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नदी की मछली कैसे पकाएं. ओवन में आलू के साथ नदी मछली: व्यंजन विधि। वीडियो: स्वादिष्ट खाना बनाना - पाइकपर्च मछली केक

अक्सर, मछली चुनते समय, लोग समुद्री प्रजातियों को पसंद करते हैं, लेकिन आपको नदी वाली प्रजातियों के बारे में नहीं भूलना चाहिए। आख़िरकार, ऐसी मछली स्वस्थ है, एक आहार उत्पाद है और सस्ती है। नदी की मछलियों को स्वादिष्ट तरीके से पकाना आसान है, लेकिन, किसी भी व्यवसाय की तरह, यहां भी एक स्पष्ट अनुक्रम की आवश्यकता होती है।

नदी मछली के फायदे और नुकसान

अपने समुद्री रिश्तेदारों की तुलना में नदी मछली का मुख्य लाभ यह है कि इसमें कई विटामिन और खनिज होते हैं, कैलोरी कम होती है और आसानी से पचने योग्य होती है। अगर सही तरीके से पकाया जाए, तो यह एक वास्तविक व्यंजन बन जाएगा जिसे उत्सव की मेज पर भी परोसा जा सकता है।

गर्मी उपचार से पहले शव पर नींबू का रस डालना आवश्यक है।
तेज़ नमकीन घोल या पानी और सिरके के मिश्रण में एक्सपोज़र से मदद मिलेगी।
कुछ शेफ मछली की खाल निकालना पसंद करते हैं, जिसके बाद मांस बहुत कोमल और मुलायम होता है।

नदी की मछलियों को पकाने के लिए तैयार करना

सबसे पहले, मछली का चयन सावधानी से करना आवश्यक है। शव होना चाहिए:

लोचदार और घना;
ऐसी आँखों से जो धुंधली न हों;
चिकनी और चमकदार तराजू के साथ;
गलफड़े हल्के गुलाबी या लाल;
लोचदार और गीली पूंछ।

जब चयनित नमूने मेज पर हों, तो उन्हें ठीक से काटा जाना चाहिए और गर्मी उपचार के लिए तैयार किया जाना चाहिए। मछलियों को साफ करके नाश कर दिया जाता है। निम्नलिखित विधि से तराजू को आसानी से साफ करने में मदद मिलेगी: आपको मछली को केवल कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबाना होगा और चाकू से अनावश्यक को खुरचना होगा। दूसरा विकल्प यह होगा कि शव को नमक से रगड़ें, फिर मछली आपके हाथ से फिसलेगी नहीं और आप उसे जल्दी से साफ कर सकते हैं।

एक महत्वपूर्ण बिंदु पित्ताशय को हटाना है, इसे बिना नुकसान पहुंचाए सावधानीपूर्वक हटाया जाता है। शव के अंदर के सभी हिस्सों को भी साफ कर दिया जाता है, गलफड़ों को हटा दिया जाता है। मछली को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोने के बाद।

यदि मछली बहुत हड्डीदार है, तो आप इसे हड्डियों से अलग किए बिना पीसकर कीमा बना सकते हैं। मछली केक तैयार करें.

नदी की मछलियाँ कई जड़ी-बूटियों के साथ अच्छी तरह मेल खाती हैं। सबसे अच्छा युगल डिल, रोज़मेरी या पुदीना है।

नदी मछली के व्यंजन

नदी की मछलियों से सबसे सरल से लेकर सबसे जटिल तक कई अलग-अलग व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं:

कटलेट;
पाट;
सलाद;
पुलाव;
सब्जियों या नींबू से भरा शव;
बेक किया हुआ, तला हुआ या उबला हुआ स्टेक;
बैटर में टुकड़े, एक पैन में तला हुआ।

खाना पकाने की विधियां

मछली प्रसंस्करण के विभिन्न तरीकों का उपयोग करके, आप पूरी तरह से अलग परिणाम प्राप्त कर सकते हैं। किसी को तली हुई मछली की सुगंध पसंद आती है तो किसी को पकी हुई मछली का स्वाद पसंद आता है। लोग एक बात पर सहमत हैं - मछली को अक्सर किसी न किसी रूप में परिवार की मेज पर दिखना चाहिए।

कड़ाही में तलना

वनस्पति तेल में मछली तलना सुगंधित, सुनहरे भूरे रंग के प्रेमियों को पसंद आएगा। हालाँकि इस विकल्प को आहार संबंधी नहीं कहा जा सकता, लेकिन यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट है।

