बैंगन और टमाटर से क्या पकाया जा सकता है. सर्दियों के लिए बैंगन अदजिका। गर्म बैंगन का सलाद

बैंगन से अधिक अजनबी सब्जी की कल्पना करना कठिन है। केवल अवास्तविक बैंगनी रंग ही इसके लायक है! यूरोपीय यात्रियों को पहली बार भारत में अपनी पर्यटन, अनुसंधान और विस्तार यात्राओं के दौरान बैंगन का सामना करना पड़ा।

और कुछ अति उत्साही शोधकर्ता ने पाया कि प्राचीन यूनानी, जिन्होंने अपने बगीचों में बैंगन को एक से अधिक बार देखा था, बैंगनी फल को "पागलपन का सेब" कहते थे और उन्हें यकीन था कि, पेट भर नीले फल खाने के बाद, आप आसानी से ऐसा कर सकते हैं। आपके मन में क्षति हो जाती है. अमेरिका की खोज के बाद ही यूरोपीय लोगों ने बैंगन आज़माने का फैसला किया। तथ्य यह है कि यूरोप से आए यात्रियों ने देखा कि अमेरिकी भारतीय बैंगन उगाते हैं और अपना दिमाग खोए बिना खुशी-खुशी बैंगनी फल खाते हैं।

एक किंवदंती है कि एक तुर्की इमाम पहली बार बैंगन का व्यंजन चखने के बाद बेहोश हो गया। ऐसा लगता है कि भोजन इतना स्वादिष्ट निकला कि प्रभावशाली तुर्क भावनाओं के अतिरेक से होश खो बैठा।

बैंगन में एक निश्चित मात्रा में विटामिन सी होता है, जो हमें सर्दी और संक्रमण से बचा सकता है, और हालांकि बैंगन में एस्कॉर्बिक एसिड की मात्रा नींबू या काले करंट से बहुत दूर है, लेकिन इस विटामिन का एक अतिरिक्त हिस्सा आपके शरीर के लिए अनावश्यक होने की संभावना नहीं है। इसके अलावा, बैंगन के फलों में काफी मात्रा में विटामिन बी होता है, जो न केवल तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और अवसाद और अनिद्रा से लड़ता है, बल्कि हमारी त्वचा को नमी को जल्दी अवशोषित करने में भी मदद करता है, जिसका अर्थ है कि यह आपके चेहरे को शुरुआती झुर्रियों से राहत देता है। इसके अलावा, बैंगन में मौजूद पदार्थ त्वचा के ऊतकों को बहाल करते हैं और घाव भरने को भी बढ़ावा देते हैं।

बैंगन मैंगनीज, आयरन और जिंक से भरपूर होते हैं, इसलिए एनीमिया के लिए नीले फलों का सेवन करने की सलाह दी जाती है। बैंगन उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्हें हृदय और रक्त वाहिकाओं की समस्या है, क्योंकि बैंगन में ऐसे पदार्थ होते हैं जो शरीर में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकते हैं। इसके अलावा, बैंगन के फलों में मौजूद पोटेशियम लवण हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं, इसलिए बैंगन हृदय रोगों से पीड़ित वृद्ध लोगों के लिए उपयोगी होते हैं, विशेष रूप से हृदय संबंधी शिथिलता के कारण होने वाले एडिमा के लिए।

और पोषण विशेषज्ञ बैंगन को उन लोगों के लिए लगभग सबसे अच्छा भोजन मानते हैं जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं। इस मूल्यवान सब्जी के एक सौ ग्राम में केवल 28 किलो कैलोरी होती है, इसके अलावा, बैंगन फाइबर से भरपूर होते हैं, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकाल सकते हैं। एकमात्र "लेकिन": तलते समय, बैंगन आसानी से तेल सोख लेते हैं, इसलिए अंतिम बैंगन उत्पाद बहुत अधिक वसायुक्त हो सकता है। आइए आपको एक छोटा सा रहस्य बताते हैं: अगर कटे हुए गोले को 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाए तो बैंगन कम तेल सोखेंगे।

बैंगन खरीदते समय आपको छोटे फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए। तथ्य यह है कि बैंगन में सोलनिन नामक पदार्थ होता है, जो उनके थोड़े कड़वे स्वाद की व्याख्या करता है। अधिक पके फलों में काफी मात्रा में सोलनिन होता है, और चूंकि बड़ी मात्रा में यह पदार्थ अन्नप्रणाली में जलन और पेट की समस्याओं का कारण बन सकता है, इसलिए छोटे बैंगन चुनना बेहतर होता है। आप बैंगन की "उम्र" उसकी त्वचा और डंठल से निर्धारित कर सकते हैं। भूरे रंग का डंठल इंगित करता है कि फल बहुत समय पहले तोड़ा गया था, ताजे बैंगन पर भूरे रंग के धब्बे नहीं होते हैं, और यह नरम और फिसलन वाला नहीं होता है, और त्वचा झुर्रीदार और सूखी नहीं होनी चाहिए। यदि आप अभी भी आश्वस्त नहीं हैं कि आपने सही चुनाव किया है, तो बस खरीदे गए बैंगन को खारे पानी के 3% घोल में रखें - इस तरह सोलनिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा निकल जाता है।

