पोर्क लीवर अपेक्षाकृत सस्ते और काफी स्वादिष्ट मांस उत्पादों में से एक है जो न केवल घरेलू मेनू में विविधता ला सकता है, बल्कि किसी भी उत्सव की मेज को भी रोशन कर सकता है। इसे तला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, पैनकेक, ग्रेवी, केक और बहुत कुछ बनाया जा सकता है। इसके अलावा, सुअर का जिगर प्रोटीन, कई विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक मूल्यवान स्रोत है, जिनमें से आयरन एक विशेष स्थान रखता है, क्योंकि मानव शरीर में इसकी कमी से गंभीर बीमारी हो सकती है - एनीमिया। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसे तैयार करना काफी आसान है, आपको बस कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है।

• जमे हुए के बजाय ताजे उत्पाद को प्राथमिकता दें।

खरीदते समय, लीवर की सतह की स्थिति पर ध्यान दें - यह साफ, चिकना, गंदगी, क्षति से मुक्त होना चाहिए और दबाने पर तुरंत अपना आकार बहाल कर लेना चाहिए।

• खाना पकाने से पहले, आपको बड़ी नसों को काटने की ज़रूरत है, क्योंकि पकवान में उनकी उपस्थिति से कड़वाहट आ सकती है।
• फिल्म को आसानी से हटाने के लिए, बहते पानी के नीचे ऑफल को धोएं और 20 सेकंड के लिए उबलता पानी डालें।
• यदि आप इसे पहले से काटकर दूध में, अधिमानतः ठंडा, 45 मिनट के लिए या 1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें तो लीवर नरम और कोमल हो जाएगा। गृहिणियां भी टुकड़ों पर सोडा छिड़कने, एक घंटे के लिए छोड़ देने और अच्छी तरह से धोने की सलाह देती हैं।
• पूरे सूअर के जिगर को पकाने के लिए, पहले इसे साफ और भिगोना होगा। फिर उबलते पानी में डालें और लगभग 40 मिनट तक पकाएं।
• तली हुई डिश में नमक पकाने के बाद ही डालें, इससे आप उसका रस बरकरार रखेंगे।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न और उत्तर

एक बच्चे के लिए पोर्क लीवर कैसे पकाएं और इसे कितनी देर तक पकाना चाहिए?

उत्पाद को दूध या ठंडे पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दें। हर घंटे तरल पदार्थ बदलने की सलाह दी जाती है। लीवर से फिल्म और नसों को हटा दें। लीवर को उबलते पानी में रखें।
एक बच्चे के लिए पोर्क लीवर को 50 मिनट तक पकाना चाहिए।

पोर्क लीवर और फेफड़े कैसे पकाएं?

फेफड़ों में कैलोरी कम होती है और शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाती है। इन्हें लीवर से अलग से तैयार किया जाता है। सबसे पहले इन्हें उबालना होगा. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, वे सतह पर तैरते हैं, इसलिए शीर्ष पर एक वजन रखा जाता है।

पोर्क लीवर और किडनी कैसे पकाएं?

कलियों में एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो जानवर की उम्र के आधार पर तीव्र होता है। युवा जानवरों से किडनी खरीदने की सिफारिश की जाती है। वे स्वाद में अधिक नाजुक होते हैं और उनमें कम हानिकारक पदार्थ होते हैं। किडनी की सतह पर वसा की एक परत होती है जिसे खाना पकाने से पहले हटा देना चाहिए। तलने से पहले, उन्हें मोटे टुकड़ों में काट लेना बेहतर है या उन्हें दो भागों में काट लें ताकि वे सूख न जाएं और सख्त न हो जाएं, अंदर की ट्यूब और फिल्म को हटा दें, और फिर या तो भिगो दें, या उबलते पानी डालें, या मैरीनेट करें। जिगर के साथ दूध.

पोर्क लीवर और दिल कैसे पकाएं?