नदी की मछलियों को छोटे टुकड़ों में काटकर हमेशा ढक्कन के नीचे भूनना बेहतर है। इसे पैन में भेजने से पहले, आपको आधे घंटे के लिए दूध में भिगोना होगा, टुकड़ों को आटे में रोल करना होगा और वनस्पति तेल में तलना होगा।
यदि आप पैन में नमक छिड़केंगे तो तलते समय मछली तली में नहीं चिपकेगी। साधारण जोड़-तोड़ की मदद से भी तेल के छींटों से बचा जा सकता है।
पूरी तरह पकने तक टुकड़ों को सभी तरफ से भूनें। अंत में, आप मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

यदि आप मछली सॉस का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो इसे खाना पकाने के बिल्कुल अंत में डाला जाना चाहिए, ढककर और 10 मिनट के लिए उबालना चाहिए। ग्रेवी पकवान को और भी अधिक तीखा और कोमल बना देगी। तली हुई मछली के लिए साइड डिश के रूप में उबले आलू और सब्जी का सलाद सबसे उपयुक्त हैं।

एक बर्तन में खाना पकाना

उबालना मछली को संसाधित करने का सबसे आसान तरीका है, जिसमें आपको प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसमें थोड़ा समय और प्रयास लगता है। ऐसे बुनियादी नियम हैं, जिनका पालन करने पर मछली स्वादिष्ट और कोमल बनेगी।

पकाते समय मछली अपना आकार खो सकती है, लेकिन अगर इसे सुतली से बांध दिया जाए तो इससे बचा जा सकता है।
यदि शव को दूध में मिलाकर पानी में उबाला जाए तो उसे एक विशेष नाजुक स्वाद प्राप्त होता है।
पकाते समय पानी में डिल या खीरे का अचार मिलाने से मछली के अप्रिय स्वाद को दूर किया जा सकता है।
यदि मछली को उबालकर पकाया गया है, तो आपको खाना पकाने के बिल्कुल अंत में उसमें नमक डालना होगा। नरम और स्वादिष्ट मांस प्राप्त करें.

उबली हुई मछली एक संपूर्ण मुख्य भोजन हो सकती है। इसे केवल साइड डिश या बेक्ड सब्जियों के साथ पूरक किया जाता है। यह सलाद या कैसरोल जैसे अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी एक घटक बन सकता है।

नदी की मछली से एक उत्कृष्ट कान प्राप्त होता है। आप शोरबा के लिए पूरे शव का उपयोग नहीं कर सकते, बल्कि केवल पूंछ और सिर का उपयोग कर सकते हैं। यह लाभ के लिए पर्याप्त होगा.

ओवन में पकाना

आप किसी भी नदी की मछली को पन्नी में लपेटकर पका सकते हैं। यह विकल्प सब्जियों या नींबू के स्लाइस से भरे पूरे शव के लिए उपयुक्त है। इस प्रक्रिया में अधिक समय नहीं लगेगा. यह सरल और लागत प्रभावी है.

तैयार शव को अच्छी तरह धोकर कागज़ के तौलिये से सुखा लें।
- एक पैन में कद्दूकस की हुई गाजर और कटे हुए प्याज डालकर भूनें.
मछली के पेट में सब्जियाँ भरें और पन्नी में लपेट दें। बेकिंग शीट पर रखें और 180gr.S पर 40 मिनट के लिए ओवन में भेजें।
इसके बाद फ़ॉइल को खोलें और डिश को 15 मिनट के लिए ब्राउन होने दें।

यदि पकवान बहुत दुबला हो गया है, तो आप इसे सॉस या हार्दिक साइड डिश के साथ पूरक कर सकते हैं।

धीमी कुकर में

सरल और तेज़. न्यूनतम हस्तक्षेप. अधिकतम लाभ. अद्भुत स्वाद और सुगंध. यह सब मल्टीकुकर के उपयोग के कारण है। सावधानी से भोजन पकाता है और स्वयं बंद कर देता है।

