घर पर सर्दियों के लिए मकई की डिब्बाबंदी। नसबंदी के बिना संरक्षण. डिब्बाबंद मीठा और खट्टा मकई

एक दिन से, मेरे डचा पड़ोसियों की सलाह पर, मैंने मकई को संरक्षित करने का फैसला किया, जिसे हम उबालकर नहीं खा सकते थे, मैं अब फैक्ट्री डिब्बाबंद मकई नहीं खरीदता। सबसे पहले, क्योंकि घर का बना डिब्बाबंद मकई वर्कपीस की मिठास और प्राकृतिकता को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करना संभव बनाता है।

मुझे स्वीट कॉर्न बहुत पसंद है. यह आसान घर का बना डिब्बाबंद मकई नुस्खा एकदम सही है। चरण-दर-चरण फ़ोटो तैयारी प्रदर्शित करेंगी. एक बार ऐसी तैयारी करने का प्रयास करने के बाद, मुझे यकीन है कि सर्दियों के लिए अनिवार्य डिब्बाबंदी के लिए घर का बना डिब्बाबंद मक्का आपकी सूची में शामिल होगा।

हमें क्या जरूरत है:

• सिल पर कच्चा मक्का - 20 पीसी ।;
• नमक - 1.5 चम्मच;
• चीनी - 4-5 बड़े चम्मच;
• टेबल सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 एल।

भंडार:

• ढक्कन वाले जार
• ठंड के लिए कंटेनर

घर पर मक्का कैसे बनाएं

नुस्खा का मुख्य रहस्य मकई की सही पसंद और संरक्षण के लिए कच्चा माल तैयार करने की तकनीक का पालन करना है। पुराने मक्के की तरह दूधिया मक्के और बहुत छोटे मक्के उपयुक्त नहीं होते हैं। गहरे रंग की लेकिन सूखी नहीं, हल्के पीले रंग के दानों वाले छोटे कान चुनें, जिनके बीच में अभी तक कोई खास गड्ढा नहीं बना है।

हरी पत्तियों से भुट्टे छीलें, धोएं, फ्रीजर कंटेनर में रखें और रात भर के लिए फ्रीजर में रख दें।

सुबह, निकालें और कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करें। मक्के के दानों को फ्रीज करने से वे अधिक कोमल, रसीले और लचीले हो जाएंगे। एक तेज चाकू से पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट करने के बाद, अनाज को जितना संभव हो सके सिल के करीब से काटें।

अनाज को एक सॉस पैन में रखें और 15-20 मिनट तक उबालें। खाना बनाते समय इसमें नमक डालने की जरूरत नहीं पड़ती. मुझे सलाह दी गई कि मक्के को सिल पर उबालें और फिर काटें। लेकिन परीक्षण और त्रुटि से यह पाया गया कि पहले से ही भुट्टे से अलग किए गए अनाज को पकाना बेहतर है। आप दोनों तरीकों को भी आज़मा सकते हैं और जो आपको सबसे अच्छा लगे उसे चुन सकते हैं।

पकाने के बाद, पानी निकाल दें और एक अलग सॉस पैन में छान लें - हम उस पर नमकीन पानी पकाएंगे। इस काढ़े के 1 लीटर में नुस्खा में बताई गई चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें।

शीर्ष पर मक्के के दाने रखें, 2 सेमी छोटा छोड़ दें। मैरिनेड डालें और ढक्कन से ढक दें (ऊपर रोल न करें)। सामग्री वाले जार को पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें ताकि पानी जार के आधे हिस्से तक पहुंच जाए और कम से कम 45 मिनट तक रहे। स्टरलाइज़ेशन पूरा होने के बाद, जार को सामान्य तरीके से रोल करें और उन्हें उल्टा छोड़ दें जब तक कि वे कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट घर का बना डिब्बाबंद मक्का तैयार है! सर्दियों में इसका मुख्य उपयोग सलाद के लिए होता है। वह उनमें विशेष रूप से अच्छी है, लेकिन बच्चे अक्सर इच्छावश ऐसे ही खाते हैं। 🙂

कृपया ध्यान दें कि इस स्वीट कॉर्न को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए: रेफ्रिजरेटर, तहखाने में या लॉजिया पर। संरक्षण की दृष्टि से मकई एक विशिष्ट उत्पाद है, क्योंकि यह आसानी से किण्वित हो जाता है। इसलिए, नसबंदी का समय कम न करें। मक्के के मामले में, कम की तुलना में अधिक समय बेहतर है। बॉन एपेतीत!

