पिसी चीनी फ़ज रेसिपी. चॉकलेट, दूध, चीनी कलाकंद। घर पर फ़ज कैसे बनाएं. केक, ईस्टर केक, बन्स और एक्लेयर्स, कुकीज़ के शौकीन के लिए व्यंजन विधि
नाजुक कन्फेक्शनरी शीशे के साथ समृद्ध बन्स किसे पसंद नहीं होंगे? और चॉकलेट फोंडेंट वाला केक कितना स्वादिष्ट होता है (आइब्रो फोंडेंट के साथ भ्रमित न हों)! और सुगंधित रम बाबा चीनी फ़ज की बर्फ़-सफ़ेद टोपी के साथ और अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। फोंडेंट वास्तव में किसी भी बेक किए गए सामान के लिए एकदम सही सजावट है। यह काफी मीठा, काफी लचीला होता है और अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है। लेकिन एक छोटी सी खामी है - घर पर शीशा तैयार करना कई नुकसानों से भरा है। यही कारण है कि हर गृहिणी पहली बार इस कन्फेक्शनरी सजावट की तैयारी में महारत हासिल नहीं कर पाती है। आज के हमारे लेख में, हमने न केवल आपके लिए सर्वश्रेष्ठ फ़ज रेसिपी का चयन किया है, बल्कि हम आपके साथ इस स्वादिष्ट सजावट को तैयार करने की छोटी-छोटी तरकीबें भी साझा करेंगे। फोंडेंट विभिन्न प्रकार के होते हैं: अनास्तासिया (अनास्तासिया), इंग्लिश रोज़, एस्ट्री, ऑरेंज, एवन, ताउपे, वेनिला, आदि।
घर पर केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट - फोटो के साथ रेसिपी का पालन करें
चॉकलेट फ़ज स्वयं बनाते समय सबसे अधिक कठिनाइयाँ आती हैं: कुछ के लिए यह बहुत अधिक तरल होती है, दूसरों के लिए यह क्रीम से निकल जाती है, और दूसरों के लिए यह ढेलेदार निकलती है। हम सहमत हैं कि ग्लेज़ की सही स्थिरता और रंग प्राप्त करना कठिन है। लेकिन केवल तभी जब आप सामग्री के सटीक अनुपात और सभी चरणों के क्रम का पालन नहीं करते हैं। बशर्ते आप नीचे दिए गए चरण-दर-चरण निर्देशों का पूरी तरह से पालन करें, यहां तक कि एक नौसिखिया शौकिया पेस्ट्री शेफ भी केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट तैयार कर सकता है।
महत्वपूर्ण!आपको तैयार उत्पाद को सजाने से एक दिन पहले इस रेसिपी के अनुसार केक के लिए फोंडेंट तैयार करना होगा। चॉकलेट फ़ज को लगभग एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए - फिर यह एक सुंदर दर्पण प्रतिबिंब प्राप्त करेगा।
आवश्यक सामग्री:
- पानी - 50 मिली.
- चीनी - 150 ग्राम
- कोको - 50 जीआर।
- भारी क्रीम - 95 जीआर।
- शीट जिलेटिन - 3 पीसी। 2 जीआर. प्रत्येक
चरण-दर-चरण अनुदेश
पिसी चीनी फ़ज - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
फ़ज बनाने का सबसे लोकप्रिय और साथ ही सबसे सरल नुस्खा पाउडर चीनी और नींबू के रस से बना संस्करण है। परिणामी चीनी फ़ज बहुत नरम और काफी प्लास्टिक है। इसलिए, इसका उपयोग अक्सर ईस्टर केक और क्रिसमस कुकीज़ को सजाने के लिए किया जाता है।
महत्वपूर्ण!उत्तम शीशे का आवरण के मुख्य रहस्यों में से एक उच्च गुणवत्ता वाली पाउडर चीनी है। यह बहुत बारीक पिसा हुआ होना चाहिए, बिना किसी बाहरी अशुद्धियों के, और पूरी तरह से सूखा होना चाहिए। इसलिए, पाउडर चीनी को घर पर ही कॉफी ग्राइंडर में पीसना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, जब आप ढक्कन खोलते हैं तो सही पाउडर से हल्का "चीनी का धुआं" निकलना चाहिए।
आवश्यक सामग्री:
- पिसी चीनी - 150 ग्राम।
- नींबू - 1/2 पीसी।
- ठंडा पानी - 1 बड़ा चम्मच। एल
चरण-दर-चरण अनुदेश
- नुस्खा बेहद सरल है: एक गहरी प्लेट में पिसी हुई चीनी डालें। ध्यान रखें कि पाउडर को बारीक छलनी से कई बार छान लें।
- एक बार में थोड़ा-थोड़ा पानी डालें और प्लास्टिक के मिश्रण को चम्मच से मिलाएँ। पानी ठंडा और उबला हुआ होना चाहिए।
एक नोट पर!उन लोगों के लिए एक छोटी सी ट्रिक जो रंगीन चीनी फ़ज बनाना चाहते हैं। पानी की जगह उतनी ही मात्रा में फलों का रस लें। फ़ज का रंग जूस के समान ही होगा, और इसका स्वाद हल्के फल के स्वाद से पूरित होगा।
- अब इसमें दो चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू या संतरे का रस मिलाएं। इतनी कम मात्रा में न तो नींबू और न ही संतरे का रस हमारे चीनी फ़ज को रंग देगा।
- मिश्रण को चम्मच से तब तक हिलाएं जब तक यह तरल और चमकदार न हो जाए।
- तैयार चीनी फ़ज को एक बैग या कंटेनर में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा होने दें। फिर आप कपकेक, स्कोन या कुकीज़ को फोंडेंट से सजा सकते हैं।
एक नोट पर!फोंडेंट को एक समान परत में वितरित करने के लिए, इसे पेस्ट्री बैग का उपयोग करके लगाना सबसे सुविधाजनक है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो फ़ोंडेंट को एक नियमित पारदर्शी बैग में रखें और एक कोने को काट दें। पेस्ट्री बैग का परिणामी एनालॉग आपको न केवल फोंडेंट को एक समान परत में लगाने में मदद करेगा, बल्कि पके हुए माल को विभिन्न आइसिंग पैटर्न के साथ सजाने में भी मदद करेगा।
दूध और चीनी से बना स्वादिष्ट फ़ज - एक घरेलू नुस्खा
सामग्री की संरचना और मात्रा के आधार पर, क्लासिक फ़ज, जिसे पारंपरिक रूप से पके हुए माल को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है, को एक स्वतंत्र मिठाई - कैंडी में बदल दिया जा सकता है। सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक दूध और चीनी से बना फ़ज का एक प्रकार है, जिसका विवरण आपको नीचे मिलेगा।
एक नोट पर!इस रेसिपी में, हम आपको व्हाइट फ़ज कैंडीज़ बनाने में महारत हासिल करने के लिए आमंत्रित करते हैं। लेकिन अगर चाहें तो जेल फ़ूड कलरिंग का उपयोग करके कैंडीज़ को बहुरंगी बनाया जा सकता है। तैयार कैंडी को अधिक आकर्षक लुक देने के लिए आप विभिन्न पेस्ट्री प्रेस और दिलचस्प बर्फ के सांचों का भी उपयोग कर सकते हैं।
आवश्यक सामग्री:
- मक्खन - 5 बड़े चम्मच। एल
- पिसी चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- पीसा हुआ दूध - 400 ग्राम।
- दूध - 1 चम्मच.
