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सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार टमाटरों की रेसिपी: हर स्वाद के लिए मीठे स्नैक्स। सर्दियों के मीठे मसालेदार मसालेदार टमाटरों के लिए बंद करें

मैंने साफ जार लिए, आपको उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, जैसा कि वे कई व्यंजनों में कहते हैं, क्योंकि इसमें कोई तार्किक कार्रवाई नहीं है - अगर हम उसमें ऐसी सब्जियाँ डालते हैं जो स्टरलाइज़ नहीं हैं तो जार को स्टरलाइज़ क्यों करें।

तो, मैंने बस एक साफ, अच्छी तरह से धोया हुआ जार लिया, मेरे पास जो पत्तियां थीं - हॉर्सरैडिश, करंट्स, डिल छतरियां, उसके तल पर कुछ काली मिर्च डालीं, लहसुन की 4 कलियां (छिली हुई) डालीं, फिर टमाटरों को कसकर पैक किया। मैंने ऊपर कुछ और पत्तियाँ और लहसुन डाल दिया।

इस समय, मेरी केतली उबलने लगी, मैंने एक जार में टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डाला, उबलते पानी को पहले थोड़ा डालना चाहिए ताकि जार फटे नहीं, इसके नीचे चाकू का ब्लेड रखना बेहतर है। मैंने जार के किनारों पर उबलता पानी डाला, इसे ढक्कन से ढक दिया और पूरी चीज को 5-8 मिनट के लिए कीटाणुरहित होने दिया।

इस समय, मैं एक सॉस पैन में नमकीन तैयार करता हूं, आमतौर पर दो लीटर जार के लिए 1 लीटर नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है, तीन लीटर जार के लिए लगभग डेढ़ लीटर नमकीन पानी का उपयोग किया जाता है (मैं इसे हमेशा एक छोटे से मार्जिन के साथ करता हूं, पर्याप्त न होने से बेहतर है कि थोड़ा नमकीन पानी रहने दिया जाए)। नमकीन पानी के लिए, उसने सही मात्रा में पानी डाला, नमक और चीनी डाली और उबाल लाया।

फिर उसने जार से सारा पानी सिंक में डाला और तुरंत बाहर निकाल दिया उबलनानमकीन। ऊपर से, सुरक्षा के लिए, ताकि टमाटर बेहतर तरीके से संग्रहीत हों और खराब न हों, मैं चाकू की नोक पर थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालता हूं और ढक्कन को मोड़ देता हूं।

यदि आपने किसी मशीन से ढक्कनों को पेंच कर दिया है, तो इस मामले में जार को यह जांचने के लिए पलट देना चाहिए कि पानी लीक न हो और ढक्कन अच्छी तरह से पेंच हो, किसी चीज़ से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर शायद हर परिवार में तैयार किये जाते हैं। यह सुगंधित अचार में मीठे टमाटर हैं जो रूस में सबसे लोकप्रिय प्रकार के अचार हैं। अचार वाले टमाटर बिना नसबंदी के बनाए जा सकते हैं - वे अभी भी पूरी सर्दियों में पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं, अगर, निश्चित रूप से, वे इसके लायक हैं।

तेज़ गर्मी छुट्टियों, सब्जियों के बगीचों और निश्चित रूप से सर्दियों की तैयारियों का समय है। गृहिणियां अचार बनाना सिलाई के सबसे आम प्रकारों में से एक मानती हैं - पकी हुई सब्जियों को तुरंत मेज पर रखा जा सकता है या पेंट्री या तहखाने में रखा जा सकता है। प्रत्येक परिवार सिलाई के नुस्खे को संजोकर रखता है, इसे पीढ़ी-दर-पीढ़ी हस्तांतरित करता है। क्या आप कुछ नया चाहते हैं? स्वागत है और सुखद भूख!

1 लीटर जार के लिए मीठे मसालेदार टमाटरों की विधि

मालकिनें अक्सर नए, अप्रयुक्त व्यंजनों की बड़ी मात्रा में तैयारी करने से डरती हैं - क्या होगा अगर उन्हें यह पसंद नहीं है, लेकिन समय और उत्पाद पहले ही खर्च हो जाएंगे? वांछित नुस्खा की जांच करने का आदर्श तरीका 1 लीटर जार के लिए न्यूनतम मात्रा में अचार बनाना है - यह मेहमानों के एक इलाज के लिए पर्याप्त है।

हमें ज़रूरत होगी:

2 बड़े चम्मच सिरका या पतला एसेंस;
अजमोद, धनिया और डिल अम्बेल;
लवृष्का - 2 चादरें;
5 काली मिर्च;
बिना स्लाइड के 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक;
600 - 700 ग्राम मध्यम आकार के टमाटर;
प्याज - छोटे सिर.

खाना बनाना:

अजमोद, डिल और मसालों को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखा जाता है, और नसबंदी के लिए उबलते पानी में डाला जाता है, एक नैपकिन या तौलिया के साथ सुखाया जाता है।
हम टमाटरों को अच्छे से धोते हैं, गधे पर क्रॉस के आकार का चीरा लगाते हैं।
हम प्याज को साफ करते हैं, प्रत्येक सिर को 4 भागों में विभाजित करते हैं।

प्याज छोटा होना चाहिए! यदि आपको केवल बड़ी सब्जी मिले तो उसे और काट लें।

टमाटर के कटे हुए हिस्से में प्याज का एक टुकड़ा डालें।
इस तरह से तैयार सब्जियों को उबलते पानी में डालें और इसे 10-15 मिनट तक पकने दें, पानी निकाल दें और मैरिनेड तैयार करने के लिए आगे बढ़ें।
हम भराई तैयार करना शुरू करते हैं। ऐसा करने के लिए, एक लीटर पानी को तेज़ आंच पर उबालना चाहिए।
उबलते पानी में सिरका, नमक और चीनी डालें, आग पर रखें, हिलाते रहें, जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए।
हम एक निष्फल जार के तल में मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाते हैं - उनकी मात्रा और संरचना इच्छानुसार भिन्न हो सकती है।
टमाटरों की परतें सावधानी से बिछाएं - उन्हें दबाने की कोशिश न करें, वे फिट नहीं होंगे - उन्हें कच्चा ही खाएं!
टमाटरों को उबलते हुए मैरिनेड के साथ डालें, इसकी मात्रा मानक से थोड़ी अधिक होने पर दी जाती है।

हम जार को रोल करते हैं, उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं और गर्म कंबल में लपेटकर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। लगभग एक दिन के बाद, उन्हें भंडारण के लिए हटाया जा सकता है।

1 लीटर जार में सर्दियों के लिए लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर

लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं। सर्दियों के अचार का स्वाद बढ़ाने के लिए लहसुन सबसे उपयुक्त मसालों में से एक है। टमाटर मसालेदार, सुगंधित हो जाते हैं, और जार से कुरकुरा मसालेदार लहसुन निकालना और उसे कुरकुरा करना किसे पसंद नहीं है?