अगर आप बैंगन की उत्पत्ति के इतिहास पर गौर करें तो कई दिलचस्प तथ्य सामने आ सकते हैं। बैंगन को मानव जाति डेढ़ हजार से अधिक वर्षों से जानती है, क्योंकि बैंगन को एक संवर्धित पौधे के रूप में खोजे हुए इतना ही समय बीत चुका है।

बैंगन ने बहुत लंबा सफर तय किया है और यूरोप में केवल तभी दिखाई दिया जब यह एशिया और अफ्रीका से होकर गुजरा। बैंगन के बारे में शुरुआती धारणा बेहद नकारात्मक थी; इन सब्जियों पर प्रतिबंध भी लगाया जाने लगा, यह मानते हुए कि इसके सेवन से स्वास्थ्य को अपूरणीय क्षति हो सकती है।

लेकिन जैसा कि यह निकला, यूरोपीय बस उन्हें संसाधित नहीं कर सके और बैंगन से व्यंजन तैयार नहीं कर सके। दरअसल, बैंगन में एक हानिकारक पदार्थ होता है, जिसे सोलनिन के नाम से जाना जाता है, लेकिन ठीक से पकाने पर यह पदार्थ कोई खतरा पैदा नहीं करता है।

समय के साथ, कई विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि बैंगन न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि एक स्वस्थ पौधा भी है, जिसका स्वाद ठीक से पकाने पर पता चलता है।

बैंगन के नियमित सेवन से आप हृदय प्रणाली की समस्याओं और चयापचय संबंधी समस्याओं को भूल सकते हैं। पूर्वी देशों में बैंगन का खूब सेवन किया जाता है और यही लंबी उम्र का एक कारण है।

पोषण विशेषज्ञ भी आपके आहार में बैंगन को शामिल करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसमें बहुत अधिक कैलोरी नहीं होती है, लेकिन साथ ही इसमें विटामिन और खनिजों की भी महत्वपूर्ण आपूर्ति होती है। सटीक रूप से कहें तो, यह पाया गया है कि 100 ग्राम बैंगन में लगभग 24 किलो कैलोरी होती है।

हालाँकि, बैंगन के सभी फायदों के बावजूद, कुछ गृहिणियाँ सर्दियों के लिए खाना पकाने से बचती हैं, यह तर्क देते हुए कि खाना पकाने के दौरान बैंगन काला हो जाता है या इसका स्वाद कड़वा होता है।

दरअसल, आपको कुछ बारीकियों और विवरणों को जानने की जरूरत है जिससे आप बैंगन की कड़वाहट से छुटकारा पा सकते हैं और उनका प्राकृतिक रंग बनाए रख सकते हैं।

टमाटर और मेयोनेज़ के साथ बैंगन

इस रेसिपी का उपयोग लगभग वे सभी लोग करते हैं जिन्हें सब्जियाँ पसंद हैं। यह रेसिपी अपनी सादगी और बनाने में आसानी के कारण बहुत से लोगों को पसंद आती है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह व्यंजन उत्सव की मेज पर परोसा जा सकता है।

बैंगन को टमाटर के साथ मिलाकर एक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाता है जिसे आपके प्रियजनों को गर्म या ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

तो, इस पारंपरिक व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको 10 सर्विंग्स के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2 बड़े टुकड़े;
• टमाटर - 4 पीसी;
• साग - वैकल्पिक;
• मसाले - वैकल्पिक;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. बैंगन लें, बहते पानी के नीचे धो लें और सूखने दें।

सब्जियों को स्लाइस में काटें और प्रत्येक स्लाइस में मसाले डालें।

2. आप बैंगन को तलने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए, फ्राइंग पैन में निर्दिष्ट मात्रा में जैतून का तेल डालें और हलकों को तलें।

3. तले हुए बैंगन के छल्लों को बर्तनों पर रखें.

