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रूसी पेय. राष्ट्रीय पेय: वे रूस में क्या पीते थे'

पारंपरिक रूसी पेय वोदका नहीं है, जैसा कि आमतौर पर दुनिया भर में माना जाता है। . 17वीं-18वीं शताब्दी में, केवल अमीर और प्रभावशाली सज्जन ही खुद को "अग्नि जल" की अनुमति देते थे। यूरोपीय वोदका की खोज से पहले भी आम लोग क्या पीते थे?

असली रूसी मादक पेय की रेसिपी सरल हैं: जो कुछ भी किण्वित हो सकता है वह किण्वित है। कभी-कभी परिचित उत्पादों का उपयोग किया जाता था, उदाहरण के लिए, चेरी या ब्रेड। हालाँकि, रूसी बर्च की छाल से भी शराब बनाना जानते थे।

ओल-बीयर शैली का पेय

पुराने रूसी ओएल को आधुनिक बियर का परदादा माना जाता है। विनिर्माण प्रौद्योगिकियाँ समान हैं। आधुनिक शिल्प बियर की तरह, ओएल को आसुत नहीं किया गया था। हालाँकि, ओल में अद्वितीय तत्व शामिल थे: तेज़ गंध वाली जड़ी-बूटियाँ। पेय में अक्सर वर्मवुड मिलाया जाता था। पौधे ने न केवल एक सुखद स्वाद प्रदान किया, बल्कि हॉप्स के अल्कोहलिक प्रभाव को भी बढ़ाया।

वैसे, रूस और बीयर का सदियों पुराना इतिहास है। इस प्रकार, 20वीं शताब्दी में, सोवियत लोगों का बीयर के प्रति प्रेम अपने चरम पर पहुंच गया:।

पोलुगर - ब्रेड से बनी शराब

पोलुगर का उत्पादन 120 वर्षों से अधिक समय से नहीं किया गया है। रूसी आहार से पेय का गायब होना वोदका के व्यापक उपयोग से जुड़ा है। यूएसएसआर में, पोलुगर को ताकत का मानक माना जाता था; उनकी श्रेणी निर्धारित करने के लिए वोदका पेय की ताकत की तुलना इसके साथ की गई थी। पोलुगर में राई की रोटी का स्पष्ट स्वाद होता है। आज पेय और इसके एनालॉग्स दुकानों में नहीं बेचे जाते हैं। एक नियम के रूप में, आप रूसी रेस्तरां में पोलुगर आज़मा सकते हैं। एक साधारण प्राचीन रूसी ब्रेड पेय सस्ता नहीं है: प्रति बोतल 5 हजार रूबल से।

लैम्पोपो - प्राचीन रूसी कॉकटेल

लैम्पोपो का लिम्पोपो और विदेशी देशों से कोई लेना-देना नहीं है। पेय का आविष्कार रूस में हुआ था। यह नाम "आधे में" शब्द का विपर्यय है। पेय में वास्तव में दो मुख्य सामग्रियां शामिल थीं: बीयर और रम। आज यह कल्पना करना कठिन है कि इन पेय पदार्थों को मिलाया जा सकता है। खट्टी-मीठी ब्रेड पर बीयर और रम डाली गई थी। यह अनुमान लगाना कठिन नहीं है कि आम लोग लैम्पोपो नहीं पीते थे, क्योंकि केवल धनी नागरिक ही रम खरीद सकते थे। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए कभी-कभी पेय में चीनी और नींबू का रस मिलाया जाता था। यह एक वास्तविक कॉकटेल निकला।

बेरेज़ोवित्सा - सस्ता और खुशमिजाज

10वीं सदी में रूस में बेरेज़ोवित्सा का सेवन शुरू हुआ। पेय का आविष्कार संयोग से हुआ था। एक बार एकत्र होने के बाद, बर्च सैप लंबे समय तक बैरल में खड़ा रहता था। जैसा कि आप जानते हैं, बर्च सैप में बहुत अधिक चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि सैप किण्वन कर सकता है। आविष्कारकों ने परिणामी पेय की कोशिश की और सुखद आश्चर्यचकित हुए: बर्च सैप ने एक नशीला प्रभाव प्राप्त कर लिया। कच्चे माल की उपलब्धता और उत्पादन में आसानी के कारण, प्राचीन रूस में ड्रंक बर्च एक आम मादक पेय था।

मीड - मीठी शराब

रूस में शहद का उपयोग जीवन के सभी क्षेत्रों में किया जाता था। इसका उपयोग शीतल पेय, मिठाइयाँ, सौंदर्य प्रसाधन और दवाइयाँ बनाने के लिए किया जाता था। मधुमक्खी पालक जो जंगली मधुमक्खियों के छत्ते को नष्ट कर रहे थे, उन्होंने सबसे पहले शहद से शराब बनाने के बारे में सोचा। गाढ़े चिपचिपे द्रव्यमान को तरल बनाने के लिए इसे काफी देर तक उबाला गया। इसके बाद कमजोर अल्कोहल प्राप्त हुआ. उन्होंने अच्छे मीड पर भी जोर दिया। ठंडे किण्वन के कारण, पेय की ताकत में काफी वृद्धि हुई। मीड में अक्सर जंगली जामुन या फलों का रस मिलाया जाता था।

चेरी वाइन या मीड नहीं है

एक और पेय जिसके लिए ठंडे किण्वन की आवश्यकता होती है वह था चेरी। इसे चेरी से तैयार किया गया था, जिन्हें इकट्ठा किया गया, पीसा गया, शहद डाला गया और डाला गया। मजबूत टिंचर को तैयार करने में काफी समय लगा, लेकिन इसे वर्षों तक संग्रहीत किया गया। परिणाम मजबूत मीड और कम-अल्कोहल वाइन के बीच कुछ था।

कुशलतापूर्वक स्पिरिट पीना एक प्रकार की कला है। प्राचीन काल में लगभग सभी राष्ट्र यथासंभव इनसे परहेज करते थे। उदाहरण के लिए, ग्रीस में पानी में बिना मिलाए शराब पीना अशोभनीय माना जाता था।

प्राचीन रोम में, पानी में घुली शराब का उपयोग भी केवल उपचार के लिए किया जाता था। वे पेट की बीमारियों के लिए इसे बूंद-बूंद करके पीते थे और औषधीय टिंचर के रूप में वे इसे कीटाणुनाशक के रूप में इस्तेमाल करते थे।

यदि आप तीव्र मादक पेय पीते हैं (शराब के साथ भ्रमित न हों...), तो "छोटी खुराक के सिद्धांत" का पालन करें - उन्हें छोटे घूंट में पिएं, न केवल उन्हें लंबे समय तक अपने मुंह में रखें, बल्कि प्रत्येक बूंद को हिलाएं। . इस मामले में, स्वाद, अर्थात्। आप तथाकथित "गुलदस्ता" को बहुत बेहतर महसूस करने लगेंगे। लेकिन ध्यान रखें: यदि आप सामान्य से अधिक लेते हैं, तो आप तेजी से और अधिक नशे में आ जायेंगे। यह एक ऐसी संपत्ति है!

