पक्षी का दूध लगभग GOST के अनुसार होता है। केक "पक्षी का दूध" अगर पर, निविदा और cloying नहीं। चाशनी को आँच से हटा लें, उसमें वनीला चीनी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।

GOST के अनुसार केक बर्ड का दूध हमेशा मीठा मीठा होता है: औसतन, तीन प्रोटीनों के एक सूप में, इसमें 100 ग्राम गाढ़ा दूध और 400-500 ग्राम चीनी होती है, यहां तक ​​​​कि बिना चीनी की चाय भी नहीं बचाएगी: (हम अपने स्वाद में लेते हैं) खुद के हाथ! कम चीनी, अधिक प्रोटीन, सूफले की मदद के लिए थोड़ा नींबू, आटे में सभी जर्दी, जिलेटिन नहीं और ...
केक अद्भुत, कोमल, हवादार और बिल्कुल आकर्षक नहीं निकलेगा।

केक सामग्री

परीक्षण के लिए:

• 140 ग्राम आटा
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम नरम मक्खन,
• 5 जर्दी,
• 1/2 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
• वेनिला चीनी का 1 पाउच।

सूफले के लिए:
5 प्रोटीन,
300 ग्राम चीनी
150 मिली पानी
4 मापने वाला चम्मच अगर (चाकू के नीचे - बिल्कुल बिना स्लाइड के, यह 8-10 ग्राम है),
150 ग्राम नरम मक्खन,
कमरे के तापमान पर 70 ग्राम गाढ़ा दूध,
नींबू के रस की कुछ बूँदें
नमक की एक चुटकी।
सूफले के लिए सभी सामग्री समान (कमरे) तापमान पर होनी चाहिए।

शीशे का आवरण के लिए:
80 ग्राम डार्क चॉकलेट 70%
50 ग्राम मक्खन

केक का व्यास 20 सेमी है, सूफले केक का कुल व्यास 20-22 सेमी है। हम केवल आटा केक, सूफले को बिना बेक किए ही बेक करेंगे।

केक के लिए नुस्खा "पक्षी का दूध"

1. खाना पकाने का आटा।नरम मक्खन को चीनी और वेनिला चीनी के साथ हल्का होने तक फेंटें, बहुत सख्त नहीं।
2. हरा करना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे 5 अंडे की जर्दी डालें।
3. फिर मैदा को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें और कपकेक के आटे के लिए एक स्पैटुला या नोजल के साथ मिलाएं। हम आटा को 30-40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
4. हम केक बनाते हैं।बेकिंग पेपर पर, दो केक के लिए 20 सेमी के दो सर्कल बनाएं। हम स्याही को नीचे कर देते हैं ताकि आटा दाग न जाए, और चर्मपत्र को बेकिंग शीट पर रख दें। हम ठंडे आटे को दो बराबर भागों में बांटते हैं, गोल केक बनाते हैं और उन्हें चिह्नित हलकों पर फैलाते हैं। शीर्ष पर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसके माध्यम से आटे को समान सर्कल में आउटलाइन किए गए आकार में रोल करें। सुनिश्चित करें कि पूरे क्षेत्र में हलकों की मोटाई समान है।
5. हम केक बेक करते हैंबहुत हल्का ब्राउन होने तक 210 डिग्री सेल्सियस पर 8-9 मिनट। उन्हें हल्का होना चाहिए।
6. हम केक को ओवन से बाहर निकालते हैं और जब वे गर्म होते हैं, तो उन्हें नीचे से अलग करने योग्य रूप से या प्लेट पर बिना काले किनारों के एक समान सर्कल में काटते हैं। हम कद्दूकस पर ठंडा करते हैं।
7. हम एक केक को एक सपाट सतह पर फैलाते हैं और उसके चारों ओर एक मोल्ड से 20-22 सेमी के व्यास के साथ एक अंगूठी डालते हैं।
8. सूफले बनकर तैयार है.गाढ़ा दूध के साथ नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक कि शराबी, लगभग सफेद द्रव्यमान न हो जाए। अब 7-10 मिनिट तक अच्छी तरह से अच्छी तरह से फेंटें। मक्खन को एक तरफ रख दें (फ्रिज में नहीं)।
9. आगर को एक सॉस पैन में डालें और पानी से भरें, मध्यम आँच पर रखें। लगातार हिलाते हुए, हम इसके पूर्ण विघटन और एक बादल तरल से एक पारदर्शी पेस्ट में परिवर्तन की प्रतीक्षा करते हैं।
10. अगर में चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि क्रिस्टल घुल जाएँ, लेकिन इसे अभी तक उबलने न दें। अगर उबाल लगभग शुरू हो जाता है, तो एक तरफ सेट करें, हलचल करें, फिर से आग लगा दें। जब चीनी घुल जाए, तो सॉस पैन की दीवारों से बचे हुए सभी चीनी क्रिस्टल को ब्रश से पानी में गीला करके सावधानी से धो लें। और अब हम चाशनी को बिना उबाले ही छोड़ देते हैं। उबाल आने के कुछ मिनट बाद नींबू का रस टपकाएं।
11. उसी समय, गोरों को एक चुटकी नमक से पीटना शुरू करें। बुलबुले दिखाई देने पर गति को धीरे-धीरे बढ़ाकर मध्यम करें, और फिर एक अच्छा झाग बनने के बाद अधिकतम करें।
12. हम चाशनी को थर्मामीटर पर 110-112 डिग्री सेल्सियस तक पकाते हैं या जब तक कि चाकू या कांटे की नोक के पीछे एक धागा आंख पर दिखाई न दे। जब तक सिरप तैयार हो जाता है, तब तक प्रोटीन को स्थिर चोटियों तक कोड़ा मारना चाहिए।
13. बीटिंग को बंद किए बिना, एक पतली धारा में गर्म सिरप को गोरों में डालें और तब तक फेंटें जब तक कि एक घना, थोड़ा चमकदार द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए, जब तक कि गोरे गर्म न हों, लेकिन फिर भी काफ़ी गर्म हों।
14. इस बिंदु पर, व्हीप्ड मक्खन द्रव्यमान जोड़ें और कम गति पर एक स्पैटुला या नोजल के साथ सूफले को अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान थोड़ा कम घना हो जाएगा। हम बिना किसी देरी के कुछ मिनटों से अधिक समय तक कार्य करते हैं, क्योंकि अगर बहुत जल्दी जब्त हो जाता है।
15. हम केक इकट्ठा करते हैं।परिणामी सूफले से, पहले केक पर एक रिंग में 2/3 डालें। हम दूसरे को ऊपर रखते हैं और शेष 1/3 उस पर डालते हैं। सतह को समतल करें और केक को 20 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
16. फ्रॉस्टिंग के लिए तैयार।मक्खन के साथ एक सॉस पैन में चॉकलेट को पूरी तरह से चिकना होने तक पिघलाएं। एक ठंडा सूफले पर एक अंगूठी में डालें, समान रूप से वितरित करें और फिर से केक को फ्रिज में कुछ घंटों के लिए हटा दें ताकि शीशा लगाना, सूफले का अंतिम स्थिरीकरण और संसेचन।

