घर पेय

अनाज के मुख्य प्रकार: सूची, फोटो। स्वास्थ्यवर्धक अनाज. अनाज के प्रकार. अनाज पकाना

इससे पहले कि हम विवरण और फ़ोटो के साथ अपनी विस्तृत सूची पर आगे बढ़ें, आइए कुछ सामान्य बिंदुओं को स्पष्ट कर लें। दलिया- एक खाद्य उत्पाद जिसमें विभिन्न फसलों के साबुत या कुचले हुए अनाज होते हैं। ग्रोट्स का उत्पादन मुख्य रूप से अनाज से किया जाता है ( बाजरा, एक प्रकार का अनाज, चावल, मक्का), अन्य अनाज ( जौ, जई, गेहूं, डगूसा, शायद ही कभी राई) और फलियां ( मटर, दाल) संस्कृतियाँ। अनाज में गुच्छे भी शामिल हैं ( दलिया, मक्का), सूजे हुए दाने ( चावल, गेहूं), कृत्रिम साबूदाना और अन्य।

अनाज फाइबर, प्रोटीन, विटामिन बी1, बी2, पीपी से भरपूर होते हैं, साथ ही इनमें वसा बहुत कम होती है। अनाज प्रसंस्करण के जितने कम चरणों से गुजरा है, वह उतना ही अधिक उपयोगी है, क्योंकि इसके खोल में अधिकांश खनिज और विटामिन होते हैं। पीसा हुआ और पॉलिश किया हुआ अनाज कम उपयोगी होता है, लेकिन यह तेजी से पकता है।

अनाज के प्रकार

अनाज हैं पूरा, कुचला हुआ और दबाया हुआ (गुच्छे के रूप में). साबुत अनाज से बने अनाज को गिरी कहा जाता है।. ऐसे अनाज का चयन सावधानी से किया जाता है, केवल बड़े और साबुत अनाज ही मूल हो सकते हैं। यदि अनाज के पैकेट में, जिसे कोर कहा जाता है, अनाज "आटा", कुचले हुए अनाज, गोले और अशुद्धियाँ हैं, तो यह अनाज खराब गुणवत्ता का है। कोर से कुरकुरे दलिया और साइड डिश तैयार किये जाते हैं।

कुचले हुए अनाज को भूसा कहा जाता है।यह सरलता से प्राप्त किया जाता है - ग्रेट्स को पूरी तरह या आंशिक रूप से गोले से मुक्त किया जाता है और कुचल दिया जाता है। कुचले हुए अनाज चाहे छोटे हों या बड़े, वे जल्दी पक जाते हैं और कोर की तुलना में बेहतर पचते हैं। दूध का दलिया बनाने के लिए कुचले हुए अनाज सबसे उपयुक्त होते हैं।

विशेष भाप उपचार और दबाने के परिणामस्वरूप, अनाज गुच्छे के रूप में प्राप्त होते हैं।सबसे लोकप्रिय अनाज दलिया है, लेकिन हाल ही में बाजरा, चावल, एक प्रकार का अनाज और कई अन्य अनाज सामने आए हैं। वे जल्दी तैयार हो जाते हैं और पचाने में आसान होते हैं। दूध दलिया और मिठाइयाँ बनाने के लिए उपयुक्त।

किसी भी स्थिति में, अनाज का पोषण मूल्य उस अनाज की तुलना में अधिक होता है जिससे वे उत्पादित होते हैं, क्योंकि एक साधारण अनाज का पारंपरिक वजन ( इसे 100 ग्राम होने दें) "भूसी" के रूप में भाग के लिए खाते ( यह कहना अधिक सही होगा - फल और बीज आवरण, साथ ही फूल फिल्म), और अनाज के रूप में तैयार उत्पाद को इन अखाद्य घटकों से साफ किया जाता है, इसलिए उसी सशर्त 100 ग्राम में अधिक पोषक तत्व होंगे।

(विभिन्न अनाजों के "अनुचित" उपयोग के रूप में, कॉफी के विकल्प के निर्माण के लिए उनमें से कई के उपयोग का उल्लेख किया जा सकता है, हालांकि, निश्चित रूप से, वे अपने सभी उपयोगी गुणों के साथ एक वास्तविक पेय को प्रतिस्थापित नहीं कर सकते हैं!)

शायद, व्यक्तिगत टिप्पणियों से, मैं कह सकता हूं कि रूस में विभिन्न गेहूं के दाने सबसे आम हैं ( कूसकूस, सूजी, अर्नोव्का और कई अन्य), लेकिन, उनकी प्रमुख स्थिति के बावजूद, दुकानों का वर्गीकरण यहीं तक सीमित नहीं है। और अब आइए देखें कि कौन से अनाज से अनाज और अन्य पौधे बिक्री पर पाए जा सकते हैं।

अनाज के बारे में लगभग सब कुछ

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध(किवीचा) मूल रूप से दक्षिण अमेरिका का एक अनाज है, जो हाल ही में अपने लाभकारी गुणों के कारण बेहद लोकप्रिय हो गया है। इसमें अन्य अनाजों की तुलना में प्रोटीन, लौह, मैग्नीशियम और फास्फोरस की उच्च सामग्री होती है, और अमीनो एसिड का बेहतर संतुलन होता है, क्योंकि ऐमारैंथ में लाइसिन और मेथिओनिन होता है, जो अन्य अनाज, विशेष रूप से मकई जई का आटा, की कमी होती है। इसके अलावा, ऐमारैंथ में सूजन-रोधी पदार्थ स्क्वैलीन होता है। ऐमारैंथ में ग्लूटेन नहीं होता है, इसलिए इसे ग्लूटेन-मुक्त आहार पर रहने वाले लोगों के लिए अनुशंसित किया जा सकता है। चौलाई के दाने बहुत सुगंधित होते हैं, इनका स्वाद थोड़ी सी काली मिर्च के साथ तिल के स्वाद जैसा होता है। पके हुए ऐमारैंथ के दाने बहुत चमकदार होते हैं और दानेदार भूरे कैवियार जैसे होते हैं। चौलाई के बीज बहुत छोटे होते हैं, वे एक-दूसरे से चिपक जाते हैं और कड़ाही के तले से चिपक जाते हैं। इसलिए, ऐमारैंथ को नॉन-स्टिक पैन, स्टीम बाथ या माइक्रोवेव ओवन में पकाना बेहतर है। या अन्य अनाजों के साथ ऐमारैंथ मिलाएं: 55 ग्राम ऐमारैंथ और 110 ग्राम टोस्टेड क्विनोआ को 500 मिलीलीटर पानी में 15-20 मिनट तक उबालें, दलिया बहुत स्वादिष्ट बनेगा।

अनाजअनाज पर लागू नहीं होता. लाल रंग के तने और चौड़ी दिल के आकार की पत्तियों वाला पौधा, जिससे इसे काटा जाता है, रूबर्ब का निकटतम रिश्तेदार है। यह 15वीं शताब्दी में मंचूरिया से यूरोप पहुंचा। परंपरागत रूप से, पूरे मध्य यूरोप में अनाज का सेवन कम या ज्यादा बारीक कुचले हुए अनाज से पकाए गए दलिया के रूप में किया जाता है। एक प्रकार का अनाज 3 प्रकार का होता है: कोर, प्रोडेलनया और स्मोलेंस्क। कोर - साबुत अनाज, जिसमें फल का छिलका हटा दिया गया है - कुरकुरे अनाज के लिए अच्छा है, साथ ही अनाज और कीमा बनाया हुआ मांस, सूप के लिए बिल्कुल सही है। प्रोडेल - यह वही कोर है, जिसमें अनाज अतिरिक्त रूप से विभाजित होता है, यह बड़ा हो सकता है ( लगभग आधा कुट्टू का दाना) और छोटा ( नाभिक के आधे से भी कम). प्रोडेल से चिपचिपे दलिया, मीटबॉल और कैसरोल तैयार किए जाते हैं।

स्मोलेंस्क ग्रोट्स
एक प्रकार का अनाज के छिलके को पूरी तरह से साफ करने और आटे की धूल को पूरी तरह हटाने से प्राप्त किया जाता है। स्मोलेंस्क ग्रेट्स पूरी तरह से पचने योग्य हैं, तरल और चिपचिपे अनाज, मीटबॉल और कैसरोल के लिए अच्छे हैं। हरे अनाज को उत्पादन तकनीक द्वारा भूरे अनाज से अलग किया जाता है। हरा अनाज ताप उपचार से नहीं गुजरता ( गश्त कर), जिसके कारण अनाज का प्राकृतिक हल्का हरा रंग, हल्के अनाज का स्वाद और सुगंध और अंकुरित होने की क्षमता संरक्षित रहती है। भंडारण के दौरान, विशेष रूप से प्रकाश में, हरा अनाज मटमैले रंग का हो सकता है, जो एक प्राकृतिक प्रक्रिया है, जैसा कि हरी दाल के मामले में होता है, जो समय के साथ भूरे रंग में बदल जाता है। मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक विटामिन, सूक्ष्म तत्वों, संपूर्ण प्रोटीन की सामग्री में एक प्रकार का अनाज चैंपियन है। वैसे, एक प्रकार का अनाज में बहुत सारा मैग्नीशियम होता है, और ट्रिप्टोफैन भी होता है ( दोनों घटक किसी व्यक्ति की दैनिक आवश्यकता का लगभग 65-70% हैं), इसलिए यह उत्पाद नींद को सामान्य करने के लिए बहुत अच्छा है। इसके अलावा, ग्लूटेन की अनुपस्थिति कुट्टू को उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प बनाती है जिन्हें इस प्रोटीन से एलर्जी है।

डगुस्सा(कोरक्कन, कोरकन, फिंगर बाजरा, रागी) - मूल रूप से उत्तरी अफ्रीका के इथियोपियाई हाइलैंड्स से आने वाली अनाज की फसल, समय के साथ यह भारत और नेपाल में बहुत लोकप्रिय हो गई। गोल दानों का रंग अलग-अलग हो सकता है - गहरे लाल से हल्के तक।

डगुसा अनाज के उपयोग के विकल्प मौजूद हैं, लेकिन फिर भी इसकी मुख्य खपत आटे के रूप में होती है। आटे का उपयोग रोटी बनाने में किया जाता है क्लासिक भारतीय रोटी, उबली हुई इडली), आटे और अनाज का उपयोग कम-अल्कोहल पेय, एक प्रकार की स्थानीय "बीयर" तैयार करने के लिए भी किया जाता है।

डागुसा आवश्यक अमीनो एसिड "मेथियोनीन" से भरपूर है, इसमें कैल्शियम भी प्रचुर मात्रा में होता है, इसलिए कुछ क्षेत्रों में ( उत्तर पश्चिम वियतनाम, दक्षिण भारत) प्रसवपूर्व अवधि में महिलाओं और 6 महीने से अधिक उम्र के बच्चों के लिए स्वास्थ्यवर्धक और यहां तक कि औषधीय भोजन के रूप में दगुसा व्यंजन की सिफारिश की जाती है।

हमारे देश में, डगुसा खरीदना समस्याग्रस्त है, विशेष भारतीय दुकानों में पूछना संभव है (और बड़े शहरों में पहले से ही उनमें से बहुत सारे हैं) या इंटरनेट पर ऑर्डर करना संभव है।

डोलिचोस- सफेद स्कैलप के साथ असामान्य क्रीम रंग की फलियाँ, फलियों की एक अलग प्रजाति। यह प्राचीन फलियां दुनिया में काफी आम है, लेकिन भारतीय व्यंजनों में विशेष रूप से लोकप्रिय है। डोलिचोस न केवल एक समृद्ध हर्बल सुगंध, बल्कि एक संतुलित प्रोटीन का भी दावा करता है। पके हुए सूखे मेवे और ताजी हरी फलियाँ दोनों ही भोजन के लिए उपयोग की जाती हैं। डोलिचोस बहुमुखी है, यह एक साइड डिश और एक मुख्य डिश हो सकता है, यह सलाद और सूप में समान रूप से अच्छा है, खासकर जब अदरक और नारियल के साथ मिलाया जाता है। डोलिचोस बीन्स में एक समृद्ध हर्बल सुगंध होती है, जो स्वाद में हरी बीन्स की थोड़ी याद दिलाती है। खाना पकाने से पहले बीन्स को भिगोने की सलाह दी जाती है। उन्हें एक घंटे से अधिक समय तक उबाला जाता है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विशिष्ट स्कैलप गायब हो जाता है।

Quinoa(क्विनोआ, क्विनोआ) एक चावल क्विनोआ है, जो एक वार्षिक शाकाहारी पौधा है जो जीनस "मार" से संबंधित है। क्विनोआ की उत्पत्ति काफी प्राचीन है, इसके अलावा, क्विनोआ को लंबे समय से भारतीयों के बीच सबसे महत्वपूर्ण खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है। इंका सभ्यता में, क्विनोआ आलू और मक्का जैसे शीर्ष तीन मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक था। क्विनोआ में किसी भी अन्य अनाज की तुलना में बहुत अधिक प्रोटीन होता है - लगभग 16.2%। क्विनोआ की संरचना दूध प्रोटीन की संरचना के करीब है, जबकि अमीनो एसिड अच्छी तरह से संतुलित हैं। क्विनोआ की मुख्य विशेषता यह है कि यह उस भोजन का स्वाद ले लेता है जिसके साथ इसे पकाया जाता है। यह वास्तव में इसके व्यापक अनुप्रयोग की पूरी श्रृंखला का कारण है - इसका उपयोग सलाद और सभी प्रकार के दूसरे पाठ्यक्रमों को तैयार करने, डेसर्ट और अनाज आदि बनाने के लिए किया जाता है। उन लोगों के लिए जो अभी भी इस अद्भुत अनाज को आज़माने से डरते हैं, मैं यह उल्लेख करना चाहता हूं कि क्विनोआ में बहुत हल्का, नाजुक बनावट और हल्का घास जैसा स्वाद होता है। और अगर आप अचानक क्विनोआ पकाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले इसे वनस्पति तेल में भूनें - स्वाद और अधिक परिष्कृत हो जाएगा।

