उबला हुआ सूअर का मांस. बेक्ड पोर्क - हर स्वाद के लिए घर पर बने नाश्ते की सर्वोत्तम रेसिपी

सुपरमार्केट, दुकानों और दुकानों की अलमारियों को भरने वाले विभिन्न मांस गैस्ट्रोनॉमिक व्यंजनों में से एक ऐसा है जो अपनी प्राकृतिकता, रस, स्वास्थ्यप्रदता और सुंदरता से प्रतिष्ठित है। यह उबला हुआ सूअर का मांस है - ताजा सूअर का एक टुकड़ा, मैरीनेट किया जाता है और पकने तक मसालों के साथ पकाया जाता है, जिसमें मांस का सही स्वाद होता है - न तो जोड़ें और न ही हटाएं।

उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं

पुराने दिनों में, जब गाँव के आवास का केंद्र एक रूसी ओवन था, सूअर के मांस से उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करना केवल एक मनगढ़ंत कहानी नहीं थी - यह एक संस्कार था। किसी बड़ी छुट्टी से पहले - क्रिसमस, ईस्टर या शादी - एक सुअर का वध किया जाता था। इसके मांस को सॉसेज, जेली मीट, कटलेट में बदल दिया गया, लेकिन पोर्क हैम के एक विशाल टुकड़े पर विशेष ध्यान दिया गया, जिससे उबले हुए पोर्क की योजना बनाई गई थी। मांस को हड्डी से अलग किया गया, मैरीनेट किया गया और लहसुन, गाजर और काली मिर्च से भर दिया गया। उन्होंने अख़मीरी आटा बनाया, सूअर के मांस में नमक और मसाले लपेटे, और उसे कोयले में पकाया।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए सूअर का कौन सा भाग सर्वोत्तम है?

उबले हुए सूअर के मांस के लिए मांस चुनते समय, पीठ, हैम, ब्रिस्केट या गर्दन को प्राथमिकता दें। पोर्क चॉप (लोई) से बना एक व्यंजन अच्छा बनता है - यह बहुत कोमल होता है और बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होता है, हालांकि पोर्क वसा की एक मध्यम परत उबले हुए पोर्क को सजाती है। आपको मांस के एक बड़े टुकड़े की आवश्यकता होगी जिसका वजन कम से कम एक किलोग्राम हो, या इससे भी बेहतर दो या ढाई किलोग्राम हो। खैर, अगर सूअर का मांस जमे हुए नहीं है, तो आपको ताजा मांस भी नहीं लेना चाहिए। सूअर के मांस के अलावा, कभी-कभी वील, भेड़ का बच्चा और यहां तक ​​कि बड़े पोल्ट्री मांस (ब्रॉयलर, टर्की) का भी उपयोग किया जाता है।

फोटो के साथ घर पर बेक्ड पोर्क रेसिपी

पके हुए मांस को तैयार करने के लिए प्रत्येक परिवार के अपने रहस्य होते हैं। अपने परिवार को प्राकृतिक, कोमल, स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए ओवन में सर्वोत्तम बेक्ड पोर्क रेसिपी चुनें। नीचे दिए गए दस व्यंजन मैरिनेड, मसालों और तकनीकी पहलुओं में भिन्न हैं। पके हुए सूअर का मांस अलग-अलग तरीकों से पकाया जा सकता है: पन्नी, एक आस्तीन, आटा का उपयोग करके, या बस एक बंद गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में। रूसी स्टोव और कोयले के बजाय, आधुनिक गृहिणियां धीमी कुकर या ओवन का उपयोग करती हैं।

पन्नी में

• पकाने का समय: 2 घंटे (मैरीनेट करने के समय को छोड़कर)।
• भोजन: रूसी.

बेक करने से पहले पोर्क नेक या हैम के एक टुकड़े को नमक और मसालों के साथ मोटी पन्नी में लपेटा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जो रस बनता है वह बाहर न निकले, बल्कि पैकेज के अंदर ही रहे। पन्नी में पकाया हुआ सूअर का मांस कोमलता बरकरार रखता है, रसदार रहता है, और एक भव्य रात्रिभोज के लिए विशिष्ट स्लाइसिंग के लिए एकदम सही है। बेकिंग खत्म होने से कुछ समय पहले, आपको पन्नी खोलने की ज़रूरत है, सूअर के मांस के ऊपर मांस सॉस डालें और सुनहरा क्रस्ट बनने तक प्रतीक्षा करें।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5 किलो;
• लहसुन - 10-20 लौंग;
• अनाज के साथ सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद (तरल) - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक, काली मिर्च, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की प्रत्येक कली को 2-6 टुकड़ों में काट लें (आकार देखें)। गूदे में पतले और गहरे कट लगाएं, लहसुन की कलियां डालें.
2. सूअर के मांस को काली मिर्च, नमक और सरसों और शहद के मिश्रण से रगड़ें। मांस के टुकड़े को पन्नी में लपेटें। महत्वपूर्ण शर्त: भाप निकलने के लिए ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ दें। मांस को सरसों में पकाने से पहले, इसे कुछ घंटों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।
3. ओवन को 200-220 डिग्री पर पहले से गरम कर लें। मांस को भूनने का समय लगभग दो घंटे है। फिर आपको पन्नी खोलने की जरूरत है, सामग्री के ऊपर मांस का रस डालें और 10-15 मिनट के लिए बेक करें।

