चीज़केक पकाना. बेकिंग चीज़केक - एक स्वादिष्ट अमेरिकी मिठाई
1. एक क्लासिक चीज़केक तैयार करने के लिए, क्रीम चीज़ का उपयोग करें, उदाहरण के लिए फिलाडेल्फिया: इसके साथ चीज़केक एक मलाईदार स्थिरता प्राप्त करता है। क्रीम चीज़ को समान पनीर से बदला जा सकता है या। आप आधार के रूप में पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, कसा हुआ पनीर सबसे अच्छा है। इस मामले में, चीज़केक बस सघन हो जाएगा।
2. सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। भोजन के तापमान में अंतर के कारण गांठें दिखाई दे सकती हैं।
3. सामग्री को हाथ से या मिक्सर से धीमी गति से फेंटें, लेकिन बहुत सावधानी से। यदि भराई में बहुत अधिक हवा है, तो बेकिंग के दौरान चीज़केक फट सकता है।
4. हटाने योग्य तली वाला सांचा लेना बेहतर है। आप इसमें से चीज़केक आसानी से निकाल सकते हैं, खासकर यदि आप नीचे और दीवारों पर मक्खन लगाते हैं।
5. चीज़केक को पानी के स्नान में पकाना सबसे अच्छा है। भाप मिठाई को अधिक कोमल, चिकना और हवादार बनाती है। पानी को अंदर जाने से रोकने के लिए पैन के तले और किनारों को कसकर लपेटें। फिर पैन को एक काफी ऊंची बेकिंग ट्रे में रखें और उसमें पानी भर दें।
6. मिठाई को ओवन के निचले स्तर पर 160 डिग्री सेल्सियस (अधिकतम 180 डिग्री सेल्सियस) के तापमान पर बेक करें। यह चीज़केक को फटने से बचाएगा।
7. खाना पकाने के बाद तापमान में अचानक बदलाव से भी भरावन में दरारें पड़ सकती हैं। ओवन बंद करने के बाद, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और चीज़केक को कम से कम आधे घंटे के लिए अंदर छोड़ दें। फिर इसे उतने ही समय के लिए कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
8. तैयार चीज़केक को ठंडा किया जाना चाहिए। इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे, या इससे भी बेहतर, पूरी रात खड़ा रहना चाहिए। इस तरह भरावन निश्चित रूप से सेट हो जाएगा और काटते समय मिठाई अलग नहीं होगी।
9. एक गीला चाकू आपको ठंडे चीज़केक को समान रूप से काटने में मदद करेगा।
चीज़केक रेसिपी
bbc.co.uk सामग्री
- 150 ग्राम;
- 75 ग्राम मक्खन;
- 900 ग्राम फिलाडेल्फिया पनीर;
- 200 ग्राम पिसी चीनी;
- 20% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 3 बड़े चम्मच आटा;
- 3 अंडे;
- 1 अंडे की जर्दी;
- एक चुटकी वैनिलिन।
तैयारी
कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें, इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को 23 सेमी व्यास वाले सांचे के तल पर एक समान पतली परत में फैलाएं और कॉम्पैक्ट करें। 180°C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें। फिर निकालें और बेस को ठंडा होने दें।
इस बीच, पनीर और पिसी चीनी मिला लें. खट्टा क्रीम और आटा डालें और फिर से मिलाएँ। एक-एक करके एक अंडा, जर्दी और वेनिला मिलाएं, प्रत्येक सामग्री को चिकना होने तक हिलाते रहें।
फिलिंग को बेस पर समान रूप से फैलाएं और 160°C पर 45 मिनट तक बेक करें।
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आधार के लिए:
- 125 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
- 60 ग्राम मक्खन;
- 1 बड़ा चम्मच कोको.
भरण के लिए:
- 175 ग्राम डार्क चॉकलेट;
- 500 ग्राम क्रीम पनीर;
- 150 ग्राम पिसी चीनी;
- 1 बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च या कस्टर्ड मिश्रण;
- 3 अंडे;
- 3 अंडे की जर्दी;
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम 20% वसा;
- ½ चम्मच कोको;
- 1 बड़ा चम्मच गरम पानी.
शीशे का आवरण के लिए:
- 75 ग्राम डार्क चॉकलेट;
- 125 मिलीलीटर भारी क्रीम;
- 1 चम्मच तरल शहद.
तैयारी
कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें. पिघला हुआ मक्खन और कोको डालें और फिर से पीस लें। 23 सेमी व्यास वाले सांचे के तले में रखें, कॉम्पैक्ट करें और फ्रीजर में रखें।
आटा, जई, चीनी, दालचीनी और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं। इस मिश्रण को सेब की परत पर फैलाएं और चीज़केक को 45 मिनट के लिए ओवन में रखें।
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- 300 ग्राम;
- 100 ग्राम मक्खन;
- 500 ग्राम क्रीम पनीर;
- एक चुटकी वैनिलिन;
- 300 मिलीलीटर भारी क्रीम;
- 500 ग्राम ब्लैककरंट जैम;
- जिलेटिन की 4 शीट;
- 100 मिली पानी;
- 200 ग्राम काले करंट और ब्लैकबेरी।
तैयारी
कुकीज़ को ब्लेंडर में पीस लें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिला लें। मिश्रण को 23 सेमी व्यास वाले सांचे के तले पर फैलाएं, कॉम्पैक्ट करें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
पनीर को वेनिला के साथ मिलाएं। एक अलग कटोरे में, क्रीम को फेंटें और 1 1/2 चम्मच जैम के साथ पनीर में मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे आधार पर 1 सेमी की परत में रखें। बची हुई फिलिंग में 1 1/2 बड़े चम्मच जैम डालें, मिलाएँ और पिछले वाले के ऊपर 1 सेमी की परत और रखें।
इन चरणों को तब तक दोहराएँ जब तक कि फॉर्म के किनारे के अंत तक 1 सेमी न रह जाए। इस तरह आप एक ओम्ब्रे प्रभाव प्राप्त करेंगे - हल्के से गहरे रंग में रंग का एक सहज संक्रमण।
चीज़केक को कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस बीच, निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। बचे हुए जैम को पानी और 50 ग्राम जामुन के साथ धीमी आंच पर 3 मिनट तक (आपके पास मूल मात्रा का लगभग ⅓ बचेगा) उबालें। जिलेटिन डालें, हिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
फिर परिणामस्वरूप जेली को चीज़केक पर सावधानी से फैलाएं और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। तैयार मिठाई को ताज़े जामुन से सजाएँ।
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आधार और भराई के लिए:
- 175 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
- 85 ग्राम मक्खन;
- 15 ग्राम पाउडर जिलेटिन;
- ठंडे पानी के 5 बड़े चम्मच;
- 250 ग्राम पनीर;
- 250 ग्राम;
- 150 मिली बेलीज़ लिकर;
- 140 मिली भारी क्रीम;
- 2 अंडे;
- 140 ग्राम पिसी चीनी।
शीर्ष परत के लिए:
- 1 बड़ा चम्मच पिसा हुआ जिलेटिन;
- 150 मिलीलीटर मजबूत ब्लैक कॉफ़ी;
- 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।
तैयारी
कुचली हुई कुकीज़ को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। 20 सेमी व्यास वाले सांचे के तल पर एक मोटी परत रखें और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर जिलेटिन के कटोरे को पानी के स्नान में रखें और गांठें गायब होने तक हिलाएं। पनीर, मस्कारपोन और लिकर मिलाएं। जिलेटिन और हल्की व्हीप्ड क्रीम डालें और हिलाएँ। एक अलग कटोरे में, अंडे और पाउडर को फेंटें। अंडे के मिश्रण को भराई में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ। बेस पर रखें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
मिश्रण में जिलेटिन डालें, पानी के स्नान में रखें और जिलेटिन घुलने तक हिलाएं। पिसी चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। फिर कॉफी जेली को चीज़केक के ऊपर सावधानी से फैलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
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आधार के लिए:
- 120 ग्राम शॉर्टब्रेड कुकीज़;
- 70 ग्राम चीनी;
- 90 ग्राम मक्खन;
- नमक की एक चुटकी।
भरण के लिए:
- 450 ग्राम क्रीम पनीर;
- 200 ग्राम चीनी;
- नमक की एक चुटकी;
- 120 मिलीलीटर नीबू का रस;
- 1 नीबू का छिलका;
- 180 भारी क्रीम;
- 1 नीबू - सजावट के लिए.
