सेब पाई केवल सेब से बनाई जाती है। बोनस - एक पूरी तरह से नई सेब पाई रेसिपी - फ्रेंच सेब पाई टार्टे टैटिन। केफिर के साथ सेब पाई को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं

हुर्रे!!! आख़िरकार, मुझे सेब पाई की एक रेसिपी मिली, जो बिल्कुल वैसी ही थी जैसी मैं कई सालों से तलाश रहा था :)

याद रखें, सेब के साथ यीस्ट पाई की रेसिपी में, मैंने स्वादिष्ट सेब पाई की रहस्यमयी रेसिपी के बारे में बात की थी? हर साल, मेरी माँ के एक कर्मचारी ने अपने जन्मदिन पर अपने सहकर्मियों को यह खिलाया, लेकिन किसी को यह नहीं बताया कि उसने इसे कैसे पकाया। और पाई स्वादिष्ट थी - फूले हुए आटे की एक परत, बीच में - एक नाजुक सेब की परत, और शीर्ष पर - एक अद्भुत चमकदार, भूरे रंग की परत, पतली और मुलायम! रहस्यमयी नुस्खा लंबे समय से मुझे परेशान कर रहा है। मैंने विभिन्न प्रकार की सेब पेस्ट्री बनाईं: खमीर और थोक पाई, चार्लोट्स और मन्ना केक, लेकिन बचपन से पाई मायावी रही। यह स्पंज केक या यीस्ट केक नहीं था, लेकिन किस प्रकार का था? और फिर मुझे एक ऐसी रेसिपी मिली जो दिखने और स्वाद में बिल्कुल उसी पाई के समान थी!

सामग्री:

• 6-8 बड़े सेब, जितना अधिक, उतना अधिक सेब पाई! सख्त, खट्टे सेब लेना बेहतर है;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
• 225 ग्राम मक्खन;
• 280 ग्राम चीनी (1 कप और 1/3 कप से थोड़ा अधिक);
• 4 बड़े अंडे (क्योंकि यदि आप युवा मुर्गियों से छोटे अंडे लेंगे, तो आटा बहुत गाढ़ा हो जाएगा। हालाँकि आप उनमें से 6 ले सकते हैं :)
• गेहूं का आटा - रेसिपी के अनुसार 350 ग्राम यानी 2 और 2/3 कप. लेकिन, मेरी राय में, इसमें बहुत कुछ है - आटा एक सांचे में नहीं डाला जाता है, बल्कि बिछाया जाता है। अगली बार मैं थोड़ा कम आटा उपयोग करूँगा, जैसे 2 ¼ - 2 ½ कप आटा।
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• वैकल्पिक: वेनिला चीनी का एक पैकेट।

स्वादिष्ट सेब पाई कैसे बेक करें:

सबसे पहले, सेब तैयार करें: उन्हें धो लें, चार भागों में काट लें, कोर निकाल लें और पतले स्लाइस में काट लें। ऑक्सीकरण को रोकने के लिए नींबू का रस छिड़कें।

पाई के लिए आटा लगभग "चेरी वेव" के समान ही तैयार किया जाता है, क्रस्ट स्पंज केक और कपकेक दोनों के समान होता है: बहुत फूला हुआ, लेकिन स्पंज केक की तुलना में सघन। आप यह भी सोच सकते हैं कि यह एक समृद्ध खमीर आटा है, हालांकि इसमें कोई खमीर नहीं है।

नरम मक्खन को मिक्सर से चीनी के साथ फूलने तक फेंटें (धीमी गति से 1 मिनट)। चीनी की जगह पिसी हुई चीनी का उपयोग करना बेहतर है, तो आटा और भी नरम हो जाएगा।

फेंटे हुए मक्खन में एक-एक करके अंडे डालें, हर बार चिकना होने तक फेंटें।

आटे में आटा और बेकिंग पाउडर छान लें, एक बार में नहीं, बल्कि 3-4 बार मिलाकर, और हर बार मिलाएँ।

आटे की स्थिरता को देखें: यह बहुत सख्त नहीं होना चाहिए, लेकिन तरल भी नहीं होना चाहिए, पैनकेक की तुलना में अधिक गाढ़ा होना चाहिए।

पाई को पकाने के लिए एक गोल या आयताकार पैन उपयुक्त है। मेरे पास 25 सेमी व्यास वाला एक गोल है, लेकिन इसमें आटे की परत ऊंची निकली, इसलिए पाई को बेक होने में लंबा समय लगा, एक घंटे से अधिक। इसलिए मैं आपको एक बड़ा रूप लेने की सलाह देता हूं, मूल 20x27 सेमी था।

पैन को तेल लगे चर्मपत्र से ढक दें और किनारों को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

आटे के आधे हिस्से को पैन के तले पर फैलाएं।

सेब को आटे पर समान रूप से फैलाएं और दालचीनी छिड़कें।

बचा हुआ आटा सेब के ऊपर रखें और चम्मच से समतल कर लें।

सेब पाई को ओवन में रखें और लकड़ी के सूखने तक 180-200C पर बेक करें, और कितना मिनट लगेगा यह आपके पैन और ओवन पर निर्भर करता है। लगभग 50-60. पाई पर क्रस्ट को और भी अधिक सुनहरा भूरा बनाने के लिए, तैयार होने से कुछ समय पहले, इसकी सतह को फेंटे हुए अंडे की जर्दी से ब्रश करें।

- केक को पैन में थोड़ा ठंडा होने दें, फिर सावधानी से निकाल कर प्लेट में निकाल लें.

यह क्रॉस सेक्शन में इतनी शानदार पाई है!

मुझे लगता है कि अगली बार मुझे छोटा आकार लेना होगा और अधिक सेब डालने होंगे। तब यह और भी स्वादिष्ट सेब पाई जैसा दिखेगा!

सरल नुस्खा, है ना? मेरा सुझाव है कि आप इसे अभी आज़माएँ, क्योंकि सेब का मौसम आने ही वाला है!

आपका परिवार इसे पसंद करेगा!

अगली पोस्ट, यानी यह, Apple PIE के अद्भुत और स्वादिष्ट विषय और पाई के लिए आटा बनाने के तरीके के लिए समर्पित होगी।

एप्पल पाई इस शैली का एक क्लासिक है। शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जिसने कभी एप्पल पाई का स्वाद न चखा हो और शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जिसे यह पसंद न हो। इस बेकिंग के लिए विभिन्न देशों के व्यंजनों की अपनी-अपनी रेसिपी हैं। चार्लोट और टैटिन, जो फ्रांस से हमारे पास आए थे। स्ट्रुडेल - ऑस्ट्रिया, हंगरी, जर्मनी और चेक गणराज्य में लोकप्रिय और कई अन्य विविधताएँ।

लेकिन मेरी राय में, उन्हें जो भी कहा जाए, बेशक, आपको उनसे असहमत होने का अधिकार है, अंत में वे, बड़े पैमाने पर, एक सेब पाई हैं। एकमात्र अंतर खाना पकाने की विधि और तैयार स्वरूप में है।

मैं यह सुझाव देने का साहस करता हूं कि रूस में ऐप्पल सेवियर के दौरान बड़ी संख्या में पाई पकाई गई थीं। यह एक ईसाई अवकाश है जो 19 अगस्त को मनाया जाता है और वास्तव में इसकी जड़ें बुतपरस्त हैं। यह छुट्टी सेब की नई फसल को समर्पित है। इस दिन, सभी विश्वासी अभिषेक के लिए चर्च में फल और शहद लाते थे। यहां तक ​​कि यह भी माना जाता था कि एप्पल सेवियर से पहले सेब नहीं खाना चाहिए। यहां आपके लिए इतिहास का एक सूक्ष्म भ्रमण है।