भुट्टा- मूल रूप से अमेरिकी, 15वीं शताब्दी के अंत में यूरोप पहुंचे और तेजी से दक्षिणी क्षेत्रों में फैल गए। मक्का पीले, सफेद, बैंगनी और काले रंग में आता है। बिक्री पर आप सूप के लिए बड़े अनाज, दलिया, कैसरोल और टॉपिंग के लिए छोटे अनाज पा सकते हैं। होमिनी और पोलेंटा को मकई से पकाया जाता है, टॉर्टिला और मफिन बेक किए जाते हैं, कॉर्नमील को सॉस और क्रीम में मिलाया जाता है। पोलेंटा ( कुचले हुए मक्के के दाने) का उपयोग साइड डिश के रूप में या विभिन्न एडिटिव्स के साथ एक स्वतंत्र डिश के रूप में किया जाता है ( सब्जियाँ, मशरूम, मांस, एंकोवीज़, आदि।.). और यह पता चला है कि कुछ निर्माता मकई से कॉफी के विकल्प तैयार करते हैं।

आप पोलेंटा से मीठा हलवा या सिर्फ दलिया बना सकते हैं, बन्स या स्वादिष्ट असामान्य पैनकेक बेक कर सकते हैं ( फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी) . से दलिया
मकई के दाने सख्त होते हैं, एक विशिष्ट स्वाद के साथ। दलिया को लगभग एक घंटे तक पकाया जाता है, जिससे मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है। कद्दू के साथ बहुत ही स्वादिष्ट मक्के का दलिया प्राप्त होता है. यह अनाज स्टार्च और आयरन, विटामिन बी, ई, ए, पीपी से भरपूर है, लेकिन इसमें कैल्शियम और फास्फोरस की मात्रा बहुत अधिक नहीं है। पोषण मूल्य और पाक गुणों में यह अन्य प्रकार के अनाजों से कम है। मक्के के दानों के प्रोटीन ख़राब होते हैं और ख़राब पचते हैं। यह अनाज अत्यधिक तृप्ति का कारण नहीं बनता है और बुजुर्गों और गतिहीन जीवन शैली जीने वालों के लिए अनुशंसित है। मकई दलिया की एक विशिष्ट विशेषता आंतों में किण्वन प्रक्रियाओं को रोकने, पेट फूलना कम करने की क्षमता है ( सूजन) और पेट का दर्द, साथ ही ग्लूटेन की अनुपस्थिति, जो आपको सीलिएक रोग होने के जोखिम के बिना दलिया खाने की अनुमति देती है।

कूसकूस(कूसकूस) - ड्यूरम गेहूं, कभी-कभी जौ या मोमी गेहूं से बने मोटे आटे से उपचारित अनाज, पूरी तरह से गोले और कीटाणुओं से साफ किया हुआ। इसका उपयोग माघरेब व्यंजन के क्लासिक व्यंजन - कूसकूस, मध्य एशियाई पिलाफ के अरबी एनालॉग का आधार तैयार करने के लिए किया जाता है। कभी-कभी कूसकूस को अन्य अनाजों से बने अनाज के साथ-साथ उनसे बने व्यंजन भी कहा जाता है। दानों का व्यास लगभग 1 मिमी है। परंपरागत रूप से, कूसकूस महिलाओं द्वारा तैयार किया जाता था, लेकिन चूंकि कूसकूस की तैयारी एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए अब कूसकूस का उत्पादन मशीनीकृत है। कूसकूस का स्वाद नाजुक होता है, यह पास्ता और चावल का एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, इसे साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। इसे गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है. इसका उपयोग अक्सर विभिन्न सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है, या आप इसे पका सकते हैं। और कूसकूस की असामान्य बनावट कुरकुरे क्रस्ट के लिए ब्रेड क्रम्ब्स का एक उत्कृष्ट विकल्प है।

सनी. कड़ाई से कहें तो, आपको कहीं भी "अलसी के दाने" वाक्यांश नहीं मिलेगा, अलसी के बीजों का उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है, जो आसानी से स्वास्थ्य दुकानों या फार्मेसियों में पाया जा सकता है, लेकिन किराने की दुकानों पर आपको अक्सर "अलसी दलिया", या "अलसी भोजन" नाम के पैकेज दिखाई देंगे। हमारे देश में बहुत लंबे समय तक, इस मूल रूसी उत्पाद को भुला दिया गया था, लेकिन अब लगभग किसी भी सुपरमार्केट में सन से दलिया बनाने के लिए कई विकल्प हैं, अक्सर ये गेहूं या कद्दू, या तिल आदि के साथ मिश्रण होंगे। खाना पकाने के लिए, वे तेल से दबाए गए बीज का उपयोग करते हैं, और आटे में भी पीसते हैं। लेकिन कोई भी आपको निकटतम फार्मेसी में साबुत अनाज खरीदने और उनसे स्वयं "जीवित" दलिया पकाने के लिए परेशान नहीं करता है।

अलसी के बीज एक अविश्वसनीय रूप से उपयोगी उत्पाद हैं! यह ध्यान में रखते हुए कि आप शायद रेडी-टू-कुक फॉर्मूला का उपयोग कर रहे होंगे, वजन पर नजर रखने वालों के लिए एक बड़ा प्लस यह है कि तेल दबाने के बाद बहुत कम वसा बचता है। लेकिन ढेर सारा सुपाच्य प्रोटीन, जो कार्बोहाइड्रेट से लगभग दोगुना है! उच्च फाइबर सामग्री पाचन तंत्र को सामान्य करती है, विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करती है। अलसी के बीज आवश्यक फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं ( ओमेगा 3 और 6), जो मनुष्य के लिए महत्वपूर्ण हैं! अलसी दलिया में समूह बी, ए और ई के काफी विटामिन होंगे। यहां महत्वपूर्ण सूक्ष्म और स्थूल तत्व भी हैं ( जिंक, कैल्शियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम, सेलेनियम). अलसी के बीजों में "लिंगन्स" जैसे दिलचस्प यौगिक होते हैं, जो अपने एंटीट्यूमर गुणों के लिए जाने जाते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को काफी मजबूत करते हैं और एंटीऑक्सिडेंट होते हैं।

अलसी दलिया बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं, इसलिए बेझिझक इस प्राचीन और बहुत उपयोगी उत्पाद के साथ प्रयोग करें।

मैश एक सुनहरी बीन है.मूंग, मूंग, गोल्डन बीन्स - भारत से उत्पन्न होने वाली एक फलीदार फसल, हरी छोटी अंडाकार आकार की फलियाँ। भारतीय व्यंजनों में मूंग को दाल या ढल के नाम से जाना जाता है। पूर्व के कुछ देशों में मैश को उड़द या उड़द भी कहा जाता है। मूंग की दाल शरीर के हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालती है। इस अनाज का नियमित उपयोग दिल को मजबूत बनाता है, रक्त वाहिकाओं को अधिक लोचदार बनाता है, रक्तचाप को कम करता है, कोलेस्ट्रॉल प्लेक की रक्त वाहिकाओं को साफ करता है। फास्फोरस, जो मूंग में प्रचुर मात्रा में होता है, मानव शरीर के लिए बहुत मूल्यवान है। यह याददाश्त में सुधार करता है, मानसिक क्षमताओं को बढ़ाता है और तनाव का विरोध करने में मदद करता है। फॉस्फोरस हमारी दृष्टि को भी लाभ पहुंचाता है, किडनी की मदद करता है और हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है। मूंग दाल से कई अलग-अलग, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए जाते हैं। मैश सूप, साइड डिश, सॉस, पास्ता और यहां तक कि डेसर्ट बनाने के लिए बहुत अच्छा है। इस अनाज से खाना बनाना बहुत सरल है, जो विशेष रूप से नौसिखिए रसोइयों को पसंद आएगा। बोनस के रूप में, यहां एक तथ्य है: बीन्स उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो अनिद्रा से लड़ने में मदद करते हैं।

चने(चना, हुम्मस) - फलियां परिवार का एक पौधा। बीन का आकार आमतौर पर छोटा होता है और खुरदरी सतह के साथ सूजा हुआ होता है। फलियों का रंग हल्के पीले से लेकर गहरे तक होता है। चना प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का एक उत्कृष्ट स्रोत होने के साथ-साथ सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का भंडार भी है। खाना पकाने में मुख्यतः हल्की किस्मों के चने का उपयोग किया जाता है। (और कॉफी का विकल्प तले हुए से प्राप्त होता है). इसे पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जाता है (उदाहरण के लिए, छोले और फूलगोभी का आहार सूप), और हरी बीन की पत्तियों को सब्जियों के सलाद में मिलाकर ताजा खाया जाता है। छोले को साइड डिश के रूप में या दूसरे कोर्स के रूप में भी परोसा जाता है। चने का उपयोग राष्ट्रीय इतालवी और भारतीय व्यंजन जैसे फलाफेल और हम्मस, साथ ही फिलीपीन मिठाई डेसर्ट तैयार करने के लिए किया जाता है। शाकाहारी व्यंजनों में, अंकुरित चने वनस्पति प्रोटीन के साथ-साथ खनिजों का एक मूल्यवान स्रोत हैं, क्योंकि यह सभी पोषण और लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

छोले की ख़ासियत यह है कि इसे पूरी तरह से पकाने के लिए 60-120 मिनट के लंबे ताप उपचार की आवश्यकता होती है, लेकिन साथ ही यह समय सीमा पार होने पर इसे आसानी से उबाला जा सकता है। पकाने से पहले इसे 12-24 घंटे तक भिगोकर रखना चाहिए, ऐसे में पकाने का समय लगभग 20 - 30 मिनट तक कम हो सकता है। शायद यही तथ्य खाना पकाने में दाल या मटर की तुलना में कम लोकप्रियता का कारण है। लेकिन अगर आप फिर भी छोले के साथ कोई व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट और असामान्य होगा, उदाहरण के लिए, छोले के साथ बीफ।

जई का दलिया।इसमें अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है। यह तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक विटामिन बी1, बी2 से भरपूर है। दलिया कैल्शियम और फास्फोरस की सामग्री में एक "चैंपियन" है, जो बढ़ते शरीर के लिए हड्डी के ऊतकों और दांतों के निर्माण के लिए आवश्यक है। इसमें भरपूर मात्रा में मैग्नीशियम और आयरन होता है। दलिया में वनस्पति (स्वस्थ) वसा की सबसे बड़ी मात्रा होती है और यह फाइबर से भरपूर होता है। विशेषज्ञ दलिया को एक विशिष्ट उत्तरी भोजन मानते हैं - इसमें कैलोरी बहुत अधिक होती है और यह शरीर को अच्छी तरह से गर्म करता है। ओट्स से ग्रोट्स का उत्पादन किया जाता है: उबले हुए ओटमील, कुचले हुए नहीं, ओटमील चपटा पॉलिश, हरक्यूलिस फ्लेक्स, अतिरिक्त, पंखुड़ी के फ्लेक्स और ओटमील। रूस में, न केवल दलिया दलिया से बनाया गया था, बल्कि जेली भी - ताजा, मीठा, जामुन के साथ। सभी प्रकार की मूसली के आविष्कार के बाद, जई लोकप्रियता में एक और शिखर का अनुभव कर रहा है। और सुबह दलिया खाना दिन की सबसे अच्छी शुरुआत है ( और आप जई से बने कॉफी विकल्प के साथ स्वादिष्ट दलिया भी पी सकते हैं).

जौ का दलिया।जौ, जिससे जौ बनता है, यानी "मोती" (लैटिन पेरला से - "मोती"), अनाज, एशिया से आता है। यह सबसे पुराने घरेलू अनाजों में से एक है। पोषण विशेषज्ञ अनाज, मीटबॉल, साइड डिश बनाने के लिए मोती जौ का उपयोग करने की सलाह देते हैं - यह पूरी तरह से चावल की जगह लेता है - साथ ही सूप और बेकरी उत्पादों में भी। मोती जौ एक बड़े पैमाने पर जमी हुई जौ है जिसका औद्योगिक प्रसंस्करण किया गया है। भोजन के लिए जौ के उपयोग का पहला उल्लेख प्राचीन मिस्र के समय से मिलता है ( 4500 वर्ष). जौ को कुचलकर साबुत रखा जा सकता है। इसे पहले से भिगोया जाता है और सूप की ड्रेसिंग और कुरकुरे अनाज के लिए उपयोग किया जाता है। बारीक कुचले हुए जौ से दलिया पकाया जाता है, कटलेट और पुलाव बनाए जाते हैं।

वर्तनी(और इसके कई रूप - कामुत, दो-दाने, स्पेल्ड, फ़ारो, अचार, एम्मेर, ज़ंडूरी) - यह गेहूं की एक अर्ध-जंगली किस्म है, अधिक सटीक रूप से भंगुर कान और फिल्मी अनाज के साथ गेहूं की प्रजातियों का एक समूह है। इसमें कई उपयोगी और औषधीय गुण भी हैं। कई पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि घटनाओं में वर्तमान वृद्धि मुख्य रूप से वर्तनी जैसे पौधों को खाने से इंकार करने के कारण है, जिसमें गुणसूत्रों का एक सेट होता है जिसे मनुष्यों द्वारा नहीं बदला गया है। 18वीं-19वीं शताब्दी तक वर्तनी वाला दलिया रूस के मध्य और उत्तरी प्रांतों, वोल्गा क्षेत्र और साइबेरिया में एक बहुत ही आम व्यंजन था। वर्तनी ( वर्तनी), संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया जाता है, आज रूस में व्यापार नाम "कामुत" के तहत बेचा जाता है, जो कुछ भ्रम पैदा करता है। वर्तनी, वर्तनी और कामुत एक ही पौधे के अलग-अलग नाम हैं, जिन्हें अन्य किस्मों के साथ पार नहीं किया गया है, और जिन्होंने अपने अद्वितीय गुणों को बरकरार रखा है। और यदि हम सभी गेहूँ अनाजों पर विचार करें ( और न केवल), वर्तनी शायद सभी में सबसे उपयोगी है! .

