क्या हमें शराब की फसल के वर्ष पर ध्यान देना चाहिए? वाइन लेबल कैसे पढ़ें? छह मुख्य नियम

शराब चुनने की तुलना प्रेमिका चुनने से की जा सकती है - एक गलती शाम को बर्बाद कर देगी, एक सफल खरीदारी इसे आनंददायक बना देगी। सक्षम डेटिंग के लिए, आपको लेबल पढ़ना सीखना होगा।

नियम एक: चेहरा या बट?

वाइन के बारे में सही जानकारी प्राप्त करने के लिए, आपको न केवल लेबल को देखना होगा, बल्कि पीछे के लेबल का भी ध्यानपूर्वक अध्ययन करना होगा। यह कागज का टुकड़ा है जो बोतल के पीछे चिपका हुआ है। वैसे, यह सुंदरता के लिए नहीं है; रूसी कानून इसे चिपकाने के लिए बाध्य करता है, और इसे रूसी में मुद्रित किया जाना चाहिए। अफसोस, गलतियाँ यहाँ अक्सर की जाती हैं - नाम के गलत प्रतिलेखन से लेकर रंग, चीनी सामग्री, समाप्ति तिथि के बारे में गलत जानकारी तक, इसलिए मैं विशेष रूप से उन पर भरोसा करने की सलाह नहीं देता।

मेरी राय में, यहां सबसे बेकार चीज वाइन के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों का वर्णन है: "सफेद फलों की सूक्ष्म सुगंध, खरगोश के पेट की गंध, वेनिला के हल्के संकेत के साथ पके चेरी का उत्तम स्वाद एक पैदा करेगा रोमांटिक मूड...'' - ये सारे वादे एक अच्छी शाम की गारंटी नहीं देते, लेकिन इनकी भावनाओं से आप खुद ही फैसला करते हैं।

लेकिन यह देखने के लिए पीछे के लेबल को अवश्य देखें कि देश में शराब का उत्पादन और आयात किसने किया। उदाहरण के लिए, सामने वाला लेबल कहता है कि शराब दुर्लभ टोरोनटेस अंगूर से बनाई गई अर्जेंटीनी है, लेकिन किसी कारण से इसकी कीमत 114 रूबल है - यह समझना आसान है कि जब आप पीछे के लेबल पर पढ़ते हैं कि इसका उत्पादन पुपकिनो, इवानोवो गांव में किया गया था, तो यह समझना आसान है कि क्यों प्रांत। और उत्तरार्द्ध का मतलब है कि शराब रूस में किसी बड़े टैंकर में पहुंची, जिस तरह से यह ऑक्सीकरण हुआ, इसे बहाल करने के लिए, वहां क्षार जोड़ा गया, फिर कुछ और ... सामान्य तौर पर, यह अच्छा और सही है जब शराब निर्माता और जो बोतलबंद करता है वह कम से कम एक देश में स्थित है।

नियम दो: सस्ती तरकीबें

एक उज्ज्वल, आकर्षक लेबल को खतरे की घंटी बजानी चाहिए। आप स्वयं सोचें, यदि शराब की एक बोतल में एक महिला को सोने का स्विमसूट पहने हुए दिखाया गया है जिसे आप खुरच कर नीचे देख सकते हैं... क्या अच्छी शराब को वास्तव में ऐसे प्रलोभन की आवश्यकता है?

सर्वोत्तम वाइन के लेबल सख्त, कभी-कभी अनाकर्षक होते हैं, लेकिन, निश्चित रूप से, हर नियम के अपवाद होते हैं - उदाहरण के लिए, यदि वाइन का उत्पादन दक्षिण अफ्रीका में किया गया था, तो अफ्रीकियों के रस के प्रति प्रेम को ध्यान में रखना उचित है और चमक.

अलंकृत नाम जैसे: "किस ऑफ़ अ वर्जिन", "ब्लड ऑफ़ ए नन" भी कम से कम किसी चीज़ से आपका ध्यान आकर्षित करने की इच्छा की अधिक संभावना बताते हैं।

कभी-कभी लेबल पर ऐसे शिलालेख होते हैं जो आसानी से भ्रामक हो सकते हैं, यह दुर्भावना से नहीं है, आपको बस उनका सही अर्थ समझने की आवश्यकता है।

उदाहरण के लिए, "सुपीरियर", क्या आपको लगता है कि यह एक सुपर ड्रिंक है? नहीं, इस शब्द का अर्थ केवल यह है कि ऐसी बोतल में शराब सामान्य से थोड़ी अधिक मजबूत होती है (आमतौर पर 0.5-1%)। या "ग्रैंड विन" का शाब्दिक अनुवाद "महान" या "कुलीन वाइन" के रूप में किया जा सकता है, लेकिन यह केवल बोर्डो में मुख्य संपत्ति का पदनाम है, बेशक ये अक्सर अद्भुत वाइन होते हैं, लेकिन इस शब्द की शाब्दिक व्याख्या नहीं की जानी चाहिए।

आरक्षित कार्मिक ("व्यक्तिगत भंडार से"), चयन कार्मिक ("स्वयं का चयन")। ये शिलालेख यह आभास दे सकते हैं कि ये निर्माता की सर्वोत्तम वाइन हैं, जो मूल रूप से उनके व्यक्तिगत उपयोग के लिए हैं। हालाँकि, ऐसे शिलालेखों की विश्वसनीयता की कोई आधिकारिक गारंटी नहीं है, इसलिए वास्तविक स्थिति के साथ उनका अनुपालन पूरी तरह से बॉटलर की अखंडता से निर्धारित होता है।

बैच में बोतल की क्रम संख्या आमतौर पर सीमित मात्रा में उत्पादित महान वाइन के लेबल पर मौजूद होती है, और इसका उद्देश्य बोतल को और अधिक व्यक्तिगत बनाना है। हालाँकि, कभी-कभी बिल्कुल सामान्य वाइन को भी इसी तरह से सजाया जाता है, जिसमें उनके निर्माता या व्यापारी विशिष्टता का पुट देने की कोशिश करते हैं। इन मामलों में, छह अंकों वाली बोतल संख्याएं या दोहराई जाने वाली संख्याएं विशेष रूप से हास्यास्पद लगती हैं।

विभिन्न प्रतियोगिताओं में शराब को दिये गये पदकों एवं पुरस्कारों का उल्लेख। यह एक अच्छी बात है, लेकिन कभी-कभी लेबल पुराने समय में वाइन द्वारा जीते गए पदकों को दर्शाते हैं। उसी समय, बोतल में शराब पूरी तरह से अलग वर्ष से हो सकती है और उस व्यक्ति के साथ बहुत कम समानता रखती है जिसकी खूबियों ने एक समय में जूरी को जीत दिलाई थी। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि प्रतियोगिताओं में प्रतिष्ठा की अलग-अलग डिग्री होती है, इसलिए उनमें से कुछ के पदकों को उच्च गुणवत्ता वाली शराब की गारंटी के रूप में नहीं माना जाना चाहिए।

और वैसे, लेबल पर सबसे बड़ा शिलालेख हमेशा वाइन का नाम नहीं दर्शाता है; यह निर्माता, उस क्षेत्र का भी संकेत दे सकता है जहां वाइन का उत्पादन किया गया था या अंगूर की किस्म।

नियम तीन: शराब की उम्र

यह व्यापक रूप से माना जाता है कि शराब जितनी पुरानी होगी, उतनी ही अच्छी होगी। वास्तव में, यह सच है, लेकिन केवल महान वाइन के संबंध में जो 20-30, यहां तक ​​​​कि 50 वर्षों तक जीवित और विकसित होती हैं; वे काउंटर-प्रकार की दुकानों में नहीं बेची जाती हैं।

सस्ती वाइन की बिक्री की मात्रा इतनी बड़ी है कि आपूर्तिकर्ता इसके उचित परिवहन और भंडारण पर पैसा खर्च नहीं करेंगे (क्षैतिज स्थिति में, अंधेरी जगह में, कम से कम 75% आर्द्रता स्तर वाले कमरे में), इसलिए निष्कर्ष: 200 रूबल के लिए शराब की एक बोतल में पिछले साल की फसल से अंगूर से बनी शराब होनी चाहिए, यानी आज आप 2008 से सुरक्षित रूप से शराब खरीद सकते हैं।

वैसे, आम धारणा के विपरीत, अधिकांश देशों में लेबल पर पुराने वर्ष को इंगित करना बिल्कुल भी अनिवार्य नहीं है, इसके अलावा, असेंबल वाइन पर पुराने वर्ष को इंगित करना असंभव है, जिसमें अधिकांश फ्रांसीसी सूखी वाइन शामिल हैं, इसलिए निम्नलिखित निष्कर्ष: यदि आपके पास बहुत अधिक पैसा नहीं है, तो नई दुनिया की वाइन पर ध्यान केंद्रित करें, जहां अक्सर विंटेज वर्ष दिया जाता है।

नियम चार: सूखा या मीठा

वाइन को अवशिष्ट चीनी की मात्रा के अनुसार सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, मीठी में विभाजित किया जाता है। रूसी नामकरण में "सूखापन" की अवधारणा विदेशी लोगों से कुछ अलग है, इसलिए यदि आप आयातित शराब पीते हैं, तो आपको कुछ विदेशी शब्द और संबंधित चीनी सामग्री सीखनी होगी:

सेकंड, सूखी, ट्रोकेन - 4 ग्राम प्रति लीटर से कम चीनी सामग्री वाली सूखी वाइन;

डेमी-सेक, सेमी-ड्राई, हैल्बट्रॉकेन - ये सेमी-ड्राई वाइन हैं (4-12 ग्राम प्रति लीटर);

मोएलक्स, अर्ध-मीठी, कैबिनेट - अर्ध-मीठी वाइन (12-45 ग्राम प्रति लीटर);

डौक्स, मीठी - मीठी वाइन (प्रति लीटर 45 ग्राम से अधिक)।

वाइन की अनुमानित मिठास का अनुमान लगाने के लिए, "प्रति लीटर ग्राम चीनी" को "एक गिलास में चम्मच चीनी" की दर से परिवर्तित करें: एक चम्मच - 5 ग्राम, एक लीटर में - 5 गिलास (या चार, यह इस पर निर्भर करता है कि इसका उपयोग किसने किया है) किसका)। अब कल्पना करें कि ऐसी विशेष सफेद वाइन हैं जिनमें चीनी की मात्रा 360 ग्राम प्रति लीटर से नीचे की अनुमति नहीं है... यानी एक गिलास में 14 (!) चम्मच से अधिक चीनी।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फ्रांस में संबंधित संकेत मुख्य रूप से गैर-सूखी सफेद वाइन के लेबल पर और वाइन सामग्री से बनी वाइन में पाया जाता है (आप इसके बारे में पिछले लेबल पर पढ़ सकते हैं, लेकिन हर कोई इस नियम का पालन नहीं करता है), ख़राब वाइन के अप्रिय स्वाद या अशुद्धियों की उपस्थिति को छिपाने के लिए विशेष रूप से चीनी मिलाई जाती है।