ओवन में

• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

कभी-कभी वे पन्नी या अन्य पैकेजिंग के बिना काम करते हैं। एक बड़े टुकड़े में पकाया हुआ सूअर का मांस अपने आप ही अपना रस बरकरार रखता है, खासकर यदि आप इसे वसायुक्त भाग को ऊपर की ओर करके रखते हैं। ओवन में घर का बना पोर्क गर्दन का मांस एक समृद्ध स्वाद के साथ उत्तम, समृद्ध हो जाता है। यह अफ़सोस की बात है कि फोटो के साथ नुस्खा गंध व्यक्त नहीं करता है। मसालों के साथ पके हुए मांस की सुगंध परिचारिका के लिए एक इनाम होगी और सभी को मेज पर आकर्षित करेगी।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5-2 किलो;
• सूअर की चर्बी - 250-300 ग्राम;
• नमक, मसाले, जड़ी-बूटियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. गूदे को नमक के घोल में 1.5-2 घंटे के लिए भिगो दें। नमकीन पानी के लिए, प्रत्येक लीटर के लिए 50 ग्राम मोटा नमक लें। आप अपनी पसंद का कोई भी मसाला डाल सकते हैं।
2. भीगे हुए सूअर के मांस को कागज़ के तौलिये से सुखाएं और मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें।
3. कंटेनर के निचले भाग में लकड़ी की छड़ें रखनी चाहिए ताकि तली और सूअर के मांस के टुकड़े के बीच एक छोटा एयर कुशन बन जाए।
4. चरबी को पतले स्लाइस में काटें और उन्हें मांस के ऊपर एक समान परत में रखें।
5. पैन के तले में पानी (लगभग एक गिलास) डालें और सुनिश्चित करें कि बेकिंग के दौरान यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। पानी की उपस्थिति एक महत्वपूर्ण शर्त है, अन्यथा पकवान जल जाएगा और उसका स्वाद खराब हो जाएगा।
6. मांस को डेढ़ से दो घंटे तक बेक करें. गहरे पंचर स्थल पर निकले रस के रंग से तत्परता की जाँच करें।

अपनी आस्तीन ऊपर करो

• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 273 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन, रात के खाने, सैंडविच के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

घर पर उबले हुए सूअर का मांस पकाने का एक अन्य तरीका कुकिंग स्लीव या बेकिंग बैग का उपयोग करना है। मांस तैयार करने की प्रक्रिया उसे पन्नी में पकाने से बहुत अलग नहीं है। आस्तीन में पका हुआ सूअर का मांस बहुत खूबसूरत बनता है, यह रस की हर बूंद, सुगंध के हर नोट को बरकरार रखता है। सूअर के मांस के एक टुकड़े में लहसुन और मसालों का मिश्रण भरें, फ्रेंच सरसों के साथ रगड़ें, पैक करें और पक जाने तक बेक करें।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5-2 किलो;
• बे पत्ती - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. तेज़ पत्ते को हाथ से काट लें, नमक, काली मिर्च और कुचला हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को चम्मच से अच्छी तरह पीस लीजिये.
2. एक लंबे पतले चाकू से मांस के टुकड़े के विभिन्न किनारों पर छेद करें (20-25 छेद पर्याप्त हैं)। रबर के दस्ताने पहनें और प्रत्येक छेद को नमक और मसाले के मिश्रण से भरें।
3. तैयार पोर्क को एक आस्तीन में रखें, हवा हटा दें और सील कर दें।
4. जितना संभव हो उतना गर्म (लगभग 220 डिग्री) ओवन में लगभग दो घंटे तक बेक करें।
5. यदि आप सुंदर और स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ घर का बना उबला हुआ पोर्क चाहते हैं, तो अंत से 10 मिनट पहले पैकेज खोलें। भुने हुए मांस के ऊपर रस डालना न भूलें।

