साउरक्रोट में कौन से लाभकारी पदार्थ निहित हैं? सौकरौट: एक परिचित व्यंजन के लाभ और हानि। कब्ज और उसके साथ होने वाली बवासीर के लिए पत्तागोभी का रस

उपरोक्त उत्पाद अविश्वसनीय लाभकारी क्षमताओं के लिए जाना जाता है। साउरक्रोट बनाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है:

1. सब्जी के कई टुकड़े (2-3) मोटे कद्दूकस पर काट लें।
2. 2 गाजरों को पतली स्ट्रिप्स में काटें (आप उन्हें कद्दूकस कर सकते हैं)।
3. पत्तागोभी और गाजर को एक बड़े इनेमल बाउल में 1 बड़ा चम्मच उबला हुआ नमक डालकर अच्छी तरह पीस लें। - फिर इसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं.
4. परिणामी मिश्रण को जार में रखें और नायलॉन के ढक्कन से बंद कर दें।
5. गोभी चौथे दिन ही तैयार हो जाएगी.

रस और भी आसानी से तैयार किया जाता है: तैयार सॉकरौट को निचोड़ लिया जाता है। परिणामी नमकीन पानी को फ़िल्टर किया जाता है।

खट्टी गोभी का रस: लाभ?

उपरोक्त पेय में कई अद्वितीय औषधीय गुण हैं:

• गैस्ट्रिक स्रावी कार्य को स्थिर करता है;
• कब्ज रोकता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है;
• पेशाब बढ़ाता है;
• पित्ताशय को पथरी और अन्य संरचनाओं से बाहर निकालने में मदद करता है;
• हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है;
• शरीर की उम्र बढ़ने से रोकता है।

साउरक्रोट जूस के क्या फायदे हैं? उपयोग के लिए संकेत इस प्रकार हैं:

• मधुमेह;
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट (गैस्ट्रिटिस, कोलाइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर, उच्च अम्लता और अन्य) के साथ समस्याएं;
• बवासीर;
• त्वचा रोग (मुँहासे, एक्जिमा, झाइयाँ, धब्बे);
• हृदय और उसकी प्रणाली से संबंधित समस्याएं;
• मोटापा;
• अग्नाशयशोथ;
• कृमि संक्रमण;
• जिगर के रोग;
• गुर्दे से संबंधित समस्याएं;
• तपेदिक;
• ऑन्कोलॉजी;
• ब्रोंकाइटिस;
• गला खराब होना;
• ठंडा;
• स्टामाटाइटिस;
• टॉन्सिलिटिस

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सॉकरौट का रस सर्दी और वायरल बीमारियों का पूरी तरह से इलाज करता है। यह एक उत्कृष्ट कफ निस्सारक है। रूसी चिकित्सकों का दावा है कि साउरक्रोट नमकीन एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है क्योंकि इसमें रोगाणुओं को नष्ट करने की क्षमता है। वैकल्पिक चिकित्सा खांसी के लिए एक विश्वसनीय लोक उपचार के लिए निम्नलिखित नुस्खा प्रदान करती है: उपरोक्त पेय को समान अनुपात में लें, साथ ही नींबू का रस और काली मूली भी लें। यह मिश्रण वायरस के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को काफी हद तक बढ़ाता है, सूजन प्रक्रिया के विकास को कम करता है और ट्रेकाइटिस या ब्रोंकाइटिस को जल्दी ठीक करता है।

सॉकरक्राट ब्राइन का उपयोग करके गैस्ट्र्रिटिस का इलाज कैसे करें?

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त उपाय जठरांत्र संबंधी मार्ग के सभी अंगों के लिए बहुत उपयोगी है। साउरक्रोट नमकीन का मूल्य यह है कि इसमें आयोडीन, सल्फर और क्लोरीन जैसे पदार्थ होते हैं। यौगिक में अंतिम दो घटक गैस्ट्रिक म्यूकोसा को साफ करने में सक्षम हैं। लेकिन यहां एक निश्चित सावधानी है: आपको साउरक्रोट के रस का उपयोग करने की आवश्यकता है, जिसमें कोई नमक नहीं मिलाया गया है।

शरीर में विषाक्त पदार्थों के अत्यधिक संचय के परिणामस्वरूप निम्नलिखित लक्षण दिखाई देते हैं जो उपरोक्त पेय लेने के बाद दिखाई देते हैं:

• अत्यधिक गैसें बनती हैं;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग में असुविधा.

