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पुदीना: उपयोगी और औषधीय गुण, मतभेद और उपयोग। अदरक के साथ संतरे की चाय। संतरे की चाय के फायदे

"संतरे वाली चाय" अभिव्यक्ति किससे संबंधित है? बेशक, एक अद्वितीय साइट्रस सुगंध के साथ। यह फल के छिलके में मौजूद संतरे के तेल द्वारा पेय को दिया जाता है। यह मनोवैज्ञानिक रूप से गर्म करने वाले प्रभाव वाले आवश्यक तेलों की श्रेणी में आता है। संतरे की नरम और गर्म सुगंध टॉनिक है, यह मूड को बेहतर बनाने, थकान दूर करने, भावनात्मक स्थिति को बढ़ाने में मदद करती है। एक कप सुगंधित चाय के बाद चिंता भूल जाएगी, घबराहट और आंतरिक परेशानी दूर हो जाएगी। नियमित उपयोग से नींद में सुधार, अनिद्रा, अवसाद पर काबू पाने में मदद मिलेगी।

संतरे की चाय के फायदे

संतरे के तेल की मीठी और मादक सुगंध का उपयोग प्राचीन काल से उपचार के लिए किया जाता रहा है। आधुनिक वैज्ञानिकों द्वारा किए गए अध्ययनों से पता चला है कि संतरे के छिलके के आवश्यक तेल में निम्नलिखित गुण होते हैं:

टॉनिक,
रोगाणुरोधक,
सुखदायक
इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग,
सूजनरोधी,
पुनर्जीवित करना

संतरे की चाय की रेसिपी

संतरा हरी और काली चाय, दालचीनी, लौंग, अदरक, नींबू, पुदीना के साथ अच्छा लगता है। संतरे की चाय को गर्म या बर्फ के ऊपर पीया जा सकता है। आप इसमें संतरे के कुछ टुकड़े डालकर पका सकते हैं, इससे इसमें ताजगी और खुशबू आएगी. संतरे के रस के साथ स्वादिष्ट चाय. आप स्वाद के साथ, अनुपात के साथ भी प्रयोग कर सकते हैं।

संतरे के साथ काली चाय

मध्यम मात्रा के दो कप के लिए: काली चाय - 2 बड़े चम्मच। एल।, नारंगी - 1 पीसी।, स्वाद के लिए चीनी।

संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें। गूदे से रस निचोड़ लें. ज़ेस्ट के ऊपर उबलता पानी डालें और इसे ढक्कन के नीचे दस मिनट तक पकने दें। फ़िल्टर करें.

एक चायदानी में संतरे के छिलके को उबालकर काली चाय बनाएं। ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। चाय के साथ परोसते समय स्वादानुसार थोड़ी मात्रा में संतरे का रस और चीनी मिला लें।

संतरे और लौंग वाली चाय

मध्यम मात्रा के 4 कप के लिए: काली चाय - 4 चम्मच, नारंगी - 1 पीसी।, लौंग - 4 पीसी।, वेनिला चीनी - 16 ग्राम।

संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें, इसे काली चाय के साथ एक चायदानी में डालें। चीनी और लौंग डालें. ऊपर उबलता पानी डालें. 10 मिनट के लिए इन्फ़्यूज़ करें। इस चाय का स्वाद तीखा, समृद्ध है, सुगंध प्राच्य रूप से आकर्षक है।

संतरे और तुलसी वाली चाय

एक लीटर पानी के लिए: संतरा - 1 टुकड़ा, हरी तुलसी - 1 गुच्छा, शहद - स्वादानुसार।

पानी उबालें, उसमें पहले से धुली हुई तुलसी डालें। 15 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतारकर 20 मिनट के लिए छोड़ दें। पीने से पहले एक कप चाय में एक चम्मच प्राकृतिक बबूल शहद और एक संतरे के टुकड़े का रस मिलाएं।

संतरे वाली चाय मानसिक गतिविधि को उत्तेजित करने और दक्षता बढ़ाने में मदद करेगी।

संतरे और पुदीने वाली चाय

2 लीटर पानी के लिए: काली चाय - 2 बड़े चम्मच। एल., संतरा - 1/2 फल, पुदीने की टहनी।

संतरे को धोकर काट लीजिये. एक बड़ी क्षमता वाले चायदानी में चाय की पत्ती और एक संतरा डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें। पुदीने की टहनी डालें और एक तरफ रख दें। पुदीने वाली संतरे की चाय ठंडी-ठंडी परोसी जाती है, आप इसमें बर्फ मिला सकते हैं। इसलिए, इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

अदरक के साथ संतरे की चाय

6 गिलास पानी के लिए: काली या हरी चाय - 2 बड़े चम्मच। एल।, नारंगी - 1 पीसी।, लौंग - 8 पीसी।, अदरक - 2-3 सेमी, दालचीनी - 2 छड़ें, चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

एक बड़े चायदानी में चाय, मसाले और चीनी डालें। 3 मिनट तक उबलते पानी में डालें। हिलाएँ और पाँच मिनट के लिए छोड़ दें। परोसते समय, प्रत्येक कप में एक नारंगी गोला रखें। संतरे वाली चाय गर्म परोसी जाती है, यह सर्दियों की ठंड में अच्छी तरह गर्म हो जाती है।

स्ट्रॉबेरी के साथ संतरे की चाय

6 सर्विंग के लिए: पानी - 3 कप, काली चाय - 4 चम्मच, छिलके सहित कटा हुआ संतरा - 1/2 कप, ताजा या जमी हुई स्ट्रॉबेरी - 1/2 कप, सेब या क्रैनबेरी का रस - 1 कप।

पानी उबालें, फिर उसमें चाय और संतरे के टुकड़े डालें। रस डालो. तुरंत आंच से उतार लें और 3-5 मिनट के लिए ढककर छोड़ दें। छलनी से छान लें. प्रत्येक कप में कुछ जामुन डालें और चाय के ऊपर डालें। आपको एक सुगंधित, स्वादिष्ट चाय पेय मिलेगा जिसे ठंडा या गर्म पिया जा सकता है।

साइट्रस चाय पीते समय यह याद रखने योग्य है कि ऐसी चाय की स्वीकार्य खुराक प्रति दिन 300 मिलीलीटर है।

एक घटना ने मुझे कलम लेने और यह नोट लिखने के लिए मजबूर कर दिया। कभी-कभी मैं अपनी गर्मियों की कुटिया से अपने परिश्रम का कुछ फल बाजार में लाता था। एक बार मैंने पुदीना हड़पने का फैसला किया, क्योंकि यह मेरे साथ काफी तेजी से बढ़ रहा था। मुझे आश्चर्य हुआ कि इसकी बहुत मांग थी। केवल एक बार एक महिला, जो वहां से गुजर रही थी, ने मेरे खरीदार को यह कहते हुए मना कर दिया कि मैं कैटनिप बेच रही हूं।

मुझे बहुत देर तक समझाना पड़ा कि मेरा पुदीना पुदीना नहीं है, जो अक्सर बगीचे के भूखंडों में उगाया जाता है, बल्कि हरा या पुदीना (एम. स्पिकाटा) है, यह बेहद प्रचुर मात्रा में खिलता है। इसकी नई पत्तियाँ बहुत सुगंधित होती हैं और चाय के लिए उपयोग की जाती हैं।

पुदीना, मिंट परिवार (लेबियासी) के शाकाहारी पौधों से संबंधित है। यह दुनिया भर में प्रसिद्ध है, और इसका व्यापक रूप से औषधीय प्रयोजनों और मसाला के रूप में, साथ ही इत्र, मादक पेय और तंबाकू उद्योगों में उपयोग किया जाता है। मैं इस पर विस्तार नहीं करूंगा, क्योंकि इसके उपयोगी गुण लंबे समय से सभी को ज्ञात हैं। बल्कि, मैं यह कहना चाहूंगा कि अधिकांश प्रकार के पुदीने में सुंदर और सुखद गंध वाली पत्तियां होती हैं, और फूल मधुमक्खियों और भौंरों को आकर्षित करते हैं। इसलिए पुदीना को एक सजावटी पौधे के रूप में काफी योग्य रूप से उगाया जा सकता है, यह बड़े कंटेनरों और बालकनियों और छतों पर अच्छी तरह से बढ़ता है, क्योंकि यह एक बहुत ही सरल पौधा है।

यह भी बहुत दिलचस्प है कि पुदीने की विभिन्न प्रजातियां, किस्में और किस्में काफी आसानी से आपस में जुड़ जाती हैं। इसलिए, उत्साही माली प्रयोग कर सकते हैं और अपने लिए कुछ अप्रत्याशित ला सकते हैं। हालाँकि, यह पता चला है, अद्भुत गंध के साथ पुदीने की नई किस्में सामने आई हैं: तुलसी, अनानास, नारंगी, नींबू, अदरक, आदि। पुदीने की गंध की तीव्रता पौधे के रस में आवश्यक तेलों की एकाग्रता पर निर्भर करती है। बहुत तेज़ सुगंध होती है: अंग्रेजी पुदीना (भाला पुदीना), पुदीना और इसकी किस्में।

वास्तव में, विभिन्न विश्वकोश स्रोतों के अनुसार, वहाँ हैं 20-25 प्रकार के पुदीने. पुदीना लंबे समय से यूरोप में उगाया जाता रहा है, और रूस में इसकी खेती पिछली शताब्दी के अंत में पुदीने का तेल प्राप्त करने के लिए की जाने लगी, जो बहुत महंगा था - 25 रूबल प्रति पाउंड। छोटे कारखाने बनाए गए, पुदीने के बागान बोए गए। लेकिन प्रजनकों के लिए वांछित गंध और रंग का तेल प्राप्त करना हमेशा संभव नहीं था, क्योंकि वे नहीं जानते थे कि कैम्ब्रिज शहर के पास उगाई जाने वाली अंग्रेजी पेपरमिंट "सफेद" किस्में इसके लिए सबसे उपयुक्त थीं। इससे भी बदतर, उन्होंने बीज द्वारा पुदीना का प्रचार करने की कोशिश की। लेकिन आपको यह जानना होगा कि सभी पुदीना और सभी स्थितियों में अच्छे बीज नहीं पैदा हो सकते हैं। बीज खरीदते और बोते समय, कभी-कभी उन्हें अलग-अलग आकार की बहुत सारी संतानें प्राप्त होती थीं जो अपने माता-पिता की तरह नहीं दिखती थीं। बागवानों के लिए इस जटिल परिवार के रहस्यों को समझना कठिन था, लेकिन इसीलिए यह दिलचस्प है।

