सख्त शीशा कैसे बनायें. शीशा लगाना क्या है? नारंगी रंग के ग्लेज़ के साथ नींबू मूस केक की विधि

मीठे पके हुए माल को सजाने के पारंपरिक तरीकों में से एक उन पर आइसिंग छिड़कना है। केक के लिए प्रोटीन शुगर आइसिंग इसे और अधिक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगी। इसके अलावा, शीशे का आवरण के लिए धन्यवाद, मीठे पके हुए माल लंबे समय तक ताजा रहेंगे। मिश्रण को वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, इसमें कोको या अन्य रंग, साथ ही स्वाद बढ़ाने वाले योजक मिलाए जाते हैं।

यह लेख इस बारे में बात करेगा कि घर पर शीशा कैसे बनाया जाए, इसमें क्या और कितना मिलाया जाए ताकि इसका स्वाद और रंग बदल जाए। विभिन्न व्यंजनों की पेशकश की जाएगी, जिनमें से आप अपनी पसंद का व्यंजन चुन सकते हैं और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मिठाई खिला सकते हैं।

क्लासिक रेसिपी और इसकी विविधताएँ

सबसे पहले, आइए ग्लेज़ बनाने की मूल विधि पर नजर डालें। क्लासिक रेसिपी में:

• वनस्पति तेल - 6 ग्राम।
• चीनी या पिसी चीनी - 150 ग्राम।
• दूध - 20 ग्राम.
• आलू स्टार्च - 10 ग्राम।

यदि आपको केक बनाने की आवश्यकता है, तो आपको कोई अतिरिक्त घटक जोड़ने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन यदि आप इसे किसी भी रंग में बनाना चाहते हैं, तो आपको संरचना में फूड कलरिंग की 1 बूंद मिलानी चाहिए। आप लेख में बाद में सफेद शीशा बनाने के तरीके और रंगीन विकल्पों के बारे में अधिक जानेंगे।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए, बारीक पिसी हुई चीनी खरीदें। यदि आपके घर में कॉफी ग्राइंडर है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं। सूखी सामग्री को मिलाकर शुरुआत करें। एक कटोरे में स्टार्च और पिसी चीनी मिलाएं। फिर कटोरे की सामग्री को लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे सूखे मिश्रण में दूध डालें। दूध का अनुपात सटीक नहीं है, क्योंकि परिणाम पाउडर की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। अतिरिक्त 2-3 ग्राम दूध की आवश्यकता हो सकती है। इस तरह के जोड़तोड़ की मदद से आपको एक गाढ़ा पेस्ट मिलेगा। दूध की जगह संतरे का जूस ले सकते हैं। इसके बाद, वनस्पति तेल को संरचना में जोड़ा जाना चाहिए। पानी के स्नान में तैयार करें। रचना में उबाल नहीं आना चाहिए।

केक की आइसिंग को वांछित रंग प्राप्त करने के लिए, आप इसमें जेल फ़ूड कलर मिला सकते हैं। कुछ रसोइये प्राकृतिक योजकों का उपयोग करते हैं। यदि आप अभी भी कृत्रिम रंगों का उपयोग करने के इच्छुक हैं, तो सावधान रहें और इसे ज़्यादा न करें। यदि मैस्टिक लेख में बताए गए अनुपात के अनुसार बनाया गया है, तो पेंटिंग के लिए आपको रंग भरने वाले पदार्थ की 1 बूंद मिलानी होगी। बेहतर परिणाम प्राप्त करने के लिए, आप डाई को एक चम्मच पर गिरा सकते हैं और वहां से मैस्टिक में आवश्यक मात्रा में रंगद्रव्य मिला सकते हैं।

यदि आप प्राकृतिक रंगों के समर्थक हैं, तो आप फलों और सब्जियों से रस निकाल सकते हैं, उदाहरण के लिए, चेरी, गाजर, चुकंदर, संतरा और पुदीना चाय और केसर का टिंचर। इस तरह आप कोटिंग पाई और अन्य उपहारों के लिए हाथीदांत, हरा, गुलाबी, पीला रंग प्राप्त कर सकते हैं।

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हाँनहीं

चरण-दर-चरण खाना पकाने की विधि

एक केक या यहां तक ​​कि एक कुकी को चॉकलेट से ढकने के लिए, आपको कई बार की आवश्यकता हो सकती है, और यह सस्ता नहीं है, इसलिए पाक विशेषज्ञों ने बेकिंग के लिए ग्लेज़ तैयार करने के लिए विभिन्न तकनीकों का विकास किया है। आइए उनमें से कुछ को चरण दर चरण देखें जो आपको घर पर फ्रॉस्टिंग बनाने में मदद करेंगे।

दूध के साथ चॉकलेट का शीशा

केक पर टॉपिंग लगाने का एक और स्वादिष्ट विकल्प दूध से बनाया जाता है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 चम्मच. कोको।
• 50 ग्राम मक्खन.
• 6 चम्मच. पिसी चीनी या चीनी.
• 6 चम्मच. दूध 3.2% वसा.

शीशा कैसे तैयार करें? हो गयायह 3 चरणों में है:

1. एक कटोरे में चीनी और कोको डालें, हिलाएं और फिर सूखे मिश्रण में गर्म दूध डालें।
2. कंटेनर को धीमी आंच पर रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और दूध का झाग न बन जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आपको मिश्रण को लगातार हिलाते रहना होगा ताकि यह नीचे तक न जले।
3. मिश्रण को आंच से उतारकर ठंडा कर लें. नाजुक और स्वादिष्ट पेस्ट्री और केक पर थोड़ा गर्म मैस्टिक डाला जा सकता है। एक बार सेट होने पर, टॉपिंग चॉकलेट क्रिस्प में बदल जाएगी।

विशेषज्ञ की राय

अनास्तासिया टिटोवा

हलवाई

सलाह! यदि आप अंततः नरम शीशा लगाना चाहते हैं, तो मिश्रण में मक्खन जोड़ें। इसे सॉस पकाने के चरण में डाला जाता है ताकि मक्खन को पिघलने का समय मिल सके। दूध को उतनी ही मात्रा में पानी से बदला जा सकता है।

खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ

एक साधारण ग्लेज़ रेसिपी आपका ढेर सारा बेकिंग समय बचा सकती है। हम आपको एक सरल रेसिपी से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं जिसमें केवल 4 सामग्रियां शामिल हैं। आपको चाहिये होगा:

• 3 बड़े चम्मच. एल कोको।
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा।
• 50 ग्राम मक्खन.
• 2 टीबीएसपी। एल खट्टी मलाई।

आपको तेल को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाकर पकाना है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को सामग्री के साथ धीमी आंच पर रखें, लगातार हिलाते रहें और उबाल लें। खट्टा क्रीम और कोको को क्रीम और चॉकलेट से बदला जा सकता है। - इसके बाद तेल डालें, इसके घुलने का इंतजार करें और आंच से उतार लें. सिंपल स्वादिष्ट ग्लेज़ तैयार है, ठंडा होने के बाद आप केक को सजा सकते हैं.

गाढ़े दूध के साथ

मीठा खाने के किस शौकीन को गाढ़ा दूध पसंद नहीं है? क्या आप जानते हैं कि इस मीठे व्यंजन का उपयोग केक के लिए स्वादिष्ट मैस्टिक बनाने के लिए किया जा सकता है? हम आपको एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• 4 चम्मच. कोको पाउडर।
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।
• 1 मिठाई चम्मच मक्खन (वसा सामग्री 62-72.5%)।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

1. निर्दिष्ट अनुपात में एक गहरे कटोरे में गाढ़ा दूध और कोको मिलाएं। यदि आपके पास नॉन-स्टिक तली वाला पैन है तो अच्छा है।
2. गाढ़ा दूध और कोको को अच्छी तरह से मिश्रित किया जाना चाहिए, और फिर बहुत कम गर्मी पर उबालना चाहिए। हल्का गर्म करने के बाद आप मिश्रण में चॉकलेट के कुछ टुकड़े मिला सकते हैं. परिणामस्वरूप, मिश्रण को उबालना चाहिए और लगभग एक मिनट तक पकाना चाहिए, इस प्रक्रिया के दौरान इसे लगातार हिलाते रहना आवश्यक है।
3. मैस्टिक को स्टोव से हटा दें और मिश्रण को ठंडा होने दें।
4. फिर इसमें बटर (मक्खन) डालकर चिकना होने तक गूंथ लें. अब केक को फ्रॉस्टिंग से आकार देने का समय है।

अंडे के साथ

प्रोटीन मैस्टिक मुख्य रूप से मिठाइयों को सजाने के लिए तैयार किया जाता है। तो, सफेद प्रोटीन शीशा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 0.5 कप चीनी.
• 1 मुर्गी के अंडे से अंडे का सफेद भाग।
• 0.5 गिलास पानी।

खाना पकाने की तकनीक इस प्रकार है:

1. उपरोक्त अनुपात में कंटेनर में पानी और चीनी डालें। मिश्रण को चम्मच से हिलाएं और धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक पानी सूख न जाए। आपके पास गाढ़ी चाशनी होनी चाहिए।
2. अंडे की सफेदी को झागदार होने तक फेंटें।
3. चाशनी के ठंडा होने के बाद, चाशनी को धीरे-धीरे एक पतली धारा में प्रोटीन मिश्रण में डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पिटाई की प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। ग्लेज़ का हिस्सा आवश्यकतानुसार बढ़ाया जा सकता है।

स्टार्च के साथ

स्टार्च युक्त ग्लेज़ बनाने से पहले, मैं तुरंत ध्यान देना चाहूंगा कि इस घटक को उपरोक्त व्यंजनों में से किसी में भी जोड़ा जा सकता है यदि मैस्टिक गाढ़ा न हो जाए , और सही अनुपात के बावजूद, यह तरल रहता है। तो, इस नुस्खे में शामिल हैं:

• 3 बड़े चम्मच. एल कोको।
• आलू या मकई स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल
• 3 बड़े चम्मच. एल उबला हुआ ठंडा पानी.
• 4 बड़े चम्मच. एल चीनी या पिसी चीनी.

अपने हाथों से शीशा बनाने की प्रक्रिया में निम्नलिखित चरण होते हैं:

• एक कंटेनर में सूखी सामग्री डालें: कोको, चीनी, स्टार्च।
• एक लकड़ी के चम्मच से सब कुछ मिलाएं और पानी डालें, बेहतर होगा कि पहले से रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया हुआ।
• इस मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं।

ग्लेज़ के लिए बर्फ के पानी का उपयोग करना सबसे अच्छा है। इस रेसिपी का फायदा यह है कि आपको केक को फ्रॉस्ट करने के लिए आइसिंग पकाने की जरूरत नहीं है। और त्वरित खाना पकाना इस खाना पकाने की तकनीक के पक्ष में एक और प्लस है।

यदि आपको शहद से एलर्जी नहीं है, तो इसे केक के लिए टॉपिंग तैयार करने के लिए मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जा सकता है, जो भोजन के बाद एक नरम निष्कर्ष होगा। तो, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता होगी:

• 1 छोटा चम्मच। एल शहद
• 2 चम्मच. कोको।
• 40 ग्राम चॉकलेट.
• 1 छोटा चम्मच। एल नारियल का दूध।
• 50 ग्राम मक्खन.

