केक के रंग की रेसिपी के लिए मिरर ग्लेज़। मिरर ग्लेज़ बनाने की चरण-दर-चरण विधि। सफेद दर्पण शीशे के साथ केफिर पर चॉकलेट स्पंज केक

मिरर ग्लेज़ का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने, उन्हें पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में बदलने के लिए किया जाता है। नुस्खा की स्पष्ट जटिलता के बावजूद, ऐसी कोटिंग आसानी से तैयार की जाती है, लेकिन चरणों के अनुक्रम का सख्ती से पालन करना महत्वपूर्ण है। एकमात्र कठिनाई यह है कि संरचना में तैयार ग्लूकोज सिरप शामिल है, लेकिन इसे अन्य सामग्रियों से सफलतापूर्वक बदला जा सकता है। ग्लूकोज रहित मिरर ग्लेज़ घर पर उपलब्ध उत्पादों से तैयार किया जाता है। ग्लूकोज सिरप की जगह गुड़, शहद, इनवर्ट सिरप या यहां तक ​​कि चीनी भी मिलायी जाती है।

उलटे सिरप के साथ दर्पण का शीशा लगाना

ग्लूकोज सिरप प्लास्टिक के कंटेनरों में या पाउडर के रूप में तैयार बेचा जाता है। लेकिन अगर इसे खरीदने का कोई रास्ता नहीं है तो क्या होगा? परेशान न हों: यदि आपके पास घर पर चीनी, पानी और साइट्रिक एसिड का एक पैकेट है, तो आपको पहले ही इस स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता मिल गया है। घटकों को सही ढंग से मिलाकर और कम गर्मी पर गर्म करके, 10-15 मिनट के बाद आपको एक उलटा मिश्रण मिलेगा, और सख्त होने के बाद, चमकदार दर्पण शीशा ग्लूकोज सिरप के साथ मिश्रण जितना सुंदर दिखता है।

इनवर्ट सिरप तैयार करने के लिए, रसोइये की सतर्क निगरानी की आवश्यकता होती है: चूल्हे को छोड़े बिना, नुस्खा के अनुसार ही पकाएं।

चिपचिपा, साफ तरल बनाने के लिए चीनी के क्रिस्टल को पानी में पूरी तरह से घुलना चाहिए। मिश्रण को थोड़ा उबलने दें और यह कारमेल रंग का हो जाएगा। इनवर्ट सिरप तैयार करने में अंतिम "कॉर्ड" एक चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाना है, जो संरचना को एक सुखद खट्टापन देगा।

उलटा सिरप या कॉर्न सिरप या गुड़ का विकल्प

तो, आपने सामग्री पर निर्णय ले लिया है और अब आप सुरक्षित रूप से इनवर्ट सिरप तैयार करना शुरू कर सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• पानी - 130 मिली;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच।

उलटा मिश्रण आग पर तैयार किया जाता है. स्टोव की आंच को मध्यम कर दें और पानी और चीनी को उबाल आने तक गर्म करें, मिश्रण को लगातार चम्मच से हिलाते रहें। इस तरह, आप चीनी के क्रिस्टल को पानी में तेजी से घुलने में "मदद" करते हैं और उन्हें बर्तन के तले में रहने और जलने से रोकते हैं। एक बार जब तरल उबल जाए तो आंच कम कर दें। तरल को लगातार तब तक हिलाते रहें जब तक वह गाढ़ा न होने लगे।

चीनी संरचना की तत्परता की जाँच इस प्रकार की जाती है: तश्तरी पर एक बूंद छोड़ें और कुछ सेकंड प्रतीक्षा करें। यह धुंधला नहीं होना चाहिए. इसे अपनी तर्जनी से तश्तरी से निकालें और अंगूठे से हल्के से दबाएं। - अब धीरे-धीरे दोनों उंगलियों को 1-2 सेंटीमीटर फैलाएं. अगर चाशनी पतले धागे में बदल गई है तो इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है. मिश्रण में एक चुटकी साइट्रिक एसिड डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार इनवर्ट सिरप बाहरी विशेषताओं में ग्लूकोज सिरप से भिन्न नहीं होता है। और अब आप ग्लूकोज सिरप के बिना मिरर ग्लेज़ तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करें:

• उलटा सिरप - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध (लेबल पर ध्यान दें: गाढ़ा दूध प्राकृतिक क्रीम या दूध से बना होना चाहिए);
• पानी - दर्पण शीशे का आवरण के लिए 75 मिलीलीटर और जिलेटिन मिश्रण तैयार करने के लिए 60 मिलीलीटर;
• चॉकलेट बार - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• खाद्य रंग (यदि चॉकलेट सफेद है)।

जिलेटिन पाउडर में गर्म उबला हुआ पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। दर्पण शीशे का भावी आधार मिलाएं: चीनी और उलटा सिरप। उबाल लें और कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल स्पष्ट तरल में "पिघल" न जाएं। पानी के स्नान में पिघलाए गए चॉकलेट के टुकड़े, गाढ़ा दूध और जेली जैसी अवस्था में फूला हुआ जिलेटिन मिलाएं। यदि आप रंगीन दर्पण कोटिंग बनाने का निर्णय लेते हैं, तो खाद्य रंग के बारे में न भूलें।

मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें, क्योंकि चम्मच से हिलाना एक बहुत ही कठिन प्रक्रिया है; मीठा मिश्रण वांछित तापमान खो देगा और एक घने गांठ में बदल जाएगा जिसे कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर चिकना करना मुश्किल होगा। जब घटक वसा और पानी में अच्छी तरह घुलनशील होंगे तो संरचना सजातीय होगी। ब्लेंडर को लगभग 30-45 डिग्री के कोण पर पकड़ें और चौड़े सिरे को पूरी तरह से फ्रॉस्टिंग में डालें। सतह पर बुलबुले बनने से बचें - बाद में इनसे छुटकारा पाना मुश्किल होता है। परिणामस्वरूप, आपको एक स्वादिष्ट चॉकलेट मिरर ग्लेज़ मिलेगा।

ग्लूकोज सिरप के बिना मिरर ग्लेज़ बनाने का वीडियो

ग्लूकोज सिरप न हो तो क्या करें?