हृदय पतले तंतुओं वाली मांसपेशियों से बना होता है। सबसे मोटे भाग में हृदय वसा से लिपटा होता है। हृदय को बिक्री के लिए भेजे जाने से पहले आमतौर पर वसा और कठोर ट्यूब दोनों को हटा दिया जाता है। खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि हृदय कक्षों में रक्त के थक्के न हों। सूअर के मांस का दिल आकार में छोटा होता है, इसलिए इसे पूरा पकाया जा सकता है। यह काफी सख्त है, लेकिन खुरदरा नहीं है और इसका स्वाद सामान्य मांस जैसा है। इसे अक्सर उबालकर या तला जाता है।
सबसे पहले, इसमें नमकीन पानी भरें, उबाल लें और तरल निकाल दें। फिर दोबारा पानी डालें और नरम होने तक पकाएं। यह नरम होना चाहिए. इस व्यंजन के लिए सॉस क्रीम या दूध से तैयार किया जाता है।

सब्जियों के साथ दम किया हुआ कलेजा

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• पोर्क लीवर 600 ग्राम
• टमाटर 1 पीसी.
• साग वैकल्पिक
• प्याज 1 या 2 पीसी।
• लहसुन 5 कलियाँ
• नमक स्वाद अनुसार
• स्वादानुसार मसाले
• सूरजमुखी का तेलतलने के लिए
• गाजर 1 पीसी.

• कलेजे को टुकड़ों में काटकर दूध से भर दें।
• सब्जियों को धोकर साफ कर लें. हम प्याज को आधा छल्ले या छल्लों में काटते हैं, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काटते हैं, लहसुन को भी टुकड़ों में काटते हैं, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करते हैं या हलकों में काटते हैं।
• - एक फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें. सबसे पहले, लहसुन को 2 मिनट के लिए बाहर रखें, और फिर ढक्कन बंद किए बिना, प्याज डालें।
• जैसे ही लहसुन और प्याज का रंग सुनहरा हो जाए, हिलाना याद रखते हुए गाजर डालें।
• फिर टमाटर बिछा दें, नमक और मसाले (जो भी आपको सबसे अच्छा लगे) डालें। ढक्कन बंद करें और हिलाते हुए 5-6 मिनट तक उबलने दें।
• दूसरे फ्राइंग पैन पर हम लीवर को रखते हैं, जिसे पहले एक कागज़ के तौलिये पर दूध से सुखाया जाता था। अधिकतम 5 मिनट तक तेज़ आंच पर भूनें, प्रत्येक टुकड़े को पलटना याद रखें।
• हमारी सब्जियाँ डालें, हिलाएँ और 5 मिनट तक उबलने दें।
• तैयार पकवान पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

खट्टा क्रीम के साथ

सामग्री:

• गाजर 1 पीसी.
• प्याज 1 पीसी.
• खट्टा क्रीम 4 बड़े चम्मच।
• नमक स्वाद अनुसार
• पानी 1-2 बड़े चम्मच।
• पोर्क लीवर 500 ग्राम
• वनस्पति तेलतलने के लिए

• कलेजे को टुकड़ों में काटकर एक गहरे कटोरे में रखें और उसमें दूध भर दें। हम कड़वाहट को बाहर आने का समय देते हैं।
• सब्जियां तैयार करें: गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें (आप छल्ले भी बना सकते हैं)।
• एक फ्राइंग पैन (अधिमानतः गहरा पैन) को तेज़ आंच पर रखें ताकि वह गर्म हो जाए, उस पर पहले से तेल लगा लें।
• प्याज के छल्ले और गाजर व्यवस्थित करें। हम इसे आधी तैयारी में लाते हैं।
• इसके बाद इसमें लीवर डालें और लगभग 4-5 मिनट तक रंग बदलने तक भूनें। फिर खट्टा क्रीम डालें और पूरी सामग्री से थोड़ा ऊपर उबला हुआ पानी डालें।
• ढक्कन बंद करें, आंच धीमी कर दें और लगभग 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• नमक डालें और पकने तक पकाएँ।

क्रीम के साथ पोर्क लीवर कैसे पकाएं?

