वाटर डिस्टिलर किसके लिए है? बियर केग को चांदनी में बदलने की प्रक्रिया। चांदनी चित्रों का अवलोकन

हर समय, लोग अपने मजबूत पेय के प्यार के लिए प्रसिद्ध थे। मूनशाइन एक मजबूत मादक पेय है जो ज्यादातर लोगों के लिए जाना जाता है। यह सिर्फ मामला है जब यह चीनी सिरप, फल, जामुन, अनाज को "खराब" करने के लिए अफ़सोस की बात नहीं है। डिस्टिलर, जिसका इतिहास प्राचीन काल में शुरू होता है, ने कई मजबूत पेय के उद्भव में योगदान दिया। हम कह सकते हैं कि डिस्टिलर प्रकृति में पदार्थों के संचलन का एक छोटा मॉडल है, यह प्राकृतिक घटनाओं को देखकर था कि तंत्र के संचालन के सिद्धांत को विकसित किया गया था।

बेशक, आसवन के पहले प्रयासों में अल्कोहल का उत्पादन शामिल नहीं था। प्राचीन मिस्र में, आसवन का उपयोग रेजिन के आसवन और तेल निकालने के लिए किया जाता था। शवों को तेलों का उपयोग करके ममीकृत किया गया था। रोमन भी तेल के निर्माण में लगे हुए थे, मुख्यतः देवदार। सीडर नट ऑयल को वाइन ड्रिंक्स में स्वाद बढ़ाने और उत्साहवर्धक प्रभाव बढ़ाने के लिए जोड़ा गया है।

आसवन के इतिहास में दूसरा चरण औषधीय औषधि का सुधार था, आसवन चिकित्सकों और दार्शनिकों का डेस्कटॉप उपकरण था। उद्योगों में आसवन के प्रसार के साथ-साथ डिस्टिलर के उपकरण में भी सुधार किया गया। पुरातनता में, डिस्टिलर के पास पहले से ही वैट और सर्पिन था जो आज परिचित हैं।
7वीं-8वीं शताब्दी में आसवन में भी अरबों को महारत हासिल थी। अपने पूर्ववर्तियों के विपरीत, वे दवा में उनका उपयोग करके कई पौधों से तेल बनाने में सक्षम थे। कुछ प्रकार के प्राचीन डिस्टिलर (अलम्बिक, अल्कितारा) अभी भी पेय बनाने में उपयोग किए जाते हैं, एक पौधे की तरह लागत और अत्यधिक मूल्यवान हैं।

केवल मध्य युग की शुरुआत के साथ ही मानव जाति ने "जलते पानी" के निर्माण और उपयोग के महान रहस्य की खोज की। इसी समय, चांदनी चित्रों का व्यापक उपयोग शुरू हुआ। मध्य युग के दौरान, कीमिया का बोलबाला था, जिसने लोगों को विभिन्न और कभी-कभी पागल प्रयोगों में ले जाया। इस तरह एक्वाविटा प्रकट हुआ - जीवन का जल, घावों को ठीक करना, दर्द और बीमारियों से राहत, तिल्ली और निराशा के क्षणों में उत्साह बढ़ाना, मस्ती बढ़ाना।
चमत्कारी तरल के सभी गुणों को प्रकट करने के बाद, डिस्टिलर्स में हर सदी में सुधार हुआ है, आज यह एक ऐसा उपकरण है जो पहले से ही सभी तकनीकी अर्थों में पूर्ण है, जिससे आप आसानी से पेय बना सकते हैं।

आसवकों का वर्गीकरण

बाजार में आसवन प्रणालियों की एक विस्तृत विविधता है, एक शुरुआत के लिए, सही डिस्टिलर चुनना कोई आसान काम नहीं है। सबसे पहले, तय करें कि आपको किस पेय के लिए आसवन उपकरण की आवश्यकता है, यह मानदंड सीधे डिजाइन की पसंद को प्रभावित करता है।

1. क्लासिक डिस्टिलर - आसवन उपकरण का एक परिचित संस्करण, अल्कोहल युक्त तरल (मैश) को एक क्यूब में अल्कोहल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है और फिर वाष्प को एक कॉइल में ठंडा किया जाता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इस तरह के डिस्टिलर में शुद्ध शराब प्राप्त करना असंभव है, उत्पादन में, पेय कच्चे माल के एक अलग स्वाद के साथ 70-80 डिग्री की ताकत तक पहुंचता है। इस दृष्टिकोण के पक्ष और विपक्ष दोनों हैं। एक ओर, कच्चे माल का स्वाद सुखद स्वाद छोड़ देगा, दूसरी ओर, स्वाद के अलावा, पेय में हानिकारक और जहरीले पदार्थों का मिश्रण रहेगा: एसीटाल्डेहाइड, मिथाइल अल्कोहल, फ्यूज़ल तेल इत्यादि। निस्संदेह, क्लासिक डिस्टिलर का उपयोग करना आसान और सस्ती है, लेकिन यह ध्यान में रखता है कि उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, 2-3 पुनरावृत्तियों में आसवन, उपज को अंशों में अलग करने की आवश्यकता होगी। उपरोक्त सभी के लिए समय और ऊर्जा लागत की आवश्यकता होती है, जो मादक पेय प्राप्त करने का सबसे आसान और सस्ता तरीका नहीं है।

2. ड्रायर के साथ डिस्टिलर - क्लासिक डिस्टिलर का एक बेहतर दृश्य। डिज़ाइन को एक अतिरिक्त क्षमता की उपस्थिति से अलग किया जाता है - आसवन क्यूब और कॉइल के बीच स्थित एक सूखा स्टीमर (प्रिबनिक)। सुखोपर्णिक - एक खाली खोखला बेलनाकार कंटेनर जो ट्यूबों द्वारा एक क्यूब और एक कॉइल से जुड़ा होता है। जिसका मुख्य कार्य मैश आसवन के दौरान हानिकारक अशुद्धियों के कुल द्रव्यमान से संग्रह और पृथक्करण है। एथिल अल्कोहल का क्वथनांक कई हानिकारक पदार्थों की तुलना में अधिक होता है, स्टीमर में जाने से हानिकारक अशुद्धियाँ संघनित हो जाती हैं और अल्कोहल आगे चलकर कॉइल में चला जाता है। हालांकि, इस विधि से सभी हानिकारक पदार्थों को अलग नहीं किया जा सकता है, लेकिन मल के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। एक अतिरिक्त तत्व की उपस्थिति कॉइल में मैश स्पलैश के प्रवेश को कम करना संभव बनाती है, इसलिए, आउटलेट पर उत्पाद क्लीनर है। आसवन के चरण में पेय के स्वाद की एक अतिरिक्त संभावना है, स्टीमर में जामुन, जड़ी-बूटियाँ, लेमन जेस्ट मिलाया जाता है, जिसका पेय पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

3. आसवन स्तंभ - एक आधुनिक आसवन प्रणाली, आपको 96 डिग्री तक की ताकत के साथ उच्च गुणवत्ता वाली शराब का उत्पादन करने की अनुमति देती है। यह विकल्प उन लोगों के लिए है जो होममेड टिंचर और लिकर, वोदका और जिन बनाने की योजना बनाते हैं। डिजाइन एक ऊर्ध्वाधर स्तंभ है जो तरल को अंशों में अलग करने के लिए हीट एक्सचेंज और मास ट्रांसफर डिवाइस से लैस है। डिस्टिलेशन कॉलम उपयोग में सार्वभौमिक है, यह डिस्टिलर और बीयर कॉलम दोनों को बदल सकता है। तंत्र का लाभ अशुद्धियों के बिना शुद्ध शराब प्राप्त करने में है, जबकि एक आसवन पर्याप्त है। आसवन विधि से समय और कच्चे माल की बचत होती है। मजबूत पेय के उत्पादन में गंध की अनुपस्थिति में एक स्पष्ट लाभ। लेकिन आसवन स्तंभ सस्ता नहीं है, इसे बनाए रखना और संचालित करना अधिक कठिन है।

क्या सामग्री चुनना है?