उपरोक्त परिणामों को रोकने के लिए, आपको सबसे पहले एक गिलास गाजर के रस से आंतों को साफ करना होगा, जिसे आपको सौकरक्राट ब्राइन के साथ चिकित्सा का कोर्स शुरू करने से दो सप्ताह पहले रोजाना पीना होगा।

गैस्ट्रिटिस, गैस्ट्रोडुओडेनाइटिस, कोलाइटिस, गैस्ट्रिक अल्सर, कोलेसिस्टिटिस के लिए सॉकरौट का रस और भी बहुत उपयोगी है। रूसी चिकित्सक इसे निम्नानुसार उपयोग करने की सलाह देते हैं: उदाहरण के लिए, आपको दिन में दो बार भोजन से पहले उपरोक्त पेय का आधा गिलास पीने की ज़रूरत है।

अग्नाशयशोथ और साउरक्रोट नमकीन

वैकल्पिक चिकित्सा उपरोक्त उत्पाद के नमकीन पानी से अग्न्याशय की सूजन का इलाज करने की सलाह देती है। रूसी चिकित्सक निम्नानुसार रस का उपयोग करने की सलाह देते हैं।

उपरोक्त उत्पाद के नमकीन पानी को एक तिहाई गिलास में गर्म करके दिन में लगभग 3 बार उपयोग करें। थेरेपी का कोर्स 7 दिन का है। फिर उतने ही समय के लिए ब्रेक लेना भी जरूरी है। रोगी की भलाई के आधार पर, चिकित्सा के पाठ्यक्रम को 3-4 बार दोहराएं।

सॉकरक्राट ब्राइन का उपयोग करके वजन कैसे कम करें?

वैकल्पिक चिकित्सा उपरोक्त पेय को अतिरिक्त वजन के लिए सबसे अच्छा उपाय मानती है। यह पता चला है कि वजन कम करने वाले व्यक्ति पर सौकरौट के रस का निम्नलिखित प्रभाव पड़ता है:

• वसा चयापचय को स्थिर करता है;
• शरीर से अतिरिक्त पानी निकालता है;
• मांसपेशियों की वृद्धि को सक्रिय करता है;
• जल-नमक चयापचय को स्थिर करता है।

रूसी चिकित्सक अतिरिक्त पाउंड वाले व्यक्ति को प्रतिदिन इस मिश्रण का सेवन करने की सलाह देते हैं: नमकीन पानी और टमाटर का रस समान मात्रा में लें, अच्छी तरह मिलाएं। परिणामी उत्पाद का उपयोग भोजन के बाद दिन में तीन बार एक गिलास में करें। शरीर को अत्यधिक वजन से छुटकारा दिलाने का कोर्स 1 से 2 महीने का होता है।

कॉस्मेटोलॉजी में साउरक्रोट जूस का उपयोग

सॉकरौट, एक प्रभावी उपचार होने के अलावा, अन्य मानव स्वास्थ्य समस्याओं से निपटने में मदद करता है। और यहां सवाल उठता है: क्या सौकरौट का रस चेहरे की त्वचा के लिए अच्छा है? उत्तर सरल है: बिल्कुल हाँ!

किण्वन प्रक्रिया के दौरान इस उत्पाद में बनने वाले प्राकृतिक एसिड त्वचा की तैलीयता को काफी कम कर देते हैं और छिद्रों को भी अच्छी तरह से कस देते हैं। इसके अलावा, सौकरौट का रस त्वचा पर विभिन्न उम्र के धब्बों के खिलाफ भी एक प्रभावी उपाय है और झाइयों को पूरी तरह से खत्म करता है।

रूसी चिकित्सक त्वचा को गोरा करने और उसकी स्थिति में सुधार करने के लिए इस नमकीन पानी का उपयोग इस प्रकार करने की सलाह देते हैं: धोने से पहले हर दिन चेहरे के समस्या वाले क्षेत्रों को इससे पोंछें। ऐसे में सॉकरौट का रस टॉनिक के रूप में काम करता है और त्वचा की दृढ़ता और लोच को भी बढ़ाता है। बस कुछ मिनटों के बाद, उपरोक्त उत्पाद को धोने की सलाह दी जाती है।

आप त्वचा को साफ़ करने के लिए एसिड कंप्रेस का भी उपयोग कर सकते हैं। इस विधि में निम्नलिखित चरण शामिल हैं: रुई के फाहे का उपयोग करके 15 मिनट के लिए साउरक्राट का रस लगाएं, ऊपर से फिल्म से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। फिर गुनगुने पानी से कुल्ला करने की सलाह दी जाती है। प्रक्रिया सप्ताह में एक बार की जाती है।

महत्वपूर्ण सलाह: यदि पत्तागोभी को सिरके के साथ किण्वित किया गया है, तो त्वचा को साफ करने के लिए इसके रस का उपयोग करने की सख्ती से अनुशंसा नहीं की जाती है।

कृमि संक्रमण के उपचार के लिए साउरक्रोट ब्राइन का उपयोग

• पेट की अम्लता में वृद्धि;
• पेप्टिक अल्सर रोग का बढ़ना.