मनुष्य पहली बार मक्के से पाँच हजार वर्ष पूर्व परिचित हुआ। उन्होंने पिछली सदी में सर्दियों के लिए इस उत्पाद को तैयार करना शुरू किया था। फ़्रांस का एक शेफ लंबे समय से ऐसे तरीके की तलाश में था जो उत्पाद को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करे। कई प्रयोग करने के बाद, उन्होंने संरक्षण पर विचार किया।

आज यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय है। किसी भी सुपरमार्केट में आप तैयारी का एक जार पा सकते हैं। इसका उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, और सलाद, कैसरोल, पाई और सूप में भी तैयार किया जाता है। आइए देखें कि मक्के को सर्दियों के लिए घर पर कैसे संरक्षित किया जा सकता है।

डिब्बाबंद मक्के के फायदे और नुकसान

यदि हम तैयार उत्पाद की कैलोरी सामग्री पर विचार करते हैं, तो यह औसतन प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 58 किलोकलरीज है। निर्माता के आधार पर, कैलोरी सामग्री 100 किलोकैलोरी तक हो सकती है।

सुपरमार्केट में मक्का खरीदने से पहले, आपको उत्पाद जानकारी का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना होगा। संरचना में मकई के दाने, पानी, नमक, चीनी शामिल होनी चाहिए। यदि अन्य योजक हैं, तो उत्पाद न खरीदें।

स्वीट कॉर्न खराब कोलेस्ट्रॉल को दूर करता है और एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करता है। उत्पाद मानसिक गतिविधि को बढ़ाने में मदद करता है, शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाता है।

फाइबर की एक बड़ी मात्रा पेट और आंतों की गतिविधि के साथ-साथ चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करती है। इसमें लाइसिन और ट्रिप्टोफैन होता है। विटामिन और सूक्ष्म तत्वों की उच्च सामग्री वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुकी है।

बहुत अधिक मक्का खाने से उन लोगों को नुकसान हो सकता है जिन्हें पेट या ग्रहणी संबंधी अल्सर या रक्त के थक्के हैं। संरक्षण प्रक्रिया के दौरान, उत्पाद विटामिन और सूक्ष्म तत्व खो देता है।

डिब्बाबंदी के लिए मक्का चुनना

रोलिंग के लिए मकई का चयन सही ढंग से किया जाना चाहिए, इससे इसे खराब होने से बचाया जा सकेगा।

मक्का दो प्रकार के होते हैं:

• चारा - जानवरों को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है, इसमें थोड़ी मात्रा में विटामिन होता है;
• चीनी - इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन और खनिज होते हैं।

मकई की परिपक्वता भिन्न हो सकती है। युवा दूध के भुट्टों को अक्सर उबालकर खाया जाता है। मध्यम पके अनाज संरक्षण के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं।

यह निर्धारित करना कि कोई उत्पाद पका है या नहीं, बहुत सरल है। यह आपकी उंगली से अनाज को दबाने के लिए पर्याप्त है। यदि कोई गूदा नहीं है, लेकिन सफेद रस निकलता है, तो दूध मकई उबले हुए रूप में सेवन के लिए आदर्श है।

यदि रस निकलता है और गूदा है, तो यह तैयारी के लिए एक आदर्श विकल्प है। जब दूध नहीं निकलता है, तो यह इंगित करता है कि मक्का पक गया है। इसमें कम से कम उपयोगी पदार्थ होते हैं और इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

उत्पाद की तैयारी कई चरणों में होती है। आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें:

1. अपने बगीचे में मकई की बालियाँ खरीदें या उगाएँ।
2. पत्तियों और ऊतकों को सावधानीपूर्वक हटाएँ। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि बचे हुए बाल बाद में सलाद में समा सकते हैं।
3. प्रत्येक भुट्टे का निरीक्षण करें और कीड़ों से प्रभावित क्षेत्रों को काट दें।
4. एक बर्तन में पानी उबालें. - इसमें तैयार भुट्टे डालें. यदि मक्का बड़ा है, तो सुविधा के लिए आधा काट लें।
5. पानी उबलने के बाद ढक्कन से ढक दें। पैन से भाप निकलनी चाहिए.
6. 20 मिनट तक उबालें. गैस बंद कर दें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
7. एक कोलंडर में रखें और पानी निकल जाने दें।
8. अनाज काटने के लिए आगे बढ़ें। आधार पर एक तेज चाकू का प्रयोग करना चाहिए। संरचना की अखंडता को नष्ट करने या उसे कुचलने का प्रयास न करें।
9. यदि आप भुट्टों को बेलने की योजना बना रहे हैं, तो दाने न काटें।

• अगला चरण संरक्षण है।

घर पर मक्का कैसे बनाएं

प्रसंस्करण विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। सबसे आम पारंपरिक नुस्खा है। आइए इसे लेख में बाद में देखें।

अनाज में क्लासिक डिब्बाबंद मकई की विधि

तैयारी के लिए, न्यूनतम मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है, अर्थात्:

• मक्का - 1 किलोग्राम;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. भुट्टों को अच्छी तरह साफ कर लीजिए.
2. अनाज को चाकू से जितना संभव हो सके भुट्टे के करीब से काटें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गोभी के जो टुकड़े रह जाएंगे वे शीर्ष पर होंगे।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, अनाज डालें और तेज़ आंच पर उबाल लें। इसके बाद, आंच कम करें और एक घंटे तक पकाएं। यदि अनाज अधिक पक गया है, तो पकाने का समय बढ़ा दें।
4. आप अपनी उंगलियों में अनाज को कुचलकर या नमूना लेकर तैयारी की जांच कर सकते हैं। अगर यह नरम है तो आंच बंद कर दें.
5. तरल को एक अलग कंटेनर में डालें, मैरिनेड के लिए इसकी आवश्यकता होगी।
6. जार में डालो. 500 मिलीलीटर कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
7. कंटेनर को उसके आयतन के ¾ तक भरा जाना चाहिए।
8. 1.5 लीटर शोरबा मापें, नमक और चीनी डालें। हिलाना। उबलना।
9. जार को ऊपर तक भरें और स्टरलाइज़ करें।

• प्रत्येक जार को ढक्कन से ढकें और रोल करें।
• इसे उल्टा कर दें और ऊनी कम्बल से ढक दें। इस स्थिति में, वर्कपीस पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

मीठी और खट्टी मक्के की फलियाँ

आप निम्नलिखित नुस्खा का उपयोग करके हल्के खट्टेपन के साथ एक स्पष्ट स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री की सूची:

• मकई के दाने - 1 किलोग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 50 ग्राम;
• चीनी – 50 ग्राम.
• सिरका।

खाना पकाने की विधि:

1. पहले से कटे अनाज को खूब पानी में 8 मिनट तक उबालें।
2. नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी उबालें और नमक डालें, मिलाएँ।
3. आधा लीटर जार में 1 तेज पत्ता और 0.5 चम्मच सिरका डालें।
4. जार को ऊपर से 2 सेंटीमीटर छोटा भरना चाहिए।
5. नमकीन पानी से भरें.
6. 1 घंटे के लिए उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें।
7. गर्म रखने के लिए रोल करें और अच्छी तरह लपेटें।

ये रिक्त स्थान वयस्कों के लिए हैं। बच्चों के लिए सिरके के उपयोग के बिना व्यंजनों का चयन करना आवश्यक है।

सिल पर डिब्बाबंद मकई

मकई को पूरी तरह से ढका जा सकता है। यदि यह आकार में बड़ा है, तो गोभी के सिर को कई टुकड़ों में काट लें।

इस नुस्खे के लिए बड़े कंटेनरों के उपयोग की आवश्यकता होती है। आदर्श विकल्प तीन लीटर जार है।

सामग्री:

• भुट्टे;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक – 20 ग्राम.

तैयारी:

1. भुट्टों को उबलते पानी में आधे घंटे तक उबालें।
2. जिस पानी में मक्का उबल रहा हो उसमें नमक न डालें।
3. दूसरे कटोरे में, मैरीनेटिंग तरल तैयार करें। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में नमक डालें और इसके पूरी तरह से घुलने तक प्रतीक्षा करें।
4. जब मकई ठंडा हो जाए, तो जार में वितरित करें।
5. ठंडे तरल में डालें और एक घंटे से अधिक समय तक जीवाणुरहित करें। तैयारी वाले जार को ठंडे पानी में रखा जाना चाहिए। यदि कंटेनर और जार में तापमान समान नहीं है, तो कंटेनर फट जाएगा।
6. रोल करें और ठंडा करें।

वयस्कों और बच्चों दोनों द्वारा उपयोग किया जा सकता है।

नसबंदी के बिना तैयारी

नमकीन बनाना उन तरीकों में से एक है जो मकई को लंबे समय तक संरक्षित रखने में मदद करता है।

उत्पाद:

• युवा भुट्टे;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 1 लीटर.

तैयारी:

1. चाकू की सहायता से दानों को सावधानीपूर्वक अलग कर लें।
2. पानी में नमक, चीनी डालकर मिला दीजिये.
3. कंटेनरों को ऊपर तक भरे बिना भरें।
4. गर्म नमकीन पानी में डालें. कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
5. 2 सप्ताह के लिए तहखाने में रखें।
6. यदि जार में पानी की मात्रा कम हो गई है, तो और डालें।

6 महीने तक स्टोर करें.

सिरका के साथ पकाने की विधि

उत्पाद:

• भुट्टा;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी – 2 बड़े चम्मच.

तैयारी:

1. मध्यम पकने वाला मक्का चुनें।
2. साफ़ करें और धोएं.
3. दानों के नरम होने तक उबलते पानी में डुबोकर पकाएं।
4. एक कोलंडर का उपयोग करके पानी निकाल दें और ठंडा पानी डालें।
5. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक भुट्टे को छील लें।
6. करछुल का उपयोग करके, जार में बिखेरें।
7. इसके ऊपर उबलता पानी डालें.
8. जार को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें और उन्हें व्यवस्थित होने दें।
9. तरल निथार लें और फिर से उबालें।
10. बची हुई सामग्री में पानी मिलाएं और उबाल लें।

• डिब्बे को रोल करें.