इन दिनों सेब को लेकर कोई दिक्कत नहीं है. आधुनिक सुपरमार्केट में आप उन्हें पूरे वर्ष भर खरीद सकते हैं, और उत्पाद कम से कम पांच प्रकारों में प्रस्तुत किया जाता है। और मितव्ययी माली सर्दियों की किस्मों को लगभग अगले वर्ष के वसंत तक संग्रहीत करते हैं। इसलिए यदि आप सेब पाई बेक करना चाहते हैं, तो कोई समस्या नहीं होगी।

सेब पाई को अलग करने वाली मुख्य चीज़ उसकी रेसिपी है, जो बहुत सरल है और यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी इसे बना सकता है।
अब, आपकी अनुमति से, मैं पाई के लिए आटा बनाऊंगा। जैसा कि आप जानते हैं, यह आधार है। कोई आटा नहीं - कोई पाई नहीं. सेब पाई स्वयं पूरी तरह से सेब नहीं होगी; ताजा सेब के अलावा, हम भरने में सेब जाम और सूखे खुबानी (सूखे खुबानी) जोड़ देंगे।

परंपरा के अनुसार, पूरे लेख के साथ तैयारी के प्रत्येक चरण की तस्वीरें और निश्चित रूप से, लेख के अंत में एक वीडियो होगा। आप जानते हैं, हर बार जब मैं तस्वीरें लेता हूं और वीडियो रिकॉर्ड करता हूं, तो मुझे चिंता होती है कि मुझसे कुछ भी छूट न जाए। प्रिय पाठकों, ताकि आपके लिए सब कुछ स्पष्ट हो जाए। और जब मुझे वास्तविक टिप्पणियाँ मिलती हैं, जैसे कि वोवा से, तो मैं अविश्वसनीय रूप से खुश होता हूँ: "हाँ... यह न केवल स्वादिष्ट निकला, बल्कि सुपर)))..."
टिप्पणी:जो पाई आप सभी फ़ोटो और वीडियो में देख रहे हैं, वह आटे के लिए आवश्यक सभी सामग्रियों के ½ से बनाई गई है। लेकिन मैं नुस्खा को उसके मूल रूप में प्रस्तुत करता हूं, यानी। भरा हुआ।

पाई आटा: सामग्री

परीक्षण के लिए हमें आवश्यकता होगी:
- अंडे - 2 पीसी ।;
- चीनी - 2.5 बड़े चम्मच;
- नमक - ½ चम्मच;
- आटा - 3 कप (आटा कितना लगेगा, इसके आधार पर थोड़ा कम या ज्यादा हो सकता है);
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम;
- गर्म दूध - 1 गिलास (200 मिली);
- सूखा खमीर - 3 चम्मच (एक स्लाइड के बिना);

आटा तैयार करने की विधि

स्टेप 1।एक गिलास में थोड़ा पानी डालें और उसमें यीस्ट डालें, जब तक हम बाकी सामग्री मिलाएंगे, यीस्ट घुल जाएगा. मैं उन्हें हमेशा पानी में घोलता हूं, भले ही नुस्खा में इसकी आवश्यकता न हो। सबसे पहले, वे, उदाहरण के लिए, दूध की तुलना में पानी में तेजी से घुल जाते हैं। और दूसरी बात, आटा गूंधना जिसमें खमीर पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित होता है, उस समय बेहतर होता है जब उसमें दाने बचे हों।

चरण दो।दूध को हल्का गर्म करें, मक्खन पिघलाएं और सभी चीजों को एक कटोरे में मिला लें, जिसमें हम आटा गूंथ लेंगे।

चरण 3।वहां अंडे तोड़ें और वनस्पति तेल डालें।

चरण 4।फिर चीनी और नमक डालें.

चरण 5.झाग बनने तक सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं और घुला हुआ खमीर डालें।

चरण 6.आटे को छान लीजिये और धीरे-धीरे इसे हमारे आटे में मिला दीजिये. इसे एक बार में डालने की ज़रूरत नहीं है, बहुत अधिक हो सकता है और आटा बहुत सख्त हो जाएगा।

चरण 7नरम आटा गूथ लीजिये. एक साफ कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना करें, उसमें आटा रखें और क्लिंग फिल्म से ढक दें। इस अवस्था में हम इसे डेढ़ घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। फ्रीजर में नहीं!!!

इस बीच, जब पाई का आटा रेफ्रिजरेटर में है, तो भरावन तैयार करें। मैंने ऊपर कहा था कि मैं अपनी पाई ताज़ा सेब, सेब जैम और सूखे खुबानी से भर कर बनाती हूँ। इसलिए, मैंने गर्म पानी में पहले से भिगोए हुए सूखे खुबानी को टुकड़ों में काट दिया। मैं ताज़े सेब भी काटता हूँ और सब कुछ सेब के जैम के साथ मिलाता हूँ। अनुपात पूर्णतया मनमाना है।

यदि आप अपनी पाई केवल सेब से बना रहे हैं, तो उन्हें स्लाइस में काटें और चीनी छिड़कें। बेशक, सेब को भंडारण से ठीक पहले काटना बेहतर है। अन्यथा वे काले हो जायेंगे. एक और विकल्प है: सेब पर नींबू या संतरे का रस छिड़कें, तो वे काले नहीं पड़ेंगे और शांति से अपनी बारी का इंतजार करेंगे।

विधि: सूखे खुबानी और सेब के साथ पाई बनाना

इस बीच डेढ़ घंटा बीत चुका है, आटा तैयार है, भरावन तैयार है. आएँ शुरू करें:
स्टेप 1।- आटे को 2 भागों में बांट लें. एक बड़ा है, दूसरा छोटा है. जितना बड़ा आधार होगा, उतना छोटा शीर्ष भाग होगा। बेस को बेल लें ताकि जिस पैन में हम बेक करेंगे उसके किनारों के लिए पर्याप्त जगह हो। मेरे पास एक राउंड है. आपके पास एक आयताकार या कोई अन्य हो सकता है।

चरण दो।हम आधार पर भरने को फैलाते हैं, आटे के दूसरे भाग के साथ कवर करते हैं, जिसे पहले भी रोल किया गया था। "ढक्कन" का व्यास, इसे इस प्रकार कहते हैं, आधार से छोटा है और लगभग आपके सांचे के व्यास के बराबर है।
हम आटे की दो परतों (ऊपर और नीचे) के किनारों को जोड़ते हैं और उसी चोटी को गूंथते हैं। लेकिन उससे पहले, किनारों के आसपास अतिरिक्त आटा काट लें, यह सजावट के लिए उपयोगी होगा। केक के बीच में एक छोटा सा छेद करना या काटना सुनिश्चित करें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बेकिंग के दौरान यह टूटे नहीं।

तैयार सजाए गए सेब पाई को एक नैपकिन के साथ कवर करें और फूलने के लिए 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। बेक करने से पहले, अंडे, शायद सिर्फ जर्दी, से ब्रश करें और ओवन में रखें। 180˚C पर बेकिंग का समय लगभग 20 मिनट है। हम किनारों के क्षेत्र में पाई को छेदकर टूथपिक के साथ तैयारी की जांच करते हैं, जहां आटा मोटा होता है।

- तैयार एप्पल पाई को थोड़ा ठंडा होने के लिए सांचे में ही छोड़ दें और उसके बाद ही सांचे से निकालें. मुझे आशा है कि मेरे द्वारा वर्णित सेब पाई रेसिपी आपकी मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी।

बॉन एपेतीत!

