बेरी जैम बनाने के लिए किस प्रकार के कंटेनर का उपयोग किया जाता है? शाही फलों के लिए चीनी की चाशनी। चाशनी में जामुन
धूप और गर्मी की महक वाला सुगंधित जैम, गर्मी की याद दिलाते हुए सर्दियों की ठंड में विशेष रूप से सुखद होता है। सुगंधित जैम के बिना पारिवारिक चाय पार्टी की कल्पना करना कठिन है, जिसे बच्चे और वयस्क दोनों पसंद करते हैं। एक आकर्षक मिठाई के साथ चाय लोगों को एक साथ लाती है, मेलजोल बढ़ाने और स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लेने का अवसर प्रदान करती है। जैम, जिसने प्राकृतिक जामुन के स्वाद को बरकरार रखा है, न केवल आपका उत्साह बढ़ाता है और आपको गर्मियों की गर्मी का एक टुकड़ा देता है, बल्कि आपको ऊर्जा से भी भर देता है, क्योंकि इसमें सभी आवश्यक विटामिन, खनिज और सूक्ष्म तत्व शामिल होते हैं। स्ट्रॉबेरी, रसभरी, करंट, आंवले, चेरी और खुबानी से स्वादिष्ट जैम ठीक से कैसे तैयार किया जाए, इस पर प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य होते हैं, और विशेष रूप से समझदार पारखी जानते हैं कि गुलाब की पंखुड़ियों या अखरोट से जैम ठीक से कैसे तैयार किया जाता है। लेकिन हम क्लासिक होममेड जैम बनाने के बारे में बात करेंगे, जो अगर आप इस मामले को आत्मा से देखेंगे तो स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगा।
घर का बना जैम बनाने का राज
आदर्श जैम इस तरह दिखता है: एक गाढ़ा और पारदर्शी सिरप जिसमें जामुन या फलों के टुकड़े समान रूप से वितरित होते हैं। असली जैम न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अगर सही तरीके से पकाया जाए तो आकर्षक भी लगता है। क्या हम प्रयास करें?
रास्पबेरी, सेब और स्ट्रॉबेरी जैम को ठीक से कैसे पकाएं
जैम किसी भी जामुन और फल से बनाया जाता है - हमारे क्षेत्र के लिए पारंपरिक और विदेशी दोनों, जैसे आम और पपीता। असामान्य मिठाइयों के कुछ प्रेमी गाजर, हरे टमाटर, खीरे, अनानास, केले, संतरे और चेस्टनट से जैम तैयार करते हैं। जैम पतला या गाढ़ा, बहुत मीठा या थोड़ी मिठास वाला, चीनी या शहद से तैयार किया जा सकता है। फलों को संसाधित करने, सिरप तैयार करने और जैम बनाने के कई तरीके हैं, जिनमें से हर कोई उपयुक्त विकल्प चुन सकता है। हालाँकि, खाना पकाने के सामान्य नियम और कुछ बारीकियाँ हैं जो हर गृहिणी को पता होनी चाहिए, चाहे वह कोई भी नुस्खा इस्तेमाल करे।
फल और जामुन - सुंदर, सुगंधित और थोड़े कच्चे
केवल उच्च गुणवत्ता वाले फल चुनें, अधिमानतः आपके क्षेत्र में उगाए गए, क्योंकि उन्होंने अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध बरकरार रखा है। यदि आपको खराब जामुन मिलते हैं, तो आपको स्वादिष्ट मिठाई मिलने की संभावना नहीं है, भले ही आप स्ट्रॉबेरी, चेरी या अमरूद जैम ठीक से बनाना जानते हों। अक्सर, थोड़े कच्चे फलों का उपयोग जैम के लिए किया जाता है, क्योंकि उनमें घना गूदा होता है और चेरी और प्लम को छोड़कर, पकाने के दौरान ख़राब नहीं होते हैं, जो काफी रसदार होने चाहिए। बाजार में या सुपरमार्केट में जामुन और फल चुनते समय, सावधानी बरतें और सुनिश्चित करें कि फल और बेरी के कच्चे माल में बाहरी दोष नहीं हैं - डेंटेड पक्ष, काले धब्बे, बिंदु और यांत्रिक क्षति। जामुन पूरे होने चाहिए और कटे हुए नहीं होने चाहिए। यदि आपके पास बगीचे का प्लॉट है, तो धूप वाले मौसम में जैम के लिए फल चुनें, क्योंकि बारिश में तोड़े गए जामुन बहुत अधिक नमी सोख लेते हैं और नरम हो जाते हैं।
जैम बनाने के लिए तांबे का बेसिन बिल्कुल उपयुक्त है!
