बिना दही बनाने वाली मशीन के घर पर दही। घर पर दही बनाना - चार आसान रेसिपी

घरेलू किण्वित दूध व्यंजनों की बढ़ती लोकप्रियता किसी भी दही रेसिपी को वरदान बनाती है। यहां कुछ लोकप्रिय सिफारिशें और मूल व्यंजन दिए गए हैं जो आपको यह स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद तैयार करने में मदद करेंगे।

घर पर बने दही के लिए सामग्री का सेट व्यापक हो सकता है और इसमें कई चीजें शामिल हो सकती हैं। मुख्य तत्वों में योजक के रूप में, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

• ताजा या जमे हुए जामुन और कटे हुए फल, कैंडिड फल;
• अनाज, चोकर, कोई मेवा;
• कोको या पिघली हुई चॉकलेट बार;
• कॉफ़ी या शहद;
• गाढ़ा दूध, विभिन्न जैम, जैम;
• वेनिला चीनी और वेनिला;
• ताजा निचोड़ा हुआ रस, फलों की प्यूरी, सिरप।

लेकिन इसका आधार हमेशा खट्टा होता है और इसके साथ मिलाने के लिए दूध का उपयोग किया जाता है।दोनों सामग्रियों का बाजार में व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाता है, लेकिन पहले की सापेक्ष गुणवत्ता की गारंटी केवल फार्मेसी में खरीदारी से ही दी जा सकती है, चरम मामलों में, स्वास्थ्य खाद्य भंडार में। इस घटक के लोकप्रिय विकल्प हैं:

• खट्टा खट्टा क्रीम या केफिर;
• प्राकृतिक प्रकार का दही या पनीर;
• प्रोबायोटिक्स सिम्बिलैक्ट, विटालैक्ट, एसिडोलैक्ट;
• विवो स्ट्रेप्टोसन या बिफिविट से स्टार्टर संस्कृतियाँ;
• सीरम एसिडोफिलस।

खट्टे आटे में मिलाने के लिए दूध किसी भी उपलब्ध दुकान से खरीदना आसान है। यह महत्वपूर्ण है कि यह दूधिया पेय न हो और इसे मिलाने से पहले उबाला जाना चाहिए।

उपयुक्त तत्वों की खोज की प्रक्रिया में, अनुभवी गृहिणियों की कुछ सिफारिशों को सुनना उचित है, उदाहरण के लिए:

• जो महिलाएं अपने मेनू की कैलोरी सामग्री के बारे में चिंतित हैं, उन्हें प्रारंभिक घटकों में इस संकेतक पर ध्यान देना चाहिए, जिस पर अंतिम परिणाम में कैलोरी का स्तर निर्भर करता है, लेकिन आपको ज्यादा चिंता नहीं करनी चाहिए, विनम्रता अच्छी तरह से अवशोषित होती है और जमा नहीं होती है वसा के रूप में;
• स्टार्टर के रूप में जीवित दही का उपयोग करते समय, सबसे महंगा दही लेने की सलाह दी जाती है, जिसमें न्यूनतम शेल्फ जीवन के साथ कोई योजक नहीं होता है, जो हमें संरचना में न्यूनतम रंगों और स्वादों की आशा करने की अनुमति देता है;
• घरेलू नुस्खे के लिए, एविटलिया या एक्टिविया ब्रांड के तहत स्टार्टर कल्चर की सबसे अधिक सिफारिश की जाती है, उनका उपयोग बाहरी स्वाद और गंध की उपस्थिति को समाप्त करता है, अधिकतम लाभ प्रदान करता है;
• द्रव्यमान को गाढ़ा और कोमल बनाने के लिए, सबसे अच्छा विकल्प घर का बना दूध चुनना होगा, केवल गाय के नीचे से ताज़ा;
• स्टोर से पाश्चुरीकृत एनालॉग जितना संभव हो उतना वसायुक्त होना चाहिए, यह मिश्रण के घनत्व को प्रभावित करता है, इस मामले में उबालने की आवश्यकता नहीं है, 40 डिग्री सेल्सियस के भीतर गर्म करना पर्याप्त है;
• ताजे दूध को किण्वित करके घर पर तैयार किए गए किण्वित एनालॉग्स के बारे में कई सकारात्मक समीक्षाएँ सुनी जा सकती हैं।

ऐसा स्टार्टर बनाने के लिए 130 ग्राम दूध काफी है. यदि उत्पाद गाय के नीचे से है, तो इसे उबाला जाना चाहिए, फिर शरीर के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए, सतह से झाग हटा देना चाहिए। यह स्टोर एनालॉग को उसी तापमान पर गर्म करने के लिए पर्याप्त है। इस प्रकार तैयार किये गये दूध में ये मिलायें:

• बिफिडुम्बैक्टेरिन की शीशी;
• नरेन के तीन पाउच तक।

घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, तैयार मिश्रण को एक दिन के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है, यह सुनिश्चित करते हुए कि तापमान शासन 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो। इस प्रयोजन के लिए, मिश्रण के साथ एक कंटेनर को तौलिये में लपेटकर किसी गर्म स्थान पर रखा जाता है या दही बनाने वाली मशीन में रखा जाता है।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक दही में तैयारी प्रक्रिया के दौरान चीनी और उसके समकक्षों को शामिल नहीं किया जाता है। मीठा करने के विभिन्न विकल्प, जैसे जैम या फलों का सिरप, बारीक कटे ताजे फल, बाद में तब डाले जाते हैं जब द्रव्यमान ठंडा हो जाता है और खाने के लिए तैयार हो जाता है। आपको ऐसा दही विशेष रूप से दो तत्वों से तैयार करना होगा:

• 750 मिली से 1 लीटर तक कम से कम 3.5% वसा सामग्री वाला दूध;
• सूखे किण्वन पदार्थ के पैकेज या एक्टिविआ का एक जार।