हमें ज़रूरत होगी:

1 किलो टमाटर;
1.5 चम्मच नमक;
1.5 चम्मच चीनी;
गर्म मिर्च की 1 फली;
ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
50 मिली 9% सिरका;
50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
1 चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च।
स्वाद के लिए साग का एक सेट - मेरे पास सहिजन की पत्तियां और डिल व्हिस्क हैं;
200 ग्राम लहसुन।

हम कैसे पकाते हैं:

हम टमाटरों को गर्म पानी में अच्छी तरह धोते हैं, उनकी गांड के ऊपर एक चीरा लगाते हैं।

हम लहसुन को साफ करते हैं, इसे 4 भागों में काटते हैं और प्रत्येक टमाटर में स्वाद और वांछित तीखापन के लिए डालते हैं - मैंने 2 चौथाई डाले। गर्म मिर्च को छोटी-छोटी पट्टियों में काटें और प्रत्येक छेद में डालें। यदि आपको मसालेदार पसंद नहीं है, तो इस चरण को छोड़ देना चाहिए।

हॉर्सरैडिश और डिल के ऊपर उबलता पानी डालें और जड़ी-बूटियों को लीटर जार के तल पर रखें।

2 लीटर पानी, नमक और चीनी उबालें, तेल और सिरका डालें।

जड़ी-बूटियों के ऊपर लहसुन की एक परत बिछाएं, फिर एक टमाटर की, परतों को जार के शीर्ष पर डुप्लिकेट करें।

निष्फल जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें और सावधानी से अचार को बेल लें।

टमाटरों को 2-3 दिनों के बाद खाया जा सकता है, इस दौरान वे अच्छी तरह मैरीनेट हो जायेंगे!

सर्दियों के लिए लहसुन और मक्खन के साथ मसालेदार टमाटर

टमाटरों को अचार बनाकर काटा जा सकता है. यह नुस्खा अपनी असामान्य उपस्थिति और ताज़ा, मसालेदार स्वाद से अलग है। मैरिनेड की सामग्री को इच्छानुसार अलग-अलग किया जा सकता है, और ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, बस भोजन को चाकू से काटें। इस रेसिपी के अनुसार पकाए गए टमाटर न केवल सर्दियों की कटाई के लिए, बल्कि गर्मियों की मेज के लिए एक क्षुधावर्धक के रूप में भी उपयुक्त हैं - इन्हें अचार बनाने के 12 घंटे बाद तक खाया जा सकता है।

तेल के लिए धन्यवाद, टमाटर बहुत कोमल होते हैं, इतालवी व्यंजनों के समान - आप कोई भी सब्जी, जैतून या सूरजमुखी ले सकते हैं, लेकिन अपरिष्कृत सबसे अच्छा है।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 1 किलो;

मैरिनेड के लिए:

8 लहसुन;
1 बड़ा चम्मच नमक;
5 - 6 तुलसी के पत्ते;
गर्म गर्म मिर्च की फली का एक टुकड़ा;
50 ग्राम चीनी;
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
50 मिलीलीटर सिरका;
डिल और अजमोद की टहनियाँ।

खाना बनाना:

ब्लेंडर बाउल में लहसुन, नमक, तुलसी, काली मिर्च, चीनी, जड़ी-बूटियाँ डालें, तेल और सिरका डालें।

भविष्य की ड्रेसिंग को 30 सेकंड के लिए पीसें और डालने के लिए अलग रख दें।

टमाटरों को अच्छे से धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. टमाटरों को तेज चाकू से टुकड़ों में काट लीजिए.

यदि आप छोटी सब्जियों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें चार भागों में बांटना ही काफी है।

हमने टमाटरों को उबलते पानी से सराबोर एक जार में डाल दिया, बिना उन्हें तोड़े। सब्जियों को मैरिनेड के साथ कंटेनर के किनारे पर डालें। यदि सलाद सर्दियों की कटाई के लिए जाता है, तो इसे ढक्कन बंद किए बिना, पूरी शक्ति से 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखें।

उसके बाद, हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, उन्हें ढक्कन पर पलट देते हैं और उन्हें कंबल से ढक देते हैं। यदि आप सलाद को एक सप्ताह के भीतर उपयोग करना चाहते हैं, तो इसे प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करके रेफ्रिजरेटर में रख दें। मसालेदार और मसालेदार टमाटर के स्लाइस बारबेक्यू के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं!

सर्दियों में बिना नसबंदी के मसालेदार टमाटर

नसबंदी का मुद्दा कई गृहिणियों को डराता है, यह अच्छा है कि कुछ व्यंजन आपको इस प्रक्रिया के बिना काम करने की अनुमति देते हैं! इस तरह से तैयार किए गए टमाटर अच्छी तरह से संग्रहित होते हैं और पकाने के दौरान ज्यादा परेशानी नहीं होती है।

सुविधा के लिए, आपको एक विशेष कोलंडर ढक्कन खरीदने का ध्यान रखना चाहिए: यह किसी भी हार्डवेयर स्टोर में बेचा जाता है, इसकी कीमत एक पैसा है, लेकिन यह परिचारिका के लिए जीवन को बहुत आसान बनाता है - आखिरकार, संरक्षण की इस पद्धति का उपयोग और संयोजन किया जा सकता है अन्य नुस्खे!

अवयव:

गाजर - 2 पीसी प्रति जार;
3 - 4 किलो टमाटर;
लवृष्का;
डिल - एक जार पर एक टहनी;
लहसुन का एक सिर;
शिमला मिर्च;
तेज मिर्च;
सारे मसाले;
200 मिलीलीटर सिरका;
100 ग्राम चीनी;
110 ग्राम नमक.