बाजरा. यह अनाज छीलकर स्पाइकलेट के टुकड़ों से मुक्त किए गए बाजरा के दानों से प्राप्त किया जाता है.. बाजरा प्रोटीन और फाइबर के साथ-साथ विटामिन बी से भरपूर होता है। खाना पकाने के लिए तैयार करने के लिए, वे इसे छांटते हैं, इसे 40 डिग्री सेल्सियस से 60 डिग्री सेल्सियस के पानी के तापमान पर विशेष रूप से सावधानी से धोते हैं, आटे को हटाने के लिए धीरे-धीरे पानी का तापमान बढ़ाते हैं, जो तैयार उत्पादों को कड़वाहट देता है।

बाजरा में लिपोट्रोपिक प्रभाव होता है ( वसा के जमाव को रोकता है) और हृदय प्रणाली, यकृत और हेमटोपोइजिस के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, और ग्लूटेन एलर्जी से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित है। लोक चिकित्सा में बाजरा को एक ऐसे उत्पाद के रूप में महत्व दिया जाता है जो ताकत देता है, "शरीर को मजबूत बनाता है।" दूध, पनीर, कलेजी, कद्दू और अन्य उत्पादों से तैयार बाजरे के व्यंजन बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं।

गेहूं के दाने "पोल्टावा"- गेहूं का दाना, रोगाणु से मुक्त और आंशिक रूप से बीज और फल के आवरण से, पॉलिश किया हुआ, लम्बा, अंडाकार या गोल। दिखने में, पोल्टावा ग्रोट्स मोती जौ के समान होते हैं। ग्रोट्स पोल्टावा में पर्याप्त मात्रा में वनस्पति प्रोटीन, स्टार्च, विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, बोरॉन, वैनेडियम, आयोडीन, कोबाल्ट, मैंगनीज, तांबा होता है।

खाना पकाने में, पोल्टावा ग्रोट्स नंबर 1 का उपयोग सूप भरने के लिए किया जाता है, और ग्रोट्स नंबर 2, 3 और 4 का उपयोग अनाज, कैसरोल, मीटबॉल आदि बनाने के लिए किया जाता है।

चावल।कार्बोहाइड्रेट सामग्री के मामले में पहले स्थान पर है ( मुख्य रूप से स्टार्च, जो बच्चे के शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है). हालाँकि, चावल के दानों में उपयोगी आहार फाइबर की मात्रा, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज, जई या बाजरा की तुलना में कम है। प्रसंस्करण विधि के अनुसार, चावल हो सकता है: पॉलिश किया हुआ, फूलों की फिल्म से पूरी तरह मुक्त; पॉलिश किया हुआ; कुचला हुआ पॉलिश, पॉलिश और पॉलिश किए गए चावल के उत्पादन से एक उप-उत्पाद, सामान्य गिरी के आकार के एक तिहाई से भी कम; उबले हुए, भाप से प्रसंस्कृत चावल, और अनाज में बड़ी मात्रा में उपयोगी पदार्थ बरकरार रहते हैं, और वे स्वयं भुरभुरे हो जाते हैं। पॉलिश किये गये चावल की सतह खुरदरी होती है, पॉलिश किये हुए ( कांच के पॉलिश से निर्मित) - एक चिकनी चमकदार सतह। चावल के अंडाकार और लम्बे दाने मैदेदार, अर्ध-काँचयुक्त और काँचयुक्त होते हैं। खाना पकाने में चावल का उपयोग केवल रसोइये की कल्पना तक ही सीमित है।

पाककला की दृष्टि से, चावल तीन प्रकार के होते हैं: गोल दाने वाले चावल, 4-5 मिमी लंबे, मिठाइयों में उपयोग किए जाने वाले, लगभग अपारदर्शी, जिनमें बहुत अधिक स्टार्च होता है; मध्यम अनाज वाला चावल, लंबे अनाज की तुलना में चौड़ा और छोटा, 5-6 मिमी लंबा; लंबे दाने वाला चावल, 6-8 मिमी लंबा, स्वादिष्ट व्यंजनों में अधिक बार उपयोग किया जाता है। रंग के अनुसार, चावल होता है: सफेद चावल - पॉलिश किया हुआ चावल जो अपने उपयोगी गुणों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो चुका है; पीले रंग की टिंट के साथ - उबले हुए चावल, जिसमें लाभकारी गुण संरक्षित होते हैं; ब्राउन चावल सबसे उपयोगी चावल है, यह बचपन से सिखाया जाता है, इसमें सबसे उपयोगी विटामिन और अमीनो एसिड होते हैं; काला चावल ( जंगली चावल) और एक लंबे अनाज में बड़ी मात्रा में विटामिन, खनिज और फाइबर होते हैं। शायद ग्लूटेन एलर्जी से पीड़ित लोगों के बीच सबसे मूल्यवान और मांग वाला अनाज, विशेष रूप से ऐसी किस्में जिनका न्यूनतम प्रसंस्करण हुआ है।

जब आप "दलिया" शब्द सुनते हैं तो आपके दिमाग में क्या आता है?

दलिया, एक प्रकार का अनाज, सूजी या बाजरा ... हमने ए से ज़ेड तक "अलोकप्रिय" अनाज की एक सूची तैयार की है, जिसके साथ आप शरीर के लाभ के लिए अनाज के अपने घरेलू वर्गीकरण में विविधता ला सकते हैं।

दलिया- बचपन से जाना जाता है। हमारी माँ और दादी हमें यह खिलाती थीं। अब हम अपने बच्चों को इसके फायदे समझाने की कोशिश कर रहे हैं।' लेकिन लगातार चावल, सूजी या दलिया खाने से हम खुद भी परेशान हो जाते हैं। सौभाग्य से, आधुनिक स्टोर अलमारियों में हमारे बचपन की तुलना में अनाज का बहुत बड़ा वर्गीकरण होता है। और हम कुछ अनाजों के बारे में भूलने में कामयाब रहे। आइए मिलकर इस अंतर को पाटें।

अम्लान रंगीन पुष्प का पौध

ऐमारैंथ (छिपकली)- एक वार्षिक पौधा जिसके बीज अनाज के रूप में उपयोग किये जाते हैं। 16वीं शताब्दी में इस पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, क्योंकि इसका उपयोग जादुई उद्देश्यों के लिए किया जाता था। पिछली शताब्दी के 70 के दशक में, इसमें मौजूद मूल्यवान पोषण गुणों के कारण इसका पुनरुद्धार हुआ। अमरनाथ का उपयोग अब कृषि, खाद्य और दवा उद्योगों में किया जाता है।

लाभकारी विशेषताएं: बीज प्रोटीन, लाइसिन और अन्य अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं। इसके अलावा, उनमें आयरन, कैल्शियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और पोटेशियम होते हैं, जो गर्भवती महिलाओं के आहार और तंत्रिका और मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के रोगों के उपचार में महत्वपूर्ण तत्व हैं। बीजों में स्क्वैलीन नामक पदार्थ भी होता है, जो उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को रोकता है।
खाना पकाने की विधि: चौलाई के दाने काफी सख्त होते हैं, इसलिए वे लगभग 20-25 मिनट तक पकते हैं। एक गिलास दलिया के लिए 2.5 - 3 गिलास पानी की आवश्यकता होती है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, दलिया को समय-समय पर हिलाते रहना आवश्यक है ताकि यह पानी को बेहतर तरीके से अवशोषित कर सके। यह नमकीन साइड डिश और मीठे दलिया दोनों के रूप में अच्छा होगा। इसके अलावा, इस पौधे के दाने पूरी तरह से अप्रत्याशित पक्ष से खुल सकते हैं और पॉपकॉर्न में बदल सकते हैं। हालाँकि, झींगा का आटा गाढ़ा हो जाता है, इसलिए अन्य प्रकार के आटे को मिलाकर इससे पेस्ट्री पकाना बेहतर होता है ताकि उत्पाद हवादार हो जाएं।

अरनोव्का

अर्नोव्का (अर्नौटका, गोर्नोव्का)- पीले-पारदर्शी रंग के पिसे हुए वसंत गेहूं से युक्त अनाज। छोटे और बड़े पीसने वाले होते हैं। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि अनाज का ऐसा नाम कहां से आया। हालाँकि, यह माना जाता है कि यह अल्बानियाई अर्नौट लोगों से आया है। इस नाम की एक विशेष प्रकार की तुर्की सेना भी है। और कुर्स्क प्रांत में इस शब्द का प्रयोग गाली के रूप में किया जाता था, जिसका अर्थ राक्षस, काफिर, क्रूर व्यक्ति होता था।

लाभकारी विशेषताएं: सभी अनाजों की तरह, इसमें सभी उपयोगी विटामिन, खनिज, अमीनो एसिड और असंतृप्त वसा शामिल हैं। उनके लिए धन्यवाद, आप प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, गतिविधि और हृदय प्रणाली में सुधार कर सकते हैं। इसके अलावा, सभी साबुत गेहूं अनाज की तरह, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है और त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति में सुधार कर सकता है।
खाना पकाने की विधि: मोटे अनाज को लगभग 30 मिनट तक पकाया जाता है। इसके "गंभीर स्वभाव" के कारण, आपको पहले अनाज को धोना चाहिए और उसके बाद ही उसे उबालना चाहिए। दलिया और पानी का अनुपात 1:4 होना चाहिए। बारीक पिसे अनाज को 1 गिलास अनाज और 2 पानी (दूध) के अनुपात में उबालना चाहिए। आप छोटे अनाजों से कटलेट, कैसरोल और अन्य पेस्ट्री भी बना सकते हैं। इससे नमकीन और मीठे दोनों प्रकार के व्यंजन बनाना संभव है।

BULGUR

Bulgur- उबलते पानी से उपचारित, सूखे और उबले हुए ड्यूरम गेहूं के दाने। भाप देने के बाद गेहूं के दानों को धूप में सुखाया जाता है, जिसके बाद उन्हें छीलकर कुचल दिया जाता है। यह सूखने के साथ भाप बन रहा है जो इस अनाज से भविष्य के पकवान को एक अनूठा स्वाद और सुगंध देता है।

अनुमानित और अनिर्दिष्ट आंकड़ों के अनुसार, इसे 4000 वर्षों के लिए तैयार किया गया है। अब यह समृद्ध पाक अतीत वाले देशों में विशेष रूप से लोकप्रिय है: आर्मेनिया, मध्य पूर्व और पूरे भूमध्य सागर में। हालाँकि, रूस में भी इसे पूरी तरह भुलाया नहीं गया है। और हाल ही में यह अनाज के शौकीनों के बीच भी काफी लोकप्रिय हो गया है।

लाभकारी विशेषताएं: साबुत अनाज ब्राउन बुलगुर में उच्चतम पोषण मूल्य होता है, जिसमें से सूक्ष्म तत्वों से भरपूर ऊपरी खोल व्यावहारिक रूप से नहीं हटाया जाता है। बुलगुर विटामिन, विशेष रूप से बी, के, ई विटामिन, बीटा-कैरोटीन, माइक्रोलेमेंट्स (फास्फोरस, लौह, सेलेनियम, तांबा, जस्ता, मैंगनीज, पोटेशियम, सोडियम, कैल्शियम) में समृद्ध है। इसके अलावा, अनाज में असंतृप्त फैटी एसिड, सैकराइड्स, राख पदार्थ और फाइबर होते हैं। बुलगुर के नियमित सेवन से तंत्रिका तंत्र की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, जिसके लिए बी विटामिन सबसे महत्वपूर्ण और शायद मुख्य "भोजन" हैं। खनिज लवणों की एक बड़ी मात्रा चयापचय की बहाली में योगदान करती है, त्वचा और बालों को अधिक "जीवित" बनाती है। रंग एक स्वस्थ रंग प्राप्त करता है, बाल अधिक चमकदार हो जाते हैं और अच्छी तरह बढ़ते हैं।

अनाज को संदर्भित करता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है और स्थिति को खराब किए बिना पूरी तरह से पच जाता है।

खाना पकाने की विधि: एक उत्तम साइड डिश के रूप में, पिलाफ, सलाद और सूप के लिए सामग्री में से एक के रूप में काम कर सकता है। इसमें बारीक पिसा हुआ बुलगुर भी होता है। यहां आप इससे कई तरह के हेल्दी कटलेट और केक बना सकते हैं। करीब 20 मिनट तक उबाला गया. यदि आप कुरकुरा दलिया पकाना चाहते हैं, तो आपको खाना पकाने के समय को कम करने के लिए और ग्लूटेन को ठीक से खोलने के लिए पहले इसे थोड़े समय के लिए भिगोना होगा, अन्यथा बुलगुर गड़बड़ में बदल जाएगा।

किंवदंती के अनुसार, एक अभियान में, सुवोरोव को सूचित किया गया था कि सैनिकों को खिलाने के लिए कुछ भी नहीं था। केवल कुछ ही विभिन्न प्रकार के अनाज बचे थे। फिर, महान सेनापति ने, बिना किसी हिचकिचाहट के, सभी दलिया को एक साथ मिलाने का आदेश दिया। तब से, कई अनाजों से युक्त दलिया को आमतौर पर "सुवोरोव" कहा जाता है। इस प्रकार, सुवोरोव रूसी व्यंजनों के विकास में योगदान देने में सक्षम थे।

और यह आश्चर्य की बात नहीं है कि अनाज का ऐसा मिश्रण कई लोगों को पसंद आया। यह न केवल स्वाद में असामान्य है, बल्कि रासायनिक संरचना की दृष्टि से भी एकल-घटक की तुलना में अधिक लाभकारी है।

कामुथ

कामत- गेहूं का एक दूर का पूर्वज, जिसे मिस्र में खुरासान कहा जाता था, जिसका अनुवाद "पृथ्वी की आत्मा" होता है। पिछली सदी के 40 के दशक के अंत में मिस्र में खुदाई के दौरान इसके कई दाने पाए गए थे, जिसके बाद इसकी खेती फिर से की जाने लगी। आकार की दृष्टि से प्राचीन गेहूं के दाने आधुनिक संस्करण से दो से तीन गुना बड़े हैं। इसमें एक विशिष्ट अखरोट जैसा स्वाद भी होता है।

