घर पर रूसी पनीर पकाना। घर पर रूसी पनीर

रूसी पनीर रूस और सोवियत के बाद के अंतरिक्ष में सबसे लोकप्रिय प्रकार के पनीर में से एक है।

रूसी पनीर उच्चतम गुणवत्ता वाले दूध से बना है, जो उपभोक्ताओं और पनीर प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। इसे उच्च स्तर के लैक्टिक एसिड किण्वन द्वारा विशेषता एक कठोर पनीर के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।

रूसी पनीर में एक सुखद और खट्टा स्वाद होता है। पनीर उत्पादन की विशेषताएं लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की स्टार्टर कल्चर हैं जो लाभकारी माइक्रोफ्लोरा विकसित करती हैं।

यदि आपको रूसी पनीर का स्वाद पसंद है, लेकिन आप स्टोर अलमारियों पर उपलब्ध उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो इसे घर पर बनाने का प्रयास करें।

घर पर रूसी पनीर स्वादिष्ट निकलता है, इसमें घनी बनावट और एक सुंदर मलाईदार, थोड़ा पीला रंग, साथ ही साथ एक विशिष्ट सुगंध होती है।

रूसी पनीर नुस्खा

सामग्री:

• 10 लीटर पका हुआ कच्चा या पाश्चुरीकृत दूध
• खट्टे और एंजाइम के साथ पाउच
• 200 ग्राम गैर-आयोडाइज्ड टेबल नमक
• 50 मिली ठंडा उबला हुआ पानी
• 3-4 लीटर गर्म उबला हुआ पानी (50 डिग्री)
• थर्मामीटर (थर्मामीटर)
• दो कप
• बर्तन 11 लीटर
• लंबा चाकू या पूरी तरह से साफ कटार
• पनीर पकाने के लिए थर्मोपैक
• 1 किलो . से कम नहीं

घर पर रूसी पनीर कैसे पकाएं:

सबसे पहले आपको लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की शुद्ध संस्कृतियों के स्टार्टर को सक्रिय करने की आवश्यकता है।

250 मिली दूध को 35 डिग्री तक गर्म करें। इस दूध में चीज़ स्टार्टर को बैग पर दिए निर्देशों के अनुसार डालें, मिलाएँ और ढक्कन से ढक दें। 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

एक सॉस पैन में 10 लीटर दूध डालें और इसे छोटी से छोटी आग पर 32-33 डिग्री तक गर्म करने के लिए भेजें। जैसे ही यह तापमान पहुंच जाए, बर्नर को बंद कर दें।

दूध के गर्म होने के बाद इसमें मिल्क स्टार्टर डाला जाता है, जिसे 40 मिनट पहले पकने के लिए गर्म दूध के साथ डाला गया था।

50 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में एंजाइम घोलें। जब एंजाइम घुल जाए तो इसे दूध में डाल दें।

10 सेकंड के लिए जोर से हिलाएं, इसके बाद 40-50 मिनट तक दूध के साथ पैन को न छुएं। पैन को गर्म स्थान पर रखें ताकि दूध 32 डिग्री से नीचे ठंडा न हो जाए।

एक थक्का बनने की प्रतीक्षा करें, जो पैन की दीवारों से 1-2 मिमी अलग होना चाहिए।

पनीर का थक्का घनी जेली की तरह होना चाहिए।

एक लंबे चाकू या बारबेक्यू स्केवर के साथ थक्का को 1.5-2 सेमी वर्गों में काट लें।

जहाँ तक संभव हो चाकू (या कटार) को झुकाकर क्यूब्स को क्षैतिज रूप से काटना याद रखें। बर्तन को ढक्कन से ढककर 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

पनीर के टुकड़े मट्ठे में डूबने चाहिए।

ऊपरी मट्ठा के 100 मिलीलीटर डालो। पैन को धीमी आग पर रखें और लगातार हिलाते हुए, पनीर क्यूब्स को मट्ठे में 36-38 डिग्री के तापमान पर 10 मिनट के लिए गर्म करें।

पनीर का दाना 7-8 मिली होना चाहिए।

3.5 लीटर मट्ठा छान लें (स्कूपिंग आउट)। पनीर के दाने के साथ पैन में 2.6 लीटर उबला हुआ पानी 40 डिग्री डालें।

दूसरे हीटिंग के दौरान, हम पनीर के दाने को कम गर्मी पर 12-16 मिनट के लिए 38-40 डिग्री के तापमान पर गर्म करते हैं।

पनीर के दाने को छाने से छान लें और 2 ग्राम बारीक नमक डालें। पनीर को हिलाएं ताकि नमक अच्छी तरह से फैल जाए।

पनीर को 30 मिनट के लिए सेल्फ-प्रेस होने दें।

पनीर पर 0.5 किलो वजन रखें। 2 मिनिट बाद पनीर को मोल्ड से निकाल कर पलट दीजिए.

2-3 घंटों में धीरे-धीरे लोड को 2-3 किलो तक बढ़ाएं। सीरम को बाहर निकलना बंद कर देना चाहिए।

तैयार करें जिसमें पनीर नमकीन होगा।

ऐसा करने के लिए, 1 लीटर उबलते पानी में 200 ग्राम टेबल नमक घोलें। खारे घोल को 4 गुना कपड़े से दो बार छान लें।

पनीर को नमकीन घोल में डुबोएं, ढक्कन से ढक दें और 12 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर नमक के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया के दौरान, पनीर को कई बार पलटना चाहिए।

पनीर को नमकीन पानी से निकालें, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए इसे थोड़ा हिलाएं, और इसे रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ की जाली पर रेफ्रिजरेटर में भेजें। तापमान 10-12 डिग्री होना चाहिए।

2-3 दिनों के भीतर, रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पनीर सूख जाना चाहिए। पूरे सुखाने के समय के दौरान इसे दो बार पलट दें। पनीर का छिलका पूरी तरह से सूखा होना चाहिए।

यदि पनीर पहले से ही काफी सूखा है, तो आप इसे पकने के लिए भेज सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, हम पनीर पकाने के लिए एक थर्मल बैग लेते हैं, उसमें पनीर डालते हैं, बैग से हवा निकालते हैं, और सिरों को कसकर बांधते हैं।

आप रूसी डाक या कूरियर सेवा द्वारा डिलीवरी के साथ ऑनलाइन स्टोर में पनीर पकाने के लिए एक पैकेज खरीद सकते हैं।

1.5 लीटर पानी उबालें और एक कसकर बंधे थर्मल बैग में कुछ सेकंड के लिए हमारे पनीर को उसमें डुबोएं।

पैकेज पनीर का रूप ले लेगा, इसे हर तरफ से फिट कर देगा। अगर अचानक बैग में हवा बची है, तो बैग को खोलकर फिर से बांध दें, इससे पूरी हवा निकल जाती है।

रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पकने के लिए रूसी पनीर भेजें, जहां तापमान 14-18 दिनों के लिए 10-12 डिग्री है।

इसे दिन में एक बार पलटना न भूलें।

करीब 3 हफ्ते बाद घर पर तैयार रशियन पनीर बनकर तैयार हो जाएगा। अपने भोजन का आनंद लें!

अगर आपको घर का बना पनीर पसंद है, तो हमारा लेख आपके काम आएगा। हम बात करना चाहते हैं कि कैसे खाना बनाना है यह उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। बहुत बार, माताएं अपने बच्चों को सुपरमार्केट में खरीदी गई चीज नहीं देना चाहतीं, क्योंकि उनमें बहुत सारे संरक्षक होते हैं। और आप यह सुनिश्चित करने के लिए कैसे जान सकते हैं कि वे किन उत्पादों से बने हैं?

और इसलिए, स्वाभाविक रूप से, उनकी उपयोगिता के बारे में सवाल उठते हैं। लेकिन दूध से हार्ड पनीर घर पर बनाकर तैयार करने के बाद आप निश्चित रूप से इसके लिए स्टोर पर नहीं जाएंगे।

क्या घर पर पनीर पकाने का कोई मतलब है?