इसके अलावा, बुजुर्ग लोगों और बच्चों को भी इस उत्पाद का अधिक मात्रा में सेवन करने की सलाह नहीं दी जाती है।

सॉरेक्रोट नमकीन विटामिन और अन्य उपयोगी पदार्थों का एक वास्तविक भंडार है। इसका सही उपयोग मानव शरीर को जबरदस्त लाभ पहुंचा सकता है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उपरोक्त पेय में कई मतभेद हैं। इसलिए इलाज शुरू करने से पहले डॉक्टर से सलाह लेना जरूरी है।

आज हम बात करेंगे सॉकरक्राट के फायदों के बारे में। लेकिन पहले, आइए उल्लेख करें कि यह उत्पाद रूस में कितना व्यापक है। पहले, शायद, बड़ी मात्रा में उसके किण्वन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती थी। इससे भरपूर गोभी का सूप तैयार किया गया। और साउरक्राट के नमकीन पानी का उपयोग हैंगओवर के इलाज के रूप में किया जाता था। और यह अकारण नहीं है.

आइए अब सीधे अपनी बातचीत के विषय पर आते हैं और सॉकरक्राट के फायदों के बारे में बात करते हैं। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि इस उत्पाद का समग्र रूप से मानव शरीर पर बहुत लाभकारी प्रभाव पड़ता है। साउरक्रोट में विटामिन सी सहित बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं। यह मानव प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, जिसके परिणामस्वरूप उम्र बढ़ने की प्रक्रिया धीमी हो जाती है।

साउरक्रोट में विटामिन यू, के, बी6, बी2 और बी1 होते हैं। उनके लिए धन्यवाद, पेट भी ठीक हो जाता है, और डिस्बिओसिस गायब हो जाता है।

सॉकरक्राट और किस लिए अच्छा है? इसका एक घटक आयोडीन है, जो किसी व्यक्ति के सामान्य रूप से कार्य करने के लिए बहुत आवश्यक है। इसके अलावा, सॉकरौट सक्रिय रूप से रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

निवारक उद्देश्यों के लिए, साइड डिश या सलाद के रूप में इस उत्पाद का एक छोटा सा हिस्सा खाना पर्याप्त होगा। मुख्य बात यह है कि इसे दो से तीन सप्ताह तक हर दिन करना है।

बेशक, न केवल साउरक्रोट में लाभकारी गुण होते हैं, बल्कि इसकी तैयारी के परिणामस्वरूप प्राप्त रस भी होता है। स्वास्थ्य में सामान्य गिरावट होने पर पोषण विशेषज्ञ इसे पीने की सलाह देते हैं।

ऊपर सूचीबद्ध हर चीज़ शायद इसके बारे में बोलती है, पहले से ही इस स्तर पर किसी को कोई संदेह नहीं है कि सॉकरौट बिल्कुल स्वस्थ है या नहीं।

हालाँकि, यह सब नहीं है. यह उत्पाद कोलेस्ट्रॉल के खिलाफ लड़ाई में एक उत्कृष्ट उपकरण है। और अगर आप नियमित रूप से सॉकरक्राट खाते हैं, तो कैंसर का खतरा कम हो जाता है।

इसका नमकीन पानी हृदय संबंधी रोगों और आंतों में होने वाली विकृतियों के लिए बहुत उपयोगी है। उत्पाद में मौजूद फाइबर शरीर में गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को बढ़ाता है।

अपनी बातचीत को जारी रखते हुए हम सॉकरक्राट के अन्य फायदों के बारे में बात करेंगे। इसमें काफी मात्रा में लैक्टिक एसिड होता है, जिसकी बदौलत इसमें रहने वाले लाभकारी बैक्टीरिया आंतों में जीवित रहते हैं। वे रोगजनक सूक्ष्मजीवों के खिलाफ लड़ाई में मुख्य भूमिका निभाते हैं। इस संबंध में, सॉकरक्राट के नियमित सेवन से ई. कोलाई संक्रमण का खतरा कम हो सकता है।

उपरोक्त सभी के आधार पर, अब इसमें कोई संदेह नहीं रह गया है कि सौकरौट में लाभकारी गुण हैं। और यहां सब कुछ नहीं बताया गया है. लोक चिकित्सा में, इसका व्यापक रूप से ब्रोन्कियल अस्थमा और एआरवीआई जैसी बीमारियों के इलाज के लिए उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग मिर्गी के लिए किया जाता है। और यह सब खट्टी गोभी है. यह क्यों उपयोगी है यह पहले से ही सभी के लिए स्पष्ट है।

