गेहूं की रोटी खाने के फायदे और नुकसान. दुबली गेहूं की रोटी गेहूं की रोटी 5 अक्षर

परंपरागत रूप से यह माना जाता है कि ब्रेड एक स्वस्थ खाद्य उत्पाद है, लेकिन ये सभी आपके स्वास्थ्य और फिगर के लिए अच्छे नहीं हैं। तो वे क्या लाते हैं - लाभ या हानि? आपको इस लेख में उत्तर मिलेंगे।

एक्सट्रूडेड ब्रेड में केवल स्वस्थ अनाज होते हैं: मोती जौ, गेहूं या एक प्रकार का अनाज। एक्सट्रूज़न का सार यह है: सबसे पहले, अनाज का मिश्रण तैयार किया जाता है, फिर इसे आधे घंटे के लिए भिगोया जाता है या, यदि यह मकई है, तो खुरदुरे खोल को नरम करने के लिए 12 घंटे के लिए भिगोया जाता है। इसके बाद नरम दानों को एक एक्सट्रूडर में रखा जाता है और 300 डिग्री तक उच्च दबाव और तापमान पर 8 सेकंड के लिए छोड़ दिया जाता है। इस प्रकार, पानी अनाज में जमा हो जाता है और तुरंत भाप में बदल जाता है, और अनाज मुड़ जाता है। मूलतः, यह पॉपकॉर्न के समान ही है, केवल यहां के दाने उच्च दबाव से बाधित होते हैं, यही कारण है कि वे एक साथ चिपक जाते हैं, जिससे एक ब्रिकेट बनता है।

ऐसी ब्रेड सबसे स्वास्थ्यप्रद होती हैं क्योंकि उनमें रासायनिक योजकों के बिना आदर्श सामग्री होती है: केवल एक प्रकार का अनाज, मक्का या अन्य अनाज सामग्री। वे सूखे, कुरकुरे और तोड़ने में आसान होने चाहिए। उदाहरण के लिए, भारी मात्रा में पके हुए खाद्य पदार्थों की सतह खुरदरी होती है, जबकि "विस्फोटित" खाद्य पदार्थों के अंदर नगण्य रिक्त स्थान होते हैं - यह अलग-अलग अनाज के व्यास के कारण होता है।

रोटी की संरचना: विटामिन और सूक्ष्म तत्व

ब्रेडब्रेड में बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट, फाइबर, आहार फाइबर, असंतृप्त और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा, आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। लाभ विटामिन ई (), विटामिन ए (रेटिनॉल), बीटा-कैरोटीन, विटामिन बी1, बी2, पीपी () की उच्च सामग्री के कारण हैं। सूक्ष्म तत्वों में लोहा, पोटेशियम, कैल्शियम, सोडियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस शामिल हैं।

ब्रेड के प्रकार और कैलोरी सामग्री

1. राई क्रिस्पब्रेड ब्रांड "श्चेड्री"

सामग्री: छिला हुआ राई बेकिंग आटा, गेहूं का चोकर, दूसरी श्रेणी का गेहूं का आटा, पीने का पानी, मार्जरीन। बेकर का खमीर, टेबल नमक, राई माल्ट।

इस प्रकार की ब्रेड स्वादिष्ट होती है, लेकिन जैसा कि आप देख सकते हैं, इसकी संरचना पूरी तरह से स्वस्थ नहीं है, क्योंकि इसमें हानिकारक मार्जरीन, नमक और खमीर होता है। लेकिन सकारात्मक पक्ष पर, हम उच्च फाइबर सामग्री को नोट कर सकते हैं (नीचे संरचना देखें)।

प्रति 100 ग्राम इन ब्रेड की कैलोरी सामग्री 360 किलो कैलोरी है, जो अन्य प्रकार की तुलना में बहुत अधिक है। उत्पाद का पोषण मूल्य था:

• प्रोटीन - 10 ग्राम
• वसा - 4.5 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 70 ग्राम
• फाइबर - 18.4 ग्राम

सामग्री: अंकुरित गेहूं के दाने, किशमिश 10% और सूखे खुबानी 10%। यह एक बहुत अच्छा विकल्प है, क्योंकि इसमें नमक, चीनी, खमीर या अन्य योजक नहीं होते हैं। बहुत स्वादिष्ट, लेकिन बेहद सख्त, हालाँकि मैं अब भी उन्हें पसंद करता हूँ।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद में उनकी कैलोरी सामग्री 244 kcal, 1021 kJ होती है।

• प्रोटीन - 8.1 ग्राम
• वसा - 1.2 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 53.0 ग्राम

3. गेहूं-जई

सामग्री: ड्यूरम शीतकालीन गेहूं, दलिया, रसोई नमक, अंकुरित गेहूं। स्वादिष्ट, बहुत कोमल, वे आपके मुँह में पिघल जाते हैं। 3 साल की उम्र के बच्चों द्वारा उपयोग किया जा सकता है।

प्रति 100 ग्राम इन ब्रेड की कैलोरी सामग्री 302 kcal, 1264 kJ है।

• प्रोटीन - 11.89 ग्राम
• वसा - 2.51
• कार्बोहाइड्रेट - 57.9 ग्राम
• फाइबर - 3.11 ग्राम
• आहारीय फाइबर - 13.5 ग्राम

4. सूखा ब्रिकेटयुक्त गेहूं और एक प्रकार का अनाज टीएम "ज़ड्रावो"

सामग्री: गेहूं का अनाज, एक प्रकार का अनाज, टेबल नमक। उत्कृष्ट और स्वस्थ दिखने वाला, स्वादिष्ट भी।

प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 289.5 किलो कैलोरी।

• प्रोटीन - 10.1 ग्राम
• वसा - 0.0 ग्राम
• कार्बोहाइड्रेट - 57.1 ग्राम

कौन सी ब्रेड स्वास्थ्यवर्धक हैं?