तैयारी
कुटी हुई कुकीज़, चीनी, पिघला हुआ मक्खन और नमक मिलाएं। एक गोल पैन के तल पर एक मोटी परत रखें (स्प्रिंगफॉर्म पैन का उपयोग करना आवश्यक नहीं है)। 180°C पर 8-10 मिनट तक बेक करें।
पनीर, चीनी और नमक मिला लें. एवोकाडो का गूदा और नीबू का रस डालें और मिलाएँ। फिर ज़ेस्ट और क्रीम डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। भरावन को आधार पर फैलाएं, ज़ेस्ट और नींबू के टुकड़ों से सजाएं और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।
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- 240 ग्राम आटा;
- ¼ चम्मच नमक;
- 4 बड़े चम्मच चीनी;
- 130 ग्राम मक्खन;
- 1 अंडे की जर्दी;
- 1-2 बड़े चम्मच ठंडा पानी;
- 20% वसा सामग्री के साथ 750 ग्राम पनीर;
- 200 ग्राम चीनी;
- 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 3 अंडे;
- एक चुटकी वैनिलिन;
- 4 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च;
- 120 मिली दूध.
तैयारी
आटा, नमक और चीनी मिला लें. नरम मक्खन डालें और हिलाएँ। फिर पानी डालें, आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
आटे के ⅔ भाग को 25 सेमी व्यास वाले गोले में बेल लें और सांचे के तल पर रखें। बचे हुए आटे की एक लंबी सॉसेज बना लें, उसे बेल लें और तवे के किनारों पर दबा दें। आटे के दोनों हिस्सों को मजबूती से जोड़ लें.
पनीर और चीनी मिला लें. मक्खन और 3 अंडे की जर्दी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर वैनिलिन, स्टार्च और दूध डालें। हिलाएँ, बचा हुआ अंडे का सफेद भाग डालें और फिर से मिलाएँ। आटे पर फिलिंग रखें और लगभग एक घंटे के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।
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- 120 ग्राम प्रेट्ज़ेल (नमकीन प्रेट्ज़ेल);
- 70 ग्राम मक्खन;
- 450 ग्राम क्रीम पनीर;
- 280 ग्राम बकरी पनीर;
- 20% वसा सामग्री के साथ 170 ग्राम खट्टा क्रीम;
- 1 बड़ा चम्मच ;
- 3 अंडे;
- 50 ग्राम कसा हुआ परमेसन;
- कई अचार;
- लहसुन की 3 कलियाँ;
- डिल की कई टहनियाँ;
- 2 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च या लाल शिमला मिर्च;
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
तैयारी
प्रेट्ज़ेल को काटें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएँ। 20 या 23 सेमी व्यास वाले सांचे के तले में रखें।
क्रीम चीज़, बकरी पनीर, खट्टा क्रीम और नमकीन पानी मिलाएं। अंडे डालें और मिलाएँ। परमेसन, छोटे कटे हुए खीरे, कटा हुआ लहसुन और डिल, नमक और काली मिर्च डालें और हिलाएं।
भरावन का आधा भाग आधार पर रखें, बचे हुए खीरे के टुकड़े छिड़कें और भरावन के दूसरे आधे भाग से ढक दें। लगभग एक घंटे के लिए 160°C पर बेक करें। तैयार चीज़केक को नमकीन और कटा हुआ डिल से सजाया जा सकता है।
पनीर के बारे में.
क्लासिक चीज़केक से मेरा मतलब न्यूयॉर्क चीज़केक से है। इसीलिए! केवल इसकी तैयारी के लिए सही पनीर फिलाडेल्फिया है।लेकिन, चूंकि हम अमेरिका में नहीं रहते हैं, इसलिए मॉस्को में भी इसे प्राप्त करना काफी समस्याग्रस्त है। तो, शुरुआत करने वालों के लिए मैं आपको बताऊंगा कि इसकी जगह क्या ले सकता है।
विदेशी क्रीम चीज़ के तीन स्तंभ फिलाडेल्फिया, मस्कारपोन और रिकोटा हैं। यदि आप पहली चीज़ खरीदने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली थे, बधाई हो, तो आपको अगला पैराग्राफ पढ़ने की ज़रूरत नहीं है, और आपको असली न्यूयॉर्क चीज़केक मिलेगा। यदि नहीं... मैं घरेलू एनालॉग्स की ओर रुख करने की सलाह देता हूं।
कैरेट कंपनी अब बहुत अच्छी क्रीम चीज़ बनाती है। इसे "क्रीम चीज़" कहा जाता है और इसे विश्व प्रसिद्ध प्रसंस्कृत चीज़ की शैली में नीले टब में बेचा जाता है। इसकी बनावट गाढ़ी, मलाईदार है और स्वाद नमकीन है - बिल्कुल वही जो हमें चाहिए।
मैं बुको और होर्टेका चीज़ पर भी ध्यान देने की सलाह देता हूँ। मैंने उन्हें डेढ़ लीटर की बाल्टियों में देखा... बेशक, थोड़ा महंगा, लेकिन बिल्कुल 2 चीज़केक के लिए पर्याप्त :) बहुत से लोग मलाईदार दही पनीर "रामा" या "अल्मेट" लेते हैं - यह बिल्कुल समान नहीं है, वे थोड़े ढीले और नमकीन होते हैं, लेकिन, सिद्धांत रूप में, उनका उपयोग भी किया जा सकता है।
मस्कारपोन के साथ चीज़केकवे अधिक मोटे हो जाते हैं (80% वसा कोई मज़ाक नहीं है), भारी और मीठा, क्योंकि मस्कारपोन पूरी तरह से अनसाल्टेड पनीर है। इसलिए, यदि आपके पास मस्कारपोन है, तो पाउडर चीनी की मात्रा लगभग एक तिहाई कम कर दें। और मैं व्यक्तिगत रूप से ऐसे चीज़केक को ताजा जामुन से सजाने की सलाह देता हूं - अत्यधिक मिठास और घनत्व को कम करने के लिए।
रिकोटा के साथ चीज़केकवे अभी से ही पनीर का स्वाद चखने को बेताब हैं. रिकोटा ढीला है, थोड़ा नमकीन है, हमारे घरेलू पनीर की याद दिलाता है, केवल अधिक कोमल है। चीज़केक के लिए रिकोटा खरीदते समय, समाप्ति तिथि अवश्य देखें - यह युवा, नाजुक पनीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है!
