घर पर भीगे हुए सेब कैसे बनायें. गोभी के साथ बैरल सेब. लिंगोनबेरी के साथ मसालेदार सेब

शुभ दिन, प्रिय पाठकों। मैं सोच रहा था कि मैं सेब की मीठी रेसिपी के बारे में यह सब क्यों लिख रहा हूँ। यह उचित नहीं है. बेशक, या सर्दियों के लिए संरक्षण के अद्भुत विकल्प हैं, लेकिन इसके अलावा, पेशाब करने जैसा एक अद्भुत तरीका भी है।

मसालेदार सेब वैसे ही होते हैं जैसे... यानी, फलों या सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित करने की पूरी प्रक्रिया उनसे लैक्टिक एसिड निकालने के लिए नमक और अन्य मसालों को जोड़ने पर आधारित है, जो बाद में उत्पाद की सुरक्षा की गारंटी देते हुए एक संरक्षक के रूप में काम करेगा।

और अगर, उदाहरण के लिए, रसभरी या खुबानी के लिए यह अजीब होगा, तो सेब के लिए, विशेष रूप से खट्टे सर्दियों की किस्मों के लिए, यह बिल्कुल सही है। वे अकेले या पत्तागोभी, सहिजन और अन्य सब्जियों के साथ मिलाकर बहुत अच्छे से भिगोए जाते हैं।

और आज का चयन बिल्कुल इसी बारे में है।

परंपरागत रूप से, सेबों को टब या बैरल में भिगोया जाता है, लेकिन आधुनिक जीवन स्थितियों से पता चलता है कि कांच के जार अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक हैं। सहमत हूं, अपने अपार्टमेंट में एक बैरल रखना, उसे पुआल से ढंकना और उत्पाद के किण्वित होने तक 1.5 महीने तक खट्टी गंध सहना बहुत सुविधाजनक नहीं है।

भीगे हुए सेब: चीनी के साथ एक सरल और त्वरित नुस्खा

आइए न्यूनतम सामग्री के साथ सबसे सरल रेसिपी से शुरुआत करें। वास्तव में, हमें केवल नमक और चीनी की आवश्यकता है।

तैयारी:

1. हम सेबों को सावधानी से छांटते हैं। टूटे हुए सामान हमारे लिए उपयुक्त नहीं हैं, इसलिए हम सड़े हुए मांस को प्रारंभिक उत्पाद भी नहीं मानते हैं।

आपको बड़े फल भी नहीं लेने चाहिए। उन्हें कम से कम 3 लीटर जार के गले में फिट होना चाहिए। इसके अलावा, सेब जितने छोटे होंगे, वे जार में उतने ही मजबूती से फिट होंगे।

चयनित फलों को धोएं और उन्हें अच्छी तरह से धोए गए 3-लीटर जार में कसकर रखें।

अगर चाहें तो आप इसमें कुछ तेज पत्ते और कुछ लौंग भी मिला सकते हैं।

2. एक अलग कंटेनर में 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक घोलें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं, नमकीन पानी को जार में डालें और नियमित रूप से ठंडा पानी डालें ताकि जार गर्दन तक भर जाए।

3. जार को नियमित प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

1 महीने में सेब खाने के लिए तैयार हो जायेंगे. और उन्हें अगली फसल तक इसी रूप में संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ भीगे हुए सेब कैसे तैयार करें, इस पर वीडियो

इससे पहले कि हम अधिक जटिल व्यंजनों पर आगे बढ़ें, मैं सेब को सरसों के साथ भिगोने के बारे में एक बहुत ही जानकारीपूर्ण वीडियो देखने का सुझाव देता हूं। रेसिपी के अलावा, आप बहुत सी उपयोगी छोटी-छोटी बातें सुनेंगे।

शहद के जार में भीगे हुए सेब की विधि

सेब को तीखा स्वाद देने के लिए आप रेसिपी में शहद मिला सकते हैं। अपनी सर्दियों की तैयारियों में विविधता लाने का एक अच्छा तरीका।

3 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• सेब - 5-6 किग्रा
• चीनी - 180-200 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• शहद - 2-3 बड़े चम्मच
• पानी - 5 लीटर

तैयारी:

1. सेबों को धोकर एक बाउल में कस कर रख लीजिए.

2. एक अलग पैन में कमरे के तापमान पर सादा पानी डालें, नमक, चीनी, शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए।

3. परिणामी भराई को गर्दन तक जार में डालें। भरावन सेब को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

हम बची हुई फिलिंग को एक अलग जार में डालते हैं - यह बाद में काम आएगी।

4. भरे हुए जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ दें। उन्हें बेसिन में रखना बेहतर है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बह जाएगा।

और यहीं पर पहले से तैयार भराई का स्टॉक काम आता है। इसे ऊपर से ऊपर किया जाना चाहिए ताकि सेब हमेशा तरल में पूरी तरह से डूबे रहें।

5. 5 दिनों के किण्वन के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दें और ठंडे स्थान पर रख दें। 1 महीने के बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

राई के आटे के साथ पारंपरिक नुस्खा

पहले, सेब को राई के भूसे से पंक्तिबद्ध बैरल में भिगोया जाता था। बेशक, यह एक अपार्टमेंट में नहीं किया जा सकता है, लेकिन ऐसी स्थितियों के लिए राई के आटे के साथ खाना पकाने का एक नुस्खा है।

सामग्री:

• एंटोनोव्का किस्म के सेब
• करंट के पत्ते
• कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर उबला हुआ पानी
• 1 चम्मच नमक
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम राई का आटा

तैयारी:

1. हम जार को परतों में भरेंगे. सबसे पहले, करंट की पत्तियां बिछाएं ताकि वे नीचे से ढक जाएं, फिर सेब की एक परत डालें (आपको 3-4 टुकड़े मिलेंगे)। हम प्रक्रिया को तब तक दोहराते हैं जब तक जार पूरी तरह भर न जाए। अंतिम परत करंट होनी चाहिए।

2. एक अलग सॉस पैन में, कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर पानी में चीनी, नमक और राई का आटा मिलाएं। एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गुठलियां न पड़ें।

आपको अच्छे फोम के साथ एक तरल भराव मिलना चाहिए।

3. जार को बिल्कुल ऊपर तक भरें.