जैम को तांबे, एल्यूमीनियम, स्टील के बेसिन या पैन में पकाना सबसे अच्छा है जो पूरी तरह से साफ और जंग से मुक्त हों। जैम के लिए तांबा सबसे उपयुक्त सामग्री है, क्योंकि यह जामुन के प्राकृतिक स्वाद और रंग को बनाए रखने में मदद करता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि तांबे के कुकवेयर की सतह पर तांबे के ऑक्साइड की हरी परत न बने, जो स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है। इनेमल के कटोरे का प्रयोग न करें - उनमें जैम अक्सर जल जाता है और इससे उसका स्वाद खराब हो जाता है। और एक और महत्वपूर्ण टिप: जैम को छोटे भागों में पकाएं ताकि जामुन और फलों के कोमल टुकड़े ज़्यादा न पकें।
फलों की तैयारी: छंटाई से लेकर ब्लैंचिंग तक
जैम तैयार करने से पहले, फलों को सावधानीपूर्वक छांटा जाता है, बदसूरत, कटे हुए और अधिक पके फलों को हटा दिया जाता है, उनके तने और पत्तियों को साफ किया जाता है, और फिर ठंडे पानी में धोया जाता है। कोमल जामुनों को कुछ मिनटों के लिए शॉवर के नीचे एक छलनी में रखा जाता है, और फिर पानी को निकलने दिया जाता है। रसभरी और स्ट्रॉबेरी, यदि वे साफ दिखते हैं, तो उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है ताकि वे अपना आकार न खोएं। धोने के बाद, आप न केवल समय बचाने के लिए, बल्कि फल को नुकसान से बचाने के लिए विशेष उपकरणों का उपयोग करके अंततः चेरी से बीज और सेब से कोर निकाल सकते हैं।
कुछ गृहिणियाँ जैम बनाने से पहले फलों को ब्लांच कर लेती हैं - उन्हें उबलते पानी से उबाल लें या गर्म पानी में डुबो दें, और बड़े फलों को अक्सर सुई से चुभाया जाता है या काटा जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि वे मीठी चाशनी से बेहतर तरीके से संतृप्त हो जाएं और स्वादिष्ट बन जाएं।
शाही फलों के लिए चीनी की चाशनी
यदि जामुन पर्याप्त रसदार हैं, तो आपको उनके लिए चीनी की चाशनी तैयार करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वे चीनी के संपर्क में आने पर रस बनाते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि जामुन बरकरार रहें और पारदर्शी एम्बर सिरप में बहुत सुंदर दिखें तो सिरप को उबालना अभी भी उचित है।
1 किलो फल और जामुन के लिए उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी लें, जिसकी मात्रा रेसिपी के आधार पर बढ़ाई या घटाई जा सकती है। तो, एक सॉस पैन या बेसिन में चीनी डालें और किसी भी तापमान का पानी डालें; प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए, आमतौर पर लगभग 200 मिलीलीटर तरल लें। तरल को उबाल लें, आंच कम करें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जब चाशनी चम्मच से गाढ़ी धार के रूप में बहने लगे तो चाशनी तैयार हो जाती है। कुछ गृहिणियाँ चाशनी को छानती हैं और इसे जामुन और फलों के ऊपर डालती हैं, जैम को पकने देती हैं और नुस्खा के आधार पर चाशनी को कई बार गर्म करती हैं।
हम स्वादिष्ट जैम बनाते हैं
जामुन और फलों को चाशनी में डाला जाता है और आग लगा दी जाती है। इससे बड़ी मात्रा में झाग बनेगा, जिसे यदि आप चाहते हैं कि जैम वसंत तक बना रहे तो इसे पूरी तरह से हटा देना चाहिए। झाग से छुटकारा पाने और तंत्रिका कोशिकाओं को बचाने का सबसे अच्छा तरीका है कि जैम को अंत तक पकाएं, इसे ठंडा होने दें और, जब जामुन नीचे तक डूब जाएं, तो एक स्लेटेड चम्मच से झाग को तुरंत हटा दें।
खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फलों को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं ताकि वे दलिया में न बदल जाएं, और सिरप की चिपचिपाहट से तत्परता का निर्धारण करें। जैम तैयार है यदि तश्तरी पर चीनी की बूंद फैलती नहीं है और मजबूती से अपना आकार बनाए रखती है या चाशनी दो अंगुलियों के बीच फैलती है और एक धागा बनाती है। पके हुए जैम में जामुन और फल नीचे तक डूब जाते हैं, चाशनी अधिक पारदर्शी हो जाती है। समय रहते जैम को आंच से उतारना महत्वपूर्ण है, क्योंकि अधपके फल जल्द ही किण्वित और खट्टे हो जाएंगे, और अधिक पके हुए फल मीठे हो जाएंगे और अपनी सुखद सुगंध और स्वाद खो देंगे। यदि फल चाशनी में अच्छी तरह से भिगोए हुए हैं, तो आपको उन्हें बिल्कुल भी पकाने की ज़रूरत नहीं है या उन्हें 40 मिनट से अधिक नहीं पकाना है।
प्यतिमिनुत्का - एक अनूठी सुगंध के साथ शानदार जाम
आइए इस बारे में बात करें कि पांच मिनट के स्ट्रॉबेरी जैम को ठीक से कैसे पकाया जाए, जिसकी रेसिपी में सिरप को उबालना शामिल नहीं है, जिसका अर्थ है कि इससे कीमती समय और... विटामिन की बचत होगी। ऐसा करने के लिए, जामुन को चीनी से ढक दिया जाता है, कई घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है और अपने रस में उबाला जाता है। चीनी और जामुन के अलग-अलग अनुपात और अलग-अलग खाना पकाने के तरीके हैं, लेकिन औसतन, पांच मिनट वाले को 5 मिनट से अधिक समय तक आग पर नहीं रखा जाता है और तुरंत जार में डाल दिया जाता है।
कुछ गृहिणियाँ इस बात में रुचि रखती हैं कि गड्ढों वाली चेरी को ठीक से कैसे पकाया जाए और क्या उन्हें पाँच मिनट तक पकाया जा सकता है। बीज जैम को बादाम की सुगंध और सुखद स्वाद देते हैं, और इसे पकाना भी आसान होता है, क्योंकि जामुन को पकाने के लिए तैयार करने का चरण काफी कम हो जाता है। चाशनी में बेहतर भिगोने के लिए, जामुनों में छेद करें या उन्हें उबलते पानी से उबालें।
"पांच मिनट" जाम किसी भी फल और जामुन, यहां तक कि सेब से बनाया जाता है, और सेब के साथ नुस्खा सरल है - छिलके वाले फलों को स्लाइस में काटा जाता है और चीनी के साथ कवर किया जाता है, और फिर डाला जाता है, या उन्हें प्यूरी में कुचल दिया जाता है और पहले बिना उबाला जाता है चीनी में उबालना.
पांच मिनट में, सभी विटामिन संरक्षित हो जाते हैं, और जामुन और फल अपना प्राकृतिक स्वाद और सुगंध नहीं खोते हैं। वैसे, गुलाब की पंखुड़ियों के जैम को पांच मिनट का जैम भी माना जा सकता है, क्योंकि गुलाब की पंखुड़ियों को चाशनी में थोड़े समय के लिए ही उबाला जाता है - 15 मिनट से ज्यादा नहीं।
पकाने के बाद, जैम को 12 घंटे तक खड़े रहने के लिए छोड़ दिया जाता है, और फिर इसे जार में डाल दिया जाता है। हालाँकि, यह जैम तुरंत बनाया जा सकता है - यह पहले से ही तैयार है और तब तक संग्रहीत किया जाएगा जब तक आपके प्रियजनों के पास इस सुंदरता की प्रशंसा करने का धैर्य है। आप जैम को चम्मच से खा सकते हैं या इसे टोस्ट, बिस्किट के टुकड़ों या कुकीज़ पर फैला सकते हैं। सर्दियों की प्रतीक्षा किए बिना अपने बच्चों को सुगंधित व्यंजनों का एक जार खिलाएं - उन्हें विटामिन प्राप्त करने दें और जीवन का आनंद लेने दें!