नियम पाँच: शराब में अल्कोहल की मात्रा

अल्कोहल सामग्री (एथिल अल्कोहल)। इसे आमतौर पर मात्रा के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है, और इसका रूप "x% वॉल्यूम" होता है, इसका मतलब है कि 20°C पर 100 लीटर वाइन में x लीटर शुद्ध अल्कोहल होता है - सूखी वाइन में x = 8.5 से 15 तक। कभी-कभी अल्कोहल की मात्रा डिग्री (°) में व्यक्त की जाती है, जो अनिवार्य रूप से मात्रा के प्रतिशत के लिए सिर्फ एक और पदनाम है।

अंत में, लेकिन सबसे महत्वपूर्ण नहीं, यदि आप चाहते हैं कि वाइन को स्टेनलेस स्टील या कंक्रीट वत्स के बजाय ओक बैरल में रखा जाए, तो ग्रैन रिजर्वा शिलालेख देखें, जिसका अर्थ है ओक में कम से कम दो साल तक पुराना होना, या रिजर्वा - ए वर्ष। यह स्पैनिश, इतालवी और दक्षिण अमेरिकी वाइन पर लागू होता है।

अन्य देशों में बोतलों पर ओक शब्द देखें। फ़्रांस में, ओक की उम्र बढ़ने को आमतौर पर लेबल पर प्रतिबिंबित नहीं किया जाता है, क्योंकि गुणवत्ता वाली वाइन के लिए इसे हल्के में लिया जाता है।

यह, शायद, पीने या न पीने का निर्णय लेने के लिए परिभाषित अवधारणा है। इसलिए, गुणवत्ता का निम्नतम स्तर है कैंटीनअपराधबोध. ये वाइन काफी सहनीय और अच्छी भी हो सकती हैं, लेकिन कोई भी गारंटी नहीं दे सकता कि बोतल की सामग्री घृणित नहीं होगी। इस वाइन को शिश कबाब को मैरीनेट करने के लिए, पिकनिक के लिए ले जाना बेहतर है, यदि आप सिर्फ नशे में रहना चाहते हैं, या यदि आप बहुत बार पीते हैं, तो आपको पैसे बचाने होंगे। इस श्रेणी में फ्रांसीसी वाइन को विंस डी टेबल, चिली - विनोस डी मेसा, इटालियन - वीनो दा तावोला, स्पेनिश - वीनो डी मेसा, जर्मन - डॉचर टैफेलवीन लेबल किया गया है।

फ्रांसीसी शैली में उच्च गुणवत्ता वाली वाइन को "कहा जाता है" स्थानीय", आप उन्हें सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं, लेकिन निरंतर गुणवत्ता की उम्मीद न करें। विभिन्न देशों में, वाइन की इस श्रेणी में निम्नलिखित पदनाम हैं: फ्रेंच - विन डे पेज़, चिली - विनोस सिन डेनोमिनासिओन डी ओरिजन (वीएसडीओ), इतालवी - इंडिकाज़ियोन जियोग्राफिका टिपिका (आईजीटी), स्पैनिश - वीनो डे ला टिएरा या वीनो कोमरसल, जर्मन - डॉयचर लैंडवेइन।

उच्चतम गुणवत्ता वाली वाइन कहलाती हैं बढ़िया शराब, और वे सख्त आवश्यकताओं के अधीन हैं। यहां वे शब्द हैं जो इस श्रेणी की वाइन के लेबल पर होने चाहिए: फ़्रेंच - विन डेलिमिटे डी क्वालिटे सुपीरियर (वीडीक्यूएस), चिली - विनोस कॉन डेनोमिनासिओन डी ओरिजन (वीसीडीओ), इटालियन - डेनोमिनाज़ियोन डी ओरिजिन कंट्रोलटा (डीओसी), स्पेनिश - डेनोमिनासिओन डी ओरिजन (डीओ), जर्मन - क्वालिटैट्सवीन बेस्टिमर अनबाउगेबीटे (क्यूबीए)।

अंत में, सबसे महंगा - अभिजात वर्गशराब श्रेणी इन वाइन की गुणवत्ता को अंगूर के उगने के क्षण से लेकर बेल पर जामुन की संख्या और बोतलबंद करने से पहले नियंत्रित किया जाता है; वाइन का स्वाद एक विशेष आयोग द्वारा लिया जाता है। इस श्रेणी में फ्रांसीसी वाइन को इटली में अपीलीय डी'ऑरिजिन कंट्रोली (एओसी) के रूप में नामित किया गया है - डेनोमिनाजिओन डी ओरिजिन कंट्रोलटा ई गारंटिटा (डीओसीजी), स्पेन में - डेनोमिनासिओन डी ओरिजन कैलिफिकाडा (डीओसी), जर्मनी में - क्वालिटैट्सवीन मिट प्रदीकत (क्यूएमपी) .

नए शराब उत्पादक देशों में, मूल स्थान के आधार पर योग्यताएं अभी भी अपनी प्रारंभिक अवस्था में हैं और यूरोप जैसी भूमिका नहीं निभाती हैं। मूल रूप से, नई दुनिया की वाइन विभिन्न प्रकार की होती हैं, यानी, आपको उन विशिष्ट अंगूरों का स्वाद महसूस करना चाहिए जिनसे वाइन बनाई जाती है, इसलिए इसे लेबल पर इंगित किया जाना चाहिए।

सत्यापन कार्य

समझा जाता है कि इस लेख के बाद आप लेबल से वाइन के बारे में सब कुछ जान सकेंगे।
क्या हम जाँच करें? यहां संख्याओं वाला एक लेबल है जो मुख्य जानकारी दर्शाता है।

अच्छा, यह कैसे हुआ? बस मामले में (हम राक्षस नहीं हैं), हम आपको सही उत्तर देते हैं।

1 - बोतल भरने का स्थान (महल में बोतलबंद)

2 - बोर्डो में वाइन क्षेत्र

3 - निर्माता (चेटो पोंटेट-कैनेट)

4 - पदवी (पॉइलैक) - उत्पत्ति का नियंत्रित पदवी (इस मामले में पॉइलैक में)

5 - फसल वर्ष

6 - एक शिलालेख जो दर्शाता है कि बॉटलिंग शराब उत्पादकों के एक समूह (सहकारी तहखाने) या मालिक द्वारा की गई थी। इन शिलालेखों की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब बोतलबंदी वास्तव में उस स्थान पर हुई हो जहां अंगूर की कटाई की गई थी और शराब का उत्पादन किया गया था या तत्काल आसपास के क्षेत्र में हुआ था।

7 - मूल देश8 - ताकत

शुरुआती लोगों के लिए, शराब की बोतल चुनना एक कठिन काम हो सकता है, लेकिन बस कुछ बुनियादी बिंदुओं को जानने के बाद एक नौसिखिया भी एक पेशेवर की तरह ही सही शराब चुन सकता है।

सबसे महत्वपूर्ण सलाह:बोतल पर जो लिखा है उसका ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। न केवल सामने की तरफ, बल्कि पीछे के लेबल पर भी जो लिखा है उसे अवश्य पढ़ें

अधिकांश लोग इस तथ्य का लाभ नहीं उठाते हैं कि शराब के बारे में अंदर की तुलना में बाहर, बोतल पर अधिक जानकारी होती है।
बोतल के लेबल एक-दूसरे से काफी भिन्न हो सकते हैं, खासकर यदि वाइन अलग-अलग देशों से हों।
इसलिए, वाइन शिष्टाचार को सही ढंग से पढ़ने और अच्छी वाइन चुनने के बारे में कुछ सुझाव याद रखें।

वाइन का नाम बोतल की सामग्री के बारे में बहुत कुछ बता सकता है।

उदाहरण के लिए, बरोलो एक रेड वाइन है जो नेबियोलो अंगूर किस्म से बनाई जाती है। वाइन को इसका नाम इटली के पीडमोंट क्षेत्र के उस स्थान के सम्मान में मिला, जहां जामुन उगाए जाते हैं और वाइन का उत्पादन किया जाता है।
अमेरिकी वाइन के विपरीत, बारोलो की एक बोतल से यह बताने की संभावना नहीं है कि अंगूर की किस किस्म से इसे बनाया गया है।

अमेरिका (और चिली, ऑस्ट्रेलिया, अर्जेंटीना जैसे नई दुनिया के देशों) में, वाइन का नाम मुख्य अंगूर की किस्म के नाम पर रखा गया है: कैबरनेट, सॉविनन, मर्लोट, सॉविनन ब्लैंक। इटली (और पुरानी दुनिया में) में, वाइन के नामकरण का सिद्धांत भौगोलिक है। वाइन का नाम उस क्षेत्र के नाम पर रखा जाता है जहां उनका उत्पादन किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, रियोजा स्पेन का एक क्षेत्र है, और अंगूर से बनी वाइन को रियोजा कहलाने का अधिकार है।

पदवी: शराब के लिए नियम और विनियम।

वाइन का स्वाद पूरी तरह से उसके मूल स्थान पर निर्भर करता है, यही कारण है कि "अपेलेशन" लेबल का सबसे महत्वपूर्ण सामग्री तत्व है।

चूँकि यह "पदवी" है जो वाइन की उत्पत्ति के भौगोलिक क्षेत्र को इंगित करता है, जिसकी न केवल स्पष्ट भौगोलिक सीमाएँ हैं, बल्कि कानूनी स्थिति भी है।

"अपीलीकरण" या "भौगोलिक संकेत" प्रणालियाँ अलग-अलग देशों में अलग-अलग होती हैं।

जो लोग वाइन का उद्देश्यपूर्ण और गहराई से अध्ययन करते हैं, उन्हें एक सेमेस्टर के लिए पर्याप्त सामग्री नहीं मिलेगी, इसलिए पहली बार में यह प्रणाली बहुत जटिल लग सकती है।

लेकिन हम खुद को व्यापक जानकारी प्रदान करने का कार्य निर्धारित नहीं करते हैं, बल्कि केवल वाइन लेबल को सही ढंग से पढ़ने और किस पर ध्यान देने की व्यवस्था का वर्णन करते हैं।
यूरोपीय देशों में, "अपीलीकरण" प्रणाली एक बहुत शक्तिशाली नियामक है जो न केवल अंगूर उगाने के मानकों को निर्धारित करती है, बल्कि उनके उत्पादन के तरीकों और पेय तैयार करने की प्रक्रिया को भी निर्धारित करती है।

उत्पादन के एक विशिष्ट स्थान को इंगित करने का अधिकार प्राप्त करने के लिए, शराब को सख्त मानकों को पूरा करना होगा।
यूरोप में भी ऐसे ही मानक हैं.

