मांस के लिए गर्म सॉस. मांस और मछली के लिए घर का बना सॉस: फोटो के साथ व्यंजन विधि। घर पर सस्ती और स्वास्थ्यवर्धक चटनी कैसे बनाएं

मांस सॉस का उपयोग प्राचीन काल से पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में एक घटक के रूप में किया जाता रहा है। इसके अलावा, हाल ही में बहुत सारे सलाद सामने आए हैं, जिनकी ड्रेसिंग विभिन्न समृद्ध ग्रेवी पर आधारित है। आजकल, रसोइयों को असली मांस सॉस बनाने की जहमत उठाने की ज़रूरत नहीं है; दुकानों में उनकी एक विस्तृत विविधता उपलब्ध है। हालाँकि, इनके स्वाद की तुलना घर के बने व्यंजनों से नहीं की जा सकती। हम आपको कई पारंपरिक व्यंजनों की पेशकश करते हैं जो परदादी-दादी से आए हैं, साथ ही आधुनिक व्यंजनों की भी पेशकश करते हैं।

क्लासिक मांस सॉस

इस रेसिपी के अनुसार मीट सॉस को कुछ शताब्दियों से पसंद किया जा रहा है, जब से यह फ्रांसीसी व्यंजनों से हमारे पास आया है। थोड़े से बदलावों के बाद, इसे संरक्षित किया गया और लगभग अपनी मूल संरचना में आज तक जीवित है। इसे तैयार करने में बहुत समय लगता है, लेकिन सॉस रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है, जिसका अर्थ है कि इसे व्यंजनों में एक सप्ताह तक जोड़ा जा सकता है। किसी भी मामले में, परिणाम उसके द्वारा किए गए प्रयास के लायक है।

और सामग्री की बड़ी संख्या के बारे में चिंता न करें, क्योंकि आपको वर्णित नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता नहीं है। यह समझने के लिए पर्याप्त है कि मांस सॉस में सामग्री के दो समूह होते हैं - कोई भी जिलेटिन युक्त, निम्न-श्रेणी का मांस (चिकन ट्रिम्स, त्वचा, हड्डियां, नसें - बिल्कुल सब कुछ) और आपकी पसंदीदा सब्जियां (गाजर, प्याज, अजवाइन - वह सब कुछ जो आप चाहते हैं) पकवान के स्वाद को पूरक बनाना चाहते हैं)।

हमें ज़रूरत होगी:

• समृद्ध मांस शोरबा - 2 लीटर;
• हड्डी के बिना गोमांस मांस (टांग) - 550 ग्राम;
• अर्ध-सूखी सफेद शराब - 1 बोतल (750 मिली);
• चिकन की हड्डियाँ - 300 ग्राम;
• अजवाइन की जड़ - 60 ग्राम;
• लवृष्का - 3 पीसी ।;
• लीक - 1 डंठल;
• प्याज - 1 सिर;
• जैतून का तेल - 1 चम्मच;
• गाजर - 1 मध्यम;
• सूअर और चिकन की खाल - 200 ग्राम प्रत्येक;
• पार्सनिप - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच;
• पोर्क पोर - 700 ग्राम (1 छोटा);
• नमक - आपके स्वाद के लिए;
• ताजा अजवायन - 1 टहनी।

तैयारी:

1. आइए मांस सामग्री से शुरू करें। हमने जो कुछ भी लिया (हड्डियों और त्वचा सहित) अच्छी तरह धो लें, और फिर इसे (यदि संभव हो) बड़े टुकड़ों में काट लें। और समय बर्बाद न करने के लिए, हम एक साथ ओवन को 230 डिग्री तक गर्म करते हैं;
2. प्याज को धो लें. फिर भूसी छीलें और बड़े टुकड़ों में काट लें;
3. हम गाजर भी धोते हैं, छीलते हैं और क्यूब्स में काटते हैं;
4. हम अन्य सब्जियों को भी अच्छी तरह धोते हैं, फिर उन्हें लगभग पहले जैसे ही टुकड़ों में काटते हैं;
5. हम साग को धोते हैं, तौलिये में सुखाते हैं और फिर चाकू से काटते हैं;
6. एक बड़े सॉस पैन में, सभी मांस और सब्जी सामग्री, साथ ही जड़ी-बूटियों को अच्छी तरह मिलाएं;
7. बेकिंग पेपर की एक शीट को गहरी बेकिंग शीट पर रखें या वनस्पति तेल से चिकना करें। हम वहां अपना मिश्रण डालते हैं, इसे 15 मिनट के लिए ओवन में भेजते हैं, जिसे हमने पहले 230 डिग्री तक गर्म करने के लिए सेट किया था। फिर समान मात्रा में मिलाएं और बेक करें;
8. पकी हुई सामग्री पर आटा छिड़कें और फिर उन्हें एक निश्चित समय के लिए वापस भूरा होने के लिए भेज दें। यदि हम एक पीली चटनी प्राप्त करना चाहते हैं - 5 मिनट के लिए, सुनहरा कारमेल - 10 के लिए, भूरा - लगभग 20 के लिए;
9. इसके बाद, वाइन की बारी है - इसे बेकिंग शीट पर डालें, बाकी सामग्री के साथ मिलाएं, जली हुई किसी भी चीज़ को खुरचें और फिर से हिलाएं। इसे ओवन में एक और चौथाई घंटे तक उबलने दें;
10. हम सब कुछ ओवन से निकालते हैं और एक बड़े गहरे सॉस पैन में डालते हैं। मांस शोरबा में डालें, मसाले और तेज़ पत्ते डालें। ढक्कन के साथ कवर करें (लेकिन पूरी तरह से नहीं), छह घंटे के लिए स्टोव पर उबालने के लिए भेजें;
11. गर्मी उपचार के अंत में, परिणामी जेली को एक महीन धातु की छलनी के माध्यम से छान लें, मांस से तरल निचोड़ लें, जो, वैसे, सबसे कोमल हो जाता है, लेकिन इसे अलग से खाना होगा; यह बाद में मांस सॉस में इसकी आवश्यकता नहीं होगी;
12. अगला चरण अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाना है। ऐसा करने के लिए, छने हुए मांस सॉस को ठंड में (सर्दियों में फ्रीजर या बालकनी में) रखें, और फिर चम्मच से ऊपर की पूरी सफेद परत को खुरच कर हटा दें। तैयार! यदि आवश्यक हो, तो वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक परिणामी तरल को आग पर थोड़ा और उबाला जा सकता है।