जैम बनाने का मौसम आ रहा है. आधुनिक गृहिणियां सोच रही हैं: इसमें क्या पकाना है? और यह प्रश्न किसी भी तरह से बेकार नहीं है। एक अच्छे तरीके से, जैम को न केवल ग्रीष्मकालीन जामुन और फलों के स्वाद और सुगंध को संरक्षित करना चाहिए, बल्कि विटामिन को भी संरक्षित करना चाहिए। और इसके अलावा, व्यंजनों से किसी भी हानिकारक अशुद्धियों को अवशोषित न करें।
हमारी दादी-नानी परंपरागत रूप से तांबे के बर्तन में जामुन उबालती थीं। सोवियत काल में, किनारों पर लकड़ी के हैंडल वाले ऐसे टब को उच्चतम ठाठ माना जाता था। हर किसी के पास यह नहीं था, लेकिन यूएसएसआर में हर गृहिणी ने इस तांबे के चमत्कार का सपना देखा था। एक राय थी कि ऐसे बेसिन में ही सबसे अच्छा और सबसे स्वादिष्ट जैम बनाया जाता था! लेकिन नहीं, आज स्थिति बदल गयी है.
यह पता चला है कि तांबे के बर्तन इन उद्देश्यों के लिए किसी भी तरह से उपयुक्त नहीं हैं। सबसे पहले, तांबे के ऑक्साइड, जो हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, खट्टे फलों (चेरी प्लम, डॉगवुड, आदि) को पकाते समय फलों के एसिड द्वारा घुल जाते हैं, जाम में मिल सकते हैं। लेकिन मुद्दा यह भी नहीं है (अत्यधिक पॉलिश किया हुआ बेसिन इस संबंध में सुरक्षित है)। समस्या यह है कि तांबे के आयनों की सबसे छोटी मात्रा एस्कॉर्बिक एसिड के विनाश की ओर ले जाती है - और यही है, जाम में कोई विटामिन नहीं हैं, केवल जामुन हैं!
हमने टिप्पणी के लिए चिकित्सा विज्ञान के उम्मीदवार नताल्या तिखोनीचेवा की ओर रुख किया:
वास्तव में, हमारी दादी-नानी तांबे के बर्तन में जैम पकाना पसंद करती थीं। लेकिन मैं गृहिणियों को इस प्रथा का पालन करने की सलाह नहीं दूंगी, क्योंकि तांबे के आयन जामुन और फलों में लाभकारी एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं। यदि घर में केवल तांबे का बेसिन है, तो उसकी उचित देखभाल करना न भूलें। खाना पकाने से पहले और बाद में, बेसिन को अच्छी तरह से गर्म पानी से धो लें, फिर तब तक सुखाएं जब तक नमी पूरी तरह से निकल न जाए। यदि कॉपर ऑक्साइड दिखाई दे, तो इसे रेत से अच्छी तरह पोंछ लें, बेसिन को गर्म पानी और साबुन से धो लें, सुखा लें और उसके बाद ही जैम बनाना शुरू करें।
तो आपको किस चीज़ में खाना बनाना चाहिए? एल्युमीनियम कुकवेयर भी हमारे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है। जैम की उच्च अम्लता धातु की सतह पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देगी, और एल्यूमीनियम की एक छोटी मात्रा अनिवार्य रूप से हमारी नाजुकता में समाप्त हो जाएगी। सिद्धांत रूप में, इनेमल कुकवेयर अच्छा काम करता है। लेकिन इसके साथ एक समस्या उत्पन्न हो सकती है: उच्च तापमान पर, इनेमल के टूटने का खतरा रहता है।
अतः जैम बनाने के लिए सबसे अच्छा बर्तन स्टेनलेस स्टील है।
और अब हमारी दादी-नानी के दुर्लभ और दिलचस्प जैम व्यंजनों का चयन:
रूबर्ब जाम
1 किलो रूबर्ब को धोइये, छीलिये और काट लीजिये, लगभग 600 ग्राम चीनी मिलाइये और 8-10 घंटे के लिये छोड़ दीजिये. परिणामी रस को निथार लें और आग पर रख दें, उबाल लें, और 600 ग्राम चीनी डालें। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो इसमें रूबर्ब के टुकड़े डालें, जैम में उबाल आने दें, आंच से उतार लें और इसे एक घंटे के लिए पकने दें। फिर 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें, यदि चाहें तो ¼ चम्मच पिसी हुई दालचीनी डालें और तुरंत पास्चुरीकृत जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक उल्टा कर दें।
ब्लैककरेंट जाम
विधि: पानी - 3 गिलास, चीनी 14 गिलास, किशमिश - 11 गिलास।
सारा पानी और आधी चीनी मिलाकर चाशनी उबालें। जैसे ही चाशनी में उबाल आ जाए, इसमें सभी जामुन डाल दें। जिस क्षण से जामुन के साथ चाशनी में उबाल आ जाए, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। फिर आंच से उतार लें, बची हुई चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएं; आप जैम पका सकते हैं, लेकिन उबालें नहीं। जैम जेली जैसा और सुगंधित हो जाता है।
नाशपाती और संतरे का जैम
विधि: शहद - 165 ग्राम, चीनी - 200 ग्राम, नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच, लौंग - 6 पीसी।, कड़ी नाशपाती - 1 किलो, छोटे संतरे - 4 पीसी।, स्लाइस में कटा हुआ नींबू - 1 पीसी।, पुदीने की पत्तियां - 4 पीसी।, पानी - 900 मिली।
पानी में शहद, चीनी, नींबू का रस और लौंग मिलाएं। नाशपाती को छीलें, कोर हटा दें और पूंछ छोड़ दें। नाशपाती को शहद के मिश्रण में रखें, हिलाएं और तेज़ आंच पर उबाल लें। फिर आंच धीमी कर दें, ढक्कन बंद कर दें और 20 मिनट तक पकाएं.