और, निःसंदेह, हमें इस व्यापक व्यंजन के सुखद स्वाद के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आज हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाई जा सकने वाली तमाम किस्मों के बावजूद, साउरक्राट को अभी भी काफी सफलता प्राप्त है। और इस व्यंजन को तैयार करने की कितनी रेसिपी प्राचीन काल से ज्ञात हैं! आइए अब भी ऐसे स्वास्थ्यप्रद उत्पाद को न छोड़ें और जितनी बार संभव हो इसे खाने का प्रयास करें। इससे न केवल हमारे पेट को खुशी मिलेगी, बल्कि शरीर को कई रोगों से मुक्ति मिलेगी।

यह व्यंजन बहुत सरल है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है! इसीलिए यह बेहद लोकप्रिय है. ठंडे ऐपेटाइज़र के बीच, बहुत से लोग साउरक्रोट पसंद करते हैं। हैंगओवर निवारक के रूप में इसके फायदे हर कोई जानता है। लेकिन ऐसी घरेलू स्वादिष्टता स्वास्थ्य के लिए और क्या लाती है?

स्वास्थ्य का पर्यायवाची है सॉकरौट!

यह इतना परिचित और किफायती उत्पाद है कि बहुत से लोग यह भी नहीं सोचते कि सॉकरक्राट के स्वास्थ्य लाभ और हानि क्या हैं? वैकल्पिक चिकित्सा इसमें सार्वभौमिक उपचार गुण बताती है और किसी भी बीमारी के लिए इसके उपयोग की सलाह देती है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा उत्पाद लगभग हर चीज को ठीक कर देता है: सामान्य सर्दी से लेकर अस्थमा और यहां तक ​​कि मिर्गी जैसी गंभीर बीमारियों तक।

और यह सब गोभी की अनूठी रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद। यह एक वास्तविक मल्टीविटामिन है। सिर्फ एक चम्मच पत्तागोभी शरीर को विटामिन के की दैनिक आपूर्ति प्रदान करेगी, और ऐसे उत्पाद का 150 ग्राम किसी व्यक्ति की विटामिन सी की दैनिक आवश्यकता को पूरा करने के लिए पर्याप्त है। इसमें अन्य विटामिन भी शामिल हैं - बी, ए, पीपी, ई, एच, यू. ये सभी हमारे स्वास्थ्य के लिए बेहद जरूरी हैं.

साउरक्रोट में निकोटिनिक एसिड, मैग्नीशियम, लोहा, जस्ता, साथ ही पोटेशियम और आयोडीन होता है। यह फाइबर से भरपूर है, इसलिए यह पाचन प्रक्रिया को बढ़ावा देता है, आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है और अल्सर के लिए निवारक उपाय के रूप में काम कर सकता है। किण्वन प्रक्रिया के दौरान, गोभी एसिड - एसिटिक और लैक्टिक से समृद्ध होती है। उत्तरार्द्ध ई. कोलाई और अन्य खतरनाक बैक्टीरिया को खत्म करने में सक्षम है।

रसदार कुरकुरे नाश्ते का स्वाद बहुत अच्छा होता है और साथ ही यह शरीर को स्वास्थ्य से भर देता है, क्योंकि इसका सभी अंगों और प्रणालियों पर बहुमुखी प्रभाव पड़ता है।

महत्वपूर्ण! किण्वन के लिए गोभी को जितना बड़ा काटा जाएगा, उसमें उतने ही अधिक उपचारकारी पदार्थ रहेंगे। ज़िया.

और यह साउरक्रोट के फायदों की पूरी सूची नहीं है। न केवल वह, बल्कि उसका रस भी अपनी उपचार क्षमताओं से प्रतिष्ठित है। यह डिहाइड्रेशन को दूर करता है. पत्तागोभी के रस का सबसे प्रसिद्ध गुण यह है कि यह हैंगओवर सिंड्रोम को खत्म करने में मदद करता है।

नमकीन पानी में कई विटामिन और उपचार तत्व होते हैं। यह एक उत्कृष्ट टॉनिक, प्रभावी कृमिनाशक, पित्तशामक और सुरक्षित कामोत्तेजक है। हीलिंग ड्रिंक में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं, इसलिए इसे पीने से बुढ़ापे में देरी होगी और घातक नियोप्लाज्म के विकास को रोका जा सकेगा। यह निम्न रक्तचाप में मदद करता है। यदि आपका गला दर्द करता है तो इसका उपयोग गरारे के रूप में किया जा सकता है।

न केवल ठीक करता है, बल्कि पतला भी करता है!