खाना पकाने का क्रम:

1.चॉकलेट को कद्दूकस कर लें.
ग्लेज़ तैयार करने के लिए चॉकलेट को कद्दूकस कर लें.

2. एक अलग कंटेनर में, छना हुआ कोको, नारियल का दूध और शहद मिलाएं, और फिर इस स्थिरता में चॉकलेट डालें।
शीशा बनाने के लिए हम शहद का उपयोग कर सकते हैं।

3. मिश्रण को लगातार चलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं. इसे तब तक उबालें जब तक यह चिकना और गाढ़ा न हो जाए।
शीशे को शहद और नारियल के दूध के साथ लगातार हिलाते हुए पकाएं

4.आँच से उतारें और ठंडा होने दें। फिर मक्खन डालें और व्हिस्क या ब्लेंडर/मिक्सर से फेंटें।

विशेषज्ञ की राय

नोविकोवा याना

बावर्ची

सलाह! तैयार मैस्टिक को पूरी तरह से ठंडा होने से पहले पूरी तरह से उपयोग किया जाना चाहिए।

दर्पण का शीशा

कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक विशेष चमक देता है। इसका उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता है। ऐसी फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं जिसमें कोई रंग न हो? हम आपको ग्लेज़ बनाने की एक क्लासिक रेसिपी प्रदान करते हैं।

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम पानी.
• 200 ग्राम चीनी.
• 4 ग्राम जिलेटिन.

हम निम्नलिखित क्रम में केक और पेस्ट्री के लिए नाजुक और स्वादिष्ट सजावट तैयार करते हैं।

30.03.2017

कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए शीशा लगाना

कन्फेक्शनरी उत्पादों का मुख्य आकर्षण उनकी सजावट और भराव में निहित है। आइसिंग मूल रूप से विभिन्न स्वादों के साथ एक चीनी का पेस्ट है और एक पतली परत में डालने और फैलाने के लिए पर्याप्त पतला है। इसका उपयोग न केवल सजावट के लिए किया जाता है, बल्कि विभिन्न प्रकार की मिठाई पेस्ट्री के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए भी किया जाता है। शीशे का आवरण का आधार चीनी या पाउडर चीनी है, जिसे अंडे की सफेदी, साइट्रिक एसिड और इनवर्ट सिरप द्वारा स्थिर किया जा सकता है। तैयार द्रव्यमान में उबलता हुआ सफेद रंग और बमुश्किल ध्यान देने योग्य चमकदार चमक होती है।
लगभग सभी प्रकार के ग्लेज़ जिनमें चीनी या पाउडर चीनी होती है, "चीनी" कहलाते हैं। शीशा तैयार करना काफी सरल है: सभी सामग्री को व्हिस्क या मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। पाउडर चीनी का उपयोग करते समय, एक पतली और अधिक नाजुक स्थिरता प्राप्त होती है, जो उत्पाद की गुणवत्ता में काफी सुधार करती है।
कन्फेक्शनरी उत्पादों को चमकाने के दो तरीके हैं: सरलीकृतया असली शीशा लगाना . यदि फ्रॉस्टिंग अंडे की सफेदी के बिना बनाई जाती है, तो यह एक सरलीकृत फ्रॉस्टिंग है, लेकिन फेंटे हुए अंडे की सफेदी के साथ फ्रॉस्टिंग एक वास्तविक फ्रॉस्टिंग है। वास्तविक ग्लेज़ वाले उत्पाद अधिक सुंदर दिखते हैं और बेहतर स्वाद लेते हैं।
एक विशेष सिलिकॉन ब्रश के साथ ठंडे आटे के कन्फेक्शनरी उत्पादों की सतह पर शीशा लगाएं, और फिर (नुस्खा और सजाए जा रहे उत्पादों के आधार पर) इसे ठंडे ओवन (80-100 डिग्री सेल्सियस) में सुखाएं या इसे ऐसे ही छोड़ दें। उदाहरण के लिए, अर्ध-तैयार प्रोटीन उत्पाद आमतौर पर सुखाए जाते हैं।
अर्ध-तैयार उत्पाद के स्वाद को उजागर करने और उसे रंग देने के लिए, शीशे के आवरण में प्राकृतिक रंग मिलाए जाते हैं। सब्जियों, जामुनों और फलों के रस से आप खाद्य रंगों का एक अद्भुत पैलेट प्राप्त कर सकते हैं।
शीशे का आवरण की सुखद सुगंध डेज़र्ट अल्कोहल (कॉग्नेक, लिकर, लिकर) को मिलाकर, दालचीनी, वेनिला, साइट्रस जेस्ट, चॉकलेट आदि को मिलाकर दी जाती है। प्राकृतिक कच्चे माल के बजाय, कृत्रिम रंग और स्वाद पेश किए जा सकते हैं।

● लीन ग्लेज़ तैयार करने के लिए, फ़िल्टर किए गए पीने के पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिसे पहले से फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
● शीशे का आवरण एक समान, चिकना और गांठ रहित बनाने के लिए, सभी सूखे पाउडर सामग्री को एक छलनी के माध्यम से छानना चाहिए।
● उपयोग करने से पहले शीशे का आवरण थोड़ा ठंडा होना चाहिए, क्योंकि गर्म मिश्रण पके हुए माल से टपक सकता है या असमान रूप से फैल सकता है।
● ग्लेज़ को कन्फेक्शनरी उत्पाद को समान रूप से कवर करने के लिए, आपको इसे एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके परतों में लागू करने की आवश्यकता है: पहले, केक या पेस्ट्री की पूरी सतह पर एक पतली परत में, और फिर इसे कई बार लागू करें।
● यदि शीशा ठंडी विधि का उपयोग करके तैयार किया जाता है, तो इसे कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर तुरंत लगाने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि समय के साथ यह बहुत सख्त हो जाएगा और पके हुए माल की सतह पर समान रूप से वितरित नहीं हो पाएगा।
● शीशे का आवरण के शीर्ष को कटे हुए मेवे, नारियल के छिलके, बहु-रंगीन मुरब्बा के टुकड़े, कैंडीड फल, जेली, सूखे फल से सजाया जा सकता है - यह सब पूरी तरह से बेकिंग रेसिपी और आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।
● यदि आपको आइसिंग में बटरक्रीम सजावट जोड़ने की आवश्यकता है, तो आपको इसके पूरी तरह से सख्त होने तक इंतजार करना होगा।
● यदि ग्लेज़ को क्रीम से चुपड़ी हुई सतह पर लगाया जाता है, तो ऊपर से कोको पाउडर या पाउडर चीनी छिड़कने की सलाह दी जाती है।
● किसी विशेष उत्पाद के वजन की गणना करने के लिए, वजन और माप की तुलनात्मक तालिका आपकी मदद करेगी

क्या यह महत्वपूर्ण है!

नींबू अम्ल नींबू और कुछ अन्य फलों और जामुनों में पाया जाता है, लेकिन यह मुख्य रूप से शर्करा को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइट्रिक एसिड क्रिस्टल में बेचा जाता है। एक चम्मच क्रिस्टलीय साइट्रिक एसिड को दो चम्मच गर्म पानी में घोल दिया जाता है और परिणामी घोल का उपयोग तैयारियों के निर्माण में किया जाता है, इसे बूंदों या चम्मचों में डाला जाता है (एसिड घोल के 1 चम्मच में 50-55 बूंदें)। 1 नींबू से निचोड़ा हुआ रस लगभग 5 ग्राम क्रिस्टलीय एसिड या इसके 2 चम्मच घोल के बराबर होता है।

खाना पकाने को अपना पसंदीदा शगल और एक अद्भुत शौक बनने दें!

पकाने की विधि 1. सबसे सरल आइस्ड शीशा लगाना

सबसे सरल शीशा पाउडर चीनी, गर्म पानी या फलों के रस का पेस्ट है, जो पूरी तरह से ठोस नहीं बल्कि पारभासी शीशा बनाता है। चीनी (रेत या पाउडर के रूप में) और अंडे की सफेदी को मिलाकर एक सख्त मैट ग्लेज़ बनाया जाता है। यह आइसिंग, जिसे रॉयल आइसिंग कहा जाता है, आसानी से फैलती है और जल्दी सख्त हो जाती है।
सामग्री:

✵ पानी ‒ 60-70 मिली (2-3 बड़े चम्मच)।
तैयारी
किसी भी गांठ को हटाने के लिए पिसी हुई चीनी को एक कटोरे में छान लें।
पाउडर चीनी में बने छोटे कुएं में धीरे-धीरे एक बार में चम्मच भर गर्म पानी डालें, प्रत्येक मिलाने के बाद हिलाएं और रगड़ें ताकि एक हल्की, तरल स्थिरता बन सके।
फिर मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक वह सफेद और चिकना न हो जाए।

शीशा तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें कि अगर यह थोड़ा तरल लगे तो इसमें पिसी चीनी मिला लें, लेकिन अगर यह ज्यादा गाढ़ा हो तो पानी मिला लें। तैयार शीशे को चम्मच से एक पतली परत में लपेटना चाहिए।
चाहें तो कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
तैयार आइस्ड ग्लेज़ जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए इसका तुरंत उपयोग करना चाहिए।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 2. पाउडर चीनी कस्टर्ड शीशा लगाना

सामग्री:
✵ पिसी चीनी - 100 ग्राम (5 बड़े चम्मच);
✵ पानी ‒ 25-50 मिली (1-2 बड़े चम्मच)।
तैयारी
एक बर्तन या सॉस पैन में पिसी चीनी छान लें, पानी डालें और आग लगा दें।
लगातार हिलाते हुए, उबाल लें और 2-3 मिनट तक ऐसे ही रहने दें जब तक कि मिश्रण पारदर्शी न हो जाए। मुड़े हुए तार से शीशे की तैयारी की जांच करना बहुत सुविधाजनक है। जब आप इसे डुबाते हैं, तो एक स्थिर फिल्म बनती है।

अब आप पके हुए माल को कोट कर सकते हैं: कोट करें या सीधे शीशे के आवरण में डुबोएं। शीशे का आवरण बहुत जल्दी कठोर हो जाता है, इसलिए इसे जल्दी से उपयोग करने की आवश्यकता होती है या फिर आग पर फिर से पिघलाया जाता है।
यदि आप चाहें, तो आप हमेशा सामग्री की मात्रा बढ़ा सकते हैं, साथ ही पके हुए माल को मूल और उत्सवपूर्ण बनाने के लिए प्राकृतिक खाद्य रंग भी मिला सकते हैं।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 3. सरलीकृत पाउडर चीनी का शीशा