मैं आपको पुदीने की कुछ किस्मों से परिचित कराऊंगा जिन्हें मैं ढूंढने में कामयाब रहा।

बेशक, सबसे पहले, पुदीना (मेंथे पिपेरिटा), सबसे आम और सुगंधित। जल पुदीना और भाला पुदीना को पार करके उगाया जाता है।

सेब पुदीना, या सुगंधित, हमारे बगीचों में भी पाया जाता है। अधिक सुंदर गोल और मखमली पत्तियों में भिन्न, लेकिन सुगंध की तीव्रता में कम।

नींबू पुदीना- एक प्रकार का पुदीना। एक विशिष्ट नींबू सुगंध के साथ।

पुदीना हरा, या नोकदार चीज़, एक मजबूत सुगंध वाला एक शक्तिशाली, प्रचुर मात्रा में फूल वाला पौधा है।

टकसाल "इओक्का"- एक अल्पज्ञात किस्म, एक विशिष्ट प्राच्य सुगंध है।

अनानास पुदीना (सुगंधित)- इसमें सफेद बॉर्डर के साथ दो रंग की बेहद खूबसूरत पत्तियां हैं। किसी भी बगीचे के बिस्तर और फूलों की व्यवस्था को सजा सकते हैं।

थुरिंगियन टकसाल- पुदीना की एक किस्म, इसकी उच्च मेन्थॉल सामग्री के लिए मूल्यवान।

कोर्सीकन टकसाल- बगीचे की बागवानी में काफी उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि पौधा केवल कुछ सेंटीमीटर ऊंचा होता है और बहुत छोटी पत्तियों के साथ एक निरंतर कालीन बनाता है जो हल्के बैंगनी फूलों के साथ खिलता है।

अदरक पुदीना (बारीक)- पत्तियों के सुंदर विविध (पीले-हरे) रंग के कारण यह बगीचे की सजावट भी है।

घुंघराले पुदीना- हमारे बगीचों में भी पाया जा सकता है, यह पुदीना के समान ही होता है। एक सुखद सुगंध है.

बर्गमोट टकसाल- इसमें एक जटिल सुगंध है, इसका व्यापक रूप से इत्र में उपयोग किया जाता है।

अंग्रेजी टकसाल- हरी पुदीना की एक किस्म। इसकी कुचली हुई पत्तियों से च्युइंग गम जैसी गंध आती है।

मेरी राय में यह पौधा हमें कोई भी आश्चर्य दे सकता है।

पुराने दिनों में, भूख बढ़ाने के लिए मवेशियों के चारे में पुदीना मिलाया जाता था। हालाँकि, हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अधिक मात्रा से पेट में जलन हो सकती है।

और पुदीना मतली के लिए बहुत अच्छा है, इसलिए गर्भवती महिलाओं और जो लोग किसी भी प्रकार के परिवहन को बर्दाश्त नहीं कर सकते हैं उन्हें पुदीने की पत्तियों का स्टॉक करना चाहिए। इस पौधे का एक और आकर्षण यह है कि पुदीना देखभाल में मांग नहीं कर रहा है और, सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह हमारी लेनिनग्राद भूमि के लिए बहुत उपयुक्त है, क्योंकि इसे भूजल के करीब जमा होने वाली नम मिट्टी पसंद है। मैंने इसे पुनर्ग्रहण खाई के किनारे उगते हुए देखा है। धूप और छाया दोनों में उग सकता है। अधिक उपजाऊ मिट्टी पर, पौधे अधिक सशक्त होंगे। एक दोष - यह दृढ़ता से बढ़ता है, और इससे आपको अधिक परेशानी न हो, इसके लिए तुरंत लोहे, प्लास्टिक, स्लेट की पट्टियों को प्रकंदों की गहराई तक खोदकर सुरक्षित रखें। आप इसे पुराने धातु और लकड़ी के कंटेनरों में लगा सकते हैं, फिर आप इसे बगीचे में चारों ओर घुमा सकेंगे।

पुदीना को प्रकंद कलमों द्वारा आसानी से प्रचारित किया जाता है। लेकिन, जैसा कि मैंने पहले ही नोट किया है, यदि आप अपने आप को किसी चीज़ से आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो बीज बोने का प्रयास करें। वसंत ऋतु में अधिक हरा द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, जैसे-जैसे यह बढ़ता है, मजबूत छंटाई करें, पुदीना झड़ जाएगा।

पुदीने को फूल आने की शुरुआत में ही काट लेना चाहिए. कुछ लोग दो कट लगाने का प्रयास करते हैं। यह अनुशंसित नहीं है, आपको पौधे को कमजोर नहीं करना चाहिए। हालाँकि पुदीना एक शीत-प्रतिरोधी पौधा है, पिछली शताब्दियों में, कृषि प्रौद्योगिकी के इस दृष्टिकोण के साथ, इंग्लैंड में पूरे बागान जम गए।

नादेज़्दा पोपोवा, ग्रीष्मकालीन निवासी

पुदीना को तेज़ सुगंध वाला एक असाधारण पौधा माना जाता है। यह यास्नोटकोव परिवार से संबंधित है। मिंट का नाम ग्रीक अप्सरा मिंटा के नाम पर रखा गया था, जो एलिस शहर में माउंट मेंटे पर शासन करती थी। मिंटा को मृतकों के राज्य के देवता, हेड्स से प्यार हो गया, जिसके लिए उसकी पत्नी ने उसे एक सुगंधित पौधे में बदल दिया, जिसे वे पुदीना कहते थे।

अन्य भाषाओं में पुदीना को कहा जाता है:

मेंथा स्पिकाटा - लैटिन;
गुने मिंज़े, अहरिगे मिंज़े, रोहमिशे मिंज़े, वाल्डमिन्ज़ - जर्मन;
स्पीयरमिंट - अंग्रेजी;
मेंथे वर्टे - फ़्रेंच।

पुदीने की इस किस्म का स्वाद और सुगंध बहुत तेज़ होता है।

उपस्थिति

विभिन्न प्रकार के पुदीने में बाहरी अंतर हो सकते हैं। हालाँकि, सामान्य तौर पर, उनमें अभी भी अधिक समानताएँ हैं।

पुदीना बारहमासी पौधों से संबंधित है, इसमें एक शाखायुक्त रेंगने वाला प्रकंद होता है। तना सीधा, शाखायुक्त, अंकुर क्षैतिज दिशा में फैला हुआ होता है। तने की लंबाई मुख्यतः आधा मीटर तक पहुँचती है।

पत्तियों में छोटी पंखुड़ियाँ होती हैं, जो एक-दूसरे के विपरीत स्थित होती हैं, आंशिक रूप से बालों से ढकी हो सकती हैं। इनका आकार लम्बा होता है, जो आधार से ऊपर तक पतला होता है, जो एक नुकीले सिरे पर समाप्त होता है। पत्तियों के किनारे दाँतेदार होते हैं।

फूल बकाइन-लाल टन में चित्रित होते हैं, कोड़ों में जमा होते हैं। अंकुर के ऊपरी भाग में हरे-भरे पुष्पक्रम बनते हैं। फूल स्वयं छोटे हैं.

पुदीने के फल कपों में स्थित होते हैं। फूल आने की अवधि मध्य ग्रीष्म (जुलाई) से शरद ऋतु तक होती है।

पुदीने की पत्तियां बालों से ढकी होती हैं और पत्तियों के किनारों पर दांतेदार आकार होता है।

पुदीना छोटे बकाइन या सफेद फूलों के साथ खिलता है।

प्रकार

मिंट जीनस में 25 से अधिक प्रजातियाँ हैं।विभिन्न प्रजातियों के लगभग दस संकर भी हैं। पुदीने की विशिष्टता यह है कि इसके विभिन्न प्रकारों में पूरी तरह से अलग-अलग मेटाबोलाइट सामग्री होती है। इसलिए, प्रत्येक प्रजाति की गंध अलग-अलग होती है, और आवश्यक तेल, इसके आधार पर, संरचना में काफी भिन्न होते हैं।

पुदीना का सबसे प्रसिद्ध प्रकार पेपरमिंट (मेंथा पिपेरिटा) है। इसे बगीचों और औद्योगिक पैमाने दोनों पर उगाया जाता है। सबसे आश्चर्य की बात यह है कि पुदीना जल पुदीना (मेंथा जलीय) और भाला पुदीना (मेंथा स्पाइकाटा) का एक संकर है।

सभी प्रजातियाँ पौधे की ऊँचाई और पत्ती की लंबाई में भिन्न होती हैं। उदाहरण के लिए, पेनिरॉयल (मेंथा पुलेगियम) की पत्तियां केवल 1 सेमी की लंबाई तक पहुंच सकती हैं। और लंबी पत्ती वाले पुदीना (मेंथा लोंगिफोलिया) की पत्तियां, जैसा कि प्रजाति के नाम से पहले ही पता चलता है, लंबाई में 15 सेमी तक पहुंच सकती हैं।

लंबी पत्ती वाली पुदीना या जंगली पुदीना की पत्तियां लगभग 15 सेंटीमीटर लंबाई तक पहुंचती हैं।

सामान्य तौर पर, विभिन्न प्रकार के पुदीने की निम्नलिखित विशेषताओं को पहचाना जा सकता है:

अंग्रेजी हरा(मेंथा स्पिकाटा बनाम, जर्मन में - ग्रुने मिंज़े, अहरिगे मिंज़े, वाल्डमिन्ज़, अंग्रेजी में - स्पीयरमिंट, फ्रेंच में - मेंथे वर्टे): इसमें चिकनी, कभी-कभी थोड़ी मुड़ी हुई, लम्बी पत्तियाँ होती हैं। उनका रंग रसदार हरा है, कभी-कभी गहरे रंगों में। पत्तियों की सभी नसें आंखों को स्पष्ट रूप से दिखाई देती हैं। ताजा पुदीना का उपयोग सॉस और जेली बनाने में किया जाता है। यह मेमने, कीमा, सब्जी और मटर के व्यंजनों के लिए एक आदर्श मसाला है।

अंग्रेजी हरे पुदीने का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, विशेषकर कन्फेक्शनरी में।

यूनानी(मेंथा प्रजाति डायोनिसोस): ताज़ा सुखद सुगंध है। पत्तियाँ चमकीली हरी, चिकनी, दाँतेदार किनारों वाली होती हैं। उन पर नसें साफ़ दिखाई देती हैं. पौधे की अधिकतम ऊंचाई 0.8 मीटर है, न्यूनतम 0.3 मीटर है। फूल चमकीले बैंगनी रंग के होते हैं। इस प्रकार का मसाला लहसुन के साथ संयोजन में आदर्श है। इस पुदीने का उपयोग अक्सर ग्रीक व्यंजनों के विशिष्ट मांस या सब्जी व्यंजनों के लिए दही सॉस तैयार करने के लिए किया जाता है।

ग्रीक पुदीना सॉस और दही में मिलाया जाता है

अंग्रेजी काली मिर्च(मेंथा एक्स पिपेरिटा "मिचैम"): सबसे विविध प्रजातियों में से एक। यह एक बारहमासी पौधा है, जिसके तने लाल रंग के होते हैं। पत्तियाँ गहरे हरे रंग की, चिकनी, छोटी पंखुड़ियों पर बैठी होती हैं। इसमें तीखा मसालेदार स्वाद होता है, इसलिए इसे पेय, सलाद, डेसर्ट के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है, सूप या मांस में मसाले के रूप में जोड़ा जाता है। इस पुदीने से विशेष रूप से स्वादिष्ट चाय प्राप्त होती है।

अंग्रेजी पुदीना चाय के साथ अच्छा लगता है।

काली मिर्च "नाना"(मेंथा x पिपेरिटा वर्. पिपेरिटा "नाना"): स्वाद में जीरे के समान। फूल बैंगनी रंग के होते हैं, आधे मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं। अन्य प्रजातियों की तुलना में पत्तियाँ हल्की होती हैं।

पुदीना "नाना" वाली चाय आपको इसकी सुगंध से प्रसन्न कर देगी

नारंगी(मेंथा एक्स पिपेरिटा वर्. सिट्राटा "ऑरेंज"): एक स्पष्ट साइट्रस सुगंध और कम मेन्थॉल सामग्री वाली एक प्रजाति। पत्तियाँ गोल, हल्के हरे रंग की हल्की लाल रंगत वाली होती हैं। डेसर्ट या फलों के कॉकटेल की तैयारी में उपयोग किया जाता है।

ऑरेंज मिंट में एक स्पष्ट खट्टे स्वाद होता है

नींबू(मेंथा एक्स पिपेरिटा वर्. सिट्राटा 'लेमन'): नींबू का खट्टा स्वाद है। पिछले प्रकार की तरह, इसका उपयोग कॉकटेल और डेसर्ट में किया जाता है।

नींबू बाम में सुखद साइट्रिक अम्लता होती है।

काँटेदार(मेंथा स्पिकाटा, अंग्रेजी में - स्पीयरमिंट): दिखने में यह प्रसिद्ध पेपरमिंट के समान है, केवल इसमें मेन्थॉल च्यूइंग गम का एक गैर-मानक स्वाद है। ठंड को अच्छी तरह सहन करता है।

स्पीयरमिंट मेन्थॉल से भरपूर होता है और इसमें एक विशिष्ट मेन्थॉल स्वाद होता है।

मोरक्को(मेंथा स्पाइकाटा वेर. क्रिस्पा): प्रसिद्ध मोरक्कन ताज़ा चाय में उपयोग किया जाता है। इसमें सुखद ताज़गी भरे नोट्स के साथ एक मीठी गंध है। डेसर्ट और सॉस में उपयोग किया जाता है। इसकी पत्तियाँ हल्के हरे रंग की, अंडाकार आकार की और शीर्ष पर नुकीली होती हैं।

मोरक्कन पुदीना - हल्के स्वाद के साथ मीठा और ताज़ा

पानी(मेंथा जलीय): पुदीना की एक जंगली किस्म। पत्तियों के किनारों पर दाँत होते हैं, इनका आकार अंडाकार होता है।

जल पुदीना एक नमी-प्रेमी बारहमासी पौधा है।

घुँघराले(मेंथा जलीय संस्करण क्रिस्पा): इसकी पत्तियाँ लहरदार और गहरे हरे रंग की होती हैं, और बहुतायत में उगती हैं। यह थीस्ल की तरह दिखता है, और कपूर और जीरा के मिश्रण की तरह गंध करता है, इसलिए यह सब्जी और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

स्पीयरमिंट का स्वाद तीखा, मसालेदार होता है और यह मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा लगता है।

तुलसी(मेंथा प्रजाति "बेसिलमिंट"): इसका स्वाद मसालेदार होता है और इसे अक्सर सब्जियों के सलाद में जोड़ा जाता है, खासकर टमाटर के साथ। फूल चमकीले बैंगनी रंग के होते हैं, पत्तियाँ लाल रंग की टिंट के साथ हरी होती हैं। तना भी लाल होता है।

तुलसी पुदीना का तना लाल होता है और इसे सलाद में डाला जाता है

"मेंटुकिया"(मेंथा प्रजाति "मेंटुशिया"): इसकी पत्तियाँ गोल और आकार में छोटी होती हैं। यह मुख्यतः इटली में उगता है। फूल चमकीले बैंगनी रंग के होते हैं। इस प्रजाति का उपयोग सलाद, साथ ही फलियां और सब्जियों के व्यंजन बनाने में किया जाता है। इसकी सुगंध जीरे से संबंधित है।

पुदीना "मेंटुकिया" मुख्य रूप से इटली में उगता है और सक्रिय रूप से दूसरे कोर्स और साइड डिश पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

अनन्नास(मेंथा सुवेओलेंस "वेरिएगाटा"): इसकी पत्तियाँ थोड़ी झुकी हुई होती हैं, किनारों के चारों ओर एक सफेद सीमा होती है। पौधा लम्बा नहीं होता, फूल सफेद और हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। पत्तियों का स्वाद तीखा होता है, लेकिन वे अनानास के समान नहीं होते हैं। इस पुदीने का उपयोग पेय, सलाद, सॉस में किया जाता है।

अनानास टकसाल में एक विशिष्ट दो-टोन पत्ती का रंग होता है।

पर्वत(कैलामिन्था ऑफिसिनैलिस): फूल चमकीले बैंगनी रंग के होते हैं, तने में चार किनारे होते हैं, पत्तियों पर नसें स्पष्ट रूप से कटी हुई होती हैं। मानक पुदीने के स्वाद को कपूर के नोट्स के साथ मिलाता है।

माउंटेन मिंट में पुदीने जैसा स्वाद और सुंदर बकाइन फूल होते हैं।

रोमन(कैलामिन्था एसपी.): एक इटालियन मसाले के रूप में जाना जाता है। इसकी पत्तियाँ अंडाकार आकार की, नीचे की ओर थोड़ी फैली हुई होती हैं। जंगली हो जाता है.

इटली में पेय, मिठाइयों और अन्य व्यंजनों में स्वाद बढ़ाने के लिए रोमन पुदीना का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

कोरियाई(अगस्ताचे रगोसा): उत्तरी एशियाई क्षेत्रों में उगाया जाता है। पत्तियाँ स्पर्श करने में सुखद और कोमल होती हैं, फूल चमकीले बैंगनी रंग के होते हैं। बाह्य रूप से hyssop के समान, इसमें एक स्पष्ट सुगंध होती है।

कोरियाई पुदीना मुख्य रूप से भूमध्य सागर में उगता है और इसमें भरपूर मेन्थॉल स्वाद होता है।

यह कहाँ बढ़ता है?

पुदीना न केवल व्यक्तिगत उद्देश्यों के लिए, बल्कि औद्योगिक पैमाने पर भी उगाया जाता है। इसकी खेती दुनिया भर के कई देशों में की जाती है। बारहमासी किस्में दक्षिणी अक्षांशों में उगाई जाती हैं। ठंडी और समशीतोष्ण जलवायु में - वार्षिक।

19वीं शताब्दी के अंत में, पुदीने की खेती रूस में की जाने लगी, जहां यह अंग्रेजी प्रजनकों से आई थी। पुदीने के बागान 20वीं सदी के मध्य में दिखाई दिए। अक्सर, यह पौधा देश के मध्य क्षेत्र में पाया जा सकता है, लेकिन यह पूरे राज्य में उगता है। कई प्रजातियाँ यूक्रेन और बेलारूस, बाल्टिक देशों में पाई जाती हैं।

चूंकि पुदीना को सूरज की रोशनी पसंद है, इसलिए सबसे अच्छी किस्मों को दक्षिणी क्षेत्रों में पाला जाता है।पुदीना रेत की अशुद्धियों के बिना, नम उपजाऊ मिट्टी को तरजीह देता है।

यह काकेशस, स्टावरोपोल क्षेत्र और क्रीमिया में सबसे अधिक उत्पादक रूप से उगाया जाता है। कुछ प्रजातियाँ साइबेरिया और सुदूर पूर्वी क्षेत्रों में पाई जाती हैं।

पुदीना बगीचे और जंगली दोनों स्थितियों में उग सकता है। जंगली पुदीना नदियों और झीलों के किनारे, दलदलों के पास, घास के मैदानों और खेतों में नमी के पर्याप्त स्तर पर उगता है।

खाली

मसाले के रूप में, पुदीना अपनी सुखद ताजगी भरी गंध के कारण काफी लोकप्रिय है।

मसाला प्राप्त करने के लिए, पुदीने की पत्तियों को कटाई के तुरंत बाद किसी अंधेरी जगह पर सुखाया जाता है जहाँ सूरज की रोशनी नहीं पहुँचती है। यह आपको इसकी अनूठी सुगंध और रंग को बचाने की अनुमति देता है।
उसके बाद, पत्तियों को कुचल दिया जाता है और भली भांति बंद करके पैक कर दिया जाता है।
इसे प्रकाश से सुरक्षित जगह पर और कसकर बंद कंटेनर में रखना बेहतर है ताकि मसाला लंबे समय तक अपनी सुगंध से प्रसन्न रहे।

पुदीने को अच्छे वायु संचार वाले कमरे में सूखने के लिए लटका देना सबसे अच्छा है।

मसाला कैसे और कहाँ चुनें?