4. बैंगन के प्रत्येक टुकड़े में मेयोनेज़ डालें, लेकिन केवल ऊपर से।

5. बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें।

फिर आपको बैंगन के घेरे के ऊपर कटे हुए टमाटर के छल्ले डालने होंगे और फिर से साग छिड़कना होगा

बॉन एपेतीत।

मिर्च और टमाटर के साथ तले हुए बैंगन

यह स्वादिष्ट व्यंजन छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, या यदि आप अपने परिवार को सुखद आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं। बहुत से लोग बैंगन को इस तरह पकाना पसंद करते हैं, क्योंकि यह एक स्वास्थ्यवर्धक और साथ ही गर्म व्यंजन है। यह व्यंजन कोरियाई व्यंजनों का प्रतीक है, और सबसे दिलचस्प बात यह है कि आप इस व्यंजन में मांस भी मिला सकते हैं।

लेकिन यदि आप मांस के साथ सब्जी पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• टमाटर - 4 पीसी;
• साग - धनिया, अजमोद;
• वनस्पति तेल - 150 मिलीलीटर;
• मांस (सूअर का मांस) - 300 ग्राम।

खाना पकाने के चरण:

1. प्याज को आधा छल्ले में काटें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और आप मांस पकाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको मांस को चौकोर टुकड़ों में काटना होगा और एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर भूनना होगा।

2. अब आप मांस में कटे हुए टमाटर डाल सकते हैं और उबलने के लिए रख सकते हैं।

3. बैंगन तैयार करें, उन्हें गोल आकार में काट लें, स्वादानुसार नमक डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

इस तरह बैंगन कड़वा नहीं होगा, कुछ समय बीत जाने के बाद आप इसे ठंडे पानी से धो सकते हैं.
4. पैन में शिमला मिर्च और बैंगन डालें और सब्ज़ियों को एक साथ मिलाएं, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आग पर उबलने दें।
5. आप इस लाजवाब डिश को सर्व कर सकते हैं.

बॉन एपेतीत।

बैंगन क्षुधावर्धक

कई गृहिणियां गर्मियों में इस क्षुधावर्धक को तैयार करती हैं, क्योंकि इस अवधि के दौरान प्रकृति अपनी भरपूर फसल से प्रसन्न होती है। यह एक अद्भुत, हल्का गर्मियों का नाश्ता है जो आपके जीवन में गर्म और चमकीले रंग जोड़ देगा।

अपने लिए एक उज्ज्वल मूड बनाने के लिए, लें:
· बैंगन - 1 टुकड़ा;
· टमाटर - 2 पीसी;
· वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
· फ़ेटा चीज़ - 200 ग्राम;
· सलाद - 50 ग्राम.
खाना पकाने के चरण:
1. सबसे पहले आप सभी सब्जियों को धो लें, फिर टमाटर और पनीर को छल्ले में काट लें.

2. बैंगन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और वनस्पति तेल डालकर फ्राइंग पैन में तला जाना चाहिए।

3. तैयार तले हुए बैंगन को डिश पर रखें, फिर टमाटर और पनीर, सलाद के पत्ते डालें।

अपने स्वास्थ्य के लिए स्वयं सहायता करें।

टमाटर और पनीर के साथ बेक किया हुआ बैंगन

इस रेसिपी के अनुसार व्यंजन तैयार करने के बाद, आपके दोस्त और परिवार न केवल स्वादिष्ट नाश्ते के लिए आपकी प्रशंसा करेंगे, बल्कि आपको भगवान का दिया हुआ रसोइया भी मानेंगे। आपको बस यह जानने की जरूरत है कि ताजी सब्जियां खरीदें और कुछ समय निकालें।

आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:
· बैंगन - 3 पीसी;
· टमाटर - 4 पीसी;
· पनीर - 100 ग्राम;
· लहसुन - 3 लौंग;
· नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
खाना पकाने के चरण:
1. बैंगन को स्लाइस में काट लें

नमक डालें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए।

कुछ समय बीत जाने के बाद बैंगन को ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें.

2. टमाटर काट लें,

लहसुन को लहसुन प्रेस के नीचे रखें।

3. आपको पनीर की निर्दिष्ट मात्रा को कद्दूकस पर पीसना होगा।

4. बैंगन में कटा हुआ लहसुन डालें

6. अंत में, पनीर छिड़कें, आधे घंटे (180 डिग्री) तक बेक करें।

स्वादिष्ट व्यंजन तैयार है.

5 जुलाई, 2017 को प्रकाशित

गर्मियों का अंत, शरद ऋतु की शुरुआत, बगीचे की क्यारियों में बड़ी संख्या में सब्जियाँ पक रही हैं, जिनसे आपको निश्चित रूप से कुछ स्वादिष्ट पकाने की आवश्यकता होगी। इन्हीं सब्जियों में से एक है बैंगन। यह न केवल रूस में, बल्कि अपनी सीमाओं से परे भी बहुत लोकप्रिय है।

बैंगन के व्यंजन उनकी तृप्ति से अलग होते हैं क्योंकि इस सब्जी में बहुत सारे उपयोगी और संतोषजनक पदार्थ होते हैं। जिसे जरूर खाना चाहिए.