- कटे हुए बादाम - 2 बड़े चम्मच। एल
चरण-दर-चरण अनुदेश
- सबसे पहले आपको मक्खन को नरम करना होगा। ऐसा करने के लिए, बस इसे कुछ समय के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
- नरम मक्खन को एक कटोरे में रखें और इसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं। क्रीम की याद दिलाने वाला हवादार, हल्का मिश्रण बनाने के लिए मिश्रण को मिक्सर से फेंटें।
- क्रीम में नियमित दूध के साथ सूखा दूध मिलाएं। अपने हाथों का उपयोग करके, आटे को तब तक गूंधें जब तक यह मध्यम नरम फ़ज जैसा न हो जाए। तैयार फोंडेंट काफी प्लास्टिक का होना चाहिए और अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखना चाहिए।
एक नोट पर!इस रेसिपी में नियमित दूध को मध्यम वसा वाली क्रीम से बदला जा सकता है।
- - अब आप कटे हुए बादाम डालें और फोंडेंट को दोबारा गूंथ लें. गीले हाथों से आपको छोटे-छोटे टुकड़े निकालने होंगे और उन्हें गेंदों - कैंडीज़ में रोल करना होगा। प्रत्येक फ़ज कैंडी के अंदर अखरोट का एक टुकड़ा रखें।
- फ़ज को चर्मपत्र कागज पर रखें और पूरी तरह सेट होने तक एक या दो घंटे के लिए फ्रिज में रखें। चाय या कॉफ़ी के साथ परोसें.
रम बाबा के लिए स्वादिष्ट फ़ज - रेसिपी चरण दर चरण
फोंडेंट बाबा के लिए एक पारंपरिक सजावट है। वह इन पके हुए माल को अधिक कोमल और "अधिक सुंदर" बनाती है। घर पर रम बाबा के लिए लिक्विड फ़ज बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। हमारी अगली रेसिपी के साथ स्वयं देखें!
आवश्यक सामग्री:
- पिसी चीनी - 300 ग्राम।
- सफेद - 2 पीसी।
- नींबू - 1/2 पीसी।
चरण-दर-चरण अनुदेश
- ठंडे अंडों को तोड़ लें और सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। फ़ज के लिए हम केवल अंडे की सफेदी का उपयोग करेंगे।
- पिसी हुई चीनी को कई बार छान लें।
- एक गहरे कटोरे में, अंडे की सफेदी और आधे नींबू के रस के साथ पिसी चीनी मिलाएं।
एक नोट पर!पका हुआ माल जितना मीठा होगा, आपको तैयार शीशे में उतना ही अधिक नींबू का रस मिलाना होगा। यह नींबू का रस है जो मिठाई के स्वाद को संतुलित करेगा, चिपचिपी मिठास को हटा देगा और पके हुए माल में ताजगी जोड़ देगा।
- फोंडेंट को चम्मच से तब तक मिलाएं जब तक वह एकसार और चिकना न हो जाए।
- तैयार रम बाबका को शीशे के आवरण में डुबोएं और सुंदर ड्रिप बनाने के लिए इसे पलट दें। आप फोंडेंट को चम्मच या पेस्ट्री बैग का उपयोग करके लगा सकते हैं।
एक नोट पर!यह सुनिश्चित करने के लिए कि शीशे का आवरण एक घनी, सुंदर परत में बना रहे और सूखने के बाद दरार या उखड़े नहीं, इसे हमेशा गर्म (गर्म नहीं!) पके हुए माल पर लगाएं।
बन्स के लिए त्वरित फ़ज - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
फ़ज का यह संस्करण एक "जल्दी बनने वाला" विकल्प है जब आपको तत्काल पके हुए माल को सजाने की आवश्यकता होती है, लेकिन जटिल सजावट तैयार करने के लिए बिल्कुल समय नहीं है। रोपण केवल पांच मिनट में तैयार हो जाता है और बन्स और मीठे पाई के साथ सबसे अच्छा लगता है।
आवश्यक सामग्री:
- नींबू - 1 पीसी।
- पिसी चीनी - 250 ग्राम।
चरण-दर-चरण अनुदेश
एक नोट पर!फ़ज को जल्दी ठंडा करने के लिए आप इसकी प्लेट को बर्फ के कटोरे में रख सकते हैं।
फोंडेंट या कन्फेक्शनरी ग्लेज़ डेसर्ट तैयार करने में अंतिम स्पर्श है। उसके बिना, उनमें से कई उसके साथ उतने ही स्वादिष्ट लगते हैं। इस लेख में कन्फेक्शनरी ग्लेज़ या फोंडेंट की तैयारी पर चर्चा की जाएगी।
सामान्य तौर पर, निश्चित रूप से, पेशेवर शेफ के दृष्टिकोण से, ग्लेज़ और फोंडेंट दो अलग-अलग चीजें हैं। पहला कम प्लास्टिसिटी में दूसरे से भिन्न होता है, क्योंकि फोंडेंट ग्लेज़ की तुलना में अधिक धीरे-धीरे कठोर होता है। हालाँकि, इन दो कन्फेक्शनरी एडिटिव्स की तुलना एक ही समूह से करने में कुछ भी आपराधिक नहीं है। आख़िरकार, उनका उपयोग बिल्कुल वैसा ही है: कपकेक, पेस्ट्री, ईस्टर केक, जिंजरब्रेड कुकीज़, केक आदि को सजाने के लिए।
तो फ़ज क्या है? उबली हुई चीनी की चाशनी को फ़ज या फोंडेंट मास कहा जाता है - यह मूल संस्करण है, एक क्लासिक फ़ज। इसे घर पर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है: इसके लिए चाशनी को चीनी और पानी से उबाला जाता है, जिसे बाद में बर्फ से तुरंत ठंडा किया जाता है और फिर मिक्सर से फेंटा जाता है। सब कुछ काफी सरल है, और यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं तो एक नौसिखिया रसोइया भी उत्कृष्ट फ़ज बना सकता है।
चीनी और पानी को कलाकंद द्रव्यमान में परिवर्तित करने का सिद्धांत यह है कि गाढ़ी चीनी की चाशनी में चीनी बनने का खतरा होता है - छोटे चीनी क्रिस्टल का निर्माण होता है, जो अपनी कोमलता के कारण कलाकंद को एक विशेष बनावट देते हैं। हालाँकि, क्रिस्टल को छोटा करने के लिए, आपको कई विशेष कदम उठाने होंगे - रोजमर्रा की जिंदगी में, इसके लिए खाना बनाते समय सिरप में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है, जो क्रिस्टल के विकास को रोकता है। ऐसा माना जाता है कि फ़ज के लिए आदर्श अनुपात चीनी के कुल द्रव्यमान का 30% पानी है।
आज मिठाइयों की अनेक विविधताएँ उपलब्ध हैं। नुस्खा में दूध की उपस्थिति के आधार पर, उन्हें तीन बड़े समूहों में विभाजित किया जाता है: चीनी, दूध या क्रीम, और क्रीम ब्रूली (बड़ी मात्रा में पहले से पकाई गई क्रीम या दूध के साथ)। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, फल और बेरी घटकों को फ़ज में जोड़ा जा सकता है; तदनुसार, ऐसे विकल्पों को फ्रूट फ़ज कहा जाता है। इसके अलावा, कोको पाउडर, कुचले हुए मेवे और अन्य सामग्री को फ़ज में मिलाया जाता है, जो इस कन्फेक्शनरी एडिटिव की इतनी विविधता निर्धारित करते हैं। आरंभ करने के लिए, यह सीखना बेहतर है कि फ़ज का मूल या क्लासिक संस्करण कैसे तैयार किया जाए।
क्लासिक फ़ज रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम चीनी, 150 ग्राम पानी, 1 बड़ा चम्मच। नींबू का रस, बर्फ.