सामग्री:
✵ पिसी चीनी - 160-180 ग्राम (1 कप);
✵ पानी ‒ 75 ग्राम (3 बड़े चम्मच);
✵ एरोमेटिक्स - वैकल्पिक;
✵ खाद्य रंग - वैकल्पिक।
तैयारी
एक छोटे सॉस पैन में एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी को छान लें, गर्म पानी, सुगंधित पदार्थ डालें और, एक स्पैटुला के साथ हिलाते हुए, 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
यदि शीशा बहुत गाढ़ा हो जाता है, तो आपको थोड़ा पानी मिलाना होगा, और यदि यह बहुत पतला है, तो पाउडर चीनी मिलाना होगा।
यदि वांछित है, तो शीशा को किसी भी रंग में रंगा जा सकता है।
सुखाने में तेजी लाने और ग्लेज़ की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए, आप पानी के बजाय 3 अंडे की सफेदी मिला सकते हैं (यानी, हर 1 चम्मच पानी को 1 सफेदी से बदलें)।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 4. साधारण चीनी का शीशा

ऐसे चीनी शीशे का एक सरल नुस्खा लेंट के दौरान एक वास्तविक जीवनरक्षक बन जाता है।
सामग्री:

✵ पानी ‒ 100-125 ग्राम (0.5 कप)।
✵ स्वाद (वेनिला, बादाम, रम) - वैकल्पिक।
तैयारी
एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी घोलें, उबाल लें और झाग हटाते हुए उबालें, जब तक कि बड़े पारदर्शी बुलबुले दिखाई न दें (वे लगभग +110 डिग्री सेल्सियस के सिरप तापमान पर दिखाई देते हैं)।
शीशे को गर्म होने तक ठंडा करें (आपकी उंगली इसे सहन कर सकती है, लेकिन यह बहुत गर्म है)।
स्वाद जोड़ें और आप ग्लेज़िंग शुरू कर सकते हैं।
एक विशेष ब्रश से बड़ी जिंजरब्रेड कुकीज़ और जिंजरब्रेड कुकीज़ पर शीशा लगाएं। छोटी जिंजरब्रेड कुकीज़ को बस ग्लेज़ में डुबोया जा सकता है, मिश्रित किया जा सकता है, फिर एक स्लेटेड चम्मच से सावधानीपूर्वक हटाया जा सकता है और एक तार रैक पर रखा जा सकता है ताकि अतिरिक्त सिरप सूख जाए और बाकी कठोर हो जाए, जिंजरब्रेड ग्लेज़ में बदल जाए।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 5. सफेद दुबला शीशा लगाना

हम विभिन्न कुकीज़ और जिंजरब्रेड को सजाने के लिए आइसिंग की एक विधि प्रदान करते हैं। नींबू का रस या साइट्रिक एसिड के साथ अम्लीकृत पानी का उपयोग मंदक के रूप में किया जाता है। इसी समय, सफेद शीशे का स्वाद बस अविश्वसनीय है। यह थोड़ा खट्टापन और ताज़े नींबू की सुगंध देता है, और सबसे सरल पके हुए माल को भी सफलतापूर्वक पूरा करता है।
सामग्री:
✵ पिसी चीनी - 180-200 ग्राम (1 ढेर गिलास);
✵ पानी ‒ 50 मिली;
✵ नींबू का रस - 50 मिली (या चाकू की नोक पर साइट्रिक एसिड + 50 मिली पानी);
✵ स्वाद - 1 चुटकी (वैकल्पिक)।
तैयारी
एक गहरे बाउल में पिसी हुई चीनी डालें। पानी डालें और व्हिस्क से जोर से हिलाएं या मिक्सर से फेंटें। फिर धीरे-धीरे नींबू का रस मिलाएं और फिर से फेंटें जब तक कि हल्की चमकदार चमक के साथ एक गाढ़ा चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए। पेस्ट्री पर सिलिकॉन ब्रश से शीशा लगाएं और सूखने तक छोड़ दें।
यदि चाहें, तो आप नींबू के रस को किसी अन्य खट्टे फल से बदल सकते हैं या कटे हुए जामुन डाल सकते हैं, जो संभवतः आपके फ्रीजर में हैं। हालाँकि, इस मामले में शीशा पहले से ही जोड़े गए योजक के रंग पर ले जाएगा।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 6. क्लासिक चीनी शीशा लगाना

सामग्री:


✵ नींबू का रस - 4-5 बूँदें।
तैयारी
पिसी हुई चीनी में गर्म पानी डालें और एक लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि एक सजातीय चमकदार द्रव्यमान बन जाए।
पानी के स्नान में गाढ़ा होने तक पकाएं।
सबसे अंत में नींबू का रस डालें।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 7. उल्टे सिरप के साथ प्रोटीन का शीशा लगाना

यह शीशा हल्का और हवादार हो जाता है। इसका उपयोग जिंजरब्रेड कुकीज़ और तुला जिंजरब्रेड को सजाने, और मार्जिपन और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को कवर करने के लिए किया जाता है।
सामग्री:
✵ अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी ।;
✵ नमक - 1 चुटकी;
✵ वेनिला स्वाद - वैकल्पिक;
✵ डाई - वैकल्पिक।
उलटा सिरप के लिए:
✵ पानी - 150 मिली (6 बड़े चम्मच);
✵ पिसी चीनी - 200 ग्राम (10 बड़े चम्मच);
✵ नींबू का रस - 20 मिली (या 1 चुटकी साइट्रिक एसिड + 20 मिली पानी)।
तैयारी
पानी, पिसी चीनी और नींबू के रस की गाढ़ी चाशनी पकाएं।
तैयार चाशनी को +60-70°C तक ठंडा करें।
ठंडे अंडे की सफेदी में एक चुटकी बारीक नमक मिलाएं और गाढ़ा, स्थिर झाग बनने तक फेंटें।
फिर आपको निरंतर मिश्रण प्रक्रिया सुनिश्चित करते हुए, धीरे-धीरे एक पतली धारा में फ़्लफ़ी प्रोटीन द्रव्यमान में इनवर्ट सिरप डालना होगा। यदि चाहें, तो आप थोड़ा वेनिला फ्लेवरिंग और प्राकृतिक खाद्य रंग की कुछ बूंदें मिला सकते हैं।
कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए गर्म होने पर तैयार शीशे का उपयोग करें। लगाने के बाद ओवन में हल्का सुखा लें।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 8. चीनी-प्रोटीन शीशा लगाना

चीनी-प्रोटीन ग्लेज़ वाली कुकीज़ और जिंजरब्रेड अधिक सुंदर दिखती हैं, उनकी ताजगी बेहतर बनी रहती है और स्वाद अधिक सुखद होता है।
सामग्री:
✵ दानेदार चीनी ‒ 180-200 ग्राम (1 कप);
✵ अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी ।;
✵ पानी ‒ 200 मिली (1 गिलास);
✵ सुगंधित पदार्थ;
✵ खाद्य पेंट।
तैयारी
चीनी और पानी को नरम गेंद पर परीक्षण होने तक उबालें।
अंडे की सफेदी को अच्छी तरह फेंटकर मुलायम झाग बना लें।
फेंटे हुए अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे गर्म गाढ़ी चाशनी एक पतली धारा में डालें, मिश्रण को फेंटना जारी रखें।
फिर इसमें सुगंधित पदार्थ, प्राकृतिक खाद्य रंग मिलाएं और लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते हुए 60-65 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
इसके बाद, उत्पाद (बेक्ड सामान) को एक विशेष ब्रश से चमकाया जा सकता है और फिर सुखाया जा सकता है।
टिप ☞यदि आप इस रेसिपी में चीनी की चाशनी के बजाय वांछित मोटाई तक उबाले हुए शहद का उपयोग करते हैं तो शीशा लगाना और भी बेहतर और स्वादिष्ट होगा।

मजे से पकाओ!

पकाने की विधि 9. उत्तम प्रोटीन शीशा लगाना

इस रेसिपी का उपयोग करके बनाया गया अंडे का सफेद चीनी का शीशा एकदम सही है! यह घना है, सफेद है, इसमें कोई पारदर्शिता नहीं है, यह केक की सतह पर नहीं फैलता है, बल्कि "टोपी" की तरह पड़ा रहता है। पूरा रहस्य सूखे अंडे की सफेदी में है जिसमें व्हिपिंग क्षमता - एल्ब्यूमिन की वृद्धि होती है।
साधारण मुर्गी के अंडे में कई विशेषताएं होती हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले शीशे का आवरण तैयार करने में बाधा डालती हैं। सबसे पहले, अंडे बहुत ताज़ा होने चाहिए, अन्यथा स्थिर चोटियाँ दिखाई नहीं देंगी। दूसरे, अलग-अलग गोरों में जर्दी की एक बूंद का गिरना अस्वीकार्य है - इससे उनकी चाबुक मारने की क्षमता काफी कम हो जाती है। तीसरा, एल्ब्यूमिन एक ऐसा उत्पाद है जिसमें व्हिपिंग और फोम स्थिरता के पैरामीटर ताजे अंडे की सफेदी की तुलना में अधिक होते हैं।
सामग्री:
✵ पिसी चीनी - 110 ग्राम;
✵ एल्ब्यूमिन (सूखे अंडे का सफेद भाग) - 8 ग्राम;
✵ पानी ‒ 65 मि.ली.
तैयारी
सूखे अंडे की सफेदी को बहाल करने के लिए, आपको इसमें थोड़ा सा पानी (5 मिली) डालना होगा और अच्छी तरह मिलाना होगा। फिर, लगातार चलाते हुए बचा हुआ पानी (60 मिली) डालें। 10-20 मिनट बाद पाउडर फूल जाएगा और फिर आप इसे फेंट सकते हैं.
पुनर्गठित अंडे की सफेदी को पहले धीरे-धीरे फेंटें, और जब मिश्रण में बुलबुले आने लगें, तो धीरे-धीरे गति बढ़ाना शुरू करें। तब तक पीटना जारी रखें जब तक कि सफेदी एक सख्त मिश्रण न बन जाए (जब आप व्हिस्क हटाते हैं, तो प्रोटीन की चोटियां आ जाती हैं, लेकिन तुरंत गिरती नहीं हैं)।
अंत में, पाउडर वाली चीनी को भागों में मिलाएं (एक बार में 2 बड़े चम्मच), प्रत्येक मिलाने के बाद फेंटें।

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रेसिपी 10. रॉयल आइसिंग

रॉयल आइसिंग नींबू के रस के साथ पाउडर चीनी और अंडे की सफेदी का गाढ़ा पेस्ट है। यह शीशा ईस्टर केक के लिए आदर्श है, क्योंकि... आसानी से फैलता है और जल्दी कठोर हो जाता है।
रॉयल आइसिंग सबसे ताजे अंडे की सफेदी से बनाई जाती है। इसे तैयार करने के लिए, ऐसे अंडे लिए जाते हैं जिन्हें 7 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया गया हो। गुणवत्ता जर्दी द्वारा निर्धारित की जा सकती है: यह जितना अधिक तरल होगा, अंडे उतने ही कम ताजे माने जाएंगे।
सामग्री:
✵ पिसी चीनी - 1 कप (160-180 ग्राम);
✵ अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
✵ नींबू का रस ‒ 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।
तैयारी
अंडे की सफेदी को सावधानी से जर्दी से अलग करें। आपको यह ध्यान रखने की आवश्यकता है कि यदि जर्दी के कण सफेद में मिल जाते हैं, तो शीशा बिल्कुल भी काम नहीं कर पाएगा।
पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लीजिए ताकि गुठलियां न रहें. वैसे, आप इसे कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके चीनी से स्वयं बना सकते हैं।
नींबू का रस निचोड़ें.
ठंडे अंडे की सफेदी में धीरे-धीरे आधी कैस्टर शुगर मिलाएं, फिर नींबू का रस मिलाएं।
मिक्सर, व्हिस्क या कांटे का उपयोग करके, मिश्रण को तब तक जोर से फेंटें जब तक यह चिकना और फूला हुआ न हो जाए।
बची हुई पिसी हुई चीनी को भागों में मिलाते हुए, तब तक फेंटना जारी रखें जब तक आपको एक घना, चमकदार प्रोटीन द्रव्यमान न मिल जाए जो कि व्हिस्क से बिल्कुल भी नहीं बहता है और अपना आकार अच्छी तरह से रखता है। इसमें हाथ से 15 मिनट और मिक्सर से 7 मिनट लगेंगे।

