घर मिठाई

सर्दियों के लिए बगीचे की कटाई का आनंद लें। सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ और बिना नसबंदी के जार में बगीचा कैसे तैयार करें

मुझे संरक्षण के लिए ये व्यंजन पसंद हैं, जिनमें सब कुछ सरल और तेज़ है। और अंत में यह स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकला। "ऐसा नहीं होता!" आप बताओ। “ऐसा भी होता है!” मैं उत्तर दूंगा। और सबूत के तौर पर, मैं आपको सर्दियों की तैयारी "गार्डन इन ए बैंक" दिखाऊंगा। हां, नाम नुस्खा के साथ काफी सुसंगत है: यह सर्दियों के लिए सब्जियों का एक वर्गीकरण है, या बल्कि उनका एक सलाद भी है।

तो, जार में सर्दियों के लिए यह वर्गीकरण बिल्कुल वैसा ही है जैसा मैंने ऊपर लिखा था: यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, यह बहुत सुंदर दिखता है और निश्चित रूप से स्वाद से आपको निराश नहीं करेगा। भले ही आप पूरी तरह से अनुभवहीन नौसिखिया परिचारिका हैं, आप रिक्त स्थान के करीब आने से भी डरते हैं और नहीं जानते कि डिब्बाबंदी कहाँ से शुरू करें, सर्दियों के लिए यह विंटर गार्डन नुस्खा आपके पहले बैच को बंद करने के लिए काफी उपयुक्त है।

सब कुछ स्पष्ट और सुलभ बनाने के लिए, मैंने "सर्दियों के लिए उद्यान" के लिए एक नुस्खा तैयार किया है जिसमें प्रत्येक चरण को दिखाने वाली तस्वीरें हैं। तो आपको कोई परेशानी नहीं होनी चाहिए. तो, हम मिश्रित सब्जियों को सर्दियों के लिए संरक्षित करते हैं - बहुत आसान और बहुत सरल।

अवयव:

1 किलो खीरे;
1 किलो टमाटर;
700 ग्राम तोरी;
600 ग्राम बेल मिर्च;
500 ग्राम प्याज;
लहसुन;
सहिजन जड़;
तेज मिर्च;
वनस्पति तेल।

एक प्रकार का अचार:

3.5 लीटर पानी;
150 ग्राम नमक;
200 ग्राम चीनी;
0.5 एल 9% सिरका;
10 लौंग;
15 काली मिर्च.

हम सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों को संरक्षित करते हैं "एक जार में बगीचा":

सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. सभी सब्जियाँ ताज़ी होनी चाहिए, बिना किसी बाहरी क्षति के। हम केवल अविकसित बीजों वाली युवा तोरी का चयन करते हैं। तोरी को 7-10 मिमी मोटे छल्ले में काटें। तोरी बहुत छोटी, अविकसित बीज वाली और हमेशा ताजी होनी चाहिए। खीरे और टमाटर को लगभग 1 सेमी मोटे छल्ले (या आधे छल्ले) में काटा जाता है। प्याज को 0.5 सेमी मोटे आधे छल्ले में काटा जाता है।

हम मसाले तैयार करते हैं: हम लहसुन की कलियाँ साफ़ करते हैं। सहिजन की जड़ को छीलें और लगभग 0.5 सेमी मोटे छल्ले या स्ट्रिप्स में काट लें। गर्म मिर्च को 0.5 सेमी मोटे छल्ले में काटें। आधा लीटर निष्फल जार के तल पर हम गर्म मिर्च और सहिजन का एक टुकड़ा और लहसुन की एक लौंग डालते हैं (लीटर जार के लिए - क्रमशः दोगुना)।

तली में 0.5 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें (1 बड़ा चम्मच प्रति 1 लीटर जार)। लौंग और कालीमिर्च डालना न भूलें.

- फिर सब्जियों को परतों में बिछा दें. अपना स्वयं का ऑर्डर चुनें. मुख्य बात यह है कि ऊपर टमाटर न हों, अन्यथा उन पर उबलता हुआ मैरिनेड डालने पर वे फैल सकते हैं। हम सब्जियों को कसकर रखते हैं, आप जार को एक मुड़े हुए तौलिये पर थपथपा सकते हैं ताकि सब्जियां अधिक कसकर लेट जाएं।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. पानी में उबाल लाएँ, चीनी और नमक डालें, हिलाते हुए पकाएँ जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएँ। सिरका डालें और आंच से उतार लें। उबलते हुए मैरिनेड के साथ सलाद के जार डालें।

हम जार को ढक्कन से ढक देते हैं। सलाद के साथ बैंक "मिश्रित - सर्दियों के लिए वनस्पति उद्यान" और स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर - 15 मिनट, लीटर - 20 मिनट।