और अंत में, पनीर।हाँ, आप क्रीम चीज़ की जगह पनीर ले सकते हैं। लेकिन यह पहले से ही पनीर होगा। या एक पुलाव भी. निस्संदेह, स्वादिष्ट, लेकिन... वैसा नहीं। कॉटेज पनीर में क्रीम पनीर की तुलना में अधिक खट्टा और तीखा स्वाद होता है, और इसकी बनावट असमान होती है। हालाँकि, यदि आपको कुछ भी नहीं मिल रहा है, तो पनीर लें और गांठों से छुटकारा पाने के लिए इसे एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और फिर आप इसे सुनिश्चित करने के लिए ब्लेंडर के साथ पीस भी सकते हैं।
हालाँकि आप इंटरनेट पर घर पर क्रीम चीज़ बनाने की कई रेसिपी पा सकते हैं, लेकिन मैं इसकी अनुशंसा नहीं करता। आप पैसे नहीं बचा पाएंगे. बड़ी मात्रा में क्रीम से थोड़ी मात्रा में पनीर बनता है। और भारी क्रीम की कीमत क्रीम चीज़ के एक जार से कम नहीं होगी।
एक समय मुझे घर में बने पनीर का शौक था और इसका एहसास हुआ सबसे अच्छी चीज खट्टे प्राकृतिक दूध से बनाई जाती है. बाकी बिल्कुल भी बजट के अनुकूल नहीं हैं और स्वाद में स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से कमतर हैं।
तो, मैंने क्लासिक चीज़केक रेसिपी के लिए पनीर के बारे में बात की। अब सीधे प्रक्रिया पर चलते हैं।
अनुपात की गणना 20 सेमी व्यास वाले स्प्रिंगफॉर्म पैन के लिए की जाती है।
सबसे पहले, क्रीम चीज़, अंडे और क्रीम को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। चीज़केक के लिए सभी सामग्री एक ही कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।
ओवन को 160 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.
पपड़ी तैयार करना.
ऐसा करने के लिए, ब्लेड अटैचमेंट वाले फूड प्रोसेसर में, मक्खन और कुकीज़ को बारीक, लगभग एक समान टुकड़ों में पीस लें।
तैयार द्रव्यमान आसानी से एक साथ आ जाएगा। क्या बारीकियां हो सकती हैं? "जुबली" कुकीज़ को कैसे बदलें? साधारण शॉर्टब्रेड कुकीज़, किसी भी प्रकार की, लेकिन अधिमानतः किशमिश जैसे स्वाद और भराव के बिना। यदि आपके पास खाद्य प्रोसेसर नहीं है, तो कुकीज़ को मोर्टार से कुचल दिया जा सकता है या रोलिंग पिन के साथ रोल किया जा सकता है, और फिर नरम मक्खन के साथ मिलाया जा सकता है।
तैयार चीज़केक मिश्रण को किनारों के साथ चीज़केक बनाने के लिए स्प्रिंगफॉर्म पैन के नीचे और दीवारों पर जमाया जा सकता है। या आप साँचे को क्लिंग फिल्म से लपेट सकते हैं और केवल कुकीज़ का निचला भाग बना सकते हैं - दोनों विकल्प काफी स्वीकार्य हैं। मैं किनारों के साथ एक चीज़केक पर बस गया।
केक को ओवन में 10 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर निकाल कर ठंडा कर लीजिये.
भराई तैयार की जा रही है. ऐसा करने के लिए, क्रीम चीज़ को पाउडर चीनी के साथ व्हिस्क के साथ सावधानी से मिलाएं।
पाउडर चीनी को चीनी से न बदलें, क्लासिक चीज़केक रेसिपी में यह महत्वपूर्ण है! हम चाहते हैं कि बनावट यथासंभव एक समान, नरम और मलाईदार हो, और चीनी पूरी तरह से न घुले। यदि पिसी हुई चीनी खरीदना मुश्किल है, तो आवश्यक मात्रा में चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें।
वैनिलीन जोड़ें. इसे भी पहले कॉफी ग्राइंडर में पीसना होगा। बेशक, वेनिला अर्क का उपयोग करना बेहतर है - आखिरकार, प्राकृतिक स्वाद हमेशा कृत्रिम से अधिक फायदेमंद होता है। लेकिन इसे ढूंढना समस्याग्रस्त हो सकता है। यदि आपके पास है, तो वेनिला के स्थान पर 1 चम्मच डालें।
एक-एक करके अंडे डालें और धीरे से मिलाएँ।
महत्वपूर्ण! इस रेसिपी में, आप चीज़केक की फिलिंग को हरा नहीं सकते, बस इसे हिलाएँ! मिक्सर को दूर ले जाएँ. यदि आप क्रीम को बहुत जोर से फेंटेंगे, तो उसमें हवा भर जाएगी, जिससे बाद में चीज़केक की सतह पर दरारें बन जाएंगी। इसलिए, धीरे-धीरे, अच्छी तरह, सावधानी से और संक्षेप में मिलाएं।
क्रीम डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाएँ।
महत्वपूर्ण! क्रीम फुल फैट वाली होनी चाहिए. 33% से कम नहीं. क्या आप देख रहे हैं कि यह मेरी तस्वीर में कैसा है? बिना पिटाई के भी ये ऐसे ही दिखते हैं. उन्हें कम वसायुक्त विकल्पों से न बदलें, क्योंकि परिणाम अप्रत्याशित होगा।
आइए जल स्नान करें। हम बेकिंग डिश को फ़ॉइल की दोहरी परत से लपेटते हैं (ताकि पानी अंदर न जाए) और इसे एक चौड़े और गहरे कंटेनर में रखें। फिलिंग को सांचे में रखें.