उबला हुआ सूअर का मांस नुस्खा

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 244 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्लासिक उबला हुआ सूअर का मांस ओवन या ओवन में पकाया जाता है, लेकिन यह मांस पकाने का एकमात्र तरीका नहीं है। यदि आप पहले सूअर के मांस को प्याज के छिलके में उबालते हैं और फिर इसे सरसों और मसालों में मैरीनेट करते हैं, तो आपको अपने पसंदीदा व्यंजन की स्वादिष्ट, स्वादिष्ट नकल मिलेगी। तैयार उबले हुए सूअर के मांस को 6-10 घंटों के लिए ठंड में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद यह पूरी तरह से पतली परतों में कट जाता है और उखड़ता नहीं है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1.5 किलो;
• प्याज का छिलका - 1 मुट्ठी;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 1 चम्मच;
• अनाज के साथ सरसों - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस के गूदे को नमकीन पानी में प्याज के छिलके और लहसुन के धुले लेकिन बिना छिलके वाले सिर के साथ उबालें। आग कम से कम होनी चाहिए. खाना पकाने का समय - 2 घंटे।
2. मांस के टुकड़े को तरल से निकाले बिना ठंडा करें, इसे थोड़ा सुखाएं, मसालों और सरसों के मिश्रण से रगड़ें और पन्नी या फिल्म में लपेटें।
3. - तैयार उबले पकवान को ठंडे स्थान पर हल्के दबाव में 6-10 घंटे के लिए रखें.

धीमी कुकर में

• पकाने का समय: 2 घंटे 40 मिनट (मैरिनेट करने के समय को छोड़कर)।
• उद्देश्य: छुट्टियों का व्यंजन, दोपहर के भोजन के लिए, सैंडविच के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

आधुनिक रसोई में मल्टीकुकर के आगमन के साथ, भोजन तैयार करने वालों का जीवन काफी सरल हो गया है। जटिल व्यंजन सरल हो गए हैं, लंबे समय तक पकने वाले व्यंजन तेजी से तैयार होते हैं। धीमी कुकर में सूअर का मांस कोई अपवाद नहीं है, जिसे एक नौसिखिया गृहिणी भी पका सकती है। ऐसा करने के लिए आपको सूअर के मांस के गूदे का एक किलोग्राम टुकड़ा, नमक, मसाले और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी। एक अद्भुत इलेक्ट्रिक सॉस पैन में, शैंक से उबला हुआ सूअर का मांस भी उत्कृष्ट है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1 किलो;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• नमक, मसाले, सरसों.

खाना पकाने की विधि:

1. लहसुन की कलियों को लंबे, पतले टुकड़ों में काटें और गहरे टुकड़ों में डालें।
2. गूदे को पकाने से पहले, इसे मसाले, नमक, सरसों के साथ मिश्रित तेल में रगड़ा जाता है और कई घंटों तक मैरीनेट किया जाता है।
3. "फ्राइंग" मोड चालू करें, थोड़ा तेल डालें, मांस को दोनों तरफ से 10-15 मिनट तक भूनें।
4. मोड को "बुझाने" में बदलें। दो घंटे बाद तैयार डिश को निकालकर ठंडा कर लें. इसके बाद तेज चाकू से अनाज के आर-पार काट लें।

सोया सॉस के साथ

• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 277 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: छुट्टी का व्यंजन, नाश्ते के लिए, सैंडविच के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

शहद और सोया सॉस के साथ पका हुआ सूअर का मांस घर पर स्वादिष्ट और कोमल बनता है। यह मैरिनेड संरचना आपको स्वादिष्ट क्रस्ट के साथ रसदार मांस प्राप्त करने की अनुमति देती है। यह पूरी तरह से पतली परतों में काटा जाता है, जो सैंडविच और हॉलिडे स्लाइसिंग के लिए उपयुक्त है। इस व्यंजन के लिए सबसे अच्छा समाधान कमर का एक हड्डी रहित टुकड़ा है, लेकिन यदि आप अधिक मोटा सूअर का मांस पसंद करते हैं, गर्दन से पकाते हैं, तो आप गलत नहीं हो सकते।

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका - 1.5 किलो;
• लहसुन - 8-10 लौंग;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• शहद (तरल) - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक; काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मैरिनेड बनाने से पहले, मांस को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें और उसमें लहसुन भरें।
2. सोया सॉस में शहद मिलाएं और इस मिश्रण को तैयार गूदे के ऊपर डालें।
3. मांस को ढककर एक घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।
4. लगभग डेढ़ घंटे तक पहले से गरम ओवन में सूअर का मांस बेक करें। समय-समय पर आपको इसे जारी मांस सॉस के साथ पानी देना होगा।
5. ठंडा करें और स्लाइस के रूप में परोसें।

ओवन में सरसों में

• पकाने का समय: लगभग 2 घंटे (मैरीनेट करने के समय को छोड़कर)।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 270 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: छुट्टी का व्यंजन, नाश्ते के लिए, सैंडविच के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

मांस व्यंजन तैयार करने में सरसों का उपयोग एक अच्छी रूसी परंपरा है। इस लोकप्रिय मसाला का स्वाद मांस विषय को पूरा करता है और पकवान को खट्टा-मसालेदार स्वाद देता है। सरसों के साथ घर का बना सूअर का मांस, ओवन में पकाया गया, हमेशा एक समृद्ध, उत्सवपूर्ण, सुरुचिपूर्ण भोजन रहा है, जो सच्चे व्यंजनों के योग्य है। पारिवारिक उत्सव के लिए इस रेसिपी के अनुसार मांस पकाने का प्रयास करें - और घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस निश्चित रूप से भोजन का मुख्य व्यंजन बन जाएगा।