तैयार शीशे का उपयोग तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जाना चाहिए या इसे सूखने से बचाने के लिए एक नम कपड़े से ढक दिया जाना चाहिए। प्रोटीन ग्लेज़ को फिल्म के नीचे रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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पकाने की विधि 11. ईस्टर केक के लिए प्रोटीन शीशा लगाना

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पकाने की विधि 23. डार्क चॉकलेट शीशा लगाना

एक डार्क चॉकलेट-आधारित ग्लेज़ जिसका उपयोग आमतौर पर स्पंज केक और केक को सजाने के लिए किया जाता है।
सामग्री:
✵ पिसी चीनी - 160-180 ग्राम (1 कप);
✵ डार्क चॉकलेट - 100 ग्राम;
✵ मक्खन - 30 ग्राम (1 बड़ा चम्मच);
✵ पानी - 100 मिली (4 बड़े चम्मच)।
✵ नींबू का रस ‒ 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (या ¼ चम्मच साइट्रिक एसिड + 1 बड़ा चम्मच पानी)।
तैयारी
डार्क चॉकलेट के टुकड़े और मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएँ। मिश्रण को लगातार चलाते रहें और जब यह पूरी तरह घुल जाए तो आंच से उतार लें।
100 मिलीलीटर पानी, एक गिलास पिसी चीनी और नींबू के रस से उलटा सिरप पकाएं। एक चौथाई कम करें और आंच से उतार लें।

चॉकलेट के कटोरे को फिर से पानी के स्नान में रखें, इसे गर्म करें और एक पतली धारा में उलटा सिरप डालें।
चॉकलेट द्रव्यमान को लगातार फेंटा जाना चाहिए (अधिमानतः एक मिक्सर के साथ एक व्हिस्क के साथ)।
ग्लेज़ मिश्रण को थोड़ा और उबालना चाहिए, और जैसे ही मिश्रण गाढ़ा हो जाता है और ध्यान देने योग्य चमकदार चमक प्राप्त करना शुरू कर देता है, ग्लेज़ तैयार है। इसे 60°C तक ठंडा करें और इसका उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है।

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पकाने की विधि 24. चॉकलेट मलाईदार दूध का शीशा

इस रेसिपी के लिए चॉकलेट ग्लेज़ व्यावहारिक रूप से क्लासिक है। यह किसी भी पके हुए माल से पूरी तरह मेल खाता है। एक केक, कुकीज़ या ईस्टर केक और भी अधिक सुंदर और स्वादिष्ट होगा, और सबसे महत्वपूर्ण - मूल, यदि आप इसके ऊपर सुगंधित चॉकलेट शीशा लगाते हैं। आप इससे कोई भी मिठाई, आइसक्रीम सजा सकते हैं और चाहें तो ऐसे ही इसका लुत्फ उठा सकते हैं.
सामग्री:
✵ पिसी चीनी - 2 कप (320-360 ग्राम);
✵ कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (50 ग्राम);
✵ ताजा दूध - 4 बड़े चम्मच। चम्मच (80 ग्राम);
✵ मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (50 ग्राम);
✵ वेनिला चीनी - 1 चम्मच (8 ग्राम)।
तैयारी
एक सॉस पैन में मक्खन डालें और हल्का गर्म करें।
नरम मक्खन में धीरे-धीरे छनी हुई पिसी चीनी और वेनिला चीनी डालें और अच्छी तरह पीस लें।
फिर थोड़ा-थोड़ा करके दूध और कोको डालें, चिकना होने तक हिलाएँ। कोको हमेशा सबसे अंत में डाला जाता है।
इसके बाद मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए 3 मिनट से ज्यादा न रखें (उबालें नहीं)। तत्परता के मुख्य लक्षण पर्याप्त मोटाई और एक समान, चिकनी संरचना हैं।
तैयार शीशे का उपयोग पके हुए माल को कोट करने के लिए किया जा सकता है। ग्लेज़ की स्थिरता के बारे में चिंता करने की कोई ज़रूरत नहीं है: जैसे ही यह ठंडा होगा, यह और भी गाढ़ा हो जाएगा। स्वादिष्ट और सुगंधित चॉकलेट ग्लेज़ बेकिंग को रोचक और स्वादिष्ट बना देगा।

सबसे अधिक अनुरोधित पाक उत्पाद हमेशा विभिन्न प्रकार के शीशे से लेपित उत्पाद रहे हैं। यह किसी भी सिग्नेचर केक या पेस्ट्री का अंतिम स्पर्श है; यह आश्चर्यजनक रूप से कुकीज़, मिठाइयों और यहां तक ​​कि मीठी पेस्ट्री का पूरक है।

यह चॉकलेट आइसिंग है जो निस्संदेह अन्य प्रकार के पाक कोटिंग्स के बीच पसंदीदा है, लेकिन हर कोई नहीं जानता है कि इसे बनाने और सजाने की प्रक्रिया के लिए, हिंदू देवता की तरह पाक शिक्षा और 6 हाथों का होना आवश्यक नहीं है।

इस लेख में आपको केक, पेस्ट्री, डोनट्स और कैंडीज के लिए चॉकलेट आइसिंग बनाने के बारे में विस्तृत निर्देश मिलेंगे, किस प्रकार का ग्लेज़ बनाया जा सकता है और इसे बनाने के लिए विभिन्न प्रकार की चॉकलेट का उपयोग कैसे करें, इसमें कोको, गाढ़ा दूध और यहां तक ​​कि खट्टा भी मिलाएं। इसमें क्रीम.

शीशे का आवरण के लिए चॉकलेट का चयन

शीशे का आवरण के लिए चॉकलेट चुनते समय, आपको इसकी गुणवत्ता के लिए कुछ आवश्यकताओं को ध्यान में रखना होगा: इसमें किशमिश, नट्स या अन्य भराव के रूप में योजक नहीं होना चाहिए। एयरेटेड चॉकलेट भी काम नहीं करेगी. कभी-कभी डार्क चॉकलेट फ्रॉस्टिंग में मिठास बढ़ाने के लिए पाउडर चीनी मिलाने या गाढ़े दूध के साथ मिलाने की आवश्यकता हो सकती है।

इसके अलावा, चॉकलेट उत्पादों के सस्ते संस्करण पिघलने पर मुड़ सकते हैं और चिपक सकते हैं, जिससे एक सुंदर, समान शीशा प्राप्त करने की संभावना पूरी तरह समाप्त हो जाती है। सुगंध को समृद्ध करने के लिए ग्लेज़िंग मिश्रण में वैनिलिन, अल्कोहलिक सामग्री (रम, कॉन्यैक, लिकर) या विभिन्न स्वाद मिलाए जा सकते हैं, और ग्लेज़ के ऊपर नारियल की कतरन या विशेष छिड़कें छिड़की जा सकती हैं।

आप डार्क, दूधिया, सफेद या कन्फेक्शनरी चॉकलेट से ग्लेज़ बना सकते हैं। सफेद चॉकलेट इस मायने में फायदेमंद है कि खाना पकाने के दौरान इसमें खाद्य रंग मिलाकर, आप किसी भी, सबसे अविश्वसनीय, शीशे का आवरण प्राप्त कर सकते हैं। कन्फेक्शनरी चॉकलेट को आसानी से पिघलने के लिए चुना जाता है और द्रव्यमान में अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है। इसके विपरीत, साधारण चॉकलेट, अगर बस पिघला दी जाए, तो आइसिंग के लिए बहुत मोटी होगी, हालांकि साधारण चॉकलेट का स्वाद कन्फेक्शनरी चॉकलेट की तुलना में कई गुना अधिक होता है।

केक के लिए चॉकलेट से बने चॉकलेट ग्लेज़ के व्यंजनों के अलावा, कुछ अनुप्रयोग सुविधाओं को ध्यान में रखना उचित है। पिघली हुई चॉकलेट ग्लेज़ को दो चरणों में लगाना: पहली परत पतली होती है, और फिर उसके ऊपर, अंतिम, मोटी परत होती है। शीशे का आवरण का तापमान 35-40 डिग्री होना चाहिए - जैसे कि, अपनी उंगली को इसमें डुबाना, यह सहनीय होगा: बहुत गर्म शीशा लगाना उत्पाद को बर्बाद कर देगा और बहुत तरल हो जाएगा, और बहुत ठंडा - बहुत मोटा और प्लास्टिक नहीं होगा।

मिल्क चॉकलेट हॉट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी

ग्लेज़ के मूल, सरलतम संस्करण के लिए, आप चॉकलेट की एक पट्टी, जैसे मिल्क चॉकलेट, को पिघला सकते हैं। इस प्रकार, आपको मिल्क चॉकलेट से बना एक चॉकलेट ग्लेज़ मिलेगा, जो बहुत मीठे उत्पादों, आइसक्रीम, फलों (स्ट्रॉबेरी) और यहां तक ​​​​कि सूखे फलों को कवर करने के लिए पर्याप्त मीठा होगा, उदाहरण के लिए, कैंडी के रूप में चॉकलेट से ढके आलूबुखारे।

• 150-200 ग्राम.

यदि आपको डर है कि चॉकलेट नीचे चिपक सकती है, तो आप जिस कंटेनर में चॉकलेट पिघलाएंगे, उसके निचले हिस्से को मक्खन से हल्का चिकना कर सकते हैं।

टूटी हुई चॉकलेट को इस कंटेनर में रखें और पानी के स्नान में गर्म करें, एक स्पैटुला के साथ थोड़ा हिलाएं, जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से नरम न हो जाए और एक तरल, समान स्थिरता न हो जाए।

इसे थोड़ा ठंडा होने दें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

मिल्क चॉकलेट ग्लेज़ की इस रेसिपी में यह बताना भी आवश्यक है कि पानी के स्नान का उपयोग कैसे करें और यह क्या है। आपको अलग-अलग आकार के दो कंटेनरों की आवश्यकता होगी जो एक दूसरे के अंदर फिट हों, लेकिन ताकि बड़े कंटेनर से पानी छोटे कंटेनर में न गिरे। आपको बड़े में पानी डालना होगा और इसे 50 डिग्री तक गर्म करना होगा (उबालना आवश्यक नहीं है), और छोटे में - पिघला हुआ उत्पाद, और तापमान बनाए रखें जब तक कि सब कुछ आवश्यक डिग्री तक पिघल न जाए। आपको इसे ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए, क्योंकि संघनन बनेगा।

पिघली हुई डार्क चॉकलेट से बनी चॉकलेट आइसिंग (वीडियो के साथ)

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, हॉट चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाते समय, आपको अतिरिक्त सामग्री जोड़ने की आवश्यकता होती है ताकि फ्रॉस्टिंग बहुत मोटी न हो। यह शॉर्टकेक, बिस्कुट या पेस्ट्री पर लगाने के लिए आदर्श है।

• 100 ग्राम;
• 3 बड़े चम्मच. एल गरम क्रीम 20% वसा.