हम कैसे पकाते हैं:

जार के तल पर हम डिल की टहनी डालते हैं।

घास के ऊपर हम लाल गर्म मिर्च की एक फली, लहसुन की 3 कलियाँ और एक तेज़ पत्ता फेंकते हैं, ऑलस्पाइस के मटर डालते हैं।

अब हमें जार को एक परत में साफ टमाटरों से भरना है।

किनारों पर अंतराल हैं - उनमें हम बीज के बिना बल्गेरियाई काली मिर्च डालते हैं, क्वार्टर में काटते हैं और शेष स्थान पर गाजर डालते हैं।

हम टमाटर डालना जारी रखते हैं।

उबलते पानी का एक बर्तन तैयार करें - इसमें लगभग 5 लीटर की आवश्यकता होगी। इसे प्रत्येक जार में डालें। हम 5 मिनट के लिए निकलते हैं।

अब आपको अचार के लिए एक विशेष ढक्कन का उपयोग करके पानी निकालने की जरूरत है (आप इसे सामान्य ढक्कन में छेद करके खुद बना सकते हैं)।

मैरिनेड के लिए, 3 लीटर उबलते पानी में सिरका डालें, नमक और चीनी डालें, पदार्थ घुलने तक उबालें। मैरिनेड को जार में डालें और मोड़ें!

सब्जियों को ढेर करते समय, आप अपनी कल्पना दिखा सकते हैं - जार सुरुचिपूर्ण हो जाएंगे और न केवल पेंट्री में अलमारियों को, बल्कि भविष्य में आपकी मेज को भी सजाएंगे!

तो रिक्त स्थान का अगला बैच तैयार है - यह केवल सर्दियों की प्रतीक्षा करने और गर्मियों के स्वाद को याद करते हुए नए व्यंजनों को आजमाने के लिए बना हुआ है!

मेरा सुझाव है कि आप सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटरों को पकाने की वीडियो रेसिपी देखें

बोन एपेटिट और नए व्यंजनों के लिए मिलते हैं!

अचार वाले टमाटर पसंद हैं, लेकिन अभी भी नहीं पता कि सबसे अच्छा नुस्खा क्या है? यहां आप अंततः अपनी पसंद बना सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों का बार-बार परीक्षण किया गया है और, यदि आप सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो संरक्षण पूरी तरह से संरक्षित रहेगा, विस्फोट नहीं होगा या बादल नहीं बनेगा।

बिना नसबंदी के मसालेदार टमाटर

अगर आपको नसबंदी से डर लगता है या ऐसा करना संभव नहीं है तो यह नुस्खा आपके लिए बिल्कुल सही है। इस तरह से तैयार किये गये टमाटर सुगंधित, तीखे, थोड़े मसालेदार बनते हैं.

स्पिन सामग्री:

टमाटर - लगभग एक किलोग्राम;
तेज पत्ते - 3 पीसी ।;
डिल (अधिमानतः छाते) - 4 पीसी ।;
काले और ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी ।;
लहसुन की कलियाँ - 2-4 पीसी।

नमकीन सामग्री:

चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - लगभग 1.5-2 लीटर;
सिरका 9% - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल

पकाने का समय - 35-40 मिनट.

खाना बनाना:

खाना तैयार करो। टमाटरों को धोकर कमरे के तापमान पर पानी से भरे एक अलग कटोरे में लगभग 30-50 मिनट के लिए छोड़ दें। डिल छतरियों को भी धोकर 20-25 मिनट के लिए पानी में रखना होगा।
चूँकि हम बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार वाले टमाटर बनाते हैं, इसलिए जार को बहुत सावधानी से साफ करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक कठोर स्पंज और सोडा का उपयोग करें। इसके बाद, जार को उबलते पानी से जलाएं और भाप के ऊपर एक विशेष ढक्कन पर थोड़ी देर के लिए रखें।
आग पर एक छोटी कटोरी पानी डालें और उसमें टिन के ढक्कन सिलने के लिए रख दें।
कंटेनर के तल पर काली मिर्च, डिल छाते, तेजपत्ता, लहसुन की कलियाँ रखें।
इसके बाद, कंटेनर भरें। एक निश्चित तकनीक के अनुसार बिछाएं - बड़े टमाटरों को नीचे और छोटे टमाटरों को ऊपर रखें। अधिक कसकर बिछाने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन पर अधिक दबाव न डालें - इससे वे फट सकते हैं।
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक भाप में पकने दें।

यदि आपके टमाटर उबलते पानी डालते समय फट जाते हैं, तो यह पतली त्वचा के कारण हो सकता है - घने टमाटरों को चुनकर, उन्हें पहले से छांटने का प्रयास करें। संरक्षण के लिए, "क्रीम" किस्म उत्तम है।

जार से पानी एक अलग सॉस पैन में निकाल लें। सुविधा के लिए, छेद वाला एक विशेष कवर खरीदें या वैकल्पिक रूप से, इसे स्वयं बनाएं।
जार से निकाले गए पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। तेज़ आग लगा दीजिये. तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
तैयार मैरिनेड को टमाटरों में डालें और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके धातु के ढक्कन से कसकर कस दें।
अंत में, जार को ढक्कन पर रखें और उन्हें कंबल से कसकर लपेट दें। इसलिए, उन्हें 5-7 घंटों के लिए या जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, अकेला छोड़ देना चाहिए।

संरक्षण को सूखे, ठंडे क्षेत्र में रखना आवश्यक है।

लीटर जार में मसालेदार टमाटर

निस्संदेह, क्लासिक विधि कई देशों के लिए सबसे विश्वसनीय और परिचित नुस्खा बनी हुई है।

स्पिन सामग्री:

टमाटर (घने वाले सर्वोत्तम हैं) - 1-3 किलो;
प्याज - 1 पीसी ।;
अजमोद - 1 गुच्छा;
लहसुन - 2 लौंग;
ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7-9 मटर प्रत्येक;
तेज पत्ता - 1-3 पीसी।

मैरिनेड सामग्री:

चीनी -3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
पानी - 1 एल;
सिरका 9% - 50-80 मिली;
तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 2-3 मटर.