यदि आप पैसे बचाने के लिए अपने दम पर ऐसा डेयरी उत्पाद तैयार करने के बारे में सोच रहे हैं, तो यह स्पष्ट रूप से नहीं कहा जा सकता है कि यह आपको एक स्टोर में तैयार उत्पाद खरीदने से कम खर्च करेगा। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कौन सी चीज खरीदते हैं - सस्ता या महंगा।

स्व-निर्माण का मुख्य लाभ इसकी ताजगी और सामग्री की स्वाभाविकता में सटीक विश्वास है। तो, यह बच्चों के लिए उपयुक्त है और इससे उन्हें ही फायदा होगा।

हार्ड चीज़ घर पर कौन से उत्पाद बनते हैं

खाना पकाने के लिए, आपको पूरी तरह से साधारण उत्पादों की आवश्यकता होगी। इस प्रक्रिया में लगभग आधा घंटा लगता है, साथ ही वह समय जिसके दौरान पनीर रेफ्रिजरेटर में सख्त हो जाएगा (आप इसे पूरी रात भी छोड़ सकते हैं)।

खाना पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री प्राप्त करने की आवश्यकता है:

1. घर का बना - 0.7 किग्रा।
2. घर का बना दूध - 1 लीटर।
3. सोडा - 1 चम्मच।
4. नमक - 2 चम्मच।
5. अंडे - 2 पीसी।
6. मक्खन - 2 बड़े चम्मच।

घर पर हार्ड पनीर की रेसिपी

पनीर को एक सॉस पैन में डालें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंद लें ताकि कोई बड़ी गांठ न रह जाए। फिर उसमें दूध भरकर आग लगा दें। द्रव्यमान को लगातार तब तक हिलाया जाना चाहिए जब तक कि मट्ठा छूटना शुरू न हो जाए, दही खुद ही गांठों में इकट्ठा होना शुरू हो जाता है और सख्त हो जाता है, जैसे कि पिघल रहा हो, और तरल खुद ही रंगहीन हो जाए। अगला, आग को बंद कर दिया जाना चाहिए और पनीर को धुंध पर फेंक दिया जाना चाहिए ताकि सभी तरल इसे छोड़ दें।

तवे के तले में मक्खन डालकर आग पर रख दीजिये, नॉन स्टिक बर्तनों का इस्तेमाल करना बेहतर होता है, क्योंकि पनीर नीचे से चिपक कर जल सकता है. इसके बाद पैन में अंडे, नमक, सोडा, पनीर डालें। हम लकड़ी के चम्मच से तब तक मिलाएंगे जब तक कि द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, बिना किसी दाने के। इसमें आमतौर पर लगभग आधा घंटा लगता है। यह सब दही की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। यह जितना नरम होगा, उतना ही कम समय लगेगा।

जब पनीर एक समान स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो हम किसी भी मोल्ड को लेते हैं, इसे खाद्य फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे वहां रख देते हैं, इसे ध्यान से नीचे दबाते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है कि तैयार उत्पाद अधिक समान है। अगला, इसे सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। घर पर बस इतना ही हार्ड पनीर की तैयारी है। जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा पूरी तरह से सरल है, और सबसे आम उत्पादों को लिया जाता है। पकाने की कोशिश करें और आप घर के बने उत्पाद के स्वाद की सराहना करेंगे।

घर का बना हार्ड पनीर कितनी कैलोरी है?

सामान्य तौर पर, यह माना जाता है कि साधारण हार्ड पनीर में प्रति सौ ग्राम दो सौ पचास कैलोरी तक होता है। घर के लिए, किसी कारण से, साहित्य में एक सौ तेरह कैलोरी का आंकड़ा इंगित किया गया है। वास्तव में, यह पैरामीटर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप शुरू में कौन से उत्पाद लेते हैं।

यदि आप अपने लिए कम कैलोरी आहार पनीर बनाने का लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो आपको कम वसा वाले पनीर और दूध लेने की जरूरत है। और जो हार्दिक उत्पाद प्राप्त करना पसंद करते हैं, वे घर का बना वसायुक्त डेयरी सामग्री ले सकते हैं। परिणाम निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेगा।

घर का बना मार्बल हार्ड चीज़

हम आपको घर पर ही हार्ड पनीर की एक और रेसिपी बताना चाहते हैं। खाना पकाने के लिए, आपको गाजर को बहुत महीन कद्दूकस पर पीसना होगा। एक सॉस पैन में पनीर के साथ दूध मिलाएं और वहां गाजर डालें। इन सबको छोटी आग पर करीब सात मिनट तक उबालें।

नतीजतन, हमें एक द्रव्यमान मिलेगा जिसे धुंध पर फेंकने की आवश्यकता है। तरल निकल जाना चाहिए। फिर मक्खन, नमक, अंडे, खट्टा क्रीम, सोडा और थोड़ा लहसुन (वैकल्पिक, यदि आप इसे पसंद करते हैं) जोड़ें। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और बर्तन को फिर से आग पर रख दें, और दस मिनट तक पकाएं। आप देखेंगे कि जब द्रव्यमान सख्त हो जाता है।

हम तैयार उत्पाद को व्यंजन में स्थानांतरित करते हैं, टैंप करते हैं और इसे सख्त होने देते हैं। तो घर पर बना मार्बल हार्ड चीज़ बनकर तैयार है.

ऐतिहासिक विषयांतर

एक जमाने में घर का बना पनीर और पनीर बनाना आम बात थी। अब, हर गृहिणी ऐसा काम नहीं करेगी। एक ठोस तैयार करना मुश्किल नहीं है, हालांकि, इसमें समय लगेगा, लेकिन परिणाम आपको प्रसन्न करेगा। आपको हानिकारक योजक और ताड़ के तेल के बिना एक स्वादिष्ट घर का बना और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त होगा।

लोग अनादि काल से पनीर बना रहे हैं: एक संस्करण कहता है कि इसका पहला उल्लेख आठवीं सहस्राब्दी ईसा पूर्व का है। सामान्य तौर पर, उनका आविष्कार भेड़ों को पालतू बनाने से जुड़ा है। ऐसा माना जाता है कि यह संयोग से हुआ था। यदि पनीर की उपस्थिति के समय के बारे में कम से कम कुछ जाना जाता है, तो इसके आविष्कार का स्थान ज्ञात नहीं है। संभवतः यह मध्य पूर्व या मध्य एशिया और यूरोप या सहारा है।

कुछ शोधकर्ताओं का दावा है कि पनीर का आविष्कार खानाबदोश अरबों ने किया था।

हार्ड चीज बनाने में मसालों का प्रयोग

वर्तमान में, किसी भी सुपरमार्केट में हार्ड, सॉफ्ट, स्मोक्ड, क्रीमी की काफी मात्रा होती है। हालांकि, उन सभी को उत्पादों की इस श्रेणी में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है। कन्वेयर उत्पादन ने अपना काम किया है। और हम अक्सर एक प्राकृतिक उत्पाद नहीं खाते हैं, लेकिन एडिटिव्स का मिश्रण, और कभी-कभी उत्पादों के लिए रासायनिक विकल्प भी (जैसे दूध युक्त आविष्कार), जो दूर से एक प्राकृतिक उत्पाद के समान नहीं होते हैं।

लेकिन इस स्थिति से भी एक रास्ता है: आप घर पर हार्ड पनीर बना सकते हैं। नुस्खा बिल्कुल भी जटिल नहीं है, और उपयोग किए जाने वाले उत्पाद काफी सामान्य हैं। घर पर खाना पकाने से, आप परिणामी चीज़ों में विविधता ला सकते हैं। इसके लिए तरह-तरह के मसालों और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। खाना पकाने के दौरान, आप लहसुन, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च, सोआ, जीरा, सरसों के बीज डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है और आप किस प्रकार का उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं। अगर आपको तीखा पनीर पसंद है, तो इसमें कुछ मसाला मिला दें। सामान्य तौर पर, कल्पना को घूमने के लिए कहाँ है।