4. अब आपको जार को धुंध से ढकना होगा (कचरा अंदर जाने से रोकने के लिए) और इसे कमरे के तापमान पर एक महीने के लिए ऐसे ही छोड़ देना चाहिए। इस मामले में, हर दिन आपको परिणामस्वरूप फोम को हटाने की आवश्यकता होती है।

हां, यह काफी थकाऊ है, लेकिन मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है। एक महीने में भीगे हुए सेब तैयार हो जायेंगे.

यदि सेब कसकर पैक नहीं किए गए हैं और तैर रहे हैं, तो दबाव का उपयोग करें; गर्दन पर पानी का एक तश्तरी रखें और उस पर पानी का एक जार रखें।

गोभी के साथ घर का बना भिगोया हुआ सेब

और अंत में, मैं एक संयुक्त नुस्खा पेश करता हूं जो साउरक्रोट और सेब को जोड़ता है। एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट क्षुधावर्धक जो बिना किसी अपवाद के सभी को प्रसन्न करेगा।

1 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• पत्ता गोभी - 450-600 ग्राम
• गाजर - 150-200 ग्राम
• सेब - 3-4 पीसी।
• नमक - 2 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें और गाजर के साथ 3 से 1 के अनुपात में मिला लें। यानी पत्तागोभी के 3 भाग गाजर के 1 भाग के बराबर होते हैं।

सब्ज़ियों को मिलाइये, नमक डालिये और फिर से मिलाइये, हल्का सा मसल लीजिये ताकि उनका रस निकल जाये.

फिर हम उन्हें परतों में बारी-बारी से स्लाइस में कटे सेब के साथ एक जार में डालते हैं। सबसे पहले गाजर के साथ पत्तागोभी की एक परत, फिर सेब के कुछ टुकड़े।

2. जब जार पूरी तरह से भर जाएं, तो उन्हें धुंध से ढक देना चाहिए और कमरे के तापमान पर तीन दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए, याद रखें कि उन्हें प्लेटों या कटोरे पर रखें, क्योंकि जो रस निकलेगा वह बह जाएगा।

इसके अलावा, इन तीन दिनों के दौरान, अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने के लिए जार की सामग्री को दिन में दो बार लकड़ी की लंबी सींक से छेदना आवश्यक है।

तीन दिनों के बाद, जार को फूड-ग्रेड प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रखें।

एक महीने में यह स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

ये दिलचस्प खाना पकाने की विधियाँ हैं जिन्हें मैंने आज एकत्र किया है। और मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप अपने आप को केवल मीठे संस्करण में सेब तैयार करने तक ही सीमित न रखें; प्रस्तावित विकल्पों में से एक को आज़माना सुनिश्चित करें।

आज के लिए बस इतना ही, आपके ध्यान के लिए धन्यवाद।

सबसे पहले पत्तागोभी को धोकर, डंठल काटकर काट लेना चाहिए। तैयार कंटेनर में ओक के पत्तों की एक परत रखें (अधिक कुरकुरेपन के लिए), फिर सेब, चेरी और करंट के पत्ते और पत्तागोभी। - अब नमकीन तैयार करें. मसालों को ठंडे उबले पानी में घोलें. तैयारी भरें, इसे गोभी के पत्तों से ढक दें, और फिर धुंध और लकड़ी के घेरे से ढक दें, और दबाव डालें। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, सेब के साथ कंटेनर को 3-5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी डालें। फिर इसे कई हफ्तों तक 5-10 डिग्री के तापमान पर रखें। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको बने हुए सांचे को हटाना होगा और किण्वन के दौरान जमा हुई गैस को छोड़ना होगा (इसे लकड़ी के चम्मच से नीचे तक छेद करना होगा)।

सर्दियों के लिए सेब का अचार ठीक से कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए सेब का अचार बनाने का सबसे आसान तरीका जार में है। इसके लिए हमें चाहिए:

• एंटोनोव्का सेब (या अन्य कठोर किस्में) - 2 किलो;
• राई का आटा - 30-50 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच।

एक सॉस पैन में नमक और आटा डालें और उबलता पानी डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके, गांठ रहित एक सजातीय पौधा प्राप्त होने तक हिलाएं। फिर ठंडा करें और चीज़क्लोथ से छान लें। छोटे सेब (गर्दन में फिट होने के लिए) कसकर जार में रखें और नमकीन पानी से ढक दें। तात्कालिक साधनों का उपयोग करते हुए, हम उत्पीड़न करते हैं और इसे तहखाने में या बालकनी पर रख देते हैं। सेब 1-1.5 महीने तक नमकीन रहेंगे।

