बेंटो: बच्चों और वयस्कों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक कला। ब्लॉगर्स ने बेंटो बनाना कैसे सीखा - एक डिब्बे में जापानी लंच घर पर बेंटो कैसे बनाएं

बेंटो (弁当) एक-पर-एक भोजन है जो आपके साथ लिया जाता है या जापानी व्यंजनों में आम तौर पर एक प्रकार का "सूखा राशन" होता है। पारंपरिक बेंटो में चावल, मछली या मांस, अचार या उबली हुई सब्जियाँ शामिल हैं। आमतौर पर, उत्पादों को एक बॉक्स के आकार के कंटेनर में पैक किया जाता है। खाद्य बक्सों का उत्पादन विभिन्न तरीकों से किया जाता है, साधारण बड़े पैमाने पर उत्पादित डिस्पोज़ेबल से लेकर हस्तनिर्मित लैकरवेयर तक।

बेंटो बक्से पूरे जापान में कई स्थानों पर उपलब्ध हैं, जिनमें सुविधा स्टोर, बेंटो दुकानें (बेंटो-या, 弁当屋), ट्रेन स्टेशन और डिपार्टमेंट स्टोर शामिल हैं। हालाँकि, सच्ची जापानी गृहिणियाँ अक्सर अपने जीवनसाथी, बच्चों और खुद के लिए बेंटो तैयार करने में अपना समय और ऊर्जा खर्च करती हैं।

कियाराबेन बेंटो 1

कियाराबेन बेंटो 2

कियाराबेन बेंटो 3

बेंटो को क्याराबेन (बेंटो चरित्र) नामक शैली में बनाया जा सकता है। कियाराबेन बेंटो को आमतौर पर जापानी कार्टून (एनीमे), कॉमिक्स (मंगा), या वीडियो गेम के लोकप्रिय पात्रों के रूप में डिज़ाइन किया गया है। बेंटो की एक अन्य लोकप्रिय शैली "ओकाकिबेन" (ओकाकिबेन या "पिक्चर बेंटो") है। इस बेंटो को लोगों, जानवरों, इमारतों और स्मारकों, या फूलों और पौधों जैसी वस्तुओं के रूप में सजाया गया है। अक्सर प्रतियोगिताएं आयोजित की जाती हैं जिनमें आयोजक सबसे सुंदर, सबसे अधिक पसंद की जाने वाली बेंटो को चुनते हैं।

ओकाकिबेन 1

ओकाकिबेन 2

फिलीपींस (बाओन, बाओन), कोरिया (दोसिरक, दोसिरक), ताइवान (बिंदान, बियांडांग) और भारत (टिफिन, टिफिन) में सूखे राशन के समान रूप हैं। इसके अलावा, हवाई संस्कृति ने द्वीपों पर एक सदी से भी अधिक जापानी प्रभाव के बाद स्थानीय स्वादों के साथ बेंटो के स्थानीय संस्करणों को अपनाया है।

कहानी:
बेंटो की उत्पत्ति का पता कामाकुरा काल (1185-1333) के अंत में लगाया जा सकता है, जब उबले और सूखे चावल को "होशी-ii" (होशी-ii, 糒 या 干し飯, शाब्दिक अर्थ "सूखा भोजन") कहा जाता था। आविष्कार। होशी-ii चावल सामान्य और उबले हुए दोनों रूपों में खाया जाता था। इसे एक छोटे बैग में रखा गया था. अज़ुची-मोमोयामा काल (1568-1600) के दौरान, लकड़ी के लाख के बक्से बनाए जाते थे, आज के समान, बेंटो को हनामी या चाय पार्टियों के दौरान खाया जाता था।

ईदो काल (1603-1867) के दौरान, बेंटो संस्कृति फैल गई और अधिक परिष्कृत हो गई। यात्री और पर्यटक अपने साथ एक साधारण "कोशिबेंटो" (कोशिबेंटो, 腰弁当, "बेंटो बेल्ट") ले जा सकते हैं, जिसमें बांस के पत्तों में लपेटे गए या विकर बांस के बक्से में रखे गए कई ओनिगिरि शामिल होते हैं। बेंटो की सबसे लोकप्रिय शैलियों में से एक जिसे "माकुनो-उची बेंटो" कहा जाता है (माकुनो-उची बेंटो, जिसका शाब्दिक अर्थ है "बीच-एक्ट बेंटो") इस अवधि के दौरान पहली बार तैयार किया गया था। नोह और काबुकी थिएटरों में आने वाले लोगों ने कृत्यों (माकू) के बीच विशेष रूप से तैयार बेंटो खाया। कई कुकबुक प्रकाशित की गई हैं जिनमें बताया गया है कि बेंटो को कैसे तैयार किया जाए और पैक किया जाए, और हनामी और हिनामात्सुरी जैसे विशेष अवसरों के लिए क्या पकाया जाए।