और अब रूसी प्राचीन पेय के बारे में।

मूल रूसी पेय

प्राचीन रूस में, सबसे लोकप्रिय पेय sbiten (एक कमजोर नशीला पेय) और अधिक नशीले मीड और मीड, साथ ही फल और बेरी वाइन और लिकर थे। सच है, पेट्रिन रस में, विदेशियों के साथ बढ़ते संपर्कों के कारण, मजबूत पेय (रम, कॉन्यैक) और उनके आधार पर बनाई गई ग्रोग, पंच और मुल्तानी शराब व्यापारी और कुलीन अवकाश तालिकाओं पर दिखाई देने लगी। हुसारों को गर्म मजबूत पेय बहुत पसंद थे, जिन्हें पीने से पहले वे आग लगा देते थे।

शहद पेय

गाजर शहद

2 गिलास सूखी रेड वाइन के लिए -1 चम्मच। तैयार कड़वी सरसों, 2 बड़े चम्मच। एल शहद, 1 मध्यम आकार की गाजर, 1 गिलास मिनरल वाटर, नींबू का एक टुकड़ा, लौंग और स्वाद के लिए जायफल।

छिलके वाली गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, मिनरल वाटर, शहद, सरसों, मसाले डालें, मिश्रण को उबाल लें, फिर गर्मी से हटा दें और इसे 20-30 मिनट तक पकने दें। और छान लें ताकि शोरबा बिल्कुल शुद्ध हो जाए।

गर्म शोरबा में वाइन डालें और ठंडा करें। तैयार पेय में नींबू का रस मिलाएं या प्रत्येक गिलास में नींबू का एक टुकड़ा रखें।

"काल्पनिक" पियो

1 गिलास सूखी रेड वाइन के लिए - 0.5 गिलास मट्ठा, 1 चम्मच। शहद, 1 चम्मच। बारीक कसा हुआ चुकंदर, 1 चम्मच। सूखा पुदीना.

कद्दूकस किए हुए चुकंदर को पुदीने के साथ मिलाएं, मट्ठा डालें, उबाल लें, गर्मी से हटा दें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें। परिणामी शोरबा को छान लें और वाइन के साथ मिलाएं, इसे फिर से गर्म करें, शहद डालें और गर्मागर्म परोसें। यह पेय सफेद वाइन के साथ-साथ विभिन्न फलों के रस या ताजा जामुन का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। वर्गीकरण जितना बड़ा होगा, पेय उतना ही स्वास्थ्यप्रद, स्वादिष्ट और अधिक सुगंधित होगा। "स्वस्थ रहें" पियें

3 गिलास पानी के लिए - 2 बड़े चम्मच। एल कॉन्यैक, 1 चम्मच। सूखी रास्पबेरी की पत्तियाँ, सूखे कैलेंडुला के फूल और सूखी गुलाब की पत्तियाँ, चाकू की नोक पर अजवायन के बीज।

उबलते पानी में सूखी जड़ी-बूटियों का मिश्रण डालें, उबाल लें, तुरंत गर्मी से हटा दें और 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर शोरबा को सूखा दें और कॉन्यैक डालें। गर्मागर्म परोसें. शोरबा निकालने के बाद बची हुई जमीन को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है, समान मात्रा में शहद के साथ मिलाया जा सकता है और जैम के बजाय चाय के साथ परोसा जा सकता है।

बाउल एक ठंडा मादक पेय है जो आमतौर पर एक बड़े कंटेनर में तैयार किया जाता है। अंग्रेजी से अनुवादित, "कटोरा" का अर्थ है "कटोरे के आकार का कांच का बर्तन।" इन पेय पदार्थों के लिए हल्की टेबल वाइन का उपयोग किया जाता है। चीनी बहुत ही सीमित मात्रा में डाली जाती है। वोदका का उपयोग तब किया जाता है जब आपको मजबूत पेय की आवश्यकता होती है।

कड़वा कटोरा

2 नींबू धोकर टुकड़ों में काट लीजिए. 50 ग्राम चीनी को थोड़े से पानी में पीसकर नींबू के ऊपर डालें। सूखी सफेद वाइन की 1 बोतल डालें और लगभग 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। फिर इसमें 1 बोतल सफेद टेबल वाइन, 1 बोतल ठंडी शैंपेन, 1 बोतल मिनरल वाटर और 30 बूंद कड़वे नींबू की मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को मिलाएं और गिलासों में डालें।

कटोरा "झेझेंका"

यह पेय आमतौर पर मेहमानों की उपस्थिति में तैयार किया जाता है और रात के खाने के बाद विशेष अवसरों पर परोसा जाता है। अधिक प्रभाव के लिए बर्नर जलते समय लाइट बंद कर देते हैं। पेय तैयार करने के लिए, परिष्कृत चीनी को रम (0.5 लीटर) और कॉन्यैक (1 गिलास) के मिश्रण में भिगोया जाता है।

एक छोटे इनेमल पैन में एक वायर रैक रखा जाता है, जिस पर रम-कॉग्नेक मिश्रण में भिगोई हुई 2 किलो परिष्कृत चीनी रखी जाती है। चीनी को आग लगा दी जाती है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए और छोटे टुकड़ों (300 ग्राम खजूर और 300 ग्राम प्रून) में कटे फलों से भरे पैन में न बह जाए।

सबसे पहले फल से बीज निकाले जाते हैं, खजूर को टुकड़ों में काटा जाता है, और आलूबुखारा में मांस की चक्की से गुजारे गए मेवे भर दिए जाते हैं।

1 गिलास नट्स लें. इसके बाद 300 ग्राम संतरे के छिलके, 200 ग्राम तरबूज के छिलके, 200 ग्राम तरबूज और 200 ग्राम अनानास मिलाएं। जब सारी पिघली हुई चीनी फल पर बह जाए, तो पैन में 2 लीटर गर्म मुल्तानी वाइन, 1 लीटर तेज़ गर्म ताज़ी बनी चाय, 2 नींबू और 2 संतरे का रस डालें। पेय को अच्छी तरह से हिलाया जाता है, फलों के गिलास में डाला जाता है और तुरंत परोसा जाता है। यह रेसिपी 15-20 सर्विंग्स बनाती है।

फ्लिप का मतलब फुलाना होता है। यह महिलाओं के मादक पेय पदार्थों में से एक है, जो काफी मीठा होता है। फ्लिप बनाने के लिए लिकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पेय को विशेष रूप से तीव्र न बनाने के लिए, आप कॉन्यैक के स्थान पर अच्छी वाइन ले सकते हैं।

फ्लिप को मिक्सर में हिलाने के बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से एक गिलास में डाला जाता है, थोड़ी मात्रा में जायफल के साथ छिड़का जाता है और एक भूसे के माध्यम से पिया जाता है। पेय को थोड़ा जला हुआ स्वाद देने के लिए, इसे गर्म धातु की छड़ से एक गिलास में हिलाएँ।

हल्के पेय पदार्थों को सजाने के लिए टिंटेड फूड बर्फ का उपयोग किया जाता है। ग्लास को चीनी रिम (ठंढ) से सजाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, गिलास के बाहरी किनारे को खट्टे फलों के रस से सिक्त किया जाता है और फिर पाउडर चीनी में डुबोया जाता है। ठंडे शीतल पेय को व्हीप्ड क्रीम या चीनी के साथ खट्टी क्रीम से सजाया जाता है।

शैम्पेन के साथ पलटें

1 सर्विंग तैयार करने के लिए आपको 0.5 संतरे, शैंपेन, साइट्रस लिकर की 15 बूंदें, 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी, 1 जर्दी, बर्फ के टुकड़े।

चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें, पिसी चीनी को जर्दी के साथ मिलाएं और मिक्सर में फेंटें। संतरे का रस, साइट्रस लिकर और बर्फ डालें। इसे छलनी से छानकर एक लंबे गिलास में डालें और ऊपर से ठंडी शैम्पेन डालें।

मिठाई वाइन के साथ पलटें

40 मिली वर्माउथ, स्वादानुसार कॉन्यैक, 50 ग्राम चीनी, 1 चम्मच। नींबू का रस, 1 अंडा, बर्फ।

अंडे और चीनी को मिक्सर में फेंटें, नींबू का रस, वर्माउथ डालें और फिर से फेंटें। तैयार पेय में बर्फ के कुछ टुकड़े डालें और छलनी से छान लें। बिना हिलाए गिलास में कॉन्यैक डालें।

