नाजुक बैंगन और तोरी कैवियार (सिरका के बिना)। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: सरल घरेलू व्यंजन

बैंगन कैवियार एक सरल और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र है। इसे ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, साइड डिश या मांस के साथ परोसा जा सकता है।ज़रा कल्पना करें कि आप सर्दियों में नाजुक, प्राकृतिक, सुगंधित कैवियार का जार कैसे खोलते हैं, जिसका स्वाद स्वादिष्ट होता है!

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - मूल नुस्खा

घर के सामान की सूची:

• प्याज - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 35 मिलीलीटर;
• ताजा टमाटर - 900 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बैंगन - 1 किलो;
• लहसुन की 6 कलियाँ;
• दो शिमला मिर्च.

कैवियार चरण दर चरण तैयार करें:

1. हम बैंगन धोते हैं और उन्हें छीले बिना आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करते हैं। पहले उन्हें कई बार कांटे से चुभोएं।
2. अब आप इन्हें छील सकते हैं.
3. टमाटरों को नल के नीचे धो लें और ढक्कन हटा दें।
4. छिले हुए प्याज को 4 भागों में काट लीजिए और लहसुन की कलियों का छिलका हटा दीजिए.
5. सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें। केवल तीन लहसुन की कलियाँ बरकरार रहने दें।
6. परिणामी कीमा बनाया हुआ सब्जियों को फ्राइंग पैन में रखें। आप ऊपर से थोड़ा सा सूरजमुखी का तेल डाल सकते हैं।
7. कैवियार को 20 मिनट तक भूनें.
8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, शेष लहसुन को कद्दूकस करके डालें।
9. ऐपेटाइज़र तैयार है. आप इसे जार में रोल कर सकते हैं और सर्दियों तक छोड़ सकते हैं, या इसे सॉस पैन में डालकर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ

यह बहुत ही कोमल, संतोषजनक और स्वादिष्ट नाश्ता बनता है। यह सैंडविच बनाने के लिए अच्छा है.

आपको चाहिये होगा:

• गाजर - 0.2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.2 किलो;
• बैंगन - 1 किलो;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - 0.1 किग्रा;
• मेयोनेज़ - 70 जीआर;
• बल्ब - 0.2 किलो;
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाला.

खाना पकाने की विधि:

1. तोरी का छिलका हटा दें, धो लें और मध्यम क्यूब्स में काट लें।
2. हम उन्हें एक फ्राइंग पैन में लोड करते हैं और नरम होने तक तेल में भूनते हैं।
3. पैन की सामग्री को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें।
4. प्याज और गाजर को प्रोसेस करें, छीलें और धोएं, और एक ही कटोरे में भून लें।
5. इनमें नमक और काली मिर्च मिला दीजिये.
6. तैयार उत्पादों को एक कटोरे में मिलाएं, टमाटर का पेस्ट डालें, मेयोनेज़ डालें।
7. मिश्रण को उसके ही रस में 15 मिनट तक उबालें।

सर्दियों के लिए उँगलियाँ चाटने वाला बैंगन कैवियार

रेसिपी की मुख्य सामग्री:

• ताजा अजमोद - 40 ग्राम;
• चीनी - 15 ग्राम;
• ताजा बैंगन - 3 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.3 किलो;
• नमक स्वाद अनुसार;
• प्याज - 0.3 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 80 ग्राम;
• स्वाद के लिए काली मिर्च;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• लहसुन की कलियाँ - 40 ग्राम।

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. धुले हुए बैंगन को लंबाई में दो भागों में काटा जाता है और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
2. ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और आधे घंटे तक बेक करें।
3. ठंडा करें और क्यूब्स में काट लें।
4. प्याज को बारीक काट लें, शिमला मिर्च को बीज और झिल्ली से छीलकर चाकू से काट लें।
5. सबसे पहले, प्याज को 3 मिनट तक भूनें, काली मिर्च डालें और 8 मिनट तक भूनें।
6. टमाटर का पेस्ट डालें और सब्जियों को और 5 मिनट तक उबालें, बैंगन के टुकड़े डालें।
7. 7 मिनट के बाद, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, नमक, मसाले, चीनी डालें और पकवान का स्वाद लें।
8. एक और 5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं।
9. तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें, ढक्कन बंद करें और ठंडा करें।

हम GOST के अनुसार, एक स्टोर की तरह खाना बनाते हैं

कैवियार में बचपन से परिचित स्वाद इस पुरानी रेसिपी के अनुसार ही प्राप्त होता है।

क्या लें:

• मीठी मिर्च -1 किलो;
• चीनी - 25 ग्राम;
• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• स्वाद के लिए गर्म पिसी हुई काली मिर्च;
• टमाटर - 1.5 किलो;
• परिष्कृत तेल - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 45 ग्राम

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. पकाने से एक घंटा पहले कटे हुए बैंगन को नमकीन पानी में भिगो दें। इसके लिए हमें 75 ग्राम नमक चाहिए. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि कैवियार का स्वाद कड़वा न हो।
2. इस समय, हम सभी सब्जियों को छिलके, बीज और झिल्ली से साफ करते हैं।
3. प्याज, मिर्च और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. बैंगन को पानी से निकाल कर धो लीजिये.
5. कढ़ाई में तेल डालिये. इसमें सबसे पहले बैंगन के क्यूब्स फ्राई करें, फिर प्याज, गाजर और टमाटर।
6. तैयार सब्जियों को एक पैन में रखें, ऊपर से काली मिर्च, चीनी, नमक छिड़कें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. कैवियार को जलने से बचाने के लिए समय-समय पर चम्मच से हिलाते रहें।
8. पके हुए द्रव्यमान को मिक्सर से पीस लें और कैवियार को या तो सुरक्षित रखें या एक अलग कटोरे में मेज पर परोसें।

तोरी-बैंगन कैवियार

आइए दो सबसे स्वादिष्ट सब्जियों के व्यंजनों को एक में मिलाएं।

हमें ज़रूरत होगी:

• तोरी - 0.5 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - 30 ग्राम;
• नमक स्वाद अनुसार;
• बैंगन - 400 ग्राम;
• गाजर - 0.2 किलो;
• टेबल सिरका - 5 ग्राम;
• काली मिर्च - 15 ग्राम;
• प्याज - 0.2 किलो;
• टमाटर का पेस्ट - 0.1 किलो;
• स्वादानुसार धनिया;
• सूरजमुखी तेल - 0.1 एल;
• थोड़ा सूखा अजमोद.

कैवियार चरण दर चरण तैयार करें:

1. एक फ्राइंग पैन में प्याज के आधे छल्ले को तेल में नरम होने तक भूनें।
2. धुले और छिले हुए बैंगन को क्यूब्स में काट लें और प्याज में मिला दें।
3. तोरी के साथ भी ऐसा ही करें।
4. इसके बाद, कद्दूकस की हुई गाजर डालें, एक चुटकी नमक डालें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। सब्जी के मिश्रण को समय-समय पर हिलाते रहें.
5. लहसुन को बारीक काट लें और इसे एक फ्राइंग पैन में डालें, टमाटर का पेस्ट डालें, हिलाएं और 15 मिनट तक उबालें।
6. जो कुछ बचा है वह है अजमोद, धनिया, काली मिर्च और नमक डालना।
7. परिणामी कैवियार को अब प्लेटों पर रखा जा सकता है और परोसा जा सकता है।
8. अगर आप बिल्कुल नरम और नरम नाश्ता चाहते हैं, तो नरम सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें।
9. आप इसे जार में रोल कर सकते हैं और सिरका मिला सकते हैं।

धीमी कुकर में टमाटर के साथ

बहुत सारे बर्तनों का उपयोग करने और फिर उन्हें धोने की कोई आवश्यकता नहीं है। सब कुछ धीमी कुकर में करें। इससे आपका काफी समय खाली हो जाएगा।

आवश्यक सामग्री:

• लहसुन की पुत्थी;
• बैंगन - 1 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 80 मिलीलीटर;
• हरियाली;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• टमाटर - 300 ग्राम;
• स्वादानुसार चीनी और नमक;
• प्याज - 0.25 किलो;
• 2 चुटकी काली मिर्च.

धीमी कुकर में बैंगन कैवियार कैसे तैयार करें:

1. हम धुले हुए बैंगन के फलों को छीलते हैं और चाकू से टोपी हटा देते हैं। हमने गूदे को पहले स्ट्रिप्स में और फिर क्यूब्स में काटा।
2. इन्हें पानी के एक गहरे कटोरे में रखें, 15 ग्राम नमक डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. इस बीच, हम बाकी सब्जियों से छिलके और बीज हटा देते हैं। हमने लाल शिमला मिर्च को प्याज की तरह छोटे टुकड़ों में काट लिया, और गाजर की जड़ों को कद्दूकस से गुजारा।
4. धुले हुए टमाटरों को आधे मिनट के लिए उबलते पानी में रखें, पतला छिलका हटा दें और ब्लेंडर में पीस लें।
5. एक मल्टी-कुकर कटोरे में, प्याज, गाजर और शिमला मिर्च को एक-एक करके डालकर भूनें।
6. 15 मिनट के बाद, बैंगन को नमक के पानी से धो लें और धीमी कुकर में सब्जियों में मिला दें।

रेसिपी सामग्री:

• तीन मीठी मिर्च;
• एक प्याज;
• तीन बैंगन;
• दो लहसुन की कलियाँ;
• एक टमाटर;
• स्वाद के लिए मक्खन, नमक और जड़ी-बूटियाँ।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. सभी सब्जियों को धोइये, पूँछ हटा दीजिये.
2. काली मिर्च और बैंगन के आधे भाग को ओवन में आधे घंटे के लिए बेक करें। सब्जियों में कांटे से छेद करना न भूलें.
3. टमाटर का पतला छिलका हटा दीजिये.
4. चाकू का उपयोग करके, छिले हुए प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।
5. पके हुए बैंगन और काली मिर्च से बीज निकाल दें।
6. काली मिर्च, टमाटर और बैंगन को ब्लेंडर में पीसकर मुलायम प्यूरी बना लें।
7. मिश्रण को कढ़ाई में डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. जब पकवान तैयार हो जाए, तो लहसुन, पिसी काली मिर्च, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें।
9. जो कुछ बचा है वह कैवियार को जार में डालना और ठंडे स्थान पर रखना है।

सेम के साथ बैंगन

हमें ज़रूरत होगी:

• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• टमाटर का रस - 1.5 एल;
• सफेद सेम - 350 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 5 पीसी ।;
• नमक - 30 ग्राम;
• बैंगन - 5 पीसी ।;
• चीनी - 35 ग्राम;
• गाजर - 5 पीसी ।;
• लहसुन का सिर;
• प्याज - 5 पीसी।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. कल से फलियों को रात भर पानी में भीगने के लिए छोड़ दीजिये.
2. इसे एक सॉस पैन में नरम होने तक पकाएं।
3. हम सारी सब्जियां छील लेंगे. बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को बारीक काट लें और प्याज और मिर्च को क्यूब्स में काट लें।
4. सबसे पहले हम प्याज भूनते हैं, फिर गाजर और मिर्च, सबसे आखिर में बैंगन आते हैं। इसे तलने में 20 मिनिट का समय लगता है.
5. एक सॉस पैन में टमाटर का रस डालें और भुनी हुई सब्जियाँ डालें।
6. लहसुन की कलियों को प्रेस में दबाकर पैन में डालें।
7. सारी सामग्री को आधे घंटे तक पकाएं.
8. हम जार को कीटाणुरहित करते हैं और उन पर कैवियार रखते हैं। आप कुछ स्नैक्स ताज़ा छोड़ कर भी परोस सकते हैं. बॉन एपेतीत!

लगभग हर गृहिणी सर्दियों के लिए स्क्वैश और बैंगन कैवियार तैयार करती है। और इस साधारण प्रतीत होने वाले व्यंजन को तैयार करने में प्रत्येक की अपनी सूक्ष्मताएँ होती हैं। कोई स्पष्ट नियम या आवश्यकताएँ नहीं हैं। इसके कारण, कैवियार आपकी इच्छानुसार कुछ भी हो सकता है: मसालेदार, मीठा, कोमल, सुखद खट्टेपन के साथ। मुख्य बात यह है कि इसमें बहुत कुछ है ताकि आप पर्याप्त खा सकें।

काली मिर्च और लहसुन की प्रभावशाली मात्रा के लिए धन्यवाद, कैवियार मसालेदार और समृद्ध बनता है। मजबूत सेक्स के प्रतिनिधि स्पष्ट रूप से ऐसे व्यंजन से इनकार नहीं करेंगे। इसे आप न सिर्फ ब्रेड के साथ खा सकते हैं बल्कि ये वोदका के साथ भी बहुत अच्छा लगता है.

आपको चाहिये होगा:

• 3 किग्रा. छोटे बैंगन;
• डेढ़ किलो. टमाटर;
• गर्म काली मिर्च के कुछ जोड़े;
• शुरुआती लहसुन के कुछ सिर;
• डेढ़ बड़ा चम्मच. एल नमक;
• डेढ़ 200 जीआर। चीनी के गिलास;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास;
• मंजिल एल. तेल;
• 15 लॉरेल पत्तियां.

बैंगन कैवियार सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट है:

1. बैंगन को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए।
2. कटे हुए बैंगन में खूब नमक डाला जाता है और डाला जाता है। यह प्रक्रिया इसलिए जरूरी है ताकि उनकी अंतर्निहित कड़वाहट दूर हो जाए।
3. टमाटरों को वस्तुतः कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है, जिसके बाद उनका छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।
4. टमाटर, साथ ही लहसुन और काली मिर्च को कुचल दिया जाता है। इसके लिए एक नियमित मीट ग्राइंडर का उपयोग किया जाता है।
5. पिसी हुई सब्जियों को आगे के हेरफेर के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखा जाता है और बैंगन को छोड़कर, शेष सामग्री के साथ मिलाया जाता है।
6. सब्जी के द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए एक चौथाई घंटे तक उबाला जाता है।
7. टमाटर के द्रव्यमान को बैंगन के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और एक घंटे के एक और चौथाई के लिए उनके साथ उबाला जाता है।
8. इस समय के दौरान, आगे की डिब्बाबंदी के लिए आवश्यक कंटेनर तैयार किए जाते हैं। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
9. अभी भी बहुत गर्म कैवियार को हीट-ट्रीटेड जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।
10. जार को उल्टा करके ठंडा करना और गर्म कंबल से ढक देना बेहतर है।

सर्दियों के लिए क्लासिक बैंगन कैवियार

इस रेसिपी के बीच मुख्य अंतर सिरका और अन्य एसिड की अनुपस्थिति है। उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प जो डिब्बाबंदी करते समय इन्हीं एसिड का उपयोग करने के प्रशंसक नहीं हैं। उनकी अनुपस्थिति के बावजूद, कैवियार अच्छी तरह से संग्रहीत है और इसमें उत्कृष्ट स्वाद विशेषताएं हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। छोटे बैंगन;
• कुछ छोटी गाजरें;
• प्याज की एक जोड़ी;
• 3 मीठी मिर्च;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
• 100 जीआर. तेल के गिलास.

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार बहुत स्वादिष्ट होता है:

1. पके बैंगन को धोकर छिलका हटा दिया जाता है। उसके बाद, उन्हें छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में लगभग दस मिनट तक तला जाता है।
2. अन्य सब्जियों की फसलों को भी साफ करना सुनिश्चित करें।
3. गाजर को काटने के लिए नियमित कद्दूकस का उपयोग करें।
4. काली मिर्च से सभी बीज सावधानीपूर्वक हटा दिए जाते हैं और फिर क्यूब्स में काट लिया जाता है।
5. मौजूदा छिलके को प्याज से हटा दिया जाता है और इसे नियमित चाकू से छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है।
6. प्रत्येक कटी हुई सब्जी स्वतंत्र रूप से तली जाती है।
7. सभी तले हुए घटकों को आगे के हेरफेर के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और नमकीन बनाया जाता है और अच्छी तरह मिलाया जाता है।
8. सब्जी के मिश्रण को ओवन में लगभग बीस मिनट तक बेक किया जाता है।
9. इस समय के दौरान, आगे के संरक्षण के लिए आवश्यक कंटेनर तैयार किए जाते हैं। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
10. अभी भी बहुत गर्म कैवियार को गर्मी-उपचारित जार में रखा जाता है और ढक्कन से ढक दिया जाता है।
11. जार को पानी से भरे कंटेनर में आधे घंटे के लिए फिर से स्टरलाइज़ किया जाता है।
12. इस प्रक्रिया के अंत में, डिब्बे तुरंत सील कर दिए जाते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार कैसे तैयार करें

क्या आप कुछ असामान्य चाहते हैं? यहाँ यह है - एक उत्तम व्यंजन जिसे नज़रअंदाज़ नहीं किया जा सकता। ऐसे विभिन्न घटकों को मिलाकर एक ऐसा व्यंजन बनाया जाता है जो आनंद के अलावा कोई भावना पैदा नहीं कर सकता।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। युवा बैंगन;
• आधा किलो. नाली;
• आधा किलो. टमाटर;
• 3 मीठी मिर्च;
• 100 जीआर. ल्यूक;
• शुरुआती लहसुन की कुछ कलियाँ;
• आधा दो सौ ग्राम मक्खन का गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। एल सिरका (अधिमानतः सेब साइडर सिरका);
• दो सौ ग्राम चीनी का गिलास;
• 1 छोटा चम्मच। एल नमक;

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की एक सरल रेसिपी:

1. बैंगन को धोकर डंठल हटा देना चाहिए।
2. प्रत्येक बैंगन को लंबाई में दो बराबर भागों में काटा जाता है और कटे हुए भाग को ऊपर की ओर रखते हुए बेकिंग शीट पर रखा जाता है।
3. प्रत्येक बैंगन को हल्का नमकीन किया जाता है और तेल छिड़का जाता है।
4. बाकी धुली हुई सब्जियाँ दूसरी बेकिंग शीट पर बिछा दी जाती हैं, उन्हें काटने की कोई जरूरत नहीं है।
5. आप प्याज को बिना छीले भी बेक कर सकते हैं. इस मामले में, इसे कुछ समान भागों में काटा जाना चाहिए।
6. बैंगन के बाद, अन्य सब्जियाँ और आलूबुखारे पर तेल छिड़का जाता है।
7. दोनों बेकिंग शीट को ओवन में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां सब्जियां तैयार होने तक भूनी जाती हैं।
8. भुनी हुई सब्जियाँ और आलूबुखारे ठंडे हो जाएँ।
9. प्याज से मौजूदा भूसी हटा दी जाती है, और प्लम से गड्ढा हटा दिया जाता है।
10. सभी पके हुए घटकों को एक नियमित मांस की चक्की का उपयोग करके पीस लिया जाता है।
11. कटी हुई सब्जी के मिश्रण को बाद के हेरफेर के लिए उपयुक्त कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और सिरका को छोड़कर शेष सभी सामग्रियों के साथ मिलाया जाता है।
12. सब्जी के मिश्रण को लगभग सवा घंटे तक तेज़ हिलाते हुए उबाला जाता है।
13. तैयार होने से कुछ मिनट पहले इसमें सिरका मिलाया जाता है.
14. बाद की डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार किए जाते हैं। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
15. तैयार और अभी भी बहुत गर्म कैवियार को गर्मी-उपचारित जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

टिप: सब्जियों का अनुपात बहुत मनमाना है। अधिक मीठा स्वाद पाने के लिए, गाजर और प्याज जैसी सामग्री की मात्रा बढ़ाएँ। टमाटर एसिड जोड़ने में मदद करेगा. यह जितना अधिक होगा, तैयार उत्पाद उतना ही अधिक खट्टा होगा। लेकिन आपको टमाटरों के बहकावे में नहीं आना चाहिए; उनकी प्रचुरता के कारण तैयार उत्पाद बहुत पतला हो सकता है।

शीतकालीन व्यंजनों के लिए स्वादिष्ट बैंगन कैवियार

ऐसे स्नैक का मूल स्वाद किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। सुखद खट्टा-मीठा स्वाद आपको लंबे समय तक इस सरल पाक कृति को याद रखता है।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। युवा बैंगन;
• चौथाई किलो. मीठा और खट्टा सेब;
• कुछ सेंट. एल तेल;
• 1 चम्मच। सिरका;
• 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
• प्याज की एक जोड़ी;
• तीसरा छोटा चम्मच पिसी हुई नियमित काली मिर्च।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए बैंगन कैवियार सबसे स्वादिष्ट है:

1. बैंगन को धोकर डंठल हटा दीजिये. इसके बाद इन्हें पकने तक ओवन में बेक करना होगा।
2. परिणामी रस पकी हुई सब्जियों से निकाला जाता है।
3. सब्जियाँ काटी जाती हैं. चम्मच की सहायता से इनका सारा गूदा निकाल लिया जाता है.
4. बैंगन के गूदे को तेल में तला जाता है.
5. प्याज से मौजूदा छिलका हटा दिया जाता है और इसे नियमित चाकू से बारीक काट लिया जाता है।
6. प्याज को भी भून लेना चाहिए.
7. तले हुए बैंगन के गूदे को कुचल दिया जाता है।
8. सेबों को नियमित ग्रेटर का उपयोग करके धोया और काटा जाता है।
9. सभी आवश्यक सामग्रियों को आगे के हेरफेर के लिए उपयुक्त कंटेनर में रखा गया है।
10. उन्हें सचमुच एक चौथाई घंटे तक उबालने की जरूरत है।
11. इस समय के दौरान, आगे की डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार किए जाते हैं। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
12. तैयार कैवियार को गर्मी-उपचारित जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है।

महत्वपूर्ण! यह उन व्यंजनों की पसंद को गंभीरता से लेने के लायक है जिनमें कैवियार पकाया जाएगा। एल्यूमीनियम पैन के उपयोग को अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि ऐसे व्यंजनों में पकवान एक बहुत ही अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त कर लेगा। आदर्श विकल्प मोटी दीवारों वाला कुकवेयर है। इसमें सब्जियां पूरी तरह पक जाएंगी और जलने की संभावना कम हो जाएगी.

शीतकालीन व्यंजनों के लिए बैंगन कैवियार

बैंगन कैवियार बनाने की इससे आसान कोई रेसिपी नहीं है। अन्य विविधताओं के विपरीत, इस मामले में सब्जियों को टुकड़ों में तैयार किया जाता है; उन्हें मांस की चक्की से गुजारने की भी आवश्यकता नहीं होती है। पकवान अद्भुत बनता है.

आपको चाहिये होगा:

• 5 किग्रा. युवा बैंगन;
• 5 किग्रा. टमाटर;
• एक दो किलो. मिठी काली मिर्च;
• स्वादानुसार गाजर;
• 1 किलोग्राम। ल्यूक;
• 7 बड़े चम्मच. एल नमक।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार - सर्वोत्तम व्यंजन:

1. टमाटरों को धोकर बारीक काट लेना चाहिए.
2. कटे हुए टमाटरों को छलनी से छानकर दस मिनट तक उबालना चाहिए।
3. बैंगन का छिलका सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है और फिर उन्हें बारीक काट लिया जाता है.
4. गाजर को प्राकृतिक रूप से भी छीलकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
5. काली मिर्च से बीज निकाल दिये जाते हैं और इसे बारीक काट भी लिया जाता है.
6. सभी सब्जियों को टमाटर के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और एक चौथाई घंटे से अधिक समय तक उबाला नहीं जाता है।
7. प्याज से मौजूदा छिलका हटा दिया जाता है और इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है.
8. सबसे गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, कटा हुआ प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।
9. कैवियार में प्याज मिलाया जाता है, जिसके बाद इसमें नमक डाला जाना चाहिए।
10. पूरे सब्जी द्रव्यमान को लगभग आधे घंटे तक पकाया जाता है।
11. इस समय के दौरान, कंटेनर को बाद के संरक्षण के लिए तैयार किया जाता है। इसे सोडा से धोया जाता है और आवश्यक रोगाणुनाशन किया जाता है।
12. कैवियार जो अभी तक ठंडा नहीं हुआ है उसे हीट-ट्रीटेड जार में रखा जाता है।
13. कैवियार से भरे जार को पानी के साथ एक कंटेनर में दोबारा स्टरलाइज़ किया जाता है। यह प्रक्रिया सवा घंटे तक चलती है।
14. इस प्रक्रिया के पूरा होने पर, जार तुरंत लपेट दिए जाते हैं।

बैंगन कैवियार इस सब्जी को तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। बच्चों को यह व्यंजन बहुत पसंद आता है, किंडरगार्टन से ही उन्हें इसकी आदत हो गई है। परिवार के साथ डिनर के दौरान इसे मना करना नामुमकिन है. यह अपने आप में इतना घरेलू और आरामदायक है कि आप इसे और अधिक खाना चाहेंगे।

गृहिणियां बैंगन से कई तरह की तैयारियां करती हैं, लेकिन शायद सबसे लोकप्रिय कैवियार है। आज मैं सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की रेसिपी पेश करना चाहता हूं "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।" इसे उन लोगों के लिए मसालेदार बनाया जा सकता है जो इसे "गर्म" पसंद करते हैं या बच्चों के मेनू में उपयोग करने के लिए इसे मीठा बनाया जा सकता है।

इस प्रकार की तैयारी की खूबी यह है कि पके हुए कैवियार के स्वाद का आनंद लेने के लिए आपको सर्दियों तक इंतजार नहीं करना पड़ता है। आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि सर्दियों में आप अपने परिवार को क्या खुश करेंगे।

कभी-कभी आपको आश्चर्य होता है कि ऐसे किफायती और परिचित उत्पाद इतने स्वादिष्ट सब्जी व्यंजन कैसे बनाते हैं जिन्हें ठंडे ऐपेटाइज़र के रूप में या मांस और सब्जी व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में पेश किया जा सकता है।

सामग्री के साथ खेलकर, आप पूरी तरह से अलग स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। पकवान तैयार करने के तरीकों में भी भिन्न होता है। जो लोग स्टोर से खरीदे गए कैवियार पसंद करते हैं, उनके लिए ऐसे व्यंजन हैं जिनमें सब्जियों को मांस की चक्की के माध्यम से घुमाया जाता है। यदि आपको सब्जी स्टू के समान टुकड़ों में कैवियार पसंद है, तो ऐसा विकल्प मौजूद है।

मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार के लिए एक सरल नुस्खा

यह वास्तव में एक सरल नुस्खा है क्योंकि हम सब्जियों को पहले से भूनेंगे या पकाएंगे नहीं, जिससे खाना पकाने की प्रक्रिया काफी कम हो जाती है। हम इस तथ्य से भी समय कम कर देंगे कि आपको सामग्री को बारीक काटने की ज़रूरत नहीं है; हम इसके लिए एक मांस की चक्की का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो
• प्याज - 300 ग्राम
• बेल मिर्च - 300 ग्राम
• गाजर - 300 ग्राम
• टमाटर - 600 ग्राम
• लहसुन - 1 सिर
• रिफाइंड तेल - 100 मिली
• सिरका - 9% - 50 मिली
• दानेदार चीनी - 120 जीआर
• नमक - 40 ग्राम
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च

तैयारी:

1. सब्जियाँ धोएं, लहसुन, गाजर, प्याज छीलें।
2. टमाटर और बैंगन के तने काट लें, उन्हें छीलने की जरूरत नहीं है। यदि आपको डर है कि कैवियार का स्वाद कड़वा होगा, तो आप नीले कैवियार को छील सकते हैं। हालाँकि अब आधुनिक बैंगन किस्मों में वस्तुतः कोई कड़वाहट नहीं है। देखिए, अगर फल के सिरे के चारों ओर सफेद घेरा हो और कटा हुआ गूदा सफेद हो तो बैंगन का स्वाद कड़वा नहीं होगा. यदि रंग हरा है, तो संभावना है कि आपको पुरानी किस्मों के फल मिले हैं। ऐसे में आप इसे साफ कर सकते हैं.
3. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके हम टमाटर से टमाटर बनाते हैं।
   
4. फिर हम गाजर, प्याज और मीठी मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, लेकिन एक अलग कटोरे में।
   
5. हम कच्चे बैंगन को भी मीट ग्राइंडर का उपयोग करके एक अलग कटोरे में पीसते हैं।
   
6. जिस कन्टेनर में हम खाना पकाएँगे उसमें वनस्पति तेल डालें और गरम करें। प्याज़, गाजर और मिर्च का मिश्रण डालें, मिलाएँ। जैसे ही वे गर्म हो जाते हैं, हम अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
   
7. छोटे नीले रंग से निकलने वाले रस को सूखा देना चाहिए; अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं है, और कोई भी संभावित कड़वाहट दूर हो जाएगी। गर्म सब्जियों में नीली सब्जियां डालें। 20 मिनट के लिए मध्यम आंच पर उबलने दें, हिलाना याद रखें ताकि सब्जी का मिश्रण जले नहीं।
8. - कटे हुए टमाटर डालकर आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं. समय-समय पर डिश को हिलाना न भूलें।
   
9. 30 मिनट में, अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा और अब आपको एक प्रेस के माध्यम से पारित नमक, चीनी, काली मिर्च और लहसुन जोड़ने की जरूरत है। कैवियार का स्वाद चखें. तीखापन, खट्टापन और मिठास को आपके स्वाद के अनुरूप समायोजित किया जा सकता है। इसे और 10 मिनट तक उबालना आवश्यक है।
10. आवश्यक मात्रा में सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, और 5 मिनट के लिए आग पर रखें और बंद कर दें।
11. तैयार स्नैक को तुरंत बाँझ जार में डाला जा सकता है, या आप इसे जल्दी से एक ब्लेंडर के माध्यम से चला सकते हैं और कैवियार प्राप्त कर सकते हैं जो स्थिरता में चिकनी है।
    
12. गर्म होने पर, जार में रखें और ढक्कन लगा दें। जार को अच्छे से लपेट लें और ठंडा होने के बाद स्टोर कर लें.
    

उपरोक्त सामग्री से लगभग 2 लीटर स्वादिष्ट, थोड़ा मसालेदार कैवियार प्राप्त होता है, जिसे हमेशा खाया जाता है, चाहे कितना भी पकाया जाए।

एक फ्राइंग पैन में तोरी और बैंगन से सबसे स्वादिष्ट कैवियार

तोरी व्यंजनों को एक नाजुक, सुखद स्वाद देती है, इसलिए तोरी और बैंगन के मिश्रण से बना कैवियार अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। यह नुस्खा दिलचस्प है क्योंकि हम टुकड़ों की अखंडता बनाए रखने और दिलचस्प सामग्री जोड़ने की कोशिश करेंगे।

हमें ज़रूरत होगी:

• बड़ा बैंगन - 1 टुकड़ा
• तोरी स्क्वैश - 2 छोटे टुकड़े
• बड़ा प्याज - 1 पीसी।
• बड़ी लाल बेल मिर्च - 1 पीसी।
• बड़ी गाजर - 1 पीसी।
• पार्सनिप रूट - 1 पीसी।
• अजवाइन का डंठल - 1 पीसी।
• गर्म मिर्च की फली - 1 पीसी।
• मध्यम आकार का टमाटर - 1 पीसी।
• चेरी टमाटर - 10 -12 टुकड़े
• टमाटर का रस - 1 गिलास
• लहसुन - 2 कलियाँ
• अजमोद - 1 गुच्छा
• सारे मसाले
• चीनी
• तलने का तेल

चरण दर चरण नुस्खा:

1. सब्जियों को धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
2. तोरी और बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें। आप इसे चाकू से या एक विशेष ग्रेटर का उपयोग करके कर सकते हैं।
   
3. एक कोलंडर में रखें, नमक डालें, हिलाएं और किसी कंटेनर के ऊपर रखें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए और किसी भी संभावित कड़वाहट को दूर किया जा सके। कुछ घंटों के लिए छोड़ दें. यह इसलिए भी जरूरी है ताकि नमकीन सब्जियां तलने पर अपना आकार बेहतर बनाए रखें।
4. जबकि बैंगन और तोरी आ रहे हैं, आइए अन्य सामग्रियों पर चलते हैं। पार्सनिप और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, अजवाइन को छोटे क्यूब्स में काटें। यदि आपके पास अजवाइन और पार्सनिप नहीं है, या आपको ये सब्जियाँ पसंद नहीं हैं, तो आपको इन्हें जोड़ने की ज़रूरत नहीं है। शिमला मिर्च को क्यूब्स में काट लें. प्याज, टमाटर, छोटे क्यूब्स में काट लें। गर्म मिर्च और जड़ी बूटियों को बारीक काट लें।
   
5. आइए कैवियार तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले टमाटर को भून लेंगे. ऐसा करने के लिए, आपको एक फ्राइंग पैन को गर्म करने की ज़रूरत है, इसमें थोड़ा गंधहीन वनस्पति तेल डालें, आप जैतून के तेल के साथ पका सकते हैं। हम सब्जियों का पहला बैच बिछाते हैं - पार्सनिप, अजवाइन, गाजर और प्याज। लगभग 3 - 4 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए और सब्जियां नरम न हो जाएं।
   
6. शिमला मिर्च डालें, हिलाएँ, 1 मिनट तक भूनें।
   
7. कटे हुए टमाटर, तीखी मिर्च डालें, टमाटर का रस डालें, हिलाएँ और मध्यम आँच पर छोड़ दें ताकि सब्जियाँ हल्की भून जाएँ और अतिरिक्त नमी निकल जाए। रद्द करना।
   
8. तोरई और बैंगन को तलने के लिए आपको एक बड़े व्यास वाला फ्राइंग पैन लेना होगा ताकि सब्जियां जल्दी तलें और टुकड़ों में रहें. एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें तेल डालें, तेल के अच्छी तरह गर्म होने तक थोड़ा इंतज़ार करें। उसके बाद ही तोरी और बैंगन डालें। यदि फ्राइंग पैन पर्याप्त गर्म नहीं है, तो सब्जियां इसमें तली नहीं जाएंगी, बल्कि भाप में पक जाएंगी, और हमें इसकी आवश्यकता नहीं है।
   
9. लगातार चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें. जब सब्जियां लगभग तैयार हो जाएं तो उनमें साबुत चेरी टमाटर डालें और एक साथ हल्का सा भून लें।
   
10. भुने हुए टमाटर, बारीक कटा हुआ लहसुन, ऑलस्पाइस और जड़ी-बूटियाँ डालें। आंच कम करें, स्वादानुसार नमक और चीनी डालें और पकने तक कैवियार को 5-7 मिनट तक भाप में पकने दें। हम डिश को लावारिस नहीं छोड़ते हैं और इसे समय-समय पर हिलाते रहते हैं, बस इसे सावधानी से करें ताकि टुकड़ों की अखंडता को नुकसान न पहुंचे।
    
11. हम इस तरह से कैवियार की तैयारी की जांच करते हैं: आपको फ्राइंग पैन के केंद्र में एक पथ बनाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करने की आवश्यकता है; यदि पथ के केंद्र में कोई तरल नहीं बहता है और यह सूखा रहता है, तो बैंगन और तोरी कैवियार है तैयार।
    

इस तरह से तैयार किया गया कैवियार गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है.

यह सुनिश्चित करने के लिए कि कैवियार बिल्कुल टुकड़ों में निकले, इसे बड़ी मात्रा में तैयार नहीं किया जाता है। इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए ऐसे कैवियार तैयार करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कई बैच तैयार करने होंगे और ऐसे कैवियार को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाता है।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की रेसिपी

आजकल आधुनिक गृहिणियों के पास रसोई में कई सहायक होते हैं। वे न केवल समय बचाते हैं, बल्कि आपको स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन तैयार करने की भी अनुमति देते हैं। इन सहायकों में से एक मल्टीकुकर है, और आप इसमें कैवियार भी पका सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी।
• शिमला मिर्च - 3 पीसी।
• टमाटर - 5 पीसी।
• लहसुन - 5 कलियाँ
• प्याज - 2 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल

धीमी कुकर में यह सब्जी कैसे तैयार की जाती है, यह देखने के लिए वीडियो देखें।

मेयोनेज़ के साथ फिंगर-चाट बैंगन कैवियार

यदि आप सर्दियों में कोमल, स्वादिष्ट सब्जी कैवियार का आनंद लेना चाहते हैं, तो मेयोनेज़ और टमाटर का पेस्ट जोड़ें। टमाटर का पेस्ट पकवान में एक सुखद खट्टापन जोड़ता है, और मेयोनेज़ एक दिलचस्प स्वाद और कोमलता जोड़ता है।

आवश्यक उत्पाद:

• बैंगन फल - 3 किलो
• गाजर -5 पीसी
• प्याज - 4 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 कप
• टमाटर का पेस्ट - 250 ग्राम
• मेयोनेज़ - 250 जीआर
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियाँ तैयार करें - बैंगन छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें, और गाजर और प्याज भी काट लें।
2. कैवियार को मोटी दीवारों वाले कंटेनर में पकाना बेहतर है - एक कढ़ाई या कड़ाही; यदि आपके पास ऐसा कोई कंटेनर नहीं है, तो जो आपके पास है उसका उपयोग करें। आवश्यक मात्रा में वनस्पति तेल का 1/3 भाग डालें और आग लगा दें ताकि तेल वाले व्यंजन अच्छी तरह गर्म हो जाएँ। जैसे ही तेल के ऊपर हल्का सा धुआं दिखाई दे, गाजर को सावधानी से नीचे उतार लें। गाजर को नरम होने तक और टुकड़ों को हल्का भूरा होने तक भूनिये.
3. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, गाजर निकालें, उन्हें एक कटोरे में डालें, 1/3 तेल डालें, प्याज डालें, 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। एल चीनी डालकर सुनहरा भूरा होने तक भून लें. तले हुए प्याज़ को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और गाजर के साथ एक कटोरे में रखें।
4. बचा हुआ तेल डालें और बैंगन के टुकड़े डालें। हल्का सा भून लें और ढक्कन से ढक दें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर खोलें और बिना ढक्कन के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। यदि आप चाहते हैं कि कैवियार में पानी न हो, तो इसे धीमी आंच पर पकाएं ताकि जितना संभव हो सके तरल वाष्पित हो जाए।
5. गाजर, नमक, चीनी के साथ प्याज डालें और, बीच-बीच में हिलाते हुए, सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक उबालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए एक ब्लेंडर में कैवियार को पीस लें।
6. टमाटर का पेस्ट, मेयोनेज़ डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
7. कैवियार को पहले से स्टरलाइज़्ड जार में रखें, स्टेराइल ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें। यदि आपके पास कोई विशेष उपकरण नहीं है, तो आप इसे सॉस पैन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। पैन के तले को तौलिये से ढकें, कैवियार के जार रखें और पानी डालें। पर्याप्त पानी होना चाहिए ताकि जार लगभग ¾ पानी से भरे रहें। आंच को न्यूनतम सेटिंग पर कर दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें।

इस समय का ध्यान रखना ज़रूरी है ताकि बाद में कैवियार फट न जाए और उसमें खतरनाक बोटुलिज़्म बैक्टीरिया विकसित न हो जाएं।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: नसबंदी के बिना नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार वेजिटेबल कैवियार पसंद करें, जिस तरह वे स्टोर में बेचते हैं। तो फिर ये रेसिपी आपके लिए है. एक अद्भुत रसोई सहायक - एक ब्लेंडर - आपको इस स्नैक को बिल्कुल उसी तरह आसानी से बनाने में मदद करेगा जैसा आप इसे पसंद करते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• बैंगन - 800 ग्राम
• प्याज - 4 सिर
• लहसुन - 2 सिर
• शिमला मिर्च - 4 टुकड़े
• टमाटर - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 100 जीआर
• स्वादानुसार नमक, चीनी, काली मिर्च

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोना चाहिए, लहसुन और प्याज को छीलना चाहिए और बैंगन को छीलना चाहिए। काली मिर्च के डंठल और बीज हटा दीजिये.
2. बैंगन, गाजर और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन या पैन में तेल डालें, प्याज और गाजर डालें। हिलाते रहें ताकि वे तलें नहीं, लगभग पांच मिनट तक आग पर रखें।
   
4. कटे हुए बैंगन डालें, थोड़ा नमक डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढकें और मध्यम से थोड़ा कम आंच पर पकाएं।
   
5. जब तक सब्जियां पक रही हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके लहसुन को पीस लें। एक अलग कटोरे में रखें.
6. समय-समय पर उस भूनने वाले पैन को देखना न भूलें जहां आपके बैंगन पक रहे हैं। उन्हें भूना जाना चाहिए, तला हुआ नहीं, इसलिए यदि सब्जियों में तरल वाष्पित हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें।
7. टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए और ब्लेंडर की सहायता से टमाटर जैसा पीस लीजिए. कैवियार के लिए पके, मांसल टमाटर लें। यदि आपके पास एक छोटा ब्लेंडर है, तो इसे बड़ी मात्रा में उत्पादों के साथ लोड न करें, भागों में पीसें।
   
8. मुड़े हुए टमाटरों को लहसुन के साथ एक कटोरे में रखें। काली मिर्च को भी टुकड़ों में काट कर पीस लेना है. सभी मुड़ी हुई सब्जियों को मिला लें.
   
9. बैंगन में डालें, हिलाएँ, ढकें, गाजर के नरम होने तक 20 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ। ख़त्म होने से 5-10 मिनट पहले नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। कैवियार ट्राई करें, अगर टमाटर खट्टे हैं तो आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं. इसके बाद, अतिरिक्त तरल को वाष्पित होने देने के लिए आपको ढक्कन को ढकने की ज़रूरत नहीं है।
10. तैयार कैवियार को बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीस लें।
    
11. डिश तैयार है, आप इसे ट्राई कर सकते हैं.
    

यदि आप सर्दियों के लिए उत्पाद को सील करना चाहते हैं, तो आपको इसे फिर से उबालना होगा, इसे बाँझ जार में डालना होगा और ढक्कन को रोल करना होगा।

यह कैवियार सिरके या स्टरलाइज़ेशन के बिना तैयार किया जाता है, इसलिए इसे ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

बेक किया हुआ बैंगन कैवियार उंगलियों से चाटने में अच्छा लगता है!

यह रेसिपी दिलचस्प है क्योंकि नीले रंग को ओवन में पकाया जाता है, इससे यह डिश न केवल स्वादिष्ट बनती है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होती है।

हमें ज़रूरत होगी:

• नीले वाले - 3 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• प्याज - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 2 गोल
• वनस्पति तेल - 200 ग्राम
• सिरका - 9% - 60-80 मि.ली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच

चरण दर चरण नुस्खा:

1. नीले फलों को धोएं और प्रत्येक फल को चाकू से कई स्थानों पर छेदें।
   
2. एक सूखी बेकिंग शीट पर रखें और 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बैंगन के आकार के आधार पर, नरम होने तक, लगभग 20 - 25 मिनट तक बेक करें।
   
3. जब तक बैंगन पक रहे हों, बाकी सामग्री तैयार कर लें। लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को धोएं, छीलें और बारीक काट लें। प्रत्येक उत्पाद को एक अलग कटोरे में रखें।
   
4. हम नीले वाले की तैयारी की जांच करते हैं, अगर वे नरम हो गए हैं, तो उन्हें चाकू से आसानी से छेदा जा सकता है, और ओवन से निकाला जा सकता है।
   
5. इन्हें ठंडा होने दें और छिलका हटा दें।
   
6. कड़ाही को स्टोव पर रखें, वनस्पति तेल डालें। जैसे ही यह गर्म हो जाता है, हम सब्जियां डालना शुरू कर देते हैं।
7. सबसे पहले प्याज और गाजर आएंगे, उन्हें 10 मिनट तक उबालना होगा।
   
8. टमाटर डालें, उबलने दें और आंच धीमी कर दें। बीच-बीच में हिलाते हुए, बिना ढक्कन के 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. बैंगन डालें, हिलाएँ, और 30 मिनट तक पकाएँ।
   
10. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन, नमक, चीनी, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कैवियार पकाना समाप्त करें। डिश को लावारिस न छोड़ें, खासकर खाना पकाने के अंत में, लगातार हिलाते रहें। द्रव्यमान गाढ़ा होने लगता है और जल सकता है।
11. आपको जार पहले से तैयार करने होंगे। आमतौर पर कैवियार को आधा लीटर जार में सील कर दिया जाता है। छोटे जार को माइक्रोवेव में आसानी से कीटाणुरहित किया जा सकता है। उन्हें धोने की जरूरत है, प्रत्येक में थोड़ा पानी डालें और माइक्रोवेव में रखें। कुछ मिनटों के लिए अधिकतम शक्ति पर स्टरलाइज़ करें। ढक्कनों को उबलते पानी में उबालें।
12. तैयार गर्म कैवियार को जार में रखें। आपको जार को बिल्कुल ऊपर तक भरना होगा। ढक्कनों को रोल करें.
    
13. जार को पलटने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन उन्हें अच्छी तरह से लपेटने की ज़रूरत है। जब ये पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो इन्हें स्टोर कर लें।

सामग्री की इस मात्रा से लगभग 7 आधा लीटर जार बनते हैं और परीक्षण के लिए अभी भी थोड़ा सा बचा होगा।

जॉर्जियाई शैली में मसालेदार बैंगन कैवियार

जॉर्जियाई भोजन इस तथ्य से अलग है कि व्यंजन तैयार करते समय कई अलग-अलग जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग किया जाता है। बैंगन कैवियार कोई अपवाद नहीं है, यह व्यंजन इस मायने में भी अलग है कि इसमें टमाटर नहीं डाले जाते हैं।

चलो ले लो:

• नीले वाले - 2 किलो
• मीठी मिर्च (लाल) - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• गर्म मिर्च - 1 फली
• लहसुन - 2 सिर
• हॉप्स-मुनेली - 1 चम्मच।
• हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच.
• प्रोवेनकल जड़ी बूटी - 1 चम्मच।
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 100 जीआर
• सिरका 9% - 50 मि.ली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल कोई स्लाइड नहीं
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना कैसे बनाएँ:

1. सब्जियों को धोइये, नीली सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. मीठी और कड़वी मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। शिमला मिर्च और प्याज को क्यूब्स में काट लें, गर्म मिर्च को बारीक काट लें।
3. पैन में वनस्पति तेल डालें, गरम करें, फिर तैयार सब्जियाँ डालें, प्रेस से गुज़रा हुआ लहसुन डालें। बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
4. बची हुई सभी सामग्री डालें और अगले 15 मिनट के लिए आग पर रख दें। एक बार जब यह उबल जाए, तो कैवियार का स्वाद लें और अपनी पसंद के अनुसार नमक या चीनी डालें।
5. गरम नाश्ते को स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन लगाएं, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कैवियार के जार को ठंडी जगह पर रखें।

अर्मेनियाई बैंगन कैवियार (वीडियो नुस्खा)

सब्जी नाश्ते के लिए एक अन्य विकल्प अर्मेनियाई कैवियार है। क्यों दिलचस्प है ये रेसिपी, देखिए वीडियो में.

लेख बैंगन कैवियार तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के विकल्प प्रस्तुत करता है। जो आपको पसंद हो उसे चुनें और सर्दियों में अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक नाश्ते से प्रसन्न करें।

बॉन एपेतीत!

आज हम एक बहुत ही जटिल प्रश्न को समझेंगे: "विदेशी कैवियार - बैंगन" कहां से आया और इसे कैसे तैयार किया जाए? बैंगन की मातृभूमि भारत है, फिर संस्कृति समुद्र और महासागरों के पार ईरान में स्थानांतरित हो गई, और फिर यह पौधा यूरोप और रूस में उगाया जाने लगा। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बैंगन कैवियार कई देशों में अलग-अलग नामों से तैयार किया जाता है। लेकिन हर जगह इस सब्जी का उपयोग करते समय, एक महत्वपूर्ण बिंदु को ध्यान में रखा जाता है: केवल पके फल ही उपयुक्त होते हैं, क्योंकि कच्चे (हरे) या अधिक पके (घने खोल में बीज के साथ) विषाक्तता पैदा कर सकते हैं। इसलिए, हम सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की मेरी दिलचस्प रेसिपी के अनुसार सुरक्षित रूप से पकाएंगे। आप अपनी उंगलियां चाटते रह जाएंगे और आपको पता भी नहीं चलेगा कि यह कैसे हुआ।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार: बिना नसबंदी के उंगली चाटने वाली रेसिपी

कुछ आधुनिक गृहिणियाँ अपने आहार के बारे में बहुत सावधान रहती हैं, सभी उत्पादों को कैलोरी के पैमाने पर तौलती हैं और कम कैलोरी वाले व्यंजनों का उपयोग करती हैं। बैंगन के बारे में अच्छी बात यह है कि इसकी कैलोरी सामग्री 25 किलो कैलोरी है, और बिना तले तैयार पकवान केवल 98.64 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम कैवियार) होगा। आप आसानी से कह सकते हैं कि यह स्नैक आहार और उपवास के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

2 आधा लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• बैंगन - 1 किलो;
• प्याज - 50 ग्राम;
• टमाटर - 100 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 6 पीसी ।;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 5 मिली।

सुझाव: आप जैतून के तेल का भी उपयोग कर सकते हैं।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. बैंगन को धोकर ओवन में नरम होने तक बेक करें। 30 मिनट तक ठंडा करें। प्रेस के नीचे रखें, फिर छीलें और मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर कटोरे में पीस लें।
2. प्याज को छीलें, छोटे क्यूब्स में काटें और रिफाइंड तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
3. टमाटरों को धोइये, टुकड़ों में काटिये और ब्लेंडर बाउल में पीस लीजिये.
4. भुना हुआ प्याज, 60 मिलीलीटर टमाटर का रस और बैंगन का मिश्रण एक भूनने वाले पैन में रखें। हर चीज़ को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. 10 मिनट में. तैयार होने तक, नमक, चीनी, बचा हुआ सूरजमुखी तेल, काली मिर्च और सिरके के साथ मोर्टार में कुचला हुआ लहसुन डालें।
6. गर्म मिश्रण को तैयार जार में डालें, ढक्कन से ढकें और सील करें।

युक्ति: खाना पकाने के अंत तक द्रव्यमान बहुत गाढ़ा हो जाएगा, अक्सर हिलाएं ताकि कैवियार जल न जाए।

बैंगन कैवियार जल्दी और स्वादिष्ट तैयार हो गया, और सबसे महत्वपूर्ण बात, बिना नसबंदी के।

क्लासिक तला हुआ बैंगन कैवियार

यह कोमल, सजातीय और बहुत स्वादिष्ट हमारे परिवार में सभी को और विशेष रूप से हमारी बेटी को पसंद है। एक सर्दी में हम उन्हीं बच्चों के साथ बाहर घूम रहे थे, और दूसरा दोस्त बाहर नहीं आया। सभी बच्चे पूछने लगे कि लड़की कहाँ है, और मैंने कहा: "मैं अपनी दादी के पास गया था।" बच्चे चिल्लाते रहते हैं: "वह उससे मिलने क्यों गई?" और मैं जवाब देता हूं: "मुझे शायद आपकी बहुत याद आती थी।" और मेरी बेटी ने समझदारी से कहा: "ठीक है, हम दादी के पास जा रहे हैं क्योंकि हमारे जार में कैवियार खत्म हो गया है।"

सामग्री प्रति लीटर स्नैक:

• नीले वाले - 700 ग्राम;
• मीठी मिर्च - 120 ग्राम;
• टमाटर - 150 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम;
• ग्राउंड ऑलस्पाइस - 1 जीआर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 100 ग्राम;
• चीनी - 3 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम।

कैवियार तैयार करना:

1. मेरी मीठी मिर्च के साथ चयनित नीले वाले। बैंगन और प्याज को छील लें.
2. नीले को स्लाइस में काटें और 15 मिनट के लिए गर्म पानी में ब्लांच करें। गर्म सब्जियों को एक कोलंडर में रखें और बहते पानी के नीचे ठंडा करें।
3. काली मिर्च के अंदर के गूदे को बीज सहित काट लें और इसे उबलते पानी में रखें, जहां इसे 3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। हम इसे बाहर निकालते हैं और ठंडे पानी में ठंडा करते हैं। छिलका उतार कर टुकड़ों में काट लीजिये.
4. प्याज को 4 मिमी मोटे आधे छल्ले में काटें।
5. बारी-बारी से एक फ्राइंग पैन में प्याज को पारदर्शी होने तक और मिर्च और बैंगन को नरम होने तक भूनें।
6. ताजे टमाटरों और जड़ी-बूटियों को धो लें। हम टमाटरों को भी ब्लांच करते हैं और छीलते हैं।
7. एक ब्लेंडर कटोरे में, सभी तैयार सब्जियों को भागों में काटें और सब कुछ भूनने वाले पैन में डालें, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें।
8. मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें और तैयार जार में पैक करें।
9. रोल्स को ढक्कन से ढककर, उन्हें गर्म पानी के साथ एक पैन में रखें और 70 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
10. उसके बाद, हम इसे ओवन मिट्स से बाहर निकालते हैं और इसे रोल करते हैं।

क्लासिक फ्राइड बैंगन कैवियार तैयार है. इसके असाधारण स्वाद का आनंद लें।

सर्दियों के लिए मांस की चक्की के माध्यम से बैंगन कैवियार: एक सरल नुस्खा

मेरे स्वाद के अनुसार, बैंगन कैवियार स्क्वैश कैवियार की तुलना में अधिक समृद्ध और अधिक सुगंधित है। चूँकि तोरी स्वयं नरम और तटस्थ होती है, और नीले रंग में तीखा स्वाद होता है और क्षुधावर्धक को इससे केवल लाभ ही हो सकता है। और साथ ही, अगर यह नुस्खा, इस तरह, बहुत सफल है।

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• बैंगन - 1 किलो 100 ग्राम;
• टमाटर - 200 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• नमक - 25 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 100 ग्राम;
• सूखी तुलसी - 2.5 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2.5 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 25 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम सब्जियां धोते हैं, बैंगन छीलते हैं और उन्हें आधा छल्ले में काटते हैं, जिसकी मोटाई 1 सेमी से अधिक नहीं होती है।
2. तैयार टुकड़ों को एक गहरे बाउल में रखें, नमक डालें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जब कड़वाहट खत्म हो जाए, तो बैंगन को बहते पानी में धोएं, निचोड़ें और एक कोलंडर में रखें।
3. प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें और गाजर को कद्दूकस कर लें।
4. एक फ्राइंग पैन में तेल डालें और प्याज और गाजर को पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर उन्हें भूनने वाले पैन में रखें।
5. इस बीच, टमाटरों को गर्म पानी में लगभग 3 मिनट तक ब्लांच करें, छिलके हटा दें और स्लाइस में काट लें।
6. फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें और बैंगन को नरम होने तक भूनें, और फिर टमाटरों को भूनने वाले पैन में डालें।
7. सभी तली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर में डालकर पीस लें, मसाले और टमाटर का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिला लें।
8. बैंगन कैवियार को धीमी आंच पर रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
9. 5 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, साइट्रिक एसिड डालें और हिलाएं।
10. गर्म कैवियार को तैयार जार में रखें और सील करें।

सलाह: जब तक नीले फलों से कड़वाहट टपकती रहे, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें।

खैर, यहाँ सर्दियों के लिए मीट ग्राइंडर के माध्यम से बैंगन कैवियार की एक सरल रेसिपी तैयार है।

धीमी कुकर में मेयोनेज़ के साथ बैंगन कैवियार कैसे पकाएं

मैंने हाल ही में धीमी कुकर में खाना बनाना शुरू किया है। शुरुआत में इसे अपनाना आसान नहीं था, लेकिन मैं परिणाम से खुश हूं। कैवियार का स्वाद नरम और उबला हुआ होता है। और सबसे महत्वपूर्ण बात: कुछ भी हिलाने की जरूरत नहीं है और सब्जियां बिल्कुल भी नहीं जलती हैं। एकमात्र चीज़ यह है कि आपको नुस्खा के चरणों का पालन करते हुए सब कुछ करना होगा।

एक लीटर जार के लिए आपको चाहिए:

• बैंगन - 1 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• घर का बना मेयोनेज़ - 80 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 4 कलियाँ;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 60 मिलीलीटर;
• चीनी - 15 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सेब का सिरका 6% - 30 मि.ली.

तैयार कैसे करें:

1. हम सब्जियों को धोते हैं, बैंगन का छिलका हटाते हैं और 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटते हैं। उन्हें एक कटोरे में रखें, नमक से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें ताकि कड़वाहट दूर हो जाए।
2. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें और ढक्कन खोलकर प्याज को नरम होने तक भूनने के लिए "फ्राई" मोड का उपयोग करें।
3. इस बीच, नीले वाले से तरल निचोड़ें और उन्हें धीमी कुकर में डालें। सब्जियों को "फ्राई" मोड में, बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
4. नीले वाले में नमक और चीनी और लहसुन डालें, मोर्टार में पीस लें। हिलाएँ, ढक्कन बंद करें और "पिलाफ/स्टू" बटन दबाएँ और खाना पकाने का समय 60 मिनट पर सेट करें। समय बीत जाने के बाद, ढक्कन खोलें और सब कुछ एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीस लें।
5. अब मेयोनेज़ डालें: औद्योगिक मेयोनेज़ - इसे सीधे कटोरे में डालें, और यदि आप घर का बना मेयोनेज़ जोड़ते हैं, तो आपको पहले इसे तैयार करना होगा।
6. अंत में, सेब साइडर सिरका डालें और ढक्कन खुला छोड़कर "फ्राई" मोड चालू करें। हम 2 मिनट प्रतीक्षा करते हैं, हिलाते हैं और जार को गर्म कैवियार से भरते हैं और रोल करते हैं।

सुझाव: घर का बना मेयोनेज़ तैयार करते समय, सॉस के कटोरे में एक स्कूप में गर्म कैवियार डालें और फेंटें। और इसी तरह तब तक जारी रखें जब तक कि कटोरे में द्रव्यमान न बढ़ जाए। फिर परिणामी मिश्रण को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, मिलाएँ और ढक्कन बंद करके 10 मिनट के लिए टाइमर चालू करें। "पिलाफ/स्टूइंग" मोड में।

सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की इन रेसिपीज़ को अवश्य लिखें। जब आप पहली बार इस ऐपेटाइज़र को चखेंगे तो आप अपनी उंगलियां चाटेंगे।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए मेयोनेज़ और टमाटर के पेस्ट के साथ कैवियार

मेरे एक दोस्त ने अपने जन्मदिन की पार्टी में इस ऐपेटाइज़र का स्वाद चखने के बाद मेयोनेज़ के साथ कैवियार की रेसिपी मेरे साथ साझा की। इस क्षण तक, मैं इस तरह के संरक्षण को लेकर शांत था और भयभीत भी था। मैं औद्योगिक मेयोनेज़ के बारे में बिल्कुल निश्चित नहीं हूं, इसलिए मैं घर में बनी सॉस का उपयोग करता हूं। बेशक, यह नाश्ता सामान्य सब्जी की तुलना में अधिक वसायुक्त बनता है, लेकिन यह इसके लायक है।

2 आधा लीटर जार के लिए आवश्यक सामग्री:

• बैंगन - 600 ग्राम;
• तोरी - 600 ग्राम;
• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज - 150 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम;
• मेयोनेज़ - 200 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 140 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. हम युवा तोरी चुनते हैं, लंगड़े बैंगन नहीं। सब्जियाँ धोएं, बैंगन छीलें और तोरी के साथ क्यूब्स में काट लें। बैंगन को नमक डालें और 30 मिनट के लिए सूखने के लिए अलग रख दें।
2. हम प्याज और गाजर को छीलते हैं, धोते हैं और काटते हैं: प्याज को बारीक काटते हैं और गाजर को कद्दूकस करते हैं।
3. एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल डालें और तरल से निचोड़े गए ब्लूबेरी, तोरी, गाजर और प्याज डालें। ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
4. फिर मसाले, टमाटर का पेस्ट और मेयोनेज़ डालें, 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
5. समय बीत जाने के बाद, सब्जी के मिश्रण को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ पीसें और इसे तैयार जार में पैक करें। ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. फिर हम जार को ओवन मिट्स से बाहर निकालते हैं, उन्हें सील करते हैं और एक कंबल में लपेटते हैं।

यदि आप अभी भी संदेह में हैं: रोल अप करना है या नहीं। पहले, इसे परीक्षण के लिए पकाएं, और फिर, मुझे यकीन है, आप सर्दियों के लिए कुछ जार सुरक्षित रखेंगे।

मसालेदार बैंगन कैवियार "काली मिर्च के साथ"

ऐपेटाइज़र बहुत मसालेदार बनता है, इसलिए इसे पकाते समय आज़माएँ और यदि आवश्यक हो, तो कम तीखी मिर्च डालें। लेकिन यह तले हुए बीफ़ स्टेक या बेक्ड पोर्क लोइन के लिए एक अनिवार्य साइड डिश बन जाएगा।

3 जार के लिए सामग्री, क्षमता 0.5 लीटर:

• बैंगन - 700 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• प्याज - 300 ग्राम;
• गाजर - 300 ग्राम;
• मीठी लाल मिर्च - 300 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• चीनी - 7 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 130 ग्राम;
• टेबल सिरका 6% - 10 मिली।

कैवियार तैयार करना:

1. नीली सब्जियों को धोएं, छिलका और डंठल हटा दें। प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. बैंगन को क्यूब्स में काटें और नमक छिड़कें, 20 मिनट के लिए अलग रख दें। और कभी-कभी हिलाएं।
3. मीठी और तीखी मिर्च को गर्म पानी में 3 मिनट के लिए ब्लांच करें और ठंडे पानी के कटोरे में रखें। और फिर छिलका हटाकर स्लाइस या गोल आकार में काट लें।
4. हम नीले वाले से तरल निचोड़ते हैं और उन्हें रिफाइंड तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में भेजते हैं, सब्जियों को नरम होने तक भूनते हैं और भूनने वाले पैन में डालते हैं।
5. - फिर बची हुई तैयार सब्जियों को एक-एक करके भून लें और बैंगन में डाल दें.
6. सब्जी के मिश्रण को डच ओवन में डालें और मसाले डालें। ढक्कन से ढक दें और कैवियार को धीमी आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 40 मिनट तक उबालें।
7. सब्जी के द्रव्यमान को ब्लेंडर से पीसें और सिरका डालें। हम इसके उबलने तक इंतजार करते हैं और इसे तैयार जार में डालते हैं, ढक्कन से ढकते हैं और सील करते हैं।

टिप: आपको सब्जियों को काटने की ज़रूरत नहीं है, द्रव्यमान में छोटे टुकड़े होंगे।

टिप: विटामिन सी को सुरक्षित रखने के लिए मिर्च को ठंडे पानी में डुबाना जरूरी है।

नुस्खा सरल है, लेकिन कैवियार मिर्च के भरपूर स्वाद के साथ आता है।

मैंने इतना कुछ लिखा है कि अब आराम करने और वीडियो देखने का समय आ गया है। सर्दियों के लिए बैंगन कैवियार की बहुत ही रोचक और शिक्षाप्रद रेसिपी। पूरा परिवार आपकी उंगलियां चाटेगा.