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

खाना बनाना:

सबसे पहले, संरक्षण के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। चूंकि जार आकार में छोटे हैं, इसलिए यह ओवन का उपयोग करके किया जा सकता है। बिना गर्म किए ओवन में रखें और 200 डिग्री पर चालू करें। 20-25 मिनट के बाद इन्हें हटाया जा सकता है. ढक्कनों को बस पानी में उबाला जा सकता है।
इसके बाद, प्याज को छल्ले में काट लें और इसे एक कंटेनर में फेंक दें, वहां अजमोद की एक टहनी, एक तेज पत्ता और लहसुन की एक कली के साथ कुछ काली मिर्च भेजें।
टमाटरों को क्रमबद्ध करें। आदर्श रूप से, आपको सबसे अधिक पका हुआ, बिना किसी दोष के और पतली त्वचा वाला नहीं छोड़ना चाहिए। इसके बाद इन्हें एक जार में कस कर रख दें. ऊपर से आप फिर से प्याज डाल सकते हैं. ऊपर से गर्म पानी डालें और इसे गर्म होने दें।

पहली बार उबलते पानी डालने पर जार को फटने से बचाने के लिए, टमाटरों के बीच में उबलता पानी डालें।

एक अलग कटोरे में पानी डालें. आप 2:1 के अनुपात में गणना कर सकते हैं कि आपको कितने पानी की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आपको 6 भरे हुए जार मिले, तो आपको 3 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता होगी। - अब पानी में चीनी, सिरका, नमक, तेजपत्ता, कुछ काली मिर्च डालें और उबाल लें। जार से पानी खाली कर दें और उसकी जगह नमकीन पानी डालें।
उसके बाद, स्टरलाइज़ करें: एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और उबलने के लिए छोड़ दें। इसमें जार रखें. यह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड और उबला हुआ पानी एक ही तापमान पर हो। बुलबुले दिखाई देने के बाद, 3-4 मिनट का पता लगाएं और जार हटा दें।
अब आप सीवन कर सकते हैं. अंत में, उल्टा रखें और ठंडा होने तक एक पतले कंबल में लपेटें।

मसालेदार चेरी टमाटर

इस रेसिपी में आप बिल्कुल किसी भी प्रकार की चेरी का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी आपको ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ सकता है जहां ऐसे टमाटरों को ढूंढना काफी समस्याग्रस्त होता है, ऐसी स्थिति में आप केवल छोटे आकार के बिल्कुल सामान्य टमाटरों का उपयोग कर सकते हैं। संरक्षण सुगंधित है, एक विशेष स्वाद है, समृद्ध बनावट है और किसी भी मेज को सजाने में सक्षम है।

स्पिन सामग्री:

टमाटर - 300-400 ग्राम;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
डिल छाते - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 पीसी ।;
लहसुन - 2 कलियाँ।

मैरिनेड सामग्री:

चीनी -2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 800 मिली;
9% सिरका - 4 चम्मच;
बे पत्ती - 3 पीसी।

पकाने का समय - 35 मिनट.

खाना बनाना:

सबसे पहले, ढक्कनों को उबालने के लिए स्टोव पर पानी डालें। जार को जीवाणुरहित करना सुनिश्चित करें। कंटेनर के तल पर तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन की कली, डिल फैलाने के बाद।
साफ, पहले से धोए हुए टमाटरों को एक कंटेनर में पैक करें। उन्हें एक-दूसरे के साथ अधिक मजबूती से रखने की सलाह दी जाती है। जो जगह बची है उसमें आप चाहें तो थोड़ी और हरियाली डाल सकते हैं.
टमाटरों में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 5-12 मिनट तक न छुएं।

ताकि टमाटर उबलते पानी में डालने पर फट न जाएं, उन्हें तने के पास एक-दो बार टूथपिक से छेद किया जा सकता है।

जार से पानी दूसरे कंटेनर में निकाल दें। इसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता डालें और उबाल लें। सिरका डालें.
परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गर्दन तक कंटेनर में वापस डालें। मुख्य बात यह है कि उबलते पानी न डालें, इससे कांच टिक नहीं पाएगा और फट जाएगा।
अब आप जार को रोल करके उल्टा रख सकते हैं। यदि सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया जाए, तो कोई रिसाव नहीं होना चाहिए। गर्म कपड़े पर डालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कम तापमान वाले गैर-आर्द्र स्थान पर भंडारण करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर

हर किसी को सिरके जैसी स्वाद वाली सब्जियां पसंद नहीं होतीं। कुछ लोगों के लिए, स्वास्थ्य समस्याओं के कारण इसे वर्जित माना जाता है। ऐसी समस्या के कारण आपको अचार वाले टमाटरों को मना नहीं करना चाहिए। आख़िरकार, आप साइट्रिक एसिड को मिलाकर संरक्षण तैयार कर सकते हैं। यह सिरके से भरा नहीं होगा, मीठा और खट्टा स्वाद के साथ और निश्चित रूप से बहुत सुगंधित होगा।

स्पिन सामग्री:

घने टमाटर - 300-400 ग्राम;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
डिल छाते - 5 पीसी ।;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
लहसुन - 3-6 लौंग;
सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
काले करंट की पत्ती - 2-4 पीसी।

मैरिनेड सामग्री:

चीनी -3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 1 एल;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

पकाने का समय - 55 मिनट.

खाना बनाना:

आगे की प्रक्रिया के लिए सभी सूचीबद्ध उत्पाद तैयार करें।
इसके बाद, कंटेनरों और ढक्कनों को कीटाणुरहित करने के लिए रखें। - अब सभी हरी सब्जियां, लहसुन और काली मिर्च को जार के नीचे डालें।
हम आपको टमाटरों को छांटने की सलाह देते हैं। सबसे अधिक पका हुआ, घना और दोष रहित - संरक्षण के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। इसके बाद, बैंकों को दबा दें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि जार पहले से ही भरे हुए होते हैं और कुछ टमाटर इधर-उधर पड़े रह जाते हैं, ऐसे में कंटेनर को हिलाएं और कुछ और जगह बन जाएगी।

- अब इनमें उबलता पानी डालें, गर्म तौलिये में लपेटें और करीब 10-20 मिनट के लिए वाष्पित होने के लिए छोड़ दें।
नमकीन पानी तैयार करने के लिए, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड मिलाएं और परिणामी मिश्रण को पानी के साथ डालें। सचमुच 2-5 मिनट के लिए, उबाल आने तक आग पर छोड़ दें।
जार में भरे पानी की अब जरूरत नहीं - इसे सूखा दें। उसके बाद, उबला हुआ मैरिनेड डालें, लेकिन जार को ठंडा होने से पहले ऐसा करना महत्वपूर्ण है।
तुरंत सूर्यास्त. उन्हें पलट दें, लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दें। धूप से दूर रखें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रस्तुत मसालेदार टमाटरों की सभी रेसिपी तैयार करने में काफी सरल हैं। टमाटर के बिछाने में थोड़ी रचनात्मकता, रचनात्मकता जोड़ें, और संरक्षण न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि अपनी उपस्थिति से आंख को भी प्रसन्न करेगा। अब तैयार उत्कृष्ट कृतियों को आज़माने के लिए केवल सर्दियों का इंतज़ार करना बाकी है।