घूंसे ठंडे और गर्म में विभाजित हैं। दोनों के लिए नुस्खा विशेष रूप से सख्त नहीं है। आमतौर पर मसाले, रम और चीनी वजन के हिसाब से नहीं, बल्कि स्वाद के हिसाब से, जैसा कि कहा जाता है, आंख के हिसाब से मिलाया जाता है। इस मामले में, पेय तैयार करने वाले व्यक्ति की स्वाद प्राथमिकताएँ निर्णायक होती हैं।

यही कारण है कि पंचों का मुख्य लाभ स्वाद संवेदनाओं की एक विस्तृत श्रृंखला है।

किसी भी मिश्रित पेय की तरह, पंच आमतौर पर दोपहर के भोजन या रात के खाने के साथ शराब के बजाय नहीं परोसे जाते हैं। इनका सेवन मुख्य भोजन से अलग किया जाता है। यह याद रखना चाहिए कि चूँकि पंचों में तेज़ मादक पेय होते हैं, इसलिए उनका दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

"नए साल का" पंच (ठंडा)

1 लीटर पानी के लिए - 1 नींबू, 1 संतरा, 1 गिलास चीनी, 0.5 गिलास वोदका, 1 गिलास सूखी सफेद शराब।

दानेदार चीनी के साथ बारीक कटा हुआ नींबू या संतरे का छिलका पीस लें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, नींबू का रस निचोड़ें, वोदका डालें, कंटेनर बंद करें और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर छान लें, संतरे का रस, वाइन और डिब्बाबंद फल डालें। रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें.

"लेडीज़" पंच (पुरानी रेसिपी)

6 सर्विंग्स के लिए - रम की 0.5 बोतलें, 0.75 लीटर उबलता पानी, 1 बड़े नींबू का रस और कटा हुआ छिलका, 1 गिलास चीनी।

सभी सामग्रियों को मिलाएं, दो बार उबालें और ठंडा करें। परोसने से पहले बर्फ पर रखें और डालने से पहले छलनी से छान लें।

रूसी लोककथाएँ सभी प्रकार के पेय के बारे में कहावतों और कहावतों से भरी हुई हैं: "रूस में किसी का भी चाय से गला नहीं घुटता," "आप जेली को सात मील दूर से निगल सकते हैं," "विज्ञान मीड नहीं है: आप इसे अपने मुँह में नहीं डाल सकते ।” हमारे पूर्वजों ने अपनी प्यास कैसे बुझाई?

चीनी चाय से पहले, रूस ने अपने स्वयं के उत्पादन की चाय पी थी, जो विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों पर आधारित थी: सेंट जॉन पौधा, पुदीना, बिछुआ, फायरवीड। उद्यमशील पूर्वी व्यापारी 15वीं शताब्दी से रूसी बाजार में उत्पाद को बढ़ावा देने की कोशिश कर रहे हैं। हालाँकि, लंबे समय तक, चाय की आपूर्ति राजाओं को व्यक्तिगत उपहार तक ही सीमित थी। उदाहरण के लिए, बोयार स्टार्कोव ने ज़ार मिखाइल फेडोरोव को चाय पेश की, लेकिन राज करने वाला व्यक्ति पेय के प्रति उदासीन रहा। चीनी व्यापारियों को उन रूसी डॉक्टरों को धन्यवाद कहने की ज़रूरत है जिन्होंने चाय की मदद से 17वीं शताब्दी में ज़ार अलेक्सी मिखाइलोविच को पेट दर्द से राहत दिलाई थी। उसी क्षण से, चीन से चाय की नियमित खरीदारी शुरू हो गई। कैथरीन द्वितीय के शासनकाल में चाय लोगों तक पहुंची। उसके शासनकाल के अंत तक, वार्षिक चाय की खपत 6,000 लदे हुए ऊंटों पर मापी गई थी। छह महीने तक चाय का कारवां सड़क पर रहा.

आधिकारिक शब्द "वोदका" काफी देर से सामने आया। इसका प्रयोग पहली बार एलिजाबेथ प्रथम के आदेश में किया गया था। इस बिंदु तक, पेय को उबली हुई या दहनशील शराब कहा जाता था। और वोदका थोड़ी अलग दिख रही थी। यह अतिरिक्त स्वादों और रंगों वाला एक मादक पेय था: अनाज अल्कोहल को जड़ी-बूटियों, जामुन या मसालों के साथ मिलाया जाता था, और फिर आसुत किया जाता था, जिससे "गंभीर" 45 प्रतिशत ताकत प्राप्त होती थी। अधिकांश ने झरने के पानी के साथ मजबूत पेय को पतला कर दिया, लेकिन सबसे हताश लोगों ने इसे इसके शुद्ध रूप में पिया। वैसे, वोदका पर उत्पाद शुल्क 15वीं शताब्दी के मध्य में ही लागू कर दिया गया था। 1765 में, कैथरीन द ग्रेट ने अपने आदेश से कुलीन वर्ग को छोड़कर सभी वर्गों के लिए वोदका के उत्पादन पर प्रतिबंध लगा दिया। उस समय से व्यापारी, फिलिस्तीनी, पादरी और किसान केवल वोदका खरीदने के लिए बाध्य थे। ध्यान दें कि रज़ूमोव्स्की, युसुपोव या शेरेमेतयेव की संपत्ति पर उत्पादित वोदका इतनी अच्छी थी कि इसने फ्रांस में कॉन्यैक की प्रसिद्ध किस्मों को पीछे छोड़ दिया।

घास का मैदान

प्रारंभ में, रूस में मीड को केवल "शहद" कहा जाता था। संग्रहीत शहद से भरे ओक बैरल को 5 से 20 वर्षों की अवधि के लिए जमीन में दबा दिया गया था। 11वीं शताब्दी से, उन्होंने शहद बनाना शुरू कर दिया, जिससे मीड प्राप्त करने की अकल्पनीय कई-वर्षीय समय सीमा को एक महीने तक कम करना संभव हो गया। बपतिस्मा और स्मरण के अनुष्ठान में पेय अपरिहार्य था। यह दिलचस्प है कि मीड ने समय के साथ एक मेहमाननवाज़ मेज़बान के गुण के रूप में काम करना शुरू कर दिया। दावतों के दौरान, भोजन से पहले विशेष रूप से मीड का सेवन किया जाता था। आज, मीड बनाने की परंपराओं को व्लादिमीर क्षेत्र के एक छोटे से शहर - सुज़ाल शहर में संरक्षित किया गया है। पर्यटक, विशेषकर विदेशी, अपने प्रवास के दौरान पारंपरिक रूसी पेय का लुत्फ़ उठाकर खुश होते हैं।

यह पेय, जिसे विदेशी नाविक "रूसी मुल्तानी शराब" कहते थे, एक हजार साल पहले रूस में दिखाई दिया था और इसे पेरेवर या वज़्वर कहा जाता था। इसे शहद के साथ ऑलस्पाइस, सेंट जॉन पौधा, तेजपत्ता, अदरक, ऋषि और शिमला मिर्च के साथ, वाइन के साथ या उसके बिना तैयार किया गया था। स्ट्रीट वेंडर, एक नियम के रूप में, बिना शराब के स्बिटेन बेचते थे। यह पेय लंबे समय से लोगों के लिए चाय और कॉफी की जगह ले चुका है। उन्होंने इसे दिन में कई बार और सुबह बिना किसी असफलता के पिया। स्बिटेन व्यापारियों ने समोवर के समान बर्तनों में पेय परोसा। दिलचस्प बात यह है कि जिन कपों में स्बिटेन डाला गया था, उनके किनारे बाहर की ओर निकले हुए थे - इससे ग्राहकों को गर्म स्बिटेन खाते समय अपने होंठ नहीं जलते थे।