आपने संभवतः देखा होगा कि वे भिन्न हैं। लेकिन यहां आपको कुछ उपयोगी जानकारी जाननी चाहिए. केवल साबुत अनाज गेहूं से बनी ब्रेड होती हैं; संरचना में सफेद ब्रेड के समान और पोषक तत्वों से भरपूर एक उत्पाद भी होता है। ऐसे "नकली" उत्पाद पतले क्रैकर के रूप में पाए जा सकते हैं, जिन्हें रोटी की तरह पकाया जाता है: आटा आटे और खमीर से तैयार किया जाता है, दूध पाउडर और मसाले मिलाए जाते हैं, इसे थोड़ा डाला जाता है, जिसके बाद आटा बेल दिया जाता है परतों में और बेक किया हुआ। साथ ही निर्माता उनमें जो चाहे जोड़ देता है। इसलिए, कृपया ध्यान दें: यदि संरचना में खमीर, प्रीमियम आटा, सूचकांक ई के साथ एंटीऑक्सिडेंट और संरक्षक शामिल हैं, तो उनमें निश्चित रूप से कुछ लाभकारी गुण हैं। इनसे आपके स्वास्थ्य या फिगर को कोई लाभ नहीं होगा।

आइए गुणवत्तापूर्ण रोटी की ओर बढ़ें। वे वास्तव में आहार संबंधी और फायदेमंद हैं क्योंकि वे साबुत अनाज या साबुत आटे से बने होते हैं। इनमें खमीर, संशोधित स्टार्च, संरक्षक या एंटीऑक्सीडेंट नहीं होते हैं। वैसे, छिलके वाला आटा राई के आटे के प्रकारों में से एक माना जाता है, इसमें बहुत अधिक उपयोगी चोकर होता है, यह एलर्जी और विषाक्त पदार्थों को "अवशोषित" करता है, पाचन में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, ठीक प्रोपोलिस अमृत की तरह। ऐसी किस्में "एक्सट्रूडर" तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती हैं। दिखने में, वे गोल ब्रिकेट की तरह दिखते हैं, जिसमें मकई, गेहूं या अन्य अनाज के संपीड़ित सूजे हुए दाने होते हैं। यह विधि निर्माता द्वारा कुछ भी हानिकारक जोड़ने की संभावना को समाप्त कर देती है: चाहे वह स्टार्च, खमीर, चीनी या संरक्षक हो।

क्रिस्पब्रेड एक उत्कृष्ट रोग निवारण है

विभिन्न प्रकार के उपचारों का उपयोग कई बीमारियों के खिलाफ निवारक उपाय के रूप में किया जा सकता है:

• गेहूं की रोटी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों के लिए उपयोगी है;
• अनाज के लाभकारी गुण एनीमिया के लिए उपयोगी होते हैं (हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है);
• जौ यकृत और जठरांत्र संबंधी समस्याओं के लिए अच्छा है;
• गुर्दे की बीमारी, सर्दी, जिल्द की सूजन के लिए दलिया खाएं;
• चावल - केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए।

वजन कम करना: ब्रेड की जगह कुरकुरी ब्रेड

हालाँकि ब्रेड की कैलोरी सामग्री लगभग ब्रेड के समान ही होती है, लेकिन वे अपनी उच्च फाइबर सामग्री और "दीर्घकालिक" कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति से प्रतिष्ठित होते हैं, इसलिए वे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं और तृप्ति का एहसास देते हैं। फाइबर अतिरिक्त कैलोरी के अवशोषण को रोकता है, इसलिए उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, ब्रेड अतिरिक्त वजन कम करने में मदद करती है। जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए 35 ग्राम फाइबर प्राप्त करने और 245 किलो कैलोरी जलाने के लिए प्रतिदिन 3-5 टुकड़े खाना पर्याप्त है। इसलिए, अगर आप अस्थायी रूप से रोटियां, सफेद ब्रेड, बन्स छोड़ दें और ब्रेड रोल पर स्विच कर दें तो ज्यादा नुकसान नहीं होगा। इन्हें कम वसा वाले पनीर, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाना स्वास्थ्यवर्धक होगा। राई की रोटी में सबसे कम कैलोरी होती है - इसमें कई अमीनो एसिड होते हैं जो अतिरिक्त वसा को जलाने में मदद करते हैं।

• हमारे लेख में और पढ़ें।

वीडियो: ब्रेड और उनके फायदे

रोटी के नुकसान और मतभेद

क्या ब्रेड से कोई खास नुकसान है? वे वयस्कों को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, लेकिन बेहतर होगा कि उन्हें 4 साल से कम उम्र के बच्चों को न दिया जाए: जो फाइबर बहुत मोटा होता है वह बच्चों की आंतों के लिए उपयुक्त नहीं होता है। बड़े बच्चों के लिए, ये उत्पाद बहुत उपयोगी हैं: उनके लिए नाश्ते के लिए पनीर, नरम पनीर या सब्जियों (ताजा या उबली हुई) के साथ हल्के सैंडविच तैयार करें।

दुष्प्रभावों से बचने के लिए निवारक उद्देश्यों के लिए इसका उपयोग करने से पहले एक चिकित्सक से परामर्श करना महत्वपूर्ण है - कुछ मामलों में कुछ अनाजों को वर्जित किया जा सकता है।

पारंपरिक बेकिंग (लेकिन बाहर निकालकर नहीं) द्वारा तैयार की गई ब्रेड काफी नुकसान पहुंचा सकती है। इसलिए, निष्कर्ष: उनमें सफेद ब्रेड के समान ही कैलोरी होती है, उनमें थोड़ा फाइबर होता है, जिसका अर्थ है कि ऐसे पटाखों का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जिनका वजन अधिक है या जिन्हें पाचन संबंधी विकार हैं।

सही रोटी चुनें ताकि यह केवल स्वास्थ्य लाभ पहुंचाए, और जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उन्हें जल्द से जल्द अतिरिक्त वजन से छुटकारा पाने में मदद करें!