विषय पर वीडियो

प्रिय दोस्तों, अगर फोटो रेसिपी में कुछ अस्पष्ट रह गया है, तो वीडियो अवश्य देखें, मुझे आशा है कि आपको वहां उत्तर मिल जाएगा।

मैं आपकी प्रतिक्रिया और टिप्पणियों की प्रतीक्षा कर रहा हूँ!
साभार, एवगेनिया पोनोमेरेवा।

देर से गर्मियों और शरद ऋतु में, सेब चार्लोट सबसे लोकप्रिय बेकिंग व्यंजनों में से एक है। और कोई भी सेब से चार्लोट बना सकता है - यह बहुत सरल और त्वरित है! 🙂 और पूरे घर में कैसी सुगंध फैल जाएगी! इस साधारण सेब पाई का स्वाद अद्भुत है!
सेब के साथ चार्लोट एक ऐसी रेसिपी है जो पूरे परिवार और दोस्तों को चाय और सुखद बातचीत के लिए एक साथ लाती है!..

ऊपर दी गई तस्वीर नई है, मैंने हाल ही में स्प्रिंगफॉर्म पैन में चार्लोट बनाया है; चरण-दर-चरण फ़ोटो 2 साल पहले ली गई थीं - तब मैंने फ्राइंग पैन में बेक किया था। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, लेकिन आकार अधिक सुविधाजनक है - चार्लोट अधिक फूला हुआ, चिकना और निकालने में आसान है। 🙂 खैर, अब रेसिपी पर चलते हैं, मैंने टेक्स्ट नहीं बदला है, मैं बस अंत में एक नई फोटो जोड़ूंगा और कुछ बारीकियां जोड़ूंगा।

मैं यह भी अनुशंसा करता हूं कि आप निश्चित रूप से एम्बर सेब पाई आज़माएं! इसके लिए आटा लगभग चार्लोट के समान ही बनाया जाता है, केवल चीनी और आटा कम होता है। लेकिन और भी सेब हैं! यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुंदर बनता है। फोटो पर क्लिक करते ही रेसिपी एक नए टैब में खुल जाएगी.

सेब सीज़न शुरू! सभी बगीचों में आप पकने वाले सेबों की अद्भुत सुगंध सुन सकते हैं। जुलाई में तूफान और हवा लगातार उन्हें शाखाओं से गिरा देती है, और सुबह में बगीचा सेब से बिखर जाता है! इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि सेब अभी भी हरे हैं और गिरने के बाद थोड़े टूटे हुए हैं - वे सबसे तेज़ और सबसे स्वादिष्ट सेब पाई पकाने के लिए एकदम सही हैं!

मुझे यह जानकर बहुत आश्चर्य हुआ कि जिसे मैं एक साधारण सेब पाई समझ रहा था, वह एक क्लासिक चार्लोट बन गई! इसे तैयार करना आश्चर्यजनक रूप से आसान और त्वरित है, जिसके लिए इसे कभी-कभी "पांच मिनट की पाई" भी कहा जाता है। आइए एक फूला हुआ और कोमल सेब का व्यंजन बनाएं - घर पर बने बेक किए गए सामानों में से मेरे पसंदीदा प्रकारों में से एक!

सामग्री:

• 3 अंडे;
• आधा गिलास चीनी;
• आटे का अधूरा गिलास;
• 1 चम्मच सोडा;
• 1 बड़ा चम्मच सिरका;
• 5 - 7 - 10 सेब (उनके आकार के आधार पर)।

बस इतना ही, जैसा कि आप देख सकते हैं, उत्पादों का सेट न्यूनतम है, और पाई पूरे परिवार के लिए पर्याप्त है, क्योंकि यह बहुत फूला हुआ है!

कैसे बेक करें:

इस रेसिपी में सबसे अधिक समय लेने वाला काम सेब छीलना है, जिसे हम पहले करेंगे। इन्हें धोने के बाद चार भागों में काट लें और बीच का भाग निकाल कर छील लें।

चलिए पाई पैन तैयार करते हैं. स्प्रिंगफॉर्म पैन लेना सबसे अच्छा है, उसके निचले हिस्से को पेस्ट्री पेपर से ढक दें और इस पेपर और पैन के किनारों को सूरजमुखी तेल से चिकना कर लें। या मक्खन से चिकना करें और ब्रेडक्रंब या सूजी छिड़कें।

खैर, इस बार मैंने कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाने की कोशिश करने का फैसला किया - यह पता लगाने के लिए कि यह कैसा बनेगा, क्योंकि हर किसी के पास स्प्रिंगफॉर्म पैन नहीं होते हैं। मैं तुरंत कहूंगा: यदि नहीं, तो यह खरीदने लायक है - ऐसे पाई और बिस्कुट के लिए। तेल लगा होने के बावजूद केक नीचे चिपक गया और स्पैटुला से उसे बाहर निकालने में काफी मेहनत करनी पड़ी :)

सेबों को पतले छोटे टुकड़ों में काटें और उन्हें पैन के तले पर समान रूप से बिखेर दें। अब आप बिना किसी डर के फूला हुआ आटा तैयार कर सकते हैं कि जब हम सेब के साथ खिलवाड़ कर रहे होंगे तो यह जम जाएगा।

मिक्सर का उपयोग करके अंडे को चीनी के साथ फेंटें; स्पंज केक की तरह अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करने की कोई आवश्यकता नहीं है!

एक मिनट - डेढ़ मिनट तक फेंटें, यह बुलबुले के साथ एक फूला हुआ गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पर्याप्त है।

एक कटोरे में आटा डालें, आटे में सोडा डालें, सिरके से बुझाएँ और अच्छी तरह मिलाएँ, लेकिन सावधानी से ताकि झाग न बने।

आटे को सेब पर डालें, चम्मच से समान रूप से वितरित करें, और सांचे को पहले से गरम ओवन में रखें।

यह पांच मिनट तक पकता है, हालांकि 5 मिनट नहीं, लेकिन फिर भी बहुत जल्दी - 20 - 25 मिनट, मध्यम गर्मी पर, उच्च के करीब। बस समय-समय पर छड़ी से जांचते रहें ताकि ऐसा न हो कि ऊपर का हिस्सा पहले ही जल चुका है और बीच का हिस्सा अभी भी बह रहा है। इस मामले में, गर्मी को थोड़ा कम करने की जरूरत है, तेजी से नहीं, ताकि केक "सिकुड़" न जाए।

पाई को एक बार फिर से सीख से चखने और यह सुनिश्चित करने के बाद कि यह सूखा है, हम पेस्ट्री को ओवन से बाहर निकालते हैं।

हम इसके थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करते हैं और केक को मोल्ड से निकाल लेते हैं। इसे पैन के ढक्कन पर और फिर ढक्कन से डिश पर पलटना सुविधाजनक है।

पाई को भागों में काटें - देखो यह कितना फूला हुआ और फूला हुआ है! मीठा आटा पूरी तरह से पके हुए सेब के खट्टे स्वाद का पूरक है। एक भावपूर्ण चाय पार्टी के लिए आपको बस यही चाहिए!