हमारे पूर्वजों का क्वास के प्रति प्रेम शायद इसकी सस्तीता से समझाया जा सकता है। इसके अलावा, सबसे सस्ते व्यंजन क्वास का उपयोग करके तैयार किए गए थे: ग्रेल, ओक्रोशका, तुरी। क्वास बनाने की सभी रेसिपी को सूचीबद्ध करने में एक सप्ताह से अधिक समय लगेगा। अगर गांवों में हर अच्छी गृहिणी के पास अपना नुस्खा हो तो क्या कहने। क्वास को "मैलानिन" या "डेरिन" कहा जाता था। क्वास निर्माता का पेशा रूस में बहुत लोकप्रिय था, उनमें से प्रत्येक की विशेषज्ञता थी और वे एक विशिष्ट क्वास का उत्पादन करते थे। वहाँ जौ, सेब और नाशपाती क्वास थे। साथ ही, शराब बनाने वाले को केवल अपने क्षेत्र में पेय बेचने का अधिकार था। इस नियम का उल्लंघन करने पर गंभीर परिणाम भुगतने पड़े।

किसेल लंबे समय से सबसे लोकप्रिय मीठा रूसी पेय रहा है। खैर, क्या आपको याद है: "दूध नदियाँ, जेली बैंक"? सच है, जेली तब इतनी "सुंदर" नहीं दिखती थी। इसका रंग भूरा-भूरा था, क्योंकि यह राई, गेहूं या दलिया के काढ़े के आधार पर तैयार किया गया था (रूसी नदियों के तटीय दोमट में बिल्कुल यही रंग था, इसलिए तुलना)। और स्थिरता जेली या जेली वाले मांस की तरह थी, जबकि जेली का स्वाद, निश्चित रूप से, खट्टा था। पूरे रूस में इसे बड़ी मात्रा में पकाया जाता था। उदाहरण के लिए, मॉस्को में, बोल्शोई और माली किसेल्नी लेन बनी हुई हैं, जहां किसेल श्रमिक एक बार काम करते थे। समय के साथ, जेली एक मिठाई में बदल गई जिसे रात के खाने के बाद परोसा जाता था। मिठास लाने के लिए इसमें शहद, बेरी सिरप या जैम मिलाया जाता था। खैर, पूरे रूस में आलू की विजयी यात्रा के साथ, स्टार्च का उपयोग करके पेय बनाया जाने लगा।

प्राचीन रूस में 9वीं और 14वीं शताब्दी के बीच की अवधि में, पेय के लिए निम्नलिखित शब्द मौजूद थे: साइटा, वाइन, शहद, क्वास, मजबूत पेय, बीयर, ओएल, बेरेज़ोवित्सा। इनमें से अधिकांश पेय मादक और नशीले थे। केवल पहले दो गैर-अल्कोहलिक थे, यानी पानी और साटा, जबकि तीसरा - बेरेज़ोवित्सा - अब पूरी तरह से गैर-अल्कोहल नहीं था, क्योंकि वे साधारण बेरेज़ोवित्सा और शराबी बेरेज़ोवित्सा के बीच अंतर करते थे। यही बात क्वास पर भी लागू होती है। इस प्रकार, मादक और गैर-अल्कोहल पेय के बीच की रेखा बहुत तरल थी।

यहां तक कि साइटा, यानी पानी और शहद का मिश्रण भी आसानी से किण्वित हो सकता है और इस तरह कम अल्कोहल वाले पेय में बदल सकता है, जिसका नाम गैर-अल्कोहल पेय के समान ही रहता है। अगर हम याद रखें कि शराब, यानी, बीजान्टियम और क्रीमिया से लाई गई अंगूर की शराब, प्राचीन ग्रीक रिवाज के अनुसार उसी तरह पानी से पतला किया गया था, तो यह स्पष्ट हो जाएगा कि पानी मादक पेय पदार्थों के साथ निकटता से क्यों जुड़ा हुआ है उनके उपयोग में निरंतर घटक और क्यों पानी को पेय पदार्थों की सूची में शामिल किया गया था, और यह विभिन्न उद्देश्यों के लिए सिर्फ एक तरल नहीं था, जैसा कि आज है।

प्राचीन मनुष्य और हमारे समकालीनों द्वारा पानी के बारे में धारणा में यह अंतर, कई या यहां तक कि सभी पेय पदार्थों के आधार के रूप में पानी के बारे में यह प्राचीन रूसी दृष्टिकोण और निश्चित रूप से, सभी मादक पेय को ध्यान में रखा जाना चाहिए जब हम इस बारे में बात करते हैं कि इनमें से एक क्यों रूसी लोगों में सबसे मजबूत मादक पेय - वोदका - का नाम पानी जैसे हानिरहित पेय के नाम पर रखा गया था।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि जब तक वोदका प्रकट हुई, तब तक "जीवित जल" शब्द का प्राचीन अर्थ, हालांकि रोजमर्रा की जिंदगी में उपयोग नहीं किया जाता था, फिर भी चेतना द्वारा माना जाता था और इसलिए रूस में नए मादक पेय को "पानी" नाम नहीं मिला। जीवन का" और "जीवित जल", जैसा कि पश्चिम में और पश्चिमी स्लावों के बीच हर जगह था, जिन्होंने लैटिन प्रभाव का अनुभव किया था। यह पश्चिमी यूरोप में था कि पहली "वोडका", यानी वाइन स्पिरिट जिसमें आधे या आधे से भी कम मात्रा में पानी था, को लैटिन नाम "एक्वा विटे" (जीवन का पानी) मिला, जहां से फ्रांसीसी "ओउ-डे" मिला। -वी" आया। , अंग्रेजी "व्हिस्की", पोलिश "ओकोविता", जो लैटिन नाम का एक सरल अनुरेखण या एक या किसी अन्य राष्ट्रीय भाषा में इसका अनुवाद था।

रूसी में ऐसा नहीं हुआ, क्योंकि वोदका के उत्पादन का चलन लैटिन नहीं था, पश्चिमी यूरोपीय नहीं था, बल्कि एक अलग स्रोत था - आंशिक रूप से बीजान्टिन और आंशिक रूप से घरेलू। यही कारण है कि एक्वाविटा 13वीं शताब्दी से पहले या उसके बाद रूसी मादक पेय की शब्दावली में प्रतिबिंबित नहीं हुआ था। और रूसी में "जीवित जल" शब्द का तात्पर्य केवल पीने के पानी से है।

शराब

9वीं-13वीं शताब्दी में, इस शब्द का अर्थ केवल अंगूर की शराब होता था यदि इसका उपयोग अन्य विशेषणों के बिना किया जाता था। रूस में शराब 9वीं सदी से, यहां तक कि ईसाई धर्म अपनाने से पहले से ही जानी जाने लगी और इसे अपनाने के बाद, 10वीं सदी के अंत में, यह एक अनिवार्य अनुष्ठानिक पेय बन गया। शराब बीजान्टियम और एशिया माइनर से लाई जाती थी और इसे ग्रीक और सीरियन (सूरियन) यानी सीरियाई कहा जाता था। 12वीं शताब्दी के मध्य तक, इसे केवल पानी में मिलाकर ही पिया जाता था, ठीक वैसे ही जैसे इसे ग्रीस और बीजान्टियम में पारंपरिक रूप से पिया जाता था। स्रोत इंगित करता है: "वे पानी को शराब में मिलाते हैं," यानी, पानी को शराब में जोड़ा जाना चाहिए, और इसके विपरीत नहीं, शराब को एक कप पानी में नहीं जोड़ा जाना चाहिए। इसका गहरा अर्थ था, क्योंकि जो तरल पदार्थ विशिष्ट गुरुत्व में भारी होते हैं उन्हें हमेशा फेफड़ों में डालना चाहिए। इसलिए, चाय को दूध में डालना चाहिए, न कि इसके विपरीत। शब्द "वाइन" को लैटिन शब्द "विनम" (विनम) से पुराने चर्च स्लावोनिक में सुसमाचार का अनुवाद करते समय अपनाया गया था, न कि ग्रीक "ओइनोस" से।