लाभकारी विशेषताएं: यह संभव है कि अपने आकार के कारण, कामुत अनाज में आधुनिक गेहूं की किस्मों की तुलना में जस्ता, मैग्नीशियम, प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज लवण, लिपिड और विटामिन ई जैसे बहुत अधिक उपयोगी पदार्थ होते हैं।
खाना पकाने की विधियां: सब्जियों और मशरूम के साथ दलिया और साइड डिश कामुत अनाज से तैयार किए जाते हैं। अगर आप इन्हें रात भर पानी में भिगोकर छोड़ देंगे तो पकाने में सिर्फ 10 मिनट का समय लगेगा. ब्रेड को जंगली गेहूं के आटे के साथ-साथ पास्ता से भी पकाया जाता है। अनाज के हवादार टुकड़े या पटाखे पकाना भी अच्छा है।

QUINOA

क्विनोआ (क्विनोआ)एंडीज़ की ढलानों पर उगने वाला एक वार्षिक पौधा है। इसे छद्म अनाज वाली फसल माना जाता है। हालाँकि, इंका सभ्यता के लिए, यह भोजन के तीन स्रोतों में से एक के रूप में कार्य करता था। वे उसे इतना आदर्श मानते थे कि वे उसे "सोने का दाना" मानते थे।

लाभकारी विशेषताएं: क्विनोआ को हमारे शरीर में प्रोटीन के सबसे समृद्ध स्रोतों में से एक माना जाता है, जिसकी संरचना पशु प्रोटीन के समान होती है। यह गुण उन लोगों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है जिन्होंने पशु भोजन छोड़ दिया है।

अमीनो एसिड की संरचना के अनुसार, जो लगभग 20 प्रकार के होते हैं, अनाज दूध के समान होते हैं। प्रोटीन के अलावा, अनाज में कार्बोहाइड्रेट, वसा, फाइबर, खनिज और बी विटामिन होते हैं। क्विनोआ कैल्शियम, आयरन और फास्फोरस से भी समृद्ध है, जिसकी मात्रा मछली से कम नहीं है।

खाना पकाने की विधि: क्विनोआ अक्सर चावल या एक प्रकार का अनाज की जगह लेता है। यह न केवल एक साइड डिश के रूप में, बल्कि गर्म सलाद और सूप के लिए मुख्य सामग्री के रूप में भी अच्छा है। वैसे, क्विनोआ को कई अन्य अनाजों की तरह ही पकाया जाता है। खाना पकाने से पहले अनाज को धोने की सलाह दी जाती है। फिर आपको बस इसे एक सॉस पैन में डालना होगा और 1 कप अनाज और 2 कप पानी के अनुपात में पानी डालना होगा। 15-20 मिनट तक पकाएं. उसके बाद, आप सुरक्षित रूप से मेज पर परोस सकते हैं।

मकई का आटा

मकई का आटा- इसमें पिसे हुए मक्के के दाने होते हैं। इस अनाज से बना दलिया इस मायने में मूल्यवान है कि गर्मी उपचार के बाद भी यह अपने सभी उपयोगी गुणों को बरकरार रखता है। एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए इसकी अनुशंसा की जाती है, क्योंकि इसे कम-एलर्जेनिक उत्पाद के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

लाभकारी विशेषताएं: मक्के के दाने अपने विषहरण गुणों के लिए जाने जाते हैं: यह शरीर से विभिन्न हानिकारक पदार्थों, रेडियोन्यूक्लाइड और विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है। इसमें समूह बी, ई, ए, पीपी, सूक्ष्म तत्व - सिलिकॉन, आयरन और कई अन्य के कई विटामिन भी शामिल हैं। और 80% असंतृप्त वसीय अम्ल इसे उन उत्पादों में शामिल करना संभव बनाते हैं जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को नियंत्रित करते हैं। पोषण विशेषज्ञ मकई दलिया को सभी मूल्यवान पदार्थ प्राप्त करने के लिए सप्ताह में कई बार खाने की सलाह देते हैं।

खाना पकाने की विधि: मक्के का दलिया पकाना बहुत सरल है, अधिकांश अनाजों की तरह पानी या दूध में: 1 गिलास अनाज और 2 गिलास पानी (दूध)। अगर हम कॉर्नमील के बारे में बात करते हैं, तो पुलाव अक्सर इससे बनाया जाता है, साथ ही होमिनी या इटालियन पोलेंटा भी। साथ ही आटे से हल्के और स्वादिष्ट पीले पैनकेक प्राप्त होते हैं.

कुस-कुस

कूसकूस- गेहूं के दानों की श्रेणी से संबंधित हैं। प्रारंभ में दलिया बाजरे से बनाया जाता था। अब इसे ड्यूरम गेहूं से प्राप्त सूजी से पकाने की प्रथा है। इसका उल्लेख पहली बार 13वीं शताब्दी की रसोई की किताब में किया गया था। ऐसा माना जाता है कि पहली बार इसे खानाबदोश लोगों - बेरबर्स द्वारा खाना शुरू किया गया था। कुछ समय तक, उन्हें केवल मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में सफलता मिली, फिर पूरी दुनिया को उनसे प्यार हो गया।

लाभकारी विशेषताएं: क्रुप में तांबे की एक बड़ी मात्रा होती है, जो समय से पहले सफेद होने से रोकती है, और सामान्य रूप से बालों को मजबूत बनाने में भी मदद करती है। इसके अलावा, तांबा हमारे हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और जोड़ों की समस्याओं के लिए अपरिहार्य है। विटामिन बी5, जो दलिया में भी मौजूद होता है, अनिद्रा और अधिक काम करने से बचाता है। इसके अलावा, यह अनाज जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों से पीड़ित लोगों द्वारा उपयोग के लिए वांछनीय है। उन लोगों के लिए बिल्कुल सही जो अपना अतिरिक्त वजन कम करना चाहते हैं।
खाना पकाने की विधि: कूसकूस पकाने के लिए सबसे अच्छा विकल्प इसे भाप में पकाना है, क्योंकि दलिया नरम नहीं उबलेगा और विटामिन बी बरकरार रखेगा। यदि डबल बॉयलर नहीं है, तो कोई बात नहीं। आप बस दलिया बना सकते हैं, इसे गर्म पानी से भर सकते हैं और इसे ढक्कन के नीचे थोड़ी देर के लिए छोड़ सकते हैं। खाना पकाना उसके लिए सख्त वर्जित है। लेकिन स्वस्थ कैसरोल और पेस्ट्री बनाने के लिए इसका उपयोग करना आसान है।

वर्तनी

वर्तनी- एक विशेष प्रकार का गेहूं, जिसके दानों में उच्च पोषण मूल्य होता है। वर्तनी वाले दाने गेहूं के दानों से बड़े होते हैं। वे कठोर अखाद्य फिल्म (भूसी) की एक परत द्वारा कीटों, प्रतिकूल बाहरी प्रभावों से भी अच्छी तरह से सुरक्षित रहते हैं। इस परत के कारण ही अनाज रेडियोधर्मी विकिरण और सभी प्रकार के प्रदूषण के प्रति अत्यधिक प्रतिरोधी होते हैं।

पुरातात्विक आंकड़ों के अनुसार, पाँचवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व से ही वर्तनी की खेती शुरू हो गई थी। और प्राचीन रोमन, जो वर्तनी को एक मूल्यवान अनाज की फसल मानते थे, अपने अनुष्ठान समारोहों में इसके अनाज और इसके आटे से बनी रोटी का उपयोग करते थे।

लाभकारी विशेषताएं: सब्जी प्रोटीन, असंतृप्त फैटी एसिड, फाइबर, आयरन और बी विटामिन की सामग्री में वर्तनी गेहूं से काफी आगे निकल जाती है। और इसमें मौजूद म्यूकोपॉलीसेकेराइड हमारी प्रतिरक्षा को बढ़ने और विकसित करने में मदद करते हैं।

आहार में इस दलिया की निरंतर उपस्थिति प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने, हृदय, अंतःस्रावी, तंत्रिका, पाचन और प्रजनन प्रणाली के कामकाज में सुधार करने में मदद करेगी।

खाना पकाने की विधियां: इटली में, रिसोट्टो बनाने के लिए वर्तनी का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और संयुक्त राज्य अमेरिका और जर्मनी में, इसके आटे से सभी प्रकार के सॉस और डेसर्ट तैयार किए जाते हैं। रूस में, वर्तनी का उपयोग अक्सर दलिया के रूप में किया जाता है।

यदि आप पुरानी परंपरा के अनुसार दलिया पकाते हैं, तो आपको सबसे पहले 1 कप मसालेदार अनाज को 0.5 कप फटे दूध और 1 कप ठंडे पानी के मिश्रण में 5-6 घंटे के लिए भिगोना होगा। फिर अनाज को धोकर एक सॉस पैन में डालें, जिसमें पहले 0.5 कप पानी और 0.5 कप दूध डालें। सब कुछ मिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकने दें जब तक कि सारा तरल उबल न जाए।

लेकिन अगर आप मसालेदार दलिया नहीं, बल्कि कुरकुरे साइड डिश पका रहे हैं, तो आपको इसे कई बार धोना होगा और पानी (3-3.5 कप) डालना होगा। इसे धीमी आंच पर 30-40 मिनट तक पकाना जरूरी है, क्योंकि इसके दाने सख्त होते हैं और इन्हें सावधानी से पकाने की जरूरत होती है।

रूसी व्यंजनों का सबसे आम व्यंजन दलिया है। वह हमेशा स्वास्थ्य का प्रतीक और रूस में धार्मिक पूजा की वस्तु रही है। पहले, दलिया सप्ताह के दिनों और छुट्टियों दोनों पर पकाया जाता था। न केवल एक साधारण किसान मेज पर, बल्कि शाही मेज पर भी उसे हमेशा सम्मान का स्थान प्राप्त था।
पहले, दलिया की अपनी छुट्टी भी होती थी - अकुलिना बकव्हीट डे (26 जून)। छुट्टी से एक सप्ताह पहले या उसके एक सप्ताह बाद, अनाज बोने की प्रथा थी। और खुद अकुलिना पर उन्होंने "सांसारिक दलिया" पकाया, मेजों को सड़क पर ले जाया गया और उस दलिया के साथ भटकने वालों और भिखारियों का इलाज किया गया।

गेहूँ

गेहूँ या गेहूँ के दाने साबुत गेहूँ के दानों से बनाए जाते हैं। यह साबुत अनाज और मोटे अनाज से होता है। पहला विकल्प उपयोगी पदार्थों का एक बड़ा भंडार संग्रहीत करता है। हमारे पूर्वजों को इसके बारे में पता था, जिन्होंने इसके बारे में कहानियाँ बनाईं और कहा कि मक्खन के साथ दलिया को खराब करना असंभव था। हालाँकि, हमारे समय में, वह लोकप्रिय नहीं है: कुछ लोग उसके बारे में भूल गए हैं, अन्य लोग उसकी "क्षमताओं" के बारे में नहीं जानते हैं।

लाभकारी विशेषताएं: इसमें ए, सी, बी6, बी 12, ई और पीपी जैसे विटामिन होते हैं। इस कॉम्प्लेक्स के लिए धन्यवाद, आप अपनी आंखों की रोशनी में सुधार कर सकते हैं, अपने बालों को चमकदार बना सकते हैं, अपनी त्वचा को चिकना बना सकते हैं और अपने नाखूनों को मजबूत बना सकते हैं। इसके अलावा, इसमें विटामिन बी होता है, जो मांसपेशियों की थकान को कम करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करने में मदद करता है।
खाना पकाने की विधि: अगर हम गेहूं दलिया के साबुत अनाज संस्करण के बारे में बात करते हैं, तो इसे नाश्ते के लिए साइड डिश या दूध दलिया के रूप में उपयोग करना बेहतर होता है। अच्छी तरह से धोए गए अनाज को 20 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे 30 मिनट के लिए ओवन में "आराम" करने की सलाह दी जाती है। लेकिन कटे हुए अनाज से मीटबॉल, कैसरोल और पाई बनाना सबसे अच्छा है।

टीईएफएफ

टेफ़ (बौना बाजरा, एबिसिनियन टेफ़)- 5000 से अधिक वर्षों से पूर्वोत्तर अफ्रीका में "रहने वाली" अनाज की फसल। इथियोपिया में यह बाजरा आज भी मुख्य भोजन है। और यह कोई दुर्घटना नहीं है, क्योंकि यह पौधा अपनी सहनशक्ति और अपनी संरचना के मूल्य से अलग है।

लाभकारी विशेषताएं: टेफ़ में भरपूर मात्रा में संपूर्ण वनस्पति प्रोटीन होता है, जो विभिन्न प्रकार के अमीनो एसिड से भरपूर होता है। आयरन की उच्च मात्रा और फाइटिक एसिड की कम मात्रा के कारण, इथियोपिया में एनीमिया लगभग प्रभावित नहीं होता है। यूरोपीय आबादी के बारे में क्या नहीं कहा जा सकता। इसके अलावा बौने बाजरे में भरपूर मात्रा में कैल्शियम, पोटैशियम, मैग्नीशियम, जिंक, विटामिन बी1, फॉस्फोरस होता है। इस तथ्य के बावजूद कि कई प्रकार के बाजरा संरचना में समान हैं, किसी भी अन्य अनाज की फसल में टेफ़ जैसी उच्च गुणवत्ता वाली खनिज और प्रोटीन संरचना नहीं होती है। इसके अलावा, यह बाजरा उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो ग्लूटेन-मुक्त आहार का पालन करने के लिए मजबूर हैं, क्योंकि इसमें यह शामिल नहीं है।

खाना पकाने की विधियां: अफ़्रीका में, टेफ़ का उपयोग पारंपरिक फ्लैटब्रेड बनाने के लिए किया जाता है। हालाँकि, इसके अनाज से दलिया या साइड डिश तैयार किया जा सकता है। और आटा मीठी पेस्ट्री और पैनकेक के लिए आदर्श है।