चॉकलेट बार को जितना संभव हो उतना छोटा तोड़ें और ऊपर बताए अनुसार ही पिघलाएं। पिघले हुए द्रव्यमान में क्रीम मिलाएं और तुरंत सभी "स्नान" कंटेनरों को स्टोव से हटा दें।

वीडियो में प्रस्तुत चॉकलेट आइसिंग आदर्श स्थिरता वाली चॉकलेट से बनाई गई है:इसे पानी के स्नान में एक कंटेनर से सीधे एक विशेष ब्रश, चम्मच या स्पैटुला के साथ उत्पाद पर लागू किया जा सकता है, ताकि पानी का अवशिष्ट तापमान इस तरह के शीशे के लिए आदर्श स्थिरता बनाए रखे।

डार्क चॉकलेट केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं: फोटो के साथ रेसिपी

चॉकलेट केक आइसिंग बनाने में भी कोई कठिनाई नहीं है; इसके विपरीत, चॉकलेट इसे सामान्य कोको आइसिंग की तुलना में अधिक गाढ़ा और अधिक प्रबंधनीय बनाती है, और इसलिए परिणाम बहुत अधिक स्वादिष्ट लगता है, इस विकल्प की सादगी के फायदों का तो जिक्र ही नहीं।

चॉकलेट ग्लेज़ की रेसिपी की तस्वीर में एक लविव चीज़केक दिखाया गया है जो इसके साथ कवर किया गया है और सूखे खुबानी और प्रून से सजाया गया है।

• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 3 बड़े चम्मच. एल दूध।

टाइलों को एक तैयार पिघलने वाले कंटेनर या एक विशेष सिलिकॉन करछुल में बारीक तोड़ लें और दूध से भर दें। पूरी तरह पिघलने तक स्नान में गर्म करें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि दूध चॉकलेट के साथ समान रूप से मिल जाए।

प्लास्टिक-प्रवाहित द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, स्नान से शीशा हटा दें और इसे केक या अन्य पूर्व-व्यवस्थित उत्पादों पर सावधानीपूर्वक डालें। शीशे का आवरण ठंडा होने से पहले, ब्रश या चम्मच का उपयोग करके किसी भी खामियों को तुरंत ठीक करें। एक बार ग्लेज़िंग पूरी हो जाने पर, सेटिंग में तेजी लाने के लिए सभी चीज़ों को रेफ्रिजरेटर में रखें।

सफेद चॉकलेट बार से चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

चॉकलेट बार से सफेद चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए, सभी सिद्धांत समान रहते हैं और इसे ग्लेज़ पर लगाने के लिए आपको बस उत्पाद को डुबाना होगा और चॉकलेट को पूरी तरह से सख्त होने देना होगा। ग्लेज़ का स्वाद पूर्वज चॉकलेट के समान है, केवल ब्रेकिंग ग्लेज़ के स्वादिष्ट क्रंच से पूरित होता है।

चॉकलेट बार से सफेद शीशा बनाने के तरीके में कोई रहस्य नहीं हैं, वे आवेदन में हैं: डुबकी के बारे में ऊपर बताया गया है, और यदि आप एक सपाट सतह पर डालने की विधि का उपयोग करते हैं, तो इसे थोड़ा समतल करना महत्वपूर्ण है और छोटी-मोटी खामियों को सुधारें. आप इसका उपयोग केक या पेस्ट्री की सतह पर विभिन्न शिलालेखों और चित्रण के लिए भी कर सकते हैं; डार्क चॉकलेट पर ऐसा सफेद शिलालेख विशेष रूप से प्रभावी है।

• 100 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 5 बड़े चम्मच. एल दूध या क्रीम.

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, इसमें दूध डालें और, कभी-कभी हिलाते हुए, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि द्रव्यमान उचित स्थिरता तक न पहुंच जाए। यह महत्वपूर्ण है कि पानी न डालें, सूखे बर्तनों का उपयोग करें और संघनन को रोकने के लिए उन्हें ढक्कन से न ढकें।

केक के लिए डार्क चॉकलेट की बूंदों से फ्रॉस्टिंग

केक को सजाने का सबसे आम प्रभावी तरीका केक को चॉकलेट आइसिंग की बूंदों से सजाना है। इस प्रकार के केक ग्लेज़ में डार्क चॉकलेट का उपयोग सबसे लोकप्रिय है, लेकिन सफेद रंग का उपयोग करके और इसमें रंग मिलाकर, आप तैयार उत्पाद की सतह या सजावट की बिल्कुल किसी भी छाया को प्राप्त कर सकते हैं। ग्लेज़ ए ला "रेनबो", जो 5-7 विपरीत रंगों का उपयोग करता है, अब विशेष रूप से फैशनेबल माना जाता है।

• 80 ग्राम चॉकलेट;
• 40 ग्राम भारी क्रीम;
• 40 ग्राम मक्खन.

पानी के स्नान या सॉस पैन में गर्म की गई क्रीम में चॉकलेट मिलाएं और, अगर हम रंग बदलने की बात कर रहे हैं, तो उसी स्तर पर जेल फूड रंगों का उपयोग करें। हिलाते समय, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए और द्रव्यमान एक समान रंग प्राप्त न कर ले, यदि आवश्यक हो, तो द्रव्यमान को थोड़ा गर्म करें, लेकिन इसे उबाले बिना।

मक्खन भी मिलाएं और इसे मिश्रण में पूरी तरह से घोलकर 30-40 डिग्री तक ठंडा करें और एक खिंचावदार स्थिरता रखें ताकि जब केक पर लगाया जाए तो वह टपक जाए।

केक की सतह पूरी तरह से सपाट होनी चाहिए, और केक खुद इतना ठंडा होना चाहिए कि जब चॉकलेट उसके किनारे से टकराए, तो वह टपक जाए और सख्त होकर राहत की बूंदों में बदल जाए। ग्लेज़ को पिघलने वाले कंटेनर की पतली टोंटी से, हल्के गहरे चम्मच से, या, जो कि अधिक सुविधाजनक है, पेस्ट्री बैग या लच्छेदार या तेल लगे कागज से लपेटे गए कॉर्नेट से डालकर लगाया जा सकता है। बचे हुए शीशे को केक के बीच में डालें और सेट होने से पहले इसे स्पैटुला से थोड़ा चिकना कर लें। परोसने से पहले चॉकलेट को पूरी तरह से सख्त करने के लिए 15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

चॉकलेट से चमकदार दर्पण का शीशा बनाना

सबसे खूबसूरत चॉकलेट ग्लेज़ मिरर ग्लेज़ है, हालांकि इसके लिए अभ्यास की आवश्यकता होती है, लेकिन इसकी उपस्थिति पूरी तरह से प्रयास को उचित ठहराती है। इस चॉकलेट फ्रॉस्टिंग के सख्त होने के बाद इसकी सतह चमकदार हो जाती है और यह बहुत ही पेशेवर दिखती है, जैसे कि यह आपको किसी महंगी कन्फेक्शनरी की दुकान में मिलेगी।

• 150 ग्राम चॉकलेट;
• 150 ग्राम) चीनी;
• 150 ग्राम ग्लूकोज सिरप;
• 100 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 75 ग्राम पानी;
• वैकल्पिक खाद्य रंग.

जिलेटिन द्रव्यमान के लिए:

• 60 ग्राम पानी;
• 13 ग्राम जिलेटिन.

जिलेटिन को फूलने दें, और इस बीच, पानी के साथ चीनी और सिरप के मिश्रण को उबाल लें और तुरंत स्टोव से हटा दें। अभी भी गर्म होने पर, कटी हुई चॉकलेट और गाढ़ा दूध सिरप में डालें और अंतिम सामग्री - तैयार जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ने से पहले अच्छी तरह मिलाएं। यदि आप रंग बदलना चाहते हैं, तो इस स्तर पर खाद्य रंग (और सफेद शीशा पाने के लिए टाइटेनियम डाइऑक्साइड) का उपयोग करें।

तैयार मिश्रण को छान लें और फिल्म से ढकने के बाद रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। उपयोग से पहले, 33-36 डिग्री के अनुशंसित तापमान तक थोड़ा गर्म करें।

चॉकलेट से इस प्रकार का शीशा तैयार करने की ख़ासियत के अलावा, उत्पाद को इसके साथ सही ढंग से कोट करना भी महत्वपूर्ण है। मिरर चॉकलेट ग्लेज़ को सावधानीपूर्वक जमे हुए उत्पादों (फ्रीजर से ताजा) की पूर्व-स्तरीय सतह पर लागू किया जाना चाहिए ताकि तत्काल सख्त होने पर अनावश्यक टपकाव के बिना एक पूरी तरह से चिकनी सतह बन सके। ग्लेज़िंग पूरी होने के बाद, एक फ्लैट स्पैटुला या स्पैटुला के साथ अतिरिक्त, ड्रिप और बूंदों को निकालना आवश्यक है। शीशे का आवरण की सतह को आपके हाथों से नहीं छूना चाहिए, इसलिए, केक या इसके साथ कवर किए गए छोटे उत्पादों को स्थानांतरित करने के लिए, स्पैटुला या पहले से तैयार ट्रे का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। कोटिंग में छोटे दोष, विशेष रूप से उत्पादों के तल पर, पाउडर या सजावट से छिपाए जा सकते हैं। अंतिम चरण आइसिंग से पहले पहले से जमी हुई वस्तुओं को कम से कम 6 घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रखकर डीफ्रॉस्ट करना है।

अब ग्लेज़ में मौजूद एडिटिव्स के बारे में। उदाहरण के लिए, आप कोको जोड़ सकते हैं, और प्रयोग को और अधिक असामान्य बनाने के लिए, आप माइक्रोवेव में चॉकलेट से चॉकलेट ग्लेज़ भी तैयार कर सकते हैं। पहली नज़र में, ऐसा लगता है कि इस तरह से पकाना और भी आसान होगा, लेकिन पिघलने की इस विधि के साथ प्रक्रिया की निगरानी करना और चॉकलेट को ज़्यादा गरम न करना और इसके अलावा, इसे जलने से रोकना महत्वपूर्ण है। ओवन की शक्ति को अधिकतम संभव के लगभग आधे पर सेट किया जाना चाहिए और धीरे-धीरे गर्म किया जाना चाहिए, भविष्य के शीशे को मिलाने और स्थिरता को नियंत्रित करने के लिए इसे हर 30-50 सेकंड में बंद कर देना चाहिए। आप जितने अधिक ग्राम चॉकलेट गर्म करेंगे, उतना अधिक समय लगेगा, द्रव्यमान द्वारा ही निर्देशित किया जाएगा

माइक्रोवेव में कोको और चॉकलेट के साथ चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की विधि

चॉकलेट के साथ चॉकलेट ग्लेज़ में कोको का उपयोग वजन के अनुसार लगभग समान अनुपात में किया जाता है और इसे अधिक कोमलता देता है।

• 0.5 जीआर. कला। सहारा;
• 35 ग्राम चॉकलेट;
• 3 बड़े चम्मच. एल दूध;
• 2 टीबीएसपी। एल मक्खन;
• 3 बड़े चम्मच. एल .