12वीं शताब्दी के मध्य से, वाइन का अर्थ शुद्ध अंगूर वाइन है, न कि पानी से पतला। इस संबंध में, गलतियों से बचने के लिए, पुरानी और नई शब्दावली में उन सभी मामलों को निर्दिष्ट करना अनिवार्य हो गया जहां अशुद्ध शराब का मतलब था। "अब उस शराब का स्वाद चखें जो पानी से बनी थी।" और लंबे खंडों से बचने के लिए, उन्होंने यह स्पष्ट करने के लिए कि किस प्रकार की शराब का मतलब है, विशेषणों का तेजी से उपयोग करना शुरू कर दिया। इस प्रकार "ओट्सनो वाइन" शब्द प्रकट हुए, अर्थात् खट्टी, सूखी वाइन; "सना हुआ वाइन", यानी, मसालों के साथ मीठी अंगूर वाइन: "चर्च वाइन", यानी, लाल अंगूर वाइन, उच्चतम गुणवत्ता की, मिठाई या मीठी, पानी से पतला नहीं। अंततः, 13वीं शताब्दी के अंत में, 1273 के आसपास, "निर्मित शराब" शब्द पहली बार लिखित स्रोतों में दिखाई देता है।

ध्यान दें कि यह अंगूर वाइन की उपस्थिति के लगभग 400 साल बाद और विभिन्न प्रकार की अंगूर वाइन के लिए अलग-अलग विशेषणों के लिखित असाइनमेंट के 200-250 साल बाद उत्पन्न होता है। अकेले यह परिस्थिति बताती है कि हम अंगूर की शराब के साथ काम नहीं कर रहे हैं, प्राकृतिक शराब के साथ नहीं, बल्कि किसी अन्य, कृत्रिम, उत्पादन विधि द्वारा प्राप्त शराब के साथ, मनुष्य द्वारा स्वयं बनाई गई शराब के साथ, न कि प्रकृति द्वारा।

इस प्रकार, "निर्मित वाइन" शब्द अब वाइन को संदर्भित नहीं करता है, जैसा कि 13वीं शताब्दी से पहले समझा जाता था।

प्राचीन रूस का दूसरा सबसे महत्वपूर्ण मादक पेय शहद था। इसे प्राचीन काल से मिठाई (लैटिन - मेल) और मादक पेय (लैटिन - मल्सम) दोनों के रूप में जाना जाता है। शहद, जैसा कि कभी-कभी सोचा जाता है, विशेष रूप से रूसी मादक पेय नहीं था। यह मध्य क्षेत्र में अधिकांश यूरोपीय लोगों के मुख्य औपचारिक पेय के रूप में परोसा जाता है - 40° और 60° उत्तर के बीच। डब्ल्यू और यह प्राचीन जर्मनों (मेथ) के बीच, स्कैंडिनेवियाई (एमजोड) के बीच पाया जाता था, जहां इसे देवताओं का पेय माना जाता था, और विशेष रूप से प्राचीन लिथुआनियाई (मेडस) के बीच।

"शहद" शब्द का आधार रूसी नहीं, बल्कि इंडो-यूरोपीय है। ग्रीक में, "मेडु" शब्द का अर्थ "नशीला पेय" होता है, जो कि शराब की सामान्य अवधारणा है, और कभी-कभी इसका अर्थ "शुद्ध शराब" होता है, जो कि ग्रीक परंपराओं के अनुसार बहुत मजबूत, बहुत नशीला, पीने योग्य नहीं है और विचार. ग्रीक में "मेडे" शब्द का अर्थ "शराबीपन" है। यह सब बताता है कि मादक पेय के रूप में शहद की ताकत अंगूर की शराब की ताकत से कई गुना अधिक थी, और इसलिए प्राचीन यूनानियों और बीजान्टिन का मानना था कि ऐसे मजबूत पेय का उपयोग बर्बर लोगों की विशेषता थी।

प्राचीन रूस में, जहां तक लोककथाओं से अंदाजा लगाया जा सकता है, शहद सबसे आम मादक पेय था, जबकि लोककथाओं में शराब का उल्लेख लगभग नहीं किया गया है। इस बीच, दस्तावेजी स्मारक कुछ और ही बयां करते दिख रहे हैं। इनमें से, 9वीं शताब्दी से आयातित शराब के उपयोग के बारे में जाना जाता है, लेकिन शहद सबसे पहले रूस में पाया गया था, और तब भी मिठास के अर्थ में, केवल वर्ष 1008 के तहत, और मैसेडोनिया में - वर्ष 902 के तहत; लिथुआनिया और पोलोत्स्क में एक मादक पेय के अर्थ में - 11वीं सदी में, बुल्गारिया में - 12वीं सदी में, कीवन रस में - केवल 13वीं सदी (1233) में, चेक गणराज्य और पोलैंड में - 16वीं सदी से। केवल नेस्टर के इतिहास में, वर्ष 996 के तहत, यह उल्लेख किया गया है कि व्लादिमीर महान ने शहद के 300 टुकड़ों को उबालने का आदेश दिया था। इसके अलावा, इब्न-दस्त (इब्न-रुस्तम) - 10वीं शताब्दी (921) की शुरुआत में एक अरब यात्री - उल्लेख करता है कि रूसियों के पास शहद नशीला पेय होता है, और 946 में ड्रेविलेन्स ने ओल्गा को मधुमक्खियों के साथ नहीं, बल्कि मधुमक्खियों के साथ श्रद्धांजलि दी थी। “पीना” शहद .

साथ ही, कई अप्रत्यक्ष बीजान्टिन संदेशों से यह ज्ञात होता है कि 9वीं शताब्दी के अंत में भी, बुतपरस्ती के समय के दौरान, कुछ स्लाव जनजातियाँ, विशेष रूप से ड्रेविलेन और पोलियन, शहद को किण्वित करना और खट्टा करने के बाद जानते थे , इसे मेल से रेनल्सम में बदल दिया, और इसे वाइन की तरह पुराना भी कर दिया और उन्होंने इसकी गुणवत्ता में सुधार करने के लिए ओवरफ्लो का उपयोग किया (यानी, एक बर्तन से दूसरे बर्तन में बार-बार ट्रांसफ्यूजन - नया और साफ)।

यह सब निम्नलिखित निष्कर्षों पर आना संभव बनाता है: एक मादक पेय के रूप में शहद शुरू में प्राचीन रूस के सबसे जंगली हिस्से में, वर्तमान बेलारूस के क्षेत्र में, पोलोत्स्क की रियासत में, जहां मधुमक्खी पालन विकसित हुआ था, सबसे व्यापक था। यानी जंगली मधुमक्खियों से शहद निकालना। यहाँ से शहद पिपरियात और नीपर के साथ कीवन रस तक बहता था। 10वीं-11वीं शताब्दी में, कीव में शहद का सेवन असाधारण, आपातकालीन मामलों में किया जाता था, और साथ ही उन्होंने इसे शहद के कच्चे माल के भंडार से स्वयं बनाया: उन्होंने शहद उबाला। पेय के रूप में उबला हुआ शहद तैयार शहद की तुलना में कम गुणवत्ता वाला था।

उत्तरार्द्ध 10-15 वर्ष या उससे अधिक पुराना था, और यह बेरी के रस (लिंगोनबेरी, रास्पबेरी) के साथ मधुमक्खी शहद के प्राकृतिक (ठंडे) किण्वन का परिणाम था। ऐसे ज्ञात मामले हैं जब 14वीं शताब्दी में, 35 साल पुराना शहद रियासतों की दावतों में परोसा जाता था। चूँकि शहद (उबला हुआ और जमे हुए) का व्यापक उपयोग 13वीं-15वीं शताब्दी से होता है, यह विचार कि प्राचीन काल में मुख्य पेय शहद था, मुख्य रूप से लोककथाओं में परिलक्षित होता था, जिनकी रचनाएँ ठीक इसी अपेक्षाकृत देर से बनाई गई थीं, जब राष्ट्रीय रूसी संस्कृति का निर्माण हुआ।