यह सबसे अच्छा है जब आप पुदीने से अपना मसाला खुद बनाते हैं, क्योंकि यहां की तकनीक बिल्कुल भी जटिल नहीं है।

लेकिन अगर आप इसे खरीदते हैं, तो निम्नलिखित कारकों पर विचार करें:

मसाले की पैकेजिंग अपारदर्शी होनी चाहिए ताकि सूरज की किरणें अंदर न आ सकें;
पैकेजिंग सील होनी चाहिए. यदि आप देखते हैं कि यह खुला या फटा हुआ है, तो ऐसी खरीदारी से इनकार करना बेहतर है;
यह सुनिश्चित करना कठिन है कि सही भंडारण शर्तें पूरी की गई हैं, लेकिन कम से कम इस बात पर ध्यान दें कि मसाले को स्टोर में कैसे संग्रहीत किया जाता है।

यदि आप देखते हैं कि कुचले और सूखे पुदीने को एक पारदर्शी बैग में एक उज्ज्वल कमरे में संग्रहीत किया जाता है जहां सूरज की किरणें बड़ी मात्रा में गुजरती हैं, तो ऐसा मसाला बहुत सुगंधित नहीं होगा। सबसे अधिक संभावना है, इसका रंग भी फीका होगा। याद रखें कि सही कटाई की स्थिति में, मसाला ताजा पुदीने की तरह हरा रहेगा। केवल रंग की थोड़ी सी हानि स्वीकार्य है।

सूखा पुदीना हरा होना चाहिए

यदि आपने पुदीना सीलबंद और टाइट पैकेज में खरीदा है, लेकिन इसकी गंध या रंग आपको पसंद नहीं आया, तो कटाई के समय निर्माता ने स्पष्ट रूप से धोखा दिया। किसी अन्य उत्पादन का उत्पाद चुनना जारी रखना बेहतर है।

peculiarities

ऐसा माना जाता है कि जीनस का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि - पेपरमिंट - ऐतिहासिक रूप से इंग्लैंड में दिखाई दिया। जो आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वहां कई व्यंजनों में पुदीना मिलाया जाता है। इसकी पत्तियों का स्वाद तीखा होता है। लेकिन पशुओं के चारे के रूप में इस पौधे का उपयोग बिल्कुल भी नहीं किया जाना चाहिए। पुदीने की अधिक मात्रा से घास खराब हो जाती है और इसका पोषण मूल्य तेजी से गिर जाता है। दूध की पैदावार तुरंत कम हो जाएगी, और इस तरह के भोजन से दूध अच्छी तरह से नहीं जम पाएगा।

ऐसा माना जाता है कि पुदीने में तीव्र कामोत्तेजक के गुण होते हैं, इसलिए प्राचीन ग्रीस में योद्धाओं को इस मसाले के साथ व्यंजन देने से मना किया गया था।

विशेषताएँ

पुदीने की निम्नलिखित विशेषताएं हैं:

न केवल जंगली में उगता है, बल्कि बागवानों द्वारा भी इसकी खेती की जाती है;
एक आधिकारिक औषधीय पौधा है;
लगभग पूरे रूस में बढ़ता है;
औद्योगिक पैमाने पर उगाया गया;
इसमें आवश्यक तेलों की उच्च सामग्री होती है, विशेषकर पुष्पक्रम में;
एक बड़ा शहद का पौधा है.

हर कोई नहीं जानता कि पुदीना से स्वादिष्ट शहद भी बनता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, इस संयंत्र से इतना अधिक तैयार उत्पाद प्राप्त नहीं होता है।
जंगली में पुदीना की गंध तीखी और बहुत सुखद नहीं होती।

पुदीना शहद बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है

पोषण मूल्य और कैलोरी

पुदीने में निम्नलिखित पोषण मूल्य हैं:

आप "1000 और शेहेरज़ादे का एक मसाला" कार्यक्रम का वीडियो देखकर पुदीने के बारे में अधिक जान सकते हैं।

रासायनिक संरचना

पुदीना खनिजों से भरपूर होता है। सबसे आम प्रकार - पुदीना की रासायनिक संरचना में निम्नलिखित घटक होते हैं:

विटामिन		मैक्रोन्यूट्रिएंट्स		तत्वों का पता लगाना
विटामिन ए (आरई)	212 एमसीजी	कैल्शियम	243 मि.ग्रा	लोहा	5.08 मिलीग्राम
विटामिन बी1 (थियामिन)	0.082 मिग्रा	मैगनीशियम	80 मिलीग्राम	जस्ता	1.11 मिलीग्राम
विटामिन बी2 (राइबोफ्लेविन)	0.266 मिग्रा	सोडियम	31 मिलीग्राम	ताँबा	329 एमसीजी
विटामिन बी3 (पैंटोथेनिक)	0.338 मिग्रा	पोटैशियम	569 मिलीग्राम	मैंगनीज	1.176 मिग्रा
विटामिन बी6 (पाइरिडोक्सिन)	0.129 मिग्रा	फास्फोरस	73 मिलीग्राम
विटामिन बी9 (फोलिक)	114 एमसीजी
विटामिन सी	31.8 मिग्रा
विटामिन पीपी (नियासिन समतुल्य)	1.706 मिग्रा

मुख्य सक्रिय घटकों में से:

ईथर के तेल;
फ्लेवोनोइड्स;
कड़वा और टैनिन;
मेन्थॉल (विविधता के आधार पर लगभग 60%)।

पुदीने के साथ गर्म या ठंडे पेय का स्वाद सुखद और ताज़गीभरा होता है।

लाभकारी विशेषताएं

पुदीने के उपयोगी गुणों की सूची काफी व्यापक है:

लोक और पारंपरिक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है;
कई दवाओं का हिस्सा है;
दर्द और ऐंठन को कम करने का एक साधन है;
शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है;
अपने पित्तशामक प्रभाव के लिए जाना जाता है;
उसकी गंध मतली से बचाती है;
तंत्रिका तंत्र को शांत करता है;
एक विरोधी भड़काऊ प्रभाव देता है;
बालों के विकास में मदद करता है;
सांसों की दुर्गंध को निष्क्रिय करता है;
इसमें मौजूद मेन्थॉल के कारण भूख कम हो जाती है;
मस्तिष्क समारोह में सुधार;
एक गंभीर प्रभाव पड़ता है;
मानव शरीर को टोन और मजबूत करता है;
त्वचा को साफ़ करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पुदीने से औषधीय अर्क, काढ़े, पानी और शराब पर टिंचर बनाए जाते हैं।

अपने स्वाद और गंध के कारण, पुदीना एक उत्कृष्ट माउथ फ्रेशनर है जो हानिकारक बैक्टीरिया को भी मारता है। पुदीने का उपयोग लंबे समय से शामक के रूप में किया जाता रहा है, यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि पुदीने के साथ सुगंधित हर्बल चाय ने इतनी लोकप्रियता हासिल की है और इसे रात में पीने की सलाह दी जाती है। पुदीना एक ही समय में शरीर को ठंडा और गर्म कर सकता है, यह इसके उपयोग पर निर्भर करता है।

पुदीना आपकी सांसों को तरोताजा करने में मदद कर सकता है।

आप "स्वस्थ रहें" कार्यक्रम के निम्नलिखित वीडियो में पुदीने के लाभकारी गुणों के बारे में अधिक जान सकते हैं।

चोट

पुदीने का उपयोग करते समय निम्नलिखित नकारात्मक परिणाम संभव हैं:

अधिक मात्रा में दिल की जलन;
पौधों के घटकों के प्रति संवेदनशीलता का नुकसान।

पुदीने की अधिक मात्रा से आप आसानी से मेन्थॉल और पौधे के अन्य लाभकारी घटकों के प्रति संवेदनशीलता खो सकते हैं। उदाहरण के लिए, यदि आप अनिद्रा के खिलाफ लगातार और बड़ी मात्रा में पुदीने की चाय पीते हैं, तो समय के साथ इसका असर बंद हो जाएगा।

मतभेद

निम्नलिखित मामलों में पुदीने का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

एलर्जी प्रतिक्रियाओं के साथ;
वैरिकाज़ नसों की उपस्थिति में;
बांझपन या बच्चे को गर्भ धारण करने में समस्याओं की उपस्थिति में;
बढ़ी हुई उनींदापन के साथ;
नाराज़गी की प्रवृत्ति के साथ;
कम दबाव पर (पुदीना इसे और भी कम कर देगा);
बचपन में।

बच्चों के लिए पुदीने का सेवन डॉक्टर की अनुमति से करना बेहतर है, क्योंकि किस उम्र में इसे आहार में शामिल किया जा सकता है, इस पर अभी भी कोई सहमति नहीं है। गर्भवती महिलाओं के लिए यह भी बेहतर है कि वे किसी विशेषज्ञ से सलाह लें कि वे पुदीने का सेवन कितनी और कितनी मात्रा में कर सकती हैं। जहाँ तक हाइपोटेंशन का सवाल है, इस मामले में निषेध स्पष्ट नहीं है। कम मात्रा में पुदीना फायदेमंद होता है, बस इसका दुरुपयोग न करें।