चरण-दर-चरण संस्करण में, खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. पहला कदम दूध तैयार करना है। यदि कोई ताजा उत्पाद चुना जाता है, तो उसे उबालकर तुरंत बर्फ के पानी के नीचे ठंडा करना होगा। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान 40°C से अधिक न हो। इसे जांचना आसान है, अपनी उंगली को पेय के साथ एक कंटेनर में डुबोएं, अगर आपको गर्मी महसूस नहीं होती है, तो सब कुछ शरीर के तापमान तक ठंडा हो गया है और उपयोग के लिए तैयार है। यदि उपलब्ध हो, तो आप खाना पकाने वाले थर्मामीटर का उपयोग कर सकते हैं, जो अधिक विश्वसनीय होगा।
2. उनके लिए कंटेनरों और ढक्कनों को उबालना चाहिए। यदि आपके पास डिशवॉशर है, तो उच्च तापमान पर धोना पर्याप्त होगा। सूखने के बाद, जार को बाँझ ढक्कन के साथ बंद करना होगा और सामग्री मिश्रित होने तक छोड़ देना होगा।
3. तैयार एक्टिविया को लगभग 50 मिलीलीटर के एक छोटे कप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। उतनी ही मात्रा में दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। इससे मिश्रण की अधिक एकरूपता प्राप्त होगी। यदि आप घटकों की पूरी मात्रा को एक साथ मिलाते हैं, तो अच्छी एकरूपता प्राप्त करना अधिक कठिन होगा। - तैयार मिश्रण को दूध वाले कन्टेनर में डालें और दोबारा अच्छी तरह मिला लें.
4. यदि किण्वन पदार्थ का उपयोग किया जाता है, तो उसके साथ बोतल में एक चम्मच दूध डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। सूखा एनालॉग कला में डाला जाता है। डेयरी उत्पाद का चम्मच और पूरी तरह से घुलने तक व्हिस्क या ब्लेंडर से फेंटें। फिर किण्वन मिश्रण को बाकी दूध में डाला जाता है और फिर से मिलाया जाता है।
5. तैयार द्रव्यमान को दही निर्माता किट से जार में डाला जाता है। बीमा के लिए, उन पर फिर से उबलते पानी डाला जा सकता है। कंटेनरों को जले हुए ढक्कनों से बंद कर दिया जाता है।
6. बैंकों को उपकरण की ट्रे में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है। 38 से 40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, खाना पकाने का समय 6 से 8 घंटे तक होगा। हम टाइमर पर वांछित घंटे सेट करते हैं और बीमा के लिए अलार्म सेट करते हैं। एक्टिविया या एविटलिया का उपयोग करते समय, खाना पकाने का समय कम होगा। किसी भी मामले में, पहले स्वयं को परिचित करने की सलाह दी जाती है।
7. जब टाइमर बंद हो जाता है और अलार्म बज जाता है, तो जार को ठंडे स्थान पर ले जाना चाहिए और 4 से 6 घंटे तक वहीं रखना चाहिए। इससे अंतिम उत्पाद सघन हो जाएगा।

इसे शुद्ध रूप में या फलों के प्राकृतिक मिश्रण, ताजा निचोड़े हुए रस और अन्य अतिरिक्त घटकों के साथ परोसा जा सकता है।

छोटों के लिए उपहार

घर पर बने किण्वित दूध उत्पादों की सिफारिश अक्सर कम उम्र के बच्चों के लिए की जाती है, आमतौर पर दस महीने से। इससे शिशु द्वारा हानिकारक खाद्य योजकों का सेवन कम हो जाएगा, जो अभी भी फ़ैक्टरी-निर्मित शिशु आहार में मौजूद होते हैं, भले ही छोटी खुराक में। जो माताएं क्लासिक तरीके से परिचित हैं, उनके लिए बच्चों के लिए किण्वित दूध का व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं है। हालाँकि, इस मामले में, आपको कई महत्वपूर्ण बारीकियों को ध्यान में रखना होगा:

• स्टोर से खरीदे गए प्रकार के स्टार्टर कल्चर का उपयोग करना अवांछनीय है, इसे स्वयं पकाना बेहतर है;
• संरचना में चीनी या शहद जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, जिसमें मजबूत एलर्जीनिक गुण हैं;
• मीठे स्वाद को सेब की चटनी या अन्य फलों से तैयार इसके एनालॉग से प्राकृतिक योजक के साथ बनाया जा सकता है;
• यह मत भूलो कि इस तरह से तैयार किया गया किण्वित दूध उत्पाद अधिकतम 3 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है, और फलों को जोड़ने के साथ 12 घंटे तक संग्रहीत किया जाता है, इसलिए इसे तैयारी के तुरंत बाद उपयोग करने और पहले से आवश्यक मात्रा की सावधानीपूर्वक गणना करने की सिफारिश की जाती है। .

इस मामले में, खाना पकाने की विस्तृत विधि का वर्णन करना आवश्यक नहीं है, सूचीबद्ध विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, प्रक्रिया क्लासिक संस्करण से थोड़ी भिन्न होती है। दूध के घटक को वांछित तापमान पर लाया जाता है, खट्टे आटे के साथ मिलाया जाता है, फिर एक प्रकार की प्यूरी के साथ मिलाया जाता है। खाना पकाने का समय कम से कम 5 घंटे है।

मूल व्यंजनों की सूची

एक्टिविआ के साथ दही

इस मामले में, मानक किण्वन घटक के बजाय, डैनोन ड्रिंकिंग एक्टिविया को 5 बड़े चम्मच की मात्रा में पेश किया जाता है। चम्मच. एकमात्र शर्त यह सुनिश्चित करना है कि यह घटक अत्यंत ताज़ा हो।दो मुख्य घटकों में, आप किसी भी प्रकार के मेवे या चोकर मिला सकते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया ऊपर वर्णित प्रक्रिया के समान है:

1. घर में बनी डेयरी सामग्री को उबालें और ठंडा करें, स्टोर को वांछित तापमान पर लाएँ;
2. इसकी थोड़ी सी मात्रा एक्टिविया वाले कटोरे में डालें और चिकना होने तक मिलाएँ;
3. फिर वर्कपीस को बचे हुए दूध के साथ मिलाएं;
4. यदि अतिरिक्त घटकों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें बिछा दें एक बड़ी संख्या कीप्रत्येक जार के तल पर;
5. हम मिश्रण को कंटेनरों में रखते हैं और उन्हें उपकरण के फूस में पुनर्व्यवस्थित करते हैं;
6. 6 से 8 घंटे के लिए टाइमर सेट करें।