मीजी काल (1868-1912) के दौरान, "एकीबेंटो" या या "एकीबेन" (एकीबेंटो, 駅弁当 या एकीबेन, 駅弁, "ट्रेन स्टेशन बेंटो") बिक्री पर दिखाई दिए। ऐसे कई रिकॉर्ड हैं जो बताते हैं कि एकिबेन को पहली बार 16 जुलाई, 1885 को उत्सुनोमिया ट्रेन स्टेशन पर बेचा गया था और इसमें दो ओनिगिरी और बांस के पत्तों में लिपटे ताकुआन की एक सेवा शामिल थी।
छात्रों को दोपहर का भोजन नहीं दिया गया, छात्र, शिक्षक और कई स्कूल कर्मचारी अपने साथ बेंटो ले गए। इस अवधि के दौरान यूरोपीय शैली का बेंटो भी दिखाई दिया।

ताइशो काल (1912-1926) के दौरान, एल्यूमीनियम बेंटो बक्से उनकी सफाई में आसानी और उनकी चांदी जैसी उपस्थिति के कारण एक लक्जरी वस्तु बन गए। इसी तरह, स्कूलों में बेंटे पीने की प्रथा को खत्म करने का आंदोलन एक सामाजिक मुद्दा बन गया है। प्रथम विश्व युद्ध के दौरान निर्यात में उछाल और उसके बाद तोहोकू क्षेत्र में फसल की विफलता के बाद, इस अवधि के दौरान आय में असमानता फैल गई। बेंटो अक्सर छात्रों की संपत्ति को दर्शाता है, और कई लोग आश्चर्यचकित होते हैं कि क्या इससे बच्चों पर शारीरिक रूप से, उचित आहार की कमी के कारण और मनोवैज्ञानिक रूप से, खराब तरीके से बने बेंटो (जैसा कि छात्रों ने अपने बेंटो की तुलना की) या उच्च लागत पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ता है। भोजन की। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, स्कूल में बेंटो लाने की प्रथा धीरे-धीरे ख़त्म होने लगी और सभी छात्रों और शिक्षकों के लिए स्कूल कैंटीन में मानक भोजन दिखाई देने लगा।

1980 के दशक में माइक्रोवेव ओवन और सुविधा स्टोर के उदय के साथ बेंटो ने फिर से लोकप्रियता हासिल की। इसके अलावा, अधिकांश दुकानों में महंगे लकड़ी और धातु के बक्सों को सस्ते, डिस्पोजेबल पॉलीस्टाइन बक्सों से बदल दिया गया है। हालाँकि, हस्तनिर्मित बेंटो बक्से भी स्टोर अलमारियों पर वापस आ गए हैं।

बेंटो का उपयोग आज भी श्रमिकों द्वारा सूखे राशन के रूप में किया जाता है, जिसे परिवारों द्वारा दिन की यात्राओं पर, स्कूली बच्चों द्वारा पिकनिक पर और खेल के दिनों में लिया जाता है। घर में बने बेंटा को फ़्यूरोशिकी कपड़े में लपेटा जाता है, जो थैली और टेबल मैट के रूप में काम करता है।

बेंटू 20वीं सदी के पूर्वार्ध में जापान से ताइवान पहुंचा और आज भी बहुत लोकप्रिय है।

हवाई अड्डे एकिबेन भी प्रदान करते हैं: विमान की प्रतीक्षा कर रहे यात्रियों के लिए या उड़ान के दौरान स्थानीय व्यंजनों की सामग्री से भरा बेंटो।

नोरिबेन

खातिर बेंटो

हिनोमारू बेंटो

काममेशी बेंटो

माकुनोची बेंटो

शोकाडो बेंटो

बेंटो प्रकार:
शोकाडो बेंटो (शोकाडो बेंटो, 松花堂弁当) एक पारंपरिक काले लाख का बेंटो बॉक्स है।
चूका बेंटो (中華弁当) चीनी भोजन से भरा एक बेंटो है।
कामामेशी बेंटो (釜飯弁当) नागानो प्रान्त के रेलवे स्टेशनों पर बेचा जाता है। इसे मिट्टी के बर्तन में पकाया और परोसा जाता है. बर्तन को स्मृति चिन्ह के रूप में रखा जाता है।
मकुनूची बेंटो (幕 の 内 弁 当) एक क्लासिक शैली का बेंटो है जिसमें चावल, मसालेदार उमे फल (उमेबोशी), तले हुए सामन का एक टुकड़ा, एक रोल में लपेटा हुआ पका हुआ अंडा (तमागोयाकी) आदि शामिल हैं।
नोरिबेन (海苔弁) एक बहुत ही सरल बेंटो है जिसमें उबले हुए चावल के ऊपर नोरी समुद्री शैवाल (सोया सॉस के साथ मिलाया गया) डाला जाता है।
सेक बेंटो (鮭弁当) तले हुए सैल्मन के टुकड़े के साथ एक साधारण बेंटो है।
शिदाशी बेंटो (仕出し弁当) रेस्तरां में तैयार किया जाता है और दोपहर के भोजन के समय ऑर्डर पर परोसा जाता है। यह बेंटो अक्सर समारोहों, पार्टियों या अंत्येष्टि में खाया जाता है। आमतौर पर इसमें पारंपरिक जापानी भोजन जैसे टेम्पुरा, चावल, मसालेदार सब्जियाँ शामिल होती हैं। यूरोपीय भोजन के साथ शिदाशी बेंटो भी उपलब्ध है।
टोरी बेंटो (鳥弁当) - सॉस में पकाए गए चावल और चिकन के टुकड़ों के साथ बेंटो। मांस को चावल के ऊपर रखा जाता है. यह बेंटो गुनमा प्रान्त में लोकप्रिय है।
हिनोमारू बेंटो (日の丸弁当) एक बेंटो है जिसमें केवल सफेद चावल और केंद्र में एक उमेबोशी प्लम रखा जाता है। यह नाम जापानी ध्वज हिनोमारू (जिसका अर्थ है "सूर्य मंडल") से लिया गया है, जिसकी पृष्ठभूमि सफेद है और केंद्र में एक लाल वृत्त है।

