स्टार्च प्राप्त करने के लिए क्या करना होगा? तरल स्टार्च: तैयारी और उपयोग

आलू स्टार्च क्या है, रासायनिक गुण और कैलोरी सामग्री। शरीर के लिए जेलिंग एजेंटों के लाभ और हानि। आलू से स्टार्च खुद कैसे बनायें, इससे कौन से व्यंजन बनाये जाते हैं। खाद्य उत्पाद के बारे में रोचक तथ्य।

लेख की सामग्री:

आलू स्टार्च एक प्राकृतिक कार्बोहाइड्रेट है जो पौधे की जड़ की कोशिकाओं में जमा होता है। अपने शुद्ध रूप में, यह व्यक्तिगत बड़े दानों का एक सफेद पाउडर है जिसका अधिकतम आकार 100 माइक्रोन तक होता है। इसमें एमाइलोज अणु यानी पॉलीसेकेराइड होते हैं और इसमें वसा नहीं होती है। स्वाद तटस्थ है, कोई गंध नहीं है. जिलेटिनीकरण तापमान कम है. घुलने पर, स्टार्च पारदर्शी हो जाता है, झाग नहीं बनाता है और जिस व्यंजन में इसे मिलाया जाता है उसका स्वरूप नहीं बदलता है। इसीलिए इसका भोजन, चिकित्सा और कॉस्मेटिक उद्योगों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। ग्रेड द्वारा वर्गीकृत: I, II, III। ब्रांड नमी की मात्रा के आधार पर पहचाने जाते हैं। टाइप ए - 38-40%, टाइप बी - 50-52%।

आलू स्टार्च की संरचना और कैलोरी सामग्री

व्यंजनों में जैलिंग एजेंट मिलाने से उनका पोषण मूल्य बढ़ जाता है।

आलू स्टार्च की कैलोरी सामग्री 313 किलो कैलोरी है, जिसमें से:

• प्रोटीन - 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 78.2 ग्राम;
• आहार फाइबर - 1.4 ग्राम;
• पानी - 20 ग्राम;
• राख - 0.3 ग्राम।

आलू स्टार्च के लाभ और हानि उत्पाद में शामिल लाभकारी पदार्थों द्वारा प्रदान किए जाते हैं।

प्रति 100 ग्राम मैक्रोलेमेंट्स:

• पोटेशियम, के - 15 मिलीग्राम;
• कैल्शियम, सीए - 40 मिलीग्राम;
• सोडियम, Na - 6 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस, पी - 77 मिलीग्राम।

प्रति 100 ग्राम सुपाच्य कार्बोहाइड्रेट:

• स्टार्च और डेक्सट्रिन - 77.3 ग्राम;
• मोनो- और डिसैकराइड (शर्करा) - 0.9 ग्राम।

उत्पाद में विटामिन पीपी (0.0166 मिलीग्राम प्रति 100 ग्राम) और इनुलिन भी होता है।

उपभोक्ता शायद ही कभी इस बारे में सोचते हैं कि स्टार्च में कौन से पोषक तत्व हैं। लेकिन उनके लिए यह जानना महत्वपूर्ण है कि किसी पदार्थ का वजन मानक माप में कितना है, ताकि उन्हें प्रत्येक भाग का वजन न करना पड़े और कैलोरी सामग्री की गणना न करनी पड़े:

1. चिकने कांच से बने गोल गिलास में - 160 ग्राम। यह 200 मिली और 500.8 किलो कैलोरी है।
2. एक मानक आकार के फेशियल ग्लास में - 200 ग्राम, 250 मिली, पोषण मूल्य - 626 किलो कैलोरी।
3. एक चम्मच में - 9 ग्राम, 28.2 किलो कैलोरी।
4. एक चम्मच में - 30 मिलीग्राम, 93.9 किलो कैलोरी।

व्यंजनों की कैलोरी सामग्री की गणना करते समय, इस मान को मुख्य मान में जोड़ा जाना चाहिए। लेकिन आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि आलू के स्टार्च में वसा नहीं होती है। यदि आप शारीरिक गतिविधि बढ़ाते हैं, तो ये कार्बोहाइड्रेट जल्दी जल जाएंगे और वसा की परत नहीं बनेगी।

आलू स्टार्च के लाभकारी गुण

चिकित्सा उद्योग में, जेलिंग एजेंट का उपयोग अक्सर कैप्सूल और टैबलेट के गोले बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन सुविधा और विघटन में आसानी ही एकमात्र सकारात्मक गुण नहीं हैं।

आलू स्टार्च के फायदे:

• खराब कोलेस्ट्रॉल को घोलता है. संवहनी काठिन्य और हृदय प्रणाली के रोगों, एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, स्ट्रोक और विभिन्न एटियलजि के दिल के दौरे के विकास को रोकता है।
• पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन बनाए रखता है, किडनी के कार्य को तेज करता है और एडिमा से छुटकारा पाने में मदद करता है।
• पेट और ग्रहणी की श्लेष्मा झिल्ली पर एक सुरक्षात्मक फिल्म बनाता है, पेप्टिक अल्सर विकसित होने की संभावना को कम करता है और यदि पाचन अंग पहले से ही प्रभावित हैं तो स्थिति को कम करता है।
• राइबोफ्लेविन, विटामिन बी2 के उत्पादन को सक्रिय करता है। यह पदार्थ हीमोग्लोबिन संश्लेषण को उत्तेजित करता है और शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है, एनीमिया के विकास को रोकता है और वजन घटाने की प्रक्रिया को तेज करता है, त्वचा, दांत, बाल और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है।
• शरीर को शराब के नशे से निपटने में मदद करता है, यकृत कोशिकाओं - हेपेटोसाइट्स के जीवन चक्र को बढ़ाता है।

