सब जानते हैं, लेकिन पकौड़ी कितनी पकानी है और स्वाद के लिए कड़ाही में कौन से मसाले डालने हैं, यह हर कोई नहीं जानता। पकौड़ी को सही तरीके से कैसे और कितना पकाना है? स्वादिष्ट तली हुई पकौड़ी बनाने की विधि एक सॉस पैन में पकौड़ी पकाने की विधि
जमे हुए और ताज़े सांचे में बने पकौड़े इसी तरह पकाये जाते हैं. आपको किसी भी चीज़ को डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो आटा नरम हो जाएगा और आपस में चिपक जाएगा।
कितना पानी लेना है
इष्टतम अनुपात 500 ग्राम पकौड़ी प्रति 1.5 लीटर पानी है। लेकिन यदि आप अधिक गाढ़ा शोरबा चाहते हैं, तो कम पानी का उपयोग करें।
मुख्य बात - याद रखें: तरल पूरी तरह से पकौड़ी को ढक देना चाहिए ताकि वे स्वतंत्र रूप से तैर सकें और एक साथ चिपक न सकें।
पानी में क्या मिलायें
सबसे पहले, नमक. 1 लीटर पानी के लिए आपको लगभग एक चम्मच की आवश्यकता होगी।
1-2 सूखे तेज पत्ते और कुछ काली मिर्च से पकौड़ी का स्वाद और सुगंध बेहतर हो जाएगी। आप पानी में एक छोटा कटा हुआ या साबुत प्याज और अपना पसंदीदा प्याज भी मिला सकते हैं।
किसी भी मसाले की मात्रा स्वाद के अनुसार भिन्न हो सकती है।
अगर आपको डर है कि पकौड़ी आपस में चिपक जाएंगी, तो पानी में 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
चूल्हे पर पकौड़ी कैसे और कितनी पकानी है
तेज़ आंच पर एक सॉस पैन में पानी उबालें और उसमें मसाला और तेल डालें। पकौड़ों को धीरे से उबलते पानी में डालें और तुरंत हिलाएँ ताकि वे आपस में चिपके नहीं।
पानी को फिर से उबाल लें। पकौड़े सतह पर तैरने लगेंगे. आंच को मध्यम कर दें और बीच-बीच में हिलाते हुए उन्हें 5-7 मिनट तक पकाएं।
धीमी कुकर में पकौड़ी कैसे और कितनी पकायें
पानी में
मल्टी-कुकर कटोरे में पानी डालें, इसे "कुकिंग" मोड में उबालें और मसाला और तेल डालें।
पकौड़ों को शोरबा में डालें और मिलाएँ। ढक्कन बंद करके 7-9 मिनट तक पकाएं.
एक जोड़े के लिए
मल्टी कूकर के कटोरे में 1-2 कप गर्म पानी डालें। इसमें मसाला मिलाएं. शीर्ष पर एक स्टीमर कंटेनर रखें और इसे वनस्पति तेल से ब्रश करें।
पकौड़ों को एक परत में डालें और नमक डालें। ढक्कन बंद करें और 15-20 मिनट तक भाप पर पकाएं।
russianfood.com माइक्रोवेव में पकौड़ी कैसे और कितनी पकायें
पकौड़ों को एक गहरे, माइक्रोवेव-सुरक्षित कटोरे में रखें। गर्म पानी, मसाला और तेल डालें और ढक्कन या प्लेट से ढक दें।
पकौड़ों को पूरी शक्ति से 5-8 मिनट तक पकाएं। इस दौरान इन्हें 2-3 बार मिलाने की जरूरत होती है.
selosovetov.ru पकौड़ी के साथ क्या परोसें
पेल्मेनी एक स्वतंत्र व्यंजन है। लेकिन इसे खट्टा क्रीम या कुछ सॉस, जैसे केचप, के साथ पूरक किया जा सकता है।
पकौड़ी और होमर में क्या समानता है?
"रोटी कान" का इतिहास - और इस प्रकार, एक संस्करण के अनुसार, "पकौड़ी" शब्द का अनुवाद किया जाना चाहिए - सदियों की इतनी अभेद्य गहराई में निहित है कि इसकी शुरुआत का पता लगाना संभव नहीं है। यदि केवल 11 यूनानी शहर होमर की मातृभूमि कहलाने के अधिकार के लिए तर्क देते, तो पूरे देश पकौड़ी के आविष्कारक होने के सम्मान के लिए प्रतिस्पर्धा कर सकते थे! और उनमें से बहुत सारे होंगे. जापान, इटली, जर्मनी, जॉर्जिया, उज़्बेकिस्तान, मंगोलिया, इज़राइल का अपना राष्ट्रीय व्यंजन है, जिसमें पतले बेले हुए आटे के टुकड़े होते हैं जिनके अंदर रसदार मांस भरा होता है। और रोमन लेखक!
हालाँकि, सबसे आम संस्करण के अनुसार, चीनी इस व्यंजन के खोजकर्ता बने। और उन्होंने पड़ोसी लोगों के साथ एक स्वादिष्ट और भंडारण में आसान व्यंजन के विचार को साझा करते हुए, दुनिया भर में अपनी रचना के विजयी मार्च की नींव भी रखी। जल्द ही, साइबेरिया में, फिर रूस के पश्चिमी भाग में, यूरोप में दोनों गालों पर पकौड़ी खाई जाने लगी...
वे कहते हैं कि तेजतर्रार सरदार एर्मक टिमोफिविच को पकौड़ी खाना पसंद था
सच है, हर कोई इस संस्करण से सहमत नहीं है। ऐसे पाक इतिहासकार हैं जिन्होंने कोमी लोगों, डॉन कोसैक, टाटर्स, ग्रेट बुखारा और यहां तक कि सीथियन आवारा लोगों से रूस तक मांस की स्वादिष्टता का मार्ग खोजा। हालाँकि, क्या यह वास्तव में मायने रखता है कि पहला पकौड़ा किसने बनाया? मुख्य बात यह है कि आज हमें रसोई (या दुकान) में जाने से, जमे हुए आटे के टुकड़ों का एक पैकेट लेने, एक-दूसरे से टकराने और उन्हें मन-उड़ाने वाले व्यंजन में बदलने से कोई नहीं रोकता है, जिसकी गंध तुरंत पहुंच जाएगी घर के सभी सदस्यों के लिए। क्या हम प्रयास करें?
भरने के बारे में कुछ शब्द
आइए कुछ और मिनट बिताकर इस बारे में बात करें कि पकौड़ी के लिए कौन सी फिलिंग सबसे सफल मानी जाती है। सच है, ऐसा करना आसान नहीं होगा - चुनाव बहुत समृद्ध है।
उदाहरण के लिए, रूस में, यह व्यंजन लंबे समय से विभिन्न प्रकार के मांस से बनाया जाता रहा है। इसके अलावा, न केवल पारंपरिक गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा या टर्की के साथ चिकन का उपयोग किया जाता था, बल्कि एल्क, भालू के मांस के साथ-साथ अन्य जंगली वन जानवरों के मांस का भी उपयोग किया जाता था। बेशक, आधुनिक गृहिणियों को भालू के मांस से समझने योग्य समस्याएं हो सकती हैं। लेकिन गोमांस और सूअर का रसदार मिश्रण बनाने का विचार सफल से अधिक होगा: सूअर का मांस सूखे और कठोर गोमांस में रस जोड़ देगा, और बदले में, सूअर का मांस कम वसा वाला बना देगा। ठीक है, यदि आप कैलोरी से डरते नहीं हैं, तो कीमा बनाया हुआ मेमना वसा पूंछ वसा के एक टुकड़े के साथ मिलाएं: सुगंध और स्वाद दोनों "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" श्रृंखला से आएंगे। मांस भरने और तले हुए प्याज, और सब्जियों के स्लाइस, और जड़ी बूटियों में जोड़ें।
प्याज़ और लहसुन भरावन के स्वाद को भरपूर और मसालेदार बना देंगे
मांस पसंद नहीं है? साइबेरियाई और चीनी लोगों का उदाहरण लें, जो अक्सर पकौड़ी में मछली भरते हैं। या जापानी से, जिसके मेनू में झींगा से भरे मूल तले हुए पकौड़े शामिल हैं।
क्या आप प्रतिबद्ध शाकाहारी हैं? चिंता न करें, आपको अपने लिए सही इलाज मिल जाएगा। उदाहरण के लिए, आलू, सॉकरौट, मशरूम, पालक, या टमाटर के स्लाइस के साथ क्रीम चीज़ के साथ पकौड़ी आज़माएँ। असामान्य? लेकिन कितना स्वादिष्ट!