घर पर आप केवल तैयार ग्लूकोज पाउडर से ही ग्लूकोज सिरप तैयार कर सकते हैं, लेकिन इनवर्ट सिरप के अलावा आप इसकी जगह और क्या ले सकते हैं? कई विकल्प हैं: यह शहद, गाढ़ा दूध, गुड़ हो सकता है। शहद तैयार दर्पण शीशे को एक अद्भुत शहद सुगंध देता है, और गुड़, जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद पर समान रूप से और खूबसूरती से झूठ बोलेगा, इसकी छोटी अनियमितताओं को छिपाएगा। गाढ़ा दूध का उपयोग मुख्य घटकों के अतिरिक्त घटक के रूप में किया जाता है, उदाहरण के लिए, सफेद और डार्क चॉकलेट। इसमें वेनिला, कारमेल, क्रीम, दूध जोड़ने की अनुमति है।

चमकदार फ़िनिश न केवल शानदार दिखती है, बल्कि आपके स्वयं के प्रयोगों का अवसर भी प्रदान करती है। यदि आप वसा में घुलनशील खाद्य रंग, जो विशेष दुकानों में बेचे जाते हैं, को दर्पण शीशे में मिलाते हैं, तो आपको बहु-रंगीन रचनाएँ मिलेंगी जिनसे आप कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतह पर शानदार रंगीन रचनाएँ बना सकते हैं। केक और पेस्ट्री पर आपके अपने मूल चित्र और जटिल पैटर्न उन्हें बहुत सुंदर और उत्सवपूर्ण बना देंगे - आपकी प्रतिभा की आपके परिवार और दोस्तों द्वारा सराहना की जाएगी।

हनी ग्लेज़ रेसिपी

शहद के साथ ग्लासेज (पाक विशेषज्ञों की भाषा में मिरर ग्लेज़ का नाम) न केवल सुंदर दिखता है, बल्कि इसमें अद्भुत शहद का स्वाद भी होता है, जो इस प्राकृतिक उत्पाद के प्रेमियों को वास्तव में पसंद आएगा। शीशे का आवरण में चीनी जोड़कर, आप दर्पण शीशे का आवरण के लिए ग्लूकोज सिरप के बिना आसानी से काम कर सकते हैं। शहद का लेप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पानी - जिलेटिन को घोलने के लिए 60 मिली और सिरप के लिए 75 मिली;
• दानेदार चीनी - 150 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट बार - 150 ग्राम;
• शहद - 150 ग्राम;
• प्राकृतिक डेयरी उत्पादों से गाढ़ा दूध - 100 ग्राम;
• खाद्य रंग - वैकल्पिक।

जिलेटिन के ऊपर गर्म पानी डालें और फूलने के लिए छोड़ दें। पानी और शहद मिलाएं, चीनी डालें। मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें. मिश्रण को लगातार हिलाते रहें जब तक यह एकसार न हो जाए। चीनी को पूरी तरह से घुलने के लिए, तरल को उबालना चाहिए, और फिर, जब यह थोड़ा ठंडा हो जाए, तो पानी के स्नान में पिघला हुआ चॉकलेट और गाढ़ा दूध डालें। परिणाम एक चिपचिपा सफेद मिश्रण होगा (कभी-कभी आप पानी के बजाय सिरप में दूध मिला सकते हैं)। इसे गर्म शहद सिरप के साथ मिलाएं, जिलेटिन डालें और ब्लेंडर का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएं।

केक के लिए दर्पण का शीशा तैयार है और सबसे महत्वपूर्ण क्षण आता है - इसे कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर एक समान परत में फैलाएं। निम्नलिखित बातों पर विशेष ध्यान दें:

1. दर्पण शीशे का "कार्यशील" तापमान 28 से 35-38 डिग्री तक है।यदि आप ड्रिप प्रभाव पैदा करना चाहते हैं तो मिश्रण को कम तापमान पर ठंडा करें। यदि आप केक को पूरी तरह से एक समान, चमकदार परत से ढकना चाहते हैं, तो ग्लेज़ तापमान कम से कम 35 डिग्री होना चाहिए।
2. याद रखें: मिरर फोंडेंट बहुत जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए आपको ग्लेज़ को सही तापमान पर बनाने और उत्पाद को बहुत जल्दी ढकने की ज़रूरत है। केक को एक स्टैंड पर रखें, बीच में मीठा मिश्रण डालें और केक को एक कोण पर घुमाएँ ताकि आइसिंग उसकी सतह और किनारों पर एक समान परत में फैल जाए। ऐसे आंदोलनों के साथ इसे अच्छी तरह से संरेखित किया जाना चाहिए, अन्यथा अपेक्षित प्रभाव प्राप्त नहीं होगा।
3. संघनन न बनने दें। इसलिए सबसे पहले केक या पेस्ट्री को 5-10 मिनट के लिए ठंड में रख देना चाहिए. यह कोई संयोग नहीं है कि मिरर ग्लेज़ का उपयोग अक्सर मूस-आधारित मीठे व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद को फ्रीजर में रखें, और जब आप इसे बाहर निकालें, तो तुरंत आइसिंग से सजाना शुरू करें।
4. रंगीन दर्पण शीशे का आवरण बनाने की विधि में विशेष वसा में घुलनशील रंगों का उपयोग शामिल है। उन्हें दुकान से पहले ही खरीद लें; पोषक तत्वों की खुराक को चुकंदर और गाजर के रस से न बदलें (हालाँकि बेरी का रस इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है)। यद्यपि सब्जियों के रस के साथ दर्पण का शीशा काम नहीं करेगा, सफेद और गहरे चॉकलेट को जोड़ने के बाद मिश्रण एक आश्चर्यजनक चमकदार छाया और उज्ज्वल, समृद्ध रंग प्राप्त करता है। लेकिन खाद्य रंगों का उपयोग करना बहुत आसान है, क्योंकि रंगों का पैलेट विविध है - नीले और गुलाबी से लेकर गहरे बरगंडी और बैंगनी तक। डाई तैयार करना एक आकर्षक प्रक्रिया है; विभिन्न रंगों के योजक मिलाएं और आपको एक नया शेड मिलेगा।

नौसिखिए रसोइये दर्पण का शीशा तैयार करने से डरते हैं, उन्हें चिंता होती है कि वे उत्पादों को बर्बाद कर देंगे। लेकिन मिश्रण तैयार करना इतना सरल और दिलचस्प है कि अंततः लोगों को इससे अतुलनीय आनंद मिलता है, और तैयार शीशे का आवरण की गुणवत्ता सुखद होती है। यदि आप अन्य फ़ज व्यंजनों से परिचित हैं, जैसे कि जिंजरब्रेड कुकी फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं, तो ग्लूकोज के बिना मिरर फ्रॉस्टिंग बनाना आसान होगा।

क्या आप विभिन्न घरेलू मिठाइयाँ और केक बनाना पसंद करते हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि उन्हें प्रभावी ढंग से कैसे सजाया जाए? मिरर ग्लेज़ रेसिपी पर करीब से नज़र डालें।

सबसे पहले, इसे विभिन्न सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है, दूसरे, यह उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, और तीसरा, तैयार बेक किया हुआ सामान अद्भुत दिखता है।

दर्पण का शीशा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मिरर ग्लेज़ के फायदे यह हैं कि पके हुए माल की उपस्थिति शानदार होती है, तैयारी के लिए जटिल उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है, तैयार उत्पाद को जमे हुए किया जा सकता है, मिरर ग्लेज़ को आसानी से पानी में घुलनशील पेंट से रंगा जा सकता है।

एकमात्र नुकसान में दर्पण शीशे की चिपचिपाहट शामिल है; द्रव्यमान बहुत मीठा हो जाता है और जब काटा जाता है, तो यह चाकू पर खींच सकता है। लेकिन ठंडे केक को हल्के गर्म चाकू से काटकर इससे बचा जा सकता है।