नमकीन सेब की रेसिपी

नमकीन सेब बनाने की कई रेसिपी हैं। आइए उनमें से सबसे दिलचस्प पर नजर डालें।

नमकीन सेब को पुदीने के साथ पकाना

• 2-3 किलो सेब;
• पुदीने की कई टहनियाँ;
• चेरी के पत्ते और काले करंट;
• 10 लीटर पानी;
• 150 ग्राम नमक;
• 250-300 ग्राम शहद;
• 150 ग्राम राई का आटा।

हम कंटेनर के तल पर करंट की पत्तियों की एक परत डालते हैं, सेब की 2 परतों को चेरी की पत्तियों और फिर से मुख्य उत्पाद के साथ कवर करते हैं। फिर पुदीने की कुछ टहनी डालें। फिर सेब डालें. अंतिम परत सभी पत्तियों और पुदीने का मिश्रण है। सब कुछ नमकीन पानी से भरें (नमक, शहद को पानी में घोलें और आटा मिलाएँ)। इस नुस्खा के लिए, मुख्य बात यह है कि इसे जड़ी-बूटियों के साथ ज़्यादा न करें ताकि वे सेब के स्वाद को ख़राब न करें। हम इसे महीने-डेढ़ महीने तक दबा कर रखते हैं.

सेब को सरसों में भिगोकर पकाएं

• सेब;
• नमक - 100 ग्राम;
• चीनी - 1 गिलास;
• सरसों का पाउडर - 3 बड़े चम्मच;
• पानी - 10 लीटर।

गरम उबले पानी में मसाले घोलिये. एक उपयुक्त डिश के निचले हिस्से को पुआल या चेरी की पत्तियों से पंक्तिबद्ध करें, सेब बिछाएं और ठंडा नमकीन पानी भरें।

घर पर मसालेदार एंटोनोव्का सेब सर्दियों में फल तैयार करने का सबसे आसान, स्वादिष्ट और सबसे लोकप्रिय तरीका है। फलों को लकड़ी से बने टब या बैरल में किण्वित करने की प्रथा है, लेकिन कांच के कंटेनर भी शहरी परिस्थितियों के लिए उपयुक्त हैं। अधिक सुगंध के लिए, सेब के साथ-साथ सुगंधित जड़ी-बूटियों, जामुन की पत्तियों, झाड़ियों और पुदीने का उपयोग करना उचित है। फलों के साथ, आप पत्तागोभी और लिंगोनबेरी को किण्वित कर सकते हैं - परिणाम एक बहुत ही रसदार और स्वादिष्ट नाश्ता है।

भीगे हुए सेब के विशिष्ट स्वाद से हर कोई बचपन से परिचित है। ऐसे नाश्ते के लिए मुख्य बात सही किस्म के फल का चयन करना है। एंटोनोव्का किस्म एक अच्छा विकल्प होगा, क्योंकि इसमें घना गूदा और मीठे और खट्टे स्वाद का सामंजस्यपूर्ण संयोजन है। नुस्खा के लिए, पके फलों का उपयोग करना बेहतर है, और कच्चे फलों को कई दिनों तक एक अपार्टमेंट में रखने की सिफारिश की जाती है।

1. परंपरागत रूप से, सेब को टब में भिगोया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए उन्हें डंठलों को ऊपर की ओर करके बिछाया जाता है। फलों के बीच चेरी और करंट की पत्तियों की परतें वितरित की जाती हैं।
2. हम नमकीन बनाते हैं. एक किलोग्राम फल के लिए 1.5 लीटर उबला हुआ पानी, चार बड़े चम्मच सफेद चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक की आवश्यकता होती है।
3. तैयार नमकीन पानी को फल में मिलाएं, ऊपर एक वजन रखें और "संरचना" को साफ धुंध से ढक दें।
4. ऑक्सीकरण प्रक्रिया शुरू करने के लिए सेब को कई दिनों तक गर्म रखना पड़ता है। इसके बाद हमने इन्हें 1.5 महीने के लिए ठंडी जगह पर रख दिया.

यदि आपके शस्त्रागार में लकड़ी का टब नहीं है, और आप जार से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो एक साधारण तामचीनी बाल्टी बचाव में आएगी। मुख्य बात यह है कि कंटेनर जंग और चिप्स से मुक्त है।

सेब को भिगोने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, कंटेनर को गर्म पानी से उपचारित करें, उसमें सोडा घोलें और फिर इसे सादे पानी से अच्छी तरह से धो लें। हमें बिना किसी दोष के, मध्यम आकार के साबुत सेब की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक मानक बाल्टी का आयतन आठ लीटर है, इसलिए हम 6 किलो सेब लेंगे। मैरिनेड के लिए 180 ग्राम नमक और दानेदार चीनी तैयार करें। हमें रास्पबेरी और करंट पत्तियों (लगभग 15 टुकड़े प्रत्येक) की भी आवश्यकता होगी।
2. हम जामुन और फलों की पत्तियों को धोते हैं। कंटेनर के निचले भाग में हम बेरी के पत्ते बिछाते हैं और फलों को डंठलों को ऊपर की ओर रखते हुए रखते हैं। हम सेबों के बीच एक हरी परत भी बनाते हैं।
3. उबले हुए पानी में नमक और दानेदार चीनी मिला लें। परिणामी नमकीन पानी को फल के ऊपर डालें, बाल्टी को कपड़े से ढक दें और तीन सप्ताह के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
4. जैसे ही सेब का गूदा नमकीन हो जाता है, फल को मैरिनेड के साथ जार में स्थानांतरित किया जा सकता है, ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है।

मसालेदार सेब की क्लासिक रेसिपी में चीनी मिलाना शामिल है। लेकिन शहद फल को एक विशेष मिठास देगा, और सरसों इसके स्वाद को तीखा बना देगी और अचार बनाने के बाद फल को अपना घनत्व बनाए रखने की अनुमति देगी।