नई दुनिया में वे काफी भिन्न हैं। यहां आवश्यकताएं केवल अंगूर की उत्पत्ति के स्थान पर लगाई गई हैं।

यूरोपीय संघ शराब उत्पादन के क्षेत्र में विनियमन और नियमन का पुरजोर समर्थन करता है, लेकिन समानांतर में कई देश अपनी-अपनी प्रणालियों का पुरजोर समर्थन करते हैं, जिनका एक लंबा इतिहास है।

सबसे प्रसिद्ध वाइन विनियमन प्रणालियों में फ़्रेंच शामिल हैं एओसी (एपेलेशन डी'ऑरिजिन कॉन्ट्रोली), इटालियन डॉक्टर(डेनोमिनाज़ियोन डि ओरिजिन कंट्रोलटाटा)और स्पेनिश करना(डेनोमिनासियोन डी ओरिजन)।

इन वर्गीकरण प्रणालियों में कई स्तर होते हैंइससे पहले कि उत्पादकों को बोतल पर यह जानकारी देने का अधिकार हो कि शराब उच्चतम श्रेणी की है, वाइन निर्माताओं के लिए अधिक से अधिक कठोर और अनिवार्य आवश्यकताएं प्रस्तुत कर रहे हैं, जैसे कि DOCG (मूल नियंत्रण और गारंटी का मूल्य– “उत्पत्ति का नियंत्रित और गारंटीशुदा मूल्यवर्ग”)।

आप वाइन वर्गीकरण प्रणालियों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं

“शराब की गुणवत्ता के स्तर का एक पूरा पदानुक्रम है। उदाहरण के लिए, ग्रैंड क्रू (और लाल बरगंडी), या बोर्डो, या नापा घाटी से कैबरनेट, या सोनोमा घाटी से पिनोट नॉयर जैसे "अपीलेशन" बहुत उच्च माना जाता है और विश्व प्रसिद्ध "अपीलेशन" हैं, बैस्टियनिच कहते हैं, "उन्हें उठाओ। "और आपको अच्छी वाइन मिलने की गारंटी है।"

• अमेरिकी वाइन पदवी.

संयुक्त राज्य अमेरिका में, "अपेलेशन" शब्द का प्रयोग काफी शिथिल रूप से किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, सब कुछ अंगूर की उत्पत्ति के स्थान पर निर्भर करता है। प्रौद्योगिकी या उत्पादन प्रक्रिया के संबंध में कोई नियम नहीं हैं, इसलिए अमेरिकी "अपीलेशन" अनिवार्य रूप से "शराब के लिए ज़िप कोड" की तरह हैं।

संघीय कानून तथाकथित एवीए को परिभाषित करता है ( अमेरिकन विटीकल्चरल एरिया) - "अंगूर के बाग" - विशेष क्षेत्र जहां समान भौगोलिक और सांस्कृतिक विशेषताओं के साथ अंगूर और वाइन का उत्पादन किया जाता है।

"नापा वैली" ऐसे क्षेत्र का एक बड़ा उदाहरण है, जिसे 1981 में कैलिफोर्निया में सबसे पहले एवीए का दर्जा प्राप्त हुआ था।
"पदवी" की स्थिति केवल तभी संभव है जब क्षेत्र का इतिहास, जलवायु, भूविज्ञान और मिट्टी दोनों अद्वितीय हों।

शराब की बोतल पर "एवीए" लेबल प्रदर्शित करने का अधिकार प्राप्त करने के लिए, यह आवश्यक है कि किसी विशेष क्षेत्र में उत्पादित विशेष अंगूर की किस्म की सामग्री कम से कम 85% हो।

नियमित प्रशासनिक क्षेत्रों में उत्पादित वाइन में क्षेत्र के आधार पर 75 से 100% स्थानीय अंगूर हो सकते हैं।

• शराब आयातक: प्रतिष्ठा पर भरोसा करें।

आप हमेशा लेबल के पीछे आयातक का नाम पा सकते हैं। आयातक सावधानीपूर्वक उन वाइन का चयन करते हैं जिनका वे आयात करेंगे। कुछ फ़्रांस, इटली या जर्मनी में विशेषज्ञ हैं।
यह बहुत अच्छा है अगर आपको एक अच्छी प्रतिष्ठा वाला और वाइन के अच्छे चयन वाला आयातक मिल जाए।

“यदि आपको कोई ऐसी कंपनी मिल जाए जिसकी वाइन पीने में आनंददायक हो और आपको उसकी शैली पसंद हो, तो आप हमेशा उस आयातक पर भरोसा कर सकते हैं। शराब की दुकानों और रेस्तरां दोनों में उन्हें खोजें और मांगें। बास्टियानिच कहते हैं, ''ऐसी वाइन खरीदने की कोशिश करें जिन पर आपको भरोसा है और जिनका आप आनंद लेते हैं।''

• विंटेज: फसल का वर्ष.

लेबल पर दर्शाया गया वर्ष वह वर्ष है जब वाइन के लिए अंगूर की कटाई की गई थी। विंटेज महत्वपूर्ण है क्योंकि वाइन एक कृषि उत्पाद है।
बस्तियानिच कहते हैं, ''शराब की गुणवत्ता पर प्रकृति और मौसम का बहुत प्रभाव पड़ता है।'' इसलिए, यह जानते हुए कि एक विशेष विंटेज दूसरों की तुलना में उच्च गुणवत्ता का है, केवल विंटेज को देखकर एक बढ़िया वाइन चुनना संभव हो जाता है।

• ताकत: बोतल में कितनी शराब है?

कानून के अनुसार, प्रत्येक वाइन लेबल पर अल्कोहल का प्रतिशत अवश्य बताना चाहिए। वाइन किण्वित अंगूर के रस से अधिक कुछ नहीं है, और वाइन में अल्कोहल की मात्रा सीधे अंगूर में चीनी की मात्रा पर निर्भर करती है। अंगूर जितना अधिक मीठा होगा, वाइन उतनी ही मजबूत हो सकती है।

“कुछ सफ़ेद वाइन 12% से शुरू हो सकती हैं, कई कैलिफ़ोर्निया वाइन और फोर्टिफाइड वाइन में 17% तक अल्कोहल होता है। ऐसी वाइन हैं जिनमें केवल 8% अल्कोहल होता है।

31.03.2010 16:21

जो कोई भी वाइन की विविधता को समझने के लिए एक कम्पास रखना चाहता है, उसे पहले लेबल पढ़ना सीखना होगा।

उनमें अधिकांश अन्य उत्पादों की पैकेजिंग पर लगे लेबल की तुलना में कहीं अधिक जानकारी होती है। और यह काफी समझ में आता है: किसी खरीदार के लिए किसी रेस्तरां में या स्टोर शेल्फ पर वाइन का सही ढंग से चयन करने के लिए, उसे बोतल खोलने से पहले ही उसकी गुणवत्ता का आकलन करने में सक्षम होना चाहिए।

ऐसा माना जाता है कि शराब उत्पादन के स्थान को इंगित करने वाले लेबल पहली बार 17वीं-18वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिए, हालांकि उसके सौ साल बाद उनका उपयोग नियम के बजाय अपवाद था। कुछ रिपोर्टों के अनुसार, निकोल क्लिक्कोट-पोंसार्डिन, प्रसिद्ध विधवा क्लिक्कोट ने, 19वीं शताब्दी की शुरुआत में अपनी शैंपेन को रूस भेजते समय पहले सीरियल लेबलों में से एक की आपूर्ति की थी। हालाँकि, लेबल केवल 1860 के दशक में व्यापक हो गए, जब वाइन मुख्य रूप से बोतलों में बेची जाने लगी और ऐसी रचनाएँ सामने आईं जो कागज को कांच से मजबूती से चिपका सकती थीं।

अब सभी देशों में बोतल या अन्य कंटेनर, उदाहरण के लिए शराब का एक बैग, पर एक लेबल की उपस्थिति अनिवार्य है। यह अक्सर बोतलबंद करने के तुरंत बाद अटक जाता है (उन मामलों को छोड़कर जहां बोतलबंदर उन बाजारों के साथ काम करता है जहां कानून लेबल के लिए विशेष आवश्यकताएं तैयार करता है), शराब का एक प्रकार का पासपोर्ट है और इसके बारे में व्यापक जानकारी रखता है - सबसे पहले, किस श्रेणी के बारे में वाइन किस कंपनी की है और इसकी गुणवत्ता के लिए कौन सी कंपनी जिम्मेदार है। सच है, कभी-कभी कॉर्क को वाइन का पासपोर्ट कहा जाता है - परंपरा के कारण और क्योंकि कॉर्क को बदलकर वाइन को नकली बनाना लेबल को दोबारा चिपकाने से कहीं अधिक कठिन है - किसी भी मामले में, इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता होती है। हालाँकि, अधिकांश देशों में कॉर्क पर शिलालेख अनिवार्य नहीं हैं (स्पार्कलिंग वाइन के कॉर्क पर अपीलीय नाम के अपवाद के साथ) और इसमें हमेशा पूरी जानकारी नहीं होती है, उदाहरण के लिए, वाइन उत्पादन की जगह, मिल्साइम, बॉटलर के बारे में।

लेबल के अलावा, एक हार (फ़्रेंच कॉल से - "गर्दन"), या, जैसा कि इसे कॉलरेट भी कहा जाता है, बोतल से चिपकाया जा सकता है। कागज की यह संकरी पट्टी बोतल की गर्दन के नीचे रखी जाती है। ज्यादातर मामलों में, नेकलेस पर मिल्सिम का संकेत दिया जाता है, जिससे निर्माता को सालाना लेबल को दोबारा छापने की आवश्यकता समाप्त हो जाती है।

अंत में, बोतल के पीछे एक बैक लेबल होता है। रूसी कानून के अनुसार, इस पर शिलालेख रूसी में होना चाहिए। दुर्भाग्य से, रूसी-भाषा काउंटर-लेबल तैयार करते और छापते समय, गलतियाँ अक्सर की जाती हैं - कभी-कभी जानबूझकर - (शराब के नाम पर, उसका रंग, शेल्फ जीवन, आदि)। इससे शराब के बारे में जानकारी के स्रोत के रूप में उनका मूल्य काफी कम हो जाता है।

यदि शराब विदेश में खरीदी जाती है और उस पर "देशी" बैक लेबल रहता है, तो इससे अतिरिक्त जानकारी पढ़ना काफी संभव है, उदाहरण के लिए, उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्मों, चीनी सामग्री, परोसने के तापमान और अनुशंसित गैस्ट्रोनॉमिक संयोजनों के बारे में।

लेबल एक महत्वपूर्ण विपणन उपकरण के रूप में भी कार्य करता है। सुंदर लेबल खरीदार का ध्यान खींचने और वाइन की आकर्षक छवि बनाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। यह लेबल है कि कई "ब्रांडेड" वाइन - आमतौर पर बहुत ही औसत दर्जे की - कम जानकार उपभोक्ताओं के लिए बनाई जाती हैं और ट्रेडमार्क के प्रचार के माध्यम से वितरित की जाती हैं, जो काफी हद तक उनकी व्यावसायिक सफलता का कारण हैं।

अत्यधिक सुंदर लेबल उच्च गुणवत्ता वाली वाइन की गारंटी नहीं है - इसके विपरीत, यह आपको सावधान कर देता है। सर्वोत्तम वाइन के लेबल आमतौर पर उनकी कठोरता और संक्षिप्त डिजाइन से अलग होते हैं। बेशक, इस नियम के अपवाद भी हैं। यह प्रसिद्ध पॉइलैक - चैटो माउटन-रोथ्सचाइल्ड को याद करने के लिए पर्याप्त है, जिनके वार्षिक अद्यतन लेबल 1945 के विजयी वर्ष के बाद से दुनिया के सर्वश्रेष्ठ और सबसे लोकप्रिय कलाकारों द्वारा बनाए गए हैं, जिनमें विशेष रूप से, ब्रैक, डाली और चैगल शामिल थे। .