वजन घटाने वाले कई आहारों में सॉकरौट शामिल है। जो लोग किलोग्राम से जूझ रहे हैं उनके लिए इसके क्या फायदे और नुकसान हैं? यह एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें तीखा स्वाद और प्रचुर मात्रा में विटामिन होते हैं। 100 ग्राम सर्विंग में केवल 20 किलो कैलोरी होती है, जिसका मतलब है कि अगर आप बड़ी मात्रा में पत्तागोभी खाते हैं, तो भी आप वजन नहीं बढ़ा पाएंगे। लेकिन यदि आप वनस्पति तेल मिलाते हैं, तो उत्पाद का ऊर्जा मूल्य दोगुना हो जाएगा।

यद्यपि यह उत्पाद खाने की इच्छा को बढ़ाता है, लेकिन वजन कम करने वालों के लिए इसकी सिफारिश की जाती है, क्योंकि यह लंबे समय तक तृप्ति की भावना पैदा करता है, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकालता है। इस डिश में फाइबर होता है, इसलिए इसे पचाने में शरीर को काफी समय और कैलोरी लगेगी।

महत्वपूर्ण! आप केवल सॉकरक्राट खाकर ही अपना वजन कम कर सकते हैं। मैरीनेटेड ऐसे उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि इसमें चीनी, एसिटिक एसिड, मसाले, वनस्पति तेल और अन्य अनावश्यक योजक होते हैं!

ब्राइन में वसा जमा को तोड़ने का गुण होता है, इसलिए यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जिन्होंने अतिरिक्त पाउंड पर युद्ध की घोषणा की है।

जब आपको "नहीं!" कहना हो स्वादिष्ट नाश्ता?

साउरक्रोट के फायदे बहुत बड़े हैं, लेकिन इस उत्पाद से जुड़े पाप भी हैं। इसे हर कोई नहीं खा सकता.

सॉकरक्राट के उपयोग के लिए मतभेद और प्रतिबंध:

• गैस्ट्रिक स्राव की बढ़ी हुई अम्लता;
• अग्न्याशय के रोग;
• रिफ़्लक्स इसोफ़ेगाइटिस;
• जठरशोथ का तेज होना;
• वृक्कीय विफलता;
• पित्त पथरी और इस अंग को हटाने के बाद की स्थिति;
• व्रण;
• उच्च रक्तचाप;
• स्तनपान की अवधि (यह नाश्ता बच्चे में आंतों के शूल का कारण बन सकता है);
• पेट फूलने और नाराज़गी की प्रवृत्ति (ऐसी समस्याओं के साथ उत्पाद के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है)।

पत्तागोभी के हानिकारक गुण इस तथ्य के कारण हैं कि इसमें नमक होता है। ताकि सूचीबद्ध बीमारियों से पीड़ित लोग इसका सेवन कर सकें, गोभी को उन व्यंजनों के अनुसार किण्वित करना आवश्यक है जिनमें ऐसे घटक का उपयोग शामिल नहीं है। बेशक, स्वाद कुछ अलग होगा, लेकिन आपको प्रतिकूल प्रतिक्रियाओं के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। एक और विकल्प है: यदि आप वास्तव में नमकीन गोभी का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको पहले नमकीन पानी निकालने के लिए इसे अच्छी तरह से धोना होगा।

और स्वस्थ लोगों को ऐसे अचार का अधिक सेवन नहीं करना चाहिए और इसे खाली पेट ही खाना चाहिए। सॉकरक्राट के अत्यधिक सेवन से सूजन हो सकती है।

महत्वपूर्ण! नमकीन पानी के उपयोग के लिए एक विशेष निषेध गंभीर हृदय रोग है। इस पेय से द्रव प्रतिधारण होता है, जिससे सूजन हो सकती है।

साउरक्रोट को रोमन लोग जानते थे। यह लगभग हर जगह जहां पत्तागोभी उगती है, अलग-अलग व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है।1 यह व्यंजन कई पूर्वी यूरोपीय देशों में लोकप्रिय है।

साउरक्रोट प्रोबायोटिक्स, पोटेशियम और विटामिन सी और के से भरपूर है। ऐपेटाइज़र गोभी और नमकीन पानी से बनाया जाता है। परिणाम एक कुरकुरा और अम्लीय मसाला है जिसका उपयोग सैंडविच, सलाद, साइड डिश और सूप में किया जाता है।

किण्वन के दौरान कभी-कभी काली मिर्च और जुनिपर बेरी को गोभी में मिलाया जाता है। अधिकांश व्यंजनों में सफेद या हरी पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है, लेकिन कभी-कभी लाल पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है।

सॉकरक्राट की संरचना और कैलोरी सामग्री

साउरक्रोट की कैलोरी सामग्री 23 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। यह उत्पाद वजन घटाने के लिए आदर्श है।

शरीर के लिए सौकरौट के लाभकारी गुण इसकी समृद्ध संरचना का परिणाम हैं। सक्रिय बैक्टीरिया का स्रोत होने के अलावा, पत्तागोभी शारीरिक स्वास्थ्य और मनोदशा में सुधार करती है।

साउरक्राट रक्त परिसंचरण में मदद करता है, सूजन से लड़ता है, हड्डियों को मजबूत करता है और कोलेस्ट्रॉल कम करता है।