कैसे पकाएं और कितना पकाएं - उत्तम पकौड़ी पकाने के 5 तरीके
आम तौर पर रसोई की किताबों में लिखा होता है: पानी उबालें, उसमें पकौड़े डालें और नरम होने तक पकाएं। यह अफ़सोस की बात है कि एक अनुभवहीन परिचारिका, जो इस तरह के निर्देशों से लैस है, आसानी से या तो दृढ़ता से एक साथ फंस सकती है या आटे की उबली हुई गांठें खा सकती है, जिनमें से भरना सॉस पैन के चारों ओर स्वतंत्र रूप से तैरता रहेगा। और फिर, इसका क्या मतलब है - तैयार होने तक? और पानी में नमक डालना कब अधिक सही होगा - खाना पकाने की शुरुआत में या अंत में? और अगर तकनीकी प्रगति ने हमें इतने सारे सुविधाजनक नए उत्पाद दिए हैं, तो आपको खुद को स्टोव और भारी डिश तक सीमित रखने की आवश्यकता क्यों है?
दुकान
यदि आप खुद को मॉडलिंग से परेशान नहीं करने का निर्णय लेते हैं और निकटतम सुपरमार्केट से अपनी पसंद के पकौड़े का एक पैकेट ले आए हैं, तो आप तुरंत खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। इस व्यंजन का एक अलग आकर्षण यह है कि इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है: आपको अर्ध-तैयार उत्पादों के पिघलने की प्रतीक्षा में, पेट में भूख की गड़गड़ाहट को बाहर नहीं निकालना है।
आपको चाहिये होगा:
- 1 किलो पकौड़ी;
- 3-4 लीटर पानी;
- मक्खन - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
- काली मिर्च, तेज पत्ता और कोई अन्य मसाले;
- नमक।
खाना बनाना।
- एक गहरे बर्तन में पानी डालें। औसतन, यह उन पकौड़ों से 3-4 गुना अधिक होना चाहिए जिन्हें आप पकाने जा रहे हैं।
एक किलो पकौड़ी के लिए कम से कम 3 लीटर पानी की आवश्यकता होगी.
- पानी में नमक डालें. और यदि आप तैयार पकवान में स्वाद जोड़ना चाहते हैं, तो नमक के बाद कुछ काली मिर्च, तेज पत्ते और अन्य मसाले जो आपको पसंद हों, डालें।
यदि भराई में नमक है, तो इस चरण को छोड़ दें।
- पानी को उबलने दीजिये.
आग न बड़ी और न छोटी-मध्यम होनी चाहिए
- एक-एक करके, लेकिन जितनी जल्दी संभव हो, पकौड़ी को पैन में भेजें। यदि आप इस प्रक्रिया में बहुत अधिक समय लेते हैं, तो जो पहले पानी में गिरेंगे वे आखिरी वाले तैयार होने से पहले पक जाएंगे। और यदि आप एक ही बार में पूरे पैक को पलट देते हैं, तो आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक ठंडा पानी फिर से गर्म न हो जाए और पकौड़ी को खट्टा होने का समय न मिल जाए।
तैयार पकौड़े सतह पर तैरने लगते हैं
- पानी को फिर से उबाल लें, पकौड़ों को बीच-बीच में चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हिलाते रहें ताकि वे बर्तन के तले या एक-दूसरे से चिपके नहीं। और उसके बाद, पकौड़ी के सतह पर तैरने के लिए केवल 3-5 मिनट (अर्ध-तैयार उत्पादों के आकार और आटे की मोटाई के आधार पर) इंतजार करना बाकी रह जाता है। उन्हें एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ें, उन्हें एक डिश पर रखें, खट्टा क्रीम, पिघला हुआ मक्खन या टमाटर सॉस डालें और परोसें।
बॉन एपेतीत!
घर का बना
माइक्रोवेव के लिए विशेष बर्तनों का उपयोग करना बेहतर है।
बहुत सारा पानी डरावना नहीं है, मुख्य बात पर्याप्त नहीं है
यदि आपके पास विशेष सॉस पैन नहीं है, तो कंटेनर को तश्तरी से ढक दें
आप प्याज में डिल, अजमोद और अन्य जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं
और अतिरिक्त स्वाद नोट्स, और विटामिन
छोटी पकौड़ी के लिए 3 मिनट काफी हैं
यह स्वादिष्ट होगा!
कृपया ध्यान दें कि माइक्रोवेव में, पकौड़े केवल छोटे भागों में ही पकाए जा सकते हैं: जैसे कि उन्हें एक परत में प्लेट के नीचे रखना। दूसरा, और इससे भी अधिक तीसरा, कसकर एक साथ चिपक जाता है।
धीमी कुकर में
बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के अपने पसंदीदा व्यंजन का आनंद लेने का एक और सुविधाजनक तरीका।
आपको चाहिये होगा:
- पकौड़ी - 400 ग्राम;
- पानी - 200 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
- हार्ड पनीर - 60 ग्राम;
- मक्खन;
- नमक, मसाले.
खाना बनाना।
- पकौड़ों को मल्टी-कुकर कटोरे के तल पर रखें।
पकौड़े जमे हुए हों तो बेहतर है
- 1 भाग खट्टी क्रीम, 2 भाग पानी, नमक और काली मिर्च का मिश्रण बनाएं और तैयार पकौड़ों के ऊपर डालें।
मसाले कुछ भी हो सकते हैं, लेकिन नमक से सावधान रहें - खासकर अगर आपका पनीर नमकीन है
- स्टीम मोड सेट करें और मल्टीकुकर शुरू करें।
कुछ गृहिणियाँ "बेकिंग" मोड पसंद करती हैं
- पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें.
पनीर की मात्रा स्वादानुसार कम या ज्यादा की जा सकती है.
- 10-20 मिनट के बाद (मल्टीकुकर मॉडल के आधार पर), ढक्कन खोलें और एक स्लेटेड चम्मच से पकौड़ी को पानी से निकालें। तैयार डिश में मक्खन डालें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और खाएं।
गर्म पकौड़ी पर, पनीर को थोड़ा पिघलने का समय मिलेगा
एक डबल बॉयलर में
यदि आप चाहते हैं कि आपके पकौड़े अपना सही आकार बनाए रखें और उबलें नहीं, तो डबल बॉयलर का उपयोग करें। सच है, यह उन लोगों के लिए उपयुक्त नहीं है जो सबसे कोमल, मुलायम भोजन पसंद करते हैं - पानी के विपरीत भाप, आपको रूखा स्वाद दे सकती है।
आपको चाहिये होगा:
- पकौड़ी - 400 ग्राम;
- पानी - 150 मिली;
- नमक, मसाले.
- स्टीमर में पानी डालें.
शुरुआत काफी मानक है.
- प्याले के तले को तेल से चिकना कर लीजिए.
तेल पकौड़ी को चिपकने से बचाएगा.
- पकौड़ों को तली पर रखें, किनारों को न छूने का प्रयास करें, सभी सामग्री के साथ कटोरे को सही जगह पर रखें और स्टीमर चालू करें।
यदि आपके पास "मल्टी-स्टोरी" डबल बॉयलर है, तो याद रखें: पहले स्तर पर पकौड़ी तेजी से पक जाएगी
- यदि आप ताजा पकौड़े बना रहे हैं तो 25-30 मिनट प्रतीक्षा करें, और यदि आप जमे हुए पकौड़े का उपयोग कर रहे हैं तो 40-45 मिनट प्रतीक्षा करें।
समय न केवल पकौड़ी की स्थिति पर निर्भर करता है, बल्कि उनके आकार पर भी निर्भर करता है।
- तैयार पकवान को तुरंत एक प्लेट पर रखें (ठंडे डबल बॉयलर में पकौड़ी जल्दी सूख जाएगी), ऊपर से तेल, नमक और काली मिर्च डालें। किसी भी चटनी के साथ परोसें.