...क्या होगा अगर आप चॉकलेट के साथ सेब स्पंज केक बेक करें?.. नाशपाती चॉकलेट चार्लोट बहुत स्वादिष्ट निकला, मुझे सेब संस्करण आज़माना चाहिए, यह एक आकर्षक विचार है! 🙂

और यहाँ वादा किया गया नया फ़ोटो है।

मैंने इस चार्लोट को स्प्रिंगफॉर्म पैन में पकाया, मक्खन लगाया और पटाखे छिड़के। और सोडा और सिरके के बजाय, मैंने आटे में थोड़ा सोडा (आधा चम्मच) और थोड़ा साइट्रिक एसिड (एक चुटकी) मिलाया। नतीजा एक असली सेब स्पंज केक था, लंबा और फूला हुआ! सच है, सेब एक पतली परत के रूप में नीचे बने रहे।

तो अगली बार मैंने इसे अलग तरीके से किया: मैंने आटे की एक परत सांचे में डाली (लगभग 1/3), फिर आटे पर सेब रखा और बाकी आटा ऊपर डाला। यह विकल्प सबसे अच्छा साबित हुआ: पाई रसदार निकली, स्पंज केक की तरह सूखी नहीं, बल्कि आश्चर्यजनक रूप से सेब जैसी! और एक और बारीकियां: सेब की परत पर दालचीनी के साथ थोड़ा छिड़कें। बस थोड़ा सा, और क्या खुशबू होगी!..

इस पाई में बहुत सारे सेब हैं और लगभग कोई आटा नहीं है। यह बटरक्रीम की तरह अधिक दिखता है।

सामग्री

• 1 नींबू;
• 1 किलो सेब;
• 30 ग्राम मक्खन;
• 70-80 ग्राम चीनी;
• 2 अंडे;
• नमक की एक चुटकी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 100 ग्राम आटा;
• 15 ग्राम बेकिंग पाउडर;

तैयारी

नींबू के छिलके को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और नींबू का रस निचोड़ लें। सेबों को छीलें, कोर निकालें और बहुत पतले स्लाइस या टुकड़ों में काट लें।

सेब को एक बड़े कटोरे में निकाल लें। आटा तैयार करते समय फल को भूरा होने से बचाने के लिए उस पर नींबू का रस छिड़कें।

मक्खन और चीनी को मिक्सर से फेंट लें. अंडे, नींबू का छिलका और नमक डालें और चिकना होने तक फेंटें। दूध डालें और फिर से फेंटें।

आटे को बेकिंग पाउडर के साथ मिलाएं और लगातार चलाते हुए धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें। बैटर को सेब के ऊपर डालें और धीरे से मिलाएँ।

22 सेमी व्यास वाले एक सांचे पर चर्मपत्र बिछाएं और सेबों को सावधानी से वहां रखें: ढेर में नहीं, बल्कि परतों में। पैन को 50-55 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। टूथपिक से पक जाने की जांच करें: इसे सूखा निकलना चाहिए।

केक को एक सर्विंग प्लेट में निकालें, ठंडा करें और पाउडर चीनी छिड़कें।

ऐसी सुंदरता को उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

सामग्री

• 150 ग्राम मक्खन;
• 125 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच वेनिला चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• ½ नींबू;
• 3 अंडे;
• 200 ग्राम आटा;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 2 बड़े चम्मच दूध;
• 6-7 छोटे मीठे सेब;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• 2 बड़े चम्मच खूबानी जैम;
• 1 बड़ा चम्मच पानी.

तैयारी

125 ग्राम मक्खन को मिक्सर से फेंट लें। चीनी, वेनिला चीनी और नमक मिलाएं। मक्खन को फेंटना जारी रखते हुए, चीनी का मिश्रण डालें। बारीक कसा हुआ नींबू का छिलका डालें और हिलाएं।

मिक्सर चलाते हुए आटे में एक-एक करके अंडे डालें। आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं, आटे में डालें और फेंटें। दूध डालें और फिर से फेंटें।

सेबों को छीलें, आधा काटें और बीच का हिस्सा हटा दें। चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक सेब के आधे भाग पर 2-3 मिमी गहरे कट बनाएं।

26 सेमी व्यास वाले सांचे के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें। केक को निकालना आसान बनाने के लिए, आप हटाने योग्य तली वाला एक सांचा ले सकते हैं। चर्मपत्र को वनस्पति तेल से चिकना करें।

आटे को सांचे में रखें और चिकना कर लें. शीर्ष पर सेब रखें, ऊपर की ओर से काटें। बचे हुए 25 ग्राम मक्खन को पिघलाएं और सेब के ऊपर ब्रश करें। केक को 180°C पर 45 मिनट तक बेक करें।

खुबानी जैम और पानी मिलाएं। जब पाई गर्म हो, तो सेब पर उदारतापूर्वक जैम लगाएं और आटे को हल्के से ब्रश करें। टुकड़े करने से पहले पाई को ठंडा कर लें.

russianfood.com

इस डिश को बनाने के लिए सूजी और कद्दूकस किए हुए सेब का इस्तेमाल किया जाता है. केक नम और बहुत स्वादिष्ट बनता है, और खसखस ​​इसके स्वरूप में उत्साह जोड़ता है।

सामग्री

• 400 मिलीलीटर केफिर;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 210 ग्राम;
• चार अंडे;
• 3 बड़े सेब;
• 10 ग्राम बेकिंग पाउडर;
• 2-3 बड़े चम्मच कन्फेक्शनरी खसखस।

तैयारी

केफिर, चीनी और सूजी मिलाएं और आधे घंटे के लिए छोड़ दें ताकि अनाज फूल जाए। अंडे डालें और आटे को चिकना होने तक फेंटें।

छिलके वाले सेब को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आटे में सेब, बेकिंग पाउडर और खसखस ​​डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आटे को 23 सेमी व्यास वाले सांचे में रखें और पाई को सुनहरा भूरा होने तक 180°C पर 40-50 मिनट तक बेक करें।

कुरकुरा आटा और नाजुक मीठी भराई का सही संयोजन।

सामग्री

• 15% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• 70 ग्राम मक्खन;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 100 ग्राम + 2-3 बड़े चम्मच चीनी;
• 1½ चम्मच वेनिला चीनी;
• 500 ग्राम आटा + थोड़ा सा छिड़कने के लिए;
• 3 बड़े चम्मच आलू स्टार्च;
• 5-6 मीठे और खट्टे सेब;
• 50 मिलीलीटर पानी;
• 1 केला;
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

तैयारी

खट्टा क्रीम, अंडे, पिघला हुआ मक्खन, नमक, बेकिंग पाउडर, 100 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी को फेंट लें। आटा और 2 बड़े चम्मच स्टार्च डालें और मिलाएँ।

मेज पर आटा छिड़कें, वहां आटा रखें और गूंथ लें. यह आपके हाथों के लिए बहुत नरम और थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। मिश्रण को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

सेब को छीलकर बड़े क्यूब्स में काट लें। इन्हें एक फ्राइंग पैन में रखें, 2-3 बड़े चम्मच चीनी और पानी डालें। ढककर, मध्यम आंच पर, तब तक हिलाते रहें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए। गर्मी से हटाएं और थोड़ा ठंडा करें।

ठंडे आटे का ⅔ भाग काट लीजिये. इसे गोल परत में बेलें और इसे 26 सेमी व्यास वाले सांचे के नीचे और किनारों पर वितरित करें।

पाई क्रस्ट के नीचे स्टार्च छिड़कें और ऊपर सेब और कटा हुआ केला छिड़कें। आटे के बचे हुए तीसरे हिस्से को एक पतली परत में रोल करें, स्ट्रिप्स में काटें और उन्हें भराई के ऊपर एक ब्रेडेड पैटर्न में रखें।

पैन को 180°C पर पहले से गरम ओवन में 45-50 मिनट के लिए रखें। पाई भूरे रंग की होनी चाहिए.