सबसे सफल और व्यावहारिक कटाई समाधानों में से एक सर्दियों के लिए हमारा गार्डन सलाद है। आख़िरकार, मैं वास्तव में पहले से ही तंग रेफ्रिजरेटर को जार से अव्यवस्थित नहीं करना चाहता। लेकिन खीरे, टमाटर, मिर्च और अन्य सब्जियों का आनंद लेना हमेशा एक तलाश होती है। एक ही कंटेनर में तैयार किए गए गर्मियों के विभिन्न उपहार आपके काम आएंगे। एक जार में शीतकालीन उद्यान के लिए स्वादिष्ट सलाद कैसे पकाएं, हम अपने पाठकों को बताएंगे।

ऐसे सलाद के जार प्रदर्शनियों में भेजने के लिए उपयुक्त हैं। सब्जियों का अविश्वसनीय रूप से सुंदर अनुपात. इसके अलावा, यह इस संयोजन के लिए धन्यवाद है कि आप बिल्कुल सभी मेहमानों को खुश कर सकते हैं। घटकों की पहले से ही बहुत समृद्ध विविधता है।

आपको चाहिये होगा:

3 मीठी मिर्च;
250 जीआर. फूलगोभी;
2 टमाटर;
1 युवा गाजर;
50 जीआर. ताजा अजमोद;
2 खीरे;
वार्षिक लहसुन का 1 सिर;
50 जीआर. सिरका 9%;
साधारण काली मिर्च के 7 मटर;
कुछ लॉरेल पत्तियां;
1.5 सेंट. एल सहारा;
2 चम्मच नमक;
लीटर पानी.

सर्दियों के लिए गोभी के साथ सलाद गार्डन:

गाजर को छीलना चाहिए।
प्रत्येक काली मिर्च से सभी बीज निकाले जाते हैं।
लहसुन की भूसी की विशेषता लहसुन से निकाल दी जाती है।
बिना किसी अपवाद के, सभी सब्जियों को उच्च गुणवत्ता से धोया जाता है।
पत्तागोभी को बहुत करीने से अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित किया गया है।
छिलके वाली गाजर और खीरे को कॉम्पैक्ट स्टिक में कुचल दिया जाता है।
टमाटरों को साफ-सुथरे टुकड़ों में काटा जाता है।
काली मिर्च को लंबे टुकड़ों में काटा जाता है.
उच्च गुणवत्ता वाले संरक्षण के कार्यान्वयन के लिए आवश्यक बर्तनों को संसाधित किया जाता है। इसे साधारण सोडा से धोया जाता है और तुरंत निष्फल कर दिया जाता है।
मसालों को हीट-ट्रीटेड जार में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें पहले से ही तैयार सब्जियों और जड़ी-बूटियों से जितना संभव हो सके भर दिया जाता है।
बैंकों को उबलते पानी से भरना चाहिए और एक चौथाई घंटे तक गर्म करना चाहिए।
थोड़ा ठंडा पानी निकाला जाता है।
जार को गर्म करने के साथ जोड़-तोड़ दोबारा दोहराए जाते हैं।
पानी अब एक कंटेनर में डाला जाता है जिसमें भरने की वास्तविक तैयारी की जाएगी और चीनी, सिरका और, ज़ाहिर है, नमक के साथ मिलाया जाएगा। फिर उबालें.
सभी जारों को ताज़ी तैयार सामग्री से अधिकतम तक भर दिया जाता है और तुरंत लपेट दिया जाता है।
लुढ़के हुए बैंकों को ठंडा करने के लिए उलटा होना चाहिए।

बगीचे के किनारे सर्दियों के लिए सलाद

एक सुखद कड़वाहट के साथ, मैरिनेड, जो सभी उत्पादों पर डाला जाता है, एक विशेष तीखापन जोड़ता है। सब्जियाँ आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होती हैं। कोई अति सुंदर भी कह सकता है।

आपको चाहिये होगा:

4 किग्रा. छोटे खीरे;
4 किग्रा. टमाटर;
250 जीआर. फूलगोभी;
5 मीठी मिर्च;
5 नियमित बल्ब;
लहसुन के 2 सिर;
1 मसालेदार काली मिर्च;
सहिजन के 2 पत्ते;
2 डिल छाते;
साधारण काली मिर्च के 6 मटर;
600 जीआर. सिरका 9%;
600 जीआर. सहारा;
600 जीआर. नमक।

सर्दियों के लिए सलाद गार्डन:

सबसे पहले, आपको सभी सब्जियों को बहुत सावधानी से धोना चाहिए और विश्वसनीय संरक्षण के लिए आवश्यक सभी व्यंजन तैयार करना चाहिए। इसे स्टरलाइज़ करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, इसे सोडा से धोना ही काफी होगा।
प्रत्येक तैयार जार में सहिजन, काली मिर्च, छिला हुआ लहसुन और कटी हुई गर्म मिर्च डाली जाती है।
सारे मसालों के ऊपर साबुत खीरे और टमाटर डाले जाते हैं.
प्याज का छिलका उतारकर उसे पतले छल्ले में कुचल दिया जाता है। इस रूप में यह बैंक के अन्य उत्पादों से जुड़ जाता है।
गोभी को आवश्यक रूप से अलग-अलग पुष्पक्रमों में विभाजित किया जाता है और एक जार में भी स्थानांतरित किया जाता है।
सभी जार उबलते पानी से भरे होते हैं और केवल एक चौथाई घंटे के लिए डाले जाते हैं, जिसके बाद पानी तुरंत निकल जाता है।
जार का एक और भरना और पंद्रह मिनट का जलसेक।
इस पानी को बाहर निकालने की जरूरत नहीं है. इसका उपयोग मैरिनेड के लिए किया जाता है।
मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनर में जार से पानी डाला जाता है और नमक, सभी चीनी और हमेशा सिरका के साथ मिलाया जाता है, तुरंत उबाला जाता है।
अभी भी बहुत गर्म मैरिनेड को अपने भाग्य का इंतजार कर रही सब्जियों में जार में डाला जाता है, और वे तुरंत लुढ़क जाते हैं।
उन्हें उल्टा ठंडा करना और इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त किसी चीज़ से कसकर ढक देना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए सलाद गार्डन रेसिपी

अनिवार्य नसबंदी इस सरल नुस्खे की एक विशेषता है। यह इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद है, जो कई परिचारिकाओं को पसंद नहीं है, कि जार पूरी सर्दियों तक चलेंगे। हाँ, और सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट सलाद उद्यान संतृप्त हो जाता है और घर में हर कोई वास्तव में इसे पसंद करता है।

आपको चाहिये होगा:

2 टमाटर;
2 छोटे खीरे;
250 जीआर. फूलगोभी;
वार्षिक लहसुन की 2 कलियाँ;
1 मीठी मिर्च;
1 युवा गाजर;
2 प्याज;
लॉरेल के 2 पत्ते;
2 डिल छाते;
2 लौंग;
50 जीआर. सिरका 9%;
पानी का लीटर;
2 चम्मच साधारण नमक;
1/2 सेंट. एल चीनी रेत.

पत्तागोभी के साथ सर्दियों की रेसिपी के लिए गार्डन सलाद:

पहली बात यह है कि विश्वसनीय संरक्षण के लिए आवश्यक व्यंजन तैयार करना है। इसे सादे सोडा से धोना चाहिए और तुरंत पास्चुरीकृत करना चाहिए।
सभी सब्जियाँ तैयार की जाती हैं, उन्हें छीलकर, छीलकर और बीज निकालकर, फिर धोकर थोड़ा सुखाया जाता है।
पत्तागोभी आवश्यक रूप से छोटे पुष्पक्रमों में विभाजित होती है।
गाजर को डंडियों के रूप में कुचला जाता है.
प्याज को बस दो टुकड़ों में काटा जाता है।
काली मिर्च को बराबर स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
उन जार में जिन्हें अभी-अभी उच्च तापमान से उपचारित किया गया है, नुस्खा में बताए गए सभी मसाले और निश्चित रूप से, सब्जियां स्थानांतरित कर दी जाती हैं।
वांछित मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कंटेनर में, पानी में आवश्यक चीनी और नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे तुरंत उबाला जाता है। इसे उबालने के बाद ही इसमें सिरका मिलाने की बारी है।
जितना संभव हो उतना गर्म, यह सब्जियों से भरे जार में चला जाता है।
अंत में, उन्हें गर्म पानी से भरे एक चौड़े कटोरे में अनिवार्य दस मिनट की नसबंदी के अधीन किया जाता है, और इसके अंत में उन्हें जल्दी से रोल किया जाता है।
जार को ठंडा करने की प्रक्रिया उल्टी होनी चाहिए और सबसे साधारण कंबल से ढकी होनी चाहिए।

विंटर गार्डन के लिए सलाद रेसिपी

यह तैयारी मसालेदार खीरे और टमाटर के प्रेमियों के लिए आदर्श है। सलाद सभी प्रकार की सामग्रियों से अधिक संतृप्त नहीं होता है। लेकिन इसमें सबसे महत्वपूर्ण, लोकप्रिय और पसंदीदा है।

आपको चाहिये होगा:

250 जीआर. टमाटर;
2 छोटे खीरे;
2 मिर्च;
1 नियमित प्याज;
साधारण काली मिर्च के 5 मटर;
2 चम्मच नमक;
2 लॉरेल्स;
800 जीआर. पानी;
2 टीबीएसपी। एल सिरका 9%;
1/2 छोटा चम्मच सहारा।

सर्दियों के लिए सलाद रेसिपी गार्डन:

मैरिनेड तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले व्यंजनों में, आवश्यक मसालों, चीनी और नमक की संकेतित मात्रा के साथ पानी मिलाया जाता है और फिर तुरंत उबाला जाता है।
उबलने के बाद, इसे ठंडा किया जाता है और फिर से पूरे सवा घंटे तक उबाला जाता है; इस क्रिया के अंत में सिरका मिलाया जाता है।
सब्जियों को पानी की प्रक्रियाओं के अधीन किया जाता है, जिसके बाद उन्हें थोड़ा सुखाया जाता है।
टमाटर, खीरे, मिर्च और प्याज को आधे-आधे टुकड़ों में काट लें।
सभी तैयार सामग्रियों को बेतरतीब ढंग से जार में ले जाया जाता है, जिसके बाद उन्हें अभी भी बहुत गर्म मैरिनेड के साथ डाला जाता है।
एक चौथाई के बाद, जार को यथासंभव सुरक्षित रूप से सील कर दिया जाता है। उन्हें पलट देना चाहिए और किसी बहुत गर्म चीज़ से ढक देना चाहिए।

बगीचे की रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए सलाद

इस संरक्षण में मौजूद जड़ें खीरे को एक सुखद कुरकुरापन देती हैं, और टमाटर और गोभी को थोड़ा मसालेदार स्वाद देती हैं। एक अद्भुत सब्जी संयोजन जो निश्चित रूप से आपकी पसंदीदा शीतकालीन तैयारियों में से एक बन जाएगा।

आपको चाहिये होगा:

500 जीआर. छोटे खीरे;
250 जीआर. टमाटर;
2 प्याज;
एक साल पुराने लहसुन की 5 कलियाँ;
50 जीआर. अजमोद की जड़ें;
1 अजवाइन डंठल;
50 जीआर. सहिजन की जड़ें;
2 डिल छाते;
2 मिर्च;
250 जीआर. पत्ता गोभी;
1.5 ली. पानी;
2 टीबीएसपी। एल साधारण नमक;
50 जीआर. सहारा;
50 जीआर. सिरका 9%।

सर्दियों के लिए पूरे बगीचे को सलाद दें:

बिना किसी अपवाद के, सभी सब्जियों को धोया जाता है और कम से कम थोड़ा सुखाया जाता है।
पत्तागोभी को कई टुकड़ों में काटा जाता है।
प्याज को छीलकर आधे छल्ले में काट लिया जाता है।
काली मिर्च से सभी बीज निकाल देना चाहिए और फिर इसे पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए।
जड़ों को छीलकर पतली प्लेटों में कुचल दिया जाता है।
मैरिनेड पकाने के लिए सबसे उपयुक्त कंटेनर में, पानी में नमक और आवश्यक रूप से चीनी मिलाया जाता है, जिसके बाद इसे पहले ही उबाला जाता है।
इस बार, उच्च गुणवत्ता वाले कॉर्किंग के लिए आवश्यक सभी कंटेनर तैयार किए गए हैं। इसे सोडा से धोया जाता है और तुरंत स्टरलाइज़ किया जाता है।
सभी घटकों को पहले से ही उच्च गुणवत्ता वाले संसाधित जार में रखा जाता है और सबसे गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है।
भरे हुए जार को गर्म पानी के साथ एक कंटेनर में ले जाया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए कीटाणुरहित किया जाता है।
इस क्रिया के अंत में, सिरका मिलाया जाता है और सभी जार तुरंत लपेट दिए जाते हैं।
सीलबंद जार को उल्टा करके ठंडा किया जाना चाहिए और गर्म कम्बल या कम्बल से सुरक्षित रूप से ढक दिया जाना चाहिए।

ऐसी सब्जी की थाली सबसे व्यावहारिक तैयारियों में से एक है। एक जार में आप वह सब कुछ मिला सकते हैं जो आपका दिल चाहता है। अनुभवी परिचारिकाओं के लिए, यह एक रहस्य से बहुत दूर है कि आप सर्दियों के लिए सलाद में बिल्कुल कोई भी सब्जी जोड़ सकते हैं जो प्रचुर मात्रा में हो। साथ ही, प्रत्येक जार एक विशेष रहस्य लेकर विशेष बन जाएगा। आख़िरकार, आप निश्चित रूप से कभी नहीं जानते कि प्रयोगों के परिणामस्वरूप गोभी माली सलाद सर्दियों के लिए क्या स्वाद प्राप्त करेगा। केवल एक ही बात ज्ञात है - यह निस्संदेह बहुत स्वादिष्ट है।

सामग्री का ऐसा मिश्रण इस बात की गारंटी है कि आपका संरक्षण बहुत सफल होगा: सब्जियां स्वाद में एक-दूसरे की पूरी तरह से पूरक हैं, और देखने में मिश्रित "गार्डन फॉर द विंटर" का ऐसा जार बहुत स्वादिष्ट लगता है। इस रेसिपी में एक और महत्वपूर्ण बिंदु क्लासिक मैरिनेड है: पानी, नमक और सिरका।