सामग्री:

• सूअर का मांस पट्टिका - 1 किलो;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• सरसों - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक काली मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को लहसुन से भरें। बड़े स्लाइस को भागों में बाँट लें।
2. सूअर के मांस में नमक और काली मिर्च डालें, सरसों से कोट करें। मांस को दो घंटे या उससे अधिक समय तक मैरीनेट करने के लिए ढककर फ्रिज में रखें।
3. सूअर के मांस के गूदे को मोटी खाद्य पन्नी में लपेटें और 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डेढ़ घंटे तक बेक करें।
4. सूअर के मांस को एक स्वादिष्ट घर-निर्मित चमक देने के लिए, पन्नी खोलें, मांस के ऊपर रस डालें और अगले 10 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले डिश को अच्छी तरह ठंडा कर लें।

परीक्षण में

• पकाने का समय: लगभग 2.5 घंटे (मैरिनेट करने के समय को छोड़कर)।
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 287 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: हॉलिडे डिश, डिनर के लिए, सैंडविच के लिए।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पुराने क्लासिक होममेड मीट रेसिपी को आज़माने के लिए आपके पास रूसी ओवन तक पहुंच की आवश्यकता नहीं है। आटे में पका हुआ स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस आधुनिक ओवन में बहुत अच्छा बनता है। आटे के लिए सबसे सरल उत्पादों की आवश्यकता होती है जो किसी भी रसोई में पाए जा सकते हैं। ब्रेड शेल के अंदर का मांस एक अद्भुत सुगंध बरकरार रखता है, सूखता नहीं है, कोमल, रसदार और घना रहता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1.5 किलो;
• आटा - लगभग 5 कप;
• पानी - 1-1.5 गिलास;
• लहसुन - 5-7 लौंग;
• नमक, मसाले.

खाना पकाने की विधि:

1. सूअर के मांस को धोकर सुखा लें. इसे लहसुन की कलियों से भरना होगा, नमक और मसालों के साथ रगड़ना होगा, फिल्म के साथ कवर करना होगा और कई घंटों तक प्रशीतित करना होगा।
2. आटे और पानी का साधारण आटा गूंथ लें. यह आपके हाथों या मेज से चिपकना नहीं चाहिए। 0.5-0.7 सेमी मोटी परत बेलें, उसके मध्य भाग में मांस का एक टुकड़ा रखें और सील कर दें। आटे के शीर्ष पर दो से तीन सेंटीमीटर छेद करें ताकि भाप बाहर निकल सके।
3. एक गर्मी प्रतिरोधी रूप को तेल से चिकना करें और तैयार "पाई" रखें। आपको इसे लगभग 200 डिग्री के तापमान पर बेक करना होगा। खाना पकाने का समय डेढ़ से दो घंटे है। तैयार डिश को बंद ओवन में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
4. "कपड़े" सावधानी से खोलें - रस बहेगा, बहुत सारा रस। उबले हुए सूअर के मांस को कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रखें, फिर काटें और परोसें।

गाजर के साथ

• पकाने का समय: 2 घंटे 30 मिनट (मैरिनेट करने के समय को छोड़कर)।
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 275 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सैंडविच के लिए हॉलिडे डिश।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

पके हुए सुअर के मांस को, पहले से ही उत्तम, और भी स्वादिष्ट कैसे बनाया जाए? इसमें गाजर के टुकड़े भरें! गाजर और लहसुन के साथ पका हुआ सूअर का मांस खाना पकाने के चरण में भी कोमल और स्वादिष्ट होता है। इसकी अद्भुत सुगंध न केवल आपके परिवार, बल्कि आपके सभी पड़ोसियों को भी दीवाना बना देगी। इस नुस्खे के अनुसार मांस पकाने का प्रयास करें - और अन्य सूअर के व्यंजन आपके लिए समाप्त हो जाएंगे।

सामग्री:

• सूअर का मांस गर्दन - 1.5 किलो;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• गाजर (मध्यम) - 1 पीसी ।;
• मसाले, नमक.