घर पर अंडे और खमीर के बिना रोटी बनाने का वीडियो:

गेहूं की रोटी- एक बहुत ही स्वादिष्ट और संतोषजनक बेक किया हुआ उत्पाद, जो लगभग हर व्यक्ति के आहार में प्रतिदिन पाया जाता है। कई शताब्दियों से, यह पेस्ट्री मेज पर मुख्य उत्पादों में से एक रही है।

क्लासिक गेहूं की ब्रेड में आमतौर पर गोल या चौकोर आकार, कुरकुरी हल्की भूरी सतह और नरम सफेद टुकड़ा होता है (फोटो देखें)। एकीकृत नुस्खा के अनुसार, इस उत्पाद में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल होनी चाहिए:

• गेहूं का आटा;
• यीस्ट;
• शुद्ध पानी;
• नमक।

इसके अलावा, ऐसे उत्पाद की संरचना में दूध, दानेदार चीनी और विभिन्न मसालेदार मसाले शामिल हो सकते हैं।

आज गेहूं की रोटी बनाने वाली कई फैक्ट्रियां हैं।औद्योगिक पैमाने पर, इसका उत्पादन तकनीकी मानचित्र के अनुसार किया जाता है, जिसमें कई चरण होते हैं। सबसे पहले आटा तैयार कर लीजिये. इसे छानना चाहिए और यदि आवश्यक हो तो अन्य किस्मों के साथ मिलाना चाहिए। फिर बची हुई सामग्री को मिश्रण में मिलाया जाता है और तकनीक का पालन करते हुए आटा गूंथ लिया जाता है। द्रव्यमान की लोच प्राप्त करने के बाद, इसे भागों में विभाजित किया जाता है, जिससे बाद में ब्रेड ब्लैंक बनते हैं। इसके बाद, उत्पादों को बेक किया जाता है, ठंडा किया जाता है, बैग में पैक किया जाता है, और आवश्यक रूप से लेबल लगाकर बिक्री केंद्रों पर भेजा जाता है।

गेहूं की रोटी के प्रकार

उपयोग किए गए आटे के प्रकार के आधार पर, गेहूं की रोटी को निम्नलिखित प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

• अधिमूल्य- एक बेकरी उत्पाद जिसकी तैयारी के लिए प्रीमियम आटे का उपयोग किया जाता है; ऐसा उत्पाद मुख्य रूप से उच्चतम गुणवत्ता के साथ-साथ उत्कृष्ट स्वाद से अलग होता है;
• पहलाग्रेड - प्रथम श्रेणी के आटे से बना उत्पाद; स्वाद विशेषताओं के संदर्भ में, ऐसे पके हुए माल पिछली ब्रेड किस्म से कमतर होते हैं;
• दूसराग्रेड - इस प्रकार की ब्रेड निम्न गुणवत्ता वाले आटे (द्वितीय श्रेणी) से बनाई जाती है, इसलिए इसका रंग गहरा होता है और यह बिक्री पर बहुत कम पाई जाती है।

इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के आटे के साथ-साथ साबुत आटे और साबुत अनाज के आटे के मिश्रण से बनी ब्रेड भी होती हैं। चोकर, बीज और यहां तक ​​कि किशमिश और सूखे खुबानी के साथ गेहूं के उत्पाद भी हैं।

ऐसे पके हुए माल आकार में भी भिन्न हो सकते हैं। ब्रेड वर्गीकरण में गोल और थोड़ी लम्बी ब्रेड के साथ-साथ ईंट और पाव रोटी भी शामिल है। बाद के मामले में, उत्पाद पूरे और कटे हुए रूपों में आता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

गेहूं की ताजी रोटी का चयन करने के लिए उसकी बाहरी जांच करना बहुत जरूरी है। इस उत्पाद की सतह, एक नियम के रूप में, दरार के बिना चिकनी होनी चाहिए। इसके अलावा, ठीक से पकाई गई ब्रेड में एक समान रंग की कुरकुरी परत होती है। बहुत हल्की सतह इंगित करती है कि उत्पाद निम्न गुणवत्ता वाले आटे से बना है।

अच्छी और स्वादिष्ट ब्रेड में जले हुए हिस्से नहीं होने चाहिए।यदि उत्पाद पैकेज्ड रूप में बेचा जाता है, तो लेबल की उपस्थिति पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। इसमें उत्पाद की संरचना, साथ ही निर्माता और बिक्री की तारीख के बारे में जानकारी होनी चाहिए।

नीचे दी गई तालिका में हम सभी मुख्य तकनीकी आवश्यकताओं को प्रस्तुत करते हैं, जो वर्तमान GOST के अनुसार, गेहूं की रोटी को पूरी करनी चाहिए।