पारंपरिक फ़ज कैसे बनाएं. एक सॉस पैन में चीनी डालें, पानी डालें, मध्यम आँच चालू करें और, हिलाते हुए, चीनी घुलने तक सब कुछ पकाएँ; जब यह उबल जाए, तो स्टोव बंद कर दें और झाग हटा दें। पैन की दीवारों से चिपकी चीनी को गीले ब्रश से हटा देना चाहिए - वे बड़े क्रिस्टल के गठन का कारण बन सकते हैं जो फ़ज की स्थिरता को बर्बाद कर देंगे। फिर आंच दोबारा चालू करें, बिना हिलाए लगभग 4 मिनट तक उबालें और 1 बड़ा चम्मच डालें। नींबू का रस, चाशनी को एक और मिनट तक उबालना जारी रखें। नरम गेंद के परीक्षण द्वारा तत्परता निर्धारित की जाती है: आपको फोंडेंट के एक तिहाई चम्मच को निकालना होगा, इसे ठंडे पानी में डालना होगा, अपनी उंगलियों से चम्मच से जमे हुए सिरप को निकालना होगा, इसे एक गेंद में रोल करना होगा, जो प्लास्टिक होना चाहिए और मुलायम. यदि आपको ऐसी गेंद मिलती है, तो पैन को तुरंत गर्मी से हटा देना चाहिए। चाशनी को एक चौड़े कटोरे में डालें, ऊपर बर्फ के टुकड़े रखें, मिश्रण को लगभग 40 डिग्री तक ठंडा होने दें (इसमें 15-20 मिनट लगेंगे)। इसके बाद, पहले चम्मच से और फिर मिक्सर से फज को फेंटें - कुल मिलाकर 10-15 मिनट तक। जैसे-जैसे आप फेंटेंगे, फ़ज धीरे-धीरे सफ़ेद और गाढ़ा हो जाएगा। फ़ोंडेंट की तत्परता उसके स्वरूप से निर्धारित होती है: यह गैर-चिपचिपा, बहुत गाढ़ा और प्लास्टिक है। बेहतर क्रिस्टलीकरण के लिए, तैयार फ़ज को एक दिन के लिए छोड़ देना बेहतर है, इसे कमरे के तापमान पर एक प्लास्टिक कंटेनर में रखें, इसे एक नम कपड़े से ढक दें और ऊपर से ढक्कन लगा दें। फिर आप इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। उपयोग करने के लिए, आवश्यक मात्रा में फ़ज लें और इसे लगातार हिलाते हुए थोड़ा गर्म करें जब तक कि यह एक तरल स्थिरता तक न पहुंच जाए, अधिमानतः पानी के स्नान में। इस स्तर पर रंग जोड़ने के लिए, आप फोंडेंट में चुकंदर का रस या कोको मिला सकते हैं।
फ़ज बनाना पहली नज़र में ही जटिल लगता है, लेकिन हकीकत में सब कुछ बहुत आसान है, आपको बस इसे आज़माना है और आप इसके कायल हो जाएंगे। खैर, हम आपको दो और लोकप्रिय फ़ज विकल्पों के बारे में बताएंगे।
फ़ज रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी: 100 मिलीलीटर भारी क्रीम, 40 ग्राम मक्खन, 1 गिलास चीनी, एक चुटकी वैनिलिन।
फ़ज कैसे बनाये. एक सॉस पैन में भारी क्रीम डालें, चीनी और मक्खन डालें, धीमी आंच चालू करें और लगातार हिलाते हुए सभी चीजों को उबाल लें, अन्यथा मिश्रण जल जाएगा। मिश्रण को मलाईदार होने तक उबालें, ठंडे पानी में फज की एक बूंद डालें, फिर, अगर यह जम गया है और प्लास्टिक की गेंद में अच्छी तरह से रोल हो गया है, तो फज को गर्मी से हटा दें - यह तैयार है।
फ़ज का उपयोग न केवल कन्फेक्शनरी उत्पादों को ढकने के लिए किया जा सकता है, बल्कि सांचों में डाला जा सकता है और मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।
प्रोटीन फ़ज रेसिपी
आपको आवश्यकता होगी: 300 ग्राम पिसी चीनी, 2 अंडे का सफेद भाग, 2 बड़े चम्मच। नींबू का रस।
प्रोटीन फ़ज कैसे बनाये. ठंडी सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक उनकी मात्रा 3-4 गुना न बढ़ जाए। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे पिसी चीनी और नींबू का रस मिलाएं। अंडे का सफेद भाग मजबूत और फूला हुआ होना चाहिए। फिर आप इसमें सिरप, जैम या फूड कलर मिला सकते हैं और तुरंत इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं।
तकनीकी रूप से, इस प्रोटीन विकल्प का फ़ज से बहुत कम संबंध है, क्योंकि इसे गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है - वास्तव में, यह व्हीप्ड अंडे की सफेदी है। हालाँकि, ग्लेज़ के इस संस्करण को फोंडेंट भी कहा जाता है, और इसका उपयोग अक्सर किया जाता है।
फ़ज बनाने की बारीकियाँ
- यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फ़ज को ज़्यादा न पकाएँ: यदि गेंद को लपेटा गया है, लेकिन वह बहुत सख्त है और प्लास्टिक की नहीं है, तो इसका मतलब है कि द्रव्यमान पहले ही ज़्यादा पक चुका है और फ़ज उससे नहीं बनेगा। इसके विपरीत, यदि गेंद लुढ़कती नहीं है, तो इसे बार-बार हिलाते हुए और गर्म करने की आवश्यकता होती है।
- तेज़ और समान शीतलन सिरप के उचित क्रिस्टलीकरण के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है, इसलिए इस चरण को सही ढंग से करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि बर्फ नहीं है, तो आप सिरप के ऊपर ठंडा पानी डाल सकते हैं, लेकिन सावधान रहें ताकि यह केवल फोंडेंट के शीर्ष को कवर करे, इसकी मोटाई में कोई गड्ढा न बने। या आप फ़ज कंटेनर को बर्फ के पानी से भरे एक बड़े कंटेनर में रख सकते हैं।
- यदि ठंडा करने की प्रक्रिया के दौरान फ़ज पर पपड़ी बन जाती है, तो द्रव्यमान को फिर से गर्म करना चाहिए और अधिक नींबू का रस मिलाना चाहिए।
- ठंडा होने के बाद, फ़ज को पहले चम्मच या स्पैचुला से सावधानीपूर्वक मिलाना चाहिए और उसके बाद ही मिक्सर से। कोड़े मारना कब बंद करें? जब द्रव्यमान एक मलाईदार रंग प्राप्त कर लेता है और खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान हो जाता है।
- फ़ोंडेंट का उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।
- रंग या स्वाद के अन्य शेड्स जोड़ने के लिए, आप तैयार फ़ज में सिरप, जूस, कॉफी, लिकर, कॉन्यैक, रम, लिकर, जैम और प्रिजर्व मिला सकते हैं।
- रेफ्रिजरेटर में भंडारण करते समय, फ़ज को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, अन्यथा यह सूख सकता है।
घर पर अपना स्वयं का फ़ज बनाने का प्रयास करें और असली डील जैसा महसूस करें!