बेहद कोमल, बस आपके मुंह में पिघल कर चिड़िया का दूध का केक बनकर तैयार है. अपने भोजन का आनंद लें!

बर्ड्स मिल्क केक सोवियत संघ और आधुनिक रूस दोनों समय की पसंदीदा मिठाइयों में से एक है। फिर भी, दिलचस्प केक, या तो कचौड़ी, या मफिन, और एक अद्भुत मलाईदार सूफले।

बेशक, इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आज हम क्लासिक गोस्ट नुस्खा का विश्लेषण करेंगे। इसके फायदे और नुकसान दोनों हैं। लाभों में से, कोई वेनिला नोटों के साथ इसके समृद्ध मलाईदार स्वाद और सूफले की बहुत घनी बनावट को नोट कर सकता है। इस बनावट के कारण, इसे काफी शांति से ले जाया जा सकता है और डरो मत कि केक अपना आकार खो देगा। कमियों में से - यह नुस्खा में बड़ी मात्रा में चीनी और मक्खन है, हाँ हाँ! लेकिन, हम हर दिन ऐसे केक नहीं खाते हैं, और छुट्टी के लिए या नए साल के लिए, एक अपवाद बनाना और अपने आप को एक टुकड़े के रूप में व्यवहार करना काफी संभव है, खासकर जब से यह वास्तव में दिव्य स्वाद लेता है।

मैं बर्ड्स मिल्क केक की रेसिपी को चरण दर चरण पेंट करने की कोशिश करूंगा ताकि आपके पास कोई प्रश्न या अस्पष्टता न हो। यदि आपके पास अतिरिक्त प्रश्न हैं, तो मैं हमेशा उनका उत्तर दूंगा। मैं पहले से क्या नोट करना चाहूंगा, दुर्भाग्य से, अगर-अगर के बिना, आप एक ही सूफले नहीं बना पाएंगे। यदि आपको यह घटक किसी भी तरह से नहीं मिल रहा है, तो आपको जिलेटिन पर आधारित एक पूरी तरह से अलग सूफले बनाने की जरूरत है। आगर-अगार भी अपनी ताकत में भिन्न होता है, कुछ निर्माताओं के लिए यह कमजोर होता है, दूसरों के लिए यह बहुत मजबूत होता है। यदि आप अपने अगर-अगर के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो मैं इसे एक दिन पहले जांचने की सलाह देता हूं।

नुस्खा में केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करना सुनिश्चित करें, अपने आप को न बचाएं, खासकर जब से यह जन्मदिन का केक है! केवल 82% वसा वाले मक्खन का प्रयोग करें, संघनित दूध सबसे अच्छा है, "संघनित दूध" नहीं, इससे स्वाद को बहुत नुकसान होता है!