नीचे से लगभग 2-3 सेमी गर्म पानी डालें। महत्वपूर्ण! जल स्नान की उपेक्षा न करें। हां, इसके बिना चीज़केक पकाना और परेशान न होना बहुत आसान है, लेकिन मेरा विश्वास करें, केवल पानी का स्नान ही गारंटी देता है कि चीज़केक बिना दरार के निकलेगा, गिरेगा नहीं, जलेगा नहीं और एकदम सही निकलेगा। हमारे डिजाइन को 1 घंटे 10 मिनट के लिए ओवन में रखें और 160 डिग्री पर बेक करें।
चीज़केक को अधिक देर तक न बेक करें! यह केक नहीं है, इसे सूखा नहीं होना चाहिए. यदि बीच थोड़ा सा हिलता है, तो यह क्लासिक रेसिपी के लिए पूरी तरह से सामान्य है। लेकिन इसे ओवन से निकालने में जल्दबाजी न करें, ताकि घातक दरारें न पड़ें।
ओवन बंद करें, दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें और चीज़केक को एक घंटे के लिए अंदर छोड़ दें। मैं आमतौर पर आइटम को हटाने से पहले ओवन के पूरी तरह से ठंडा होने तक इंतजार करता हूं।
चीज़केक पैन को पानी के कंटेनर से बाहर निकालें और फ़ॉइल हटा दें। बेक करने के तुरंत बाद चीज़केक को मोल्ड से न निकालें! इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 4 घंटे बिताने चाहिए।
तो, हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और प्रतीक्षा करते हैं। फिर हम सावधानी से सांचे की दीवारों पर चाकू चलाते हैं, किनारों को हटाते हैं, अपना केक निकालते हैं और आनंद लेते हैं।
एक क्लासिक चीज़केक को अतिरिक्त सजावट या टॉपिंग की आवश्यकता नहीं होती है। हालाँकि, आपको इसे ताज़ा जामुन से सजाकर या बेरी सॉस के साथ शीर्ष पर परोसने से कोई नहीं रोकता है। यदि आप उपस्थिति से बहुत खुश नहीं हैं, तो भारी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटें और इसके साथ केक को कोट करें।
मै चला गया। मैंने इसे चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दिया और इसे विभिन्न कैंडी के ढेर से सजाया - अमेरिकी मार्शमॉलो, घरेलू चॉकलेट के टुकड़े और क्रम्बल कुकीज़। लेकिन यह केवल इसलिए है क्योंकि मेरा बिगड़ैल परिवार क्लासिक चीज़केक से थक गया है, उन्हें कुछ और जटिल दें। मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप पहले चीज़केक को उसके मूल रूप में, बिना किसी सजावट के आज़माएं, ताकि इसके नाजुक, नाजुक स्वाद और हवादार बनावट की पूरी तरह से सराहना की जा सके। बॉन एपेतीत!
अगर आप नहीं जानते कि घर पर चीज़केक कैसे बनाया जाता है, तो नीचे दी गई रेसिपी देखें। ऐसा करना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है।
चीज़केक - क्लासिक चरण-दर-चरण नुस्खा
क्लासिक चीज़केक रेसिपी आपकी पसंदीदा मिठाई तैयार करने का एक आसान तरीका है।
आवश्यक उत्पाद:
- मक्खन का छोटा पैकेज;
- क्रीम चीज़, फिलाडेल्फिया आदर्श है, लेकिन आप एक और का उपयोग कर सकते हैं - आधा किलोग्राम से थोड़ा अधिक;
- आपके स्वाद के लिए 200 ग्राम कुकीज़;
- तीन अंडे;
- उच्च वसा क्रीम - लगभग 150 ग्राम;
- थोड़ा वैनिलिन;
- लगभग 150 ग्राम पिसी चीनी।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- एक क्लासिक चीज़केक रेसिपी सभी डेयरी उत्पादों को तैयार करने से शुरू होती है। उन्हें ठंडा नहीं होना चाहिए.
- इसके बाद, आपको केक तैयार करने की ज़रूरत है; ऐसा करने के लिए, अपने हाथों का उपयोग करके या किसी तकनीक का उपयोग करके कुकीज़ के साथ मक्खन को पीस लें।
- जिस रूप में आप बेक करेंगे, वही रूप लें। कुकीज़ और मक्खन के परिणामी मिश्रण को इसके तल पर कसकर रखें।
- ओवन को 160 डिग्री पर प्रीहीट करें और कुकीज़ को 10 मिनट के लिए पैन में रखें। फिर इसे ठंडा होने के लिए छोड़ दें और डालना शुरू करें।
- एक बाउल में पिसी चीनी और पनीर मिला लें। इसे बहुत तीव्रता से मत करो. अधिक वेनिला और अंडे डालें और फिर से हिलाएँ।
- क्रीम को उसी कटोरे में डालें और सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
- भरावन को सांचे में डालें और पानी का स्नान तैयार करें।
- पिछले चरण में जो कुछ भी प्राप्त हुआ था उसे 160 डिग्री के तापमान पर लगभग एक घंटे के लिए ओवन में रखें।
- खाना पकाने का समय समाप्त होने के बाद, पके हुए माल को बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। ओवन खोलें और मिठाई को एक और घंटे के लिए वहीं पड़ा रहने दें। फिर, सांचे से निकाले बिना, इसे अगले 4 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में खड़े रहने दें।
घर पर बिना पकाए खाना बनाना
नो-बेक चीज़केक उन लोगों के लिए एक विकल्प है जो इधर उधर झंझट करके ओवन चालू नहीं करना चाहते।
आवश्यक उत्पाद:
- कोई भी शॉर्टब्रेड कुकीज़ - लगभग 300 ग्राम;
- लगभग 150 ग्राम चीनी;
- आधा किलोग्राम कम वसा वाला पनीर;
- मक्खन की छोटी छड़ी;
- क्रीम की पैकेजिंग - 200 मिलीलीटर;
- 20 ग्राम जिलेटिन.
नमस्कार प्रिय मित्रों! आज हम सबसे प्रामाणिक न्यूयॉर्क चीज़केक (फोटो के साथ क्लासिक रेसिपी) तैयार करेंगे। बिल्कुल अविश्वसनीय... सबसे नाजुक, मखमली, मलाईदार, मलाईदार न्यूयॉर्क चीज़केक उतना ही जटिल और सुंदर है जितना कि बिग एप्पल का शहर। सच कहूँ तो, न्यूयॉर्क का दौरा करना मेरा लंबे समय से सपना रहा है, और मैं निकट भविष्य में इसे सच करने जा रहा हूँ। इस बीच, हम संयुक्त राज्य अमेरिका के लिए वीज़ा के मुद्दे को हल कर रहे हैं, आइए एक साथ एक अद्भुत स्वादिष्ट मिठाई का आनंद लें।
क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक बिल्कुल वैसा ही निकला जैसा मैंने सोचा था: इसका रेशमी और मलाईदार संरचना से कोई लेना-देना नहीं है। आधार के रूप में, मैंने अमेरिकन क्यूलिनरी फ़ोरम से न्यूयॉर्क चीज़केक बनाने की क्लासिक रेसिपी ली, लेकिन अपने 20 सेमी मोल्ड के लिए अनुपात को 1.5 गुना कम कर दिया।
मैं चीज़केक में दरारों के बारे में आपके डर को दूर करने में जल्दबाजी करूंगा - यदि सब कुछ लगातार और सही ढंग से किया जाता है, तो या तो बिल्कुल भी दरारें नहीं होंगी, या बहुत कम होंगी। क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार करने में मुख्य बात बेकिंग तापमान और समय सीमा को बनाए रखना है। पूर्वानुमानित परिणाम के लिए, मैंने क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक बनाने के लिए फिलाडेल्फिया चीज़ का उपयोग किया। फिर भी, एक क्लासिक मिठाई के लिए परिणाम को समझने और उसका मूल्यांकन करने के लिए क्लासिक सामग्रियों का उपयोग करना बेहतर है।
यदि आप अपने मेहमानों को स्वादिष्ट पेस्ट्री से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, लेकिन जटिल केक पर समय और प्रयास बर्बाद नहीं करना चाहते हैं, तो मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप न्यूयॉर्क चीज़केक बनाना सीखें - एक क्लासिक रेसिपी। तो, आपका स्वागत है - होम रेस्तरां से आपकी सेवा में तस्वीरों के साथ क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी!