पानी, खट्टा क्रीम, दूध, क्रीम के साथ उबली हुई दूध चीनी बनाने की विधि।
बीसवीं सदी के 70-80 के दशक से, कई स्वादिष्ट व्यंजन हमारे समय में चले गए हैं, जिनकी तैयारी के लिए आपको विशेष सामग्री खरीदने या आधुनिक रसोई उपकरण खरीदने की आवश्यकता नहीं है। आपकी जरूरत की हर चीज किसी भी गृहिणी की रसोई में मौजूद होती है।
- और अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन से प्रसन्न करने के लिए पाक पाठ्यक्रम लेना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप इसके असामान्य स्वाद से उन लोगों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं जो लंबे समय से नई-नई रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सभी प्रकार की मिठाइयों की प्रचुरता से खराब हो चुके हैं।
उबला हुआ दूध चीनी क्या है?
उबला हुआ दूध चीनी कोर्डा सबसे प्रिय सोवियत डेसर्ट में से एक था। यह व्यंजन न्यूनतम मात्रा में सामग्री से तैयार किया जाता है। यदि आपके पास खाली समय की भारी कमी है तो भी आप अपनी दादी माँ के नुस्खे के अनुसार एक व्यंजन तैयार कर सकते हैं। और तैयार मीठे उत्पाद का स्वाद कन्फेक्शनरी कारखानों से खरीदे गए व्यंजनों से कमतर नहीं है।
- दूध चीनी को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में देखना अधिक आम है। हालाँकि, एक स्वादिष्ट मिठाई पके हुए माल को सजा सकती है या जन्मदिन के केक के डिज़ाइन को पूरा कर सकती है।
- जैसा कि उत्पाद के नाम से समझा जा सकता है, उबले हुए दूध की चीनी की तैयारी का आधार, तीन सामग्रियां शामिल हैं: चीनी, दूध और मक्खन। बाकी सब घर के सदस्यों के प्रयोगों और स्वाद प्राथमिकताओं का नतीजा है।
दूध के साथ दूध चीनी कैसे पकाएं: बचपन की तरह एक नुस्खा
मिठाई बनाने के लिए सामग्री:
- 200 मि। ली।) दूध
- 3.5 कप चीनी
- 140 या 200 ग्राम मूंगफली (आप आधा गिलास अलग-अलग मेवे ले सकते हैं)
- मक्खन - लगभग 80 ग्राम
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- इस व्यंजन के लिए सामग्री तैयार करने में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन मिठाई के लिए आपको एक घंटे का खाली समय अलग रखना होगा।
- मेरा विश्वास करें, परिणाम इसके लायक है और आपको अपना पसंदीदा शो या कोई अन्य मेलोड्रामा देखने के बजाय स्टोव पर खड़े होने का अफसोस नहीं होगा। आइए 70 के दशक की मिठाई तैयार करने का रहस्य शुरू करें।
- आइए एक कंटेनर तैयार करें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। यह एक सॉस पैन या एक गोल स्टेनलेस स्टील करछुल हो सकता है। तीन कप दानेदार चीनी मापें और एक कंटेनर में डालें। आगे की तैयारी के लिए हमें बची हुई 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी।
- एक गिलास दूध के साथ चीनी को एक बर्तन में डालें और स्टोव पर रख दें। एक छोटी आग चालू करें. हर समय हिलाते हुए, तरल को गर्म करें।
एक गिलास दूध के साथ एक बर्तन में चीनी डालें और इसे स्टोव पर भेजें - जब तक दूध और चीनी चूल्हे पर गर्म हो रहे हों, तब तक मूंगफली के पूरे हिस्से को भून लीजिए. नट्स को फ्राइंग पैन में डालें। लगातार हिलाते या हिलाते रहें। मूंगफली सुनहरी होनी चाहिए. भूनने के बाद मूंगफली की परतें आसानी से छिल जानी चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग 30 मिनट लगेंगे. यह समय दूध की चीनी को वांछित मोटाई तक उबालने के लिए पर्याप्त होगा।
हम दादी की पुरानी विधि का उपयोग करके जांचते हैं कि शर्बत तैयार है या नहीं: एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप लें और इसे एक प्लेट पर रखें - दूध की चीनी को गहरा भूरा रंग दें। ऐसा करने के लिए, हमें उसी 0.5 कप चीनी की आवश्यकता होगी जो अलग रह गई थी। एक छोटा फ्राइंग पैन लें और सतह पर चीनी डालें। सफेद रेत को पिघलाकर हल्का सा भून लीजिए.
- अब हम एक छोटे फ्राइंग पैन की सामग्री को दूध-चीनी सिरप वाले कंटेनर में रखते हैं। सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
चीनी के मिश्रण को सांचे में डालें - यदि आप तैयार उपचार के लिए गहरा रंग प्राप्त करना चाहते हैं, तो चीनी को पैन में तब तक रखें जब तक कि यह अधिक न पक जाए, लेकिन इतना काला न हो जाए।
- अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर रखें। हम दादी की पुरानी विधि का उपयोग करके जांचते हैं कि शर्बत तैयार है या नहीं: एक चम्मच में थोड़ा सा सिरप लें और इसे एक प्लेट पर रखें। एक फैलती हुई बूंद इंगित करती है कि मिठाई को थोड़ी देर और पकाने की जरूरत है। एक नियम के रूप में, शर्बत लगभग एक घंटे तक स्टोव पर "पकता" है। चाशनी वाले कंटेनर को आंच से उतारने से कुछ मिनट पहले, मक्खन डालें और हिलाएं।
- मीठे व्यंजन की तैयारी अभी पूरी नहीं हुई है: हम एक ऐसा रूप तैयार कर रहे हैं जिसमें शर्बत सख्त हो जाएगा। कोई भी बर्तन काम करेगा: एक प्लेट, एक उथला कटोरा। मुख्य बात यह है कि बाद में शर्बत निकालना आपके लिए सुविधाजनक हो। आप एक बेकिंग डिश ले सकते हैं, उसके अंदर लाइन लगा सकते हैं। चर्मपत्र को मक्खन से चिकना कर लीजिये.
- हम भुनी हुई मूंगफली निकालते हैं (आप उनके बारे में भूले तो नहीं हैं?) और उन्हें सांचे के तले में डालते हैं। ऊपर से दूध और चीनी का मिश्रण डालें. हम इसे ठंडी जगह पर ले जाते हैं (या ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख देते हैं)। चाशनी पूरी तरह से सख्त हो जानी चाहिए.
- जब पूरा परिवार इकट्ठा हो जाए, तो चाय के लिए स्वादिष्ट व्यंजन को पहले काट कर या छोटे टुकड़ों में बांटकर परोसें।
जब पूरा परिवार इकट्ठा हो जाए, तो चाय परोसें वीडियो: घर पर बनी दूध चीनी
यदि आप एक ऐसी मिठाई बनाने का निर्णय लेते हैं जो कुछ हद तक "कोरोव्का" कैंडीज के स्वाद की याद दिलाती है, तो निम्नलिखित नुस्खा को ध्यान से पढ़ें। शायद नाजुक दूधिया स्वाद वाला यह स्वादिष्ट व्यंजन बिल्कुल वही है जो आपको चाहिए।
खाना पकाने के लिए हमें उत्पादों की आवश्यकता होगी:
- आधा गिलास दूध
- 1 गिलास और 4 बड़े चम्मच चीनी
नरम दूध चीनी तैयार करने की प्रक्रिया:
- दूध चीनी की तैयारी, चुनी गई विधि की परवाह किए बिना, उसी तरह से शुरू होती है: दूध के पूरे हिस्से को एक कंटेनर में डाला जाता है, और डेढ़ गिलास दानेदार चीनी डाली जाती है।
- दूध और चीनी वाले कन्टेनर को धीमी आंच पर रखें. चाशनी को हिलाना न भूलें.