घर का बना पनीर बनाने की सूक्ष्मता

घर पर हार्ड पनीर कैसे पकाने के बारे में बोलते हुए, आपको कुछ बारीकियों को जानना होगा जो आपकी मदद करेंगे।

बाद के शब्द के बजाय

हमारे लेख में, हमने घर पर हार्ड पनीर बनाने की विधि के बारे में बात की। आखिरकार, कई लोग इसके बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। वास्तव में, हम इस उत्पाद का व्यापक रूप से विभिन्न व्यंजनों के निर्माण में उपयोग करते हैं। अधिकांश किस्मों को बिना ज्यादा मेहनत के घर पर तैयार किया जा सकता है। तो कोशिश करो! और आप परिणाम से प्रसन्न होंगे। मेरा विश्वास करो, तुम फिर कभी पनीर की दुकान पर नहीं जाओगे। आखिरकार, घर का बना उत्पाद अधिक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है, जो महत्वपूर्ण है। हां, और आप हमेशा उत्पाद की ताजगी के बारे में सुनिश्चित रहेंगे, क्योंकि सुपरमार्केट से चीज बहुत जल्दी आदर्श और फफूंदी से दूर होती है, जिसके बाद उन्हें आसानी से फेंक दिया जा सकता है। हम आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएं देते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

रूसी दूध से किस तरह का पनीर बनाया जा सकता है? बेशक, "रूसी"!

सामग्री

पनीर बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
दूध (मेरे मामले में, 10 लीटर, स्टोर-खरीदा नहीं, पास्चुरीकृत)।
कैल्शियम क्लोराइड - 10 मिली।
रेनेट - 1.3 मिली। + सिरिंज, आवश्यक मात्रा को मापने की सुविधा के लिए।
डाई (वैकल्पिक): एनाट्टो, 1 बूंद प्रति 1 लीटर। दूध। पनीर को पीला रंग देने के लिए।
स्टार्टर: दूध की मात्रा के 2% (200 मिली) की मात्रा में। मैंने बीके-उग्लिच -5 ए का उपयोग किया, पनीर के लिए मानक के अलावा, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उपभेदों का एक सेट, इस ध्यान में लैक्टोबैसिलस प्लांटारम होता है, जिसका ई। कोलाई बैक्टीरिया के समूहों पर एक निरोधात्मक प्रभाव होता है। मैं पहले से खट्टा तैयार करता हूं, कम वसा वाला दूध 1.5%, इसे 30C तक गर्म करता हूं, और इसे थर्मस में डालता हूं, इसे उसी स्थान पर डालता हूं, जो पहले भंग हो गया था, उसी तापमान के 20 मिलीलीटर उबला हुआ पानी में, बहुत छोटा (चाकू की नोक पर शाब्दिक रूप से) जीवाणु केंद्रित। मैं इसे शाम को बनाता हूं, मैं सुबह में खट्टे का उपयोग करता हूं। बचे हुए को 3 महीने तक फ्रीजर में जमे हुए और संग्रहीत किया जा सकता है, या बस नाश्ते के लिए आनंद लिया जा सकता है।
खाना बनाना

दूध को 32C तक गर्म किया जाता है। मैं दूध में कैल्शियम क्लोराइड, एनाट्टो, खट्टा मिलाता हूं। दूध की पूरी मात्रा में समान वितरण के लिए सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
10 मिनिट बाद मैं दूध में रेनेट डाल कर दूध को अच्छी तरह मिला देता हूं. लगभग 40 मिनट के बाद, एक घना थक्का बनता है।

मैंने चाकू से थक्के को लंबवत काट दिया। फिर 10 मिनट के बाद क्षैतिज रूप से। और मैं अभी भी 10 मिनट इंतजार कर रहा हूं।

इस समय के दौरान, सीरम निकल जाता है और थक्के के क्यूब्स सीरम के नीचे बस जाते हैं।
क्षैतिज स्लाइसिंग के 10 मिनट बाद, मैं पैन को बहुत धीरे-धीरे गर्म करना शुरू करता हूं, तापमान को शुरुआती 32C से 38C तक 15 मिनट में बढ़ाता हूं। उसी समय, मैं लगातार कटे हुए थक्के में हस्तक्षेप करता हूं। इसके परिणामस्वरूप, मट्ठा को अलग करने की प्रक्रिया सक्रिय रूप से चल रही है, पनीर के दाने आकार में कम हो जाते हैं।

जब 15 मिनट के बाद मैं धीरे-धीरे तापमान 38C तक ले आया, तो मैंने सानना बंद कर दिया। बहुत जल्दी, पनीर का दाना पैन के नीचे डूब जाता है, और इस समय मैं मट्ठा का 30% (3 लीटर) निकाल देता हूं, और पहले से तैयार, उबला हुआ पानी, समान तापमान (38C) की समान मात्रा में डालता हूं। पैन में।

मैं तब तक सानना जारी रखता हूं जब तक कि अनाज काफी घना, लोचदार, दांतों पर थोड़ा "क्रेक" न हो जाए।
जैसे ही मुझे ऐसा अनाज मिला, मैं सानना बंद कर देता हूं। मैंने इसे 10 मिनट तक बैठने दिया। इस दौरान दाना कढ़ाई के तले में जम जाएगा। मैं मट्ठा निकालता हूं, और अनाज को एक सांचे में डाल देता हूं।

उसी समय, जैसे ही मैं अनाज को सांचे में डालता हूं, मैं सांचे से अनाज के साथ धुंध को बाहर निकालता हूं, और पनीर की गांठ को तोड़ते हुए इसे कई बार हिलाता हूं। पनीर की एक अखंड संरचना नहीं, बल्कि "यांत्रिक" आंखों के साथ यह आवश्यक है।
फिर पनीर के साथ एक मोल्ड, प्रेस मोल्ड में धुंध।

घर में हम अक्सर ऐसी चीजों का इस्तेमाल करते हैं जो हमेशा उनके सीधे इस्तेमाल के लिए नहीं होती, बल्कि हमारे लिए सुविधाजनक होती हैं। इस मामले में, नमक का एक पैकेट भार के रूप में कार्य करता है।
हम इस सिद्धांत के अनुसार दबाते हैं: पहला घंटा - पनीर के सिर का 1 वजन, दूसरा - 2 वजन, तीसरा - 4 वजन, अगला 2 - 8 वजन।
प्रेस के बाद पनीर के सिर का वजन 1.17 किलो निकला।
फिर राजदूत। 2 एल में। सीरम I 450 ग्राम नमक घोलता है, यानी 22% नमक का घोल प्राप्त होता है। पनीर को 11 घंटे (1 घंटे प्रति 100 ग्राम की दर से) नमकीन किया जाता है। मैं रेफ्रिजरेटर में नमकीन और पनीर के साथ कंटेनर रखता हूं।
नमकीन बनाने के बाद पनीर के सिर का वजन 1.09 किलो होता है।

नमकीन बनाने के बाद, मैं पनीर के सिर को पकाने के लिए, रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर रखता हूं (मेरे पास वहां 12C है)। हर दिन, दिन में दो बार, मैं इसे पलट देता हूं। एक हफ्ते में पनीर सूख जाता है। जैसे ही सतह पूरी तरह से सूख जाती है, पनीर को वैक्यूम में या परिपक्वता के लिए एक विशेष थर्मल पैकेज में पैक किया जा सकता है, या मोम के साथ लेपित किया जा सकता है, आप बस तेल (जैतून) के साथ इलाज कर सकते हैं और प्राकृतिक परत में परिपक्व होने के लिए छोड़ सकते हैं, जैसे है, या किसी प्रकार का लेप बनाना है। मैंने इस तरह की कोटिंग बनाने का फैसला किया: 1 बड़ा चम्मच कॉफी + 1 बड़ा चम्मच कोको + जैतून का तेल, सब कुछ मिलाएं और खट्टा क्रीम की स्थिरता प्राप्त करने के लिए तेल जोड़ें। मैं इस मिश्रण से पनीर के सिरों को कोट करता हूं।

लगभग 2 सप्ताह के बाद, जैसे ही क्रस्ट सूख जाता है, मैं कोटिंग को नवीनीकृत करता हूं। मैं दिन में एक बार पनीर को पलटता हूं। अगर सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो मैं इसे ध्यान से साफ करता हूं।
पनीर 60 दिनों तक पकता है।

काटने से पहले, मैं कोको-कॉफी के छिलके को छीलता हूं।

अगर सब कुछ वैसा ही किया जाए जैसा उसे होना चाहिए, तो पनीर बहुत ही शानदार बन जाता है। सुगंधित, पनीर का तीखापन, स्वाद और पनीर की गंध, कहने के लिए कुछ नहीं है!