दर्पण का शीशा तैयार करने में मुख्य कठिनाई बुलबुले का बनना है। आप उनसे बच सकते हैं यदि, सामग्री को फेंटते समय, आप सुनिश्चित करें कि कटोरा एक कोण पर स्थित है, और घूर्णी आंदोलन के दौरान द्रव्यमान में झाग नहीं बनता है, लेकिन तरंगों में विचरण होता प्रतीत होता है। लेकिन अगर ऐसा होता है कि द्रव्यमान में झाग बन गया है, तो आपको चम्मच से ऊपरी परत को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है।

दर्पण का शीशा 37 डिग्री पर पहले से गरम की गई बिल्कुल सपाट सतह पर वितरित किया जाता है। बेक किया हुआ सामान बहुत ठंडा होना चाहिए, आदर्श रूप से यदि वे कोटिंग से पहले लगभग एक घंटे तक फ्रीजर में रखे रहें।

सफेद दर्पण का शीशा

सफ़ेद दर्पण शीशा तैयार करने के लिए, पाउडर चीनी या सफ़ेद चॉकलेट का उपयोग करें। दूसरे मामले में, शीशा अधिक चिकना और रेशमी हो जाता है, जो तैयार उत्पाद को एक आदर्श रूप देता है।

सामग्री:

140 ग्राम सफेद चॉकलेट;

100 मिली 35% क्रीम;

100 मिलीलीटर दूध;

जिलेटिन का एक चम्मच;

एक चुटकी वैनिलिन।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास में 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें, उसमें जिलेटिन पतला करें। मिश्रण को एक तरफ छोड़ दें, जिससे जिलेटिन फूल जाए।

2. क्रीम को दूध के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, उबाल आने दें, सॉस पैन को आंच से उतार लें।

3. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचलकर दूध के मिश्रण में डालें, तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।

4. सूजी हुई जिलेटिन और वैनिलीन मिलाएं। स्वादिष्ट मिश्रण को हिलाएँ और छलनी से छान लें।

5. तैयार उत्पाद को दर्पण के शीशे को 35-38 डिग्री तक ठंडा करके ढक दें, या भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें, लेकिन लगाने से पहले इसे गर्म करना न भूलें।

दर्पण का शीशा "रंगीन"

सामग्री:

130 मिली पानी;

150 ग्राम चीनी;

10 ग्राम जिलेटिन;

150 मिलीलीटर उलटा सिरप;

150 ग्राम सफेद चॉकलेट;

100 ग्राम गाढ़ा दूध 8.5%;

डाई की 5-6 बूँदें।

खाना पकाने की विधि:

1. एक छोटे कप में 50 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और उसमें जिलेटिन घोलें।

2. एक अलग कंटेनर में, बचे हुए पानी और चीनी के साथ चाशनी मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें, तब तक पकाएं जब तक कि चीनी के सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं।

3. दूसरे कटोरे में चॉकलेट पिघलाएं और उसमें कंडेंस्ड मिल्क मिलाएं.

4. सिरप को हल्के गर्म जिलेटिन और चॉकलेट द्रव्यमान के साथ मिलाएं, डाई की कुछ बूंदें जोड़ें। मीठे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि मिश्रण प्रक्रिया के दौरान कोई बुलबुले न बनें।

5. दर्पण के शीशे को वांछित तापमान तक ठंडा करें, छान लें और बेकिंग सतह को ढक दें।

चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना

सामग्री:

60 ग्राम डार्क चॉकलेट;

80 ग्राम कोको;

100 मिलीलीटर क्रीम;

150 मिली पानी;

230 ग्राम चीनी;

10 ग्राम जिलेटिन.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को पानी में भिगो दें.

2. एक सॉस पैन में चीनी को कोको, क्रीम और पानी के साथ मिलाएं। मीठे द्रव्यमान को उबाल लें, कंटेनर को गर्मी से हटा दें।

3. चॉकलेट के टुकड़े और सूजे हुए जिलेटिन को चॉकलेट द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ, बारीक छलनी से छान लें।

4. मिरर ग्लेज़ को 37 डिग्री तक ठंडा करें, केक या मिठाई की सतह पर लगाएं।

चॉकलेट स्पंज केक धीमी कुकर में दर्पण शीशे से लेपित होकर तैयार किया जाता है

बिस्किट सामग्री:

एक गिलास आटा;

सात अंडे;

120 ग्राम कोको;

दानेदार चीनी का एक गिलास;

वैनिलिन - स्वाद के लिए।

क्रीम के लिए सामग्री:

खट्टा क्रीम का एक गिलास;

एक गिलास गाढ़ा दूध।

सजावट के लिए सामग्री:

अखरोट।

खाना पकाने की विधि:

1. अंडों को पहले से ठंडा करें, उन्हें एक गहरे कटोरे में फेंटें, छोटे-छोटे हिस्सों में चीनी डालें, मिश्रण को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा, घना झाग न बन जाए।

2. आटे को वेनिला और कोको के साथ मिलाएं, सूखे मिश्रण को छलनी से छान लें।

3. अंडे के मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें, मिश्रण को नीचे से ऊपर तक चिकनी गति से गूंधें, यह सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने।

4. मल्टी कूकर के कटोरे को तेल से चिकना करें और उसमें आटा डालें.

5. "बेकिंग" मोड सेट करके बिस्किट को 60 मिनट तक पकाएं।

6. समय बीत जाने के बाद, मल्टीकुकर का ढक्कन खोले बिना, 15 मिनट के लिए "वार्म" मोड चालू करें।

7. तैयार बिस्किट को कटोरे से निकाले बिना, ढक्कन खुला रखकर ठंडा करें।

8. एक छोटे कटोरे में, गाढ़े दूध के साथ खट्टी क्रीम को गाढ़ी गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक फेंटें।

9. स्पंज केक को दो भागों में काटें, क्रीम से ब्रश करें।

10. केक को छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर एक या दो घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

11. केक को गर्म चॉकलेट मिरर ग्लेज़ से भरें।

12. अखरोट से सजाएं.

गाढ़ा दूध और दर्पण शीशे के साथ खट्टा क्रीम

केक की एक परत के लिए स्पंज केक की सामग्री:

खट्टा क्रीम का एक गिलास;

50 ग्राम कोको;

गाढ़ा दूध का आधा कैन;

100 ग्राम चीनी;

दो अंडे;

250 ग्राम आटा;

आधा चम्मच सोडा.

क्रीम के लिए सामग्री:

मक्खन का एक पैकेट (200 ग्राम);

50 ग्राम कोको;

वैनिलिन - स्वाद के लिए;

100 ग्राम गाढ़ा दूध।

सजावट के लिए सामग्री:

चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना;

मेवे - वैकल्पिक.

खाना पकाने की विधि:

1. एक गहरे बाउल में अंडे फेंटें, उसमें कोको पाउडर और दानेदार चीनी मिलाएं। फिर से फेंटें.

2. खट्टा क्रीम और सोडा डालें, मिलाएँ।

3. छना हुआ आटा डालें, मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए।

4. 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें.