परिणामी फोम को अच्छी तरह हिलाएं। सॉस पैन में कुछ भी नहीं जलना चाहिए! चम्मच से हम हिलाते हैं, हम इसे न केवल तली के साथ, बल्कि सॉस पैन की दीवारों के साथ भी घुमाते हैं। - जब झाग कम हो जाएगा (2 मिनिट बाद) तो चाशनी थोड़ी गाढ़ी हो जाएगी (चम्मच से निकालोगे तो फैल जाएगी). इसकी स्थिरता बदलने से मीठे द्रव्यमान का रंग भी बदल जाएगा। इसका मतलब है कि आग पर मिठाइयाँ पकाने की प्रक्रिया पूरी हो गई है।
- - अब हम सांचे तैयार करते हैं, उन्हें अंदर से मक्खन से चिकना करते हैं और तैयार मीठी चाशनी से भर देते हैं. चाय के लिए दूध-स्वाद वाली चीनी परोसने से पहले, "नमूना" के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा आपके परिवार को कुछ भी नहीं मिलेगा!
- युक्ति: झरझरा संरचना वाले मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, चीनी और दूध के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: तरल 100 मिलीलीटर, दानेदार चीनी 300 ग्राम। तैयार उत्पाद का अगला भाग चिकना होगा लेकिन पीछे की ओर उभार होंगे।
- गाढ़े, मीठे शर्बत के प्रेमियों के लिए, मुख्य सामग्री के निम्नलिखित अनुपात की सिफारिश की जाती है: प्रति 200 ग्राम चीनी में 100 मिलीलीटर तरल। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई सभी तरफ से चिकनी और कट में एक समान होगी।
नरम दूध के साथ दूध चीनी कैसे पकाएं: नुस्खा
यदि आपको दूध चीनी की एक चिपचिपी स्थिरता प्राप्त करने की आवश्यकता है जो सतह पर आसानी से फैल जाएगी, तो क्रीम के अतिरिक्त के साथ एक मीठा द्रव्यमान तैयार करें। इस दूध की चीनी का उपयोग फ़ज के लिए किया जा सकता है।
उत्पाद:
- 300 मिलीलीटर क्रीम (आपको कम से कम 33% की वसा सामग्री चुनने की आवश्यकता है)
- दानेदार चीनी - 2.5 पहलू गिलास
- 1 चम्मच शहद
- 50 ग्राम मक्खन
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- चलिए शरबत बनाना शुरू करते हैं. क्रीम को उस कंटेनर में डालें जिसमें हम मिठाई पकाएंगे। हम यहां चीनी भी भेजेंगे. सामग्री को मिलाएं और स्टोव चालू करें। आग धीमी कर दीजिये. लगातार हिलाते हुए तरल को उबाल लें।
- इस स्तर पर, एक चम्मच शहद मिलाएं और 20 मिनट तक पकाएं।
- सांचे तैयार करें, उन्हें मक्खन से चिकना करें और गर्म चाशनी में डालें। द्रव्यमान के थोड़ा ठंडा होने की प्रतीक्षा करने के बाद, छोटे टुकड़ों में काट लें।
यदि आपको केक को मीठे शर्बत से ढकना है, तो आप इसे किसी उपयुक्त सांचे में तब तक छोड़ सकते हैं जब तक यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। और यदि आपको केक की सतह पर मीठे दूध के शर्बत की आकृतियाँ संलग्न करने की आवश्यकता है, तो निम्नलिखित जोड़तोड़ करें:
- एक सांचे की सहायता से आकृति को काटकर केक पर रखें
- किनारों को तब तक हल्का गर्म करें जब तक वे जम न जाएं और बेकिंग सतह पर मजबूती से न टिक जाएं
क्रीम के साथ दूध चीनी कैसे पकाएं: नुस्खा
खट्टा क्रीम मिलाने से उबली हुई चीनी मिठाई को एक अनोखा स्वाद और सुगंध मिलेगी, जो बचपन के सबसे "स्वादिष्ट" क्षणों की याद दिलाती है। खट्टा क्रीम आधारित व्यंजन का दूसरा नाम भी है: मिल्क फ़ज। यदि आप मिठाई बनाने की अपनी दादी-नानी की तकनीक में सुधार करना चाहते हैं, तो रेसिपी में कोको, मेवे और बीज जोड़ें।
मिल्क फ़ज तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:
- 0.5 किलो चीनी
- मोटी खट्टी क्रीम का गिलास
- 50 ग्राम मक्खन
- 1 बड़ा चम्मच कोको (वैकल्पिक)
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- हम इस व्यंजन को नॉन-स्टिक कोटिंग वाले अग्निरोधक कंटेनर में पकाएंगे। यदि आप अपनी रसोई में हमारी दादी-नानी द्वारा सिद्ध मिठाई तैयार करने की विधि को फिर से बनाना पसंद करते हैं, तो एक तामचीनी सॉस पैन या कटोरा तैयार करें।
- चीनी के पूरे हिस्से को एक गर्म कंटेनर में डालें, खट्टा क्रीम डालें और, यदि आप नट्स या बीज के साथ मिठाई बनाने का फैसला करते हैं, तो इन सामग्रियों को भी जोड़ें।
- मिश्रण में उबाल आने तक सॉस पैन की सामग्री को हिलाएँ। आंच कम करें और चाशनी को अगले आधे घंटे के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
- 30 मिनट के बाद, मीठा द्रव्यमान एक सुंदर कारमेल रंग प्राप्त कर लेगा, और इसकी मोटाई मिठाई के लिए इष्टतम होगी। लगातार हिलाते रहने से गांठें बनने से बच जाएंगी। आपको 30 मिनट के बाद मिठास पकाना जारी नहीं रखना चाहिए: चाशनी फट सकती है और सख्त हो सकती है।
- सॉस पैन की सामग्री को मिलाएं, मक्खन डालें (नुस्खा में बताई गई मक्खन की मात्रा)। मक्खन पिघल जाने के बाद, आप चिकनाई लगे साँचे में कारमेल द्रव्यमान भर सकते हैं और उन्हें ठंडे कमरे में रख सकते हैं। तैयार मिठाई को सांचे से निकाल कर टुकड़ों में काट लीजिये.