"रूसी" एक पनीर है जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है। उल्लिखित ब्रांड का कोई कॉपीराइट नहीं है। यही कारण है कि इस तरह के डेयरी उत्पाद रूस, साथ ही बेलारूस, यूक्रेन और लातविया में कई उद्यमों द्वारा उत्पादित किए जाते हैं।

ठोस दूध सामग्री के बारे में सामान्य जानकारी

साधारण पनीर और रूसी पनीर में क्या अंतर है? बाद वाले उत्पाद की संरचना में पास्चुरीकृत गाय का दूध, साथ ही दूध के थक्के जमने वाले रेनेट और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के मेसोफिलिक स्टार्टर कल्चर शामिल हैं। यह पनीर कठिन है। इसका रंग पीला है, और इसके कट पर आप छोटी आँखों से युक्त फीता देख सकते हैं। रूसी हार्ड चीज का स्वाद थोड़ा खट्टा होता है। आमतौर पर उनकी वसा की मात्रा लगभग 50% ± 1.5% होती है।

हम अपने दम पर कठोर रूसी पनीर बनाते हैं

स्टोर में इस तरह के उत्पाद को खरीदते समय, हम में से प्रत्येक ने इसके उत्पादन के बारे में सोचा। पहली नज़र में ऐसा लगता है कि यह एक बहुत ही जटिल और समय लेने वाली प्रक्रिया है। हालांकि, वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है।

असली रूसी पनीर बनाने के लिए, आपको बहुत सारा दूध चाहिए। अगर यह थोड़ा खट्टा है, तो ठीक है। किसी भी मामले में, अंतिम उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और पौष्टिक होना चाहिए।

तो, रूसी हार्ड पनीर बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए:

दूध का आधार तैयार करना

घर पर रूसी पनीर बनाने से पहले, हमें एक चिपचिपा आधार तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, आपको एक बड़े सॉस पैन में गाय का दूध डालना होगा, और फिर इसमें देहाती पनीर डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। वैसे, होममेड पनीर को सजातीय बनाने के लिए, अंतिम उत्पाद को तेज गति से ब्लेंडर में प्री-बीट करने की सिफारिश की जाती है।

सभी सामग्री एक सामान्य कंटेनर में होने के बाद, उन्हें कम गर्मी पर रखा जाना चाहिए और तब तक पकाया जाना चाहिए जब तक कि पैन की सामग्री रबर की तरह फैलने न लगे। उसी समय, डेयरी घटकों को नियमित रूप से हिलाने की सिफारिश की जाती है ताकि वे जलें नहीं।

गर्मी उपचार के बाद, परिणामी मट्ठा को मोटी धुंध के साथ एक कोलंडर में छोड़ दिया जाना चाहिए और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सभी अतिरिक्त तरल निकल न जाए।

हार्ड पनीर बनाने का दूसरा चरण

घर पर रूसी पनीर चरणों में तैयार किया जाना चाहिए। दूध का बेस बनने के बाद, शेष सामग्री को संसाधित करना शुरू करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में प्राकृतिक मक्खन पिघलाएं, और फिर इसमें पहले से तैयार द्रव्यमान, साथ ही साथ एक कच्चा गाँव का अंडा, बेकिंग सोडा और बारीक नमक डालें। इन घटकों को बहुत सावधानी से गर्म किया जाना चाहिए ताकि वे जलें नहीं। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक बड़े चम्मच से नियमित रूप से हिलाने की जरूरत है।

घर का बना पनीर बनाने का अंतिम चरण

कुछ समय के लिए घटकों को उबालने के बाद, आपको व्हीप्ड क्रीम की स्थिरता का एक पीला द्रव्यमान प्राप्त करना चाहिए। इसके गाढ़ा होने के बाद, व्यंजन को तुरंत स्टोव से हटा देना चाहिए। इस अवस्था में, द्रव्यमान के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करना आवश्यक है। अगला, आपको इसे टेबल पर रखने और थोड़ा सा गूंधने की जरूरत है।

उत्पाद को वांछित आकार देने के बाद, घर का बना पनीर क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, और फिर पूरी तरह से जमने तक रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाना चाहिए।

इसे परिवार के सदस्यों के सामने ठीक से कैसे प्रस्तुत किया जाना चाहिए?

पनीर "रूसी", जिसकी रचना ऊपर प्रस्तुत की गई थी, काफी कठिन है। रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह से सख्त होने के बाद, इसे हटा दिया जाना चाहिए और पतले स्लाइस में काट दिया जाना चाहिए। इस तरह के उत्पाद को सॉसेज और ब्रेड के साथ मेज पर प्रस्तुत किया जा सकता है, या इसका उपयोग विभिन्न गर्म व्यंजन और सलाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

हम रूसी पनीर बनाते हैं

घर का बना पनीर स्टोर से खरीदे गए पनीर से इस मायने में अलग है कि इसे केवल प्राकृतिक सामग्री से बनाया जाता है। इसीलिए इस तरह के उत्पाद को केवल अपने दम पर बनाने की सलाह दी जाती है। इसके लिए हमें आवश्यकता हो सकती है:

हम आधार बनाते हैं

हार्ड होममेड पनीर का आधार बनाने के लिए, ताजा गाय के दूध को एक साफ तामचीनी कंटेनर में डाला जाना चाहिए और 35 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाना चाहिए। इसके बाद, इसमें उच्च प्रतिशत वसा वाली खट्टा क्रीम डालें और व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाएँ।

बेस तैयार होने के बाद, आपको मीटो मिल्क-क्लॉटिंग एंजाइम लेना होगा और इसे आधा गिलास ठंडे उबले पानी में घोलना होगा। परिणामी मिश्रण को दूध में डालना चाहिए और एक और 1 मिनट के लिए हिलाते रहना चाहिए।

उष्मा उपचार

परिणामी द्रव्यमान को 1-2 घंटे के लिए एक तरफ छोड़कर, आपको अंततः घने और लोचदार जेली के रूप में एक थक्का मिलना चाहिए। इसे चाकू से छोटे चौकोर टुकड़ों में काटने के बाद, आपको तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि बेस सीरम स्रावित न होने लगे।

वर्णित क्रियाओं के बाद, व्यंजन को पानी के स्नान में रखा जाना चाहिए और धीरे-धीरे 40 डिग्री के तापमान तक गरम किया जाना चाहिए। इस मामले में, द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच के साथ नियमित रूप से उभारा जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 45-60 मिनट लग सकते हैं। इस समय के दौरान, पनीर के दाने को थोड़ा उबालना चाहिए और मात्रा में कमी करनी चाहिए।

उत्पाद की तत्परता निम्नानुसार निर्धारित की जा सकती है: फ्लेक्स पैन के नीचे बस जाते हैं, और जब उपयोग किया जाता है, तो वे दांतों पर क्रैक करते हैं।