नुस्खा को नसबंदी की आवश्यकता नहीं है। पूरे भुट्टों को इसी प्रकार संरक्षित किया जा सकता है।

जार में सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ

यह रेसिपी सब्जियों का एक वर्गीकरण है जिसे तैयार करना आसान है।

उत्पाद:

• गाजर;
• तुरई;
• काली मिर्च;
• बैंगन;
• भुट्टा;
• सिरका - 25 मिलीलीटर;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच.
• पानी - 1.5 लीटर।

1. मक्के के दानों को नरम होने तक पहले से उबाल लीजिए.
2. बची हुई सब्जियों को छीलकर काट लें और बराबर मात्रा में मिला लें।
3. उन कंटेनरों में वितरित करें जिन्हें पहले भाप से उपचारित किया गया हो।
4. वर्कपीस को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें। स्टरलाइज़ करें।
5. ढक्कन से सील करें और कंबल से ढक दें।

बिना नसबंदी के मीठा डिब्बाबंद मक्का

नुस्खा के लिए न्यूनतम समय की आवश्यकता होती है। इस विधि का उपयोग करके, आप मकई को पूरा या सिर्फ दानों का उपयोग करके पका सकते हैं।

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• भुट्टे - 12 टुकड़े;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 1 लीटर.

तैयारी:

1. दानों को पहले से अलग कर लें.
2. एक इनेमल कंटेनर में रखें, उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक पकाएं।
3. शोरबा को छान लें और अनाज को ठंडे पानी में भिगो दें।
4. जार में डालो. दानों से गर्दन के शीर्ष तक की दूरी कम से कम 2 सेंटीमीटर होनी चाहिए।
5. ऊपर से उबलता पानी डालें और 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।
6. पानी निथार लें, उबाल लें और प्रक्रिया दोबारा दोहराएँ।
7. इसके बाद, बची हुई सभी सामग्री को मिलाकर और उबालकर नमकीन तैयार करें।
8. जार से पानी निकालें और तैयार मैरिनेड डालें।
9. ढक्कन से बंद करें.

• इस रेसिपी के अनुसार रोल करने के लिए स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं होती है, जिससे समय की काफी बचत होती है।

साइट्रिक एसिड के साथ पकाने की विधि

आवश्यक उत्पाद:

• भुट्टा;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - ⅓ चम्मच।

खाना पकाने के चरण:

1. भुट्टों को नरम होने तक उबालें। सबसे पहले पानी में नमक डालें.
2. शोरबा को एक अलग कंटेनर में निकाल लें। भुट्टों को ठंडा करें.
3. अनाजों को काट कर आधा लीटर जार में भर दीजिये.
4. बची हुई सामग्री को प्रत्येक जार में रखें। उत्पादों की सूची में, खुराक एक आधा लीटर कंटेनर के लिए दी गई है।
5. शोरबा उबालें और प्रत्येक जार को ऊपर से डालें।
6. आधे घंटे के अंदर स्टरलाइज़ कर दिया गया.
7. कसकर सील करें और सील करें।

सर्दियों के लिए उत्पाद में नमक या अचार डालना - यह व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। यदि आप खाना पकाने की तकनीक का पालन करते हैं, तो मकई बहुत स्वादिष्ट बनेगी। सर्दियों में यह आपको सूरज और गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा।

सामग्री:

• मक्का - 6 पोचटाकोव;
• पानी - 1 चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• मसाले - तेज पत्ता, लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च वगैरह।

तैयारी:

1. मक्के को पकने तक पकाएं.
2. अनाज को साफ करें और कंटेनरों में वितरित करें।
3. मसाले को एक कन्टेनर में नीचे रख दीजिये.
4. भरने के लिए तरल तैयार करें.
5. जार को गर्दन तक डालें।
6. शेल्फ जीवन बढ़ाने के लिए, स्टरलाइज़ करें।
7. कुंजी का उपयोग करके सील करें.

उत्पाद का सेवन एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है, या सलाद, स्नैक्स और सूप के लिए किया जा सकता है।

संरक्षित चीज़ों को कैसे संग्रहित करें

यदि खाना पकाने के दौरान डिब्बाबंदी के सभी नियमों का पालन किया जाता है, जार को कसकर सील कर दिया जाता है, तो रिक्त स्थान को कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आस-पास गर्मी का कोई स्रोत न हो - इससे रोगाणुओं की वृद्धि होगी और उत्पाद खराब हो जाएगा।

संरक्षण के लिए आदर्श परिस्थितियाँ ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह (तहखाने, तहखाने) हैं। बालकनी पर खाली जगह रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। सर्दियों में, वे जम सकते हैं और ख़राब हो सकते हैं। नमकीन मकई को रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में नायलॉन के ढक्कन के नीचे संग्रहित किया जाता है। हवा का तापमान 5 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए।