5. इस प्रकार आपको क्रस्ट तैयार करने की आवश्यकता है।

6. क्रीम तैयार करने के लिए नरम मक्खन, कोको, कंडेंस्ड मिल्क और वैनिलिन को फेंट लें।

7. केक को चॉकलेट क्रीम से चिकना करें, उन्हें एक घंटे के लिए फ्रिज में भिगोने के लिए रख दें, फिर केक को एक और घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

8. ठंडी खट्टी क्रीम के ऊपर चॉकलेट मिरर ग्लेज़ डालें।

9. चाहें तो मेवों से सजाएं.

10. पके हुए माल को तीन घंटे तक भीगने दें।

सफेद दर्पण शीशे के साथ केफिर पर चॉकलेट स्पंज केक

सामग्री:

एक गिलास आटा;

60 ग्राम कोको पाउडर;

400 ग्राम चीनी;

10 ग्राम सोडा;

केफिर का एक गिलास;

तैयार मजबूत ब्लैक कॉफ़ी का एक गिलास;

दो अंडे;

आधा गिलास वनस्पति तेल;

वैनिलिन - स्वाद के लिए।

सजावट के लिए सामग्री:

सफेद दर्पण का शीशा.

खाना पकाने की विधि:

1. बिस्किट की सभी सूखी सामग्री: आटा, कोको, सोडा, दानेदार चीनी मिलाएं।

2. दो अंडे, एक गिलास केफिर, मक्खन, कॉफी और वैनिलीन मिलाएं। आटे को कम से कम 5 मिनिट तक फेंटिये, आटा पतला हो जायेगा.

3. द्रव्यमान को दो भागों में विभाजित करें, उन्हें 180 डिग्री पर कम से कम 30 मिनट के लिए अलग-अलग बेक करें।

4. आप बिस्कुट को किसी भी क्रीम में भिगोकर केक बना सकते हैं: खट्टा क्रीम, गाढ़ा, प्रोटीन। या इसे ऐसे ही छोड़ दें.

5. स्पंज केक या केक को फ्रीजर में ठंडा करें और उसमें सफेद मिरर ग्लेज़ भरें।

चॉकलेट मिरर ग्लेज़ के साथ पक्षी का दूध

सामग्री:

250 ग्राम मार्जरीन;

छह अंडे;

500 ग्राम दानेदार चीनी;

400 ग्राम प्रीमियम आटा;

380 मिली दूध;

दो नींबू;

300 ग्राम मक्खन;

60 ग्राम सूजी;

चॉकलेट दर्पण शीशा लगाना.

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन को माइक्रोवेव में पिघलाएं और ठंडा करें।

2. 200 ग्राम दानेदार चीनी, सोडा, सिरके से बुझा हुआ और अंडे डालकर अच्छी तरह फेंटें।

3. छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें. हिलाना।

4. मिश्रण को दो बराबर भागों में बांट लें और केक को 20 मिनट तक बेक करें.

5. एक छोटे सॉस पैन में दूध उबालें, उसमें सूजी डालें, सूजी दलिया को बिना गांठ के पकाएं.

6. नीबू को अच्छी तरह से धो लें और सीधे छिलके सहित कद्दूकस कर लें, सूजी दलिया के साथ मिला दें।

7. पिघले हुए मक्खन के साथ 300 ग्राम चीनी मिलाएं, सूजी-नींबू के मिश्रण में मिलाएं। मिक्सर से फेंटें. नींबू दही को फ्रिज में रखें।

8. केक की एक परत को डिश पर रखें, उसमें जमी हुई क्रीम भरें और केक की दूसरी परत से ढक दें। पक्षी के दूध को 2 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।

9. केक को चॉकलेट मिरर ग्लेज़ से भरें।

10. अगले दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

रंगीन दर्पण शीशे के साथ मूस केक

सामग्री:

200 ग्राम नरम पनीर;

300 ग्राम ब्लूबेरी;

50 ग्राम दानेदार चीनी;

60 मिलीलीटर दूध;

10 ग्राम जिलेटिन;

रंगीन दर्पण का शीशा;

ताजे फल और जामुन - वैकल्पिक।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को एक छोटे कंटेनर में डालें, ठंडा दूध डालें, मिलाएँ। मिश्रण को एक तरफ रख दें और जिलेटिन को फूलने दें।

2. एक ब्लेंडर कटोरे में पनीर, धुले और सूखे ब्लूबेरी और रेत डालें। फेंटें, फिर जिलेटिन डालें और दोबारा मिलाएँ।

3. बेरी द्रव्यमान को सांचे में रखें, पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रख दें।

4. जब मूस केक वांछित स्थिति में सख्त हो जाए, तो मोल्ड को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें ताकि आप मूस को आसानी से निकाल सकें।

5. ब्लूबेरी-दही मिठाई को वायर रैक पर रखें और इसे रंगीन दर्पण शीशे से भरें।

6. यदि आपको किनारों को छुए बिना केवल केक के शीर्ष को ढंकना है, तो आप मूस को पैन में छोड़ सकते हैं।

7. चाहें तो मिठाई को ताजे फल और जामुन के टुकड़ों से सजाएं।

आप दर्पण के शीशे को माइक्रोवेव ओवन में लगाने से पहले गर्म कर सकते हैं; यदि आपके पास स्टोव नहीं है, तो प्रसिद्ध विधि का उपयोग करें - पानी के स्नान का उपयोग करके।

यदि उत्पाद को चमकाने के लिए वायर रैक का उपयोग कर रहे हैं, तो बेकिंग शीट को नीचे रखें। अतिरिक्त दर्पण शीशे को एकत्र किया जा सकता है और किसी अन्य चीज़ के लिए उपयोग किया जा सकता है।

पके हुए माल को ग्लेज़िंग से पहले फ़्रीज़ किया जाना चाहिए - यह दर्पण ग्लेज़ के समान वितरण की गारंटी देता है।

आपको दर्पण शीशे के साथ जल्दी से काम करने की ज़रूरत है, अन्यथा यह ठंडा हो जाएगा या असमान रूप से पड़ा रहेगा।

बुलबुले या दाग वाले क्षेत्रों के रूप में दर्पण के शीशे में छोटी अनियमितताओं को नट्स, चॉकलेट या मेरिंग्यू से सजाया जा सकता है।

यह क्या है, खाने योग्य? और यह कैसे करना है? दिलचस्प? तो जल्दी से आर्टिकल पढ़ें)

समझने में आसानी के लिए, हम दर्पण की चमक के साथ सभी संभावित प्रभावों को उपस्थिति के आधार पर वर्गीकृत करते हैं और तुरंत उनका वर्णन करते हैं। मैं आपको याद दिला दूं कि आपको मिरर ग्लेज़ के लिए 9 अद्भुत, सिद्ध व्यंजन मिलेंगे, और इसके साथ काम करने के सभी रहस्यों के बारे में जानें + बेरी ग्लेज़ के लिए एक नुस्खा।

बहुस्तरीय केक

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संगमरमर

यह प्रभाव ग्लेज़ में रंग मिलाकर प्राप्त किया जाता है, जिसे पूरी तरह से हिलाया नहीं जाता है। और असमान रंग की आइसिंग जमे हुए केक पर फैल जाती है।

और यहां आप ऐसे प्रभाव पैदा करने के लिए सब कुछ खरीद सकते हैं - सामग्री, उपकरण और सांचे!