टिप: यदि आप इसे तैयार करने के लिए "मस्तिष्क" के साथ हड्डी पर मांस का उपयोग करते हैं तो सॉस के लिए शोरबा अधिक समृद्ध, संतोषजनक और समृद्ध होगा।

आधुनिक कीमा सॉस

यदि आपको मांस सॉस को मेज पर लाने के लिए पिछली रेसिपी के साथ बहुत अधिक छेड़छाड़ करनी पड़ती है, तो यह विकल्प केवल उन लोगों के लिए बनाया गया है जिनके पास व्यंजन तैयार करने में समय बिताने का अवसर नहीं है। तैयार परिणाम क्लासिक "बोलोग्नीज़" की बहुत याद दिलाता है, यह कम स्वादिष्ट और संतोषजनक नहीं है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस सॉस का उपयोग विभिन्न साइड डिश के साथ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस) - 650 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• बेल मिर्च - 3 बड़े;
• लीक - 2 पीसी ।;
• दूध - 110 मिली;
• टमाटर का रस - 200 मिलीलीटर;
• कुचली हुई मिर्च का मिश्रण - ½ छोटा चम्मच;
• खमेली-सुनेली - ½ छोटा चम्मच;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• करी मसाला - ½ छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और कीमा भी बिछा दें। इसे आधा पकने तक अच्छी तरह से भूनें, स्पैटुला से हिलाना न भूलें;
2. अब नमक, करी, खमेली-सनेली और कुटी हुई मिर्च का मिश्रण डालें। थोड़ा और भूनिये;
3. दूध डालें, यह तैयार पकवान में रस और कोमलता जोड़ देगा। अब हम इसे एक साथ पकने तक भूनते हैं;
4. शिमला मिर्च को धोइये, काट लीजिये और बीज, डंठल और अन्य अंतड़ियां निकाल दीजिये. छोटे क्यूब्स में काटें;
5. हम प्याज को छीलते हैं, अच्छी तरह धोते हैं, और फिर उन्हें काली मिर्च के समान क्यूब्स में काटते हैं;
6. गाजरों को धोइये, छिलका उतारिये, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये;
7. लीक को अच्छी तरह धो लें और उन्हें छोटे छल्ले में काट लें;
8. कीमा पहले से ही तैयार है, इसलिए इसे एक पैन में डालें और सभी सब्जियों को एक साथ उसी पैन में भूनें;
9. जब प्याज, मिर्च और गाजर आधे पक जाएं, तो टमाटर का रस, थोड़ा नमक डालें और तब तक पकने दें जब तक कि तरल थोड़ा कम न हो जाए;
10. फ्राइंग पैन की सामग्री को तले हुए कीमा में डालें, मिलाएँ और फिर 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएँ ताकि स्वाद मिल जाए। कीमा बनाया हुआ मांस सॉस तैयार है, आप इसे तुरंत अपने पसंदीदा साइड डिश के साथ परोस सकते हैं!

टिप: सॉस को कम वसायुक्त बनाने के लिए, सूअर के मांस के बजाय कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करना बेहतर है।

अधिकतर वे मांस और सब्जी शोरबा, खट्टा क्रीम, दूध या क्रीम के आधार पर तैयार किए जाते हैं। स्वाद के लिए अक्सर इनमें मसाले, साथ ही ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं। और आज हम आपको कई सरल रेसिपी पेश करेंगे जिन्हें आप आसानी से घर पर दोहरा सकते हैं।

कटलेट के लिए सॉस

नियमित पारिवारिक मेनू में कुछ नयापन जोड़ना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, बस टमाटर के पेस्ट, प्याज और मसालों से एक स्वादिष्ट ग्रेवी तैयार करें और फिर इसे गर्म कटलेट के साथ परोसें।

सामग्री:

• आटा - एक बड़ा चम्मच;
• प्याज - 40 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• लहसुन - दो लौंग;
• बे पत्ती;
• पानी - एक गिलास;
• चीनी - एक चुटकी;
• नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटियों और पिसी हुई काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

आटे के साथ दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार की जाती है। जब आप हमारी रेसिपी पढ़ेंगे तो आप इसे खुद ही देख लेंगे।

तो, सबसे पहले आपको प्याज को छीलकर क्यूब्स में काटना होगा। - इसके बाद टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तल लें. आप इसे उसी फ्राइंग पैन में कर सकते हैं जहां आपने अभी-अभी कटलेट पकाए हैं। प्याज में पानी और टमाटर के पेस्ट का मिश्रण डालें, मसाले और स्वादानुसार नमक डालें, तेज पत्ता डालें। सॉस को धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें और अंत में इसे कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं।

तैयार होने पर इसे मुख्य डिश और साइड डिश के साथ मेज पर परोसें।

कीमा बनाया हुआ मांस सॉस

यूरोपीय व्यंजनों में मुख्य व्यंजन बहुत लोकप्रिय हैं। वे बहुत पौष्टिक, स्वादिष्ट और सुगंधित बनते हैं।

सामग्री:

• कोई भी कीमा - 500 ग्राम;
• गाजर और प्याज - दो टुकड़े प्रत्येक;
• लहसुन - तीन लौंग;
• टमाटर का पेस्ट - डेढ़ चम्मच;
• नमक, सूखी तुलसी और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल।

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए मांस की ग्रेवी कैसे तैयार की जाती है? बहुत सरल और इससे आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

सब्ज़ियों को छीलें, बहते पानी के नीचे धोएं और काट लें। गाजर को कद्दूकस कर लेना और प्याज को क्यूब्स में काट लेना बेहतर है। भोजन को वनस्पति तेल में पाँच मिनट तक भूनें, फिर उसमें कीमा मिलाएँ।

पैन को ढक्कन से ढक दें और मांस को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस को समय-समय पर हिलाते रहें, इसे एक स्पैटुला या कांटा के साथ छोटे टुकड़ों में तोड़ दें। उत्पादों में टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक मिलाएं। कुछ और मिनटों के बाद, पैन में थोड़ा पानी डालें, लहसुन और तुलसी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और सॉस को आंच से उतार लें।

इसे पास्ता, आलू या चावल के साथ परोसा जा सकता है।

दूसरे कोर्स के लिए टमाटर सॉस

यह स्वादिष्ट और सुंदर सॉस मांस और मछली के व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है, जिन्हें आमतौर पर चावल, मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

आवश्यक उत्पाद:

• दूध और उबला हुआ पानी - आधा गिलास प्रत्येक;
• आटा - एक बड़ा चम्मच;
• टमाटर का पेस्ट - दो चम्मच;
• मक्खन - 30 ग्राम;
• नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए.

