मसालेदार पोर्सिनी मशरूम मीठा। मैरिनेड उत्पाद। मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम

लेकिन देर-सबेर सीज़न समाप्त हो जाता है, और आप हमेशा आनंद को लम्बा खींचना चाहते हैं। और इसलिए हम उनके साथ स्टॉक बनाते हैं - हम फ्रीज करते हैं, नमक डालते हैं और निश्चित रूप से, वन उपहारों का अचार बनाते हैं।

और वन व्यंजनों का पोषित जार खोलना, अपने परिवार को खुश करना और अपने मेहमानों का इलाज करना कितना अच्छा है! इसलिए गर्मियों में आलस करने की जरूरत नहीं है. जैसे ही सीज़न शुरू होता है, जंगल में शिकार के लिए तैयार होने का समय आ जाता है।

इस साल उरल्स में बहुत तेज़ गर्मी थी, बिना बारिश के, तापमान 30 डिग्री था। सभी का कहना है कि हमारे इलाके के लिए तापमान असामान्य है. यह सच है। और अगर जुलाई में हम पहले से ही पिछले वर्षों में पूरी ताकत से उन्हें इकट्ठा करने में लगे हुए थे, तो इस साल न केवल वे, बल्कि जंगल में घास भी नहीं थी।

वास्तव में, केवल एक ही नुस्खा है, इसके अनुसार आप सफेद, और बोलेटस, और बोलेटस, और बोलेटस, और मशरूम का अचार बना सकते हैं। मैं उसी रेसिपी के अनुसार चेंटरेल और मशरूम का अचार भी बनाती हूँ। मुझे लगता है कि अन्य खाद्य प्रजातियों को भी इसी तरह मैरीनेट किया जा सकता है। लेकिन मैं कबूल करता हूं, मैंने इसकी कोशिश नहीं की है, हम बस अन्य किस्मों को इकट्ठा नहीं करते हैं। और मैं लिखना नहीं चाहता.

लेकिन इस तथ्य के बावजूद कि केवल एक ही नुस्खा है, खाना पकाने के प्रत्येक विकल्प के अपने छोटे रहस्य और विशेषताएं हैं। खैर, सच तो यह है कि हर प्रकार का स्वाद और रंग अलग-अलग होता है, इसलिए रेसिपी भी एक ही है और संरक्षण का स्वाद भी अलग होगा। और नुस्खा को सार्वभौमिक कहा जा सकता है।

यह नुस्खा कई वर्षों से कई लोगों द्वारा आजमाया और परखा गया है। और जिसने भी इसे आज़माया उसने निश्चित रूप से उसे उच्चतम रेटिंग दी। हमारे दोस्तों के लिए किसी भी छुट्टी का सबसे अच्छा उपहार हमारे मसालेदार वन उत्पादों का एक जार है। और इसलिए, मैं हमेशा उनकी कटाई औद्योगिक पैमाने पर करता हूं। मेरे लिए भी और उन लोगों के लिए भी जिन्हें मेरा अचार पसंद है।

और आज की रेसिपी आपके लिए है, प्रिय पाठकों। आख़िरकार, मैं आप सभी को स्वादिष्ट व्यंजन नहीं खिला सकता। लेकिन आप इसे आसानी से खुद पका सकते हैं.

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ बोलेटस, 1 लीटर पानी के लिए नुस्खा

मैं मशरूम की कटाई आधा लीटर और 0.650 लीटर जार में करता हूं। ऐसे बैंक बहुत सुविधाजनक होते हैं, खोले और तुरंत खा लें। आप चाहें तो बेशक बना सकते हैं और लीटर भी बना सकते हैं।

इसलिए, नमक की गणना प्रति लीटर पानी और सभी सामग्री प्रति आधा लीटर जार में दी जाती है।

हमें आवश्यकता होगी (1 लीटर पानी के लिए):

• बेरेज़ोविकी - जितना आप चाहें
• डिल - प्रति जार दो या तीन टहनियाँ
• सहिजन का पत्ता - शीट की मोटाई के आधार पर 2-3 सेमी चौड़ा एक टुकड़ा
• लाल कड़वी शिमला मिर्च - 0.5 सेमी मोटा एक टुकड़ा
• लौंग - 3 पीसी
• ऑलस्पाइस - 2 पीसी
• काली मिर्च - 7 पीसी
• बे पत्ती - 2 पीसी
• सिरका सार - 0.5 चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। प्रति लीटर पानी में चम्मच

खाना बनाना:

जैसा कि ऊपर बताया गया है, इस रेसिपी के अनुसार आप विभिन्न किस्मों का अचार बना सकते हैं. आज मैं बोलेटस (रेडहेड्स), बोलेटस, बोलेटस और मशरूम का अचार बनाऊंगा।

सभी एक साथ और एक साथ नहीं, बल्कि एक-एक करके और अलग-अलग। अर्थात् पहले एक प्रकार का, फिर दूसरा, आदि।

और पहला नुस्खा हम केवल बोलेटस के उदाहरण पर विचार करेंगे।

1. सबसे पहले आपको उन्हें प्रकार और आकार के आधार पर अलग करना होगा। कीड़े चुन लीजिए, हम उनका अचार नहीं डालेंगे. अचार बनाने के लिए, मजबूत लोचदार पैरों और टोपी वाले छोटे नमूनों का उपयोग करना बेहतर होता है। पकाने के दौरान वे अपना आकार नहीं खोएंगे और स्वादिष्ट, थोड़े कुरकुरे और सुंदर दिखने वाले होंगे।

यानी हम मात्रा के पीछे नहीं, बल्कि गुणवत्ता पर काम कर रहे हैं! यह मुख्य सिद्धांतों में से एक है!

2. हम उन उदाहरणों के साथ काम करना शुरू करते हैं जो सबसे तेजी से खराब होते हैं। ये आमतौर पर बोलेटस और बोलेटस हैं। मेरी तितलियाँ छोटी हैं, वे आसानी से रेफ्रिजरेटर में समा सकती हैं और फिलहाल, मैं उन्हें फिलहाल वहीं भेजता हूँ। और मैं बोलेटस के साथ काम करना शुरू कर रहा हूं।

3. मैं इन्हें धोता नहीं हूं, बल्कि चाकू से साफ करता हूं. मैंने निचले हिस्से को काट दिया, जहां जमीन के साथ माइसेलियम के अवशेष बचे थे। और फिर मैं पैर को उसी तरह साफ करता हूं जैसे वे ताजा गाजर या आलू को साफ करते हैं, यानी ऊपरी परत को खुरच कर साफ करते हैं। हम टोपी को मलबे, पत्तियों और सुइयों से भी साफ करते हैं।

बोलेटस बोलेटस को पानी के उपयोग के बिना, "सूखा" साफ करना हमेशा बेहतर होता है। बोटुलिज़्म शब्द को हर कोई जानता है। तो बोटुलिज़्म का प्रेरक एजेंट, एक नियम के रूप में, जमीन में है। इसलिए, उन्हें चाकू से काटना बेहतर है, न कि उन्हें "मोड़ना", जैसा कि कुछ लोग सलाह देते हैं। और इसलिए उन्हें साफ करना बेहतर है, धोना नहीं।

4. हमने उनमें से एक को साफ किया और तुरंत उसे लगभग उसी आकार के टुकड़ों में काट दिया। इसलिए, यदि टोपी का व्यास 5 सेमी से अधिक है, तो इसे 2-4 भागों में काट लें। अगर यह कम है तो इसे पूरा ही छोड़ दें।

हमने पैर को 2-4 भागों में काट दिया, बशर्ते कि हमारी प्रतिलिपि बहुत बड़ी न हो। यानी पैर की लंबाई भी लगभग 5 सेमी होनी चाहिए.

ध्यान रखें कि पकाते समय उनकी मात्रा कम हो जाएगी यानी वे उबल जाएंगे। इसलिए इन्हें बहुत बारीक काटना जरूरी नहीं है.

5. हम बोलेटस को टुकड़ों में काटते हैं, उन्हें तुरंत पैन में डालते हैं, जिसमें हम उन्हें उबालेंगे।

6. जो आपने तैयार किया है उसे ठंडे पानी में डालें और पैन को आग पर रख दें। जब पानी गर्म होने लगेगा तो झाग बनेगा। इसे उबलने तक प्रतीक्षा किए बिना, सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए। अगर आप इसका पालन नहीं करेंगे तो झाग जरूर भाग जाएगा। इसके अलावा, उबालते समय, कुछ हिस्सा छोटे-छोटे टुकड़ों में टूट जाएगा और उत्पाद के साथ पक जाएगा, जिससे वे बदसूरत भूरे रंग के दिखने लगेंगे।

फोम के साथ मिलकर हम सफाई के दौरान बचे जंगल के मलबे और गंदगी को हटा देंगे। झाग गहरा हो जाएगा. हम फोम को हर समय हटाते हैं जब तक कि पानी अभी तक उबल नहीं गया हो, और हर समय जब तक कि खाना पकाने का समय समाप्त न हो जाए।

7. पानी में हल्का नमक डालें. बोटुलिनम बेसिलस के प्रवेश को रोकने के लिए भी यह आवश्यक है।

नमकीन उबलते पानी का तापमान सामान्य से थोड़ा अधिक होता है। और इसलिए यह हमारे लिए बिल्कुल सही होगा.

8. पानी में उबाल आने के बाद मशरूम को 20-30 मिनट तक उबालें.

ताप उपचार की आवश्यकता है! 80 डिग्री के क्वथनांक पर, बोटुलिज़्म बैसिलस 30 मिनट में मर जाता है। इसलिए इन्हें कम से कम 20 - 30 मिनट तक उबालना चाहिए, अगर आप इन्हें ज्यादा देर तक पकाएंगे तो ये पच जाएंगे. और प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी का सामना करने के लिए, हम निश्चित रूप से उन्हें स्टरलाइज़ करेंगे!

9. इस बीच, उन्हें उबाला जाता है, धोया और पका हुआ डिल और हॉर्सरैडिश कास्टिंग, मिर्च और लौंग का मिश्रण तैयार और निष्फल जार में डाला जाता है।

10. हम आग पर ठंडा पानी डालते हैं, झरने या फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। पानी की मात्रा की गणना इस प्रकार करें। एक लीटर जार के फर्श पर लगभग 0.250 मिलीलीटर पानी जाएगा। अगर आप 4 आधा लीटर के जार बना रहे हैं तो आपको 1 लीटर पानी की जरूरत पड़ेगी. एक लीटर पानी में दो बड़े चम्मच नमक और दो से तीन तेज पत्ते डालें। 5-7 मिनट तक उबालें, फिर तेज पत्ता हटा दें। यदि छोड़ दिया जाए, तो यह मैरिनेड को अनावश्यक कड़वाहट और अतिरिक्त स्वाद देगा।

नमकीन पानी निम्न प्रकार से तैयार किया जा सकता है. मसालों को सीधे जार में डालने के बजाय, उन्हें पानी के साथ उबाला जा सकता है, और फिर जार में डाला जा सकता है, प्रत्येक में उन्हें सही मात्रा में डाला जा सकता है।

मसालों को पकड़ने से बचने के लिए, मैं सरल बनाता हूं, और सभी आवश्यक सामग्रियों को सीधे जार में डाल देता हूं।

11. एक कोलंडर में खाना पकाना। इसमें पैन की सामग्री डालें और सारा पानी गिलास में आने का समय दें। पानी छोड़ने में मदद के लिए टुकड़ों को चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं। यदि आपने एक बड़ा बैच उबाला है, तो इसे भागों में एक कोलंडर में डालना बेहतर है, ताकि पानी तेजी से निकल जाए।

12. गर्म कोलंडर की सामग्री को चम्मच से जार में डालें। सील करने की जरूरत नहीं. उन्होंने उसे चम्मच से उठाया और नीचे रख दिया, और वह वहीं पड़ा रहेगा। उबले हुए टुकड़े ढीले होने चाहिए न कि दबे हुए। यह आवश्यक है ताकि नमकीन पानी की पहुंच टुकड़े के प्रत्येक भाग और किनारे तक हो।

डिब्बाबंदी के लिए मैं मुख्यतः आधा लीटर और 650 ग्राम के जार का उपयोग करता हूँ। बहुत सुविधाजनक, मैंने इसे खोला और तुरंत खा लिया ताकि खाली जगह लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में जमा न रहे।

13. टुकड़ों को केवल जार के "कंधों" तक फैलाएं। ऊपर डिल की एक और टहनी रखें।

मैं मैरिनेड के लिए लहसुन का उपयोग नहीं करता, ताकि "जंगल" का स्वाद बाधित न हो। लेकिन आप चाहें तो इसे ऐड कर सकते हैं. मैं जानती हूं कि कई गृहिणियां ऐसा करना पसंद करती हैं।

14. जार के "कंधों" तक तुरंत गर्म नमकीन पानी भरें। एक चम्मच से, हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए टुकड़ों को जार की पूरी परिधि के चारों ओर दीवार से थोड़ा दूर ले जाएँ। जार का सभी तरफ से निरीक्षण करें, यदि आपको बुलबुले दिखाई दें, तो प्रक्रिया को दोहराएं। आधा चम्मच सिरका एसेंस डालें।

मैं केवल 70% सार का उपयोग करता हूं इसलिए मुझे 3%, 6% और 9% सिरके के प्रतिशत की गणना करने की आवश्यकता नहीं है। जब आप मिलने आते हैं, तो अक्सर आप मेज पर बहुत खट्टी चीजें देख सकते हैं। प्रतिशत में भ्रम के कारण ठीक ऐसा ही होता है।

सही मात्रा में सार जोड़ें और आप कभी भी गलत नहीं होंगे।

अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए जाना जाता है। और यह प्रक्रिया रोकथाम के लिए पिछली सभी प्रक्रियाओं की तरह ही महत्वपूर्ण है।

15. जार को कीटाणुरहित करने के लिए एक सॉस पैन में रखें, ऊपर से नमकीन पानी डालें और ढक्कन से ढक दें।

16. स्टरलाइज़ करें

0.5 लीटर के डिब्बे - 30 मिनट

0.650 लीटर के डिब्बे - 45 मिनट

1 लीटर के डिब्बे - 1 घंटा

17. हम विशेष चिमटे की सहायता से जार निकालते हैं। सुनिश्चित करें कि ढक्कन न खुले। पलकों पर पेंच. पलट दें, कंबल या कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मैं लेख के अंत में पूरी नसबंदी प्रक्रिया का अधिक विस्तार से वर्णन करूंगा। कृपया यह जानकारी पढ़ें, यह महत्वपूर्ण है!

बोलेटस को सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया

मेरी राय में, इस तरह से मैरीनेट किया गया बोलेटस सबसे स्वादिष्ट होता है। इसलिए, हम उनके उदाहरण का उपयोग करके नुस्खा पर विचार करेंगे।

हमारे क्षेत्र में, ऐस्पन मशरूम को उनकी ख़ासियत के कारण प्यार से रेडहेड्स कहा जाता है। उनकी टोपियाँ अधिकतर लाल होती हैं, लेकिन दुर्लभ अपवादों को छोड़कर, सफेद टोपियाँ भी पाई जाती हैं। वे बहुत सुंदर, लोचदार, मजबूत हैं। एक जार में, वे हमेशा अपना आकार बनाए रखते हैं और कभी नहीं उखड़ते।

और इन सुंदर, स्वादिष्ट महक वाले मशरूमों को पाकर कितनी खुशी हुई। हर बार जब आपको लाल टोपी वाला कोई दूसरा सुंदर आदमी मिलता है, तो आप खुशी और संतुष्टि से भर जाते हैं।

इन्हें बोलेटस की तरह ही मैरीनेट किया जाना चाहिए। फर्क सिर्फ इतना है कि इन्हें 20 नहीं बल्कि 30-40 मिनट तक उबालना चाहिए. इन वन प्रतिनिधियों की बनावट बहुत घनी है, और इसलिए इन्हें पकाने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

रेडहेड्स को भी ड्राई-क्लीन किया जाना चाहिए, और पैर को भी साफ किया जाना चाहिए। यह रोकथाम के उद्देश्य से भी किया जाना चाहिए ताकि बैक्टीरिया के बीजाणु रिक्त स्थान में न पहुंचें।

एस्पेन मशरूम की एक और विशिष्ट विशेषता है। सफाई और प्रसंस्करण करते समय नीचे की टोपी और पैर का रंग गहरा हो जाता है। यह बिल्कुल सामान्य है, इस प्रजाति की ऐसी विशेषता है। इसलिए, यदि बोलेटस का अचार बनाते समय केवल टोपियाँ ही काली थीं, लेकिन यहाँ सभी भाग गहरे रंग के हैं।

इस वजह से, रेडहेड्स को अन्य सभी किस्मों से अलग उबाला जाना चाहिए ताकि अन्य काले न पड़ें। झाग, जिसे सावधानी से हटाया जाना चाहिए, भी बहुत गहरा होगा।

उबलने के बाद पानी निकाल दें. और हम पिछले विवरण की तरह ही कार्य करते हैं। यानी, साथ में मसाले डालने की प्रक्रिया, परिरक्षण और स्टरलाइज़ेशन की प्रक्रिया बिल्कुल वैसी ही है जैसी ऊपर दी गई रेसिपी में है।

बिना किसी बदलाव के उसी तरह आगे बढ़ें।

सभी सामग्रियां बिल्कुल एक जैसी हैं, और अचार बनाने की प्रक्रिया पहले से ही ऊपर वर्णित विधि से अलग नहीं है।

चैंटरेल (मक्खन) को सर्दियों के लिए मैरीनेट किया गया

चैंटरेल अच्छे हैं क्योंकि उन्हें व्यावहारिक रूप से साफ करने की आवश्यकता नहीं होती है। वे हमेशा साफ सुथरे रहते हैं। उनसे आपको बस पत्तियों और सुइयों को साफ करने की जरूरत है और बस इतना ही। इन्हें धोना जरूरी नहीं है.

इसके अलावा, चेंटरेल कीड़े को बिल्कुल भी नहीं छूते हैं, और यह अन्य सभी मशरूमों की तुलना में उनका बहुत बड़ा लाभ है।

लेकिन आज की रेसिपी में हम मक्खन का उदाहरण देखेंगे। इनमें झंझट भी ज्यादा है और सफाई की भी कुछ खूबियां हैं। इसलिए उनके बारे में बात करना ही बेहतर है. और यदि आप अभी भी चैंटरेल पकाते हैं, तो बस शब्द के स्थान पर बोलेटस शब्द डालें - चैंटरेल और बस इतना ही।

संरक्षण के लिए तेल को छोटे आकार में लेना और सफाई करते समय उनका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करना बेहतर है। बटर डिश एक कोमल और बहुत स्वादिष्ट मशरूम है, और न केवल लोग इसे पसंद करते हैं, बल्कि कीड़े भी इसे पसंद करते हैं। लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि आप किसी भी तरह उन्हें कीड़ों के साथ नहीं खाना चाहेंगे!

लेकिन जिसने भी तितलियों का सामना किया है, वह जानता है कि ऐसा लगता है कि जब आप उन्हें इकट्ठा करते हैं और उनमें से प्रत्येक की जांच करते हैं, तो आपको कोई कीड़ा नहीं दिखता है। लेकिन जब आप उन्हें घर ले जाते हैं, और जब आप सफाई करना शुरू करते हैं, तो वे सबसे छोटी तेल की बोतलों में भी कहीं से भी दिखाई देने लगते हैं।

मूल रूप से, उनका वितरण एक पैर से शुरू होता है। इसलिए, जंगल में इकट्ठा करते समय, पैर को तुरंत काट देना बेहतर होता है, केवल 2 सेमी से अधिक का एक छोटा स्टंप नहीं छोड़ना चाहिए।

इसके अलावा, एक विशेषता यह है कि मक्खन में टोपी से फिल्म को हटाना आवश्यक है। मसालेदार मशरूम के लिए, यह जरूरी है। चूँकि हम छोटे नमूने एकत्र करते हैं, इसलिए हमें टिंकर करना होगा। इस पर काफी समय खर्च होता है.

इसलिए जब हम घर वापस आते हैं तो मैं कार में पहले से ही उन्हें साफ करना शुरू कर देता हूं। चूँकि अभी डेढ़ घंटा बाकी है, मेरे पास पहले से ही कुछ हिस्सा साफ़ करने का समय है। और जब मैं घर पहुंचता हूं, तो तुरंत मक्खन को रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं। वहाँ कीड़े, यदि वे मौजूद हैं, तो फिर नहीं फैलेंगे।

आप फिल्म को पैरों की तरह ही चाकू से टोपी को हल्का सा खुरच कर साफ कर सकते हैं। या यदि संभव हो तो फिल्म की नोक को उठाकर और इसे पूरी तरह से हटा दें। यदि पैर काला है तो उसे भी थोड़ा साफ करना चाहिए। लेकिन सामान्य तौर पर, आप बिना पछतावे के एक पैर अलग कर सकते हैं। बेशक, सबसे स्वादिष्ट हिस्सा टोपी है।

कुछ गृहिणियाँ फिल्म को हटाने में आसान बनाने के लिए तेल को कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोती हैं। लेकिन मैं इस पद्धति का अभ्यास नहीं करता. मैं हमेशा सूखा साफ करता हूं।

ताकि मशरूम काले न पड़ें और उनमें जरा सा भी कीड़े न रह जाएं, उन्हें ठंडे नमकीन पानी में डाल दें। यदि हमने संयोग से नहीं देखा है, तो खारा पानी काम करेगा। इसके अलावा, हमें याद है कि नमकीन वातावरण हमें हानिकारक बेसिली से बचाएगा।

इन्हें इसमें 10 मिनट के लिए रखें, इससे ज्यादा नहीं। टोपी की बनावट स्पंजी है और यह बहुत सारा पानी सोख लेती है। और हमारे लिए यह महत्वपूर्ण है कि हम इसके प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखें और इसे पानीदार न होने दें।

जब सभी मशरूम साफ हो जाएं तो उन्हें भी हल्के नमकीन पानी में उबाला जाता है। चूँकि वे बहुत छोटे और कोमल होते हैं, इसलिए उन्हें 20 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए। खाना पकाने के दौरान, टोपियाँ अपना रंग गुलाबी-बकाइन में बदल सकती हैं। कोई बात नहीं, खाना पकाने के तेल की एक खासियत ये भी है.

खाना पकाने के दौरान चैंटरेल भी थोड़ा काला हो जाता है, लेकिन ज्यादा नहीं। और मैरीनेट किया हुआ - वे बहुत सुंदर बनते हैं। वे विभिन्न सलादों में समग्र रूप से शामिल होना पसंद करते हैं, साथ ही उन्हें सजाना भी पसंद करते हैं।

और ये उबले हुए मक्खन की फोटो है. देखिए टोपी का रंग कैसे बदल गया?

जब वे उबल जाएं और पानी निकल जाए, तो उन्हें डिल और मसालों के जार में डाल दें। उन्हें भी सील नहीं किया जाना चाहिए. नमकीन पानी में डालें और मैरीनेट किए हुए बोलेटस और बोलेटस की तरह ही समय पर जीवाणुरहित करें। साथ ही, पहले नुस्खे में वर्णित सभी प्रारंभिक प्रक्रियाओं को पूरा करना न भूलें।

साथ ही विनेगर एसेंस डालना न भूलें.

मसालेदार बटरनट्स को एक वास्तविक व्यंजन माना जा सकता है। संग्रह और सफाई की अवधि के कारण, कुछ लोग उनके साथ खिलवाड़ करना चाहते हैं, क्योंकि आप उन सभी को 5-7 सेंटीमीटर व्यास से अधिक नहीं इकट्ठा करते हैं, ध्यान से उनका चयन करें। इसलिए, सर्दियों में खोला गया जार हमेशा विशेष रूप से सराहा जाता है!

और निःसंदेह, इसका मुख्य मूल्य स्वाद में है। मसालेदार बटरनट हमेशा एक सुखद नाजुक स्वाद के साथ प्राप्त होते हैं। और जब तक आप पूरा जार नहीं खा लेते, आप रुक नहीं सकते।

मशरूम का अचार कैसे बनाएं

सिद्धांत रूप में, मशरूम को एक विशेष तरीके से डिब्बाबंद करना अन्य व्यंजनों से लगभग किसी भी चीज़ में भिन्न नहीं होता है, सिवाय इसके कि उन्हें बहुत लंबे समय तक उबाला नहीं जाना चाहिए।

लेकिन जब संरक्षण की बात आती है, तो मैं अब भी खुद को उन पर उबलता पानी डालने और उन्हें उबालने तक सीमित रखने से डरता हूं। इसे अन्य सभी किस्मों से कम होने दें, लेकिन फिर भी मैं खाना पकाने के चरण को प्रतिस्थापित नहीं करता हूं।

लेकिन सबसे पहले, मशरूम को धोने और साफ करने की जरूरत है। ऐसा करना आसान बनाने के लिए, मैं केसर मिल्क कैप के छोटे बैचों में ठंडा पानी भरता हूं और उन्हें 3-4 मिनट के लिए इसमें छोड़ देता हूं। घास के सभी ब्लेड, छोटे पत्ते एक ही समय में टोपी से छील जाते हैं, और यह केवल पैर की जांच करने के लिए रह जाता है। यदि उस पर मिट्टी के अवशेष हैं तो उसे साफ कर देना चाहिए या दूषित क्षेत्र को काट देना चाहिए।

यह ज्ञात है कि मशरूम घास और काई में उगते हैं। अक्सर उन्हें वस्तुतः इससे बाहर निकालने की आवश्यकता होती है। आप देखेंगे, ऐसा हुआ, लाल टोपी का केवल एक छोटा सा टुकड़ा, आप घुटनों के बल बैठ जाएं, घास से एक मशरूम उठा लें और देखें कि पास में ही उनका एक पूरा परिवार भी है। और एक छोटे से समाशोधन में, आप तुरंत 30 - 40 टुकड़े तक एकत्र कर सकते हैं।

इसलिए, आप बहुत गंदे मशरूम इकट्ठा करते हैं, उन सभी को एक साथ साफ करने का समय नहीं होता है। और अक्सर पैर पर जमीन रह जाती है. आप यह सब एक जार में डालने का जोखिम नहीं उठा सकते। इसलिए, मशरूम की कटाई में सबसे लंबी बात सिर्फ उनकी सफाई है।

बेहतर होगा कि उन्हें तुरंत छांट लें, छोटे टुकड़ों को अलग-अलग मोड़ लें और बड़े टुकड़ों को 2-4 भागों में काट लें। मशरूम की विभिन्न किस्में हैं, तथाकथित - अपलैंड, वे बड़े, मांसल हैं। संरक्षण की तैयारी के लिए उन्हें टुकड़ों में काटा जाना चाहिए।

और वहाँ हैं, समाशोधन और ढलानों में एकत्र किए गए, वे छोटे हैं और उन्हें काटना आवश्यक नहीं है।

इसके अलावा, यह बहुत खूबसूरती से निकलता है जब जार में केवल एक पूरी टोपी एकत्र की जाती है। कल्पना कीजिए कि इन्हें उत्सव की मेज पर कितनी खूबसूरती से परोसा जा सकता है।

मशरूम धोने के बाद उन्हें उबालना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक बड़े सॉस पैन में पानी उबालें, इसमें हल्का नमक डालें और जैसे ही यह उबल जाए, इसमें मशरूम डुबोएं। दोबारा उबाल आने पर 10-12 मिनट तक पकाएं.

पकाते समय ध्यान से झाग हटा दें। इसमें जंगल के कूड़े के अवशेष हैं, और हमें जार में इसकी बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

उबालने के 10 मिनट बाद पानी को छलनी से छान लें और मशरूम को इसमें कुछ देर के लिए छोड़ दें ताकि सारा पानी निकल जाए.

फिर उन्हें निष्फल जार में डालें, जिसमें आवश्यक मसाले पहले ही डाले जा चुके हों।

सिरका एसेंस डालना न भूलें।

फिर उबलते पानी से उबाले हुए लोहे के ढक्कन से बंद करें और ऊपर बताए अनुसार जीवाणुरहित करें। यानी 0.5 लीटर के डिब्बे - 30 मिनट, 0.750 लीटर के डिब्बे - 45 मिनट, लीटर के डिब्बे - 1 घंटा।

पूरी तरह ठंडा होने तक उल्टा रखें। किसी अंधेरी ठंडी जगह पर स्टोर करें। संरक्षण के बाद एक महीने से पहले उपयोग न करें। मशरूम को पूरी तरह से मैरीनेट किया जाना चाहिए।

मेरे पास एक ऐसा मामला था जब काफी देर शाम को एक सहकर्मी ने मुझे फोन किया और मुझसे पूछा: “मार्गरीटा, मेरी मदद करो! मेरे पति मशरूम की पूरी टोकरी लाए। उनके साथ क्या किया जाए?

मैंने उसे यह नुस्खा दिया। वह सुबह 4 बजे तक (संभवतः मशरूम की एक पूरी टोकरी) उनसे उलझती रही, और उसे भंडारण में रख दिया। उस महीने के दौरान जब समय की प्रतीक्षा करना आवश्यक था, उसने मुझे तीन बार फोन किया और पूछा: “क्या, तुम पहले एक जार भी नहीं खोल सकते? मैं कोशिश करना चाहूंगी!"

और इसलिए मैं तुरंत सभी को उत्तर देता हूं - यह असंभव है!

सबसे पहले मशरूम को मैरीनेट कर लेना चाहिए. और दूसरी बात, यह समय यह सुनिश्चित करने के लिए भी आवश्यक है कि कोई हानिकारक बेसिली जार में प्रवेश नहीं कर पाया है। यदि किसी तरह उन्होंने खाना पकाने की प्रक्रिया का उल्लंघन किया, और यदि जार में कोई था, तो इस दौरान इसमें किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी और ढक्कन सूज जाएगा।

और ऐसे बैंक को फेंकना होगा, ठीक है, बैंक को नहीं, बल्कि बैंक में क्या है। किसी भी स्थिति में आपको इसकी सामग्री नहीं खानी चाहिए!!!

इसलिए, सभी नियमों का पालन करना सुनिश्चित करें, और आपको दुनिया में सबसे स्वादिष्ट मशरूम मिलेंगे। और इस पर नीचे चर्चा की गई है।

वैसे, जब भी हम मिलते हैं तो मेरे सहकर्मी अब भी रेसिपी के लिए मुझे धन्यवाद देते हैं। और उनका कहना है कि अब सभी किस्मों को मैरीनेट करने का यही एकमात्र तरीका होगा। सौभाग्य से, आज का नुस्खा सार्वभौमिक है।

मैं यह भी कहना चाहता हूं कि इस रेसिपी के अनुसार आप मशरूम और रसूला भी बना सकते हैं. सामान्य तौर पर, अगर मैं मशरूम को इसी तरह से संरक्षित करता हूं, तो रसूला (हम उन्हें खरोंच कहते हैं), अगर मैं मैरीनेट करता हूं, तो थोड़ा सा, और बस उन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं। सरल स्व-कसने वाली पलकों के साथ बंद करना।

बात बस इतनी है कि हम बहुत कम रसूला इकट्ठा करते हैं, क्योंकि कई अन्य मशरूम हैं जो इस व्यवसाय के लिए अधिक स्वादिष्ट हैं। लेकिन सिद्धांत रूप में, उन्हें उसी तरह संरक्षित किया जा सकता है।

और मशरूम बहुत स्वादिष्ट और सुंदर भी होते हैं।

एक और बड़ा प्लस यह है कि वे बहुत जल्दी इकट्ठा हो जाते हैं। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि केवल छोटे मशरूम लेने की सलाह दी जाती है, बड़े मशरूम अब डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। उन्हें प्याज और आलू के साथ एक पैन में तला जाना सबसे अच्छा है।

सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

यह नुस्खा आपको पोर्सिनी मशरूम को ठीक से संरक्षित करने में मदद करेगा। किसी भी व्यंजन की तैयारी और संरक्षण दोनों में उनकी विशेष रूप से सराहना की जाती है। किसी भी तैयारी के दौरान वे हमेशा सफेद ही रहते हैं, जाहिर तौर पर यहीं से उनका नाम पड़ा। इसके अलावा, इनमें घनी मांसल बनावट होती है, जिसका सेवन करने पर यह हमेशा सुखद होता है।

यह नुस्खा मेरे द्वारा सुझाए गए विकल्पों से अलग है। इसलिए, यदि आपने बहुत सारे मशरूम एकत्र किए हैं, तो आप अलग-अलग बैचों को अलग-अलग तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं। फिर तुलना करें कि आपको कौन सी विधि सबसे अच्छी लगती है।

इस वीडियो में आप यह भी देख सकते हैं कि इन्हें डिब्बाबंदी के लिए कैसे तैयार किया जाए, कैसे साफ किया जाए, कैसे पकाया जाए, फोम कैसे हटाया जाए। यह नौसिखिया परिचारिकाओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है जिन्होंने पहले कभी ऐसी पाक गतिविधियाँ नहीं की हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

मशरूम को हमेशा स्वादिष्ट बनाने के लिए, और सबसे महत्वपूर्ण बात, उन्हें सुरक्षित रूप से खाने के लिए, कई बुनियादी नियम और विशेषताएं हैं, साथ ही कुछ रहस्य भी हैं। हम नीचे किस बारे में बात करेंगे।

• यह सलाह दी जाती है कि एकत्र किए गए मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत न करें। उन्हें उसी दिन संसाधित करने की आवश्यकता है।
• उन्हें प्रकार और आकार के आधार पर क्रमबद्ध और क्रमबद्ध किया जाना चाहिए। छोटे को संरक्षण के लिए छोड़ा जा सकता है, और बड़े को जमे हुए या, या आलू के साथ तला जा सकता है - इससे स्वादिष्ट क्या हो सकता है!
• बड़े नमूनों को संरक्षित करना उचित नहीं है क्योंकि उनके पास एक बड़ी ट्यूबलर सतह के साथ एक बड़ी टोपी है। तैयारी और प्रसंस्करण की प्रक्रिया में, यह अपना आकार खो देता है और कटे हुए टुकड़े सौंदर्य की दृष्टि से बहुत मनभावन नहीं लगते हैं।
• मशरूम को "सूखा" साफ करें, टोपी से जंगल का कचरा हटा दें और पैर को साफ करना सुनिश्चित करें। याद रखें कि इसमें बोटुलिनम बेसिली हो सकता है, जो एक बहुत बुरी बीमारी "बोटुलिज़्म" का प्रेरक एजेंट है।
• उन सभी को लगभग एक ही आकार में काटें, छोटे वाले पूरे छोड़े जा सकते हैं।
• हल्के नमकीन पानी में उबालें। उबालने के बाद, उन्हें कम से कम 20 मिनट तक पकाएं, और सघन बनावट वाले नमूनों को - 30, या 40 मिनट तक भी पकाएं।
• अलग-अलग प्रकार को अलग-अलग उबालें। अन्यथा, जब हल्की किस्मों को गहरे रंग की किस्मों के साथ उबाला जाता है, तो वे काली हो जाएंगी और अपनी विशिष्ट उपस्थिति और स्वाद खो देंगी।

इसके बाद, जब सभी किस्मों को पहले से ही अलग-अलग उबाला जाता है और जार में व्यवस्थित किया जाता है, तो ऐसा होता है कि कुछ में से कुछ और कुछ में से कुछ अन्य मशरूम होते हैं। यदि वांछित है, तो उन्हें एक जार में जोड़ा जा सकता है। इस प्रकार, बोलेटस और बोलेटस, बोलेटस और बोलेटस को मिलाना संभव है। खैर, मैं गोरों को दूसरों के साथ नहीं मिलाता।

• उबालने के बाद सावधानी से पानी निकाल दें। ऐसा करने के लिए, मशरूम को एक कोलंडर में डालें, और इसे बहुत बड़े बैचों में न करें।

• जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें!
• डिल और सहिजन की पत्तियों को उबलते पानी में उबालें।
• मशरूम को गर्म जार में डालें।
• केवल उबलता हुआ नमकीन पानी डालें।
• कम से कम निर्दिष्ट समय के लिए सामग्री वाले जार को स्टरलाइज़ करें!

0.5 लीटर - 30 मिनट

0.650 लीटर - 45 मिनट

1 लीटर - 60 मिनट

कम से कम एक महीने तक तैयार संरक्षण का सामना करना सुनिश्चित करें! इस अवधि के बाद ही प्रयोग करें। यदि जार की सामग्री धुंधली है, या ढक्कन सूज गया है, तो किसी भी स्थिति में उन्हें न खाएं! ऐसे रिक्त स्थान को फेंक देना चाहिए!

यह हमेशा याद रखना चाहिए कि मशरूम जंगल द्वारा हमें दिया गया एक बहुत ही स्वादिष्ट व्यंजन है। और इनका अचार बनाते समय आपको उपरोक्त किसी भी बात की उपेक्षा नहीं करनी चाहिए।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें, कौन से ढक्कन बंद करें और कैसे स्टोर करें

रिक्त स्थान और सर्दियों के लिए प्रत्येक नुस्खा में, मैं नसबंदी प्रक्रिया का वर्णन करने का प्रयास करता हूं। लेकिन यहां मामला बहुत ज़िम्मेदार है, इसलिए मैं इस प्रक्रिया पर अधिक विस्तार से ध्यान दूंगा।

जार और ढक्कनों का स्टरलाइज़ेशन, कौन से ढक्कन का उपयोग करना सबसे अच्छा है

• जार और ढक्कन को बेकिंग सोडा या डिटर्जेंट से अच्छी तरह धो लें।

संरक्षण के लिए ढक्कनों का उपयोग एक विशेष मशीन का उपयोग करके स्व-कसने और घुमाने दोनों में किया जा सकता है। इसलिए मैं हमेशा दूसरा विकल्प चुनता हूं, खासकर जब हमारे आज के रिक्त स्थान की बात आती है। जैसा कि आप जानते हैं, बोटुलिज़्म विषाक्तता के अधिकांश मामले, एक नियम के रूप में, मशरूम संरक्षण में होते हैं।

इसलिए, केवल उचित और भली भांति बंद करके सील किए गए जार ही इसे रोक सकते हैं। यदि आपने जार को भली भांति बंद करके बंद नहीं किया है, और उसमें हवा चली गई है, तो दो सप्ताह के बाद ढक्कन सूज जाएगा। और यह एक संकेत है कि ऐसे उत्पाद को खाने से मना किया गया है।

और इस संबंध में स्वयं-कसने वाली पलकों को नियंत्रित करना कुछ अधिक कठिन होता है। और इसलिए, यदि मैं एक जार - दूसरे को मैरीनेट करता हूं और इसे ऐसे ढक्कन के साथ बंद कर देता हूं, तो मैं इसे रेफ्रिजरेटर में एक या दो महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं करता हूं। उस दौरान इसका उपयोग करना वांछनीय है।

लेकिन यह सिर्फ मेरा अनुभव और मेरी राय है! मैं ऐसे कई लोगों को जानता हूं जो पहले विकल्प का उपयोग करते हैं। लेकिन इसे देखकर मैं किसी पार्टी में ऐसी तैयारी करने की हिम्मत नहीं कर पाऊंगा.

• उन्हें स्टरलाइज़ करें. जार को एक जोड़े के लिए या ओवन में स्टरलाइज़ करें। भाप को कई तरीकों से निष्फल किया जा सकता है। आप एक जार में उबलता पानी डाल सकते हैं और इसे 10 मिनट के लिए जले हुए ढक्कन से ढक सकते हैं। उबलते पानी डालते समय जार को फटने से बचाने के लिए, इसमें एक बड़ा चम्मच और इसके नीचे एक चाकू का ब्लेड रखें।

• आप पैन में पानी भी डाल सकते हैं, इसमें एक कोलंडर डाल सकते हैं। और इसमें पहले से ही बैंक हैं। जब पानी उबल जाए, तो जार भाप से निष्फल हो जाएंगे। छूने पर "समाप्त" जार गर्म होना चाहिए। और अब बिक्री पर जार के लिए छेद वाले विशेष ढक्कन हैं। आप उनका भी उपयोग कर सकते हैं.

• जार को निष्फल करें, गर्दन को नीचे करें और पानी को गिलास करने के लिए एक तौलिये पर रखें।
• ढक्कनों को पानी के एक बर्तन में रखा जाना चाहिए और कम से कम 10 मिनट तक उबालना चाहिए।

रिक्त स्थान और भंडारण के साथ जार का बंध्याकरण

• मशरूम से भरे जार को उबलते नमकीन पानी के साथ जार के "कंधों" पर डालें। हम एक चम्मच का उपयोग करके सभी हवा के बुलबुले छोड़ देते हैं।
• सिरका एसेंस डालें और सबसे ऊपर नमकीन पानी डालें। ताकि जब आप जार को ढक्कन से बंद करें, तो नमकीन पानी का कुछ हिस्सा किनारे पर फैल जाए।
• हमने जार को पानी से भरे सॉस पैन में रखा, जिसके तल पर धुंध या कोई अन्य कपड़ा बिछाया गया था।
• पानी जार के "कंधों" तक पहुंचना चाहिए। इसलिए आवश्यकतानुसार पानी डालें।

• पानी उबलने के बाद हम समय नोट कर लेते हैं. हम निर्धारित समय पर स्टरलाइज़ करते हैं, जैसा कि मैंने पहले ही ऊपर बताया है। पानी को लगातार उबालना चाहिए, लेकिन उबालना नहीं चाहिए। इसलिए, इसके लिए आग को समायोजित करें।
• जब समय समाप्त हो जाता है, तो सावधानी से ताकि जार न खुले, हम इसे विशेष चिमटे से बाहर निकालते हैं और एक सिलाई मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ इसे मोड़ते हैं।
• यदि, जब आप जार निकालते हैं, तो ढक्कन गलती से खुल जाता है, तो इस मामले में आपको उबलता हुआ नमकीन पानी डालना होगा, ढक्कन के साथ फिर से कवर करना होगा और जार को कम से कम 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना होगा।
• यदि आप एक साथ कई जार को स्टरलाइज़ कर रहे हैं, तो उन्हें बाहर निकालें और एक-एक करके मोड़ें। एक को मोड़ो, उसे लो और अगले को मोड़ो।
• हम मुड़े हुए जार को पलट देते हैं और उन्हें कंबल या कंबल के नीचे रख देते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। आमतौर पर 24 घंटे.
• हम तैयार जार को फिर से पलट देते हैं और देखते हैं कि नमकीन पानी लीक हो रहा है या नहीं। यदि यह लीक हो रहा है, तो इसका मतलब है कि आपने ढक्कन को बुरी तरह से खराब कर दिया है। इस तरह के जार को खोला जा सकता है और गर्म व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे थोड़े समय के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।
• यदि कुछ समय बाद जार से नमकीन पानी उल्टा बहता है, या घोल बादल बन जाता है, या ढक्कन सूज जाता है, तो ऐसे जार को खोल देना चाहिए और सामग्री को बिना किसी अफसोस के बाहर फेंक देना चाहिए। ऐसे रिक्त स्थान स्वास्थ्य और यहाँ तक कि जीवन के लिए भी खतरनाक हैं!

बोटुलिज़्म बेसिली वायुहीन वातावरण में विकसित होता है, यानी एक बंद जार में इसके लिए सभी शर्तें होती हैं। इसलिए, जब आप मशरूम को डिब्बाबंद करने में लगे हों, तो किसी भी सुरक्षा उपाय की उपेक्षा नहीं की जानी चाहिए। सब कुछ बिल्कुल निर्देशों के अनुसार किया जाना चाहिए!

• अचार वाले मशरूम को एक अंधेरे, ठंडे कमरे में एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत करने की सिफारिश की जाती है।

अचार बनाने के सभी नियमों और चरणों का पालन करें, और फिर आपके साथ ऐसा कुछ नहीं होगा। वन कटाई की तैयारी के कई वर्षों तक, मेरे जार फूलते नहीं हैं, बादल नहीं बनते हैं और पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

इस रेसिपी के अनुसार कम से कम एक जार पकाने की कोशिश करें - दो, और अगले साल आप उन्हें इसी तरह से अचार देंगे। जिन लोगों ने मुझसे इसकी रेसिपी ली, वे सभी अब केवल इसी तरह से मैरीनेट कर रहे हैं!

और अंत में, मैं आपको याद दिलाना चाहता हूं कि मशरूम को उनके अद्वितीय स्वाद और वन सुगंध के लिए अत्यधिक महत्व दिया जाता है। इसके अलावा, यह प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, इनमें मांस और अंडे की तुलना में कई गुना अधिक मात्रा होती है। और सब्जियों की तुलना में अपेक्षाकृत अधिक।

इसलिए इन्हें अलग-अलग रूपों में बनाकर खाने की जरूरत होती है। और सर्दियों के लिए उनका स्टॉक कर लें। क्योंकि यह न केवल एक स्वादिष्ट उत्पाद है, बल्कि एक स्वास्थ्यप्रद उत्पाद भी है। प्रकृति ने स्वयं इसे ढेर सारे विटामिन, सूक्ष्म तत्वों और विभिन्न उपयोगी पदार्थों से पोषित किया है। और उसने इसे हमारे सामने प्रस्तुत किया - लो, पकाओ, खाओ और आनंद लो!

बॉन एपेतीत!

मशरूम साम्राज्य के सभी प्रतिनिधियों में से सफेद मशरूम पहली श्रेणी का है, इसे यथासंभव अत्यधिक महत्व दिया जाता है। बोलेटस, जैसा कि लोग अक्सर सफेद मशरूम कहते हैं क्योंकि यह देवदार के जंगल में उगता है, न केवल बहुत संतोषजनक और स्वस्थ है - इसमें एक आकर्षक सुगंध भी है जिसकी तुलना किसी भी चीज़ से नहीं की जा सकती है। मशरूम मशरूम किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम तैयार करना सबसे आसान है, एक नियम के रूप में, वे जार में डिब्बाबंद होते हैं। सॉस पैन में मसालेदार मशरूम पकाने के लिए व्यंजन हैं, लेकिन आमतौर पर इन व्यंजनों के अनुसार बनाया गया ऐपेटाइज़र दीर्घकालिक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। इसलिए, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की तैयारी के लिए, उन व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो उन्हें जार में डिब्बाबंद करने का प्रावधान करते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

पोर्सिनी मशरूम को खराब करना मुश्किल है, लेकिन फिर भी, सर्दियों के लिए उनका अचार विशेष नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए, जिनका पालन न करने से दुखद परिणाम हो सकते हैं।

• आपको बाज़ार से पोर्सिनी मशरूम नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह पता लगाना असंभव है कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था। और संग्रहण स्थान का बहुत महत्व है। आखिरकार, मशरूम विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, और यदि वे सड़कों या औद्योगिक क्षेत्रों के पास बढ़ते हैं, तो वे जल्दी ही स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाते हैं। पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्र किए गए खाद्य मशरूम को जहर दिया जा सकता है। इसी कारण से, आप राजमार्गों और किसी भी उद्यम से दूर, केवल जंगल में ही मशरूम उठा सकते हैं।
• खाना पकाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को भिगोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें ऐसे पदार्थ नहीं होते हैं जो उन्हें कड़वाहट देते हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए लंबे समय तक भिगोने के कारण वे बेस्वाद और अनुपयुक्त हो सकते हैं।
• आपको पोर्सिनी मशरूम को किसी अन्य की तुलना में कम सावधानी से धोने और साफ करने की आवश्यकता नहीं है। सफाई के लिए आप टूथब्रश या स्पंज के सख्त हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। सफाई और धुलाई के दौरान, मशरूम को छांटना बेहतर होता है, क्योंकि छोटे मशरूम को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। बड़े नमूनों को काटना होगा या तलने के लिए छोड़ना होगा। मशरूमों को छांटते समय, उन्हें आकार के आधार पर छांटना ही पर्याप्त नहीं है - आपको पुराने और अधिक उग आए मशरूमों के साथ-साथ कीड़ों से भी छुटकारा पाना होगा।
• अचार बनाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अधिकांश गृहिणियाँ अभी भी प्रसंस्करण के इस चरण को नहीं छोड़ती हैं।
• मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाने से मशरूम कैप के सफेद रंग का संरक्षण सुनिश्चित करना संभव हो जाता है - ऐसे मशरूम गहरे रंग वाले मशरूम की तुलना में अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। प्रति लीटर जार में 2 ग्राम नींबू मिलाना पर्याप्त है।
• मसालेदार मशरूम के लिए निष्फल जार का उपयोग किया जाना चाहिए; उन्हें नायलॉन और धातु दोनों के ढक्कन से बंद किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग तब किया जाता है जब कमरे के तापमान पर परिरक्षित भंडारण करना आवश्यक होता है। चूंकि बोटुलिज़्म हवा तक पहुंच के बिना विकसित हो सकता है, धातु के ढक्कन के नीचे जार में मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, खाना पकाने के एक या दो महीने बाद उन्हें खाने की कोशिश की जाती है। प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद मसालेदार मशरूम वाले जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। ऐसे में इन्हें पूरे एक साल तक स्टोर किया जा सकता है।

खाना पकाने के तुरंत बाद, मसालेदार मशरूम, यहां तक ​​​​कि तथाकथित "महान" भी नहीं खाया जा सकता है - उन्हें केवल एक महीने के बाद पूरी तरह से तैयार माना जा सकता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की क्लासिक रेसिपी

रचना (2 लीटर के लिए):

• सफेद मशरूम - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पोर्सिनी मशरूम को छाँटें और धो लें, यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें और सूखने दें।
• मशरूम को एक बड़े सॉस पैन में ठंडे पानी के साथ डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। तेज़ आंच पर रखें और उबाल लें।
• जब पानी उबल जाए तो आग बंद कर दें. मशरूम को झाग हटाते हुए 15 मिनट तक उबालें।
• मशरूम को पानी से निकालें और उसके सूखने तक प्रतीक्षा करें।
• अलग से नमकीन पानी में आधा लीटर पानी उबालें और उसमें नमक, चीनी, तेजपत्ता, काली मिर्च और लौंग डालकर 10 मिनट तक पकाएं।
• नमकीन पानी को ठंडा करें और छान लें, इसे सिरके के साथ मिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें।
• मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें मैरिनेड से भरें और निष्फल ढक्कन से ढक दें।
• एक बड़े बर्तन में गर्म पानी लें. पैन के तल पर कपड़े का एक टुकड़ा रखें, मशरूम के जार रखें।
• यदि अचार वाले मशरूम के जार एक लीटर हैं तो उन्हें 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। बड़े जार लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि उन्हें खोलने के बाद स्नैक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• गर्म पानी के बर्तन से जार निकालें, तुरंत कसकर सील करें, और सर्दियों के लिए दूर रखने के लिए उनके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपको वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करने की आवश्यकता है। तैयारी के 30 दिन बाद मशरूम का स्वाद चखा जा सकता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की एक सरल रेसिपी

रचना (2 लीटर के लिए):

• सफेद मशरूम - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवाइन, अजमोद) - 2-4 टहनियाँ;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• सफेद मशरूम उबालें.
• जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर साग डालें।
• पानी उबालें, उसमें नमक, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता डालें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छान लें।
• मशरूम को नमकीन पानी में डालें, सिरका डालें और स्टोव पर रख दें। उबालने के बाद 15 मिनिट तक उबालें.
• जार को मशरूम से भरें, ढक्कन तक मैरिनेड भरें। जार को कसकर बंद करें और पलट दें।
• जार को कई परतों में कंबल से लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री या बेसमेंट में हटाया जा सकता है। यह वांछनीय है कि जिस कमरे में वे खड़े हैं वह बहुत गर्म न हो। एक साधारण (बिना स्टरलाइज़ेशन के भी) रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम बहुत सुगंधित होते हैं। साग ऐपेटाइज़र को ताजगी देता है।

मसालेदार मैरिनेड में पोर्सिनी मशरूम

रचना (2 लीटर के लिए):

• सफेद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - मैरिनेड के लिए 1 लीटर और खाना पकाने के लिए 3 लीटर;
• नमक - मैरिनेड के लिए 50 ग्राम और पकाने के लिए 50 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• तेज पत्ता - 5 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• इलायची - 5 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 5 ग्राम;
• डिल बीज - 5 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• छांटे और धुले हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, 3 लीटर पानी डालें, 50 ग्राम नमक डालें।
• तेज़ आंच पर उबाल लें, आंच की तीव्रता कम करें और झाग हटाते हुए 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें और ठंडे पानी से धो लें।
• एक लीटर पानी में नमक, चीनी घोलकर मसाले और मसाले डालकर उबालें। 5 मिनट तक उबालें.
• मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन की सामग्री फिर से उबलने न लगे, और 10 मिनट तक पकाएं।
• सिरका डालें, हिलाएँ, कुछ मिनट तक पकाएँ।
• मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, जार को कसकर बंद करें।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि यह आपको कमरे के तापमान पर इसके अनुसार अचार वाले मशरूम को स्टोर करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, वे मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

जायफल के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

रचना (2 लीटर के लिए):

• सफेद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 0.4 एल;
• जायफल (जमीन) - 5 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम उबालें.
• नमक, चीनी और मसालों के साथ पानी उबालें, इसमें पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें और कुछ मिनट तक उबालें।
• तैयार मशरूम को नमकीन पानी में डालें, 10 मिनट तक पकाएं।
• सिरका डालें, 2-3 मिनट तक पकाएँ।
• मशरूम को तैयार जार में बांटें, सील करें और पलट दें।
• जार को गर्म कंबल से ढक दें। इसके नीचे ठंडा होने के बाद इसे भंडारण के लिए रख दें।

आप इस ऐपेटाइज़र को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन मशरूम को ठंडी जगह पर रखना अभी भी बेहतर है। जायफल ऐपेटाइज़र को जो अनूठी सुगंध देता है, वह कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देता है।

सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

रचना (2 लीटर के लिए):

• मशरूम (उबला हुआ) - 1 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• बेल मिर्च - 0.2 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिली;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• उबले हुए मशरूम को धोकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए और सूखने दीजिए.
• सब्जियों को धोएं, साफ करें. काली मिर्च को पतली पट्टियों में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। आप इसके लिए एक साधारण ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर - कोरियाई सलाद बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते डालें। कुछ मिनट तक उबालें। सिरका डालें, सब्जियाँ डालें, मैरिनेड में 5 मिनट तक पकाएँ।
• मशरूम को पैन में डालें और सब्जियों के साथ 15 मिनट तक पकाएं।
• तैयार बैंकों पर व्यवस्थित करें और उन्हें रोल करें।

ऐसे स्नैक को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करना सुरक्षित है। दरअसल, यह परोसने के लिए लगभग तैयार है, बस इसे जार से निकालकर सूरजमुखी तेल से भरना बाकी है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है जिसे मेहमान निश्चित रूप से सराहेंगे। मुख्य बात - परोसने से पहले मशरूम में प्याज और लहसुन डालना न भूलें, वनस्पति तेल डालें।

शरद ऋतु की शुरुआत हमेशा हमें मशरूम की उपस्थिति से प्रसन्न करती है। हर कोई सर्दियों के लिए कुछ उपहार इकट्ठा करने के लिए टोकरियों के साथ जंगल में जा सकता है, जो प्रकृति हमें उदारतापूर्वक प्रदान करती है। परिणामस्वरूप, हमें एक विकल्प का सामना करना पड़ता है: कितने मशरूम तलने के लिए छोड़ें, कितने सुखाने के लिए, और कितने अचार या अचार बनाने के लिए। स्वाभाविक रूप से, हमारी अधिकांश परिचारिकाएं अचार या नमक बनाती हैं। इस प्रकार, अब आप सीखेंगे कि बहुत स्वादिष्ट मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है।

अब मैं तुम्हें सब कुछ बताऊंगा और तुम स्वयं देखोगे कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। लेकिन अचार बनाने की कुछ बारीकियां हैं, जिन्हें हम आपके साथ जरूर साझा करेंगे. आप भी कर सकते हैं ।

और इसलिए, अब हम पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना शुरू करते हैं।

पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते समय, टोपी और टांगों को एक-दूसरे से अलग-अलग मैरीनेट किया जाना चाहिए।

अचार बनाने के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करना

सबसे पहले हमें मशरूम को भिगोना है। इसलिए उन्हें मिट्टी, गंदगी और अन्य मलबे से साफ करना बहुत आसान होगा। ऐसा करने के लिए, हम ठंडा, थोड़ा नमकीन पानी - 1 बड़ा चम्मच लेने की सलाह देते हैं। एल प्रति 1 लीटर (पानी मशरूम को पूरी तरह से ढक देना चाहिए), जो हमारी ट्रॉफियों से सभी अनावश्यक चीजों को आसानी से अलग कर देगा, और सारा कचरा सतह पर तैर जाएगा।

याद करना:मशरूम को ज्यादा देर तक पानी में नहीं छोड़ना चाहिए - अतिरिक्त पानी उनमें समा सकता है।

फिर पहले से ही गंदगी से धोए गए मशरूम को टोपी और पैरों में विभाजित किया जाना चाहिए।

अंतिम चरण खाना बनाना और वास्तव में अचार बनाना है। पोर्सिनी मशरूम क्यों पकाएं? हम जहर से बचने के लिए, और यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमारी तैयारी खराब नहीं होगी, अचार बनाने से पहले सफेद मशरूम सहित किसी भी मशरूम को उबालने की सलाह देते हैं।

आप पोर्सिनी मशरूम को पहले से उबालकर या उसके बिना भी अचार बना सकते हैं।

पूर्व-उबलने के साथ मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

सबसे पहले, हमारे मशरूम को नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच नमक) में नरम होने तक उबालें, फिर उन्हें ठीक से सुखा लें। ठंडा करें और पहले से तैयार जार में डालें। सबसे पहले बैंकों को अच्छी तरह से धोना चाहिए और भाप से कीटाणुरहित करना चाहिए। फिर पोर्सिनी मशरूम को पहले से तैयार मैरिनेड के साथ डालें।

1 किलो मशरूम के लिए मैरिनेड के लिए:

• पानी 0.5 - 1 गिलास;
• नमक - 40 ग्राम;
• सिरका सार (80%) - 5 ग्राम;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 0.1 ग्राम;
• मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है (सफेद रंग बनाए रखने के लिए) - 0.3 ग्राम;
• दालचीनी - 0.2 ग्राम;
• लौंग - 3 कलियाँ।

पोर्सिनी मशरूम को पहले से उबाले बिना मैरीनेट करना

1 किलो मशरूम के लिए हमें चाहिए:

• पानी - 1/3 कप;
• सिरका 8% - 2/3 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले: तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी।

पैन में आवश्यक मात्रा में पानी और सिरका डालें, फिर नमक डालें, हमारे मशरूम को कम करें, उबाल लें। उबलने के बाद, गर्मी कम करें और तैयारी को पकाएं। चूंकि पोर्सिनी मशरूम घने गूदे वाले मशरूम हैं, इसलिए उनकी टोपी को 20-25 मिनट, टांगों को 15-20 मिनट तक उबालने की जरूरत होती है।

मशरूम का अचार बनाने के कई तरीके हैं। हम अपनी दादी-नानी या सहेलियों, पड़ोसियों या सहकर्मियों से विभिन्न व्यंजन सुन सकते हैं, लेकिन हम आपको अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और मुंह में पानी ला देने वाले मसालेदार मशरूम पकाने के दो सबसे आसान और सबसे बहुमुखी तरीकों के बारे में बताएंगे।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम - रेसिपी नंबर 1

हमें चाहिए (1 किलो मशरूम के लिए):

• 2/3 कप सिरका 8% और 1/3 कप पानी;
• 1 छोटा चम्मच नमक;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• दालचीनी - 1 चम्मच;
• चीनी - 1 चम्मच;
• लौंग (3 कलियाँ);
• बे पत्ती (2 पीसी।)।

दरअसल, पोर्सिनी मशरूम को पहले से उबाले बिना अचार बनाने के लिए, आपको मशरूम तैयार करने की जरूरत है (इन सिफारिशों के अनुसार), नमक और सिरके के साथ पानी उबालें, फिर मशरूम को उसमें डालें और उबाल लें। इसके बाद पोर्सिनी मशरूम को नरम होने तक पकाएं।

यह कैसे निर्धारित करें कि मशरूम तैयार हैं?जब शोरबा पारदर्शी हो जाए, और मशरूम पैन के तले में डूब जाएं, तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि वे तैयार हैं।

हमारे मशरूम तैयार होने से लगभग 4-5 मिनट पहले, पैन में सभी मसाले डालना आवश्यक है, जिसके बाद इसे स्टोव से हटा दें, ठंडा करें और निष्फल जार में रखें। और अंतिम चरण, जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और उन्हें निष्फल पॉलीथीन ढक्कन के साथ बंद करें।

हम पलकों पर ध्यान क्यों देते हैं?

टिप्पणी!बोटुलिज़्म के खतरे के कारण मसालेदार मशरूम को धातु के ढक्कन के साथ लपेटना खतरनाक है।

मैरीनेटेड पोर्सिनी मशरूम - रेसिपी नंबर 2

हमें चाहिए (1 किलो मशरूम के लिए):

• नमक - 20 ग्राम;
• पानी - 1.5 कप;
• काली मिर्च - 11 मटर;
• ऑलस्पाइस - 5 मटर;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• चीनी - ½ चम्मच;
• प्याज (1 पीसी);
• जायफल - एक चुटकी.

इससे पहले कि आप पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना शुरू करें, इस रेसिपी के अनुसार, उन्हें पहले धोया जाना चाहिए (उससे पहले पानी में भिगोया जाना चाहिए)। कटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में डुबोएं, नमक डालें, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। पोर्सिनी मशरूम को 7-10 मिनट तक पकाना आवश्यक है, फिर मसाले और पहले से कटा हुआ प्याज डालें, नरम होने तक उबालें, खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। हम मशरूम को निष्फल जार में रखते हैं और बाँझ ढक्कन के साथ बंद करते हैं।

इस रेसिपी की सरलता इस बात में निहित है कि आप ऐसे मशरूम को 3 दिन बाद भी खा सकते हैं, लेकिन यह न भूलें कि साथ ही, इन्हें रेफ्रिजरेटर में एक महीने से ज्यादा समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

आसानी से पकाएं - मजे से खाएं!

इस वर्ष मशरूम का मौसम सफल रहा, सभी प्रकार के मशरूम उगे हैं। और गोरे लोग विशेष रूप से प्रसन्न थे। और कई लोग आश्चर्यचकित होने लगते हैं कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाया जाए, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का संरक्षण कैसे किया जाए, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम, डिब्बाबंद पोर्सिनी मशरूम का अचार कितना स्वादिष्ट हो और इसी तरह के अन्य प्रश्न...

परन्तु आज तुम्हें यह आवश्यकता नहीं रही, क्योंकि तुम ठीक समय पर और ठीक स्थान पर आ गए हो। मैं आपको एक ऐसी रेसिपी देने जा रहा हूँ जिसे समय और कई लोगों द्वारा परीक्षण किया गया है कि पोर्सिनी मशरूम का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए।

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और एक भी नुस्खा नहीं, बल्कि एक साथ तीन। इसलिए, आप कोई भी उपयोग कर सकते हैं, सभी व्यंजन अच्छे हैं और मैं सभी का उपयोग करता हूं। खैर, मेरे प्रिय पाठकों, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम पकाने का तरीका चुनना निश्चित रूप से आपके लिए स्वादिष्ट है। आइए देखें कि हमें इसके लिए क्या चाहिए।

फोटो के साथ सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम की रेसिपी

जार में पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की विधि:

• मशरूम - 1 किलो।,
• पानी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.,
• काली मिर्च - 10 पीसी।,
• ऑलस्पाइस - 5 पीसी।,
• तेज पत्ता - 2 पीसी.,
• चीनी - 1 चम्मच,
• सिरका 70% - 1-1, 5 बड़े चम्मच। एल

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

यहां बताया गया है कि इसे कैसे नहीं कहा जाए, लेकिन मशरूम का अचार बनाना मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से एक खुशी की बात है। मुझे ऐसा करना बहुत पसंद है, और मुझे इन्हें खाना और भी अधिक पसंद है। ठीक है, अब आप स्वयं ही, बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की प्रक्रिया में ही देख लेंगे कि इसमें कुछ भी जटिल नहीं है।

ताजा मशरूम छीलें और काटें, यदि बड़े हों तो, लेकिन बड़े नहीं, पूरे छोड़े जा सकते हैं। फिर जार में ये बहुत अच्छे लगेंगे.

इसके बाद, पैन में पानी डालें (यहां, कोई भी मात्रा, लेकिन बहुत अधिक न डालें, आधा लीटर पर्याप्त है)। हम मशरूम, नमक डालते हैं (लेकिन ज्यादा नहीं, क्योंकि यह मैरिनेड नहीं है, यहां हम सिर्फ मशरूम उबालते हैं)। मशरूम के तैयार होने तक 20-25 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और झाग हटा दें। जब मशरूम तैयार हो जाएंगे, तो आप देखेंगे कि वे पैन के तले में गिरने लगे हैं।

जब मशरूम पक रहे हों, तो आपको जार तैयार करने की जरूरत है। आरंभ करने के लिए, जार और ढक्कन को सोडा के घोल से धोएं, धोएं और जीवाणुरहित करें। आप पुरानी सिद्ध विधि का उपयोग कर सकते हैं, भाप पर, या आप अधिक आधुनिक विधि का उपयोग कर सकते हैं, 3 मिनट के लिए माइक्रोवेव में, यह पर्याप्त है। ढक्कनों को एक सॉस पैन में पानी के साथ, उसी सोडा या नमक के साथ 3-5 मिनट तक उबालें।

नसबंदी के समानांतर, आपको स्टोव पर मैरिनेड के लिए एक सॉस पैन रखना होगा। पानी डालें, उबालें, फिर अन्य सभी सामग्री डालें। हर चीज का अनुमान लगाना जरूरी है ताकि मशरूम पक जाएं, निष्फल जार ठंडे न हों और ढक्कन भी।

हम तैयार मशरूम को जार में डालते हैं, लेकिन डालते समय उन्हें दबाते नहीं हैं, इसलिए उन्हें पड़ा रहने दें।

ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें।

फिर हम बैंकों को रोल करते हैं या मोड़ते हैं (किसके पास कौन सा है), उन्हें पलट दें, उन्हें लपेटें और उन्हें इस स्थिति में ठंडा करें। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार पोर्सिनी मशरूम को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यहाँ ऐसे अद्भुत, सुंदर और बहुत स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम हैं, जिसका परिणाम है। ऐसे मशरूमों को 1 - 1.5 महीने तक मैरीनेट किया जाएगा, ताकि वे मैरिनेड के सभी स्वाद और सुगंध को सोख लें।

हमारे परिवार में, वे ठंढ की शुरुआत के साथ मसालेदार मशरूम का नमूना लेना शुरू कर देते हैं। और यह आमतौर पर 7 नवंबर तक होता है, एक नए तरीके से इस दिन को समझौते और सुलह का दिन कहा जाता है। सच है, यह साल-दर-साल नहीं होता है, मैं ठंड के बारे में बात कर रहा हूं, लेकिन फिर भी, अगस्त-सितंबर के अंत में उबले हुए मशरूम का अचार बनाने के क्षण से यह इष्टतम तारीख है।

(छुट्टियाँ), ठंडा वोदका पीने, मसालेदार मशरूम पाने और भरपूर भूख खाने का एक कारण है!

घर पर पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करना

घर पर पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाना भी काफी सरल नुस्खा है। और स्वाद में यह पहले वाले से कम नहीं है, लेकिन थोड़ा अलग है। मैं पोर्सिनी मशरूम का अचार अलग-अलग तरीकों से बनाती हूं और वे सभी हमारे परिवार में पसंद किए जाते हैं। मुझे आशा है कि जब आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की मेरी रेसिपी आज़माएँगे, तो आप उत्पाद के सभी स्वाद की सराहना करेंगे।

सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाने की एक सरल विधि:

• सफेद मशरूम - 1 किलो।,
• पानी - 200 मिली.,
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.,
• प्याज - 1 पीसी.,
• सिरका 6% - 60 मिली.,
• तेज पत्ता - 3 पीसी.,
• काली मिर्च - 10 पीसी।,
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।,
• लौंग - 2 पीसी।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाएं:

यदि आवश्यक हो तो पोर्सिनी मशरूम छीलें, धो लें। फिर बड़े टुकड़ों को (मशरूम के आकार के आधार पर 2 या 4 या अधिक भागों में) काट लें, छोटे टुकड़ों को पूरा छोड़ा जा सकता है।

तैयार पैन में एक गिलास पानी डालें, उसमें मशरूम डालें, उबलने दें। आंच कम करें, मशरूम को हिलाते हुए 10 मिनट तक पकाएं और झाग हटाना न भूलें।

फिर एक साफ पैन लें, मशरूम को एक कोलंडर में डालें। इस शोरबा को वापस स्टोव पर रखें, नमक, मसाले, मसाले डालें, उबाल लें।

पैन से तेज़ पत्ता निकालें, सिरका डालें, पोर्सिनी मशरूम को मैरिनेड में डालें। 10-15 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और यदि कोई झाग हो तो हटा दें।

गर्म निष्फल जार में, जिसके तल पर पतले कटे हुए प्याज रखे जाते हैं, मशरूम को मैरिनेड के साथ डालें और तुरंत रोल करें। बैंक उल्टा हो जाते हैं, लपेटते हैं और बहुत अच्छे होते हैं। फिर किसी ठंडी जगह पर स्टोर करें।

मेरे पास आपके लिए जार में सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का एक सिद्ध नुस्खा भी है। नहीं, बेशक उनमें से बहुत सारे हैं, मशरूम की कटाई के लिए विभिन्न व्यंजन हैं, और उनमें से सभी (मुझे लगता है) आपके ध्यान के योग्य हैं। लेकिन यह, किसी और समय, और अब प्याज और लहसुन के साथ मैरीनेट किए गए मशरूम।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम की रेसिपी:

• मशरूम,
• बल्ब प्याज.

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 एल.,
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.,
• चीनी - 1.5 चम्मच,
• काली मिर्च - 4 पीसी।,
• कार्नेशन (कलियाँ) - 2 पीसी।,
• तेज पत्ता - 2 पीसी.,
• सिरका 9% - 4 बड़े चम्मच। एल.,
• लहसुन - 2-3 कलियाँ,
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

सर्दियों के लिए मक्खन के साथ मशरूम का अचार कैसे बनाएं:

मशरूम को साफ करें, धोएं, काटें (यदि बड़ा हो), पानी डालें और उबाल लें। उबलने के बाद, झाग हटा दें, और मशरूम के साथ पैन में प्याज का एक बड़ा छिला हुआ सिर डालें। मशरूम को करीब आधे घंटे तक उबालें। ठीक है, आप पहले से ही जानते हैं कि तैयार मशरूम पैन के तले में जमने लगेंगे, उन्हें एक कोलंडर में फेंक देना चाहिए।

समानांतर में, दूसरे पैन में, आपके पास पहले से ही मैरिनेड तैयार होना चाहिए। छने हुए मशरूम (बिना प्याज के) को मैरिनेड में डुबोएं, 7 मिनट तक पकाएं, निष्फल जार में रखें, रोल करें, लपेटें, ठंडा करें और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

यहां पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करने की तैयार, स्वादिष्ट रेसिपी दी गई है। हालाँकि सभी व्यंजन स्वादिष्ट हैं, और जैसा कि मैंने ऊपर लिखा है, वे आपके ध्यान के योग्य हैं। और मैं यह भी कहना चाहता हूं कि इन व्यंजनों के अनुसार, आप न केवल पोर्सिनी मशरूम का अचार बना सकते हैं, बल्कि बोलेटस, बोलेटस, चेंटरेल, मशरूम, शहद मशरूम, फ्लाईव्हील, बोलेटस का भी अचार बना सकते हैं ... एक शब्द में, कोशिश करें, आनंद और आनंद के साथ पकाएं भूख!

यह बहुत अच्छा है अगर आप स्टोर में ताज़ा पोर्सिनी मशरूम खरीदने में कामयाब रहे। आप एक साधारण रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को मैरीनेट करके पका सकते हैं या ऐसी फसल को खट्टा क्रीम के साथ भून सकते हैं। यह तब और भी अच्छा है जब आपको अपने दम पर वन व्यंजन इकट्ठा करने का अवसर मिले। अक्सर, सफेद कवक शंकुधारी जंगलों में पाया जा सकता है, और तब भी वर्ष के किसी भी समय नहीं। बरसात और गीले मौसम में सर्वोत्तम। यह वांछनीय है कि एक ही समय में नमी और पृथ्वी भी हो। बहुत अधिक सूखी मिट्टी में आपको मशरूम नहीं मिलेंगे।
जंगल में जाते समय यह जानना बहुत महत्वपूर्ण है कि सफेद मशरूम कैसा दिखता है। वयस्क मशरूम 50 सेंटीमीटर तक की टोपी के व्यास तक पहुंच सकते हैं, लेकिन, एक नियम के रूप में, ऐसे "व्यक्तियों" को पहले से ही कीड़े द्वारा खाया जा चुका है।

यदि आप 6 सेंटीमीटर तक की टोपी के व्यास के साथ सफेद वन मशरूम इकट्ठा करने या खरीदने में कामयाब रहे, यानी युवा, तो उन्हें रोल करने का अवसर न चूकें। यदि आप जानते हैं कि इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम कितने स्वादिष्ट होते हैं, तो आप ऐसी तैयारी को इकट्ठा करने और तैयार करने का आनंद कभी नहीं छोड़ेंगे!
1.2 लीटर मैरिनेड के लिए सामग्री:

• नमक (आयोडीनयुक्त नहीं) - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• तेज पत्ता - 2 - 4 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 - 8 पीसी ।;
• कार्नेशन - 2 कलियाँ;
• ऑलस्पाइस - 4 पीसी ।;
• सिरका (9%) - 60 मिली।

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्सिनी मशरूम: फोटो के साथ रेसिपी

1. टिप्पणी: सामग्री में मशरूम की संख्या निर्दिष्ट नहीं की गई है, क्योंकि मैरिनेड की मात्रा की गणना लगभग 800 ग्राम उबले हुए पोर्सिनी मशरूम के लिए की जाती है। लेख को थोड़ा पढ़ने के बाद, आप समझ जाएंगे कि मशरूम और मैरिनेड के अनुपात की सही गणना कैसे करें।

तो, आइए सबसे सरल से शुरू करें, हम अचार बनाने के लिए उपयुक्त मशरूम का चयन करेंगे। ये तथाकथित दूध "व्यक्ति" हैं। ऐसे मशरूम की टोपी 6 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। खैर, किसी रेसिपी में आप अधिकतम 8 सेमी कैप वाले मशरूम ले सकते हैं। आपको रूलर से मापने की आवश्यकता नहीं है। देखने में ऐसा फंगस माचिस की डिब्बी से थोड़ा बड़ा होगा। टोपी के नीचे भी देखो. यह वांछनीय है कि तथाकथित "पीला वॉशक्लॉथ" को अभी तक वहां बनने का समय नहीं मिला है। ऐसे कैप वाले मशरूम का अचार भी बनाया जा सकता है, लेकिन अगर आप स्वाद की तुलना "बच्चों" से करते हैं जो मानक से आगे नहीं बढ़े हैं, तो आप समझ जाएंगे कि मेरा क्या मतलब है।
पैर की बहुत सावधानी से जांच करें। आपको मशरूम के तने का केवल 3 सेंटीमीटर हिस्सा छोड़ना होगा और कीड़े के स्पष्ट लक्षणों को ध्यान से देखना होगा।
मशरूम को काटना सुनिश्चित करें, जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, यह पहले से ही एक कीड़ा है, हालांकि यह सभी मानदंडों को पूरा करता है और मैरिनेड में मिल सकता है।
सर्दियों के लिए मैरिनेड के लिए कृमि पोर्सिनी मशरूम उपयुक्त नहीं हैं, हालाँकि वे अति सुंदर और छोटे होंगे! लेकिन परेशान मत होइए. ज्यादा चिंताजनक नहीं - आप इसे सुखा सकते हैं, मैं इस बारे में बाद में बात करूंगा।

2. आइए अधिक उबाऊ कदम पर आगे बढ़ें - मशरूम की सफाई। यह अच्छा है कि पोर्सिनी मशरूम को, टोपी की तरह, साफ करने की आवश्यकता नहीं है। आपको पैर को सफेद रंग में खुरचना होगा, और पहले से ही रसोई स्पंज या छोटे ब्रश से टोपी को साफ करना होगा। यह प्रयास करना आवश्यक है कि मशरूम की टोपी पर कोई रेत और मिट्टी न बचे।

3. सफाई के बाद ऐसे हो जाएगा फंगस. जैसा कि नीचे लिखा गया है, पैर को 3 सेंटीमीटर तक काटें, और इसके अवशेषों को तलने के लिए भेजा जा सकता है।

4. साफ और प्रसंस्कृत मशरूम को 4 भागों में काट लें. बहुत छोटा सा पूरा छोड़ा जा सकता है.

5. मशरूम में पानी भरें और अभी उबालें। उबालते समय शोर को दूर करना सुनिश्चित करें। हम मशरूम को पहली बार 20-25 मिनट तक पकाते हैं।

6. पकाने के बाद, पानी डाला जा सकता है, और पोर्सिनी मशरूम को एक कोलंडर में ले जाया जा सकता है और उबलते पानी से अच्छी तरह से धोया जा सकता है।

7. दूसरे भाग में, हम मशरूम को पहले से ही नमकीन पानी में पकाएंगे। बिल्कुल 1200 मिलीलीटर मापें और सिरके को छोड़कर सभी सामग्री वहां भेजें। उबाल आने पर पहले से ही मशरूम को पैन में डाल दें। यदि नमकीन अधिक हो तो कोई बात नहीं। यह बेहतर है कि नमकीन पानी बना रहे, और ऐसा नहीं कि यह पर्याप्त नहीं है। दूसरे चरण में, सर्दियों के लिए मैरिनेड में पोर्सिनी मशरूम को धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाया गया है। स्टोव बंद करने से 1 मिनट पहले सिरका डालें।

8. सबसे पहले मशरूम को जार में बांट लें। फोटो पर ध्यान दें, मैं मशरूम को लगभग 2 अंगुलियों से ऊपर की ओर रिपोर्ट नहीं करता हूं। फिर मैं एक चम्मच लेता हूं, जल्दी से मसाले वितरित करता हूं और पहले से ही ऊपर से नमकीन पानी डालता हूं।
सिद्धांत रूप में, पोर्सिनी मशरूम को डिब्बाबंद करने की प्रक्रिया पूरी हो गई है, और जार पहले से ही रोल किए जा सकते हैं।

9. लेकिन अगर आपके पास इस तरह का बहुत सारा ट्विस्ट है और आप इसे 1 साल से अधिक समय तक स्टोर करने की उम्मीद करते हैं, तो नसबंदी प्रक्रिया जरूरी है। एक चौड़ा पैन लें, एचबी के तल पर रखें। कपड़े को 4 बार मोड़ें। गर्म जार डालें, उबलता पानी डालें (गर्दन पर 2 सेंटीमीटर न डालें)।

और धीमी आंच पर, तेल की तरह सीवन को 30 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। सीवन जार में पानी न भरने दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मैरीनेट किए गए पोर्सिनी मशरूम को एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। और निष्फल जार को ठंडे कमरे में तीन साल से अधिक समय तक न रखें।

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