पूरे शव के साथ धुली और सूखी मछली अंदर और बाहर अच्छी तरह से नमकीन होती है। इच्छानुसार मसाले डालें। आटे में रोल करें.
"फ्राइंग" मोड चालू करें और वनस्पति तेल डालें, मछली को मल्टीक्यूकर कटोरे के नीचे रखें।
15 मिनट तक दोनों तरफ से भूनें. अंत में अतिरिक्त तेल निकाला जा सकता है।
सॉस को डिश के ऊपर डालें, जिसमें खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च का मिश्रण होता है। यदि स्थिरता बहुत अधिक तरल है, तो आप आटा मिला सकते हैं। 25 मिनट और पकाएं।

एयर ग्रिल में

एयर ग्रिल आश्चर्यजनक परिणाम प्राप्त करने में मदद करता है: मछली नरम, स्वादिष्ट, सुगंधित, कुरकुरी परत के साथ होती है। रस और विटामिन को सुरक्षित रखता है। इससे अतिरिक्त चर्बी बाहर निकल जाती है और तेल का उपयोग बिल्कुल भी आवश्यक नहीं होता है।

तैयार नमूनों को पूरा संसाधित किया जाता है या अलग-अलग टुकड़ों में काटा जाता है। उन्हें नमकीन और काली मिर्च डालकर ब्रेडक्रंब में लपेटने की जरूरत है।
पहले से गरम एयर फ्रायर के मध्य रैक पर रखें।
सिर्फ 20 मिनट में 260°C के तापमान पर डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

मछली के साथ-साथ आप सब्जियों को भी अलग ग्रिल पर पका सकते हैं। इन्हें क्रीम या खट्टी क्रीम सॉस के साथ परोसें।

ठीक से पकी हुई नदी मछली आपके पूरे परिवार को अद्भुत स्वाद से प्रसन्न करेगी!

ओवन में पकी हुई नदी मछली न केवल एक स्वस्थ व्यंजन है, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी है। प्रोटीन और पोषक तत्वों की मात्रा के मामले में, नदी में रहने वाले लोग मांस की सर्वोत्तम किस्मों के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। पूरी पकी हुई मछली जल्दी और सरलता से तैयार की जाती है, इसे पन्नी में, आटे में पकाया जा सकता है, स्टफिंग के साथ भरा जा सकता है या फर कोट के नीचे बनाया जा सकता है। सामान्य तौर पर, कई विकल्प हैं और मुझे उम्मीद है कि इस लेख में एकत्र की गई पकी हुई मछली की रेसिपी आपके स्वाद को पसंद आएगी।

खट्टा क्रीम में कार्प

इस व्यंजन के बिना एक भी यूक्रेनी दावत पूरी नहीं होती। खट्टा क्रीम में कार्प से बेहतर क्या हो सकता है?

अवयव:

1 किलो साबुत कार्प
1 कप खट्टा क्रीम 20% वसा
स्वाद के लिए 1 कप दूध या क्रीम
1 मध्यम प्याज
4-5 कला. एल घी
नमक, पिसी हुई काली मिर्च
डिल का छोटा गुच्छा

खाना बनाना:

ओवन को 180°C पर पहले से गरम कर लीजिये. कार्प को शल्कों और आंत से साफ़ करें, ठंडे पानी से अच्छी तरह धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ।

क्रूसियन कार्प को सभी तरफ से पिघले हुए मक्खन, नमक और काली मिर्च से कोट करें। प्याज को पतले छल्ले में काटें। डिल को बारीक काट लें.

तैयार मछली और प्याज को एक पैच, कच्चे लोहे या स्टीवन में रखें। बिना ढके, पहले से गरम ओवन में रखें और भूरा होने तक, लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम को दूध या क्रीम, नमक के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को क्रूसियन के ऊपर डालें और ओवन में वापस रखें। ग्रेवी गाढ़ी होने तक पकाएं, लगभग 20 मिनट।

कटे हुए डिल के साथ छिड़के हुए क्रूसियन परोसें।

पकी हुई सिल्वर कार्प

अवयव

सिल्वर कार्प (बड़ा) - 0.5 पीसी।
प्याज - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
बैंगन - 1-2 पीसी।
खट्टा क्रीम - 3-4 बड़े चम्मच
घर का बना मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच।
नमक, काली मिर्च, मछली मसाला (स्वाद के लिए)
सोया सॉस - 100 मिली।
नींबू - 1 पीसी।
लहसुन - 3-4 दांत.
हार्ड पनीर - 100 ग्राम
वनस्पति तेल