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ज़ेबरा

यह ट्रिक काफी सरलता से की जाती है - दो अलग-अलग गिलासों में अलग-अलग रंगों की आइसिंग बनाएं (या तीन गिलासों में तीन अलग-अलग रंग)। सबसे पहले, केक को मुख्य रंग के शीशे से ढकें, और फिर दूसरा लगाएं, लेकिन गोलाकार गति में नहीं, बल्कि लंबवत रूप से धारियां बनाते हुए। पट्टियों की चौड़ाई आपकी गतिविधियों की गति पर निर्भर करती है - आप शीशे को आइसिंग से जितनी धीमी गति से घुमाएंगे, पट्टी उतनी ही चौड़ी होगी)

तेंदुआ

ओह, इस उत्कृष्ट कृति को बनाना इतना आसान नहीं है... यह केवल शीर्ष पर एक अलग रंग के ग्लेज़ के साथ एक स्पैटुला लगाने का मामला नहीं है। मुझे आपके लिए अन्ना फेलिकोवा से एक नुस्खा और तकनीक मिली ( anochka413).

तो, हमें चाहिए:
1) केक को ढकने के लिए- कोई भी दर्पण का शीशा - चॉकलेट और गाढ़ा दूध या क्रीम पर आधारित - मुख्य बात यह है कि यह वसायुक्त होना चाहिए, अर्थात। पेक्टिन के साथ फलों का शीशा इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है

2) दरअसल, "तेंदुए" के लिए - तटस्थ शीशा लगाना .

आप रेडीमेड खरीद सकते हैं, या आप इसे स्वयं पका सकते हैं, उदाहरण के लिए, मारिया सेलेनिना के ब्लॉग की रेसिपी के अनुसार:

570 ग्राम चीनी

90 ग्राम चीनी + 20 ग्राम पेक्टिन

1 ग्राम साइट्रिक एसिड

चीनी में पानी मिला लें. लगातार हिलाते हुए 25C तक गरम करें। पेक्टिन के साथ मिश्रित चीनी डालें और 45C तक गर्म करना जारी रखें। जोड़ना ग्लूकोज (ग्लूकोज के साथ काम करना आसान बनाने के लिए, आप इसे माइक्रोवेव में गर्म कर सकते हैं)। सभी चीज़ों को बीच-बीच में हिलाते रहें और उबाल लें।

साइट्रिक एसिड डालें, 3-5 मिनट तक उबालें।
एक खुले पैन में बिना हिलाए थोड़ा ठंडा होने दें, ऊपर एक फिल्म बन जाएगी। छान लें ताकि फिल्म कोलंडर में ही रह जाए। एक एयरटाइट कंटेनर में डालें और क्लिंग फिल्म से कसकर ढक दें। फ़्रिज में रखें। तैयारी के 24 घंटे बाद उपयोग करें।

3) तटस्थ शीशे को पतला करने के लिए पानी
4) डाई / टाइटेनियम डाइऑक्साइड / कैंडुरिन

हमारा केक तैयार है, फ़्रीज़र में अपने बेहतरीन समय का इंतज़ार कर रहा है। शीशे का आवरण भी तैयार है, काम करने वाले तापमान से थोड़ा अधिक तापमान पर गरम किया जाता है, क्योंकि तेंदुए की संरचना की तैयारी के दौरान यह थोड़ा ठंडा हो जाएगा (संरचना के आधार पर काम करने का तापमान 30-38C है)। फिर हम तेंदुए के लिए मिश्रण तैयार करते हैं: 3 भाग तटस्थ, 1 भाग पानी और डाई लें - मिश्रण करें, 70C तक गर्म करें।

हम केक को फ्रीजर से बाहर निकालते हैं, इसे मोल्ड से निकालते हैं, और इसे एक ट्रे पर वायर रैक या पेडस्टल पर रखते हैं। लियो लगाने से तुरंत पहले, पेस्ट्री स्पैटुला को थोड़ा गर्म करें (हेयर ड्रायर के साथ या स्टोव पर)। केक को फ्रॉस्टिंग से ढकें और तुरंत कुछ लगाएं! एक स्पैचुला पर लियो मिश्रण डालें। आत्मविश्वासपूर्ण गति के साथ हम केक की सतह पर आगे बढ़ते हैं (जैसे कि हम अतिरिक्त शीशा हटा रहे हों)। आप तुरंत ऊपर हेअर ड्रायर से फूंक मार सकते हैं (दूर से, न्यूनतम शक्ति पर नहीं, अन्यथा सतह विकृत हो जाएगी) ताकि लियो बेहतर तरीके से फैल सके। आइए सुंदरता का आनंद लें!

वृत्त/स्पॉट

और जैसा कि वे कहते हैं, यह दोतरफा कदम है। सबसे पहले, मोल्ड के नीचे गोले बनाने के लिए आइसिंग (चॉकलेट, क्रीम, बेरी प्यूरी, मूस) की तुलना में गहरे रंग की किसी चीज़ का उपयोग करें। फिर हम मूस और मिठाई में शामिल बाकी सभी चीजें डालते हैं। हमने इसे फ्रीजर में रख दिया। खैर, फिर हम जमे हुए बेस पर शीशा डालते हैं और यह खूबसूरती से बनता है।

आप समझते हैं कि इस तरह आप धारियाँ बना सकते हैं, नाम लिख सकते हैं और चित्र बना सकते हैं... सामान्य तौर पर, आविष्कार करते रहें।

दो रंग

यह प्रभाव पहली बार आम जनता को मूस केक के लिए संबंधित मोल्ड वाले एक बॉक्स पर दिखाई दिया। वैसे आप फॉर्म खरीद सकते हैं

वीडियो में आप देख सकते हैं कि शेफ एक विशेष मुकुट का उपयोग करता है; इसे आमतौर पर रचना में शामिल नहीं किया जाता है। लेकिन हमारा सुझाव है कि इस प्रभाव को न छोड़ें, बल्कि एक धातु सर्कल का उपयोग करें या पन्नी से एक सर्कल बनाएं। बेशक, इसे लगाते समय आपको बेहद सावधान रहना होगा, मोल्ड को सीधे केक पर रखें, और इसे बहुत सावधानी से हटाएं, क्योंकि। सबसे अधिक संभावना है कि आइसिंग रिंग के पीछे खिंचेगी। दो रंगों के बीच किसी भी तरह की रिक्तता या गैप से बचने के लिए हेअर ड्रायर का उपयोग करें। उस क्षेत्र पर गर्म हवा चलाएं जहां दोनों रंग मिलते हैं। हेअर ड्रायर शीशे को थोड़ा गर्म कर देगा, यह अधिक तरल हो जाएगा और अपने आप एक साथ आ जाएगा।