यह वह है जिसका उपयोग तब किया जाता है जब वे पारंपरिक तरीके से सर्दियों के लिए डिब्बाबंद सब्जियां पकाना चाहते हैं, और यह वह है जो एक और कारण है कि ऐसा "सर्दियों के लिए जार में बगीचा" बहुत, बहुत स्वादिष्ट बनता है। अच्छा, क्या मुझे आपमें दिलचस्पी है? सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों का संरक्षण? फिर फोटो के साथ "जार में सर्दियों के लिए गार्डन" की मेरी चरण-दर-चरण रेसिपी आपकी सेवा में है!

1 लीटर जार के लिए सामग्री:

400 ग्राम खीरे;
1-2 छोटे टमाटर;
1-2 छोटे प्याज;
1-2 छोटे पैटिसन;
छोटी तोरी का 1\4-1\3 भाग;
25 ग्राम नमक (1 अधूरा चम्मच);
50 ग्राम 9% सिरका;
450 मिली पानी;
लहसुन की 4-5 कलियाँ;
1 डिल छाता;
सहिजन जड़ का 1-2 सेमी टुकड़ा;
सहिजन की पत्ती का 4-5 सेमी टुकड़ा;
काले करंट का 1 पत्ता;
1 चेरी का पत्ता;
गर्म मिर्च का 0.5-1 सेमी टुकड़ा।

प्रति 1 लीटर जार में सब्जियों का कुल वजन 600 ग्राम है।

हमने सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियाँ डिब्बाबंद कीं:

खीरे को अच्छी तरह धो लें और उसके दोनों सिरे काट लें। मेरे टमाटर, स्क्वैश, तोरी। हम प्याज साफ करते हैं.

डिल, चेरी के पत्ते, ब्लैककरेंट और हॉर्सरैडिश को अच्छी तरह धो लें। सहिजन की पत्तियों को टुकड़ों में काट लें. हम सहिजन की जड़ को साफ करते हैं और धोते हैं। हमने इसे टुकड़ों में काट दिया.

लहसुन को छील कर धो लीजिये. गरम मिर्च को धोकर टुकड़ों में काट लीजिये.

तैयार जार के निचले भाग में हम काले करंट के पत्ते, चेरी, निर्धारित मात्रा में हॉर्सरैडिश के पत्तों की आधी मात्रा और आधा डिल छाता डालते हैं। गर्म मिर्च, सहिजन की जड़ और लहसुन की 3 कलियाँ फैलाएँ।

फिर हम खीरे और अन्य सब्जियों को शीर्ष पर कसकर ढेर कर देते हैं, कम खाली जगह छोड़ने की कोशिश करते हैं। ऊपर से लहसुन की 2 और कलियाँ, थोड़ा सा डिल और एक सहिजन की पत्ती डालें।

हम मैरिनेड तैयार कर रहे हैं. पानी की गणना की गई मात्रा को उबालें, नमक डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं। सब्जियों के जार में सिरका डालें, फिर ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

हमने जार को एक चौड़े पैन में रखा, जिसका निचला भाग नैपकिन से ढका हुआ था। गर्म पानी भरें, डिब्बे की गर्दन तक कुछ सेंटीमीटर तक न पहुँचें, और आग लगा दें। तेज़ आंच पर, एक सॉस पैन में पानी को उबाल लें, फिर आंच को थोड़ा कम कर दें ताकि बहुत तेजी से उबाल न आए, और 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

नसबंदी के बाद, जार को एक-एक करके पानी से बाहर निकाला जाता है (विशेष चिमटे की मदद से ऐसा करना सुविधाजनक और सुरक्षित है) और तुरंत भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है - लपेट दिया जाता है या पेंच कर दिया जाता है। हम सर्दियों के लिए मिश्रित सब्जियों के जार को उल्टा कर देते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रखते हैं।

सर्दियों के लिए ऐसे मिश्रित जार को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन हमेशा एक अंधेरी जगह में।

हम केवल ताजा खीरे चुनते हैं, बरकरार त्वचा के साथ, आकार में छोटे। यही बात अन्य सब्जियों पर भी लागू होती है। यदि आप संरक्षण के लिए बहुत छोटी सब्जियों का उपयोग करते हैं, तो उन्हें बिना बिछाए जार में रखा जा सकता है, लेकिन थोक में, समय-समय पर जार को हिलाते हुए एक सख्त पैकिंग के लिए रखा जा सकता है। छोटी सब्जियों के लिए मैरिनेड की थोड़ी कम आवश्यकता होगी। यदि सब्जियाँ बड़ी हैं, तो जार में जाने वाले मैरिनेड की मात्रा थोड़ी अधिक होगी।