हड्डियों और मांसपेशियों के लिए

सौकरौट हड्डियों को मजबूत बनाता है और उनके विकास में सहायता करता है। पत्तागोभी एंटीऑक्सिडेंट के साथ सूजन से लड़ती है जो जोड़ों और मांसपेशियों के दर्द को कम करती है।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए

प्रोबायोटिक से भरपूर सॉकरौट ट्राइग्लिसराइड्स को कम करता है और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य बनाए रखता है, जिससे हृदय प्रणाली को लाभ होता है। किण्वित पत्तागोभी में मौजूद फाइबर रक्तचाप को कम करता है और रक्त शर्करा नियंत्रण में सुधार करता है, जिससे हृदय संबंधी समस्याओं का खतरा कम हो जाता है।

नसों और मस्तिष्क के लिए

ऑटिज्म, मिर्गी, मूड स्विंग्स और मल्टीपल स्केलेरोसिस से पीड़ित रोगियों के चिकित्सीय आहार में सॉकरौट को शामिल किया जाता है।

आँखों के लिए

उत्पाद नेत्र स्वास्थ्य का समर्थन करता है। साउरक्रोट में बहुत सारा विटामिन ए होता है, जो मैक्यूलर डिजनरेशन और मोतियाबिंद के विकास के जोखिम को कम करता है।

फेफड़ों के लिए

पत्तागोभी में मौजूद विटामिन सी आपको सर्दी और फ्लू के लक्षणों से जल्दी छुटकारा दिलाने में मदद करेगा।

जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए

सॉकरौट में मौजूद फाइबर और स्वस्थ बैक्टीरिया आंतों में सूजन को कम करते हैं।

सॉकरक्राट में पाए जाने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले रोगियों के उपचार में किया जाता है।

त्वचा के लिए

विटामिन और प्रोबायोटिक्स के लिए धन्यवाद, सॉकरक्राट त्वचा के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है और एक्जिमा सहित त्वचा रोगों के लक्षणों को कम करता है।

रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिए

साउरक्रोट में कैंसर रोधी गुण होते हैं। शोध से पता चला है कि सॉकरक्राट में ग्लूकोसाइनोलेट का उच्च स्तर कैंसर के प्रारंभिक चरण में डीएनए क्षति और कोशिका उत्परिवर्तन को कम करता है।

साउरक्रोट में मौजूद लैक्टोबैसिलस प्लांटारम बैक्टीरिया दो शक्तिशाली एंटीऑक्सिडेंट की गतिविधि को बढ़ावा देता है जो कोशिकाओं की मरम्मत करते हैं और शरीर को साफ करते हैं।

सौकरौट का प्रभाव कीमोथेरेपी के समान है।

महिलाओं के लिए सौकरौट

अध्ययनों से पता चला है कि सॉकरक्राट का सेवन करने से योनि के स्वास्थ्य में सुधार होता है। यह सब्जी मूत्राशय में जीवाणु संक्रमण और बैक्टीरियल वेजिनोसिस को रोकती है।

जिन महिलाओं ने सॉकरक्राट की कम से कम 3 सर्विंग खाईं, उनमें प्रति सप्ताह 1 सर्विंग खाने वाली महिलाओं की तुलना में स्तन कैंसर होने की संभावना कम थी।

पुरुषों के लिए सौकरौट

साउरक्रोट प्रोस्टेट कैंसर के खतरे को कम करता है।

सॉकरक्राट के नुकसान और मतभेद

यदि आपने पहले कभी किण्वित खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं किया है, तो धीरे-धीरे ऐसा करना शुरू करें। 1 चम्मच से शुरू करें. खट्टी गोभी, ताकि जठरांत्र संबंधी मार्ग को नुकसान न पहुंचे। फिर धीरे-धीरे मात्रा बढ़ाएं।

पत्तागोभी में अधिक नमक किडनी की समस्या, उच्च रक्तचाप और एडिमा का कारण बन सकता है।

सॉकरौट कैसे चुनें

आप किराने की दुकान पर सॉकरक्राट खरीद सकते हैं। गोभी को कसकर बंद कंटेनर में चुनें जिसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाए। इस रूप में, सभी किण्वित उत्पाद अपने लाभकारी घटकों को बरकरार रखते हैं।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से बचें क्योंकि उनमें प्रोबायोटिक्स कम होते हैं। पाश्चुरीकरण के बिना किण्वन उत्पाद में लाभकारी प्रोबायोटिक्स - लैक्टोबैसिली छोड़ता है।

साउरक्रोट को कैसे स्टोर करें

सॉकरक्राट को रेफ्रिजरेटर में कांच के जार में रखें।

प्लास्टिक के कंटेनरों में BPA होता है, जो आपके भोजन में प्रवेश कर सकता है।

अपने स्वाद के अनुरूप सॉकरक्राट रेसिपी चुनें। आप किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं, जैसे थाइम या सीलेंट्रो। एक चुटकी गर्म मिर्च पकवान में तीखापन जोड़ देगी।