पहली नज़र में, वाइन लेबल एक-दूसरे से बहुत भिन्न होते हैं - आकार, साइज़, उन पर बने चित्र, रंग आदि में। लेकिन स्पष्ट विविधता के बावजूद, वे सख्त विनियमन के अधीन हैं, जो, हालांकि, विभिन्न देशों में बिल्कुल समान नहीं है।

बेशक, वाइन लेबल पर सबसे अधिक जानकारी शिलालेखों में निहित है। उन्हें अनिवार्य और वैकल्पिक (वैकल्पिक) में विभाजित किया जा सकता है, लेकिन कुछ हद तक परंपरा के साथ। तथ्य यह है कि विभिन्न देशों में, और उनके भीतर - विभिन्न क्षेत्रों और गुणवत्ता श्रेणियों की वाइन के संबंध में - यह विभाजन पूरी तरह से मेल नहीं खाता है।

आइए एक उदाहरण के रूप में फ्रांस में बनी वाइन के लेबल लें, और यदि आवश्यक हो, तो हम अन्य देशों के वाइन उत्पादों की डिज़ाइन विशेषताओं को इंगित करेंगे।

लेबल पर अनिवार्य शिलालेख

गुणवत्ता श्रेणी और वाइन की कुछ अन्य विशेषताओं के आधार पर, आमतौर पर ऐसे पांच या छह शिलालेख होते हैं, और कुछ मामलों में इससे भी अधिक।

मूल देश का विवरण

उदाहरण के लिए, प्रोडुइट एन फ़्रांस ("मेड इन फ़्रांस")। यह शिलालेख यूरोपीय समुदाय की विभिन्न भाषाओं में दिया जा सकता है, लेकिन विशेष रूप से अंग्रेजी (फ्रांस की उपज) में आम है। यह तभी अनिवार्य है जब शराब उत्पादक देश के बाहर बेची जाती है। यदि यह विशेष रूप से घरेलू बाजार के लिए है, तो ऐसा शिलालेख गायब हो सकता है। ऐसी बोतलों के कैप्सूल (सिकुड़ टोपी) के शीर्ष पर आमतौर पर नीले या हरे वृत्त के आकार में एक तथाकथित विगनेट होता है; यह इंगित करता है कि बोतल विक्रेता ने बिक्री कर का भुगतान कर दिया है।

एथिल अल्कोहल सामग्री

इसे आमतौर पर वॉल्यूम के प्रतिशत के रूप में व्यक्त किया जाता है और इसका रूप "x% वॉल्यूम" होता है। और सूखी वाइन में यह 8.5 से 15 तक होता है। इसका मतलब है कि 20 डिग्री सेल्सियस पर एक सौ लीटर वाइन में एक निश्चित संख्या में लीटर शुद्ध अल्कोहल होता है। कभी-कभी अल्कोहल की मात्रा डिग्री (°) में बताई जाती है, जो अनिवार्य रूप से मात्रा के अनुसार प्रतिशत के लिए एक और पदनाम है।

यूरोपीय कानून के अनुसार, वाइन की वास्तविक अल्कोहल सामग्री लेबल पर दर्शाई गई मात्रा से एक दिशा या किसी अन्य में 0.5% से अधिक भिन्न नहीं हो सकती है।

फ़्रांस में, वर्तमान में ऐसी चार श्रेणियां हैं (हालांकि, निकट भविष्य में, सबसे अधिक संभावना है, पांचवीं भी उनमें शामिल हो जाएगी - किसी भी मामले में, इस मुद्दे पर वर्तमान में सक्रिय रूप से चर्चा की जा रही है)।

गुणवत्ता के निम्नतम स्तर पर टेबल वाइन (विंस डे टेबल) हैं। उनके उत्पादन की प्रक्रिया में, विभिन्न मूल के अंगूरों का उपयोग किया जाता है, जिनमें यूरोपीय समुदाय के अन्य देशों में उगाए गए अंगूर भी शामिल हैं। विभिन्न विंटेज वाइन को मिश्रित करने का व्यापक रूप से अभ्यास किया जाता है (कुछ देशों में इस श्रेणी में वाइन के लेबल पर विंटेज वर्ष को इंगित करना प्रतिबंधित है), और गुणवत्ता नियंत्रण के लिए वाइन को किसी विशिष्ट प्रकार के अनुरूप होने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा माना जाता है कि इस तरह की शराब उपभोक्ताओं की मांग न करने के लिए बनाई गई है: यह आश्चर्य की बात नहीं है कि इसका उत्पादन धीरे-धीरे कम हो रहा है।

हाल के दशकों में स्थानीय वाइन (विंस डे पेज़) की मांग बढ़ रही है। वैराइटी वाइन का उत्पादन विशेष रूप से तीव्र गति से बढ़ रहा है, और किस्म का नाम लगभग हमेशा लेबल पर शामिल होता है। स्थानीय वाइन को एक प्रकार का डाइनिंग एलीट माना जाता है। उनके लिए अंगूर कुछ क्षेत्रों से एकत्र किए जाते हैं (फ्रांस में यह एक विभाग, एक विभाग का हिस्सा या कई विभाग हो सकते हैं), जिसका नाम इन वाइन पर होता है: उदाहरण के लिए, यह ओसी क्षेत्र (विन डे) की वाइन हो सकती है डी'ओसी का भुगतान करता है)।

जहां तक ​​विंटेज वाइन की बात है, यानी कि जो दो उच्चतम श्रेणियों से संबंधित हैं, पदवी की अवधारणा उनके संबंध में बेहद महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। वस्तुतः इस शब्द का अनुवाद "नाम" के रूप में किया जाता है। शब्दकोश इसे "एक नियामक प्रणाली के रूप में परिभाषित करते हैं जो एक विशिष्ट क्षेत्र में उत्पादित वाइन की प्रामाणिकता की गारंटी देता है।" दो प्रकार के पदवी हैं, जिनमें से प्रत्येक की विंटेज वाइन की अपनी श्रेणी है - हमारी सूची में तीसरी और चौथी।

उच्चतम गुणवत्ता की सीमित वाइन (एपेलेशंस डी ओरिजिन - विंस डेलिमिटेस डी क्वालिटे सुप्रीयर, एओवीडीक्यूएस) एक ऐसी श्रेणी बनाती है जिसका फ़्रांस में एक संक्रमणकालीन चरित्र है। एक नियम के रूप में, अंगूर उत्पादक और वाइन निर्माता अपेक्षाकृत तेज़ी से अपने उत्पादों की गुणवत्ता में और सुधार करने का प्रबंधन करते हैं, और फिर अपने पदवी को उच्चतम श्रेणी में स्थानांतरित कर लेते हैं। इसके विपरीत, स्पेन में बढ़िया वाइन का प्रतिनिधित्व मुख्य रूप से इसी श्रेणी द्वारा किया जाता है (वहां इसे डेनोमिनासिओन डी ओरिजन कहा जाता है)।

पदानुक्रम का उच्चतम स्तर मूल के नियंत्रित पदवी (अपीलेशन डी ओरिजिन कंट्रोलीज़, एओसी) की वाइन द्वारा बनता है। उनके गुणवत्ता स्तर पर विशेष रूप से कठोर आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। ठीक इसी वजह से यह श्रेणी सबसे प्रतिष्ठित है, और इससे सम्मानित वाइन स्वाद में सबसे दिलचस्प हैं।

यूरोप में मुख्य शराब उत्पादक देशों में उपयोग की जाने वाली गुणवत्ता श्रेणियां नीचे दी गई हैं।

	साधारण मदिरा		पुरानी मदिरा
	विन डे टेबल (वीडीटी)	विन डे पेज़ (वीडीपी)	अपीलीय मूल - विन डिलिमिटे डे क्वालिटे सुप्रीयर (एओवीडीक्यूएस)	अपीलीय मूल नियंत्रण (एओसी)
	विनो दा तवोला (वीडीटी)	जियोग्राफिक टिपिका संकेतक (आईजीटी)	डिनोमिनाज़ियोन डि ओरिजिन कंट्रोललाटा (डीओसी)	मूल नियंत्रण और गारंटी का मूल्य (डीओसीजी)
		विनो डे ला टिएरा	मूल नाम (डीओ)	डिनोमिनेसिओन डी ओरिजिन कैलिफ़िकाडा (डीओसीए)
पुर्तगाल			प्रोवेन्शन विनियमन (आईपीआर) का संकेत	मूल नियंत्रण का मूल स्रोत (डीओसी)
जर्मनी	डॉयचर टैफेलवीन		क्वालिटैट्सवीन ईन्स बेस्टिमटेन एनबॉगेबिएट्स (क्यूबीए)	प्रेडिकैट के साथ क्वालिटैट्सवीन (क्यूएमपी)
				कुलोनलेजेस मिनोसेगु बोर

संयुक्त राज्य अमेरिका में बढ़िया वाइन की श्रेणी को दर्शाने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला शब्द अमेरिकन विटीकल्चरल एरिया (एवीए) कभी भी लेबल पर शामिल नहीं किया जाता है।

फ़्रांस में, AOVDQS श्रेणी की वाइन के लेबल पर, श्रेणी के नाम के अलावा, एक नियंत्रण संख्या के साथ एक तथाकथित गारंटी लेबल होना चाहिए। बाह्य रूप से, यह एक डाक टिकट जैसा दिखता है और आमतौर पर लेबल के निचले बाएँ कोने में रखा जाता है।

कुछ अपीलों के उत्पाद लेबल पर, गुणवत्ता श्रेणी को छोड़ा जा सकता है। फ़्रांस में, यह केवल शैंपेन पदवी पर लागू होता है।

उत्पादन क्षेत्र का नाम, विशेष पदवी में

बेशक, यह शिलालेख केवल ऐसे क्षेत्रों में उत्पादित वाइन के लिए अनिवार्य है।

उत्पादन क्षेत्र वाइन लेबल पर दो बार दिखाई दे सकता है: पहले वाइन के नाम के रूप में और फिर पदवी पदनाम के रूप में। बाद वाले मामले में, शिलालेख इस प्रकार लेता है: “x. अपीलीय x कॉन्ट्रोली" (x यहां वाइन और अपीलीय दोनों का नाम है, उदाहरण के लिए चैब्लिस या मेडोक)।