जितना अधिक समय होगा, अंत में स्थिरता उतनी ही अधिक गाढ़ी होगी। लेकिन आपको सावधान रहने की जरूरत है, समय के साथ खराब होने से अत्यधिक अम्लता और स्वाद का नुकसान हो सकता है। उपकरण समाप्त होने के बाद, हम सभी कंटेनरों को रेफ्रिजरेटर में पुनर्व्यवस्थित करते हैं और इसे 4 घंटे तक वहीं रखते हैं।

जैम के साथ खट्टा-दूध मिठाई

यह नुस्खा लगभग पिछले जैसा ही है; एक्टिविआ को किण्वक पदार्थ के रूप में भी अनुशंसित किया जाता है। लेकिन संरचना में एक अतिरिक्त तत्व जैम है, जिसे नट्स के साथ पूरक किया जा सकता है। रचना में शामिल हैं:

• वसायुक्त डेयरी उत्पाद 3.5 से 6% तक;
• डैनोन 5 बड़े चम्मच तक। चम्मच;
• किसी भी प्रकार का जाम प्रत्येक जार के लिए चम्मच;
• अपनी पसंद के मेवे.

हम प्रसिद्ध योजना के अनुसार तैयारी करते हैं:

1. दूध का आधार उबालें;
2. इसकी थोड़ी मात्रा एक्टिविया के साथ पहले से मिला लें;
3. घटकों को पूरी तरह मिलाएं;
4. सभी कंटेनरों के तल पर एक चम्मच जैम डालें और यदि चाहें तो मेवे डालें;
5. हम फूस में पुनर्व्यवस्थित करते हैं और टाइमर को 4 - 8 घंटे के लिए सेट करते हैं।

पकाने के बाद किसी ठंडी जगह पर ठंडा होने का समय दें। उपयोग से पहले जटिल संरचना को मिलाने की सलाह दी जाती है।

सब्जियों के साथ ग्रीक दही

इस प्रकार का किण्वित दूध उपचार महत्वपूर्ण है लोकप्रिय ग्रीक ऐपेटाइज़र सॉस त्ज़त्ज़िकी का एक तत्व. इससे आप केक के लिए टॉपिंग बना सकते हैं या आइसक्रीम के साथ इसी उद्देश्य के लिए इसका उपयोग कर सकते हैं। सच है, उत्तरार्द्ध एक शौकिया है। स्वाभाविक रूप से, यह अपने आप में उपयोगी है। रेसिपी में:

• मध्यम वसा सामग्री का एक लीटर दूध घटक;
• एविटलिया से खट्टा।

नीचे ग्रीक व्यंजन तैयार करने की चरण-दर-चरण विधि दी गई है।

1. हम आखिरी सामग्री को पहली सामग्री की थोड़ी मात्रा के साथ मिलाते हैं ताकि मिश्रण एक समान हो जाए। फिर अंत में शेष रचना के साथ मिलाएं।
2. हम इसे जार में डालते हैं और एक ज्ञात समय के लिए डिवाइस के कंटेनर में रख देते हैं। यदि कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप एक साधारण स्टेनलेस स्टील पैन से काम चला सकते हैं, जिसे हम तौलिये से लपेटते हैं और रात भर गाढ़ा होने के लिए रख देते हैं।
3. तैयार करने के लिए, मिश्रण को धुंध की कई परतों में लपेटें और 4 घंटे तक रखें। आउटपुट 500 ग्राम तक होना चाहिए। नरम और मोटी बनावट।
4. फिर इसे केक पर क्रीम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या अकेले ही परोसा जा सकता है, बारीक कटे केले के साथ मिलाया जा सकता है या चॉकलेट चिप्स के साथ छिड़का जा सकता है।

उत्पादों को चुनने के नियमों और घर का बना दही बनाने के निर्देशों को पढ़ने के बाद, आपके लिए अपने परिवार और मेहमानों को स्वस्थ मिठाई खिलाना मुश्किल नहीं होगा। किण्वित दूध व्यंजन के मूल व्यंजन न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएंगे। और अगर स्वादिष्टता सामान्य स्वाद लेने लगती है, तो आप हमेशा विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट फिलर्स के साथ इसमें विविधता ला सकते हैं।

प्राकृतिक से अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद क्या हो सकता है घर का दही? यह उत्पाद लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के "काम" के कारण प्राप्त होता है, जो कुछ शर्तों के तहत साधारण दूध को एक अजीब स्वाद और रंग से संतृप्त करता है। स्वाद के अलावा, दही में लाभकारी गुण होते हैं जो पेट, आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं। आइए इस बारे में बात करें कि विभिन्न तरीकों से दूध पर आधारित ऐसा स्वस्थ उत्पाद कैसे बनाया जाए।

लेख में मुख्य बात

घर पर दही कैसे बनाएं: उत्पादों का चयन

दही को किण्वित करने के लिए दो मुख्य उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

1. दूध;
2. ख़मीर.

तैयारी प्रक्रिया के दौरान दही में जो कुछ भी मिलाया जाता है उसे एक योज्य माना जाता है और यह उस व्यक्ति की प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है जो इस तरह का व्यंजन तैयार करता है।

अब बात करते हैं मुख्य उत्पादों की आवश्यकताओं के बारे में:

• दूध आदर्श रूप से, यह घरेलू, देहाती होना चाहिए। घर पर कम वसा वाला किण्वित दूध उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आप कम वसा वाले स्टोर से तथाकथित आसवन या दूध का उपयोग कर सकते हैं। दूध को निष्फल नहीं किया जाना चाहिए, ताजा या पाश्चुरीकृत किया जाना चाहिए।
• ख़मीर. यह 2 प्रकार का होता है:
  सूखा, यह फार्मेसियों और सुपरमार्केट में निःशुल्क उपलब्ध है। ऐसा स्टार्टर अलग-अलग बैग या बोतलों में बेचा जाता है। आमतौर पर एक पाउच/बोतल 1-3 लीटर दूध के लिए होती है;
  तरलव्यावहारिक रूप से सूखे से अलग नहीं है, लेकिन इसमें एक खामी है। हालाँकि तरल खट्टे की शेल्फ लाइफ तीन महीने है, लेकिन यह देखा गया है कि लैक्टो- और बिफीडोबैक्टीरिया भंडारण के पहले महीने के अंत में ही मर सकते हैं।