जई का दलिया

दलिया (दलिया का आटा)- कुचले हुए जई या जौ के दाने हैं जिन्हें पहले भाप में पकाया गया हो, सुखाया गया हो और छीला गया हो। दिखने में यह मोटे आटे के रूप में नजर आता है. पहले इस प्रक्रिया में एक दिन से अधिक का समय लगता था. आधुनिक प्रौद्योगिकियाँ उत्पादन प्रक्रिया को तेज़ और अधिक कुशल बनाना संभव बनाती हैं, जिससे अनाज के अधिक उपयोगी गुणों का संरक्षण होता है। दलिया का आटा ग्लूटेन नहीं बनाता है, पानी में अच्छी तरह से फूल जाता है और जल्दी गाढ़ा हो जाता है।

XIX के अंत में - XX सदी की शुरुआत में। रूस में, दलिया सहित दलिया से अनाज के उत्पादन के लिए पूरे कारखाने भी बनाए गए थे। उस समय, इस अनाज को इसके गुणों और गुणवत्ता के लिए बहुत सराहा गया था, जिसके लिए इसे एक से अधिक बार कृषि प्रदर्शनियों में पुरस्कार मिले, और इसका निर्यात भी किया गया।

लाभकारी विशेषताएं: दलिया के आटे की संरचना में शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए आवश्यक सभी पदार्थ शामिल हैं: प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट,। इसमें लेसिथिन नामक पदार्थ होता है, जो मानव तंत्रिका तंत्र के लिए एक पोषण है। इसकी कमी से थकान, चिड़चिड़ापन, अनिद्रा, अवसाद और तंत्रिका थकावट हो सकती है। हीमोग्लोबिन में वृद्धि और विटामिन ए, डी, ई और के के अवशोषण को उत्तेजित करता है।

ओटमील में मौजूद बायोफ्लेवोनॉइड्स भी ध्यान देने योग्य हैं, जो हमारे शरीर के लिए मजबूत एंटीऑक्सीडेंट माने जाते हैं। वे शरीर में विभिन्न ट्यूमर के गठन को रोकते हैं और विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं, और कोशिका पुनर्जनन में भी सक्रिय रूप से शामिल होते हैं।

खाना पकाने की विधि: दलिया दलिया तैयार करने में आपको ज्यादा समय खर्च करने की जरूरत नहीं है। गर्म पानी या दूध के साथ दलिया डालना, मिश्रण करना और कुछ मिनटों के लिए छोड़ देना पर्याप्त है। दलिया से ब्रेड (केक) बनाना भी आसान है. इसमें केफिर या दही मिलाकर सख्त आटा गूंथने के साथ-साथ मसाले डालकर इसे थोड़े समय के लिए ओवन में भेजने के लिए पर्याप्त है। केक का यह संस्करण मुख्य भोजन के बीच एक स्वस्थ और संतोषजनक नाश्ते के रूप में काम करेगा।

फ्रिके

फ्रीकेह (फ्रीकेह, फ्रीक, फ्रीक, फ्रीक, फारिक)भुने हुए गेहूँ के दाने हैं जिनकी कटाई तब की जाती है जब बालियाँ अभी भी हरी होती हैं। फ्रीकेह दो प्रकार के होते हैं: साबुत अनाज, गेहूं के दाने के समान लेकिन हरे रंग का, और मोटे पिसे हुए अनाज। फ़्रेका का उल्लेख पहली बार 13वीं शताब्दी की शुरुआत में बगदाद की रसोई की किताब में किया गया था।

लाभकारी विशेषताएं: इसमें ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है, जो इंसुलिन उत्पादन के लिए एक उत्कृष्ट स्थिति है। नतीजतन, यह मधुमेह में मदद करता है और इसकी घटना को रोकता है। अच्छे प्रीबायोटिक प्रभाव वाला कम कार्ब वाला उत्पाद, जो पाचन के लिए अच्छा है।
खाना पकाने की विधि: पकाए जाने पर, फ़्रीकेह से एक शानदार धुएँ के रंग की सुगंध और लगभग मांसयुक्त स्वाद निकलता है। इसीलिए शाकाहारी व्यंजनों में इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। साबुत अनाज फ्रिका खुरदरी होती है, इसलिए इसे कम से कम चालीस मिनट तक उबालना चाहिए, सबसे अच्छा शोरबा में। कुचला हुआ अनाज फ्रिका नरम और अधिक कोमल होता है, इसलिए इसे पकाने में अधिक समय नहीं लगता है। यह अनाज मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए एक आदर्श सामग्री के रूप में काम करेगा।

चुमिज़ा

चुमिज़ा (कैपिटेट बाजरा)अनाज परिवार का एक वार्षिक अनाज पौधा है। यह पूर्वी एशिया के सबसे प्राचीन अनाज पौधों में से एक है। रूस में, चुमिज़ा रुसो-जापानी युद्ध (1904-1905) के बाद फैल गया, जब रूसी सैनिक मंचूरिया से बीज लाए। जब सैनिकों से पूछा गया कि उन्होंने इसे अपने साथ क्यों ले जाने का फैसला किया, तो उन्होंने जवाब दिया कि वे इस अनाज के प्रति स्थानीय किसानों के श्रद्धापूर्ण रवैये से आश्चर्यचकित थे। उन्होंने फैसला किया कि अगर जापानी इसे इतना महत्व देते हैं, तो इसमें कुछ खास बात है, और उनसे गलती नहीं हुई।

लाभकारी विशेषताएं: चुमिज़ा कैरोटीन और फाइबर, विटामिन बी (विशेषकर बी1, बी2) के साथ-साथ कैल्शियम, पोटेशियम, सल्फर, मैग्नीशियम, सिलिकॉन और फास्फोरस से भरपूर है। चुमिज़ा अनाज और आटा प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट से भरपूर होते हैं। विटामिन बी हमारे शरीर को सुंदरता और स्वास्थ्य प्रदान करते हैं। तो, विटामिन बी1 चयापचय में शामिल होता है, याददाश्त में सुधार करता है, अवसाद और थकान से लड़ता है; विटामिन बी2 शरीर के विकास और ऊतक पुनर्जनन की प्रक्रियाओं में शामिल होता है, बालों और त्वचा को स्वस्थ रूप देता है, और दृष्टि के अंगों के कामकाज में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह ज्ञात है कि चुमिज़ा शरीर से विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को निकालने में सक्षम है, इसलिए बड़े शहरों के निवासियों के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है जहां प्रतिकूल पर्यावरणीय स्थिति है।

खाना पकाने की विधियां: दलिया या रोटी के रूप में, इसका व्यापक रूप से जॉर्जियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। द्रव्यमान, जो उबले हुए प्लेग के आटे से प्राप्त होता है, को जॉर्जियाई लोग "गोमी" कहते हैं, और इसे स्टोव पर एक धातु के पैन में पकाया जाता है। एकमात्र बात यह है कि यह व्यंजन थोड़े से मक्के के दानों को मिलाकर तैयार किया जाता है। चुमिज़ा दलिया बनाना भी बहुत आसान है, बस अनाज को पानी से भरें। प्लेग दलिया, जिसमें आहारीय गुण होते हैं, बाजरे जैसा दिखता है और स्वाद सूजी जैसा होता है।

रूस में, कई मुद्दों को हल करने और दलिया के साथ छुट्टियां मनाने की प्रथा थी। इसलिए, सुलह के संकेत के रूप में, दुश्मनों को एक आम मेज पर दलिया पकाना और खाना पड़ा। और बपतिस्मात्मक दलिया "मज़े के साथ" एक नवजात बच्चे के पिता को खिलाया गया - नमकीन, काली मिर्च, सरसों और सहिजन के साथ, ताकि वह अपनी पत्नी के जन्म की सभी कठिनाइयों की सराहना कर सके।

कक्ष

याचका- यह एक अनाज है जिसमें पिसी हुई जौ की गिरी के बिना पॉलिश किए हुए कण होते हैं। प्राचीन काल से, इसका उपयोग लोक चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाता रहा है। इसके काढ़े में एंटीस्पास्मोडिक, एंटी-इंफ्लेमेटरी, टॉनिक प्रभाव होता है।

लाभकारी विशेषताएं: मधुमेह मेलेटस में सेल का विशेष रूप से सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। जौ के दाने में विटामिन ए, समूह बी, ई, पीपी के लगभग सभी विटामिन होते हैं। जौ में ट्रेस तत्वों की एक विस्तृत श्रृंखला होती है। सबसे पहले, फास्फोरस, जो शरीर में पूर्ण चयापचय के साथ-साथ मस्तिष्क के कार्य के लिए आवश्यक है। इसमें सिलिकॉन, क्रोमियम, फ्लोरीन, बोरॉन, जिंक जैसे महत्वपूर्ण पदार्थ भी शामिल हैं। आधुनिक पोषण विशेषज्ञ अधिक वजन वाले लोगों के साथ-साथ कब्ज के साथ आंतों के रोगों के लिए जौ दलिया और सूप का अधिक उपयोग करने की सलाह देते हैं।
खाना पकाने की विधियां: जौ का दलिया पकाने के लिए एक गिलास अनाज में 3-4 गिलास पानी (दूध) डालें और मध्यम आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं। फिर इसे ढक्कन के नीचे कुछ देर के लिए लगा रहने दें। यदि आप कुरकुरे अनाज पकाना चाहते हैं तो 1 गिलास दलिया में केवल 2-2.5 गिलास पानी डालना चाहिए।

डिपॉजिटफोटो/व्लादिस्लावनोस

दलिया ने कई सदियों पहले लोगों के आहार की भरपाई की थी। इतिहासकारों को उबले हुए जौ के व्यंजनों का पहला उल्लेख प्राचीन रोम में मिला। रूस में, जई और गेहूं से बने अनाज लोकप्रिय थे। ऊर्जा का स्रोत होने के नाते, अनाज ने बड़ी भौतिक लागत की आवश्यकता के बिना, गरीब व्यक्ति को तुरंत तृप्ति का एहसास कराया। अमीर लोग भी विभिन्न प्रकार के अनाज खाने के आनंद से इनकार नहीं करते थे। उन्हें पीसकर विभिन्न स्वादिष्ट व्यंजनों में मिलाया जाता था, मांस या फलों के साथ खाया जाता था।

पोषण विशेषज्ञों के अनुसार सबसे उपयोगी अनाज

निर्माता विभिन्न अनाजों का एक विशाल चयन प्रदान करते हैं, जिनसे गृहिणियाँ स्वादिष्ट अनाज तैयार करती हैं। लेकिन क्या वे सभी उपयोगी हैं? विशेषज्ञ अनाज को पोषक तत्वों, कैलोरी और पाचन के लिए लाभों की मात्रा के आधार पर मानते हैं। सही अनाज कैसे चुनें और कौन सा दलिया सबसे उपयोगी है?

पोषण विशेषज्ञ सात सबसे उपयोगी अनाजों की पहचान करते हैं। उनसे बने व्यंजन शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, इसे पाचन के लिए आवश्यक ऊर्जा, पोषक तत्वों, फाइबर से संतृप्त करते हैं।

जई का दलिया

इस प्रकार के अनाज को विभिन्न अनाजों के बीच निस्संदेह नेता माना जाता है। यह जई के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। दलिया को जितना मोटा पीसेंगे, दलिया उतना ही उपयोगी होगा। डॉक्टर और पोषण विशेषज्ञ इसके नायाब गुणों के कारण दलिया को पसंद करते हैं।

जई के रेशे फाइबर से भरपूर होते हैं, जो शरीर के "क्लीनर" के रूप में काम करते हैं। दरदरा पिसा हुआ दलिया संचित विषाक्त पदार्थों को निकालने में मदद करता है, पाचन में सुधार करता है;
ओट्स सामान्य जीवन के लिए आवश्यक खनिजों से भरपूर हैं;
इसमें आवरण गुण भी होते हैं जो पेट की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ओट दलिया विशेष रूप से गैस्ट्र्रिटिस या अल्सर से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित है।

सबसे उपयोगी है पानी में पका हुआ दलिया। सामान्य हरक्यूलिस को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। तत्काल दलिया के विपरीत, यह रासायनिक रूप से संसाधित नहीं होता है।

अनाज

एक प्रकार का अनाज की एक विशिष्ट विशेषता उच्च पोषण गुणों को बनाए रखते हुए न्यूनतम कैलोरी सामग्री है। एक प्रकार का अनाज दलिया लंबे समय से विभिन्न आहारों के प्रशंसकों द्वारा और अच्छे कारण से नोट किया गया है। पोषण मूल्य के अलावा, अनाज में कई उपयोगी गुण होते हैं।

ग्रोट्स में बड़ी मात्रा में वनस्पति प्रोटीन होता है, जो पशु प्रोटीन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त या विकल्प है;
कुट्टू आयरन और मैग्नीशियम से भरपूर होता है। इसे अक्सर एनीमिया, हृदय या रक्त वाहिकाओं के विकारों के लिए सहायक के रूप में निर्धारित किया जाता है;
कुट्टू का दलिया मधुमेह रोगियों के लिए एक आदर्श भोजन है। इस अनाज में ग्लाइसेमिक इंडेक्स कम होता है। जब इसका उपयोग किया जाता है, तो यह शर्करा के स्तर में अचानक वृद्धि नहीं करता है, सामान्य प्राकृतिक इंसुलिन स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

सबसे उपयोगी एक असामान्य अनाज दलिया है, जब अनाज को बस पानी या केफिर के साथ डाला जाता है। सूजे हुए अनाज में पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रहती है जो अनाज पकाने पर नष्ट हो जाते हैं।

बाजरा

यह सबसे प्राचीन अनाज - बाजरा के प्रसंस्करण का परिणाम है। बाजरे के दलिया में कार्बोहाइड्रेट होता है जिसे पचने में काफी समय लगता है। इसके कारण, इस उत्पाद का उपयोग करने वाले लोगों को लंबे समय तक तृप्ति की भावना महसूस होती है। त्वरित तृप्ति के साथ-साथ, बाजरा पूरे शरीर के समुचित कार्य को बनाए रखने के लिए आवश्यक तत्वों से भरपूर है।

बड़ी मात्रा में फाइबर आंतों को गहराई से साफ करता है, कब्ज से राहत देता है और शरीर से संचित विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
बाजरा की संरचना में ट्रेस तत्व रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करते हैं, कोलेस्ट्रॉल सजीले टुकड़े के गठन को रोकते हैं, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकते हैं।

पॉलीसेकेराइड के उच्च स्तर के कारण, मधुमेह और अग्नाशय रोगों वाले लोगों के लिए बाजरा दलिया की सिफारिश नहीं की जाती है।

जौ का दलिया

यह सबसे सस्ता, लेकिन सबसे पौष्टिक और बहुत स्वास्थ्यवर्धक दलिया बनाता है। कई लोग इसके फ़ायदों को कम आंकते हैं, ज़्यादातर लोग मोती जौ को सेना या किंडरगार्टन से जोड़ते हैं। वे इसे वहीं नहीं देते. प्राचीन काल में जौ का दलिया योद्धाओं के आहार का आधार था। यह शरीर को जल्दी तृप्त करता है, शक्ति, सहनशक्ति देता है।

चूँकि मोती जौ जौ प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, इसमें बहुत सारा प्रोटीन और फाइबर होता है। यह क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, भोजन के पाचन की प्रक्रिया को स्थापित करता है;
मोती जौ फास्फोरस से भरपूर होता है, जो मस्तिष्क के सक्रिय कामकाज के लिए आवश्यक है;
पोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के समुचित कार्य में मदद करता है।

आजकल, जौ दलिया ने अपनी लोकप्रियता काफी हद तक खो दी है। यह जौ के व्यंजनों की लंबी तैयारी के कारण है। स्वादिष्ट जौ का दलिया पकाने के लिए, एक छोटी सी युक्ति का उपयोग करें: पकाने से पहले जौ के दानों को रात भर भिगो दें। इस तरह यह बहुत तेजी से पक जाएगा.