डिब्बाबंद मक्का कई लोगों का पसंदीदा है। जबकि अधिकांश लोग इसे दुकानों में खरीदने के आदी हैं, बहुत कम लोगों को यह एहसास होता है कि डिब्बाबंद मकई स्वयं बनाना आसान है। घर पर सर्दियों के लिए मकई में लगभग ताजा मकई के समान ही पोषण गुण होते हैं - क्यों न सर्दियों के लिए ऐसा अद्भुत अनाज तैयार किया जाए? यह संरक्षण, हालांकि हमारी परिचारिकाओं के बीच सबसे लोकप्रिय नहीं है, लेकिन आप निश्चित रूप से मेज पर एकत्रित सभी लोगों पर प्रभाव डालेंगे।

डिब्बाबंद मकई की चमकीली पीली गुठली विटामिन बी, विटामिन सी, विटामिन के, बीटा-कैरोटीन, टोकोफेरोल, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम, फॉस्फोरस, जिंक और सेलेनियम सहित पोषक तत्वों से भरपूर होती है। अपने पोषण गुणों के कारण, मक्का उच्च रक्तचाप और एनीमिया में मदद करता है, हृदय प्रणाली और चयापचय के कामकाज को सामान्य करता है, "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है, थकान और तंत्रिका थकावट में सुधार करता है, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों को समाप्त करता है, और शराब पीने के नकारात्मक प्रभावों को भी कम करता है। शराब और वसायुक्त भोजन। इसके अलावा, डिब्बाबंद मक्का मधुमेह रोगियों के लिए बहुत उपयोगी है, रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है, और प्रोटीन और मूल्यवान अमीनो एसिड की उच्च सामग्री मकई को पेशेवर एथलीटों के लिए एक अनिवार्य खाद्य उत्पाद बनाती है।

डिब्बाबंदी के लिए मकई के भुट्टे चुनते समय, उनकी उपस्थिति पर ध्यान दें - दाने एक समान और काले धब्बों से मुक्त होने चाहिए। पौधे की पत्तियाँ सूखी नहीं होनी चाहिए - अन्यथा यह इंगित करता है कि भुट्टे बहुत लंबे समय से संग्रहीत हैं। दूधिया-मोमी परिपक्वता का मीठा मक्का डिब्बाबंदी के लिए सबसे उपयुक्त है। परिपक्वता के इस चरण को निर्धारित करना बहुत सरल है - ऐसा करने के लिए आपको अनाज पर दबाव डालना होगा। यदि अनाज का गूदा होने पर दूध फूट जाता है, तो आपके पास मकई है जो डिब्बाबंदी के लिए आदर्श है - तैयार होने पर, यह उतना ही कोमल और रसदार होगा।

मक्के को या तो गिरी पर या सिल पर डिब्बाबंद किया जा सकता है। आप मकई को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो कर भुट्टों से अनाज को अलग कर सकते हैं - इस मामले में, अनाज को हाथ से या एक कुंद चाकू का उपयोग करके हटा दिया जाता है, जिसे अनाज की प्रत्येक पंक्ति के साथ दबाया जाना चाहिए। इसके अलावा, आप एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं जो भुट्टे से अनाज निकालता है।

घर पर शीतकालीन मकई का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में किया जा सकता है, जैसे कि सलाद, सूप, स्टॉज, स्टॉज, सॉस और पुडिंग, साथ ही मांस, पोल्ट्री या मछली के पूरक के रूप में। मक्के को संपूर्ण साइड डिश के रूप में परोसने के लिए, इसे एक फ्राइंग पैन में हल्का सा भूनें, इसमें थोड़ी मात्रा में मक्खन, नमक और काली मिर्च मिलाएं - इससे इसका स्वाद ही बेहतर होगा। इसके अलावा, डिब्बाबंद मकई कई मैक्सिकन व्यंजनों, जैसे साल्सा, टैकोस और एनचिलाडस के लिए आदर्श है। बहुत स्वादिष्ट लगता है, है ना? तो चलिए समय बर्बाद न करें और रेसिपी देखें!

क्लासिक डिब्बाबंद मकई नुस्खा

सामग्री:
मक्के की 10 बालियाँ,
3 बड़े चम्मच चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 लीटर पानी.