अनुक्रमणिका	विशेषता
	उस रूप के अनुरूप जिसमें उत्पाद पकाया गया था
सतह	बड़ी दरारों के बिना, पैटर्न की अनुमति है
	सामग्री के आधार पर भूसे से भूरे रंग तक भिन्न हो सकते हैं
	नरम, हवादार, सफेद, बिना कच्ची गांठों वाला
	मीठा, विदेशी स्वाद के बिना
	ब्रेड की समृद्ध सुगंध, विदेशी गंध की अनुमति नहीं है
	680 से 720 ग्राम तक

यदि गेहूं के आटे से बनी ब्रेड को बीस से पच्चीस डिग्री के तापमान और पचहत्तर प्रतिशत तक की आर्द्रता पर संग्रहित किया जाए तो उसकी शेल्फ लाइफ एक दिन होती है। इस उत्पाद को संग्रहीत करने के लिए विशेष वायुरोधी ब्रेड डिब्बे का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।ताजा पके हुए माल को कल के पके हुए माल से अलग रखना बेहतर है।

यह राई की रोटी से किस प्रकार भिन्न है?

निश्चित रूप से बहुत से लोग यह जानने में रुचि रखते हैं कि इस प्रकार की रोटी राई की रोटी से किस प्रकार भिन्न है।सबसे पहले, इन पके हुए माल की संरचना अलग-अलग होती है। गेहूं की रोटी गेहूं के दानों से बने आटे से बनाई जाती है, जबकि राई की रोटी पिसी हुई राई के दानों से बनाई जाती है। इसीलिए उत्पाद रंग, स्वाद और सुगंध में भिन्न होते हैं। गेहूं की रोटी में आमतौर पर मीठा स्वाद और सफेद रंग होता है, जबकि राई की रोटी में गहरा भूरा रंग और खट्टा स्वाद होता है।

दोनों ब्रेड की किस्में बनावट में भी भिन्न हैं। गेहूं की रोटी का टुकड़ा नरम और हवादार होता है, जबकि राई की रोटी का टुकड़ा आमतौर पर घना और बुना हुआ होता है।

इस प्रकार की ब्रेड के बीच का अंतर उनकी कैलोरी सामग्री है। गेहूं का उत्पाद राई उत्पाद की तुलना में अधिक कैलोरी वाला उत्पाद है। अधिकांश पोषण विशेषज्ञ दावा करते हैं कि पिसे हुए राई के दानों से बने पके हुए सामान आपके फिगर को बर्बाद करने में सक्षम नहीं हैं, इसे अतिरिक्त पाउंड से "पुरस्कृत" करते हैं। इसीलिए आहार मेनू बनाते समय अक्सर राई की रोटी का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, गेहूं की रोटी का उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों के अतिरिक्त के रूप में किया जाता है। इसके आधार पर अक्सर त्वरित और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए, गर्म सैंडविच, टोस्ट आदि।

कई गृहिणियां ऐसे पके हुए माल से क्राउटन बनाती हैं, जिनका उपयोग बाद में सूप, सलाद और कई अन्य व्यंजनों के पूरक के लिए किया जाता है। यदि आप ब्रेड को चौड़े टुकड़ों में काटते हैं, तेल में भूनते हैं और सुगंधित मसाले छिड़कते हैं, तो आपको बीयर के लिए स्वादिष्ट क्राउटन मिलेंगे। यह ब्रेड स्नैक अन्य मादक पेय के साथ एकदम सही है।

गेहूं की रोटी को अक्सर कीमा बनाया हुआ मीटबॉल में मिलाया जाता है। सबसे पहले, यह द्रव्यमान की मोटाई और चिपचिपाहट सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।

अनुभवी शेफ एक पाव रोटी भी भरते हैं और फिर उसे दोबारा पकाते हैं। ऐसा करने के लिए, पूरे टुकड़े को उत्पाद से बाहर निकाल दिया जाता है, और उसका स्थान कुछ सामग्रियों से भर दिया जाता है, उदाहरण के लिए, मांस, सब्जियां, पनीर, आदि। उल्लेखनीय बात यह है कि पहली बार आप अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि ऐसा असामान्य क्या है पकवान बनता है. यह बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगता है!

गेहूं की रोटी कैसे बदलें?

"मैं गेहूं की रोटी के स्थान पर क्या ले सकता हूँ?" - यह प्रश्न आज कई लोगों को चिंतित करता है, क्योंकि इन पके हुए माल का उपयुक्त विकल्प ढूंढना कभी-कभी न केवल दैनिक मेनू में, बल्कि आहार मेनू में भी आवश्यक होता है। जैसा कि यह निकला, ऐसा बेकरी उत्पाद आवश्यक उत्पादों की श्रेणी में नहीं आता है। उदाहरण के लिए, यदि आप कटलेट बना रहे हैं और ब्रेड बिन खाली है, तो आप ब्रेड की जगह कीमा में सूजी मिला सकते हैं। यह घटक द्रव्यमान को फूलापन और गाढ़ापन भी देगा। उसी स्थिति में आप गेहूं का आटा, दलिया या स्टार्च का उपयोग कर सकते हैं।

हर कोई जानता है कि पके हुए सामान भी कटलेट को एक सुखद गंध देते हैं, इसलिए पकवान को अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, ब्रेड के बजाय कटी हुई तोरी या जड़ी-बूटियाँ डालें।

इसके अलावा, बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि आहार के दौरान गेहूं की रोटी को कैसे बदला जाए। इस मामले में, ब्रेड उत्पाद का सबसे अच्छा विकल्प बिना पॉलिश किए चावल से बनी ब्रेड है। पहला, इनमें कैलोरी कम होती है और दूसरा, इनमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है। साथ ही, कई पोषण विशेषज्ञ इस उत्पाद को राई की रोटी से बदलने की सलाह देते हैं।जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, इसमें गेहूं के उत्पाद की तुलना में कैलोरी कम होती है, लेकिन यह बहुत तृप्तिदायक रहता है।

घर पर खाना कैसे बनायें?