उपभोक्ता सूखा खट्टा पसंद करते हैं, यह देखते हुए कि इससे दही का स्वाद अधिक नाजुक होता है, क्योंकि तरल संस्करण थोड़ा खट्टा स्वाद देता है।

घर का बना दूध दही: खाना पकाने की तकनीक

घर में बने दही के लिए क्लासिक खट्टा स्टार्टर तकनीक इस प्रकार है:

1. दूध का तापमान 40-45 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए, क्योंकि यदि थर्मामीटर 50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर पढ़ता है, तो बैक्टीरिया मर सकते हैं।
2. दूध में तरल या सूखा खट्टा मिलाया जाता है। गर्म वातावरण दही बैक्टीरिया के "कार्य" को बढ़ावा देता है।
3. दूध को दही में बदलने में 12 घंटे तक का समय लगता है। संपूर्ण किण्वन प्रक्रिया लगभग 40°C के तापमान पर होनी चाहिए।
4. आवंटित समय के अंत में, तैयार दही को 5 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाना चाहिए, अन्यथा यह पेरोक्साइड हो सकता है।

घर पर बने दही के लिए स्टार्टर: कैसे चुनें?

बिक्री पर कई अलग-अलग स्टार्टर कल्चर उपलब्ध हैं जो दही के नायाब स्वाद और कई उपयोगी गुणों का वादा करते हैं। इतनी प्रचुर मात्रा में से वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद कैसे चुनें?

• सबसे पहले, रचना पर ध्यान दें.
• खट्टे आटे को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, जिसमें लाभकारी बैक्टीरिया की अधिक किस्में होती हैं।
• न केवल लैक्टो-, बल्कि बिफीडोबैक्टीरिया की उपस्थिति भी स्वागत योग्य है।
• खट्टे आटे में अतिरिक्त विटामिन और सूक्ष्म तत्व भी काम आएंगे, यह उपयोगी बोनस कई उपभोक्ताओं द्वारा "पसंद" किया गया है।

चरण दर चरण घर पर खट्टा दही कैसे बनाएं

फार्मेसी खट्टे के साथ दही तैयार करना सबसे आसान तरीका है, इसके लिए दो मुख्य उत्पादों को खरीदना पर्याप्त है।

दही की अंतिम स्थिरता दूध की मात्रा पर निर्भर करती है, यह जितनी कम होगी, दही उतना ही गाढ़ा होगा।

1. यदि दूध देहाती है तो उसे उबालना चाहिए। पहले से ही पास्चुरीकृत खरीदारी के मामले में, इस चरण को छोड़ दिया जाना चाहिए। 1-3 लीटर दूध लें.
2. दूध को 40-45°C तक ठंडा करें। इस तापमान पर पाश्चुरीकृत गरम करें।
3. गर्म दूध में एक पाउच या खट्टा आटा का जार डालें, हिलाएं।
4. जिस बर्तन में दही बनाया है उसे कम्बल से लपेट कर आंच पर रख दीजिये. यदि आप दही को भागों में बनाना चाहते हैं, तो दूध को अलग-अलग कंटेनरों में डालें और उन्हें कंबल से लपेट दें।
5. 8-12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। ऐसा स्टार्टर शाम के समय बनाना सुविधाजनक होता है, जिससे सुबह हमें स्वादिष्ट और सेहतमंद नाश्ता मिलता है.

दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही: एक क्लासिक रेसिपी

दही निर्माता तैयारी प्रक्रिया को बहुत सरल बनाता है और स्वादिष्ट दही की 100% गुणवत्ता की गारंटी देता है। दही निर्माता की मुख्य "विशेषता" संपूर्ण किण्वन अवधि के दौरान चयनित इष्टतम तापमान को बनाए रखना है, जो एक बहुत ही महत्वपूर्ण विनिर्माण स्थिति है।

दही बनाने वाली मशीन में घर का बना दही बनाना बहुत आसान है।

• ऐसा करने के लिए, स्टार्टर पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार दूध को लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के साथ मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को अलग-अलग दही के जार में डालें और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।

बिना खमीर के घर का बना दही बनाने की विधि

अगर कभी ऐसा हुआ कि आपको स्टार्टर नहीं मिला तो आप घर पर ही दही बना सकते हैं दूध और खरीदा गया किण्वित दूध उत्पाद जैसे "डेनोन" या "एक्टिविया" .

• इसे बनाने के लिए 1 लीटर दूध उबालें.
• इसे 40-45°C तक ठंडा करें।
• एक गर्म तरल में 120-150 मिलीलीटर उपरोक्त दही डालें और मिलाएँ।
• उत्पाद लगभग 6-8 घंटे तक किण्वित रहेगा। इस पूरे समय दही वाले व्यंजन गर्म होने चाहिए।
• यदि आप धीमी कुकर में दही पकाते हैं या बर्तनों को वांछित तापमान पर गरम ओवन में रखते हैं, तो आप लगभग 40 डिग्री सेल्सियस पर गर्मी बनाए रख सकते हैं।

घर पर थर्मस में दही कैसे पकाएं?

एक जार में घर का बना दही बनाने की विधि: एक सरल विधि

इस नुस्खे को दादी-नानी का कहा जाता है, क्योंकि इस तरह से उन्होंने पहले दूध से एक स्वादिष्ट उत्पाद तैयार किया था, जब उन्होंने दही बनाने वाली मशीनों और मल्टीकुकर का सपना भी नहीं देखा था। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर स्टार्टर.