खाना पकाने की विधि:

1. मांस को धोकर सुखा लें और उसमें सब्जियों को अच्छी तरह से भर देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गाजर को क्यूब्स में काट लें, लहसुन की बड़ी कलियों को टुकड़ों में बांट लें।
2. मांस के टुकड़े की सतह को अपने स्वाद के अनुसार नमक और मसालों से रगड़ें। सूअर के मांस को पन्नी में लपेटें ताकि रस बाहर न निकले। भाप को बाहर निकलने देने के लिए बैग के शीर्ष पर एक छेद करें।
3. - तैयार पल्प को एक या दो घंटे के लिए मैरीनेट करें. - इसके बाद 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 1.5-2 घंटे तक बेक करें.
4. मांस से हॉलिडे कट बनाने से पहले, पन्नी को हटाए बिना इसे ठंडा करें और कम से कम एक घंटे के लिए ठंड में रखें।

क्वास में मैरीनेट किया हुआ

• पकाने का समय: 1 घंटा 40 मिनट (मैरिनेट करने के समय को छोड़कर)।
• सर्विंग्स की संख्या: 8-10 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: सैंडविच के लिए हॉलिडे डिश।
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

जैसे बीयर में पोर यूरोप में लोकप्रिय था, वैसे ही क्वास में पोर्क पोर रूस में प्रसिद्ध था। इस तरह के अचार के बाद, सूअर का मांस जल्दी पक जाता है - इसके बिना दोगुनी तेजी से। मांस को लगभग एक दिन के लिए राई की रोटी से बने घर के बने क्वास में रखा जाता है और पहले मसालों के साथ रगड़कर पकाया जाता है। क्वास में मैरीनेट किया हुआ सूअर का गूदा अखमीरी आटे में पकाया जाता है, जैसा कि प्राचीन काल से किया जाता रहा है।

सामग्री:

• सूअर का मांस गूदा - 1 किलो;
• ब्रेड क्वास - 0.5 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 5-6 लौंग;
• बे पत्ती - 3-4 पीसी ।;
• लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 7-10 पीसी ।;
• आटा - लगभग 5 गिलास;
• पानी - 1.5 कप.
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. मांस में लहसुन भरें और इसे क्वास में भिगो दें। मैरिनेड में मसाले और कटा हुआ प्याज डालें। हल्के दबाव से दबाएं और ठंडी जगह पर रखें। सूअर के मांस को एक दिन के लिए मैरीनेट होने दें।
2. मांस निकालें और नमक से रगड़ें।
3. आटे और पानी की साधारण लोई बनाकर बेल लीजिए. मांस को पेस्ट्री लिफाफे में पैक करें। भाप निकलने के लिए एक या दो छेद अवश्य छोड़ें।
4. 45-60 मिनट तक बेक करें और पूरी तरह ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ब्रेड की परत हटा दें और सूअर के मांस को पतले स्लाइस में काट लें।

नमकीन पानी में

• पकाने का समय: 2 घंटे (नमकीन बनाने का समय छोड़कर)।
• सर्विंग्स की संख्या: 10-12 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 296 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: हॉलिडे डिश.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

नमकीन मांस, टेबल नमक के सबसे आम घोल में रखा जाता है, किसी भी बेकिंग विधि में कोमल रहता है। घर पर उबले हुए सूअर के मांस के लिए 60-70 ग्राम मोटे नमक प्रति लीटर की दर से नमकीन पानी तैयार करें। पानी को उबाला जाता है और इसमें नमक के अलावा मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं। मांस को एक या अधिक दिन तक नमकीन पानी में रखा जाता है। यह अंदर समा जाता है और नरम हो जाता है, लेकिन रंग भी बदल देता है। इस उपचार के बाद पका हुआ सूअर का मांस बहुत सुंदर होता है।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 1.5-2 किलो
• पानी - 1 एल;
• नमक - 60-70 ग्राम;
• लहसुन - 6-8 लौंग;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस (मटर) - 10-12 पीसी ।;
• सूखी तुलसी, पिसा हुआ धनिया - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• टमाटर का पेस्ट - 2-3 चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी और नमक को उबाल लें, पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें। मसाले (लाल शिमला मिर्च को छोड़कर) और कटा हुआ लहसुन डालें। मैरिनेड को ठंडा करें.
2. मांस के ऊपर डालें और एक दिन के लिए ठंड में छोड़ दें।
3. मांस निकालें, सुखाएं, तेल, टमाटर और लाल शिमला मिर्च के मिश्रण से रगड़ें।
4. अचार के गूदे को पन्नी में लपेटें और 1.5-2 घंटे तक बेक करें। बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले खुला रखें ताकि मांस सुनहरा भूरा हो जाए।

उबले हुए सूअर के मांस के लिए मैरिनेड

मसाले और जड़ी-बूटियाँ जिनमें पकाने से पहले मांस को मैरीनेट किया जाता है, पकवान को एक अविस्मरणीय स्वाद और सुगंध देते हैं। मैरीनेटेड उबले पोर्क में स्वाद के रंगों का एक पूरा गुलदस्ता हो सकता है। नमकीन पानी बनाने के लिए सोया सॉस, क्वास, वाइन, बीयर, टमाटर, अंगूर या सेब का रस और शहद का उपयोग किया जाता है। आप किसी भी मसाले और जड़ी-बूटियों का उपयोग कर सकते हैं जो आपको लगता है कि मांस के लिए उपयुक्त है। मांस को मसालों के साथ उदारतापूर्वक रगड़ें - उबला हुआ सूअर का मांस आवश्यकतानुसार उतना ही स्वाद सोख लेगा।