आसव

पेपरमिंट टिंचर के विपरीत, यह फार्मेसियों में नहीं पाया जा सकता है, क्योंकि साधारण पुदीना, सभी प्रकार के उपयोगी गुणों के साथ, इसमें पेपरमिंट से कमतर है, लेकिन यह कुछ बीमारियों के इलाज में अद्भुत है।

लेकिन आप पुदीने का आसव तैयार कर सकते हैं और इसका उपयोग पित्ताशय या जठरांत्र संबंधी रोगों के लिए कर सकते हैं। जलसेक तैयार करने के लिए, पुदीने की पत्तियों को एक गिलास उबलते पानी में डाला जाता है, उन्हें 15 मिनट तक गर्म रहने दिया जाता है, और फिर हर तीन घंटे में एक बड़ा चम्मच लिया जाता है।

पुदीना अर्क मानसिक अधिक काम से निपटने में मदद करेगा

तेल

पुदीना आवश्यक तेलों का एक वास्तविक भंडार है।ये पुदीने के फूल और पत्तियों में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं। आवश्यक तेलों के लाभ बस अमूल्य हैं।

पेपरमिंट ऑयल तंत्रिका तंत्र को टोन करने, ठीक होने में मदद करता है। इसकी गंध पूरी तरह से स्फूर्तिदायक और मानसिक गतिविधि को सक्रिय करती है। पुदीना तेल का उपयोग सर्दी और आवाज की हानि के लिए किया जाता है, जो नरम प्रभाव प्रदान करता है। रक्त वाहिकाओं के लिए, यह एक उत्कृष्ट एंटीस्पास्मोडिक है। इसके अलावा, आवश्यक तेल का व्यापक रूप से हृदय रोगों के उपचार की तैयारी में उपयोग किया जाता है, और इसका एनाल्जेसिक प्रभाव भी होता है।

परिवहन के दौरान मोशन सिकनेस होने पर या सिर्फ मतली आने पर पुदीने के तेल की सुगंध लेना प्रभावी होता है।

अरोमाथेरेपी में, तेल का उपयोग कमरे को कीटाणुरहित करने के लिए भी किया जाता है। हालाँकि, बिस्तर पर जाने से पहले इसे अंदर न लें। स्फूर्तिदायक प्रभाव के कारण, सो जाना काफी कठिन होगा।

पेपरमिंट एसेंशियल ऑयल दर्दनाक माहवारी में मदद करने और स्तनपान बढ़ाने में मददगार साबित हुआ है।

पेपरमिंट आवश्यक तेल का उपयोग कॉस्मेटिक और औषधीय प्रयोजनों के लिए और यहां तक कि खाना पकाने में भी किया जाता है।

रस

पुदीने का रस भी विटामिन का भंडार है। यह विशेष रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए अच्छा है, लेकिन ताकत बहाल करने और दर्द को कम करने में भी मदद करता है। अक्सर, पुदीने का रस पके हुए माल और विभिन्न पेय में मिलाया जाता है।

आप घर पर भी पुदीने का जूस प्राप्त कर सकते हैं:

ऐसा करने के लिए, ताज़ी पुदीने की पत्तियों को अच्छी तरह से धोकर ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में काट लेना चाहिए।
फिर पत्तियों को उबलते पानी के साथ डाला जाना चाहिए, और 100 ग्राम पत्तियों में 30 मिलीलीटर पानी होता है।
पत्तियों को कई घंटों तक संक्रमित किया जाता है, जिसके बाद तरल को फ़िल्टर किया जाता है।
इसे गर्म किया जाना चाहिए और उबाल लाया जाना चाहिए, और फिर बोतलों में डाला जाना चाहिए, निष्फल और कॉर्क किया जाना चाहिए।

आप पहले से तैयार पुदीने के रस से स्वादिष्ट पुदीना बर्फ बना सकते हैं

आवेदन

खाना पकाने में

पुदीने की चाय लगभग सभी को पसंद होती है। हमने इस स्वादिष्ट, प्रभावी और स्वास्थ्यवर्धक संयोजन के लिए एक पूरा लेख समर्पित किया है। कुछ बेहतरीन रेसिपी देखें.

विश्व व्यंजनों में पुदीना एक आम सामग्री है।

इसका पाक अनुप्रयोग कई क्षेत्रों में लागू होता है:

पुदीना प्राच्य व्यंजनों का एक मूलभूत घटक है;
ताज़ी पुदीने की पत्तियों का उपयोग अक्सर मिठाइयों और अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है;
पुदीने का उपयोग खाद्य उद्योग में प्राकृतिक डाई के रूप में किया जाता है;
मेन्थॉल और पेपरमिंट तेल अक्सर खाद्य पदार्थों और पेय पदार्थों को स्वादिष्ट बनाते हैं;
मीठी पेस्ट्री में पुदीने का तेल सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है;
मांस को मसालेदार बनाने के लिए उसमें ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ मिलाई जाती हैं;
पुदीना पेय पदार्थों, विशेषकर शीतल पेयों में मिलाया जाता है;
पुदीना को सलाद, मछली के व्यंजन और सब्जी सूप में जोड़ा जा सकता है;
पुदीना उत्पादों की शेल्फ लाइफ बढ़ाता है।

ताज़ी पुदीने की पत्तियाँ जल्दी मुरझा जाती हैं, इसलिए उन्हें ठंड में संग्रहित करना सुनिश्चित करें। लेकिन अगर खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान पकवान में पुदीना मिलाया जाता है, तो यह तुरंत अपने सभी ताज़ा गुणों को खो देगा, इसलिए इसे पकवान परोसते समय अवश्य डालना चाहिए।

पौधे में मौजूद मेन्थॉल के ताज़ा प्रभाव का उपयोग च्युइंग गम और मिठाइयों के साथ-साथ शीतल पेय के उत्पादन में किया जाता है। ताज़े पुदीने के साथ घर पर बने नींबू पानी से बेहतर कुछ नहीं है।

सॉस में पौधे का उपयोग करते समय, वे तीखेपन और सुखद स्वाद प्राप्त करते हैं। पुदीना लगभग सभी उत्पादों के साथ संयुक्त है: फलों के साथ, सब्जियों के साथ, मांस के साथ, और डेसर्ट के साथ। निश्चित रूप से हर कोई प्रसिद्ध पुदीना जिंजरब्रेड को जानता है: यह कटी हुई जड़ी-बूटी सिर्फ उनके लिए आटे में डाली जाती है।

पुदीना युवा सब्जियों की वसंत ताजगी को महसूस करने में मदद करेगा, और ऐसे सलाद में केवल 110 किलो कैलोरी होती है

पुदीना या पुदीना सॉस मांस को कोमलता और ताज़ा स्वाद देगा।

पुदीने से आप एक असामान्य ताज़ा पुदीना जैम बना सकते हैं

अचार और घर में बने अचारों को लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए उनमें पुदीने की पत्तियां भी मिलाई जाती हैं। यह विशेष रूप से क्वास को प्रभावित करता है, जो न केवल एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करता है, बल्कि रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक रहता है।

अर्मेनियाई व्यंजनों में, पुदीना कुछ प्रकार के पनीर में भी मिलाया जाता है, और मध्य एशिया में, यह मांस के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाता है।

ताजा पुदीना का उपयोग करना आवश्यक नहीं है, सूखने पर यह मसालों के घटकों में भी अपना योग्य स्थान रखता है।

पुदीने के स्वाद वाले और मादक पेय।

निश्चित रूप से, आखिरकार, हर कोई प्रसिद्ध मोजिटो कॉकटेल के बारे में जानता है, जो पुदीने के बिना तुरंत अपनी सारी ताजगी खो देता है।

आप निम्नलिखित रेसिपी के अनुसार एक अद्भुत नींबू पानी बना सकते हैं:

आपको कई बड़े नींबू और 2 बड़े अंगूर, 2.5 लीटर पीने का पानी, 2 गिलास चीनी और लगभग 8 पुदीने की पत्तियां चाहिए;
नींबू को अच्छी तरह से धोया जाता है, टुकड़ों में काटा जाता है और एक ब्लेंडर में काटा जाता है;
सिरप को उबाला जाता है: दो गिलास पीने के पानी को डेढ़ गिलास चीनी के साथ तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए;
तैयार नींबू प्यूरी को ऊपर बताए गए पानी की मात्रा के साथ डाला जाता है;
परिणामी सिरप को पेय में जोड़ा जाता है;
10 घंटे के भीतर पेय रेफ्रिजरेटर में खड़ा होना चाहिए;
इस समय के बाद, पेय को फ़िल्टर किया जाता है, इसमें अंगूर का रस मिलाया जाता है;
यदि आप चाहें, तो आप आधा गिलास या अधिक चीनी मिला सकते हैं;
परिणामस्वरूप नींबू पानी को एक जग में डाला जाता है, और इसमें पुदीने की पत्तियां मिलाई जाती हैं।

पुदीना मिठाई

आप पुदीने से ही लाजवाब स्वादिष्ट मिठाई भी बना सकते हैं. इसके लिए:

पुदीना का एक गुच्छा, 1 प्रोटीन, 75 ग्राम चीनी और उतनी ही मात्रा में चॉकलेट ली जाती है;
पुदीने को धोना, सुखाना और छांटना चाहिए: बड़ी पत्तियों को छोड़ दें, छोटी पत्तियों को अलग रखा जा सकता है;
प्रोटीन को फेंटा जाता है, और तैयार चीनी को एक सपाट प्लेट पर डाला जाता है;
पुदीने की पत्तियों को पहले प्रोटीन में और फिर चीनी में डुबोया जाता है;
पत्तियों को एक अलग प्लेट या ट्रे पर रखा जाता है, नैपकिन से ढक दिया जाता है और दिन के दौरान सुखाया जाता है;
चॉकलेट को माइक्रोवेव में पिघलाया जाता है;
कैंडिड पत्तियों को पिघली हुई चॉकलेट में आधा डुबोकर एक अलग प्लेट में रखना चाहिए;
मिठाई को ठंड में एक घंटे के लिए हटा दिया जाता है।

पुदीना और चॉकलेट एकदम सही संयोजन है

चिकित्सा में

दवा में, पेपरमिंट टिंचर का अक्सर उपयोग किया जाता है। इसमें भरपूर मात्रा में औषधीय गुण मौजूद होने के कारण यह काफी असरदार होता है।

पुदीना आमतौर पर एक औषधीय पौधे के रूप में पहचाना जाता है। यह कई हर्बल तैयारियों का हिस्सा है, क्योंकि इसमें औषधीय गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला है।

सबसे अधिक बार इसका उपयोग किया जाता है:

तंत्रिका तंत्र को शांत करने के लिए;
चकत्ते, त्वचा की जलन को खत्म करने के लिए;
एक कोलेरेटिक एजेंट के रूप में;
दबाव कम करने के लिए;
मतली के साथ;
रक्त वाहिकाओं को फैलाने के लिए;
जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के साथ;
खांसी होने पर;
शक्ति बहाल करने के लिए;
विषाक्तता के मामले में;
सर्दी रोधी उपाय के रूप में;
आंतों के विकारों के साथ;
हृदय रोगों के उपचार के लिए;
दर्द कम करने के लिए.