खाना बनाना

सिल्वर कार्प को छीलें, अंदरूनी हिस्सा हटा दें, बड़े टुकड़ों में काट लें। पानी में नींबू का रस निचोड़ें और मछली को लगभग 1 घंटे के लिए भिगो दें। पानी निथार लें और मछली को थपथपा कर सुखा लें। मछली के लिए काली मिर्च, मसाले छिड़कें और 2-3 घंटे के लिए सोया सॉस डालें (समय-समय पर मछली को पलट दें)।

वनस्पति तेल के साथ एक पैन में, मोटे कटा हुआ प्याज और कसा हुआ गाजर भूनें। बेकिंग शीट पर बैंगन मग रखें, ऊपर प्याज और गाजर रखें। नमक।

खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ के मिश्रण से उदारतापूर्वक चिकनाई करें।

190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। मछली को 30 मिनट तक बेक करें. फिर बाहर निकालें और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 10 मिनट के लिए ओवन में वापस लौटें।

सब्जियों क्रैकर क्रम्बल के साथ बेक्ड कार्प

ओवन में पकाने के दौरान, कार्प नरम हो जाता है, और खट्टा क्रीम के लिए धन्यवाद, यह बहुत कोमल हो जाता है। सब्जी भरने से आप पकवान को रसदार और सुगंधित बना सकते हैं। ऊपर से, कार्प पर बिना चीनी वाले क्रैकर के टुकड़े छिड़के जाते हैं, जिससे एक स्वादिष्ट क्रस्ट बनता है।

अवयव

भरने

खट्टा क्रीम 10% वसा 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

प्याज 1 टुकड़ा

नमक 1 ग्राम

आलू 2 टुकड़े

जायफल 3 ग्राम पिसा हुआ

सोआ 2 ग्राम

लहसुन 3 कलियाँ

सूरजमुखी तेल 20 ग्राम

कद्दू 50 ग्राम

मीठी मिर्च 10 ग्राम

ब्रेड क्रम्ब्स 2 बड़े चम्मच। चम्मच (पटाखा)

मछली के लिए

खट्टा क्रीम 10% वसा 65 ग्राम

नमक 3 ग्राम

लहसुन 2 ग्राम

सूखा लाल शिमला मिर्च 3 ग्राम

कार्प 1,500 ग्राम

पिसा हुआ धनियां 3 ग्राम

खाना बनाना

पकवान तैयार करने के लिए, आपको एक कार्प की आवश्यकता होगी - जिसका वजन कम से कम 1 किलो हो। इस रूप में इसमें पहले से ही एक निश्चित मात्रा में वसा होती है, जिससे यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनेगा। इसे पानी के नीचे धोएं, एक विशेष उपकरण से तराजू हटा दें। पानी में डुबोकर अच्छी तरह धो लें। बचा हुआ तरल निकालने के लिए एक प्लेट पर रखें। ब्रेडिंग के लिए बिना चीनी वाला क्रैकर लिया जाता है, आप इसे पनीर, डिल या प्याज के स्वाद के साथ ले सकते हैं. एक छोटी शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें। आलू और कद्दू का छिलका हटा दें। प्याज तलने के लिए खट्टा क्रीम और सूरजमुखी तेल तैयार करें.सुविधा के लिए, मछली को चौड़े कटिंग बोर्ड पर रखें। इसे पलट दें, टेबल नमक छिड़कें या सोया सॉस फैलाएं।

एक छोटे कटोरे में पिसा हुआ धनिया, सूखा लहसुन और लाल शिमला मिर्च मिलाएं। इस मिश्रण से कार्प को चारों तरफ से रगड़ें। ऐसा करने के लिए, आप मछली और समुद्री भोजन के लिए सीज़निंग के खरीदे गए मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं। 45 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।इस दौरान आप सब्जी की फिलिंग तैयार कर सकते हैं. प्याज को 4 भागों में काटें और फिर प्रत्येक को लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काटें।

आलू को आधा काटें, फिर डंडियों और क्यूब्स में काटें। एक गहरे कटोरे में डालें।
कटे हुए प्याज को सूरजमुखी या जैतून के तेल में नरम और सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटोरे में डालें और हिलाएँ।

बटरनट स्क्वैश को क्यूब्स में काटें और सब्जियों के ऊपर डालें। इसे युवा तोरी या अन्य सब्जियों से बदला जा सकता है।बेल मिर्च को ताजा या जमाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। अगर दूसरा विकल्प लिया जाए तो पहले उसमें गर्म पानी भर लें। लहसुन को चाकू से छोटी-छोटी कलियों में काट लीजिए, आपको ज्यादा काटने की जरूरत नहीं है.