सामग्री:
चीज़केक क्रीम:
- 650 जीआर. फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ 69%, या एनालॉग्स*
- 160 जीआर. पिसी चीनी
- 25 जीआर. कॉर्नस्टार्च
- 1 अंडा
- 115 मि.ली. केक के लिए क्रीम 30-35% (व्हिपिंग के लिए)
चीज़केक बेस:
- 100 जीआर. कचौड़ी कुकीज़
- 50 जीआर. मक्खन
इसके अतिरिक्त:
- स्प्रिंगफॉर्म पैन 20 सेमी.
- पन्नी
- बेकिंग पेपर
फिलाडेल्फिया पनीर एनालॉग्स:
- अल्मेट दही;
- रामा क्रीम बोनजोर;
- बुको क्लासिक;
- आपका स्मैक (पोलैंड);
- वायलेट क्रीम चीज़;
- होचलैंड से क्रेमेट प्रोफेशनल।
सुनिश्चित करें कि पनीर कम से कम 65% वसा वाला हो।
क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक कैसे बनाएं:
सभी चीज़केक सामग्री को पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें ताकि तैयार होने पर वे कमरे के तापमान पर हों। हमें 100% आश्चर्य की आवश्यकता नहीं है, इसलिए इस अनुशंसा को अनदेखा न करें। एक ही तापमान के लिए धन्यवाद, सभी सामग्रियां बेहतर तरीके से "दोस्त बनाएंगी" और बिना गांठ के क्रीम में घुल जाएंगी, जिससे चीज़केक पर दरारें दिखने का खतरा काफी कम हो जाएगा।
हम शॉर्टब्रेड बेस तैयार करके न्यूयॉर्क चीज़केक तैयार करना शुरू करते हैं। कुकीज़ को ब्लेंडर में रखें और सजातीय टुकड़ों में बदल दें।
शॉर्टब्रेड कुकी टुकड़ों को पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं।
बेकिंग डिश के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें। हमने बचे हुए कागज को कैंची से काट दिया।
कुकीज़ वाले पैन को 170 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। 10 मिनट के लिए।
रेत के आधार वाले पैन को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर हम पैन को पन्नी से लपेट देते हैं ताकि पानी के स्नान में चीज़केक पकाते समय, पानी चीज़केक के साथ पैन में न जाए। मैं पन्नी के एक टुकड़े का उपयोग करने की सलाह देता हूं, जो तिहाई में मुड़ा हुआ हो।
पिसी चीनी और स्टार्च मिलाएं। क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक के लिए, क्रिस्टल चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करें। तथ्य यह है कि चीज़केक को मिक्सर से नहीं पीटा जा सकता है, ताकि हवा के बुलबुले न बनें जो बेकिंग के दौरान निकल जाएंगे और चीज़केक की सतह पर दरारें बना देंगे। चीनी की तुलना में पाउडर के साथ काम करना अधिक सुविधाजनक और आसान है; यह जल्दी से एकीकृत हो जाता है और इसे लंबे समय तक फेंटने की आवश्यकता नहीं होती है।
परिणाम एक गाढ़ी क्रीम होना चाहिए, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।
क्रीम में एक अंडा मिलाएं।
धीरे-धीरे हिलाते रहें जब तक कि अंडे क्रीम में पूरी तरह से घुल न जाएं। आप सबसे पहले अंडे को कांटे या व्हिस्क से थोड़ा सा फेंट सकते हैं।
चीज़केक क्रीम को फिर से चिकना होने तक मिलाएँ, और शॉर्टब्रेड बेस वाले सांचे में डालें।
एक स्पैटुला का उपयोग करके क्रीम को चिकना कर लें। इसके बाद आपको हवा छोड़ने के लिए सांचे के किनारों पर दस्तक देनी होगी। अनुभवी पेस्ट्री शेफ एक और तरीका सुझाते हैं: मेज पर एक तौलिये को तीन भागों में मोड़कर रखें, और चीज़केक पैन को तौलिये के ऊपर 3-4 बार फेंकें। मैंने पहली और दूसरी विधि का उपयोग किया।
पानी के स्नान के लिए चीज़केक पैन को दूसरे बड़े, ऊंचे किनारे वाले पैन में रखें।
ओवन में क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक कैसे बेक करें:
हम ओवन को केवल नीचे से 160 डिग्री पर गर्म करने के लिए सेट करते हैं। संवहन और अन्य उड़ाने वाले कार्यों के बिना।
दोनों चीज़केक पैन को ओवन के मध्य रैक पर एक रैक पर रखें। एक बड़े साँचे में उबलता पानी डालें, जो चीज़केक साँचे के स्तर के 1/3 तक पहुँच जाना चाहिए, जैसा कि मेरी तस्वीर में है।
ओवन बंद करें और हमारे क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक को 60 मिनट तक बेक करें। 20 सेमी पैन में एक छोटे चीज़केक के लिए, 60 मिनट पर्याप्त से अधिक है। यदि आप 25-26 सेमी के बड़े टिन और 1 किलो पनीर में चीज़केक तैयार कर रहे हैं, तो बेकिंग का समय 1.5 घंटे तक बढ़ाया जाना चाहिए।
चीज़केक पकाते समय, तापमान परिवर्तन से बचने के लिए ओवन न खोलें और परिणामस्वरूप, चीज़केक की सतह पर दरारें पड़ जाती हैं। लेकिन समय-समय पर ओवन की खिड़की में देखें और सुनिश्चित करें कि पैन में पानी बहुत ज्यादा न उबलने पाए। अधिक बुलबुले के बिना बुलबुले के साथ एक समान उबाल होना चाहिए। यदि यह अभी भी जोर से उबलने लगे, तो तापमान को 150 डिग्री तक कम कर दें।
बेक करने के बाद, चीज़केक को 1.5 घंटे के लिए दरवाज़ा खुला रखकर ओवन में छोड़ दें। हम चीज़केक की तैयारी की जांच इस प्रकार करते हैं: मिठाई के किनारों को स्पर्श करें, वे घने और लचीले होने चाहिए, और बीच में नरम रहना चाहिए और थोड़ा कांपना चाहिए। चीज़केक के मामले में, आपको यह डरने की ज़रूरत नहीं है कि यह बेक किया हुआ या कम बेक किया हुआ होगा। चीज़केक गर्मी उपचार के लिए ओवन में पर्याप्त मात्रा में समय बिताता है, और इस मिठाई को अतिरिक्त 10 मिनट के लिए ओवन में छोड़ने की तुलना में कम पकाना बेहतर है।
लेकिन यह बिलकुल भी नहीं है। एक वास्तविक क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक को रेफ्रिजरेटर में "पकना" चाहिए। इसलिए, हम मिठाई के फॉर्म को क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं और 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।
तैयार न्यूयॉर्क क्लासिक चीज़केक को स्प्रिंगफॉर्म रिंग से निकालें और इच्छानुसार सजाएँ। क्लासिक चीज़केक के लिए एक आदर्श अतिरिक्त ताजा जामुन और पुदीने की पत्तियां होंगी।
अपने चीज़केक स्लाइस को अच्छा, समान रूप से काटने के लिए, गीले चाकू का उपयोग करें।
यह क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक की तैयारी पूरी करता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर न्यूयॉर्क चीज़केक बनाना काफी संभव है। मुख्य बात यह है कि गुणवत्तापूर्ण सामग्री का उपयोग करें, और न केवल अपने आप पर, बल्कि अपने ओवन पर भी विश्वास करें। मुझे सचमुच उम्मीद है कि आपको न्यूयॉर्क चीज़केक की मेरी फोटो रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी। मैं रेसिपी पर आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!