पुदीने की मदद से पित्ताशय से पथरी निकल जाती है। इसका उपयोग आंतरिक और बाह्य दोनों तरह से सक्रिय रूप से किया जाता है। प्राचीन काल से, लोक चिकित्सा में, पौधे की पत्तियों या तेल का उपयोग सिरदर्द को कम करने के लिए किया जाता रहा है। मेन्थॉल की उच्च मात्रा के कारण पुदीना महिलाओं में मासिक धर्म के दौरान दर्द को कम करने में मदद करता है। पुरानी जिगर की बीमारियों में, पुदीना अर्क भी उपयोगी होता है।

अक्सर, पुदीने का उपयोग दांत दर्द या मौखिक गुहा के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। इसका कीटाणुनाशक प्रभाव होता है और हानिकारक सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देता है, इसलिए पुदीने के काढ़े से अपना मुँह कुल्ला करना उपयोगी होता है।

गर्भावस्था के दौरान, पुदीना शांत करेगा, चिंता से राहत देगा और विषाक्तता को कम करेगा

आवश्यक तेल और अर्क सर्दी के लिए उपयोगी होते हैं। खांसी से राहत पाने के लिए आप इनहेलेशन कर सकते हैं। इसके अलावा, यह नाक की भीड़ में मदद करता है।

कॉस्मेटोलॉजी में

अपनी एंटीसेप्टिक क्रिया के कारण, पुदीना चकत्ते या त्वचा की जलन से प्रभावी ढंग से निपट सकता है। सौंदर्य प्रसाधन निर्माता, पौधे के लाभों के बारे में जानकर, सक्रिय रूप से अपने उत्पादों में पुदीने के अर्क का उपयोग करते हैं।

यह ज्ञात है कि पौधा त्वचा को टोन करने में मदद करता है, लेकिन साथ ही इसे शांत करता है, जलन को कम करता है। पुदीना तैलीय त्वचा देखभाल उत्पादों के हिस्से के रूप में प्रभावी ढंग से काम करता है, शुष्क प्रभाव प्रदान करता है और छिद्रों को संकीर्ण करता है। जड़ी बूटी का उपयोग कायाकल्प के लिए भी किया जाता है, क्योंकि यह आपको त्वचा को चिकना करने और विषाक्त पदार्थों को साफ करने की अनुमति देता है। चेहरे की त्वचा पर लगाया जाने वाला पुदीना अर्क किसी महंगी पौष्टिक क्रीम की जगह आसानी से ले सकता है।

पौधे का उपयोग शैंपू और हेयर मास्क के उत्पादन में किया जाता है, क्योंकि पुदीना रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करके उनके तेजी से विकास को बढ़ावा देता है, और रूसी को भी रोकता है और खोपड़ी की देखभाल करता है।

पुदीने का मास्क त्वचा को तरोताजा, पुनर्जीवित और कस देगा

वजन कम करते समय

अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ कठिन लड़ाई में पुदीना का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। यह ज्ञात है कि पौधे में मेन्थॉल की उच्च सामग्री के कारण पुदीने की गंध और स्वाद भूख को काफी कम कर देता है। पुदीने की चाय भूख को कम करने में मदद करती है और सामान्य स्वास्थ्य पर भी इसका प्रभाव पड़ता है।

आप समय-समय पर पुदीने की सुगंध भी ले सकते हैं, जिससे आपकी भूख कम हो जाती है और इस तरह आपका दैनिक कैलोरी सेवन कम हो जाता है। यदि आप दिन के दौरान हर कुछ घंटों में पेपरमिंट आवश्यक तेल में सांस लेते हैं, तो आप एक सप्ताह में प्रभावशाली परिणाम पा सकते हैं। हरी चाय के साथ संयोजन में, पुदीना शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में भी मदद करेगा।

वजन घटाने के लिए सुगंधित पुदीना पेय तैयार करने के लिए, ताजा या सूखे पुदीने की कुछ पत्तियां लें और उन्हें एक गिलास उबलते पानी में डालें। 15 मिनट के भीतर, शोरबा डाला जाता है। फिर इसे छानकर दिन भर थोड़ा-थोड़ा करके पिया जाता है। इससे आप भोजन के बीच हानिकारक स्नैक्स से छुटकारा पा सकेंगे।

इसके अलावा, पुदीना शरीर को उन विषाक्त पदार्थों से छुटकारा दिलाता है जो सेल्युलाईट के निर्माण का कारण बनते हैं। यदि आप चाय में अदरक मिलाते हैं, तो आप अपने चयापचय को काफी तेज कर सकते हैं। हालाँकि, आपको सावधान रहना चाहिए कि पुदीने की चाय का अत्यधिक सेवन, यहाँ तक कि अदरक के साथ मिलाकर भी, सीने में जलन और पेट में जलन न हो।

घर में

पुदीने का घरेलू उपयोग व्यावहारिक रूप से कुछ क्षेत्रों तक ही सीमित नहीं है। इसका सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है:

बीमारियों की रोकथाम के लिए;
रोगों के उपचार के लिए;
व्यंजनों की सजावट के रूप में;
मसाले या मसाले के रूप में;
अरोमाथेरेपी में;
प्रसाधन सामग्री;
इत्र उद्योग में.

पुदीना एक अनोखा पौधा है जो न केवल चिकित्सा में, बल्कि मानव जीवन के अन्य क्षेत्रों में भी प्रभावी है। कुछ इत्र रचनाओं में अक्सर एक सुखद गंध का उपयोग किया जाता है, जो उनमें ताजगी और स्फूर्तिदायक नोट्स लाता है।

किस्मों

प्रजनकों ने पुदीने की विभिन्न किस्मों के प्रजनन में काफी प्रगति की है। आज तक, न केवल रूस में, बल्कि विदेशों में भी इनकी बड़ी संख्या है। इसी समय, किस्मों में प्रजातियों से संबंधित कोई विशिष्ट विशेषता नहीं होती है, इसलिए यह माना जा सकता है कि न केवल प्रसिद्ध पुदीना कई किस्मों के प्रजनन का आधार है।

ऐसी किस्में हैं जो सोवियत वर्षों में वापस प्राप्त की गईं थीं। हालाँकि, आज तक उन्होंने अपना महत्व नहीं खोया है। इसमे शामिल है:

"क्रास्नोडार्स्काया -2": इस किस्म के पौधों की ऊंचाई एक मीटर से अधिक होती है, उनमें मेन्थॉल की मात्रा 50% से कम होती है;
"प्रिलुक्स्काया-6": यह किस्म बहुत समय पहले विकसित की गई थी। पुदीना एक मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है, इसमें लगभग 50% मेन्थॉल होता है। यह गर्म क्षेत्रों में बेहतर जड़ें जमाता है, क्योंकि यह ठंड को सहन नहीं करता है;
"कुबंस्काया -6": पौधे एक मीटर की ऊंचाई तक पहुंचते हैं, उनमें मेन्थॉल की मात्रा पिछली किस्मों की तुलना में अधिक होती है, लेकिन ऐसा पुदीना ठंड को अच्छी तरह से सहन नहीं करता है;
"ड्रग-4": नाम के आधार पर ही इसमें औषधीय गुण हैं। यह एक मीटर से अधिक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, और टकसाल में मेन्थॉल सामग्री 60% तक पहुंच जाती है;
"पहेली": किस्म यूक्रेन में पैदा हुई थी। इसमें मेन्थॉल की मात्रा अधिक है, जिसकी दर 65% से थोड़ी कम है;
"मेडिचका": इस किस्म में मेन्थॉल की मात्रा 67% तक पहुँच जाती है। यह पुदीना पिछली किस्मों की तुलना में सर्दी को बहुत बेहतर तरीके से सहन करता है।

बुल्गारिया, चेक गणराज्य और अन्य यूरोपीय देशों में पुदीने की कई विदेशी किस्में पाई जाती हैं।

खेती करना

पुदीना उगाना ज्यादा मुश्किल नहीं है, क्योंकि इसे विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है। आपको उन किस्मों को चुनने की ज़रूरत है जो उस इच्छित जलवायु के लिए सबसे उपयुक्त हैं जिसमें पुदीना उगाया जाएगा। ऐसी किस्में हैं जो ठंड को अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं करती हैं, और इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए। यह सलाह दी जाती है कि पौधे को अधिक से अधिक धूप प्रदान करें और पौधे को कहीं खुले में लगाएं।

आप पुदीना घर पर, फूल के गमले में उगा सकते हैं। वह उल्लेखनीय रूप से जड़ें जमाती है, लेकिन उसे शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है। इसे ऐसी खिड़की पर लगाना बेहतर है जहां बड़ी मात्रा में रोशनी प्रवेश करती हो।

