स्क्विड को कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए। विधि क्रमांक 1, उबालने के साथ। कोमल स्क्विड को उबालने के लिए सामग्री की सूची

कई पेटू लोगों द्वारा स्क्विड मांस को महत्व दिया जाता है। यदि आप उबालने, तलने, पकाने और प्रारंभिक तैयारी के बुनियादी नियमों को जानते हैं तो इसे सही ढंग से तैयार करना आसान है। 6 व्यंजन आपको प्रोटीन युक्त समुद्री भोजन के साथ छुट्टियों और रोजमर्रा के व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।

हमारे देश में ताजा स्क्विड खरीदना बेहद मुश्किल है। हालाँकि, आप अधिकांश सुपरमार्केट में जमे हुए शव पा सकते हैं। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन रसोइया भी उन्हें तैयार कर सकता है, यदि आप उन्हें काटने की बारीकियों और निश्चित रूप से, व्यंजनों को जानते हैं। भले ही यह आपका पहली बार हो और आपको कभी नहीं पता हो कि स्क्विड कैसे पकाना है, कुछ नया आज़माने से न डरें।

सबसे पहली चीज़ जो करने की ज़रूरत है वह है स्क्विड को डीफ्रॉस्ट करना। एक उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद पारदर्शी बर्फ की पतली परत से ढका होता है। यदि शव एक साथ जमे हुए हैं और बर्फ से ढके हुए हैं, तो यह भंडारण और परिवहन के नियमों के उल्लंघन का संकेत देता है। स्क्विड स्वयं बाहर से थोड़ा गुलाबी होना चाहिए, और मांस बर्फ-सफेद होना चाहिए। ग्रे, पीले, बैंगनी रंग सीधे तौर पर संकेत देते हैं कि उत्पाद कई बार डीफ्रॉस्ट किया गया है और खराब हो गया है।

स्क्विड के शरीर का बाहरी भाग पतली त्वचा से ढका होता है जिसे हटाने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए इसे जमे हुए पानी में 1-2 मिनट के लिए डुबोकर रखें। इसके बाद, छिलका फूले हुए टमाटर की तरह मुड़ जाता है और आसानी से मांस से अलग हो जाता है। फिर शवों को अंतड़ियों से साफ किया जाता है।

आगे पकाने से पहले साफ मांस को 1 घंटे के लिए साफ पानी में रखें। फिर धो लें. यह खाना पकाने के दौरान अमोनिया की अप्रिय गंध के जोखिम को खत्म करने में मदद करेगा।

स्क्विड तैयार करने की विधियाँ

जहां स्क्विड पकड़ा जाता है, वहां किनारे पर मछुआरे पारंपरिक रूप से अपनी पकड़ी गई मछली को कोयले या ग्रिल पर पकाते हैं और उससे मछली का सूप भी पकाते हैं। घर पर, हम अन्य समुद्री भोजन प्रसंस्करण तकनीकों का उपयोग करते हैं। आइए स्क्वीड को स्वादिष्ट और सरलता से पकाने के 5 तरीकों पर नजर डालें।

खाना बनाना

इस विधि में मुख्य बात यह है कि मांस को उबलते पानी में ज़्यादा न पकाएं, क्योंकि यह तुरंत रबर की स्थिरता प्राप्त कर लेता है, आकार में घट जाता है, और अब इसे स्वादिष्ट नहीं कहा जा सकता है। छिले हुए शवों को अधिकतम 3 मिनट तक उबाला जाता है। इस मामले में, वे इसे केवल उबलते पानी में फेंक देते हैं। अपनी आंखों के सामने घड़ी रखकर ऐसा करना सबसे अच्छा है, क्योंकि 3 मिनट के बाद परिणाम विनाशकारी होगा।

जमे हुए स्क्विड को कैसे पकाने के सवाल पर, केवल एक ही उत्तर है: बिल्कुल नहीं। जब बर्फ जम जाती है, तो त्वचा को हटाने के लिए उन्हें केवल उबलते पानी में डाला जाता है। इसके बाद, शवों को अच्छी तरह से धोया जाता है और काटा जाता है। जब वे पहले से ही नरम होते हैं तो वे आगे पकाने में भाग लेते हैं।

ख़त्म

एक फ्राइंग पैन में, स्क्वीड को पकाने का समय थोड़ा अधिक होता है। लेकिन इस स्थिति में भी, आप 7 मिनट की सीमा से आगे नहीं बढ़ सकते। यह वह समय है जब मांस को उबलते तेल में पकाया जाता है। पहले से साफ-सुथरे कटे हुए छल्ले या स्ट्रिप्स, सावधानीपूर्वक तैयार किए गए, पहले से ही त्वचा के बिना, फ्राइंग पैन में फेंक दिए जाते हैं।