इसके अलावा, XIII-XV सदियों में मीड बनाने का उत्कर्ष इस समय इसके उद्भव से नहीं जुड़ा था (क्योंकि यह X-XI सदियों में उत्पन्न हुआ था), लेकिन सबसे पहले मंगोल के कारण ग्रीक वाइन के आयात में कमी के साथ जुड़ा था। -तातार आक्रमण (XIII सदी), और फिर बीजान्टिन साम्राज्य का पतन और पतन (XV सदी)। इस प्रकार, ऐतिहासिक स्थिति, जिसमें न केवल अंतर्राष्ट्रीय संबंधों और अंतर्राष्ट्रीय व्यापार की प्रणाली में परिवर्तन शामिल है, बल्कि विशुद्ध रूप से भौगोलिक प्रकृति के परिवर्तन भी शामिल हैं (रूसी राज्य के क्षेत्र को उत्तर-पूर्व में ले जाना, राजधानी को कीव से व्लादिमीर तक ले जाना, और फिर मॉस्को तक), मादक पेय पदार्थों के सेवन की प्रकृति में बदलाव आया। इन सभी ने रूस को अंगूर वाइन के स्रोतों से हटा दिया और उसे मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के लिए स्थानीय कच्चे माल और स्थानीय तरीकों की तलाश करने के लिए मजबूर किया।

शहद, यद्यपि यह एक प्राचीन पेय था, 13वीं-15वीं शताब्दी में, स्थानीय कच्चे माल के उत्पाद के रूप में, यह मुख्य रूप से कुलीन और धनी वर्गों के रोजमर्रा के जीवन में सामने आया। अच्छे, वास्तविक शहद के उत्पादन की अवधि ने इसके उपभोक्ताओं के दायरे को सीमित कर दिया और निस्संदेह उत्पाद की कीमत में वृद्धि हुई। सामूहिक समारोहों के लिए, यहाँ तक कि ग्रैंड ड्यूक के दरबार में भी, वे सस्ते, अधिक जल्दी तैयार होने वाले और अधिक नशीले - उबले हुए शहद का उपयोग करते थे। इस प्रकार, 13वीं सदी एक मील का पत्थर है जो सबसे पहले, स्थानीय कच्चे माल से और दूसरे, ऐसे पेय पदार्थों की ओर संक्रमण का प्रतीक है जो पिछली पांच शताब्दियों की तुलना में अधिक मजबूत हैं।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि 13वीं-15वीं शताब्दी में तेज़, अधिक नशीले पेय पीने की आदत ने वोदका के उद्भव का मार्ग तैयार किया।

उसी समय, सस्ते लेकिन मजबूत शहद के एक घटक के रूप में वाइन अल्कोहल की उपस्थिति के बिना विकसित, व्यापक मीड बनाना असंभव था। पहले से ही 15वीं शताब्दी में, शहद का भंडार बहुत कम हो गया था, यह अधिक महंगा हो गया था और इसलिए घरेलू खपत में कमी के कारण यह एक निर्यात वस्तु बन गया, क्योंकि इसकी पश्चिमी यूरोप में मांग थी। स्थानीय उपयोग के लिए सस्ता और अधिक प्रचुर मात्रा में कच्चा माल ढूंढना आवश्यक है। यह कच्चा माल राई का अनाज बन जाता है, जिसका उपयोग प्राचीन काल से क्वास जैसे पेय का उत्पादन करने के लिए किया जाता रहा है।

क्वास

यह शब्द प्राचीन रूसी स्मारकों में शराब के उल्लेख के साथ-साथ शहद से भी पहले पाया जाता है। हालाँकि, इसका अर्थ आधुनिक अर्थ से बिल्कुल मेल नहीं खाता है। 1056 के अंतर्गत हमें एक मादक पेय के रूप में क्वास का स्पष्ट उल्लेख मिलता है, क्योंकि उस समय की भाषा में "क्वासनिक" शब्द का अर्थ "शराबी" होता था।

11वीं शताब्दी में, क्वास को शहद की तरह बनाया जाता था, जिसका अर्थ है कि इसका चरित्र शब्द के आधुनिक अर्थ में बीयर के सबसे करीब था, लेकिन यह केवल गाढ़ा था और अधिक नशीला प्रभाव रखता था।

बाद में, 12वीं शताब्दी में, उन्होंने क्वास को एक खट्टे, कम अल्कोहल वाले पेय के रूप में और क्वास को अत्यधिक नशीले पेय के रूप में अलग करना शुरू कर दिया। हालाँकि, उन दोनों के नाम एक जैसे थे, और केवल संदर्भ से ही कभी-कभी कोई अनुमान लगा सकता है कि हम किस प्रकार के क्वास के बारे में बात कर रहे हैं। जाहिरा तौर पर, 12वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में या 12वीं शताब्दी के अंत में, अत्यधिक नशीले क्वास को निर्मित क्वास कहा जाने लगा, यानी कि पीसा हुआ, विशेष रूप से बनाया गया, और सामान्य क्वास की तरह मनमाने ढंग से खट्टा नहीं।

इस निर्मित क्वास को शुद्ध शराब के समान मजबूत मादक पेय माना जाता था; वे ताकत में बराबर थे। चर्च के निर्देशों में से एक कहता है, "शराब या क्वास न पियें।" "उन लोगों पर धिक्कार है जो क्वास पर अत्याचार करते हैं," हम एक अन्य स्रोत में पढ़ते हैं, और यह स्पष्ट रूप से इंगित करता है कि हम हानिरहित पेय के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। निर्मित क्वास की सभी किस्मों में से, सबसे नशीला, सबसे "मजबूत", सबसे नशीला "अधूरा क्वास" था, जिसे अक्सर "विनाशकारी" विशेषण के साथ जोड़ा जाता है। पुरानी चर्च स्लावोनिक भाषा में, "अपूर्ण" शब्द का अर्थ अधूरा, पूरी तरह से तैयार न होना, पूरा न होना, खराब गुणवत्ता (लैटिन के विपरीत - परिपूर्ण) था।

इस प्रकार, हम शायद एक गैर-किण्वित या खराब आसुत उत्पाद के बारे में बात कर रहे थे जिसमें फ़्यूज़ल तेल का एक महत्वपूर्ण अनुपात शामिल था। जाहिरा तौर पर, "किसेरा" शब्द, जो शायद ही कभी स्रोतों में पाया जाता है, एक अत्यधिक नशीले पेय के रूप में, इस प्रकार के "क्वास" से संबंधित था। यदि हम मानते हैं कि "क्वास" शब्द का अर्थ "खट्टा" होता है और कभी-कभी इसे क्वासिना, खट्टापन, किसल भी कहा जाता है, तो "किसेरा" शब्द को अधूरा, अधूरा, खराब, खराब क्वास का अपमानजनक रूप माना जा सकता है। लेकिन ऐसे संकेत हैं कि किसेरा शब्द "सिकेरा" का अपभ्रंश है, जिसका अर्थ प्राचीन मादक पेय में से एक भी है।

सिकेरा

यह शब्द रूसी भाषा में, और सक्रिय रोजमर्रा की भाषा से, ठीक 14वीं-15वीं शताब्दी में, ठीक उसी मोड़ पर समाप्त हो गया जब शब्दावली और रूसी मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के सार दोनों में परिवर्तन हुआ। चूँकि यह शब्द भाषा से बिना किसी निशान के पूरी तरह से गायब हो गया है, कोई प्रतिस्थापन, एनालॉग या अन्य शाब्दिक अशिष्टता नहीं छोड़ रहा है, हम इसके अर्थ और मूल अर्थ को यथासंभव सावधानी से जानने की कोशिश करेंगे, क्योंकि यह रूसी मादक पेय पदार्थों के इतिहास पर प्रकाश डालता है। शब्द "सिकेरा" बाइबिल और गॉस्पेल से पुरानी रूसी भाषा में आया, जहां इसका उल्लेख बिना अनुवाद के किया गया था, क्योंकि 9वीं शताब्दी के अंत में अनुवादकों को पुरानी सहित स्लाव भाषाओं में इसके लिए एक समकक्ष खोजना मुश्किल था। रूसी भाषा।