तैयारी बहुत सरल है:
1) सूअर के मांस के जिगर को टुकड़ों में काट लें। इसे 10-15 मिनट तक भूनने दें. लीवर बहुत जल्दी पक जाता है. और अगर आप इसे ज्यादा पकाएंगे तो यह रबर जैसा हो जाएगा.
2) प्याज और गाजर को भूनकर लीवर में डालें.
3) क्रीम डालें. नमक और मिर्च।
4) उबाल आने दें और बंद कर दें। इसे कुछ देर तक ऐसे ही रहने दें.
सब तैयार है!

मेयोनेज़ में पोर्क लीवर कैसे पकाएं?

नुस्खा खट्टा क्रीम के समान ही है।

प्याज के साथ

आपको चाहिये होगा:

• पोर्क लीवर 500 ग्राम
• तलने के लिए जैतून का तेल
• प्याज 2 पीसी।
• नमक स्वाद अनुसार
• मूल काली मिर्चस्वाद
• सफ़ेद वाइन ¼ गिलास

• कलेजी को काटकर भिगो दें।
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और उन्हें जैतून के तेल से ढके पहले से गरम फ्राइंग पैन में डालें। प्याज़ पर काली मिर्च और नमक छिड़कें और धीमी आंच पर रखें।
• सूखे कलेजे को आधे पके हुए प्याज में डालें और समय-समय पर हिलाते हुए आधा पकने तक पकाएं।
• जैसे ही फ्राइंग पैन में थोड़ा तरल बचे, वाइन डालें और इसके वाष्पित होने तक प्रतीक्षा करें। पकवान को तैयार रखें।

टमाटर सॉस में

सामग्री:

• सूअर का जिगर 800 ग्राम
• प्याज 2-3 पीसी।
• स्टार्च 0.5 चम्मच।
• पानी 1 गिलास
• आटा 2-3 बड़े चम्मच।
• खट्टा क्रीम 1 बड़ा चम्मच।
• स्वादानुसार साग
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच.
• स्वादानुसार पिसी हुई काली मिर्च
• वनस्पति तेलतलने के लिए
• नमक स्वाद अनुसार

• कलेजे को धोकर काट लें. फिर प्रत्येक भाग पर आटा छिड़कें।
• एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें और उसमें लीवर डालें।
• तेज़ आंच पर अधिकतम 12-13 मिनट तक पलट-पलट कर भूनें।
• अच्छी तरह से तले हुए टुकड़ों को एक गहरे कटोरे में रखें (अधिमानतः तामचीनी नहीं)।
• 0.5 कप पानी डालने के बाद, कंटेनर को तेज आंच पर रखें और उबाल आने तक इंतजार करें। इसके बाद, आंच को न्यूनतम कर दें और डिश को 6-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• प्याज को (छल्ले या आधे छल्ले में) काट लीजिये. एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल डालें और नरम होने तक भूनें। हम इसे लीवर कंटेनर में नहीं डालेंगे. यह प्याज मुख्य व्यंजन में अतिरिक्त होगा।
• सॉस तैयार करें. एक गहरे कटोरे में स्टार्च डालें और 0.5 कप पानी डालें। ठीक से हिला लो। फिर खट्टा क्रीम और टमाटर का पेस्ट डालें। फिर से मिलाएं.

• सॉस को लीवर के ऊपर डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें।
• अधिकतम 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें ताकि सामग्री अच्छी तरह से भीग जाए।
• सॉस और मुट्ठी भर तले हुए प्याज के आधे छल्ले के साथ परोसें।

स्लोवेनियाई शैली में पकाया गया

न्यूनतम उत्पादों और झंझटों के साथ बहुत नरम और स्वादिष्ट लीवर का नुस्खा।

• हम फिल्म और नलिकाओं को साफ करते हुए, पूरे टुकड़े को अच्छी तरह से धोते हैं।
• टुकड़ों में काटें, नमक और काली मिर्च डालें।
• बेकिंग डिश में नींबू के टुकड़े और अजमोद की टहनी रखें। ऊपर कलेजे के टुकड़े रखें और उन्हें नींबू और अजमोद से ढक दें।
• 100 ग्राम पानी डालें और 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
• 20 मिनट के बाद, आंच को 180 डिग्री तक कम करें और अगले आधे घंटे के लिए ओवन में रखें।
• हम तत्परता की जाँच करते हैं। ऐसा करने के लिए, टुकड़े में एक पंचर बनाएं - इसमें से एक रंगहीन तरल निकलना चाहिए।
• भागों में काटें और परोसें।