वीडियो

उबले हुए सूअर के मांस को मैरिनेड में 24 घंटे के लिए छोड़ दें। मैरीनेट किए हुए उबले सूअर के मांस को धीमी आंच पर उबालने के बाद 1 घंटे तक पकाएं।

उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं

उत्पादों
सूअर का मांस गर्दन - 1 किलोग्राम
लहसुन - 1 सिर
मसाले - स्वादानुसार
तेज पत्ता - 2 पत्ते
रोज़मेरी - 1 चम्मच
धनिया - 1 चम्मच
तुलसी - 1 चम्मच
दरदरी कुटी काली मिर्च - 10 मटर
नमक (आदर्श रूप से मध्यम समुद्री नमक) - 150 ग्राम

उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं
सूअर के मांस को धोकर सुखा लें। लहसुन को छीलें और पंखुड़ियों में काट लें, सूअर के मांस में लहसुन की कलियाँ भर दें। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें और सूअर के मांस के एक टुकड़े को नमकीन पानी में डुबोएँ।
मैरिनेड तैयार करें: मसालों के साथ आधा लीटर पानी उबालें, उबालने के बाद ठंडा करें और सूअर और नमकीन पानी के साथ पैन में डालें। मैरिनेड को मांस से ढक दें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। नमकीन बनाने के बाद सूअर का वजन 10-15% बढ़ जाना चाहिए।
मांस को मेंहदी और धनिये के मिश्रण में रोल करें, बेकिंग बैग में रखें और कसकर सील करें। उबले हुए सूअर के मांस को उसका आकार देने के लिए ऊपर से रस्सी बांध दें। उबले हुए सूअर के मांस को नमकीन (ताकि उबलने का तापमान 100 डिग्री से थोड़ा ऊपर हो) उबलते पानी में डालें और 1 घंटे तक पकाएँ। उबले हुए घर के बने सूअर के मांस को छानने के लिए एक कोलंडर में रखें, ठंडा करें, "पकने" के लिए 10 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और जितनी जल्दी हो सके परोसें। :-)

उबले हुए सूअर के मांस के बारे में कुछ तथ्य

- सूअर की गर्दन या हैम, वसा के साथ और हड्डियों के बिना, उबले हुए सूअर के मांस के लिए आदर्श है। आकार के संदर्भ में, यह बहुत अच्छा होगा यदि मांस का आकार अनुदैर्ध्य हो।

उबले हुए सूअर के मांस को मसालों के साथ रगड़ते समय, आप उन्हें 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ पहले से मिला सकते हैं।

उबला हुआ सूअर का मांस पकाने के लिए नमक का अनुपात: प्रत्येक लीटर पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच नमक।

उबले हुए सूअर के मांस को भरने के लिए लहसुन, अदरक, गाजर और काली मिर्च उपयुक्त हैं।

स्वाद के लिए, आप उबले हुए सूअर के मांस को सरसों में मैरीनेट कर सकते हैं, इसके साथ मांस को सभी तरफ से लपेट सकते हैं।

यह ध्यान में रखते हुए कि मॉस्को स्टोर्स (जून 2017) में उबले हुए पोर्क की कीमत 1,200 रूबल से शुरू होती है, आप घर पर उबले हुए पोर्क पर स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की लागत का 50% तक बचा सकते हैं।

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उबला हुआ सूअर का मांस पकाने में आसान और धीमी कुकर में:
नमक और मसालों के साथ भरवां सूअर का मांस रगड़ें, बेकिंग बैग में रखें, कसकर बांधें और आकार देने के लिए पट्टी बांधें। उबले हुए सूअर के मांस को मैरीनेट करें। उबले हुए सूअर के मांस को पानी से भरे मल्टीकुकर में रखें और इसे 2 घंटे के लिए "स्टू" मोड पर सेट करें। फिर उबले हुए सूअर के मांस को ठंडा करें और परोसें।
रेडमंड मल्टीकुकर में, "मल्टी-कुक" मोड को 160 डिग्री के तापमान पर सेट करें, पोर्क को वनस्पति तेल में 10 मिनट के लिए भूनें, पोर्क को हर 2 मिनट में पलट दें। फिर मल्टीकुकर मोड को "स्टू" पर सेट करें, 1 गिलास पानी डालें और उबले हुए पोर्क को 1 घंटे तक पकाएं।