तैयारी:
साफ और धुले मक्के को कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद दानों को अलग कर लें, बहते पानी के नीचे धो लें और दोबारा उसी समय उबलते पानी में डाल दें। फिर अनाज को आधा लीटर जार में डालें ताकि वे कंटेनर की मात्रा का लगभग 2/3 भाग घेर लें। चीनी और नमक के साथ पानी उबालकर चाशनी तैयार करें। जार में सिरप में उबलता पानी डालें, जार को ढक्कन से ढक दें, और फिर कम से कम 3 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। जार को ढक्कन लगाकर रोल करें, उल्टा कर दें और ठंडा होने दें।

डिब्बाबंद मीठा और खट्टा मक्का

सामग्री:
1 किलो मक्के के दाने,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 लीटर पानी,
सिरका 9%,
बे पत्ती।

तैयारी:
मक्के के दानों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट के लिए भिगो दें। पानी में नमक डालकर उबाल लें। निष्फल लीटर जार में एक तेज पत्ता और 1 चम्मच सिरका मिलाएं। जार को 2/3 मक्के के दानों से भरें और मैरिनेड डालें। ढके हुए जार को कम से कम 40 मिनट तक रोगाणुरहित किया जाना चाहिए। जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और कंबल में लपेटकर ठंडा करें।

सामग्री:
भुट्टा,
चीनी,
नमक,
सिरका 9%,
पानी।

तैयारी:
भुट्टों को पत्तियों और कलंकों से छीलें, दाने हटा दें। अनाज को एक सॉस पैन में रखें और ठंडा पानी डालें ताकि अनाज की तुलना में लगभग 2-3 अधिक हो जाएं। तेज़ आंच पर उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें। मक्के के दानों को निष्फल 0.5 लीटर जार में रखें ताकि दाने जार के आयतन का 3/4 भाग घेर लें। जिस शोरबा में मकई पकाया गया था वह मैरिनेड का आधार होगा - इसके लिए आपको 1.5 बड़े चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच मिलाना होगा। प्रति 1 लीटर तरल में एक चम्मच 9% सिरका और 4 बड़े चम्मच चीनी। मैरिनेड को उबाल लें और इसे जार में मकई के ऊपर डालें। जार को ढक्कन से ढकें और कम से कम 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जार को निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, गर्म कंबल से ढकें और ठंडा करें, फिर ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

सिल पर डिब्बाबंद मकई

सामग्री:
8 छोटे मक्के के भुट्टे,
2 बड़े चम्मच नमक,
1 लीटर पानी.

तैयारी:
मक्के के भुट्टों को 15 मिनट तक नरम होने तक उबालें, पानी में नमक मिलाने की जरूरत नहीं है। नमक के साथ पानी उबालकर मैरिनेड तैयार करें। भुट्टों को ठंडा करें और मैरिनेड करें। भुट्टों को तीन लीटर के जार में दबा दें। यदि वे फिट नहीं होते हैं, तो आप उन्हें थोड़ा ट्रिम कर सकते हैं। मैरिनेड को भुट्टे के ऊपर डालें और जार को कम से कम 3 घंटे के लिए जीवाणुरहित करें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें ठंडा होने के लिए पलट दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मकई

सामग्री:
मक्के की 20 बालियाँ,
30 ग्राम चीनी
15 ग्राम नमक
2 बड़े चम्मच सिरका 9%,
1 लीटर पानी.

तैयारी:
भुट्टों को 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और दाने निकाल दें। अनाजों को निष्फल 0.5 लीटर जार में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट तक खड़े रहने दें, पानी को पैन में निकाल दें, फिर से उबाल लें और अनाज को फिर से जार में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, चीनी और नमक के साथ पानी उबालकर मैरिनेड बना लें। मैरिनेड को स्टोव से निकालें और सिरका डालें। जार से पानी निकाल दें और गर्म मैरिनेड डालें। जार पर ढक्कन लगा दें, उन्हें पलट दें और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

घर पर सर्दियों के लिए मकई ठंड के मौसम में एक स्वस्थ ग्रीष्मकालीन उत्पाद का आनंद लेने का एक शानदार तरीका है। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

सर्दियों के लिए सिल पर मकई - "आप इससे आसान कल्पना नहीं कर सकते" श्रेणी से एक तैयारी। हार्दिक, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट मीठे अनाज भोजन के दौरान एक साइड डिश के रूप में काम कर सकते हैं; वे सफलतापूर्वक रोटी की जगह ले सकते हैं। यह उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है जो सर्दियों में अतिरिक्त वजन बढ़ने से डरते हैं: मकई (मक्का) में कुछ कैलोरी होती हैं, लेकिन अविश्वसनीय मात्रा में विटामिन होते हैं।

मकई को जमाना सुविधाजनक है - गुणवत्ता और स्वाद से समझौता किए बिना। भोगने की इच्छा है? हम भुट्टों को रेफ्रिजरेटर से निकालते हैं और पकने तक उबालते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि ऐसा अर्ध-तैयार उत्पाद फ़्रीज़र में बहुत अधिक जगह लेता है। इसलिए, मैं आपको डिब्बाबंद भोजन की तैयारी पर अधिक ध्यान देने की सलाह देता हूं। उदाहरण के लिए, मकई के कुछ डिब्बे रोल करें।

पकवान तैयार करना आसान है. सीज़न में, मैं अक्सर अपने घर के बने मक्के को पकाती हूं, प्रत्येक में 5-6 बालियां होती हैं। हर बार मैं कई "सिर" चुनता हूं और एक जार "रिजर्व में" बंद कर देता हूं। दिलचस्प? तो चलिए रेसिपी की ओर बढ़ते हैं!