गठन प्रक्रिया

गर्मी उपचार पूरा होने के बाद, सभी मट्ठा पैन से निकल जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, आप धुंध के साथ एक कोलंडर का उपयोग कर सकते हैं। इसके बाद, उत्पाद को नमकीन किया जाना चाहिए और तल पर छेद के साथ एक गोल आकार में रखा जाना चाहिए (अतिरिक्त तरल निकालने के लिए)। पनीर को तश्तरी से बंद करने के बाद, इसे किसी भी भारी वस्तु का उपयोग करके, एक प्रेस के साथ दबाया जाना चाहिए।

दूध की सामग्री को इस अवस्था में 3-4 घंटे के लिए रखना वांछनीय है। निर्दिष्ट समय के बाद, पनीर को डिश से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए और कागज़ के तौलिये से पोंछना चाहिए। इसके बाद, उत्पाद को सूखे सूती कपड़े में रखा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए। इस रूप में हार्ड पनीर लगभग 3 सप्ताह तक पकना चाहिए। उसी समय, हर 3-4 दिनों में इसे पलट देना चाहिए और कपड़े के रैपर को सूखे में बदल देना चाहिए।

इस समय के दौरान, पनीर का रंग पीला हो जाएगा, एक सूखी पपड़ी, एक खट्टा स्वाद और सही संरचना प्राप्त करेगा।

आप घर पर बने रेडीमेड डेयरी उत्पाद को ऐसे ही इस्तेमाल कर सकते हैं या सैंडविच बनाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। साथ ही, इस घटक को सलाद और दूसरे गर्म व्यंजन, सॉस की तैयारी के लिए उपयोग करने की अनुमति है।

मैं आपको बहुत स्वादिष्ट और काफी देना चाहता हूं
घर का बना पनीर के लिए सरल व्यंजनों।
अक्सर जरूरत होती है दूध और साइट्रिक एसिड की।
घर का बना क्रीम पनीर

सामग्री:
1 एल क्रीम

व्यंजन विधि:

1. घर पर क्रीम चीज़ बनाने के लिए
हमें अपने हाथों से क्रीम लेने की जरूरत है और 2 दिनों के लिए
उन्हें गर्म स्थान पर रख दें।

2. जब मलाई खट्टी हो जाए तो हम इसे चीज़क्लोथ से छान लेते हैं,
अतिरिक्त मट्ठा निचोड़ें, और परिणामी द्रव्यमान
चीज़क्लोथ में वापस एक कटोरे में डाल दें
और प्रेस के नीचे रखें (वजन 2 - 3 किलो)।

3. 30 मिनट के बाद प्रेस को हटा दें और निकाल लें
धुंध क्रीम पनीर।

बस इतना ही। घर का बना क्रीम चीज़
अपने हाथों से तैयार। सरल और बहुत स्वादिष्ट।

घर का बना टोफू
सामग्री:
1 लीटर सोया दूध
1 बड़ा नींबू

व्यंजन विधि:

1. तो चलिए शुरू करते हैं:
एक बड़ा सॉस पैन लें और उसमें सोया मिल्क डालें।
और मध्यम आंच पर रख दें।
कभी-कभी लकड़ी के चम्मच से हिलाना न भूलें।
नहीं तो दूध जल जाएगा और घर का बना होगा
पनीर स्वादिष्ट नहीं है।

2. जैसे ही दूध में उबाल आने लगे
(जब तक झाग दिखाई न दे और दूध ऊपर न उठे),
पैन को आंच से हटा लें और दूध में निचोड़ लें
नींबू का रस।
पूरी तरह से दही होने तक दूध को अकेला छोड़ दें।

3. अब हम एक छलनी लें, उस पर एक सूती कपड़ा रखें
और उस पर हमारा दही जमाया हुआ दूध डालें।
मट्ठा निकलने तक छोड़ दें
और छलनी में सिर्फ टोफू चीज नहीं बचेगी।

4. जब अधिकांश सीरम निकल गया हो,
टोफू को कपड़े में लपेट कर अच्छी तरह निचोड़ लें
सीरम अवशेष। टोफू बनाने के लिए
स्थिरता में घना, तो आपको चाहिए
जितना संभव हो उतना तरल निचोड़ें।

5. हम होममेड टोफू चीज़ को दूसरे कपड़े में शिफ्ट करते हैं,
एक सॉस पैन में डालें और ऊपर प्रेस डाल दें
(कार्गो वजन 800 ग्राम)। 30 मिनट के लिए छोड़ दें
इस दौरान पनीर अपना आकार ले लेगा और गाढ़ा हो जाएगा।

6. तैयार घर का बना टोफू पनीर निकाल लें
कपड़ा और खाया जा सकता है।
अपने भोजन का आनंद लें।

अदिघे घर का बना पनीर

सामग्री:
3 लीटर पाश्चुरीकृत दूध,
1 लीटर केफिर,
2 चम्मच नमक

व्यंजन विधि:

1. हम केफिर लेते हैं, बेशक, मोटा होना बेहतर है,
एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दही अलग न हो जाए
सीरम और तैरता नहीं होगा।
फिर हम धुंध लेते हैं और सभी मट्ठा को छानते हैं,
और दही को अलग रख दें।

2. सीरम को 2 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ दें
कमरे का तापमान।
अगर बहुत गर्मी है, तो केवल एक दिन के लिए छोड़ दें।

3. पाश्चुरीकृत दूध को एक बड़े बर्तन में डालें
बर्तन और आग लगा देना। उबाल पर लाना
फिर आग कम करें और खट्टा मट्ठा डालें।
धीमी आंच पर तब तक पकाते रहें जब तक
जब तक दूध फट न जाए और पनीर ऊपर न आ जाए।
फिर पैन को आग से और चीज़क्लोथ के माध्यम से हटा दें
पनीर को दूसरे साफ प्याले में छान लीजिए।
नमक डालकर अच्छी तरह मिला लें।
पनीर के साथ धुंध बांधें और 30 मिनट के लिए लटका दें
अंतिम अतिरिक्त तरल निकालने के लिए सिंक के ऊपर।

4. पनीर से हम आपके लिए आवश्यक आकार बनाते हैं
सिर और प्रेस (1 किलो) के नीचे रखें।
हम छोड़े गए पानी को बहाते हैं, और अदिघे घर
पनीर को प्रेशर में 3-4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

घर का बना पनीर
सामग्री:
5 लीटर दूध
1 चम्मच साइट्रिक एसिड

व्यंजन विधि:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल लें,
जब दूध उबलने लगे, तब डालें
साइट्रिक एसिड।

2. उबाल आने के बाद आग बंद कर दें,
दूध को थोडा़ सा मिलाइये और 2-3 मिनिट तक चलाइये
चलो खड़े हो जाओ।

3. अब हम एक कोलंडर लेते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं,
दो परतों में मुड़ा हुआ और उस पर झुकना
दही बनता है।
धुंध को कसकर बांधें और 30 मिनट के लिए सेट करें
2 - 3 किलो वजन वाले प्रेस के तहत।

4. 30 मिनट के बाद, धुंध से हटा दें
स्वादिष्ट घर का बना पनीर।

हार्ड हाउस पनीर

सामग्री
:
1 किलो पनीर,
1 लीटर दूध
50-100 ग्राम मक्खन,
1 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच। सोडा,
0.25 चम्मच प्रत्येक हल्दी, करी,
0.3 चम्मच काली मिर्च,
चाकू की नोक पर हींग

व्यंजन विधि:

1. दूध को आग पर रखो और उबाल लेकर आओ,
फिर पनीर डालें और फिर से उबाल लें,
और फिर तुरंत बंद कर दें।

2. परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है,
दो परतों में मुड़ा हुआ और अच्छी तरह से निचोड़ा हुआ
शेष तरल।

3. एक पैन में मक्खन पिघलाएं,
दही का द्रव्यमान फैलाएं और 1 - 2 मिनट के लिए
तलें, गुठलियां तोड़ें।
हमें एक चिपचिपा स्थिरता लाने की जरूरत है।
लगातार चलाते हुए नमक डालें
सोडा और मसाले। फिर हम गर्म द्रव्यमान को स्थानांतरित करते हैं
एक सांचे में (मैंने एक कटोरी का इस्तेमाल किया) और ठंडा करें।