इसे पैन में ठंडा करें, एक सर्विंग डिश में डालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

1000.मेनू

भराई बहुत स्वादिष्ट बनती है और सेब के साथ अच्छी लगती है।

सामग्री

• 3 अंडे;
• 120 ग्राम चीनी;
• 75 ग्राम मक्खन;
• 150 ग्राम आटा;
• 70 ग्राम आलू स्टार्च;
• ½ चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 250 ग्राम;
• 2 बड़े चम्मच नींबू का रस;
• 3-4 बड़े सेब.

तैयारी

मिक्सर का उपयोग करके, 1 अंडा और 50 ग्राम चीनी को फेंट लें। नरम मक्खन, आटा, 50 ग्राम स्टार्च और बेकिंग पाउडर मिलाएं। आटा गूंथ लें, उसे क्लिंग फिल्म में लपेट कर आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

2 अंडों की जर्दी से सफेद भाग अलग कर लें। एक मिक्सर के साथ जर्दी, पनीर, 70 ग्राम चीनी, 20 ग्राम स्टार्च और नींबू का रस मिलाएं। गोरों को अलग से फेंटकर फूला हुआ झाग बनाएं, उन्हें दही के मिश्रण में डालें और एक स्पैटुला के साथ मिलाएं।

सेब को छीलकर बीज निकाल लें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। आटे को गोल शीट में बेल लें और चर्मपत्र लगे पैन के नीचे और किनारों पर फैला दें। 26 सेमी व्यास वाला एक साँचा उत्तम रहता है।

आटे पर सेब रखें और दही का मिश्रण भरें। पाई को 40 मिनट के लिए 180°C पर पहले से गरम ओवन में रखें।

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इस पाई का नजारा और खुशबू ही हर किसी के मुंह में पानी लाने के लिए काफी है.

सामग्री

• 3-4 सेब;
• 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस;
• 100 ग्राम + 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• ½-1 चम्मच दालचीनी;
• 1 बड़ा चम्मच मक्खन;
• 300 ग्राम

तैयारी

सेब को छीलकर कोर निकाल लें। फल को कई बड़े टुकड़ों में काटें। नींबू का रस डालें, 1 चम्मच चीनी और दालचीनी छिड़कें और मिलाएँ।

एक नियमित कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में 100 ग्राम चीनी और मक्खन रखें। तेज़ आंच पर रखें और चीनी पिघलने तक हिलाते रहें। आपको सुनहरे कारमेल के साथ समाप्त होना चाहिए।

सेबों को कारमेल पर एक गोले में रखें और मध्यम आंच पर 15 मिनट तक गर्म करें ताकि स्लाइस अपना रस छोड़ दें।

आटे को तवे से थोड़े बड़े व्यास में गोल परत में बेल लीजिये. आटे को सावधानी से सेब पर चम्मच से डालें, किनारों को अंदर की ओर मोड़ें और कांटे से कुछ छेद करें। 180°C पर 30-35 मिनट तक बेक करें।

केक को पलटने से पहले 5-7 मिनिट तक ठंडा होने दीजिये. यदि आप इसे बहुत जल्दी पलट देंगे, तो गर्म कारमेल बाहर निकल सकता है। और यदि आप तैयार पाई को 10 मिनट से अधिक समय तक पैन में छोड़ देते हैं, तो सेब नीचे चिपक सकते हैं।

इस पाई का मुख्य आकर्षण सेब की भारी मात्रा है, जिसका स्वाद अखरोट से पूरी तरह मेल खाता है।

सामग्री

• 380 ग्राम आटा;
• 1½ चम्मच;
• 190 ग्राम मक्खन;
• 130 ग्राम चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 2 अंडे की जर्दी;
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम;
• 2 किलो सेब;
• ½-1 चम्मच दालचीनी;
• 2½ बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
• 50 ग्राम भुने हुए अखरोट;
• 2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी।

तैयारी

आटा और बेकिंग पाउडर मिला लें. ठंडे मक्खन के छोटे क्यूब्स डालें और टुकड़ों में पीस लें। 80 ग्राम चीनी और नमक डालें और मिलाएँ। जर्दी और खट्टा क्रीम जोड़ें, एक कांटा के साथ आटा इकट्ठा करें, और फिर अपने हाथों से गूंध लें।

आटे का एक तिहाई हिस्सा काट लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और फ्रीजर में रख दें। एक बड़े टुकड़े को लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चर्मपत्र पर, आटे का एक बड़ा टुकड़ा पैन के आकार (आदर्श रूप से 31 x 24 सेमी) में रोल करें। चर्मपत्र को पैन में स्थानांतरित करें और इसे नीचे से समतल करें।

आटे को कांटे से चारों ओर चुभा लें और 180°C पर पहले से गरम ओवन में 20 मिनट के लिए रख दें। फिर ठंडा करें.

सेबों को छीलकर कोर निकाल लीजिए. फलों को बहुत पतले टुकड़ों में काटें। इन्हें एक कटोरे में रखें, बची हुई चीनी और दालचीनी डालें और मिलाएँ। अगर सेब ज्यादा मीठे नहीं हैं तो आप और चीनी मिला सकते हैं.

पाई बेस को ब्रेडक्रंब से ढकें, सेबों को समान परतों में व्यवस्थित करें और कटे हुए मेवे छिड़कें। ऊपर से कद्दूकस किया हुआ जमा हुआ आटा फैलाएं.

पाई को 180°C पर 65 मिनट तक बेक करें। इसे पैन में ठंडा करें, एक सर्विंग डिश में डालें और पाउडर चीनी छिड़कें।

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आपको आटा गूंथने की भी ज़रूरत नहीं है.

सामग्री

• 250 ग्राम आटा;
• 200-250 ग्राम चीनी;
• 2 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 120 ग्राम मक्खन;
• 500 ग्राम नरम पनीर;
• 1 अंडा;
• 2 सेब.