मकई का आटा

मकई दलिया मेज पर एक दुर्लभ मेहमान है, लेकिन इसका उपयोग करना आवश्यक है। मकई के दाने उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी हैं जो अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाना चाहते हैं। मक्के के दानों में बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होते हैं जिन्हें टूटने में काफी समय लगता है। दलिया अपने आप में बहुत संतोषजनक है, इसे बहुत अधिक मात्रा में खाना असंभव है। वहीं, एक छोटा सा हिस्सा करीब चार घंटे तक भूख के अहसास को दूर कर देता है।

मक्के का दलिया स्त्री सौंदर्य को बरकरार रखने का एक शानदार तरीका है। इसमें विटामिन ए, ई, पीपी होता है। उनकी उच्च सामग्री युवा त्वचा, पतली कमर, अच्छे मूड को बनाए रखने में मदद करती है;
बीमार दिल वाले लोगों को मकई के दाने दिखाए जाते हैं। अनाज में मौजूद ट्रेस तत्व खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं।

विशेषज्ञ मक्के के दलिया को केवल पानी में पकाने की सलाह देते हैं। अधिकांश लोगों के अनुसार, पकाने के बाद दलिया का स्वरूप अरुचिकर हो जाता है, यह पीले गोंद जैसा हो जाता है। स्वाद बढ़ाने के लिए, विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करें: सेब, मेवे, सूखे मेवे। वे पकवान को एक असामान्य स्वाद देते हैं, इसे अतिरिक्त लाभों से संतृप्त करते हैं।

चावल

चावल के दाने कई सदियों से पूर्वी लोगों का मुख्य भोजन रहे हैं। चावल की कई किस्में होती हैं. सबसे उपयोगी है भूरा भूरा चावल। प्राकृतिक अवशोषक होने के कारण, चावल में शरीर से अतिरिक्त नमी, विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को आकर्षित करने और निकालने की क्षमता होती है।

बिना पॉलिश किए भूरे चावल में भारी मात्रा में पौधा-आधारित प्रोटीन होता है जो ताकत देता है। शाकाहारी लोग मांस के व्यंजनों को ऐसे दलिया से बदलने में प्रसन्न होते हैं;
सफेद छिलके वाला चावल अन्य किस्मों की तरह स्वास्थ्यवर्धक नहीं होता है। हालाँकि, इसके सेवन से पेट, आंतों और अग्न्याशय की कार्यप्रणाली पर भी अच्छा प्रभाव पड़ता है।

खाना पकाने के लिए चावल चुनते समय, मुख्य विशेषता पर ध्यान दें: अनाज जितना अधिक परिष्कृत होता है, उसमें उतनी ही तेजी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट होते हैं और परिणामस्वरूप, दलिया अधिक उच्च कैलोरी वाला हो जाता है।

वर्तनी

बड़े होने पर सरल, पौष्टिक गुणों और लाभों में अद्भुत, अनाज का उल्लेख रूसी लोक कथाओं में किया गया था। समय के साथ, गेहूं को आहार से हटा दिया गया। अब उत्पादकों और उपभोक्ताओं ने फिर से प्रोटीन, विटामिन, अमीनो एसिड, माइक्रोलेमेंट्स - वर्तनी के अवांछनीय रूप से भूले हुए भंडार पर ध्यान दिया है।

स्पेल्ड एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इसमें बहुत अधिक मात्रा में कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और बहुत कम वसा होती है। वर्तनी वाला दलिया उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो नियमित रूप से खेल खेलते हैं;
ग्लूटेन डिश को चिपचिपी बनावट देता है और इसमें 18 आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं;
वर्तनी रक्तचाप को स्थिर करती है, शर्करा के स्तर को सामान्य करती है, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करती है। छोटे बच्चों और बुजुर्गों के लिए बारीक पीसकर बनाया गया दलिया विशेष रूप से उपयोगी है।

वर्तनी इसलिए भी अच्छी होती है क्योंकि इसमें सभी पदार्थ संतुलित होते हैं। वे एलर्जी प्रतिक्रिया पैदा किए बिना शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। वर्तनी को अन्य नामों के तहत अलमारियों पर पाया जा सकता है: एम्मर, टू-ग्रेन, कम्मुट, वर्तनी। ये सभी एक ही अनाज के अलग-अलग नाम हैं।

दलिया कैसे पकाएं

किसी व्यंजन का लाभ न केवल अनाज की संरचना पर निर्भर करता है, बल्कि उसकी तैयारी की विधि पर भी निर्भर करता है। कोई भी स्वस्थ अनाज खराब हो सकता है, जिसके परिणामस्वरूप एक ऐसा उत्पाद बन सकता है जो शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

ऐसे अनाज चुनें जिनका ताप उपचार सबसे कम हो। सबसे उपयोगी दलिया मोटे पीसने से प्राप्त होता है, जिसमें अनाज के छिलके के कण रहते हैं। इसके अंतर्गत अधिकांश आवश्यक पदार्थ समाहित होते हैं;
दलिया को पानी में उबालें. पशु वसा जैसे दूध या मक्खन के साथ सेवन करने पर कई अनाज पूरी तरह से अपने गुण खो देते हैं। उदाहरण के लिए, दूध में पकाया गया दलिया कोलेस्ट्रॉल को बांधने की अपनी क्षमता खो देता है;
सहायक पूरकों का प्रयोग करें। अनाज को फलों, मेवों, जामुनों, सूखे मेवों से भरें। इस तरह के एडिटिव्स कैलोरी सामग्री को नहीं बढ़ाते हैं, डिश में लाभ जोड़ते हैं और इसके स्वाद में सुधार करते हैं।

दलिया जिनका सेवन बार-बार नहीं करना चाहिए

उपयोगी के साथ-साथ तथाकथित "हानिकारक" अनाज भी हैं, जिनके सेवन से शरीर को अतिरिक्त कैलोरी के अलावा कुछ नहीं मिलता है।

पोषण विशेषज्ञ लोकप्रिय सूजी को पहला स्थान देते हैं। यह गेहूं प्रसंस्करण का एक उत्पाद है, लेकिन इसकी अधिकांश संरचना स्टार्च द्वारा ली गई है। यह एलर्जी का कारण बनता है, इसमें बहुत अधिक कैलोरी होती है, आंतों के काम में बाधा आती है। खाए गए सूजी दलिया की लगभग पूरी मात्रा वसा में बदल जाती है, इसलिए इसका सेवन बहुत ही कम किया जा सकता है।

दूसरा सबसे हानिकारक चावल का दलिया है, जो दूध के साथ सफेद पॉलिश किए हुए चावल से बनाया जाता है। यदि ऐसे चावल के केक पर प्रचुर मात्रा में चीनी छिड़की जाए तो पचने के बाद शरीर में केवल अतिरिक्त कैलोरी ही बचेगी।

विशेषज्ञ भी तुरंत दलिया खाने से परहेज करने की सलाह देते हैं। जई के अधिकांश उपयोगी घटक खोल में निहित होते हैं। इंस्टेंट दलिया के एक बैग के अंदर अनाज के रेशे नहीं होते हैं, लेकिन इसमें बहुत अधिक मात्रा में चीनी, स्वाद और खाद्य योजक होते हैं।

स्वस्थ दलिया पकाने का निर्णय लेने के बाद, ऐसे अनाज चुनें जिनका स्वाद आपको पसंद हो और जिनमें कई ट्रेस तत्व हों। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, लंबे समय तक अनाज का नियमित सेवन पाचन तंत्र, पेट, आंतों के स्वास्थ्य को बनाए रखता है, शक्ति और जीवन शक्ति देता है।

इनमें से और उनके प्रसंस्करण के विभिन्न उत्पाद प्रत्येक व्यक्ति के दैनिक जीवन का हिस्सा हैं। लेकिन हर कोई नहीं जानता कि वे किस प्रकार का अनाज खाते हैं, इसका उत्पादन कैसे होता है और इसका भंडारण कैसे किया जाना चाहिए। आइए विभिन्न अनाजों के अनेक नामों, आकारों और रंगों को एक साथ समझें।

अनाज क्या हैं

कोई भी अनाज विशेष रूप से संसाधित अनाज से अधिक कुछ नहीं है। जिस अनाज से अनाज संसाधित किया जाता है, उसके आधार पर उन्हें प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

अनाज - गेहूं, जई, राई, मक्का, बाजरा, चावल, ज्वार;
एक प्रकार का अनाज - एक प्रकार का अनाज;
फलियाँ - मटर, सेम, सोयाबीन, दाल।

सबसे महत्वपूर्ण संस्कृति

सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण अनाज की फसल को सुरक्षित रूप से गेहूं कहा जा सकता है। यह देश में उसका स्टॉक है जिसे मुख्य माना जाता है। इसके दानों को एक विशेष उद्योग में पीसकर विभिन्न गुणों का आटा पकाने से कई प्रकार के अनाज प्राप्त होते हैं। द्वितीयक उत्पादन में विभिन्न प्रकार के बेकरी उत्पादों के साथ-साथ सभी प्रकार के पास्ता भी प्राप्त होते हैं। प्रतिदिन लाखों लोगों को इन उत्पादों की आवश्यकता होती है। लेकिन यह सब कान में उगने वाले एक छोटे से बीज से शुरू होता है।

गेहूं की किस्में अनाज की कठोरता में भिन्न होती हैं - नरम या कठोर।

सर्दी और बसंत की प्रजातियाँ हैं। पहली किस्मों को सर्दियों में बोया जाता है और गर्मियों में पहले ही काट लिया जाता है, लेकिन इन किस्मों को सर्दियों के मौसम और गंभीर ठंढ का सामना करना पड़ता है। ठंड के महीनों के दौरान अनाज को कृषि कीटों द्वारा न खाया जाए, इसके लिए उन्हें अच्छी तरह से अचार बनाया जाता है। इससे फसल की गुणवत्ता पर कोई असर नहीं पड़ता है.

गेहूं की वसंत किस्मों को शुरुआती वसंत में बोया जाता है और शरद ऋतु में काटा जाता है।

अनाज के दानों की संरचना

कोई भी अनाज लगभग शुद्ध कार्बोहाइड्रेट होता है - 70-80% तक। यह अनाज में स्टार्चयुक्त भाग की मात्रा पर निर्भर करता है। इस पदार्थ में सबसे समृद्ध अनाज चावल, गेहूं और मक्का हैं। वे सर्वोत्तम बेकिंग आटा तैयार करते हैं, ब्रेड और विभिन्न फ्लैट केक बनाते हैं। कई देशों में यह राष्ट्रीय व्यंजन का हिस्सा है।

उत्पादन

अनाज का उत्पादन अनाज की फसल की कटाई से शुरू होता है - यह भारी उपकरणों का काम है। फिर कन्वेयर मशीनें अपना काम शुरू करती हैं, जो सभी अशुद्धियों को दूर करती हैं।

अगला चरण सभी अनाजों (एक निश्चित अनाज के पौधे के) को आकार के आधार पर छांटना है। फिर वे दानों का छिलका निकालकर उन्हें पीसते हैं।

कुछ प्रकार की ब्रेड और बेकरी उत्पादों के लिए, अनाज को पूरी तरह से छीलकर या केवल उनके छिलके के साथ आपूर्ति की जाती है।

विभिन्न अनाजों की विशेषताएँ

इससे पहले कि हम अलग-अलग प्रकार के अनाजों का वर्णन करना शुरू करें, हम विश्लेषण करेंगे कि कौन सा अनाज किस प्रकार के अनाज से उत्पन्न होता है।

जई के उत्पादन से:

दलिया, या "हरक्यूलिस";
जई का दलिया।

गेहूं के दाने - प्रकार (नाम):

सूजी;
गेहूँ;
गुच्छे.

जौ की उपज से:

जौ;
जौ के दाने.