जेलिंग एजेंट का स्पष्ट चिकित्सीय प्रभाव बाहरी रूप से लगाने पर देखा जा सकता है। जलने, कीड़े के काटने से होने वाली एलर्जी, घास के जलने और खुजली के लिए, जो कुछ बीमारियों का लक्षण है, अप्रिय लक्षणों को खत्म करने के लिए स्टार्च पाउडर से लोशन बनाए जाते हैं या त्वचा को घोल की एक पतली परत से ढक दिया जाता है। स्टार्च से संपीड़ित करने से मास्टिटिस और फुरुनकुलोसिस को ठीक करने में मदद मिलेगी।

महिलाएं घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों में एक घटक के रूप में गेलिंग एजेंट का व्यापक रूप से उपयोग करती हैं। स्टार्च मास्क सफेद करते हैं, त्वचा को कसते हैं, उम्र से संबंधित परिवर्तनों को रोकते हैं, पहली झुर्रियों को दूर करने और नमी बनाए रखने में मदद करते हैं।

आलू स्टार्च के नुकसान और मतभेद

यहां तक ​​कि जो लोग गर्मी उपचार के बाद बिना किसी परिणाम के आलू खा सकते हैं, उनमें भी स्टार्च के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता विकसित हो सकती है। एलर्जी प्रतिक्रियाएं विशिष्ट हैं: त्वचा में खुजली, दाने, गले में खराश, दस्त।

यदि दुरुपयोग किया जाए तो आलू स्टार्च नुकसान पहुंचा सकता है, क्योंकि यह शरीर में जमा हो जाता है और लंबे समय तक समाप्त नहीं होता है, जिससे पेट फूलना, किण्वन, डकार और मतली होती है। शरीर में अतिरिक्त स्टार्चयुक्त यौगिक बार-बार सर्दी का कारण बनते हैं।

औद्योगिक रूप से उत्पादित परिष्कृत आलू स्टार्च एक आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद है। आहार में लगातार शामिल करने से हार्मोन का असंतुलन हो सकता है, रक्त शर्करा का स्तर बढ़ सकता है (घटने के बजाय), दृश्य प्रणाली के कामकाज में गड़बड़ी हो सकती है और ट्यूमर कोशिकाओं का अध: पतन हो सकता है।

आइए आलू स्टार्च के फायदे और नुकसान को एक तालिका के रूप में प्रस्तुत करें:

आलू का स्टार्च कैसे बनाया जाए, इसके बारे में सोचते समय, आपको केवल पके हुए कंदों का उपयोग करना होगा, जिनमें हरियाली या खराब होने के कोई लक्षण न हों। रोशनी में पके आलू में सोलनिन नामक जहर जमा हो जाता है, जो नशा पैदा करता है। सड़ते कंदों का उपयोग करते समय, विषाक्तता शरीर में रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रवेश का कारण बन सकती है।

आलू का स्टार्च कैसे बनाये

अपने आप को और अपने परिवार को आनुवंशिक रूप से संशोधित उत्पाद के नकारात्मक प्रभावों से बचाने के लिए, आपको यह सीखना होगा कि गेलिंग एजेंट को स्वयं कैसे बनाया जाए। सड़े हुए आलू का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन जमे हुए कंद वाला विकल्प आदर्श है।

आलू का स्टार्च कैसे तैयार करें:

1. देर से पकने वाली किस्मों के पके हुए आलू चुनें, छिलके से सारी गंदगी साफ करें, घोंसले और काले हिस्से हटा दें। त्वचा को छीलना बेहतर है, लेकिन यदि अंतिम उत्पाद की सफेदी आवश्यक नहीं है, तो धोना पर्याप्त है। वैसे, आप खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पीलापन दूर कर सकते हैं।
2. आलू को कुचल दिया जाता है: एक कद्दूकस पर, एक मांस की चक्की में, एक ब्लेंडर कटोरे में। ब्लेंडर में पीसना अधिक सुविधाजनक है, क्योंकि जितनी जल्दी पानी डाला जाएगा, अंतिम उत्पाद उतना ही बेहतर होगा।
3. आलू के गूदे को 1 किलो प्रति 3-3.5 लीटर के अनुपात में पानी के साथ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 2-3 घंटे तक खड़े रहने दें।
4. कई परतों में मुड़ी हुई धुंध के माध्यम से सभी चीजों को छान लें। पोमेस को निचोड़कर हटा दिया जाता है।
5. तरल को तब तक छोड़ें जब तक स्टार्च नीचे न बैठ जाए और ऊपर झाग दिखाई न दे।
6. ऊपर से सावधानीपूर्वक गंदगी हटा दें और साफ पानी डालें। हिलाएँ और स्टार्च को फिर से जमने दें। क्रिया तब तक दोहराई जाती है जब तक झाग सतह पर बढ़ना बंद न कर दे। आपको 4-6 बार दोहराना है.
7. पानी को धीरे-धीरे निथारें ताकि तली में बचा हुआ स्टार्च नष्ट न हो जाए। इसे फ़ॉइल से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें।
8. इसे धूप में सुखाना बेहतर है, लेकिन आप इसे ओवन में 40°C पर, दरवाज़ा खुला रखकर भी सुखा सकते हैं। यदि परत पिघलने लगे (जेल), तो इसे फेंकना होगा।
9. तैयार उत्पाद को रोलिंग पिन के साथ रोल करके पाउडर बनाया जाता है, या यदि गांठें नहीं तोड़ी जा सकती हैं तो कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है।