डिस्टिलर के उत्पादन के लिए दो धातुएँ उपयुक्त हैं: स्टील और कॉपर। दोनों धातुएं शराब के साथ प्रतिक्रिया नहीं करती हैं, हानिकारक पदार्थों का उत्सर्जन नहीं करती हैं, टिकाऊ और व्यावहारिक हैं। फिर भी, तांबे को सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है, तांबे के डिस्टिलर से कुलीन शराब बनाई जाती है: व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, आदि। लेकिन तांबे के डिस्टिलर्स की लागत पेय के रूप में कुलीन है। इसलिए, घरेलू उपयोग के लिए, निर्माता स्टील से बने मूनशाइन स्टिल्स का उत्पादन करते हैं, यह महत्वपूर्ण है कि स्टील क्यूब की दीवार की मोटाई 2 मिमी से अधिक हो, अन्यथा मैश जल जाएगा। आपको स्टेनलेस स्टील की गुणवत्ता पर ध्यान देना चाहिए, खाद्य उद्योग के लिए अनुमोदन के लिए GOST के अनुसार जांच करें।

भबका

स्टिल का चुनाव पूरी तरह से जरूरतों पर निर्भर करता है, उपयोग और वॉल्यूम की नियोजित आवृत्ति पर निर्माण करना आवश्यक है। घरेलू उपयोग के लिए, आपको 7 से 30 लीटर तक घन मात्रा की सीमा पर ध्यान देना चाहिए। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि सुरक्षा कारणों से, आसवन घन कुल मात्रा का 80% तक भर जाता है। आपातकालीन ओवरप्रेशर राहत वाल्व के साथ एक मॉडल चुनना महत्वपूर्ण है, स्थिति को नियंत्रित करने के लिए, एक अंतर्निहित थर्मामीटर होना वांछनीय है।

जब से मनुष्य मादक पेय पदार्थों का आदी हो गया है, शराब का उत्पादन एक बहुत ही प्रासंगिक शिल्प बन गया है, और इसके साथ ही, उनके उत्पादन के लिए उपकरणों का निर्माण शुरू हुआ। लंबे समय से चांदनी प्राप्त करने के लिए आसवन मुख्य तरीका रहा है, और आसवन के लिए इस सिद्धांत का उपयोग करने वाले चांदनी स्थिर को डिस्टिलर कहा जाता है, जबकि इष्टतम सिस्टम कॉन्फ़िगरेशन की खोज जो सर्वोत्तम संभव उत्पाद देती है, एक दिन के लिए भी नहीं रुकती है।

यह समझने के लिए कि चांदनी डिस्टिलर क्या है और इसके लिए क्या है, साथ ही इसका उपकरण क्या है, यह कैसे काम करता है और इस तरह की चांदनी को अपने हाथों से कैसे स्थिर किया जाए, आपको इस मुद्दे से और अधिक विस्तार से परिचित होना चाहिए।

चांदनी के लिए एक डिस्टिलर एक प्रकार का चांदनी है जो अभी भी आसवन प्रक्रिया पर आधारित है, जो कि सुधार के आधार पर दूसरे प्रकार से अलग है। इस तरह के एक उपकरण का मुख्य कार्य मैश के तरल भाग के एकल वाष्पीकरण और इसके बाद के संघनन के माध्यम से एक कंटेनर में ले जाने की संभावना के माध्यम से एक मादक आसवन प्राप्त करना है।

इसी समय, इस बात पर जोर देना महत्वपूर्ण है कि आसवन प्रणालियों के विपरीत, डिस्टिलिंग मूनशाइन स्टिल्स, भौतिक भाग और कार्यप्रणाली दोनों में सादगी और बिना किसी कारण के प्रतिष्ठित हैं।

उपकरण और संचालन के सिद्धांत

सबसे सरल डिस्टिलर अनिवार्य रूप से एक साधारण घरेलू चांदनी है, जिसमें एक डिस्टिलेशन क्यूब होता है, जिसमें आसवन प्रक्रिया के दौरान वाष्पित हो गया मैश डाला जाता है, होज़ जिसके माध्यम से गर्म भाप और घनीभूत गति होती है, और एक रेफ्रिजरेटर जो वाष्पित शराब को घनीभूत में बदल देता है। चांदनी के लिए एक अधिक जटिल प्रकार के डिस्टिलर को एक सूखे स्टीमर से सुसज्जित किया जा सकता है - एक खोखला कंटेनर, जिसके पारित होने के दौरान अशुद्धियों का हिस्सा भाप से संघनित होता है, या इसका तरल समकक्ष - एक बब्बलर, जिसमें भाप एक परत से होकर गुजरती है पानी, हवा नहीं, जो शुद्धि को बढ़ाता है।

मूनशाइन डिस्टिलर एक बहुत ही सरल सिद्धांत के अनुसार काम करता है: जब मैश को गर्म किया जाता है, तो अशुद्धियों के साथ अल्कोहल और पानी दोनों युक्त तरल भाग वाष्पित हो जाता है, जिसके बाद संक्षेपण से पहले भाप को विभिन्न इकाइयों, जैसे स्टीमर में शुद्ध किया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में संघनन के बाद, चन्द्रमा एक संग्रह कंटेनर में प्रवाहित होता है।

सरल और भिन्नात्मक आसवन

सरल आसवन के साथ, वाष्पित तरल की पूरी मात्रा प्रणाली के माध्यम से गुजरती है और अलगाव के बिना ली जाती है, जैसा कि पहले आसवन चक्र के दौरान एक अच्छे तरीके से किया जाता है, परिणामस्वरूप, अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में टर्बिडिटी की अलग-अलग डिग्री का तरल होता है अशुद्धियों की प्राप्ति होती है। लेकिन चूंकि फ़्यूज़ल तेल, पानी और अल्कोहल के अलग-अलग क्वथनांक होते हैं, इसलिए तथाकथित भिन्नात्मक आसवन को अंजाम देना संभव है, जो पानी के साथ पहले चक्र से चन्द्रमा को पतला करने के बाद दूसरे आसवन चक्र द्वारा अच्छे तरीके से किया जाता है।

महत्वपूर्ण!उच्च इथेनॉल सामग्री के साथ पुन: आसवन शराब अत्यंत ज्वलनशील और विस्फोटक है, अनुभवी चन्द्रमाओं ने आसवन को पुन: आसवन से पहले लगभग 20-25 डिग्री तक पतला कर दिया है।

इस मामले में, शराब से, जो "शरीर" है और बीच में लिया जाता है, प्रारंभिक चरण में "सिर" अलग हो जाते हैं - सबसे हल्की अशुद्धियाँ और अंत में "पूंछ", जिसका क्वथनांक ऊपर होता है इथेनॉल

"व्हिस्की" जैसे महान मादक पेय प्राप्त करने के लिए अनाज और "फ्रूट ब्रू" को डिस्टिल करते समय चांदनी के लिए कॉपर डिस्टिलर सबसे अच्छा विकल्प है।

अपने हाथों से चांदनी के लिए घर का बना डिस्टिलर कैसे बनाएं

मूल मॉडल में न्यूनतम संख्या में इकाइयाँ होती हैं: एक आसवन क्यूब, होज़ और एक कूलर, लेकिन कम से कम एक सूखा स्टीमर या बब्बलर, कम अक्सर एक फिल्म डिफ्लेगमेटर, लगभग हमेशा उनमें जोड़ा जाता है।

अभी भी डिस्टिलर के लिए

एक कंटेनर चुनते समय जिसमें मैश गरम किया जाएगा, सबसे पहले, आपको इसकी मात्रा तय करने की आवश्यकता है, क्योंकि यह सिस्टम की कुल शक्ति और एक आसवन में प्राप्त आसवन की मात्रा निर्धारित करता है। उसके बाद, आपको उस सामग्री को चुनने की ज़रूरत है जिससे कंटेनर बनाया जाएगा, सबसे अच्छा विकल्प खाद्य ग्रेड स्टेनलेस स्टील और तांबे हैं। हालांकि, उन्हें घर पर खुद बनाना हमेशा संभव नहीं होता है, और इसलिए "घरेलू" विकल्प हैं - खाद्य उत्पादों के लिए पैन या एल्यूमीनियम फ्लास्क से एक क्यूब। ऐसे उत्पाद तांबे के क्यूब्स और स्टेनलेस स्टील के क्यूब्स से नीच हैं, लेकिन वे सामान्य स्तर पर डिस्टिलर के संचालन को सुनिश्चित करने में सक्षम हैं।

डिस्टिलर के लिए होसेस

भाप पाइपलाइनों की सामग्री शराब के संक्षारक प्रभावों के लिए प्रतिरोधी होनी चाहिए, और इसलिए पारंपरिक रबर या अन्य बहुलक सामग्री उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि गर्म भाप के प्रभाव में, उत्पाद में विषाक्त पदार्थों का निर्माण और रिलीज शुरू हो जाएगा। सामग्री में एक विशेष अंकन होना चाहिए जो रासायनिक जड़ता की गारंटी देता है, अक्सर यह खाद्य उपयोग या गैस होसेस के लिए पॉलिमर होता है।