गर्म, पहले से गरम दूध में चीनी घोलें और कोको और नरम मक्खन को अलग से अच्छी तरह मिलाएं (यदि वांछित हो, तो उन्हें सीधे चॉकलेट मक्खन से बदला जा सकता है)। इन दोनों द्रव्यमानों को एक माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में मिलाएं और इसमें कटी हुई चॉकलेट डालें। लगभग 3-4 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें, ऊपर बताए अनुसार निगरानी और हिलाते रहें, जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से चिकना न हो जाए।

तैयार शीशे से तुरंत वस्तुओं (कपकेक, स्पंज केक या पेस्ट्री) को कोट करें।

चॉकलेट और खट्टा क्रीम केक के लिए चॉकलेट आइसिंग

योजक के लिए दूसरा विकल्प खट्टा क्रीम है। चॉकलेट और खट्टी क्रीम से बनी चॉकलेट आइसिंग का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, जो बचपन और दादी-नानी के केक की याद दिलाता है। वास्तव में केक के लिए ऐसी चॉकलेट और खट्टी क्रीम आइसिंग का उपयोग करना आदर्श समाधान है, जिसमें चॉकलेट के अनुपात को बदलकर विभिन्न प्रभावों को प्राप्त करने के लिए मोटाई को समायोजित किया जाता है। डेसर्ट और होममेड क्रीम केक के लिए सजावट के रूप में भी उपयुक्त है।

• 110 ग्राम वसा खट्टा क्रीम;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 35 ग्राम मक्खन;
• 2 टीबीएसपी। एल पिसी चीनी।

एक गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर में, क्रीम और चीनी को मिलाएं और उबालें, उबलने के तुरंत बाद स्टोव से हटा दें। मीठे तरल को हिलाएं और चाकू से बारीक कटी हुई चॉकलेट डालें। 3 मिनिट बाद मिश्रण को चला दीजिये, तब तक सारी चॉकलेट पिघल जानी चाहिए, यानी आप इसमें मक्खन मिला सकते हैं. शीशे का आवरण फिर से मिलाएं, व्हिस्क के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है, और इच्छित उद्देश्य के अनुसार उपयोग करें।

गाढ़े दूध के साथ डार्क चॉकलेट आइसिंग

जब चॉकलेट ग्लेज़ में गाढ़ा दूध मिलाया जाता है, तो एक नाजुक बहने वाला मिश्रण प्राप्त होता है, जो बूंदा बांदी केक और विभिन्न मलाईदार डेसर्ट के लिए उपयोग करने के लिए सुविधाजनक होता है। तैयार उत्पाद काफी बड़ा हो जाता है, लगभग 450 ग्राम, इसलिए आप शीशे को अगली बार तक (लेकिन 5 दिनों से अधिक नहीं) रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं और उपयोग से पहले थोड़ा पिघला सकते हैं, या आप इसे बस खा सकते हैं इसमें कुकीज और वफ़ल स्लाइस को चम्मच से डुबोएं या डुबाएं, यह आपकी मदद करने के लिए छोटे बच्चे हैं।

• 380 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 75 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 0.5 चम्मच. वेनिला (कॉग्नेक, लिकर, अन्य स्वाद);
• 1 चिप नमक।

स्टोव पर मध्यम-उच्च गर्मी पर, सभी तीन सामग्रियों को पूरी तरह से पिघलने तक गर्म करें। इस मामले में नमक शीशे का पूरा स्वाद तैयार करेगा और पूरी सजी हुई मिठाई में मौलिकता जोड़ देगा।

हिलाएं और 10-15 मिनट तक थोड़ा-थोड़ा गर्म करते रहें जब तक कि शीशा गाढ़ा न हो जाए। यदि आपको बहुत गाढ़े शीशे की आवश्यकता नहीं है, तो अपनी आंख को एक मार्गदर्शक के रूप में उपयोग करते हुए, इस समय से पहले इसे स्टोव से हटा दें।

जब फ्रॉस्टिंग पूरी तरह से ठंडा हो जाए, तो आप विभिन्न स्वाद (उदाहरण के लिए, वेनिला) जोड़ सकते हैं, मिश्रण कर सकते हैं और डेसर्ट या बेक किए गए सामान पर लगा सकते हैं।

जिलेटिन के साथ चॉकलेट एक्लेयर्स के लिए शीशा लगाना

ऊपर वर्णित सिस्टर केक फ्रॉस्टिंग, जो दर्पण प्रभाव पैदा करती है, चॉकलेट और जिलेटिन फ्रॉस्टिंग है। बहन, क्योंकि इस चॉकलेट ग्लेज़ का उपयोग एक्लेयर्स, विभिन्न छोटे केक और छोटे हिस्से वाले डेसर्ट के लिए करना बेहतर है। बहुत प्रभावशाली लग रहा है! महत्वपूर्ण नोट: हम केवल उच्च-गुणवत्ता वाली चॉकलेट चुनते हैं, आपको केवल पहले से ही क्रीम से भरे केक को ग्लेज़ करने की ज़रूरत है, और ग्लेज़ पूरी तरह से सख्त हो जाने के बाद, आप उन्हें अपने लिए सुविधाजनक तरीके से स्थानांतरित भी कर सकते हैं, ग्लेज़ विकृत नहीं होगा।

250 ग्राम खाली एक्लेयर्स के लिए (क्रीम के बिना):

• डार्क और मिल्क चॉकलेट का 50 ग्राम मिश्रण;
• 3 ग्राम जिलेटिन;
• 30 ग्राम मट्ठा.
• जिलेटिन को पहले ही मट्ठे में फूलने के लिए छोड़ दें।

अपने लिए सुविधाजनक तरीके से चॉकलेट को पिघलाएं और तेजी से हिलाते हुए उसमें जिलेटिन मिश्रण डालें। भविष्य में शीशे के आवरण में बुलबुले दिखाई दे सकते हैं, तब तक हिलाते रहें जब तक कि मिश्रण एक समान न हो जाए (कोई गांठ न रह जाए!) और इसे पूरी तरह से ठंडा होने दें।

अपनी हथेली पर तैयार शीशे का परीक्षण करें: यह फैलना नहीं चाहिए और उचित, दर्पण जैसा दिखना चाहिए। अगर मिश्रण गाढ़ा है तो इसे थोड़ा गर्म कर लें, अगर पतला है तो थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख दें। एक बार आवश्यक स्थिरता प्राप्त हो जाने पर, ग्लेज़िंग के लिए आगे बढ़ें।

कन्फेक्शनरी चॉकलेट से बने डोनट्स के लिए शीशा लगाना

और विभिन्न पके हुए सामानों के लिए, और खसखस, किशमिश, बादाम का मीठा हलुआ भरने के साथ बन्स के लिए, और शुरुआती लोगों के लिए, डोनट्स परिचित हो जाते हैं, और डोनट्स के लिए, चॉकलेट ग्लेज़ कम जल्दी तैयार नहीं किया जाता है। आमतौर पर यह ग्लेज़ कन्फेक्शनरी चॉकलेट या ग्लेज़ तैयार करने के लिए विशेष खरीदे गए द्रव्यमान से बनाया जाता है।

• 200 ग्राम कन्फेक्शनरी चॉकलेट;
• 50 ग्राम भारी क्रीम;
• 25 ग्राम मक्खन.

चॉकलेट को काटकर पिघला लें, उसमें क्रीम की पतली धार डालें और टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। स्टोव पर धीमी आंच पर तब तक गर्म करें जब तक कि सभी सामग्रियां पूरी तरह से घुल न जाएं और मिश्रण को एक समान रूप से हिलाया न जाए। आँच से हटाएँ और डोनट्स या अन्य पके हुए माल को ग्लेज़ में डुबाना शुरू करें। शीशे का आवरण के शीर्ष पर छीलन या छिड़का जा सकता है। ग्लेज़ को रेफ्रिजरेटर में पूरी तरह सेट होने दें और परोसें।

डार्क चॉकलेट कुकीज़ के लिए चॉकलेट आइसिंग

कुकीज़ के लिए, "मशरूम" किस्मों, ग्लेज़िंग शॉर्टब्रेड कुकीज़ और बिस्कुट को सजाने के लिए चॉकलेट आइसिंग का उपयोग करना अच्छा है। वही शीशा मार्शमैलोज़ के लिए उपयुक्त है।

• 250 ग्राम पिसी चीनी;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 60 ग्राम दूध;
• 10 ग्राम मक्खन.

दूध और मक्खन को पानी के स्नान में तब तक पिघलाएँ जब तक कि मक्खन पूरी तरह से घुल न जाए। - इसके बाद इसमें चॉकलेट और पाउडर डालकर चलाते हुए पिघला लें.

केक पॉप्स के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग रेसिपी

केक पॉप और घर पर बनी चॉकलेट से ढकी कैंडीज के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाना आसान है। आप इस मिश्रण में सूखे मेवे और मेवे, विभिन्न घरेलू छोटे कन्फेक्शनरी उत्पाद और कुकीज़ डुबो सकते हैं।

ग्लेज़िंग शुरू करने से पहले, सभी उत्पादों को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए; आप उन्हें आधे घंटे के लिए फ्रीजर में भी रख सकते हैं।

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 150 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• सजावट के लिए टुकड़े;
• रंगीन छींटे.

ज़्यादा गरम न होने का ध्यान रखते हुए, प्रत्येक चॉकलेट को एक अलग कंटेनर में पिघलाएँ। इसमें वस्तुओं को एक-एक करके डुबोएं, जिससे सतह पर शीशे की परतें बन जाएं। अतिरिक्त शीशा हटा देना चाहिए। आप अभी भी गीले ग्लेज़ के ऊपर स्प्रिंकल्स का उपयोग कर सकते हैं या विपरीत रंग के चॉकलेट ग्लेज़ के साथ पैटर्न बना सकते हैं।

केक पॉप्स से स्टिक को गिरने से रोकने के लिए, उन्हें कैंडी में रखने से पहले चॉकलेट में भी डुबोया जाना चाहिए। तैयार कैंडीज को अगले 15-20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें जब तक कि चॉकलेट की सभी परतें पूरी तरह से सख्त न हो जाएं।

यह केक, ईस्टर केक, डोनट्स या कपकेक को सजाने के लिए उपयुक्त है।

पाउडर चीनी, अंडे की सफेदी या चॉकलेट से एक सफेद शीशा बनाएं, और आपकी मिठाई एक बर्फ-सफेद पोशाक की गारंटी है।

आइए विभिन्न प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए सफेद आइसिंग तैयार करने की सबसे आम रेसिपी देखें।

सफ़ेद शीशा - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

सफ़ेद आइसिंग बनाने के लिए हमेशा पिसी हुई चीनी का उपयोग किया जाता है।

इसे बारीक छलनी से छान लेना चाहिए.