यदि भंडारण के दौरान आप अंधेरे में हवा तक पहुंच के बिना जकड़न सुनिश्चित करते हैं, तो शेल्फ जीवन असीमित है।

आलू स्टार्च वाले व्यंजनों की रेसिपी

जेलिंग उत्पाद का उपयोग पके हुए सामान, मिठाइयाँ, पेय और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

आलू स्टार्च से स्वादिष्ट व्यंजन बनाने की विधि:

• सॉसेज सलाद. सख्त पनीर और नियमित नरम सॉसेज को क्यूब्स में काटें। पनीर से 2 गुना ज्यादा सॉसेज होना चाहिए. फेंटे हुए अंडे और आलू स्टार्च से आटा गूंथ लें. स्वादानुसार नमक डालें. आटा मोटा, सजातीय, लेकिन डालने योग्य होना चाहिए। आटे को पैनकेक की तरह तलें और स्ट्रिप्स में काट लें. सलाद को कसा हुआ लहसुन, मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें, अजमोद और डिल के साथ छिड़के।
• केक. आटा एक निश्चित एल्गोरिथम के अनुसार गूंधा जाता है। 100 ग्राम मक्खन को थोड़ा नरम किया जाता है और उतनी ही मात्रा में पाउडर चीनी के साथ जोर से रगड़कर मिलाया जाता है। एक पूरे अंडे और दूसरे अंडे की सफेदी को फेंटकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें। उसके बाद ही 50 ग्राम आटा और आलू स्टार्च, एक चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं और पूरी तरह एकरूपता लाएं। आटे में कुचले हुए अखरोट या किशमिश डालें। सांचे को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाता है, आटा डाला जाता है और 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पकाया जाता है। टूथपिक से जांचें. बेकिंग का समय लगभग 40-45 मिनट है।
• सिट्रस क्रीम. तैयारी के लिए कीनू या संतरे (6 या 3 टुकड़े) का उपयोग करें। फलों को धोएं, कागज़ के तौलिये से नमी हटा दें, और कद्दूकस से छिलका हटाने से पहले उन्हें थोड़ा सूखने दें। गूदे से रस निचोड़ा जाता है। जर्दी को 150 ग्राम चीनी के साथ फेंटें, नींबू के रस के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर गर्म करें, मक्खन के टुकड़ों को एक-एक करके कलछी में डालें (कुल 100 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी)। लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि रस गाढ़ा न हो जाए। सॉस को एक चौथाई कम कर दीजिये. मांस या मछली के साथ परोसा जा सकता है.
• चिकन कटलेट. चिकन मांस, 500 ग्राम, आधा प्याज और एक छोटी तोरी के साथ कटा हुआ है, जिसे पहले छील दिया गया है। कीमा को सूखा बनाने के लिए इसमें 2 बड़े चम्मच आलू स्टार्च मिलाएं। कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में लपेटें। आप इसे सूरजमुखी तेल में भून सकते हैं या डबल बॉयलर में पका सकते हैं। इसे उबालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि कटलेट पानी में अलग हो जाएंगे; वे पहले से ही बहुत गीले हैं।
• marshmallow. 200 ग्राम सेब छीलें, काटें, थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें - सतह तक पहुंचने के लिए पर्याप्त, प्यूरी। यदि सेब बहुत रसीले हैं, तो उन्हें माइक्रोवेव में पकाना बेहतर है। प्यूरी में 2 बड़े चम्मच शहद, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। स्टार्च और एक गिलास से थोड़ा कम चीनी। सभी चीजों को आग पर रखें और चाशनी को 15 मिनट तक पकाएं। 160 ग्राम जिलेटिन को पानी में घोलें, एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और गर्म सिरप के साथ मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण फूला न हो जाए और मात्रा 3 गुना न बढ़ जाए। बेकिंग शीट को चर्मपत्र से ढक दें, भविष्य के मार्शमॉलो को चम्मच से फैलाएं या पेस्ट्री बैग से निचोड़ लें। सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में शेल्फ पर न्यूनतम तापमान पर रखें। तैयार मिठाई को पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।
• पनीर की टोकरियाँ. एक गिलास कसा हुआ पनीर, एक बड़ा चम्मच आलू स्टार्च और 1-2 कटी हुई लहसुन की कलियाँ लेकर आटा गूंथ लें। एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखें और एक सजातीय संरचना प्राप्त होने तक पिघलाएं। पलट दें, थोड़ा सा भून लें, ठंडा होने के लिए प्याले में रख दें ताकि किनारे नीचे लटक जाएं। ठंडी "प्लेटों" को पलट दिया जाता है और किसी भी सलाद से भर दिया जाता है: सब्जियां और टमाटर, लहसुन के साथ गाजर, मछली।

आलू स्टार्च के साथ व्यंजन पियें

पेय के कुछ विकल्प हैं - जेली और फल पेय। इन्हें तैयार करने के लिए कोई भी फल और जामुन उपयुक्त हैं। 1 पानी पर आधारित विभिन्न मोटाई के पेय के लिए स्टार्च का अनुपात: 1 बड़ा चम्मच। - फल पेय, 2-3 बड़े चम्मच। - मध्यम मोटी जेली, 4-7 बड़े चम्मच। - गाढ़ा, जो स्थिरता में जेली जैसा दिखता है।

आलू स्टार्च वाले पेय के लिए व्यंजन विधि:

1. आलू स्टार्च जेली. सबसे स्वादिष्ट पेय जूस से बनाया जाता है, लेकिन आप साबुत फलों का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि ताजे फलों से तैयार किया जाता है, तो कॉम्पोट को पहले उबाला जाता है। फिर स्टार्च को 1:4 के अनुपात में ठंडे पानी से पतला करें और एक पतली धारा में पैन में डालें। बुलबुले बनने तक, लेकिन उबलने नहीं, लगभग 3 मिनट तक गर्म करें। आप स्टार्च को पानी से नहीं, बल्कि कॉम्पोट से पतला कर सकते हैं। फिर खाना पकाने की शुरुआत के 5 मिनट बाद डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। यदि जेली गाढ़ी है, तो इसे ठंडा होने पर गिलासों में डालने और सतह पर दानेदार चीनी या पाउडर छिड़कने की सलाह दी जाती है। इस तरह, सतह पर एक फिल्म की उपस्थिति से बचना संभव है, जिसके कारण बच्चे स्वस्थ और स्वादिष्ट पेय का स्वाद लेने से भी इनकार कर देते हैं। कुछ गृहिणियाँ चेरी के रस से जेली बनाते समय स्टार्च को दूध के साथ पतला कर लेती हैं।
2. बकल. अक्सर, फलों का रस क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी, लाल या काले करंट से बनाया जाता है। सबसे पहले, रस को निचोड़ा जाता है, अलग रखा जाता है, और रस से कॉम्पोट तैयार किया जाता है। स्वाद के लिए चीनी। जब कॉम्पोट पक जाए तो उसे छान लिया जाता है। ऊपर वर्णित योजना के अनुसार थोड़ा सा तरल डाला जाता है, ठंडा किया जाता है और स्टार्च को पतला किया जाता है। गणना: तरल जेली की तुलना में 2 गुना कम जेलिंग एजेंट। छने हुए तरल को आग पर रखें, उबाल लें, पतला स्टार्च पैन के किनारे डालें, बुलबुले बनाएं और गर्मी से हटा दें। जैसे ही यह थोड़ा ठंडा हो जाए, इसमें जूस डालें और अच्छी तरह मिला लें। यदि आप इसे गर्म पेय में डालते हैं, तो लाभकारी गुण संरक्षित नहीं रहेंगे।

किसेल को गाढ़ा भोजन माना जाता है और फूलदान में परोसा जाता है, कभी-कभी दूध या क्रीम के साथ। मोर्स एक ऐसा पेय है जो अच्छी तरह से प्यास बुझाता है। क्रैनबेरी और करंट फलों के पेय में उपचार गुण होते हैं - ज्वरनाशक और सूजन रोधी।

आलू स्टार्च के बारे में रोचक तथ्य

पहली बार आलू से स्टार्च बनाया गया। 14वीं शताब्दी में यूरोप में इसके उत्पादन के लिए कारखाने खुलने शुरू हुए। वर्तमान में, उत्पाद का उत्पादन जर्मनी, पोलैंड, डेनमार्क, नीदरलैंड, यूक्रेन, फिनलैंड, ऑस्ट्रिया, चेक गणराज्य, चीन और भारत में किया जाता है।

उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, पॉलीसेकेराइड की उच्च सामग्री वाले आलू की विशेष किस्मों को लगाया जाता है। दिलचस्प बात यह है कि चिप्स के निर्माण के दौरान एक निश्चित मात्रा में गेलिंग उत्पाद प्राप्त होता है।

विभिन्न पाक सॉस तैयार करते समय, एक संशोधित उत्पाद का उपयोग अक्सर किया जाता है, क्योंकि सामान्य रूप से अलग होने का कारण बनता है। यदि आलू घर पर संसाधित किया गया है, तो पकाई गई हर चीज़ तुरंत खा लेनी चाहिए।

स्टार्च की मदद से शरीर चीनी की जरूरत को पूरा करता है। ग्लूकोज में रूपांतरण इतना जटिल है कि इसके लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पोषक तत्वों का भंडार समाप्त हो जाता है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि इस पदार्थ की उच्च सामग्री वाले 250 ग्राम पौधों के उत्पादों से स्टार्च को अवशोषित करने के लिए, शरीर को 25 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक एसिड, 0.6 मिलीग्राम थायमिन, 0.7 मिलीग्राम राइबोफ्लेविन, 6.6 मिलीग्राम नियासिन खर्च करने की आवश्यकता होती है।

यदि स्टार्चयुक्त यौगिक पचते नहीं हैं, तो वे शरीर में जमा हो जाते हैं, पोषक तत्वों के अवशोषण को कम करते हैं, पाचन तंत्र के श्लेष्म झिल्ली पर एक फिल्म बनाते हैं, जिससे मल से तरल पदार्थ के अवशोषण के कारण कब्ज विकसित होने की संभावना बढ़ जाती है।

दैनिक मेनू में स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों की हिस्सेदारी 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए। इसके अलावा, उन्हें सब्जियों, फलों और जामुनों के साथ मिलाने की आवश्यकता होती है, जिनमें यह पदार्थ कम मात्रा में होता है या अनुपस्थित होता है। इनमें शामिल हैं: खीरे, फूलगोभी, टमाटर, रूबर्ब, लाल और सफेद गोभी, बैंगन, डिल और अजमोद।

आलू स्टार्च के बारे में एक वीडियो देखें:

घर पर स्टार्च बनाएंकाफी सरल। आलू को धोकर छीलना और मीट ग्राइंडर में पीसना ही काफी है। बाद में पानी डालकर स्टार्च निकाल लें. हिलाकर थोड़ा पानी निकाल दीजिये. स्टार्च जम जाना चाहिए, जिसके बाद आपको सावधानी से पानी निकाल कर सुखा लेना चाहिए।