हर गृहिणी के जीवन में एक समय ऐसा आता है जब घर पर असली गेहूं की रोटी बनाने की इच्छा जागती है। ऐसे मामले के लिए, पहले से तैयारी करने की सिफारिश की जाती है, अर्थात् सबसे सरल और सर्वोत्तम व्यंजनों के साथ-साथ स्वादिष्ट और किफायती व्यंजनों का स्टॉक कर लें। इसके अलावा, आज इस लोकप्रिय उत्पाद के लिए कई व्यंजन हैं। इसे तैयार करने के भी कई तरीके हैं. हमारा सुझाव है कि आप नीचे दी गई तालिका पर ध्यान दें। इसमें हमने घर पर बनी गेहूं की रोटी की सर्वोत्तम रेसिपी एकत्र की हैं।इसके अलावा, हम नीचे दिए गए वीडियो को देखने की सलाह देते हैं, जिसमें विस्तार से बताया गया है कि अपने हाथों से खमीर रहित खट्टी रोटी कैसे बनाई जाए।

खाना पकाने की विधि	सामग्री	तैयारी
उबले हुए आटे पर, ओवन में	इस स्वादिष्ट बेक्ड उत्पाद को पकाने के लिए, गेहूं का आटा (400 ग्राम), ताजा खमीर (15 ग्राम), गर्म पानी (200 मिली), और नमक (10 ग्राम), मसाले (स्वाद के लिए) और वनस्पति तेल (1 बड़ा चम्मच) तैयार करें। ). थोड़ा दूध भी ले लें. वर्कपीस को लुब्रिकेट करने के लिए इसकी आवश्यकता होगी।	- सबसे पहले एक आटा गूंथ लें.ऐसा करने के लिए एक गहरा कटोरा लें और उसमें छना हुआ आटा (100 ग्राम), पानी और खमीर मिलाएं। वर्कपीस को ढक्कन से ढकें और पैंतालीस मिनट के लिए अलग रख दें। - इसके बाद तैयार आटे में नमक और तेल डालें और धीरे-धीरे बाकी बचा हुआ आटा और मनचाहा मसालेदार मसाला डालें. आपको आटे को लगभग पंद्रह मिनट तक गूंथना है, जिसके परिणामस्वरूप यह नरम हो जाना चाहिए और आपके हाथों पर अच्छी तरह चिपक जाना चाहिए। तैयार मिश्रण को एक उपयुक्त कंटेनर में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, वर्कपीस आकार में दोगुना हो जाएगा। जब ऐसा हो जाए तो इसकी एक लोई बना लें और इसे चिकने पैन में रख दें। वर्कपीस की सतह को दूध से चिकना करें और यदि आवश्यक हो तो तिल छिड़कें। उत्पाद को 200 डिग्री पर चालीस मिनट तक बेक करें।
मट्ठे पर, ब्रेड मशीन में	इस मामले में, आपको गर्म मट्ठा (260 मिलीलीटर), गेहूं का आटा (400 ग्राम), दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच), वनस्पति तेल (1.5 बड़ा चम्मच), साथ ही सूखा खमीर और नमक (1.5 चम्मच के अनुसार) लेने की आवश्यकता है।	- सबसे पहले ब्रेड मशीन के अंदर आटा गूंथने वाले ब्लेड्स को तेल से अच्छी तरह ग्रीस कर लें. फिर डेयरी उत्पाद को डिवाइस में डालें। चीनी, मक्खन और नमक डालें। परिणामी मिश्रण में आटा छान लें और खमीर भी मिला दें।पहले प्रोग्राम में त्वरित घर में बनी ब्रेड को सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, फिर इसे ठंडा करें और परोसें।
खमीर के साथ, धीमी कुकर में	इस कुरकुरी और हवादार रोटी को तैयार करने के लिए, गेहूं का आटा (1 किलो), गर्म पानी (0.5 लीटर), वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच), साथ ही मोटा नमक, सूखा खमीर और दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच के हिसाब से) तैयार करें।	सबसे पहले यीस्ट को पानी में घोल लें. उनके बाद नमक और चीनी, साथ ही आटा (200 ग्राम) डालें। जब आटे पर बुलबुले दिखाई देने लगें, तो मक्खन और बचा हुआ आटा डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि इसकी बनावट लोचदार न हो जाए, फिर इसे ढककर किसी गर्म कमरे में साठ मिनट के लिए रख दें। फिर मिश्रण को फिर से गूंथ लें और इसे मल्टी कूकर के कटोरे में गेंद के आकार में रखें, जिसके तले और दीवारों को पहले तेल से चिकना कर लें। डिवाइस को पंद्रह मिनट तक गर्म करें, फिर बंद करें और वर्कपीस को चालीस मिनट के लिए छोड़ दें। इसके बाद, "बेकिंग" मोड सेट करें और ब्रेड को एक तरफ से एक घंटे और दूसरी तरफ से चालीस मिनट तक पकाएं।बॉन एपेतीत!