फलियाँ भी अनाज के पौधों का हिस्सा हैं। यहां सबसे लोकप्रिय मटर का एक उदाहरण दिया गया है:

साबुत मटर;
चिपक गया।

अन्य पौधे जिन्हें उचित रूप से अनाज के रूप में वर्गीकृत किया गया है:

बाजरा;
भुट्टा।

सूखे और उबले हुए रूप में मुख्य अनाज की कैलोरी सामग्री

उबले हुए अनाज की कैलोरी तालिका आपको इन उत्पादों का ऊर्जा मूल्य बताएगी। संख्याएँ सूखे अनाज के परिणामों से भिन्न होती हैं। यह गर्मी उपचार के दौरान प्रतिशत हानि के कारण है - यह प्रक्रिया प्रत्येक उत्पाद के लिए बिल्कुल सामान्य है।

सूखे अनाज में कई उपयोगी पदार्थ, विभिन्न विटामिन, सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। अपरिष्कृत अनाजों में इनकी संख्या और भी अधिक होती है। लेकिन ये तो सिर्फ पानी में उबाले गए अनाज के बारे में है.

विभिन्न प्रकार के अनाजों का पोषण एवं ऊर्जा मूल्य

नाम	राज्य	प्रोटीन, जी	वसा, जी	कार्बोहाइड्रेट, जी	कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी
बाजरा	सूखा	11,5	3,3	69,3	348,0
बाजरा	उबला हुआ	10,8	2,9	63,0	316,8
अनाज	सूखा	13,0	3,0	68,0	350,0
अनाज	उबला हुआ	12,2	2,6	61,8	314,9
जई	सूखा	11,0	6,0	51,0	310,0
जई	उबला हुआ	10,3	5,2	46,4	273,6
चावल	सूखा	7,0	1,0	71,4	330,0
चावल	उबला हुआ	6,5	0,8	64,9	288,7
गेहूँ	सूखा	7,5	1,3	41,4	198,0
गेहूँ	उबला हुआ	7,0	1,1	37,6	185,6
मनका	सूखा	10,3	1,0	67,4	328,0
मनका	उबला हुआ	9,6	0,8	61,3	286,7
जौ का दलिया	सूखा	9,3	1,1	73,7	320,0
जौ का दलिया	उबला हुआ	8,7	0,9	67,0	306,5
भुट्टा	सूखा	8,3	1,2	75,0	337,0
भुट्टा	उबला हुआ	7,8	1,0	68,2	308,6
मटर	सूखा	23,0	1,0	62,0	350,0
मटर	उबला हुआ	21,6	0,8	56,4	314,7

यदि खाना पकाने के दौरान अतिरिक्त उत्पाद मिलाए जाएं तो सूखे और उबले अनाज की कैलोरी सामग्री में काफी कम अंतर होगा। पोषण मूल्य संख्या ऊपर की ओर बदल जाएगी।

अतिरिक्त उत्पाद

और पकवान के पोषण मूल्य को बढ़ाने के लिए इसकी तैयारी के दौरान दलिया में क्या जोड़ा जा सकता है? यह विशिष्ट नुस्खा पर निर्भर करता है। चाहे आपका व्यंजन मिठाई हो, गर्म दूसरा कोर्स हो या पहला कोर्स हो।

और अब अधिक विस्तार से

आप तालिका से कुछ प्रकार के अनाज पहले से ही जानते हैं। आइए अब इनके बारे में और विस्तार से जानते हैं।

गेहूँ के दाने

गेहूं के अनाज के प्रकार:

सूजी - विभिन्न अनाज के आकार के गेहूं के आटे में आंशिक रूप से पीसकर अनाज से प्राप्त, यह सफेद (या पीले रंग का) और थोड़ा मटमैला दिखता है: यह जल्दी उबलता है, इसमें कुछ पोषक तत्व होते हैं, लेकिन बहुत सारे वनस्पति कार्बोहाइड्रेट होते हैं;
गेहूं के दाने वही सूजी होते हैं, लेकिन बड़े व्यास के दानों के साथ, पकाने के बाद दाने अपना आकार नहीं खोते हैं और थोड़े लोचदार रहते हैं, गेहूं के दाने मूल द्रव्यमान से 4-5 गुना वेल्डेड होते हैं।

यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि सूजी विभिन्न प्रकार की होती है - गेहूं की नरम किस्मों से, ड्यूरम से या नरम और कठोर के मिश्रण से। इसके अनुसार, सूजी को पैकेज पर एक निशान दिया जाता है - टी, एम या टीएम। खरीदते समय इस बात का रखें ध्यान

सबसे उपयोगी सूजी पैकेज पर "टी" चिन्ह वाला अनाज है। इससे पकने पर अनाज बरकरार रहता है। दलिया देखने में और स्वाद में अच्छा है।

नरम गेहूं की किस्मों से बनी सूजी को पूरी तरह से उबालकर स्टार्चयुक्त द्रव्यमान में बदला जा सकता है।

अनाज

कुट्टू का उपयोग अनाज पैदा करने के लिए किया जाता है जिसे गुठली कहा जाता है। ये खोल से छिले हुए साबुत अनाज के दाने हैं। उबले हुए नहीं.

दलिया विटामिन और खनिजों से भरपूर होता है। इसमें लौह तत्व विशेष रूप से अधिक होता है। इस कारण से, उच्च रक्त के थक्के वाले लोगों के लिए इसे अक्सर उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दानों का रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे तक होता है।

खोल से शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर, गुणवत्ता के अनुसार अनाज के दानों को तीन ग्रेडों में विभाजित किया जाता है।

प्रोडेल - कुचला हुआ एक प्रकार का अनाज।

स्मोलेंस्क ग्रोट्स - एक प्रकार का अनाज के पिसे हुए (लगभग पाउडर) दाने।

बिना कुचले अनाज को लगभग 15-20 मिनट तक पकाया जाता है, जिससे लंबे समय तक तृप्ति का एहसास होता है।

जई का दलिया

जई से अनाज के प्रकार - दलिया और दलिया।

दुकानों की अलमारियों पर आप ओटमील "हरक्यूलिस", पेटल और "एक्स्ट्रा" पा सकते हैं। वे केवल प्रारंभिक अनाज के ग्रेड में भिन्न होते हैं। पहले दो - केवल उच्चतम ग्रेड के दलिया से। लेकिन "अतिरिक्त" उत्पाद थोड़े कम गुणवत्ता वाले कच्चे माल को विशेष रूप से भाप देकर, चपटा करके और सुखाकर तैयार किए जाते हैं।

दलिया प्राप्त करने के लिए, सूखे सब्जियों के दानों को कई कन्वेयर ऑपरेशनों से गुजरना पड़ता है:

अनाज को अनाज में पीसना;
डुबाना;
भाप लेना;
सुखाना.

भोजन में उपयोग करने से पहले दलिया को अतिरिक्त ताप उपचार के अधीन नहीं किया जाता है। इसे दूध और खट्टा-दूध कॉकटेल और पेय में जोड़ने की अनुमति है। दूध केवल गर्म लिया जाता है, और केफिर या किण्वित बेक्ड दूध के साथ, दलिया को ठंडा करने पर जोर दिया जाता है। और फिर वे मूल पेय नुस्खा के अनुसार स्वाद और सुगंधित पदार्थ मिलाते हैं।

जौ के दानों के प्रकार

अनाज प्रसंस्करण की डिग्री के अनुसार जौ को अलग-अलग प्रकारों में विभाजित किया गया है:

अनाज लम्बा है, अच्छी तरह से पॉलिश किया गया है, सिरे गोल हैं - यह सबसे अच्छे स्वाद और खाना पकाने की गति से अलग है (दलिया पूरी तरह से नरम उबले हुए हैं और एक घंटे में तैयार हो जाते हैं);
गोलाकार दाने - इसे पकाने में 1.5 घंटे का समय लगेगा.

दोनों प्रजातियों का रंग सफेद से पीला होता है। इसमें हरापन हो सकता है।

पकाने के बाद पूर्ण पाक तैयारी के साथ, जौ के दानों को अच्छी तरह से उबाला जाता है, संरचना में नरम होते हैं। ठंडे होने पर ये कठोर होकर सख्त हो जाते हैं। दोबारा गर्म करने पर स्वाद और संरचनात्मक गुण वापस आ जाते हैं।

जौ के दाने - जौ का कुचला हुआ दाना, पीसने से पहले इसे पॉलिश नहीं किया जाता है। इस वजह से, अनाज शरीर द्वारा खराब तरीके से पचता और अवशोषित होता है। लेकिन प्राकृतिक खोल का हिस्सा खनिज और विटामिन की उच्च सामग्री प्रदान करता है। मोती जौ की तुलना में - कई बार।

पकाए जाने पर, जौ की मात्रा 6 गुना और जौ की मात्रा 5 गुना बढ़ जाती है।

चावल

चावल एकमात्र ऐसी फसल है जो जलीय वातावरण में उगने पर बहुत अच्छी लगती है। तो पौधा पूरी तरह से नमी से संतृप्त होता है, आसानी से खरपतवारों से छुटकारा पाता है और उत्पादकता बढ़ाता है।

जहां कम वर्षा होती है, वहां चावल उगाने के लिए भूमि के भूखंडों को वर्गों में विभाजित किया जाता है और विशेष चैनलों (मैं उन्हें नहरें भी कहता हूं) के साथ खोदा जाता है। पानी को खाइयों से गुजारा जाता है, जिससे अनाज के पौधे को अच्छा आवास मिलता है। पानी अक्सर नदियों या सहायक नदियों वाली झीलों से लिया जाता है।

उद्योग, प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, कुचले और पॉलिश किए गए चावल का उत्पादन करता है।

पॉलिश किए गए चावल की सतह खुरदरी होती है, दाने सफेद रंग के होते हैं। बैच में अन्य रंगों के अनाज की सामग्री स्वीकार्य है - ग्रे, भूरा।

पॉलिश किए गए चावल के उत्पादन में, विभाजित अनाज प्राप्त होते हैं, उन्हें छांट लिया जाता है और कुचले हुए चावल के रूप में पैक किया जाता है।

चावल के और भी कई प्रकार होते हैं. उनमें से एक पका हुआ है. अनाज को समान उत्पादन परिस्थितियों में उच्च तापमान पर भाप में पकाया जाता है, फिर सुखाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि ऐसे चावल के दाने कुरकुरे पुलाव के लिए बहुत अच्छे होते हैं। दाने आपस में चिपकते नहीं हैं और अपना आकार बनाए रखते हैं।

एक रहस्य हैजो आपको चावल से भुरभुरा पुलाव पकाने की अनुमति देता है, जहां अनाज दलिया में एक साथ चिपकता नहीं है! बिना धुले अनाज को अच्छी तरह से भुने हुए मांस के साथ शोरबा में डालें और जब तक यह पूरी तरह से पक न जाए तब तक इसे हिलाएं नहीं।

जंगली बिना पॉलिश वाला चावल भी बिक्री पर है, इसके दानों का रंग गहरा है - यह खोल का रंग है। इसने स्वस्थ जीवन शैली और आहार पोषण को लोकप्रिय बनाने के संबंध में लोकप्रियता हासिल की है।

बाजरा

बाजरा एक छोटा पौधा है जिसमें विभिन्न रंगों (सफेद, पीला, लाल या भूरा) के दाने होते हैं। छोटे गोल दानों के छिलके ऐसे ही रंगों में रंगे होते हैं।

यह पौधा जंगल में नहीं उगता। अच्छी पैदावार सुनिश्चित करने के लिए इसे अक्सर बड़ी मात्रा में पानी दिया जाता है।

ग्रोट्स विशेष कन्वेयर पर सफाई और छँटाई के पूरे उत्पादन चक्र से गुजरते हैं। परिणामस्वरूप, हमें बाजरा नामक अनाज प्राप्त होता है।

दिलचस्प!बाजरे के छिलने से जो गहरे रंग के छिलके बचते हैं, उनका उपयोग मुर्गे-मुर्गियों को मोटा करने के लिए किया जाता है, विशेषकर कमजोर मुर्गों को।

पोषण विशेषज्ञ बाजरे के व्यंजनों को भारी भोजन मानते हैं। दरअसल, यह अनाज खराब पचता है। पाचनशक्ति बढ़ाने और जठरांत्र संबंधी मार्ग पर भार कम करने के लिए बाजरे के दलिया में थोड़ा सा गोल चावल मिलाने की प्रथा है।

उबला हुआ बाजरा पाई, शाकाहारी मेंथी या पकौड़ी के लिए भराई में मिलाया जाता है।

भुट्टा

मक्का एक अनाज का पौधा है जिसे अक्सर पशुओं को खिलाया जाता है, विशेषकर छोटे या थोड़े खराब हो चुके भुट्टों को।

ताज़े मक्के की औद्योगिक डिब्बाबंदी व्यापक हो गई है। हालाँकि, सूखे रूप में, यह स्टोर अलमारियों पर पाया जा सकता है।

यह दो प्रकार से निर्मित होता है - पॉलिश किया हुआ और कुचला हुआ। पॉलिश और कुचले हुए अनाज का आकार अलग होता है, अनाज के साथ बैग में थोड़ा आटा पीला पाउडर होता है। दानों का रंग सफेद से पीला होता है।

उबालने पर दाने कठोर रहते हैं, जो मक्के के लिए सामान्य है।

कुचले जाने पर स्वीट कॉर्न फ्लेक्स का उत्पादन किया जाता है।

बीन ग्रोट्स - मटर

फलियों में मटर सबसे लोकप्रिय है। हम साबुत मटर खरीदने के आदी हैं (इसे उत्पादन परिस्थितियों में पॉलिश किया जाता है) या कटा हुआ। मटर का रंग पीला या हरा हो सकता है.