वीडियो घर पर स्टार्च बनाना

इसे प्रयोग के तौर पर आज़माना बहुत दिलचस्प है अपना खुद का आलू स्टार्च बनाएं. ऐसा करने के लिए, आपको किसी फैंसी उपकरण की आवश्यकता नहीं है, बस एक चाकू, एक कद्दूकस, एक कटोरा और स्वयं आलू की आवश्यकता है।

आलू को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। आलू के ऊपर ठंडा पानी डालें और तब तक खड़े रहने दें जब तक आलू का स्टार्च पानी में अलग न हो जाए। फिर हम इस पानी को आलू के अवशेषों से छानकर सुरक्षित रख लेते हैं। पानी को कांच के कंटेनर में डालना सबसे अच्छा है ताकि हम देख सकें कि स्टार्च नीचे तक कैसे बैठ जाता है। जब पानी साफ हो जाता है और हमें तल पर एक सफेद तलछट दिखाई देती है (यह हमारा स्टार्च है), तो हम सावधानी से पानी हटाते हैं और गीले स्टार्च को किसी उथले और चौड़े कटोरे में डालते हैं ताकि पानी वाष्पित हो जाए।

आलू से घर पर स्टार्च प्राप्त करने का सबसे सरल और आसान तरीका। तो, आलू को छीलकर धो लें, ब्लेंडर में डालें और इसमें थोड़ा पानी डालें। - अब ब्लेंडर को ऑन करें. अब सामग्री को एक गहरे कंटेनर में डालें, थोड़ा और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और मिश्रण को चीज़क्लोथ से छान लें। आप केक को फेंक सकते हैं और पानी को जमने दे सकते हैं (10 मिनट)। कटोरे के तल पर - स्टार्च, बस पानी निकाल दें।

मैं इस तरह से स्टार्च बनाती हूं: मैं जूसर में आलू का रस निकालती हूं और केक अलग से। मैंने आलू के रस को लगभग 15 मिनट तक रखा रहने दिया। मैंने रस को सावधानी से एक गिलास में डाला; मग में बड़ी मात्रा में स्टार्च रह गया। मैंने इसे एक कोलंडर में चीज़क्लोथ पर रख दिया। बचा हुआ तरल निकल जाएगा. मैं बैटरी पर मौजूद स्टार्च को एक सूती रुमाल में सुखाता हूं।

स्टार्च बनाने के लिए आपको आलू को छीलकर अच्छे से धोना होगा. फिर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में जितना संभव हो उतना बारीक पीस लें। - इसके बाद कुचले हुए आलू में पानी डालें और सावधानी से चलाते रहें ताकि स्टार्च निकल जाए. इसके बाद, आपको इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ना होगा ताकि पानी जम जाए और स्टार्च नीचे बैठ जाए। पानी और बचे हुए आलू को सावधानी से निकाल दें, स्टार्च को सूखने दें और इसे किसी भी भंडारण कंटेनर में डाल दें।

मेरी दादी हमेशा अपना स्टार्च स्वयं बनाती थीं। मैंने छोटे, अस्वीकृत आलू धोए और उन्हें हाथ से कद्दूकस किया (अभी तक कोई बिजली वाले नहीं थे)। मैंने इसे कई बार बड़े बर्तनों में पानी से धोया और जब पानी सफेद हो गया तो मैंने इसे रात भर के लिए छोड़ दिया। इस समय के दौरान, स्टार्च नीचे तक जम गया, जिससे एक बहुत घना चिपचिपा द्रव्यमान बन गया। पानी निकाला गया, स्टार्च को मेपल से ढके तख्तों पर बिछाया गया और नियमित रूप से हिलाते हुए अटारी में सुखाया गया।

लेकिन यह प्रक्रिया इतनी श्रमसाध्य है कि स्टोर से स्टार्च का एक पैकेट खरीदना आसान है।

मैं आलू से स्टार्च तैयार करता हूं - सबसे पहले आपको आलू छीलने होंगे और फिर छिले हुए आलू को कद्दूकस करना होगा और कद्दूकस किए हुए आलू के ऊपर ठंडा पानी डालना होगा ताकि पानी आलू के स्तर से एक सेंटीमीटर ऊपर रहे। फिर आपको परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है और जब आप देखें कि पानी दूधिया हो गया है - और यह स्टार्च है जो पानी में चला गया है, तो आपको सावधानी से इस दूधिया पानी को दूसरे पैन में डालना होगा। और फिर कद्दूकस किए हुए आलू में फिर से पानी डालें और फिर से मिलाएं ताकि स्टार्च पानी में चला जाए और इस पानी को निकाल दें और इस प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पानी हल्का और तरल न हो जाए - जिसका मतलब है कि आलू में बहुत कम स्टार्च बचा है। अब आपको आलू के पानी को बैठने देना होगा और परिणामस्वरूप, स्टार्च नीचे बैठ जाएगा और आपको घनी संरचना की एक सफेद तलछट मिलेगी; पानी की ऊपरी परत को सूखा देना होगा। परिणामी स्टार्च को बेकिंग ट्रे पर सुखाया जाना चाहिए, पहले इसे बेकिंग ट्रे के पूरे क्षेत्र में 1 सेमी मोटी समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। इस तरह से सूखने वाला स्टार्च एक सफेद पाउडर में बदल जाता है - स्टार्च के समान जो हम करते हैं दुकान में खरीदें.

आप घर पर आसानी से आलू से स्टार्च प्राप्त कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए आलू के कंदों को ठंडे पानी में अच्छे से धो लें.