चॉप

पोर्क लीवर को इस तरह पकाने का प्रयास करें।

• लीवर 0.5 कि.ग्रा
• लहसुन 3 दांत.
• वनस्पति तेल या चरबीतलने के लिए
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• साग वैकल्पिक

• कलेजे के धुले और साफ किए हुए टुकड़े को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि यह सघन हो जाए और काटने में आसानी हो।
• लगभग 1.5 सेमी मोटे भागों में काटें।
• हल्के से फेंटें, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन छिड़कें।
• दोनों तरफ से एक-एक मिनट तक भूनें।
• एक प्लेट में रखें, नमक डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

फूला हुआ कटलेट

ये इतने स्वादिष्ट बनते हैं कि जिन लोगों को लीवर के व्यंजन पसंद नहीं हैं वे भी इन्हें खाते हैं।

• लीवर 450 ग्राम
• 1-2 गोल झुकाओ.
• लहसुन 3 दांत.
• सूजी 6-7 बड़े चम्मच। एल
• ब्रेडक्रम्ब्स आवश्यकता से
• चाकू की नोक पर सोडा
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेलतलने के लिए

• कलेजे को धोकर सुखा लें और काट लें।
• इस बीच, कटे हुए प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
• इन उत्पादों से कीमा बनाएं।
• यहां लहसुन, सूजी, सोडा और मसाले डालें. हिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• एक चम्मच का उपयोग करके, कटलेट बनाएं, उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें और मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• किसी भी साइड डिश के साथ परोसें।

सूजी की जगह आप मीट ग्राइंडर में कुचला हुआ एक गिलास दलिया दे सकते हैं।

पेनकेक्स

इन्हें पकाने की तुलना में जल्दी खाया जाता है - इस नुस्खे को अवश्य आज़माएँ।

• लीवर 300 ग्राम
• धनुष 1 गोल.
• अंडा 1 पीसी।
• आटा 2 बड़े चम्मच. एल
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• वनस्पति तेलतलने के लिए

• कलेजे और प्याज को मांस की चक्की में पीसने की जरूरत है।
• फिर बची हुई सामग्री डालें, मिलाएँ और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।
• पैनकेक को गरम फ्राइंग पैन में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

केक

यह डिश किसी भी हॉलिडे टेबल को सजाएगी और इसे बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

• लीवर 0.6 कि.ग्रा
• अंडे 3 पीसी।
• आटा 3 बड़े चम्मच। एल
• दूध 0.5 बड़े चम्मच।
• प्याज 2 सिर
• गाजर 3 पीसी।
• लहसुन कुछ लौंग
• मेयोनेज़ 1 पैक।
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार
• मशरूम वैकल्पिक

• लीवर और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। आटा, अंडे और मसाले डालें। मिश्रण.
• दूध डालें और कीमा फिर से मिलाएँ।
• मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में बहुत मोटी परत में न डालें और पकने तक दोनों तरफ से भूनें। हम हर पैनकेक को इसी तरह पकाते हैं।
• प्रत्येक परत को मेयोनेज़ और लहसुन की चटनी के साथ फैलाएं। ऊपर तले हुए प्याज और गाजर की फिलिंग रखें (आप यहां मशरूम भी डाल सकते हैं)।
• ऊपर की गेंद को सॉस से ढक दें और रात भर भीगने के लिए फ्रिज में रख दें।
• आप कसा हुआ अंडे, टमाटर और जड़ी-बूटियों से सजा सकते हैं, या फिर से सॉस के साथ उदारतापूर्वक कोट कर सकते हैं।

जिगर का पेस्ट

सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट स्प्रेड, पैनकेक और पाई के लिए भरने और अंडे भरने के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प। आप इस पाटे से मक्खन का रोल भी बना सकते हैं.