मसालेदार टमाटर एक प्रमुख क्षुधावर्धक विकल्प है जो कई कुकबुक के पहले पन्ने पर पाया जाता है। लगभग हर गृहिणी को कई व्यंजन मिल सकते हैं जो मसालों, मसालों, सुगंधित जड़ी-बूटियों के एक सेट में भिन्न होते हैं जो डिब्बाबंदी के दौरान खाद्य कंटेनरों में जोड़े जाते हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर न केवल एक उत्कृष्ट मुख्य नाश्ता हैं, बल्कि एक घटक भी हैं जो पकवान को पूरक बनाते हैं। इन्हें उज़्बेक व्यंजन, पिज़्ज़ा, सूप भूनने में मिलाया जा सकता है। डिब्बाबंद हरे टमाटरों को अचार और हॉजपॉज में मिलाया जाता है।

आज मेनू में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर बहुत स्वादिष्ट हैं:

इस प्रकार की तैयारी खीरे की तुलना में कई गुना बेहतर संग्रहित होती है। यह सब टमाटर में प्राकृतिक एसिड की मौजूदगी के साथ-साथ सिरके की अतिरिक्त मिलावट के कारण होता है। यही कारण है कि संरक्षण पर बमबारी नहीं की जाती है।

तमाम सकारात्मक पहलुओं के बावजूद, चमकीले और रसीले फलों की कताई करते समय नुस्खा और बाँझपन का पालन करना आवश्यक है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर तैयार करने के लिए कई विकल्पों पर विचार करें।

बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर: एक क्लासिक नुस्खा

स्वादिष्ट, सुगंधित मसालेदार टमाटर बनाने की विस्तृत विधि पर विचार करें। यह तैयारी सरल और पारंपरिक स्नैक्स की उबाऊ पंक्तियों में विविधता लाएगी। इसे बिना स्टरलाइज़ेशन के बनाया जाता है, जिससे शुरुआती लोगों के लिए डिब्बाबंदी प्रक्रिया आसान हो जाती है।

उत्पाद:

टमाटर - 3 लीटर की क्षमता वाले जार में कितने टमाटर जाएंगे;
लहसुन - 4-5 पीसी ।;
डिल पुष्पक्रम - 3-4 पीसी ।;
काली मिर्च - 7-12 पीसी ।;
पत्तियों में लवृष्का - 1 पीसी।

मैरिनेड के लिए आपको यह लेना होगा:

पीने का पानी - 1.2 लीटर;
अचार बनाने का नमक - 40 ग्राम;
दानेदार चीनी - 110 ग्राम;
एसिड 9% - 170 मिली।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर कैसे पकाएं?

उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मैरिनेड स्वाद में मीठा और खट्टा हो जाता है। तो चलिए शुरू करते हैं एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाना.

ऐसा करने के लिए, टमाटरों को आकार के अनुसार क्रमबद्ध करें। बैंक को समान और औसत का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। लकड़ी के टूथपिक से तने के क्षेत्र में एक छेद करें।

जार को साबुन से धोएं और जीवाणुरहित करें। तैयार टमाटरों को सावधानी से बिछा दें. छाते धो लें, लहसुन की कलियाँ छील लें। इन सभी मसालों के ऊपर सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें।

एक सॉस पैन में पानी मापें, उबाल लें। एक 3-लीटर कंटेनर में लगभग 1.2-1.5 लीटर तक तरल शामिल होता है। सामग्री के साथ कंटेनर को उबलते पानी से भरें।

शीर्ष पर एक ढक्कन रखें, कंटेनर को सामग्री के साथ 10-20 मिनट के लिए इसी रूप में छोड़ दें। निर्दिष्ट समय के बाद, वापस छान लें, ढीले स्वाद बढ़ाने वाले तत्व डालें। हिलाए बिना उबालें। आंच से उतारें, एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार मैरिनेड भरें, रोल अप करें। हम जकड़न की जाँच करते हैं। यदि ढक्कन से पानी नहीं रिसता है, तो इसे पलट दें, गर्म कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इसे इसी रूप में छोड़ दें।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं: मीठे डिब्बाबंद टमाटर

पहली बार इस व्यंजन का स्वाद चखने के बाद, यह नुस्खा न केवल स्मृति में, बल्कि रसोई की किताब में भी हमेशा बना रहेगा। डिब्बाबंदी बिना निर्जमीकरण के होती है और इसमें अधिक समय भी नहीं लगता। किसी चमकीली सब्जी को नीचे बताए गए तरीके से बंद करने का प्रयास करें। आउटपुट - 3 लीटर की क्षमता वाले 2 डिब्बे।

आवश्यक:

कितने टमाटर जार में जायेंगे;
लहसुन - 2-3 पीसी ।;
शिमला मिर्च - 2 मध्यम आकार की फली;
मिर्च - 1-2 टुकड़े;
पत्तियों में लवृष्का - 2-3 पीसी ।;
दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
एसिड 9% - 55 मिली;
टेबल नमक - 50 ग्राम।

टमाटरों को छांट लें. कैनिंग के लिए, लोचदार त्वचा के साथ छोटे आकार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कुल्ला करें, डंठल के जुड़ाव के स्थान पर एक छोटा क्रॉस-आकार का चीरा लगाएं। अन्यथा, तापमान अंतर के साथ, त्वचा फट सकती है, जिससे वर्कपीस का पूरा स्वरूप खराब हो सकता है।

शिमला मिर्च को बीज और डंठल से छील लीजिये. कई टुकड़ों में काटें. गरम मिर्च के साथ भी ऐसा ही करें.

बाँझ जार के तल पर, मीठी और कड़वी प्रकार की काली मिर्च, अजमोद डालें और ऊपर टमाटर रखें। कंटेनरों को धीरे से हिलाएं। जीवाणुरहित ढक्कनों से ढकें।

खाना पकाने के लिए फ़िल्टर किए गए तरल को एक साफ कंटेनर में डालें, उबालें। सामग्री वाले कंटेनरों में डालें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें।

वापस छान लें, मसाले डालें। पूरी तरह घुलने तक पकाएं. गर्मी से निकालें, एसिड डालें, मिश्रण करना सुनिश्चित करें। गर्म रूप में, जार में डालें, कसकर सील करें। पलट दें, गर्म शॉल से लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने तक ऐसे ही छोड़ दें।

तैयार टमाटरों को कमरे के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर या तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

मैं मीठे टमाटरों की वीडियो रेसिपी देखने का सुझाव देता हूँ:

गाजर के शीर्ष के साथ मसालेदार टमाटर: सर्दियों के लिए एक नाश्ता

पके हुए टमाटर, और आप नहीं जानते कि मूल के लाल फलों से क्या पकाना है? फिर हम एक सरल नुस्खा पर विचार करने का प्रस्ताव करते हैं, लेकिन साथ ही बहुत स्वादिष्ट भी। गाजर के शीर्ष के साथ टमाटर का संरक्षण होगा। क्या यह सचमुच असामान्य है?

उत्पाद:

गाजर के शीर्ष, प्रति जार 4 टहनी;
टमाटर;
फ़िल्टर किया गया पानी - 2.5 लीटर;
दानेदार चीनी - 250 ग्राम;
टेबल नमक - 80 ग्राम;
टेबल सिरका - 130 मिली।

तरल की संकेतित मात्रा से दो 3-लीटर जार प्राप्त होते हैं। सबसे पहले, आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, कंटेनरों को साबुन सोडा के घोल से धोना चाहिए, ओवन में सुखाना चाहिए और ढक्कनों को 5-10 मिनट तक उबालना चाहिए।

टमाटर, गाजर के ऊपरी भाग को धोकर सुखा लें। प्रत्येक फल में, एक क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं, और इसके अलावा शाखाओं पर उबलता पानी डालें।

पहले जार में शीर्ष डालें, और फिर टमाटर खुद डालें। एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और जार भरें। ढककर सवा घंटे के लिए इसी रूप में छोड़ दें।

निर्दिष्ट समयावधि के बाद, डिब्बे से पानी निकाल दें, नमक और दानेदार चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि थोक घटक पूरी तरह से घुल न जाएं। नमकीन पानी वाले कंटेनर को स्टोव से निकालें और उसमें एसिड डालें, मिलाएं और जार को सामग्री से भरें।

कसकर बंद करें, पलट दें और गर्म कंबल से लपेट दें। जब तक संरक्षण पूरी तरह से ठंडा न हो जाए तब तक इसे अपरिवर्तित छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

सर्दियों के लिए अंदर लहसुन और लीटर जार में जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री की संख्या प्रति लीटर जार में इंगित की गई है। ऐपेटाइज़र बहुत सुंदर और स्वादिष्ट है.

उत्पाद:

छोटे टमाटर - 650-750 ग्राम;
लहसुन - 50-70 ग्राम;
पानी - 450-500 मिली;
डिब्बाबंदी के लिए नमक - 30-35 ग्राम;
दानेदार चीनी - 75-80 ग्राम;
एसिड 9% - 25-35 मिली;
डिल पुष्पक्रम - 1 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 पीसी।

जार और ढक्कन को संसाधित करें। टमाटरों को छाँटिये, धोइये और सुखा लीजिये. लहसुन से अनुपयुक्त भाग हटा दें। टमाटरों में डंठल के जुड़ने के स्थान को काट दें और लहसुन की कली को सावधानीपूर्वक क्रॉस आकार का चीरा लगाकर गूदे में डालें। इसी तरह सारे टमाटर तैयार हो जाते हैं.

तैयार कंटेनर के तल पर, सुगंधित मसाले और शीर्ष पर टमाटर के फल रखें।

हम मैरिनेड की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में संकेतित मात्रा में तरल डालें और उबाल लें। नमक, चीनी डालें. पूर्ण विघटन की प्रतीक्षा करें.

नमकीन पानी को एक जार में डालें, ढक दें और ठंडे पानी के बर्तन में जीवाणुरहित करें। समय के साथ, 10 मिनट पर्याप्त होंगे।

सावधानी से निकालें, एसिटिक एसिड डालें, कसकर बंद करें। पलट दें, गर्म कंबल में लपेट दें और पूरी तरह ठंडा होने के लिए छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

एक कंट्रास्ट देने के लिए, संरक्षण में ताजा डिल की टहनी जोड़ने की अनुमति है।

किसी दुकान की तरह सर्दियों की रेसिपी के लिए भरवां अचार वाले हरे टमाटर

मैरीनेट करने के बाद न केवल लाल पारंपरिक पके टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि हरे, अभी तक पके हुए भी नहीं - बस स्वादिष्ट होते हैं।

उत्पाद:

टमाटर - 1.2 किलो;
लहसुन - 1.5 सिर;
डिल या अजमोद - 55 ग्राम;
साफ पानी - 1.2 लीटर;
नमकीन बनाने के लिए नमक - 40-45 ग्राम;
दानेदार चीनी - 35 ग्राम;
एसिड 9% - 70 मिली।

मुख्य सामग्री को धोकर सुखा लें और क्रॉस-आकार का चीरा लगा लें।

लहसुन छीलें, मध्यम कद्दूकस पर काट लें। डिल या अजमोद धोएं, अतिरिक्त तरल हटा दें, बारीक काट लें। एक कटोरे में अच्छी तरह मिला लें।

टमाटरों में तैयार गर्म मिश्रण भरें. बाँझ जार में डालें।

एक अलग सॉस पैन में मैरिनेड तैयार करें। पानी, नमक और चीनी मिलाएं। उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि सूखी सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आंच से उतारें, एसिड डालें और हिलाएं।

जार को मैरिनेड से भरें, ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। सावधानीपूर्वक बाहर निकालें, रोल करें, पलटें और ढक्कन के नीचे ठंडा करें। ठंडी जगह पर रखें।

संरक्षण कई बार हो सकता है:

सर्दियों के लिए जॉर्जियाई में हरे टमाटर

यहां जॉर्जियाई में हरे टमाटरों की एक बहुत ही दिलचस्प रेसिपी दी गई है

यह उत्सव की मेज के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट अद्भुत और असामान्य नाश्ता बन जाता है।

सर्दियों के लिए मैरीनेटेड चेरी टमाटर - स्वादिष्ट

हमारा सुझाव है कि छोटे, स्वादिष्ट टमाटरों को अपने रस में पकाने के विकल्प पर विचार करें।

उत्पाद:

चेरी - 0.9-1 किग्रा;
बड़े टमाटर - 500 ग्राम;
अचार बनाने का नमक - 25-30 ग्राम;
एसिटिक एसिड 9% - 15-20 मिली;
दानेदार चीनी - 25-30 ग्राम;
लहसुन - 6-7 लौंग (1 लीटर की क्षमता वाला प्रति जार);
काली मिर्च - 2 मटर (1 लीटर क्षमता).

जार, ढक्कनों को धोएं और रोगाणुरहित करें। मैरिनेड सॉस तैयार करने के लिए बड़े टमाटरों की आवश्यकता होती है. ऐसा करने के लिए, उन्हें धोने, जलाने और त्वचा को हटाने की आवश्यकता होती है। गूदे को एक ब्लेंडर कटोरे में डालें और प्यूरी अवस्था में पीस लें।

तैयार द्रव्यमान को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें। नमक, दानेदार चीनी डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, उबाल लें और आधे घंटे तक पकाते रहें।

इस बीच, एक कांच के कंटेनर के तल पर लहसुन की कलियाँ और काली मिर्च डालें। चेरी को धो लें और डंठल वाले क्षेत्र में लकड़ी के टूथपिक से एक छेद कर दें। जार को कसकर भरें और उन पर उबलता पानी डालें, ढक दें और 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर मैरिनेड को आँच से उतारें, एसिड डालें और मिलाएँ। जार से पानी निकालें, गर्म टमाटर भरें, ढक दें और कंटेनर की मात्रा के आधार पर 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। स्नैक कंटेनर निकालें, कसकर बंद करें और पलट दें। गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें और तहखाने में रखें।

सर्दियों के लिए इंस्टेंट लहसुन के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटर

यदि संरक्षण के लिए समय नहीं है, लेकिन मैं वास्तव में मसालेदार टमाटर का स्वाद लेना चाहता हूं। इस मामले में, हम तत्काल व्यंजनों के लिए कई विकल्पों पर विचार करने का सुझाव देते हैं। 40-60 मिनट के बाद इनका सेवन किया जा सकता है।

ताज़े टमाटरों से बना स्वादिष्ट और सुगंधित क्षुधावर्धक। नुस्खा आपको पकवान को जल्दी से तैयार करने और खाने की अनुमति देता है, और लंबे समय तक भंडारण के लिए, आपको वर्कपीस को अतिरिक्त रूप से निष्फल करने की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, मिश्रण को कसकर रखना आवश्यक है। अतिरिक्त नसबंदी के अधीन, इसे 2-3 सप्ताह से अधिक समय तक संरक्षण में रखने की अनुमति है, और बिना - 4 दिनों तक।

उत्पाद:

टमाटर - 500 ग्राम;
ताजा अजमोद - 10 ग्राम;
तुलसी - 15 ग्राम;
लहसुन - 6 लौंग;
जैतून का तेल - 45 मिलीलीटर;
टेबल नमक - 5 ग्राम;
स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च;
प्रोवेनकल सूखी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
मैलिक एसिड - 30 मिलीलीटर;
दानेदार चीनी - 2.5 ग्राम।

लहसुन की भूसी हटा दें और तुलसी, अजमोद से धो लें। - तैयार सामग्री को चाकू से बारीक काट लें. एक छोटे कटोरे में डालें और प्रोवेंस जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च डालें। सिरका, तेल डालें, नमक, चीनी डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार द्रव्यमान को ढक दें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटरों को धोकर सुखा लें और अपनी पसंद के अनुसार छल्ले (5 मिमी से अधिक मोटे नहीं) या स्लाइस में काट लें।

टमाटरों को तैयार, जीवाणुरहित जार में डालें और उनके ऊपर ड्रेसिंग डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, बेहतर होगा कि आधे घंटे के लिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, ऐपेटाइज़र को सलाद कटोरे में रखा जा सकता है और मेज पर परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट भी:

छोटे टमाटर - 500 ग्राम;
टेबल नमक - 15 ग्राम;
लहसुन - 3 लौंग;
दानेदार चीनी - 2 चम्मच;
ताजी जड़ी-बूटियाँ - 15 ग्राम।

टमाटरों को धोइये, तौलिये पर रखिये और सुखा लीजिये. तना काट लें. एक गहरा, क्रॉस-आकार का चीरा बनाएं।

लहसुन छीलें, प्रेस से गुजारें। साफ साग को बारीक काट लें. एक अलग कटोरे में नमक और चीनी मिलाकर मिलाएं।

टमाटरों को भर दीजिये. एक प्लास्टिक बैग में रखें और अच्छी तरह हिलाएं। 60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर मेज पर छोड़ दें। बस इतना ही नाश्ता खाने के लिए तैयार है.

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर - सबसे स्वादिष्ट

यह नुस्खा मुझे मेरी बहन लूडा से मिला। इसलिए, मैं अपने और अपने दोस्तों के लिए उन्हें "ल्यूडमिला" कहता हूं। और जब वे पूछते हैं कि उत्सव की मेज पर अचार और ब्लैंक में से क्या रखा जाए, तो मैं कहता हूं कि मुझे ल्यूडमिला टमाटर खाने दो। क्योंकि वे सबसे स्वादिष्ट हैं!

अवयव:

टमाटर - 15 किलो;
मीठी बेल मिर्च - 4 बड़े टुकड़े;
लहसुन - 4 सिर (लौंग नहीं, बल्कि सिर);
गाजर - 4 मध्यम टुकड़े;
सिरका 9% - 370 मिली.;
चीनी - 450 ग्राम;
नमक - 220 ग्राम;
डिल और अजमोद - 1 गुच्छा प्रत्येक;
पानी - 6-6.5 लीटर।

व्यंजन विधि:

हम सब कुछ धोते और साफ करते हैं। हमने टमाटर के नितंब काट दिए। जार और ढक्कन उबालें।

हम टमाटरों को बहुत कसकर नहीं, बिना किसी प्रयास के जार में डालते हैं। जब पानी उबल जाए तो उसमें टमाटर डालें और जार को ढक्कन से ढक दें। और इसलिए इसे 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें।

इस बीच, हमारे मीठे मसालेदार टमाटर और मिर्च के लिए मैरिनेड तैयार करें। पानी उबल गया - हम साग, नमक, चीनी और सबसे अंत में सिरका डालते हैं। उसके बाद, और 3 मिनट तक उबालें।

अब हम अपने जार से पानी निकाल देते हैं और इसे ताजा तैयार मैरिनेड से भर देते हैं। ढक्कनों को रोल करें और पलट दें। कंबल से लपेटें.

इसमें 2 सप्ताह लगेंगे और आप पहले से ही कोशिश कर सकते हैं - स्वादिष्ट अभी भी वैसा ही है!