ऐसा होता है कि एक ही परिवार में हर किसी की अपनी-अपनी स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं। एक को खीरा पसंद है तो दूसरे को टमाटर. और किसी को आमतौर पर मसालेदार प्याज या मिर्च पसंद होती है। यदि आप सर्दियों के लिए प्याज और शिमला मिर्च के साथ टमाटर और खीरे का बगीचा तैयार करते हैं तो आप सभी को खुश कर सकते हैं। आप अन्य सब्जियाँ भी एक जार में डाल सकते हैं, लेकिन मैंने यहीं रुकने का फैसला किया, और इसलिए उत्पादों की एक अच्छी-खासी सूची।

मैरिनेड बहुत ही स्वादिष्ट खट्टा-मीठा होता है. हमारा परिवार बस उससे प्यार करता है। टमाटर के साथ निकटता के कारण, खीरे और भी स्वादिष्ट और मीठे हो जाते हैं। इसलिए यह ब्लैंक बड़ी मात्रा में बनाया जाना चाहिए, ताकि यह हर दिन के लिए पर्याप्त हो और निश्चित रूप से, उत्सव की मेज पर बचा रहे। आख़िरकार, सर्दियों का जश्न आपकी पसंदीदा मसालेदार सब्जियों के बिना पूरा नहीं हो सकता।

अवयव

खीरे लगभग 1 किलो
टमाटर लगभग 1.2 कि.ग्रा
बल्गेरियाई काली मिर्च 3 पीसी।
प्याज 2 पीसी।
अजमोद 5 टहनी
मीठी मटर काली मिर्च 6 पीसी।
बे पत्ती 2 पीसी।
चीनी 4 बड़े चम्मच. एल
नमक 3 बड़े चम्मच. एल
सिरका 9% 50 मि.ली

सर्दियों के लिए टमाटर और खीरे का बगीचा कैसे तैयार करें

आइए सबसे पहले खीरे को ठंडे पानी में 2 घंटे के लिए भिगोकर रखें। इस समय, आप सोडा के तीन लीटर जार धो सकते हैं, ढक्कन उबाल सकते हैं और अन्य सभी सब्जियां तैयार कर सकते हैं। हमने ऑलस्पाइस, अजमोद की दो टहनी और धुले हुए खीरे को एक साफ जार में डाल दिया।
जार के शीर्ष पर खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें। इसे ढक्कन से ढक दें और 20-30 मिनट तक गर्म होने के लिए छोड़ दें।
फिर हम छेद वाले ढक्कन के माध्यम से पहले से थोड़ा ठंडा किया हुआ पानी वापस पैन में निकाल देते हैं। इसे फिर से उबलने दें.
जब पानी जल रहा हो, तो आपको जार को कटे हुए प्याज, मिर्च और बाकी अजमोद की टहनियों से भरना होगा।
फिर कंटेनर को ऊपर तक टमाटर से भर दें, जितना संभव हो उतने फलों को फिट करने के लिए उन्हें हिलाएं। और कोई बड़ा अंतराल नहीं था.
जार की सामग्री पर उबलता पानी डालें। फिर से ढककर 20-30 मिनट तक रखें।
तरल को एक सॉस पैन में डालें। इसमें चीनी और नमक मिलाएं. हमने उबालने के लिए रख दिया.
सिरका सीधे जार में डालें।
हम कंटेनर को उबलते हुए मैरिनेड से भरते हैं और तुरंत इसे रोल करते हैं।
तैयार वर्कपीस को पलटना और यह जांचना आवश्यक है कि जार कितनी अच्छी तरह भरा हुआ है। तैयार बगीचे को उल्टा ठंडा होने दें। फिर संरक्षण भंडारण के स्थान पर रख दें।

सलाह

ऐसे वर्कपीस के लिए बैंकों को निष्फल नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे ट्रिपल हीटिंग के अधीन हैं।

आप चाहें तो इस सब्जी की थाली में तोरी या पत्तागोभी (सफेद या फूलगोभी, ब्रोकोली) भी डाल सकते हैं.

मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों के लिए, मैं इस रेसिपी को स्वाद के लिए गर्म मिर्च के साथ पूरक करने का सुझाव देता हूं।

और हमारे पास सर्दियों के लिए एक जार में सब्जी के बगीचे के लिए ऐसा नुस्खा भी है -।

"गार्डन इन ए जार" एक ऐसी तैयारी है जिसमें एक ही समय में कई सब्जियों का अचार बनाया जाता है। इस मामले में, आप स्वाद के साथ प्रयोग करते हुए विभिन्न सामग्रियों का उपयोग कर सकते हैं। सर्दियों के लिए "गार्डन इन ए जार" की कई रेसिपी हैं।

"गार्डन इन ए बैंक" तैयार करते समय निम्नलिखित विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है:

सब्जियाँ इस प्रकार लेनी चाहिए कि वे लगभग एक ही समय पर पकें। उदाहरण के लिए, जून में खीरे और टमाटर को रोल नहीं करना चाहिए। ऐसा जुलाई के अंत में करना बेहतर होता है, जब टमाटर पक जाते हैं।
आपको जार में उन सब्जियों को अधिक डालना होगा, जिनका स्वाद आपको अधिक पसंद है - स्क्वैश, टमाटर, खीरे।
इसमें खुशबू लाने के लिए इसमें थोड़ी सी काली मिर्च मिलानी पड़ेगी.
आप 1-, 2- और तीन-लीटर जार में रोल कर सकते हैं।

बाकी सभी अचार वाली सब्जियों की तरह ही तैयार किया जाता है.

सामग्री का चयन और तैयारी

सब्जियां चुनते और तैयार करते समय निम्नलिखित सिफारिशों पर विचार किया जाना चाहिए:

खीरे जवान होने चाहिए. विविधता संरक्षण के उद्देश्य से होनी चाहिए। सलाद खीरे का सेवन न करें।
टमाटर को सख्त, छोटा, त्वचा को नुकसान पहुंचाए बिना लेने की सलाह दी जाती है। वे काफी पके होने चाहिए, लेकिन ज़्यादा पके नहीं।
स्क्वैश को किसी भी आकार में लिया जा सकता है. लेकिन छोटी छोटी सब्जियाँ अधिक स्वादिष्ट और कुरकुरी होती हैं।
प्याज को आधा छल्ले में काटने की सलाह दी जाती है, लेकिन आप इसे क्यूब्स में भी काट सकते हैं।
पत्तागोभी को ज्यादा नहीं काटना चाहिए, क्योंकि इसके कण मैरिनेड में तैरने लगेंगे। इसे कई हिस्सों में बांटना बेहतर है. आप ब्रोकली का इस्तेमाल कर सकते हैं.
मिर्च को आधे छल्ले या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। आप हरी, लाल और पीली शिमला मिर्च ले सकते हैं.
गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लेना चाहिए. यदि वे गाढ़े हैं, तो वे अच्छी तरह से मैरीनेट नहीं हो पाएंगे।

आप अन्य सब्ज़ियों का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे हरी बीन्स, तोरी और अन्य।

घर पर नमकीन बनाने की सर्वोत्तम विधियाँ

आप विभिन्न व्यंजनों के अनुसार "गार्डन इन ए बैंक" पका सकते हैं। तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए, प्रत्येक गृहिणी अपने विवेक से सब्जियों के अनुपात के साथ प्रयोग कर सकती है।

सर्दियों की आसान रेसिपी

इस वर्कपीस "गार्डन इन ए बैंक" के लिए आपको आवश्यकता होगी:

शिमला मिर्च;
गाजर;
खीरे;
छोटे टमाटर;
तुरई;
फूलगोभी।

आप किसी भी अनुपात में सब्जियां ले सकते हैं।

सबसे पहले, आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज एक जार में रखा जाता है, फिर कटी हुई तोरी, फिर गाजर, खीरे, कुछ टमाटर, मिर्च और फूलगोभी। और आप सामग्री को बेतरतीब ढंग से जार में फेंक सकते हैं। इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा, लेकिन परिरक्षण का स्वरूप खराब हो जाएगा।

1 लीटर जार में मैरिनेड के लिए, आपको 500 मिलीलीटर पानी लेना होगा, इसे उबालना होगा और 1 बड़ा चम्मच डालना होगा। एल नमक और 1.5 बड़े चम्मच। एल सहारा। उनके ऊपर सब्जियां डालें, 15 मिनट के लिए पेस्टराइज करें और अंत में 2 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका।

बिना नसबंदी के

जार में अचार वाली सब्जियों को बिना स्टरलाइज़ेशन के पकाया जा सकता है। इस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर, खीरा और अन्य सब्जियाँ;
प्याज और लहसुन;
दिल;
बे पत्ती;
कालीमिर्च.

प्रति लीटर जार मैरिनेड के लिए - 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, 1.5 बड़े चम्मच। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल सिरका। बड़े कंटेनरों का उपयोग करते समय, सामग्री की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

बैंकों को अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। ढक्कनों को उबलते पानी से भरकर उबालना चाहिए। सब्जियाँ धो लें, पूरी छोड़ दें या थोड़ा काट लें। जार के तल पर डिल, तेज पत्ता, काली मिर्च, फिर - कटा हुआ प्याज और साबुत लहसुन डालें।

फिर किसी भी क्रम में सब्जियां डालें। इनके ऊपर उबला हुआ पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल निकालें और फिर से उबालें, एक जार में डालें। फिर से आग्रह करें, पानी निथार लें, उबालें और मैरिनेड के लिए सामग्री डालें। तैयार मैरिनेड को एक जार में डालें और निष्फल ढक्कन के साथ रोल करें।