इसका उपयोग सामान्य रूप से मादक पेय पदार्थों के लिए पहले सामान्य पदनाम के रूप में किया और समझा गया था, लेकिन साथ ही यह अंगूर वाइन से स्पष्ट रूप से अलग था। जिस यूनानी भाषा से गॉस्पेल का अनुवाद किया गया था, उसमें सामान्यतः "मजबूत पेय" का मतलब एक कृत्रिम "नशीला पेय" और प्राकृतिक शराब के अलावा कोई भी नशीला पेय होता था। हालाँकि, इस शब्द का स्रोत हिब्रू और अरामी भाषा के शब्द थे - "शेखर" ("शेखर") और "शिकरा"।

अरामी भाषा में शिकरा (सिकरा) का अर्थ एक प्रकार की बीयर होता है और इस शब्द से "मजबूत पेय" का जन्म हुआ। शेखर (शेकर) हिब्रू में - "बेल वाइन को छोड़कर कोई भी मादक पेय।" यह शब्द रूसी में "सीकर" दिया गया है। इसलिए, कुछ स्रोतों में "सिकेरा" पाया जाता है, अन्य में "सिचेर"। ध्वनि में और अर्थ में बहुत करीब इन दोनों शब्दों के संयोग के कारण यह तथ्य सामने आया कि भाषाविज्ञानी भी इन्हें एक ही शब्द के रूपांतर मानने लगे। हालाँकि, ये न केवल अलग-अलग शब्द थे, बल्कि तकनीकी दृष्टिकोण से इनका मतलब अलग-अलग अवधारणाएँ भी थीं।

तथ्य यह है कि फिलिस्तीन और यूनानियों में, "मजबूत पेय" खजूर के फल से बनाया जाता था और वास्तव में, खजूर वोदका था। "स्ट्रॉन्ग ड्रिंक" की अरामी अवधारणा का मतलब एक नशीला, नशीला पेय, मीड या ब्रूइंग के करीब की तकनीक, बिना किसी नस्ल के।

इसमें कोई संदेह नहीं है कि प्राचीन रूसी मठों में, विद्वान भिक्षुओं ने बाइबिल और सुसमाचार में वर्णित ग्रीक, अरामी और हिब्रू शब्दों के सही अर्थ की खोज की और इस तरह तकनीकी प्रक्रियाओं और उनके अंतरों की पूरी समझ हासिल की।

बियर

ऊपर सूचीबद्ध मादक पेयों के अलावा - वाइन, शहद, क्वास और मजबूत पेय - बीयर का भी अक्सर 11वीं से 13वीं शताब्दी के स्रोतों में उल्लेख किया गया है। हालाँकि, उस समय के ग्रंथों से यह स्पष्ट है कि बीयर का मतलब मूल रूप से कोई भी पेय, सामान्य रूप से एक पेय था, और हमारी आधुनिक समझ में इसे एक निश्चित प्रकार का मादक पेय नहीं माना जाता था। 11वीं सदी के एक स्मारक में हम पढ़ते हैं, "हमारे भोजन और बीयर को आशीर्वाद दें।" हालाँकि, बाद में, "निर्मित बियर" शब्द प्रकट हुआ, अर्थात, एक पेय, पेय, विशेष रूप से पीसा गया, शराब की तरह बनाया गया।

निर्मित बियर, जैसा कि स्रोतों से देखा जा सकता है, अक्सर मजबूत पेय कहा जाता था, और कभी-कभी एक और पेय - ओएल। इस प्रकार, "बीयर" शब्द ने 12वीं-13वीं शताब्दी तक भी अपना व्यापक अर्थ बरकरार रखा। यदि 10वीं-11वीं शताब्दी में प्रत्येक पेय, प्रत्येक पेय को इस तरह कहा जाता था, तो 12वीं-13वीं शताब्दी में प्रत्येक मादक पेय को इस तरह कहा जाने लगा: मजबूत पेय, क्वास, ओएल, निर्मित वाइन - यह सब आम तौर पर बीयर या बनाया गया था कृत्रिम रूप से मनुष्य द्वारा स्वयं बनाया गया एक मादक पेय। आधुनिक अर्थों में बीयर का एक अलग शब्द, एक अलग पदनाम था - ओएल।

13वीं शताब्दी के मध्य में, एक अन्य मादक पेय के लिए एक नया शब्द, "ओल" या "ओलस" पहली बार सामने आया। इस बात के भी प्रमाण हैं कि 12वीं शताब्दी में "ओलुई" नाम दर्ज किया गया था, जिसका जाहिरा तौर पर मतलब "ओल" जैसा ही था। स्रोतों के अल्प विवरण को देखते हुए, ओएल को आधुनिक बीयर के समान पेय के रूप में समझा जाता था, लेकिन यह बीयर-ओल सिर्फ जौ से नहीं, बल्कि हॉप्स और वर्मवुड, यानी जड़ी-बूटियों और औषधि के साथ तैयार किया गया था। इसलिए, कभी-कभी ओल को पोशन, औषधि कहा जाता था।

ऐसे संकेत भी हैं कि ओएल को पीसा गया था (और मजबूत पेय या क्वास की तरह आसुत नहीं किया गया था), और यह आगे पुष्टि करता है कि ओएल एक पेय था जो आधुनिक बीयर की याद दिलाता था, लेकिन केवल जड़ी-बूटियों के साथ सुगंधित था। इसका नाम अंग्रेजी एले की याद दिलाता है, जो जड़ी-बूटियों के साथ जौ से भी बनाया जाता है (उदाहरण के लिए, हीदर के फूलों के साथ)। यह तथ्य कि बाद में ओएल की पहचान कोरचाग बीयर से की जाने लगी, इस बात की पुष्टि करता है कि 12वीं-13वीं शताब्दी में ओल शब्द के आधुनिक अर्थ में बीयर के समान पेय का नाम था।

साथ ही, यह स्पष्ट है कि "ओल" शब्द एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाले और काफी मजबूत और उत्तम पेय के लिए दिया गया था, क्योंकि 13वीं शताब्दी के अंत में "नोमोकैनन" ने संकेत दिया था कि ओल को मंदिर में लाया जा सकता है। "शराब के स्थान पर," यानी, यह चर्च, अंगूर वाइन का पूर्ण प्रतिस्थापन हो सकता है। उस समय के किसी भी अन्य प्रकार के पेय को वाइन की जगह लेने का यह विशेषाधिकार प्राप्त नहीं था।

बेरेज़ोवित्सा नशे में है

यह शब्द पुरानी चर्च स्लावोनिक भाषा के लिखित स्मारकों में भी अनुपस्थित है, लेकिन अरब यात्री इब्न फदलन की रिपोर्टों से, जिन्होंने 921 में रूस का दौरा किया था, यह ज्ञात है कि स्लाव शराबी बर्च पेड़ का इस्तेमाल करते थे, यानी अनायास किण्वित बर्च रस, खुले बैरल में लंबे समय तक संरक्षित रहता है और किण्वन के बाद नशीला काम करता है।

9वीं-14वीं शताब्दी के प्राचीन रूस में मादक पेय पदार्थों या उनके शब्दों का पहला उल्लेख (कालानुक्रमिक तालिका)

हमें पूरी तरह से भूले हुए लोक पेय और वे पेय याद आते हैं जिन्हें हम हर दिन पीते रहते हैं।