खाना पकाने की विधि:

1. हम टब के निचले हिस्से को पुआल से ढक देते हैं, उस पर सेब की पहली परत डालते हैं, फिर पुआल और फल फिर से चले जाते हैं, और इसी तरह कंटेनर के शीर्ष तक। पुआल को बेरी झाड़ियों और फलों के पेड़ों की पत्तियों से बदला जा सकता है।
2. नमकीन बनाने के लिए दस लीटर पानी में एक गिलास दानेदार चीनी, आधा गिलास नमक, तीन चम्मच सरसों और दो चम्मच शहद घोलें। जैसे ही मैरिनेड में उबाल आ जाए, आंच बंद कर दें, मिश्रण को ठंडा होने का समय दें और फिर इसे सेब के ऊपर डालें।
3. हम फल को पुआल से ढकते हैं, सामग्री वाले टब को साफ धुंध से ढकते हैं और इसे धातु की अंगूठी से सुरक्षित करते हैं। हमने जुल्म को सबसे ऊपर रखा.
4. हम स्नैक को 1 - 1.5 महीने के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं।

एंटोनोव्का सेब को जार में भिगोएँ

मसालेदार सेब वास्तव में एक रूसी उत्पाद हैं, क्योंकि हमारी परदादी भी जानती थीं कि वसंत तक इस फल के सभी लाभों और स्वाद को कैसे संरक्षित किया जाए। विभिन्न योजकों के साथ सेब किण्वन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन वे सभी बड़े बैरल के लिए हैं। आज की गृहिणियाँ आधुनिक शहरी निवासी हैं जो सामान्य तीन-लीटर जार में भीगे हुए सेब तैयार करती हैं।

जार में भीगे हुए सेब तैयार करें:

1. हम साबुत सेब लेते हैं। हम बड़े फलों को स्लाइस में काटते हैं, लेकिन छोटे फलों को पूरा छोड़ा जा सकता है। सेबों को साफ तीन लीटर के जार में रखें।
2. आइए नमकीन तैयार करें: पांच किलो फल के लिए आपको 2.5 लीटर पानी और एक चम्मच सफेद मीठी रेत और नमक की आवश्यकता होगी। सूखी सामग्री को पानी में डालें, उबालें और फिर जार को उनकी सामग्री से गर्म मैरिनेड से भरें।
3. कंटेनरों को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यदि एक महीने के बाद फल नमकीन नहीं होते हैं, तो हम बस एक और आधा महीना इंतजार करते हैं।

राई के आटे के साथ

अचार वाले फल तैयार करने में अन्य किस्मों के बीच "एंटोनोव्का" निर्विवाद नेता है। और राई के आटे का उपयोग उन्हें एक विशेष नाजुक स्वाद और सुगंध देगा।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि भिगोने के बाद सेब सख्त रहें और भूख बढ़ाएं, चेरी और करंट की पत्तियों का उपयोग करना उचित है।

खाना पकाने की विधि:

1. हम बिना किसी दोष के पके सेब लेते हैं। हम फलों को धूल से धोते हैं और अच्छी तरह सुखाते हैं।
2. जिस कंटेनर में फल किण्वित किया जाएगा उसे उबलते पानी से डुबाना चाहिए, सुखाना चाहिए और नीचे पत्तियों से ढक देना चाहिए।
3. हम सेब को शीर्ष पर रखते हैं, उन्हें पत्तियों से ढकते हैं और कंटेनर को परतों में भरते हैं। अंतिम परत जड़ी-बूटियों की होनी चाहिए।
4. नमकीन पानी के लिए, हमें दस लीटर पानी (प्रति 10 किलो सेब), एक गिलास चीनी और राई का आटा, साथ ही 130 ग्राम नमक चाहिए।
5. उबलते पानी में नमक, आटा और स्वीटनर मिलाएं। मैरिनेड को ठंडा करें और सेब वाले कंटेनर में डालें। फल पूरी तरह से नमकीन पानी में चले जाने चाहिए, ऐसा करने के लिए उन्हें ऊपर से दबाव देकर दबाएं।
6. हम वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रखते हैं, और एक हफ्ते के बाद हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं, उदाहरण के लिए, तहखाने में। 1.5 महीने के बाद आप भीगे हुए, खुशबूदार सेब खा सकेंगे।

गोभी के साथ खाना बनाना

सब्जियों के साथ भीगे हुए सेब न सिर्फ स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। भिगोने पर सेब और पत्तागोभी शरीर के लिए आवश्यक सूक्ष्म तत्व बनाते हैं, इसलिए आपको सर्दियों में इस तैयारी को अपने आहार में जरूर शामिल करना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. नुस्खा के लिए हम 3 किलो सेब और उतनी ही मात्रा में पत्तागोभी, साथ ही तीन गाजर, तीन बड़े चम्मच नमक और दो बड़े चम्मच सफेद चीनी लेंगे।
2. हम सेबों को छांटते हैं, पत्तागोभी काटते हैं और गाजर को कद्दूकस करते हैं। गाजर को पत्तागोभी के साथ मिलाएं, नमक, चीनी छिड़कें और सब्जियों को हाथ से अच्छी तरह मसल लें ताकि वे अपना रस छोड़ दें।
3. सेब और सब्जियों को एक कंटेनर में परतों में रखें। हम गोभी के साथ सभी अंतराल को कवर करते हैं, और अंतिम परत भी सब्जियों से बनी होनी चाहिए।
4. अगर आपकी पत्तागोभी ज्यादा रसदार नहीं है, तो आप सेब में थोड़ा सा उबला हुआ पानी मिला सकते हैं।