इटली में, क्लासिको शब्द को अपीलीय नाम में जोड़ा जा सकता है। इस तरह से वे केंद्रीय को नामित करते हैं, आमतौर पर पदवी का सबसे अच्छा हिस्सा, उदाहरण के लिए चियांटी क्लासिको।

यूरोपीय समुदाय के देशों में, यह स्वीकार किया जाता है कि उत्पादन क्षेत्र का उल्लेख लेबल पर तभी किया जाता है जब वाइन बनाने वाली सभी वाइन सामग्री यहीं से उत्पन्न होती है। अमेरिकी और ऑस्ट्रेलियाई नियम इस आंकड़े को 85% तक सीमित करते हैं, जबकि शेष 15% अन्य क्षेत्रों से उत्पन्न हो सकते हैं। चिली और दक्षिण अफ़्रीका में यह सीमा और भी कम है - केवल 75%।

बॉटलिंग कंपनी का नाम और पता

यह शिलालेख सबसे महत्वपूर्ण में से एक है: अधिकांश शराब उत्पादक देशों के कानून के अनुसार, शराब की बोतलबंद करने वाली कंपनी ही इसकी गुणवत्ता के लिए जिम्मेदार होती है। ऐसा शिलालेख ऑस्ट्रेलिया को छोड़कर लगभग सभी देशों के लिए अनिवार्य है।

यूरोपीय समुदाय के देशों में उत्पादित टेबल और स्थानीय वाइन के लेबल में बॉटलर का पता शामिल नहीं किया जा सकता है यदि इसमें पदवी का नाम शामिल है। इस मामले में, कंपनी के पते के बजाय डाक कोड दर्शाया गया है।

फ़्रांस में, कंपनी के पते के पहले "मिस एन बुटीले" ("बोतलबंद") शब्द होना चाहिए। यह नियम टेबल वाइन को छोड़कर सभी श्रेणियों की वाइन पर लागू होता है।

ऐसे शिलालेख भी हो सकते हैं जो केवल वाइन के कुछ समूहों के लिए अनिवार्य हैं। उदाहरण के लिए, यूरोपीय समुदाय के देशों में उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन के लेबल पर चीनी सामग्री का संकेत दिया जाना चाहिए। हम नीचे ऐसे शिलालेखों के बारे में बात करेंगे।

वैकल्पिक लेबल

यूरोपीय समुदाय के भीतर, ऐसे शिलालेखों की एक व्यापक सूची संकलित करने का काम चल रहा है, लेकिन यह अभी तक पूरा नहीं हुआ है। वर्तमान में, कानून ऐसे शिलालेखों को लगाने के मुद्दे को बॉटलर के विवेक पर छोड़ देता है, केवल एक आवश्यकता को सामने रखता है: उन सभी को सख्ती से वास्तविकता के अनुरूप होना चाहिए और उपभोक्ता को गुमराह नहीं करना चाहिए।

हालाँकि, अक्सर ऐसे मामले होते हैं जब कुछ शिलालेखों को गलत समझा जाता है। इसलिए, बड़े पैमाने पर सम्मेलन के साथ, हम उन्हें दो उपसमूहों में विभाजित करेंगे - वे जो अनुमति नहीं देते हैं और वे जो दोहरी व्याख्या की अनुमति देते हैं।

ऐसे शिलालेख जो दोहरी व्याख्या की अनुमति नहीं देते

उनका अर्थ अत्यंत स्पष्ट है, इसलिए चाहकर भी ऐसे शिलालेखों की व्याख्या में गलती करना लगभग असंभव है।

वाइन का रंग लाल, गुलाबी या सफेद होता है। फ्रेंच में क्रमशः रूज, रोज़े, ब्लैंक, इतालवी में - रोसो, रोसाटो और बियान्को, स्पेनिश में - टिंटो, रोसाडो और ब्लैंको। यह शिलालेख आमतौर पर निम्न गुणवत्ता श्रेणियों की वाइन के लेबल पर पाया जाता है। यह पदवी के उत्पादों पर बहुत कम आम है - और केवल उन मामलों में जहां वे विभिन्न रंगों की वाइन का उत्पादन कर सकते हैं।

उस विशिष्ट अंगूर के बाग का नाम जहां शराब का उत्पादन किया जाता था

भूमि से वाइन के संबंध और इस प्रकार इसकी विशिष्ट विशेषताओं पर जोर देकर, यह शिलालेख इस उत्पाद की प्रतिष्ठा को बढ़ाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि निर्माता या व्यापारी लेबल पर नाम इंगित करने का अवसर नहीं चूकते हैं, उदाहरण के लिए, एक बोर्डो शैटॉ (शैटौ) या एक बरगंडी क्रू (क्रू)। ऐसा हमेशा नहीं किया जा सकता. इस प्रकार, चैबलिस प्रीमियर क्रू पदवी को बनाने वाले चालीस अंगूर के बागों में से केवल सत्रह ही लेबल पर दिखाई दे सकते हैं।

कुछ मामलों में, एक विशिष्ट अंगूर के बाग को निर्दिष्ट करना अनिवार्य हो जाता है। विशेष रूप से, फ़्रांस में, अलसैस ग्रांड क्रू पदवी से वाइन के लेबल हमेशा अंगूर के बाग का संकेत देते हैं (कुल मिलाकर पचास हैं)। इसी तरह, सात अंगूर के बागानों (लेस क्लोस, ब्लैंचॉट्स, बुग्रोस, वाल्मुर, वाडेसिर, लेस प्रीयूज़ और ग्रेनोइल्स) में से एक को हमेशा चैबलिस लेबल पर ग्रैंड क्रू के रूप में नामित किया गया है।

अंगूर की वह किस्म जिससे शराब बनाई जाती है

विभिन्न देशों में, ऐसे शिलालेख का अधिकार देने वाली विविधता का अनुपात 75 से 100 प्रतिशत तक हो सकता है। यूरोपीय समुदाय के देशों में, अंगूर की दो किस्मों को लेबल पर शामिल किया जा सकता है, लेकिन केवल तभी जब वाइन में पूरी तरह से वे शामिल हों; इस मामले में, प्रमुख किस्म को पहले दर्शाया गया है। कुछ अन्य देश वाइन लेबल पर अंगूर की तीन किस्मों को सूचीबद्ध करने की अनुमति देते हैं।

हालाँकि, ऐसा शिलालेख हमेशा वैकल्पिक नहीं होता है। उदाहरण के लिए, अर्जेंटीना, इज़राइल, न्यूजीलैंड और अलसैस के फ्रांसीसी क्षेत्र में, विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए इसकी आवश्यकता होती है। इसके विपरीत, साइप्रस में वाइन लेबल पर अंगूर की किस्म दर्शाने की अनुमति नहीं है। वही निषेध बरगंडी में अपीलीयों में उत्पादित वाइन पर लागू होता है, कुछ बोर्गोग्ने और बौर्गोग्ने एलिगोटे के अपवाद के साथ (हालांकि, दूसरे मामले में, विविधता का नाम अपीलीय पदनाम का एक अभिन्न अंग है)।

स्पार्कलिंग वाइन के लिए नियम हैं। इसलिए, यदि सफेद स्पार्कलिंग वाइन केवल काले अंगूरों से बनाई जाती है, तो शिलालेख ब्लैंक डी नॉयर्स ("ब्लैंक डी नॉयर") लेबल पर दिखाई दे सकता है, लेकिन यदि यह विशेष रूप से सफेद अंगूरों से बनाया गया है, तो शिलालेख ब्लैंक डी ब्लैंक्स ("ब्लैंक") दिखाई दे सकता है। डी ब्लैंक्स”) प्रकट हो सकता है। ऐसे शिलालेख स्टिल वाइन के लेबल पर बहुत कम दिखाई देते हैं।

प्रयुक्त अंगूर की अन्य विशेषताएं

उदाहरण के लिए, फ़्रांस में, शिलालेख विएइल्स विग्नेस ("पुरानी लताएँ") का अर्थ है कि शराब उन बेलों के जामुन से बनाई गई थी जो कम से कम पंद्रह साल पुरानी हैं (और अक्सर सौ साल पुरानी हैं) (मैडिरन पदवी में, फ्रेंच में) दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र, अंगूर के बागों में से एक में फ्रांसीसी क्रांति (1789) के वर्ष में लगाई गई बेलें अभी भी फल दे रही हैं, और कम पैदावार के साथ वे उच्च गुणवत्ता और बेहतर अर्क के उत्पाद पैदा करती हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि "पुरानी बेल" की अवधारणा कानूनी रूप से परिभाषित नहीं है।

उत्पादन तकनीक और/या उम्र बढ़ने के आधार पर वाइन का प्रकार

ये शिलालेख संबंधित तकनीकों की तरह ही विविध हैं, इसलिए हम उनमें से केवल कुछ को ही सूचीबद्ध करेंगे।

नोव्यू (नई), कम अक्सर ज्यून (युवा) या प्राइमर (शुरुआती) वाइन ऐसी तकनीक का उपयोग करके बनाई जाती है जो इसे पूर्व उम्र बढ़ने के बिना उपभोग करने की अनुमति देती है। यह बाज़ार में आने वाली नई फ़सल की वाइन में से पहली है (फ्रांस में - नवंबर के तीसरे गुरुवार को) और इसे थोड़े समय के भीतर पिया जाना चाहिए - आमतौर पर छह महीने से अधिक नहीं। इस प्रकार की वाइन में से, सबसे प्रसिद्ध ब्यूजोलिस है, हालांकि फ्रांस में वे दो दर्जन अपीलों में उत्पादित होते हैं, उदाहरण के लिए, अंजु, कोट्स डू रोन, गेलैक, कोटेक्स डु लैंगेडोक, मिनर्वाइस, कॉर्बिएरेस में - और इसका उल्लेख नहीं है इटालियन वीनो नॉवेलो, स्पैनिश वीनो प्रिमेरो या वीनो जोवेन, पुर्तगाली विन्हो वर्दे।

विन जौन एक पीली शराब है जो मुख्य रूप से फ्रांसीसी जुरा क्षेत्र में अधिक पके अंगूरों से बनाई जाती है। कम से कम छह वर्षों तक इसे आंशिक रूप से भरे हुए ओक बैरल में रखा जाता है, और सतह पर एक पतली खमीर फिल्म बनती है, जो पेय की मौलिकता निर्धारित करती है। पीली वाइन को लंबी-लीवर वाली वाइन के बीच रिकॉर्ड धारक माना जाता है: सौ साल की उम्र उनके लिए सीमा से बहुत दूर है।

विन डी पाइल एक स्ट्रॉ वाइन है जो मुख्य रूप से जुरा, रोन वैली और अलसैस के फ्रांसीसी क्षेत्रों में अंगूर से बनाई जाती है, जिन्हें कई महीनों तक ढककर - पुआल के बिस्तर पर या निलंबित अवस्था में सुखाया जाता है। परिणामस्वरूप, रस अत्यधिक गाढ़ा हो जाता है, जिससे इससे समृद्ध मिठाई वाइन बनाना संभव हो जाता है। ऑस्ट्रिया में, जहां ऐसी वाइन बहुत कम बनाई जाती हैं, उन्हें स्ट्रोह्विन कहा जाता है।