बैंगन की सब्जी बनाना बहुत आसान है. इसे काटना और सब्जियों के साथ भूनना ही काफी है। वास्तव में कुछ भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जिसे तुरंत खाया जाएगा, या आप कुछ समझ से बाहर और घृणित स्वाद वाला कुछ पका सकते हैं। तो, प्रिय शेफ, हमारे व्यंजनों को अपनाएं और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करें।

बैंगन को तला जाता है, मैरीनेट किया जाता है और ग्रिल किया जाता है। बेशक, व्यंजनों की एक बड़ी संख्या है और उनमें से सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजन ढूंढना आसान नहीं है। नुस्खा चुनते समय, यह तय करना महत्वपूर्ण है कि आप परिणाम के रूप में क्या प्राप्त करना चाहते हैं? क्या यह पहला कोर्स होगा या साधारण ऐपेटाइज़र? नीचे सरल व्यंजनों का चयन दिया गया है जिनका उपयोग आप बिना अधिक प्रयास के स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार करने के लिए कर सकते हैं।

बैंगन को जल्दी और आसानी से पकाने का पहला नुस्खा यहां दिया गया है।

सामग्री:

• 2 बड़े बैंगन.
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।
• 1-2 टमाटर.
• डिल का 1 गुच्छा।
• वनस्पति तेल।
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. बैंगन की पूँछ काट लें और इसे लंबाई में 1-1.5 सेमी से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें।

2.टमाटर को स्ट्रिप्स में काट लें.

3.लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

4. साग को बारीक काट लें.

5. लहसुन और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ मिलाएं। पकवान को सजाने के लिए कुछ हरी सब्जियाँ छोड़ दें।

6.बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में मध्यम नरम होने तक भूनें। ताकि आप इन्हें बेलकर रोल बना सकें.

7. तली हुई प्लेट को कटिंग बोर्ड पर रखें और मेयोनेज़ से चिकना कर लें.

8.टमाटर का एक टुकड़ा लें और इसे बैंगन में लपेट लें।

9. तैयार रोल्स को एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

यह एक बेहतरीन नाश्ता साबित हुआ।

आलू के साथ दम किया हुआ बैंगन

यदि आपके पास पहले परोसने के लिए कुछ नहीं है तो यह एक उत्कृष्ट समाधान है। बैंगन और आलू की एक डिश आपको भूखा नहीं रहने देगी।

सामग्री।

• आलू 1 किलो.
• बैंगन 0.5 कि.ग्रा.
• टमाटर 3-5 पीसी।
• 1 गाजर.
• आपकी पसंद का साग।
• लहसुन 2-3 कलियाँ।
• वनस्पति तेल।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.सब्जियों को धोइये, छीलिये और दोबारा धोइये.

2.आलू को सामान्य क्यूब्स में काट लें।

3.प्याज को छल्ले में काट लें.

4. बैंगन भी 1-2 सेमी मोटे अर्ध-छल्ले वाले होते हैं।

5. गाजर को नियमित कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें. या बारीक काट लें.

6.एक कढ़ाई में तेल डालकर गर्म करें और प्याज को भून लें.

7.प्याज में गाजर डालकर सभी चीजों को एक साथ भून लीजिए.

9.फिर बैंगन आएंगे. थोड़ा और नमक, सब कुछ मिला दीजिये. 10-15 मिनिट तक भूनिये.

10. 15 मिनट बाद इसमें कटे हुए टमाटर डालें.2-3 मिनिट तक भूनिये.

11. जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और पकने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।

12.जैसे ही आलू तैयार हो जाएं. डिश को स्टोव से हटाया जा सकता है. जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

बैंगन और शिमला मिर्च का सलाद

सामग्री:

• बैंगन 5 पीसी।
• बेल मिर्च 4 पीसी।
• लहसुन 1-2 कलियाँ।
• प्याज 1 सिर.
• साग, नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।
• ड्रेसिंग के लिए वनस्पति तेल.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.बैंगन को मिर्च के साथ ओवन में नरम होने तक बेक करें।

2.इसे बाहर निकालें, ठंडा होने दें और सब्जियों का पतला छिलका हटा दें। सब्जियों को चौकोर टुकड़ों में काट लें.

3. प्याज को छीलकर छल्ले में काट लें. छल्लों के ऊपर 5 मिनट तक उबलता पानी डालें। इससे प्याज की सारी कड़वाहट दूर हो जाएगी.

4. सभी सब्जियों को एक कटोरे में रखें, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, वनस्पति तेल और प्याज डालें। स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मिलाएँ और परोसें। गरमा गरम बैंगन सलाद तैयार है, अपने भोजन का आनंद उठाइये.