इसके अतिरिक्त, आपको सही बैरल के लिए स्प्लिट मोल्ड और एसीटेट फिल्म की आवश्यकता होगी। यद्यपि इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है यदि आप "") नामक सनक से पीड़ित नहीं हैं))

सजावट में, मैंने केक के नाम का समर्थन करने के लिए चॉकलेट पंखों का इस्तेमाल किया, लेकिन चॉकलेट के साथ काम करना शुरुआती लोगों के लिए बिल्कुल नहीं है। आप अपने आप को एक छोटा कॉर्नेट बना सकते हैं और सीधे फ्रोजन आइसिंग पर चॉकलेट के साथ एक पैटर्न बना सकते हैं।

नुस्खा केक के लिए 20 सेमी व्यास और 5.5-6 सेमी की ऊंचाई के साथ बनाया गया है।

केक "बर्ड्स मिल्क" 70 के दशक की शुरुआत में अलमारियों पर दिखाई दिया। मॉस्को में, इसे प्रसिद्ध प्राग रेस्तरां में बेचा गया था। रसोइयों ने नुस्खा को बारीकी से गुप्त रखा। आज, GOST के अनुसार, कोई भी परिचारिका बर्ड्स मिल्क केक बना सकती है। व्यंजनों को कुकबुक और ऑनलाइन प्रकाशनों के पन्नों पर पाया जा सकता है।

केक के निर्माण का इतिहास

जिलेटिन और अगर-अगर के साथ GOST के अनुसार "पक्षी का दूध" सबसे पहले प्रसिद्ध हलवाई व्लादिमीर गुरलनिकोव द्वारा तैयार किया गया था. प्रसिद्ध मिठाई का प्रोटोटाइप Ptase Mlechko कैंडी था, जिसे चेकोस्लोवाकिया में बनाया गया था।

सेलिब्रिटी शेफ टीम केक के आधुनिकीकरण पर काम करते हुए लगभग एक साल. गुरु चाहते थे कि सूफले अधिक कोमल हो, इसलिए उन्होंने अगर-अगर का उपयोग करने का फैसला किया। तब यह उत्पाद हलवाई की दुकान उद्योग में व्यावहारिक रूप से उपयोग नहीं किया गया था।

कई अनुभवी बेकर्स ने केक लेयर्स की रेसिपी पर काम किया। वे नियमित बिस्कुट के आटे का उपयोग नहीं करना चाहते थे। अपने प्रयोगों के परिणामस्वरूप, वे एक आटा नुस्खा प्राप्त करने में कामयाब रहे, जिसमें क्लासिक बिस्किट और कपकेक आटा के साथ समानताएं हैं।

स्वादिष्ट केक बनाना

GOST के अनुसार "बर्ड्स मिल्क" केक की रेसिपी में केक की दो परतों का निर्माण शामिल है। वे काफी सरलता से बेक किए जाते हैं, लेकिन उन्हें ठंडा होने में समय लगता है। 1 केक की संरचना में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

केक पकाने से एक घंटे पहले मक्खन को फ्रिज से बाहर निकालें। कुछ गृहिणियां इसे सस्ते मार्जरीन से बदल देती हैं, लेकिन स्वाद इससे बहुत प्रभावित होता है। नरम मक्खन को चीनी के साथ फेंटना चाहिए। फिर कटोरे में अंडे, सोडा और वेनिला चीनी मिलाई जाती है। जब द्रव्यमान नरम और सजातीय हो जाए तो मैदा डालें। उसके बाद, लगभग 5 मिनट के लिए आटा गूंथ लिया जाता है।

केक को बेक करने के लिए अक्सर 24 से 26 सेंटीमीटर व्यास वाले सांचे का इस्तेमाल किया जाता है। आटा को चिपके रहने से रोकने के लिए, फॉर्म को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए या तेल से सना हुआ बेकिंग पेपर से ढंकना चाहिए।

ओवन को 220 डिग्री तक गरम किया जाता है। आटे को एक सांचे में बिछाकर 10 मिनट तक बेक किया जाता है। बहुत शक्तिशाली ओवन में, केक को 8 मिनट में बेक किया जा सकता है। इस तरह आपको 2 केक बेक करने हैं। उन्हें वायर रैक पर 2-3 घंटे के लिए ठंडा करना चाहिए।