अंडों से सफेद भाग अलग करें और उन्हें तब तक फेंटें जब तक एक सजातीय सफेद झाग प्राप्त न हो जाए।

पिसी हुई चीनी की जगह आप दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं।

फेंटे हुए मिश्रण को लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर गर्म करें।

"क्लासिक" केक के लिए सफेद आइसिंग

क्लासिक तरीके से ग्लेज़ तैयार करने के लिए, आपको केवल पानी और पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

एक गिलास पिसी चीनी;

चार टेबल. पानी के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

पिसी हुई चीनी को छानकर एक छोटी करछुल या सॉस पैन में डाला जाता है। बर्तनों को धीमी आंच पर रखा जाता है और धीरे-धीरे गर्म पानी डाला जाता है। मिश्रण को लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक गर्म किया जाता है। जब मिश्रण एक निश्चित घनत्व और चिपचिपाहट तक पहुँच जाता है, तो शीशा तैयार हो जाता है।

बटर केक के लिए सफेद आइसिंग

यदि आप ग्लेज़ में मक्खन या मार्जरीन मिलाते हैं और पानी की जगह दूध डालते हैं, तो इसका रंग सफ़ेद और गाढ़ा हो जाएगा।

सामग्री:

एक गिलास पिसी चीनी;

150 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;

दो मेज़। दूध के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

छनी हुई पिसी चीनी को एक गहरे कटोरे में रखें। दूध को गर्म किया जाता है और धीरे-धीरे एक छोटी सी धारा में पाउडर के कटोरे में डाला जाता है। प्रक्रिया के दौरान मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं। मार्जरीन या मक्खन को धातु के कटोरे में पिघलाया जाता है और गाढ़ा होने पर शीशे के आवरण में डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाया जाता है।

चॉकलेट केक के लिए सफेद आइसिंग

आप सफेद चॉकलेट का उपयोग करके फ्रॉस्टिंग बना सकते हैं। वैनिलिन डालें और फ़ज सुगंधित हो जाएगा।

सामग्री:

150 ग्राम सफेद चॉकलेट;

5 टेबल. पूरे दूध के चम्मच;

150 ग्राम मक्खन;

चाकू की नोक पर नमक;

दो मेज़। चीनी के चम्मच;

आधा चम्मच वैनिलिन।

खाना पकाने की विधि:

सफेद चॉकलेट को बार में तोड़ना चाहिए। मक्खन को टुकड़ों में काटें, सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखें और पानी के स्नान में रखें। पिघले हुए मिश्रण को तब तक हिलाया जाता है जब तक यह गाढ़ा, सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। फिर नमक, दानेदार चीनी और वेनिला चीनी डालें, दूध में डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और कुछ मिनटों के बाद शीशे को पानी के स्नान से हटा दिया जाता है और ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, तैयार मिश्रण वाले कटोरे को ठंडे पानी वाले कंटेनर में रखा जा सकता है। ठंडे चॉकलेट द्रव्यमान को कम गति पर झाड़ू, ब्लेंडर या मिक्सर से पांच से दस मिनट तक फेंटें। जब शीशा चम्मच से हटने लगे, तो यह तैयार है।

सफेद शीशा "मिंट"

इस प्रकार का शीशा शॉर्टब्रेड और पनीर बेकिंग के लिए उपयुक्त है। असली दिखता है, स्वाद अच्छा है।

सामग्री:

चार टेबल. खट्टा क्रीम के चम्मच (अधिमानतः घर का बना);

50 ग्राम पिसी चीनी;

आधा चम्मच पुदीना सिरप.

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे बर्तन या कटोरे में, खट्टा क्रीम और पाउडर चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। धीमी गैस पर पांच से सात मिनट तक पकाएं, आखिर में पुदीना सिरप डालें. सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और आंच से उतार लें. तैयार शीशे का आवरण तुरंत पके हुए उत्पादों की सतह पर लगाया जाता है। पुदीना का शीशा एक घंटे के भीतर सूख जाता है।

ईस्टर केक और कपकेक के लिए सफेद आइसिंग

ईस्टर केक या किशमिश के साथ कपकेक पकाते समय फ्रॉस्टिंग एक अनिवार्य सजावट है। नमक और नींबू का रस आपकी भूरी हुई पेस्ट्री से शीशे को टपकने से बचाएगा।

सामग्री:

एक गिलास पिसी चीनी;

एक अंडे का सफेद भाग;

एक चम्मच नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

सफेद को जर्दी से अलग किया जाता है, नींबू का रस मिलाया जाता है और गाढ़ा हवादार द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीटा जाता है। धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें और फेंटते रहें। सफ़ेद आइसिंग पर धारियाँ बनने से रोकने के लिए, व्हिपिंग के अंत में थोड़ा सा नमक डालें।

सफ़ेद आइसिंग वाला केक "समर किस"

केक किसे पसंद नहीं है? संभवतः ऐसा कोई नहीं होगा. सफ़ेद फ्रॉस्टिंग, जामुन और कुरकुरे केक, क्या यह वास्तविक आनंद नहीं है? ताजा जामुन से एक केक तैयार करें. यह चाय और मिठाई वाइन दोनों के लिए आदर्श है।

सामग्री:

400 ग्राम प्रीमियम आटा;

250 ग्राम मक्खन;

8 टेबल. ठंडे पानी के चम्मच;

एक गिलास खट्टा दूध;

आधी चाय नमक के चम्मच;

एक मुर्गी का अंडा.

क्रीम के लिए:

400 ग्राम मक्खन;

लाल किशमिश के दो गिलास;

काले करंट के दो गिलास;

दो गिलास चीनी.

शीशे का आवरण के लिए:

300 ग्राम पिसी चीनी;

एक मेज। गरम पानी का चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

केक के लिए पफ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, मार्जरीन या मक्खन को आटे के साथ चिकना होने तक काटा जाता है, धीरे-धीरे पानी डालकर मिलाया जाता है। फिर आटे को सॉसेज के आकार में लपेटा जाता है और छह टुकड़ों में काट दिया जाता है। प्रत्येक भाग को रोल करें, बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में बेक करें। फ्लैटब्रेड के शीर्ष पर कई स्थानों पर कांटा चुभाया जाता है।

क्रीम तैयार करने के लिए मक्खन को पिघलाकर फेंट लें. करंट को चीनी के साथ पीस लिया जाता है (लाल करंट काले करंट से अलग होता है) और परिणामी बेरी सिरप को मक्खन में मिलाया जाता है। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. शीशा तैयार करने के लिए, पाउडर चीनी को गर्म पानी के साथ मिलाया जाता है और चिकना होने तक पीसा जाता है।

तैयार केक को क्रीम से लेपित किया जाता है ताकि लाल करंट की एक परत, काले करंट की एक परत आदि प्राप्त हो। केक के ऊपर तैयार सफेद शीशा लगाया जाता है और तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

सफेद आइसिंग के साथ केक "शाही दावत"

ग्लेज़ का उपयोग स्वादिष्ट केक बनाने के लिए भी किया जाता है। फ़ज में अखरोट या पाइन नट्स मिलाएं, वे पके हुए माल को एक उत्कृष्ट स्वाद देंगे।

सामग्री:

स्टार्च का एक गिलास;

गाढ़ा दूध का एक डिब्बा;

दो मुर्गी के अंडे;

आधी चाय. सोडा के चम्मच;

चाकू की नोक पर नमक.

शीशे का आवरण के लिए:

सफेद चॉकलेट की एक पट्टी;

100 ग्राम अखरोट.

खाना पकाने की विधि:

पैन में कंडेंस्ड मिल्क, दो अंडे डालें, नमक और सोडा डालें। अच्छी तरह हिलाएँ, सारा स्टार्च थोड़ा-थोड़ा करके डालें, आटे को सांचों में डालें, उन्हें एक तिहाई भर दें। मध्यम तापमान पर ओवन में बेक करें। ग्लेज़ तैयार करने के लिए, सफेद चॉकलेट को पिघलाया जाता है और कुचले हुए अखरोट के साथ मिलाया जाता है। तैयार केक को सफेद आइसिंग से लेपित किया गया है।

सफेद शीशे के साथ केक "रास्पबेरी रहस्य"

केक हमेशा अप्रत्याशित मेहमानों से मिलने, पुराने दोस्तों को आश्चर्यचकित करने, या छुट्टियों की मेज के लिए कुछ उपहार लाने का एक शानदार तरीका है।

सामग्री:

एक गिलास आटा;

तीन अंडे;

150 ग्राम मक्खन;

एक गिलास चीनी;

एक चाय एक चम्मच सोडा सिरके में भिगोया हुआ।

क्रीम के लिए:

200 ग्राम रास्पबेरी और ब्लैकबेरी प्यूरी;

डेढ़ गिलास क्रीम;

15 ग्राम जिलेटिन.

शीशे का आवरण के लिए:

250 ग्राम पिसी चीनी;

50 ग्राम दूध पाउडर;

25 ग्राम स्टार्च;

दो अंडे की सफेदी.

खाना पकाने की विधि:

अंडे को चीनी के साथ फेंटें, नरम मक्खन, सोडा, आटा डालें। तीन बिस्किट केक बेक करके ठंडा कर लीजिए. फिलिंग तैयार करने के लिए, जिलेटिन को एक घंटे के लिए ठंडे पानी में छोड़ दें, फिर इसे गर्म रास्पबेरी प्यूरी में घोलें। मिश्रण को 15-20 डिग्री के तापमान तक ठंडा किया जाता है और व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाया जाता है। स्पंज केक की प्रत्येक परत तैयार जेली से ढकी हुई है। शीशा तैयार करने के लिए, दूध पाउडर, पाउडर और स्टार्च को एक सजातीय पाउडर में मिलाया जाता है। बिस्किट को "रूमाल" के आकार में टुकड़ों में काटा जाता है और प्रत्येक केक को आइसिंग से ढक दिया जाता है। उन पर ताजा रसभरी या ब्लैकबेरी रखी जाती हैं।

सफ़ेद शीशे के साथ "सीप"।

आप गाढ़े खमीर वाले आटे से सबसे स्वादिष्ट सीपियाँ बना सकते हैं। उन्हें ताज़ा व्हीप्ड ग्लेज़ में डुबोएं, थपथपाकर सुखाएं और अपने घर में बने बेक किए गए सामान का आनंद लें।

सामग्री:

1 किलो आटा;

दो गिलास दूध;

200 ग्राम मक्खन;

8 टेबल. चीनी के चम्मच;

60 ग्राम खमीर;

दो मुर्गी के अंडे;

नमक चाकू की नोक पर है.

भरण के लिए:

300 ग्राम खसखस;

300 ग्राम शहद.