चावल और मशरूम से भरा हुआ बैंगन

पकवान न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि सुंदर भी बनता है। चूंकि बैंगन स्वयं केवल नाव बनाने और उनमें बहुत स्वादिष्ट चीज़ भरने के उद्देश्य से बनाया गया है।

सामग्री:

• 3-5 बैंगन.
• अपनी पसंद के 300 ग्राम मशरूम।
• एक गिलास चावल.
• 1 प्याज.
• साग का 1 गुच्छा।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल।
• सख्त पनीर 100-150 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. प्याज को चौकोर टुकड़ों में छीलकर वनस्पति तेल में भूनें।

2. मशरूम को टुकड़ों में काट लें और प्याज के साथ नरम होने तक भूनें।

3.चावल को 5-7 बार अच्छे से धो लें. एक सॉस पैन में रखें, चावल से लगभग 2-3 सेमी ऊपर पानी डालें और स्टोव पर रखें। - उबालने के बाद चावल को ठीक 13 मिनट तक पकाएं.

4. बैंगन को दो हिस्सों में काट लें और ध्यान से बीच से काट लें। चाकू और चम्मच से ऐसा करना अच्छा है। हम कट बनाते हैं और चम्मच से कोर निकाल लेते हैं।

5. सभी हिस्सों को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। बैंगन को 180-190 डिग्री के तापमान पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें।

6. बैंगन के गूदे को मशरूम और प्याज के साथ तला जा सकता है ताकि उत्पाद बर्बाद न हो या फेंका न जाए।

7. नावों को ओवन से निकालें और उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें।

8.चावल पक गया है. तले हुए मशरूम को प्याज के साथ चावल और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। परिणामी भराई को बैंगन के बीच वितरित करें।

9. नावों पर कसा हुआ पनीर छिड़कें। बैंगन को वापस ओवन में रखें और 5-10 मिनट तक बेक करें।

10.इसे बाहर निकालें, इस पर जड़ी-बूटियां छिड़कें और परोसें। बॉन एपेतीत।

इसके अलावा, भरने के लिए आप न केवल मशरूम और चावल का उपयोग कर सकते हैं, आप कीमा बनाया हुआ मांस, कीमा बनाया हुआ मांस और यकृत का भी उपयोग कर सकते हैं।

देशी शैली के अचार वाले बैंगन

अरे हाँ, मुझे यह व्यंजन बचपन से याद है, मेरी दादी हमेशा ऐसा क्षुधावर्धक बनाती थीं, लेकिन पहले मुझे वे पसंद नहीं थे। वे खट्टे, गीले थे और उस समय वे मुझे बहुत स्वादिष्ट नहीं लग रहे थे। यही कारण है कि अब मुझे इसकी विधि मुश्किल से ही मिल पाती है। मैं गाँव में घूम रहा था और वहाँ, बारबेक्यू के नीचे, ये बैंगन एक पल में बिखर गए।

सामग्री:

• 2 किलो बैंगन.
• 1 अच्छी गाजर.
• लहसुन के 2 सिर (अधिमानतः युवा)।
• डिल का एक गुच्छा और अजमोद का एक गुच्छा।
• नमक 2 बड़े चम्मच.
• काली मिर्च स्वादानुसार.
• काली मिर्च 5-7 मटर.
• 2 लीटर पानी.
• 3-4 तेज पत्ते.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1.बैंगन को धो लें. हमने पूंछें काट दीं, उन्हें पानी के एक पैन में डाल दिया और पैन को स्टोव पर रख दिया। नीले वाले को 5-7 मिनट तक पकाएं. पैन में पानी में थोड़ा नमक अवश्य डालें। इसके बाद, ध्यान से पैन से पानी निकाल दें और बैंगन को ठंडा होने का समय दें।

2. जब बैंगन ठंडे हो रहे हों, गाजर को कद्दूकस कर लें और लहसुन को एक प्रेस से गुजारें।

3. ठंडे बैंगन को आधा काटें, लेकिन पूरा नहीं। लगभग 2-3 सेमी न काटें।

4.बैंगन को सावधानी से खोलें, अंदर से लहसुन रगड़ें और गाजर से भरें।

5. भरे हुए बैंगन को एक सपाट तले वाले कन्टेनर में रखें।

6. नमकीन पानी तैयार करें. पैन में पानी डालें. पानी उबालें और मसाले डालें। काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक। नमकीन पानी को 15 मिनट तक पकाएं।

7.फिर भरे हुए बैंगन के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। उनके ऊपर आपको या तो एक प्लेट या छोटे व्यास का ढक्कन रखना होगा और ढक्कन पर 2 लीटर पानी का जार रखना होगा।