शमन

एक बंद ढक्कन के नीचे, आप स्क्विड को भूनने की तरह ही 7 मिनट से अधिक समय तक उबाल सकते हैं। अन्यथा, उनका मांस निराशाजनक रूप से खराब हो जाएगा। रसोइया का लक्ष्य नाजुक, थोड़ा मीठा स्वाद बनाए रखना है, जो बहुत देर तक पकाने पर आसानी से ख़त्म हो जाता है।

यदि सब्जियों, मशरूम और अन्य उत्पादों को इसके साथ पकाया जाना है, तो समुद्री भोजन के सॉस पैन में बिताया गया समय हमेशा सावधानीपूर्वक दर्ज किया जाता है, जिसे टाइमर द्वारा संकेत दिए जाने पर, एक प्लेट पर रखा जाना चाहिए और तुरंत परोसा जाना चाहिए।

पकाना

ओवन में स्क्विड पकाना अन्य तरीकों से बहुत अलग है। चूंकि 3 मिनट में भरवां शवों की तैयारी हासिल करना असंभव है, इसलिए दूसरी विधि का उपयोग किया जाता है - दीर्घकालिक गर्मी उपचार। 40 मिनट के बाद, मांस फिर से आवश्यक कोमलता प्राप्त कर लेगा, इसलिए ऐसे व्यंजनों के लिए नियंत्रण खाना पकाने का समय 40 मिनट या उससे अधिक है।

धीमी कुकर में खाना पकाना

कई गृहिणियों को मल्टीकुकर की रेसिपी पसंद आती हैं। आप तापमान और समय को बड़ी सटीकता से निर्धारित कर सकते हैं और इस बात से डरें नहीं कि डिश जल जाएगी या "भाग जाएगी"। चूँकि उपकरण ढक्कन बंद करके काम करता है और अंदर भाप का दबाव बनता है, स्क्वीड को तैयार होने में लगने वाला समय पकाते समय की तुलना में कम होता है - केवल 20 मिनट। इससे अधिक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

कई दुकानों में आप सूखे और सूखे स्क्विड खरीद सकते हैं। इन पौष्टिक समुद्री भोजन से पिज़्ज़ा और सभी प्रकार के सलाद तैयार किये जाते हैं। समय के साथ, आप सीखेंगे कि स्क्विड मांस के साथ विभिन्न उत्पादों को सही ढंग से कैसे संयोजित किया जाए, जिससे व्यंजनों का अपना "आधार" तैयार हो सके। हम सबसे सरल और सबसे समय-परीक्षित लोगों से शुरुआत करेंगे।

बैटर में स्क्विड

स्क्वीड को तलकर कैसे पकाएं? इस व्यंजन का पूरा रहस्य बैटर की संरचना में छिपा है। इस विषय पर कई विविधताएँ हैं। यहां उनमें से कुछ दिए गए हैं।

1. 1 अंडे में कुछ बूंदें नींबू का रस और एक बड़ा चम्मच आटा मिलाएं।
2. 100 मिलीलीटर बीयर को एक चम्मच ब्रेडक्रंब, 1/2 चम्मच मक्खन और 1 चम्मच आटे के साथ फेंटें।
3. आधा बारीक कटा प्याज भूनें, इसमें 1 चम्मच बारीक कटा हुआ अजमोद, हरा प्याज, एक अंडा और एक चम्मच ब्रेडक्रंब मिलाएं।

आपको हमेशा अपनी पसंद पर ध्यान देते हुए बैटर में काली मिर्च और नमक डालना चाहिए। इसकी स्थिरता भी भिन्न हो सकती है. कुछ लोगों को यह पतला पसंद है, दूसरों को - गाढ़ा। मुख्य बात यह है कि स्क्विड के छल्ले या स्ट्रिप्स को डुबोते समय, मिश्रण प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से ढक देता है।

मांस को उबलते नमकीन पानी में 3 मिनट से अधिक समय तक पहले से उबाला जाता है। फिर वे ठंडे हो जाते हैं. इसके बाद, मांस की पूरी मात्रा को तुरंत तैयार बैटर में डाला जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है। बाद में, प्रत्येक टुकड़े को उबलते तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में डाला जाता है और लगातार हिलाते हुए सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है।

अतिरिक्त तेल निकालने के लिए तैयार डिश को पेपर नैपकिन पर रखें। बैटर अभी भी कुरकुरा होने पर तुरंत परोसें।

मांस से भरा स्क्विड

चूंकि सफाई के बाद स्क्विड का शव एक आदर्श बैग होता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर उसी तरह किया जाता है - भराई के लिए। सूअर का मांस, बीफ़, चिकन - कोई भी भराई अच्छी होगी, जब तक कि वह कीमा बनाया हुआ मांस हो।

भरावन अवश्य तैयार करना चाहिए - यह कच्चा नहीं होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस प्याज, टमाटर सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ एक फ्राइंग पैन में पहले से तला जाता है। नमक की जगह एक बड़ा चम्मच सोया सॉस का इस्तेमाल करना बेहतर है। फिर भराई को ठंडा किया जाना चाहिए। इस समय, स्क्विड को साफ करें और 3 मिनट तक उबालें। अब इन्हें भरा जा सकता है.

भरवां शवों को ओवन में 250 डिग्री सेल्सियस पर 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है। सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी दिखाई देने तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, इसके बजाय, मसाले के साथ पकवान छिड़कना बेहतर है: लाल मिर्च, हल्दी। बेकिंग के बजाय, आप तलने का उपयोग कर सकते हैं, फिर प्रत्येक तरफ खाना पकाने का समय 3 मिनट है।

पकाते समय, भरवां शवों को कई स्थानों पर टूथपिक से छेदने की आवश्यकता होती है ताकि मांस का रस स्क्वीड को फाड़े बिना स्वतंत्र रूप से बाहर निकल सके।

इस व्यंजन को कॉकटेल कहा जाता है क्योंकि इसमें आमतौर पर उपलब्ध सभी समुद्री भोजन शामिल होते हैं। अक्सर आपके हाथ में स्क्विड और झींगा होता है, इसलिए उनके साथ नुस्खा क्लासिक माना जाता है। हालाँकि, आप सलाद में ऑक्टोपस, मसल्स और केकड़े मिला सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• झींगा - 300 ग्राम;
• स्क्विड - 250 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• जैतून - 180 ग्राम;
• हरियाली.

झींगा को नरम होने तक उबालें और सावधानी से छिलके हटा दें। फिर स्क्विड को छल्ले या स्ट्रिप्स में काटकर 3 मिनट तक उबालें। अंडे सख्त उबले होने चाहिए (खाना पकाने का समय - 12 मिनट)। हमने जैतून को आधे भागों में काटा, और यदि वे बहुत बड़े हैं, तो छल्लों में काटा। साग को बारीक काट लें, नमक और अपने पसंदीदा मसाले छिड़कें। सभी सामग्रियों को मिलाएं।

उपयुक्त ड्रेसिंग में मेयोनेज़, सोया सॉस, खट्टा क्रीम और मैटसोनी शामिल हैं।

सॉस में स्क्विड के छल्ले

उबले हुए स्क्विड के छल्ले अपने आप में स्वादिष्ट होते हैं। इसलिए, उपयुक्त सॉस के साथ इनका तुरंत सेवन किया जा सकता है। यहाँ व्यंजनों में से एक है.

अवयव:

• मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• हरियाली;
• भुने हुए पाइन नट्स;
• काली मिर्च;
• तिल - 10 ग्राम

सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, लहसुन को कद्दूकस कर लें, साग को बारीक काट लें। स्क्विड को सुगंधित मिश्रण से चिकना करें और परोसें। इस चटनी की ख़ासियत यह है कि यह लंबे समय तक नहीं टिकती है, इसलिए आपको इसे भविष्य में उपयोग के लिए तैयार नहीं करना चाहिए, इसे 24 घंटे के भीतर उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

यह छुट्टियों का नुस्खा किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

400 ग्राम स्क्विड के अतिरिक्त, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• 1 मध्यम गाजर;
• 1 छोटा प्याज;
• 1 बड़ा चम्मच तिल;
• 2 चम्मच सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• 0.5 चम्मच लाल शिमला मिर्च, काली और लाल मिर्च, धनिया;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• हरियाली.

स्क्विड को छल्ले में काटें और 3 मिनट तक उबालें। फिर इसे एक कांच के कंटेनर में रखें और इसमें पतली स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें। चीनी और मसाले, नमक छिड़कें और सिरका डालें। एक फ्राइंग पैन में, तिल के साथ प्याज के छल्ले भूनें। एक कद्दूकस पर तीन लहसुन। सभी सामग्रियों को मिलाएं और सलाद को कम से कम 7 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

परोसते समय, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ अवश्य छिड़कें।

व्यंग्य के साथ रिसोट्टो

पारंपरिक इटालियन व्यंजन जल्दी तैयार हो जाता है और इसका स्वाद बेहतरीन होता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• व्यंग्य (3 मिनट के लिए पूर्व उबला हुआ) - 500 ग्राम;
• चावल - 200 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 2 पीसी ।;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच;
• तुलसी (या जीरा) - 1 चम्मच।

एक गर्म फ्राइंग पैन में, मक्खन को कटी हुई शिमला मिर्च और बारीक कटे प्याज के साथ गर्म करें। - काली मिर्च के नरम हो जाने पर टमाटर का पेस्ट डाल दीजिए और सारे चावल डाल दीजिए. सब कुछ एक साथ कुछ मिनट के लिए भूनें, और फिर एक गिलास उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

चावल तैयार होने तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर पानी मिलाते रहें। इसके बाद रिसोट्टो में स्क्विड, नमक और काली मिर्च डालें, तुलसी या जीरा डालें।

स्क्वीड पकाने के रहस्य और तरकीबें

ऐसी कई बारीकियाँ हैं जिनके बारे में शेफ अच्छी तरह से जानते हैं, लेकिन निम्नलिखित बारीकियों को ध्यान में रखने से हमें कोई नुकसान नहीं होगा।

1. त्वचा सहित शव खरीदना सबसे अच्छा है, क्योंकि कारखाने की सफाई के लिए अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होती है। इससे सख्त मांस मिलने का खतरा रहता है.
2. ताजा जमे हुए समुद्री भोजन को फ्रीजर में 1 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
3. सबसे स्वादिष्ट स्क्विड छोटे होते हैं, उनमें अधिक कोमल मांस होता है।
4. आप मांस को ग्रिल पर भी पका सकते हैं - प्रत्येक तरफ तलने का समय केवल 1.5 मिनट है। आंच से उतारने के बाद नमक और काली मिर्च डालें और आप खाने के लिए तैयार हैं.

निष्कर्ष

स्क्विड पकाने का तरीका जानने के बाद, आप निश्चिंत हो सकते हैं कि आपके पास छुट्टियों की मेज के लिए स्टॉक में हमेशा एक जीत-जीत नुस्खा होगा; आपको बस फ्रीजर में समुद्री भोजन रखना होगा। कोमल मांस की खूबी यह है कि यह बहुत जल्दी पक जाता है। सबसे सरल निर्देशों का पालन करके, आप अपने प्रियजनों को एक ऐसे व्यंजन से खुश कर सकते हैं जो महंगे रेस्तरां के रसोइयों की उत्कृष्ट कृतियों से कमतर नहीं है।

उबालने के बाद इन्हें तला जा सकता है, लेकिन इनकी तैयारी का पहला चरण एक विशेष भूमिका निभाता है। इन समुद्री भोजन को विशेष देखभाल के साथ पकाया जाना चाहिए। वे 1-2 मिनट में तैयार हो जाते हैं, इसलिए उन्हें ज़्यादा पकाना बहुत आसान होता है। पकाए गए स्क्विड तलने के दौरान अपनी संरचना नहीं बदलते हैं, लेकिन अगर बहुत लंबे समय तक पकाया जाता है, तो वे बहुत सख्त हो जाएंगे और खाना मुश्किल हो जाएगा।

स्क्विड शवों को कैसे पकाएं:

• यदि स्क्विड शव जमे हुए हैं, तो उन्हें पिघलाने की जरूरत है;
• खाना पकाने से पहले, स्क्विड को साफ किया जाना चाहिए (यदि आप शवों को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखते हैं तो फिल्म को आसानी से हटाया जा सकता है);
• पानी को उबालना चाहिए और उसके बाद ही स्क्विड को पैन में डालना चाहिए;
• स्क्विड 1-2 मिनट में तैयार हो जाएगा (आप समुद्री भोजन को गर्म पानी में नहीं छोड़ सकते, खाना पकाने की प्रक्रिया है इस मामले मेंजारी रहेगा और वे सख्त हो जायेंगे);
• जब तरल उबलने लगे तो नमक और मसाले डालें।

आप स्क्विड को माइक्रोवेव, प्रेशर कुकर, मल्टीकुकर और डबल बॉयलर का उपयोग करके पका सकते हैं। इन सभी उपकरणों का उपयोग करके, एक ही समय तक पकाएं। अपवाद स्टीमर है. स्क्विड को तरल में नहीं, बल्कि भाप में पकाने से पकाने का समय थोड़ा बढ़ जाएगा। स्क्विड को कटोरे में रखने से पहले, उन्हें वनस्पति तेल से पोंछ लें, नींबू का रस छिड़कें और यदि चाहें, तो मसालों के साथ रगड़ें।

स्क्वीड पकाने की बारीकियाँ:

• आपको स्क्वीड रिंगों को शवों की तरह ही पकाने की ज़रूरत है;
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, स्क्विड मांस सफेद हो जाना चाहिए;
• यदि आप उबलते पानी में चिपचिपा स्क्विड डालते हैं, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे फट जाएंगे;
• आप ताजा स्क्विड को भून नहीं सकते (पहले से पकाने के बिना, समुद्री भोजन सख्त होगा और बाद में इसका स्वाद कड़वा हो सकता है);
• पकाने से पहले, स्क्विड को मैरीनेट किया जा सकता है (मैरिनेड के लिए आपको थोड़ी मात्रा में पानी, नमक, नींबू का रस और, यदि वांछित हो, तो काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च और लहसुन का भी उपयोग करना होगा);
• स्क्विड विदेशी गंध और स्वाद को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए किसी भी मसाले को न्यूनतम मात्रा में जोड़ा जाना चाहिए;
• यदि आप अनुचित भंडारण (अत्यधिक बर्फ, क्षतिग्रस्त त्वचा, आदि) के संकेतों के साथ स्क्विड पकाने की कोशिश करते हैं, तो पकाने के बाद वे कड़वे हो सकते हैं।

जिन लोगों को स्क्विड उबालने का अनुभव नहीं है, उनके लिए एक विशेष विधि है जिससे स्क्विड को अधिक पकाना असंभव हो जाता है। एक सॉस पैन में पानी उबालें, सबसे पहले इसमें आवश्यक मात्रा में नमक और मसाले डालें। फिर तरल को उबाल में लाया जाता है और स्क्विड को इसमें रखा जाता है। इसके तुरंत बाद (समय की प्रतीक्षा किए बिना), पैन को गर्मी से हटा देना चाहिए और ढक्कन से ढक देना चाहिए। समुद्री भोजन लगभग 0 मिनट तक इसी अवस्था में रहना चाहिए। इन क्रियाओं का परिणाम पका हुआ और नरम विद्रूप होगा।

स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है

शवों या छल्लों के रूप में पकाने का समय थोड़ा अलग होता है। पहले मामले में, खाना पकाने की प्रक्रिया में 2 मिनट लगेंगे, दूसरे विकल्प में - 1 मिनट। खाना पकाने से पहले, जमे हुए स्क्विड को डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए।

यदि आप स्क्विड को 3 मिनट से अधिक समय तक पकाते हैं, तो उनका स्वाद खराब हो जाएगा और उनका आकार काफी कम हो जाएगा। अधिक पके हुए समुद्री भोजन की संरचना रबर जैसी होती है। यदि स्क्विड को बहुत देर तक पकाया गया है, तो आप बार-बार गर्मी उपचार द्वारा इसकी कोमलता को बहाल कर सकते हैं। खाना पकाने का कुल समय कम से कम 20 मिनट होना चाहिए। समुद्री भोजन का आकार वापस नहीं आएगा, लेकिन स्थिरता वापस आ जाएगी।

स्क्वीड को अलग-अलग तरीकों से पकाने का समय:

• नियमित पैन - 1-2 मिनट;
• स्टीमर - 5 मिनट;
• प्रेशर कुकर - 1 मिनट;
• मल्टीकुकर - 2 मिनट;
• माइक्रोवेव - 3 मिनट.

आप स्क्विड को विभिन्न तरीकों से पका सकते हैं, लेकिन इसे पकाने के लिए नियमित पैन का उपयोग करना बेहतर है। माइक्रोवेव, स्टीमर और अन्य उपकरणों में, प्रक्रिया को नियंत्रित करना मुश्किल है और समुद्री भोजन में बाहरी परिवर्तन देखना असंभव है। ऐसे तरीकों का इस्तेमाल तभी करना बेहतर है जब बहुत जरूरी हो।

रूसी बाजार में, यह समुद्री भोजन मुख्य रूप से जमे हुए और डिब्बाबंद रूप में प्रस्तुत किया जाता है। ठंडा स्क्विड एक दुर्लभ वस्तु है। कुछ बेईमान विक्रेता कभी-कभी ठंडे उत्पाद की आड़ में डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद बेचते हैं।

स्क्विड को स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको इसका सही चयन करना होगा। वे अच्छी तरह से जमे हुए होने चाहिए। डीफ़्रॉस्टेड शव, यानी, जिन्हें डीफ़्रॉस्ट किया गया है और फिर जमे हुए किया गया है, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कड़वा स्वाद लेंगे और विश्वासघाती रूप से अलग हो जाएंगे।

आप यह बता सकते हैं कि कोई उत्पाद उसके स्वरूप से डीफ़्रॉस्ट हो गया है या नहीं। जमे हुए स्क्विड चुनते समय, सुनिश्चित करें कि वे चिपचिपे न हों और आसानी से एक दूसरे से अलग किए जा सकें। एक गांठ में एक साथ फंसे हुए शवों से संकेत मिलता है कि उन्हें गलत तरीके से संग्रहित किया गया था, यानी, उन्हें डीफ्रॉस्ट किया गया था, शायद एक से अधिक बार भी।

स्क्विड को ढकने वाली फिल्म का रंग अलग-अलग शेड का हो सकता है: ग्रे-गुलाबी से बैंगनी तक। वहीं, गुणवत्ता वाले उत्पाद में मांस का रंग केवल सफेद हो सकता है। यदि यह एक अलग रंग है, तो इसका मतलब है कि स्क्विड को डीफ़्रॉस्ट कर दिया गया है। इसीलिए उनका मांस सीप के रंग का हो गया।

बहुत से लोग फिल्म से स्क्विड को साफ करना एक अप्रिय और परेशानी भरा काम मानते हैं, लेकिन अगर आप इस मामले को सही तरीके से देखें तो ऐसा नहीं है। शवों से फिल्म को जल्दी से हटाने के लिए, जमे हुए स्क्विड को एक गहरे कंटेनर में रखें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। 1-2 मिनट के बाद, स्क्विड की लगभग सारी फिल्म मुड़ जाएगी और मांस से अपने आप निकल जाएगी। 2 मिनट के बाद, उबलते पानी को निकाल दें और बहते पानी के नीचे स्क्वीड से बची हुई फिल्म को हटा दें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, सभी अंदरूनी हिस्सों और रीढ़ को हटा दें। इसके बाद ही समुद्री भोजन आगे की पाक प्रक्रिया के लिए तैयार होता है।

जमे हुए स्क्विड को पकाने का सबसे आसान तरीका उबालना है। बहुत से लोग जो घातक गलती करते हैं वह यह है कि वे स्क्विड को जरूरत से ज्यादा पका देते हैं। इस कारण उनका मांस सख्त और बेस्वाद हो जाता है। जमे हुए स्क्विड को तीन मिनट से कम या आधे घंटे से अधिक समय तक पकाया जाना चाहिए। 30 मिनट पकाने के बाद, उनका मांस फिर से कोमल और नरम हो जाएगा, लेकिन साथ ही इसकी मात्रा और वजन में काफी कमी आएगी।

जमे हुए स्क्विड को ठीक से उबालने के लिए, एक सॉस पैन में 2 लीटर पानी उबालें, स्वाद के लिए नमक, साथ ही काली मिर्च और तेज पत्ते डालें। बाद वाले के साथ इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा समुद्री भोजन कड़वा हो जाएगा। मसालों के साथ पानी को थोड़ा उबलने दें, सचमुच 5 मिनट। इसके बाद पिघले और साफ किए गए शवों को एक-एक करके उबलते पानी में डालें।

इस समुद्री भोजन को उबालने का एक रहस्य है: उबलते पानी में एक स्क्विड डालें, दस तक गिनें और इसे बाहर निकालें, फिर पानी को फिर से उबलने दें और उसके बाद ही दूसरे शव को इसमें डालें। इस तरह से उबाला गया स्क्विड अविश्वसनीय रूप से नरम, कोमल और स्वादिष्ट बनेगा।

उबले हुए स्क्विड को किसी भी सफेद सॉस के साथ उदारतापूर्वक छिड़क कर एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। इस समुद्री भोजन का मांस भूमध्यसागरीय और एशियाई व्यंजनों में काफी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

दुनिया में ऐसे बहुत कम लोग हैं जिन्हें स्क्विड पसंद नहीं है. समुद्री भोजन में स्वयं कोई स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, लेकिन यह सलाद को एक निश्चित तीखापन देता है। अपने तटस्थ स्वाद के बावजूद, सलाद में समुद्री शंख पहचान योग्य है और कई लोग इस व्यंजन का आनंद लेना चाहेंगे।

यह कोई बजट उत्पाद नहीं है, लेकिन यह हमें समय-समय पर खुद को और अपने परिवार को बहुत हल्का, स्वादिष्ट और स्वस्थ समुद्री भोजन खिलाने से नहीं रोकता है। एक महंगा उत्पाद खरीदने के बाद, आपको यह जानना होगा कि स्क्विड को ठीक से कैसे पकाना है ताकि यह नरम हो, और ताकि आपको कोमल मांस से रबड़ जैसा, लंबे समय तक चलने वाला व्यंजन न मिले।

आज हम इस समुद्री जीव का कोमल मांस तैयार करने का रहस्य जानेंगे, जिसका उपयोग हम अपने पसंदीदा व्यंजन बनाने में कर सकते हैं।

सलाद के लिए स्क्वीड को ठीक से कैसे पकाएं

रसोई के उपकरण और बर्तन:उबलते पानी के लिए केतली या पैन, स्क्विड के लिए सुविधाजनक व्यंजन।

सामग्री

स्क्विड को ठीक से कैसे साफ करें

• जमे हुए स्क्विड को साफ करने और पकाने से पहले, आपको इसे डीफ़्रॉस्ट करना होगा।
• इसके बाद, आप अपने हाथों से शेलफिश शवों की ऊपरी परत को हटा सकते हैं, या उन्हें कुछ देर के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं, और उन पर ऊपरी त्वचा गर्म पानी से मुड़ जाएगी और अपने आप निकल जाएगी।
• फिर समुद्री भोजन को लंबाई में काटा जाना चाहिए और चिटिनस कॉर्ड के साथ सभी अंतड़ियों को हटा दिया जाना चाहिए।

सलाद के लिए नरम स्क्विड को ठीक से कैसे पकाएं

वीडियो रेसिपी

मेरा सुझाव है कि आप यह छोटा लेकिन बहुत जानकारीपूर्ण वीडियो देखें, जिसमें शेफ ने स्क्वीड को ठीक से तैयार करने के सभी रहस्य हमारे साथ साझा किए हैं। उनकी सिफारिशों का पालन करते हुए, सलाद में समुद्री भोजन बहुत कोमल और स्वादिष्ट होगा।

इस वीडियो में आप यह नहीं सीखेंगे कि साफ स्क्विड को कितने मिनट तक पकाना है, लेकिन आप यह जान लेंगे कि उनके मांस को नरम बनाने के लिए क्या करना होगा।

• मैं बिना छिला हुआ, ताज़ा जमा हुआ स्क्विड खरीदने की सलाह देता हूँ। जमे हुए शव पर जितनी कम बर्फ होगी, उसे जमे हुए होने में उतना ही कम समय व्यतीत होगा।
  दुकानों में बेचे जाने वाले साफ-सुथरे शवों से गुणवत्ता और ताजगी का निर्धारण करना मुश्किल है। लेकिन बहुत से लोग अभी भी उन्हें इस तरह से खरीदना पसंद करते हैं क्योंकि वे नहीं जानते कि पानी में उबाल आने के बाद स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है ताकि वे नरम हो जाएं।
• आप इसे ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार तैयार कर सकते हैं, या शवों वाले पानी में उबाल आने के बाद इसे 1 मिनट तक पका सकते हैं.

खाना पकाने के विकल्प

चूँकि आपने और मैंने स्क्विड को साफ करना सीख लिया है, अब इन शवों से एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने का समय आ गया है। मैं यह भी नोट करना चाहता हूं कि समुद्री भोजन हमारे शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है क्योंकि वे प्रोटीन, फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों के स्रोत हैं। इसलिए, भोजन से बेहतरीन लाभ प्राप्त करने के लिए इन्हें अपने आहार में अधिक बार शामिल करें।

• स्क्विड के साथ बेहद स्वादिष्ट और बनाने में आसान लोकप्रिय पास्ता। यहां भी, एक स्वादिष्ट व्यंजन का मुख्य रहस्य ठीक से पकाया गया शंख है। मांस को सख्त होने से बचाने के लिए, इस नुस्खे में वर्णित सभी सिफारिशों का पालन करें।
• मैं रात के खाने के लिए स्क्विड को क्रीम सॉस में पकाने की सलाह देता हूँ। मुझे यह उत्पाद पसंद है क्योंकि इसे विभिन्न सामग्रियों के साथ मिलाना बहुत आसान है। मैं तैयार पकवान को चावल या आलू के साथ मिलाना पसंद करती हूं और मेरे पति इसे पास्ता के साथ खाना पसंद करते हैं।
• अब बैटर लोकप्रियता हासिल कर रहा है और कुशल शेफ ने इसे बनाने की एक सफल रेसिपी साझा की है। यह व्यंजन छुट्टियों की मेज के योग्य होगा। यह स्नैक हमारे लिए बहुत जल्दी बन जाता है. इसे आज़माएँ, और मुझे यकीन है कि आप और इस व्यंजन को आज़माने वाले सभी लोग प्रसन्न होंगे।
• और अंत में, मेरा सुझाव है कि आप स्ट्यूड स्क्विड की रेसिपी पर ध्यान दें। यह डिश बहुत जल्दी तैयार हो जाती है और स्वाद लाजवाब होता है.

स्क्विड को वास्तव में बाज़ार में सबसे किफायती और स्वास्थ्यप्रद समुद्री भोजन में से एक कहा जा सकता है! आख़िरकार, खाना पकाने में उनका उपयोग इतना विविध है कि आप उनके साथ आलू भून सकते हैं, आप उनसे सलाद बना सकते हैं और यहां तक ​​कि उन्हें भर भी सकते हैं। स्क्विड में बहुत सारा आयोडीन, कैल्शियम, फॉस्फोरस, मैग्नीशियम और विटामिन Bi, PP, Br, C होते हैं, जो गैस्ट्रिक जूस के बेहतर स्राव को बढ़ावा देते हैं।

वहीं, उबले हुए स्क्विड में 17% प्रोटीन, 80% पानी, 0.8% वसा और 2.2% राख होती है और उनकी कैलोरी सामग्री 78 किलो कैलोरी होती है।

लेकिन इससे पहले कि आप इस समुद्री भोजन को पकाएं, आपको यह पता लगाना होगा कि उबालने के बाद स्क्विड को कितनी देर तक पकाना है और जमे हुए स्क्विड को ठीक से कैसे पकाना है!

जमे हुए स्क्विड को कैसे साफ़ करें?

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: एक गहरी प्लेट लें, उसमें स्क्विड शव डालें और पूरी डीफ़्रॉस्टिंग प्रक्रिया होने तक प्रतीक्षा करें। किसी भी परिस्थिति में आपको स्क्विड शव को गर्म पानी में डीफ्रॉस्ट नहीं करना चाहिए, अन्यथा मांस अपना स्वाद खो देगा और इसके बजाय एक अवांछनीय रंग प्राप्त कर लेगा।

या इसे इस तरह साफ़ करें:

1. एक हाथ से, शव को कटिंग बोर्ड पर दबाएं, और दूसरे हाथ से, अपने नाखूनों से त्वचा को दबाएं, जिसके बाद यह मोज़े की तरह निकल जाएगा।
2. अब स्क्विड पंखों से त्वचा हटा दें;
3. स्क्विड इनसाइड्स और चिटिनस प्लेट्स को हटा दें;
4. बहते पानी के नीचे शव को बाहर और अंदर दोनों तरफ से धोएं।

इसके बाद हम खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. स्क्विड को या तो छीलकर या बिना छीले पकाया जा सकता है। ज्यादा फर्क नहीं है, सिर्फ अगर आप इन्हें छीलकर पकाएंगे तो आपको इन्हें साफ करने की जरूरत नहीं पड़ेगी और अगर नहीं पकाएंगे तो आपको इन्हें बहते पानी के नीचे साफ करना पड़ेगा. हम देखेंगे कि छिले हुए स्क्विड को कैसे पकाना है।

स्क्विड शवों को ठीक से कैसे पकाएं?

वैकल्पिक विकल्प के लिए, हम स्क्विड पकाने के 3 तरीके प्रस्तुत करेंगे। कोई भी उन्हें जमाकर नहीं पकाता, इसलिए पहले हम उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं और फिर पकाते हैं!

पहला तरीका: एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी उबालें, उसमें तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। इस पानी में स्क्विड शव रखें, पैन को ढक्कन से ढक दें और गर्मी से हटा दें। 10 मिनट बाद स्क्विड तैयार हो जाएगा.

दूसरा तरीका: 1 किलो स्क्विड के लिए 2 लीटर पानी उबालें (नमक डालना न भूलें)। इसके बाद, शवों को वहां रखें, इसके उबलने का इंतजार करें और 30 सेकंड के बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और स्क्विड को 5 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें।

तीसरा तरीका: स्टोव पर पानी का एक कंटेनर रखें, मसाले डालें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। इसके बाद, हम स्क्विड शव को वहां कम करते हैं, 1-2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और इसे बाहर निकालते हैं।

टिप्पणी:मसाले आपके विवेक पर हैं, जैसा आप चाहें।

स्क्विड पकाने में कितना समय लगता है?

हम पहले से डीफ़्रॉस्टेड स्क्विड पका रहे हैं, इसलिए स्क्विड पकाने के लिए इसे उबलते पानी में 1-2 मिनट तक उबालना पर्याप्त है। 3 मिनट से ज्यादा नहीं, नहीं तो स्क्विड रबड़ जैसा हो जाएगा और इसे खाना असंभव होगा। बस पैसे ट्रांसफर कर दीजिए.