पुराने दिनों में, गृहिणियाँ पहले से तैयार किण्वित दूध उत्पाद के अवशेषों को एक जार में छोड़ देती थीं, उन्हें ठंड में संग्रहीत करती थीं और स्टार्टर के रूप में उपयोग करती थीं। आज इसे दुकानों में खरीदा जा सकता है, कई ब्रांड "लाइव" दही के लिए तैयार स्टार्टर का उत्पादन करते हैं।

दही इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. आटे को 40°C तक गर्म किये गये दूध के साथ मिलायें।
2. मिश्रण को एक जार में डालें और जार को कंबल से लपेटने के बाद गर्म बैटरी के पास रख दें।
3. पुराने दिनों में, ऐसे दही को स्टोव पर छोड़ दिया जाता था, आधुनिक गृहिणियां, यदि हीटिंग बंद कर दी जाती है, तो इष्टतम तापमान बनाए रखने के लिए ओवन का उपयोग कर सकती हैं।
4. 6-8 घंटे के किण्वन के बाद, एक जार में एक स्वस्थ, स्वादिष्ट किण्वित दूध उत्पाद तैयार है।

धीमी कुकर में घर का बना दही बनाना

दही बनाने के लिए आप धीमी कुकर जैसी चमत्कारिक तकनीक का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए आपको चाहिए:

• जामन पैकेजिंग पर दिए निर्देशों के अनुसार, जामन के साथ दूध मिलाएं;
• परिणामी तरल को मल्टीकुकर कटोरे में डालें और "दही" फ़ंक्शन चालू करें, जो कई आधुनिक इलेक्ट्रॉनिक चमत्कार बर्तनों में पाया जाता है; यदि आपके पास ऐसा कोई फ़ंक्शन नहीं है, तो "हीटिंग" दबाएँ।
• 8-12 घंटे बाद दही बनकर तैयार हो जायेगा.

घर पर पीने योग्य दही कैसे बनाएं?

दही पीने के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक दही।

1. दूध को उबालें, 45°C तक ठंडा करें।
2. सजीव दही डालें, मिलाएँ।
3. एक कंबल में खट्टे आटे के साथ पकवान लपेटें, इसे रात भर गर्म रहने दें।
4. सुबह में, परिणामी दही को मिलाएं, एक कांच के बर्तन में डालें और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।

आप सूखे आटे का उपयोग करके दही पी सकते हैं। स्टार्टर पैकेज पर बताए गए दूध के अधिकतम अनुपात में 250 मिलीलीटर और मिलाएं, फिर आपको अधिक तरल पीने योग्य दही मिलेगा।

जामुन के साथ घर का बना दही: फोटो रेसिपी

खट्टे आटे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• 1 लीटर दूध;
• 200 मिलीलीटर प्राकृतिक दही;
• अपने स्वाद के लिए ताजा जामुन से प्यूरी।

किण्वित दूध उत्पाद को दही बनाने वाली मशीन में पकाना:

घर पर केले और स्ट्रॉबेरी के साथ दही

सूखे मेवों और शहद के साथ घर पर स्वास्थ्यवर्धक दही

पौष्टिक शहद और मजबूत सूखे मेवों के साथ स्वादिष्ट घर का बना दही से बेहतर नाश्ते के लिए क्या हो सकता है? और इसे तैयार करना आसान है.

1. शाम को, 1 लीटर दूध से एक स्टार्टर बनाएं, इसे 45 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, और सूखे का एक बैग या तरल स्टार्टर का 1 जार बनाएं।
2. गर्मी में डालो.
3. सुबह तैयार किण्वित दूध उत्पाद में स्वाद के लिए शहद और सूखे मेवे मिलाएं। स्वस्थ और पौष्टिक नाश्ते का आनंद लें।

पनीर के साथ घर का बना दही: फोटो के साथ एक स्वादिष्ट मिठाई की रेसिपी

घर का बना प्राकृतिक दही: नुस्खा

घर पर ग्रीक दही

ग्रीक दही घर के बने दही के सामान्य संस्करण से एक विशेष बनावट में भिन्न होता है जो नरम पनीर जैसा दिखता है। इसको ऐसे करो:

• 1 लीटर दूध;
• 200 ग्राम सजीव दही.

हम निम्नलिखित कदम उठाते हैं:

1. दूध को उबालें और 40°C तक ठंडा करें।
2. 1/3 गर्म दूध में सजीव दही मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं।
3. - बचे हुए दूध में दही का मिश्रण मिलाएं.
4. कंबल में लपेटें और 8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. एक कोलंडर पर धुंध की कई परतें डालें और उसमें दही डालें।
6. 2 घंटे के बाद, जब अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो दही को अलग-अलग कटोरे में रखा जा सकता है और फल और जामुन डाले जा सकते हैं।

जमे हुए दही: पकाने की विधि

गर्मी के दिनों में बच्चों के लिए यह एक बेहतरीन मिठाई है। और इसे तैयार करना बहुत आसान है. आपको चाहिये होगा:

• दही - 1 एल. इसे उपरोक्त किसी भी रेसिपी के अनुसार बनाया जा सकता है।
• ताजे फल या जामुन से प्यूरी - 100-200 ग्राम।
• स्वादानुसार चीनी की चाशनी या शहद।

खाना पकाने की प्रक्रिया बेहद सरल है, दही को तीन भागों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक में बेरी प्यूरी मिलाएं।

चिकना होने तक हिलाएँ।

फ़्रीज़िंग के तरीके आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करते हैं। आप आइसक्रीम मोल्ड या सिलिकॉन मोल्ड का उपयोग कर सकते हैं। आप दही को बड़ी मात्रा में जमा कर सकते हैं और वफ़ल कोन में उससे सुंदर आइसक्रीम बॉल्स बना सकते हैं।



आपको स्वादिष्ट घरेलू आइसक्रीम की कई रेसिपी मिलेंगी।

खट्टा क्रीम दही कैसे बनाएं: रेसिपी

खट्टा क्रीम एक उत्कृष्ट स्टार्टर हो सकता है।

• खट्टा क्रीम से दही तैयार करने के लिए, आपको पाश्चुरीकृत दूध लेना होगा, जिसे 35-40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।
• एक लीटर दूध में 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं।
• पकने के लिए गर्म छोड़ दें।
• उपयोग से पहले, किण्वित दूध उत्पाद में फल, जामुन, शहद मिलाएं।

आप घर का बना दही क्यों नहीं बना सकते: मुख्य गलतियाँ

कभी-कभी ऐसा होता है कि दही काम नहीं करता है, हालांकि पूरी तकनीक कायम है। दूध का किण्वन न होने का क्या कारण हो सकता है?