ऐसे पकौड़े पहले से ही एक प्लेट में नमकीन होते हैं
पकौड़ी को आपस में चिपकने से कैसे रोकें?
यह बेहद अप्रिय होता है, जब चिकनी, चमकदार, मानो एक-से-एक मेल खाते हुए पकौड़े की एक स्लाइड के बजाय, आपको कुछ चिपचिपा और ढेलेदार मिलता है। और भले ही तैयार उत्पाद का आकार स्वाद को प्रभावित नहीं करता है, फिर भी यह अपेक्षित आनंद नहीं देगा। इससे कैसे बचें?
- खाना पकाने के पानी में 1-2 चम्मच डालें। वनस्पति तेल।
- यदि आप बड़ी संख्या में खाने वालों के लिए खाना बना रहे हैं, तो पकौड़ी को बैचों में पकाएं। यह पैन में जितना कड़ा होगा, इसके आपस में चिपकने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।
- पकौड़ों को ठंडे पानी में डालने की कोशिश न करें और उसके बाद ही उन्हें आग पर रखें। तो आपको निश्चित रूप से उत्तम उपचार नहीं मिलेगा। जल्दबाजी न करें, इसके उबलने का इंतजार करें।
- अक्सर पकौड़े पानी में डुबाने के तुरंत बाद नीचे चिपक जाते हैं। इन्हें चम्मच से धीरे-धीरे हिलाकर निवारक उपाय करें।
- हर बार तैयार और बिछाए गए व्यंजन पर पिघला हुआ मक्खन छिड़कें। या बस मक्खन का एक टुकड़ा गर्म, भाप से भरे टीले पर रख दें - यह अपने आप पिघल जाएगा।
किसके साथ खाना बनाना है?
पकौड़ी पकाते समय, अधिकांश गृहिणियाँ "न्यूनतम कुक सेट" - काली मिर्च और तेज पत्ता, और कभी-कभी अकेले नमक से ही काम चला लेती हैं। लेकिन ये हमारा तरीका नहीं है. दुनिया में सबसे अच्छे रसोइये के रूप में जाने जाने के लिए, भविष्य के उपहार के साथ कुछ नए पॉट फिलर्स लें। यकीन मानिए इससे काफी फायदा होगा।
इससे पता चलता है कि पकौड़ी पकाना और परोसना एक बेहद रोमांचक अनुभव है!
पकौड़ी को और भी स्वादिष्ट बनाया जा सकता है यदि:
- पानी के बजाय, उन्हें गोमांस या चिकन शोरबा में उबालें;
- पैन में साबुत प्याज या भुनी हुई गाजर और प्याज डालें;
- तैयार पकवान पर एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के साथ मिश्रित तेल डालें और कटा हुआ डिल छिड़कें।
बहुत ही सरल तरीके भी हैं. स्टोर में पकौड़ी के लिए तैयार मसाला के बैग ढूंढने का प्रयास करें, जिसे आपको खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले पैन में डालना होगा। या अपने स्वाद के अनुरूप मसालों का अपना निजी गुलदस्ता बनाएं।
किसके साथ परोसें?
पकौड़ी के लिए पारंपरिक मसाला केचप और खट्टा क्रीम है। लेकिन अगर आप एक रचनात्मक व्यक्ति हैं, तो आप यहीं नहीं रुकेंगे। इसके अलावा, "ब्रेड इयर्स" परोसने के लिए कई अन्य दिलचस्प विकल्प भी हैं।
- यदि आपने शोरबा में पकौड़ी उबाली है, तो उन्हें इसके साथ मेज पर रखें। आटे के सुगंधित टुकड़ों का एक हिस्सा, समृद्ध शोरबा के 1-2 चम्मच, थोड़ा सा साग - और परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक होगा।
- कुछ लोग सलाद के साथ पकौड़ी खाते हैं! खीरे और पत्तागोभी को बारीक काट लें, कटा हुआ हरा प्याज, सोआ डालें, नमक और मसाले छिड़कें। थोड़ी सी मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम, और मूल ऐपेटाइज़र तैयार है।
- मसालेदार प्रेमियों को अदजिका, सरसों या सिरके वाली पकौड़ी पसंद आएगी, जिसमें पहले पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती थी।
- यदि आप मक्खन में कद्दूकस की हुई सहिजन और जड़ी-बूटियाँ मिला दें तो इसे और अधिक तीखा बनाया जा सकता है।
- और हां, सोया सॉस के बारे में मत भूलिए - किसी परिचित व्यंजन के स्वाद में विविधता लाने का सबसे आसान तरीका।
फोटो गैलरी: सबमिशन के तरीके
सोया सॉस बहुतों को पसंद है 
एक पुराना नुस्खा बत्तख के साथ पकौड़ी भरने और क्रैनबेरी के साथ परोसने की सलाह देता है। 
सुगंधित शोरबा पकौड़ी को और भी रसदार और स्वादिष्ट बना देगा 
क्लासिक लगभग सभी को पसंद आएगा 
यह वास्तव में प्रस्तुत करने का एक मौलिक तरीका है 
सॉस का चुनाव पूरी तरह आप पर निर्भर है। 
सलाद के पत्तों पर पकौड़ी परोसना एक दिलचस्प विकल्प है 
सब्जियों के साथ पकौड़ी?! और तुम कोशिश करो!
स्वादिष्ट बोनस: तली हुई जापानी ग्योज़ा
इस बेहद दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन से अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- आटा - 300 ग्राम;
- उबलता पानी - 250 मिली;
- सूअर का मांस या ग्राउंड बीफ़ (या इन दोनों प्रकार के मांस का मिश्रण) - 200 ग्राम;
- युवा गाजर - 2 पीसी ।;
- हरा प्याज - एक छोटा गुच्छा;
- लहसुन - 2-3 लौंग;
- मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
- धनिया - एक गुच्छा;
- ताजा अदरक - 1 चम्मच;
- नमक;
- तलने के लिए वनस्पति तेल;
- सोया सॉस - वैकल्पिक.
खाना बनाना।
- एक बर्तन में आटा छान लें और उसमें उबलता हुआ पानी डालें। इसे धीरे-धीरे, भागों में करें, ताकि पानी की अधिकता न हो।
आटे की स्थिरता का ध्यान रखें, यह ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए।
- आटा गूंधें: पहले एक कटोरे में, और फिर आटे की मेज पर।
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पेल्मेनी एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है। इन्हें आसानी से जमाकर रखा जा सकता है, जिसका मतलब है कि इन्हें सही समय पर जल्दी से तैयार किया जा सकता है। इन आटे की जेबों में भराई अलग-अलग हो सकती है, अक्सर यह मसालों के साथ कीमा बनाया हुआ मांस होता है।
स्टोर से खरीदे गए पकौड़े दिन भर की कड़ी मेहनत के बाद त्वरित, स्वादिष्ट रात्रिभोज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। और आप सबसे प्यारे मेहमानों का इलाज घर के बने व्यंजनों से कर सकते हैं।
क्लासिक तरीके से मांस के साथ पकौड़ी पकाना बहुत सरल है, सीखना आसान है। केवल क्रियाओं के मूल क्रम को याद रखना आवश्यक है, यह जानना कि किस पानी में पकाना है और क्या करना है ताकि वे उबलें नहीं। मूल नियम: पकौड़ी को उबलते पानी में डाला जाता है!
- पानी की मात्रा तय करें.