इसके अलावा, चांदनी की शक्ति के अनुसार आयामी मानदंडों का पालन करना आवश्यक है, विशेष रूप से लंबाई और चौड़ाई के अनुपात - होसेस -, अन्यथा सिस्टम में अत्यधिक या अपर्याप्त दबाव से जुड़ी समस्याएं हो सकती हैं।

डिस्टिलर के लिए रेफ्रिजरेटर

भाप के संघनन के लिए जिम्मेदार नोड को दो मुख्य योजनाओं के अनुसार बनाया जा सकता है। पहले में एक सर्पिल में मुड़ी हुई भाप पाइपलाइन शामिल है - दूसरी - एक लंबी सीधी भाप पाइपलाइन, तथाकथित स्ट्रेट-थ्रू रेफ्रिजरेटर। प्रत्येक मॉडल के अपने फायदे और नुकसान होते हैं।

तो, कुंडल अधिक कॉम्पैक्ट है, और बहते पानी के उपयोग के बिना मॉडल हैं, लेकिन इसमें घनीभूत प्लग बन सकते हैं। स्ट्रेट-थ्रू में उच्च दक्षता होती है और घनीभूत प्लग के साथ समस्याओं से मुक्त होता है, लेकिन इसमें काफी बड़े आयाम होते हैं जो उस कार्य क्षेत्र पर आवश्यकताओं को लागू करते हैं जिसमें इकाई स्थित है, और केवल बहते पानी पर काम कर सकता है। आपको अभी भी एक चांदनी के लिए संरचना और संचालन के सिद्धांत की विस्तृत समझ की आवश्यकता है, जो आपको घर पर अपने हाथों से इस उपकरण को बनाने की अनुमति देगा।

अतिरिक्त सफाई: सूखा स्टीमर और बब्बलर

यदि ऐसा कोई विश्वास नहीं है कि मैला चांदनी सभी रोगों के लिए एक चमत्कारी औषधि है, लेकिन यह समझ है कि फ़्यूज़ल तेल और अन्य अशुद्धियाँ कितनी हानिकारक हैं, तो अतिरिक्त सफाई एजेंटों को दूर नहीं किया जा सकता है। बेशक, अतिरिक्त शुद्धिकरण के लिए तैयार, शुद्धतम डिस्टिलेट के अधीन करना संभव है, उदाहरण के लिए, इसे या किसी अन्य के माध्यम से पारित करके, या सीधे तरल में सॉर्बिंग पदार्थों को भंग करके, उदाहरण के लिए, सक्रिय कार्बन, पोटेशियम परमैंगनेट, या दूध , लेकिन शराब युक्त वाष्प को सुखोपार्निक या बब्बलर के माध्यम से छोड़ना कहीं अधिक कुशल है।

ऐसा उपकरण संरचना में अनिवार्य रूप से सरल है, पहले मामले में यह खोखला है, और दूसरे मामले में यह पानी से भरा एक कंटेनर है, भाप को कुछ हद तक ठंडा करता है, जिसके परिणामस्वरूप अशुद्धियों का हिस्सा इससे संघनित होता है। इस मामले में, एक ही प्रकार के एक उपकरण और एक ही प्रकार के कई कंटेनरों का उपयोग किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, दो या तीन श्रृंखला से जुड़े सूखे स्टीमर या बब्बलर, या दो प्रकार के कई उत्पादों का संयोजन, उदाहरण के लिए, "बबलर + ड्राई स्टीमर"।

इसे अपने हाथों से बनाने के लिए, आपको इन उपकरणों के बारे में और अधिक विस्तार से परिचित होने की आवश्यकता है, उनकी संरचना और मौजूदा किस्मों की विशेषताओं के साथ-साथ उनके संचालन के सिद्धांत का अध्ययन करें, विशेष रूप से, एक की एक बहुत ही उपयोगी संपत्ति स्टीमर मैकरेट करने की क्षमता है - स्वाद और सुगंध के साथ संतृप्त - आसुत।

- चांदनी के नोड्स को अभी भी कनेक्ट करें - एक दूसरे को कोई विशेष समस्या नहीं होगी। मूल लेआउट में, नली आसवन क्यूब से सीधे रेफ्रिजरेटर तक भाप पहुंचाती है, सभी अतिरिक्त इकाइयां उनके बीच श्रृंखला में जुड़ी हुई हैं, उदाहरण के लिए, यदि आप एक बब्बलर-ड्राई स्टीमर बंडल जोड़ते हैं, तो श्रृंखला इस तरह दिखेगी: "एलेम्बिक क्यूब-बबलर-ड्राई स्टीमर-रेफ्रिजरेटर"।

चांदनी के लिए सही डिस्टिलर चुनने के लिए, आपको यूनिट की मात्रा और शराब के लिए मैश का कच्चा माल आधार दोनों पर फैसला करना होगा। टैंक की मात्रा नियोजित आसवन की जरूरतों को पूरा करना चाहिए, यहां सभी के अपने मानदंड हैं, मुख्य बात यह है कि क्षमता बहुत बड़ी या छोटी नहीं है, जो समान रूप से असुविधा और समय और ऊर्जा बर्बाद करेगी। चीनी मैश के लिए अभी भी एक चांदनी के लिए सबसे अच्छी सामग्री स्टेनलेस स्टील है, अनाज और फलों के मैश के लिए - तांबा। इसके अलावा, आपको डिस्टिलेट की वांछित गुणवत्ता पर निर्णय लेने की आवश्यकता है, क्योंकि यदि आप वास्तव में उच्च-गुणवत्ता, शुद्ध चन्द्रमा चाहते हैं, तो आप स्टीमर या बब्बलर का उपयोग करके अतिरिक्त शुद्धिकरण के बिना नहीं कर सकते।

हमें अपने स्वयं के चांदनी अनुभव के बारे में बताएं।आप किस उपकरण का उपयोग कर रहे हैं? क्या आपने इसे खुद इकट्ठा किया या खरीदा? आप इस व्यवसाय में शुरुआती लोगों को क्या सलाह दे सकते हैं?

दुकान से खरीदी जाने वाली शराब की बढ़ती कीमत और घटती गुणवत्ता के कारण घर पर शराब बनाना लोकप्रियता हासिल कर रहा है। इसके लिए पहली चीज जो जरूरी है वह है चांदनी अभी भी। विभिन्न कारणों से, हर कोई डिस्टिलर नहीं बना सकता; अधिकांश शुरुआती डिस्टिलर डिवाइस खरीदते हैं। यह लेख आपको यह तय करने में मदद करेगा कि कौन सा उपकरण आपके लिए सही है। अलग से, हम खरीदने से पहले विक्रेताओं की जाँच करने के तरीकों पर विचार करेंगे।

1. कार्यात्मक उद्देश्य।पहला और सबसे महत्वपूर्ण मानदंड। बिक्री पर आप निम्न प्रकार के चांदनी चित्र पा सकते हैं:

क्लासिक डिस्टिलर- दो परस्पर जुड़े हुए भाग होते हैं: एक आसवन क्यूब और एक रेफ्रिजरेटर (कॉइल)। अधिकांश सामान्य लोगों के लिए, यह वह डिज़ाइन है जो चांदनी से जुड़ा हुआ है, क्योंकि निर्माण में आसानी के कारण यह व्यापक रूप से ग्रामीण क्षेत्रों में व्यापक हो गया है।

संचालन का सिद्धांत: पहले, क्यूब में मैश को अल्कोहल के क्वथनांक तक गर्म किया जाता है, फिर भाप को एक कॉइल में ठंडा (संघनित) किया जाता है। यह आउटलेट (धारा में) पर 75-80 डिग्री की अधिकतम ताकत के साथ एक डिस्टिलेट - चांदनी निकलता है। लेकिन सैद्धांतिक रूप से भी, आसवन शुद्ध शराब का उत्पादन नहीं कर सकता है; पेय में हमेशा अन्य अशुद्धियाँ होंगी। एक ओर, यह सुगंध और स्वाद को बनाए रखने के लिए अच्छा है, दूसरी ओर, "आवश्यक" अशुद्धियों के साथ, हानिकारक पदार्थ भी चन्द्रमा में प्रवेश करते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटोन, एसीटैल्डिहाइड, फ़्यूज़ल तेल, आदि।