हम शीर्ष पर एक भार डालते हैं और सेब और गोभी को कम से कम 14 डिग्री के तापमान पर 7 - 9 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम वर्कपीस को तीन सप्ताह के लिए ठंडे कमरे में ले जाते हैं। भीगे हुए एंटोनोव्का सेब के फायदे लंबे समय से पोषण विशेषज्ञों द्वारा सिद्ध किए गए हैं, लेकिन जिन लोगों को पेट की समस्या है, उन्हें इस व्यंजन के चक्कर में नहीं पड़ना चाहिए।

भीगे हुए सेब के फायदे

1. बहुत से लोग नहीं जानते, लेकिन भीगे हुए सेब हमारे शरीर को अमूल्य मदद पहुंचाते हैं, खासकर फंगल, वायरल और बैक्टीरियल रोगों के खिलाफ लड़ाई में। अचार वाले फलों में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है, जो एक बहुत मजबूत एंटीऑक्सीडेंट है।
2. भीगे हुए फल जठरांत्र संबंधी मार्ग की कार्यप्रणाली पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। सबसे पहले, उनमें भिगोने से पहले की तुलना में अधिक पेक्टिन होता है। दूसरे, प्रोबायोटिक्स की मात्रा के मामले में वे दही और अन्य किण्वित दूध उत्पादों से कमतर नहीं हैं। इसलिए, ऐसा नाश्ता खाने से शरीर में चयापचय प्रक्रिया तेज हो जाएगी, साथ ही आंतों और पेट की कार्यप्रणाली भी बहाल हो जाएगी।
3. एक महत्वपूर्ण बात यह है कि भीगे हुए सेब में कैल्शियम, आयरन, जिंक और विटामिन डी होता है। ये सभी तत्व हड्डियों, जोड़ों और उपास्थि की सामान्य स्थिति के लिए आवश्यक हैं।
4. महिलाओं को इस स्नैक पर खास ध्यान देना चाहिए, क्योंकि यह उनके फिगर और खूबसूरती को बरकरार रखने में मदद करेगा। यदि आप अपने आहार में मसालेदार फलों को शामिल करते हैं, तो आपकी त्वचा अधिक लोचदार हो जाएगी, मुँहासे गायब हो जाएंगे और बारीक झुर्रियाँ दूर हो जाएंगी।

फलों को भिगोने के लिए आप राई के भूसे का उपयोग कर सकते हैं, जो फल को एक विशेष स्वाद, सुगंध और सुंदर रंग देगा। मुख्य बात यह है कि भूसा ताजा है, अप्रिय गंध और विदेशी सुगंध के साथ-साथ फफूंदी से मुक्त है।

वर्ष के किसी भी समय ताजे और रसीले सेबों का आनंद लेना सुखद होता है। एक बड़ी फसल को लंबे समय तक सुरक्षित रखना इतना आसान नहीं है। इस मामले में, सर्दियों के लिए भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की ओर रुख करने की सिफारिश की जाती है। खाना पकाने की प्रक्रिया में अधिक समय और प्रयास नहीं लगेगा, बशर्ते कि कैनिंग तकनीक पूरी तरह से संरक्षित हो। सेब को बैरल या कांच के जार में दानेदार चीनी, सहिजन, शहद, सरसों और अन्य सामग्री के साथ बनाया जाता है।

खाना पकाने के सिद्धांत

सेब का रस निकालने से उनमें मौजूद फ्रुक्टोज को लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में परिवर्तित किया जाता है। यीस्ट और लैक्टिक एसिड सूक्ष्मजीव इस प्रक्रिया में योगदान करते हैं। इसलिए, तैयार होने पर, उत्पाद एक मीठा और खट्टा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

सेब की सभी किस्मों को भिगोने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। उन्हें निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना होगा:

• मध्यम, समान आकार के फल लें;
• घना, कठोर;
• स्वाद के लिए खट्टा;
• जमीन से तोड़ने के बजाय पेड़ से तोड़ा गया;
• कोई लाल ब्लश नहीं.

ताजे तोड़े गए सेबों को अचार बनाने के लिए उपयोग करने की अनुमति नहीं है। उन्हें थोड़ी देर लेटने की जरूरत है ताकि स्टार्च को प्राकृतिक चीनी में बदलने का समय मिल सके।

एक साधारण स्नैक विकल्प

स्वादिष्ट, रसीले और खुशबूदार फल बनाना आसान है. बड़ी मात्रा में मसाला और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ मिलाना आवश्यक नहीं है। मसालों की थोड़ी मात्रा के साथ, सेब एक मूल स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं। घर पर भीगे हुए सेब तैयार करने की विधि पर विचार करें।

उत्पाद:

• सेब - 8.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 0.4 किलो;
• टेबल नमक - 50 ग्राम;
• ढलाई पुदीना - 30 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 1 एल;
• करंट की पत्तियाँ - 35 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. फलों को अच्छी तरह धो लें, डंठल और पत्तियां हटा दें। धुली हुई पत्तियों को रोगाणुरहित जार के तल पर रखें जिसमें नाश्ता तैयार किया जाएगा।
2. एक सॉस पैन में तरल डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। उबलने के बाद, तब तक पकाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। आंच से उतारकर ठंडा होने के लिए रख दें.
3. सेबों को तैयार जार में कस कर रखें, पहले मैरिनेड डालें। यदि पर्याप्त न हो तो उबला हुआ ठंडा किया हुआ तरल डालें। शीर्ष पर दबाव डालें और एक सप्ताह के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, नियमित रूप से ताजा ठंडा नमकीन पानी मिलाते रहें।
4. समय बीत जाने के बाद जार को ठंडे स्थान पर ले जाएं और 45 दिनों के लिए वहीं छोड़ दें।