तैयारी

आटा, चीनी और बेकिंग पाउडर मिला लें. इस मिश्रण के 3 बड़े चम्मच पाई पर टॉपिंग के लिए अलग रख दें।

एक 25 x 21 सेमी बेकिंग डिश को मक्खन (लगभग 20 ग्राम) की एक गांठ से चिकना करें। आटे के मिश्रण का आधा भाग तवे के तले पर फैलाएँ।

पनीर और अंडे को चिकना होने तक मिलाएँ। दही के मिश्रण को आटे के मिश्रण के ऊपर फैलाकर चिकना कर लीजिये. आटे के मिश्रण का दूसरा आधा भाग छिड़कें और ऊपर से 80 ग्राम मक्खन डालें, टुकड़ों में काट लें।

सेब को आधा काट लें, बीच का भाग हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें। इन्हें तेल पर रखें. 3 बड़े चम्मच आटे का मिश्रण और 20 ग्राम मक्खन को टुकड़ों में पीस लें. सेब के ऊपर टुकड़े छिड़कें और पाई को 180°C पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

9. सेब और खट्टा क्रीम भरने के साथ पाई

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आपको खट्टा क्रीम के बिना पाई पसंद आएगी, लेकिन इसके साथ यह विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल होगी।

सामग्री

• 100 ग्राम मक्खन + चिकना करने के लिए थोड़ा सा;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 2 अंडे;
• सोडा का ½ चम्मच;
• ¼ चम्मच सिरका 9%;
• 300 ग्राम आटा;
• 2 बड़े सेब;
• 15% वसा सामग्री के साथ 250 ग्राम खट्टा क्रीम।

तैयारी

मक्खन और 75 ग्राम चीनी को पीस लें. अंडे डालें और मिक्सर से फेंटें। सोडा, सिरके से बुझा हुआ आटा और आटा मिला कर आटा गूथ लीजिये.

पाई को सजाने के लिए आटे का एक छोटा टुकड़ा अलग रख दें। 27 सेमी व्यास वाले सांचे को मक्खन से चिकना करें। अपने हाथों का उपयोग करके आटे को सांचे के नीचे और किनारों पर फैलाएं।

सेब को छीलकर बीज निकाल लें और पतले स्लाइस में काट लें। उन्हें आटे पर एक गोले में रखें। बचे हुए आटे को पतला बेल लें, लंबी स्ट्रिप्स में काट लें और सेब पर चोटी बना लें।

पाई को 180°C पर 30-35 मिनट तक बेक करें। खट्टी क्रीम और बची हुई चीनी को फेंट लें और इस फिलिंग को गर्म पाई के ऊपर डालें। टुकड़े करने से पहले इसे ठंडा होने दें.

इन सामग्रियों का संयोजन पाई को अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

सामग्री

• 2 बड़े सेब;
• 180 ग्राम + 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• ½ नींबू;
• 3 बड़े चम्मच ब्रेडक्रंब;
• 250 ग्राम रिकोटा;
• 3 अंडे;
• 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 220 ग्राम आटा;
• 16 ग्राम सूखा तत्काल खमीर;
• 90-100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• थोड़ा मक्खन;
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी।

तैयारी

सेब को छीलकर क्यूब्स में काट लें। - इनमें एक बड़ा चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच नींबू का रस और ब्रेडक्रंब डालकर मिलाएं.

रिकोटा और 180 ग्राम चीनी को मैश करें, फिर क्रीमी होने तक फेंटें। अंडे डालें और फिर से अच्छी तरह फेंटें। कसा हुआ नींबू का छिलका और तेल डालें और हिलाएँ।

आटा और खमीर मिलाएं. आटे के मिश्रण को आटे में डालें और इसे एक सजातीय द्रव्यमान में बदल दें। कटी हुई चॉकलेट और सेब डालें और फिर से मिलाएँ।

25 सेमी व्यास वाले सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिये, आटे को सांचे में रखिये और चिकना कर लीजिये. पाई को 180°C पर 35-40 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले इस पर पिसी चीनी छिड़कें।

बेशक, कोई सोच सकता है कि सेब पाई उबाऊ है; इतना सरल व्यंजन किसी को आश्चर्यचकित नहीं करेगा, खासकर अब जब मौसम की परवाह किए बिना सेब सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन केवल वे ही जो अभी तक इतने भाग्यशाली नहीं हुए हैं कि अपने बगीचे के ताजे सेबों के साथ वास्तव में स्वादिष्ट और विविध स्ट्रूडल्स, टार्ट, खुले और बंद सेब पाई का स्वाद चख सकें... सिर्फ उनके लिए, साथ ही उन लोगों के लिए भी जिन्हें इसकी तत्काल आवश्यकता है सेब की समृद्ध फसल को बचाने के लिए, कलिनरी ईडन ने चयनित सेब पाई व्यंजनों का चयन तैयार किया है।

जब आप "सेब पाई" शब्द सुनते हैं तो सबसे पहले आपके दिमाग में क्या आता है? 99% लोग उत्तर देते हैं: चार्लोट। आइए इसकी शुरुआत करें.

सामग्री:
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 छोटा चम्मच। आटा,
3 अंडे,
1 छोटा चम्मच। मक्खन,
आकार के आधार पर 4-7 सेब।

तैयारी:
अंडे और चीनी को अच्छी तरह फेंटें, आटा डालें और फिर से फेंटें। सेबों को स्लाइस या क्यूब्स में काटें (आपको उन्हें छीलने की ज़रूरत नहीं है)। बेकिंग डिश को तेल से अच्छी तरह चिकना कर लें, सेब बिछा दें और आटे से भर दें। पैन को 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें, सुनहरा भूरा होने तक 30-40 मिनट तक बेक करें। एक कांटा के साथ तैयारी की जांच करें - यदि यह सूख जाता है, तो पाई तैयार है (लेकिन पहले आधे घंटे में ओवन न खोलें ताकि पाई व्यवस्थित न हो)।

क्या आप जानते हैं कि वास्तव में, चार्लोट बिल्कुल भी बिस्किट के आटे से बनी सेब पाई नहीं है जिसका हमने अभी वर्णन किया है। मूल अंग्रेजी चार्लोट सेब और ब्रेड से बना एक प्रकार का हलवा है, और इसे तैयार करना और भी आसान है।

सफेद ब्रेड के टुकड़ों या रोल को मक्खन और चीनी में या अंडे और दूध के मिश्रण में भिगोएँ, बेकिंग डिश के तल पर रखें। शीर्ष पर उबले या बेक्ड और मसले हुए सेब की एक परत रखें। परतों को कई बार दोहराएं, सबसे ऊपरी परत ब्रेड है। चार्लोट को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, व्हीप्ड क्रीम, आइसक्रीम और मीठी सॉस के साथ परोसें।

अमेरिकी व्यंजनों की अपनी सेब पाई - पाई है। किसी कारण से, ऐसा हुआ कि रूसी में इसे बिना अनुवाद के वही कहा जाता है - पाई।

सामग्री:
जांच के लिए:
300 ग्राम आटा,
150 ग्राम मक्खन,
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। ठंडा पानी।

भरण के लिए:
100 ग्राम मक्खन,
100 ग्राम परिष्कृत चीनी,
100 ग्राम ब्राउन गन्ना चीनी,
3 बड़े चम्मच. आटा,
50 मि.ली. पानी,
5-7 हरे सेब,
स्वादानुसार दालचीनी।

तैयारी:
आटा गूंध लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मक्खन पिघलाएं, आटा डालें, हिलाएं ताकि कोई गांठ न रह जाए, पानी और दोनों प्रकार की चीनी डालें, घुलने तक पकाएं। सेबों को छीलकर कोर निकाल लें, पतले स्लाइस में काट लें और भरावन के साथ मिला लें।
आटे को निकाल कर 2 भागों में बाँट लीजिये. एक भाग से, एक परत बेलें ताकि यह आपके बेकिंग डिश को किनारों से ढक दे। परत को सांचे में रखें और उसके ऊपर भरावन रखें. आटे के दूसरे भाग को बेलें और स्ट्रिप्स में काटें या रस्सियों में रोल करें और भरावन के ऊपर एक ग्रिड में व्यवस्थित करें।
पाई को 200 डिग्री सेल्सियस पर 40-45 मिनट तक बेक करें।

आधुनिक रूसी व्यंजनों में एक समान पाई होती है, जहां भरने में मक्खन के बजाय खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। किसी कारण से इसे स्वेतेव्स्की कहा जाता है। यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि बहनें मरीना और अनास्तासिया स्वेतेवा ने तरुसा में अपने घर में मेहमानों के आने पर ऐसी पाई तैयार की थी। इसके प्रत्यक्ष संकेत कहीं नहीं मिले, और समकालीनों ने मरीना स्वेतेवा की खाना पकाने की लालसा पर ध्यान नहीं दिया। हालाँकि, सुंदर उपनाम सुंदर मिठाई के लिए इतना अनुकूल था कि ऐतिहासिक सटीकता अब महत्वपूर्ण नहीं रही।

सामग्री:
जांच के लिए:
1.5 कप आटा,
0.5 कप खट्टा क्रीम,
150 ग्राम मक्खन,
बुझा हुआ सोडा.