मैरिनेड प्रचुर मात्रा में था, और मैंने इसके साथ मसालेदार खीरे पकाया - 3 लीटर जार। और सभी सूचीबद्ध उत्पादों से, मुझे मसालेदार टमाटरों के 14 लीटर जार मिले

1. आप किसी भी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं: हरा, भूरा, गुलाबी और लाल। एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि त्वचा घनी हो, क्षति और सड़न के कोई निशान न हों। मांसयुक्त किस्मों को लेने की सलाह दी जाती है।

2. डिब्बाबंदी से पहले सभी उत्पादों को अच्छी तरह धोना न भूलें। यह टमाटर और सुगंधित, ताजी जड़ी-बूटियों पर लागू होता है।

3. शेल्फ जीवन सीधे जार की सफाई पर निर्भर करता है। यही कारण है कि उन्हें अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और निष्फल (भाप पर या ओवन में) किया जाना चाहिए।

4. नमक अचारयुक्त या बिना मिलावट वाला होना चाहिए। यदि आप एडिटिव्स के साथ नमकीन सामग्री का उपयोग करते हैं, तो वर्कपीस का स्वाद इच्छित से काफी भिन्न हो सकता है, या स्नैक तेजी से अनुपयोगी हो जाएगा।

5. एसिड के साथ मैरिनेड को उबालना नहीं चाहिए, अन्यथा सिरका अपने सभी गुण खो देता है। इसे गर्म नमकीन पानी में मिलाने की सलाह दी जाती है।

तुम्हारे लिए, आज मैंने सब कुछ 100 दे दिया! अब मैं बस आपके दयालु शब्दों और टिप्पणियों का इंतजार कर रहा हूं। सभी व्यंजनों का मेरे द्वारा व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया गया है और अचार और व्यंजनों के शौकीनों - मेरे परिवार, रिश्तेदारों और करीबी दोस्तों - द्वारा इसकी सराहना की गई है। प्रत्येक टमाटर बहुत स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित है - आप निश्चित रूप से अपनी उंगलियां चाटेंगे!

यहाँ तक कि जब मैं इन टमाटरों के एक जार को देखता हूँ, तो मुझे तुरंत इसे खोलने की इच्छा होती है! लेकिन मैं नए साल की छुट्टियों तक मीठे टमाटरों को बहुत स्वादिष्ट नमकीन पानी के साथ एकांत जगह पर छिपाने की कोशिश करता हूं। मेज पर अचार चाहे जो भी हो, यह क्षुधावर्धक हमेशा सबसे पहले ख़त्म होता है। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप तैयारी का एक छोटा सा नमूना बनाएं और इसे एक सप्ताह में खाएं ताकि यह समझ सकें कि आपको सर्दियों के लिए मीठे टमाटर के कितने डिब्बे तैयार करने चाहिए।

टमाटर की तैयारी का मुख्य लाभ यह है कि इसमें सिरका नहीं होता है, और शुष्क साइट्रिक एसिड का एक बहुत छोटा हिस्सा सुरक्षा की गारंटी के रूप में कार्य करता है। सामग्री की सूची में, मैंने टमाटर के अनुमानित वजन का संकेत दिया है, लेकिन प्रति 1 लीटर मैरिनेड का अनुपात बिल्कुल सटीक है।

सर्दियों के लिए टमाटर का अचार बनाने के लिए अतिरिक्त सामग्री चुनते समय, मैं आपको अपने स्वाद के अनुसार निर्देशित होने की सलाह देता हूं: किसी को मैरिनेड में तेज पत्ता पसंद है, किसी को नहीं। बिना असफलता के लहसुन और कुछ चेरी और करंट की पत्तियां डालें - वे नमकीन पानी को समृद्ध करेंगे, लेकिन अगर वे हाथ में नहीं थे, तो आप लहसुन + कठोर तने और ताजा सुगंधित डिल की टहनियाँ, साथ ही जार में डिल छतरियां डाल सकते हैं। यदि आप मीठा चाहते हैं, लेकिन - बेझिझक जार में एक गर्म मिर्च की फली डालें। हैप्पी कुकिंग!

पकाने का समय: 30 मिनट.
खाना पकाने की विधि: नसबंदी के बिना तैयारी।
तैयार उत्पाद: 750 मिलीलीटर के 2 डिब्बे।

- छोटे टमाटर - 1 किलो;
- पुराना लहसुन - 4 लौंग;
- तेज पत्ता - 4 पीसी ।;
- मीठे मटर - 10 पीसी ।;
- चेरी और करंट के पत्ते;
- डिल या छाते;
- गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
- साइट्रिक एसिड - 1/2 चम्मच।
एक प्रकार का अचार:
- साफ पानी - 1 लीटर;
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;

टमाटरों को धोकर ठंडे पानी में 10 मिनिट के लिये भिगो दीजिये.

पानी निकाल दें, प्रत्येक फल को लकड़ी के टूथपिक या सींक से कई स्थानों पर छेद दें।

एक साफ जार के तल पर, कटा हुआ लहसुन, चेरी और काले करंट के पत्ते, तेज पत्ते और ऑलस्पाइस मटर डालें।

टमाटरों को एक जार में कसकर, एक-दूसरे से थोड़ा दबाते हुए डालें। ऊपर से लहसुन की एक और कली और मीठे मटर डालें।

टमाटरों को उबले गर्म पानी वाले जार में डालें। मैरिनेड तैयार करते समय ढककर खड़े रहने दें।

एक अलग कटोरे में, पानी, चीनी और नमक से मैरिनेड नमकीन उबालें। उबाल आने दें और आंच से न उतारें। जार को ढक्कन से ढक दें और पानी को सिंक में डालें - यह अब उपयोगी नहीं रहेगा।

एक जार में टमाटरों को बिल्कुल किनारे तक उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड के एक छोटे हिस्से के साथ ऊपर से मैरिनेड में टमाटर छिड़कें।

जार को उबले हुए ढक्कन से जल्दी से पेंच/कॉर्क करें और इसे उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक गर्म कपड़े से लपेटें।

टमाटरों के ठंडे डिब्बों को मीठे मैरिनेड में किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर - तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर की शेल्फ पर रखें।

बहुत ही स्वादिष्ट नमकीन पानी के साथ मीठे टमाटर तैयार हैं!

वैसे, जैसा कि मेरे अनुभव से पता चलता है, मीठे मैरिनेड में टमाटर न केवल लड़कियों को, बल्कि सख्त लड़कों को भी पसंद आते हैं! अपने भोजन का आनंद लें!
लेखक: पोलीना कलिनिना
और यहां बताया गया है कि तैयारी कैसे करें