1. खाना पकाने के बर्तन कांच के होने चाहिए। यदि आप दही को एल्यूमीनियम या प्लास्टिक के कंटेनर में पकाते हैं तो यह हमेशा काम नहीं करता है।
2. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जामुन, फल, चॉकलेट, चीनी के रूप में एडिटिव्स का उपयोग न करें। इन्हें तैयार किण्वित उत्पाद में मिलाया जाता है।
3. अंतिम उत्पाद का घनत्व सीधे दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करता है, किण्वन करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।
4. अधिक गर्म दूध में स्टार्टर मिलाने से बैक्टीरिया मर जाते हैं और किण्वन नहीं हो पाता है।
5. दही बनाने के बर्तन रोगाणुरहित और तापमान स्थिर होने चाहिए।

डेयरी उत्पाद हम में से प्रत्येक के दैनिक मेनू में मौजूद होने चाहिए। ऐसा भोजन हमारे शरीर के कई अंगों और प्रणालियों की गतिविधि के लिए आवश्यक कई महत्वपूर्ण पदार्थों का स्रोत है। किण्वित दूध उत्पाद शरीर को आसानी से पचने योग्य प्रोटीन और ढेर सारे कैल्शियम से संतृप्त करते हैं, इसके अलावा, इसमें बैक्टीरिया होते हैं जो हमारे पाचन तंत्र के लिए उपयोगी होते हैं। और वास्तव में, ऐसे कई प्रकार के उत्पाद स्वतंत्र रूप से तैयार किए जा सकते हैं। आइए स्पष्ट करें कि बिना दही बनाने वाली मशीन के घर पर दही कैसे बनाया जाए - खट्टे आटे के साथ और बिना खमीर के नुस्खा पर विचार करें।

दही के निर्माण का सार दूध में विशेष दही किण्वित दूध संस्कृतियों का परिचय है। एक स्थिर उपयुक्त तापमान (लगभग 43 डिग्री सेल्सियस) बनाते समय, जो आठ से बारह घंटे तक रहता है, बैक्टीरिया सक्रिय रूप से दूध की चीनी को किण्वित करते हैं, जिससे स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला दही दिखाई देता है। खाना पकाने की प्रक्रिया को पूरा करने के लिए, परिणामी उत्पाद को ठंडा किया जाता है। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि दही बिना अधिक प्रयास के घर पर तैयार किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए आपको सबसे पहले उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का स्टॉक करना होगा।

तो, दही के लिए दूध का उपयोग घरेलू (देहाती) और औद्योगिक दोनों तरह से किया जा सकता है। किसी भी स्थिति में, खाना बनाना शुरू करने से पहले इसे उबालना और वांछित तापमान तक ठंडा करना आवश्यक है। गर्म करने पर दूध की सतह पर बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए। सिद्धांत रूप में, आप केवल गाय के दूध से ही नहीं, बल्कि विभिन्न प्रकार के दूध से भी दही बना सकते हैं।

घर पर खट्टे आटे से दही कैसे बनायें?

दही स्टार्टर एक औद्योगिक ड्राई स्टार्टर है, यह कई दुकानों और फार्मेसियों में मुफ्त उपलब्ध है। इस तरह के उत्पाद में पाउडर का रूप होता है और इसमें दही बनाने के लिए क्लासिक बैक्टीरिया होते हैं। आमतौर पर उन्हें बल्गेरियाई स्टिक और थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस द्वारा दर्शाया जाता है। दूध और खट्टे आटे का अनुपात आमतौर पर पाउच के पीछे दर्शाया जाता है।

तो, पहला कदम दूध को उबालने के लिए गर्म करना है। इसके लिए सिरेमिक या ग्लास कंटेनर का उपयोग करना सबसे अच्छा है, एक तामचीनी सॉस पैन भी एक अच्छा विकल्प होगा। उसके बाद, दूध को लगभग 39 - 44 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। बेशक, थर्मामीटर से तापमान का मूल्यांकन करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप अपनी कलाई पर दूध की एक बूंद गिराने का प्रयास कर सकते हैं। यह पर्याप्त गर्म महसूस होना चाहिए, लेकिन जलना नहीं चाहिए। बहुत गर्म दूध का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि इससे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया मर जाएंगे।

दही को वास्तव में बनाने के लिए, स्टार्टर कल्चर को दूध के साथ अच्छी तरह मिलाना महत्वपूर्ण है। इसके लिए, सभी तैयार आटे को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाएं और चिकना होने तक मिलाएँ। फिर परिणामी मिश्रण को बाकी दूध में डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

बिना दही बनाने वाली मशीन के दही बनाते समय, इस तथ्य को ध्यान में रखें कि गर्म दूध, जिसे लंबे समय तक गर्म रखा जाना चाहिए, न केवल लैक्टिक एसिड, बल्कि कई बैक्टीरिया के सक्रिय प्रजनन के लिए एक बेहतरीन जगह है। इसलिए, अपने आप को और प्रियजनों को नुकसान न पहुंचाने के लिए, उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों की सफाई की निगरानी करना महत्वपूर्ण है। इसके ऊपर उबलता पानी डालें, या यूं कहें कि इसे डबल बॉयलर में स्टरलाइज़ करें।

इसलिए, दूध को खट्टे आटे के साथ मिलाने के बाद, परिणामी मिश्रण को छह से दस घंटे के लिए लगभग 42 - 45 डिग्री सेल्सियस के स्थिर तापमान के साथ प्रदान करना आवश्यक है। दही बनाने वाली मशीन की अनुपस्थिति में इस लक्ष्य को प्राप्त करने के लिए, आप कई तरीकों का उपयोग कर सकते हैं:

मिश्रण को एक गुणवत्ता वाले थर्मस में डालें;
- दही के कंटेनरों को बहुत गर्म कंबल से ढक दें और उन्हें बैटरी के पास रखें;
- गर्म मिश्रण को बाँझ भाग वाले जार में फैलाएं, क्लिंग फिल्म की एक परत के साथ कवर करें, एक सपाट रूप में व्यवस्थित करें और वांछित तापमान का कुछ गर्म पानी फॉर्म में डालें। तरल पदार्थ दही में नहीं मिलना चाहिए। एक फिल्म के साथ पूरे फॉर्म को फिर से कस लें और इसे पचास डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।