अन्य:
होकाबेन (ホカ弁) किसी भी प्रकार का बेंटो है जिसे बेंटो दुकानों से खरीदने के लिए खरीदा जाता है। ताजा पका हुआ गर्म चावल (होकाहोका) आमतौर पर साइड डिश के साथ परोसा जाता है।
हयाबेन (早弁), एक बेंटो जिसका सेवन दोपहर के भोजन से पहले या दोपहर के भोजन के कुछ समय बाद किया जाता है।
एकिबेन रेलवे स्टेशनों (ईकेआई) या ट्रेनों में बेचे जाने वाले बेंटो हैं। एकिबेन कई प्रकार की होती हैं. उनमें से कई सस्ते हैं और भोजन से भरपूर हैं।
सोराबेन हवाई अड्डों पर उड़ान के दौरान भोजन के लिए बेचे जाने वाले बेंटो हैं।

सच कहूँ तो, मैं इस पोस्ट के लिए एक बेंटो इकट्ठा करने जा रहा था - एक जापानी लंच - साधारण उत्पादों से जो किसी भी महाद्वीप पर उपलब्ध हैं, एशियाई विशिष्टताओं के बिना, लेकिन सुंदर होने के लिए। लेकिन मुझे अपने सामने एक शर्मनाक हार का सामना करना पड़ा)) मैं कभी-कभी किंडरगार्टन में या जब हम कहीं दूर जाते हैं तो एक बच्चे के लिए बक्से इकट्ठा करते हैं, लेकिन मुझे नहीं पता कि सभी नियमों के अनुसार बेंटो कैसे बनाया जाता है। इसके अलावा, मैं सक्रिय रूप से अलंकरणों को पसंद नहीं करता हूं और भोजन से कुछ ऐसा बनाने का प्रयास करता हूं जो भोजन नहीं है, मैं बस बुनियादी तौर पर इससे असहमत हूं।

जापान में, सामंजस्यपूर्ण और दिलचस्प बेंटो को समर्पित विशेष संस्करण हैं, और घरेलू और खाना पकाने की पत्रिकाओं में हमेशा बदलाव के लिए सेट की वास्तुकला को बदलने की सलाह दी जाती है। आधुनिक बेंटो का प्यारा और बचकाना होना जरूरी नहीं है, चेहरे और झंडे ज्यादातर सिर्फ बच्चों के लिए हैं। निःसंदेह, मैं उस परिवार को देखना चाहूंगा जिसमें खाना पकाने और ऐसी सुंदरता को अपने साथ ले जाने की प्रथा है।

जापान में बेंटो की संस्कृति बहुत विकसित है - आप किसी भी दुकान या स्टॉल पर तैयार दोपहर के भोजन के साथ एक बॉक्स खरीद सकते हैं, ताजा या फ्रोजन डिलीवरी का ऑर्डर कर सकते हैं, स्टेशन पर एक विशेष स्थानीय बेंटो खरीद सकते हैं, या रेस्तरां के शेफ से खरीद सकते हैं। बहुत से लोग काम पर दोपहर का भोजन घर से लाए गए सामान से करते हैं - यह सस्ता और अधिक व्यावहारिक है, और घर की मालकिन जल्दी उठती है और सुबह जाने वाले और शाम को आने वाले सभी लोगों को इकट्ठा करती है। बेंटो की एक विशिष्ट विशेषता बस थोड़ा सा है: एक स्नैक का एक चम्मच, दूसरे का एक टुकड़ा ... घटकों को आमतौर पर पहले से तैयार किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, उन्हें बस समय पर और सामंजस्यपूर्ण रूप से एक साथ रखने की आवश्यकता होती है। वे बेंटो में जो पसंद करते हैं उसे डालते हैं, यह स्पेगेटी की एक प्लेट या सैंडविच हो सकता है, लेकिन कुछ सामान्य नियम हैं।

1. शास्त्रीय अनुपात: यह इस मात्रा में चावल है, प्रोटीन घटक (मांस, मछली, चिकन) के बाद, फिर सब्जियां।