शीशे का आवरण के लिए:

50 ग्राम मक्खन;

¼ गिलास दूध;

दो मेज़। चीनी के चम्मच;

एक अंडा;

तीन टेबल. कोको के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

भरपूर खमीर आटा बनाने की मूल विधि के अनुसार आटा गूंथ लें। जब यह दूसरी बार ऊपर आ जाए तो इसे वनस्पति तेल से चुपड़े हुए कटिंग बोर्ड पर रखें। फिर उन्हें 30-40 भागों में विभाजित किया जाता है और प्रत्येक को 10x10 सेमी की आयताकार परतों में रोल किया जाता है। उनमें से प्रत्येक को पिघले हुए मक्खन से चिकना किया जाता है। खसखस को शहद के साथ मिलाया जाता है और सभी वर्गों पर एक पतली परत में लगाया जाता है। - इसके बाद रोल बनाकर चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें. 10-15 मिनट बाद गरम ओवन में रखें. तीस से चालीस मिनट तक बेक करें।

जब सीप पक रहे हों, शीशा तैयार करें। दूध को चीनी, अंडे और कोको के साथ मिलाया जाता है, फेंटा जाता है और धीमी आंच पर रखा जाता है। जब यह उबल जाए तो इसे लगातार हिलाते हुए 10-15 मिनट तक और पकाएं। फिर थोड़ा ठंडा करें और मक्खन से फेंटें। शीशा तैयार है. सीपियों को बेकिंग शीट से एक-एक करके निकालें, ऊपरी भाग को शीशे के आवरण में डुबोएं और उन्हें सूखे कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि शीशे का आवरण ठंडा हो जाए। फिर उन्हें एक खूबसूरत डिश पर रखा जाता है और चाय के साथ परोसा जाता है।

सफेद शीशे वाले डोनट्स

घर में बने डीप-फ्राइड डोनट्स पर बर्फ-सफ़ेद शीशा डालें। इन्हें बनाने का रहस्य यह है कि डीप फैट अच्छी तरह गर्म होना चाहिए, लेकिन साथ ही तेल भी ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए. इस मामले में, उत्पाद जल जाएंगे, और बीच का हिस्सा कच्चा रहेगा। वसा में कम करने से पहले, उत्पाद को मुलायम ब्रश का उपयोग करके आटे से साफ किया जाना चाहिए ताकि गहरी वसा दूषित न हो जाए।

सामग्री:

सात अंडे;

500 ग्राम दूध;

200 ग्राम मक्खन;

300-350 ग्राम आटा;

600-700 ग्राम वनस्पति तेल।

शीशे का आवरण के लिए:

100 ग्राम दानेदार चीनी;

120-150 ग्राम दूध;

वैनिलीन पैकेट.

खाना पकाने की विधि:

दूध को मक्खन के साथ उबालें, आटा डालें और मिलाएँ। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे ठंडा करें, फिर एक बार में एक अंडा डालें, बिना हिलाए। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, इसमें एक चम्मच डुबोएं, थोड़ा आटा लें और इसे उबलते वसा में डालें। तैयार डोनट्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और चर्मपत्र कागज पर रखें।

जब तक डोनट्स ठंडे हो रहे हों, शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, चीनी में गर्म दूध डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए। फिर इस मिश्रण को तेज आंच पर रखें और उबाल आने दें, फिर आंच कम कर दें और ग्लेज़ को नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, वैनिलिन डालें। आंच से शीशा हटाएं और सफेद झाग बनने तक फेंटें। फोंडेंट की स्थिरता खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। ठंडे डोनट्स को ग्लेज़ में डुबोया जाता है और एक प्लेट पर रखा जाता है। परोसने से पहले डोनट्स पर कसा हुआ चॉकलेट छिड़का जा सकता है।

खाना पकाने के तुरंत बाद एक पाक ब्रश के साथ तैयार आटे के उत्पादों पर शीशा लगाया जाता है, क्योंकि यह बहुत जल्दी सूख जाता है।

यदि ग्लेज़ आपके पके हुए माल पर फैलाने का मौका मिलने से पहले सूख जाता है, तो फ़ज को गैस पर या माइक्रोवेव में गर्म करें।

याद रखें कि ठंडी सफेदी कमरे के तापमान की तुलना में तेजी से फटती है।

यदि शीशे का आवरण लंबे समय तक गाढ़ा नहीं होता है, तो कटोरे को बर्फ के टुकड़ों के साथ रखें।

शीशे का आवरण गाढ़ा करने की प्रक्रिया और घनत्व को तेज करने के लिए, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस का उपयोग करें।

शीशे को जलने से बचाने के लिए इसे नॉन-स्टिक पैन में पकाएं।

यदि आप अपने बच्चों को पके हुए आटे के उत्पाद खिलाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो शीशे में थोड़ी सी रम मिलाएं।

शीशे के सूखने का समय होने से तुरंत पहले उस पर सजावटी छिड़काव करें।

शीशे का आवरण- यह एक स्वादिष्ट और सुंदर सजावट है जिसका उपयोग केक और कई अन्य डेसर्ट दोनों के लिए किया जाता है। निश्चित रूप से आपने कम से कम एक बार ग्लेज़ आज़माया होगा, क्योंकि लगभग सभी स्वादिष्ट डोनट्स में यह होता है, और आप देख सकते हैं कि यह बहुरंगी भी है, और आज हम सीखेंगे कि इसे अपने हाथों से कैसे बनाया जाता है!

इस लेख में हम आपको निम्नलिखित रेसिपी बताएंगे:

1 . कोको के साथ चॉकलेट का शीशा।

2. चॉकलेट के साथ चॉकलेट का शीशा लगाना।

3. चीनी की आइसिंग कैसे बनाएं?

4. रंगीन शीशा कैसे बनायें?

चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं?

ग्लेज़ के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, क्योंकि इसे सफेद, चॉकलेट, रंगीन बनाया जा सकता है। आइए एक-एक करके इन सभी प्रकारों पर नज़र डालें!

चॉकलेट शीशा लगाना- यह शायद सबसे आम ग्लेज़ रेसिपी है। कई केक और पेस्ट्री को इस प्रकार के शीशे से सजाया जाता है। चॉकलेट ग्लेज़ बनाने के लिए, हम दो व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं, उनमें से एक का आधार चॉकलेट होगा, दूसरे का आधार कोको होगा। चुनाव तुम्हारा है!

कोको के साथ DIY चॉकलेट ग्लेज़।

सबसे पहले, आइए वे सामग्री तैयार करें जिनकी हमें आवश्यकता है:

पिसी चीनी

स्टार्च

रसोई के बर्तनों में से हम एक कटोरी, व्हिस्क और चम्मच का उपयोग करेंगे।

1. एक प्लेट में 1-2 बड़े चम्मच कोको, पिसी चीनी और स्टार्च डालें। ध्यान रहे, गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. यदि वे दिखाई दें तो उन्हें चम्मच से तोड़ लें।

2. कटोरे में 3-4 बड़े चम्मच पानी डालें और हमारी सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक सब कुछ घुल न जाए। जितना अधिक पानी होगा, शीशा उतना ही अधिक तरल होगा।

इस प्रकार हमें कोको पर आधारित एक स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ आसानी से मिल जाता है।

चॉकलेट के साथ DIY चॉकलेट ग्लेज़।

इस मामले में हम इसका उपयोग करेंगे:

डार्क चॉकलेट, 100 ग्राम।

दूध। 5 बड़े चम्मच.

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और एक गहरे कंटेनर में गर्म होने के लिए रख दें। आप चॉकलेट में तुरंत 5 बड़े चम्मच दूध मिला सकते हैं.

2. कंटेनर को पानी के स्नान में रखें और चॉकलेट के पिघलने तक प्रतीक्षा करें। समय-समय पर आपको द्रव्यमान को हिलाने की ज़रूरत होती है ताकि यह सजातीय हो जाए। हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि द्रव्यमान शीशे की तरह गाढ़ा न हो जाए, जिसके बाद इसे स्नान से हटाया जा सकता है।

इस तरह हमें एक स्वादिष्ट चॉकलेट ग्लेज़ मिला, जो बहुत ही सरल और सभी के लिए सुलभ है।

चीनी की आइसिंग कैसे बनाएं?

चॉकलेट आइसिंग की तरह ही शुगर आइसिंग भी बहुत जल्दी और आसानी से बन जाती है। यह शीशा बहुत लंबे समय तक चलता है और विभिन्न मिठाइयों को सजाने के लिए बहुत उपयुक्त है। चलो खाना बनाना शुरू करें!

तो, सबसे पहले, आइए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें:

चीनी, 1 किग्रा.

पानी, 300 ग्राम.

नींबू, 1/2 पीसी।

1. एक बड़े बर्तन में सारी चीनी डालें और उसमें पानी भर दें। पैन को आग पर रखें और पानी को उबाल लें। जैसे ही ऐसा हो, एक पेस्ट्री ब्रश लें और चीनी को पैन की दीवारों से हटा दें ताकि वह भी पानी में अच्छी तरह घुल जाए.

2. हमारी चाशनी को समय-समय पर लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, 10-15 मिनट तक पकाएं। इतने समय के बाद चाशनी तैयार हो जाएगी, इसे हम चेक कर सकते हैं. लकड़ी के चम्मच के किनारे का उपयोग करके, हमारी चाशनी लें, और फिर अपनी तर्जनी और अंगूठे से एक बूंद लें। हम अपनी उंगलियां खोलते हैं और चित्र देखते हैं, अगर चाशनी हमारी उंगलियों के बीच खिंचती है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।

3. हम अपना सिरप लेते हैं और इसे काउंटरटॉप पर डालते हैं, अगर यह स्टील या पत्थर से बना है, यदि नहीं, तो हम एक बड़ा फ्राइंग पैन लेते हैं। डालने के बाद इसमें नींबू का रस निचोड़ लें और पानी छिड़क दें।

4. जब चाशनी थोड़ी ठंडी हो जाए तो उसे चमचे से हिलाना शुरू कर दीजिए.

5. समय के साथ, हमारा सिरप एक सफेद आइसिंग में बदल जाएगा जिसका उपयोग केक में किया जा सकता है।

रंगीन शीशा कैसे बनायें?

डोनट्स को हर किसी के स्वाद के अनुरूप सुंदर और रंगीन बनाने के लिए अक्सर रंगीन ग्लेज़ का उपयोग किया जाता है। ग्लेज़ बनाने की विधि पिछली रेसिपी की तरह सरल है।

हमें ज़रूरत होगी:

गिलहरी, 2 पीसी।

पिसी हुई चीनी, 100 ग्राम।

नींबू का रस, 1 चम्मच।

खाद्य रंग.

आइये अपनी तैयारी शुरू करें!

1 सफेद भाग को मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें, इसमें पिसी चीनी और एक चम्मच नींबू का रस मिलाएं। इसे फेंटने में लगभग 20 मिनट का समय लगेगा, क्योंकि इन्हें एक फूला हुआ द्रव्यमान बनना चाहिए।

2. आइए कई छोटे कटोरे लें और प्रत्येक कटोरे में परिणामी चीनी के कुछ चम्मच डालें। फिर प्रत्येक में फ़ूड कलर की कुछ बूँदें डालें और सभी मिश्रणों को अच्छी तरह मिलाएँ।

इस प्रकार, हमें एक रंगीन शीशा मिला जिसका उपयोग हम विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने में कर सकते हैं!

वीडियो। शीशे का आवरण कैसे बनाएं?

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