पुदीना को आप गमले में आसानी से उगा सकते हैं

घर पर खिड़की पर पुदीना कैसे उगाएं, यह जानने के लिए निम्नलिखित वीडियो देखें।

मिट्टी नम होनी चाहिए, रेतीली अशुद्धियों से रहित। पुदीना का प्रवर्धन कलमों या बीजों द्वारा किया जाता है। इसे सीधे जमीन में बोया जा सकता है. विविधता के सभी उपयोगी गुणों को संरक्षित करने के लिए अक्सर कटिंग द्वारा प्रसार का उपयोग किया जाता है।

पुदीना या तो मध्य वसंत में या गर्मियों की दूसरी छमाही में, अगस्त के करीब लगाया जाता है। यह तेज़ गति से बढ़ता है, इसलिए बेहतर है कि इसे किसी तरह अन्य पौधों से बचाया जाए ताकि यह उनसे बच न सके।

समय-समय पर पौधे को खाद देने की आवश्यकता होती है, लेकिन बहुत बार नहीं। पानी देना मध्यम होना चाहिए ताकि पानी जमा न हो। लेकिन साथ ही, पृथ्वी लगातार सूखी नहीं रहनी चाहिए।

कई अन्य बगीचे के पौधों की तरह, पुदीना पर भी कीटों द्वारा हमला होने का खतरा होता है। हानिकारक रसायनों के साथ प्रसंस्करण निषिद्ध है; इस मामले में, पुदीना अपने लाभकारी गुणों को खो देगा और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा। इसलिए, आपको इसे तुरंत उन सब्जियों या पौधों से दूर लगाना चाहिए जिन पर अक्सर बगीचे के कीट आते हैं।

रोपण करते समय, पौधों के बीच एक निश्चित दूरी देखी जानी चाहिए - आमतौर पर कम से कम 0.3 मीटर। पंक्तियों के बीच, दूरी को बड़ा छोड़ा जा सकता है - 0.4 मीटर। गर्मियों के दौरान कम से कम कई बार, बिस्तरों को ढीला किया जाना चाहिए और अक्सर खरपतवारों को साफ करना चाहिए यथासंभव।

कार्यक्रम "6 एकड़" का निम्नलिखित वीडियो देखें - आप पुदीने की खेती और गुणों के बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें सीखेंगे।

हमारे पूर्वजों का मानना था कि पुदीने के नियमित उपयोग से जीवन का विस्तार होता है, इसलिए यह पौधा बहुत पूजनीय था और सक्रिय रूप से इसकी खेती की जाती थी।
यह सिद्ध हो चुका है कि पुदीने का उल्लेख बाइबिल में किया गया है और यह प्राचीन मिस्र के फिरौन की कब्रों में भी पाया जाता था। कई अन्य ऐतिहासिक संदर्भ इस तथ्य पर आधारित हैं कि यह हमारे युग से पहले भी मनुष्य को ज्ञात था।
एक लोकप्रिय धारणा है कि बटुए में पुदीने की एक पत्ती धन को आकर्षित करेगी।
ड्रीम इंटरप्रिटेशन का कहना है कि यदि आप टकसाल का सपना देखते हैं, तो इसका मतलब आने वाली मजेदार और घटनापूर्ण घटनाएं हैं।
ऐसा माना जाता है कि पुदीना की उत्पत्ति भूमध्यसागरीय देशों से हुई है, इसलिए खूबसूरत अप्सरा मिंटा की किंवदंती है। हालाँकि, इसका अभी तक कोई औचित्य नहीं है, क्योंकि अंग्रेज इस संस्करण के साथ तर्क देते हैं।
कई शताब्दियों पहले, शहद के साथ पुदीने की पत्तियां शराब की गंध को दूर कर देती थीं।
ऐसा माना जाता था कि यदि आप अपने तकिये में पुदीने की पत्तियां भर लेते हैं तो आपको केवल अच्छे सपने आते हैं।
पुदीने की स्पिरिट एक बार यरूशलेम में बनाई जाती थी, और पौधे को मेमने के व्यंजनों में मसाले के रूप में भी जोड़ा जाता था।
एशियाई देशों में, पहले एक भी शीतल पेय पुदीने के बिना पूरा नहीं होता था। और न केवल ताज़ा, क्योंकि पुदीना दूध वाली चाय में भी मिलाया जाता था।
हिप्पोक्रेट्स ने पुदीने के लाभकारी गुणों के बारे में भी बताया। वह खुद अपने दांतों को सफेद करने के लिए पुदीने के अर्क का इस्तेमाल करते थे।
इटली में पुदीना वाइन में मिलाया जाता था। इस प्रकार, पेय ताज़ा था और मादक स्वाद नहीं छोड़ता था।
प्राचीन रोम में, टकसाल को मानसिक गतिविधि का उत्प्रेरक माना जाता था, इसलिए पत्तियों के साथ तनों से पुष्पांजलि बुनी जाती थी, जिसे रोमन अपने सिर पर रखते थे।
स्लाव ने गोभी के सूप में भी पुदीना मिलाया। और पारंपरिक रूसी टकसाल क्वास गर्म मौसम में पूरी तरह से प्यास बुझाता है और इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।

हम सब जानते हैं कि पुदीनायह छोटे फूलों और छोटी गोल पत्तियों वाला एक पौधा है जिसका स्वाद ठंडा और ताज़ी महक होती है। यह कथन आंशिक रूप से ही सत्य है। दरअसल, पुदीने की 25 प्रजातियाँ और लगभग 100 उप-प्रजातियाँ हैं। परस्पर प्रजनन से पुदीने की प्रजातियाँ नए गुण प्राप्त कर लेती हैं। कर्ली (स्पीयरमिंट), एप्पल (एप्पल मिंट) और जापानी (एशियाई मिंट) मिंट सबसे आम हैं। नारंगी (बर्गमोट), पानी, मक्का (क्षेत्र), ऑस्ट्रेलियाई, क्यूबा, वन और अनानास टकसाल कम प्रसिद्ध हैं। सभी प्रकार के पुदीने का स्वाद ठंडा नहीं होता, कुछ का उपयोग केवल उनकी नाजुक सुगंध के लिए किया जाता है, जैसे सेब पुदीना।

प्रजनकों ने असामान्य स्वाद के साथ कई पुदीना संकर बनाए हैं और नए बनाने पर काम करना जारी रखा है। पुदीना, जो व्यापक रूप से औद्योगिक उत्पादन के लिए पुदीना अर्क और आवश्यक तेल का उत्पादन करने के लिए उपयोग किया जाता है, वास्तव में लगभग 200 साल पहले विकसित एक संकर है। सबसे असामान्य पुदीना चॉकलेट पुदीना है, जिसमें चॉकलेट के बाद का स्वाद ठंडा होता है। कोई भी माली अपना खुद का पुदीना हाइब्रिड बना सकता है, क्योंकि यह पौधा बहुत कठोर होता है, जल्दी बढ़ता है और कम रखरखाव की आवश्यकता होती है। पुदीने को बाहर और खिड़की पर उगाना आसान है। सबसे कठिन हिस्सा यह तय करना है कि आपको कौन सा पुदीना चाहिए और पुदीने को पूरे बगीचे में उगने से रोकना है।

टकसाल की मातृभूमि- भूमध्यसागरीय। यहीं से यह पौधा पूरी दुनिया में फैल गया। गर्म जलवायु वाले लगभग हर क्षेत्र की अपनी-अपनी तरह की पुदीना होती है। प्राचीन यूनानियों ने टकसाल की उपस्थिति को निर्दोष और सुंदर अप्सरा मेंटे के बारे में एक सुंदर किंवदंती के साथ समझाया था, जिसे प्लूटो की ईर्ष्यालु पत्नी पर्सेफोन ने ईर्ष्या के एक फिट में एक साधारण पौधे में बदल दिया था। प्लूटो अप्सरा से जादू नहीं हटा सका, लेकिन वह पौधे को एक नाजुक, नाजुक, ठंडी सुगंध और इंद्रियों को उत्तेजित करने की क्षमता देने में सक्षम था।

टकसाल पर विचार किया गयाएफ़्रोडाइट की जड़ी-बूटी और इसका उपयोग कामोत्तेजक के रूप में किया जाता था। ताजा पुदीना, जो हर घर के पास उगता है, यूनानियों के बीच सबसे लोकप्रिय सुगंधित पदार्थ था। वह दावतों से पहले मेज़ों और दीवारों को रगड़ती थी; विचारों की दक्षता और तीक्ष्णता बढ़ाने के लिए प्लिनी द्वारा पुदीने की मालाएँ पहनी जाती थीं। प्राचीन रोम में पुदीना सबसे लोकप्रिय मसालों में से एक था। रोमन महिलाएं शराब की गंध से बचने के लिए पुदीने की पत्तियों को शहद के साथ चबाती थीं। दुर्भाग्य से, पुदीना के साथ बहु-घटक सॉस के लिए प्राचीन रोमन व्यंजनों को संरक्षित नहीं किया गया है, लेकिन प्राचीन रोमनों के एक व्यंजन को वियतनामी नुओक मैम सॉस के साथ पुन: पेश किया जा सकता है - जो प्राचीन रोमन सॉस का लगभग पूरा एनालॉग है। खरबूजे को वेजेज में काटें, शहद, वाइन सिरका और नूओक मैम सॉस के मिश्रण के साथ छिड़कें और कटा हुआ ताजा पुदीना छिड़कें। खरबूजा, तरबूज़ या प्राचीन रोमन खीरे गर्म मौसम के लिए एक उत्कृष्ट स्फूर्तिदायक और ठंडा व्यंजन हैं।