एक अनिवार्य छुट्टी सजावट एक केक है। बहुत से लोग इस व्यंजन के शानदार स्वरूप से मेहमानों को आश्चर्यचकित और आश्चर्यचकित करना चाहते हैं। हर कोई पेशेवर पेस्ट्री शेफ से केक ऑर्डर करने का जोखिम नहीं उठा सकता। फिर एक नया, आश्चर्यजनक सजावट विकल्प बचाव में आएगा, जिसे एक साधारण गृहिणी भी संभाल सकती है। केक के लिए दर्पण का शीशा साधारण घर के बने केक को कला के काम में बदल देगा और निश्चित रूप से आपके मेहमानों को प्रसन्न करेगा।

घर पर मिरर चॉकलेट ग्लेज़ बनाना आसान है, मुख्य बात यह है कि इस प्रक्रिया को सही तरीके से अपनाना है। आवश्यक उत्पाद सामान्य और किफायती हैं।

शीशे का आवरण निर्दोष होने के लिए, तापमान शासन का पालन किया जाना चाहिए। जिन मूस केक को जमने की आवश्यकता होती है वे कोटिंग के लिए उपयुक्त होते हैं। तापमान परिवर्तन के लिए धन्यवाद: गर्म आइसिंग और बर्फ केक, कोटिंग चिकनी और समान होगी।

सामग्री:

• पानी - जिलेटिन के लिए 30 मिलीलीटर;
• कोको - 80 ग्राम;
• चीनी - 240 ग्राम;
• क्रीम - 160 ग्राम, वसा की मात्रा 30% या अधिक;
• गुड़ - 80 ग्राम;
• जिलेटिन - पैकेज;
• पानी - 95 मिली.

तैयारी:

1. एक कटोरे में जिलेटिन डालें और पानी डालें। रद्द करना।
2. बचा हुआ पानी पैन में डालें और चीनी डालें।
3. गुड़ डालें, मिलाएँ। उबलना।
4. आंच से उतार लें.
5. - क्रीम को अलग से गर्म कर लें.
6. क्रीम के साथ मीठा, गर्म पानी मिलाएं।
7. मिश्रण.
8. कोको डालें. हिलाना।
9. इस समय, जिलेटिन सूज जाना चाहिए। गर्मी। मिश्रण.
10. क्रीम के साथ सॉस पैन में डालें। मिश्रण.
11. एक ऊँचा पात्र लें। मिश्रण डालो.
12. ब्लेंडर तैयार करें.
13. कन्टेनर में रखें. मारो।
14. तापमान शासन का कड़ाई से पालन किया जाना चाहिए। द्रव्यमान को आदर्श रूप से वितरित करने के लिए, 37 डिग्री की आवश्यकता होती है। यदि तापमान कम हो तो इसे गर्म करना चाहिए, यदि तापमान अधिक हो तो इसे ठंडा करना चाहिए।

सजावट के लिए रंग मिश्रण

दर्पण के शीशे को रंगीन बनाने का प्रयास करें। यह आपके पके हुए माल को पूरी तरह से सजाएगा। एक साधारण सजावट मिठाई को स्वादिष्ट बनाएगी।

सामग्री:

• चीनी - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - पैक;
• पानी में घुलनशील डाई - 5 मिली;
• गुड़ - 150 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• पानी - 75 मिली.

तैयारी:

1. पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार जिलेटिन को भिगोएँ।
2. एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें।
3. गुड़ डालें और मिलाएँ।
4. जब चीनी घुल जाए तो जिलेटिन डालें।
5. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़कर दूसरे पैन में रखें और पिघला लें। आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद का उपयोग करना चाहिए; सस्ते प्रकार की चॉकलेट काम नहीं करेगी। शीशे का आवरण की उपस्थिति गुणवत्ता पर निर्भर करती है।
6. जब चॉकलेट द्रव्यमान पिघल जाए, तो उसमें गाढ़ा दूध डालें। अगला परिणामी सिरप है। हिलाना।
7. डाई डालें और ब्लेंडर से फेंटें।
8. फेंटते समय, आपको बुलबुले पर ध्यान देना होगा, उनमें से कुछ ही होने चाहिए।

कारमेल चमक

दर्पण छवि वाले केक से अधिक सुंदर कुछ भी नहीं है। स्वादिष्टता पर समान रूप से वितरित शीशा मंत्रमुग्ध करने वाला और आंखों को लुभाने वाला है। इस मिठाई को विशेष सजावट की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• इंस्टेंट कॉफ़ी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 360 ग्राम;
• क्रीम - 290 ग्राम;
• पानी - 290 ग्राम।

तैयारी:

1. पैन में पानी डालें, चीनी डालें।
2. तब तक उबालें जब तक कि चाशनी का रंग कैरेमल न हो जाए।
3. एक अलग कंटेनर में क्रीम उबालें और कारमेल में डालें। मिश्रण.
4. कुछ मिनट तक उबालें।
5. जिलेटिन को बैग पर दी गई सिफारिशों के अनुसार भिगोया जाना चाहिए।
6. कारमेल द्रव्यमान के साथ मिलाएं, जिसका तापमान 60 डिग्री है।
7. मिश्रण. छानना।

सफ़ेद केक की आइसिंग

मूस केक के लिए आदर्श जो कम से कम 12 घंटे तक फ्रीजर में रहा हो।

सामग्री:

• ग्लूकोज - 150 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• जिलेटिन के लिए पानी - 60 मिलीलीटर;
• गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 75 मिली.

तैयारी:

1. पैन में पानी डालें, चीनी की मात्रा डालें, ग्लूकोज़ डालें। उबलना। चीनी पूरी तरह घुल जानी चाहिए.
2. चॉकलेट को अलग से पिघलाएं और कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिलाएं।
3. जिलेटिन को पानी में मिलाकर छोड़ दें। पिघलना। चाशनी में डालो. मिश्रण.
4. चॉकलेट मिश्रण में डालें. मारो। एक ब्लेंडर इस कार्य को संभाल लेगा।
5. 38 डिग्री तक ठंडा करें ताकि आइसिंग केक पर पूरी तरह फिट हो जाए।

शहद आधारित नुस्खा

बहुत से लोग ग्लेज़ तैयार करने का काम करने से डरते हैं, उनका मानना ​​है कि यह एक जटिल प्रक्रिया है और निश्चित रूप से कुछ भी काम नहीं आएगा। सरल सामग्रियों का उपयोग करके घर पर ग्लेज़ बनाना बहुत आसान है।

सामग्री:

• चीनी - 150 ग्राम;
• किसी भी डाई का उपयोग किया जा सकता है;
• गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
• पानी - जिलेटिन के लिए 60 मिलीलीटर;
• पानी - 135 मिली;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• तरल शहद - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 12 ग्राम।

तैयारी:

1. एक कंटेनर में जिलेटिन डालें और पानी डालें। निर्देशों के अनुसार खड़े रहने दें.
2. इसके बाद, आप इसे पिघला नहीं सकते या उबाल नहीं ला सकते।
3. पैन में चीनी डालें.
4. शहद डालो. पानी भरें, आपको 75 मिलीलीटर की आवश्यकता होगी।
5. उबलना।
6. चॉकलेट को अलग से पिघला लीजिये. आप ज़्यादा गरम नहीं कर सकते.
7. चॉकलेट को एक लम्बे कन्टेनर में डालिये. शीर्ष पर - गाढ़ा दूध।
8. शहद का मिश्रण डालें।
9. हिलाना।
10. जिलेटिन डालो.
11. कुछ डाई डालें और हिलाएँ।
12. ब्लेंडर चालू करें, फेंटें।
13. एक छलनी लीजिए. द्रव्यमान फैलाओ. इससे बुलबुले से छुटकारा पाने में मदद मिलेगी।

मिरर ग्लेज़ के साथ मूस केक

यह एक ऐसी मिठाई है जो अंदर से नाजुक, दिखने में स्वादिष्ट और खूबसूरत होती है।

सामग्री:

स्ट्रॉबेरी कॉन्फ़िट के लिए:

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 260 ग्राम;
• पानी - 35 मिली;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• रम - 4 चम्मच;
• जिलेटिन - आधा पैक;
• चीनी – 80 ग्राम.