विन डौक्स नेचरल का शाब्दिक अनुवाद "प्राकृतिक रूप से मीठी शराब" है। अजीब बात है, फ़्रांस में इसे अल्कोहलाइज़्ड, यानी फोर्टिफाइड वाइन कहा जाता है; उनके उत्पादन के दौरान, अल्कोहलिक किण्वन के दौरान, अल्कोहल या उसके मिश्रण को केंद्रित अंगूर के रस - मिस्टेल - के साथ पौधा में मिलाया जाता है। फ्रांस में, अपेक्षाकृत कम ऐसी वाइन का उत्पादन किया जाता है; रूसिलॉन उनके लिए विशेष रूप से प्रसिद्ध है।

जर्मन और ऑस्ट्रियाई आइस्विन, कनाडाई और चिली आइस वाइन, यानी "बर्फ" वाइन, अधिक पके अंगूरों से बनाई जाती है, जिन्हें -5 डिग्री से अधिक तापमान पर काटा और दबाया जाता है, जो मस्ट की एकाग्रता को बढ़ाने की अनुमति देता है, और विशेष रूप से इसकी चीनी सामग्री।

विन बायोलॉजिक, यानी जैविक वाइन, कीटनाशकों, कवकनाशी, रासायनिक उर्वरकों और परिरक्षकों के उपयोग के बिना बनाई जाती है, और वाइन में आवश्यक योजक - केवल प्राकृतिक - को न्यूनतम रखा जाता है। चूंकि जैविक वाइन का प्रमाणीकरण बहुत भ्रमित करने वाला और विवादास्पद है, इसलिए उनके कई निर्माता इस शिलालेख को लेबल पर रखने से बचते हैं।

कई देशों में (मुख्य रूप से इज़राइल में), कोषेर वाइन भी बनाई जाती है, जिसकी तकनीक उन्हें यहूदियों द्वारा उपभोग करने की अनुमति देती है। ऐसी वाइन के लेबल पर हिब्रू में एक शिलालेख और खरगोश की मुहर होती है।

स्पेन में, रेड वाइन के लेबल पर शिलालेख डोबल पास्ता ("डोबल पास्ता") का मतलब है कि जब पल्प (मैक्रेशन) डाला जाता है, तो सामान्य मात्रा से दोगुनी मात्रा का उपयोग किया जाता है। यह वाइन अपने समृद्ध रंग, उच्च सांद्रता और मजबूत टैनिन द्वारा प्रतिष्ठित है। इस देश में, पुरानी वाइन के लिए विशेष पदनामों का उपयोग किया जाता है।

शटर गति प्रतीक	लाल मदिरा	सफेद और गुलाबी मदिरा
	बैरल में वृद्ध नहीं	बैरल में वृद्ध नहीं
	बिक्री पर जाने से पहले, वे कम से कम दो साल के लिए पुराने होते हैं, जिसमें बैरल में कम से कम छह महीने (कुछ क्षेत्रों में - कम से कम एक वर्ष) शामिल होते हैं	बिक्री पर जाने से पहले, वे कम से कम एक वर्ष के लिए पुराने होते हैं, जिसमें बैरल में कम से कम छह महीने शामिल होते हैं
	बिक्री पर जाने से पहले, उनकी आयु कम से कम तीन वर्ष होती है, जिसमें बैरल में कम से कम एक वर्ष भी शामिल है	बिक्री पर जाने से पहले, वे कम से कम दो साल के लिए पुराने होते हैं, जिसमें बैरल में कम से कम छह महीने शामिल होते हैं
	बिक्री पर जाने से पहले, वे कम से कम पांच साल के लिए पुराने होते हैं, जिसमें बैरल में कम से कम दो साल शामिल होते हैं	बिक्री पर जाने से पहले, वे कम से कम चार साल के लिए पुराने होते हैं, जिसमें बैरल में कम से कम छह महीने भी शामिल हैं

इटली में, इस प्रकार के निम्नलिखित पदनाम मौजूद हैं: सुपीरियर - वाइन में किसी दिए गए पदवी के लिए कानून द्वारा आवश्यक अल्कोहल की मात्रा अधिक (आमतौर पर 0.5 प्रतिशत से कम नहीं) होती है; रिसर्वा या रिसर्वा स्पेशल - वाइन में न केवल अल्कोहल की मात्रा अधिक (आमतौर पर 0.5-1 प्रतिशत) होती है, बल्कि इसे तहखाने में कम से कम दो से तीन साल (प्रकार के आधार पर) रखा जाता है; वेक्चिओ - पुराना; स्ट्रैवेचियो - बहुत पुराना। विनो सैंटो ("होली वाइन") एक सफेद, मुख्य रूप से मिठाई वाली वाइन है जो मुख्य रूप से टस्कनी में सूखे अंगूरों से बनाई जाती है और कम से कम तीन साल तक बिना भरे बैरल में रखी जाती है। रेसियोटो एक बहुत ही भरपूर, समृद्ध वाइन है जो मुख्य रूप से वेनेटो, वालपोलिसेला और कोवे अपीलों में अत्यधिक पके अंगूरों से बनाई जाती है।

पुर्तगाल में, लेबल पर रिज़र्व शब्द का अर्थ है कि वाइन में अल्कोहल की मात्रा कानूनी न्यूनतम से कम से कम 0.5 प्रतिशत अधिक है। गैराफेरा (शाब्दिक रूप से "निजी तहखाना") के रूप में नामित रेड वाइन को भी बिक्री पर जाने से पहले, बैरल में कम से कम दो साल सहित, कम से कम तीन साल तक पुराना होना चाहिए; सफेद वाइन के लिए, संबंधित उम्र बढ़ने के संकेतक कम से कम एक वर्ष और छह महीने होने चाहिए।

जर्मनी में, लेबल पर शिलालेख लगाए जा सकते हैं जो क्वालिटैट्सवीन मिट प्रैडिकैट (क्यूएमपी) श्रेणी के भीतर प्रौद्योगिकी की विशेषताओं और गुणवत्ता के स्तर दोनों को दर्शाते हैं। उत्तरार्द्ध मुख्य रूप से फसल के समय अंगूर की चीनी सामग्री द्वारा निर्धारित किया जाता है: कैबिनेटेट एक बुनियादी स्तर की शराब है; स्पैटलिस - देर से पकने वाली अंगूरों से बनी शराब; ऑसलिस - अधिक पके अंगूरों के चुने हुए गुच्छों से बनी शराब; बीरेनौस्लेज़ - चयनित अंगूरों से बनी शराब, कभी-कभी आंशिक रूप से उत्कृष्ट साँचे से प्रभावित होती है; ट्रॉकेनबीरेनौस्लेज़ एक वाइन है जो नोबल मोल्ड से प्रभावित चयनित अंगूरों से बनाई जाती है। वैसे, ऑस्लेज़ और बीरेनौस्लेज़ श्रेणियों को फ्रांसीसी कानून द्वारा मान्यता दी गई थी, लेकिन केवल अलसैस वाइन के संबंध में, जहां उन्हें क्रमशः वेंडांगेस टार्डिव्स और सेलेक्शन डी ग्रेन्स नोबल्स कहा जाता था।

अवशिष्ट चीनी सामग्री के आधार पर वाइन का प्रकार

फ्रांस में, संबंधित संकेत मुख्य रूप से गैर-सूखी सफेद वाइन के लेबल पर पाया जाता है। कुछ अपेक्षाकृत कुछ देशों (ऑस्ट्रिया, बुल्गारिया, हंगरी, इज़राइल) में ऐसा शिलालेख अनिवार्य है। यह शैम्पेन सहित यूरोपीय समुदाय के भीतर उत्पादित स्पार्कलिंग वाइन के लिए भी अनिवार्य है।

अनफोर्टिफाइड स्टिल वाइन के लेबल पर शिलालेखों का अर्थ निम्नलिखित है:

सेक (या अंग्रेजी सूखी): 4 ग्राम प्रति लीटर से कम चीनी सामग्री वाली सूखी वाइन;

डेमी-सेक (अर्ध-शुष्क): अर्ध-शुष्क वाइन (4-12 ग्राम प्रति लीटर);

मोएलक्स (अर्ध-मीठी): अर्ध-मीठी वाइन (12-45 ग्राम प्रति लीटर);

डौक्स (मीठा): मीठी वाइन (प्रति लीटर 45 ग्राम से अधिक)।

यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि रूसी नामकरण में, सूचीबद्ध श्रेणियों में से प्रत्येक को अलग-अलग अर्थ दिए गए हैं, उदाहरण के लिए, अर्ध-मीठी टेबल वाइन में 3-8 प्रतिशत चीनी हो सकती है।

फ़सल वर्ष (मिलेसिम या विंटेज)

आम धारणा के विपरीत, अधिकांश देशों में यह शिलालेख अनिवार्य नहीं है। हालाँकि, चूंकि गैर-मिलेसिम वाइन गुणवत्ता और प्रतिष्ठा में मिलेसिमोस से कमतर होती हैं, इसलिए यह लेबल पर तभी दिखाई देती है जब वाइन इसके लिए योग्य हो। अर्जेंटीना और न्यूजीलैंड में, मिलेज़िम वाइन के लेबल पर ऐसा शिलालेख अनिवार्य है।

चिली में, विंटेज वर्ष का संकेत केवल तभी दिया जा सकता है जब संबंधित विंटेज की वाइन सामग्री कम से कम 75% वाइन बनाती हो। संयुक्त राज्य अमेरिका में यह आंकड़ा 95% है, और फ्रांस सहित यूरोपीय समुदाय के देशों में - 85%। वहीं, यूरोपीय देशों का कानून टेबल वाइन के लेबल पर फसल वर्ष डालने पर रोक लगाता है।

आधिकारिक क्षेत्रीय वाइन वर्गीकरण

हम विशेष रूप से आधिकारिक वर्गीकरणों के बारे में बात कर रहे हैं, यानी, जो सरकारी निकायों द्वारा या उनके आदेश पर किए और अनुमोदित किए जाते हैं। इस तरह का पहला आयोजन 1855 में मेडोक और सॉटर्नस (बोर्डो) में किया गया था। वर्तमान में, बोर्डो के अलावा, शैम्पेन, बरगंडी और अलसैस जैसे फ्रांसीसी वाइन क्षेत्रों में वर्गीकरण मौजूद हैं। डोरो के पुर्तगाली क्षेत्र, जहां पोर्टो का उत्पादन होता है, के वर्गीकरण को छोड़कर, अन्य देशों में ऐसा कुछ भी नहीं है; साथ ही, पुर्तगालियों का दावा है कि दुनिया में वाइन का पहला वर्गीकरण उनके द्वारा किया गया था, और यहां तक ​​कि तारीख भी बताई गई है - 1756।