लिंगोनबेरी के साथ

आप स्नैक को कांच के जार, इनेमल बाल्टियों या एक बड़े सॉस पैन में तैयार कर सकते हैं। पकवान का मुख्य लाभ यह है कि घटक शरीर के लिए सभी विटामिन और अन्य लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं। बाल्टी में भिगोए सेबों की विधि पर विचार करें।

उत्पाद:

• लिंगोनबेरी - 550 ग्राम;
• सेब - 5.5 किलो;
• दानेदार चीनी - 550 ग्राम;
• अंगूर के पत्ते - 50 ग्राम;
• फ़िल्टर किया हुआ पानी - 2.7 लीटर।

हम यह करते हैं:

1. सेबों को अच्छी तरह धो लें. सबसे पहले इनेमल बाल्टी को छान लें और चिप्स की जाँच करें। नीचे अंगूर की पत्तियां रखें, जिन्हें सुरक्षित रूप से करंट या चेरी की पत्तियों से बदला जा सकता है। तैयार सेब के फलों को ऊपर की ओर तने के साथ रखें, धुले हुए जामुन छिड़कें। सब कुछ फिर से पत्तों से ढक दें।
2. एक अलग पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, चीनी डालें। उबालें, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि थोक सामग्री पूरी तरह से घुल न जाए। आँच से उतारकर ठंडा करें।
3. तैयार मीठे पानी को तैयार सेब और लिंगोनबेरी के ऊपर डालें। शीर्ष पर एक कटिंग बोर्ड और उसके ऊपर पानी का 2-लीटर जार रखें। सामग्री वाली बाल्टी को ठंडे स्थान पर रखें और 10 दिनों के लिए छोड़ दें। यह महत्वपूर्ण है कि सतह पर झाग बनना बंद हो जाए। कसकर ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

सरसों के साथ

सर्दियों के लिए घर पर जार में सरसों के साथ भीगे हुए सेब बनाना मुश्किल नहीं होगा। इस व्यंजन का स्वाद और सुगंध सुखद है।

उत्पाद:

• सेब - 5.5 किलो;
• फ़िल्टर्ड पानी - 11 एल;
• करंट के पत्ते;
• सरसों (सूखा पाउडर) - 3.5 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 220 ग्राम;
• टेबल नमक - 120 ग्राम।

प्रारंभ में, नमकीन तैयार करने की सिफारिश की जाती है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में तरल डालें, डिब्बाबंदी के लिए नमक, सरसों और चीनी डालें। उबलने के बाद, पूरी तरह घुलने तक मध्यम आंच पर गर्म करें। आँच से उतारकर ठंडा करें।

इस बीच, जार को अच्छी तरह से धो लें और उन्हें स्टरलाइज़ कर लें, नीचे करी पत्ते रखें और फिर अच्छी तरह से धोए हुए सेब रखें। ठंडा नमकीन पानी भरें. एक प्रेस के नीचे रखें और 1 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान से थोड़ा कम तापमान वाले कमरे में रखें। बंद करके रेफ्रिजरेटर में रखें।

एंटोनोव्का को कैसे भिगोएँ?

एंटोनोव्का सेब की एक किस्म है जो भिगोने के लिए एकदम उपयुक्त है। डिब्बाबंदी के दौरान, फल ​​एक असामान्य स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेते हैं। सर्दियों के लिए भीगे हुए एंटोनोव्का सेब का एक सरल नुस्खा अल्प शीतकालीन मेनू में विविधता लाएगा।

उत्पाद:

• पुदीने की पत्तियां - 15 ग्राम;
• करंट - 20 ग्राम;
• चेरी के पत्ते - 20 ग्राम;
• सेब - 5 किलो;
• फ़िल्टर किया गया पानी - 9.5 लीटर;
• प्राकृतिक शहद - 380 ग्राम;
• टेबल नमक - 170 ग्राम;
• राई का आटा - 120 ग्राम।

एक बड़े सॉस पैन को अच्छी तरह से धो लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। तली पर साफ पत्ते रखें। सेबों को धोइये, शाखाएँ और पत्तियाँ हटा दीजिये। फलों को बारी-बारी से सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ एक कंटेनर में रखें।

एक सॉस पैन में गर्म, उबला हुआ तरल डालें, मधुमक्खी पालन उत्पाद, टेबल नमक और आटा डालें। पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।

कंटेनर को नमकीन पानी से भरें और शीर्ष पर एक प्रेस रखें। इसे 45 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें और फिर ठंडे स्थान पर रख दें।

गोभी के साथ भीगे हुए सेब

भिगोने पर फल का स्वाद ख़त्म नहीं होता, बल्कि इसके विपरीत, यह अधिक तीखा और परिष्कृत हो जाता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए सेब को ठीक से कैसे भिगोएँ?