चॉकलेट मूस के लिए:

• पानी - 60 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 85 ग्राम;
• चीनी - 4 चम्मच;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर (पहला भाग);
• वेनिला चीनी - पैकेजिंग;
• क्रीम - 150 मिलीलीटर (दूसरा भाग);
• अंडे की जर्दी - 2 पीसी।

शीशे का आवरण:

• डाई - 1.5 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 150 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 100 मिलीलीटर;
• उलटा सिरप - 150 मिलीलीटर;
• चीनी - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम।

बादाम ब्राउनी के लिए:

• चीनी - 90 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 50 ग्राम;
• पिसे हुए बादाम - 30 ग्राम;
• मक्खन - 90 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 50 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 90 ग्राम।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको मक्खन को पिघलाकर ब्राउनी बनानी होगी।
2. चॉकलेट को अलग से पिघला लीजिये.
3. एक कन्टेनर में चीनी डालिये. तेल डालो. मिश्रण.
4. चॉकलेट डालें. मारो।
5. अंडे डालो.
6. बादाम डालें, फिर आटा डालें। हिलाना।
7. सांचे में डालो.
8. ओवन में रखें. 160 डिग्री मोड.
9. पकने के बाद ठंडा करें.
10. अब कॉन्फिट की बारी है. स्ट्रॉबेरी को एक सॉस पैन में रखें और चीनी डालें। पकाना।
11. जिलेटिन को भिगो दें.
12. फूलने के बाद इसे स्ट्रॉबेरी के मिश्रण के साथ मिला लें.
13. नींबू का रस डालें.
14. रम जोड़ें. मिश्रण.
15. मिश्रण को सिलिकॉन मोल्ड में डालें और जमा दें।
16. चॉकलेट मूस तैयार करें. ऐसा करने के लिए पैन में दो तरह की चीनी डालें. जर्दी डालो.
17. पिसना।
18. क्रीम (पहला भाग) गर्म करें, यह गर्म हो जानी चाहिए.
19. चीनी के ऊपर डालें. मिश्रण गाढ़ा होने तक उबालें।
20. जिलेटिन को भिगो दें.
21. गाढ़े द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें। जिलेटिन रखें, जो इस बिंदु तक पहले ही सूज चुका है।
22. चॉकलेट के टुकड़े रखें.
23. ब्लेंडर चालू करें, फेंटें।
24. क्रीम के दूसरे भाग को अलग से कन्टेनर में डालिये. मारो।
25. मिश्रण में जोड़ें. मिश्रण.
26. ब्राउनी के आकार से बड़े पैन का उपयोग करें। मूस का आधा भाग रखें। जम जाना के लिये।

केक संयोजन:

1. जमे हुए मूस के ऊपर स्ट्रॉबेरी कन्फिट रखें।
2. बचा हुआ कुछ मूस डालें जो जमा नहीं हुआ है।
3. ब्राउनी को ढक दें.
4. बचे हुए मूस से सांचे में खाली जगह भरें। 12 घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।

शीशे का आवरण:

1. पैन में ग्लूकोज सिरप डालें.
2. चीनी डालें।
3. पानी डालना। मिश्रण. उबलना।
4. कद्दूकस की हुई चॉकलेट को पैन में डालें.
5. गाढ़ा दूध डालें। मिश्रण.
6. जिलेटिन को पहले से भिगो दें। जब यह फूल जाए तो इसे पिघला लें.
7. पैन में डालें.
8. डाई जोड़ें.
9. मारो।
10. जमी हुई पेस्ट्री को पैन से निकालें.
11. केक को वायर रैक पर रखें।
12. नीचे एक बेकिंग शीट रखें।
13. ग्लेज़ का तापमान 33 डिग्री होना चाहिए।
14. केक के ऊपर बूंदा बांदी करें.
15. जब द्रव्यमान जम जाए, तो शीट चॉकलेट से सजाएँ।
16. एक प्लेट में रखें.

खाना पकाने के रहस्य और तरकीबें

1. बुलबुले पूरे लुक को खराब कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि उनमें से कुछ हैं, आपको ब्लेंडर को सही ढंग से पकड़ने की ज़रूरत है, द्रव्यमान को एक धारा में खींचा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, डिवाइस को एक मामूली कोण पर रखें। यदि सही ढंग से फेंटना संभव नहीं था और बहुत सारे बुलबुले बन गए हैं, तो आप उन्हें चम्मच से हटा सकते हैं या छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को निकाल सकते हैं।
2. उपचार पर शीशा पूरी तरह से कठोर नहीं होता है। इसलिए, इसे काटना बहुत सुविधाजनक नहीं है, द्रव्यमान चाकू के पीछे खिंच जाता है। काटने की समस्या से बचने के लिए आपको चाकू को गर्म करना होगा और केक को ठंडा रखना होगा।
3. भीगे हुए व्यंजन को डिश पर ले जाना आसान बनाने के लिए, एक स्पैटुला या किचन स्पैटुला का उपयोग करें।
4. शीशे का आवरण सही होने के लिए, तापमान बनाए रखा जाना चाहिए। यदि द्रव्यमान ठंडा है, तो यह सतह से लुढ़क जाएगा और दर्पण प्रभाव काम नहीं करेगा। यदि गर्मी बहुत अधिक है, तो आपको ड्रिप मिलेगी जो केक की उपस्थिति को खराब कर देगी। वांछित तापमान तक पहुंचने में मदद के लिए हमेशा खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें।
5. तैयार शीशा को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले, रचना को वांछित तापमान तक गर्म करें।

यह अच्छा है जब केक न केवल स्वादिष्ट होता है, बल्कि अद्भुत भी दिखता है। जैसा कि फ्रांसीसी चैंपियन गुइलाउम माउबियर कहते हैं, "आँखें खरीदती हैं।"

यह ग्लेज़ नुस्खा ग्रह पर अधिकांश कन्फेक्शनरों के लिए सार्वभौमिक बन गया है। मुझे लगता है कि आप में से कई लोग उनसे परिचित हैं। इसके कई फायदे और कई नुकसान हैं। लेकिन सबसे खास बात यह है कि आप इसे आसानी से बनाकर अपने किचन में इस्तेमाल कर सकते हैं और सफल होंगे!