आप इस रेसिपी का उपयोग करके मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी तैयार कर सकते हैं।

आटे को कमरे के तापमान पर पानी में डालें और फेंटें। स्टोव पर एक सॉस पैन या छोटा सॉस पैन रखें और थोड़ी देर बाद इसमें मक्खन पिघलाएं। आटे में पतला दूध और पानी एक पतली धारा में कटोरे में डालें। टमाटर का पेस्ट, नमक और मसाले डालें। सामग्री को हिलाएँ और सॉस को कुछ और मिनटों तक पकाएँ। जब ग्रेवी गाढ़ी हो जाए तो आप इसे आंच से उतार सकते हैं.

सॉसेज के दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी कैसे बनाएं

किफायती सामग्री से बनी एक साधारण बजट चटनी बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक बनती है। और हम इसे निम्नलिखित सामग्रियों से तैयार करेंगे:

• वनस्पति तेल - एक चम्मच;
• बल्ब;
• सॉसेज - तीन या चार टुकड़े;
• टमाटर सॉस - दो बड़े चम्मच;
• खट्टा क्रीम - पांच चम्मच;
• काली मिर्च और नमक - एक चुटकी प्रत्येक;
• साग - स्वाद के लिए.

प्याज को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और कड़ाही में भून लें। अगर चाहें तो इस समय आप कद्दूकस की हुई गाजर, शिमला मिर्च या टमाटर भी डाल सकते हैं। पैन में पतले कटे हुए सॉसेज रखें और सामग्री को एक साथ पकाना जारी रखें। अंत में सॉस, मसाले और नमक डालें। ग्रेवी को ढक्कन से ढक दें और दस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार सॉस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और आलू, पास्ता या उबले चावल के साथ परोसें।

वयस्क और बच्चे इस स्वादिष्ट और संतोषजनक ग्रेवी का आनंद लेंगे। जैसा कि आप देख सकते हैं, यह जल्दी पक जाता है और इसके लिए किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

सूखे मशरूम की चटनी

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए सॉस और ग्रेवी विभिन्न प्रकार के उत्पादों से तैयार की जा सकती हैं। और हर बार कोई परिचित व्यंजन आपको स्वाद और सुगंध के नए रंगों से प्रसन्न करेगा। इस बार हम आपको बताना चाहते हैं कि सूखे जंगली मशरूम से स्वादिष्ट और सुगंधित चटनी कैसे बनाई जाती है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - एक बड़ा चम्मच;
• मशरूम शोरबा - 200 या 400 मिलीलीटर;
• हरियाली;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 10 ग्राम;
• लहसुन - दो लौंग;
• मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• नमक और मसाले.

हम नीचे विस्तार से पूरक नुस्खा का वर्णन करेंगे।

सूखे मशरूम को एक गहरे कटोरे में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। इसके बाद, तैयार चीजों को पानी के साथ एक पैन में डालें और नरम होने तक पकाएं। शोरबा को छान लें (हमें बाद में इसकी आवश्यकता होगी)। मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

आटे को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं और फिर सावधानी से उसमें शोरबा डालें। किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए सॉस को जोर से हिलाएं। याद रखें कि ग्रेवी की मोटाई मिलाए गए पानी की मात्रा पर निर्भर करेगी।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो खट्टा क्रीम, नमक, मशरूम और मसाले डालें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और फिर उन्हें ढककर धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। सबसे अंत में, सॉस में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। कुछ ही मिनटों में, स्वादिष्ट को मेज पर लाया जा सकता है।

इस सॉस को रात के खाने में आलू पैनकेक, कटलेट या चिकन विंग्स के साथ परोसने का प्रयास करें। आपका परिवार निश्चित रूप से नए स्वाद की सराहना करेगा और आपसे इस पाक प्रयोग को एक से अधिक बार दोहराने के लिए कहेगा।

खट्टा मीठा सौस

यह सरल नुस्खा आपके मेनू को अधिक विविध और दिलचस्प बना देगा। मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए चीनी सॉस और ग्रेवी मांस, मछली, सब्जियों और चावल के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं। बेशक, आप किसी भी सुपरमार्केट में तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। हालाँकि, घर का बना संस्करण हमेशा स्वादिष्ट बनता है, और इसकी लागत बहुत कम होगी।

सामग्री:

• दो छोटे प्याज;
• अदरक की जड़ का एक टुकड़ा;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच;
• 20 मिली शेरी;
• सोया सॉस के तीन बड़े चम्मच;
• सिरका का चम्मच;
• केचप के तीन बड़े चम्मच;
• ब्राउन शुगर के दो बड़े चम्मच;
• 125 मिलीलीटर संतरे या अनानास का रस;
• स्टार्च का चम्मच;
• 20 मिली पानी.

प्याज, अदरक और लहसुन को छील लें, फिर खाने को बारीक काट लें और वनस्पति तेल में दो मिनट तक भूनें। एक अलग सॉस पैन या सॉस पैन में, सोया सॉस, चीनी, फलों का रस, शेरी, सिरका और केचप मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें और फिर इसमें स्टार्च मिला हुआ पानी डालें। सॉस में फ्राइंग एजेंट जोड़ें और इसे वांछित स्थिरता तक पकाएं।

यह सॉस चीनी व्यंजनों के लिए बुनियादी माना जाता है, लेकिन यह यूरोपीय व्यंजनों के साथ भी अच्छा लगता है। उदाहरण के लिए, इसे बेक्ड चिकन फ़िललेट, सैल्मन स्टेक या बीफ़ चॉप के साथ परोसा जा सकता है।

एक प्रकार का चटनी

मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए विभिन्न सॉस और ग्रेवी के बारे में बात करते समय, हम इस लोकप्रिय योजक का उल्लेख करने में असफल नहीं हो सकते। यह स्पैनिश नुस्खा फ़्रेंच संस्करण से भिन्न है क्योंकि इसमें जैतून के तेल का उपयोग किया जाता है। आपके रिश्तेदार और मेहमान निश्चित रूप से सॉस के मूल स्वाद की सराहना करेंगे।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच (अगर आप गाढ़ी चटनी चाहते हैं तो एक चम्मच और लें);
• जैतून का तेल - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले (जायफल, ऑलस्पाइस और तेज पत्ता)।

सबसे पहले प्याज को छील लें और जितना हो सके उतना बारीक काट लें। - इसके बाद टुकड़ों को सुनहरा भूरा होने तक तलें और आटा मिलाएं. दूध को एक पतली धारा में डालें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें। लगभग दस मिनट के बाद, जब तरल उबल जाए, तो सॉस में सुगंधित मसाले डालें।

आप चाहें तो ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। इस सॉस का उपयोग ग्रेवी के रूप में या मुख्य व्यंजन पकाने के लिए किया जा सकता है।

जिगर की ग्रेवी

एक स्वादिष्ट और संतोषजनक मिश्रण जो तले हुए आलू, सब्जी प्यूरी, एक प्रकार का अनाज और पास्ता के साथ अच्छा लगता है। और यदि आप पकवान को मसालेदार खीरे के साथ पूरक करते हैं, तो आपको पूरे परिवार के लिए एक शानदार रात्रिभोज या दोपहर का भोजन मिलेगा।

सामग्री:

• गोमांस या चिकन जिगर - 500 ग्राम;
• दो प्याज;
• एक गाजर;
• आधा चम्मच आटा;
• उबला हुआ पानी - एक गिलास;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• वनस्पति तेल।

सबसे पहले, लीवर तैयार करें। इसे धोने, फिल्मों को साफ करने और नलिकाओं को हटाने की जरूरत है। - इसके बाद मांस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक गहरे बाउल में रखें, नमक डालें और आटे के साथ मिला लें. सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को क्यूब्स में और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।

लीवर को एक अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में डालें और वनस्पति तेल में भूनें। जब मांस लगभग तैयार हो जाए तो इसमें सब्जियां डालें और भोजन को एक साथ कुछ देर तक भूनें। पैन में गर्म पानी डालें, इसे ढक्कन से बंद करें और डिश को धीमी आंच पर 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

इस व्यंजन को अपने पसंदीदा साइड डिश, ताजी सब्जियों के सलाद या मसालेदार सब्जियों के साथ गर्मागर्म परोसें।

शैंपेनन सॉस

मशरूम के साथ दूसरे कोर्स के लिए ग्रेवी बहुत लोकप्रिय है। यह ये योजक हैं जो उत्पादों को एक विशेष स्वाद और अनूठी सुगंध देते हैं। यदि आप थोड़ा समय निकालें तो आप अपने परिवार या मेहमानों को अद्भुत व्यंजनों से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री:

• शैंपेनोन - 200 ग्राम;
• प्याज - एक टुकड़ा;
• पानी - 400 मिली;
• आधा बुउलॉन क्यूब;
• सफेद आटा - डेढ़ चम्मच;
• खट्टा क्रीम - डेढ़ चम्मच;
• जड़ी-बूटियों और मसालों का मिश्रण (काली मिर्च, तुलसी, नमक) - एक चम्मच;
• डिल का आधा छोटा गुच्छा;
• वनस्पति तेल।

एक छोटे सॉस पैन में 200 मिलीलीटर पानी उबालें और स्टॉक क्यूब डालें। एक फ्राइंग पैन में प्याज और शिमला मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट कर भूनें। जब अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए, तो मशरूम में शोरबा डालें, नमक और मसाले डालें। भोजन को ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं।

बचे हुए पानी को आटे, नमक और खट्टी क्रीम के साथ मिला लें। फिलिंग को पैन में रखें और ग्रेवी को और पांच मिनट तक पकाएं। तैयार सॉस को मांस, मछली, स्पेगेटी या आलू के साथ परोसा जा सकता है।

मांस और सॉसेज पनीर ग्रेवी

स्वादों का मूल संयोजन भोजन प्रेमियों को प्रभावित करेगा। सभी मुख्य व्यंजन वाली ग्रेवी की तरह, हमारा सॉस मसले हुए आलू, पास्ता और उबली हुई सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
• सॉसेज पनीर - 200 ग्राम;
• सोया सॉस - चार बड़े चम्मच;
• मेयोनेज़ - दो चम्मच;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• प्याज - दो टुकड़े;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - एक गुच्छा;
• लहसुन - दो लौंग;
• वनस्पति तेल।

छिले हुए प्याज को काट लें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को अच्छी तरह गर्म की हुई कढ़ाई में रखें और ढक्कन बंद करके भून लें. उत्पादों को समय-समय पर हिलाते हुए, उन्हें छोटे टुकड़ों में तोड़ना न भूलें।

पनीर को कद्दूकस करके फ्राई पैन में रखें. वहां सोया सॉस, कसा हुआ लहसुन और मेयोनेज़ डालें। पानी डालें और ग्रेवी को पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले, कटे हुए डिल से सजाएँ।

निष्कर्ष

यदि आप घर पर मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए ग्रेवी तैयार करने का आनंद लेंगे तो हमें खुशी होगी। इस लेख में हमने तस्वीरों के साथ जो व्यंजन एकत्र किए हैं, वे आपके नियमित मेनू को अधिक विविध और दिलचस्प बनाने में आपकी मदद करेंगे।

सॉसकिसी भी दावत का "हाइलाइट" हैं; वे न केवल एक डिश को सजाने की अनुमति देते हैं, बल्कि एक प्रसिद्ध उत्पाद को एक नया स्वाद देने की भी अनुमति देते हैं। इस तथ्य के अलावा कि सॉस आहार में विविधता लाते हैं, उनमें बहुत सारे मसाले होते हैं और भूख बढ़ाने, गैस्ट्रिक रस के गहन स्राव और भोजन के बेहतर पाचन में मदद करते हैं। इसलिए, कुछ मिनटों का समय लें और अपने पसंदीदा व्यंजन के लिए सॉस तैयार करना सुनिश्चित करें।

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छोले और तिल ताहिनी पेस्ट का उपयोग करके इस स्वादिष्ट मसालेदार ऐपेटाइज़र को बनाने से आसान कुछ नहीं है। हम्मस को सब्जियों के साथ या अखमीरी फ्लैटब्रेड के साथ परोसें...

एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक सहिजन रेसिपी। यह जल्दी तैयार हो जाता है, और यह मसाला वसंत तक, कई महीनों तक संग्रहीत किया जाता है। इसे बनाना सुनिश्चित करें, खासकर चूंकि हॉर्सरैडिश न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है...

आदत के कारण बहुत से लोग दुकान से सरसों खरीदते हैं, यह नहीं जानते कि घर पर सरसों बनाना कितना आसान है और यह कितनी स्वादिष्ट और सुगंधित बनती है। यहाँ एक बढ़िया घरेलू सरसों का नुस्खा है...

यह बहुत ही सरल और स्वादिष्ट मैरिनेड पोर्क, मेमना, बीफ या पोल्ट्री के लिए एकदम सही है। इसकी तैयारी में कुछ मिनटों से अधिक समय नहीं लगता है, लेकिन परिणाम बहुत शानदार होता है...

कोई भी स्वाभिमानी गृहिणी इस चटनी के बिना नहीं रह सकती। यह सरल, व्यावहारिक, स्वादिष्ट और झींगा और कई मछली व्यंजनों के लिए एक आदर्श पूरक है। इसका उपयोग स्पेगेटी को सीज़न करने के लिए भी किया जा सकता है...

तुलसी की सुगंध, लहसुन के हल्के तीखे स्वाद और परमेसन चीज़ के अनूठे स्वाद के कारण पेस्टो सॉस ने लंबे समय से दुनिया भर में ख्याति प्राप्त की है। सॉस तैयार करना बेहद सरल है: धोएं, काटें, पीसें और आपका काम हो गया...

यह साधारण सॉस, जो मूल सामग्रियों से तैयार की जाती है: आटा, दूध, मक्खन, लंबे समय से एक किंवदंती बन गई है। इसका उपयोग लसग्ना तैयार करने के लिए किया जाता है और यह अधिक जटिल और परिष्कृत सॉस के आधार के रूप में कार्य करता है...

पहले, टमाटर सॉस का उपयोग अपेक्षाकृत कम किया जाता था, लेकिन हाल ही में, पिज्जा और स्पेगेटी के प्रति दीवानगी के कारण, इसके बिना करना असंभव है, और यह इसके लायक नहीं है, क्योंकि यह बहुत स्वादिष्ट है...

इस सॉस को सबसे स्वादिष्ट और बहुमुखी में से एक माना जाता है। कोमल और सुगंधित, यह स्पेगेटी और सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है, यह लगभग किसी भी मांस के साथ पूरी तरह मेल खाता है...

बहुत ही सरल और स्वादिष्ट रेसिपी, सभी सामग्रियां उपलब्ध हैं। इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, या इसे मांस के साथ पकाया जा सकता है, विशेष रूप से सफेद मांस के साथ स्वादिष्ट, साथ ही सब्जियों, मछली के साथ...

यह शायद सबसे आसान और तेज़ स्पेगेटी सॉस है। इसके अलावा, तथ्य यह है कि यह तेज़ और सरल है इसका मतलब यह नहीं है कि यह बेस्वाद है, इसके विपरीत, यह बहुत स्वादिष्ट और सुंदर है। तैयारी करें और स्वयं देखें...

असली शौकीनों के लिए यह मसालेदार और सुगंधित मांस मसाला तैयार करें। एक सरल और व्यावहारिक नुस्खा, अदजिका पूरी सर्दियों में रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से संग्रहीत है...

इस लहसुन के पेस्ट को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, या मांस के लिए स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मसालेदार और असामान्य हर चीज़ के पारखी निश्चित रूप से इस मसाले की सराहना करेंगे...

टमाटर और सेब की उपस्थिति के कारण, सॉस क्लासिक टेकमाली सॉस की तुलना में नरम और कम खट्टा है। मुझे यह सचमुच पसंद आया, मांस के लिए बढ़िया सॉस...

पूरी तरह से भुने हुए स्टेक के लिए, केवल एक चीज़ की कमी है - मांस के लिए एक बढ़िया सॉस। हम त्वरित सॉस के लिए 13 व्यंजन पेश करते हैं जो मांस के स्वाद को उजागर करेंगे और पकवान को उत्तम बनाएंगे।

1. हरी चटनी

इस स्वादिष्ट इतालवी हरी चटनी के लिए अधिक पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। अजमोद का एक गुच्छा, लहसुन और पुदीना के हरे अंकुर काट लें। साग-सब्जियों को 1 चम्मच केपर्स, 2-3 कटी हुई एंकोवी, कुटी हुई लहसुन की कली, एक नींबू का रस और तीन बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ मिलाएं।

2. स्वादिष्ट काली मिर्च की चटनी

इस क्लासिक, मलाईदार स्टेक सॉस को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है। बिना हैंडल वाले फ्राइंग पैन में 2 बड़े चम्मच वाइन सिरका डालें और उबाल लें। फिर 150 मिलीलीटर चिकन शोरबा डालें और मध्यम आंच पर पकाएं। 2 चम्मच हरी मिर्च डालें (दानों को सीधे पैन में कुचलने के लिए चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करें)। 4 बड़े चम्मच क्रीम डालें और 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक कि सॉस गाढ़ा न होने लगे।

3. तले हुए मांस के लिए सॉस

रेड वाइन से बनी किसी भी तले हुए मांस की चटनी, यूरोप में सच्चे व्यंजनों के बीच विशेष रूप से प्रसिद्ध है। दोस्तों के साथ अंतरंग माहौल बनाने का यह एक बेहतरीन बहाना होगा। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप मांस को तलने के बाद बचे रस का उपयोग कर सकते हैं। सॉस किसी भी तैयार व्यंजन, विशेष रूप से स्टेक, को पूरी तरह से पूरक और सजाता है। शराब की एक बोतल खोलें और खाना पकाने का आनंद लें!
पैन के तले पर 1 बड़ा चम्मच छिड़कें। आटे का चम्मच. इसे कुछ मिनट के लिए स्पैचुला से लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह गहरे रंग का न हो जाए। 200 मिलीलीटर में डालो. मांस शोरबा और 200 मि.ली. रेड वाइन। सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं. तरल को उबाल लें, फिर गाढ़ा होने तक। यदि आवश्यक हो, तो इसे तनावग्रस्त किया जा सकता है। अंत में नमक, काली मिर्च और जड़ी-बूटियाँ डालें।

4. बियरनेज़ सॉस

यदि आपको गाढ़ी, मलाईदार मेयोनेज़-प्रकार की सॉस पसंद है, तो बर्नाइज़ सॉस बनाने का प्रयास करें।
मध्यम आंच पर 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं और इसमें कटे हुए प्याज़ भूनें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर 1 चम्मच सफेद वाइन सिरका डालें। कुछ मिनट और पकाएं और 100 ग्राम क्रीम, 1 चम्मच डीजॉन मस्टर्ड, ½ चम्मच केपर्स और कटा हुआ तारगोन का एक छोटा गुच्छा डालें। आंच धीमी करें और 2-3 मिनट तक पकाएं. स्वादानुसार नमक डालें.
अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग करें और इसे एक छोटे सॉस पैन में फेंटें। 25 ग्राम मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और अच्छी तरह फेंटें।
एक ब्लेंडर में, उबले हुए मिश्रण को पहले चरण से चिकना होने तक पीसें, फिर जर्दी और मक्खन का मिश्रण डालें, और एक सजातीय स्थिरता बनने तक फिर से फेंटें। सॉस की स्थिरता काफी गाढ़ी होनी चाहिए।

5. मसालेदार चिमिचुर्री

चिमिचुर्री तले हुए मांस के लिए एक लैटिन अमेरिकी सॉस है। इसे तैयार करने के लिए, आपको एक ब्लेंडर में लहसुन की 1 कली, 1 लाल मिर्च, धनिया और अजमोद का एक छोटा गुच्छा और 3 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका मिलाना होगा। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने के बाद, इसमें 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल मिलाएं और एक ब्लेंडर के साथ फिर से मिलाएं। नमक डालें और ठंडा करें।

6. मूंगफली की चटनी

यह चटनी एक पेटू को भी आश्चर्यचकित कर देगी। इसका उपयोग आमतौर पर ग्रिलिंग के लिए किया जाता है। यह मध्यम मसालेदार और थोड़ा मीठा होता है। सामान्य तौर पर, हर चीज़ का थोड़ा सा।

खैर, जहां तक ​​खाना पकाने की बात है तो सब कुछ बेहद सरल है। लहसुन की कुछ कलियाँ लें, उन्हें काट लें, एक कटोरे में डाल दें। हम वहां 2 बड़े चम्मच भी भेजते हैं। मेयोनेज़ और मूंगफली का मक्खन के साथ सोया सॉस के चम्मच। मिलाएं, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच नींबू का रस और 1 बड़ा चम्मच। चीनी का चम्मच. आखिरी है लाल मिर्च, इसके लिए 1/2 चम्मच चाहिए. सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें. यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी मिलाकर पतला कर लें। मांस के लिए बहुत ही स्वादिष्ट चटनी बनाना इतना आसान है। ग्रिलिंग के लिए बस अपूरणीय। सस्ता और हँसमुख!

7. ब्लैक बीन और तिल की चटनी

एशियन ब्लैक बीन सॉस के साथ अपने स्टेक का स्वाद बढ़ाएँ। एक ब्लेंडर में ½ कैन डिब्बाबंद काली फलियाँ रखें, पहले पानी निकाल दें। 1 चम्मच चीनी, 2 चम्मच शहद, 1 चम्मच चीनी पांच जड़ी-बूटियों का मसाला मिश्रण, ½ चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 लाल मिर्च, 2 चम्मच तिल का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच सेब साइडर सिरका, 2 चम्मच सोया सॉस और 5 बड़े चम्मच पानी मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, इसे सॉस पैन में रखें और उबाल लें। लगातार हिलाते हुए, सॉस के गाढ़ा होने तक लगभग 5 मिनट तक पकाएं।

8. रेड वाइन सॉस

एक सॉस पैन में 250 मिलीलीटर गोमांस शोरबा डालें और मध्यम गर्मी पर गर्म करें। फिर 125 मिलीलीटर रेड वाइन, 2 चम्मच ब्राउन शुगर और 1 चम्मच बाल्समिक सिरका मिलाएं। 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि सॉस आधा न रह जाए। स्वादानुसार नमक डालें.

9. टेरीयाकी सॉस

इस जापानी मीठी चटनी की स्थिरता काफी गाढ़ी है और यह सोया सॉस की तरह दिखती है। 5 बड़े चम्मच सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच साके, 2 बड़े चम्मच मिरिन स्वीट राइस वाइन, ½ चम्मच कसा हुआ अदरक, 1 चम्मच शहद मिलाएं। एक छोटे फ्राइंग पैन में सभी सामग्रियों को मिलाएं और उबाल लें। गाढ़ा होने तक 5 मिनट तक उबालें। आंच से उतार लें और बारीक कटा हरा प्याज डालें. स्वादानुसार नमक डालें.

10. मीठी सरसों की चटनी

इस साधारण सॉस में दो सामग्रियां होती हैं। एक छोटे सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच डिजॉन सरसों और 100 ग्राम क्रीम मिलाएं, हिलाते हुए उबाल लें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

11. ब्लू चीज़ सॉस

स्टेक और ब्लू चीज़ का संयोजन स्वर्ग में बनी जोड़ी जैसा लगता है। सॉस तैयार करने के लिए, मध्यम आंच पर एक सॉस पैन में 25 ग्राम मक्खन पिघलाएं। फिर 1 बड़ा चम्मच आटा डालें और धीरे-धीरे 150 मिलीलीटर दूध डालें, हर समय हिलाते रहें जब तक कि सॉस चिकना न हो जाए। उबाल आने दें और 50 ग्राम कटा हुआ नीला पनीर डालें। पनीर के पिघलने तक चलाते हुए पकाएं. नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

12. मशरूम सॉस

यह स्वादिष्ट मशरूम सॉस निश्चित रूप से हर किसी को पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए एक फ्राइंग पैन में 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें और मध्यम आंच पर गर्म करें। 6 शिमला मिर्च डालें, पतले स्लाइस में काटें। सुनहरा भूरा होने तक 5 मिनट तक भूनें। फिर, कटी हुई लहसुन की कली, 2 बड़े चम्मच कॉन्यैक डालें और तब तक पकाएं जब तक यह पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फिर इसमें 4 बड़े चम्मच क्रीम और 1 चम्मच सरसों के बीज डालें। आंच कम करें और हिलाते हुए उबाल लें। अगले 2-3 मिनट तक पकाते रहें।

13. लहसुन और अदरक के साथ भव्य खट्टी-मीठी चटनी

यदि आप इसे मीठी और खट्टी चटनी के साथ परोसते हैं तो टेंडरलॉइन का स्वाद दोगुना अच्छा हो जाता है! हालाँकि, यही बात किसी भी अन्य मांस पर भी लागू होती है। तो मुझे कौन सी चटनी परोसनी चाहिए? हम मसालेदार मीठा और खट्टा पेश करते हैं।

हमें केवल दस मिनट चाहिए। सबसे पहले अदरक का एक छोटा टुकड़ा, दो प्याज और लहसुन की एक कली को बारीक काट लें। फिर एक फ्राइंग पैन को आग पर रखें और उसमें वनस्पति तेल गर्म करें। आपने जो भी काटा है उसे बस कुछ मिनट के लिए भूनें और एक तरफ रख दें। एक छोटे सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मिलाएं। ब्राउन शुगर के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। सेब साइडर सिरका का चम्मच, 3 बड़े चम्मच। केचप के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। सूखी सफेद शराब के चम्मच, 120 मिली। फलों का रस और 2 बड़े चम्मच। सोया सॉस के चम्मच. - तली हुई सब्जियां डालकर अच्छी तरह मिलाएं. इसके बाद, पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। सॉस में 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाकर डालें। स्टार्च का चम्मच, हिलाना मत भूलना। तब तक पकाएं जब तक सॉस वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाए। यदि वांछित है, तो सौंदर्य प्रयोजनों के लिए, तैयार सॉस को छान लिया जा सकता है।

बॉन एपेतीत!

हर महिला घर पर सॉस बनाना जानती है। लेकिन अलग-अलग व्यंजनों के साथ कौन सा बेहतर लगता है? इस बारे में बहुत सी गृहिणियां नहीं जानतीं। लेकिन किसी डिश में सॉस का सबसे महत्वपूर्ण मिशन है - खामियों को छिपाना और डिश के योग्य पहलुओं को उजागर करना। हालाँकि ऐसा होता है कि यह मुख्य घटक है, जैसे कि इतालवी पास्ता में।

विभिन्न खाद्य पदार्थों को सॉस में पकाया जाता है। उन्हें मीठी मिठाइयों और मांस के व्यंजनों के ऊपर डाला जाता है, और आमतौर पर अच्छी चटनी के बिना मछली की कल्पना करना असंभव है।

सामान्य जानकारी

"सॉस" शब्द फ्रांस से आया है। हालाँकि उनका दावा है कि यह और भी प्राचीन है और लैटिन से उधार लिया गया है। इसका मतलब है विभिन्न प्रकार के उत्पादों से बनी ग्रेवी, एक तरल खाद्य योज्य, कभी-कभी एक समृद्ध, विशिष्ट स्वाद या विशिष्ट सुगंध के साथ।

किस प्रकार के सॉस मौजूद हैं?

आधुनिक गैस्ट्रोनॉमिक क्षेत्र में सॉस की एक विशाल विविधता है, लेकिन उनमें से कई में एक "पूर्वज" होता है - वह आधार जिस पर ग्रेवी का गुलदस्ता बनाया जाता है। सॉस के प्रकार निम्नलिखित हैं:

• सबसे आम है टमाटर. यह मैक्सिकन साल्सा, बारबेक्यू सॉस, केचप, मारिनारा और बोलोग्नीज़ सॉस और कई अन्य का आधार है।
• खट्टा क्रीम (दूध)। दो प्रकार: मुख्य व्यंजनों के लिए नमकीन और डेसर्ट के लिए मीठा।
• मेयोनेज़। पीटा अंडे और वनस्पति तेल से बनी फ्रांसीसी ड्रेसिंग कई और भाइयों का पूर्वज बन गई, टार्टर सॉस और शाकाहारी अल्फ्रेडो भी उनमें से हैं।
• बेरी सॉस, विशेष रूप से क्रैनबेरी, लिंगोनबेरी या करंट से, मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकता है, और स्ट्रॉबेरी या रास्पबेरी से - मीठे पुडिंग, पेनकेक्स और पेनकेक्स के लिए।
• पेस्टो। कोई भी इतालवी तुलसी और पनीर पर आधारित इस सॉस के बिना एक अच्छी पार्टी की कल्पना नहीं कर सकता: यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।
• मशरूम सॉस को अन्य सॉस के साथ जोड़ा जा सकता है: खट्टा क्रीम या टमाटर।
• सोया सॉस और संबंधित उत्पाद "टेरियाकी" और "उनागी"। इन्हें सोयाबीन और कोजी कवक से तैयार किया जाता है, जो कम से कम कई महीनों तक चलने वाली किण्वन प्रक्रिया के दौरान ऐसा अनोखा स्वाद देता है। यह स्पष्ट है कि घर पर जापान की मूल सोया सॉस जैसी सोया सॉस बनाना असंभव है। वैसे, जापानी लोग नमक की जगह सोया सॉस का इस्तेमाल करते हैं, शायद इसीलिए वे इतने कम बीमार पड़ते हैं?
• होल्लान्दैसे सॉस। वे जानते हैं कि फ्रांस में इसे अच्छी तरह से कैसे पकाया जाता है, क्योंकि नाम के बावजूद, यह वहीं से आता है।

टमाटर साल्सा कैसे बनाये?

टमाटर पर आधारित एक क्लासिक मैक्सिकन रेसिपी। इस सॉस की एक विशेषता यह है कि इसे गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाती है और इसमें ताजी सब्जियों के सभी लाभकारी विटामिन बरकरार रहते हैं।

तैयार करने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है: एक मध्यम आकार का प्याज, सीताफल का एक छोटा गुच्छा और 2-3 जलापेनो मिर्च (एक प्रकार की मिर्च मिर्च), एक ब्लेंडर के साथ काट लें और एक लहसुन प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की छह लौंग जोड़ें। मिश्रण में 5 बड़े चम्मच डालें। ताजा नींबू का रस के चम्मच, स्वादानुसार नमक और टमाटर, ब्लेंडर से अलग-अलग या चाकू से बहुत बारीक काट लें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और दस मिनट के लिए छोड़ दें। सालसा सॉस मांस और सॉसेज, तले हुए आलू और पकी हुई सब्जियों के साथ बहुत अच्छा लगता है।

खट्टा क्रीम सॉस विकल्पों में से एक

डेयरी उत्पादों से ऐसी चटनी कैसे बनाएं जो त्वरित और स्वादिष्ट हो, लेकिन साधारण न हो? बेशक, ग्रीक त्ज़त्ज़िकी सॉस बनाएं, जिसे सब्जियों और मांस व्यंजन दोनों के साथ खाया जा सकता है। इसे तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन अक्सर मुख्य समस्या मुख्य सामग्री होती है: ग्रीक दही। इसे दुकानों में ढूंढना समस्याग्रस्त है, क्योंकि वे अक्सर नकली को प्राकृतिक उत्पाद के रूप में पेश करते हैं।

इसलिए, आदर्श विकल्प यह होगा कि घर का बना दही तैयार किया जाए (इसे बनाना भी आसान है, लेकिन इसमें समय लगता है), जिसके बाद इसे धुंध की कई परतों से बने बैग में रखा जाता है और रात भर निलंबित अवस्था में छोड़ दिया जाता है। अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, जिससे गाढ़ा दूध मिश्रण बनेगा - असली ग्रीक दही।

ऐसे उत्पाद के 500 मिलीलीटर के लिए, बिना छिलके वाला एक ताज़ा खीरा लें, बारीक कद्दूकस किया हुआ और एक चम्मच से भी कम नमक और लहसुन की दो कुचली हुई कलियाँ छिड़कें। सभी सामग्रियों को मिलाएं और दो से तीन घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसमें दो बड़े चम्मच घर की बनी गाढ़ी खट्टी क्रीम डालें, मिलाएँ और परोसें।

भारतीय टमाटर की चटनी

यह सॉस अक्सर भारत में तैयार किया जाता है और विभिन्न व्यंजनों के साथ परोसा जाता है: घर में बने नूडल्स, सब्जियां और मछली। यहां तक ​​कि चपाती (अखमीरी आटे से बनी भारतीय फ्लैटब्रेड) के एक टुकड़े के साथ भी, चटनी सॉस एक बेहतरीन नाश्ता बन जाता है। सबसे पहले आपको मसालों का पूरा सेट तैयार करना होगा, क्योंकि भारतीय व्यंजन इसके लिए प्रसिद्ध हैं:

गर्म तेल में, मसालों को विशिष्ट सुगंध आने तक भूनें, पानी, टमाटर का पेस्ट और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ मिलाएं, उबाल लें और मुख्य व्यंजन के साथ तुरंत परोसें।

पेस्टो सॉस कैसे बनाये?

पास्ता और पास्ता के लिए सबसे अच्छे सॉस में से एक को इसका नाम इतालवी शब्द "पेस्टो" से मिला - पीसना, कुचलना, जो, सिद्धांत रूप में, तैयारी में मुख्य क्रिया थी: उत्पादों को मोर्टार का उपयोग करके कुचल दिया गया था।

उत्तरी इटली (सॉस का जन्मस्थान) की क्लासिक रेसिपी के अनुसार, आपको यह लेना होगा:

पनीर को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में पेस्ट जैसी अवस्था में पीस लिया जाता है, फिर कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है और द्रव्यमान को फिर से मिलाया जाता है। पेस्टो कुछ हद तक अखरोट के साथ साग से बने जॉर्जियाई एडजिका की याद दिलाता है: एक समान तैयारी सिद्धांत और एक अस्पष्ट समान स्वाद।

शाकाहारी गुआकामोल सॉस

ऐसे असामान्य नाम से सॉस कैसे तैयार करें? आख़िरकार, ऐसा लगता है कि इसकी संरचना में शामिल उत्पाद भी असामान्य होने चाहिए। यह मानते हुए कि यह शाकाहारी है, जिसका अर्थ है कि इसमें डेयरी उत्पाद या अंडे शामिल नहीं हैं, यह कार्य पूरी तरह से असंभव लगता है। लेकिन यह केवल शाकाहारी भोजन में अनुभवहीन लोगों के लिए है।

"गुआकामोल" का आधार एवोकाडो है, जो दक्षिणी देशों का एक फल है, जिसकी चटनी दक्षिण अमेरिका के निवासियों के लिए हमारे लिए मेयोनेज़ और केचप के समान है।

इस चटनी को तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• 3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल के चम्मच;
• 1 नींबू;
• 2 मध्यम आकार के एवोकैडो;
• 1 छोटा चम्मच। खट्टा क्रीम के ढेर के साथ चम्मच;
• स्वादानुसार नमक और सारे मसाले।

एवोकैडो को दो हिस्सों में काटें और चम्मच से गूदा निकाल लें, जिस पर तुरंत नींबू का रस डालें।

सॉस के लिए सभी सामग्री को एक ब्लेंडर में मिलाएं: सॉस तैयार है! यह बाकी स्वाद विकल्पों का आधार है; आप इसकी संरचना में कुछ भी जोड़ सकते हैं: ताजी सब्जियों के टुकड़ों से लेकर पनीर या बेकन के टुकड़ों तक, यदि आप शाकाहारी नहीं हैं।

दीर्घकालिक भंडारण के लिए

टमाटर सॉस कैसे तैयार करें ताकि आप इसे सर्दियों में स्टोर कर सकें और जरूरत पड़ने पर पकाने से ध्यान न भटके? सबसे सरल विकल्प, जिसे बहुत सारी समीक्षाएँ मिलती हैं, वह है अदजिका। बेशक, क्लासिक अब्खाज़ अदजिका में टमाटर नहीं होते हैं, लेकिन इस गर्म सॉस का रूसी संस्करण पुरुषों के बीच बहुत लोकप्रिय है।

तैयारी के लिए हम लेते हैं:

• 1.5 किलो टमाटर;
• 700 ग्राम शिमला मिर्च;
• 150 ग्राम मिर्च मिर्च;
• 200 ग्राम लहसुन.

इन सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के चम्मच, मध्यम गर्मी पर एक घंटे तक उबालें और 50 ग्राम चीनी, 70 ग्राम नमक, 100 मिलीलीटर सिरका डालें। मिश्रण को हिलाएं, इसे फिर से उबलने दें और इसे निष्फल जार में डालें, जिसे वे टिन के ढक्कन से ढक दें और पेंट्री में स्टोर करें।

सर्दियों के लिए एक और चटनी

चेरी प्लम सॉस कैसे तैयार करें ताकि खाना पकाने में बहुत समय बर्बाद न हो, क्योंकि कई व्यंजनों में दो से तीन घंटे तक गर्मी उपचार का संकेत मिलता है? इस सुगंधित फल के प्रशंसकों के पास अपने शस्त्रागार में निम्नलिखित नुस्खा है: तीन किलोग्राम चेरी प्लम छीलें (इससे कोई फर्क नहीं पड़ता: पीला या बैंगनी) और लगभग पांच से दस मिनट तक थोड़ी मात्रा में पानी में उबालें।

इसके बाद, अभी भी गर्म फलों को ब्लेंडर से प्यूरी करें, आधा किलोग्राम चीनी, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के चम्मच, पिसी हुई मीठी पपरिका का एक बड़ा चम्मच, सनली हॉप्स का एक पैकेज (25 ग्राम) और पिसा हुआ धनिया के दो चम्मच। मिश्रण को ज़ोर से हिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग बीस मिनट तक पकाएँ, क्योंकि मिश्रण जल सकता है। इसके बाद, लहसुन के दो बड़े सिरों को लहसुन की एक कली के साथ काट लें और 2 बड़े चम्मच के साथ फल की प्यूरी में मिला दें। अच्छी गुणवत्ता वाले टमाटर के पेस्ट के चम्मच।

मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक मसाला समान रूप से वितरित न हो जाए और अगले दस मिनट तक उबालें, फिर सॉस को जार में डालें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। ढक्कन लगाएं, टुकड़ों को ठंडा होने दें और पेंट्री में रख दें।