वर्गीकरण शिलालेख सभी बोर्डो वाइन के लेबल पर नहीं रखा गया है, और मेडोक की वाइन पर यह अक्सर एक सामान्यीकृत रूप लेता है - क्रू क्लास एन 1855 या ग्रैंड क्रू क्लास एन 1855 (1855 में वर्गीकृत अर्थव्यवस्था)। अलसैस और बरगंडी में, वर्गीकरण को पदवी के नाम में शामिल किया गया है, और इसलिए संबंधित शिलालेख अनिवार्य है, उदाहरण के लिए, मॉन्ट्राचेट ग्रैंड क्रू या अलसैस ग्रैंड क्रू। शैम्पेन और पोर्टो में, क्षेत्रीय वर्गीकरण का उपयोग मुख्य रूप से खरीदे गए अंगूरों की कीमतों और अनुमत उत्पादन मात्रा को निर्धारित करने के लिए किया जाता है, इसलिए वे आम तौर पर लेबल पर प्रतिबिंबित नहीं होते हैं।

1855 के वर्गीकरण में शामिल नहीं किए गए कुछ मेडोक वाइन के लेबल पर शिलालेख क्रू बुर्जुआ को भी वर्गीकरण के रूप में माना जा सकता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह वर्गीकरण जून 2003 में संशोधन के बाद ही वाइन की गुणवत्ता को पर्याप्त रूप से प्रतिबिंबित करना शुरू कर दिया। इस मील से शुरू होकर, लेबल न केवल श्रेणी क्रू बुर्जुआ, बल्कि उच्च श्रेणियां - क्रू बुर्जुआ सुप्रीयर और क्रू बुर्जुआ एक्सेप्शननेल भी इंगित कर सकते हैं।

कभी-कभी आपको उन क्षेत्रों या उपक्षेत्रों की वाइन के लेबल पर वर्गीकरण के समान शिलालेख मिलते हैं जहां आधिकारिक वर्गीकरण नहीं किया गया है; उदाहरण के लिए, प्रोवेंस की वाइन को क्रू क्लासे के रूप में लेबल किया जाता है, और बोर्डो में बॉर्गेट की वाइन को क्रू बुर्जुआ के रूप में लेबल किया जाता है। ऐसे मामलों में हम मुख्य रूप से पारंपरिक, लंबे समय से भूले हुए वर्गीकरण के अवशेषों के बारे में बात कर रहे हैं। स्वाभाविक रूप से, ऐसा शिलालेख, जो आजकल मुख्य रूप से शराब के प्रति निर्माता के रवैये को दर्शाता है, इसकी उच्च गुणवत्ता की आधिकारिक गारंटी के रूप में काम नहीं कर सकता है।

शराब की बोतल भरने का क्षेत्र

वाइन का विवरण पढ़ते समय, किसी पेय के स्वाद और गंध के बारे में परिचारक की सिफ़ारिशों या दोस्तों की टिप्पणियाँ सुनते समय, क्या आप हमेशा समझते हैं कि वे किस बारे में बात कर रहे हैं? इस लेख में, हमने सबसे महत्वपूर्ण वाइन शर्तें एकत्र की हैं, जिनका ज्ञान आपको एक आम आदमी की तरह दिखने से बचने में मदद करेगा।

किसी पेय को चखने और उसकी गुणवत्ता का आकलन करने की शर्तें

वाइन चखते समय, हम सहज रूप से समझ जाते हैं कि यह स्वादिष्ट है या नहीं, अच्छी है या बुरी, लेकिन हम हमेशा यह नहीं जानते कि इसे शब्दों में कैसे व्यक्त किया जाए। आइए देखें कि वाइन के संदर्भ में संवेदनाओं को कैसे व्यक्त किया जा सकता है।

खुशबू या गुलदस्ता?

सुगंधइसे आमतौर पर शराब की गंध कहा जाता है। गुलाब, सेब, कॉफ़ी बीन्स में एक सुगंध होती है, और जब गंध स्पष्ट रूप से सुनाई देने योग्य और पहचानने योग्य होती है, तो इस शब्द का उपयोग किया जाता है। जब बहुत सारी गंधें होती हैं और वे अलग-अलग नहीं सुनाई देतीं, बल्कि एक सुसंगत और जटिल रचना में बदल जाती हैं, तो वे किस बारे में बात करती हैं? पुष्प गुच्छ.

पेशेवर चखने वाले आम तौर पर युवा वाइन के लिए "सुगंध" शब्द का उपयोग करते हैं, और पुरानी वाइन के लिए "गुलदस्ता" शब्द का उपयोग करते हैं।

घ्राण संवेदनाओं को दर्शाने के लिए अक्सर इस्तेमाल किया जाने वाला वाक्यांश है फल की सुगंध. और यद्यपि शराब अंगूर से बनती है, लेकिन इसकी गंध शायद ही कभी अंगूर जैसी होती है। यह गंध अक्सर अन्य फलों और जामुनों से जुड़ी होती है।

कहते हैं कि शराब में सुगंध होती है लाल फल, उनका मतलब है स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, लाल करंट, प्लम। अंतर्गत काले फलब्लैकबेरी, ब्लूबेरी, ब्लैक करंट, अंजीर, प्रून शामिल करें।

बहुआयामी स्वाद

स्वाद संवेदनाओं का वर्णन करने के लिए निम्नलिखित अवधारणाओं का उपयोग किया जाता है।

मिठास- जब पेय आपके मुंह में जाता है तो सबसे पहले आप अपनी जीभ की नोक पर महसूस करते हैं। यह हल्का, सामंजस्यपूर्ण, शहद जैसा हो सकता है। जब मिठास को अम्लता द्वारा संतुलित नहीं किया जाता है, तो इसे चिपचिपा माना जाता है।

अम्लतापेय को एक ताज़ा, स्फूर्तिदायक स्वाद देता है। आप मिठास, कसैलेपन (टैनिन) और अल्कोहल की मात्रा की मदद से अम्लता को बढ़ा या घटा सकते हैं।

टैनिन- ऐसे पदार्थ जो वाइन को सूखापन और कसैलापन देते हैं; वे मुंह में बांध देते हैं। वे रेड वाइन में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, जहां वे खाल, बीज, अंगूर के तने, साथ ही उम्र बढ़ने के दौरान ओक की लकड़ी से आते हैं। टैनिन वाइन को शरीर प्रदान करते हैं। अत्यधिक तीखा स्वाद अम्लता और फल की सुगंध से संतुलित होता है।

शराब

शराब- यह किण्वित चीनी है. वाइन में इसकी मात्रा हल्के रिस्लीन्ग में न्यूनतम 8% से लेकर शिराज और मालबेक जैसे पुराने परिपक्व पेय में 14.5% तक भिन्न होती है। फोर्टिफाइड वाइन - पोर्ट, मदीरा, शेरी में डिग्री और भी अधिक है। पेय जितना गाढ़ा होगा, उसका स्वाद उतना ही नरम और गोल होगा।

शराब की परिपूर्णता

यह समझने के लिए कि यह क्या है शराब की परिपूर्णता, कल्पना कीजिए कि आपने पहले अपने मुँह में पानी लिया और फिर उसकी जगह शहद ले लिया। क्या भारी है?

वजन का एहसास चिपचिपाहट, तरल की मोटाई से होता है। वाइन में, यह मोटाई ठोस कणों (चीनी, टैनिन, एसिड, ग्लिसरॉल), साथ ही अल्कोहल द्वारा बनाई जाती है। ओक बैरल में उम्र बढ़ने से पेय में परिपूर्णता भी जुड़ जाती है। यदि हम तुलना जारी रखें, तो हल्की वाइन मलाई रहित दूध की तरह होती हैं, जबकि पूर्ण वजन वाली वाइन भारी क्रीम की तरह होती हैं।

ख़राब वाइन को अच्छी वाइन से और अच्छी वाइन को उत्कृष्ट वाइन से कैसे अलग किया जाए?

वाइन की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए चार बुनियादी विशेषताओं का उपयोग किया जाता है - संतुलन (संतुलन), सामंजस्य, जटिलता और दृढ़ता।

अंतर्गत संतुलनया संतुलनजब तरल पदार्थ मुंह में प्रवेश करता है तो वाइन आक्रामकता और अप्रिय संवेदनाओं की अनुपस्थिति को समझती है। वे अत्यधिक अम्लता (कठोर स्वाद), अधिक शराब (जलन), अतिरिक्त टैनिन (मसूड़ों पर कसैलेपन) के कारण हो सकते हैं। इसके विपरीत, एक संतुलित वाइन में, सब कुछ संयमित होता है, इसे पीना आसान होता है और अस्वीकृति का कारण नहीं बनता है।

सद्भावपेय की सुगंध, स्वाद और रंग के बीच पत्राचार की विशेषता है। उदाहरण के लिए, यदि कोई वाइन गहरे रंग की है, गहरे रंग की है, तो उसमें अच्छे टैनिन के साथ भरपूर स्वाद होने की उम्मीद की जाती है। हार्मोनियस वाइन को आमतौर पर सूक्ष्म और परिष्कृत कहा जाता है।

अंतर्गत जटिलतागुलदस्ते और स्वाद संवेदनाओं की समृद्धि का संकेत मिलता है। यह एक ऑर्केस्ट्रा है जो एक गिलास को सामंजस्यपूर्ण "संगीत" से भर देता है। सभी प्रसिद्ध वाइन में जटिलता की अविश्वसनीय डिग्री होती है।

सहनशीलतापेय मुंह में एक लंबा और सुखद स्वाद छोड़ने की क्षमता रखता है।

विभिन्न देशों में समान शब्दों की व्याख्या

हम वाइन को अवशिष्ट चीनी के आधार पर वर्गीकृत करने के आदी हैं - सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी, मीठी। अन्य देशों में इन शब्दों की व्याख्या कैसे की जाती है?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि यदि आपको फ्रेंच, इतालवी, स्पेनिश या अन्य यूरोपीय वाइन के लेबल पर संबंधित पदनाम नहीं मिलता है, तो यह सूखी है। यह नियम शराब उगाने वाले क्षेत्रों पर लागू नहीं होता है जो मीठी वाइन के उत्पादन में माहिर हैं (सौतेर्नस मीठा होगा भले ही इसके बारे में नहीं लिखा गया हो)। उसी तरह, जर्मनी की शराब प्राथमिक रूप से मीठी होती है, जब तक कि बोतल पर अन्यथा संकेत न दिया गया हो।

तालिका पेय की मिठास की डिग्री को इंगित करने के लिए विभिन्न देशों में निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली शब्दावली को दर्शाती है।

लेबल पर दिशा-निर्देश

लेबल पेय के बारे में बहुत सारी उपयोगी जानकारी प्रदान करता है। आइए इसे पढ़ना सीखें.