अच्छा पुराना क्लासिक

डिस्टिलर के लाभ: कम लागत, असेंबली में आसानी, आसवन और रखरखाव। क्लासिक चांदनी अभी भी अन्य डिजाइनों की तुलना में कच्चे माल की सुगंध और स्वाद को बेहतर बनाए रखती है: अनाज, फल, जामुन। व्हिस्की, कॉन्यैक, कैल्वाडोस, रम जैसे पेय के एनालॉग्स की तैयारी के लिए उपयुक्त है।

नुकसान: सामान्य गुणवत्ता प्राप्त करने के लिए, चांदनी को 2-3 बार आउटपुट के अंशों में विभाजित करके आसुत होना चाहिए - तथाकथित "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। अनाज और चीनी के आसवन को आसवन के बीच अधिमानतः आगे परिष्कृत किया जाता है, उदाहरण के लिए लकड़ी का कोयला के साथ। इस सब के लिए समय और ऊर्जा की आवश्यकता होती है (हीटिंग और कूलिंग के लिए)।

ड्रायर के साथ चांदनी अभी भी- एक साधारण डिस्टिलर, जिसमें डिस्टिलेशन क्यूब और कॉइल के बीच एक और मॉड्यूल स्थापित होता है - एक सूखा स्टीमर (उर्फ एक नाबदान)। यह एक निश्चित आयतन का एक खाली कंटेनर है, जो ऊपर से ट्यूबों द्वारा एक कॉइल और एक क्यूब से जुड़ा होता है।

स्टीमर के संचालन का सिद्धांत इस तथ्य पर आधारित है कि एथिल अल्कोहल का क्वथनांक कई खतरनाक पदार्थों की तुलना में अधिक होता है। सैद्धांतिक रूप से, स्टीमर में जाने से, हानिकारक अशुद्धियाँ वहाँ संघनित हो जाती हैं, लेकिन फिर से उबलती नहीं हैं, क्योंकि तापीय ऊर्जा एथिल अल्कोहल के वाष्पीकरण पर खर्च होती है।

तंत्र में सुखोपर्णिक की भूमिका अतिरंजित है

व्यवहार में, prybnik उतने हानिकारक पदार्थों को नहीं काटता जितना कि विक्रेता इसके बारे में बात करना पसंद करते हैं। इसके बावजूद, एक सूखे स्टीमर के साथ अभी भी एक चांदनी के दो फायदे हैं: छींटे से सुरक्षा (गर्म मैश गर्म होने पर कॉइल में मिल जाता है) और चांदनी को स्वाद देने की क्षमता, उदाहरण के लिए, नींबू (नारंगी) उत्तेजकता, जामुन और जड़ी-बूटियों के साथ, बस द्वारा इन पदार्थों को सूखे स्टीमर में डाल दें। बाकी डिजाइन क्लासिक डिस्टिलर से अलग नहीं है।

स्प्रे और सुगंध से बचाने के लिए, एक सूखा स्टीमर पर्याप्त है। दो या दो से अधिक टैंक स्थापित करना एक विपणन चाल है और इससे गुणवत्ता में सुधार नहीं होता है। कुछ मामलों में, किले को बढ़ाना संभव है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि चांदनी साफ हो गई है। यहां तक ​​​​कि अगर आप 12-20 डिब्बे जोड़ते हैं (ऐसे मॉडल बिक्री पर हैं), तो हानिकारक अशुद्धियाँ बनी रहेंगी। बाहर निकलने (उच्च डिग्री) पर मूनशाइन मजबूत होगा, लेकिन क्लीनर नहीं।

अलम्बिक- यह एक क्लासिक डिस्टिलर (आमतौर पर कॉपर) होता है, जिसमें डिस्टिलेशन क्यूब के ऊपरी हिस्से को गुंबद के रूप में बनाया जाता है। इसका उपयोग कॉन्यैक और व्हिस्की बनाने की पारंपरिक तकनीक में किया जाता है। पेय की गुणवत्ता के संदर्भ में, अन्य डिज़ाइनों पर इसका कोई लाभ नहीं है; केवल तांबे के मॉडल पेय की ऑर्गेनोलेप्टिक गुणवत्ता को बेहतर बनाए रखते हैं।

लगभग सभी अलम्बिका विदेशों में हस्तनिर्मित हैं, इसलिए उनकी लागत अन्य उपकरणों की कीमत से कई गुना अधिक हो सकती है। आमतौर पर, अलम्बिक पर खर्च किए गए पैसे के लिए, आप उच्च स्तर के स्वचालन के साथ एक मिनी डिस्टिलरी खरीद सकते हैं।

अलम्बिक - सुंदर, लेकिन महंगा

लाभ: इसकी सुंदर उपस्थिति के कारण, यह अभी भी एक उपहार के रूप में या एक डिस्टिलर के घर को सजाने के लिए एक प्रदर्शनी के रूप में एक चांदनी के लिए सबसे अच्छा विकल्प है, प्राचीन परंपराओं का सम्मान किया जाता है।

नुकसान: बहुत अधिक लागत, कई आसवन के बाद, अलैम्बिक धूमिल हो जाता है, अपनी मूल चमक खो देता है।

बियर कॉलम- चन्द्रमा, जिसमें अल्कोहल वाष्प शीतलन मॉड्यूल एक ऊर्ध्वाधर पाइप के रूप में शीर्ष पर स्थापित एक रिफ्लक्स कंडेनसर (रिफ्लक्स कंडेनसर) के साथ बनाया जाता है, जो आसवन के दौरान तरल को अंशों में अलग करता है। इसका उपयोग किसी भी पेय को तैयार करने के लिए किया जा सकता है: दोनों साधारण चीनी चांदनी, और सुगंध को बरकरार रखते हुए "महान" डिस्टिलेट (कॉग्नेक, व्हिस्की, चाचा) के लिए।

Brazhnaya स्तंभ - चन्द्रमा में एक नया शब्द

लाभ: उपयोग की बहुमुखी प्रतिभा, कच्चे माल की सुगंध को संरक्षित करते हुए हानिकारक अशुद्धियों से अच्छी शुद्धि, औसत मूल्य, संचालन में सापेक्ष आसानी।

नुकसान: गुणवत्ता में गिरावट के बिना मैश में निहित सभी अल्कोहल प्राप्त करना असंभव है, नुकसान कुल मात्रा का 45-70% है, यानी मैश में 2 लीटर पूर्ण शराब से, औसतन 1 लीटर उच्च गुणवत्ता वाला डिस्टिलेट निकलेगा। डिजाइन समग्र (ऊंचाई में) निकला, इसे एक अपार्टमेंट में स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

आसवन स्तंभ- यह एक ऊर्ध्वाधर बेलनाकार बर्तन है, जो एक तरल को अलग-अलग क्वथनांक वाले अंशों में अलग करने के लिए गर्मी और द्रव्यमान हस्तांतरण उपकरणों (प्लेट या नोजल) से सुसज्जित है। यदि आवश्यक हो, तो इसे पारंपरिक डिस्टिलर या बीयर कॉलम के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

परिशोधन हानिकारक अशुद्धियों को आसवन की तुलना में बहुत बेहतर तरीके से अलग करता है, सैद्धांतिक रूप से आप किले के 96% तक शुद्ध शराब (विदेशी गंध और स्वाद के बिना) प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन घरेलू आसवन स्तंभों पर परिणाम आमतौर पर अधिक मामूली होता है।

सुधार - उन लोगों के लिए उपयुक्त जिन्हें शुद्ध शराब की आवश्यकता होती है

आसवन स्तंभ के लाभ: किसी भी मैश से लगभग शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करके, अशुद्धियों को गुणात्मक रूप से अलग करने का एकमात्र तरीका। डबल या ट्रिपल आसवन की आवश्यकता नहीं है। काम के दौरान कोई विशिष्ट गंध नहीं होती है।

नुकसान: सुधार के दौरान, फीडस्टॉक की सुगंध और स्वाद खो जाता है, एक पारंपरिक उपकरण की तुलना में कॉलम को बनाए रखना और संचालित करना अधिक कठिन होता है। ऊंचाई के बड़े आयामों के कारण, उपयुक्त स्थापना स्थान के साथ समस्याएँ हो सकती हैं। आसवन उपकरण की लागत (स्तंभ के अलावा, कम से कम तापमान सेंसर की भी आवश्यकता होती है) आमतौर पर शास्त्रीय डिस्टिलर (अलम्बिका को छोड़कर) की तुलना में अधिक होती है।