नाशपाती को एक कटोरे में निकालने के लिए एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करें, और संतरे को पैन में डालें, उनका छिलका और सफेद गूदा हटा दें, उबाल लें, संतरे को बिना ढक्कन के 5 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। संतरे को नाशपाती के साथ कटोरे में डालें। चाशनी को उबाल लें, बिना ढक्कन के 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फलों के ऊपर चाशनी डालें, नींबू के टुकड़े और पुदीना डालें। 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।
छोटे हरे टमाटर का जैम
1 किलो टमाटर के लिए: 1 किलो चीनी, 4 नींबू।
हरे टमाटर - छोटे - धो लें, एक कटोरे में रखें, ठंडा नमकीन पानी (50 ग्राम प्रति 0.5 लीटर पानी) डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर उबाल लें, पानी निकाल दें और टमाटरों को ठंडे पानी से 2-3 बार धो लें। नींबू से रस निचोड़ा जाता है, छिलका बारीक काट लिया जाता है, मिलाया जाता है और धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। धीरे-धीरे चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। टमाटरों को चाशनी में डालें और धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें, जब तक कि टमाटर पारदर्शी न हो जाएं। तैयार जैम को निष्फल जार में पैक किया जाता है और रोल किया जाता है। पकने पर टमाटर अपना चमकीला प्राकृतिक रंग बरकरार रखते हैं।
सेब के साथ चोकबेरी जैम
विधि: 1 किलो रोवन, 1 किलो एंटोनोव्का सेब, 2 किलो चीनी, पानी - 900 ग्राम।
जामुनों को धोएं, सुखाएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें। सेब को स्लाइस में काट लें. फिर चीनी के साथ मिलाएं, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।
सफेद बबूल फूल जाम
400 ग्राम सफेद बबूल के फूल, 1.2 किलो चीनी, 1 बड़ा चम्मच। अंगूर का रस, 1 बड़ा चम्मच। पानी।
बबूल के फूलों को छील लें ताकि केवल सफेद पंखुड़ियाँ ही रहें, उन्हें 800 ग्राम चीनी के साथ अपने हाथों से रगड़ें और एक तामचीनी कटोरे में 12 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी, जूस और बची हुई चीनी से चाशनी उबालें। बबूल के फूल डालें और पूरी तरह पकने तक 30-40 मिनट तक पकाएँ।
बरबेरी जाम
धुले और बीज वाले पके जामुन को चीनी की चाशनी (1 किलो जामुन - 1 किलो चीनी) के साथ डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। चाशनी के लिए पानी - 1 गिलास. पकने तक तीन बैचों में पकाएं (आमतौर पर 30 - 40 मिनट)। जैम को नायलॉन के ढक्कन के नीचे ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।
मिश्रित जाम
आंवले, चेरी, स्ट्रॉबेरी, खुबानी - धोएं, सुखाएं। चेरी और खुबानी से गुठली हटा दें - फल का वजन 1 किलो होना चाहिए। फलों को चाशनी में 30 मिनट तक उबालें। (1.25 किलो चीनी के लिए - 2 गिलास पानी)। तैयार जैम को ठंडा करें और जार में पैक करें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें।
नाशपाती जाम
नाशपाती - 1 किलो, चीनी - 1 किलो, पानी 1.5 कप, साइट्रिक एसिड 4 ग्राम।
नाशपाती को छीलें और कोर करें, स्लाइस में काटें, उबलते पानी में 5 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडे पानी में ठंडा करें। नाशपाती को गर्म चाशनी में डुबोएं और 3 बैचों में पकाएं, खड़े रहने दें। खाना पकाने के अंत में, साइट्रिक एसिड या 1 नींबू का रस डालें।
बेर का जैम
आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें। चीनी की चाशनी उबालें, बेर के आधे भाग चाशनी में डालें, मिश्रण को उबाल लें, 8-10 मिनट तक उबालें और ठंडा करें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जैम को हिलाया जाना चाहिए, हिलाया नहीं जाना चाहिए। तैयार जैम को गर्म जार में रखें।
काले करंट के साथ तोरी जैम
2 किलो छिली हुई तोरी, क्यूब्स में काटें, 1 किलो काले करंट के साथ मिलाएं, 3 किलो चीनी डालें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। तीन बैचों में 5 मिनट तक पकाएं, हर बार जैम को ठंडा होने दें। तैयार जैम को जार में रखें और ढक्कन से बंद कर दें।
मिश्रित जाम
नाशपाती और सेब, 0.5 किलो प्रत्येक को क्यूब्स में काटें, 0.5 बड़े चम्मच डालें। पानी और 300 ग्राम चीनी, उबालें और 10 घंटे के लिए छोड़ दें। अगले दिन, 500 ग्राम गुठली रहित आलूबुखारे को 4 टुकड़ों में काट लें, 300 ग्राम चीनी डालें, उबलने के क्षण से 5 मिनट तक उबालें, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी और लौंग डालें। हिलाओ और बंद कर दो। जार में रखें और बेल लें।
खरबूजा और रास्पबेरी जैम
पकाने की विधि: तरबूज - 1 किलो, रसभरी - 300 ग्राम, सार - 800 ग्राम, पानी - 1 गिलास, नींबू - 1 पीसी।
नींबू को धोएं, सुखाएं, छिलका हटा दें, दानेदार चीनी से ढक दें, ऊपर से नींबू का रस डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। खरबूजे को धोइये, सुखाइये, छिलका हटाइये, बीज हटाइये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. रसभरी को छांटें, धोएं और जल्दी से सुखा लें।
छिलकों से नींबू का रस निकाल लें, पानी डालें और धीमी आंच पर चाशनी को उबाल लें। उबलने के बाद खरबूजा डालें, खरबूजा नरम होते ही रसभरी डालें, गाढ़ा होने तक पकाते रहें। जैम को निष्फल जार में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
दक्षिणी जाम
विधि: तरबूज के छिलके - 1 किलो, चीनी - 1.5 किलो, पानी - 500 मिली, एक नींबू का छिलका, एक नींबू का रस।
तरबूज के छिलके छीलकर उसका गूदा अलग कर लीजिए. सफेद छिलके को क्यूब्स में काट लें। क्रस्ट्स के ऊपर गर्म पानी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं, फिर छलनी पर रखें और ठंडा करें। पानी और चीनी से चाशनी उबालें, ज़ेस्ट, नींबू का रस डालें, तरबूज के छिलकों को 20 - 30 मिनट तक पकाएं, फिर गर्मी से हटा दें और 2 घंटे के लिए चाशनी में छोड़ दें। फिर इस ऑपरेशन को दोहराएं, एक बार फिर जैम को 2 घंटे के लिए लगा रहने दें, तीसरी बार धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि परतें पारदर्शी न हो जाएं। तैयार जैम को जार में रखें।