सूअर का मांस सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस में से एक है। इस प्रकार का मांस अधिकांश उपभोक्ताओं के लिए उपलब्ध है, इसका स्वाद बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है, और इसे बनाना भी आसान है। इस प्रकार के मांस का एकमात्र दोष इसकी उच्च कैलोरी सामग्री है।
आज हम सूअर के मांस से एक ऐसा व्यंजन तैयार करने का सुझाव देना चाहते हैं जो धूम्रपान, स्टू या तलने की तुलना में कम कैलोरी वाला होगा। अक्सर, गृहिणियां मानक और समान तरीके से उबला हुआ सूअर का मांस तैयार करती हैं; इसके लिए, मांस को मसालों के साथ रगड़ा जाता है और ओवन में पन्नी या आस्तीन में पकाया जाता है। लेकिन यह उबला हुआ सूअर का मांस एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाएगा, जो इसे बहुत रसदार, मुलायम और बहुत ही स्वादिष्ट बना देगा।
इस चरण-दर-चरण नुस्खा में हम आपको बताएंगे कि घर पर एक बैग में उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाया जाए। जब फिल्म में पकाया जाता है, तो मांस बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाता है, और यदि आप इसे ओवन में थोड़ी देर और पकाते हैं, तो शीर्ष पर एक सुनहरा क्रस्ट दिखाई देगा। गंध और स्वाद के लिए लहसुन और काली मिर्च मिलाई जाती है, और मांस को आपके पसंदीदा मसालों के साथ भी रगड़ा जा सकता है; यह विशेष रूप से नाजुक करी और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

स्वाद की जानकारी मांस के मुख्य व्यंजन

सामग्री

• सूअर का मांस गर्दन 800-900 ग्राम;
• लहसुन 3-4 मध्यम लौंग;
• नमक 1-1.5 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च 1 चम्मच;
• पतले बैग, बैग 3 पीसी ।;
• पानी 600-700 मि.ली.

घर पर उबला हुआ सूअर का मांस कैसे पकाएं

गर्दन के टुकड़े को अच्छी तरह धो लें और कागज़ के तौलिये से सुखा लें। एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, गोलाकार गति से मांस में कई छेद करें।


एक अलग कटोरे में, मसाले मिलाएं: नमक और काली मिर्च। मसालों के मिश्रण को मांस पर रगड़ें, और सभी तैयार छिद्रों में नमक और काली मिर्च लगाने का भी प्रयास करें।


हम मांस में बने छेद में ऊपरी भूसी से छीलकर लहसुन की कलियाँ डालते हैं। लहसुन की बड़ी कलियों को आधा या चौथाई भाग में काट लें।


तैयार मांस को एक पतले बैग में रखें, बैग को मांस से कसकर दबाएं, सारी हवा छोड़ दें और कसकर बांध दें। हम थैले में रखे मांस को दूसरे थैले में डालते हैं, उसी प्रकार हवा बाहर निकालते हैं और बाँध देते हैं। फिर हम दो थैलियों में रखे मांस को तीसरे और आखिरी थैले में डालते हैं, हवा निकालते हैं और बाँध देते हैं।

मांस को थैलियों में पानी के एक पैन में रखें और मध्यम आंच पर 1-1.5 घंटे तक पकाएं।


खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान, उबले हुए सूअर के मांस को कभी-कभी पलट देना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाना चाहिए। परोसने से पहले, पके हुए उबले हुए सूअर के मांस को बैग से निकालें, इसे ठंडा होने दें और भागों में काट लें।

मालिक के लिए नोट:

• बैग की जगह आप क्लिंग फिल्म का इस्तेमाल कर सकते हैं।
• उबले हुए सूअर के मांस को सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ अधिक कुरकुरा बनाने के लिए, पकाने के बाद इसे ओवन में पकाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उबले हुए सूअर के मांस को चर्मपत्र पर रखें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। आपको उबला हुआ और बेक किया हुआ स्वादिष्ट उबला हुआ सूअर का मांस मिलेगा।
• परोसने से पहले, सूअर के मांस को ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही तेज़, पतले चाकू से काटा जाना चाहिए।
• इस रेसिपी का उपयोग करके आप चरबी और मांस की पट्टियों के साथ एक स्वादिष्ट पोर्क चॉप तैयार कर सकते हैं।

• सूअर का मांस - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• बे पत्ती - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
• नमक - 0.5 चम्मच। या स्वाद के लिए
• पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी
• कोई भी जड़ी-बूटियाँ और मसाले - स्वाद के लिए

1. पैन में पीने का पानी डालें, उसमें छिली हुई प्याज, गाजर और लहसुन की कलियाँ डालें। साथ ही तेज़ पत्ता, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले भी डालें। नमक और मिर्च। पानी उबालें।

2. मांस को धोकर धागे से बांध लें ताकि वह सुंदर आकार ले ले और पकाने के दौरान टूटे नहीं। यदि आपको वसायुक्त भोजन पसंद नहीं है, तो आप सूअर के मांस से अतिरिक्त वसा हटा सकते हैं।

3. मांस को उबलते पानी में रखें और उबाल लें। कृपया ध्यान दें कि मांस को उबलते पानी में डुबाना महत्वपूर्ण है। गर्म तापमान के कारण, यह जल्दी से एक फिल्म में सेट हो जाएगा, जो आपको इसमें जितना संभव हो उतना रस बनाए रखने की अनुमति देगा। और यदि लक्ष्य अधिक समृद्ध शोरबा प्राप्त करना है, तो मांस को ठंडे पानी में डुबोया जाता है और उबाल लाया जाता है।

4. उबले हुए सूअर के मांस को एक घंटे तक उबालें. हालाँकि, किसी भी परिस्थिति में इसमें छेद न करें। अन्यथा, इसमें से रस निकल जाएगा, और सूअर का मांस उतना रसदार और कोमल नहीं रहेगा।

5. इस समय तक अपने सभी पसंदीदा मसाले और जड़ी-बूटियां मिला लें.