2. घन का आयतन, शक्ति, आयाम।ये पैरामीटर इस बात पर निर्भर करते हैं कि आप कितनी बार चांदनी चलाने की योजना बनाते हैं। सामान्य नियम: अन्य चीजें समान होने के कारण, चंद्रमा जितना अधिक उत्पादक होता है, उतना ही महंगा, भारी और बड़ा होता है।

सबसे पहले, आपको घन की मात्रा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है। आसवन के दौरान, किसी भी उपकरण को मात्रा का 80% तक भरने की अनुमति है। उदाहरण के लिए, यदि घन 15 लीटर है, तो सुरक्षा कारणों से एक बार में 12 लीटर से अधिक मैश आसुत नहीं किया जाता है। यह उतना छोटा नहीं है जितना यह लग सकता है, क्योंकि मैश को दो डिस्टिलेशन में विभाजित करना एक बड़े उपकरण को खरीदने की तुलना में बहुत अधिक व्यावहारिक है, खासकर यदि आप चन्द्रमा को सप्ताह में 1-2 बार से अधिक नहीं चलाते हैं।

कूलर की क्षमता क्यूब के आयतन के अनुरूप होनी चाहिए - यदि आप भविष्य में एक बड़े क्यूब को जोड़ने की योजना बनाते हैं तो मार्जिन के बराबर या अधिक होना चाहिए। आपको निर्माता से डिवाइस के प्रदर्शन का पता लगाने की जरूरत है, न केवल प्रति घंटे लीटर की संख्या में, बल्कि जुड़े क्यूब की अधिकतम संभव मात्रा, हीटिंग की डिग्री और अनुशंसित शीतलन तीव्रता में भी दिलचस्पी है।

बीयर या डिस्टिलेशन कॉलम खरीदते समय, आपको याद रखना चाहिए कि उनकी ऊंचाई आमतौर पर 1 मीटर से अधिक होती है। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि डिवाइस को स्टोव पर स्थापित किया जाना है, छत या हुड तक पर्याप्त मुफ्त ऊंचाई नहीं हो सकती है।

3. सामग्री।शिल्पकारों ने एल्युमिनियम से चांदनी बनाई, लेकिन यह सबसे उपयुक्त सामग्री नहीं है, क्योंकि यह स्वाद को प्रभावित करती है और हानिकारक पदार्थों को पेय में छोड़ती है। आधुनिक निर्माता दो अक्रिय (शराब के साथ प्रतिक्रिया नहीं) धातुओं - स्टेनलेस स्टील और तांबे का उपयोग करते हैं।

स्टेनलेस स्टील का लाभ इसकी कम लागत, लंबे समय तक सेवा जीवन और डिवाइस की विश्वसनीयता है, जिसके लिए लगभग कोई रखरखाव (केवल धोने और सफाई) की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि स्टेनलेस स्टील खाद्य उद्योग के लिए GOST का अनुपालन करता है। यह दस्तावेज़ विक्रेता या निर्माता द्वारा दिखाया जाना चाहिए। मोटाई 2 मिमी से कम नहीं है, अन्यथा, मजबूत हीटिंग के साथ, मैश जल सकता है।

एकमात्र सामग्री (कांच के अलावा) जो किसी भी तरह से डिस्टिलेट के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को प्रभावित नहीं करती है, वह है तांबा। इसके अलावा, इसकी उच्च तापीय चालकता के कारण, तांबा जल्दी से गर्म हो जाता है और ठंडा हो जाता है, जिससे आसवन में लगने वाला समय कम हो जाता है। नुकसान यह है कि कॉपर मूनशाइन स्टिल्स अधिक महंगे होते हैं और इनका उपयोग कुलीन अल्कोहल के उत्पादन के लिए किया जाता है: व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला, कैल्वाडोस।

तांबे के उपकरणों में चांदनी और तीसरे पक्ष के स्वाद की कोई भी गड़बड़ी केवल डिवाइस के खराब रखरखाव के कारण दिखाई देती है और इसका सामग्री से कोई लेना-देना नहीं है। GOST के अनुसार, शराब के उत्पादन में तांबे के उपयोग की अनुमति है।

4. डिजाइन सुविधाएँ।स्थिति के आधार पर, दोनों चांदनी पकाने की प्रक्रिया को सरल और जटिल बनाते हैं। उदाहरण के लिए, यदि डिवाइस के सभी मॉड्यूल ढहने योग्य हैं, तो उन्हें साफ करना आसान होता है। क्यूब और स्टीमर पर नाली के नल की उपस्थिति भी रखरखाव को सरल बनाती है। डिस्टिलेशन क्यूब की गर्दन इतनी चौड़ी होनी चाहिए कि आप आसानी से अपना हाथ अंदर रख सकें, अन्यथा स्केल को हटाने में समस्या होगी।

यदि डिवाइस ऊंचाई के आयामों में फिट नहीं होता है, तो आप अंतर्निहित हीटिंग तत्वों के साथ एक क्यूब खरीद सकते हैं और इसे स्टोव पर नहीं रख सकते हैं, जिससे अंतरिक्ष की बचत हो सकती है। लेकिन आसवन के दौरान, हीटिंग तत्व को मैश में डुबो देना चाहिए, अन्यथा यह जल जाएगा। गर्मियों के कॉटेज के लिए अभी भी एक चांदनी के रूप में, जहां पानी की आपूर्ति की समस्या है, ऐसे उपकरण जिन्हें बहते पानी की आवश्यकता नहीं होती है, वे बेहतर अनुकूल हैं, जैसे बिक्री पर हैं।

प्रत्येक आधुनिक मॉडल में आवश्यक रूप से कम से कम एक थर्मामीटर होना चाहिए, जिसका उपयोग डिस्टिलेट को भिन्नों में अलग करते समय नेविगेट करने के लिए किया जा सकता है।

स्वचालन की उपस्थिति, एक ओर, प्रक्रिया को सरल करती है, दूसरी ओर, रखरखाव को जटिल बनाती है, क्योंकि भले ही एक नियंत्रक विफल हो जाए, अक्सर पूरा उपकरण कार्य करना बंद कर देता है।

चांदनी अभी भी कैसे खरीदें

5. दस्तावेजों की जांच करना।एक उपयुक्त मॉडल चुनना केवल आधी लड़ाई है, एक सामान्य विक्रेता को ढूंढना और उत्पाद प्रलेखन की जांच करना कहीं अधिक महत्वपूर्ण है। इंटरनेट पर अभी भी चांदनी खरीदते समय यह बहुत महत्वपूर्ण है, जहां ऐसे कई व्यवसायी हैं जो अनुभवहीन चांदनी से लाभ प्राप्त करना चाहते हैं।

दुर्भाग्य से, धोखाधड़ी के मामले और संदिग्ध डिजाइन के अनुपयुक्त उपकरणों की बिक्री आम हो गई है। मंचों पर समीक्षा और वहां रहने वाले "विशेषज्ञों" की सलाह का भुगतान 90% मामलों में किया जाता है, आपको उनके द्वारा निर्देशित नहीं किया जाना चाहिए।

हो सके तो अपने मोहल्ले के किसी स्टेशनरी स्टोर में चांदनी खरीद लें ताकि परेशानी होने पर आप सलाह ले सकें या सामान वापस कर सकें। लेकिन अक्सर इंटरनेट पर डिस्टिलर या डिस्टिलेशन कॉलम चुना जाता है। इस मामले में, मैं आपको निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देने की सलाह देता हूं:

1. विक्रेता पंजीकरण की जाँच करें। कार्यप्रणाली देश के अनुसार भिन्न होती है। उदाहरण के लिए, रूस में, आप संघीय कर सेवा (FTS) की वेबसाइट पर OGRN (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) और OGRNIP (मुख्य राज्य पंजीकरण संख्या) की जांच कर सकते हैं। यदि कोई डेटा नहीं है या वे विक्रेता की वेबसाइट पर मौजूद डेटा से मेल नहीं खाते हैं, तो आपके सामने एक स्कैमर है।
2. यह वांछनीय है कि विक्रेता के पास एक वास्तविक भौतिक पता हो जहां वह पाया जा सकता है। एक सीधा लैंडलाइन फोन नंबर (8800 नहीं), साइट पर पूरा डेटा और एक समर्थन सेवा की उपलब्धता जो बताए गए समय पर तुरंत प्रतिक्रिया देती है, ईमानदारी की अप्रत्यक्ष पुष्टि है।
3. चांदनी का विवरण अभी भी पूरा होना चाहिए: सभी भागों और विधानसभाओं को सूचीबद्ध किया गया है, जिन सामग्रियों से उन्हें बनाया गया है, उनका नाम रखा गया है, सभी तकनीकी विशेषताओं को विशिष्ट परिचालन स्थितियों के तहत संख्याओं या श्रेणियों में दर्शाया गया है। पहले अनुरोध पर, विक्रेता को उपकरण के निर्माता, उसके भौतिक पते और संपर्क विवरण का नाम देना चाहिए।
4. उत्पाद के लिए निर्देशों और प्रमाणपत्रों से खुद को परिचित करें। खरीदार के अनुरोध पर, कोई भी सामान्य स्टोर इलेक्ट्रॉनिक या पेपर रूप में निर्देश प्रदान करता है। दस्तावेज़ में न केवल कॉन्फ़िगरेशन और असेंबली के बारे में पूरी जानकारी होनी चाहिए, बल्कि सुरक्षा सावधानियों और उपकरणों की देखभाल के नियमों सहित संचालन के विभिन्न तरीकों का विवरण भी होना चाहिए। सब कुछ जितना विस्तृत होगा, उतना ही अच्छा होगा। एक अलग अध्याय वारंटी सेवा की शर्तें है। प्रदान किए गए गुणवत्ता प्रमाणपत्रों की भी जांच करने की आवश्यकता है, रूस में, इसके लिए यूनिफाइड रजिस्टर ऑफ सर्टिफिकेट ऑफ कॉनफॉर्मिटी की वेबसाइट पर नंबर दर्ज करना पर्याप्त है। यदि सभी दस्तावेज क्रम में हैं, तभी आप खरीदारी कर सकते हैं।

इस तकनीक के मूल सिद्धांतों को सैकड़ों वर्षों से अभ्यास में जाना और लागू किया गया है। अल्कोहल युक्त द्रव को गर्म किया जाता है। निर्मित भाप कम तापमान वाले क्षेत्र में प्रवेश करती है, जहां यह संघनित होती है। इस तरह के ऑपरेशन के बाद एकत्र किए गए तरल में अल्कोहल की सांद्रता अधिक होगी। ऐसा इसलिए है क्योंकि एथिल अल्कोहल का क्वथनांक पानी की तुलना में कम होता है। यही कारण है कि इन पदार्थों के आवश्यक पृथक्करण को उत्पन्न करना संभव हो जाता है। बेशक, मूल रचना में अन्य अशुद्धियाँ हैं। आइए अधिक विस्तार से विचार करें कि विभिन्न प्रकार के आसवन की सहायता से आसवन को उच्चतम गुणवत्ता के साथ कैसे किया जा सकता है।

सबसे सरल चांदनी निम्नलिखित घटकों का एक समूह है:

एक टैंक जिसमें मैश डाला जाता है। यह एक दबाव नियंत्रण उपकरण से लैस है। तापमान को वांछित स्तर तक बढ़ाना गैस बर्नर या इलेक्ट्रिक हीटिंग तत्व का उपयोग करके किया जाता है। मूल द्रव का वह भाग जो वाष्पित नहीं हुआ है, स्टिलेज या स्टिलेज कहलाता है।

परिणामी भाप कुंडल में प्रवेश करती है। यह ट्यूब आमतौर पर एक सर्पिल के रूप में बनाई जाती है। इसकी भीतरी दीवारों पर भाप संघनित होती है। प्रक्रिया को पर्याप्त गहन बनाने के लिए, इसे अतिरिक्त रूप से बाहर से ठंडा किया जाता है। ऐसा करने के लिए, बहते ठंडे पानी वाले कंटेनरों का उपयोग किया जाता है।

निर्मित डिस्टिलेट आउटलेट पाइप के माध्यम से स्टोरेज टैंक में प्रवेश करता है।

मैश की ताकत के आधार पर, इस तकनीक (सरल आसवन) का उपयोग करके तैयार उत्पाद में एथिल अल्कोहल की अपेक्षाकृत कम सामग्री 20 से 30% वॉल्यूम तक प्राप्त करना संभव है। ऐसे में विभिन्न अशुद्धियों से इसकी अच्छी सफाई करना संभव नहीं होगा। गुणवत्ता मापदंडों में सुधार के लिए, बार-बार आसवन का उपयोग किया जाता है, साथ ही एक फिल्टर सिस्टम के माध्यम से चलाया जाता है।

सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं यदि आप एक सूखे स्टीमर के साथ अभी भी एक चांदनी का उपयोग करते हैं, या कोई अन्य डिज़ाइन जो आपको अगली तकनीक, भिन्नात्मक आसवन को पुन: उत्पन्न करने की अनुमति देगा। यह अलग-अलग अवयवों के अलग-अलग क्वथनांक पर भी आधारित है, लेकिन इस मामले में आप अधिक सटीक रूप से काम कर सकते हैं। यहां आवश्यक भिन्नों को भागों में अलग करने की अनुमति होगी। आसवन की प्रक्रिया में, पहले उन घटकों को अलग करना संभव है जो कम तापमान पर उबालते हैं, और फिर उच्च-उबलते घटकों को अलग करते हैं।

व्यवहार में, तथाकथित "सिर" को अलग किया जाता है। यह अंश बड़ी संख्या में हानिकारक घटकों को एकत्र करता है जिनका उपयोग पीने के लिए नहीं किया जाना चाहिए। हालांकि, वे तकनीकी शराब के रूप में काफी उपयोगी हैं। "पूंछ", या फ़्यूज़ल तेल, विभिन्न संतृप्त अल्कोहल, एल्डिहाइड और फैटी एसिड का एक सेट है। वांछित उत्पाद के निर्माण में उनके आगे उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए उन्हें अलग भी किया जाता है। वैसे, ये घटक हैं जो अनावश्यक मापदंडों की उपस्थिति प्रदान करते हैं: गंध, रंग, स्वाद।

ऐसी अशुद्धियों की कुल मात्रा तैयार उत्पाद की कुल मात्रा का लगभग 10-15% है। ऊपर सूचीबद्ध भिन्नों को सटीक रूप से मापने और अलग करने के लिए, कुछ तापमानों का उपयोग किया जाना चाहिए। यदि आप थर्मामीटर को एक दृश्य स्थान पर ठीक करते हैं तो रीडिंग लेना आसान हो जाएगा (ज्यादातर मामलों में, उपकरण सीधे आसवन क्यूब पर तय होता है)। "सिर" भागों को तापमान सीमा में 64 से 77 डिग्री सेल्सियस तक अलग किया जाता है। "पूंछ" - जब तापमान 82 डिग्री सेल्सियस से अधिक हो जाता है।

सभी ऑपरेशन सटीक रूप से किए जाने चाहिए, क्योंकि यदि आप लापरवाह हैं, तो आप या तो उत्पाद में अल्कोहल की एकाग्रता को कम कर सकते हैं, या इसमें अशुद्धियों की मात्रा बढ़ा सकते हैं। भिन्नात्मक आसवन की सहायता से, 45 से 70% वॉल्यूम तक एक अंतिम किला प्रदान करना संभव है।

अभी भी स्टेनलेस स्टील से बना एक चांदनी, जो उच्च शुद्धता वाले अल्कोहल के उत्पादन के लिए अभिप्रेत है, आमतौर पर आसवन स्तंभ के रूप में, या इसे समग्र डिजाइन में जोड़कर बनाया जाता है। यह नोड आपको मूल तरल को कई घटकों में विभाजित करने की अनुमति देता है। वाष्पशील अंशों को घनीभूत में परिवर्तित किया जाता है। कफ के रूप में अन्य आंतरिक दीवारों पर बस जाते हैं, भराव पर बहते हैं, और फिर से वाष्प अवस्था में स्थानांतरित हो जाते हैं। यह प्रक्रिया आपको मूल तरल से लगभग सभी अनावश्यक अशुद्धियों को हटाने की अनुमति देती है। नतीजतन, एथिल अल्कोहल (96% वॉल्यूम तक) की एक उच्च सामग्री प्राप्त की जा सकती है। इस तकनीक का उपयोग करते समय, "सिर" और "पूंछ" अंशों को अलग करना आवश्यक नहीं होगा। आसवन क्यूब में साधारण मैश नहीं डाला जाता है, लेकिन अपेक्षाकृत कम ताकत और फ्यूज़ल तेलों की एक उच्च सामग्री के साथ पहले से ही तैयार कच्ची आत्मा।

समीक्षा को पूरा करने के लिए, हम निम्नलिखित आसवन तकनीकों के बारे में भी बात कर सकते हैं जिनका उपयोग अन्य समस्याओं को हल करने के लिए किया जाता है:

वैक्यूम तकनीक। इसका उपयोग उन पदार्थों के साथ काम करते समय किया जाता है जिनमें उच्च क्वथनांक होता है, उदाहरण के लिए, जब तेल को परिष्कृत करना और इससे विभिन्न रासायनिक उत्पाद बनाना।

विशेष रूप से उच्च शक्ति की शराब प्राप्त करने के लिए एज़ोट्रोपिक आसवन का उपयोग किया जाता है। इस प्रक्रिया के दौरान, विशेष पदार्थ जोड़े जाते हैं जो रासायनिक प्रक्रियाओं को सक्रिय करते हैं। इसलिए यह तकनीक खाद्य उत्पाद बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।

हम इस बात पर जोर देते हैं कि सुधार एक सार्वभौमिक तरीका नहीं है। बेशक, यह अधिकतम मात्रा में अशुद्धियों को दूर करने में सक्षम है, लेकिन यह केवल वोदका बनाते समय उपयोगी है। विशेष स्वाद और गंध को संरक्षित करने के लिए, कुछ वांछित एस्टर, आंशिक या सरल आसवन, उनके संयोजन का उपयोग किया जाना चाहिए।

एक तरल को वाष्प में परिवर्तित करने की प्रक्रिया, जो फिर वापस तरल रूप में संघनित हो जाती है। सबसे सरल उदाहरण पानी का आसवन है, जब एक केतली से भाप ठंडी सतह पर बूंदों के रूप में जमा हो जाती है।

आवेदन और इतिहास

आसवन का उपयोग गैर-वाष्पशील ठोस पदार्थों से तरल पदार्थ को अलग करने के लिए किया जाता है, जैसे कि किण्वित सामग्री से आत्माओं के आसवन में, या दो या दो से अधिक तरल पदार्थों को अलग-अलग क्वथनांक के साथ अलग करने के लिए, जैसे कि पेट्रोलियम से गैसोलीन, मिट्टी के तेल और चिकनाई वाले तेलों के उत्पादन में। अन्य औद्योगिक अनुप्रयोगों में फॉर्मलाडेहाइड और फिनोल जैसे रसायनों का प्रसंस्करण और समुद्र के पानी का विलवणीकरण शामिल है।

आसवन प्रक्रिया का प्रयोग संभवतः प्राचीन प्रयोगकर्ताओं द्वारा किया जाता था। अरस्तू (384-322 ईसा पूर्व) ने कहा कि समुद्र के पानी को वाष्पित करके शुद्ध पानी प्राप्त किया जा सकता है। प्लिनी द एल्डर (23-79 ईस्वी) ने संक्षेपण की एक आदिम विधि का वर्णन किया जिसमें रोसिन को गर्म करके प्राप्त तेल को एलेम्बिक के ऊपर रखे ऊन पर एकत्र किया जाता है।

सरल आसवन

उद्योग और प्रयोगशाला अनुसंधान में उपयोग की जाने वाली अधिकांश आसवन विधियां साधारण आसवन पर भिन्नताएं हैं। यह बुनियादी तकनीक एक क्यूब या मुंहतोड़ जवाब का उपयोग करती है जिसमें तरल को गर्म किया जाता है, वाष्प को ठंडा करने के लिए एक कंडेनसर और डिस्टिलेट को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर का उपयोग किया जाता है। जब पदार्थों का मिश्रण गर्म किया जाता है, तो उनमें से सबसे अधिक वाष्पशील, या सबसे कम क्वथनांक वाला, पहले आसुत होता है, और फिर अन्य आसुत होते हैं, या बिल्कुल भी आसुत नहीं होते हैं। ऐसा सरल उपकरण गैर-वाष्पशील घटकों वाले तरल पदार्थों को शुद्ध करने के लिए उत्कृष्ट है, और विभिन्न क्वथनांक वाले पदार्थों को अलग करने के लिए काफी प्रभावी है। प्रयोगशाला उपयोग के लिए, उपकरण के हिस्से आमतौर पर कांच के बने होते हैं और स्टॉपर्स, रबर होसेस या ग्लास ट्यूब से जुड़े होते हैं। औद्योगिक पैमाने पर, उपकरण धातु या सिरेमिक से बने होते हैं।

आंशिक आसवन

तेल शोधन के लिए भिन्नात्मक, या अंतर, आसवन नामक एक विधि विकसित की गई थी क्योंकि तरल पदार्थों को अलग करने के लिए सरल आसवन जिनके क्वथनांक कम भिन्न होते हैं, अक्षम होते हैं। इस मामले में, वाष्प बार-बार संघनित होते हैं और एक अछूता ऊर्ध्वाधर कंटेनर में वाष्पित हो जाते हैं। यहां एक विशेष भूमिका शुष्क स्टीमर, भिन्नात्मक कॉलम और कंडेनसर द्वारा निभाई जाती है, जो कुछ कंडेनसेट को वापस स्थिर करने की अनुमति देता है। लक्ष्य मिश्रण के बढ़ते विभिन्न चरणों के बीच निकट संपर्क प्राप्त करना है, ताकि वाष्प के रूप में केवल सबसे अस्थिर अंश ही रिसीवर तक पहुंचें, जबकि शेष घन की ओर तरल के रूप में वापस आ जाए। ऐसे प्रतिधाराओं के बीच संपर्क के परिणामस्वरूप वाष्पशील घटकों की शुद्धि को सुधार, या संवर्धन कहा जाता है।

एकाधिक आसवन

इस विधि को मल्टी-स्टेज फ्लैश वाष्पीकरण भी कहा जाता है। यह एक अन्य प्रकार का सरल आसवन है। इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, बड़े वाणिज्यिक विलवणीकरण संयंत्रों में पानी के आसवन के लिए किया जाता है। तरल को वाष्प में बदलने के लिए हीटिंग की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल उच्च वायुमंडलीय दबाव वाले कंटेनर से कम दबाव वाले कंटेनर में प्रवाहित होता है। यह तेजी से वाष्पीकरण की ओर जाता है, साथ में वाष्प का द्रव में संघनन होता है।

निर्वात आसवन

कम दबाव की प्रक्रिया में भिन्नता वैक्यूम बनाने के लिए वैक्यूम पंप का उपयोग करती है। "वैक्यूम डिस्टिलेशन" नामक इस विधि का उपयोग कभी-कभी उन पदार्थों के साथ काम करते समय किया जाता है जो सामान्य रूप से उच्च तापमान पर उबालते हैं या सामान्य परिस्थितियों में उबालने पर विघटित हो जाते हैं।

वैक्यूम पंप कॉलम में दबाव बनाते हैं, जो वायुमंडलीय दबाव से काफी कम होता है। उनके अलावा, वैक्यूम नियामकों का उपयोग किया जाता है। मापदंडों का सावधानीपूर्वक नियंत्रण बहुत महत्वपूर्ण है क्योंकि पृथक्करण दक्षता किसी दिए गए तापमान और दबाव पर सापेक्ष अस्थिरता में अंतर पर निर्भर करती है। इस सेटिंग को बदलने से प्रक्रिया की प्रगति पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है।

एक निर्वात में, रिफाइनरियों में जाना जाता है। पारंपरिक आसवन विधियाँ प्रकाश हाइड्रोकार्बन और अशुद्धियों को भारी हाइड्रोकार्बन से अलग करती हैं। अवशिष्ट उत्पाद वैक्यूम आसवन के अधीन है। इससे कम तापमान पर तेल और मोम जैसे उच्च उबलते हाइड्रोकार्बन को अलग करना संभव हो जाता है। विधि का उपयोग गर्मी के प्रति संवेदनशील कार्बनिक रासायनिक यौगिकों को अलग करने और कार्बनिक सॉल्वैंट्स की वसूली में भी किया जाता है।

भाप आसवन क्या है?