झरबेरी जैम
स्ट्रॉबेरी - 1 किलो, चीनी - 1 किलो, एक नींबू का रस।
जामुनों को छाँटें, धोएँ, सुखाएँ, एक कटोरे में रखें जिसमें जैम पकाया जाएगा, चीनी, नींबू का रस डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। - फिर धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं. एक दिन में पूरी तरह पकने तक पकाएं। तैयार जैम को साफ जार में डालें।
लाल किशमिश के रस में स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी)।
स्ट्रॉबेरी (स्ट्रॉबेरी) - 1 किलो, लाल किशमिश का रस - 300 ग्राम।
जामुन धोएं, सुखाएं, सॉस पैन में रखें, रस डालें, उबलने के क्षण से 5 मिनट तक उबालें, निष्फल जार में डालें और रोल करें।
गुलाब-रोवनबेरी जैम
600 ग्राम गुलाब कूल्हों से बाल और बीज हटा दें। 400 ग्राम रोवन फलों (अधिमानतः नेवेज़िंस्काया) को 2 - 5 मिनट के लिए ब्लांच करें, और फिर 1 बड़ा चम्मच ब्लैंचिंग पानी और 1.3 किलोग्राम चीनी के साथ नरम होने तक तीन बैचों में पकाएं। तैयार जैम को साफ जार में डालें। उच्च ताप पर ब्लैंचिंग उबल रही है।
करौदा - जाम
विधि: जामुन - 2 किलो, शहद 1 किलो, अखरोट - जामुन कितना लगेगा।
बड़े कच्चे आंवलों को धोइये, सुखाइये, जामुन को बिना काटे सावधानी से बीज निकाल दीजिये, आंवलों में अखरोट की गुठली भर दीजिये. आप इसे आधा-आधा बना सकते हैं, लेकिन मेवों को कुचल लें। जामुन के ऊपर शहद डालें और जैम को नरम होने तक पकाएं।
स्ट्रॉबेरी या स्ट्रॉबेरी जैम
जामुनों को छाँटें, धोएँ और पानी निकल जाने दें। 1 किलो जामुन के लिए 1 किलो चीनी लें और पानी के बजाय 1 गिलास खट्टा रस (लाल करंट, सेब, आलूबुखारा या आंवले) लें। जामुन को चीनी और रस की गर्म चाशनी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें और झाग हटा दें। उबलने के 30-35 मिनिट बाद जैम तैयार है. खाना पकाने के अंत में, आप 2 - 3 ग्राम साइट्रिक एसिड जोड़ सकते हैं - यह एक सुंदर रंग देता है। गर्म जैम को गर्म सूखे जार में डालें और ठंडा होने पर ढक्कन बंद कर दें। यदि जैम तरल हो जाता है, तो आपको जार को 15-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा और ढक्कन को रोल करना होगा।
रसभरी को चीनी के साथ मैश किया हुआ
इस जैम के लिए आप बगीचे और वन रसभरी दोनों का उपयोग कर सकते हैं। जामुनों को छांटें और किसी भी क्षतिग्रस्त जामुन को हटा दें। यदि रास्पबेरी बीटल लार्वा (सफेद लार्वा) हैं, तो जामुन को नमकीन पानी (20 ग्राम नमक प्रति लीटर पानी) में 10 - 15 मिनट के लिए डुबोएं और लार्वा सतह पर तैरने लगेगा। एक और तरीका है: जामुन को मेज पर बिखेर दें, कीड़े अपने आप रेंग कर बाहर निकल आएंगे। रसभरी को एक कोलंडर में पानी से धोएं और मिक्सर से फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को एक तामचीनी या चीनी मिट्टी के कटोरे में रखें, प्रति 1 किलो रसभरी में 1.5 किलोग्राम दानेदार चीनी मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। साफ, सूखे जार में रखें और वायुरोधी सील करें।
कद्दू जाम
कद्दू का छिलका और बीज निकाल दीजिये. एक बेसिन या पैन में ठंडा पानी डालें, बेकिंग सोडा डालें और बड़े टुकड़ों में कटा हुआ कद्दू डालें। एक दिन के लिए छोड़ दो. - फिर पानी निकाल दें और कद्दू को ठंडे पानी से धोकर छलनी में रख लें. जब पानी सूख जाए तो कद्दू को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए.
चाशनी को उबालें, उसमें कद्दू डालें, लेकिन हिलाएं नहीं। जब जैम उबल जाए तो इसे कई घंटों के लिए आंच से उतार लें ताकि कद्दू उबल न जाए और यह जैम में न बदल जाए। फिर पकने तक पकाएं।
1 किलो कद्दू के लिए, 1.5 किलो चीनी, 1 बड़ा चम्मच सोडा, 0.75 कप पानी।
कद्दू और सेब का जैम
इस जैम के लिए आपको आवश्यकता होगी: 5 किलो कद्दू, 2 नींबू, 2 किलो सेब, 5 किलो चीनी।
कद्दू को छीलें और बीज हटा दें, मीट ग्राइंडर से गुजारें, बिना बीज वाले नींबू डालें, मीट ग्राइंडर से गुजारें। सेबों को धोइये, कोर निकालिये, क्यूब्स में काट लीजिये. कद्दू, नींबू और सेब में दानेदार चीनी डालें। उबाल आने के बाद लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक तीन बैचों में पकाएं।
अदरक-सेब जाम
1 किलो सेब, 1 किलो रेत, एक बड़ा चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 गिलास पानी, 2 बड़े नींबू।
सेबों को धोएं, सुखाएं, कोर हटा दें और पतले क्यूब्स में काट लें। नींबू का छिलका हटा दें और उसका रस निचोड़ लें। चीनी और पानी से चाशनी उबालें, चाशनी में नींबू का छिलका और रस, सेब, कसा हुआ अदरक डालें। जैम को गाढ़ा होने तक पकाएं. सूखे, निष्फल जार में डालें और ढक्कन से बंद कर दें।
रोवन जाम
नेझिन रोवन बेरीज लेना बेहतर है। जामुन को उबलते पानी में 3 - 5 मिनट के लिए डुबोएं या 1 - 2 घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें। 1 किलो रोवन के लिए 1.5 किलो चीनी और 3 गिलास पानी लें। जामुन के ऊपर उबलती हुई चाशनी डालें और 6-8 घंटों के बाद, उन्हें 10-15 मिनट के लिए कई बार हटाकर पकाएं। तैयार जैम को 10 - 13 घंटे तक लगा रहने दें, फिर इसे जार में डाल दें। यदि चाशनी तरल है, तो इसे छान लें, इसे "वाष्पित" होने के लिए आग पर रखें और फिर से जैम डालें।
अनुभवहीन युवा गृहिणियां, जब जैम बनाने का समय आता है, तो रसोई में उपयुक्त बर्तनों की तलाश शुरू कर देती हैं। कुछ लोग एक साधारण एल्यूमीनियम का कटोरा लेते हैं, कुछ एक इनेमल पैन लेते हैं, और कुछ इंटरनेट पर उपयुक्त कुकवेयर का उत्तर ढूंढने का प्रयास करते हैं। जैम बनाने के लिए किस प्रकार का कुकवेयर सबसे उपयुक्त है?