भरण के लिए:
1 गिलास खट्टा क्रीम,
1 अंडा,
1 कप चीनी,
2 टीबीएसपी। आटा,
1 किलो सेब (अधिमानतः एंटोनोव्का)।

तैयारी:
आटे को अच्छी तरह से गूंथ लें, फ्रिज में ठंडा करें, चिकनाई लगे पैन में रखें, फैलाएं और समान किनारे बनाएं। सेब छीलें, पतले स्लाइस में काटें और आटे पर रखें। बाकी भरावन सामग्री मिलाएं और सेब के ऊपर डालें। पाई को 180-190ºС पर एक घंटे के लिए बेक करें। स्वेतेव्स्की पाई को ठंडा करके परोसना बेहतर है।

एक अन्य सिग्नेचर सेब पाई टार्टे टैटिन है। इसका नाम दो बहनों - स्टेफ़नी और कैरोलिन टैटिन के साथ भी जुड़ा है, जो फ्रांसीसी शहर लैमोटे-बेवरॉन में एक सराय चलाती थीं और मेहमानों के लिए खुद खाना तैयार करती थीं। स्टेफ़नी की गलती के कारण स्वादिष्ट सेब टार्टे टैटिन बनाया गया था। जब वह नियमित सेब पाई बना रही थी तो या तो वह सेब के नीचे आटे की एक परत लगाना भूल गई; या तो वह कारमेल में पड़े सेबों के बारे में भूल गई, वे जल गए, और स्टेफ़नी ने उन्हें आटे की परत से ढककर स्थिति बचाई; या हो सकता है कि उसने सेब पाई पूरी तरह से गिरा दी हो और इसे बिना टॉप के परोसने का फैसला किया हो। जो भी हो, टार्टे टैटिन फ्रांसीसी व्यंजनों का एक क्लासिक बन गया है। आज नाशपाती, आड़ू और अन्य भरावों का उपयोग करके इसे तैयार करने के कई विकल्प हैं, लेकिन हम क्लासिक सेब तैयार करेंगे। "उल्टा पाई" तकनीक से पहली बार परिचित होने के लिए, तैयार शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री लेना काफी संभव है, लेकिन यह असली फ्रांसीसी मिठाई की केवल एक हल्की नकल होगी। इसे बिल्कुल नए सिरे से बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें। उदाहरण के लिए, इस नुस्खे के अनुसार:

सामग्री:
जांच के लिए:
1 कप वनस्पति तेल (आप जैतून और सूरजमुखी के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं),
2 कप आटा,
1 कप चीनी,
2 पके केले,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर या बुझा हुआ सोडा,
नमक स्वाद अनुसार।

भरण के लिए:
1 किलो कठोर सेब,
200 ग्राम चीनी,
5-6 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
दालचीनी, वेनिला - स्वाद के लिए।

तैयारी:
सेबों को छीलकर कोर कर लें, चार भागों में काट लें, यदि सेब छोटे हैं तो आधे टुकड़ों में काट लें। (यदि आप बहुत बारीक काटते हैं, तो सेब प्यूरी में बदल जाएंगे।) एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 200 ग्राम चीनी डालें, 2-3 बड़े चम्मच पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें, तो तेल डालें, दालचीनी और वेनिला डालें और कारमेल को सुनहरा होने तक हिलाएँ। कारमेल को लावारिस न छोड़ें - यह जल सकता है। आंच बंद कर दें, सेबों को कारमेल में कसकर रखें और लगभग 160ºC के तापमान पर 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

आटा तैयार करने के लिए चीनी और मक्खन मिला लीजिये, दलिया में मैश किये हुये केले डाल दीजिये. बेकिंग पाउडर और नमक के साथ 1 कप आटा मिलाएं, केले के मिश्रण में डालें और अच्छी तरह मिलाएं, एक घनी स्थिरता प्राप्त करने के लिए धीरे-धीरे आटा मिलाएं। आटे की एक गेंद बनाएं और उसे चपटा करके एक फ्लैट केक बनाएं, जिसका आकार उस पैन से थोड़ा बड़ा हो जिसमें सेब बेक किए गए हैं। सेब के साथ पैन निकालें, आटे की एक परत के साथ कवर करें, किनारों को अंदर डालें और 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। पाई को ओवन से निकालने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, जिसके बाद आप इसे एक प्लेट में पलट कर टेबल पर रख सकते हैं.

यदि आप अतिरिक्त चीनी, खट्टा क्रीम, मक्खन और अन्य अतिरिक्त कैलोरी के बिना सेब पाई चाहते हैं, तो एक साधारण टार्ट तैयार करें:

सामग्री:
1 कप आटा,
70 ग्राम मक्खन,
2-3 सेब,
3-4 बड़े चम्मच. खूबानी जाम,
नमक, चीनी, दालचीनी - स्वाद के लिए।

तैयारी:
फूड प्रोसेसर में आटा और मक्खन डालें, नमक और चीनी, 2-3 बड़े चम्मच बर्फ का पानी डालें, आटा गूंथ लें। सांचे को तेल से चिकना करें, उस पर आटा फैलाएं, धीरे से दबाएं और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सेब को बिना छीले पतले-पतले टुकड़ों में काटें, उन्हें आटे पर फैलाएं, दालचीनी छिड़कें और उनके ऊपर गर्म खुबानी जैम डालें। टार्ट को 200ºC पर 30-40 मिनट तक बेक करें।

ऐलेना मोलोखोवेट्स के पास उन लोगों के लिए भी एक दिलचस्प नुस्खा है जो अतिरिक्त कैलोरी से डरते हैं। सच है, आपको उसके साथ कड़ी मेहनत करनी होगी। लेकिन आर्थिक पक्ष से ये नुस्खा बेहद आकर्षक है. इसे ही कहते हैं:

सामग्री:
1 अंडा,
1 छोटा चम्मच। मलाई,
1 चम्मच वनस्पति तेल,
आधा गिलास आटा,
0.5 चम्मच नमक,
600 ग्राम सेब,
1 कप चीनी,
100 ग्राम मक्खन.