मुख्य द्रव्यमान में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।ताजा जमे हुए डिल को तुरंत सभी सामग्रियों में जोड़ा जा सकता है। चाहें तो अजमोद या हरा प्याज छिड़कें।भरावन में नमक और पिसा हुआ जायफल मिलाना ही काफी होगा। 1 बड़ा चम्मच डालें। खट्टा क्रीम और चिकना होने तक मिलाएँ।

रेफ्रिजरेटर से कार्प लें और उसमें सब्जी का मिश्रण भरें। आप पेट को सिलाई के धागे से कस सकते हैं। जैसा कि अनुभव से पता चला है, फिलिंग पूरी तरह से अंदर से पकी हुई है और पर्याप्त नींद नहीं मिलती है। ऊपर से खट्टा क्रीम के साथ मछली फैलाएं। यह जितना अधिक होगा, पकवान उतना ही अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनेगा। हम एक बिना चीनी वाला पटाखा लेते हैं और इसे अपने हाथों से टुकड़ों में गूंधते हैं। यह कुरकुरा होता है और अच्छे से टूट जाता है. इसके बजाय, आप तैयार ब्रेडक्रंब का उपयोग कर सकते हैं।

परिणामी टुकड़े के साथ मछली को धीरे से छिड़कें। इसे अच्छी तरह से फिट करने के लिए ऊपर से थोड़ा दबाएं।

बेकिंग स्लीव की आवश्यक लंबाई लें ताकि कार्प उसमें पूरी तरह फिट हो जाए। किनारों को रोल करें और मछली डालें। किनारों को कसकर कस लें.

कार्प को +180°C के तापमान पर ओवन में पकाया जाना चाहिए। इसमें 1 घंटा लगेगा, संभवतः कम। तैयार डिश को नीचे और सतह दोनों तरफ से सुनहरा क्रस्ट प्राप्त करना चाहिए। ऊपर से कटा हुआ डिल छिड़कें और अकेले या मसले हुए आलू के साथ परोसें।

घटकों का चयन करने के बाद, यह पता लगाना बाकी है कि ओवन में मछली को कितना पकाना है। समय मछली के प्रकार (समुद्र, नदी, वसायुक्त, टुकड़ा या शव) और बेकिंग के प्रकार पर निर्भर करता है।
किसी भी भरवां शव को 2.5 सेमी की मोटाई के साथ कम से कम 10 मिनट तक पकाया जाता है, इसके अलावा, प्रत्येक बाद के सेंटीमीटर के लिए 10 मिनट जोड़े जाते हैं। अगर पूरा शव पक जाए तो 25-30 मिनट का समय लगेगा.
बेकिंग शीट पर ओवन में पकी हुई मछली 35 मिनट तक, पन्नी या आस्तीन में - 25 मिनट तक पकती है।
कम से कम 180 डिग्री का बेकिंग तापमान इस सवाल का जवाब है कि मछली को किस तापमान पर पकाना है। इस मूल्य से नीचे तापमान निर्धारित करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि मांस बेस्वाद होगा, इसे संसाधित करने में लंबा समय लगेगा

मशरूम के साथ बेक्ड कार्प

अवयव:

कार्प - 1.5 - 2 किग्रा
प्याज - 1 पीसी।
शैंपेनोन - 200 ग्राम
नींबू - 1/2 पीसी।
मशरूम तलने के लिए वनस्पति तेल
मक्खन 30 जीआर।
हरियाली
नमक काली मिर्च
मसाले

खाना बनाना:

भरावन तैयार करें. प्याज को पतले आधे छल्ले में काटा जाना चाहिए, मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। प्याज और मशरूम को अलग-अलग वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। बारीक कटा हुआ अजमोद, नमक और काली मिर्च डालें; अच्छी तरह से मलाएं।
कार्प को आंतें और गलफड़ों को हटा दें। अंदर और बाहर नमक और काली मिर्च छिड़कें। मछली को फिलिंग से भरें, अगर अंदर बहुत ज्यादा फिलिंग है तो किनारों को टूथपिक से बांध सकते हैं. बचे हुए मशरूम को प्याज के साथ मछली के चारों ओर रख दें. आप चाहें तो इन पॉकेट्स में तिरछा कट लगाकर नींबू के टुकड़े भी डाल सकते हैं. मछली पर हल्के से नींबू का रस छिड़कें, मक्खन पिघलाएं और पूरी मछली पर डालें।
200 C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट (मछली के वजन के आधार पर) बेक करें।
तैयार मछली को 8-10 मिनट तक खड़े रहने दें और एक डिश में निकाल लें।