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मुझे ऑफल व्यंजन बहुत पसंद हैं। मुझे उनकी अद्भुत संपत्ति पसंद है - लगभग मांस, लेकिन स्वाद अलग है। सभी ऑफफ़ल उत्पादों में से, मैं सबसे पहले लीवर को रखता हूँ। मुझे नहीं लगता कि इसके फायदों के बारे में बात करना उचित है। लेकिन स्वाद बड़ा दिलचस्प है. मैं आपके साथ कुछ रेसिपी साझा करूंगा। सबसे पहले, मैं आपको एक छोटा सा रहस्य बताता हूँ: मैं हमेशा सूअर के जिगर के व्यंजन पकाता हूँ। मुझे गोमांस बिल्कुल पसंद नहीं है. हालाँकि मेरी रेसिपी में दोनों को आसानी से बदला जा सकता है।

मुझे उबाऊ व्यंजन पसंद नहीं हैं. ढेर सारे प्याज के साथ लीवर को भूनना नाशपाती के छिलके जितना आसान है। लेकिन यह पैराफेट जितना स्वादिष्ट या दिलचस्प नहीं है। पता नहीं यह क्या है? फिर ध्यान से पढ़ें. तैयार करने के लिए, मैं एक सौ से एक सौ चालीस ग्राम ठंडा मक्खन लेता हूं और इसे क्यूब्स में काटता हूं। मैं दो सौ पचास ग्राम आटा, एक बड़ा चम्मच दूध, एक जर्दी, आधा बड़ा चम्मच अजवायन की पत्ती से कचौड़ी का आटा गूंथता हूं। इसे ठंडा करने की जरूरत है. इसलिए मैं आटे को एक गेंद में रोल करता हूं, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटता हूं और रेफ्रिजरेटर में रखता हूं। यह वहां करीब एक घंटे तक रहेगा. जिसके बाद मैं आटे को जितना संभव हो उतना पतला बेलता हूं, इसे मक्खन से चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में रखता हूं और फिर से फ्रीजर में रख देता हूं (लगभग बीस मिनट के लिए)। उसके बाद, मैं ऊपर से बेकिंग पेपर से ढक देता हूं और नियमित मटर से भर देता हूं। मैं आटा तैयार होने तक बेक करता हूं। फिर कागज और मटर

मैं इसे फेंक देता हूं. क्या आप भूल गए हैं कि मैं सूअर के जिगर के व्यंजन पकाती हूँ? उसे याद करने का समय आ गया है.' मैंने एक ब्लेंडर में लीवर (तीन सौ ग्राम) को क्रीम (एक गिलास का दो-तिहाई), एक अंडा, एक कटा हुआ प्याज़, लहसुन की दो कलियाँ, दो बड़े चम्मच पोर्ट वाइन, एक कॉन्यैक के साथ मिलाया। हर चीज़ में मैं एक चुटकी पिसा हुआ जायफल, उतनी ही मात्रा में नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलाता हूँ। मैं ओवन को पहले से गर्म कर लेता हूं, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं (सौ डिग्री सेल्सियस तक)। मैं इसमें लीवर मास से भरा केक चालीस मिनट तक बेक करता हूं।

सूअर के जिगर के व्यंजन. नुस्खा दो

अब मैं आपके लिए जो पकाने का प्रस्ताव रखता हूं वह हर दिन की मेज के लिए अधिक उपयुक्त है। लेकिन यह पोर्क लीवर डिश तैयार करना आसान है और इसमें कम समय लगता है।