खट्टी क्रीम के साथ उबली हुई चीनी कैसे पकाएं: नुस्खा चीनी और मक्खन कैसे पकाएं: रेसिपी
वीडियो: उबली चीनी: वीडियो रेसिपी
पानी में उबली हुई चीनी डालें: नुस्खा
यदि आपके रेफ्रिजरेटर में दूध नहीं है, लेकिन आप अपने बच्चों को स्वादिष्ट मिठाई खिलाना चाहते हैं, तो दूध के साथ उबली हुई चीनी तैयार करें। इस विनम्रता को "लीन शुगर" कहा जाता है। एकमात्र नकारात्मक: दूध के बिना, मिठाई में अतिरिक्त कारमेल स्वाद नहीं होगा।
हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- 1 गिलास पानी
- 3 कप चीनी
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- चूल्हे पर गरम किये हुए पानी में चीनी डालें (गैस चूल्हे पर पकाना बेहतर है, फिर मिठास एक समान हो जाएगी)।
- व्यंजन तैयार करने के लिए, एक नॉन-स्टिक कोटिंग वाला अग्निरोधक सॉस पैन लें।
- कंटेनर की सामग्री को उबाल लें। हम आंच को न्यूनतम पर सेट करते हैं और लगातार हिलाते हुए अगले आधे घंटे तक उबालना जारी रखते हैं।
- हम दादी की पुरानी विधि का उपयोग करके मिठाई की तैयारी की जांच करते हैं: हम एक प्लेट पर सिरप गिराते हैं और जांचते हैं कि बूंद फैलती है या नहीं। यदि नहीं, तो स्वादिष्टता तैयार है और इसे चिकने सांचों में डाला जा सकता है।
फलों की चीनी कैसे बनाएं?
वीडियो: दूध चीनी, दादी माँ की रेसिपी
चीनी और दूध से फ़ज कैसे बनाएं: रेसिपी
वीडियो: चीनी का फ़ज
चीनी और दूध से घर पर बनी मिठाइयाँ कैसे बनाएं: रेसिपी वीडियो: चीनी और दूध से बनी मिठाई
1.एक सॉस पैन लें और उसमें रेसिपी में बताई गई चीनी की मात्रा डालें और फिर उसमें पानी भर दें।
2. सॉस पैन को मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए चाशनी को तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। इसे थोड़ा उबलने देने के बाद आंच से उतार लें. सतह से किसी भी झाग को हटाना सुनिश्चित करें। इसके अलावा एक पेस्ट्री ब्रश को गीला करें और सॉस पैन की दीवारों से चीनी के क्रिस्टल हटा दें (इसके लिए आप ब्रश के बजाय एक साफ, गीले कपड़े का उपयोग कर सकते हैं)। यह आवश्यक है ताकि बाद में वे चाशनी को आवश्यकता से अधिक क्रिस्टलीकृत न कर दें।
3. सॉस पैन को वापस आंच पर रखें और चाशनी को उबालना जारी रखें। आग तेज़ होनी चाहिए. समय के संदर्भ में, इसमें लगभग चार मिनट लगते हैं, लेकिन यह कम या ज्यादा हो सकता है (सॉस पैन की विशेषताओं और सिरप की मात्रा के आधार पर)। फिर चाशनी में नींबू का रस डालें और लगभग एक मिनट तक पकाएं। कैसे जांचें कि सब कुछ तैयार है? एक प्लेट लें और उसमें ठंडा पानी डालें. एक चम्मच चाशनी लें और उसे पानी में डाल दें। जमी हुई चाशनी को उंगलियों से चम्मच से निकाल लीजिये. यदि आप इसकी एक गेंद बना सकते हैं, और यह नरम हो जाती है और आसानी से झुर्रीदार हो जाती है, तो आपका काम हो गया।
4.याद रखें कि जब आप प्रयोग कर रहे हों तो चाशनी जरूरत से ज्यादा उबल सकती है, इसलिए बेहतर होगा कि इस दौरान इसे आंच से उतार लें. अगर आपको एक गेंद मिल जाए तो उसे और न पकाएं. सामान्य तौर पर, यह पता चलता है कि सिरप पकाने का समय लगभग पांच मिनट है, और इसका तापमान 115 डिग्री होना चाहिए।
5. चलिए अगले चरण पर चलते हैं। इसके लिए आपको पहले से बर्फ तैयार करनी होगी। इसे एक बैग में रखें और ऊपर पतले तले वाला एक चौड़ा कटोरा रखें। ग्लास ओवनप्रूफ पाई डिश का उपयोग करना बेहतर होगा। चाशनी को एक कटोरे में डालें, सतह पर बर्फ के टुकड़े बिखेरें। इसे सावधानीपूर्वक और समान रूप से करें, लेकिन डरें नहीं - चाशनी पानी के साथ मिश्रित नहीं होगी।
6.ऐसी क्रियाएं आवश्यक हैं ताकि सिरप जल्दी से क्रिस्टलीकृत हो जाए और इसमें छोटे और समान आकार के क्रिस्टल बन जाएं। जब यह चालीस डिग्री के तापमान तक ठंडा हो जाए (यह लगभग पंद्रह से बीस मिनट में होता है), ध्यान से पानी निकाल दें, एक मिक्सर लें और उस पर आटा गूंथ लें। चाशनी को फेंटना शुरू करें.
7. कुछ देर बाद यह थोड़ा सफेद हो जाएगा - चाशनी हवा से संतृप्त है।
8.अगला चरण सफ़ेद रंग का है। फेंटना जारी रखें.
9.कुछ देर और फेंटने के बाद चाशनी एकदम सफेद हो जाएगी और गाढ़ी हो जाएगी। यह इस बात का संकेत है कि यह लिपस्टिक में बदल गया है। यदि आप पिटाई का समय निर्धारित करें, तो इसमें लगभग दस से पंद्रह मिनट लगेंगे।
10. तैयार लिपस्टिक में विशिष्ट विशेषताएं हैं। यह आपके हाथों से चिपकता नहीं है और इसकी स्थिरता काफी गाढ़ी और लचीली है। इसे अपने हाथों से थोड़ा दबाएं या बस इसे मिक्सर से गूंध लें और आप लिपस्टिक को भंडारण के लिए एक ग्लास या प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित कर सकते हैं। लेकिन इससे पहले, इसे कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें (जार को एक नम कपड़े से ढक दें), ताकि लिपस्टिक में क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया पूरी हो जाए।
तय समय के बाद इसे ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें। वहां इसे काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है। भविष्य में, आप इसका उपयोग GOST और पेस्ट्री के अनुसार विभिन्न केक तैयार करने के लिए कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे आग या पानी के स्नान में बहुत सावधानी से गर्म करने की ज़रूरत है ताकि यह नरम हो जाए।
बिना सजावट वाला केक एक साधारण केक है। केक की परतें और केक के लिए क्रीम तैयार करने के बाद, सबसे कठिन चरण शुरू होता है - इसे सजाने का। बेशक, आप इस उद्देश्य के लिए क्रीम, फल, कैंडीड फल और अखरोट के टुकड़ों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक वास्तविक कन्फेक्शनरी पेशेवर बनने के लिए, आपको और भी बहुत कुछ जानने और सक्षम होने की आवश्यकता है।
प्रसिद्ध केक - "व्हाइट बबूल", "लेनिनग्रैडस्की", "एस्टरहाज़ी", "प्राग", "सचर" और अन्य पाक कृतियों को लोकप्रिय मिठाई के सभी प्रेमियों द्वारा याद किया जाता है, जिसमें उनकी चमकदार चमक भी शामिल है जो उत्पादों की सतह को सजाती है। . आप घर में बने बेक किए गए सामान को कैसे उतना ही सुंदर बना सकते हैं? आइए घर पर केक के लिए कलाकंद बनाने के मुख्य रहस्यों को जानें, और जानें कि कौन सा गुप्त घटक इसे चमकदार और प्लास्टिक बनाता है।