यह पर्याप्त मात्रा में होना चाहिए ताकि पकौड़ी इसमें स्वतंत्र रूप से तैर सकें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वे एक साथ चिपक जाएंगे।
लेकिन आपको पैन को ऊपर तक डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि आटा पानी लेगा और मात्रा में फैल जाएगा। जिन पकौड़ों का आकार बढ़ गया है उनके लिए पर्याप्त जगह छोड़ देनी चाहिए. एक मोटा सिफ़ारिश है प्रति किलोग्राम उत्पाद में 3 लीटर पानी।
- हम बर्तन को स्टोव पर रखते हैं और इसे ढक्कन से ढक देते हैं ताकि पानी तेजी से उबल जाए।
हम पानी में नमक मिलाते हैं, हालाँकि स्टोर से खरीदे गए अर्द्ध-तैयार उत्पाद इतने नमकीन होते हैं कि यह आवश्यक नहीं है। स्वाद के लिए, आप वहां काली मिर्च के कुछ गोले और एक तेज पत्ता फेंक सकते हैं। कुछ गृहिणियाँ एक चम्मच वनस्पति तेल डालती हैं ताकि पैन की सामग्री कम चिपके।
- उबलते पानी में पकौड़े डालें.
वे तुरंत नीचे बैठ जाएंगे और आपको उन्हें चम्मच से जरूर हिलाना चाहिए ताकि वे चिपक न जाएं। जब पानी फिर से उबल जाए और पकौड़े तैरने लगें, तो आंच कम कर दें और 5-7 मिनट तक पकाएं। कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी सी गेंद जल्दी उबल जाती है। तैयारी परीक्षण की स्थिति से निर्धारित होती है। यह नरम होना चाहिए, लेकिन ढीला नहीं।
तैयार पकौड़ी को एक कोलंडर में फेंकना सबसे अच्छा है। पानी निकल जाएगा, और स्वादिष्ट भोजन प्लेटों पर रखा जा सकता है। मक्खन, केचप, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों के साथ परोसें।
शोरबा के साथ पकाने की विधि
अधिकतर, पकौड़ी दूसरे कोर्स के रूप में परोसी जाती है। लेकिन आप इन्हें शोरबा के साथ पका सकते हैं। इसका मतलब उस संतृप्त तरल से नहीं है जिसमें उत्पाद को उबाला गया था। शोरबा एक विशेष नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है। यह मांस और सब्जी दोनों हो सकता है। इसमें पकौड़े सीधे या अलग से उबाले जाते हैं.
- एक सॉस पैन में पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और आग लगा दें।
- हम छिले हुए साबुत प्याज को पानी में डालते हैं, अजमोद की जड़ और कटी हुई सब्जियाँ मिलाते हैं।
- जब पानी उबल जाए तो इसमें काली मिर्च, मटर या पिसी हुई और तेजपत्ता डालें।
- परिणामी सब्जी सूप में पकौड़ी डुबोएँ, मिलाएँ।
- वनस्पति तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें।
- हम तैयार होने तक पकाते हैं।
सतह पर आने के 7-8 मिनट बाद, पकौड़ों को एक स्लेटेड चम्मच से सावधानी से हटा दें और भागों में व्यवस्थित करें। हम सुगंधित शोरबा को छानते हैं और प्लेटों में डालते हैं। आप ऊपर ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़क सकते हैं या खट्टा क्रीम डाल सकते हैं।
वीडियो में, लेखिका दिखाती है कि कैसे वह मसालेदार शोरबा में घर का बना पकौड़ी पकाती है।
पकौड़ी के बारे में लोकप्रिय प्रश्न
सामान्य शब्दों में, हर कोई जानता है कि जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पाद को कैसे पकाना है। लेकिन व्यवहार में, कई छोटे लेकिन महत्वपूर्ण मुद्दे हैं।
मांस के साथ पकौड़ी पकाने में कितना समय लगता है?
बिछाने के क्षण से खाना पकाने का कुल समय लगभग 10 मिनट है। यह अलग-अलग पकौड़ी के आकार, आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह भी मायने रखता है कि आप जमे हुए या ताज़ा तैयार उत्पाद का उपयोग करने जा रहे हैं।
उबालने के बाद कितना पकाना है
पकौड़ी को उबलते पानी में डुबोया जाता है और गर्मी कम किए बिना हिलाया जाता है। पानी को उबालने के बाद, उसके बाद बड़े को धीमी आंच पर 10-12 मिनट तक और छोटे को 7-8 मिनट तक उबाला जाता है। तैयारी परीक्षण की स्थिति से निर्धारित होती है। 5 मिनट के बाद, आप खाना पकाने के अंत पर निर्णय लेने के लिए एक छोटी सी चीज़ आज़मा सकते हैं।
सतह पर आने के बाद
उत्पाद को उबलते पानी में डालने के कुछ मिनट बाद, पानी फिर से उबलने लगता है। पकौड़े एक-एक करके सतह पर आने लगते हैं। उनका मुख्य भाग तैरने के बाद, आप 2 मिनट - सबसे छोटे वाले - से लेकर 10 मिनट तक - जो बड़े हों - पका सकते हैं।
हम जमे हुए पकौड़े सही ढंग से पकाते हैं
जमे हुए पकौड़े तुरंत फ्रीजर से उबलते पानी में डाल दिए जाते हैं। आपको उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है। पैकेजिंग पर उन्हें तैयार करने के तरीके के बारे में सटीक निर्देश हैं। घर पर भविष्य में उपयोग के लिए तैयार, लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
घर का बना खाना कितना पकाना है
घर पर बने पकौड़े स्टोर से खरीदे गए पकौड़ों की तुलना में पकाने में थोड़ा अधिक समय लेते हैं।
खाना पकाने में कितना समय लगेगा यह परिचारिका द्वारा स्वयं निर्धारित किया जाता है, क्योंकि वह आटे की मोटाई और भरने की संरचना को जानती है।
मोटा और सख्त आटा इतनी जल्दी तैयार नहीं होगा जितना नरम और पतला. और कीमा बनाया हुआ मांस मछली की तुलना में 5 मिनट अधिक पकाने की आवश्यकता होती है।
छोटे पकौड़े बनने में कितना समय लगता है
छोटे पकौड़े औसतन 2-5 मिनट में जल्दी पक जाते हैं, क्योंकि उनका आटा बड़े पकौड़ों की तुलना में पतला होता है। लेकिन अगर आपने सामान्य पकौड़ी के समान मोटाई के आटे से छोटे पकौड़े बनाए हैं, तो आपको दोनों को लगभग एक ही समय, यानी लगभग 8 मिनट तक पकाने की जरूरत है।
उबले हुए पकौड़े कैसे और कहाँ स्टोर करें
तैयार उत्पाद को शोरबा में पड़े रहने के लिए नहीं छोड़ा जाना चाहिए, वे गीले हो जाएंगे और अलग हो जाएंगे। यदि आप पानी निकाल कर उन्हें एक सीलबंद कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, तो आप उन्हें तीन दिनों तक संग्रहीत कर सकते हैं। लेकिन, निःसंदेह, अब उनमें ताजा पीसे हुए फलों जैसा स्वाद नहीं रहेगा।
खाना पकाने के विभिन्न तरीके
आधुनिक शेफ सक्रिय रूप से विभिन्न प्रकार के रसोई उपकरणों का उपयोग करते हैं। पकौड़ी कोई अपवाद नहीं है, उन्हें विभिन्न तरीकों से पकाया जा सकता है।
एक सॉस पैन में
मानक तकनीक के अनुसार पकाने में 10-15 मिनट का समय लगेगा। पानी को तेजी से उबालने के लिए आप इलेक्ट्रिक केतली का इस्तेमाल कर सकते हैं। घर में बने या खरीदे हुए पकौड़ों को लगभग 10 मिनट तक उबालें, फिर शोरबा छान लें और परोसें।
पानी के साथ माइक्रोवेव में पकाएं
माइक्रोवेव में खाना बनाना हमेशा त्वरित और सुविधाजनक होता है। एक उपयुक्त डिश में (आप एक चीनी मिट्टी का बर्तन ले सकते हैं), एक या दो लोगों के लिए एक हिस्सा रखें, गर्म पानी डालें। तरल केवल उत्पाद को ढकना चाहिए, और अधिक डालने की आवश्यकता नहीं है। आप नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता मिला सकते हैं। शीर्ष पर एक प्लेट या एक विशेष ढक्कन अवश्य रखें।
800 वॉट की शक्ति पर, हम 10 मिनट से अधिक नहीं पकाते हैं। पकवान चूल्हे की तुलना में और भी अधिक सुगंधित हो जाता है, और आटा टूटता नहीं है और लोचदार रहता है।
धीमी कुकर में
धीमी कुकर में पकाए गए भोजन के लिए, आपको लगातार निगरानी करने और हिलाने की ज़रूरत नहीं है। जमे हुए पकौड़े को बस एक कटोरे में डाल दिया जाता है और ठंडे पानी के साथ डाला जाता है ताकि यह 2-3 सेमी ऊंचा हो जाए। "उबले हुए" मोड में नमक और मसालों के साथ, 10 मिनट तक पकाएं।
एक और नुस्खा: पानी में खट्टा क्रीम डालें, मिलाएं और "बेकिंग" मोड में 20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, कसा हुआ पनीर छिड़कें।
एक जोड़े के लिए खाना बनाना
उबले हुए पकौड़े सबसे अच्छे होते हैं. बड़ी किस्में विशेष रूप से सफल होती हैं, जिन्हें पानी में अच्छी तरह उबालना मुश्किल होता है। स्टीमर के पानी में आप मसाले डाल सकते हैं. कद्दूकस को तेल से चिकना कर लीजिये. इन्हें ग्रिल पर रखें और करीब आधे घंटे तक पकाएं.