मूल जानकारी

वाइन लेबल पर होने वाली अनिवार्य जानकारी में शामिल हैं:

• निर्माता का नाम (1).
• श्रेणी (2) और/या वाइन की उत्पत्ति का क्षेत्र - पदवी, गांव, संपत्ति, आदि (3)। संक्षिप्ताक्षर AOC, DOC इंगित करते हैं कि यह पुष्टिकृत मूल का पेय है।
• वाइन बॉटलिंग प्लांट का नाम और पता (5)। जिस स्थान पर इसका उत्पादन किया जाता है, वहां बोतलबंद शराब अधिक मूल्यवान मानी जाती है।
• विंटेज (4) - अंगूर की फसल का वर्ष।
• क्षमता। अधिकांश वाइन मानक 750 मिलीलीटर की बोतलों में आती हैं, लेकिन बड़ी मात्रा के कंटेनर भी हैं - 2.5 से 15 लीटर तक की विशेष बोतलें।
• किला (7). कुल मात्रा के सापेक्ष अल्कोहल का प्रतिशत दर्शाता है।

यदि शराब का निर्यात किया जाता है, तो निर्यातक देश को अवश्य दर्शाया जाना चाहिए (6)।

अतिरिक्त निर्देश

अनिवार्य जानकारी के अलावा, बोतल पर अतिरिक्त निर्देश भी हो सकते हैं।

• उत्पादन वर्ष। इसे लेबल पर लगाना आवश्यक नहीं है, और टेबल वाइन के लिए तो यह प्रतिबंधित भी है।
• ट्रेडमार्क (ब्रांड)।
• पेय का वर्गीकरण. यह एक विशेष गुणवत्ता (पुरानी, ​​संग्रहणीय) का संकेत या वाइनमेकिंग क्षेत्र (बरगंडी, बोर्डो) का संदर्भ हो सकता है।
• अंगूर की किस्म.

वैकल्पिक निर्देश

वे बहुत उपयोगी और दिलचस्प हो सकते हैं.

• "अंगूर हाथ से चुने गए हैं।" हाथ से चुनना अधिक कर्तव्यनिष्ठ माना जाता है और जामुन बेहतर संरक्षित होते हैं। बढ़िया वाइन के लिए यह एक अनिवार्य आवश्यकता है।
• "लीज़ पर परिपक्व हो रहा है।" मस्कट वाइन के लिए तकनीकी पद्धति का उपयोग किया जाता है। यह पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करता है और अम्लता में सुधार करता है।
• "अनफ़िल्टर्ड वाइन।" छानने के बजाय, पेय को एक विशेष पदार्थ, जैसे अंडे का सफेद भाग, डालकर साफ किया जाता है और फिर सूखा दिया जाता है, जिससे यह अधिक फुलर हो जाता है।
• "ओक बैरल में वृद्ध।" लकड़ी टैनिन, बॉडी, वेनिला, वुडी या धुएँ के रंग का स्वाद प्रदान करती है। पुरानी वाइन अधिक महंगी होती हैं, लेकिन हमेशा स्वादिष्ट नहीं होतीं। कैबरनेट सॉविनन, शिराज और शारदोन्नय अंगूर को ओक में पुराना होना पसंद है, लेकिन ऐसी किस्में भी हैं जिनका स्वाद केवल लकड़ी से खराब होता है।
• "पुरानी लताएँ" वे जामुन की एक छोटी फसल पैदा करते हैं, लेकिन अधिक सुगंध और स्वाद के साथ, जो वाइन को गाढ़ा और अधिक गाढ़ा बनाता है।

अस्पष्ट शर्तें

इस समूह में हमने लेबलों पर पाए जाने वाले शिलालेखों को शामिल किया है जो आपको गुमराह कर सकते हैं।

• रिज़र्व - इसका मतलब ओक में उम्र बढ़ना (इटली, स्पेन में), वाइन की एक शैली, या कुछ भी नहीं हो सकता है।
• ग्रांड विन - का शाब्दिक अनुवाद "महान वाइन" के रूप में किया जाता है, लेकिन संक्षेप में यह एक एस्टेट, वाइनरी की "हेडलाइन" वाइन है और इसका पौराणिक पेय से कोई लेना-देना नहीं है।
• सुपीरियर एक सुपर वाइन नहीं है, बल्कि उच्च अल्कोहल सामग्री वाला एक पेय है।
• विशेष, असाधारण, सीमित विज्ञप्ति आदि शिलालेख एक विज्ञापन चाल से अधिक कुछ नहीं हैं। इन्हें पूरी तरह से नजरअंदाज करना ही बेहतर है।

हमें आशा है कि हमने आपको कुछ बुनियादी वाइन शब्दावली समझने में मदद की है। बेशक, यह एक सूक्ष्म और परिष्कृत पेय का सच्चा पारखी बनने के लिए पर्याप्त नहीं है, लेकिन यह पहले चरण के लिए पर्याप्त है।

सदैव तुम्हारा, "सुगंधित संसार"

बहुत से लोग केवल लेबल के आधार पर वाइन चुनते हैं। और डिजाइनर शराब की एक बोतल के लिए मूल पैकेजिंग के साथ आने के अधिकार के लिए प्रतिस्पर्धा करते हैं। हमारी समीक्षा में 15 आश्चर्यजनक वाइन लेबल शामिल हैं, जिनके रचनाकारों ने अर्थ पर ध्यान केंद्रित किया है, न कि केवल दृश्य अपील पर।

ब्रेल लेबल

लाजर वाइन- ला रियोजा, स्पेन से एक अनूठी वाइनमेकिंग परियोजना। वाइन का उत्पादन अंधे वाइन निर्माताओं द्वारा किया जाता है - उनके उन्नत स्वाद गुण एक उत्कृष्ट संतुलित पेय बनाना संभव बनाते हैं।

पुष्प लेबल

बोतल का चमकीला लेबल इस वाइन को किसी भी महिला के लिए एक उत्कृष्ट उपहार बनाता है। यह डिज़ाइन उन लोगों को पसंद आएगा जो न्यूनतम डिज़ाइन की ओर आकर्षित नहीं हैं।

छिद्रित लेबल

यह लेबल किसी को भी अनोखा राजनीतिक बयान देने की अनुमति देगा। छिद्रण के लिए धन्यवाद, बोतल से कागज़ की पट्टियाँ दे बांदेराहटा दिए जाते हैं, जिससे चित्रित स्पेनिश ध्वज कैटलन में बदल जाता है।

वाइन पीने के इष्टतम समय को दर्शाने वाला लेबल

वाइन लेबल का रंग मूल भावआपको बताएगा कि दिन के किस समय एक निश्चित वाइन पीनी है। उदाहरण के लिए, फोटो में दिख रही वाइन का सेवन दिन के पहले भाग में, लगभग 15:00 बजे तक किया जाना चाहिए।

मनोविज्ञान में रुचि रखने वालों के लिए लेबल

वाइन लेबल का आविष्कार किया गया इंकवेल वाइन, रोर्स्च परीक्षण से प्रेरित - मेज पर बैठा हर कोई बता सकता है कि वे इन स्याही के धब्बों में क्या देखते हैं।

एक लेबल जो आपको अपनी बात कहने देता है

एक अद्भुत लेबल जो किसी व्यक्ति को अपने मन की बात व्यक्त करने की अनुमति देता है।

यात्रा लेबल

हवाई जहाज के टिकट की शैली में तैयार किया गया एक दिलचस्प लेबल।

इको-शैली लेबल

ऑस्ट्रेलियाई कंपनी संतुलन संपत्तिवाइन उत्पादन के पर्यावरण अनुकूल तरीकों की वकालत करता है और उन्हें अपने अंगूर के बागानों में लागू करता है। एक अद्वितीय विक्रय प्रस्ताव तैयार करते समय, मालिकों ने पर्यावरण की देखभाल पर ध्यान केंद्रित करने का निर्णय लिया। जैसे-जैसे कंपनी अपशिष्ट में कमी और पानी के उपयोग पर नज़र रखती है, जलवायु पर नकारात्मक प्रभाव, विशेष रूप से समुद्र के स्तर में वृद्धि, कम हो जाती है। यह विचार लेबल पर प्रतिबिंबित होता है, जो लहरदार रेखाओं से सजाया गया है जो वाइन के साथ गायब हो जाता है।

विनोदी लेबल

वाइन पीने से पहले ही एक मज़ेदार लेबल आपका उत्साह बढ़ा देगा। उन्होंने 2012 में मॉडर्न हाउस वाइन प्रतियोगिता में पहला स्थान हासिल किया।

मेनू कार्ड के रूप में लेबल करें

तापस वाइन संग्रहस्पैनिश वाइन का उत्पादन करता है जो ब्रेड, जैतून, हैम, जैतून, पनीर और अन्य स्नैक्स के साथ पीने के लिए आदर्श है। इसीलिए लेबल को स्लेट बोर्ड पर रेस्तरां मेनू के रूप में बनाया जाता है।

सैन्स सेरिफ़ फ़ॉन्ट्स को समर्पित लेबल

टाइपोग्राफी प्रेमियों को इस वाइन की सराहना करनी चाहिए। केवल 100 बोतलें उत्पादित की गईं, और लेबल विकसित करने के लिए एक स्पेनिश स्टूडियो जिम्मेदार था। वाइल्ड वाइल्ड वेब स्टूडियो. यह हास्यास्पद होगा यदि किसी के मन में कॉमिक सैन्स वाइन जारी करने का विचार आए।

भूगोल से प्रेरित लेबल

यह लेबल एक डिज़ाइनर द्वारा बनाया गया था रोब शेलेनबर्ग. अमूर्त चित्र स्थलाकृतिक मानचित्रों के प्रिंट हैं, और संख्याएँ अक्षांश रेखाओं का प्रतिनिधित्व करती हैं जिन पर अंगूर के बाग स्थित हैं।

विस्मयादिबोधक चिह्न के साथ लेबल

डिजाइनरों ने एक दिलचस्प विचार लागू किया - उन्होंने लेबल पर एक विस्मयादिबोधक चिह्न बनाया, जो शराब की विशिष्टता को दर्शाता है। इसके अलावा, ऐसी पैकेजिंग स्टोर शेल्फ पर स्पष्ट रूप से दिखाई देती है।

रोमांटिक लोगों के लिए लेबल

कॉस्मिक ब्लैक लेबल अंगूर के बाग से वाइन के लिए डिज़ाइन किए गए थे सफेद बाड़ अंगूर का बाग, जो दुर्भाग्य से बंद हो गया है। काली पृष्ठभूमि पर नक्षत्र और ग्रह बहुत स्टाइलिश और प्रभावशाली दिखते हैं।

खिड़की के साथ लेबल

असामान्य शराब की बोतल को न केवल 4 "ग्लास" में विभाजित किया गया है, बल्कि सामग्री का रंग भी प्रदर्शित किया गया है - लेबल में एक स्लॉट के माध्यम से, दर्शक विभिन्न प्रकार की वाइन के रंगों की सराहना कर सकता है।

सभी शराब प्रेमी भी समीक्षा का अध्ययन करने में रुचि लेंगे।

फेसबुक

ट्विटर

के साथ संपर्क में

सहपाठियों

गूगल +