क्लासिक सूफले रेसिपी

GOST के अनुसार "बर्ड्स मिल्क" एक स्वादिष्ट सूप के आधार पर बनाया जाता है। इसमें सरल उत्पाद होते हैं, लेकिन सभी अनुपातों का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। घर पर सूफले बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सबसे पहले आपको अगर-अगर को पानी में भिगोना है। इसे लगभग 10 मिनट तक खड़े रहना चाहिए और फिर पैन को आग लगा देना चाहिए। द्रव्यमान को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जले नहीं और गांठ न बने। जब पानी में उबाल आ जाए तो चीनी को पतली धारा में डालना शुरू करें। इस समय, आप प्रक्रिया से विचलित नहीं हो सकते, चूंकि आपको व्हिस्क के साथ बहुत सक्रिय रूप से काम करने की आवश्यकता है। कुछ मिनटों के बाद, द्रव्यमान उबलने लगेगा और इसकी मात्रा 2 गुना बढ़ जाएगी। पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है और लगभग 15-20 मिनट के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है।

एक अलग कटोरे में, मक्खन, वेनिला और कंडेंस्ड मिल्क को फेंटें। द्रव्यमान चिकना और सजातीय हो जाना चाहिए। फिर आपको गोरों को जर्दी से अलग करने की आवश्यकता है। प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाना चाहिए। फिर उन्हें साइट्रिक एसिड से लगभग 7 मिनट तक पीटा जाता है। फिर वे चीनी की चाशनी में डालना शुरू करते हैं और परिणामी द्रव्यमान को हराते हैं। इसमें लगभग 20 मिनट लग सकते हैं। जब क्रीम की मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है, तो गाढ़ा दूध और मक्खन का मिश्रण डाला जाता है। द्रव्यमान को उस सांचे में डालना चाहिए जो केक को बेक करने के लिए इस्तेमाल किया गया था, और जमने के लिए फ्रिज में रखा गया था।

कुछ गृहिणियां वियोज्य केक मोल्ड्स का उपयोग करती हैं। वे उन्हें बेकिंग पेपर या क्लिंग फिल्म के साथ लाइन करते हैं। सबसे पहले, गृहिणियों ने आटे की पहली परत डाली। फिर उन्होंने क्रीम फैला दी। इसे समान रूप से वितरित करने के लिए, प्रपत्र को अपनी धुरी पर कई बार घुमाना होगा। ऊपर से वे दूसरे केक से ढके हुए हैं। क्रीम सख्त होने का समय 2 से 3 घंटे तक भिन्न हो सकता है।

चॉकलेट आइसिंग और असेंबली

सोवियत काल में "बर्ड्स मिल्क" केक की संरचना में आइसिंग शामिल थी। उस समय, ऐसी कोई सजावट नहीं थी जो अब पेस्ट्री की दुकानों की अलमारियों पर मिलती है। चिड़िया के दूध के लिए चॉकलेट आइसिंग बनाना काफी आसान है। मुख्य रहस्य गुणवत्ता वाली चॉकलेट के उपयोग में निहित है।

जब सूफले अच्छी तरह से सख्त हो जाए तो आइसिंग पकना शुरू हो जाती है। इसे बनाने के लिए आपको 100 ग्राम चॉकलेट और 50 ग्राम मक्खन चाहिए। रसोइया डार्क चॉकलेट लेते हैं, जिसमें 70 से 90 प्रतिशत कोको होता है। यह मीठे सूफले के साथ सबसे अच्छी जोड़ी बनाता है। चॉकलेट और मक्खन टुकड़ों में काट लें और पानी के स्नान में डाल दें. द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय हो जाए। जब शीशा तैयार हो जाए, तो इसे थोड़ा ठंडा करने की जरूरत है।

मिठाई के साथ फॉर्म को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जाता है। केक को सावधानी से एक फ्लैट डिश पर रखा जाता है और सभी तरफ आइसिंग से ढक दिया जाता है। आपको एक स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि परत हर जगह समान हो। समतल करने के बाद, केक को 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है। सख्त होने के बाद, आप मिठाई को स्ट्रॉबेरी से सजा सकते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

"बर्ड्स मिल्क" केक का इतिहास पोलैंड में उत्पन्न होता है। यह वहाँ था कि 1936 में उन्होंने अर्ध-हवादार भरने के साथ मिठाई का उत्पादन किया, जो केवल अंडे को शामिल किए बिना मार्शमैलो नुस्खा के अनुसार बनाया गया था। बाद में, ये मिठाइयाँ पूरे पूर्वी यूरोप में लोकप्रिय हो गईं। 1967 में चेकोस्लोवाकिया का दौरा करने और इन मिठाइयों का स्वाद चखने के बाद, यूएसएसआर के खाद्य उद्योग मंत्री उनके स्वाद से बहुत प्रभावित हुए। यूएसएसआर में पहुंचने पर, वह तुरंत सोवियत संघ के सभी प्रमुख कन्फेक्शनरी कारखानों के मास्को प्रतिनिधियों में एकत्र हुए और उन्हें अपने द्वारा लाए गए मॉडल के अनुसार इन मिठाइयों को पुन: पेश करने का काम दिया।

इन मिठाइयों को पुन: पेश करने का सबसे अच्छा तरीका टेक्नोलॉजिस्ट अन्ना चुल्कोवा के मार्गदर्शन में व्लादिवोस्तोक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री थी, जिसे बाद में इन मिठाइयों के उत्पादन का मुख्य आदेश मिला, उत्पादन प्रति माह 35 टन तक पहुंच गया। व्लादिवोस्तोक कन्फेक्शनरी फैक्ट्री द्वारा उत्पादित मिठाइयों की एक विशिष्ट विशेषता नुस्खा में समुद्री शैवाल से प्राप्त सामग्री अगर-अगर का उपयोग था। यह वह घटक था जिसने इन मिठाइयों को सबसे नाजुक बनावट दी। इन मिठाइयों को "पक्षी का दूध" कहा जाता था।

"बर्ड्स मिल्क" नाम का इतिहास प्राचीन मिथकों और किंवदंतियों से जुड़ा है, जिसके अनुसार स्वर्ग के पक्षियों ने अपने चूजों को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट पक्षी के दूध से खिलाया। ऐसे समय में जब लोग किंवदंतियों में विश्वास करते थे, लड़कियों ने पक्षियों के दूध की तलाश में रेगिस्तान में आत्महत्या करने वालों को भेजा, लेकिन जो एक गैर-मौजूद उत्पाद की तलाश में थक गए थे, वे थकान और प्यास से मर गए। यह ज्ञात है कि पक्षी का दूध मौजूद नहीं है, लेकिन कुछ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होने के विचार ने "बर्ड्स मिल्क" मिठाई के नाम का आधार बनाया। मिठाइयों में एक हवादार और नाजुक बनावट और एक अद्भुत स्वाद होता है, यही वजह है कि उन्हें उस शानदार और अप्राप्य घटक के सम्मान में "बर्ड्स मिल्क" कहा जाता है, जिसकी लोग इतने लंबे समय से तलाश कर रहे थे।

मिठाई के सफल उत्पादन के बाद, "बर्ड्स मिल्क" केक के इतिहास को 1955 में मॉस्को रेस्तरां प्राग में एक नया दौर मिला, जिसका नाम प्राग की मुक्ति के दशक के नाम पर रखा गया, जब 16 वर्षीय व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक काम पर आए। वहां। यह वह था, थोड़ी देर बाद, 1974 में, जो इस केक के लिए नुस्खा लेकर आया था।

केक बनाने का विचार तब आया जब व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक ने "बर्ड्स मिल्क" मिठाई की कोशिश की, जो उन्हें बहुत पसंद आई। फिर उन्होंने टीम के साथ मिलकर केक की रेसिपी पर काम करना शुरू किया। इस प्रक्रिया में 6 महीने से अधिक का समय लगा। व्लादिमीर मिखाइलोविच चाहते थे कि केक का निचला भाग एक असामान्य आटे से बनाया जाए, जिसके परिणामस्वरूप एक अर्ध-तैयार उत्पाद बनाया गया। सही नुस्खा खोजने की प्रक्रिया में, भरने को उबालने में काफी समय लगा, क्योंकि अगर-अगर का गलनांक लगभग 120 डिग्री सेल्सियस है, जिसके परिणामस्वरूप, इष्टतम तापमान शासन पाया गया - 117 डिग्री सेल्सियस। बर्ड्स मिल्क केक के लिए सही नुस्खा की खोज की प्रक्रिया में, गुरलनिक टीम के शेफ ने सामग्री को जोड़ा और हटाया, उन्हें चखा और सर्वोत्तम विकल्पों पर ध्यान दिया। छह महीने के बाद, नुस्खा एकदम सही निकला। केक की सजावट के रूप में, एक सरल और सही उपाय मिला - पूरे केक के ऊपर चॉकलेट डालें और इसे एक पक्षी से सजाएं। लेकिन बर्ड्स मिल्क केक की कहानी यहीं खत्म नहीं होती है।

एक दिन में 50 केक का उत्पादन, प्राग रेस्तरां की दुकान बस बढ़ती मांग का सामना नहीं कर सकती थी, फिर क्षमता बढ़ाकर 500 टुकड़े कर दी गई, लेकिन यह पर्याप्त नहीं था। इस सफलता के लिए धन्यवाद, Mosrestorantrest ने पूरे सोवियत संघ में केक नुस्खा फैलाया। आश्चर्यजनक रूप से नाजुक स्वाद के अलावा, इस केक का एक और महत्वपूर्ण लाभ है - इसे कमरे के तापमान पर 4 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस उपयोगी संपत्ति ने इसकी डिलीवरी, भंडारण और बिक्री को सरल बना दिया है।

"बर्ड्स मिल्क" केक यूएसएसआर में अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय हो गया, प्रत्येक गृहिणी ने अपनी रसोई में इस अद्भुत मिठाई को पुन: पेश करने की कोशिश की, लेकिन हर कोई सफल नहीं हुआ। 1980 में, व्लादिमीर मिखाइलोविच गुरलनिक को इसके उत्पादन के लिए एक पेटेंट प्राप्त हुआ, जो यूएसएसआर के पूरे इतिहास में केक के लिए पहला पेटेंट बन गया। सच है, केवल केक का नाम लेखक को सौंपा गया था, और इसका नुस्खा एक राष्ट्रीय खजाना बन गया।

इस केक का इतिहास आज भी जारी है - अब यह पहले से कम लोकप्रिय नहीं है, यह किसी भी दुकान में विभिन्न संस्करणों में पाया जा सकता है।

मैं GOST के सभी नियमों के अनुसार केक पेश करता हूं और घर पर पकाया जाता है - बस उत्कृष्ट। मीठा! लेकिन मैं आयताकार मिठाइयों में काटता हूं और बिना चीनी वाली चाय के साथ परोसता हूं। स्वादिष्ट!
कोरझी:
मक्खन (नरम) 100 ग्राम
चीनी 100 ग्राम
अंडा 2 पीसी।
आटा (झारना) 140 ग्राम
वेनीला सत्र
सौफ़ल:
अंडे का सफेद भाग 60 ग्राम (2 पीसी)
चीनी + गुड़ (या 410 ग्राम चीनी) 310 ग्राम + 150 ग्राम
साइट्रिक एसिड 1/2 छोटा चम्मच
अगर-अगर (स्पेनिश पाउडर) 4 ग्राम (बिना ऊपर के 2 चम्मच)
गर्म पानी 150 मिली
मक्खन (नरम) 200 ग्राम
गाढ़ा दूध (कमरे का तापमान) 100g
वेनीला सत्र
चॉकलेट ग्लेज़
डार्क चॉकलेट 75g
मक्खन (नरम) 50g

मैं ब्लॉगर इरिना चादेवा की पुस्तक "गोस्ट के अनुसार बेकिंग" से नुस्खा पर भरोसा करता हूं। हमारे बचपन का स्वाद। उसकी बहुत अच्छी रेसिपी है। इसलिए, मैं इसका आधार लेता हूं।
केक:
ओवन को 200*C पर रखें। एक प्रपत्र d 24 सेमी तैयार करें। बेकिंग पेपर के साथ नीचे को विभाजित करना और लाइन करना बेहतर है। असली पक्षी के दूध का आकार आयताकार होता था। लेकिन यह वास्तव में इतना मायने नहीं रखता। हम कोई भी उपयुक्त रूप लेते हैं।
मक्खन और चीनी को फूला हुआ और मलाईदार होने तक फेंटें, एक अंडा, वेनिला अर्क डालें और हराएं (लंबे समय तक नहीं!)।

छना हुआ आटा डालें (मैं वहाँ एक चुटकी बेकिंग सोडा मिलाता हूँ)। समान रूप से संयुक्त होने तक एक स्पैटुला के साथ मिलाएं। अंतिम परिणाम एक पेस्टी आटा होना चाहिए।

आटे को दो भागों में बाँट लें।

आपको 2 पतले समान केक बेक करने हैं। 10 मिनट के लिए t 200 * C पर बेक करें। यह महत्वपूर्ण है कि ओवरबेक न करें, अन्यथा केक सूखे और सख्त हो जाएंगे। और आपको सॉफ्ट केक चाहिए। केक तैयार होने के बाद। तुरंत एक केक को फॉर्म में छोड़ दें। एक पास है।

सौफ़ल:
एक छोटे सॉस पैन (1.5 लीटर करछुल) में अगर को कई घंटों के लिए गर्म पानी में भिगो दें।

अगर-अगर के साथ पानी को मध्यम आँच पर, ज़ोर से हिलाते हुए उबाल लें। यह घुल जाना चाहिए, गाढ़ा होना शुरू हो जाता है और झाग आने लगता है। आग से हटा दें। चीनी डालें, गुड़ डालें। हिलाओ और मध्यम आँच पर, हिलाते हुए एक उबाल लेकर आओ। द्रव्यमान झाग और वृद्धि करना शुरू कर देगा। यहां प्रक्रिया की शुरुआत है।

118*C (गुड़ के साथ) लाना आवश्यक है। केवल चीनी के विकल्प के साथ - 110 * सी। कारमेल के लिए थर्मामीटर होना बहुत अच्छा है। आरामदेह! मैंने देखा कि चाशनी गुड़ के साथ तेजी से उबलती है, और चीनी के साथ अधिक देर तक ...
यह प्रक्रिया का अंत है:

एक थ्रेड टेस्ट करें। जब आप चाशनी में से एक चम्मच निकालते हैं, तो स्पैचुला के पीछे एक धागा निकाला जाता है और अपना आकार अच्छी तरह से धारण कर लेता है।

सिरप छोड़ दें। सिरप 80*C से नीचे ठंडा नहीं होना चाहिए। लोअर टी अगर को गाढ़ा करने के लिए उत्तेजित करता है ...
अब ठंडे प्रोटीन (साइट्रिक एसिड के साथ 3 लीटर कटोरी, पाउडर (या नींबू का रस) में पीस लें। स्थिर चोटियों तक। जैसे ही प्रोटीन को व्हीप्ड किया जाता है, सिरप की एक पतली धारा में डालें। द्रव्यमान रसीला, घना, मलाईदार हो जाता है। गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम जोड़ें और प्रोटीन में जल्दी से हलचल करें। प्रक्रिया में देरी न करें, क्योंकि यह सूफले की संरचना को प्रभावित कर सकता है। सूफले द्रव्यमान जल्दी से एक साथ रहता है। सॉफल में अगर टी 40 * सी पर जम जाता है।
सभा:
केक पहले से ही तैयार रूप में एम्बेडेड है। क्रीमयुक्त सूफले का 1/2 भाग डालें।

दूसरी परत के साथ कवर करें। बची हुई क्रीम को बाहर निकाल दें। मोल्ड को क्लिंग फिल्म से ढक दें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें (मैं 1 घंटे में सख्त हो गया हूं)। सतह सख्त होने के बाद, ऊपर से गर्म चॉकलेट आइसिंग डालें। और इसे वापस फ्रिज में रख दें जब तक कि यह सख्त न हो जाए।
चॉकलेट शीशा लगाना:
चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन डालें और एक सजातीय सुंदर द्रव्यमान तक हिलाएं। सूफले की सतह पर डालें और चॉकलेट की आइसिंग को चिकना कर लें।
भागों में काटकर परोसा जा सकता है। आनंद लेना!

जोड़:
अगर-अगर और गुड़ के बारे में... यदि नुस्खा में इसकी मात्रा बहुत बड़ी है, तो हम एक सख्त सूफले (जैसे मार्शमॉलो) प्राप्त कर सकते हैं। तो अगली बार आपको अगर की मात्रा कम करनी होगी।
स्टार्च सिरप। मैंने इस केक के लिए विशेष रूप से स्टार्च शीरा मंगवाया है। यह हल्के पारदर्शी शहद की तरह, गंधहीन और स्वादहीन, सुखद मिठास, इतना गाढ़ा और चिपचिपा होता है। मुझे वास्तव में उपयोग करने में मज़ा आया ...

शीरे का उपयोग करके सूफले सिरप साधारण चीनी की चाशनी के विपरीत क्रिस्टलीकृत नहीं होता है, जो अक्सर नहीं होता है, लेकिन क्रिस्टलीकरण के लिए प्रवण होता है।
ईमानदार होने के लिए, मैं तुरंत नुस्खा में चीनी की मात्रा से भ्रमित हो गया था। यह हमेशा मीठा रहा है, चिड़िया की दूध कैंडी की तरह ... लेकिन GOST एक निश्चित मानक है। और वहाँ अनुपात नहीं बदलते हैं। लेकिन फिर भी, मैंने एक बार 3 प्रोटीन (90 ग्राम) जोड़े और सब कुछ बढ़िया निकला।

जिलेटिन के साथ थोड़ी कम मीठी सूफले का एक प्रकार) और निश्चित रूप से यह अब GOST नहीं है:
सौफ़ल:
3 प्रोटीन (90 ग्राम)
460 ग्राम चीनी
2/3 चम्मच साइट्रिक एसिड (प्रोटीन के लिए)
1/2 छोटा चम्मच साइट्रिक एसिड (चीनी सिरप के लिए)
20 ग्राम जिलेटिन पाउडर
75 मिली ठंडा पानी
200 ग्राम मक्खन (नरम)
100 ग्राम गाढ़ा दूध (कमरे का तापमान)
वेनीला सत्र

एक गिलास में ठंडे पानी में जिलेटिन को सूज जाने दें। फिर माइक्रोवेव में घुलने तक गर्म करें।

गाढ़ा दूध और वेनिला अर्क के साथ मक्खन मारो (लंबे समय तक नहीं!)।

1.5 लीटर करछुल में चीनी को पानी से गीला करें और चाशनी डालकर तब तक पकाएं जब तक कि टेस्ट एक नरम गेंद (120 * सी) पर न हो जाए। उबलने की प्रक्रिया के दौरान, चाशनी को चम्मच से न हिलाएं, यह एक इटैलियन मेरिंग्यू है।

इस समय, अंडे की सफेदी को कमरे के तापमान पर 3 लीटर के कटोरे में पाउडर साइट्रिक एसिड (या नींबू के रस) के साथ फेंटें। स्थिरता के लिए। एक बार जब गोरों को चाबुक कर दिया जाए, तो एक पतली धारा में गर्म चाशनी डालें। द्रव्यमान रसीला, घना, मलाईदार हो जाता है। पतला जिलेटिन डालें। क्रीम कमरे के तापमान (या 36*C) पर होनी चाहिए। अब कंडेंस्ड मिल्क के साथ बटरक्रीम डालें। सभी! केक को इकट्ठा करने के लिए सूफले मास तैयार है।