फिर हम कसा हुआ तरल द्रव्यमान को धुंध के माध्यम से, आधे में मोड़कर, एक डिश में डालते हैं, उदाहरण के लिए, एक तामचीनी पैन।

ऐसा तब तक करें जब तक स्टार्च साफ न हो जाए।

गीले स्टार्च को जोर से निचोड़ा जाता है और प्लाईवुड या कार्डबोर्ड पर बिखेर दिया जाता है, ओवन में रखा जाता है, जिससे तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं रहता है। इस तरह स्टार्च सूख जाता है।

स्टार्च की कीमत कौड़ियों के बराबर है। खैर, अपने लिए जीवन को इतना कठिन क्यों बनाएं? लेकिन अगर आपको स्कूल प्रयोग के तौर पर इसकी ज़रूरत है, तो आलू लें और उन्हें मीट ग्राइंडर या जूसर में डालें। तलछट को जमने दें, पानी निकाल दें और उसे जमने दें। ऊपर का तरल पदार्थ निकाल दें और तलछट आपका स्टार्च बन जाएगी।

स्टार्च तैयार करना काफी सरल है. पैसे बचाने के लिए इसे पिछले साल के आलू से बनाया जा सकता है. इसे घरेलू उपकरणों/मीट ग्राइंडर, जूसर से गुजारा जाता है और आलू के गूदे को सफेद होने तक कई पानी में धोया जाता है। आखिरी बार धोने के बाद आलू के पानी को कंटेनर में पांच या छह घंटे के लिए छोड़ दें. समय के साथ, स्टार्च पूरी तरह से नीचे बैठ जाएगा। जो कुछ बचा है वह पानी को सावधानी से निकालना और स्टार्च को धूप में सुखाना है।

ओगोरोडनिक ने यूक्रेनी आलू उत्पादक संघ की गोलमेज बैठक में आलू उगाने वाले संस्थान के उप निदेशक निकोलाई फुर्डेगा से पूछा कि स्टार्च तैयार करने के लिए आलू की कौन सी किस्मों को चुनना सबसे अच्छा है। और, जैसा कि यह निकला, उन्हें ढूंढना इतना आसान नहीं है। आख़िरकार, अब, निकोलाई फ़र्डेगा के अनुसार, उच्च स्टार्च सामग्री वाले आलू की विशेष किस्में व्यावहारिक रूप से बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं हैं।

किस्मों का चयन

निकोलाई फ़र्डीगा ने कहा, "चेरोना रूटा (स्टार्च सामग्री 25-26%) और स्लच (25%) को उच्च स्टार्च सामग्री वाली किस्में माना जाता है।"

स्टार्च उत्पादन के लिए आदर्श आलू में 20-24% शुष्क पदार्थ और 0.2-0.4% शर्करा होनी चाहिए। ऐसे आलू में गूदा काला नहीं होना चाहिए और अपशिष्ट की मात्रा 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए। कंद पूरे, सूखे और रोगमुक्त होने चाहिए।

यह समझा जाना चाहिए कि स्टार्च की मात्रा आलू उगाने की तकनीक पर भी निर्भर करती है।

यदि आप आलू उगाते समय अधिक नाइट्रोजन का उपयोग करते हैं, तो स्टार्च की मात्रा कम होगी।

आलू के जमीन में रहने के समय से भी उत्पाद की गुणवत्ता प्रभावित होती है। यदि आप स्टार्च प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको आलू खोदने के 2 सप्ताह के भीतर घर पर इसका उत्पादन शुरू कर देना चाहिए - यह आदर्श है।

वैसे

यह पता लगाने के लिए कि आलू की किस किस्म में सबसे अधिक स्टार्च है, दो साल तक विमल स्टार्च प्लांट में एक प्रयोग किया गया। उन्होंने शीर्ष तीन की पहचान की: कुरास (23%), यूरोस्टार्च (20%) और कारुसो (19%)। ये किस्में छोटी पैकेजिंग में "प्रोफेशनल नासिन्या" वर्गीकरण में उपलब्ध हैं और ऑनलाइन स्टोर के माध्यम से बेची जाती हैं।

अब अधिकांश किस्मों में 14-20% होता है। औसत आंकड़े - 1 बाल्टी (12-15 किलो) आलू से आपको 1-1.5 किलो घर का बना स्टार्च मिलता है।

चरणों

1. घर पर स्टार्च तैयार करने के लिए मुझे आलू और पानी की जरूरत पड़ेगी.

2. कंदों को अच्छी तरह धोकर छील लें, क्षतिग्रस्त भाग काट दें। फिर उन्हें दोबारा साफ पानी से अच्छी तरह धो लें।

3. आलू को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। समय-समय पर कंटेनर में प्यूरी (या कद्दूकस) के साथ पानी डालें ताकि मिश्रण हमेशा तरल रहे। आलू पानी में स्टार्च छोड़ देगा।

हमारी सलाह

यदि आपके पास छोटे छेद वाला ग्रेटर नहीं है, तो आलू को जूसर में कुचला जा सकता है, फिर परिणामी द्रव्यमान में 1:1 के अनुपात में ठंडा पानी मिलाएं।

4. मसले हुए आलू के ऊपर पानी डालें और हिलाएं. इस बिंदु पर, स्टार्च आलू से पानी में चला जाता है। यदि आपका घोल शुरुआत में थोड़ा लाल है, तो चिंतित न हों, कंदों में बहुत अधिक मात्रा में आयरन होता है, इसलिए घोल ऑक्सीकृत हो जाता है।

5. फिर मिश्रण को आधा मोड़कर जाली के माध्यम से एक तामचीनी कटोरे में छान लें। इसके गूदे (कठोर भाग) को अच्छे से निचोड़ लें, यह आपके काम नहीं आएगा।