उबालने पर, मटर एक सजातीय द्रव्यमान देते हैं, जो बाहरी रूप से मसले हुए आलू जैसा दिखता है।

गुणवत्ता की आवश्यकताएं

सभी अनाज, जिनके प्रकार और नाम की हमने जांच की है, स्वाद, रंग, अशुद्धियों के प्रतिशत और कुछ अन्य संकेतकों द्वारा गुणात्मक रूप से निर्धारित किए जाते हैं। हालाँकि अभी भी थोड़ी मात्रा में अशुद्धियों की अनुमति है, इसे एक निश्चित विनियमन द्वारा सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।

एक बाहरी स्वाद (कड़वा) या गंध (खट्टा, फफूंदयुक्त, गीला) का दिखना अनाज के पूरे बैच के खराब होने का संकेत देता है।

घर पर भंडारण

घर पर, अनाज को सूखे कमरे में पेपर बैग में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसमें हवा की नमी अधिक न हो और हवा का तापमान 18 डिग्री से अधिक न हो। भंडारण के लिए स्क्रू-ऑन ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर लेने की अनुमति है।

अन्य स्थितियों में, अनाज फफूंदयुक्त हो जाता है और कीटों से संक्रमित हो जाता है।

शेल्फ जीवन 4 महीने है. लेकिन जब अनाज को खलिहान की स्थिति में संग्रहीत किया जाता है, तो सभी आवश्यक नियमों के अधीन, शेल्फ जीवन एक वर्ष तक बढ़ जाता है। ऐसे मामलों में पैकेजिंग - 50 किलो के पेपर बैग।

इन सभी अनाजों के अलावा, कुछ ऐसे अनाज भी हैं जिनका वर्णन यहां नहीं किया गया है। ये अनाज के पौधे हैं जिनका निवास स्थान दूसरे देश हैं। सभी अनाजों के प्रकार और नामों का वर्णानुक्रम में अध्ययन करने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

जब कोई व्यक्ति आहार या उपवास का पालन करता है, तो आत्मा और शरीर का उपचार होता है।

शरीर विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाता है, उतना ही और उतना भोजन खाता है जिसकी उसे वास्तव में आवश्यकता होती है।

पहली नज़र में उबाऊ लगने वाले दुबले मेनू में विविधता लाने के लिए, कम वसा वाले अनाज बनाने की हमारी अनूठी रेसिपी मदद करेगी।

अनाज के व्यंजन नमकीन और मीठे दोनों हो सकते हैं।

और आप एक मिश्रण भी बना सकते हैं - दो या तीन प्रकार के अनाजों को मिलाकर।

लेंटेन अनाज - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

किसी भी दलिया का मुख्य घटक अनाज है।

खाना पकाने से पहले, इसे सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए और अच्छी तरह से धोना चाहिए।

कुछ अनाज, जैसे चावल, मक्का, मटर को पानी में पहले से भिगोने की आवश्यकता होती है।

फिर उन्हें पकाने में बहुत कम समय लगेगा और सभी पोषक तत्व और उपयोगी पदार्थ संरक्षित रहेंगे।

तैयार अनाज को धीरे-धीरे हिलाते हुए उबलते नमक के पानी में डाला जाता है।

लेंटेन दलिया "सिक्के"

एक बार भूले हुए अनाज - दाल से दलिया पकाने की कोशिश करें। यह पोषक तत्वों से भरपूर है और इसका स्वाद आपको हैरान कर देगा।

अवयव:

दो गिलास दाल;

एक बल्ब;

एक गाजर;

सूरजमुखी का तेल;

खाना पकाने की विधि:

दालों को धोकर पानी डाला जाता है. नमक, 2 काली मिर्च डाल कर उबाल लीजिये. वे इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं। फिर दलिया को वनस्पति तेल के साथ डाला जाता है। प्याज और गाजर को तेल में भूनकर दलिया में मिलाया जाता है। हो गया, आप खा सकते हैं।

लेंटन दलिया "दुर्लभ"

जौ के दानों को उबालें, वनस्पति तेल में भूनें और सब्जी साइड डिश के साथ परोसें। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा.

अवयव:

एक गिलास जौ के दाने;

वनस्पति तेल;

खाना पकाने की विधि:

धुले हुए अनाज को उबलते नमकीन पानी में डुबोया जाता है। 15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं। आंच से उतार लें, पैन को ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे के लिए पकने के लिए रख दें। बर्तन को अच्छे से लपेट दीजिये. यदि आप कुरकुरा दलिया पकाना चाहते हैं, तो 4 कप पानी में 2 कप अनाज डालें; चिपचिपापन चाहिए - 5 गिलास पानी और 1 चम्मच। एल नमक।

लेंटन दलिया "सुबह"

यह रेसिपी जौ के दाने और आलू का मिश्रण है। दलिया उच्च कैलोरी वाला और विटामिन से भरपूर बनेगा।

अवयव:

आधा गिलास जौ के दाने;

छह आलू;

वनस्पति तेल;

नमक, मसाला;

लाल मिर्च की एक फली.

खाना पकाने की विधि:

आलू को छीलकर ठंडे पानी से डाला जाता है और धुले अनाज की परत से ढक दिया जाता है। नमक डालें और पकने तक पकाएँ। फिर सूरजमुखी तेल और अपना पसंदीदा मसाला डालें। काली मिर्च मत भूलना. इसे बीज से मुक्त किया जाता है, काटा जाता है और दलिया से सजाया जाता है।

लेंटेन दलिया "क्रेपीश"

क्लासिक सूजी दलिया को मीठे नट्स या जैम के साथ विविधतापूर्ण बनाया जाता है।

अवयव:

सूजी के दो गिलास;

एक मेज। एक चम्मच चीनी;

नमक, मीठे मेवे (जाम)।

खाना पकाने की विधि:

चार गिलास पानी उबालें, उसमें दानेदार चीनी, नमक डालें और सूजी डालें। लगातार हिलाते हुए पकाएं। तैयार दलिया में स्वाद के लिए चीनी, मेवे या जैम मिलाया जाता है।

लेंटेन दलिया "अंकल सैंड्रो"

इस अनाज दलिया की तैयारी के लिए, मकई के दाने और ताजा या डिब्बाबंद मकई दोनों उपयुक्त हैं।

अवयव:

डिब्बाबंद मकई का एक डिब्बा या ताजा मकई के 5 छोटे कान;

वनस्पति तेल;

एक गिलास चावल.

खाना पकाने की विधि:

ढीले चावल को उबालकर तेल में सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। यदि डिब्बाबंद भोजन नहीं है, तो ताजा मक्का उबालें और दलिया में मक्के के दाने डालें। खाना पकाने के दौरान नमक. चावल को "मकई" के पानी में उबाला जा सकता है। दलिया के साथ परोसते समय आप सब्जी की चटनी दे सकते हैं।

लेंटन दलिया "रिच"

दुबले अनाज में आवश्यक रूप से पानी, अनाज और नमक शामिल नहीं होता है। जौ के दलिया में लहसुन और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ - और आपको मसालेदार के साथ एक स्वादिष्ट दलिया मिलेगा।

अवयव:

डेढ़ गिलास मोती जौ;

दो गाजर;

दो बल्ब;

वनस्पति तेल;

नमक, ताजी जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

चिपचिपा दलिया उबालें. प्याज को काट लिया जाता है और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। - सब्जियों को मिलाकर तेल में तल लें. दलिया में "भुना हुआ" जोड़ें, प्रत्येक परोसने पर जड़ी-बूटियाँ और लहसुन के छोटे छल्ले छिड़कें।

लेंटन दलिया "रिंग"

पके हुए अनाज के दलिया को एक रिंग में डिश पर रखें, बीच में खाली छोड़ दें। इसमें तले हुए प्याज भरें.

अवयव:

दो गिलास एक प्रकार का अनाज;

तीन बल्ब;

तीन टेबल. तेल के चम्मच;

लहसुन के दो तीर.

खाना पकाने की विधि:

दानों को छांटा जाता है, धोया जाता है और सुखाया जाता है। 3 कप उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और सबसे छोटी आग पर पकाएँ। यदि आप इसे नहीं मिलाएंगे तो दलिया कुरकुरा हो जाएगा। जब दलिया तैयार हो जाता है, तो पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, अखबार में लपेट दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। प्याज को बारीक काट कर भून लिया जाता है. दलिया को एक सुंदर डिश पर रखा जाता है और लहसुन की स्ट्रिप्स (प्रत्येक 2-3 सेमी) के साथ छिड़का जाता है।

लेंटन दलिया "दिलचस्प"

चावल के दाने मशरूम के साथ अच्छे लगते हैं। पकवान में काली मिर्च या सब्जी सॉस जोड़ें - यह रस जोड़ देगा।

अवयव:

दो गिलास चावल;

10 सूखे मशरूम;

एक बल्ब;

एक गाजर;

एक अजमोद जड़;

नमक, मसाला;

वनस्पति तेल;

लाल मिर्च की 1 फली.

खाना पकाने की विधि:

मशरूम को गर्म पानी में धोया जाता है, फिर अजमोद और गाजर के साथ नमक के पानी में उबाला जाता है। इन्हें बारीक काट लीजिए. शोरबा को छान लें, एक सॉस पैन में 2.5 कप डालें, इस मात्रा में तले हुए प्याज डालें और उबालें। चावल डालें और तेज़ आंच पर हिलाते हुए 5 मिनट तक पकाएँ। 10 मिनट के बाद, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, और बारीक कटा हुआ मशरूम डालें। तेल और मसाला डालें। दलिया को थोड़ा तला जा सकता है.

लेंटेन दलिया "डॉक्टर आइबोलिट"

कद्दू शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करता है। इसे ओवन में स्टीम करें और बच्चों को भी यह डिश पसंद आएगी.

अवयव:

एक गिलास चावल;

800 ग्राम छिला हुआ कद्दू;

4 टेबल. एल दानेदार चीनी;

वनस्पति तेल;

खाना पकाने की विधि:

कद्दू को छोटे टुकड़ों में काटें, नरम होने तक उबालें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। चावल को ठंडे पानी में भिगोएँ, छान लें, नया पानी डालें और उबालें। मक्खन और चीनी डालें. चावल को कद्दू के साथ मिलाएं और ओवन में ट्रीट को ब्राउन करें। साइड डिश के रूप में फ्रूट सॉस के साथ परोसें।

लेंटेन दलिया "बैंगन"

सब्जियों से भी दलिया बनाया जा सकता है. बैंगन दलिया एक दुबली मेज के लिए आदर्श है। मसालेदार केचप के साथ परोसें।

अवयव:

चावल अनाज के दो गिलास;

चार टेबल. एल आटा;

1 बैंगन;

वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि:

तले हुए चावल को नमकीन पानी में उबाला जाता है. बैंगन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है और आटे के साथ भून लिया जाता है. फिर चावल और बैंगन को मिला लें, मिला लें। थोड़ा सूरजमुखी तेल डालें।

लेंटेन दलिया "पेरिस की सड़कें"

चेस्टनट दलिया पोस्ट में मेनू को धो देगा। मैंने नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए वायु द्रव्यमान को एक छोटे पकवान पर फैलाया और चारों ओर मीठी फलों की चटनी डाली।

अवयव:

आधा किलोग्राम ताजा चेस्टनट;

दो गिलास चीनी;

फलों की चटनी.

खाना पकाने की विधि:

चेस्टनट को पानी के साथ डाला जाता है और उबाला जाता है। जैसे ही वे पक जाएं, पानी निकाल दें। चेस्टनट को छिलके से मुक्त किया जाता है और मांस की चक्की से गुजारा जाता है। चीनी मिलाई जाती है, हिलाई जाती है और छलनी से छानी जाती है; हवादार दलिया प्राप्त करें. इसे स्वीकार मत करो.

दुबला दलिया "सैनिक"

साधारण मटर दलिया का परिष्कृत स्वाद कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कसा हुआ लहसुन देगा।

अवयव:

एक गिलास मटर;

एक गाजर;

दो बल्ब;

वनस्पति तेल;

लहसुन की एक कली, नमक।

खाना पकाने की विधि:

मटर को शाम को भिगो दें, सुबह उसी पानी में उबालने के लिए रख दें। - बारीक कटे प्याज और दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर भून लें. तैयार मटर को गूंथ लिया जाता है, तेल और तली हुई सब्जियां डाल दी जाती हैं. और 5 मिनट तक उबालें और दलिया तैयार है।

बहुत स्वादिष्ट मटर दलिया - जौ के दानों के साथ। मटर को उबालते समय 20 मिनिट बाद 1 कप धुले हुए जौ के दाने डाल दीजिए. सब्जियों को छोड़ा जा सकता है, लेकिन परिणामस्वरूप दलिया को वनस्पति तेल में तला जाता है। टमाटर सलाद के साथ परोस सकते हैं.

लेंटेन दलिया "सबसे मजबूत के लिए"

दलिया सर! क्लासिक दलिया दलिया को साइड डिश के रूप में मीठा और नमकीन दोनों तरह से तैयार किया जा सकता है।

अवयव:

दलिया के दो गिलास "हरक्यूलिस";

2 टेबल. एल वनस्पति तेल;

1/2 कप किशमिश या आलूबुखारा (वैकल्पिक)

नमक, चीनी.

खाना पकाने की विधि:

अनाज को पानी में डाला जाता है, उबाला जाता है, हिलाया जाता है। यदि अनाज को पहले से भिगोया जाए तो वह तेजी से पक जाएगा। तैयार दलिया में तेल मिलाया जाता है. दलिया को मीठा और नमकीन दोनों तरह से पकाया जा सकता है. गर्मियों में नमकीन के साथ नमकीन टमाटर का सलाद अच्छा रहता है.

सूजी और दलिया को छोड़कर सभी प्रकार के अनाज को पकाने से पहले अच्छी तरह से धोया जाता है, जौ और फलियां पहले से भिगोई जाती हैं।
दलिया को कुरकुरा बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान (सूजी को छोड़कर) इसमें हस्तक्षेप न करें।
साइड डिश के लिए चावल को चिकन या मांस शोरबा में उबालने पर वह अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
मिट्टी के बर्तन में पका हुआ दलिया ज्यादा स्वादिष्ट बनेगा.
ताकि कुरकुरे दलिया जले नहीं, पानी के स्नान में इसके साथ व्यंजन डालें।
जले हुए दलिया के बाद, यदि पैन पर थोड़ा सा पानी और कपड़े धोने का साबुन डाला जाए और 1 घंटे के लिए धीमी गैस पर छोड़ दिया जाए तो पैन जल्दी से धुल जाएगा।