और सामग्री को विशेष खरीद की आवश्यकता नहीं है। और मैं आपको पोर्क लीवर पैनकेक तैयार करने का सुझाव दूंगा। ऐसा करने के लिए मैं सबसे पहले आधा गिलास चावल उबाल लेता हूं. मैं मीट ग्राइंडर में दो या तीन बड़े प्याज पीसता हूं। लहसुन और जड़ी-बूटियों (अजमोद, डिल) की दो कलियों के लिए भी उतनी ही मात्रा है। आख़िर में मैं कलेजे को ही पीसता हूँ। परिणाम एक तरल यकृत द्रव्यमान है। मैं इसमें चावल डालता हूं और सभी चीजों को अच्छे से मिलाता हूं. एक फ्राइंग पैन में जैतून या मक्के का तेल उबाल आने तक गर्म करें। मैं लीवर-चावल के मिश्रण को एक बड़े चम्मच से निकालता हूं और तेल में डालता हूं। मैं दोनों तरफ से भूनता हूं.

छोटी युक्तियाँ

• सूअर और गोमांस दोनों के लीवर को कड़वा होने से बचाने के लिए इसे एक घंटे के लिए दूध में भिगोना जरूरी है।
• यदि आप प्याज के साथ कलेजे को टुकड़ों में भूनना चाहते हैं और एक नरम, रसदार व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो पैन को कभी भी ढक्कन से न ढकें।
• ऐसा ऑफल खरीदते समय याद रखें कि उसका रंग एक समान होना चाहिए, गहरा नहीं, लेकिन हल्का भी नहीं। सतह नम होनी चाहिए न कि सूखी। गंध सुखद है.

सूअर का जिगरयह एक ऑफल है जिसे पाक विशेषज्ञों और डॉक्टरों दोनों द्वारा सराहा जाता है। इससे पहले कि यह स्टोर शेल्फ़ पर पहुंचे, पित्त नलिकाओं और मूत्राशय, साथ ही रक्त वाहिकाओं को उत्पाद से हटा दिया जाता है। औसतन इसका वजन 1.5 से 2 किलोग्राम तक होता है। पोर्क लीवर की तैयारी में अपनी विशेषताएं हैं, जो आपको कई गृहिणियों के लिए उत्पन्न होने वाली सभी समस्याओं से निपटने की अनुमति देगी।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन पाने के लिए गुणवत्तापूर्ण लीवर चुनने के नियमों को जानना बहुत महत्वपूर्ण है।अब हम आपको बुनियादी सिफारिशें देंगे:

पोर्क लीवर को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए, लेकिन 2 दिनों से अधिक नहीं। यदि आप इसे पकाने नहीं जा रहे हैं, तो इसे फ्रीज कर लें।

लाभकारी विशेषताएं

पोर्क लीवर के लाभों में विटामिन और खनिजों की उपस्थिति शामिल है। मधुमेह मेलेटस, एनीमिया और एथेरोस्क्लेरोसिस के लिए इसके आधार पर तैयार व्यंजनों का सेवन करने की सलाह दी जाती है।यह उत्पाद उन लोगों की भी मदद करता है जिन्हें दृष्टि संबंधी समस्याएं हैं, और यह बच्चों और गर्भवती महिलाओं के लिए भी अच्छा है। लीवर में विटामिन बी12 होता है, जो अमीनो एसिड के संश्लेषण और तंत्रिका तंत्र के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण है।

सूअर के जिगर में कई विटामिन होते हैं,उनमें से, समूह बी बाहर खड़ा है, जो चयापचय और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है। यह उप-उत्पाद आयरन से भी समृद्ध है, जो रक्त संरचना और हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार करता है। लीवर में विटामिन ए होता है, जो प्रोटीन संश्लेषण और चयापचय में भाग लेता है, और यह दृष्टि में भी सुधार करता है। इसके अलावा, ऑफल प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया का प्रतिरोध करता है। पोर्क लीवर में विटामिन बी2 भी होता है, जो पेट और लीवर के सामान्य कामकाज के साथ-साथ कोशिका नवीनीकरण की प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, यह विटामिन मधुमेह और हृदय रोगों के खतरे को कम करता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