खाना पकाने की चाहे जो भी विधि चुनी गई हो, छह से दस घंटे बीतने से पहले दही को कभी न तोड़ें। हिलाने, हिलाने और खोलने की कोई ज़रूरत नहीं है। ध्यान रखें कि यदि आप दही को कम तापमान पर पकाते हैं, तो इसे किण्वित होने में दस से बारह घंटे अधिक समय लग सकता है। साथ ही, याद रखें कि खाना पकाने का समय बढ़ाने से तैयार उत्पाद अधिक खट्टा हो जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया को ठीक से पूरा करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को ठीक से ठंडा करना आवश्यक है। इसे चार घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इसके कारण, दही अधिक घना और कोमल हो जाएगा, और इसे लंबे समय तक (एक सप्ताह तक) संग्रहीत किया जा सकेगा।

क्या बिना जामन और दही बनाने वाली मशीन के दही बनाना संभव है??

वास्तव में, घर पर खट्टे आटे का उपयोग किए बिना उच्च गुणवत्ता वाला किण्वित दूध उत्पाद बनाना काफी संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको प्राकृतिक दही या फ़ैक्टरी-निर्मित जैव-दही खरीदना होगा। बस खरीदे गए खट्टे आटे को इसके साथ बदलें। एक लीटर दूध के लिए आपको ऐसे उत्पाद का एक गिलास (लगभग एक सौ पच्चीस मिलीलीटर) का उपयोग करना चाहिए। यह घर का बना खट्टा आटा है.

खाना पकाने की योजना नहीं बदलती है: सबसे पहले आपको औद्योगिक दही को गर्म दूध में घोलना होगा (समान रूप से मिश्रण करना होगा) और परिणामी मिश्रण को आठ से दस घंटे के लिए स्थिर तापमान (41 - 45 डिग्री सेल्सियस) वाले स्थान पर भेजना होगा। किण्वित दही को रेफ्रिजरेटर में चार घंटे के लिए ठंडा करें, जिसके बाद इसे पूरी तरह से तैयार माना जा सकता है। यहां संपूर्ण दही रेसिपी दी गई है...

दही के उपयोग और तैयारी का इतिहास हजारों साल पुराना है। आधुनिक भारत के क्षेत्र में भी, एक समान किण्वित दूध उत्पाद कई सहस्राब्दी पहले प्राप्त किया गया था। इसका अपना, घर का बना दही, हमेशा लोकप्रिय रहा है।

दही का औद्योगिक उत्पादन 20वीं सदी की शुरुआत में ही शुरू हुआ। आज किसी भी दुकान में एक गिलास दही चुनना मुश्किल नहीं है। आपका अपना दही हमेशा बेहतर स्वाद लेता है। लेख घर पर दही बनाने के कई तरीके प्रदान करता है।

बिना दही बनाने वाली मशीन के दही कैसे बनायें

घर पर दही बनाने के लिए, आपको एक खट्टे स्टार्टर की आवश्यकता होगी। स्टार्टर के रूप में, आप खरीदे गए "लाइव दही" या रेडीमेड ड्राई स्टार्टर का उपयोग कर सकते हैं। आप दही बनाने वाली मशीन का उपयोग करके या "तात्कालिक" साधनों का उपयोग करके घर पर ही दही बना सकते हैं। आइए प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें और प्रत्येक चरण पर ध्यान दें। घर का बना दही बनाने के लिए, आपको दो उत्पादों की आवश्यकता होगी: दूध और खट्टा। स्टार्टर के रूप में "लाइव दही" खरीदें। खट्टे के लिए दही खरीदते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान दें:

• दही होना चाहिए
• केवल उबालकर या पास्चुरीकृत करके ही प्रयोग करें।
• ताजे दूध में रोगजनक बैक्टीरिया और हानिकारक अशुद्धियाँ हो सकती हैं।
• दही को बल्गेरियाई स्टिक या थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकी के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए। ये बैक्टीरिया तैयार उत्पाद में अपनी महत्वपूर्ण गतिविधि बनाए रखते हैं।
  
• दही की शेल्फ लाइफ लंबी नहीं होनी चाहिए, क्योंकि इसे गर्मी से उपचारित नहीं किया गया है।
• फलों का दही खट्टे आटे के लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि उनमें जीवित बैक्टीरिया नहीं होते हैं।

घर पर दही बनाना - चार आसान रेसिपी

दही तैयार करने के लिए हमें 1 लीटर दूध और 25 मिली तैयार "जीवित" दही चाहिए। अधिक मात्रा बनाने के लिए, आनुपातिक रूप से दूध और खट्टे आटे की मात्रा बढ़ाएँ। उदाहरण के लिए, 2 लीटर दूध के लिए 50 मिलीलीटर दही लें।

दही रेसिपी - विधि एक

दूध को उबालें, लेकिन उबालें नहीं। गर्मी से निकालें और 45* तक ठंडा करें। तापमान बहुत मायने रखता है. बेहतर उपयोग एक विशेष थर्मामीटर का उपयोग करें.

1. दही में थोड़ा सा दूध डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए.
2. फिर इस मिश्रण को बचे हुए दूध में डालें, मिलाएँ और ढक्कन बंद कर दें।
3. पैन को कंबल में लपेटें और पकने के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. दही के पकने की प्रक्रिया 5-8 घंटे तक चलती है।
5. बर्तन को हिलाना या हिलाना नहीं चाहिए। पूर्ण शांति!
6. तैयार दही में एक समान बनावट और सुखद स्वाद होता है।
7. तैयार दही को कांच के जार में डालें और फ्रिज में रखें।

घर में बने दही को आप फ्रिज में 4-5 दिनों तक स्टोर करके रख सकते हैं.