जैम बनाने के लिए बर्तन का आकार
अच्छा जैम काफी गाढ़ा होना चाहिए और अधिमानतः फलों के कच्चे टुकड़ों या साबुत जामुन के साथ होना चाहिए। यह सब एक मोटी चाशनी द्वारा प्रदान किया जा सकता है, जो जैम की सतह से नमी के बढ़े हुए वाष्पीकरण द्वारा प्राप्त किया जाता है। यह केवल वाष्पीकरण के एक बड़े क्षेत्र द्वारा सुनिश्चित किया जा सकता है, इसलिए जाम पकाने के लिए कम दीवारों वाले चौड़े बेसिन का उपयोग करना बेहतर है। यह विशेष रूप से सच है यदि आप एक बार में एक बड़ा हिस्सा पकाने की योजना बना रहे हैं। यदि ज्यादा जैम नहीं है, जैसे कि केवल 0.5 किलोग्राम करंट या ब्लैकबेरी, तो आप ऊंची दीवारों वाले सॉस पैन का उपयोग कर सकते हैं।
जैम बनाने के लिए कुकवेयर की मात्रा
इच्छित मीठी तैयारियों की संख्या के आधार पर, 2 से 6 लीटर की मात्रा वाला बेसिन खरीदना बेहतर है। दो लीटर से कम खरीदने का कोई मतलब नहीं है, क्योंकि इसे आसानी से सॉस पैन से बदला जा सकता है। हम छह लीटर से बड़े बेसिन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं, क्योंकि यह काफी बड़ी मात्रा में कच्चे माल के लिए डिज़ाइन किया गया है। और जब आप एक ही समय में पांच से छह किलोग्राम स्ट्रॉबेरी या रसभरी पकाते हैं, तो उनके जाम की याद दिलाने वाले द्रव्यमान में बदलने का जोखिम होता है। जामुन अपने ही वजन से झुर्रीदार हो जायेंगे।
जैम बनाने के लिए बर्तनों की सामग्री
जिस सामग्री से पैन या बेसिन बनाया जाएगा उसका भी बहुत महत्व है। जिन्होंने खुद को सर्वश्रेष्ठ साबित किया है वे हैं:
- पहला स्थान: स्टेनलेस स्टील। स्टेनलेस स्टील के कुकवेयर बिल्कुल भी ऑक्सीकरण नहीं करते हैं और कोई अनावश्यक रासायनिक तत्व जैम में नहीं मिलेंगे। ऐसे बेसिन में, जैम को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, जब इसे कई चरणों (उबालना और ठंडा करना) में तैयार किया जाता है।
- दूसरा स्थान: तामचीनी स्टील। बेसिन या पैन एक भी चिप या दरार से रहित होना चाहिए। सतह पर थोड़ी सी खुरदरापन या मामूली खरोंच के परिणामस्वरूप थोड़ी मात्रा में लोहा जाम में चला जाएगा। आप जैम को पूरी तरह से बरकरार एनामेल्ड स्टील कंटेनर में भी काफी लंबे समय तक स्टोर कर सकते हैं।
- तीसरा स्थान: तांबा। बेसिन को अच्छी तरह साफ करना चाहिए, लेकिन उसमें कई घंटों तक जैम जमा नहीं रखना चाहिए। तांबे के बर्तनों को चमकने तक साफ करना आवश्यक है ताकि सतह से कॉपर ऑक्साइड को हटाया जा सके, जो जाम में बदल जाता है और एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देता है। ऐसे बेसिन में जैम को स्टोर करना असंभव है क्योंकि एसिड के प्रभाव में वही कॉपर ऑक्साइड दीवारों पर बनेगा।
लगभग सभी आधुनिक ब्रेड मेकर और मल्टीकुकर में "जैम" कार्यक्रम होता है। इसे उसी कंटेनर में पकाया जाता है जिसमें अन्य सभी भोजन पकाया जाता है। आमतौर पर ये टेफ्लॉन या सिरेमिक कोटिंग वाले एल्यूमीनियम या धातु के कटोरे होते हैं - ये दोनों सामग्रियां शरीर के लिए बिल्कुल हानिरहित हैं।
जैम: युक्तियाँ, उत्तर और क्लासिक व्यंजन
जैम बनाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है ताकि यह न केवल स्वादिष्ट हो, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हो?
जैम के विटामिन और कैलोरी सामग्री
कैलोरी सामग्री के मामले में, जैम चॉकलेट डेसर्ट से कमतर नहीं है। लेकिन इसमें 10-30% से अधिक विटामिन बरकरार नहीं रहते हैं। हीट ट्रीटमेंट से विटामिन सी 80% तक नष्ट हो जाता है। तैयार जैम में मूल उत्पाद की तुलना में 2-3 गुना कम कैरोटीनॉयड और विटामिन बी और 4-5 गुना कम निकोटिनिक एसिड होता है।
जैम में पोषक तत्वों को कैसे सुरक्षित रखें?
- पांच मिनट का जैम या ठंडा जैम तैयार करें. पांच मिनट का जैम 70% तक विटामिन बरकरार रखता है, ठंडा जैम - 95% तक।
- प्रसंस्करण के लिए सही फल भेजें।
- किशमिश (लाल और काला) और समुद्री हिरन का सींग में खाना पकाने के दौरान विटामिन सबसे अच्छे से संरक्षित होते हैं।
कौन अधिक स्वास्थ्यप्रद है - घर का बना या दुकान से खरीदा हुआ?