8. 3 दिनों तक कमरे के तापमान पर दबाव में रखें। फिर बैंगन के साथ पैन को रेफ्रिजरेटर में ले जाएं और 2 दिनों के लिए छोड़ दें।

9.5 दिन बाद भीगे हुए बैंगन खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

यदि इस दौरान नमकीन पानी गहरा हो जाए तो चिंतित न हों; ऐसा ही होना चाहिए।

सामग्री:

• 4 मध्यम बैंगन.
• लहसुन की 5 युवा कलियाँ।
• सोया सॉस के 2-3 बड़े चम्मच।
• आधा चम्मच चीनी.
• डिल, अजमोद, धनिया स्वादानुसार।
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लहसुन को बारीक काट लें.

2.बैंगन को स्ट्रिप्स में काट लें.

3. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, गरम करें, लहसुन डालें, 1 मिनट तक भूनें और बैंगन डालें।

4.बैंगन को पकने तक भूनें.

5. चीनी और सोया सॉस डालें। सभी चीजों को एक साथ 3-5 मिनट तक चलाते हुए भूनें.

6. एक प्लेट में निकाल लें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

झटपट बैंगन ऐपेटाइज़र तैयार है. बॉन एपेतीत।

एक फ्राइंग पैन में पनीर और लहसुन के साथ बैंगन

सामग्री:

• 2-3 बैंगन.
• लहसुन की 5-6 कलियाँ।
• डिल का एक छोटा गुच्छा.
• 100-120 ग्राम हार्ड पनीर।
• मेयोनेज़।
• वनस्पति तेल।
• नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया.

1. बैंगन को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें।

2.एक कटोरे में रखें, हल्के से नमक छिड़कें और हिलाएं। बैंगन को 5-7 मिनिट तक नमक में ही रहने दीजिये.

3.हरी सब्जियां और लहसुन को बारीक काट लें. पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.

4.बैंगन के स्लाइस को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

5.पनीर को लहसुन, मेयोनेज़ और कुछ जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं।

6. तले हुए बैंगन के प्रत्येक गोले पर एक चम्मच पनीर-लहसुन का मिश्रण रखें।

7. गोलों को एक प्लेट पर रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें। ऐपेटाइज़र परोसने के लिए तैयार है.

बॉन एपेतीत।

और बैंगन, जिसके बारे में हम एक अन्य लेख में बात करेंगे, निश्चित रूप से हर कोई जानता है। लेकिन उनमें से इतने सारे हैं कि कोई भी संभवतः सभी व्यंजनों को नहीं जान सकता है।

बैंगन का अपना स्वाद होता है और इन्हें प्रोसेस करना बहुत आसान होता है। इन्हें अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है: तला हुआ, भाप में पकाकर और उबालकर। जबकि हम आपसे सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। यह किसी अन्य लेख में होगा.

बैंगन से हल्की गर्मियों के व्यंजन बनाना बहुत आसान और सरल है। जब आप मांस से थक जाते हैं और कुछ तृप्तिदायक चाहते हैं, तो वे यहीं काम आते हैं।

तस्वीरों के साथ, स्वादिष्ट और सरल, बैंगन तैयार करने की कई रेसिपी

मैंने यहां कुछ बहुत ही स्वादिष्ट, सरल, मूल व्यंजन दिए हैं। मुझे यकीन है कि आप इन्हें इस तरह से तैयार कर पाएंगे कि आपके सभी प्रियजन खुश हो जाएंगे. प्रयोग! कल्पना करना। अपने पसंदीदा मसाले डालें। आपको कामयाबी मिले!

मेन्यू:

1. बैंगन, टमाटर और लहसुन का क्षुधावर्धक

सामग्री:

• मध्यम बैंगन - 6 पीसी।
• मध्यम टमाटर - 8 पीसी।
• लहसुन - 3-4 सिर
• नमक - 2 चम्मच. एक टीले के साथ
• वनस्पति तेल - 50 मिली।
• गर्म मिर्च - वैकल्पिक
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए

तैयारी:

1. बैंगन को धोकर कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। पूँछ और तने को काटकर आधा-आधा काट लें।

2. लहसुन को छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लें. हम उनमें बैंगन भर देंगे, इसलिए स्लाइस काट लें ताकि ऐसा करना आपके लिए सुविधाजनक हो।

3. कटे हुए लहसुन को एक गहरे कप में डालें. इसमें 2 बड़े चम्मच नमक डाल कर मिला दीजिये.

4. कटे हुए बैंगन के अंतिम भाग में गहरे अनुदैर्ध्य कट लगाएं.

5. इन दरारों में कटी हुई लहसुन की कलियां रखें और इन्हें भर दें. यह आशा करते हुए कि आपके पास सभी बैंगन के लिए पर्याप्त लहसुन है, एक छेद में कई लौंग चिपका दें। आप वहां गर्म मिर्च भी डाल सकते हैं. लहसुन को नमकीन करते समय आप अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं. हम ऐसा नहीं करते, लेकिन इसकी मनाही नहीं है.

6. टमाटरों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिए. आप त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।

7. तैयार बैंगन को एक सॉस पैन में ऊपर की ओर भरकर रखें और उन पर कटे हुए टमाटर रखें। पानी डालने की जरूरत नहीं है.

8. टमाटरों को पूरी सतह पर समान रूप से समतल करें और कॉम्पैक्ट करें। हम कोशिश करते हैं कि टमाटर बैंगन के बीच की खाली जगह को भर दें।

9. पैन को ढक्कन से ढककर मध्यम आंच पर रखें और करीब 20 मिनट तक आग पर रखें. टमाटर जम कर रस देने लगें.

10. ढक्कन खोलें और हमारे परिणामी रस का स्वाद लें। यदि आवश्यक हो तो नमक और चीनी डालें। आप अपनी पसंद के अन्य मसाले भी डाल सकते हैं। वनस्पति तेल डालें. ढक्कन बंद करें, आंच धीमी कर दें और 20 मिनट तक ऐसे ही खड़े रहने दें।

11. बैंगन नरम हो जाएं और इन्हें चाकू या कांटे से आसानी से छेदा जा सके. यदि बैंगन पूरी तरह से तैयार हैं, तो आंच बंद कर दें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें (यदि आप बैंगन को इलेक्ट्रिक स्टोव पर पकाते हैं, तो पैन को बर्नर से हटा देना बेहतर है ताकि वे अधिक न पकें और दलिया में बदल न जाएं) .

12. इनके ठंडा होने के बाद पैन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें.

13. बैंगन को अच्छे से ठंडा करके पीस लेना चाहिए.

14. हमारी डिश तैयार है.

15. पैन से निकालें और खाने में आसान और सुंदर टुकड़ों में काट लें।

16. इन्हें प्लेट में रखें. प्रत्येक टुकड़े के ऊपर पैन से थोड़ा सा टमाटर रखें।

17. इस व्यंजन को जड़ी-बूटियों, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, या केचप के साथ छिड़क कर परोसा जा सकता है। मूल रूप से आपकी पसंद की किसी भी सॉस के साथ। हम बिना कुछ और मिलाए खाना पसंद करते हैं.

यदि आप बैंगन की यह रेसिपी लेते हैं, तो मुझे लगता है कि आपको इसका पछतावा नहीं होगा। सुगंधित, स्वादिष्ट!

बॉन एपेतीत!

1. अंडे और प्याज के साथ तला हुआ बैंगन सलाद

सामग्री:

• बैंगन - 3 पीसी।
• अंडा - 3 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी।
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
• वनस्पति तेल

प्याज का अचार:

• चीनी - 1 चम्मच।
• नमक - 0.5 चम्मच।
• सिरका 9% - 3 बड़े चम्मच।
• पानी - 80 मिली.

तैयारी:

1. बैंगन को धो लें, कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, डंठल काट दें, लंबाई में प्लेट में काट लें और फिर छोटे क्यूब्स में काट लें। कड़वाहट दूर करने के लिए नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

हमने पहले भी हमेशा ऐसा किया है. आजकल हमारे पास बिना कड़वे बैंगन की कई किस्में उपलब्ध हैं। यदि आप निश्चित रूप से जानते हैं कि आपके बैंगन कड़वे नहीं हैं, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं।

खैर, निःसंदेह, यदि आप उन्हें स्वयं उगाते हैं तो आप पूरी तरह से आश्वस्त हो सकते हैं। यदि नहीं, तो इसे जोखिम में न डालना बेहतर है, लेकिन इसे नमक के साथ रहने दें। यह और भी बदतर नहीं होगा.

2. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें. एक अलग गहरे, छोटे कप में रखें। आधा चम्मच नमक, एक चम्मच चीनी, तीन बड़े चम्मच 9% सिरका डालें और उबलता पानी डालें। हिलाएँ और 20 मिनट तक खड़े रहने दें।

3. एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें, इसे गर्म करें और इसमें कटे हुए बैंगन भूनें। पक जाने तक बीच-बीच में हिलाते रहें। लगभग 5-7 मिनट.

4. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए तले हुए बैंगन को कागज़ के तौलिये पर रखें और थोड़ा ठंडा होने दें।

5. कड़े उबले अंडों को स्ट्रिप्स में काट लें। एक विशेष अंडा स्लाइसर के साथ ऐसा करना बहुत आसान है, लेकिन आप इसे केवल चाकू से काट सकते हैं।

हम सलाद इकट्ठा करते हैं।

6. हल्के ठंडे बैंगन को एक गहरे सलाद कटोरे में रखें। इसके बाद कटे हुए अंडे डालें.