विभिन्न प्रकार के पकौड़े और उनकी तैयारी के तरीके सही ढंग से कैसे कार्य करें, इस बारे में कई विवादों को जन्म देते हैं। यहां कुछ उपयोगी सुझाव दिए गए हैं.
क्या मुझे तलने से पहले उबालने की ज़रूरत है?
तलने से पहले पकौड़ी को या तो उबाला जा सकता है या नहीं उबाला जा सकता है:
- 15-20 मिनट के लिए एक पैन में घर का बना ताजा भूनें, अंत में थोड़ा पानी डालें;
- जमे हुए को उसी तरह तला जाता है, शायद थोड़ी देर तक;
- पहले उबालें, फिर जल्दी से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
प्रत्येक मामले के परिणाम अलग-अलग होंगे, लेकिन निस्संदेह स्वादिष्ट होंगे।
क्या मूर्तिकला के तुरंत बाद खाना बनाना संभव है
एक संस्करण यह है कि यदि आप मूर्तिकला के तुरंत बाद पकौड़ी पकाते हैं, तो खाना पकाने के दौरान वे दृढ़ता से एक साथ चिपक जाएंगे। लेकिन अगर आप पर्याप्त पानी लें, थोड़ा सा तेल डालें और धीरे-धीरे हिलाना याद रखें, तो इससे बचा जा सकता है।
हालाँकि, यदि परिस्थितियाँ अनुमति देती हैं, तो स्व-निर्मित पकौड़ी को केवल मामले में पहले से जमे हुए किया जा सकता है।
क्या मुझे बर्तन को ढक्कन से बंद करने की ज़रूरत है?
शुरुआत में ही पैन को ढक्कन से बंद करने की सलाह दी जाती है ताकि पानी तेजी से उबल जाए। आप एक सीलबंद कंटेनर में खाना पकाना जारी रख सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है। लेकिन खतरा बढ़ जाता है कि शोरबा में जोरदार झाग बनेगा और स्टोव पर खत्म हो जाएगा।
पकौड़ी को कितने मिनिट तक पकाना है ताकि वे उबलें नहीं
ताकि खाना पकाने के दौरान भी पकौड़ी खट्टी न हो जाएं, आपको हिंसक रूप से उबालने से बचना होगा और उत्पाद को ज़्यादा नहीं पकाना होगा। तैयार होने पर, उन्हें तुरंत शोरबा से हटा दें। इसके अलावा, खाना पकाने के बाद खोल की अखंडता आटे की गुणवत्ता पर अत्यधिक निर्भर है।
कौन सा मसाला डालना है
परंपरागत रूप से, उबलते पानी में काली मिर्च और तेज पत्ता मिलाया जाता है। लेकिन प्रयोग की गुंजाइश लगभग असीमित है। रोज़मेरी, सनली हॉप्स, या अपने पसंदीदा मसाले आज़माएँ। तैयार पकवान को ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।
किसके साथ परोसें
पेल्मेनी एक स्वतंत्र व्यंजन है, लेकिन विभिन्न एडिटिव्स की मदद से इसमें उत्साह जोड़ना आसान है। आप तैयार सामग्री का उपयोग कर सकते हैं और खट्टा क्रीम, केचप, सोया सॉस के साथ परोस सकते हैं। या सिरका, लहसुन, अजमोद, डिल, नट्स के साथ अपनी खुद की ड्रेसिंग पकाएं।
यहां तक कि एक नौसिखिया रसोइया भी तैयार पकौड़ी पका सकता है। इस अद्भुत उत्पाद को ख़राब करना लगभग असंभव है।
भले ही पहली बार कुछ गलत हुआ हो, अगला प्रयास अवश्य सफल होगा। असुरक्षित रसोइये स्टोर में मानक पैकेजिंग खरीद सकते हैं। पैकेज पर, खाना पकाने की विधि का सबसे अधिक विस्तार से वर्णन किया जाएगा। आपको बस निर्देशों का पालन करना है - और रात का खाना तैयार है!
अभ्यास से पता चलता है कि सभी गृहिणियां सही तरीके से पकौड़ी पकाना नहीं जानती हैं, इस तथ्य के बावजूद कि इस व्यंजन को पारंपरिक रूप से मुख्य रूप से रूसी भोजन माना जाता है। यहां तक कि उन परिवारों में भी जहां घर में बने या स्टोर से खरीदे गए उत्पादों का उपयोग गहरी नियमितता के साथ किया जाता है, एक प्रतीत होने वाली सरल प्रक्रिया की महत्वपूर्ण बारीकियों को हमेशा ध्यान में नहीं रखा जाता है। आज, क्लासिक दृष्टिकोण, जिसमें उबलते पानी में भोजन उबालना शामिल है, को आधुनिक घरेलू उपकरणों के उपयोग वाले विकल्पों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया है। उन्होंने हेरफेर को यथासंभव सरल बनाना संभव बनाया, समय की बचत सुनिश्चित की, परिचित व्यंजनों को नए तरीके से पकाना संभव बनाया।
अंत में सब कुछ वास्तव में स्वादिष्ट होने के लिए, न केवल यह जानना आवश्यक है कि इस या उस मामले में पकौड़ी को कितना पकाना है। आपको यह समझने की आवश्यकता है कि घटकों को कैसे तैयार किया जाए, प्रक्रिया को व्यवस्थित किया जाए और अर्ध-तैयार उत्पादों की प्रारंभिक स्थिति में बदलाव को कैसे रोका जाए:
- सबसे नाजुक स्वाद मांस के साथ छोटे और मध्यम पाई द्वारा प्रतिष्ठित है। अपना समय बचाने के लिए बड़े उत्पादों को तराशने की कोशिश करने की ज़रूरत नहीं है।
- पकौड़ी के लिए आटा विशेष रूप से अखमीरी आटा का उपयोग किया जाता है, जो प्रीमियम गेहूं के आटे पर आधारित होता है। इसमें अंडे अवश्य डालें ताकि तत्व उबलें नहीं।
- जो लोग पाचन समस्याओं का अनुभव करते हैं उन्हें अर्ध-तैयार उत्पादों पर ध्यान देना चाहिए, जिसके लिए आटा केफिर पर पकाया जाता है। इनसे भारीपन का अहसास नहीं होता।
टिप: घर पर बने पकौड़े आटे से बनाने की सलाह दी जाती है, जिसमें थोड़ा सा वनस्पति तेल मिलाया गया हो। यह घटक अंतिम उत्पाद के स्वाद में उल्लेखनीय रूप से सुधार करता है, लेकिन केवल तभी जब उत्पाद को जमे हुए करने की योजना नहीं है।
- यदि आपको बड़ी संख्या में पकौड़ी पकाने की आवश्यकता है, तो इसे क्रमिक रूप से करना या एक साथ कई कंटेनरों का उपयोग करना बेहतर है। एक बड़े सॉस पैन में एक ही बार में सब कुछ पकाने की कोशिश न करें।
- यदि आप इसे पानी में नहीं, बल्कि शोरबा (चिकन, मशरूम, सब्जी) में उबालेंगे तो तैयार पकवान अधिक स्वादिष्ट हो जाएगा।
- स्वादिष्ट पकौड़ी केवल मिश्रित कीमा से ही प्राप्त की जाती है। यदि आप उनकी तैयारी के लिए केवल गोमांस का उपयोग करते हैं, तो उत्पाद कठोर और सूखा हो जाएगा।
- कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज तभी मिलाया जाता है जब अर्ध-तैयार उत्पाद जमे हुए नहीं होते हैं, लेकिन तुरंत खाए जाते हैं।
पहले से उबले हुए पकौड़े ज्यादा देर तक पानी में नहीं रखे जा सकते, वे बहुत जल्दी टूट जायेंगे और खट्टे होने लगेंगे। बेहतर है कि उत्पाद को एक प्लेट में रखें और ठंडा होने के बाद फ्रिज में रख दें।
कड़ाही में पकौड़ी कैसे पकाएं?