4. जब घर का बना सख्त पनीर ठंडा हो जाए,
इसे खाया जा सकता है।

ग्राम पनीर

सामग्री:
1 लीटर दूध, 500 ग्राम पनीर,
100 ग्राम पिघला हुआ मक्खन,
1 फेंटा हुआ अंडा
1 चम्मच सोडा, नमक

व्यंजन विधि:

1. सबसे पहले हम दूध को उबालते हैं,
फिर इसमें पनीर डालें और लगातार चलाते रहें
शुरू होने तक हिलाएं
सीरम अलग करें।

2. हम परिणामी दही द्रव्यमान को त्याग देते हैं
एक कोलंडर में, वापस नाली, और द्रव्यमान को स्थानांतरित करें
एक सॉस पैन में। गरम दही में डालें
लगातार रगड़, अंडा, सोडा और नमक के साथ।

3. हम तैयार द्रव्यमान को स्थानांतरित करते हैं
आकार में और फ्रिज में रख दें।

डिल के साथ घर का बना नरम पनीर

सामग्री:
3.2% वसा वाले 1 लीटर दूध,
2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन,
सेब का सिरका
1 चम्मच सूखी हरी डिल,
नमक

व्यंजन विधि:

1. दूध में उबाल आने दें।
जब दूध उबलने लगे, तब डालें
इसके लिए नमक, सिरका, सोआ और मक्खन।
हिलाओ और उबाल लेकर आओ।

2. एक प्याले में आधा मुड़ा हुआ धुंध डाल दीजिए और
हम इसके माध्यम से अलग किए गए सीरम को छानते हैं।
परिणामस्वरूप पनीर धुंध से ढका हुआ है
और भारी बोझ डाल दिया।

3. 40-45 मिनट के बाद, घर का बना नरम पनीर
डिल के साथ हम धुंध से बाहर निकलते हैं और आप खा सकते हैं।

घर का बना मस्कारपोन चीज़

सामग्री:
1 एल क्रीम 20% वसा,
3 कला। एल नींबू का रस

व्यंजन विधि:

1. हम क्रीम को 80 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करते हैं,
फिर नींबू का रस डालें
हम आग को शांत करते हैं और 10 मिनट तक उबालते हैं।

2. हम धुंध को 6 परतों में रखते हैं और इसे तवे पर डालते हैं।
परिणामी पनीर को वापस चीज़क्लोथ पर फेंक दिया जाता है
और सारे मट्ठे को छानने के लिए रात भर के लिए छोड़ दें।

3. घर का बना मस्कारपोन पनीर होगा
अगले ही दिन तैयार।

घर पर मस्कारपोन
सामग्री:
800 ग्राम खट्टा क्रीम
(या क्रीम) 20% वसा,
200 मि। ली।) दूध
2 चम्मच नींबू का रस

व्यंजन विधि:

1. खट्टा क्रीम में दूध डालें और मिलाएँ
चिकना होने तक स्पैटुला।
हम आग लगाते हैं और 70 - 75 डिग्री सेल्सियस पर लाते हैं
लगातार हलचल।
फिर नींबू का रस डालें, मिलाएँ
आग को शांत करें और खट्टा क्रीम होने तक प्रतीक्षा करें
दही (इसमें लगभग कुछ मिनट लगेंगे),
लेकिन उबाल मत करो।

2. आग बंद कर दें, लेकिन पैन को छोड़ दें
5 - 7 मिनट के लिए चूल्हे पर।

3. अब हम एक कोलंडर लेकर उस पर धुंध लगाते हैं,
3 परतों में मुड़ा हुआ और उस पर झुकना
परिणामी द्रव्यमान ताकि कांच सभी तरल हो।

4. 50 मिनट के बाद, आप द्रव्यमान को थोड़ा निचोड़ सकते हैं।
हम देखते हैं, अगर तरल पूरी तरह से कांच नहीं है,
फिर द्रव्यमान को कुछ और मिनटों के लिए छोड़ दें
(आप चम्मच से धीरे से चला सकते हैं)।

5. होम-स्टाइल मस्करपोन को में स्थानांतरित कर दिया गया है
एक टाइट-फिटिंग ढक्कन वाला एक साफ कंटेनर
और फ्रिज में स्टोर करें।

घर का बना मस्कारपोन क्रीम चीज़
सामग्री:
200 ग्राम पनीर 18% वसा,
200 मिलीलीटर क्रीम 33% वसा

व्यंजन विधि:

1. पनीर को 2 बार चलनी से साफ कर लीजिए
दही द्रव्यमान प्राप्त करें, फिर जोड़ें
इसमें क्रीम।
सभी को मिक्सर (ब्लेंडर) से फेंट लें
मलाईदार तक कम गति पर।

2. होममेड मस्कारपोन क्रीम चीज़ बनकर तैयार है.
अपने भोजन का आनंद लें।

घर का बना पनीर
सामग्री:
1 लीटर दूध
3 कला। एल खट्टी मलाई
2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस
1 चम्मच नमक,
200 मिली उबला पानी

व्यंजन विधि:

1. दूध को तेज आग पर रखें, फिर डालें
खट्टा क्रीम और हलचल। एक बार प्रक्रिया शुरू होने के बाद
तह, हमें द्रव्यमान में नींबू का रस मिलाना होगा,
मिलाएं और एक और मिनट के लिए आग पर रख दें,
ताकि सीरम पूरी तरह से अलग हो जाए।

2. हम छलनी को धुंध से ढक देते हैं और उस पर लेट जाते हैं
परिणामी द्रव्यमान, मट्ठा को पूरी तरह से निकलने दें।

3. हम घर का बना पनीर धुंध के साथ लपेटते हैं और सेट करते हैं
1 घंटे के लिए उस पर लोड करें। एक घंटे बाद घर का बना पनीर काट लें
छोटे टुकड़े और नमकीन पानी में डाल दिया।
हम पनीर को कम से कम 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में रखते हैं।
हम नमकीन में भी स्टोर करते हैं।

4. नमकीन तैयार करें: नमक को पानी में घोलें।

घर पर पनीर

सामग्री:
1 लीटर दूध, 200 ग्राम खट्टा क्रीम,
3 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल नमक

व्यंजन विधि:

1. दूध में उबाल आने के बाद,
गर्मी से हटाए बिना नमक डालें।

2. एक अलग कटोरे में, अंडे को खट्टा क्रीम से फेंटें
और फिर परिणामी मिश्रण को उबलते दूध में डालें।
लगातार हिलाते हुए, ताकि द्रव्यमान
जला नहीं, उबाल लेकर आओ और फिर दूसरा
5 मिनट तक उबालें।
इस दौरान मट्ठा द्रव्यमान से अलग हो जाएगा
और पनीर गाढ़ा होने लगेगा।

3. कोलंडर को 4 परतों में मोड़कर धुंध से ढक दें
और परिणामी द्रव्यमान को उस पर वापस फेंक दें।
फिर हम धुंध बांधते हैं और उसे लटका देते हैं,
सीरम को पूरी तरह से गिलास करने के लिए लगभग 3 घंटे तक।

4. हम घर पर पनीर को उसी धुंध में डालते हैं
प्रेस के तहत पनीर की उपज: 400 - 500 ग्राम।

घर का बना मोत्ज़ारेला

सामग्री:
2 लीटर फुल फैट दूध
2 बड़ी चम्मच। एल नींबू का रस, नमक,
चाकू की नोक पर रेनेट,
1.5-2 लीटर पानी

व्यंजन विधि:

1. कढ़ाई में आधा गिलास पानी डालिये और
हम इसमें रेनेट का प्रजनन करते हैं।

2. दूध को 70 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और उसमें डालें
नींबू का रस, और पतला एंजाइम।
हम मिलाते हैं। हम उबाल नहीं लाते हैं।

3. परिणामी मट्ठा निकालें,
और पनीर के द्रव्यमान को अपने हाथों से निचोड़ें।

4. एक अलग पैन में पानी को 90 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें
और तुरंत आँच से हटा दें, नमक डालें,
पनीर को मिला कर पानी में दो मिनिट के लिए डुबा दीजिये,
ताकि पनीर नरम और बहुत चिपचिपा हो जाए।
फिर आपको पनीर और खिंचाव, सूई को गूंधने की जरूरत है
2 मिनट के लिए गर्म पानी में कई बार।
द्रव्यमान लगभग सजातीय होना चाहिए।
हम एक कटिंग बोर्ड पर द्रव्यमान फैलाते हैं,
उँगलियों से गूँथें और एक लिफाफे में मोड़ें।
फिर नरम होने के लिए फिर से गर्म पानी में डुबोएं।

5. टेबल पर क्लिंग फिल्म फैलाएं।
हम पनीर को पानी से निकालते हैं, इसे एक फिल्म पर रख देते हैं और
एक सॉसेज के आकार में रोल अप, कसकर लपेटकर
फिल्म और फिर रस्सी से कसकर बांध दिया
कई जगहों पर,
व्यक्तिगत गेंदें बनाने के लिए।

6. परिणामी गेंदें घर का बना मोज़ेरेला चीज़ हैं,
मट्ठा के साथ एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और निकालें
रेफ्रिजरेटर और स्टोर में।

घर का बना सैंडविच पनीर

सामग्री:
1 किलो पनीर, 1 लीटर दूध,
2 अंडे,
5 सेंट एल मोटी वसा खट्टा क्रीम
2 चम्मच नमक

व्यंजन विधि:

1. पनीर में दूध डालिये, मिलाइये और
उबाल लेकर आओ, लेकिन उबाल मत करो।
उसके बाद, हम एक छलनी पर धुंध के साथ द्रव्यमान को रेखांकित करते हैं,
हम मट्ठा को छानते हैं, और फिर द्रव्यमान को निचोड़ते हैं।

2. अब हम एक एल्युमिनियम पैन लेते हैं और
इसमें छना हुआ पनीर डालें।
अंडे, खट्टा क्रीम और नमक, सब कुछ ध्यान से जोड़ें
हाथों से मिलाएं। अगला, द्रव्यमान डालें
5 मिनट के लिए आग और उबाल लें,
जब तक द्रव्यमान सजातीय और चिपचिपा न हो जाए
(यह एक गांठ में व्यंजन से पीछे रह जाना चाहिए)।

3. रेडीमेड होममेड सैंडविच चीज़
एक प्लेट पर रखें, चिकना करें और हटा दें
रेफ्रिजरेटर में। पनीर ठंडा होने के बाद,
इसे एक थाली में पलट दें।

ब्राउन होममेड पनीर "ब्रूनोस्ट"
सामग्री:
1.5 लीटर ताजा घर का बना मट्ठा,
250 ग्राम खट्टा क्रीम 30% वसा

व्यंजन विधि:

1. घर का बना भूरा बनाने के लिए
पनीर "ब्रूनोस्ट" हमें ताजा मट्ठा की आवश्यकता होगी
पनीर पनीर, रिकोटा, पनीर से
और अन्य घर का बना पनीर।

2. मट्ठे को आग पर रख दें और तब तक पकाएं जब तक
जब तक इसकी मूल मात्रा नहीं बची है
500 मिली। और ताकि हमारा सीरम न जले,
हम समय-समय पर तवे के तल पर खर्च करते हैं,
लकड़ी का रंग।
उसके बाद, क्रीम डालें, मिलाएँ और पकाएँ,
थक्का बनने तक।

3. अब आपको परिणामी द्रव्यमान को मिलाना होगा
क्रशर इसे कुचलने के लिए।
मिश्रण को ब्लेंडर में डालें और फेंटें।
फिर हम व्हीप्ड द्रव्यमान को पैन में स्थानांतरित करते हैं
और इसे 3-5 मिनट के लिए गर्म करें
लगातार हलचल। जब आप देखते है
कि पेस्ट चिपकना शुरू हो जाए,
इसे फॉर्म में डालें। पनीर को ठंडा होने दें
और फिर हम इसे एक सीलबंद पैकेज में पैक करते हैं
और फ्रिज में स्टोर करें।

घर का बना प्रसंस्कृत पनीर

सामग्री:
400 ग्राम थोड़ा नम पनीर,
100 ग्राम नरम मक्खन,
2 अंडे, 1 चम्मच। त्वरित सोडा

व्यंजन विधि:

1. हम पनीर को अपने हाथों से बहुत सावधानी से गूंथते हैं
(आपको एक पेस्ट मिलना चाहिए)।
फिर डालें सोडा, अंडा और सब कुछ अच्छा है
फिर से मिलाएं, गूंधें।
उसके बाद, मक्खन को द्रव्यमान में जोड़ें
और तब तक अच्छी तरह गूंदें जब तक कि आपको मिल न जाए
एकसमान संगति।

2. तैयार सजातीय द्रव्यमान डालें
मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए पिघलने के लिए
सभी गांठ। लगातार चलाते रहना ना भूलें
ताकि जले नहीं, वरना हमारा घर
पिघला हुआ पनीर खराब हो जाएगा। वैकल्पिक,
आप अपने स्वाद के लिए प्रोसेस्ड पनीर बना सकते हैं
शुद्ध, लेकिन किसी भी योजक के साथ, उदाहरण के लिए,
मशरूम, सब्जियों, जड़ी-बूटियों या हैम के साथ।
ऐसा करने के लिए, अपनी पसंद की सामग्री को पीस लें
और द्रव्यमान में जोड़ें। हम मिलाते हैं।

3. तैयार होममेड प्रोसेस्ड चीज़ डालें
एक ढक्कन के साथ पहले से तैयार एक कंटेनर में और
ठंडा करने के लिए फ्रिज में रख दें।
फिर आप तुरंत खा सकते हैं।

डिल के साथ घर का बना प्रसंस्कृत पनीर
सामग्री:
500 ग्राम पनीर, 120 मिली दूध,
2 बड़ी चम्मच। एल मक्खन,
0.5 चम्मच सोडा,
कटा हुआ डिल, नमक

व्यंजन विधि:

1. घर का बना (अधिमानतः) पनीर में सोडा मिलाएं,
दूध और अच्छी तरह मिला लें।
एक ब्लेंडर का उपयोग करना।

2. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में डालें और
धीमी आंच पर रखें, लगातार चलाते रहें।
जब दही पिघलने लगे तो तुरंत डालें
नमक, तेल और कटा हुआ डिल।
दही होने तक आग पर रखें
पूरी तरह से भंग न करें - घनत्व से द्रव्यमान
सूजी की तरह निकलना चाहिए।

3. गर्म मिश्रण को सांचों में डालें
और फ्रिज में रख दें।

संगमरमर का घर का पनीर

सामग्री:
1 लीटर दूध, 1 किलो पनीर,
50 ग्राम मक्खन, 3 अंडे,
4 बड़े चम्मच। एल खट्टी मलाई
1 छोटी गाजर
0.3 चम्मच लहसुन का रस,
1 दिसंबर एल नमक, 1 चम्मच। सोडा

व्यंजन विधि:

1. गाजर को महीन पीस लें।

2. पनीर में दूध डालें, डालें
कटी हुई गाजर और द्रव्यमान को आग पर रख दें।
उबाल लेकर 5-7 मिनट तक उबालें।

3. परिणामी द्रव्यमान को वापस धुंध पर फेंक दिया जाता है और दिया जाता है
नाली तरल। फिर अंडा डालें
तेल, नमक, खट्टा क्रीम, सोडा और लहसुन का रस।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और फिर से सेट करें
एक छोटी आग पर और 5-7 मिनट तक पकाएं।

4. हम तैयार मार्बल होममेड पनीर को शिफ्ट करते हैं
एक गहरे बाउल में निकाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
पनीर सख्त होने के बाद, पतले चाकू से
इसे प्याले के किनारों से अलग करके निकाल लीजिए
एक सपाट प्लेट पर। सभी।