तैयारी:
अंडे, क्रीम, नमक, आटा और वनस्पति तेल का उपयोग करके नूडल्स की तरह आटा गूंथ लें। आटे को 4 भागों में बाँट लें और बेकिंग पैन में फिट होने के लिए प्रत्येक को एक पतली परत में बेल लें। सेब को पतले टुकड़ों में काट लें. मक्खन को पिघलाना। पहली परत को चिकने सांचे में रखें, आटे को तेल से चिकना करें, उस पर कुछ सेब रखें, चीनी छिड़कें, दूसरी परत से ढक दें, दोनों तरफ भी तेल लगाकर चिकना कर लें। सभी परतों के साथ इसी तरह जारी रखें, बाकी परतों की तुलना में ऊपरी परत को अधिक चिकना करें। पाई को गर्म ओवन में रखें। जैसे ही रस बन जाए, इसे पाई के ऊपर डालें। ओवन में तब तक रखें जब तक रस जली हुई चीनी में न बदल जाए। यदि ओवन गर्म है, तो पाई 20 मिनट में तैयार हो जाती है, और यदि यह पर्याप्त गर्म नहीं है, तो 45 मिनट में तैयार हो जाती है।

चूँकि हमने मोलोखोवेट्स की ओर रुख किया है, हम उनकी पुस्तक "ए गिफ्ट फॉर यंग हाउसवाइव्स" से सबसे मूल सेब पाई को नजरअंदाज नहीं करेंगे:

मेरिंग्यू के साथ साबुत सेब पाई

सामग्री:
9-12 सेब,
1 गिलास जैम,
0.5 कप चीनी,
1 चम्मच दालचीनी,
4 गिलहरियाँ.

तैयारी:
सेब के बीच में छेद करके छिलका हटा दें। उबलते पानी में डालें, हल्का पकाएँ, छानने के लिए छलनी पर रखें। ठंडा होने पर बीच में जैम भरें, सांचे में रखें, चीनी और दालचीनी छिड़कें। सफ़ेद भाग से झाग को फेंटें, चीनी के साथ मिलाएँ, इसके साथ सेब को ढकें, चीनी और दालचीनी छिड़कें, 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें। परोसने के लिए जैम से सजाएं.

क्या आपने कभी वाइन के साथ सेब पाई का स्वाद चखा है? वाइन आटे को बहुत नरम बनाती है, शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री के समान, लेकिन काफी नाजुक, इसलिए आप एक बड़ी पाई नहीं बना पाएंगे, लेकिन सेब के साथ छोटी पाई उत्कृष्ट बनती हैं!

सामग्री:
जांच के लिए:
400 ग्राम आटा,
100 ग्राम मक्खन,
150 मिली सूखी सफेद वाइन (लाल वाइन आटे को नीला कर देगी),
नमक, चीनी - स्वाद के लिए.

भरण के लिए:
3-4 पीसी। खट्टे सेब,
1 चम्मच स्टार्च,
1 चम्मच दालचीनी,
स्वाद के लिए चीनी।

तैयारी:
मक्खन को वाइन, चीनी, नमक के साथ मिलाएं और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। जैसे ही आटा गाढ़ा हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे, इसे फिल्म में लपेटें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

सेब को बारीक काट लें और चीनी छिड़कें। रस निकाल दें, स्टार्च और दालचीनी डालें।
आटे को रस्सी के आकार में बेल लें, टुकड़ों में काट लें और उन्हें पैनकेक में रोल कर लें। फिलिंग को पैनकेक में रखें और किनारों को सील कर दें। आप मिलों को अंडे से चिकना कर सकते हैं. ओवन को 180ºC पर प्रीहीट करें और पाईज़ को सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

हम खमीर आटा के साथ सेब पाई के बारे में पूरी तरह से भूल गए। और ये भी कम स्वादिष्ट नहीं हैं. उदाहरण के लिए, इस तरह:

सामग्री:
2.5 कप आटा,
25 ग्राम खमीर,
1.5 गिलास दूध,
1 चम्मच नमक,
150 ग्राम मक्खन,
150 ग्राम) चीनी,
5 इलायची के बीज,
1 किलो सेब (एंटोनोव्का)।

तैयारी:
मैदा, खमीर और दूध से आटा गूथ लीजिये और इसे फूलने दीजिये. मक्खन को चीनी के साथ पीस लें, कुचली हुई इलायची डालें, आटे में मिलाएँ, इसे फिर से फूलने दें और उंगली-मोटी परत में बेल लें।
एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें, उस पर आटा रखें, उसमें से थोड़ा सा आटा हटा लें। आटे के एक टुकड़े को रस्सी के आकार में लपेटें और तवे के किनारों पर रखें। केक को 15-20 मिनिट तक फूलने के लिये छोड़ दीजिये, फिर उसके ऊपर चीनी मिला हुआ सेब, छोटे टुकड़ों में काट कर रख दीजिये. सेब पर मक्खन के टुकड़े रखें और पाई को 40-45 मिनट के लिए ओवन में रखें।

और "मिठाई के लिए" सबसे कठिन चीज़ है स्ट्रेच आटे से बना स्ट्रूडेल। ऐसा माना जाता था कि इस प्रकार की सेब पाई पकाने की क्षमता से ऑस्ट्रियाई लड़कियों की शादी सफलतापूर्वक हो जाती है।

सामग्री (2 सर्विंग्स के लिए):
जांच के लिए:
200 ग्राम आटा,
1 चम्मच अंगूर का सिरका (6%),
2 टीबीएसपी। जैतून का तेल,
1 अंडा,
50 ग्राम मक्खन,
नमक की एक चुटकी।

भरण के लिए:
2-3 सेब,
100 किशमिश,
2-3 बड़े चम्मच. सहारा,
2 टीबीएसपी। ब्रेडक्रम्ब्स।

तैयारी:
आटा छान लें, नमक डालें, बीच में एक कुआं बनाएं, उसमें अंडे तोड़ें, जैतून का तेल और सिरका डालें। - आटे में थोड़ा-थोड़ा (लगभग 50-70 मिली) गर्म पानी डालते हुए आटा गूंथ लीजिए. आपको एक लोचदार आटा मिलना चाहिए जो आपके हाथों से चिपके नहीं। आटे को 4 टुकड़ों में बाँट लें, उनकी लोइयां बना लें और चपटा करके केक बना लें। फ्लैटब्रेड को नरम मक्खन से चिकना करें, दो को एक दूसरे के ऊपर रखें, किनारों को दबाएं और एक प्लेट से ढककर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
सेबों को छीलें और कोर लें, बारीक काट लें, उबली हुई किशमिश (आप किशमिश को रम या लिकर में पहले से भिगो सकते हैं), ब्रेडक्रंब और चीनी के साथ मिलाएं।
रेफ्रिजरेटर से 2 आटे की लोइयां निकालें, उन्हें एक दूसरे के ऊपर रखें (आपको आटे की 4 परतें मिलेंगी) और उन्हें बहुत पतला बेल लें। पूरी सतह पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं, ब्रेडक्रंब छिड़कें और फिलिंग को फ्लैटब्रेड की पूरी सतह पर एक पतली परत में फैलाएं। सावधानी से केक को रोल में रोल करें, इसे तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, सतह को तेल से चिकना करें और 40 मिनट के लिए 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। तापमान को 130ºC तक कम करें और 20-25 मिनट तक बेक करें। बेकिंग के दौरान स्ट्रूडेल पर कई बार तेल लगाएं। स्ट्रूडल को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, सेब पाई बहुत दिलचस्प और कभी-कभी काफी कठिन होती है। और हमारी वेबसाइट पर आपको हमेशा और भी अधिक पाई रेसिपी मिलेंगी।

ओल्गा बोरोडिना

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