यदि आप जानते हैं कि सॉस पैन में पकौड़ी कैसे पकाना है, तो आपको इस उद्देश्य के लिए नवीन घरेलू उपकरणों का उपयोग करने की पेचीदगियों में महारत हासिल करने की आवश्यकता नहीं होगी। यह प्रक्रिया अपने आप में काफी सरल है, लेकिन कई बारीकियों से जुड़ी है:
- खाना पकाने के कंटेनर में पानी डालें (कम से कम 4 लीटर प्रति 1 किलो उत्पाद)। घटकों की समान मात्रा के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक डालें। तरल को उबाल लें।
- भले ही जमे हुए उत्पाद उबले हुए हों या ताजे, हम उन्हें एक-एक करके पानी में डालते हैं, हर बार तरल के उबलने का इंतजार करते हैं। यदि आप जल्दबाजी करते हैं और तुरंत पूरा बैच बिछा देते हैं, तो पानी का तापमान तेजी से गिर जाएगा, आटा आपस में चिपक जाएगा और खट्टा हो जाएगा।
- सभी उत्पादों के डूब जाने और पानी में फिर से उबाल आने के बाद ही आप आंच को कम कर सकते हैं, पैन की सामग्री को मिला सकते हैं और इसे ढक्कन से ढक सकते हैं। उबलना बंद नहीं होना चाहिए, पकौड़े नीचे बैठ कर चिपक सकते हैं.
- उत्पादों की चढ़ाई के बाद, हम समय नोट करते हैं। हम 7-8 मिनट तक इंतजार करते हैं और एक स्लेटेड चम्मच की मदद से तैयार डिश को बाहर निकालते हैं।
भोजन को तुरंत परोसें, कुछ मिनटों के बाद यह शुरुआत में उतना स्वादिष्ट नहीं रह जाएगा। उपयोग से तुरंत पहले, उत्पाद को सॉस, खट्टा क्रीम के साथ डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और प्लेटों में पहले से ही काली मिर्च डालें।
आप अर्ध-तैयार उत्पादों को माइक्रोवेव में कैसे पका सकते हैं?
पकौड़ी को माइक्रोवेव में भी उबाला जा सकता है, खासकर अगर वे जमे हुए हों। ऐसा करने के लिए, आपको निम्नलिखित तरीकों में से एक का उपयोग करना होगा:
- एक गर्मी प्रतिरोधी बर्तन में एक लीटर पानी डालें, थोड़ा नमक डालें और उबालें। तरल को उबालने के बाद, इसमें पकौड़ी डालें और धीरे से हिलाएं, ढक्कन से ढक दें। हम कंटेनर को माइक्रोवेव में रखते हैं और उत्पाद को अधिकतम शक्ति पर 7 मिनट तक पकाते हैं। प्रक्रिया के बीच में, डिश को मिलाने की सिफारिश की जाती है, फिर तत्व निश्चित रूप से एक साथ नहीं चिपकेंगे।
- हम एक गर्मी प्रतिरोधी प्लेट लेते हैं, उसमें घर का बना या स्टोर से खरीदा हुआ पकौड़ा एक परत में डालते हैं। पानी भरें ताकि उत्पाद केवल आधा ढका रहे, थोड़ा नमक डालें। हम कंटेनर को दूसरी प्लेट से ढकते हैं और इसे माइक्रोवेव ओवन चैम्बर में हिलाते हैं। हम डिवाइस को पूरी शक्ति से चालू करते हैं, अर्ध-तैयार उत्पादों को 10 मिनट तक संसाधित करते हैं।
यदि आप सब कुछ ठीक से करेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा। और डिश को अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, आप ऑलस्पाइस या तेज पत्ता का उपयोग कर सकते हैं।
मल्टीकुकर और डबल बॉयलर का उपयोग करने की विशेषताएं
यदि पकौड़ी को ठीक से पकाने की सभी सूचीबद्ध बारीकियाँ बहुत जटिल लगती हैं, तो आपको अर्ध-तैयार उत्पादों के प्रसंस्करण के लिए दो सबसे सरल और सबसे कोमल विकल्पों में से एक का उपयोग करना चाहिए:
- मल्टीकुकर में. छोटे मांस पाई के प्रसंस्करण के लिए, स्टीम्ड और बेकिंग मोड सबसे उपयुक्त हैं। अन्य विकल्पों के साथ, आटा खट्टा होने लगता है और उत्पाद अलग हो जाते हैं। प्रोग्राम का चयन करने के बाद, डिवाइस के कटोरे में पानी डालें (प्रत्येक 15 पकौड़ी के लिए 1.5 लीटर), नमक डालें और, ढक्कन खोलकर, इसके उबलने का इंतज़ार करें। क्रमानुसार रिक्त स्थान को पानी में डालें, मिलाएँ और ढक्कन खोलकर 7-8 मिनट तक पकने दें। यदि कंटेनर बंद है, तो हीटिंग तत्व पर झाग आ सकता है।
- एक स्टीमर में. उपकरण के कटोरे को मक्खन से चिकना करें, उत्पादों को एक-दूसरे के करीब रखें, लेकिन एक-दूसरे के पीछे नहीं। हम वांछित डिब्बे को पानी से भरते हैं, 20-25 मिनट के लिए टाइमर सेट करके डिवाइस शुरू करते हैं। यह विचार करने योग्य है कि इस दृष्टिकोण के साथ, उत्पाद उतने कोमल नहीं होते जितने पानी में उबालने पर होते हैं।
कुछ लोगों का मानना है कि सतह पर आने के तुरंत बाद पकौड़ी को बाहर निकाल देना चाहिए, ताकि वे यथासंभव रसदार बने रहें। दरअसल, इस दृष्टिकोण से पेटू लोगों को आधा कच्चा मांस खाना पड़ता है, जो पेट और आंतों के काम पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।
जमे हुए पकौड़े को उबलते नमकीन पानी की एक बड़ी मात्रा (4 लीटर / 1 किलोग्राम पकौड़ी) के साथ एक सॉस पैन में डालें।
मसाले डालें, कुछ मिनटों तक पकाएँ जब तक कि उबले हुए पकौड़े तैरने न लगें। इसके बाद एक और मिनट तक पकाएं.
पकौड़ी कैसे पकाएं
1. पैन में पानी डालें (1 सर्विंग के लिए 15-20 पकौड़ी - आधा लीटर पानी), पैन को तेज आग पर रखें। 
2. पानी में काली मिर्च और नमक डालें. यदि पकौड़ी शोरबा के साथ परोसी जाएगी, तो पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग किया जा सकता है ताकि आपको मटर को गंदे शोरबा में न पकड़ना पड़े। 
3. पानी के उबलने का इंतज़ार करें। 
4. जमे हुए पकौड़ों को एक सॉस पैन में डालें। 
5. पानी में फिर से उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और पकौड़ों को हिलाएं ताकि वे आपस में चिपक न जाएं और पैन के तले और दीवारों पर चिपक न जाएं. 