घर पर गेहूं के आटे से बनी रोटी में बहुत ही सुखद सुगंध और दिव्य स्वाद होता है, साथ ही एक उत्कृष्ट कुरकुरा परत भी होती है।

लाभ और हानि

गेहूं के आटे की समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण, इससे बनी रोटी के लाभ स्पष्ट हैं। इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं, जैसे विटामिन (बी, ई, ए), कार्बोहाइड्रेट और खनिज (एमजी, सी, फ़े, आई)।

इस पके हुए उत्पाद की उच्च कैलोरी सामग्री भी उतनी ही महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है।यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि इस पेस्ट्री के एक सौ ग्राम में महिलाओं के लिए दैनिक कैलोरी का तेरह प्रतिशत और पुरुषों के लिए ग्यारह प्रतिशत कैलोरी होती है।

इस तथ्य के कारण कि ऐसी ब्रेड में बहुत अधिक फाइबर होता है, इस उत्पाद में रक्त में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा को कम करने की क्षमता होती है। इसी कारण से, यह बेक किया हुआ उत्पाद पाचन तंत्र के कैंसर के विकास को रोकता है।

कई डॉक्टर प्रोस्टेटाइटिस (प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन) से पीड़ित पुरुषों को गेहूं की रोटी खाने की सलाह देते हैं। साथ ही, ऐसे पके हुए सामान नर्सिंग माताओं के लिए बहुत उपयोगी होते हैं, लेकिन बच्चे के जन्म के बाद पहले दो महीनों में उन्हें आहार में कम मात्रा में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि यह उत्पाद मनुष्यों के लिए बेहद फायदेमंद है, अगर इसका अधिक सेवन किया जाए तो यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। सबसे पहले इसका असर आंतों पर पड़ता है। सबसे पहले, माइक्रोफ़्लोरा नष्ट हो जाता है, जिसके बाद जठरांत्र संबंधी मार्ग से जुड़े विभिन्न रोग विकसित होने लगते हैं। इसके अलावा, यदि आप दैनिक मानक से अधिक मात्रा में ब्रेड का सेवन करते हैं, तो मधुमेह होने का खतरा बढ़ जाता है। यदि आप मोटे हैं तो आहार में इस उत्पाद की मात्रा कम करने की भी सिफारिश की जाती है, क्योंकि उत्पाद में उच्च स्तर का स्टार्च होता है।

गेहूं के आटे से बनी रोटी आज मुख्य खाद्य पदार्थों की श्रेणी में आती है। इसे अक्सर कई वयस्क और बच्चे खाते हैं। यहां तक ​​कि आहार मेनू का पालन करने वाले लोग भी कभी-कभी ऐसे कुरकुरे और स्वादिष्ट बेक्ड उत्पाद का विरोध नहीं कर पाते हैं।

यह लेख ब्रेड के लाभकारी और हानिकारक गुणों, उनके प्रकार और उत्पादन के तरीकों के बारे में है।

जो लोग आहार पर हैं या बस अपना वजन देख रहे हैं उन्हें रोटी के स्थान पर विशेष रोटी खाने की सलाह दी जाती है। आज दुकानों में इनकी विविधता उपलब्ध है। क्या यह उत्पाद सचमुच उपयोगी है?

शरीर के लिए ब्रेड के फायदे और नुकसान क्या हैं?

एक नियम के रूप में, आहार में चेतावनी दी जाती है कि आपको रोटी नहीं खानी चाहिए, विशेष रूप से प्रीमियम सफेद आटे से बनी रोटी। इसके विपरीत, साबुत अनाज उत्पादों या चोकर के साथ साबुत अनाज के आटे से बनी रोटी का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

ऐसे उत्पादों में फाइबर होता है और वे सभी विटामिन और सूक्ष्म तत्व बरकरार रखते हैं जिनमें अनाज स्वयं समृद्ध होता है। फाइबर से भरपूर साबुत अनाज वाले खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए एक व्यक्ति को बड़ी मात्रा में कैलोरी की आवश्यकता होती है, इसलिए ऐसे उत्पाद काफी आहार संबंधी होते हैं और उन लोगों के लिए उपयुक्त होते हैं जो वजन घटाने वाले आहार पर हैं।

क्रिस्पब्रेड - ब्रेड का एक विकल्प

चोकर वाली ब्रेड के विकल्प के रूप में, आप इस उद्देश्य के लिए क्रिस्पब्रेड चुन सकते हैं। खुदरा श्रृंखलाएं इन उत्पादों की एक विस्तृत विविधता प्रस्तुत करती हैं - राई, गेहूं, मक्का, दलिया, सन, आदि ब्रेड। हालाँकि, आपको यह अच्छी तरह से समझना चाहिए कि ब्रेड जैसे उत्पाद की विशिष्टताएँ क्या हैं, उनके लाभ क्या हैं और क्या इस उत्पाद में कोई मतभेद हैं।

क्रिस्पब्रेड: खाना पकाने की तकनीक

ब्रेड तैयार करने की कई प्रकार की तकनीकें हैं:

• पहला यह है कि पहले आटा, खमीर, दूध पाउडर और संभावित विभिन्न योजकों से आटा गूंधा जाता है, फिर इसे पतली परतों में रोल किया जाता है और शॉर्टकेक या नियमित ब्रेड की तरह पकाया जाता है। एक नियम के रूप में, ऐसी ब्रेड चपटी, पतली क्रैकर जैसी दिखती हैं।
• एक अन्य तकनीक एक्सट्रूज़न विधि है। इसमें यह तथ्य शामिल है कि अनाज के कठोर आवरण को नरम करने के लिए साबुत अनाज या अनाज को पहले कई घंटों तक भिगोया जाता है।
• फिर सूजे हुए दानों को एक्सट्रूडर नामक मशीन में डाला जाता है, जो उच्च दबाव और तापमान बनाता है। ऐसी परिस्थितियों में, सूजे हुए दानों में से पानी अचानक वाष्पित हो जाता है, और दाने वैसे ही अंदर बाहर हो जाते हैं। बाहर निकालना प्रक्रिया केवल 8 सेकंड तक चलती है, जिसके दौरान सीमित स्थान में विस्फोट की असंभवता के कारण दाने एक साथ चिपक जाते हैं। यदि आपने देखा कि प्रसिद्ध पॉपकॉर्न कैसे तैयार किया जाता है, तो आप एक्सट्रूज़न प्रक्रिया को स्वयं देख सकते हैं।
• इस तकनीकी विधि में केवल अनाज की आवश्यकता होती है और किसी योजक की आवश्यकता नहीं होती है। इसलिए, ऐसी ब्रेड सबसे स्वास्थ्यप्रद होती हैं। बाह्य रूप से, वे ब्रिकेट के रूप में होते हैं, जिसमें फटे हुए गोले के साथ एक साथ चिपके हुए अनाज होते हैं।

अब आइए जानें कि किस प्रकार की ब्रेड मानव शरीर के लिए सबसे अधिक फायदेमंद है:

एक्सट्रूज़न द्वारा तैयार किए गए उत्पाद उपयोगी होते हैं, क्योंकि वे विशेष रूप से बिना किसी योजक के अनाज से बने होते हैं और उन अनाजों के लाभकारी गुणों को पूरी तरह से बरकरार रखते हैं जिनसे वे तैयार किए जाते हैं।

उदाहरण के लिए, बाहर निकाले गए अनाज में, ब्रेड स्टिल (अनाज की तरह) में स्टार्च, असंतृप्त फैटी एसिड, मोनोसेकेराइड और डिसैकराइड, आहार फाइबर और कार्बनिक अम्ल, विटामिन ए, पीपी, बी 1, बी 2, ई, बीटा-कैरोटीन, खनिज - लोहा, शामिल हैं। पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सोडियम, फास्फोरस।

महत्वपूर्ण: बेकिंग तकनीक का उपयोग करके बनाई गई ब्रेड में अनाज के आटे के अलावा, प्रकार ई, खमीर और संरक्षक सहित कई अन्य योजक शामिल हो सकते हैं। इसका मतलब यह नहीं है कि ऐसी ब्रेड शरीर को नुकसान पहुंचाएंगी, वे साबुत अनाज की तुलना में कम स्वास्थ्यवर्धक होंगी।

ब्रेड में पके हुए और निकाले गए अनाज के बीच के अंतर की तुलना सफेद गेहूं की ब्रेड और साबुत आटे की ब्रेड से की जा सकती है।

वीडियो: रोटी के उत्पादन के लिए कन्वेयर लाइन

चावल केक, लाभ और हानि

स्वस्थ रहने के लिए चावल के केक बिना पॉलिश किए चावल से बनाए जाने चाहिए। चावल के केक, चावल की तरह, साबुत अनाज से फाइबर, विटामिन और खनिज होते हैं, जो एक साथ वसा के अवशोषण को धीमा करते हैं, आंतों को साफ करते हैं और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।

ऐसी ब्रेड के लिए धन्यवाद, चयापचय में सुधार होता है, शरीर संतृप्त होता है और प्रतिरक्षा में सुधार होता है। चावल के केक में विटामिन का कॉम्प्लेक्स तंत्रिका और हृदय प्रणाली, त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव डालता है।

उसी समय, चावल केक खरीदने से पहले, आपको लेबल पर उत्पाद की संरचना के बारे में जानकारी पढ़नी चाहिए।

चावल की रोटी, साथ ही अन्य ब्रेड, छोटे बच्चों के लिए अनुशंसित नहीं हैं, ताकि मोटे फाइबर के साथ पेट की श्लेष्म झिल्ली को खराब न करें।
इसके अलावा, ऐसी रोटी का सेवन उन लोगों को नहीं करना चाहिए जो वजन कम कर रहे हैं, क्योंकि उनमें कार्बोहाइड्रेट 70 - 80% संरचना बनाते हैं।

चोकर सहित राई की रोटी, लाभ और हानि

अधिकतर, राई की रोटी गेहूं की भूसी से बनाई जाती है।
यदि ऐसी रोटियाँ मार्जरीन और खमीर को मिलाकर बनाई जाती हैं, तो मनुष्यों के लिए सुखद स्वाद और अच्छी तृप्ति के बावजूद, उनसे कोई विशेष लाभ नहीं होता है। इसके अलावा, ऐसे उत्पाद की कैलोरी सामग्री काफी अधिक है - प्रति 100 ग्राम 360 कैलोरी। यह ब्रेड की कैलोरी सामग्री के समान है।

कॉर्नब्रेड, लाभ और हानि

कॉर्नब्रेड चयापचय और आंतों के कार्य को सामान्य करने के लिए उपयोगी है। अन्य प्रकार की ब्रेड की तरह, कॉर्नब्रेड में कॉर्नमील के समान ही विटामिन और खनिज होते हैं। अधिकांश कॉर्नब्रेड गेहूं के आटे के साथ बनाए जाते हैं।

उनका ऊर्जा मूल्य काफी अधिक है - प्रति 100 ग्राम उत्पाद 369। अधिकांश उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - 70% से अधिक।