2. गर्म सामग्री न डालें. उन्हें मिलाएं ताकि सब कुछ कमरे के तापमान पर खाया जा सके, या समान रूप से गर्म किया जा सके।
3. भोजन गीला न हो, चिकना न हो तथा उसका आकार अच्छा रहे। हर चीज़ को ऐसे टुकड़ों में काटने की ज़रूरत है जिन्हें एक बार में काटने के लिए चॉपस्टिक या कांटे से आसानी से उठाया जा सके।
4. स्वच्छता! साफ हाथ, कीटाणुरहित बर्तन, अगर गर्मी का मौसम है - जापानी महिलाएं बेंटो बैग को सूखी बर्फ या जमे हुए जेल से लपेटती हैं।
5. एक क्लासिक जापानी बेंटो का रंग सामंजस्यपूर्ण होना चाहिए। इसमें, यदि इंद्रधनुष के सभी रंग नहीं तो)) तो बिल्कुल मुख्य का संयोजन होना चाहिए

दिलचस्प बात यह है कि बेंटो डिज़ाइन में बदलाव को जापानियों द्वारा पहले से ही "नया बेंटो" माना जाता है, भले ही भोजन वही हो।

विशेष इंस्टाग्राम बेंटो :)))

1 और 4 लोगों के लिए लेआउट विकल्प

वे लिखते हैं कि यह करना बहुत आसान है. हाहा!

सैंडविच विचार: कोको, ताजा अंजीर, व्हीप्ड क्रीम के साथ मिठाई ब्रेड। या तीन सलाद: नारियल के साथ चुकंदर, मसालेदार मिर्च, रिकोटा के साथ हरी केल, सफेद क्रीम पनीर और चीनी के बिना दही।

इन अंगूर बटरों ने मुझे दिल से घायल कर दिया)) सच है, यह बिल्कुल भी व्यावहारिक नहीं है, और यह संदिग्ध रूप से स्वादिष्ट है।

बेंटो और हमारे बुटीक में क्या अंतर है? तथ्य यह है कि यह एक अच्छी तरह से चुना गया और संतुलित भोजन है, और यहां तक ​​कि आपको अपने व्यक्तित्व को व्यक्त करने की अनुमति भी देता है - यानी, एकीकृत फास्ट फूड के बिल्कुल विपरीत। निःसंदेह, सबसे अच्छे बेंटो वे हैं जो घर पर प्यारी पत्नियों और माताओं द्वारा बनाए गए हैं। जापानी कहते हैं: "मुझे अपना बेंटो दिखाओ और मैं तुम्हें बताऊंगा कि तुम्हारी पत्नी कैसी है।" बेशक, बेंटो की मदद से पति अपनी पत्नी की प्रतिभा को सहकर्मियों को दिखा सकते हैं, लेकिन एक जापानी महिला की गतिविधि का मुख्य क्षेत्र बच्चों के लिए बेंटो है। यहीं पर माताएं दूसरों और खुद से आगे निकलने की कोशिश करती हैं!

लेकिन बेंटो न केवल पारंपरिक हो सकता है। पश्चिम, हमेशा की तरह, पूर्व और एशिया से सबसे अच्छा और सबसे दिलचस्प लेता है और इसे अपने तरीके से थोड़ा मोड़ देता है। यह हमारे लिए कैसे उपयोगी हो सकता है? खैर, सबसे पहले, इस तरह से भोजन अधिक सुंदर दिखता है, और इसलिए अधिक स्वादिष्ट भी लगता है। दूसरे, ऐसे बेंटो में आप एक के बजाय कई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन व्यवस्थित रूप से पैक कर सकते हैं। और तीसरा, बड़ी कंपनियों के साथ छुट्टियों या पिकनिक यात्राओं पर बच्चों के मनोरंजन के लिए यह एक बहुत अच्छा विचार है। क्लासिक बेंटो में चावल, मछली या मांस और अचार या तली हुई सब्जियों का एक साइड डिश होता है।

बेंटो तैयार करते समय, जापानी 4:3:2:1 के अनुपात का पालन करना महत्वपूर्ण मानते हैं। इसका मतलब है 4 भाग चावल, 3 भाग साइड डिश, 2 भाग भुनी या कच्ची सब्जियाँ, और 1 भाग अचार वाली सब्जियाँ या मिठाई। हालाँकि, आज शास्त्रीय सिद्धांतों से सभी प्रकार के विचलन की अनुमति है। मास्टर्स नए उत्पादों और असामान्य संयोजनों का उपयोग करने के लिए तैयार हैं, जो पारंपरिक भोजन को बेहद आकर्षक रूप देते हैं। खूबसूरती से डिजाइन किया गया बॉक्स बच्चों में विशेष आनंद का कारण बनता है।




वैसे, बेंटो बॉक्स भी अलग-अलग हो सकते हैं - एक मामले में यह फैक्ट्री तरीके से बनाया गया एक साधारण प्लास्टिक बॉक्स होता है और सुपरमार्केट में खरीदा जाता है, और दूसरे मामले में यह लकड़ी और वार्निश से बना कला का एक वास्तविक काम होता है। घर का बना बेंटो एक पारंपरिक फ़्यूरोशिकी स्कार्फ में बॉक्स के शीर्ष पर पैक किया जाता है, जो सामने आने पर एक मिनी मेज़पोश में बदल जाता है - कहीं भी स्टेल करें और घर का बना खाना खाएं!

एक असली जापानी परिचारिका हमेशा अपने परिवार और दोस्तों के लिए बेंटो खुद बनाती है, इसलिए बेंटो घटकों का चयन और उनकी सेवा एक अच्छी पत्नी / माँ के लक्षणों में से एक है, और इसके अलावा, इस तरह से आप एक बार फिर से अपना प्यार और देखभाल व्यक्त कर सकते हैं सबसे प्यारे लोगों के लिए.

जापानी इतिहास में पहली बार, "बेंटो" कामाकुरा काल (1185-1333) में दिखाई देता है, जब चावल पकाया जाता है और फिर सुखाया जाता है "होशी-आई" (होशी-आई, या, शाब्दिक रूप से - "सूखा भोजन") सबसे व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस्तेमाल किया गया। ऐसे चावल-नोज़ली आपके पास एक छोटे से पर्स में होते हैं और कभी-कभी इसे उबलते पानी में फेंक दिया जा सकता है, इस प्रकार उबला हुआ चावल प्राप्त किया जा सकता है, या सीधे खाया जा सकता है, अगर यह पहले से ही पूरी तरह से असहनीय हो। इसके अलावा, अज़ुची-मोमोयामा काल (1568-1600) में, पहले बेंटो बक्से दिखाई दिए, जो सिद्धांत रूप में, सदियों से ज्यादा नहीं बदले हैं, और अब वे हनामी पर या चाय के साथ नाश्ते के रूप में बेंटो खाने लगे।

यदि आप चाहते हैं कि आप और आपके प्रियजन रात के खाने के लिए उत्सुक रहें, तो कुछ विशेष पकाने का प्रयास करें - सामग्रियां बहुत सरल हों, लेकिन जब कुशलता से परोसा जाता है, तो सबसे सरल व्यंजन कला का काम बन जाता है। और अगर इसे आत्मा से बनाया गया है तो एक साधारण बेंटो से शुरुआत करें और धीरे-धीरे अधिक जटिल विकल्पों की ओर बढ़ें। जब आप पहली कोशिश में कुछ कठिन करने की कोशिश करते हैं, तो आप निराश हो सकते हैं, क्योंकि यह संभावना नहीं है कि आप पहली बार में इस कला में महारत हासिल कर पाएंगे। बेंटो बनाने के लिए समय अलग रखें।

बेंटो सिर्फ एक भोजन नहीं है, यह एक संपूर्ण अनुष्ठान है, एक कला है। और जापानियों ने इस कला को अविश्वसनीय ऊंचाइयों तक पहुंचाया। यह ज्ञात है कि पूर्व में किसी भी भोजन का एक अनिवार्य तत्व परोसने की सुंदरता है, इसलिए पारंपरिक जापानी रात्रिभोज की तैयारी हमेशा रचनात्मक तरीके से की जाती है।
बेंटो की अवधारणा की उत्पत्ति का पता कामाकुरा काल (1185-1333) में लगाया जा सकता है, जब पकाया और फिर सुखाया हुआ होशी-आई चावल व्यापक हो गया। होशी-आई को एक छोटे बैग में रखा जाता था और चावल पकाने के लिए इसे सूखा खाया जा सकता था या उबलते पानी में डाला जा सकता था।
अधिक शांतिपूर्ण और शांतिपूर्ण ईदो काल के दौरान, बेंटो संस्कृति अधिक व्यापक और परिष्कृत हो गई। यात्री और किसान कई कोशिबेंटो ले जा सकते हैं, जिसमें बांस की पत्तियों या तनों के बक्से में रखी ओनिगिरी भी शामिल है। इस अवधि में बेंटो की सबसे लोकप्रिय शैलियों में से एक का उदय हुआ जिसे मकुनो-उची बेंटो ("ब्रेक बेंटो" या "इंटरमिशन बेंटो") कहा जाता है। नोह और काबुकी थिएटर प्रदर्शनों में जाने वाले लोग मंचों के बीच खाने के लिए अपने साथ विशेष बेंटो ले गए। मीजी काल के दौरान, पहला एकिबेंटो या एकिबेन ("स्टेशन बेंटो") बेचा जाना शुरू हुआ। कई कुकबुक में बताया गया है कि बेंटो कैसे बनाया जाता है और इसे कैसे पैक किया जाता है।

जापान में पहले यूरोपीय स्कूल कैंटीन सेवाएं प्रदान नहीं करते थे, इसलिए छात्र और शिक्षक, लगभग सभी कर्मचारियों की तरह, अपने साथ बेंटो रखते थे। इस अवधि के दौरान, सैंडविच और सैंडविच सहित पारंपरिक यूरोपीय शैली के भोजन बेचे जाने लगे।
द्वितीय विश्व युद्ध के बाद, बेंटो को अंततः स्कूल कैफेटेरिया से बाहर कर दिया गया, जहां उन्हें शिक्षकों और छात्रों के लिए मानक भोजन द्वारा प्रतिस्थापित किया गया। लेकिन पहले से ही 1980 के दशक में, माइक्रोवेव ओवन और किराना सुविधा स्टोर के प्रसार की बदौलत बेंटो ने अपना स्थान फिर से हासिल कर लिया। इसके अलावा, अव्यवहारिक धातु और लकड़ी के बक्सों को सस्ते डिस्पोजेबल पॉलीस्टाइन कंटेनरों से बदल दिया गया है। हालाँकि पारंपरिक लैक्क्वेर्ड बेंटो बक्से अभी भी लोकप्रिय हैं।

बेंटो के दर्जनों प्रकार या शैलियाँ हैं: क्लासिक, मकोनो-उची (मध्यांतर के दौरान सबसे अधिक खाया जाने वाला बेंटो), हिनोमारू-बेंटो (केंद्र में उमेबोमी सॉस के साथ सफेद चावल का एक कटोरा शामिल है; यह नाम के नाम से आया है) जापानी ध्वज), एकिबेन (रेलवे बेंटो देश भर के स्टेशनों पर बेचा जाता है), सुशिज़ुमे (सुशी से भरा एक बॉक्स), क्याराबेन/चाराबेंटो (बेंटो बॉक्स में भोजन चित्रों जैसा दिखता है - लोगों, जानवरों, पौधों की छवियां)।
जबकि पूर्व-निर्मित बेंटो को जापान में कहीं भी किराना सुविधा स्टोर या विशेष दुकानों पर खरीदा जा सकता है, भोजन का चयन करने और बेंटो बनाने की कला जापानी गृहिणियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण कौशल में से एक है।

परंपरागत रूप से, बेंटो 4:3:2:1 के अनुपात के अनुसार बनाया जाता है। चावल के 4 भाग, मांस या मछली के 3 भाग, सब्जियों के 2 भाग और अचार वाले पौधे या मसाले का 1 भाग लिया जाता है। हालाँकि, ये बेंटो बनाने के लिए केवल बुनियादी दिशानिर्देश हैं। एक बेंटो में ढक्कन वाले एक डिब्बे में चावल, तले हुए अंडे या तले हुए अंडे, मांस, सॉसेज, मछली, समुद्री भोजन, फलियां, कई प्रकार की कटी हुई कच्ची या मसालेदार सब्जियां शामिल हो सकती हैं। मिठाई के रूप में, एक नियम के रूप में, सेब या कीनू के टुकड़े जोड़े जाते हैं। सब कुछ बहुत सरल लगता है. लेकिन ऐसा बिल्कुल भी नहीं है, क्योंकि इन सभी उत्पादों को सिर्फ बक्सों में नहीं रखा जाता है, बल्कि किसी खास विषय पर संपूर्ण खाद्य चित्र या छोटे-छोटे दृश्य बनाए जाते हैं।

प्रारंभ में, बेंटो (क्याराबेन या बेंटो कला) की इस शैली का आविष्कार उन बच्चों की रुचि के लिए किया गया था जो अच्छा खाना नहीं खाते हैं। और आज जापान में वे सर्वोत्तम सेवा और पारंपरिक रात्रिभोज के सबसे सुंदर डिजाइन के लिए प्रतियोगिताएं आयोजित करते हैं, जिसमें मशहूर हस्तियों, जानवरों, फूलों, लोकप्रिय एनीमे पात्रों को दर्शाया जाता है।
परिणाम देखने में इतना अच्छा होता है कि कभी-कभी ऐसी सुंदरता खाने पर भी दया आती है और इसे स्मृति चिन्ह के रूप में रखने की इच्छा होती है, लेकिन भूख की भावना अभी भी बनी रहती है।

बेंटो (弁当 बेंटो) एक बार परोसे जाने वाले पैकेज्ड भोजन के लिए एक जापानी शब्द है। परंपरागत रूप से, एक बेंटो में एक ढक्कन वाले एक डिब्बे में चावल, मछली या मांस और एक या अधिक प्रकार की कटी हुई कच्ची या मसालेदार सब्जियाँ शामिल होती हैं। बक्से आकार और निर्माण की विधि में भिन्न हो सकते हैं - सरल, बड़े पैमाने पर उत्पादित, दुर्लभ लकड़ियों से बने टुकड़े-टुकड़े कंटेनर तक, जो कला के वास्तविक कार्य हैं।

और अगर यह सरल है, तो यह वह भोजन है जिसे खूबसूरती से सजाया गया है और एक सुंदर बक्से में पैक किया गया है, जिसे अपने साथ ले जाना बहुत सुविधाजनक है। हर जापानी चीज़ की तरह, यह एक बहुत ही अनोखा क्षेत्र है, मैं इस शब्द, कला से नहीं डरता, क्योंकि कुछ बेंटो ऐसे दिखते हैं जैसे वे कला के काम हों। जापान में, इन्हें दुकानों में तैयार और पैक करके बेचा जाता है। और हर गृहिणी बेंटो बनाना सीखना अपना कर्तव्य समझती है।