6. फिर तरल को तब तक छोड़ देना चाहिए जब तक कि पानी साफ न हो जाए और स्टार्च नीचे न बैठ जाए।

7. फिर सावधानी से पानी निकाल दें. इसके बाद बार-बार साफ पानी डालें और स्टार्च को जमने दें। इसे 2-4 बार दोहराएं जब तक आपको शुद्धतम स्टार्च न मिल जाए।

8. आखिरी बार पानी निकालने के बाद उसे सुखाने के लिए आगे बढ़ें. कच्चे स्टार्च को पानी से निचोड़कर कागज, पन्नी या पतली प्लाईवुड पर फैला दें।

9. इसे गर्म स्थान पर या ओवन में 40 डिग्री से अधिक तापमान पर नहीं सुखाना चाहिए। यदि तापमान अधिक है, तो स्टार्च पेस्ट में बदल जाएगा।

10. स्टार्च की शुष्कता की जाँच स्पर्श द्वारा की जाती है।

11. जब स्टार्च सूख जाए तो इसे बेलन की सहायता से बेल लें या कॉफी ग्राइंडर से गुजारें, इससे यह भुरभुरा हो जाएगा.

परिणामी स्टार्च में थोड़ा पीलापन होगा - यह सामान्य है।

फैक्ट्री में उत्पादित स्टार्च भी पीला होता है; इसे सफेद रंग "नीला" करके दिया जाता है।

स्टार्च को एक कसकर बंद कंटेनर में गर्म, सूखी जगह पर स्टोर करें। इसकी शेल्फ लाइफ असीमित है.

इवान्ना कुरोवेट्स
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हर अच्छी गृहिणी के पास किराने के सामान का भंडार होता है। किसी भी रसोई घर की अलमारियां अनाज, चीनी, आटा, नमक और मक्खन के जार और बैग से अटी पड़ी हैं। इसके अलावा, गृहिणियां हमेशा स्टार्च की आपूर्ति रखती हैं। यह एक सार्वभौमिक उत्पाद है जिसका उपयोग न केवल पाक उद्देश्यों के लिए, बल्कि विभिन्न घरेलू जरूरतों के लिए भी किया जाता है।

घर पर स्टार्च कैसे बनाएं? यह काफी सरल प्रक्रिया है, हालांकि इसमें काफी मेहनत लगती है। मुख्य बात उपयुक्त कच्चा माल ढूंढना है।

आलू स्टार्च

परंपरागत रूप से, आलू स्टार्च का उपयोग रूसी खाना पकाने में किया जाता है। प्राचीन काल से ही इसकी जेली बनाई जाती रही है - खट्टी-मीठी और पेट के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक। लेकिन इसका उपयोग लगभग किसी भी व्यंजन में किया जा सकता है जिसे गाढ़ा करने की आवश्यकता होती है। स्टार्च को हवादार मेरिंग्यूज़, पाई में बेरी फिलिंग, विभिन्न सॉस और अन्य व्यंजनों में मिलाया जाता है।

इसके अलावा, इसका उपयोग घरेलू एंटी-रिंकल मास्क के आधार के रूप में किया जाता है। आलू के स्टार्च से, आप गाजर, चुकंदर और पालक के रस से रंगी हुई अपनी खुद की सुरक्षित बच्चों की प्लास्टिसिन बना सकते हैं। और अगर बच्चा ऐसे "आटे" का टुकड़ा काट लेता है, तो कोई बात नहीं।

आलू स्टार्च का उपयोग लोक चिकित्सा में चकत्ते और खुजली के इलाज के लिए भी किया जाता है।

कच्चा माल

घर पर आलू का स्टार्च कैसे बनाएं? इसमें कुछ भी जटिल नहीं है. आप कच्चे माल के लिए किसी भी आलू का उपयोग कर सकते हैं - बड़े, छोटे, जमे हुए, और यहां तक ​​कि सड़े हुए कंदों से भी अच्छे क्षेत्र।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए आलू की किस्मों के मध्यम आकार के कंद एक अच्छा विकल्प होंगे। वे अधिक स्टार्चयुक्त हैं और उपज अधिक होगी।

खाना कैसे बनाएँ

घर पर स्टार्च कैसे बनाएं? प्रक्रिया इस प्रकार होगी:

• कंदों को धो लें. बगीचे से नये आलू को छीलने की जरूरत नहीं है। पुराने कंदों को छीलने की जरूरत है। सड़े हुए क्षेत्रों में से सभी खराब क्षेत्रों को हटा दें।
• आलू को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीस लीजिये. इसे कद्दूकस किया जाए तो यह सबसे अच्छा होता है। मैकेनिकल ग्रेटर, मीट ग्राइंडर और फूड प्रोसेसर इसके लिए आदर्श हैं।
• आलू के गूदे को 1:1 के अनुपात में ठंडे, साफ पानी के साथ डालें।
• परिणामी पदार्थ को अच्छी तरह मिला लें। इस प्रक्रिया के दौरान, कंदों से स्टार्च धुल जाता है और पानी में निलंबन के रूप में तैरने लगता है।
• फिर आपको बचे हुए आलू को निकालने के लिए तरल को छलनी से छानना होगा।