6. उनमें प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें। मसाले मिला दीजिये.

7. उबले हुए मांस से धागे हटा दें. इसे सावधानी से करें ताकि टुकड़े को नुकसान न पहुंचे।

8. पोर्क को चारों तरफ से मसाले से अच्छी तरह लपेट लें.

9. उबले हुए सूअर के मांस को बेकिंग फ़ॉइल में लपेटें और एक दिन के लिए मसालों में भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस समय के बाद, इसे पैकेज से निकालें, स्लाइस में काटें और परोसें। आप उबले हुए सूअर के मांस से सैंडविच भी बना सकते हैं और इसे अपने बच्चे को स्कूल में दे सकते हैं या काम पर अपने साथ ले जा सकते हैं।

एक स्वादिष्ट व्यंजन जिससे हर कोई बचपन से परिचित है, वह है ओवन में उबला हुआ सूअर का मांस, जिसे मसालों के साथ पकाया जाता है। घना, थोड़ा सूखा आधार, कभी-कभी चाकू के नीचे भी टूट जाता है, प्राकृतिक मसालों की सुगंध देता है। ठीक इसी तरह से हम इसे याद करते हैं, न कि आधुनिक कृत्रिम धुएं, स्वाद और अन्य रासायनिक योजकों से "सुगंधित" जो आज लगभग सभी मांस उत्पादों में भरे हुए हैं। यदि आप उस वास्तविक स्वाद को याद रखना चाहते हैं, तो मांस का एक अच्छा टुकड़ा खरीदें, आज हमारे पास घर का बना उबला हुआ सूअर का मांस है।

तैयारी की कुछ बारीकियाँ

आदर्श परिणाम सुनिश्चित करने के लिए, सामान्य बिंदुओं पर विचार करें:

• मांस को जमे हुए या भाप में पकाया नहीं जाना चाहिए। आदर्श - ताजा, ठंडा;
• हैम, गर्दन या पीठ से एक टुकड़ा लेना बेहतर है। कुछ लोगों को कार्बोनेट पसंद है, लेकिन यह उन लोगों के लिए है जो सूखा मांस पसंद करते हैं;
• कभी-कभी, पके हुए मांस पर सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए, गृहिणियां टुकड़े को ओवन में ज़्यादा सुखाती हैं। ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको इसे बहुत गर्म ओवन में रखना होगा ताकि यह तुरंत "सेट" हो जाए। आप इसे तेज़ आंच पर दोनों तरफ से कुछ मिनटों के लिए भून भी सकते हैं और फिर ओवन में रख सकते हैं;
• यदि आप इसे ठंडा होने से पहले हल्के दबाव में रखेंगे तो तैयार उबला हुआ सूअर का मांस अधिक सघन होगा और काटते समय उखड़ेगा नहीं।

ओवन में घर पर क्लासिक पोर्क रोस्ट

पारंपरिक क्लासिक उबला हुआ पोर्क एक प्राकृतिक उत्पाद है जिसे केवल ओवन में पकाया जाता है या शोरबा के टुकड़े में चर्मपत्र में लपेटा जाता है। यह आमतौर पर थोड़ा सूखा होता है क्योंकि इसमें थोड़ा पानी होता है। यूएसएसआर में अपनाए गए GOST के अनुसार, खाना पकाने के बाद पोर्क के वजन का एक तिहाई नमी के साथ गायब हो गया, और यह आदर्श था। क्लासिक उबला हुआ सूअर का मांस थोड़ा कम नमकीन और फीका लग सकता है, क्योंकि इसे मैरिनेड में भिगोया नहीं जाता है। और फिर भी यह अपनी स्वाभाविकता और स्पष्ट मांस स्वाद के कारण ही सुंदर है।

क्लासिक उबले हुए सूअर के मांस के लिए आपको वसा की एक छोटी परत, थोड़ी सी काली मिर्च और नमक (प्रति किलोग्राम एक चम्मच की दर से नमक लिया जाता है) के साथ सूअर के मांस के एक अच्छे टुकड़े की आवश्यकता होगी, साथ ही तेज पत्ता, धनिया, अजवायन की पत्ती, आप कर सकते हैं थाइम और रोज़मेरी का उपयोग करें। स्लाइस में कटा हुआ लहसुन चाहिए।

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