दूसरा दही नुस्खा

विधि वही है, केवल सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं। पहले नुस्खा की तरह, हम दूध, तैयार "जीवित" दही लेते हैं, दही को थोड़ी मात्रा में दूध के साथ मिलाते हैं और जार में डालते हैं। स्टार्टर को रेफ्रिजरेटर में शीर्ष शेल्फ पर कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। दही बनाने के लिए हम तैयार आटे का उपयोग करते हैं। 1.5 लीटर दूध के लिए दही तैयार करने के लिए, आपको 100 मिलीलीटर तैयार खट्टा आटा चाहिए।

1. हम दूध उबालते हैं.
2. 40-45* के तापमान पर ठंडा करें, खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम पैन को ढक्कन से बंद कर देते हैं और लपेट देते हैं, पकने के लिए 5-8 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।

सूखे आटे का उपयोग करके घर का बना दही कैसे बनाएं

हमें 1 लीटर दूध और 1 बैग सूखा खट्टा चाहिए।
दही बनाना

1. चलिए दूध तैयार करते हैं. उबालें और 45* तक ठंडा करें।
2. स्टार्टर डालें और मिलाएँ, हो सके तो मिक्सर से।
3. हम कंटेनर को ढक्कन से बंद कर देते हैं, लपेट देते हैं और पकने के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं।
4. इसमें 6-8 घंटे लगेंगे और दही तैयार है!

घर पर दही बनाने का सबसे आसान और सबसे प्रभावी तरीका आधुनिक दही निर्माता है।

निर्माताओं को धन्यवाद! आज बाजार में दही बनाने वाली मशीनों की एक विस्तृत विविधता मौजूद है। हर कोई अपने स्वाद और बजट के अनुसार चुन सकता है। एक आधुनिक दही निर्माता आपका समय बचाएगा और एक स्वस्थ, स्वादिष्ट उत्पाद तैयार करेगा। आप पूरे परिवार को स्वादिष्ट दही खिला सकते हैं और काफी बचत कर सकते हैं। आपको बस 1 लीटर दूध और तैयार प्रोबायोटिक दही चाहिए।

दही बनाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. आप कमरे के तापमान वाले दूध को दही के साथ मिला लें।
2. मिश्रण को जार में डालें।
3. जार को कंटेनर के अंदर रखें और दही बनाने वाली मशीन को प्लग करें।
4. 8 घंटे का टाइमर सेट करें।
5. बाकी काम वह खुद कर लेगी.
6. तैयार दही में एक सुखद विशिष्ट स्वाद, मलाईदार रंग और एक विशिष्ट बनावट है।

दही का क्या करें

यदि आप अपने नियमित मेनू में दही को शामिल करते हैं, तो आपको जल्द ही एहसास होगा कि दही का सेवन करने के 1001 तरीके हैं। इस बारे में हम अगले आर्टिकल में जरूर बात करेंगे. इस बीच, दही में फलों के टुकड़े मिलाएं, मूसली के साथ मिलाएं, मछली की चटनी बनाएं और एक पौष्टिक हेयर मास्क बनाएं।
इसके बारे में और पढ़ें

आप दही मेकर के साथ या उसके बिना घर पर ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दही तैयार कर सकते हैं। सुपरमार्केट में किण्वित दूध उत्पादों की प्रचुरता के बावजूद, अधिकांश लोग घर पर तैयार प्राकृतिक उत्पाद पसंद करते हैं। उन्हें विभिन्न जामुन और फलों को मिलाकर बच्चों को दिया जा सकता है, जिनका उपयोग सलाद ड्रेसिंग के लिए किया जाता है। प्राकृतिक दही में भारी मात्रा में सूक्ष्म तत्व और लाभकारी बैक्टीरिया होते हैं जो पाचन तंत्र के सामान्य कामकाज के लिए अपरिहार्य हैं। यह आहार उत्पाद पूरे परिवार के लिए एक आदर्श नाश्ता विकल्प है।

घर पर दही कैसे बनाये

घर पर दही बनाने के लिए आपको एक अच्छा रसोइया होने की ज़रूरत नहीं है। उत्पादों का एक छोटा सा सेट पर्याप्त है, थोड़ा खाली समय और एक अद्भुत सलाद ड्रेसिंग, एक स्वादिष्ट मिठाई या हल्का नाश्ता तैयार हो जाएगा। घर के बने दही में शरीर के लिए हानिकारक कोई संरक्षक, रंग, पदार्थ नहीं होते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, ताकि आप इसे भविष्य में उपयोग के लिए तुरंत तैयार कर सकें। लंबे समय तक.

उत्पाद तैयार करने के मूल सिद्धांत:

1. सामग्री। दही बनाने का मुख्य घटक प्राकृतिक दूध है - गाय या बकरी का। दूसरा सबसे महत्वपूर्ण है खट्टा आटा, जिसे घर पर तैयार या पकाया जा सकता है।
2. दूध को सही तरीके से गर्म करना. उत्पाद को तैयार करने के लिए, दूध को 42 डिग्री से अधिक गर्म नहीं किया जाना चाहिए। यदि उत्पाद की गुणवत्ता पर कोई भरोसा नहीं है, तो आप इसे उबाल सकते हैं (लाभ कम कर सकते हैं) और वांछित तापमान तक ठंडा कर सकते हैं।
3. स्टार्टर जोड़ना. निर्देशों के अनुसार या सही अनुपात में दूध में खट्टा मिलाया जाता है। उदाहरण के लिए, यदि स्टोर से खरीदा गया दही स्टार्टर के रूप में उपयोग किया जाता है, तो इसे 1/10 के अनुपात में गाय उत्पाद में पेश किया जाता है।
4. लाभकारी सूक्ष्मजीवों के लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाना। बैक्टीरिया को सक्रिय रूप से कार्य करना शुरू करने के लिए, उन्हें यथासंभव लंबे समय तक गर्मी बनाए रखने के लिए, अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करने की आवश्यकता होती है। इसके लिए, गर्म दूध और पेश किए गए खट्टे आटे के साथ एक कंटेनर को कई घंटों (4 से 9 तक) के लिए लपेटा जाता है।

दही तैयार होने के बाद उसमें अन्य सामग्रियां मिलाएं, नहीं तो दही नहीं बनेगा। तैयार उत्पाद से, आप परिणामी द्रव्यमान के कुछ बड़े चम्मच चुन सकते हैं, एक कंटेनर में रख सकते हैं और अगली बार स्टार्टर के रूप में उपयोग करके फ्रीज कर सकते हैं।