लेकिन बेंटो न केवल पारंपरिक हो सकता है। पश्चिम, हमेशा की तरह, पूर्व और एशिया से सबसे अच्छा और सबसे दिलचस्प लेता है और इसे अपने तरीके से थोड़ा मोड़ देता है। हम अपने काम के लिए दोपहर के भोजन के लिए या स्कूल में अपने बच्चों के लिए अपना बेंटो भी पैक कर सकते हैं, जिसमें चावल और मछली के बजाय पनीर या चिकन कीव के साथ पैनकेक होंगे। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपना रात्रिभोज किस चीज से बनाने का निर्णय लेते हैं, मुख्य बात यह है कि यह बेंटो के 5 मुख्य नियमों का अनुपालन करता है। यह हमारे लिए कैसे उपयोगी हो सकता है? खैर, सबसे पहले, इस तरह से भोजन अधिक सुंदर दिखता है, और इसलिए अधिक स्वादिष्ट भी लगता है। दूसरे, ऐसे बेंटो में आप एक के बजाय कई स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन व्यवस्थित रूप से पैक कर सकते हैं। और तीसरा, बड़ी कंपनियों के साथ छुट्टियों या पिकनिक यात्राओं पर बच्चों के मनोरंजन के लिए यह एक बहुत अच्छा विचार है।

कुछ बेंटो इस तरह दिखते हैं:

इस पोस्ट में हम सरल और बेहद स्वादिष्ट विकल्पों के बारे में बात करेंगे। उदाहरण के लिए, ये हैं:

तो, हर दिन के लिए बेंटो संकलित करने के 5 बुनियादी नियम:

• भोजन स्वादिष्ट होना चाहिए.सबसे सरल और सबसे महत्वपूर्ण नियमों में से एक.
• कारण से स्वस्थ और पौष्टिक।आप दिन के किसी भी समय मिठाई और अन्य जंक फूड खा सकते हैं, लेकिन दोपहर का भोजन स्वादिष्ट, स्वस्थ और पौष्टिक होना चाहिए, क्योंकि यह शेष दिन के लिए हमारा ईंधन है। यह दूसरा मुख्य नियम है!
• दिखने में साफ-सुथरा और स्वादिष्ट.सभी जापानी व्यंजनों की तरह, बेंटो के मूल सिद्धांतों में से एक यह है कि भोजन की उपस्थिति स्वाद जितनी ही महत्वपूर्ण है।
• तैयार करने में सरल और त्वरित.क्योंकि आपके पास बाकी सभी चीज़ों के लिए पहले से ही बहुत अधिक समय है। यहां तक ​​कि उन लोगों के लिए भी जो खाना बनाना पसंद करते हैं, चूल्हे पर दैनिक घंटों और पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों के उत्पादन में बहुत अधिक समय और प्रयास लगता है। और यह प्रक्रिया आनंदमय नहीं है, बल्कि परिणाम है। इसलिए, अपने आप को रचनात्मकता के लिए एक दिन की छुट्टी दें, और कार्य दिवसों के लिए सादगी और कार्यक्षमता को छोड़ दें। अपना भोजन सरल, स्वस्थ और स्वादिष्ट सामग्रियों से बनाएं।
• खाना महंगा होना जरूरी नहीं है.घर पर टेकअवे भोजन बनाना पैसे बचाने का एक शानदार तरीका है। चूंकि भले ही आपको ऐसा लगता हो कि बिजनेस लंच की कीमत बहुत सस्ती है, लेकिन यह कई बार एक अच्छा विकल्प हो सकता है। लेकिन अंत में एक महीने के लिए सबसे सस्ते सेट लंच के लिए भी आपको काफी पैसे खर्च करने पड़ेंगे। और क्या मैंने पहले ही कहा था कि यह किसी भी बिजनेस लंच से कहीं अधिक उपयोगी है?

और बेंटो का एक और नियम - जो कुछ भी आपने पैक किया है उसे कुछ घंटों के भीतर खा लेना चाहिए। यानी अगर आप दोपहर का भोजन अपने साथ लाए हैं तो आपको इसे दोपहर के भोजन के समय खाना चाहिए, न कि 16:00 बजे चाय के लिए। इसलिए आपको अपना डिनर ऐसे उत्पादों से बनाना चाहिए जो या तो कमरे के तापमान पर खराब न हों, या फिर उन्हें ठंडा करके खाया जा सके और इससे आम डिश का स्वाद भी खत्म नहीं होगा.