7. प्याज से तरल निकाल दें, आप इसे चम्मच से थोड़ा सा दबा सकते हैं, जैसे कि निचोड़ रहे हों, और इसे बैंगन में मिला दें। नमक, काली मिर्च, मेयोनेज़ डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

8. सलाद को पकने दें और फ्रिज में ठंडा होने दें। लगभग 20-25 मिनट.

9. सलाद कोमल और स्वादिष्ट बनता है. हर कोई इसे खाएगा, और यदि वे स्वादिष्ट नहीं हैं, तो वे तुरंत समझ नहीं पाएंगे कि यह किस प्रकार का व्यंजन है।

10. सुंदरता के लिए एक गोल साँचा लें और उसमें सलाद डालें

और इसे जड़ी-बूटियों की टहनी और टमाटर से सजाएं। ठीक है, यदि आप कुछ कल्पनाशीलता जोड़ते हैं, तो गुलाब के फूल के साथ।

सेवा करना।

बॉन एपेतीत!

1. बैंगन को लहसुन और डिल के साथ मशरूम पसंद हैं

बैंगन का यह व्यंजन मसालेदार मशरूम की याद दिलाता है। लेकिन निःसंदेह यह उनका स्थान नहीं लेता। ऐसी डिश तैयार करना आसान, त्वरित और सरल है।

सामग्री:

• बैंगन - 1-1.5 किग्रा.
• डिल - गुच्छा
• लहसुन - 1 सिर
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एक टीले के साथ
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। (वैकल्पिक)
• सिरका 9% - 150 मिली।

तैयारी:

1. सब्जियों को हमेशा की तरह धोएं, थोड़ा सुखाएं, दोनों तरफ के सिरे काट लें और 1.5-2 सेमी आकार के क्यूब्स में काट लें। हम सीधे छिलके सहित काटते हैं। मुझे यह पसंद है जब टुकड़े तैयार डिश में छिलके सहित हों। बेशक, अगर आपको यह पसंद नहीं है या आपकी सब्जियां छोटी नहीं हैं, तो आप छिलका उतार सकते हैं। बैंगन और भी अधिक मुलायम हो जायेंगे.

2. पानी के एक पैन में नमक डालें, हिलाएं, उबाल लें और सावधानी से सिरका डालें। फिर से हिलाएँ और तुरंत बैंगन को पानी में मिलाएँ।

3. हम सब्जियों को पकने और नरम होने तक पकाएंगे. लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि इन्हें ज़्यादा न पकाएं। बैंगन बहुत हल्के होते हैं, सतह पर तैरते हैं। इसलिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उन्हें समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

4. ये जल्दी पक जाते हैं. लगभग 5-6 मिनट. आप देखेंगे कि वे पारदर्शी हो गए हैं। अच्छा, या इसे आज़माएँ। एक टुकड़ा निकाल कर देखिये, अगर टुकड़ा नरम है तो इसका मतलब यह पक गया है.

5. तैयार बैंगन को एक कोलंडर में रखें और 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि मैरिनेड निकल जाए।

6. इस दौरान हमारे पास लहसुन काटने का समय होगा. लहसुन को बारीक और इच्छानुसार काट लें। आप अपने स्वाद के अनुसार लहसुन का एक सिर या कम या ज्यादा उपयोग कर सकते हैं। कृपया ध्यान दें कि बैंगन को लहसुन बहुत पसंद है।

7. बैंगन थोड़ा ठंडा हो गया है. उन्हें छलनी से निकाल कर सलाद के कटोरे में रखें ताकि जो बैंगन नीचे थे और जो अधिक गर्म थे वे ऊपर आ जाएँ। कटा हुआ लहसुन डालें.

8. डिल डालें, वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ।

9. सिद्धांत रूप में, हमारी डिश तैयार है। आपको बस इसे पकने देना है। सलाद के कटोरे को एक प्लेट से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

10. डिश के पूरी तरह से ठंडा होने के बाद इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

11. अब डिश फूल कर पूरी तरह से तैयार है.

यदि आप चाहें तो तैयार पकवान में चीनी मिला सकते हैं, यदि पर्याप्त नहीं है तो नमक डालें। खैर, जो भी आप जरूरी समझें.

यह एक उत्कृष्ट बैंगन व्यंजन निकला। सुगंधित, हल्का, सरल.

बॉन एपेतीत!

1. एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट बैंगन को जल्दी से कैसे पकाएं

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"बैंगन व्यंजन विधि" अनुभाग में 118 व्यंजन हैं

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