चाय, पिछली शताब्दी का सबसे लोकप्रिय पेय है

क्वास

एप्पल क्वास, क्वास के कई प्रकारों के एक उदाहरण के रूप में

जैसा कि नाम से पता चलता है, इसे माल्ट से नहीं, बल्कि सेब से तैयार किया गया था। फलों के काढ़े या आसव में क्वास ग्राउंड और थोड़ा सा राई का आटा मिलाया गया और किण्वन के लिए छोड़ दिया गया। उन्होंने नाशपाती और अन्य फलों का क्वास भी बनाया। हनी क्वास अभी भी सुजदाल में एक समान तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है, हालांकि इसे शहर के बाहर निर्यात नहीं किया जाता है।

Kissel

फटा हुआ दूध

शायद दही का नुस्खा गलती से एक लापरवाह गृहिणी द्वारा आविष्कार किया गया था जो रात में दूध को दालान में ले जाना भूल गई थी। सुबह उसके पति ने न केवल खराब खाने के लिए उसकी पिटाई की, बल्कि नई डिश के अनोखे स्वाद के लिए उसकी तारीफ भी की। लेकिन गंभीरता से, दही नुस्खा का आविष्कार कब और किसने किया, इसके बारे में कोई जानकारी नहीं है। हमारे पूर्वज प्राचीन काल से ही इस अपशिष्ट-मुक्त पेय की प्रशंसा करते रहे हैं। वास्तव में, खट्टे दूध को एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद में बदलना बहुत आसान है। वैज्ञानिकों को पूरा यकीन है कि रोजाना दही का सेवन करने से आपकी उम्र 30 साल तक बढ़ सकती है। खैर, कुछ दही के बारे में क्या ख्याल है?

हमें पता चला कि हमारे सहकर्मी को युवा बिछुआ पर आधारित पेय पीना पसंद है। आपको बिछुआ को कुचलने, रस निकालने, शेष साग का काढ़ा बनाने और परिणामस्वरूप मिश्रण को ठंडा करने की आवश्यकता है - आपको एक उत्कृष्ट हाइपोएलर्जेनिक और रक्त-पतला पेय मिलता है।

घास का मैदान

शहद एक नशीला पेय है जो कुछ खाद्य उत्पादों को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है, जिनमें से मुख्य शहद है। यदि आप क्वास या वाइन बनाने की तकनीक जानते हैं, तो मुझे लगता है कि आप शहद बनाने की प्रक्रिया में आसानी से महारत हासिल कर सकते हैं।

मुक्त किण्वन के उत्पाद के रूप में इस पेय की ताकत 10 - 11 डिग्री से अधिक नहीं होती है, लेकिन आमतौर पर 5 से अधिक नहीं होती है, क्योंकि उत्पादन के दौरान सभी चीनी के किण्वित होने से पहले प्रक्रिया रोक दी जाती है: शहद एक मीठा पेय है।

Sbiten

sbiten के लिए एक सरल नुस्खा

यदि रोग जटिलताओं के बिना बढ़ता है तो इस उपाय का उपयोग किया जा सकता है।

1. 2 इनेमल पैन तैयार करें, एक में 800 मिलीलीटर पानी डालें, दूसरे में 200 मिलीलीटर।

2. थोड़ी मात्रा में तरल (लौंग, दालचीनी, अदरक की जड़, जायफल का उपयोग किया जा सकता है) वाले कंटेनर में स्वाद के लिए मसाले डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें।

3. वहीं, दूसरे पैन में 8 बड़े चम्मच शहद डालें और धीमी आंच पर उत्पाद को उबलने दें। परिणामी फोम को हटाने की आवश्यकता होगी।

4. प्रत्येक कंटेनर की सामग्री को 2 घंटे तक डालने के बाद, रचनाओं को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।

1-1.5 महीने तक, आपको स्बिटेन को सुबह खाली पेट और शाम को सोने से पहले एक गिलास गर्म पानी में एक बड़ा चम्मच पेय मिलाकर लेना चाहिए।

प्राचीन काल से ही शहद स्बिटेन प्रोस्टेटाइटिस से छुटकारा पाने के लिए एक उत्कृष्ट उपाय के रूप में प्रसिद्ध रहा है।

बिछुआ चाय

हमें पता चला कि हमारे सहकर्मी को युवा बिछुआ पर आधारित पेय पीना पसंद है। आपको बिछुआ को कुचलने, रस निकालने, बची हुई हरी सब्जियाँ बनाने और परिणामी मिश्रण को ठंडा होने देने की आवश्यकता है - आपको एक उत्कृष्ट हाइपोएलर्जेनिक और रक्त-पतला करने वाला पेय मिलता है - जो गर्म मौसम के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

खट्टी गोभी का सूप

कई लोगों को यकीन है कि गोभी का सूप इसी को कहा जाता है...

खट्टी गोभी से बना हुआ.

वास्तव में, यह एक बहुत ही ज्वलनशील प्रकार का क्वास है, जो अलग-अलग अनुपात में राई, जौ, जई और गेहूं माल्ट के मिश्रण से बनाया गया था।

पेय इतना कार्बोनेटेड था कि केवल मोटी दीवार वाली शैंपेन की बोतलें ही इसका सामना कर सकती थीं। और उनमें से, संभवतः, अभिव्यक्ति "खट्टे गोभी के सूप पर" आई - यह तब होता है जब कोई व्यक्ति नाराजगी से भर जाता है।

सन दूध

चूंकि रूढ़िवादी में एक वर्ष में दो सौ उपवास दिन तक हो सकते हैं, पारंपरिक व्यंजनों में उपवास उत्पादों के कई विकल्प होते हैं। सबसे आम दूध का विकल्प भांग के बीज को पीसकर पानी में मिलाना था। गांजे के दूध का उपयोग दलिया और जेली बनाने के लिए किया जाता था और इसे ब्रेड और मीठी पेस्ट्री के साथ भी इसी तरह पिया जाता था।

लिंगोनबेरी पानी

लिंगोनबेरी एक प्राकृतिक परिरक्षक - बेंजोइक एसिड से भरपूर होते हैं। इसलिए, जब पानी से भर दिया जाता है, तो यह कई हफ्तों तक खट्टा नहीं होता है, बल्कि पानी में अपना स्वाद और सुगंध छोड़ देता है। ताजे तोड़े गए जामुनों को दो सप्ताह तक साफ कुएं के पानी में डाला गया और फिर उन्होंने सूखा हुआ, थोड़ा गुलाबी रंग का पानी पिया। भीगे हुए जामुन का उपयोग सॉस, साइड डिश और सीज़निंग के लिए आधार के रूप में किया जाता था।

आधी बियर

बीयर जो पानी की दोगुनी मात्रा के साथ बनाई गई थी और इसलिए आधी मजबूत थी। 19वीं सदी की शुरुआत तक, रूस में विशेष प्रतिष्ठान थे - हाफ-बीयर हाउस - जहां, शराबखानों के विपरीत, जहां अधिक पर्याप्त पेय परोसे जाते थे, महिलाओं और सेना को प्रवेश की अनुमति थी - ये सामाजिक तबके एक वंचित स्थिति में थे जब बात पीने तक आ गई.

विशनियाक

एक अजीब पेय, शहद की किस्मों में से एक, सबसे पुराना रूसी पेय। इसे तैयार करने के लिए, उन्होंने मजबूत स्टील के हुप्स के साथ एक मोटी लकड़ी की बैरल ली, इसे ऊपर से पकी हुई चेरी से भर दिया, इसमें शहद डाला और इसे 3-4 महीने के लिए जमीन में गाड़ दिया। तैयार चेरी को बैरल से निकाला गया और फ़िल्टर किया गया। पृथ्वी ने चेरी को अपनी मातृ ऊर्जा दी, और यह पेय ताकत बहाल करने के लिए प्रसिद्ध था।

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