फ्रूट मैश कैसे लगाएं। ब्रागा रेसिपी: विभिन्न कच्चे माल से खाना बनाना। विभिन्न फलों पर व्यंजनों के उदाहरण

फ्रूट मूनशाइन रेसिपी। हम आपके साथ ले जाएंगे - एक बेर।

आलूबुखारा मैश के लिए एक अच्छा कच्चा माल है। इस पेय में एक उत्कृष्ट स्वाद और सुखद सुगंध है। प्लम से घर पर मैश कैसे करें? नुस्खा सरल है, लेकिन खाना पकाने से पहले, आपको खुद को बारीकियों से परिचित करना चाहिए। मैश की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, प्लम को कुचल दिया जाता है (लेकिन किसी भी मामले में इसे धोएं नहीं, सतह में जंगली खमीर होता है, जिसे हमें अभी भी चीनी और फ्रुक्टोज को किण्वित करने की आवश्यकता होती है। जब आप कच्चे माल पर निर्णय लेते हैं, तो आपको पता लगाना होगा यह किस चीनी सामग्री को तालिका से निर्धारित कर सकता है।

फलों और जामुनों के ताजे वजन में विभिन्न पदार्थों का प्रतिशत

चांदनी का नुस्खा ऐसा है कि इसमें 25% चीनी होनी चाहिए। बेर में 10% चीनी होती है, इसलिए इसमें चन्द्रमा के उत्पादन के लिए 15% की कमी होती है, जिसका अर्थ है कि प्रत्येक 10 लीटर कुचल प्लम के लिए डेढ़ किलोग्राम चीनी चाहिए जोड़ा जाना। इस प्रकार, किसी भी बेरी के लिए अतिरिक्त चीनी की मात्रा की गणना करना संभव है।

और इसलिए हमें जिन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• प्लम - 12 किलो;
• चीनी - 1.5 किलो;
• पीने का पानी - 10 एल;
• खमीर - 100 ग्राम।

तकनीकी:

1. आलूबुखारा छीलें और एक सजातीय घोल प्राप्त होने तक मैश करें। हड्डियों को निकालना आवश्यक होगा, क्योंकि अन्यथा समाप्त चन्द्रमा थोड़ा कड़वा हो सकता है या यह बहुत सुखद गंध नहीं करेगा। आदर्श रूप से, आपको मैश के लिए केवल गूदा छोड़कर, खाल को हटाने की भी आवश्यकता होती है। लेकिन गूदा निकालना एक बहुत ही श्रमसाध्य प्रक्रिया है, इसलिए अधिकता से बचने के लिए, हम बस तैयार मैश को धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, जो बहुत आसान है।

2. हम चीनी लेते हैं और इसे थोड़े से पानी में घोलते हैं। चीनी और पानी से परिणामस्वरूप सिरप को उस कंटेनर में जोड़ें जहां बेर स्थित है।

3. खमीर को गर्म पानी (t 30°C) में पतला करें, इसे भविष्य के मैश में डालें, और सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएँ।

4. पानी डालें। कार्य मैश को एक तरल स्थिरता में लाना है। आमतौर पर, इसके लिए 8-10 लीटर पानी की आवश्यकता होती है।

5. बेर मैश के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया 7-10 दिनों तक चलती है।

6. धोने के बाद छानना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे धुंध के माध्यम से आसवन के लिए एक कंटेनर में डाला जाता है।

7. ब्रागा प्लम से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए, दो बार आसवन करने की सिफारिश की जाती है, क्लासिक विधि और चांदनी अभी भी जो हम आपको प्रदान करते हैं।

एक स्वतंत्र पेय के रूप में ब्रागा लंबे समय से मानव जाति से परिचित है। यह ज्ञात नहीं है कि उत्पादों को संसाधित करने के लिए सबसे पहले कौन आया था। सबसे अधिक संभावना है, किण्वन की संभावना का विचार प्रकृति द्वारा सुझाया गया था, और लोगों ने केवल झाँककर इसका उपयोग पेय बनाने के लिए किया था। तो, शायद, मैश के लिए पहला नुस्खा दिखाई दिया। फिर इसका इस्तेमाल मजबूत शराब बनाने के लिए किया जाने लगा। विभिन्न रूपों में घर का बना मैश कैसे बनाया जाता है, इसकी जानकारी के लिए इस लेख को पढ़ें।

"भटकना" शब्द से

परिणामी उत्पाद का नाम ही खाना पकाने की प्रक्रिया का नाम निर्धारित करता है। घर पर ब्रेज़का में एक छोटी किण्वन प्रक्रिया और समान जोखिम शामिल होता है। ऐसा पेय एक छोटी ताकत के साथ प्राप्त किया जाता है: तीन से आठ डिग्री (कभी-कभी पंद्रह तक)। पेय के "रिश्तेदारों" से, आप कील - फिनिश मैश निर्दिष्ट कर सकते हैं। यह पेय यीस्ट, चीनी और पानी से बनाया जाता है और स्वाद को बेहतर बनाने के लिए इसमें संतरे का रस मिलाया जाता है। अंग्रेजी प्रूनो भी प्रसिद्ध है - जेलों में लोकप्रिय पेय। रूस में (किसानों के बीच) पहले लोकप्रिय थे: ब्रवंडा - विभिन्न परिवर्धन और मीड के साथ एक ब्रेड ड्रिंक - शहद पर आधारित एक नशीला पेय।

निर्माण तंत्र

साधारण ब्रेड यीस्ट की महत्वपूर्ण गतिविधि के परिणामस्वरूप मैश कैसे बनाया जाता है (कार्बन डाइऑक्साइड के साथ)। इसके लिए उन्हें चीनी और पानी चाहिए। मैश की तैयारी में खमीर का "कल्याण" एक महत्वपूर्ण बिंदु है। इष्टतम तापमान बनाए रखा जाना चाहिए - 25 से 40 डिग्री तक, क्योंकि कम तापमान पर वे "सो जाते हैं", और उच्च तापमान पर वे मर सकते हैं! यदि खमीर "सो गया", समाधान को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए - इससे प्रक्रिया को फिर से शुरू करने में मदद मिलनी चाहिए। और जब तापमान 40 से ऊपर हो जाए - एक ठंडी जगह पर रख दें और खमीर का एक और हिस्सा डालें। समय-समय पर द्रव्यमान को हिलाते हुए, आप किण्वन को तेज कर सकते हैं। उनका कहना है कि पुराने जमाने के वॉशर में चांदनी के लिए चंद घंटों में मैश तैयार हो जाता है! कुछ उत्प्रेरक भी जोड़ते हैं: टमाटर का पेस्ट, आलू, हॉप्स, मटर (कुछ भी)।

चीनी

बहुत कुछ समाधान में चीनी की एकाग्रता पर निर्भर करता है। जितना अधिक होगा, किण्वन प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी। लेकिन यदि आप इसे बहुत अधिक करते हैं, तो जब किला 14 डिग्री से अधिक तक पहुंच जाता है, तो उनके द्वारा उत्पादित शराब से खमीर मरना शुरू हो जाता है। चीनी को पूरी तरह से रिसाइकिल किया जाना चाहिए। प्रक्रिया के अंत में, मैश का स्वाद लें। यह कड़वा होना चाहिए, बिना मीठे स्वाद के। एक छोटी सी सलाह: यदि आप सोच रहे हैं कि मैश को बाद में एक स्वतंत्र पेय के रूप में पीने के लिए कैसे डाला जाए, तो कम खमीर, लेकिन अधिक चीनी डालें। इससे खट्टी डकारें खत्म हो जाएंगी।

क्षमता

मैश बनाने के तरीके में एक महत्वपूर्ण भूमिका उस व्यंजन द्वारा निभाई जाती है जिसमें आप इसे पकाएंगे। खैर इन उद्देश्यों के लिए, एक बड़ा खाद्य तरल पदार्थ (20 लीटर या 30 भी) के भंडारण के लिए उपयुक्त है। आप उसी आकार की कांच की बोतल का भी उपयोग कर सकते हैं। नुकसान: यह काफी आसानी से धड़कता है, और इसकी गर्दन बहुत संकरी होती है। यदि आप औद्योगिक पैमाने पर पेय का उत्पादन करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो तीन लीटर का कांच का जार और शुद्ध पानी से पांच लीटर की प्लास्टिक की बोतल आपके लिए उपयुक्त हो सकती है।

दरवाज़ा

पेय की तैयारी के दौरान, यह ऑक्सीजन के साथ प्रतिक्रिया कर सकता है और एसिटिक एसिड बना सकता है। इसका मतलब है कि मैश को सभी चरणों में टैंक में ऑक्सीजन के प्रवेश से बचाना आवश्यक है। इसके लिए वाटर लॉक का इस्तेमाल किया जाता है। बोतल से अतिरिक्त पानी उसके साथ चलता है, ट्यूब से पानी के जार में आ जाता है। वैसे, किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए बुलबुले के गठन की तीव्रता का उपयोग किया जा सकता है (इस विधि का उपयोग शराब के निर्माण में भी किया जाता है)।

घर पर एक अच्छा काढ़ा बनाने के लिए आप और क्या कर सकते हैं? अपने गले के चारों ओर एक रबर का दस्ताना लगाएं। उंगलियों के क्षेत्र में हम दस्ताने को पिन से छेदते हैं। अतिरिक्त कार्बन डाइऑक्साइड छेद के माध्यम से निकल जाएगी। पूरी किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दस्ताना खड़ा रहेगा। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाएगा, यह गिर जाएगा। इसका मतलब है कि घर का बना मैश उपभोग या आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार है। आखिरकार, यह चन्द्रमा का आधार भी है। और कच्चा माल जितना अच्छा होगा, चांदनी उतनी ही अच्छी होगी।

घर पर ब्रेज़का: मूल नुस्खा

उत्पादों का इष्टतम अनुपात: तीन लीटर गर्म उबला हुआ पानी - एक किलोग्राम चीनी और एक सौ ग्राम खमीर। यदि क्षमता बड़ी है, तो आनुपातिक रूप से शुरुआती उत्पादों की मात्रा बढ़ाएं।

माल्टो

सिद्धांत रूप में, स्टार्च या चीनी युक्त किसी भी कार्बनिक पदार्थ से मैश बनाया जा सकता है। मुख्य मानदंड कच्चे माल की कीमत और उनकी उपलब्धता है। स्टार्च का उपयोग करके मैश कैसे करें? इसे चीनी में बदलने के लिए माल्ट की जरूरत होती है, जो अनाज (बीज) में पाया जाता है। अनाज अंकुरित होने लगता है, एंजाइम सक्रिय हो जाता है और स्टार्च को चीनी में बदल देता है, जिसे भ्रूण खिलाता है। एक एंजाइम प्राप्त करने के लिए, आपको उदाहरण के लिए चाहिए। इसे कई दिनों तक पानी में भिगो दें। जब अंकुरित दाने दिखाई दें, तो उन्हें सुखा लें, दानों से अलग कर लें और बाद वाले को पीसकर पाउडर बना लें।

अनाज से

आपको लेने की जरूरत है: 1 किलोग्राम अनाज, 3 लीटर पानी, 50 ग्राम खमीर, एक पाउंड चीनी, 200 ग्राम माल्ट। सब कुछ मिलाएं और लगभग दो सप्ताह तक गर्म स्थान पर रखें, तापमान को हिलाएं और निगरानी करें (जब तक कि किण्वन प्रक्रिया बंद न हो जाए - शटर प्रतिक्रिया देखें)।

आलू से

कंद से मैश कैसे लगाएं? आपको लेने की जरूरत है: 8 किलो आलू, 10 लीटर पानी, 200 ग्राम माल्ट, एक पाउंड चीनी, 150 ग्राम खमीर। आलू को छीलकर कद्दूकस पर काटने की जरूरत है। अगला, आपको इसे अन्य अवयवों के साथ मिलाने की जरूरत है, खमीर स्टार्टर जोड़ें। दो सप्ताह के लिए इन्फ्यूज करें। इस तरह के कच्चे माल का उपयोग मुख्य रूप से चांदनी को और बढ़ाने के लिए किया जाता है।

जाम से ब्रज्का

सामग्री: 6 किलो कोई भी मीठा जैम, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम यीस्ट। बड़े फलों से जाम को पत्थरों से मुक्त किया जाना चाहिए और एक मांस की चक्की में या एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसना चाहिए। जैम को पानी में घोलें और तैयार यीस्ट डालें। इसे लगभग एक हफ्ते तक उबलने दें। जाम से ऐसा जाम एक स्वतंत्र पेय के रूप में अच्छी तरह से पिया जाता है। यदि आप आसवन करने जा रहे हैं, तो आप किण्वन से पहले सब्सट्रेट में और 3 किलो चीनी मिला सकते हैं। इस मामले में, चन्द्रमा के उत्पादन में वृद्धि होगी।

मिठाई से

सामग्री: 5 किलो कारमेल, 200 ग्राम खमीर, 20 लीटर पानी। सबसे पहले मिठाइयों को पीसकर गर्म पानी में घोल लें। हम थोड़ा ठंडा करते हैं। गर्म पानी में खमीर घोलें और मिलाएँ। हम तापमान को नियंत्रित करते हुए, गर्म स्थान पर पांच दिनों के लिए भटकना छोड़ देते हैं। आप ऐसा पेय पी सकते हैं, या आप इसे चांदनी के लिए छोड़ सकते हैं।

घास का मैदान

सामग्री: 3 किलो शहद, 1 किलो चीनी, 300 ग्राम खमीर, 25 लीटर पानी। हम गर्म पानी में शहद और चीनी घोलते हैं (तापमान 60 डिग्री से अधिक नहीं होता है, अन्यथा शहद के कुछ लाभकारी गुण खो जाएंगे)। हम खमीर को थोड़ी मात्रा में गर्म पानी में घोलते हैं (तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होता है, अन्यथा संस्कृति मर सकती है)। हम मिलाते हैं। हम एक सप्ताह के लिए एक गर्म स्थान में भटकने के लिए रख देते हैं। स्वादिष्ट मीड तैयार है! इसे हल्के मादक पेय के रूप में ठंडा करके आनंद लिया जा सकता है। इस प्रयोग के लिए केवल शहद से ही मीड बनाया जा सकता है। और आसवन के लिए, एक और किलोग्राम चीनी डालें।

रस से

किसी भी मीठे रस का 10 लीटर (अधिमानतः परिरक्षकों के बिना), 300 ग्राम खमीर। गर्म रस में खमीर घोलें। हम कुछ हफ़्ते (किण्वन प्रक्रिया के अंत तक) पर जोर देते हैं।

डिल और करंट के साथ

6 किलो चीनी, 30 लीटर पानी, 200 ग्राम खमीर, एक गिलास काला करंट, सूखे सौंफ का एक गुच्छा लें। सब कुछ मिलाएं, पतला खमीर डालें। एक हफ्ते तक जिद करें, फिर ओवरटेक करें।

दूध और मटर के साथ

सामग्री: 1 लीटर दूध, 5 किलो चीनी, 15 लीटर पानी, एक किलो छिलका मटर, एक पाउंड खमीर। पानी के साथ सब कुछ मिलाएं, तैयार खमीर डालें, कुछ दिनों के लिए गर्म स्थान पर जोर दें। फिर - ओवरटेक।

रोटी, दूध और आलू के साथ

सामग्री: 25 लीटर पानी, 5 किलो चीनी, एक लीटर दूध, 4 रोटियां, 5 किलो आलू। ब्रेड को बारीक काट लें। आलू को कद्दूकस पर पीस लें। सब कुछ मिलाएं और कई दिनों तक जोर दें। फिर - ओवरटेक।

खुबानी से

आपको 10 किलो खुबानी, 10 किलो चीनी, 100 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी लेने की जरूरत है। गर्म पानी में चीनी घोलें। हम खुबानी को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और एक बड़े कंटेनर में सिरप के साथ मिलाते हैं। हम खमीर जोड़ते हैं। हम प्रक्रिया के अंत तक एक गर्म स्थान पर घूमते हैं।

अंगूर से

हम 10 किलो अंगूर केक, 5 किलो चीनी, 30 लीटर पानी, 100 ग्राम खमीर लेते हैं। एक हफ्ते तक घूमें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीनी और स्टार्च युक्त लगभग किसी भी उत्पाद से घर पर मैश तैयार किया जा सकता है। प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, नए व्यंजनों के साथ आएं। मुख्य बात बुनियादी अनुपात और खाना पकाने की तकनीक का पालन करना है।

मैश किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया लगभग 10 दिनों की होती है। यदि आप पेय का इष्टतम तापमान बनाए रखते हैं, तो समय काफी कम हो जाएगा। आमतौर पर ब्रेड यीस्ट का इस्तेमाल होममेड मूनशाइन की रेसिपी में किया जाता है। लेकिन अल्कोहल प्रतिरोधी खमीर टर्बो अपने गुणों में कहीं बेहतर है। टर्बो यीस्ट मैश के लिए नुस्खा अल्कोहल के प्रतिरोध के कारण किण्वन की गुणवत्ता में सुधार करता है। इसलिए, आउटपुट पर, एक मजबूत चन्द्रमा प्राप्त होता है, […]

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किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने के लिए, आपको एक पानी की सील की आवश्यकता होगी जो बिना ऑक्सीजन दिए कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ती है। यह जरूरी है क्योंकि हवा में बैक्टीरिया हो सकते हैं जो मैश को खराब कर सकते हैं। इसके अलावा, हवा के संपर्क में आने पर, खमीर शराब को पानी और कार्बन डाइऑक्साइड में तोड़ देगा। यदि पानी की सील खरीदना संभव नहीं है, तो एक सिद्ध लोक विधि बचाव में आएगी - मैश के साथ एक कंटेनर पर अपनी उंगली पर छेदा हुआ रबर का दस्ताने डालें। किण्वन की प्रक्रिया में, यह फुलाता है, जैसे ही यह गिरता है - मैश तैयार है।

किण्वन के लिए आदर्श तापमान 20-30 डिग्री सेल्सियस है। यदि तापमान कम है - प्रक्रिया शुरू नहीं हो सकती है, उच्च - खमीर मर सकता है।

ब्रागा की तैयारी का समय चयनित कच्चे माल, खमीर और कमरे के तापमान के आधार पर 3-14 दिन है।
चांदनी के लिए घरेलू काढ़ा नुस्खा के अनुसार उत्पाद की तत्परता पानी की सील (हिसिंग बंद हो जाती है) या दस्ताने (विस्फोट) द्वारा निर्धारित की जाती है।

तैयार मैश में एक अवक्षेप बनता है, जो कुल मात्रा का लगभग 5% है। ये बैक्टीरिया के अवशिष्ट अपशिष्ट उत्पाद हैं, इनका चन्द्रमा की गुणवत्ता पर लगभग कोई प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए तलछट से मैश को हटाना या न निकालना हर किसी की व्यक्तिगत प्राथमिकता है। लेकिन यह एक अनिवार्य प्रक्रिया नहीं है।

आसवन से पहले, मैश को लगभग एक सप्ताह तक, ठंड में और पानी की सील को हटाए बिना संग्रहीत किया जा सकता है। सबसे अच्छा मैश नुस्खा सबसे सरल है: आपको 7 किलो दानेदार चीनी, 24 लीटर पानी और 1 किलो खमीर चाहिए। सबसे पहले यीस्ट को एक्टिवेट करें: इसमें 100 ग्राम चीनी और थोड़ा सा पानी मिलाएं। मिलाने के बाद 60 मिनट के लिए गर्म होने के लिए रख दें।

किण्वन टैंक में, चीनी को पानी के साथ मिलाया जाता है, सक्रिय खमीर जोड़ा जाता है, और एक पानी की सील लगाई जाती है। जबकि मैश का उपयोग किया जाता है, अभी भी एक चांदनी खरीदने और घर का बना चांदनी के लिए व्यंजनों की कोशिश करना शुरू करने का समय है।

फल और जामुन मैश का एक पारंपरिक घटक हैं। ऐसे कच्चे माल का उपयोग करते समय, आप अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार फल चन्द्रमा बना सकते हैं। ठीक से तैयार किए गए मादक पेय में एक स्पष्ट फल सुगंध होगी। फ्रूट मैश तैयार करने की प्रक्रिया आसान नहीं है, लेकिन यह व्यवसाय आपके प्रयासों के लायक है - परिणामस्वरूप प्राप्त नरम, फ्रूटी डिस्टिलेट अपने चीनी एनालॉग की तुलना में अधिक स्वस्थ और स्वादिष्ट होता है।

फ्रूट मैश की अपनी विशेषताएं हैं। कच्चे माल का चयन करने के बाद पता करें कि फलों में कितनी चीनी है, इसके लिए एक विशेष टेबल का उपयोग करें। आमतौर पर अंगूर, सेब, आलूबुखारा, नाशपाती, चेरी, रसभरी और अन्य फलों को फल और बेरी मैश के लिए लिया जाता है, जब तक कि वे मीठे हों। फल जितने मीठे होंगे, मैश उतना ही स्वादिष्ट और तैयार उत्पाद की उपज निकलेगी।

मैश के लिए सामग्री और उपकरण

• फल या जामुन
• चीनी इच्छानुसार
• शराब या फल खमीर
• रस पीसने या निचोड़ने के लिए मांस की चक्की, प्रेस, जूसर या ब्लेंडर
• बड़ा चम्मच पौधा चमचे से चलाने के लिये
• सही आकार का किण्वन कंटेनर

फ्रूट माशू बनाने के लिए एल्गोरिथम

1. फलों को बहते पानी के नीचे धो लें यदि वे बहुत गंदे हैं।
2. बड़े गड्ढों वाले फलों में से निकाल दें
3. एक मांस की चक्की, ब्लेंडर, या किसी अन्य तरीके से मैश किए हुए आलू के समान फल को पीस लें। या आप जूसर से शुद्ध रस निचोड़ सकते हैं या दबा सकते हैं
   

   लाल किण्वन योजना तब होती है जब फल केक के साथ मैश को एक साथ रखा जाता है। सफेद किण्वन योजना तब होती है जब केक के बिना केवल शुद्ध रस को किण्वित किया जाता है।

4. द्रव्यमान को किण्वन टैंक में डालें, यदि पौधा बहुत मोटा है, तो थोड़ा पानी डालें, लेकिन कुल मात्रा टैंक के तीन-चौथाई हिस्से में नहीं भरनी चाहिए।
   

   उपज बढ़ाने के लिए या यदि फल में थोड़ी चीनी होती है, मान लीजिए 7% से कम, तो चीनी मिलाने की अनुमति है। लेकिन ध्यान रखें कि आप जितनी अधिक चीनी डालेंगे, अंतिम उत्पाद में प्रारंभिक कच्चे माल से उतना ही कम स्वाद और सुगंध बनी रहेगी।

5. परिणामी पौधा के लिए आवश्यक खमीर की मात्रा की गणना करें
6. यीस्ट को थोड़े गर्म पानी में घोलें, वॉर्ट में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फलों के काढ़े के लिए यीस्ट वाइन या विशेष फ्रूट यीस्ट होना चाहिए ताकि अधिकतम किण्वन सुनिश्चित किया जा सके और ऑफ-फ्लेवर को रोका जा सके।
7. किण्वन टैंक में हवा को प्रवेश करने से रोकने के लिए, कसकर सील करें और पानी की सील स्थापित करें। हवा के संपर्क में आने पर ऑक्सीकरण होता है, जो अंततः उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।
8. 18-25 डिग्री के तापमान वाले अंधेरे कमरे में रखें
9. यदि आप लाल योजना (केक के साथ) के अनुसार किण्वित करते हैं, तो पहले 3-4 दिनों के लिए मैश मिलाएं, एक टोपी उठेगी जो परेशान होनी चाहिए और खटास को रोकना चाहिए
10. यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो किण्वन के 7-14 दिनों के बाद, आसवन के लिए मैश तैयार हो जाएगा। किण्वन का समय कई कारकों, चीनी की मात्रा, चुने हुए खमीर और परिवेश के तापमान पर निर्भर करेगा।
11. आसवन से पहले, मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए (यदि इसे केक के साथ किण्वित किया गया था) ताकि अशुद्धियों से छुटकारा मिल सके जो आसवन के दौरान जल सकती हैं और कड़वाहट दे सकती हैं।
12. यदि आपने एक सफेद योजना का उपयोग किया है, तो आपको इसे केवल तलछट से निकालने की आवश्यकता है और यह पर्याप्त होगा, लेकिन आप इसके अलावा मैश को हल्का भी कर सकते हैं। हमारी राय है कि फलों के काढ़े के लिए अतिरिक्त स्पष्टीकरण आवश्यक नहीं है।
    

    हिबिस्कस चाय, जिलेटिन या प्राकृतिक सफेद मिट्टी का उपयोग करके कोमल स्पष्टीकरण किया जाता है। उनके प्रभाव में, खमीर उपजी हो जाता है, और मैश हल्का हो जाता है। बेंटोनाइट (सफेद मिट्टी) के साथ स्पष्टीकरण अशुद्धियों को अच्छी तरह से साफ करता है और समय बचाता है।

जामुन और फलों से मूनशाइन एक ऐसा पेय है जिसके लिए रचनात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता होती है। आप मुख्य नुस्खा पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, लेकिन साथ ही साथ भविष्य की चांदनी के लिए फलों को मैश करके थोड़ा सुधार कर सकते हैं।

1. बीज निकालने में लंबा समय लगता है, लेकिन फल पेय अंत में कड़वा नहीं होगा।
2. हम उन फलों को धोने की अनुशंसा नहीं करते हैं जो बहुत गंदे नहीं होते हैं, किसी भी फल की सतह पर जंगली खमीर होते हैं और धोए जाने पर उन्हें धो दिया जाता है। कुछ फलों और जामुनों से ब्रेज़का को बिना खमीर के रखा जा सकता है, जैसे अंगूर।
3. एक प्रेस या जूसर का प्रयोग करें और शुद्ध रस को किण्वित करें। केक के बिना सफेद योजना के अनुसार, उच्चतम गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त होता है।
4. बेरी या फ्रूट मैश के लिए केवल वाइन या फ्रूट यीस्ट का उपयोग करें
5. यदि आप अभी भी चीनी का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो इसे ग्लूकोज, फ्रुक्टोज या डेक्सट्रोज से बदलना बेहतर है।
6. तापमान में उतार-चढ़ाव की अनुमति न दें - यह किण्वन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा
7. मैश के स्पष्टीकरण से चन्द्रमा की गुणवत्ता में सुधार होता है
8. किण्वन के दौरान, फलों के मैश से विशिष्ट गंध आएगी। इसलिए बेहतर है कि इसे अलग कमरे में रखा जाए।

फ्रूट मूनशाइन में उन फलों या जामुनों का स्वाद और सुगंध होती है जिनसे मैश बनाया गया था: चेरी के आधार पर तीखा और सुगंधित मूनशाइन प्राप्त किया जाता है। प्लम से, एक सुखद बेर की गंध के साथ एक मादक पेय बहुत मीठा नहीं होता है। नाशपाती की चांदनी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। ताजे जामुन और फलों के अलावा, आप जूस, जैम, सूखे मेवे और यहां तक ​​कि सुगंधित जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं। किशमिश, खजूर, सूखे खुबानी से बने फलों के आसवन का स्वाद असामान्य होता है।

चांदनी की लोकप्रियता का रहस्य कई मायनों में यह है कि इसे विभिन्न प्रकार के कच्चे माल से बनाया जा सकता है। और स्रोत उत्पादों के आधार पर - चीनी या स्टार्च - व्यंजनों और घर का बना शराब का अंतिम स्वाद अलग होगा। डिस्टिलर अक्सर बनाते हैं, उदाहरण के लिए, फल चांदनी, क्योंकि स्रोत सामग्री हमेशा हाथ में होती है - निकटतम बगीचे, वनस्पति उद्यान या जंगल में। अपना हाथ बढ़ाएं, गिरे हुए सेब उठाएं, कुछ खमीर में फेंक दें, और अब, साइडर या चांदनी के लिए, यह आसवन के क्षण की प्रतीक्षा कर रहा है।

कुछ रहस्य

व्यंजनों

सेब चांदनी

सामान्य तौर पर, चांदनी में, फल सहित:

• वजन के हिसाब से चीनी की मात्रा 10-15% होनी चाहिए;
• पानी और फल द्रव्यमान - 85-90%;
• 1 किलो चीनी के लिए आपको 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर चाहिए।

यही है, यदि आपके पास 10% की चीनी सामग्री के साथ 10 किलो सेब है, तो उत्पाद की उपज बढ़ाने के लिए एक और आधा किलोग्राम दानेदार चीनी जोड़ना अच्छा होगा। पेय का स्वाद प्रभावित नहीं होगा। हालांकि, फलों की चांदनी में चीनी मिलाने के सख्त विरोधी हैं: सुक्रोज, उनकी राय में, घर की शराब को खराब कर देता है और किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देता है।

युक्ति: यदि आप नाशपाती जैसे मकर उत्पादों से चन्द्रमा बना रहे हैं, जिससे रस प्राप्त करना असंभव है (प्यूरी निकलती है), और पानी जोड़ें। और आसवन करते समय, क्यूब को पानी के स्नान में डालें, न कि खुली आग पर।

रास्पबेरी चांदनी।

रास्पबेरी पर चांदनी

सेब और बेर की चांदनी के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। इसके अलावा, यह एक ऐसा कच्चा माल है जिसके साथ प्रयोग करना अफ़सोस की बात नहीं है - यह हमेशा बहुतायत में होता है। लेकिन रास्पबेरी चांदनी घर पर बनाना (टिंचर नहीं!) एक दिलचस्प बात है। आवश्य़कता होगी:

• रसभरी - 10 किलो छिलके वाली जामुन;
• तैयार पानी - 12 लीटर;
• चीनी - 3 किलो (यदि किस्म खट्टी है, तो 4 किलो संभव है, तो हम 4 लीटर पानी मिलाते हैं);
• खमीर - 200 जीआर। दब गया।

जामुन को धोने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है - पहले कुछ दिनों के लिए, मैश किए हुए रसभरी "जंगली" खमीर पर पूरी तरह से किण्वित हो जाएंगे। फिर बाकी सामग्री (पानी, चीनी, खमीर) को पौधा में मिलाएं। लगभग 5-10 दिनों में मैश तैयार हो जाएगा। इसे सूखा जाना चाहिए और "सिर" और "पूंछ" के सामान्य कट-ऑफ के साथ आसवन द्वारा आसुत किया जा सकता है। इस तरह के फल चन्द्रमा को अभी भी एक चारकोल फिल्टर के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए, 2 सप्ताह तक खड़े रहने दें, और आप अपने और अपने मेहमानों को लाड़ प्यार कर सकते हैं।

मंदारिन।

इस पेय को नए साल के बाद व्यावहारिक रूप से मुफ्त बनाने के कई तरीके हैं
. इसे बनाने का सबसे आसान तरीका पानी के साथ मिश्रित रस से है - एक सामान्य उपज और कीनू का काफी बोधगम्य बाद का स्वाद होगा। आवश्य़कता होगी:

• कीनू - 5 किलो;
• चीनी - 2 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 200 जीआर ।;
• तैयार पानी - 5 लीटर।

हम फलों को साफ करते हैं और उनसे लगभग 3.5 लीटर रस बनाते हैं। कीनू पेय के एंटीसेप्टिक गुणों को कम करने के लिए हम इसे (3 मिनट से + 80 डिग्री सेल्सियस तक) गर्म करते हैं। ठंडा करें, चीनी मैश में उपलब्ध सामग्री के रस के साथ डालें। 10-14 दिनों के बाद, कीनू का मैश आसवन के लिए तैयार हो जाएगा।

विश्नेवका।

चेरी चांदनी

यह फल चांदनी उन लोगों के साथ भी बहुत लोकप्रिय है जो अपने स्वयं के बगीचे के मालिक हैं - समय-समय पर प्रकृति चेरी और मीठी चेरी की भरपूर फसल से प्रसन्न होती है। आप इसका मीठा आसव या शराब बना सकते हैं, या आप सीधे मैश कर सकते हैं। हमें आवश्यकता होगी:

• - 25 किलो;
• तैयार पानी - 30 लीटर;
• चीनी - 6 किलो;
• चीनी की चाशनी (1 चीनी: 5 पानी) - 2 लीटर;
• सूखा सक्रिय खमीर - एक बड़ा चमचा।

यह पौधा लगभग 10 दिनों तक किण्वन करेगा। एक स्पष्ट फल गंध के साथ आउटपुट उच्च गुणवत्ता वाली शराब होगी।

क्या यह मददगार है?

कई होम डिस्टिलर्स होममेड फ्रूट डिस्टिलेट की शुद्धता और सेहत के बारे में बहस करते हैं। लेकिन अगर आप चांदनी का दुरुपयोग नहीं करते हैं, तो छोटी खुराक में आप अपने आप को एक ऐसे पेय से उपचारित कर सकते हैं जो शराब पीने के लिए GOST का पूरी तरह से पालन नहीं करता है। अंत में, सर्वोत्तम वाइन, कॉन्यैक और व्हिस्की बिल्कुल उनके अनुरूप नहीं होते हैं, लेकिन वे हमें अपनी जादुई सुगंध और स्वाद से मोहित करते हैं।