घर का बना! औद्योगिक पैमाने पर जैम बनाते समय परिरक्षकों, कृत्रिम पेक्टिन और स्वादों का आवश्यक रूप से उपयोग किया जाता है।
क्या मुझे बीज निकाल देना चाहिए?
अधिमानतः! कुछ फलों और जामुनों के बीजों में हाइड्रोसायनिक एसिड होता है - एक खतरनाक जहर जो समय के साथ जैम में घुसना शुरू कर देता है। सच है, गंभीर रूप से जहर पाने के लिए, आपको बीज के साथ समाप्त हो चुके जैम का कम से कम तीन लीटर जार खाने की जरूरत है।
क्या खराब फलों से खाना बनाना संभव है?
नहीं! सड़े हुए फलों में मायकोटॉक्सिन होते हैं जो गर्म करने से नष्ट नहीं होते हैं। ये सूक्ष्मजीव शरीर में जमा हो जाते हैं और समय के साथ कैंसर सहित गंभीर बीमारियों का कारण बन सकते हैं।
किस कंटेनर में जैम पकाना बेहतर है?
चौड़े में, कम किनारों के साथ, नमी तेजी से वाष्पित हो जाती है, खाना पकाने की प्रक्रिया छोटी हो जाती है, जिसका अर्थ है कि विटामिन बेहतर संरक्षित होते हैं। जैम बनाने के लिए, गैर-ऑक्सीकरण धातुओं - एनामेल्ड या स्टेनलेस स्टील - से बने 2 से 6 लीटर की क्षमता वाले बेसिन या पैन सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन तांबे के बेसिन का उपयोग न करना ही बेहतर है। कॉपर आयन एस्कॉर्बिक एसिड को नष्ट कर देते हैं। एल्यूमीनियम कुकवेयर भी उपयुक्त नहीं है: फलों के एसिड एल्यूमीनियम की सतह पर ऑक्साइड फिल्म को नष्ट कर देते हैं।
जाम खराब क्यों होता है?
जैम को 3 साल तक स्टोर किया जा सकता है। यदि यह पहली सर्दियों में खराब हो जाता है, तो इसका मतलब है कि इसकी तैयारी या भंडारण के नियमों का उल्लंघन किया गया है।
जाम की गुणवत्ता पर क्या नकारात्मक प्रभाव पड़ता है:
- घटिया गुणवत्ता वाला कच्चा माल
खराब हुए जामुन से बने जैम को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। - नुस्खे का अनुपालन न करना
जैम में कम चीनी सामग्री (65% से कम) खट्टापन, मोल्डिंग और किण्वन का कारण बन सकती है, और अधिक मात्रा चीनी बनाने का कारण बन सकती है। - बर्तनों का अनुचित रख-रखाव
जैम जार को निष्फल करने की आवश्यकता है - ओवन में पकाया जाए या उबलते पानी से डुबोया जाए। - गलत भंडारण की स्थिति
केवल क्लासिक और सिरप जैम को ही कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है। ठंडे जैम और पांच मिनट के जैम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए
जैम रेसिपी
1. क्लासिक नुस्खा
खाना कैसे बनाएँ:प्रसंस्कृत जामुन या फलों को एक कटोरे में रखा जाता है, चीनी से ढक दिया जाता है (आमतौर पर 1:1 के अनुपात में) और आग लगा दी जाती है। बीच-बीच में हिलाते हुए, एक उबाल लाएं और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक कि तश्तरी पर लगाई गई चाशनी की एक बूंद फैल न जाए। "सही" जैम ताजे फलों का रंग बरकरार रखता है। यदि तैयार जैम का रंग भूरा है, तो यह अधिक पक गया है।
पेशेवर:
- कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है।
विपक्ष:
- विटामिन तैयार करने की सबसे विनाशकारी विधि।
2. चाशनी में जामुन
कैसे तैयार करें: सबसे पहले चाशनी बनाएं: एक सॉस पैन या बेसिन में आवश्यक मात्रा में दानेदार चीनी डालें, पानी डालें (½ से 2 गिलास पानी प्रति 1.5 किलोग्राम चीनी की दर से) और आग लगा दें। हिलाते हुए उबाल लें, छान लें। फिर चाशनी में जामुन या फल डालें और नरम होने तक पकाएं।
पेशेवर:
- अच्छी तरह से रखा गया.
विपक्ष:
- श्रम प्रधान विधि
- रेसिपी से किसी भी विचलन के साथ, जैम अपनी प्रस्तुति खो देता है
- शुगर जल्दी.
3. पांच मिनट का जाम
कैसे तैयार करें: जामुन को रेत से ढक दें या सिरप डालें, उबाल लें और 5 मिनट के लिए आग पर रखें। तैयार जाम को ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।
पेशेवर:
- फलों के विटामिन, मूल स्वाद और रंग को सुरक्षित रखता है
- कम कैलोरी: कम चीनी ली जाती है - 500-700 ग्राम प्रति 1 किलो जामुन।
विपक्ष:
- रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत
- श्रम प्रधान तैयारी.
4. ठंडा जैम, या प्यूरी किया हुआ जैम
कैसे तैयार करें: जामुन के साथ एक कटोरे में चीनी डालें (प्रति 1 किलो जामुन में 1.5 किलोग्राम रेत) और लकड़ी के मूसल के साथ चिकना होने तक पीसें। जैम के ऊपर जार में चीनी की 1 सेमी मोटी परत डाली जाती है।
पेशेवर:
- सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखता है।
विपक्ष
- रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत.
सबसे लोकप्रिय फल
जैम बनाने के लिए उपयोग किया जाता है
- रास्पबेरी
- काला करंट
- स्ट्रॉबेरी
- सेब
- चेरी
- आलूबुखारा
स्रोत: aif.ru
जैम फलों और जामुनों को संसाधित करने के सबसे आम तरीकों में से एक है। इसके उत्पादन के दौरान जैम की गुणवत्ता पर क्या प्रभाव पड़ता है?
उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, लगभग हर जैम शरीर के लिए फायदेमंद, बीमारियों में मदद करने वाले और मानव स्वास्थ्य को बनाए रखने वाले गुणों की एक प्रभावशाली सूची का दावा कर सकता है...
आप क्लासिक व्यंजनों के अनुसार जैम से किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेंगे। लेकिन आप सब्जी जैम आज़मा सकते हैं! यह सचमुच स्वादिष्ट है!