हिप्पोक्रेट्स ने पुदीने के अर्क से दांतों को सफेद करने की सलाह दी। प्राचीन यहूदी पुदीने से इत्र बनाते थे और इस मसाले का उपयोग फसह के मेमने को पकाने के लिए करते थे। इटालियंस ने टकसाल पर वाइन पर जोर दिया। पूर्व में बर्फ के साथ मीठा पेय (शर्बत) बनाया जाता था, जिसमें ताजगी के लिए पुदीना मिलाया जाता था। मध्यकालीन दरबार के रसोइये आमलेट और अन्य व्यंजनों को रंगने के लिए पुदीने का सार निकालते थे। दक्षिण अमेरिका में पुदीने का उपयोग स्फूर्तिदायक पेय बनाने में किया जाता है। पुदीने के दक्षिण अमेरिकी नाम का शाब्दिक अर्थ "अच्छी जड़ी बूटी" है। फिरौन की कब्रों में पाए जाने वाले पुदीने के गुच्छों का उपयोग धूप के रूप में किया जाता था।

पुदीना के औषधीय गुणपहली बार अश्शूरियों द्वारा देखा गया। सदियों से पुदीने का उपयोग सिरदर्द, सर्दी और आंतों की बीमारियों के इलाज के लिए किया जाता रहा है। पुदीना गैस्ट्रिक रस और पित्त के उत्पादन को उत्तेजित करता है, जो पाचन में सहायता करता है, यही कारण है कि भोजन के बाद पुदीना मिठाइयाँ पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए अच्छी होती हैं। पुदीने में मौजूद टैनिन की उच्च मात्रा आंतों की ऐंठन से राहत दिलाने में मदद करती है। अरोमाथेरेपी में पुदीने का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेपरमिंट और पेपरमिंट तेल में आराम और सूजन-रोधी गुण होते हैं, यह हृदय को उत्तेजित करता है और धड़कन को शांत करता है। पेपरमिंट लोशन या पेपरमिंट ऑयल की कुछ बूंदें छोटे घावों को ठीक कर सकती हैं, कीड़े के काटने से होने वाली जलन को शांत कर सकती हैं और गठिया के लक्षणों से राहत दिला सकती हैं। जब आंतरिक रूप से लिया जाता है, तो पुदीना रक्त को गर्म और शुद्ध करता है, जो बीमारी से उबरने के दौरान विशेष रूप से सहायक होता है। पुदीने की सुगंध लेने से भारी शारीरिक परिश्रम और समुद्री बीमारी को सहने में मदद मिलती है। चक्कर आना, मतली, बेहोशी और विषाक्तता के साथ, सुगंध दीपक पर गर्म पुदीने के तेल की कुछ बूंदें मदद करती हैं। पुदीने की सुगंध तंत्रिका तंत्र पर शांत प्रभाव डालती है, चिड़चिड़ापन से राहत देती है, रंगत में सुधार लाती है और यहां तक कि धूम्रपान छोड़ने में भी मदद करती है। पुदीना एक पर्यावरण अनुकूल कीटनाशक है। यह मच्छरों, ततैया, चींटियों, तिलचट्टों और यहां तक कि चूहों को भी दूर भगाता है।

रूस में टकसाल कहा जाता था"पेरेकोप", "बेज़हवा" और "ड्रैगोल्युब"। पुदीने को उसकी सुगंध के लिए महत्व दिया जाता था और इसे कई व्यंजनों में जोड़ा जाता था - गोभी के सूप और क्वास से लेकर जिंजरब्रेड तक। भारतीय से लेकर यूरोपीय तक दुनिया के कई व्यंजनों में पुदीने का उपयोग मसाले के रूप में किया जाता है। मांस के व्यंजनों के साथ पुदीने की चटनी अच्छी लगती है; पुदीना लिकर और चाय किसी भी मिठाई के साथ अच्छी लगेगी। ताज़ा पुदीने की पत्तियों का उपयोग सलाद, स्मूदी और आइसक्रीम को सजाने के लिए किया जाता है। पुदीने के सबसे करीबी रिश्तेदारों में भी सुखद गंध होती है और इसका उपयोग खाना पकाने में किया जाता है। "मिंट परिवार" के सबसे प्रसिद्ध पौधे मेंहदी, वेलेरियन, तुलसी और अजवायन हैं।

स्पीयरमिंट (मेंथा क्रिस्पा या स्पीयरमिंट) का उपयोग घरेलू खाना पकाने में सबसे अच्छा किया जाता है। यह प्रजाति जंगली पुदीना प्रजाति के सबसे करीब है और इसमें पुदीना जैसी अत्यधिक तीव्र, तीखी गंध नहीं होती है। पुदीने की पर्वतीय और दक्षिणी किस्में विशेष रूप से नाजुक सुगंध और हल्के स्वाद से प्रतिष्ठित हैं। गर्म करने पर पुदीना और अन्य तेज़ सुगंध वाले पुदीने कड़वे हो जाते हैं। इन्हें कोल्ड ड्रिंक्स में कम मात्रा में इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है। सेब पुदीना बड़ी मात्रा में भी ठंडा या कड़वा नहीं होता है, जिससे यह मीठे व्यंजनों के लिए एकदम सही मसाला बन जाता है। चॉकलेट और नारंगी पुदीना मसालेदार भोजन के साथ बहुत दिलचस्प तरीके से जुड़ते हैं और पारंपरिक एशियाई व्यंजन तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

पुदीना को छोड़कर किसी भी प्रकार का पुदीना चाय में मिलाने के लिए उपयुक्त है। पुदीने की चाय को लंबे समय तक डालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, अन्यथा यह कड़वी हो जाएगी। पुदीने की सुगंध और स्वाद को पानी या चीनी की चाशनी से बरकरार रखा जा सकता है। पुदीने की पत्तियों, फूलों और तनों को उबलते पानी में डालें, आधे घंटे तक उबालें, छान लें और फ्रिज में रख दें। चाशनी बनाने के लिए 1 भाग चीनी में 2 भाग पानी की दर से चीनी मिलाएं। आप पुदीने की पत्तियों पर वोदका डालकर उसका अर्क बना सकते हैं।

फूल आने से पहले पौधों की नई पत्तियों और शीर्षों में सबसे नाजुक सुगंध होती है। फूल आने के दौरान पुदीने की टहनियाँ सबसे अधिक सुगंधित और आवश्यक तेलों से भरपूर होती हैं। फूल आने के बाद पुदीना तीखा और खुरदरा हो जाता है। ताजा तोड़े जाने पर पुदीने का स्वाद और सुगंध विशेष रूप से तीव्र होती है। पुदीने को बिना हवा और धूप के सुखाया जा सकता है, या आप इसे बर्फ के टुकड़ों में जमा सकते हैं। सूखे या जमे हुए पत्तों का छह महीने के भीतर सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। ताजे पुदीने को डंठलों को पानी में रखकर संरक्षित किया जा सकता है। ऐसा गुलदस्ता घर को सुखद सुगंध से भर देगा और आपको एक सप्ताह तक ताजा पुदीना प्रदान करेगा।

पुदीना युक्त व्यंजन

पुदीना मछली
अवयव:
1 ट्राउट शव (ट्राउट इस व्यंजन के लिए सर्वोत्तम है, लेकिन किसी अन्य बड़ी मछली का उपयोग किया जा सकता है),
टकसाल के पत्ते,
1-2 नींबू
नमक।

खाना बनाना:
मछली को साफ करें, धोएं, सुखाएं और अंदर और बाहर नमक छिड़कें। मछली को तेल लगी पन्नी में रखें और उसमें नींबू के टुकड़े और बारीक कटा ताजा पुदीना भरें। ऊपर से पुदीना छिड़कें और पन्नी में लपेट दें।

मछली के आकार के आधार पर, मछली को ओवन में 15-25 मिनट तक बेक करें। पकाने से कुछ मिनट पहले, फ़ॉइल के किनारों को खोलें और मछली की सतह से पुदीना हटा दें ताकि सुनहरी परत बन जाए। -अंदर से नींबू और पुदीना निकाल लें. मछली को ताज़ी पुदीने की पत्तियों और नींबू के साथ परोसें।

चॉकलेट मिंट पाई
अवयव:
100 ग्राम ताजी पुदीने की पत्तियां,
50 ग्राम हेज़लनट्स या अन्य मेवे
50 ग्राम शहद
1 चम्मच वेनिला (अलग उपयोग),
50 ग्राम मक्खन,
50 ग्राम डार्क चॉकलेट,
2 अंडे,
100 ग्राम चीनी
100 ग्राम आटा.

खाना बनाना:
मेवे और पुदीने की पत्तियों को पीसकर एक ब्लेंडर में शहद और आधा चम्मच वेनिला के साथ मिलाएं। परिणामी पेस्ट को कसकर बंद कांच के कंटेनर में रखें और फ्रिज में रखें। इस मिश्रण को लगभग एक महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है, और केक को परिणामी पेस्ट के लगभग एक तिहाई की आवश्यकता होती है।

ओवन को पहले से गरम कर लें और एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। मक्खन और चॉकलेट पिघलाएँ, चीनी, अंडे और आधा चम्मच वेनिला डालें। लगातार चलाते हुए आटा डालें. आटे को बेकिंग शीट पर रखें, उस पर चाकू से गड्ढा बना लें, और पुदीने के मिश्रण को छेद में निचोड़ने के लिए एक बैग का उपयोग करें। 20-25 मिनट के लिए ओवन में रखें, काट कर ठंडा करें।

पुदीना नींबू पानी
अवयव:
8-10 पुदीने की पत्तियां
2 नींबू का छिलका और रस
3 बड़े चम्मच सहारा।

खाना बनाना:
नींबू के रस को 200 मिलीलीटर पानी में धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। तरल को छान लें, चीनी और नींबू का रस मिलाएं और इस मिश्रण को बारीक कटी हुई पुदीने की पत्तियों के ऊपर डालें। 1-2 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर बर्फ के ऊपर परोसें।

अवयव:
50 मिली व्हिस्की,
2 चीनी के टुकड़े
7-8 ताजी पुदीने की पत्तियां
गैस के साथ 50-100 मिली मिनरल वाटर,
बर्फ़।

खाना बनाना:
पुदीने को चीनी के साथ पीस लें, एक गिलास व्हिस्की में डालें, ऊपर से नीचे तक और ऊपर से मिनरल वाटर अच्छी तरह मिलाएँ। जूलब को स्ट्रॉ के साथ परोसें।