6. पकौड़ों को 10 मिनट तक उबालें, स्किमर या बड़े चम्मच से पकौड़ों को पानी से निकाल लें। 
7. पकौड़ी को खट्टा क्रीम और पकौड़ी शोरबा के साथ परोसें, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
आपके पकौड़े पक गए हैं!
गैजेट्स में पकौड़ी कैसे पकाएं
धीमी कुकर में पकौड़ी कैसे पकाएंमल्टीकुकर के तल पर पकौड़ी रखें, 1:4 के अनुपात में पानी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। पकौड़ी को मल्टीकुकर "बेकिंग" मोड में 20 मिनट तक पकाएं। परोसने से पहले पकौड़ी पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
डबल बॉयलर में पकौड़ी कैसे पकाएं
पकौड़ों को डबल बॉयलर में 30 मिनट तक उबालें।
प्रेशर कुकर में पकौड़ी कैसे पकाएं
- पकौड़ों को प्रेशर कुकर में 20 मिनट तक पकाएं.
माइक्रोवेव में पकौड़ी कैसे पकाएं
जमे हुए पकौड़े (200-250 ग्राम) को एक गहरे बर्तन में रखें, एक गिलास पानी, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। डिश को एक प्लेट से बंद करें और माइक्रोवेव में मिनटों के लिए (800 W की शक्ति पर) रख दें। पकवान तैयार है, सुखद भूख!
Fkusnofakty
1. पकौड़ी पकाते समय आप साग, काली मिर्च, तेज पत्ता डाल सकते हैं.2. नाश्ते के लिए एक पसंदीदा "किफायती" और त्वरित व्यंजन खट्टा क्रीम के साथ परोसे जाने वाले पकौड़े हैं।
3. पकौड़ी का शोरबा भी बहुत स्वादिष्ट होता है. इसलिए, ऐसा माना जाता है कि उबले हुए पकौड़े एक सार्वभौमिक व्यंजन हैं। दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त, अगर शोरबा के साथ परोसा जाए, और रात के खाने के लिए।
4. अगर आप घर पर खुद पकौड़ी पकाते हैं, तो आप स्टोर से खरीदी गई पकौड़ी की आधी कीमत तक बचा सकते हैं। :)
5. पकौड़ी जल्दी पकाने के लिए आपको पानी को सॉस पैन में नहीं, बल्कि इलेक्ट्रिक केतली में उबालना चाहिए.
6. आप पहले से पके हुए पकौड़ों को शोरबा निथारने के बाद (ताकि पकौड़े अलग न हो जाएं) रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं और ठंडा कर सकते हैं। उबले हुए पकौड़े की शेल्फ लाइफ 2-3 दिन है। उबले हुए पकौड़ों को ढक्कन लगाकर रखें.
7. पकौड़ी को 3 गुना अधिक पानी की आवश्यकता होती है: उदाहरण के लिए, 0.5 किलोग्राम पकौड़ी के लिए - 1.5 लीटर पानी।
8. पकौड़ों को डबल बॉयलर में 30 मिनट तक उबालें.
9. 100 ग्राम पकौड़ी की कैलोरी सामग्री - 280 किलो कैलोरी।
10. स्टोर पकौड़ी की कीमत 200-800 रूबल / 1 किलो है। (जुलाई 2019 तक मॉस्को में औसतन)।
पकौड़ी के आटे के बारे में
ऐसा माना जाता है कि पकौड़ी के लिए क्लासिक आटा अंडे और दूध के बिना तैयार किया जाता है। हालाँकि, ऐसा आटा, जब खाया जाता है, तो पास्ता की तरह घना होता है, और इसमें से हाथ से पकौड़ी बनाने में बहुत समय लगता है, जबकि जोखिम यह है कि खाना पकाने के दौरान पकौड़ी असमान रूप से उबल जाएंगी और अलग हो जाएंगी। दूध पकौड़ी का स्वाद नरम कर देगा, लेकिन उसे कम चमकीला भी बना देगा। एक समझौता विकल्प यह होगा कि दूध और पानी को आधा-आधा बांट लें और एक अंडे की जगह अतिरिक्त 50 मिलीलीटर तरल मिला दें।
यदि आटा बहुत गाढ़ा है या कतरन का उपयोग किया गया है, तो आटे में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाने की सलाह दी जाती है।
अगर कोई बेलन नहींपकौड़ी बेलने के लिए आप ग्लास बीयर या वाइन की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। यह इतना सुविधाजनक और तेज़ नहीं होगा, लेकिन रोलिंग की गुणवत्ता अच्छी रहेगी।
अगर पकौड़ी बनाते समय किनारे बहुत चौड़े हैंआप इन्हें कैंची या चाकू से काट सकते हैं. आप स्क्रू पिंच के साथ भी ऐसा कर सकते हैं (जो पकौड़ी के सिरों को एक साथ रखता है)।
पकौड़ी में कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में
- स्वाद के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में तला हुआ प्याज जोड़ सकते हैं, लेकिन तब पकौड़ी कम रसदार होगी। तले हुए प्याज के साथ रसदार पकौड़ी पकाने के लिए, आपको प्याज का हिस्सा दोगुना करना चाहिए, या कीमा बनाया हुआ मांस में पानी मिलाना चाहिए।
- रस के लिए, आप कीमा बनाया हुआ मांस में 3 बड़े चम्मच पानी या कुचली हुई बर्फ मिला सकते हैं।
- नमक पकौड़ी मार्जिन के साथ होनी चाहिए, ताकि पकौड़ी शोरबा के लिए पर्याप्त नमक हो.
- फैटी पोर्क और साधारण बीफ से पकौड़ी के लिए समान रूप से कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करने की प्रथा है, लेकिन विकल्प संभव हैं: केवल दुबला सूअर का मांस, केवल चरबी के साथ बीफ, पानी के अतिरिक्त के साथ केवल बीफ।
- कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय जोड़ सकते हैंमांस के लिए साग: डिल, अजमोद, कटा हुआ हरा प्याज डंठल। आप कुचले हुए बुउलॉन क्यूब्स भी डाल सकते हैं - पकौड़ी पकाते समय वे शोरबा को एक उज्ज्वल स्वाद देंगे।
पकौड़ी अंकगणित
- घर पर खाना बनाते समय उत्पादों की दी गई मात्रा से, यह निकला 32 पकौड़ीमध्यम आकार, वजन - 850 ग्राम।
- 850 ग्राम पकौड़ी पकाने के लिए उत्पादों की लागत - 115 रगड़।(मई 2016 तक मॉस्को में औसतन)।
- घर के बने पकौड़े की 2 सर्विंग तैयार करने में 1.5 घंटे का समय लगता है, एक बार में बहुत सारे पकौड़े पकाने और फ्रीज करने की सलाह दी जाती है।
पकौड़ी कैसे स्टोर करें
1. आप एक बार में बड़ी संख्या में पकौड़े पकाकर उन्हें फ्रीज कर सकते हैं. जमे हुए पकौड़ी की शेल्फ लाइफ 4 महीने है।
2. पकौड़ों को फ्रीजर में रखने के लिए और वे आपस में चिपके नहीं, इसके लिए बेहतर है कि किसी समतल सतह पर आटा छिड़कें, उस पर पकौड़े डालें और 1 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें.