उत्पाद:

• सेब - 3.5 किलो;
• सफेद गोभी - 4.5 किलो;
• गाजर - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 75 ग्राम।

प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी को छीलिये, धोइये और पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये. सेबों को धो लें, टहनियाँ और पत्तियाँ, यदि कोई हों, हटा दें। गाजर को पतली परत में छीलें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. पत्तागोभी और गाजर को एक अलग कटोरे में मिला लें। नमक और दानेदार चीनी डालें, दबाते हुए मिलाएँ जब तक कि रस बाहर न निकलने लगे।
3. सेब और पत्तागोभी को उस कन्टेनर में रखें जहां भिगोया जाएगा। अंतिम परत सब्जियां होनी चाहिए।
4. कसकर पैक करें और ऊपर तरल का 3-लीटर जार रखें। सब्जी का रस निकाल दें, यदि यह पर्याप्त नहीं है, तो अतिरिक्त नमकीन पानी तैयार करना होगा। 1 गिलास पानी में 25 ग्राम दानेदार चीनी और इतनी ही मात्रा में सेंधा नमक मिलाएं।
5. सेबों को कमरे के तापमान पर 1.5 सप्ताह तक भिगोया जाता है। फिर उन्हें आगे के भंडारण के लिए तहखाने में ले जाया जाता है।

पार्सनिप रूट के साथ भीगे हुए सेब

सेब की फ़सल बड़ी हो गई है और आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए उनसे क्या बनाया जाए। हम भीगे हुए सेबों के लिए एक अन्य विकल्प पर विचार करने और उन्हें घर पर ठीक से तैयार करने का सुझाव देते हैं।

उत्पाद:

• सेब - 11 किलो;
• पार्सनिप जड़ - 0.35 किग्रा;
• गेहूं का भूसा - 550 ग्राम;
• फ़िल्टर्ड पानी - 5 एल;
• दानेदार चीनी - 350 ग्राम;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 120 ग्राम।

आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. सेब के फलों को धो लें, यदि शाखाएँ और पत्तियाँ हों तो हटा दें। जड़ को धोकर छील लें, कई टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में आवश्यक मात्रा में तरल डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें। पूरी तरह घुलने तक पकाएं. आँच से उतारकर ठंडा करें।
3. नुस्खा के अनुसार, जिस कंटेनर में अचार वाले सेब रखे जाएंगे उसे साबुन से धोएं और उबलते पानी डालें। भूसे को धोकर जला लें। इसे कंटेनर के तल पर रखें, फिर सेब और सुगंधित जड़ को वैकल्पिक परतों में रखें।

भीगे हुए सेब की रेसिपी सर्दियों के लिए फल तैयार करने का एक शानदार तरीका है। दुर्भाग्य से, आज बहुत कम लोग इस पद्धति का उपयोग करते हैं और यह पूरी तरह से व्यर्थ है। मसालेदार सेब एक स्वादिष्ट और बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

घर पर स्वादिष्ट भीगे हुए सेब - सभी के लिए सरल रेसिपी

भीगे हुए सेब के फायदे बहुत बड़े हैं. सेब, विशेष रूप से क्रैनबेरी जैसे अम्लीय जामुन से भिगोए गए सेब में बड़ी मात्रा में एस्कॉर्बिक एसिड होता है। इसलिए सर्दी से बचाव के लिए भीगे हुए सेब खाना फायदेमंद होता है। इसके अलावा, भीगे हुए सेब भूख में सुधार करते हैं और जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं। और ऐसे फलों में मौजूद कैल्शियम ऑस्टियोपोरोसिस के विकास को रोकता है।

पुराने दिनों में, सेब, आवश्यक रूप से देर से शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों को ओक बैरल में भिगोया जाता था, जिसके नीचे राई भूसे की एक परत रखी जाती थी। आधुनिक अपार्टमेंट में यह विधि बहुत कठिन है। हालाँकि, भीगे हुए सेब तैयार करने के लिए कई सरलीकृत, अनुकूलित व्यंजन हैं जिन्हें घर पर आसानी से दोहराया जा सकता है।

शहद के साथ भीगे हुए सेब की विधि

शहद के साथ पकाए गए सेब दिखने में आकर्षक और बहुत सुगंधित होते हैं, इसका श्रेय रेसिपी में इस्तेमाल की गई दालचीनी को जाता है।

आपको चाहिये होगा : 1.5 किलो सेब, 200 मिली शहद, 3 दालचीनी की छड़ें, 0.5 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 लीटर पानी।

तैयारी. नमकीन पानी बनाने के लिए, नमक और दालचीनी के साथ पानी मिलाएं, उबाल लें और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। इसमें शहद मिलाएं और इसे पिघलने तक अच्छी तरह हिलाएं। धुले और सूखे साबुत सेबों को एक जार में रखें, नमकीन पानी भरें, ढक्कन से ढकें और 10 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर किण्वन के लिए छोड़ दें। तैयार भीगे हुए सेबों को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

सरसों के साथ भीगे हुए सेब

सरसों भीगे हुए सेबों को एक विशेष तीखापन और आकर्षक पीला रंग देती है।

आपको चाहिये होगा : सेब, 3 बड़े चम्मच। एल सरसों का पाउडर, 5 बड़े चम्मच। एल नमक, चीनी स्वादानुसार, 10 लीटर पानी।

तैयारी. नमक, चीनी और सरसों के साथ पानी मिलाएं, हिलाते हुए उबाल लें, फिर परिणामस्वरूप नमकीन पानी को ठंडा करें। यदि चाहें, तो कंटेनर के तल पर ब्लैककरेंट और चेरी की पत्तियां रखें, शीर्ष पर सेब को कसकर रखें, उन्हें वजन से दबाएं। तैयार नमकीन पानी को सेब के ऊपर डालें ताकि सेब तरल से ढक जाए, और 1-1.5 महीने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। समय-समय पर सेबों की जाँच करें और बनने वाले झाग को हटा दें।

गोभी के साथ भीगे हुए सेब

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि गोभी को सेब के साथ भी किण्वित किया जाता है - मांस व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक।