घर पर केक कलाकंद - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत
केक के लिए सजावट के रूप में, घर पर फोंडेंट अच्छा है क्योंकि इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार किया जा सकता है और उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में संग्रहीत किया जा सकता है, जिससे केक बनाने में लगने वाला समय काफी कम हो जाता है। केक को फोंडेंट से सजाने का दूसरा फायदा सामग्री की उपलब्धता और कम लागत है।
फ़ज गुड़ या इनवर्ट सिरप, या साइट्रिक एसिड के साथ उबली हुई चीनी की चाशनी है, और इन सामग्रियों में फल सामग्री, दूध या क्रीम, कोको और विभिन्न स्वाद जोड़ने से आप केक सजावट के स्वाद में विविधता ला सकते हैं और एक "उत्साह" जोड़ सकते हैं। रेसिपी।
फ़ज तैयार करने की एक विशेष विधि के कारण सिरप और चीनी के शीशे से दिखने, स्थिरता और गुणों में भिन्न होता है।
सबसे पहले, आइए घर पर केक के लिए बुनियादी चीनी कलाकंद तैयार करने की तकनीक का विस्तृत विवरण देखें, ताकि मूल नुस्खा के उदाहरण का उपयोग करके, तैयारी की सभी महत्वपूर्ण सूक्ष्मताओं को समझा जा सके, और फिर, इस नुस्खा के आधार पर, अन्य प्रकार के फोंडेंट को दूध, कोको, चॉकलेट, नट्स या फलों के साथ मिलाकर तैयार करना आसान है। वैसे, भले ही आप निकट भविष्य में केक नहीं बनाने जा रहे हों, फोंडेंट सैंडविच और चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। आप इससे अपनी पसंदीदा कैंडीज़ भी बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
1. घर पर बेसिक केक फोंडेंट
मूल नुस्खा के अनुसार फ़ज तैयार करने के लिए, केवल तीन सामग्रियों की आवश्यकता होती है, स्वाद के लिए जोड़े जाने वाले सार की गिनती नहीं:
- पानी 265 मि.ली
- चीनी 795 ग्राम
- गुड़ - 120 ग्राम;
या- उलटा सिरप - 135 ग्राम;
- साइट्रिक एसिड - 12 ग्राम
- सार 1.8 मि.ली
खाना पकाने की तकनीक:
यह बिल्कुल 1 किलो फ़ज तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री की मात्रा और सेट है। फ़ज बनाने की तकनीक में 4 मुख्य चरण हैं:
चीनी की चाशनी तैयार करना
चीनी को पानी में घोलकर उबाला जाता है, जिससे झाग निकल जाता है। जब झाग बनना बंद हो जाए, तो पैन को ढक्कन से ढक देना सुनिश्चित करें ताकि चाशनी के छींटे बर्तन की दीवारों पर जम जाएं और क्रिस्टल न बन जाएं। ढक्कन के नीचे संघनन बनता है, जो चाशनी के साथ पैन की भीतरी दीवारों से बहकर चीनी के क्रिस्टलीकरण को रोकता है। चाशनी को नरम होने तक उबाला जाता है। तैयार सिरप का तापमान 108 C है, स्थिरता सुनहरे भूरे रंग का एक लचीला गाढ़ा द्रव्यमान है। चाशनी को "मोटे धागे पर" सैंपल लेने तक उबालने का समय 25-30 मिनट है, इसमें चीनी की मात्रा 80-85% तक पहुंच जाती है।
गुड़ मिलाएं और "कमजोर गेंद" परीक्षण होने तक उबालें
गुड़ या इनवर्ट सिरप, या साइट्रिक एसिड के घोल को 45-50 C तक गर्म किया जाता है और सिरप में मिलाया जाता है, हिलाया जाता है, कंटेनर को फिर से ढक दिया जाता है और हीटिंग तापमान 115 C तक बढ़ा दिया जाता है, अगले आधे घंटे तक पकाया जाता है।
महत्वपूर्ण: जोड़े गए गुड़ की मात्रा को बढ़ाने या घटाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मानक का अनुपालन न करने से फ़ज की गुणवत्ता में गिरावट आती है। अपर्याप्त गुड़ सामग्री के कारण तेजी से चीनी बनती है; यदि मानक पार हो गया है, तो तैयार लिपस्टिक उत्पादों पर लंबे समय तक नहीं सूखती है।
फ़ज को ठंडा करना
दरअसल, आपको इस चरण के लिए पहले से तैयारी करने की ज़रूरत है और, चूंकि हम घर पर केक के लिए फोंडेंट बनाने की बात कर रहे हैं, इसलिए आपको ढेर सारी बर्फ जमा करनी होगी। उत्पादन में इसके लिए विशेष शीतलन प्रणालियाँ हैं।
खाना पकाने के पूरा होने के क्षण से, फ़ज को बर्फ के साथ एक पैन या बेसिन में रखकर तुरंत 40 C तक ठंडा किया जाना चाहिए, और इसे समान रूप से ठंडा करने के लिए लगातार और तीव्रता से हिलाना चाहिए। धीमी गति से ठंडा होने से क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया भी शुरू हो जाती है, जिससे बचना चाहिए।
सजा
गर्म द्रव्यमान को तीव्रता से फेंटा जाने लगता है। फोंडेंट को ठंडा करने और फेंटने के बीच व्यावहारिक रूप से कोई समय अंतराल नहीं है: आपको इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है। एक छोटे से द्रव्यमान को स्पैचुला से, हाथ से फेंटा जा सकता है।
सबसे पहले, फोंडेंट सिरप धुंधला हो जाता है, लेकिन जैसे-जैसे यह हवा से संतृप्त होता जाता है और छोटे चीनी क्रिस्टल बनते हैं, यह तैयार फोंडेंट का रूप धारण कर लेता है। इसे तुरंत एक सील करने योग्य कंटेनर में स्थानांतरित कर दिया जाता है, ऊपर से पानी से ढक दिया जाता है, ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है और पकने के लिए 18-24 घंटों के लिए छोड़ दिया जाता है। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखा गया है।
तैयार लिपस्टिक को केक पर लगाने के लिए इसे फिर से पानी के स्नान में 40 C तक गर्म किया जाता है। इस समय लिपस्टिक में फ्लेवर और रंग मिलाए जा सकते हैं। चमक बढ़ाने के लिए, घर पर गर्म केक फोंडेंट में अंडे का सफेद भाग मिलाएं, मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। प्रोटीन को चीनी के वजन से 2% की दर से पेश किया जाता है। एक प्रोटीन का औसत वजन 30 ग्राम है; यह मात्रा 200-240 ग्राम तैयार फ़ज के लिए पर्याप्त है।
कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतह को सजाने के लिए अन्य प्रकार के फोंडेंट में समान तैयारी तकनीक होती है।
2. केक के लिए घर का बना चॉकलेट फोंडेंट
चॉकलेट फ़ज बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- फोंडेंट, बेसिक 200 ग्राम
- डार्क चॉकलेट 250 ग्राम
- कॉन्यैक 30 मिली
खाना पकाने की विधि:
चॉकलेट को कुचल दिया जाता है और पानी के स्नान में 40 C तक गर्म किया जाता है। मैं मूल नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए फ़ज को उसी तरह गर्म करता हूं (ऊपर विवरण देखें)। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, कॉन्यैक या रम का एक बड़ा चमचा जोड़ें, और फिर चिकना और चमकदार होने तक फेंटें।
मिश्रण को एक स्पैटुला या चौड़े स्पैटुला के साथ कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर लगाया जाता है। चिकनी और चमकदार सतह सुनिश्चित करने के लिए फोंडेंट लगाने के उपकरणों को पहले से अल्कोहल में भिगोया जाता है।
घर पर केक के लिए चॉकलेट फोंडेंट की यह रेसिपी केक पर लगाने के लिए आदर्श है: "बर्ड्स मिल्क", "स्लावुतिच", "प्राग"।
3. दूध के साथ घर पर केक के लिए कोको के साथ फज
सामग्री:
- दूध, पूरा 0.8 एल
- चीनी 600 ग्राम
- कोको 35 ग्राम
- गुड़ 200 ग्राम
- वैनिलिन, क्रिस्टलीय 8 ग्राम
- आउटपुट 1.0 किग्रा
तैयारी:
तकनीकी प्रक्रिया मुख्य नुस्खा के अनुसार फ़ज तैयार करने के समान है, लेकिन चीनी को पहले कोको पाउडर के साथ मिलाया जाता है, और खाना पकाने का समय बढ़ जाता है, क्योंकि मुख्य फ़ज की तुलना में अधिक दूध लिया जाता है। फोंडेंट सिरप के ठंडा होने के बाद वैनिलिन मिलाया जाता है। यदि बेहतर चॉकलेट स्वाद चाहिए तो कोको की मात्रा बढ़ाई जा सकती है।
4. दूध के आधार पर घर पर केक के लिए कोको के साथ मलाईदार फ़ज
सामग्री:
- तेल 82.5% (अतिरिक्त) 180 ग्राम
- संपूर्ण दूध (या क्रीम 15%) 550 मि.ली
- चीनी 630 ग्राम
- सूखी क्रीम (30%) 200 ग्राम
- गुड़ 195 ग्राम
- वानीलिन
- शराब
तैयारी:
गर्म दूध (25-30 C) को सूखी क्रीम के साथ मिलाया जाता है, घुलने तक हिलाया जाता है, 90 C तक गरम किया जाता है, चीनी डाली जाती है और धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक इसका स्वाद मोटे धागे जैसा न हो जाए। गाढ़े दूध में गुड़ मिलाएं और तब तक उबालते रहें जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए। फिर द्रव्यमान को "बर्फ के बिस्तर" पर पीटते हुए, जल्दी से ठंडा करें। एक दिन तक पकने के बाद, मिल्क फ़ज को मक्खन के साथ मिलाया जाता है, पानी के स्नान में 40 C तक गर्म किया जाता है। चिकना होने तक फेंटें। मक्खन के साथ फोंडेंट द्रव्यमान को फेंटते समय, स्वाद के लिए वैनिलिन और खुबानी या अन्य लिकर मिलाएं।
5. घर पर केक के लिए फ्रूट फोंडेंट
फ्रूट फ़ज बनाने की एक सरल विधि में फलों के सार और खाद्य रंग का उपयोग करना शामिल है। एक अधिक जटिल विकल्प प्राकृतिक फल सिरप (फल गुड़) पर आधारित फ़ज है। तथ्य यह है कि फ़ज पकाने के प्रारंभिक चरण में फलों के रस में एसिड की उपस्थिति अवांछनीय है। इसलिए, उत्पादन की स्थिति में, फलों के फ़ज के लिए रस को पहले से लीच किया जाता है, लेकिन उबालने के बाद, बड़े चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति से बचने के लिए एसिड मिलाया जाता है, हालांकि फलों के फ़ज तैयार करने की यह विधि औद्योगिक उत्पादन के लिए लाभदायक नहीं है।
घर पर, आप मानक आवश्यकताओं से हट सकते हैं और उबले हुए चीनी सिरप में एसिड युक्त फलों और जामुनों से केंद्रित सिरप (प्राकृतिक रस पर आधारित उलटा सिरप) जोड़ सकते हैं, और सुगंध बढ़ाने के लिए एसेंस, फलों के अर्क और खाद्य रंग का उपयोग कर सकते हैं।
सामग्री:
- चीनी
- सिरप, उलटा
- खाद्य रंग और सार
तैयारी:
खाना पकाने की तकनीक और फलों के फ़ज की सामग्री की संरचना मुख्य फ़ज (रेसिपी नंबर 1) की तैयारी के समान है, लेकिन गुड़ के बजाय, खाद्य रंग और फलों के सार के साथ इनवर्ट सिरप का उपयोग किया जाता है।
6. घर का बना केक फोंडेंट: गुड़ रेसिपी
तरबूज "शहद"
सामग्री:
- तरबूज का रस, शुद्ध किया हुआ - कोई भी मात्रा
तैयारी:
शुद्ध तरबूज़ के रस को एक तामचीनी कटोरे में तेज़ आंच पर उबाला जाता है। बाद में, झाग हटाने के लिए रस को छानना चाहिए। फिर इसे धीमी आंच पर तब तक उबाला जाता है जब तक इसकी मात्रा 6-7 गुना कम न हो जाए। एक सॉफ्ट ड्रॉप परीक्षण किया जाता है। गर्म तरबूज "शहद" सूखे, बाँझ जार में पैक किया जाता है।
घर पर केक फोंडेंट - ट्रिक्स और उपयोगी टिप्स
यह गुड़ पर ध्यान देने योग्य है, क्योंकि यह वह उत्पाद है जो कन्फेक्शनरी फ़ज की तैयारी में निर्णायक भूमिका निभाता है।
गुड़ हाइड्रोलिसिस (पानी में घुलना) और स्टार्च के किण्वन का एक उत्पाद है। बेशक, आप इसे तैयार-तैयार खरीद सकते हैं या कई तरीकों से स्वयं तैयार कर सकते हैं। घर पर गुड़ तैयार करना एक परेशानी भरी और समय लेने वाली प्रक्रिया है, लेकिन यह क्वास के लिए एक आदर्श योजक है; इसका उपयोग तैयारी के मौसम में जैम बनाने के लिए किया जा सकता है। आइसक्रीम में गुड़ मिलाने से गहरी ठंड को बढ़ावा मिलता है, इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि जिंजरब्रेड और राई ब्रेड का स्वाद अंततः इस विशेष उत्पाद को आकार देता है।
आपको फ़ज में गुड़ मिलाने की आवश्यकता क्यों है? गुड़ चीनी के रिवर्स क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया को रोकता है, उच्च गुणवत्ता, प्लास्टिक और नाजुक स्थिरता का फ़ज प्राप्त करने में मदद करता है। फलों का गुड़ अंगूर, सेब, नाशपाती और खरबूजे से बिना चीनी मिलाए बनाया जा सकता है। जौ माल्ट और शहद से गुड़ बनाया जा सकता है। इन सभी प्रकार के गुड़ों का उपयोग कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी में सफलतापूर्वक किया जाता है।
रेडीमेड डेक्सट्रिन माल्टोज़ की अनुपस्थिति में, गुड़ की जगह लेने के लिए कम परेशानी वाले और किफायती विकल्प इनवर्ट सिरप या साइट्रिक एसिड हैं। उलटा सिरप - संक्षेप में - साधारण चीनी सिरप, साइट्रिक एसिड के साथ गाढ़ा होने तक उबाला जाता है।
जिस दिन आप केक बनाने की योजना बना रहे हैं, उस दिन गुड़, इनवर्ट सिरप और फोंडेंट बनाने में अपनी ऊर्जा और समय बर्बाद न करें। इसके अलावा, तैयारी के बाद, फ़ज को पकना चाहिए: इसे पानी की एक परत से ढके एक बंद कंटेनर में 24 घंटे तक रखा जाता है।
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