एक घंटे के बाद, पकौड़ी को बाहर निकालें, उन्हें सावधानी से एक सपाट सतह से इकट्ठा करें और प्लास्टिक की थैलियों में डाल दें। बैगों को बाँधें और उन्हें फ्रीजर की दराज में रख दें।
पकौड़ी परंपराएँ
- पकौड़ी के मॉडलिंग में मुख्य परंपरा "खुशहाल पकौड़ी" का निर्माण है। आमतौर पर, मॉडलिंग प्रक्रिया के दौरान, भरने के बजाय यादृच्छिक रूप से चयनित पकौड़ी में एक सिक्का, नमक या काली मिर्च रखा जाता है (ऐसा होता है कि पकौड़ी को बस खाली छोड़ दिया जाता है)। ऐसा माना जाता है कि जो भाग्यशाली व्यक्ति इस तरह के असामान्य गुलगुले को देखेगा, वह भाग्यशाली और भाग्यशाली होगा।करीबी पारिवारिक दायरे में पकौड़ी पकाना एक दुर्लभ परंपरा बन गई है। इस परंपरा के अनुसार, परिवार का प्रत्येक सदस्य मॉडलिंग प्रक्रिया में शामिल होता है, जो एक निश्चित कार्य करता है। एक आटा बेलता है, दूसरा आटे से गोले काटता है, तीसरा रिक्त स्थान को कीमा से भरता है, और बाकी लोग मूर्ति बनाने में मदद करते हैं। इस प्रकार, पकौड़ी बनाते समय, यहां तक कि सबसे छोटे को भी काम मिल जाएगा - उदाहरण के लिए, गोले बनाने के लिए बेले हुए आटे पर एक गिलास दबाएं। या हलकों पर कीमा डालें। - स्वयं पकौड़ी बनाना बहुत स्वास्थ्यप्रद है: बढ़िया मोटर कार्य तंत्रिका तंत्र को मजबूत करने में मदद करता है, बचाए गए पैसे से आप स्वस्थ सब्जियां या फल खरीद सकेंगे, और उत्पाद में सिंथेटिक स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थों की अनुपस्थिति आपको भोजन की लत से मुक्त रखेगी .
परंपरागत रूप से, पकौड़ी दिसंबर-जनवरी में बनाई जाती है, जब बाहर ठंड होती है और आप अपना घर छोड़े बिना कुछ करना चाहते हैं। यह और भी अधिक प्रासंगिक है, क्योंकि सामान्य तौर पर, सर्दियों में उत्पाद अधिक महंगे हो जाते हैं। वैसे, पकौड़ी पकाने के लिए, आप बिल्कुल भी बिजली खर्च किए बिना कर सकते हैं: सभी उत्पादों को हाथ से संसाधित किया जा सकता है।
परंपरागत रूप से, पकौड़ी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस विभिन्न प्रकार के मांस से तैयार किया जाता है: भेड़ का बच्चा, गोमांस और सूअर का मांस। सुदूर पूर्व में, पकौड़ी अक्सर कीमा बनाया हुआ मछली से तैयार की जाती है। रूस के उत्तरी क्षेत्रों में, एल्क मांस की पकौड़ी पसंद की जाती है, और मध्य क्षेत्रों में, मशरूम की पकौड़ी अधिक बार तैयार की जाती है। उरल्स का दक्षिण भाग आलू की पकौड़ी के लिए प्रसिद्ध है। पकौड़ी से इनका अंतर यह है कि पकौड़ी में स्टफिंग कच्ची डाली जाती है. आहार भोजन के शौकीनों को पत्तागोभी या मूली के ताजे और साउरक्रोट दोनों तरह के पकौड़े पसंद आएंगे। आश्चर्यचकित न हों कि खाना पकाने के दौरान, घर के बने पकौड़े थोड़े पीले हो जाते हैं - इस तरह अंडे खुद को महसूस करते हैं।
पकौड़ी कैसे बनाते हैं
उत्पादों32 मध्यम पकौड़ी के लिए (2 परोसें)
आटे के लिये आटा - 300 ग्राम (1.4-1.5 कप या 14.5 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ)
बेलता हुआ आटा - 2 बड़े चम्मच
मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा
पानी - आधा गिलास (100 मिलीलीटर)
कीमा बनाया हुआ मांस - 300 ग्राम
प्याज - 1 छोटा सिर
काली मिर्च - 1 चुटकी
सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच
नमक - 2 चम्मच बिना स्लाइड के
घर पर पकौड़ी कैसे बनाएं
1. एक कटोरे के ऊपर एक छलनी में 1.25 मानक 200 मिलीलीटर कप आटा मापें। 
2. आटे में 1 चम्मच नमक मिलाएं. 
3. छलनी को हल्के से हिलाकर आटे को एक बाउल में छान लें. 
4. आटे में 1 बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल मिलाएं. 
5. एक मग में पानी डालें और उसे माइक्रोवेव में 40 डिग्री तापमान (स्पर्श करने पर शरीर के तापमान से थोड़ा अधिक गर्म) तक गर्म करें।
5. 1 मुर्गी के अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, उसमें आधा गिलास गर्म पानी डालें और व्हिस्क से फेंटें। 
6. अंडे के मिश्रण को आटे में डालें. 
7. सीधे कटोरे में, भोजन को चम्मच से और फिर अपने हाथों से तब तक मिलाएं जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना शुरू न हो जाए। 
8. क्योंकि आटे की गुणवत्ता मानक आटे से भिन्न हो सकती है, आपको थोड़े अधिक आटे की आवश्यकता हो सकती है - फिर आधा बड़ा चम्मच आटा डालें और आटा गूंधते रहें, केवल 15 मिनट के लिए। 
9. आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे एक बैग में रखें और इसे कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
10. कीमा को एक कटोरे में डालें, चम्मच से मिलाएँ। 
11. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए, आप कद्दूकस या मीट ग्राइंडर से भी काट सकते हैं. 
12. कीमा में प्याज, नमक और काली मिर्च डालकर हाथ से कीमा में मिला दीजिये. 
13. आटा लीजिए.
14. काम की सतह पर 1 बड़ा चम्मच आटा डालें और चिकना करें।
15. आटे को फैलाइये, गूथिये ताकि वह थोड़ा सूखा हो जाये. 
16. आटे को 20 सेंटीमीटर लंबे सॉसेज में रोल करें, फिर इसे आधा क्रॉसवाइज काट लें।
17. 1 आधा हिस्सा एक बैग में रखें ताकि वह सूख न जाए (सूखा आटा मुश्किल से बेल सके).
18. आटे का आधा हिस्सा बचा हुआ है, इसे आटे के साथ छिड़के हुए बेलन की मदद से काम की सतह पर बेलना शुरू करें (एक विकल्प के रूप में - एक बोतल के साथ)। 
19. आटे को 2-3 मिलीमीटर की परत में बेल लें, 6.5-7 सेंटीमीटर व्यास वाले जार या गिलास से गोले निचोड़ लें। 
20. स्क्रैप को गूंथ लें, बेल लें (यह सख्त हो जाएगा क्योंकि आटा सघन हो गया है), फिर से गोले निचोड़ें।
21. आटे के गोले एक प्लेट में रखें. 
22. काम की सतह पर एक-एक करके गोले बिछाएं, एक चम्मच से आटे पर कीमा फैलाएं: 1 पकौड़ी के लिए आपके पास कीमा का एक छोटा टुकड़ा लगभग आधा चम्मच होगा। 
23. आटे के बीच में स्टफिंग रखें, फिर 1 आधे हिस्से को उठाएं और दूसरे आधे हिस्से से ढक दें. 
24. पकौड़ी के किनारों को अपनी उंगलियों से दबाएं ताकि किनारे ज्यादा चौड़े न हों।
25. पकौड़ी के कोनों को खींचकर चपटे हिस्से के ऊपर ले आएं, आटे को धीरे से उसी जगह पर घुमाएं. 
26. पकौड़ों को एक प्लेट में निकाल कर फ्रीजर में रख दीजिये. 
27. इसी तरह आटे के दूसरे भाग और बचे हुए कीमा से पकौड़ी बना लीजिए: कुल मिलाकर आपको 30-35 मध्यम आकार की पकौड़ी मिल जाएंगी.
28. दूसरी प्लेट को फ्रीजर में रख दें, ऐसा ढांचा तैयार करें कि पकौड़ी छूएं नहीं। यदि प्लास्टिक की प्लेटें हैं, तो आप सुरक्षित रूप से तुरंत उनके ऊपर पकौड़ी रख सकते हैं। 
29. पकौड़ी के जमने के लिए 1 घंटे तक इंतजार करें. 
30. पकौड़ों को एक बैग में रखें - वे छह महीने तक संग्रहीत रहेंगे।
31. पकौड़ी उबालें - पकाने के दौरान वे अलग नहीं होंगे और शोरबा को एक उज्ज्वल स्वाद देंगे। 
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