आपको चाहिये होगा : 5 किलो सेब, 10 किलो पत्ता गोभी, 1 किलो गाजर, स्वादानुसार क्रैनबेरी, 3 बड़े चम्मच। एल जीरा, 270 ग्राम नमक, 5 लीटर पानी।

तैयारी. पत्तागोभी को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, सब कुछ मिला लें, जीरा और 200 ग्राम नमक डालें। कन्टेनर के नीचे पत्तागोभी की एक परत रखें और रस निकलने तक अच्छी तरह दबायें। शीर्ष पर सेब की एक परत रखें। परतों को दोहराएं, शीर्ष परत गोभी की एक परत होनी चाहिए। नमकीन पानी बनाने के लिए, पानी में 70 ग्राम नमक घोलें, सेब और पत्तागोभी के ऊपर डालें, ऊपर एक भार रखें और किण्वन के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। भीगे हुए सेब 4-6 सप्ताह में तैयार हो जायेंगे.

सेब को भूसे में भिगोएँ

भूसे के उपयोग के लिए धन्यवाद, सेब एक विशेष अद्वितीय स्वाद और सुगंध के साथ सुनहरे होते हैं।

आपको चाहिये होगा : 10 किलो सेब, 200 ग्राम भूसा, 4 बड़े चम्मच। एल नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 5 लीटर उबला हुआ पानी।

तैयारी. सबसे पहले भूसे के ऊपर उबलता पानी डालें और अच्छी तरह सुखा लें। कंटेनर के तल पर पुआल की एक परत रखें, फिर सेब की एक परत, और फिर से पुआल की एक परत। परतों को दोहराएँ, शीर्ष पर पुआल रखें। उस पर एक कपड़े का रुमाल, एक लकड़ी का घेरा और एक वजन रखें। भूसे में सेब के ऊपर नमकीन पानी डालें। नमकीन पानी बनाने के लिए ठंडे पानी में चीनी और नमक घोलें। सेब वाले कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें और सप्ताह में एक बार बनने वाले झाग को हटा दें और फफूंदी बनने से रोकने के लिए लकड़ी के घेरे को धो लें। भीगे हुए सेब कुछ महीनों में खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

जार में मसालेदार सेब

सेबों को जार में भिगोने के लिए घने गूदे वाले छोटे आकार के फलों का उपयोग करें।

आपको चाहिये होगा : सेब, 200 ग्राम राई का आटा, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 10 लीटर पानी।

तैयारी. सेबों को धोएं, सुखाएं और 3-लीटर जार में कस कर रखें। नमकीन पानी बनाने के लिए एक सॉस पैन में आटा और नमक मिलाएं और हिलाते हुए इसके ऊपर उबलता पानी डालें। हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे, फिर इसे बैठने दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से नमकीन पानी को छान लें। सेब के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें, ऊपर एक वजन रखें (उदाहरण के लिए, पानी की एक प्लास्टिक की बोतल) और जार को 1-1.5 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। फिर उत्पीड़न को हटा दें, जार को नियमित ढक्कन के साथ बंद करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में स्टोर करें।

एक बैरल में मसालेदार सेब

यदि आप एक बैरल में भीगे हुए सेब पकाने के लिए पर्याप्त भाग्यशाली हैं, तो इसे सोडा से अच्छी तरह से धो लें और उबलते पानी से उबाल लें।

आपको चाहिये होगा : 5 किलो सेब, 150 ग्राम नमक, 300 ग्राम शहद (या 150 ग्राम चीनी), 100 ग्राम राई का आटा, 10 लीटर पानी, चेरी के पत्ते, स्वाद के लिए काला करंट।

तैयारी. बैरल के तल पर करंट की पत्तियों की एक परत रखें, फिर सेब की एक परत। ऊपर चेरी के पत्तों की एक परत और फिर से सेब की एक परत रखें। परतों को दोहराएं और सभी चीज़ों को ढक्कन और वज़न से दबा दें। नमकीन पानी के लिए, उबले हुए पानी में नमक, शहद और आटा मिलाएं और पूरी तरह से ठंडा करें। वज़न हटाए बिना, सेब के ऊपर नमकीन पानी डालें ताकि ढक्कन पूरी तरह से वज़न से ढक जाए। सेब के बैरल को 4-6 सप्ताह के लिए थोड़े ठंडे कमरे में रखें।

तुरंत भीगे हुए सेब

दुर्भाग्य से, आप भीगे हुए सेब जल्दी से तैयार नहीं कर पाएंगे, लेकिन राई की रोटी का उपयोग करने से प्रक्रिया में काफी तेजी आएगी।

आपको चाहिये होगा : 1.5 किलो, आधा पाव राई की रोटी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, काले करंट के पत्ते, 2 लीटर पानी।

तैयारी. ब्रेड को क्यूब्स में काटें, ओवन में सुखाएं और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, शहद, नमक डालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। जार के तल पर करंट की पत्तियां रखें और ऊपर सेब रखें। तैयार भरावन को चीज़क्लोथ से छान लें और सेब के ऊपर डालें। ढक्कन से ढकें और कुछ हफ़्ते के लिए फ्रिज में रखें। समय-समय पर जार में ठंडा उबला हुआ पानी डालें। - तैयार भीगे हुए सेबों को 2-3 महीने के लिए फ्रिज में रख दें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर पर भीगे हुए सेब तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। इसे स्वयं आज़माएं और इस प्राचीन तरीके से अपनी फसलें काटें!

यह भी देखें, स्वादिष्ट तैयारियां.

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