क्लासिक न्यूयॉर्क चीज़केक
4.8 (96.67%) 6 वोटयदि आपको रेसिपी पसंद आई है, तो सितारे लगाएं, सोशल नेटवर्क पर साझा करें या आपके द्वारा तैयार किए गए व्यंजन की फोटो रिपोर्ट के साथ एक टिप्पणी लिखें। आपकी समीक्षाएँ मेरे लिए सर्वोत्तम पुरस्कार हैं 💖💖💖!
क्लासिक चीज़केक ब्रिटिश गृहिणियों का आविष्कार है, हालांकि एक समान नुस्खा के साथ पनीर पाई का पहला उल्लेख ग्रीक व्यंजनों से मिलता है। जो भी हो, अब चीज़केक एक अमेरिकी व्यंजन बन गया है, जिसकी रेसिपी में कई विविधताएँ हैं। लगभग हर यूरोपीय देश में आप पनीर पाई रेसिपी का संदर्भ पा सकते हैं, इसलिए इस व्यंजन को सशर्त रूप से अंतरराष्ट्रीय माना जा सकता है।
इस तथ्य के बावजूद कि इस पाई को बनाने की कई रेसिपी हैं, हम कुछ महत्वपूर्ण विवरणों पर प्रकाश डाल सकते हैं जो इस अद्भुत पाई के सही उत्पादन में योगदान करते हैं।
घर पर चीज़केक बनाने की बुनियादी बारीकियाँ:
- पाई का आधार बहुत विविध हो सकता है। आमतौर पर वे तैयार बिस्किट या कुचली हुई कुकीज़ का उपयोग करते हैं। कई संभावित विविधताओं के साथ एक नो-बेक चीज़केक रेसिपी भी है। ऐसा करने के लिए, सभी सामग्रियों को खाने के लिए तैयार कर लिया जाता है, और फिर गठित पाई को रेफ्रिजरेटर में डाल दिया जाता है। कुछ स्रोतों में खाना पकाने के एल्गोरिदम में धीमी कुकर में चीज़केक की विधि शामिल हो सकती है। यह तकनीक लंबे समय से हमारी रसोई में स्थापित है, और कई गृहिणियां इस तरह से तैयार किए गए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों और यहां तक कि बेक किए गए सामानों को आज़माकर खुश हैं।
- फिलिंग चीज़केक का मुख्य घटक है। आदर्श स्वाद प्राप्त करने के लिए, यह बहुत अधिक तरल नहीं होना चाहिए, बल्कि इसमें मलाईदार स्थिरता होनी चाहिए। मूल नुस्खा फिलाडेल्फिया-शैली नरम क्रीम पनीर का उपयोग करता है। इसके बाद, हमेशा की तरह, रचना थोड़ी बदल गई और अब, अधिकांश भाग के लिए, चीज़केक पनीर से बनाया जाता है। अधिक नाजुक और एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए, आपको खट्टा क्रीम या क्रीम जोड़ने की आवश्यकता है। आप एक उपयुक्त पनीर द्रव्यमान या यहां तक कि मोटी घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद तो प्रभावित नहीं होगा, लेकिन हमारे मीठे दाँतों के लिए यह और अधिक परिचित हो जाएगा। इससे तैयार पकवान की लागत पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि पाई की कुल मात्रा का लगभग 80% भरने पर खर्च होता है।
- चीज़केक बनाने के लिए आपको किसी विशेष सांचे की आवश्यकता नहीं है। आप उपयुक्त आकार के मानक कनेक्टर का उपयोग कर सकते हैं। सुविधा के लिए, आपको नीचे और किनारों को बेकिंग चर्मपत्र से ढकना होगा या सिलिकॉन कंटेनर का उपयोग करना होगा। यदि रेसिपी में बेकिंग की आवश्यकता नहीं है, तो केक को परोसने के लिए सीधे केक पैन में बनाया जा सकता है।
- चीज़केक पकाना एक अत्यंत ज़िम्मेदार और महत्वपूर्ण क्षण है। किसी भी हालत में आपको केक को ज़्यादा नहीं सुखाना चाहिए, नहीं तो आपकी सारी कोशिशें बेकार हो जाएंगी। तैयार करने के लिए, आपको चीज़केक को 150-180ºC के तापमान पर लगभग एक घंटे तक बेक करना होगा। तैयार केक को केंद्र के चारों ओर थोड़ा घूमना चाहिए। यदि संदेह है, तो आप केक को अगले पंद्रह मिनट के लिए बंद ओवन में छोड़ सकते हैं, और फिर ठंडा कर सकते हैं।
- आपको अक्सर ऐसी सिफ़ारिशें मिल सकती हैं कि चीज़केक को पानी के स्नान में पकाना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, आपको थोड़ी बड़ी बेकिंग ट्रे लेनी होगी और उसमें मुख्य बेकिंग ट्रे रखनी होगी। किनारों के बीच पानी डालें, आमतौर पर बेकिंग शीट की लगभग आधी ऊंचाई। स्थापित संरचना को ओवन में रखें और इस तरह से बेक करें।
- चीज़केक को ड्राफ्ट और तापमान परिवर्तन से दूर, शांत वातावरण में ठंडा करना चाहिए। केक को तौलिये या रुमाल से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा संरचना को नुकसान पहुंचने का खतरा होता है।
- आप संरचना में विभिन्न फल और जामुन, साइट्रस जेस्ट (नींबू चीज़केक) और कोको पाउडर जोड़ सकते हैं। क्लासिक स्ट्रॉबेरी चीज़केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है, जिसे भरने के लिए ताजी या जमी हुई स्ट्रॉबेरी मिलाने की आवश्यकता होती है।
प्रत्येक गृहिणी स्वयं चीज़केक तैयार करने का पूरा एल्गोरिदम निर्धारित करती है, और समय-परीक्षणित व्यंजनों का हमारा चयन आपको जल्दी से एक विकल्प बनाने और एक स्वादिष्ट और स्वस्थ मिठाई के साथ अपने घर को लाड़-प्यार करने में मदद करेगा।
सबसे स्वादिष्ट चीज़केक रेसिपी
मुख्य सामग्रियों को बदला जा सकता है और विभिन्न अनुक्रमों में व्यवस्थित किया जा सकता है। यदि सामान्य दही भरना बहुत फीका लगता है, तो आप संरचना में नारंगी या नींबू का छिलका शामिल कर सकते हैं, या आप शीर्ष पर चॉकलेट ग्लेज़ डाल सकते हैं।
अधिकांश सामग्रियां हानिरहित हैं और इसलिए चीज़केक का व्यापक रूप से बच्चों की पार्टियों में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मिठाई के रूप में उपयोग किया जाता है।
क्लासिक चीज़केक रेसिपी
इसके लिए हमें फिलाडेल्फिया क्रीम चीज़ की आवश्यकता होगी, जिसे विशेष विभागों और बड़े सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। इसका नाज़ुक स्वाद इस व्यंजन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।
आवश्यक सामग्री:
- शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 300 जीआर;
- मक्खन - 150 ग्राम;
- नरम क्रीम पनीर - 700 जीआर;
- एक गिलास चीनी;
- 3 अंडे।
क्लासिक चीज़केक कैसे बनाएं:
कुकीज़ को क्रश करें और पिघले हुए मक्खन के साथ मिलाएं। परिणामी मिश्रण से आधार के नीचे और किनारे बनाएं, बेकिंग शीट पर सब कुछ समतल करें। पनीर को कमरे के तापमान पर गर्म करें और इसे एक-एक करके अंडे मिलाते हुए फेंटें। अंत में, चीनी और खट्टा क्रीम डालें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ।
परिणामी फिलिंग को बेकिंग शीट पर डालें और 160-170ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। पूरी तरह पकने तक लगभग एक घंटे तक बेक करें। फिर तापमान में अचानक बदलाव से बचते हुए सावधानी से ठंडा करें। ऐसा करने के लिए, आप पाई को दरवाजा खुला रखकर ओवन में छोड़ सकते हैं। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, चीज़केक को आठ घंटे या रात भर के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस तरह के "सख्त" होने के बाद यह असामान्य रूप से कोमल और नरम हो जाएगा।
दही मिठाई रेसिपी
यदि आप दुर्लभ और महंगे पनीर को नियमित पनीर से बदल दें, तो यह पनीर चीज़केक नुस्खा रोजमर्रा के उपयोग के लिए भी अधिक सुलभ हो जाएगा। अधिकतम वसा सामग्री और एक समान स्थिरता वाला पनीर लेने की सलाह दी जाती है। आदर्श रूप से, घरेलू उत्पादों का उपयोग करना बेहतर है. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पनीर को खट्टा क्रीम या क्रीम से पतला किया जाता है।
आवश्यक सामग्री:
- बेकिंग शीट के रूप में तैयार स्पंज केक - 1 केक;
- मोटा पनीर - 700 ग्राम;
- एक गिलास चीनी;
- खट्टा क्रीम 20% वसा - 150 ग्राम;
- 3 अंडे।
पनीर केक कैसे बनाएं:
पनीर को खट्टा क्रीम के साथ फेंटें, एक-एक करके अंडे और चीनी डालें। परिणामी मिश्रण इतना गाढ़ा होना चाहिए कि वह सांचे पर न फैले। आप अतिरिक्त रूप से किनारों को पन्नी या चर्मपत्र से लपेट सकते हैं। लगभग एक घंटे के लिए 180º C पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। फिर ठंडा करें और कम से कम तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
न्यूयॉर्क चीज़केक रेसिपी
नाम पहले से ही इस मिठाई की अमेरिकी जड़ों की गवाही देता है। न्यूयॉर्क चीज़केक की रेसिपी बेहद सरल है और इसे ओवन में पकाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, आप कुचली हुई कुकीज़ से पहले से ही ज्ञात आधार तैयार कर सकते हैं, और फिर भरना शुरू कर सकते हैं।
कुछ दिलचस्प चाहिए?
आवश्यक सामग्री:
- शॉर्टब्रेड कुकीज़ - 150 जीआर;
- मक्खन - 70 ग्राम;
- किसी भी उपयुक्त किस्म का नरम पनीर - 650 ग्राम;
- चीनी - 100 ग्राम;
- खट्टा क्रीम या क्रीम 20% वसा - 200 मिलीलीटर;
- 2 अंडे;
- स्वादानुसार वेनिला और नमक।
न्यूयॉर्क चीज़केक कैसे बनाएं:
पनीर को अंडे, खट्टा क्रीम (क्रीम) के साथ मिलाएं और चीनी के साथ फेंटें। अंत में वेनिला चीनी और एक चुटकी नमक मिलाया जाता है, सब कुछ तैयार बेस में डाल दिया जाता है।
लगभग एक घंटे तक पानी के स्नान में सेंकने की सलाह दी जाती है। पूरी तरह से ठंडा होने के लिए बंद ओवन में छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। पाई आश्चर्यजनक रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनती है।
अतिरिक्त केले के साथ
केला चीज़केक तैयार करने के लिए, आपको पनीर या दही द्रव्यमान में एक केला, कुचलकर प्यूरी बनाना होगा। पनीर के साथ केला चीज़केक का स्वाद बहुत अच्छा होता है और यह विशेष रूप से उन छोटे बच्चों के लिए उपयुक्त है जिन्हें मीठा पसंद है। इस युगल की बदौलत मिठाई न केवल स्वादिष्ट बनेगी, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होगी।
अतिरिक्त चॉकलेट के साथ
आप सुझाई गई किसी भी रेसिपी के अनुसार थोड़ी कटी हुई या पिघली हुई चॉकलेट डालकर चॉकलेट चीज़केक तैयार कर सकते हैं।
सबसे अच्छा विकल्प तैयार केक के ऊपर चॉकलेट ग्लेज़ डालना है।
यह पूरी तरह से सख्त होने के बाद ही किया जाना चाहिए ताकि चॉकलेट बहने न पाए। यह एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है, जो अपने मूल स्वरूप और सुरुचिपूर्ण प्रस्तुति से भी अलग है।
कद्दू के साथ स्वस्थ विकल्प
ऐसे नुस्खे से गुजरना बिल्कुल असंभव है! शरद ऋतु की सबसे स्वास्थ्यप्रद सब्जी इस मिठाई की अन्य सामग्रियों के साथ पूर्ण सामंजस्य में है। यह कद्दू चीज़केक रेसिपी निश्चित रूप से आपके परिवार की रसोई की किताब में शामिल हो जाएगी और दैनिक चाय पीने के लिए आपके पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन जाएगी।
आवश्यक सामग्री:
- आधार के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- कद्दू - 900 ग्राम;
- नरम पनीर - 300 ग्राम;
- क्रीम - 250 मिलीलीटर;
- दूध - 100 मिलीलीटर;
- जिलेटिन - 2 पैक।
कद्दू चीज़केक कैसे बनाएं:
छिलके और धुले हुए कद्दू को पन्नी में ओवन में तब तक बेक करें जब तक उसका गूदा नरम न हो जाए। - इसके बाद इसे ब्लेंडर में प्यूरी जैसा गाढ़ा होने तक फेंटें। पनीर, पाउडर डालें और दोबारा फेंटें। उपरोक्त रेसिपी के अनुसार कुकीज़ और मक्खन का बेस बनाएं।
जिलेटिन के ऊपर दूध डालें और फूलने तक छोड़ दें। गर्म करें और गर्म तरल में घोलें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें। क्रीम को अच्छी तरह फेंटें, कटे हुए कद्दू में घुला हुआ जिलेटिन और क्रीम डालें और सभी चीजों को ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटें।
परिणामी मिश्रण को तैयार आधार पर रखें, इसे अच्छी तरह से समतल करें और रात भर भीगने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले अपनी पसंद के अनुसार सजाएँ।
मस्कारपोन चीज़ के साथ खाना बनाना
इस मिठाई का असाधारण नाजुक स्वाद सबसे मनमौजी पेटू को आश्चर्यचकित कर सकता है। इसे तैयार करने के लिए नरम मस्कारपोन पनीर का उपयोग किया जाता है, इसलिए इस व्यंजन में धूप, हर्षित इटली का स्वाद स्पष्ट रूप से आता है।
आवश्यक सामग्री:
- आधार के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- मस्कारपोन - 500 जीआर;