• तरल को तब तक ऐसे ही छोड़ देना चाहिए जब तक कि उसका रंग हल्का न हो जाए और सारा तलछट नीचे न रह जाए। तलछट की सफेद परत स्टार्च है। यदि इसका रंग गंदा है, तो आपको ऊपर से पानी निकालने की जरूरत है ताकि नीचे का पाउडर खराब न हो, और इसे ताजा, साफ पानी से भर दें। फिर इसे फिर से बैठने दें। प्रक्रिया को तब तक दोहराएँ जब तक स्टार्च साफ़ न हो जाए।
• आखिरी पानी निकाल दें। स्टार्च को बाहर निकालें, हल्के से निचोड़ें और कागज पर सूखने के लिए रख दें।
• कई दिनों तक सुखाएं, समय-समय पर परिणामी उत्पाद को ढीला और हिलाते रहें।

परिणामी पाउडर का रंग थोड़ा पीला होगा। यह ठीक है। जब औद्योगिक पैमाने पर उत्पादन किया जाता है, तो यह बिल्कुल वैसा ही निकलता है, लेकिन खरीदारों के लिए इसे अधिक आकर्षक बनाने के लिए इसे थोड़ा नीला कर दिया जाता है।

घर पर जल्दी से स्टार्च कैसे बनाएं? यह किया जा सकता है। यदि किसी व्यंजन में उपयोग के लिए स्टार्च की आवश्यकता हो तो उसे गीला करके उपयोग किया जा सकता है। यानी जैसे ही तलछट बैठ जाए, इसे तुरंत उपयोग में लाया जा सकता है।

यदि आपको सूखे उत्पाद की आवश्यकता है, तो ओवन में जबरन गर्म करके इसके सुखाने को तेज किया जा सकता है। हालाँकि, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि तापमान 40 ⁰C से ऊपर न बढ़े, अन्यथा स्टार्च खराब हो जाएगा।

कॉर्नस्टार्च

मकई स्टार्च में आलू स्टार्च से बहुत अलग गुण होते हैं। और यदि कोई नुस्खा कहता है कि आपको मकई स्टार्च जोड़ने की आवश्यकता है, तो आप इसे आलू स्टार्च से नहीं बदल सकते, यहां तक ​​​​कि कम मात्रा में भी।

मकई स्टार्च तीन प्रकार के होते हैं - प्रीमियम, प्रथम और एमाइलोपेक्टिन ग्रेड। इसके अलावा, संशोधित स्टार्च का उपयोग विभिन्न उत्पादों में किया जाता है। यह एक प्राकृतिक उत्पाद है, जिसे विशेष रूप से संसाधित किया गया है ताकि इसके कुछ गुण बदल जाएं।

घर पर मक्के से स्टार्च कैसे बनाएं? यह आलू के साथ करना उतना आसान नहीं है। लेकिन उचित परिश्रम से यह संभव है।

इसे कैसे बनाना है

घर पर कॉर्नस्टार्च कैसे बनाएं? सबसे पहले आपको सही कच्चा माल लेने की जरूरत है। अच्छा स्टार्च बनाने के लिए, आपको या तो पके हुए ताज़े मकई के दानों की आवश्यकता होगी या पॉपकॉर्न जैसे बहुत सख्त दानों की।

ताज़ी फलियों के साथ काम करना आसान होता है। वे नरम होते हैं और आसानी से पीसकर गूदा बना लेते हैं। समस्या यह है कि हमारे देश के अधिकांश हिस्सों में ऐसे अनाजों को पकने का समय नहीं मिलता है। वे दूध की परिपक्वता के चरण में रहते हैं, और उनसे स्टार्च प्राप्त करना समस्याग्रस्त है।

कठोर, घने मक्के के दाने अधिक उपयुक्त कच्चे माल हैं। लेकिन उनके साथ काम करना कठिन है। उन्हें या तो कुचलने और फिर भिगोने की जरूरत है। या इसके विपरीत करें, जो बहुत आसान है। हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि मक्का बहुत धीरे-धीरे फूलता है।

घर पर मक्के से स्टार्च कैसे बनाएं? प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसी आलू के साथ काम करते समय होती है। हालाँकि, यह समझा जाना चाहिए कि कच्चे माल की थोड़ी मात्रा का उपयोग करते समय, अंतिम उत्पाद की उपज छोटी होगी।

औद्योगिक पैमाने पर, मकई स्टार्च का उत्पादन कुचल अनाज को सल्फ्यूरिक एसिड के कमजोर समाधान में भिगोकर किया जाता है, जिसके बाद बहु-चरण कीचड़ शुद्धिकरण किया जाता है। यह घर पर नहीं किया जा सकता.

कपड़े धोने के लिए तरल स्टार्च

घर पर तरल स्टार्च कैसे बनाएं? यह बहुत सरल है। आपको बस सूखे पाउडर को आवश्यक अनुपात में पानी में पतला करना होगा। इसे तैयार करने के लिए, आपको यह लेना चाहिए:

• मकई स्टार्च - 0.5 कप;
• ठंडा पानी - 2 गिलास;
• लैवेंडर, बरगामोट या गुलाब का आवश्यक तेल - 3-4 बूँदें।

आपको पानी का एक छोटा हिस्सा डालना होगा और इसमें पाउडर मिलाना होगा ताकि कोई गांठ न रह जाए। बचे हुए पानी को उबालकर लाया जाना चाहिए और पतला स्टार्च लगातार हिलाते हुए एक पतली धारा में इसमें डाला जाना चाहिए। मिश्रण डालने के बाद, आपको इसे बिना हिलाए, एक और मिनट के लिए आग पर रखना होगा। फिर आप इसे हटा सकते हैं, सुगंधित आवश्यक तेल मिला सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं।

इस स्टार्च का उपयोग ब्लाउज और शर्ट पर कॉलर और कफ को इस्त्री करते समय किया जाता है, या कपड़ों की अलग-अलग वस्तुओं को धोने के बाद इसमें भिगोया जाता है।

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