मिश्रित पैटिसन, खीरे और टमाटर

ऐसी स्पिन तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

स्क्वाश;
खीरे;
टमाटर;
लहसुन;

उपरोक्त व्यंजनों की तरह ही मैरिनेड उसी तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आप किसी डिश को स्टरलाइज़ेशन के साथ और उसके बिना पका सकते हैं।

प्याज के साथ खीरे

ऐसे खीरे एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं जिन्हें किसी भी रूप में आलू और अनाज के साथ परोसा जा सकता है। इसकी तैयारी के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होती है:

5 किलो खीरे;
500 ग्राम प्याज;
अजमोद का गुच्छा;
500 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
2 टीबीएसपी। एल नमक और चीनी;
100 ग्राम सिरका;
कोई मसाला.

प्याज छीलिये, काट लीजिये. खीरे को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. खीरे को प्याज के साथ मिलाएं, कटी हुई सब्जियाँ डालें और एक घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियाँ रस छोड़ दें। एक गहरी कड़ाही में वनस्पति तेल डालें, मसाले, नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। फिर खीरे डालें.

उबाल लें और तब तक पकाएं जब तक कि सब्जियों का रंग न बदल जाए। फिर जार में वितरित करें और रोल करें।

खीरे और टमाटर से

इस रेसिपी के अनुसार डिब्बाबंदी के लिए आपको खीरे और टमाटर बराबर मात्रा में लेने चाहिए. सब्जियाँ मध्यम आकार की होनी चाहिए, इसलिए वे बेहतर निष्फल होंगी, वे जार में अधिक फिट होंगी।

कटी हुई सामग्री को तीन लीटर के कंटेनर के तल पर रखें - एक मध्यम प्याज, एक छोटी गाजर, एक चौथाई शिमला मिर्च, लहसुन की 4 कलियाँ, स्वादानुसार अजमोद। ऊपर से खीरा और टमाटर डालें.

एक भरे हुए जार में 3 बड़े चम्मच डालें। एल नमक और 4 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी, पानी डालें, ढक्कन से ढकें और पास्चुरीकरण के लिए एक कंटेनर में भेजें। 15 मिनट के बाद, जल्दी से ढक्कन हटा दें और 6 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका, एक जार को रोल करें।

सब्जियों से लेकर फलों तक

एक जार में गर्मियों की सब्जियों के साथ सेब, तरबूज अच्छे लगते हैं, आप आड़ू के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं। अन्य फलों को स्पिन में जोड़ने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

खाली जगह को बेलने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि सेब की किस्म अचार बनाने के लिए उपयुक्त है - उनमें से कुछ को डिब्बाबंद करने की मनाही है।

फलों को काटकर सब्जियों के जार में डालना चाहिए। इनका प्रयोग थोड़ा-थोड़ा, केवल स्वाद देने के लिए ही करना चाहिए। अन्यथा, वर्कपीस बहुत मीठा हो जाएगा।

गोभी के साथ स्क्वैश से

तीन लीटर जार पर, आपको निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

2 किलो स्क्वैश;
1 किलो गोभी;
1 लीटर पानी;
100 ग्राम चीनी;
2 टीबीएसपी। एल नमक;
100 मिलीलीटर सिरका;
100 मिली सूरजमुखी तेल।

एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें सब्जियां डालें ताकि वे अच्छी तरह भाप बन जाएं। फिर उन्हें ठंडे पानी से डुबोएं और पाश्चुरीकृत जार में भेज दें। जिस पानी में सब्जियाँ उबाली गयी थीं, उसमें चीनी और नमक घोलें, तेल और सिरका मिलायें। तैयार मैरिनेड को जार में डालें।

ऊपर दी गई सामग्री से आप सर्दियों के लिए अचार भी तैयार कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, ताजी सब्जियों को एक जार में रखें, बाकी सामग्री डालें, ठंडा पानी डालें और नायलॉन के ढक्कन से ढक दें।

फूलगोभी के साथ सब्जी की थाली

आप फूलगोभी के साथ सब्जियों का अचार भी बना सकते हैं. इसे ऊपर दी गई रेसिपी की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन, स्क्वैश और पत्तागोभी के अलावा, आप कोई अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं।

मसालेदार मिश्रित जामुन

दो लीटर का जार तैयार करने के लिए, लें:

स्वाद के लिए फल और जामुन - 1.5 किलो;
कोई मसाला;
3 कला. एल सिरका;
चाशनी बनाने के लिए 1 लीटर पानी और 300 ग्राम चीनी.

जार के तल पर मसाले डालें, फिर जामुन। चीनी को गरम पानी में घोलकर चाशनी तैयार कर लीजिये. उनके ऊपर जामुन डालें और सिरका डालें। जार को ढक्कन से बंद कर दें।