पकाने का समय: 90 मिनट

सामग्री प्रति लीटर जार

• स्वीट कॉर्न;
• पानी;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• अजवाइन - एक टहनी;
• अजमोद - एक टहनी;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि

मुख्य नियम: सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मकई के भुट्टे को स्वादिष्ट बनाने के लिए, केवल चीनी किस्मों का चयन करना सुनिश्चित करें।

सबसे पहले अनाज को उबालना होगा. पैन के निचले भाग को मक्के की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें (पानी में स्वाद जोड़ने के लिए)। भुट्टों को ऊपर रखें और पानी से भरें (तरल सभी “भुट्टों” को ढक देना चाहिए)।

20 मिनट तक पकाएं (कैंडी कॉर्न अन्य किस्मों की तुलना में बहुत तेजी से पकता है)।

एक लीटर जार के तल पर अजवाइन और अजमोद की एक टहनी रखें, कुछ मटर ऑलस्पाइस डालें।

भुट्टों को भागों में काटें और एक जार में रखें।

सुगंधित शोरबा जिसमें "खेतों की रानी" पकाया गया था, उसे एक करछुल में डालें, नमक और चीनी डालें।

मैरिनेड को कुछ मिनट तक उबालें, सिरका डालें और जार को मकई से भरें।

मकई के डिब्बे को पानी के एक पैन में रखें और 1 घंटे के लिए कीटाणुरहित करें। संरक्षित सामग्री को रोल करें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर रखें।

सादर, एल्बी।

मक्के को उबालने से पहले हम उसे साफ कर लेते हैं. भुट्टे पैन में चले जाते हैं, और पत्तियाँ और छोटे "बाल" कूड़ेदान में चले जाते हैं। लेकिन यह फिजूलखर्ची है! मक्के का रेशम (भुट्टे को ढकने वाले पतले पीले-सफ़ेद धागे) एक अद्भुत औषधि है जो फार्मेसियों में भी बेची जाती है। इस हर्बल सामग्री का काढ़ा एडिमा से ग्रस्त लोगों के लिए उपयोगी होगा। यह एक उत्कृष्ट भूख दमनकारी है, इसलिए इसका उपयोग आहार के दौरान किया जा सकता है।

जब भी मैं मकई उबालता हूं तो मैं मकई के रेशम तैयार करता हूं: मैं कच्चे भुट्टे से पौधे के "बालों" को सावधानीपूर्वक फाड़ देता हूं (केवल युवा, दूध-चीनी वाले भुट्टे उपयुक्त होते हैं) और उन्हें कागज की एक शीट पर एक अंधेरी खिड़की पर एक पतली परत में बिछा देता हूं। . इसे सूखने में ज्यादा समय नहीं लगता है, अधिकतम पांच दिन, लेकिन दवा को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए ताकि उस पर फफूंद न लगे। जब वर्तिकाग्र आपकी अंगुलियों में उखड़ने लगे तो तैयार हो जाते हैं। अब मैं उन्हें कपड़े के थैले में रखता हूं और नमी के स्रोतों से दूर, एक नियमित कोठरी में रखता हूं।

जब ताजा मक्के का मौसम होता है, तो हम इसे अपने परिवार के लिए तैयार करने का आनंद लेते हैं। यह अफ़सोस की बात है कि यह समय जल्दी बीत जाता है, और पतझड़ में हम केवल सूखे, जमे हुए या डिब्बाबंद अनाज का आनंद ले सकते हैं। जमे हुए अनाज हमारी पाक कृतियों के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। लेकिन सर्दियों के लिए घर पर डिब्बाबंद स्वीट कॉर्न कैसे तैयार करें? हां, न केवल इसे उबालें, बल्कि नुस्खा के अनुसार घर का बना डिब्बाबंद मकई तैयार करना मुश्किल न हो, स्वादिष्ट हो और जार की तरह ही पूरे सर्दियों तक चल सके। आज हम इसके लिए एक विस्तृत चरण-दर-चरण नुस्खा प्रकाशित कर रहे हैं।

घर में बने डिब्बाबंद मक्के के लिए सामग्री (5 पिंट जार के लिए):

• मकई - 16 भुट्टे (बड़े);

प्रति 1 लीटर पानी में मैरिनेड के लिए:

• नमक - 1.5 चम्मच;
• टेबल पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सेब का सिरका - 1.5 बड़े चम्मच। एल (6%).