पोर्क लीवर का उपयोग खाना पकाने में बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। इसे विभिन्न ताप उपचारों के अधीन किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, तलना, स्टू करना, उबालना, और ग्रिलिंग और डीप-फ्राइंग भी। इस उत्पाद से पैनकेक, पेट्स, मूस आदि बनाये जाते हैं। पोर्क लीवर अनाज, पास्ता और यहां तक ​​कि सब्जियों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इस उत्पाद को कुचलकर पके हुए सामान, पैनकेक, पकौड़ी आदि में भरने के रूप में भी उपयोग किया जाता है। पोर्क लीवर का उपयोग सलाद और स्नैक्स बनाने में किया जाता है।

स्वादिष्ट पोर्क लीवर कैसे पकाएं

पोर्क लीवर डिश को स्वादिष्ट और रसदार बनाने के लिए, आपको कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना होगा:

सूअर के जिगर को नुकसान और मतभेद

यदि उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता का पता चलता है तो पोर्क लीवर नुकसान पहुंचा सकता है। इस उप-उत्पाद में बड़ी मात्रा में कोलेस्ट्रॉल होता है, जो रक्त परिसंचरण को ख़राब करता है, इसलिए आपको इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए, खासकर बुढ़ापे में। लीवर में प्यूरीन पदार्थ भी होते हैं, जो यूरिक एसिड के निर्माण को भड़काते हैं, जो उच्च सांद्रता में गाउट के विकास का कारण बन सकता है।

गृहिणियों को सूअर का जिगर बहुत पसंद नहीं है, क्योंकि यह गोमांस के जिगर से कहीं अधिक सख्त होता है। लेकिन अगर खाना पकाने से पहले बहुत लोकप्रिय ऑफफ़ल को ठीक से संसाधित नहीं किया जाता है, तो ऐसा जिगर अद्भुत व्यंजन बनाता है।

सूअर के जिगर का पूर्व-उपचार

बाजार या दुकान से लीवर खरीदते समय उसकी ताजगी पर ध्यान दें। एक अच्छे उत्पाद का रंग एक समान होता है, ताज़ा गंध होती है और किसी टुकड़े को दबाने पर उसमें कोई डेंट नहीं बचता है। आपको फ्रोजन पोर्क लीवर नहीं खरीदना चाहिए - यह अधिकांश व्यंजनों के लिए उपयुक्त नहीं है, शायद पीट को छोड़कर। खाना पकाने से पहले, लीवर का इस प्रकार उपचार करें:

• एक पतले, तेज चाकू का उपयोग करके, शीर्ष फिल्म को हटा दें।
• कभी-कभी लीवर में पाई जाने वाली कठोर नलिकाओं को काट दें।
• लीवर को बहते पानी से धोएं और तौलिए से सुखाएं।
• टुकड़ों को एक कटोरे में रखें और उनके ऊपर ठंडा दूध डालें।
• लीवर को दूध में 3-4 घंटे के लिए रखें और फिर इसे एक कोलंडर में निकाल लें।
• जब कलेजे से सारा दूध निकल जाए तो उससे कोई भी व्यंजन बनाना शुरू कर दें।

कोमल सूअर का जिगर पाट

इस व्यंजन को तैयार करने की तकनीक इस प्रकार है:

• तीन मध्यम प्याज़ को पतले आधे छल्ले में काट लें। वर्कपीस को पिघले हुए पोर्क लार्ड (50 ग्राम) में रखें और हल्का गुलाबी होने तक पकाएं। जब प्याज तैयार हो जाए, तो स्टोव बंद कर दें।
• एक अन्य फ्राइंग पैन में, 50 ग्राम लार्ड पिघलाएं और 1 किलो पोर्क लीवर डालें, 2 * 2 सेमी क्यूब्स में काट लें। ऑफल को तब तक भूनें जब तक कि उसमें से निकलने वाला लाल रस साफ न हो जाए और लीवर के टुकड़े हल्के भूरे रंग के न हो जाएं।
• पहले से तले हुए प्याज को लीवर के साथ पैन में रखें और एक चुटकी नमक, काली मिर्च, पिसी हुई तेजपत्ता और कसा हुआ जायफल डालें। सभी चीजों को एक साथ 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• गर्म कलेजे और प्याज को मीट ग्राइंडर की बेहतरीन जाली से दो या तीन बार गुजारें।
• लीवर द्रव्यमान को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और वहां 100 ग्राम नरम मक्खन डालें।
• एक इमर्शन ब्लेंडर लें और पेस्ट को अच्छी तरह से तब तक ब्लेंड करें जब तक वह फूला न हो जाए। इस प्रक्रिया के दौरान स्वाद के लिए थोड़ा सा नमक और मिला लें और अगर घर में बहुत अच्छा कॉन्यैक हो तो उसे भी डाल दें. कॉन्यैक का सिर्फ 1 चम्मच ही काफी है।
• पेस्ट को सॉसेज का आकार दें और इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें।
• 5-6 घंटे तक पाटे को रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद, इसे स्लाइस में काट लें और टोस्ट, ताज़ी ब्रेड या नमकीन क्रैकर्स के साथ परोसें।