300 ग्राम ग्लूकोज
300 ग्राम चीनी
150 ग्राम पानी
200 ग्राम गाढ़ा दूध
300 ग्राम चॉकलेट (सफेद, दूधिया या गहरा)
20 ग्राम जिलेटिन

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगो दें। चीनी, ग्लूकोज, पानी को उबाल लें। ऊपर से गाढ़ा दूध, चॉकलेट, निचोड़ा हुआ भीगा हुआ जिलेटिन डालें। डाई जोड़ें. हैंड मिक्सर से फेंटें। फ्रॉस्टिंग को रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। गर्म करें और 35 डिग्री सेल्सियस पर उपयोग करें।

नुस्खे के फायदे:

रूप, अद्भुत ग्लैमर
- फ्रॉस्टिंग वाले केक को फ्रोजन किया जा सकता है
- शीशे का आवरण आसानी से पानी में घुलनशील पेंट से रंगा जाता है
- साधारण सामग्रियों से तैयार
- सभी प्रकार के फ्रोजन केक पर लागू

नुस्खे के नुकसान

आइसिंग बहुत मीठी होती है और काटते समय चाकू से चिपक सकती है - केक को तब काटना चाहिए जब यह अभी भी बहुत ठंडा हो, गर्म चाकू से। या रुको मत.
- केक में प्रतिबिंबित हुए बिना उसका फोटो लेना बहुत कठिन है। शीशा वास्तव में दर्पण है)

ग्लेज़ तैयार करने में कठिनाइयाँ, उनका समाधान कैसे करें

मुख्य कठिनाई सतह पर बुलबुले का दिखना है। उनसे कैसे निपटें? जब आप चॉकलेट, कंडेंस्ड मिल्क और जिलेटिन पर गर्म पानी, चीनी, ग्लूकोज डालते हैं, तो आप उन्हें ब्लेंडर के माध्यम से डालते हैं और रंग जोड़ते हैं। एक चुलबुली, लकीरदार लहर बनाने के लिए अपने हैंड मिक्सर को एक कोण पर रखें। सुनिश्चित करें कि आपका हैंड मिक्सर झाग न बनाये। आइसिंग को क्लिंग फिल्म से ढक दें। इसे कल तक ठंड में छोड़ दें। जब शीशा जम जाए तो फिल्म को हटा दें। यदि बहुत सारे बुलबुले हों, तो ऊपर का झाग हटा दें। ग्लेज़ को 35 C तक गर्म करें। ग्लेज़ को अब छिद्रित किया जा सकता है, आप महसूस करेंगे कि अब इसकी फोम उत्पन्न करने की प्रवृत्ति उस समय की तुलना में बहुत कम है जब यह पूरी तरह से ताजा था। साथ ही, अपने हाथ मिक्सर के कोण पर ध्यान दें - बुलबुले से बचें।

यदि ग्लेज़ 35 डिग्री सेल्सियस पर बहुत गाढ़ा है, तो 1:1 सिरप डालें। अगली बार जब आप शीशा बनाएं, तो इसे उबलने पर ही आंच से उतार लें।

आदर्श सतह

ग्लेज़ को समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे पूरी तरह से सपाट सतह पर लगाया जाना चाहिए। यह सतह जमने से प्राप्त होती है।

यदि आप केक को रिंग में इकट्ठा कर रहे हैं, तो किनारों पर केक रिंग टेप लगा दें। जमने के बाद, इस टेप की बदौलत रिंग आसानी से मोल्ड से निकल जाएगी। जब आप इसे अच्छी तरह से जमे हुए केक से निकालेंगे, तो किनारे दर्पण की तरह दिखेंगे। केक के तेज ऊपरी किनारे पर गर्म कलाई चलाएं - यह तेज किनारों के बिना नरम दिखाई देगा और आइसिंग आसानी से बह जाएगी।

संक्षेपण से बचना चाहिए। यदि फ्रॉस्टिंग लगाते समय केक की सतह पर संघनन था, तो रेफ्रिजरेटर में अगली सुबह तक फ्रॉस्टिंग में झुर्रियां पड़ने की संभावना है। फ्रीजर में सब कुछ स्थिर रहेगा.

इससे पहले कि आप केक को ठंढ से बाहर निकालें, अपना कार्य क्षेत्र तैयार करें:

· आवश्यक तापमान - 35 C - 38 C पर एक कंटेनर में शीशा लगाएं।
· अतिरिक्त शीशे को हटाने के लिए गर्दन के साथ स्पैटुला
· एक कंटेनर में रखा गया ग्रिड जहां अतिरिक्त शीशा निकल जाएगा

शीशा रंगना

हमारी रेसिपी में पानी है - पानी में घुलनशील पेंट में घुलने के लिए कुछ है। इसीलिए हम पेंटिंग के लिए मुख्य रूप से पानी में घुलनशील पेंट का उपयोग करते हैं।

मोती जैसे प्रभाव के लिए, मैं शीशे के आवरण में सोने का पाउडर मिलाता हूँ। उसी नुस्खा के लिए, कभी-कभी अधिक महंगे वसा-घुलनशील रंगों का उपयोग किया जाता है; ऐसा होता है कि वे विशेष रूप से उज्ज्वल रंग देते हैं। सफेद एक विशेष रंग है जो चॉकलेट और पानी दोनों में घुल जाता है।

कोई भी रंग और शेड पाने के लिए, मैं कलर मिक्सिंग टेबल http://2mb.ru/poleznoe/tablica-smeshivaniya-cvetov/ का उपयोग करता हूं। मैंने सफेद, गुलाबी और नीले रंग को मिलाकर लैवेंडर रंग की आइसिंग बनाई।

मैंने सफेद आइसिंग पर बैंगनी आइसिंग लगाई। लगाने पर दोनों ग्लेज़ का तापमान लगभग 35 C होता है।

डिज़ाइन लागू करने से पहले, ढके हुए केक को 5-10 मिनट के लिए फ्रीजर में छोड़ दें और फिर बेझिझक सतह पर चित्र बनाएं।

मुख्य पर एक अलग रंग के स्ट्रोक की एक छोटी संख्या सुरुचिपूर्ण दिखती है। जब कई स्ट्रोक होते हैं, तो प्रत्येक पंक्ति की "जापानी" शैली और मूल्य उनमें से अधिक के साथ फीके पड़ जाते हैं। इसलिए इसका सेवन संयमित तरीके से करें।

हम इस ग्लेज़ रेसिपी का उपयोग और कहाँ करते हैं?

ढकी हुई सतह पर शीशा लगाना बहुत अच्छा लगता है।

मास्टर कक्षाओं में से एक में, हमने मेज को मैस्टिक से बनी डेज़ी से सजाया और शीशे से उनके लिए एक जलती हुई पीली आँख बनाई। कैमोमाइल का मध्य भाग पीली आग से जल गया - यह प्रभावशाली लग रहा था।

जब इस बुचे की तस्वीर खींची गई, तो संगमरमर की सतह पर शीशा छिड़का गया - यह कलात्मक निकला।

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