कम कैलोरी सामग्री के कारण यह सब्जी सर्वश्रेष्ठ में से एक मानी जाती है। इसके अलावा, साउरक्रोट सामान्य आंतों के कामकाज के लिए उपयोगी है, जो बेहद महत्वपूर्ण है यदि आप अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं और शरीर को शुद्ध करना चाहते हैं: आखिरकार, सब्जी विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करती है।

उत्पाद को असीमित मात्रा में आहार में शामिल किया जा सकता है। किसी सब्जी को पचाने के लिए, शरीर इस उत्पाद से प्राप्त होने वाली कैलोरी से अधिक कैलोरी खर्च करता है, जिसका अर्थ है कि उत्पाद में नकारात्मक कैलोरी सामग्री है।

महत्वपूर्ण! 4 दिनों से अधिक समय तक अकेले गोभी के सेवन के साथ सख्त मोनो-डाइट पर जाने की अनुशंसा नहीं की जाती है - वजन कम करने की इस पद्धति से, शरीर को बहुत अधिक तनाव और कई आवश्यक पदार्थों की कमी हो जाएगी। दलिया और सलाद में किसी भी मात्रा में सब्जियाँ मिलाना बेहतर है।

मतभेद और हानि

उपयोग के लिए बहुत अधिक मतभेद नहीं हैं, लेकिन वे अभी भी मौजूद हैं:

• अंतःस्रावी रोग, बिगड़ा हुआ थायराइड समारोह;
• वृक्कीय विफलता;
• यूरोलिथियासिस रोग;
• अग्न्याशय के साथ समस्याएं;
• पेट में सूजन प्रक्रियाएं (जठरशोथ, अल्सर) और बढ़ी हुई अम्लता;
• उच्च रक्तचाप।

यदि आपको गैस और सूजन की प्रवृत्ति है, तो यह जानना महत्वपूर्ण है कि सॉकरक्राट को पचने में कितना समय लगता है - केवल 4 घंटे से अधिक, इसलिए इसे ऐसे खाद्य पदार्थों के साथ नहीं मिलाया जाना चाहिए जो बहुत तेजी से या धीमी गति से पचते हैं। इसी कारण से, उत्पाद बच्चों और बुजुर्गों को नहीं दिया जाना चाहिए।

किसी भी मामले में, यदि आपको कुछ बीमारियाँ हैं और आपको संदेह है कि आप मसालेदार सब्जियों का आनंद ले सकते हैं या नहीं, तो डॉक्टर से परामर्श लें और अवांछित परिणामों से बचें।

अपने आप को कैसे किण्वित करें

आजकल आप लगभग किसी भी सुपरमार्केट में तैयार सॉकरक्राट खरीद सकते हैं। लेकिन इस मामले में, आप इसकी प्राकृतिक संरचना के बारे में पूरी तरह आश्वस्त नहीं हो सकते। घर पर पकाया गया उत्पाद अधिक स्वास्थ्यवर्धक होगा, और इसे बनाना भी बहुत आसान है।

महत्वपूर्ण!यदि आप एक तैयार उत्पाद खरीदते हैं, तो यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि साउरक्रोट में सिरका न हो - इसके उपयोग के परिणामस्वरूप, सभी मूल्यवान विटामिन नष्ट हो जाते हैं और उत्पाद के लाभ बहुत कम हो जाते हैं।

इन्वेंटरी और रसोई उपकरण

मसालेदार सब्जियाँ तैयार करने के लिए, आपको बेहद सरल उपकरण की आवश्यकता होती है, जो शायद किसी भी गृहिणी की रसोई में होती है:

• सब्जियों को सुविधाजनक रूप से काटने के लिए एक तेज चौड़ा चाकू;
• मध्यम या बड़ा ग्रेटर;
• खाद्य प्रोसेसर (ग्रेटर और चाकू के बजाय);
• कॉम्पैक्टिंग के लिए लकड़ी का रोलिंग पिन;
• कांच, मीनाकारी या लकड़ी का कंटेनर।

धातु और स्टेनलेस स्टील के पैन वर्कपीस के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं!