घर का बना मलाईदार रिकोटा

सामग्री:
1 लीटर दूध
400 मिली क्रीम,
200 ग्राम खट्टा क्रीम

व्यंजन विधि:

1. हम एक बड़ा सॉस पैन लेते हैं, उसमें दूध डालते हैं,
खट्टा क्रीम के साथ क्रीम जोड़ें, सब कुछ मिलाएं
अच्छी तरह से, ढक्कन बंद करें और गरमागरम में डाल दें
किण्वन के लिए जगह। इसमें लगभग 6 घंटे का समय लगेगा।
गाढ़ा दही बनना चाहिए।

2. उसके बाद, पैन को धीमी आंच पर रख दें
और गरम करो।
हस्तक्षेप करना आवश्यक नहीं है ताकि थक्के को नुकसान न पहुंचे।
गरम होने तक गरम करें लेकिन उबलने न दें
हम नहीं लाते। आग से हटा दें, ढक्कन के साथ कवर करें
और पकने के लिए 12 घंटे के लिए छोड़ दें।
परिपक्वता के दौरान, मट्ठा बनना चाहिए।

3. 12 घंटे के बाद, सीरम को ध्यान से हटा दें
धुंध के साथ एक कोलंडर में 4 परतों में मुड़ा हुआ।
हम धुंध बांधते हैं और इसे एक गहरे में लटकाते हैं
सारे मट्ठे को छानने के लिए 6 घंटे के लिए प्याले में रखिये.
उसके बाद, हम धुंध और तैयार घर का बना हटा देते हैं
क्रीमी रिकोटा को एक प्लेट में रखें।

केफिर घर का बना रिकोटा
सामग्री:
1 लीटर दूध
केफिर के 100-150 मिलीलीटर,
4 बड़े चम्मच। एल नींबू का रस
2 चम्मच चीनी, 1 चम्मच नमक

व्यंजन विधि:

1. हम दूध को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं,
लेकिन कभी उबालना नहीं।
फिर चीनी, नमक, केफिर और नींबू का रस डालें।
दही मिलाकर छोड़ दें
30 मिनट के लिए दूध।

2. फिर हम इसे एक छलनी में धुंध में फेंक देते हैं,
और फिर हम धुंध को सिंक के ऊपर लटकाते हैं,
बाकी के मट्ठे को गिलास करने के लिए।
सारे रिकोटा तैयार है.

घर पर फेटा
सामग्री:
400 ग्राम प्राकृतिक दूध पाउडर,
100 ग्राम खट्टा क्रीम, 1 चम्मच। नमक,
0.5 चम्मच सिरका,
3 पीसीएस। रेनेट एबोमिन,
600 मिली गर्म पानी

व्यंजन विधि:

1. पाउडर दूध पानी में घुल जाता है,
अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
फिर खट्टा क्रीम डालें
और फिर से अच्छी तरह मिला लें।

2. रेनेट टैबलेट भंग करें
पहले से ठंडे पानी में।

3. दूध के मिश्रण में एबोमिन डालें और सावधानी से डालें
मिश्रण अगला, हम सिरका जोड़ते हैं और
मिश्रण सभी अवयवों को जोड़ा जाना चाहिए
डेयरी के लिए पर्याप्त तेज़
मिश्रण ठंडा नहीं हुआ है।

4. हम पैन को गर्म कंबल से लपेटते हैं और
12 घंटे के लिए छोड़ दें। 12 घंटे के बाद
हम दूध के द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंक देते हैं,
2 बार फोल्ड करके छाछ को छान लें।
जब तरल निकल जाए, पनीर को धुंध से लपेटें और
5 - 10 घंटे के लिए 3 किलो वजन के भार के नीचे रखें।

5. पनीर को टुकड़ों में काट लें।

6. नमकीन तैयार करें: पानी को ठंडा करें
और स्वादानुसार नमक डालें।

7. पनीर के तैयार टुकड़ों को एक जार में डाल दीजिए
और सावधानी से नमकीन पानी भरें।
पनीर खरीदने के लिए हम कम से कम एक सप्ताह का समय छोड़ देते हैं
अच्छा स्वाद गुण।

घर का बना feta
सामग्री:
2 लीटर दूध
200 ग्राम खट्टा क्रीम
पेप्सिन की 8 गोलियां,
3 कला। एल उबला हुआ पानी

व्यंजन विधि:

1. एक गिलास दूध में खट्टा क्रीम पतला करें।
और बचा हुआ दूध आग पर रख कर गरम कर लीजिये
35-38 डिग्री सेल्सियस तक। फिर आँच से हटाकर डालें
तैयार खट्टा क्रीम और ध्यान से फेंटें
मिश्रण

2. गर्म पानी में पेप्सिन की गोलियां घोलें
और मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
हम किण्वन के लिए द्रव्यमान को 5-6 के लिए छोड़ देते हैं
घंटे या रात भर।

3. परिणामी सीरम निकालें।
चम्मच से फैलाएं
धुंध के साथ एक छलनी में किण्वित द्रव्यमान।
यदि आप एक ही बार में पूरे द्रव्यमान को बाहर कर देते हैं
(चम्मच का प्रयोग न करें), फिर गाढ़ा मट्ठा
धुंध से रिसना मुश्किल होगा
और इसे निकलने में बहुत लंबा समय लगेगा।

4. फिर, लगभग 1-2 घंटे के बाद, हम शिफ्ट हो जाते हैं
एक लिनन बैग में द्रव्यमान और डाल
उस पर रात के लिए 3 किलो वजन का भार।

5. सुबह तैयार फेटा चीज़ को एक डिश पर रख दें
और छोटे टुकड़ों में काट लें।
अगर आपका पनीर बहुत नरम है,
इसे संकुचित करने की आवश्यकता है। यह कैसे करना है?
फेटा चीज़ के टुकड़े लें, नमक के साथ रगड़ें और
गिलास मट्ठा के लिए छोड़ दें।
यह तरीका आपको अतिरिक्त से छुटकारा पाने में मदद करेगा
तरल और पनीर में नमकीनता जोड़ें।
यदि आपका पनीर, इसके विपरीत, पर्याप्त निकला
एक ही समय में कठिन और crumbly
फिर पनीर के टुकड़ों को नमकीन छाछ में डाल दें
या ठंडे नमक का पानी और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।

6. नमकीन तैयार करें: पानी या मट्ठा (200 मिली)
नमक (1 - 1.5 छोटा चम्मच) डालें और इसे घोलें।

घर पर मार्बल चीज़

सामग्री:
2 लीटर दूध
400 ग्राम खट्टा क्रीम
150 मिली गाजर-सेब का रस,
6 अंडे

व्यंजन विधि:

1. सभी सामग्री को 2 बराबर भागों में बांट लें।

2. दूध (1 एल) उबाल लें, नमक डालें,
और फिर रस। अंडे के साथ खट्टा क्रीम फेंटें और फिर
धीरे-धीरे उबलते दूध में डालें
लगातार हलचल के साथ। 5-6 मिनट तक पकाएं
जब तक मट्ठा दही से अलग न हो जाए।

3. परिणामी पनीर द्रव्यमान को एक कोलंडर में डालें,
धुंध के साथ पंक्तिबद्ध और सीरम के निकलने तक प्रतीक्षा करें।
फिर इस मिश्रण को एक साफ बाउल में निकाल लें।

4. हम सामग्री का दूसरा भाग भी इसी तरह तैयार करते हैं,
लेकिन इसे एक कोलंडर में छोड़ दें।
हमने वहां पहला भाग फैलाया और थोड़ा
कांच तरल करने के लिए हलचल।
हम धुंध के साथ कवर करते हैं और 1 किलो वजन डालते हैं।
घर का बना पनीर 1 घंटे के लिए छोड़ दें, और फिर साथ में
कार्गो के साथ हम 5 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में साफ करते हैं।