पिकनिक के लिए बढ़िया:

• प्रोटीन जो कमरे के तापमान पर स्वादिष्ट और सुरक्षित रहते हैं। कठोर उबले अंडे, तला हुआ या उबला हुआ चिकन, डेली मीट (हैम, जैमन, आदि)
• उबली हुई, ठंडी या कच्ची सब्जियाँ जो मुरझाएँगी नहीं (गाजर, शतावरी, खीरा, टमाटर, ब्रोकोली, आदि)।
• कार्बोहाइड्रेट जो कमरे के तापमान पर स्वादिष्ट और सुरक्षित रहते हैं। यह रोटी, पका हुआ और अच्छी तरह से पैक किया हुआ चावल, या अन्य अनाज हो सकता है। सॉस या ड्रेसिंग के साथ पास्ता जो मेयोनेज़ पर आधारित नहीं है।
• सूखे उत्पाद. मेवे, सूखे मेवे, बीज, क्रैकर या कुरकुरी ब्रेड।
• डिब्बाबंद उत्पाद. उदाहरण के लिए, जैम या अचार.

यदि आप काम के लिए दोपहर का भोजन तैयार कर रहे हैं, तो आप सुरक्षित रूप से अपने साथ अलग-अलग कंटेनरों में ले जा सकते हैं जो आप कर सकते हैं और यहां तक ​​कि ठंडा खाने के लिए भी आवश्यक है। उदाहरण के लिए, टूना सलाद या सब्जी सलाद। और साथ ही, चूँकि हम जापान में नहीं हैं और हमें सभी नियमों का पालन नहीं करना है, आप अपने साथ वह सब ले जा सकते हैं जिसे आप गर्म कर सकते हैं। बेशक, अगर आपके पास कार्यस्थल पर माइक्रोवेव है। सूप को अलग से लाया जा सकता है, और दूसरे को एक कंटेनर में खूबसूरती से पैक किया जा सकता है।

हर दिन के लिए बेंटो कैसे बनाएं?

आरंभ करने के लिए, अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों और खाद्य पदार्थों की एक सूची लिखें जिन्हें आप हर दिन खाना पसंद करेंगे। फिर शीट को 5 कॉलम में विभाजित करें: प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, संयुक्त खाद्य पदार्थ, सब्जियां, फल और मिठाई। और प्रत्येक कॉलम में प्रत्येक श्रेणी में कम से कम 3-4 व्यंजन या व्यक्तिगत उत्पाद लिखें।

उसके बाद कुछ दिन पहले से ही चुने हुए उत्पादों से अपना लंच बना लें। अंतिम स्पर्श - अपने दोपहर के भोजन के लिए एक सुविधाजनक और विशाल बॉक्स चुनें। मानक आकार के अलावा, आप छोटे सिलिकॉन कपकेक लाइनर्स का उपयोग कर सकते हैं ताकि एक डिश बाकी सभी चीज़ों के साथ मिश्रित न हो। उदाहरण के लिए, आप वहां त्ज़त्ज़िकी या हुम्मस डाल सकते हैं, या कुछ और जिसे आप मुख्य व्यंजन के साथ मिलाना नहीं चाहेंगे।

बेंटो उदाहरण

बेंटो #1

अपनी पसंदीदा सामग्री के साथ सैंडविच इकट्ठा करें और बॉक्स में ताज़ी सब्जियाँ डालें!

बेंटो #2

सामग्री: उबला हुआ हैम, पनीर, अंगूर, प्रोसियुट्टो, साबुत अनाज की ब्रेड और हरी सब्जियों का मिश्रण।

बेंटो #3

पके हुए आलू, जड़ी-बूटियों और परी के आकार में हार्ड पनीर के टुकड़े के साथ ब्रेज़्ड गोभी। और इससे भी बेहतर और तेज़, गोभी को उबालें नहीं, बल्कि ब्रसेल्स स्प्राउट्स लें (यह अधिक सुविधाजनक है), आधे में काटें और जैतून के तेल के साथ कोट करें। इसे बेकिंग शीट पर रखें और बेक करने के लिए या ग्रिल के नीचे भेजें। परिणामस्वरूप, यह अधिक स्वादिष्ट बनता है, कम परेशानी के साथ, यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है और ठंडा होने पर भी बहुत स्वादिष्ट होता है। आलू कैसे बेक करें, मुझे लगता है आप जानते हैं। पनीर के साथ, आपको उस तरह से चकमा देने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप किसी भी एल्यूमीनियम कुकी कटर का उपयोग कर सकते हैं।

बेंटो #4

उबले चावल, शतावरी, हरी मटर, तले हुए अंडे, हल्का नमकीन सामन और टमाटर। स्वाद के लिए आप शतावरी में वाइन सिरके की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।

बेंटो #5

इस बेंटो में, ब्रोकोली के टुकड़े (दो से तीन मिनट के लिए उबलते नमकीन पानी में), तली हुई पकौड़ी (रैवियोली को मूल रूप में तला जाता है), सौंफ (किसी अन्य पसंदीदा सब्जी या जड़ वाली सब्जी से बदला जा सकता है) और मीटबॉल। मुझे लगता है कि सिर्फ मांस या मुर्गे के तले हुए टुकड़े भी काम करेंगे।

अपने भोजन का आनंद लें!