वैज्ञानिकों के अनुसार, जैम विभिन्न प्रकार के कैंसर के विकास के खतरे को कम करता है।
मधुमेह के रोगियों को खिलाने के लिए बनाए जाने वाले जैम और जैम उन फलों और जामुनों से तैयार किए जाने चाहिए जिनमें रक्त शर्करा के स्तर को कम करने का गुण होता है (ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, जंगली स्ट्रॉबेरी, लिंगोनबेरी, आदि)
कॉन्फिचर एक प्रकार का जैम है। यह एक जेली है जिसमें साबुत फल या उनके टुकड़े समान रूप से वितरित होते हैं...
जैम को पकाने के लिए किस कंटेनर का चयन करनाबेसिन या पैन - जैम पकाने के लिए कौन सा बेहतर है?
जैम बनाने के लिए बर्तन का आकार चुनते समय, चौड़े तल वाले उथले कंटेनरों को प्राथमिकता देने की सिफारिश की जाती है। इस तरह, डिश समान रूप से पक जाएगी, और बड़ा सतह क्षेत्र अतिरिक्त नमी को तेजी से वाष्पित होने देगा।
यह भी महत्वपूर्ण है कि कोमल और नरम जामुन अपना आकार बनाए रखें और जाम में न बदल जाएं। पैन में जैम पकाते समय, रसभरी या ब्लूबेरी को भोजन की मोटी परत के वजन के नीचे कुचला जा सकता है। इस मामले में, जैम बनाने के लिए एक कटोरा एक आदर्श विकल्प है।
किस कंटेनर में जैम पकाना बेहतर है: एल्यूमीनियम, तांबा, या स्टेनलेस स्टील?
इसका स्वाद और लाभकारी संरचना उस कंटेनर पर निर्भर करती है जिसमें जैम पकाया जाता है। खाना पकाने के कंटेनर के लिए गलत तरीके से चयनित सामग्री न केवल तैयार पकवान की गुणवत्ता को खराब कर सकती है, बल्कि इसके भंडारण की लंबी अवधि को भी प्रभावित कर सकती है। महत्वपूर्ण बात यह है कि कुछ धातुओं के ऑक्सीकरण उत्पाद स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं।
स्टेनलेस स्टील
जैम बनाने के लिए सबसे अच्छे बर्तन स्टेनलेस स्टील के होते हैं। यह अकारण नहीं है कि इस सामग्री को "खाद्य ग्रेड" कहा जाता है: धातु भोजन और खाद्य एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती है। स्टेनलेस स्टील के पैन या बेसिन में तैयार किया गया जैम अपना स्वाद और लाभ बरकरार रखेगा।
यदि कोई व्यंजन कई चरणों में तैयार किया जाता है, तो उसे कंटेनर और जैम के डर के बिना कंटेनर में छोड़ा जा सकता है।
यदि स्टील का कुकवेयर नहीं है: एल्यूमीनियम या तांबा
हमारी दादी-नानी के सर्वोत्तम व्यंजनों में जैम बनाने के लिए तांबे के बेसिन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। यदि आप "बचपन का स्वाद" पाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरी तरह से दोहराना चाहते हैं, तो यह स्वीकार्य है। ऐसी धातु से बने कंटेनर में अच्छी तापीय चालकता होती है, और इसमें पकवान बिना जलाए समान रूप से पकता है।
लेकिन तांबे के बर्तनों के नुकसान भी हैं:
- गर्म होने पर, तांबे के आयन एस्कॉर्बिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया करते हैं, लाभकारी विटामिन को पूरी तरह से नष्ट कर देते हैं;
- कॉपर ऑक्साइड, जो खाना पकाने के दौरान डिश में मिल सकते हैं, मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं।
यदि आप तांबे का कुकवेयर चुनते हैं, तो इसे अच्छी तरह से साफ और पॉलिश किया जाना चाहिए। जब जैम कई चरणों में पकाया जाता है, तो आपको इसे ठंडा होने के लिए तांबे के कटोरे में नहीं छोड़ना चाहिए, बल्कि इसे किसी अन्य कंटेनर में डालना चाहिए।
तांबे के कंटेनर आज दुर्लभ हैं, इसलिए गृहिणियां सोच रही हैं: क्या एल्यूमीनियम पैन या बेसिन में जैम पकाना संभव है? इस धातु से बने बर्तनों का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन केवल चरम मामलों में।
ऐसे कंटेनरों की सतह पर हमेशा एक ऑक्साइड फिल्म रहेगी, जो खाद्य एसिड के साथ बातचीत करते समय नष्ट हो जाती है, और पदार्थ के कण डिश में समाप्त हो जाते हैं। ऐसे बर्तनों का उपयोग एक चरण में त्वरित खाना पकाने के लिए किया जा सकता है, और तैयार उत्पाद को तुरंत जार में डाला जाना चाहिए।
जैम बनाने के लिए तामचीनी बर्तन
इनेमल कुकवेयर का नकारात्मक पक्ष इसकी नाजुकता है। उच्च तापमान पर, इनेमल में दरार पड़ने लगती है। कोटिंग के कण सीधे जाम में गिर सकते हैं। और उजागर धातु जामुन और फलों से निकलने वाले एसिड के साथ प्रतिक्रिया करती है, जिससे मूल्यवान विटामिन सी नष्ट हो जाता है।
जैम के लिए आधुनिक बर्तन, जो बेहतर है: टेफ्लॉन या सिरेमिक
जैम पकाने के लिए किस पैन का चयन करते समय, टेफ्लॉन सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। यह कोटिंग उच्च तापमान का सामना नहीं करती है। आप त्वरित खाना पकाने की विधि का उपयोग करके थोड़ी मात्रा में व्यंजन तैयार करने के लिए ऐसे व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं।
सिरेमिक कुकवेयर के कई फायदे हैं:
- लंबी सेवा जीवन;
- एकसमान तापन;
- तापमान परिवर्तन के प्रति असंवेदनशीलता।
लेकिन चीनी मिट्टी की चीज़ें बहुत धीरे-धीरे ठंडी होती हैं। इसलिए, कई चरणों में जैम पकाते समय इसे लगातार डालना होगा।
जमीनी स्तर
सही बर्तनों का चयन करके आप जैम बनाने की प्रक्रिया को बहुत सरल बना देंगे। और पकवान न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि जामुन और फलों के लाभकारी गुणों को भी बरकरार रखेगा।
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