- क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
- जिलेटिन - 2 पैक।
मस्कारपोन के साथ चीज़केक कैसे बनाएं:
कुकीज़ को मैश करें और मक्खन के साथ मिलाएँ। फिर इसे आधार बनाते हुए सांचे में डालें, जैसा कि पहले बताया गया है। जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, जिसकी मात्रा पैकेज पर दिए गए निर्देशों में इंगित की जाएगी (एक निर्माता से दूसरे निर्माता में भिन्न हो सकती है), आमतौर पर सूखे मिश्रण के प्रति पैक आधा गिलास पानी।
चीनी और क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा झाग आने तक फेंटें। फिर मस्कारपोन डालें, अच्छी तरह हिलाएँ, लेकिन फेंटें नहीं - मिश्रण बहुत हवादार नहीं होना चाहिए।
घुले हुए जिलेटिन को बिना उबाले धीमी आंच पर गर्म करें। धीरे-धीरे क्रीमी चीज़ मिश्रण में डालें और चिकना होने तक हिलाएँ।
परिणामी मिश्रण को तैयार कुकी बेस पर फैलाएं, इसे अच्छी तरह से समतल करें और 2-3 घंटे के लिए सख्त होने तक रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस रेसिपी में बेकिंग की आवश्यकता नहीं है, जिससे समय की काफी बचत होती है। तैयार पाई को कसा हुआ चॉकलेट, जामुन या फलों से सजाया जा सकता है।
धीमी कुकर में चीज़केक रेसिपी
धीमी कुकर में चीज़केक पकाने के लिए, आपको उपयुक्त मोड का चयन करना होगा। कंटेनर के नीचे कुकीज़ या तैयार बिस्किट का एक बेस बिछाया जाता है। फिलिंग अपनी पसंद की किसी भी रेसिपी से भी ली जा सकती है। बाद में, उचित मोड का चयन करें और कुछ ही मिनटों में आपकी पाई तैयार हो जाएगी। खाना पकाने का समय मल्टीकुकर मॉडल पर निर्भर करता है और इसे रेसिपी बुक में दर्शाया जाना चाहिए।
तैयार केक को कंटेनर से जल्दी और सही तरीके से निकालने के लिए, आप स्टीमिंग बाउल का उपयोग कर सकते हैं।
पाई को उसके तले पर पलट दिया जाता है, और फिर सावधानी से एक प्लेट या डिश पर रख दिया जाता है। इसके बाद, आपको ऊपर वर्णित तकनीक के अनुसार आगे बढ़ने की आवश्यकता है: केक पहले स्वाभाविक रूप से ठंडा होता है और फिर रेफ्रिजरेटर में "आराम" करता है; इस विधि का लाभ तेजी से खाना पकाने और अच्छे परिणाम की गारंटी होगी।
नो बेक चीज़केक रेसिपी
इस रेसिपी के लिए, आपको केवल तैयार सामग्री लेने की ज़रूरत है: मक्खन के साथ मिश्रित बिस्किट या कुचले हुए कुकी टुकड़े। भराई भी पूरी तरह से तैयार होनी चाहिए, इसलिए इस रेसिपी में अंडे नहीं हैं। निम्नलिखित सामग्रियों का उपयोग करके एक साधारण नो-बेक चीज़केक बनाया जा सकता है।
आवश्यक सामग्री:
- आधार के लिए कुकीज़ - 300 ग्राम;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- नरम पनीर या पनीर - 600 ग्राम;
- क्रीम या वसा खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
- दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
- जिलेटिन - 2 पैक।
बिना पकाए चीज़केक कैसे बनाएं:
जिलेटिन को पानी के साथ डालें, छोड़ें और पूरी तरह घुलने तक गर्म करें। फिर ठोस अवशेषों को छान लें और पहले से व्हीप्ड पनीर, क्रीम और चीनी के साथ मिलाएं। मिश्रण को कुकीज़ और मक्खन के तैयार बेस में डालें और रात भर रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें। अपने स्वाद के अनुसार जामुन या चॉकलेट चिप्स से सजाकर परोसें।
सुंदर और प्रभावशाली प्रस्तुति सुनिश्चित करने के लिए इस पाई को सजावटी केक पैन में तुरंत तैयार किया जा सकता है।
न्यूनतम कैलोरी सामग्री वाला आहार विकल्प
इस तथ्य के बावजूद कि चीज़केक की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है: लगभग 400-600 किलो कैलोरी/100 ग्राम, आहार के दौरान ऐसी मिठाइयों का सेवन करना काफी संभव है। मुख्य रहस्य कुछ सामग्रियों को कम कैलोरी वाली सामग्रियों से बदलना है।. इस प्रकार, आप इसके पोषण मूल्य को लगभग 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम तक कम कर सकते हैं। और कम से कम कभी-कभी आहार के दौरान स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद लें।
आवश्यक सामग्री:
- आधार के लिए कुकीज़ - 180 जीआर;
- मक्खन - 90 जीआर;
- नरम पनीर - 200 ग्राम;
- पनीर - 200 ग्राम;
- दही - 200 मिलीलीटर;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- दानेदार चीनी (पाउडर) - 150 ग्राम;
- वैनिलिन - 2 चम्मच।
डाइट चीज़केक कैसे बनाएं:
कुकीज़ को पीसकर मक्खन के साथ मिला लें। तैयार बेकिंग डिश में एक पतली परत रखें, दो से तीन सेंटीमीटर किनारे बनाना न भूलें। परिणामी मिश्रण को 180º C पर पहले से गरम ओवन में दस मिनट तक बेक करें।
अन्य सभी सामग्रियों को मिलाएं और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें। परिणामी द्रव्यमान को धीरे से बेस पर वितरित करें और लगभग आधे घंटे के लिए पानी के स्नान में बेक करें। फिर ठंडा करें और 3-4 घंटे के लिए भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले आप फल और कद्दूकस की हुई चॉकलेट चिप्स से सजा सकते हैं.
चीज़केक एक बहुमुखी मिठाई है, सरल और फिर भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट। इसे तैयार करने के लिए, आप न्यूनतम उत्पाद चुन सकते हैं, और इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा। सबसे अच्छा विकल्प पनीर के साथ नो-बेक चीज़केक है; इसे बच्चे के जन्मदिन के लिए या सिर्फ मेहमानों के आगमन के लिए तैयार किया जा सकता है।
धीमी कुकर में दही चीज़केक असामान्य रूप से कोमल हो जाता है; मुख्य बात उपयुक्त मोड चुनना है। ऐसा समाधान कार्य को और सरल बना देगा और तैयारी लगभग स्वचालित कर देगा। हमारे लेख में चीज़केक बनाने की कई बेहतरीन रेसिपी शामिल हैं, इसलिए आप सुरक्षित रूप से शुरू कर सकते हैं और उनमें से कम से कम एक को आज़मा सकते हैं।
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