यह फिल्म है:
स्कूल वाल्ट्ज। 1977 यूएसएसआर।
पावेल हुसिमोव द्वारा निर्देशित।
मास्को स्कूली बच्चों ज़ोस्या और गोशा में प्यार है, लेकिन उस तरह का बिल्कुल नहीं जो आमतौर पर सोवियत दर्शकों को दिखाया जाता है, खासकर अगर वह मुख्य पात्रों की उम्र में है। ज़ोस्या अपने अजन्मे बच्चे को मारने वाला नहीं है, लेकिन गोशा वास्तव में मर्दाना निर्णय लेने के लिए तैयार नहीं था और अपनी प्रेमिका को पूरी तरह से निःसंतान समस्याओं के साथ अकेला छोड़ देता है जो ढेर हो गई हैं।

एक अद्भुत फिल्म, एक सूक्ष्म, सामयिक नाटक - एक रास्ता चुनने के बारे में, लोगों के बारे में, प्यार और समझ की कीमत के बारे में, आम लोगों की समस्याओं के बारे में। जिंदगी। पेश है केक का एक अंश...

और बच्चों की खुशी के लिए किसके मन में विषाद है? आप इस टुकड़े को देख सकते हैं और एक दुर्लभ केक का स्वाद याद कर सकते हैं ... आखिरकार, बहुतों ने इसे आजमाया भी नहीं है... हमारा, सोवियत पक्षी का दूध, मुझे अभी भी समझ नहीं आया कि ऐसा केक कैसे पसंद किया जा सकता है?। .. और अगर आपको याद है, तो आपको इसे प्राप्त करना था, कमी की पूरी साजिश ... शायद इसलिए यह मीठा और सूखा दोनों था, लेकिन यह एक स्वादिष्ट निवाला था।
बर्ड्स मिल्क मिठाइयों का ऐसा अजीब नाम क्यों है?
पक्षी स्तनधारी नहीं हैं। मिथकों में, अभिव्यक्ति "पक्षी का दूध" का उल्लेख किया गया था, लेकिन यह कुछ अभूतपूर्व था, वास्तव में मौजूद नहीं, असंभव, इच्छाओं की सीमा। "उसके पास पक्षी के दूध के अलावा सब कुछ है..."...
लेकिन फिर मैंने अपने लिए कुछ दिलचस्प सीखा, मुझे नहीं पता, शायद मैं आपके लिए भी कुछ नया खोल दूं ... पक्षीविज्ञानियों ने साबित कर दिया है कि पक्षी का दूध अभी भी मौजूद है, हालांकि सभी पक्षियों में नहीं। उदाहरण के लिए, कबूतर, गोल्डफिंच, क्रॉसबिल, सम्राट पेंगुइन, राजहंस के पास है। सच है, यह गाय के दूध की तरह बिल्कुल नहीं दिखता है जो हमें परिचित है, बल्कि तरल पनीर जैसा दिखता है। ये पक्षी अपने चूजों को बहुत कम समय के लिए खिलाते हैं - एक महीने से ज्यादा नहीं। तो पक्षी का दूध पंख वाली दुनिया में दुर्लभ है।
यह कोई संयोग नहीं है कि यह नाम, जो बहुतायत और कल्याण की विशेषता है, को सबसे स्वादिष्ट, नाजुक और उत्तम मिठाई और सूफले भरने वाले केक के लिए चुना गया था।
"बर्ड्स मिल्क" पहला केक है जिसके लिए यूएसएसआर के अस्तित्व के दौरान एक पेटेंट जारी किया गया था। नुस्खा के लेखक मास्को रेस्तरां "प्राग" व्लादिमीर गुरलनिक - मार्गरीटा के कन्फेक्शनरी की दुकान के प्रमुख के नेतृत्व में कन्फेक्शनरों का एक समूह है। गोलोवा और निकोलाई पैनफिलोव। आविष्कार के लिए आवेदन सितंबर 1980 में दायर किया गया था, और 1982 में नुस्खा के डेवलपर्स को कॉपीराइट प्रमाणपत्र संख्या 925285 जारी किया गया था, जहां उत्पादन विधि पंजीकृत थी।

रोट-फ्रंट फैक्ट्री में 1968 से "बर्ड्स मिल्क" के पहले प्रायोगिक बैचों का उत्पादन किया गया है। लेकिन जटिल तकनीक के कारण, बैच छोटे थे, नुस्खा प्रलेखन को यूएसएसआर के खाद्य उद्योग मंत्रालय द्वारा अनुमोदित नहीं किया गया था।

फेसबुक

ट्विटर

संपर्क में

सहपाठियों

गूगल प्लस