सामग्री

बेशक, मुख्य घटक देर से पकने वाली किस्मों की सफेद गोभी का सिर है। युवा गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, क्योंकि कम चीनी सामग्री के कारण, किण्वन प्रक्रिया खराब हो जाएगी। सब्जी चुनते समय, उसका सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें, स्पर्श करें और यहाँ तक कि उसे सूँघें भी - गोभी का सिर घना, कुरकुरा, पीले धब्बे या सड़ांध से रहित होना चाहिए और किसी भी स्थिति में जमे हुए नहीं होना चाहिए। इसके अलावा, गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियों को नहीं हटाया जाना चाहिए - इसका मतलब यह हो सकता है कि विक्रेता खराब हुई सब्जी को "पुनर्जीवित" करने की कोशिश कर रहा था।

• . नियमित या समुद्री, लेकिन आयोडीन युक्त नहीं - लगभग 200 ग्राम (गोभी के वजन से 2%);
• चीनी - 1 गिलास तक (वैकल्पिक);
• वनस्पति तेल - 1 गिलास तक (वैकल्पिक);
• - 300 ग्राम (गोभी के वजन का 3%);
• - 1 सिर;
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ: जीरा, तेज पत्ता, लौंग, धनिया, काला/ऑलस्पाइस;
• तीखे स्वाद के लिए जामुन और फल - सेब,
  1. पकवान को यथासंभव स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, गोभी को बारीक काटने के बजाय कई बड़े टुकड़ों में काटना बेहतर है - इस तरह सब्जी अधिक विटामिन बरकरार रखेगी। लेकिन अगर आप इसे बारीक काटेंगे, तो डिश नरम और अधिक कोमल हो जाएगी।
  2. गाजर को कद्दूकस किया जा सकता है या फ़ूड प्रोसेसर में काटा जा सकता है। बारीक काटने पर, यह गोभी को एक नाजुक नारंगी-गुलाबी रंग में रंग देगा, और जब बड़े पैमाने पर काटा जाएगा, तो गोभी का सिर अपना बर्फ-सफेद रंग बरकरार रखेगा।
  3. कटी हुई सब्जियों को एक रोलिंग पिन का उपयोग करके एक कंटेनर में कसकर मिलाया जाना चाहिए।
  4. इसके बाद, नमकीन तैयार करें: गर्म पानी में नमक की आवश्यक मात्रा पतला करें।
  5. मिश्रण को ऊपर तक भरें और प्रेस की सहायता से ढक्कन से कसकर ढक दें।
  6. नमकीन पानी इकट्ठा करने के लिए गोभी वाले कंटेनर के नीचे एक चौड़ी प्लेट या अन्य बर्तन रखें।
  7. कंटेनर को 19-22°C के तापमान पर 2-7 दिनों के लिए रखा जाना चाहिए। लगभग दूसरे दिन, नमकीन पानी पर झाग दिखाई देगा, जिसे लगातार हटाते रहना चाहिए।
  8. किण्वन के दौरान विशिष्ट अप्रिय गंध से बचने के लिए, आपको नियमित रूप से लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके गोभी के साथ कंटेनर को छेदने की ज़रूरत है - इससे अतिरिक्त गैसें निकल जाएंगी और पकवान कड़वा नहीं होगा।

  आप सब्जियों को "सूखी" विधि का उपयोग करके भी किण्वित कर सकते हैं - कटी हुई सब्जी को नमक और अन्य एडिटिव्स के साथ तब तक पीसें जब तक कि रस दिखाई न दे। संघनन के बाद, नमकीन पानी कुछ दिनों के बाद कंटेनर में ही दिखाई देगा। किण्वन की अवधि तापमान और परिरक्षक (नमक और चीनी) की मात्रा पर निर्भर करती है। यदि आप सब्जियों को बड़े लकड़ी के बैरल या पैन में किण्वित करते हैं, तो आप पत्तागोभी के कुछ साबुत सिरों को बिना काटे किण्वित कर सकते हैं - आप उनका उपयोग पत्तागोभी रोल बनाने या साबुत किण्वित पत्तियों का आनंद लेने के लिए कर सकते हैं।
  

  रिक्त स्थान कैसे संग्रहित करें

  सॉकरक्राट को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह 1-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले तहखाने, बालकनी या रेफ्रिजरेटर में है। उत्पाद को कई महीनों से लेकर कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है। उत्पाद को शून्य से कम तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए (यदि आप बालकनी का उपयोग कर रहे हैं)। आमतौर पर, साउरक्रोट को मक्खन, प्याज, जड़ी-बूटियों, मशरूम या खीरे के साथ परोसा जाता है। उत्पाद को सूप और बोर्स्ट, सब्जी स्टू और सलाद में भी जोड़ा जाता है, और पाई, पकौड़ी और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता है।

  आप साउरक्रोट को और किसके साथ खाते हैं?

  • सूअर और गोमांस के साथ;
  • मुर्गा;
  • दलिया और आलू;
  • ताजा, डिब्बाबंद और उबला हुआ सलाद।
  
  

  साउरक्रोट पूर्वी यूरोपीय देशों के पसंदीदा राष्ट्रीय व्यंजनों में से एक है। सस्ती, ऐसी परिचित और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी के कई उपयोग हैं और यह छुट्टियों की मेज और रोजमर्रा के रात्रिभोज दोनों को सजा सकती है।

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