अंकुरित गेहूं की कुरकुरी ब्रेड: लाभ और हानि

• अंकुरित गेहूं में कई सकारात्मक गुण बताए गए हैं, क्योंकि गेहूं के दाने में जो कुछ भी समृद्ध होता है, वह इसके अंकुरण में कई गुना बढ़ जाता है।
• छोटे पौधे, जो पहले ही जीवन में एक बड़ा कदम उठा चुके हैं, उनमें भारी ऊर्जा क्षमता होती है। यदि आप इन्हें खाते हैं, तो आप ताकत और जोश से भरपूर महसूस कर सकते हैं।
• रासायनिक स्तर पर, अंकुरित गेहूं के दानों में पोषक तत्वों की संरचना प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने, शरीर को विटामिन से संतृप्त करने और हानिकारक विषाक्त पदार्थों और संचय को साफ करने में मदद करती है।

• विटामिन बी, जिसमें अंकुरित गेहूं के दाने सबसे अधिक पाए जाते हैं, संचार प्रणाली को लाभ पहुंचाने के लिए ऑक्सीकरण प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं। विटामिन ई एक इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग कार्य करता है। फाइबर आंतों के लिए अच्छा होता है, और आयरन, जिसकी संरचना स्प्राउट्स में बहुत महत्वपूर्ण होती है, रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाता है
• अंकुरित गेहूं के दानों से बनी क्रिस्पब्रेड के उपयोग में अंतर्विरोधों में बचपन, पश्चात की अवधि और कुछ चयापचय संबंधी बीमारियाँ शामिल हैं।
• यह अच्छा है अगर ऐसी ब्रेड में अंकुरित अनाज के अलावा किशमिश या सूखे खुबानी भी शामिल हों (लेबल देखें)
• कुट्टू के आटे या दलिया के साथ अंकुरित गेहूं के दानों से बनी रोटियां भी अच्छी होती हैं

अलसी की रोटी: लाभ और हानि

• अलसी के बीजों से बने कुरकुरे में कई लाभकारी गुण होते हैं। अलसी का मुख्य गुण फाइबर है। फाइबर आंतों को साफ करता है, कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है और वजन घटाने के लिए इसका जैविक महत्व है
• अलसी के बीज ओमेगा फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। इसमें पॉलीफेनोल्स होते हैं, जो एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं और शरीर की स्थिति में सुधार करते हैं।
• प्रोस्टाग्लैंडीन वसा चयापचय में सुधार करता है और रक्तचाप को सामान्य करता है। अलसी - ऐसी ब्रेड का मुख्य घटक - विभिन्न बीमारियों के लिए संकेतित है, इसलिए इसमें अच्छे आहार गुण हैं

दलिया: लाभ और हानि

ओटमील ब्रेड को जई, जई के आटे से बनाया जा सकता है, या गेहूं-जई की ब्रेड में एक घटक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। ऐसी ब्रेड उन लोगों के लिए विशेष लाभकारी होगी जिन्हें सर्दी होने का खतरा है या जो न्यूरोडर्माेटाइटिस सहित तंत्रिका तंत्र की बीमारियों से पीड़ित हैं। गेहूं-जई की रोटी की कैलोरी सामग्री लगभग 302 कैलोरी है।

किसी भी अन्य ब्रेड की तरह, ओट ब्रेड तब अच्छी होती है जब इसे मानकीकृत तरीके से खाया जाए और जब इसे अन्य सामग्री मिलाए बिना शुद्ध अनाज से बनाया जाए।

गर्भावस्था के दौरान क्रिस्पब्रेड, लाभ और हानि

बेशक, गर्भवती महिलाओं को अपने स्वास्थ्य और सबसे पहले पोषण के बारे में विशेष रूप से सावधान रहने की जरूरत है। आपको किसी एक उत्पाद पर ध्यान नहीं देना चाहिए, भले ही वह अत्यधिक स्वास्थ्यप्रद हो।

गर्भवती महिला का आहार स्वस्थ और विविध होना चाहिए। अगर गर्भवती लड़की ब्रेड की जगह क्रिस्पब्रेड पसंद करती है, तो उसे उसके स्वास्थ्य के लिए खाने दें। लेकिन, निःसंदेह, आपको केवल स्वस्थ ब्रेड ही खरीदनी होगी, जो साबुत अनाज से बनी हो, और आपको ब्रेड को छोड़कर पूरी तरह से ब्रेड पर स्विच नहीं करना चाहिए।

महत्वपूर्ण: गर्भावस्था के दौरान, हरे अनाज पर आधारित रोटी, जो स्वयं स्वस्थ है और शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित होती है, उपयुक्त होगी। हरे अनाज में अन्य अनाजों की तुलना में 5 गुना अधिक खनिज होते हैं।

क्या वजन कम करते हुए रोटी खाना संभव है?

अगर हम ब्रेड और क्रिस्पब्रेड की कैलोरी सामग्री की तुलना करें तो यह लगभग बराबर है। लेकिन, ब्रेड में उच्च फाइबर सामग्री के कारण, कैलोरी शरीर में अधिक धीरे-धीरे अवशोषित होती है, इसलिए वे अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करते हैं। प्रतिदिन रोटी के 4-5 टुकड़े खाने से, एक व्यक्ति को प्रतिदिन 2 किलो पत्तागोभी या 1 किलो अनाज खाने के बराबर फाइबर की आवश्यकता प्राप्त होती है।

क्रिस्पब्रेड फाइबर का एक स्रोत है।

महत्वपूर्ण: ब्रेड से तृप्ति का एहसास अधिक होता है और व्यक्ति कम खाना चाहता है। अतिरिक्त खाना खाए बिना उसका अतिरिक्त वजन नहीं बढ़ता

उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज की रोटी में मौजूद अमीनो एसिड वसा जलने को बढ़ावा देते हैं - वजन कम करने का लक्ष्य।

वीडियो: क्रिस्पब्रेड: लाभ और हानि

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +