पुराना रूसी स्बिटेन क्या है और इसे रूस में कैसे तैयार किया गया था? प्राचीन गर्म पेय sbiten - व्यंजन विधि

विस्फोट, वर, स्बिटेन, ओवरवार, ज़बिटेन - ये सभी एक ही रचना के नाम हैं, जो हमारे पूर्वजों द्वारा क्वास के समान पूजनीय हैं। इसे बाद के मिश्रण, "मंथन" के लिए अलग-अलग कंटेनरों में तैयार किया गया था, और नुस्खा में, अपरिवर्तित घटक - शहद के साथ, दिशात्मक कार्रवाई के घटक भी थे।

वार्मिंग और मनोरंजन के लिए वाइन, हॉप्स और बीयर मिलाए गए, चिकित्सीय और रोगनिरोधी उद्देश्यों के लिए जटिल हर्बल तैयारियों पर जोर दिया गया, ताजे और सूखे फल - सेब, नाशपाती - का उपयोग ताकत और सुखद स्वाद बनाए रखने के लिए किया गया।

17वीं शताब्दी में पूरे रूस में चीनी चाय का प्रचलन शुरू होने से पहले ही, पारंपरिक मिश्रणों को विस्थापित करते हुए, स्बिटेन को हर जगह सबसे स्वास्थ्यवर्धक और स्वादिष्ट पेय के रूप में मान्यता दी गई थी, जिसके बिना सर्दियों की शाम और उत्सव अकल्पनीय लगते थे।

इसे घर पर बनाया जाता था - और प्रत्येक गृहिणी की अपनी "पैतृक" पीने की विधि होती थी, जो बाजारों और मेलों में बेची जाती थी, शराबखानों और "पीने" प्रतिष्ठानों में पी जाती थी।

रूस में sbitnya का वितरण इतना महान था कि पेय की रिहाई के लिए अलग-अलग कुरेन का आयोजन किया गया था - झोपड़ियाँ जो एक विशेष खिड़की के माध्यम से सीधे सड़क पर बेची जाती थीं।

पेय के फायदे और नुकसान

केवल संरचना में शहद की उपस्थिति पहले से ही कहती है कि पेय का उद्देश्य शरीर को लाभ पहुंचाना है, हालांकि, क्लासिक नुस्खा बल्कि एक आधार है जिसमें टॉनिक और सामान्य स्वास्थ्य-सुधार प्रभाव होता है, और यहां शहद को मुख्य तत्व के रूप में लिया जाता है। जब आधार संरचना को लक्ष्य घटकों के साथ फिर से भर दिया गया तो स्बिटेन को सबसे बड़ा लाभ प्राप्त हुआ।

ठंड की अवधि में, जब सर्दी बढ़ जाती थी, तो स्बिटेन को आवश्यक रूप से केंद्रित हर्बल अर्क के साथ तैयार किया जाता था: थाइम, सेंट जॉन पौधा, ऋषि। राइनाइटिस और टॉन्सिलिटिस को रोकने के लिए, अदरक और देवदार की चाय को पीसा गया और शहद में मिलाया गया। रूस में अक्सर होने वाली घटना - नशे और हैंगओवर सिंड्रोम से, उत्सव की पूर्व संध्या पर, बड़ी मात्रा में स्बिटेन को इवान-चाय के साथ उबाला गया था।

हालाँकि, पेय की सभी उपयोगिता के साथ, इसके अत्यधिक सेवन से एलर्जी की प्रतिक्रिया होने का खतरा होता है - किसी भी घटक के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ।

शहद और औषधीय जड़ी बूटियों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। कभी-कभी, कुछ फीस के प्रति शरीर की प्रतिक्रिया पित्ती, त्वचा की खुजली, नाक बहने की अभिव्यक्तियों में व्यक्त की जाती है।

यह याद रखना चाहिए: यदि नुस्खा में अल्कोहल मौजूद है, तो बच्चों को ऐसा स्बिटेन देना सख्त मना है, और वयस्कों द्वारा इसका उपयोग सीमित होना चाहिए।

सावधानी लिवर रोग, हृदय रोग और मूत्र प्रणाली के इतिहास वाले लोगों के साथ हस्तक्षेप नहीं करेगी। पेय के निर्माण में मधुमेह रोगियों को पदार्थों की सांद्रता को काफी कम करना होगा और प्रत्येक घटक के गुणों से खुद को परिचित करना होगा।

क्लासिक घरेलू नुस्खा

क्लासिक नुस्खा वह आधार है जिसके आधार पर वांछित प्रकृति के विकल्प बनाए जाते हैं: उपचार, वार्मिंग, टॉनिक। इसी समय, मुख्य घटकों की मात्रा किसी अन्य पदार्थ के पक्ष में नहीं बदलती है, या थोड़ा बदलती है।

शहद sbiten कैसे पकाने के लिए:

अगर घर बहुत गर्म नहीं है तो स्बिटेन को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जा सकता है। कमरे के तापमान पर एक या दो दिन का शोरबा बहुत अच्छा लगेगा।

आसान विकल्प

सभी घटकों को एक साथ रखकर सबसे सरल स्बिटेन प्राप्त किया जाता है। साथ ही, लोक पेय उपयोगी गुण नहीं खोता है, लेकिन खाना पकाने में बहुत कम समय लगता है। इस आसान घरेलू नुस्खे पर विचार करें।

अवयव:

• 4 गिलास शुद्ध पानी;
• 7 कला. किसी भी प्राकृतिक शहद के चम्मच;
• मध्यम आकार का 1 पूरा नींबू;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• 1 चम्मच अदरक (जमीन);
• 12 काली मिर्च;
• 6 लौंग तारे;
• इलायची के 5 पूरे पुष्पक्रम;
• स्टार ऐनीज़ की 2 कलियाँ।

खाना पकाने का समय - 20 मिनट।

खाना कैसे बनाएँ:

1. एक सॉस पैन में पानी को हल्का गर्म करें और उसमें शहद घोलें। सबसे धीमी आंच पर, मीठे मिश्रण को उबाल लें और सभी सूखी सामग्री डालें;
2. उबलने के तुरंत बाद, नींबू को बड़े स्लाइस में काटकर पैन में भेजें;
3. स्बिटेन को बिना ढक्कन के, हिलाते हुए, दस मिनट तक पकाना चाहिए। फिर, पैन को गर्मी से हटा दिए जाने के बाद, काढ़ा तैयार होने में 10 मिनट और लगेंगे;
4. अब यह स्बिटेन को छानना बाकी है और आप इसे कपों में डाल सकते हैं (नुस्खा 4 सर्विंग्स का तात्पर्य है)।

इस नुस्खा के अनुसार, शोरबा मध्यम मिठास का हो जाता है, जिसमें ध्यान देने योग्य साइट्रस खट्टापन होता है। प्रत्येक कप में, पूर्ण स्वाद और परोसने की गुणवत्ता के लिए, आप ताजे नींबू का एक पतला टुकड़ा डाल सकते हैं, और एक कटोरे में अलग से शहद डाल सकते हैं।

घर पर शराबी sbiten

प्रारंभ में, स्बिटेन की कल्पना ऐसे पेय के रूप में नहीं की गई थी जिससे आप नशे में हो सकें, और सभी प्रकार की अच्छी वाइन के साथ इसकी लागत इतनी अधिक थी कि एक साधारण व्यक्ति इस तरह का आनंद नहीं उठा सकता था। इसलिए, लोगों के बीच व्यापक वितरण के लिए, उन्होंने इसमें सस्ती शराब - बीयर और फोर्टिफाइड वाइन मिलाना शुरू कर दिया।

घर पर तैयार शोरबा कुछ हद तक मुल्तानी शराब की याद दिलाएगा, और इसकी उच्च गुणवत्ता वाली संरचना के लिए, सूखी लाल वाइन का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

अवयव:

• 0.5 लीटर महंगी रेड वाइन;
• ¾ कप नींबू शहद;
• 0.5 चम्मच पिसा हुआ जायफल;
• 1 दालचीनी की छड़ी;
• 2 लौंग.

खाना कैसे बनाएँ:

1. शराब के साथ एक तामचीनी सॉस पैन को छोटी आग पर रखें और हल्की भाप दिखाई देने तक गर्म करें;
2. पैन में शहद डालें और, वाइन में उबाल आने पर झाग हटा दें, इसे लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें;
3. फिर आग से शोरबा हटा दें और तुरंत सभी सीज़निंग और मसाले जोड़ें;
4. शराब के साथ स्बिटेन को धीरे-धीरे ठंडा करना चाहिए, इसलिए केवल पैन को ढक्कन से ढक देना ही पर्याप्त नहीं है - आपको इसे किसी चीज़ से लपेटने की ज़रूरत है, उदाहरण के लिए, एक बड़ा तौलिया। 40-45 मिनट के बाद, तौलिया हटाया जा सकता है, और पेय को लगातार कोलंडर के माध्यम से फ़िल्टर किया जा सकता है।

अल्कोहलिक मिश्रण परोसते समय, भागों के डिज़ाइन पर बहुत ध्यान दिया जाता है - उदाहरण के लिए, पेय को बिना किसी असफलता के कम और चिकनी मोटी दीवारों वाले गिलासों में डाला जाता है, और प्रत्येक परोसने में 1-2 सूखे मसाले डालने की सलाह दी जाती है। यह एक लौंग की कली, दालचीनी की छड़ी का एक छोटा टुकड़ा आदि हो सकता है।

सेब sbiten

अवयव:

• मीठे और खट्टे, रसदार किस्मों के 450 ग्राम सेब;
• 180 ग्राम फूल शहद;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 1 चम्मच सूखा पुदीना;
• 2 दालचीनी की छड़ें;
• इलायची के 2 पुष्पक्रम;
• 3 लौंग.

खाना पकाने का समय - 60 मिनट।

सेब के ठूंठ बनाने की घरेलू विधि चरण दर चरण:

1. धुले हुए छिलके वाले सेबों को मोटा-मोटा काट लें, उन्हें इनेमलवेयर के तल पर रख दें। मसाले डालें और सभी घटकों को अपने हाथों से गूंध लें;
2. एक कटोरे में पानी डालें, सब कुछ धीमी आंच पर रखें और सेब के नरम होने तक कॉम्पोट की तरह पकाएं;
3. फिर पैन को गर्मी से हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए, आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए;
4. पेय को छान लें, शोरबा में शहद मिलाएं और इसे अच्छी तरह से घोल लें।

निकाले गए सेबों को थोड़े से शहद के साथ मिलाकर अलग से भी परोसा जा सकता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया ऐप्पल स्बिटेन, सर्दियों के नाश्ते के लिए पूरी तरह से पूरक है और पूरे दिन के लिए शरीर को टोन करता है।

खाना पकाने की सूक्ष्मताएँ और बारीकियाँ

यदि औषधीय जड़ी-बूटियाँ इसकी संरचना में मौजूद हैं, तो स्बिटेन को दो दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है - इस अवधि के बाद जड़ी-बूटियों की ताकत खत्म हो जाती है।

यद्यपि हमारे पूर्वजों ने शोरबा पिया था, जैसा कि हम चाय पीते हैं, बैगल्स और जिंजरब्रेड के रूप में सभी प्रकार के परिवर्धन के साथ, उन प्रकार के स्बिटेन का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिनमें बड़ी संख्या में औषधीय घटक होते हैं।

खाना पकाने की प्रक्रिया में ताजा, तरल शहद का उपयोग करना बेहतर होता है। कैंडिड शहद पेय को वह विशिष्ट, ग्रीष्मकालीन स्वाद नहीं दे सकता, जिसके लिए इस शीतकालीन पेय को लोगों ने पसंद किया था।

स्बिटेन स्लाविक व्यंजनों का एक पारंपरिक पेय है। इसका मुख्य एवं अभिन्न घटक शहद है।

प्रारंभ में, यह भरपूर शहद के स्वाद वाला एक गैर-अल्कोहल पेय था।

लेकिन बाद में, घरेलू वाइनमेकिंग के विकास के साथ, कारीगरों ने अल्कोहलिक स्बिटेन बनाना शुरू कर दिया, जिसकी लोकप्रियता आज फिर से बढ़ रही है। ऐसे पेय पदार्थों में न केवल असामान्य स्वाद और सुगंध होती है, बल्कि ये बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

संदर्भ!वर्तमान में, आप बिक्री पर पर्शिन ट्रेडमार्क के तहत एक पेय देख सकते हैं - यह पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार किया गया स्बिटेन है।

बेशक, घर पर तैयार शहद का पेय अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है।

वर्तमान में, इसके कई मुख्य प्रकार हैं, जो इसकी तैयारी में प्रयुक्त अल्कोहल के प्रकार पर निर्भर करता है।

संदर्भ!ऐसे अल्कोहल युक्त पेय की तैयारी में, न केवल विभिन्न प्रकार के अल्कोहल का उपयोग अक्सर किया जाता है, बल्कि अन्य उपयोगी योजक, जैसे जड़ी-बूटियों, मसालों और मसालों के काढ़े का भी उपयोग किया जाता है। यह सब आपको अपनी तरह का एक अनोखा स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक sbiten बनाने की अनुमति देता है।

शराब के साथ

इस स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक पेय को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शराब - 1 एल;
• पानी - 1 एल;
• शहद - 500 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले.

सुगंधित योजक के रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है लौंग का एक जोड़ाऔर दालचीनी.

अच्छा फिट और ऑलस्पाइस मटर.

ध्यान!शराब लाल और सदैव सूखी लेनी चाहिए तथा शहद बेहतर तरल है। अन्यथा, तैयार पेय में शहद की गांठें पड़ सकती हैं और इसका स्वाद बहुत मीठा हो जाएगा।

खाना पकाने के चरण:

1. वाइन और पानी को अलग-अलग कंटेनर में डालें और आग लगा दें।
2. पानी में उबाल लें और उसमें सारा शहद मिलाएं, धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 15 मिनट तक उबालें।
3. जैसे ही यह उबलने लगे, वाइन में मसाले मिला दिए जाते हैं और लगभग 10 मिनट तक धीमी आंच पर रखा जाता है।
4. फिर दोनों तरल पदार्थों को छानकर एक दूसरे में मिला दिया जाता है।

तैयार सॉबिटेन को 20 मिनट तक आग्रह करें और मेज पर परोसें।

शहद का पानी उबालते समय आपको सतह पर दिखाई देने वाले झाग को सावधानीपूर्वक हटा देना चाहिए।

बियर के साथ

स्बिटेन को आमतौर पर गर्म या गर्म परोसा जाता है, लेकिन बीयर आधारित पेय को ठंडा और गर्म मौसम में पीने का रिवाज है। यह बहुत सुगंधित और ताजगी देने वाला होता है।

अवयव:

• शहद और गुड़ - 100 ग्राम प्रत्येक;
• पानी और हल्की बीयर - 500 मिली प्रत्येक;
• ताजा पुदीना - 5 पत्तियां।

यदि ताजा पौधा हाथ में नहीं है, तो आप 5 ग्राम की मात्रा में सूखा पुदीना उपयोग कर सकते हैं।

खाना बनाना:

1. फ़िल्टर किया हुआ पानी कंटेनर में डाला जाता है, इसमें पुदीना और गुड़ मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर धीमी आंच पर रखें.
2. जब मिश्रण उबलता है, तो आग कम कर दी जाती है और तरल को हल्के बुलबुले के साथ 15 मिनट तक उबालना जारी रखा जाता है।
3. फिर गर्मी से निकालें, लगभग 90 डिग्री तक ठंडा करें और शहद और बीयर डालें, जिसके बाद सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिश्रित हो जाए।
4. परिणामी स्बिटेन को एक बंद कंटेनर में लगभग दो घंटे तक डाला जाता है। फिर इसे छानकर बोतलबंद किया जाता है।

उपयोग से पहले इस पर जोर देना चाहिए। बोतलों को एक सप्ताह के लिए तहखाने में भेजना या रेफ्रिजरेटर के दरवाजे पर रखना सबसे अच्छा है।

तैयार पेय में कम ताकत है, लेकिन इसमें ताज़ा स्वाद और सुगंध है, साथ ही एक सूक्ष्म और नाजुक पुदीना स्वाद है।

कॉन्यैक के साथ

इस तरह के स्बिटेन को इस पेय के सबसे मजबूत और सबसे सुगंधित प्रकारों में से एक माना जाता है।

इसे इससे तैयार किया जाता है:

• 1 लीटर पानी;
• 1 लीटर शहद;
• 100 मिली 6% सिरका;
• 80 मिलीलीटर गुड़;
• 8 काली मिर्च;
• लॉरेल की 4 शीट;
• 250 मिली ब्रांडी।

खाना बनाना:

1. अल्कोहलिक घटक को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है, फिर व्यंजन को ढक्कन से ढक दिया जाता है, आग को न्यूनतम स्वीकार्य तक कम कर दिया जाता है और मिश्रण को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।
2. फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा करें।
3. कॉन्यैक मिलाया जाता है, सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और लगभग आधे घंटे के लिए रखा जाता है। परोसने से पहले स्बिटेन को छान लेना चाहिए।

संदर्भ!इस नुस्खा में कॉन्यैक को उच्च गुणवत्ता वाले वोदका से बदलने की अनुमति है। मूनशाइन या अल्कोहल का उपयोग नहीं करना चाहिए।

Sbiten (zbiten) - रूस में लोकप्रिय एक प्राचीन शहद पेय, रचना में, शहद के अलावा, पानी, मसाले, कुछ व्यंजनों में औषधीय जड़ी-बूटियाँ शामिल की गईं। उदाहरण के लिए, लोक sbiten में peony, बिछुआ पत्तियां, कैमोमाइल फूल, केला, हेज़ेल पत्तियां, फायरवीड और पुदीना शामिल हैं। स्बिटेन को गर्म और ठंडा बनाया गया था। गर्म में गर्म और ठंड-रोधी गुण होते हैं, इसलिए इसका सेवन मुख्य रूप से ठंड के मौसम में किया जाता है, इसके अलावा, यह पेय शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है। गर्मी की गर्मी में अपनी प्यास बुझाने के लिए उन्होंने कोल्ड स्बिटेन पिया।

रूस में, प्राचीन काल में, सबसे लोकप्रिय हनी हॉट स्बिटेन था। इसे घर पर तैयार किया जाता था, शराबखानों में बनाया जाता था, मेलों और बाज़ारों में बोतलबंद करके बेचा जाता था, छुट्टियों और उत्सवों में हर जगह पिया जाता था। जिस झोपड़ी में पेय तैयार किया जाता था उसे कहा जाता था - नॉक्ड डाउन चिकन। इतिहास में पहली बार स्बिटना का उल्लेख 1128 में हुआ था, इस पेय को पीटर द ग्रेट के समय में लोकप्रियता का चरम प्राप्त हुआ था। विदेशियों ने रूसी गर्म पेय की तुलना मुल्तानी शराब से की। 19वीं सदी में चाय और कॉफी की जगह इस पेय का सेवन किया जाता था।

वे आधुनिक समोवर के समान विशेष तांबे के बर्तनों में गर्म स्बिटेन ले जाते थे, उन्हें सकला या बाकलागा कहा जाता था। उन्होंने जलने से बचने के लिए उत्तल दीवारों वाले विशेष कपों में भी इसे डाला और पिया। उन्होंने जिंजरब्रेड और अन्य पेस्ट्री के साथ शहद स्बिटेन पिया। हमारे समय में स्बितन्या तैयार करने के लिए बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन उपलब्ध हैं। घर पर शहद का पेय बनाना आसान है। स्बितनी कस्टर्ड और सादे, अल्कोहलिक और गैर-अल्कोहलिक हैं। कस्टर्ड विभिन्न मसालों और मसालों के मिश्रण के साथ शहद के पौधे को किण्वित करके तैयार किया जाता है, यह थोड़ा मादक पेय निकलता है जो मीड या मैश जैसा दिखता है।

sbitnya के लिए क्लासिक नुस्खा

आजकल, अदरक के साथ असली रूसी (मॉस्को) स्बितन्या की पुरानी रेसिपी का पुनर्जन्म हो रहा है, पेय ने बहुत लोकप्रियता हासिल की है, छुट्टियों (श्रोवटाइड, क्रिसमस) पर इसका इलाज किया जाता है, इसे घर पर खुद बनाना काफी सरल है।

अवयव:

• पानी - 6 लीटर;
• सफेद (स्टार्च) गुड़ - 1 एल;
• शहद - 200 ग्राम;
• दालचीनी - 2 जीआर;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• इलायची - 7 पीसी;
• अदरक - 2 चम्मच;
• स्टार ऐनीज़ - 3 पीसी;
• कार्नेशन - 5 पीसी।

खाना बनाना:

1. एक तामचीनी कटोरे में पानी उबालें, उसमें शहद और गुड़ डालें। सामग्री को हिलाएं और धीमी आंच पर, शहद से भरपूर, 10-15 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
2. सभी मसालों और मसालों को एक कटोरे में रखें, उनके साथ और 10-15 मिनट तक पकाएं;
3. कपों में डालें, कुकीज़ या अन्य पेस्ट्री के साथ परोसें।

सूखी शराब के साथ शराबी शराब

मिश्रण:

• शहद - 100 ग्राम;
• सूखी लाल शराब - 500 मिली;
• कार्नेशन - 1-2 टुकड़े;
• जायफल - चाकू की नोक पर
• दालचीनी - 2-3 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. वाइन को 75°C तक गर्म करें;
2. शहद, मसाले डालें। शहद घुलने तक अच्छी तरह हिलाएँ।
3. आधे घंटे के लिए डालें, धुंध फिल्टर के माध्यम से छान लें।
4. गिलासों में डालें, परोसें।

कुमुश्किन हॉप्स के साथ sbiten

मिश्रण:

• शहद - 1 किलो;
• पानी - 4 एल;
• फार्मास्युटिकल हॉप्स - 20 जीआर;
• दालचीनी - स्वाद के लिए.

सबित्न्या तैयारी:

1. पानी गरम करें, शहद, हॉप कोन और मसाले डालें। धीमी शक्ति पर 2-3 घंटे तक पकाएं।
2. हॉपी हनी स्बिटेन को छान लें, ठंडा होने दें। ठंडा करके पियें.

गर्म जिंजरब्रेड

अवयव:

• पानी - 2 एल;
• शहद -300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 300 ग्राम;
• लौंग - 6-7 पीसी;
• दालचीनी - 10 ग्राम;
• अदरक - 10 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

गर्म पानी में चीनी के साथ शहद मिलाएं, लौंग, दालचीनी और अदरक डालें। गरम करें और 10-15 मिनट तक पकाएं. उबालने के दौरान बनने वाले झाग को हटा देना चाहिए। शहद को बारीक छलनी से छान लें, कुकीज़ के साथ परोसें।

पकाने की विधि - जड़ी बूटियों के साथ श्रोवटाइड स्बिटेन

अवयव:

• शहद - 300 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• चीनी रेत - 200 ग्राम;
• सेंट जॉन पौधा (सूखा) - 5 चम्मच;
• सूखा पुदीना - 3-4 चम्मच।
• अजवायन - 3 चम्मच;
• कार्नेशन - 4 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• सूखा अदरक - 0.5 चम्मच;
• पिसी हुई दालचीनी - 1-2 चम्मच:

रेसिपी बनाने की विधि:

1. 0.5 लीटर में शहद को उबालकर गर्म करें, झाग हटा दें।
2. लगभग 5 लीटर पानी में चीनी डालकर उबालें।
3. शहद और चीनी का पानी मिलाएं, धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं।
4. बचे हुए पानी में मसाले और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
5. सुगंधित शोरबा, तनाव, चीनी-शहद सिरप में जोड़ें, थोड़ा गर्म।
6. कपों में डालें और गरमागरम परोसें।

लोक स्बिटेन बनाने की वीडियो रेसिपी

रास्पबेरी कस्टर्ड रेसिपी

अवयव:

• शहद - 500 ग्राम;,
• ताजा रसभरी - 500 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• खमीर - 1 चम्मच

खाना बनाना:

1. रसभरी को पानी से धो लें. जामुन से रस निचोड़ें.
2. रास्पबेरी निचोड़ को पानी के साथ डालें, उबालें, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें।
3. शहद डालें, फिर से उबालें और निचोड़ा हुआ रसभरी का रस डालें।
4. शहद-रास्पबेरी शोरबा को 30 डिग्री तक ठंडा करें। तैयार खमीर डालें.
5. किण्वन के लिए बर्तनों को 9-11 घंटे के लिए आंच पर रखें।
6. उपयुक्त बोतलों में डालें, अच्छी तरह से बंद करें और ठंडी जगह पर रखें। दो या तीन सप्ताह के बाद, रास्पबेरी स्बिटेन का स्वाद लिया जा सकता है।

सुजदाल मसालेदार स्बिटनी रेसिपी

मिश्रण:

• पानी - 2 एल;
• शहद - 300 ग्राम;
• चीनी रेत - 300 ग्राम;
• बे पत्ती - 30 ग्राम;
• मसाले: अदरक, इलायची, लौंग, दालचीनी - 30 ग्राम प्रत्येक।

खाना बनाना:

1. पानी गर्म करें, शहद डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं।
2. मसाले और लवृष्का डालें, और 5-10 मिनट तक पकाएँ।
3. शोरबा को छान लें, गिलासों में डालें।

शहद फेंटने के फायदे और नुकसान

स्बिटेन लोक में कई उपयोगी गुण हैं। इसमें समूह (ए, बी, पीपी, सी, ई, एच) के विटामिन का एक गुच्छा होता है। रेसिपी में केवल एक शहद पेय को पहले से ही स्वास्थ्यवर्धक बनाता है। यह एक एंटीवायरल, एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट है, यह प्रोस्टेटाइटिस में अच्छी तरह से मदद करता है। स्बिटेन लोक पुरुष शक्ति को बढ़ाता है, इसमें गर्माहट, टॉनिक प्रभाव होता है। ठंडा पेय अच्छी तरह से प्यास बुझाता है और शरीर की ऊर्जा को बहाल करता है। शहद की उपस्थिति के कारण, स्बिटेन ऊर्जा बहाल करने में मदद करता है, वायरस से बचाता है।

किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, फ़ायदों के अलावा, हनी स्बिटेन में कुछ मतभेद भी हैं। सबसे पहले, पेय के कुछ घटकों (शहद, जड़ी-बूटियों, मसालों) से एलर्जी की प्रतिक्रिया। गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए मादक पेय वर्जित हैं। साथ ही, यह पेय मधुमेह और किडनी और लीवर की बीमारियों वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है।

Sbiten (zbiten, vzvar, var) एक पुराना वार्मिंग पेय है जिसे स्लाव हमारे क्षेत्र में चाय दिखाई देने से बहुत पहले इस्तेमाल करते थे। इस शहद के काढ़े का न केवल गर्म प्रभाव था, बल्कि इसकी संरचना के कारण मानव शरीर को अपूरणीय लाभ भी हुआ।

जैसा कि आप जानते हैं, पुराने दिनों में शहद का उपयोग कई स्वास्थ्यवर्धक पेय तैयार करने के लिए किया जाता था। स्बिटेन कोई अपवाद नहीं है। इसमें ऐसे कई उत्पाद शामिल हैं जिनमें सूजनरोधी, टॉनिक और गर्माहट देने वाला प्रभाव होता है।

शोरबा सबसे सरल उत्पादों से तैयार किया गया था, जो आज भी हर अपार्टमेंट में आसानी से मिल जाते हैं:

• पानी;
• मसाले;
• विभिन्न हर्बल तैयारियां;
• जामुन और फल.

स्बिटेन का नाम शूट डाउन शब्द से लिया गया है। आख़िरकार, पेय तैयार करने की प्रक्रिया में सामग्री को मिलाना (घटाना) शामिल है।

वार्मिंग ड्रिंक की उत्पत्ति

स्बित्न्या रेसिपी का पहला उल्लेख 16वीं शताब्दी में मिलता है। प्राचीन इतिहास से यह भी ज्ञात होता है कि 1080 में प्रिंस वसेवोलॉड के अधीन भी, दावतों में शोरबा मुख्य पेय था।

पीटर I के शासनकाल के दौरान, प्राचीन शहद शोरबा विदेशी मेहमानों का पसंदीदा पेय बन गया। तब उन्हें रूसी मुल्तानी शराब का नाम मिला।

XVIII-XIX शताब्दियों में, स्बिटेन ने पूरे रूस में बड़े पैमाने पर प्रसिद्धि प्राप्त की। इसे विशेष कॉफी की दुकानों, शराबखानों में परोसा जाता था, सड़क पर और घर पर पकाया जाता था, बाजारों और मेलों में इसका व्यापार किया जाता था।

उस समय, पेय विशेष बर्तनों में तैयार किया जाता था, जो दिखने में समोवर के समान होते थे। अंदर से बाहर किनारों वाले कपों में परोसा गया। यह डिज़ाइन जलने से बचाता है, क्योंकि पेय बहुत गर्म परोसा गया था।

अक्टूबर क्रांति के दौरान, स्बिटेन को अवांछनीय रूप से पृष्ठभूमि में धकेल दिया गया था, क्योंकि इसकी जगह कॉफी और चाय जैसे नए पेय ने ले ली थी।

लेकिन फिर भी, प्राचीन काढ़ा हमारे समय में लोकप्रियता नहीं खोता है, खासकर जब से हर स्वाद के लिए बड़ी संख्या में खाना पकाने के व्यंजन हैं।

sbitnya के उपयोगी गुण और हानि

इसकी संरचना के कारण, पेय में कई लाभकारी गुण हैं:

इस तथ्य के बावजूद कि sbiten एक औषधीय उत्पाद नहीं है, फिर भी इसके उपयोग में कुछ सीमाएँ हैं। सबसे पहले तो इसके इस्तेमाल से एलर्जी देखने को मिल सकती है. इसलिए, एलर्जी से ग्रस्त लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

यह याद रखना चाहिए कि अल्कोहलिक स्बिटेन का सेवन बच्चों, गर्भवती महिलाओं और लीवर, किडनी और हृदय प्रणाली की समस्याओं वाले लोगों को नहीं करना चाहिए। उपयोग से पहले और उन लोगों के लिए डॉक्टर का परामर्श आवश्यक है जो मधुमेह से पीड़ित हैं या आहार पर हैं।

घर पर स्बिटेन कैसे पकाएं

शोरबा बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। इसे अल्कोहलिक और नॉन-अल्कोहलिक दोनों तरह से तैयार किया जाता है, जिसका सेवन बच्चे भी कर सकते हैं।

शोरबा को एक अनूठा स्वाद देने के लिए, आप विभिन्न रस, मसाले, हर्बल तैयारी और अन्य खाद्य घटक जोड़ सकते हैं।

इसे तैयार करने के लिए आप ऐसी जड़ी-बूटियों का इस्तेमाल कर सकते हैं:

• खिलती हुई सैली;
• रास्पबेरी के पत्ते;
• करंट के पत्ते;
• चेरी के पत्ते;
• पुदीना;
• स्पाइरा;
• मेलिसा;
• रसभरी;
• समझदार;
• कैमोमाइल और कई अन्य।

मसालों के रूप में आप अपनी पसंद के अनुसार घटकों का उपयोग कर सकते हैं। तेज पत्ता, दालचीनी, वेनिला, लौंग, ऑलस्पाइस - सब कुछ काढ़े के व्यंजनों के लिए एकदम सही है।

घर पर खाना पकाना कोई कठिन प्रक्रिया नहीं है, बल्कि बहुत मनोरंजक है।

क्लासिक स्बिट्नी रेसिपी

एक सॉस पैन में 6 लीटर पानी उबालें। उबालने के बाद इसमें 200 ग्राम शहद और 1 लीटर सफेद गुड़ मिलाएं। आंच धीमी करें और 10-15 मिनट तक हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

समय बीत जाने के बाद, निम्नलिखित मसाले डालें: लौंग के 5 टुकड़े, 2 चम्मच। अदरक, 2 ग्राम दालचीनी, 7 टुकड़े इलायची और काली मिर्च, साथ ही 1 टुकड़ा स्टार ऐनीज़। सभी सामग्रियों को मिलाएं और धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं। गर्म - गर्म परोसें।

जड़ी-बूटियों से युक्त शहद बनाने की विधि

औषधीय जड़ी बूटियों के साथ शहद स्बिटेन कैसे पकाएं। मुख्य बात विभिन्न उपयोगी पौधों का एक संग्रह तैयार करना है। पुदीना, कैमोमाइल, सेंट जॉन पौधा, साथ ही थाइम और सेज लेने की सलाह दी जाती है।

1 लीटर उबलते पानी में 300 ग्राम शहद घोलना जरूरी है। कमरे के तापमान पर रात भर के लिए छोड़ दें। समय बीत जाने के बाद, शहद को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले 5 ग्राम कोई भी मसाला और 40 ग्राम जड़ी-बूटियाँ डालें।

शराब के साथ शराबी शराब की रेसिपी

1 लीटर सूखी रेड वाइन के लिए आपको 150 ग्राम शहद लेना होगा। शहद को वाइन के साथ धीमी आंच पर उबालें। परिणामस्वरूप झाग हटा दें और 0.1 ग्राम दालचीनी, जायफल और लौंग डालें। इसके बाद, पेय को 30-40 मिनट के लिए आग्रह किया जाना चाहिए, तनाव। इस तरह के मादक जलसेक का गर्म सेवन किया जाना चाहिए।

कॉन्यैक (वोदका) के साथ अल्कोहलिक शराब बनाने की विधि

1 लीटर उबलते पानी में, एक लीटर शहद, एक तिहाई कप गुड़, 0.5 कप सिरका, साथ ही 8 काली मिर्च और 4 ग्राम अदरक घोलें। सभी सामग्रियों को धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें। समय बीत जाने के बाद, परिणामी तरल को छान लें, 1 गिलास कॉन्यैक या वोदका डालें और 5-7 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें। पीने से पहले पेय को गर्म कर लेना चाहिए।

Sbiten पेय नुस्खा "कॉफ़ी"

कॉफी के साथ स्बिटेन कैसे बनाएं? तैयारी का मुख्य रहस्य उच्च गुणवत्ता वाली ग्राउंड कॉफ़ी चुनना है।

8 बड़े चम्मच कॉफ़ी में 1.5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी डालें। फिर मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। जब तरल उबल जाए तो आंच से उतार लें और छान लें।

एक गिलास कॉफी लें और उसमें 150 ग्राम शहद मिलाएं, मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें।

1 कप कॉफी में 100 ग्राम चीनी को भी घोलकर उबाला जाता है। फिर शहद और चीनी के साथ दो सिरप को एक कटोरे में मिलाया जाता है और धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबाला जाता है।

बाकी कॉफी में 2 चम्मच सूखा पुदीना, 3 लौंग, साथ ही स्वाद के लिए तेज पत्ता और दालचीनी मिलाएं। इस द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबाला जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। इसके बाद, मसालों के साथ कॉफी को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें और छान लें।

तैयार कॉफी को सिरप के साथ मिलाकर परोसा जाता है।

रास्पबेरी के रस के साथ घर पर sbitnya की रेसिपी

रास्पबेरी के रस से घर पर स्बितन्या बनाने की विधि के लिए 30 ग्राम खमीर, 3 लीटर पानी, 0.5 लीटर रास्पबेरी का रस और 1 किलोग्राम शहद लें।

रास्पबेरी के रस और शहद को गर्म पानी से पतला किया जाता है और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक उबाला जाता है, बीच-बीच में हिलाया जाता है और परिणामी झाग को हटा दिया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दिया जाता है और 25 डिग्री तक ठंडा कर दिया जाता है। फिर निर्दिष्ट मात्रा में खमीर डालें और 10-12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।

तैयार बोतलों और कॉर्क में डालें। एक महीने में पेय पीने के लिए तैयार हो जाता है।

पत्तियों के साथ sbiten के लिए एक सरल नुस्खा

सूखी रास्पबेरी, करंट और पुदीने की पत्तियों से स्बिटेन बनाना बहुत सरल है। पेय में एक अनोखी सुगंध और स्वाद है।

इसे तैयार करने के लिए, 2 कप उबलता पानी लें और उसमें पुदीने की पत्तियां, किशमिश और चेरी का मिश्रण डालें। पत्तियां 0.5 चम्मच लें। परिणामी द्रव्यमान को 30-40 मिनट के लिए संक्रमित किया जाता है।

समय बीत जाने के बाद, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है और शहद की संकेतित मात्रा डाली जाती है। गरम प्रयोग किया जाता है.

स्बिटेन एक अनोखा पेय है। इसे बनाते समय आप अपने स्वाद के अनुसार कोई भी सामग्री मिला सकते हैं। गर्मी और ठंड दोनों दिनों में यह आपका पसंदीदा पेय बन जाएगा।

ध्यान दें, केवल आज!

शहद के आधार पर तैयार किए गए स्बिटेन को सुरक्षित रूप से रूस में सबसे आम पेय के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। मुख्य घटक - शहद के अलावा, इसकी संरचना में औषधीय जड़ी बूटियों के काढ़े और विभिन्न मसालों के योजक शामिल थे।

और यह कोई संयोग नहीं है कि सर्दी की ठंड में गर्माहट देने वाला यह तीखा, तीखा, तीखा पेय अक्सर न केवल मूड और आनंद के लिए, बल्कि बीमारियों से बचाने और शरीर को ताकत देने के लिए भी पिया जाता था।

लेकिन स्बिटेन को हमेशा गर्म नहीं पिया जाता। इसके विपरीत, गर्मियों में एक गिलास ठंडे पेय से अपनी प्यास बुझाना अधिक सुखद होता है।

सबसे पहले, इसे मुख्य रूप से शीतल पेय के रूप में तैयार किया गया था। लेकिन स्बिटेन शराबी भी हो सकता है। और आज हम बात करेंगे कि घर पर स्वादिष्ट अल्कोहलिक स्बिटेन कैसे बनाया जाता है।

सबसे पहले, हमारे पूर्वजों ने चाय की तरह स्बिटेन पिया। बैगेल्स, कुकीज़, जिंजरब्रेड और विभिन्न मिठाइयों का आनंद लें। हाँ, और स्बितेंशचिक को शहरों के चौकों पर मादक पेय का व्यापार करने की अनुमति नहीं थी। यह केवल गिरे हुए कुरेन के मालिकों द्वारा ही किया जा सकता था, जिसमें रात के खाने में एक या दो मग कम अल्कोहल वाले नशे वाले स्बिटेन को छोड़ना संभव था।

अल्कोहलिक स्बित्न्या की तैयारी की विधियाँ बहुत बाद में सामने आईं। यह अन्य लोगों के गर्म पेय, जैसे मुल्तानी शराब या ग्रोग के लिए एक प्रकार का स्लाविक उत्तर था। उपयोगिता के मामले में रूसी sbiten ने अपने "विदेशी" समकक्षों को भी पीछे छोड़ दिया।

पेय की तैयारी में शहद, मसालों और जड़ी-बूटियों, हॉप्स, खमीर, वोदका या वाइन के अलावा, एक टॉनिक प्रभाव और कम ताकत (4-7%) के साथ एक कम अल्कोहल वाला नशीला पेय प्राप्त किया गया था। और पहले तो यह इतना सस्ता पेय नहीं था, हर कोई इसे खरीद नहीं सकता था। हालाँकि बाद में यह लगभग सभी के लिए उपलब्ध हो गया।

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घर पर सही sbiten कैसे पकाएं, जिसे हमारे परदादा और परदादी-दादी बहुत पसंद करती थीं और मजे से पीती थीं?

खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, सब्तनी को सरल (गैर-अल्कोहल) और कस्टर्ड में विभाजित किया गया है। यह दूसरा विकल्प है (हॉप्स और खमीर के साथ मसालों के साथ शहद का किण्वन) जो आपको शहद बियर, मैश और थोड़ा हॉपी शहद के समान पेय प्राप्त करने की अनुमति देता है।

अगर हम साधारण और कस्टर्ड व्हीप्ड की निर्माण तकनीक की तुलना करें तो दूसरी विधि अधिक जटिल मानी जाती है और इसमें अधिक समय लगेगा। रेडीमेड थोड़ा ठंडा स्बिटेन में वोदका, कॉन्यैक या वाइन (व्यक्तिगत पसंद के आधार पर) मिलाने वाला एक मादक पेय विशेष रूप से सर्दियों की ठंड में इसके गर्म करने वाले गुणों के लिए मूल्यवान है।

शराब के साथ Sbitnya रेसिपी

प्रस्तावित sbitnya व्यंजनों के साथ, जहां नुस्खा के अनुसार खमीर या तैयार किए गए मजबूत या बहुत मादक पेय जोड़े गए थे, यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया वाइनमेकर और पाक विशेषज्ञ भी इसे संभाल सकते हैं। आप अब लोकप्रिय तथाकथित "रूसी मुल्तानी वाइन" से शुरुआत कर सकते हैं। मुल्तानी वाइन के साथ नुस्खा और खाना पकाने की तकनीक की समानता के कारण, इसे अक्सर रेड वाइन के साथ पकाया जाने वाला रूसी स्बिटेन कहा जाता है।

शराब के साथ घर का बना sbiten

• शहद - 150 ग्राम
• रेड वाइन - 1 एल
• कार्नेशन - 5-7 पीसी।
• जायफल, दालचीनी - ½ छोटा चम्मच प्रत्येक

गर्म शराब (अधिमानतः सूखी) को लगभग उबाल में लाया जाता है, मसाले और शहद के साथ मिलाया जाता है, थोड़ा जोर दिया जाता है (30 मिनट)। फिर पेय को छानना चाहिए। और सर्दियों की शाम को दोस्तों के साथ इसके स्वाद का आनंद लेने से आपको कोई नहीं रोक पाएगा।

लिकर के साथ Sbitnya रेसिपी

• शहद - 100-150 ग्राम
• पानी - ½ लीटर
• मसाला: काली मिर्च, अदरक, लौंग
• डालना - 1 गिलास
• जड़ी-बूटियाँ: सेंट जॉन पौधा, लिंडेन फूल, पुदीना, थाइम

सबसे पहले शहद को गर्म पानी में घोलकर 10 मिनट तक उबालें। फिर लिकर के साथ तरल को और 5 मिनट तक उबालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें और अगले 10 मिनट तक पकाएँ। हम आधे घंटे का आग्रह करते हैं।

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बियर sbiten

मिश्रण:

• पानी और बीयर - 250 मिली प्रत्येक
• शहद और गुड़ - 50 ग्राम प्रत्येक
• पुदीना- आधा चम्मच

बीयर के साथ पानी में पुदीना और गुड़ डालकर 10 मिनट तक उबालें। वहां शहद मिलाएं और कुछ मिनट तक उबालें। हम Sbiten को लगभग एक घंटे के लिए आग्रह करते हैं, फ़िल्टर करते हैं, ठंडा करते हैं और एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

कॉन्यैक व्हिपिंग रेसिपी

• पानी - 1 लीटर
• स्वादानुसार मसाले (अदरक, लौंग, ऑलस्पाइस) और नींबू
• कॉन्यैक - 50 ग्राम
• शहद - 250 ग्राम

पानी में शहद डालें, उसमें एक चम्मच चाय, अपने पसंदीदा मसाले और नींबू डालें। उबाल लें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। यह केवल छने हुए पेय में कॉन्यैक मिलाने के लिए ही रहता है।

किण्वन पर आधारित हॉपी स्बिटनी की रेसिपी

रास्पबेरी कस्टर्ड

यह एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक और सुगंधित पेय है। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: 3 लीटर पानी, 500 मिलीलीटर रास्पबेरी का रस और एक किलोग्राम शहद मिलाएं और एक घंटे से अधिक समय तक पकाएं। ठंडे तरल में खमीर (50 ग्राम) मिलाएं। इसे रात भर गर्म रहने दें। और अगली सुबह हम बोतलों को 4 सप्ताह तक ठंड में साफ करते हैं।

नशे में चूर (बिना जिद किए)

इसे तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• शहद - 100 ग्राम
• दालचीनी - 1/3 छोटा चम्मच
• हॉप्स - 3 ग्राम
• पानी - 1/2 लीटर
• चीनी - 50 ग्राम
• पुदीना - 0.2 ग्राम
• कार्नेशन - 2-3 पीसी।

उबलते पानी में चीनी और शहद घोलें। फिर मसाला और हॉप्स डालें और 20 मिनट तक पकाएं। पेय गरम पीना चाहिए.

कुमुश्किन स्बितेन

हमें ज़रूरत होगी:

• पानी - 4 लीटर
• शहद - 1 किलो
• दालचीनी - स्वाद के लिए
• हॉप्स - 20 ग्राम

यह बहुत सरलता से तैयार किया जाता है: गर्म पानी में हॉप कोन, शहद, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2-3 घंटे तक पकाएं। फिर पेय को छान लें। ठंडा करके पियें.