सर्दियों के लिए घर का बना डिब्बाबंद मक्का कैसे तैयार करें:

1. शीतकालीन डिब्बाबंदी नुस्खा के लिए मकई पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। बहुत छोटे भुट्टे न चुनें। लेकिन बहुत पुराना सूखा मक्का काम नहीं करेगा। इस रेसिपी की सामग्री की फोटो पर ध्यान दें। हमने गहरे पीले रंग का मक्का चुना। इसके दाने पहले ही अच्छे से पक चुके हैं, लेकिन ये अभी पुराने भुट्टे नहीं हैं।
मक्के को कम से कम 20 मिनट तक उबालें। तत्परता का परीक्षण करें, इसमें अधिक समय लग सकता है। हमारा मक्का 30 मिनिट में पक गया.

2. पत्तागोभी के सिरों को ठंडा करें। फिर कॉर्न को एक तरफ से बोर्ड पर रखें, दूसरे किनारे को अपने हाथ से पकड़ें। दानों को सावधानी से काटें। यह सलाह दी जाती है कि भुट्टे को चाकू से न छुएं।

3. अनाज कटोरे में होने के बाद, आपको उन्हें एक दूसरे से अलग करना होगा। यह बहुत उबाऊ और श्रमसाध्य काम है, लेकिन यकीन मानिए, यह इसके लायक है।
मकई को बाँझ जार में चम्मच से डालें। यह मानते हुए कि मकई बहुत मूडी है! कंटेनर को अंदर और बाहर दोनों जगह कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। हमने बताया कि सर्दियों के लिए व्यंजनों को कीटाणुरहित कैसे किया जाए। यह प्रक्रिया आपके हाथों को बिल्कुल भी नहीं बांधती है।
सलाह: घर में बने डिब्बाबंद मक्के के जार अधूरे होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको कैन के मोड़ से निर्देशित होने की आवश्यकता नहीं है। तारा बिल्कुल अलग है. अपनी दो अंगुलियों को कंटेनर के शीर्ष से दूर रखें।

4. आज के संरक्षण के लिए नमकीन पानी पकाएं। इसके लिए मकई शोरबा का उपयोग करना वांछनीय है। किसी भी अतिरिक्त को हटाने के लिए इसे धुंध के एक साफ टुकड़े के माध्यम से चलाएं। - सबसे पहले पैन में एक लीटर पानी, नमक और चीनी डालें. उबलने के बाद, नमकीन पानी को 5 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, मिलाएँ और आँच से उतार लें।
हम जार को ऊपर तक नमकीन पानी से भर देंगे।
सलाह: कैनिंग जार की संख्या देखें। इसमें बताया गया है कि 1 लीटर पानी में मक्के का नमकीन पानी कैसे पकाना है। आप इन अनुपातों को दोगुना और तिगुना कर सकते हैं।

सिरका के बारे में भी - आप इसे नहीं जोड़ सकते। फिर नसबंदी का समय बढ़ जाएगा. आधा लीटर के जार को बिना सिरके के 1 घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। नसबंदी के बाद, संरक्षण खड़ा रहेगा, और मकई मीठा हो जाएगा। सिरका इसे खट्टापन देगा.

5. यदि आप यह सुनिश्चित करना चाहते हैं कि मक्का स्वादिष्ट और मीठा हो, तो नसबंदी आवश्यक है! अन्यथा यह खड़ा नहीं होगा.
एक चौड़े और गहरे पैन के तल पर एक तौलिया बिछाएं, उस पर भरे हुए जार रखें। हम बस उन ढक्कनों को जार के ऊपर रख देते हैं जिनका उपयोग हम डिब्बाबंदी के लिए करेंगे। यदि पलकों पर रबर बैंड हैं, तो स्टरलाइज़ेशन के दौरान उन्हें हटा दें। पैन में पानी ऐसे तापमान पर डालें कि यह भरे हुए जार के तापमान से ज्यादा भिन्न न हो। पानी का स्तर जार में मकई के स्तर से अधिक नहीं होना चाहिए।
पानी उबलने के बाद आधा लीटर जार के लिए 40 मिनट का समय दें. यह अवश्य सुनिश्चित करें कि पानी में बहुत अधिक बुलबुले न बनें।

जब निर्धारित समय बीत जाता है, तो हम बस डिब्बे को पानी से बाहर निकालते हैं और उन्हें खोले बिना रोल करते हैं। यदि रबर बैंड थे, तो सावधानी से उन्हें वापस कर दें और चाबी से कस दें। हमेशा की तरह, रोल को पलट दें और लपेट दें।

ठंडा होने के बाद, घरेलू डिब्बाबंद मकई को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। इसका भंडारण तापमान अधिकतम 10 डिग्री सेल्सियस होता है। गर्मी में ऐसा संरक्षण ख़राब होकर टूट सकता है।
टिप्पणी: जार को मोड़ने के एक सप्ताह बाद, बीच में नमकीन पानी बादल बन सकता है। यह ठीक है। दुकान से खरीदे गए मक्के के बारे में सोचें। इसका नमकीन पानी पतला दूध जैसा दिखता है।