भाप आसवन सामान्य क्वथनांक से नीचे के तापमान पर आसवन की एक वैकल्पिक विधि है। इसका उपयोग तब किया जाता है जब आसुत पदार्थ अमिश्रणीय होता है और पानी के साथ रासायनिक रूप से प्रतिक्रिया नहीं करता है। ऐसी सामग्री के उदाहरण फैटी एसिड और सोयाबीन तेल हैं। आसवन के दौरान, भाप को तरल में पेश किया जाता है, जो इसे गर्म करता है और वाष्पीकरण का कारण बनता है।

पैक्ड कॉलम में आसवन

हालांकि पैक्ड कॉलमों का उपयोग अक्सर अवशोषण के लिए किया जाता है, उनका उपयोग वाष्प-तरल मिश्रण के आसवन के लिए भी किया जाता है। यह डिज़ाइन एक बड़ा संपर्क सतह क्षेत्र प्रदान करता है, जो सिस्टम की दक्षता को बढ़ाता है। इस डिजाइन का दूसरा नाम डिस्टिलेशन कॉलम है।

ऑपरेशन का सिद्धांत इस प्रकार है। विभिन्न अस्थिरता वाले घटकों के कच्चे मिश्रण को कॉलम के केंद्र में फीड किया जाता है। नोजल के माध्यम से तरल नीचे बहता है, और वाष्प ऊपर की ओर बढ़ता है। टैंक के तल पर मिश्रण प्रीहीटर में प्रवेश करता है और भाप के साथ बाहर निकलता है। गैस पैकिंग के माध्यम से ऊपर जाती है, तरल के सबसे अस्थिर घटकों को उठाकर, कॉलम से बाहर निकलती है और कंडेनसर में प्रवेश करती है। द्रवीकरण के बाद, उत्पाद रिफ्लक्स टैंक में प्रवेश करता है, जहां इसे डिस्टिलेट और सिंचाई के लिए उपयोग किए जाने वाले अंश में अलग किया जाता है।

विभिन्न सांद्रता वाष्प चरण से तरल चरण में कम वाष्पशील घटकों को पारित करने का कारण बनती है। नोजल संपर्क की अवधि और क्षेत्र को बढ़ाता है, जिससे पृथक्करण दक्षता बढ़ जाती है। आउटलेट पर, वाष्प में वाष्पशील घटकों की अधिकतम मात्रा होती है, जबकि तरल में उनकी एकाग्रता न्यूनतम होती है।

नोजल थोक और पैकेज में भरे जाते हैं। भराव का आकार या तो यादृच्छिक या ज्यामितीय रूप से संरचित हो सकता है। यह मिट्टी, चीनी मिट्टी के बरतन, प्लास्टिक, सिरेमिक, धातु या ग्रेफाइट जैसी सामग्रियों से बनाया जाता है। भराव में आमतौर पर 3 से 75 मिमी के आयाम होते हैं और वाष्प-तरल मिश्रण के संपर्क में एक बड़ा सतह क्षेत्र होता है। थोक भरने में उच्च थ्रूपुट, उच्च दबाव प्रतिरोध और कम लागत का लाभ होता है।

धातु भराव में उच्च शक्ति और अच्छी अस्थिरता होती है। सिरेमिक में और भी अधिक गीलापन होता है, लेकिन वे उतने मजबूत नहीं होते हैं। प्लास्टिक वाले काफी मजबूत होते हैं, लेकिन कम प्रवाह दर पर अच्छी तरह से गीले नहीं होते हैं। चूंकि सिरेमिक फिलर्स जंग के लिए प्रतिरोधी हैं, इसलिए उनका उपयोग ऊंचे तापमान पर किया जाता है जो प्लास्टिक का सामना नहीं कर सकता है।

पैकेट नोजल एक संरचित जाल है, जिसके आयाम स्तंभ के व्यास के अनुरूप हैं। तरल और वाष्प प्रवाह के लिए लंबे चैनल प्रदान करता है। वे अधिक महंगे हैं, लेकिन आपको दबाव की बूंदों को कम करने की अनुमति देते हैं। पैकेट नोजल को कम प्रवाह दर पर और कम दबाव की स्थिति में पसंद किया जाता है। वे आम तौर पर लकड़ी, शीट धातु, या बुने हुए जाल से बने होते हैं।

उनका उपयोग विलायक वसूली और पेट्रोकेमिकल उद्योग में किया जाता है।

आसवन स्तंभ में आसवन

सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला कॉलम प्रकार। प्लेटों की संख्या वांछित शुद्धता और पृथक्करण की जटिलता पर निर्भर करती है। यह आसवन स्तंभ की ऊंचाई को प्रभावित करता है।

इसका कार्य सिद्धांत इस प्रकार है। मिश्रण को कॉलम की ऊंचाई के बीच में डाला जाता है। सांद्रता में अंतर के कारण कम वाष्पशील घटक वाष्प धारा से तरल धारा में चले जाते हैं। कंडेनसर से निकलने वाली गैस में सबसे अधिक वाष्पशील पदार्थ होते हैं, जबकि कम वाष्पशील पदार्थ हीटर के माध्यम से तरल धारा में बाहर निकलते हैं।

कॉलम में प्लेटों की ज्यामिति मिश्रण के विभिन्न चरण राज्यों के बीच संपर्क की डिग्री और प्रकार को प्रभावित करती है। संरचनात्मक रूप से, वे चलनी, वाल्व, टोपी, जाली, कैस्केड आदि हैं। चलनी ट्रे, जिसमें भाप के लिए छेद होते हैं, का उपयोग कम लागत पर उच्च प्रदर्शन प्रदान करने के लिए किया जाता है। सस्ते वॉल्व ट्रे, जिसमें ओपनिंग और क्लोजिंग वॉल्व होते हैं, उन पर सामग्री जमा होने के कारण बंद होने का खतरा होता है। कैप्स कैप से लैस होते हैं जो वाष्प को तरल के माध्यम से छोटे छिद्रों से गुजरने की अनुमति देते हैं। यह सबसे उन्नत और महंगी तकनीक है, जो कम प्रवाह दर पर प्रभावी है। तरल एक प्लेट से दूसरी प्लेट में नाली के ऊर्ध्वाधर पाइपों के नीचे बहता है।

प्रक्रिया अपशिष्ट से सॉल्वैंट्स को पुनर्प्राप्त करने के लिए अक्सर ट्रे कॉलम का उपयोग किया जाता है। उनका उपयोग सुखाने के संचालन में मेथनॉल को पुनर्प्राप्त करने के लिए भी किया जाता है। पानी एक तरल उत्पाद के रूप में बाहर आता है, और वाष्पशील जैविक अपशिष्ट वाष्प चरण में चला जाता है। डिस्टिलेशन कॉलम में डिस्टिलेशन यही होता है।

क्रायोजेनिक आसवन

क्रायोजेनिक आसवन एक तरल अवस्था में ठंडा होने वाली गैसों के लिए सामान्य आसवन विधियों का अनुप्रयोग है। सिस्टम -150 डिग्री सेल्सियस से नीचे के तापमान पर काम करता है। इसके लिए हीट एक्सचेंजर्स और कॉइल का इस्तेमाल किया जाता है। पूरी संरचना को क्रायोजेनिक ब्लॉक कहा जाता है। ब्लॉक में प्रवेश करते हैं और बहुत कम तापमान पर आसुत होते हैं। क्रायोजेनिक डिस्टिलेशन कॉलम को पैक और पैक किया जा सकता है। बैच डिजाइन को प्राथमिकता दी जाती है क्योंकि कम तापमान पर थोक सामग्री कम प्रभावी होती है।

क्रायोजेनिक आसवन के मुख्य अनुप्रयोगों में से एक हवा को उसके घटक गैसों में अलग करना है।

निकालने वाला आसवन

निष्कर्षण आसवन अतिरिक्त यौगिकों का उपयोग करता है जो मिश्रण के घटकों में से एक की सापेक्ष अस्थिरता को बदलने के लिए विलायक के रूप में कार्य करते हैं। निकालने वाले कॉलम में, अलग किए जाने वाले पदार्थों में एक विलायक जोड़ा जाता है। पुनर्प्राप्त करने के लिए फ़ीड स्ट्रीम का घटक विलायक के साथ जुड़ जाता है और तरल चरण में बाहर निकल जाता है। दूसरा घटक वाष्पित हो जाता है और आसुत में चला जाता है। दूसरे कॉलम में एक दूसरा आसवन पदार्थ को विलायक से अलग करता है, जिसे बाद में चक्र को दोहराने के लिए पिछले चरण में वापस कर दिया जाता है।

निष्कर्षण आसवन का उपयोग निकट क्वथनांक और एज़ोट्रोपिक मिश्रण वाले यौगिकों को अलग करने के लिए किया जाता है। डिजाइन की जटिलता के कारण पारंपरिक आसवन के रूप में निष्कर्षण आसवन उद्योग में उतना व्यापक नहीं है। एक उदाहरण सेल्यूलोज प्राप्त करने की प्रक्रिया है। सेल्यूलोज को लिग्निन से अलग करता है, और दूसरा आसवन आपको एक शुद्ध पदार्थ प्राप्त करने की अनुमति देता है।

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