खट्टा क्रीम में सुगंधित जिगर

मसालेदार जड़ी-बूटियाँ इस व्यंजन का स्वाद बढ़ा देंगी। इन्हें ताजा लेना बेहतर है, लेकिन अगर आप इन्हें खरीद नहीं सकते तो सूखे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

• दूध में भीगे हुए कलेजे को 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। प्रत्येक टुकड़े को रसोई के हथौड़े से थोड़ा सा मारें।
• एक फ्राइंग पैन में मक्खन को वनस्पति तेल के साथ मिलाकर पिघला लें।
• कलेजे के प्रत्येक कटे हुए टुकड़े को नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिले आटे में रोल करें।
• लीवर को तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
• तले हुए लीवर को एक सॉस पैन में रखें और उसके ऊपर खट्टा क्रीम डालें।
• डिश को हल्का उबाल लें और उसके बाद ही अजमोद, मेंहदी और अजवायन की टहनी डालें।
• लीवर को ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें और फिर स्टोव बंद कर दें।
• आधे घंटे के बाद, सॉस से हरी टहनियाँ हटा दें।
• लीवर को मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसें।

इस व्यंजन के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• जिगर - 1 किलो;
• भिगोने के लिए दूध - 0.5 एल;
• मक्खन - 70 ग्राम:
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच:
• आटा - 100 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• पिसी हुई काली मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच:
• अजमोद, अजवायन के फूल, मेंहदी - 1 टहनी प्रत्येक:
• खट्टा क्रीम - 0.5 एल।

सब्जियों के साथ मसालेदार लीवर, एशियाई शैली

इस व्यंजन को गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए - इसी तरह इसका स्वाद सबसे अच्छा होता है। और इसे तैयार करने के लिए, आपको एक वोग फ्राइंग पैन पर स्टॉक करना होगा, जिसकी सतह बहुत समान रूप से गर्म होती है और इसमें लीवर बहुत जल्दी पक जाता है।

• पोर्क लीवर (300 ग्राम) को पतली नूडल्स जैसी स्ट्रिप्स में काटें। सभी टुकड़ों पर आलू स्टार्च (3-4 बड़े चम्मच) छिड़कें।
• एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच तिल का तेल गर्म करें और उसमें एक ही बार में पूरा कलेजी डाल दें।
• लकड़ी के चम्मच से चलाते हुए लीवर को 1-2 मिनिट तक भून लीजिए.
• लीवर में मोटे लंबे टुकड़ों में कटी हुई शलजम (50 ग्राम), गाजर (50 ग्राम), प्याज (50 ग्राम), हरी बीन्स (50 ग्राम), मीठी मिर्च (50 ग्राम) डालें। एक और 1 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें, डिश को हिलाना याद रखें।
• पैन में 70 मिलीलीटर सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच डालें। तरल शहद और 1 बड़ा चम्मच। संतरे का रस। सब कुछ बहुत जल्दी मिलाएं और डिश को अलग-अलग प्लेटों में बांट लें।
• सुंदरता और स्वाद के लिए, मसालेदार लीवर पर बारीक कटा हुआ हरा प्याज या तिल छिड़कें।