शैंपेन के साथ सिल्वर कार्प

अवयव:

टमाटर 3 पीसी;
सफ़ेद वाइन 125 मि.ली.;
लहसुन 3 दांत;
प्याज 2 पीसी;
शैंपेनोन 400 ग्राम;
सिल्वर कार्प या स्टेक का शव 3 पीसी।
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 गिलास खट्टा क्रीम

बड़े सिल्वर कार्प के शव को निकालें और अच्छी तरह से धोकर बड़े स्टेक में काट लें। यदि सिल्वर कार्प बड़ा है तो आपको कड़ी मेहनत करनी होगी। इसलिए मैं तैयार स्टेक खरीदने की सलाह देता हूं।

टुकड़ों को अपनी पसंद के अनुसार आटे, काली मिर्च और नमक में रोल करें। प्याज को धोकर बारीक काट लें।

मक्खन गरम करें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर कटे हुए मशरूम डालें। फिर सिल्वर कार्प के टुकड़ों को हल्का सा भून लें और बेकिंग शीट पर रख दें, ऊपर से प्याज के साथ मशरूम डाल दें.

टमाटर छीलें, एक पैन में भूनें, टमाटर का पेस्ट डालें और सफेद वाइन और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए सॉस में नमक डालें। मिश्रण को मछली के शव के ऊपर डालें। ओवन में धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

आप उबले हुए आलू को साइड डिश के तौर पर इस्तेमाल कर सकते हैं.

टमाटर और आलू के साथ बेक किया हुआ कार्प

अवयव

ताजा कार्प (हमारा वजन 1.3 किलोग्राम है)
3 मध्यम आकार के प्याज
2 शिमला मिर्च
2 टमाटर
2-4 आलू
काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
मेयोनेज़
खट्टी मलाई
आधा नींबू

खाना बनाना:

सबसे महत्वपूर्ण बात कार्प को ठीक से तैयार करना है। कार्प को अच्छी तरह से साफ, धोया और सुखाया जाना चाहिए। पेट के अंदर कागज़ के तौलिये से सुखाएं। हम अतिरिक्त तरल पदार्थ कहीं भी नहीं छोड़ते। गिल्स प्राप्त करना होगा. हर चीज़ को धोना और सुखाना चाहिए। इस मछली की उचित तैयारी के लिए यह मुख्य शर्त है।

कार्प को बड़े टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन एक छोटे को पूरा छोड़ा जा सकता है। हम आधा नींबू लेते हैं और मछली के अंदर रस डालते हैं और हर जगह चिकना करते हैं। हम रस को बाहर से भी पोंछते हैं। नींबू नदी से मछली की गंध को ख़त्म कर देता है। सब कुछ नींबू के रस के साथ अच्छी तरह से लिप्त था और हम कार्प को 15 मिनट के लिए अकेला छोड़ देते हैं।

एक बेकिंग डिश में हलकों में कटे हुए नमकीन आलू डालें, आकार बनाए रखते हुए ऊपर से मछली के ढेर लगाएं। किनारों पर, ऊपर और टुकड़ों के बीच में, छल्ले में कटे हुए प्याज, टमाटर, काली मिर्च को बेतरतीब ढंग से रखें। मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम के साथ यह सब डालें।

हम ओवन को 180 C पर पहले से गरम कर लेते हैं। ओवन में कार्प कितनी देर तक पकता है? सेंट कार्प को गर्म ओवन में 1 घंटे तक बेक किया जाता है। फिर ओवन बंद कर दें और कार्प को ओवन में 15 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर हम कार्प को एक सर्विंग डिश में स्थानांतरित करते हैं और जड़ी-बूटियों से सजाते हैं। यह बहुत सुगंधित और कोमल होता है, जिसके ऊपर एक कुरकुरी परत होती है। हम इसे ताजा अजमोद से सजाते हैं। मछली बस अपनी उँगलियाँ चाटने के लिए निकली। स्वादिष्ट टॉपिंग के साथ बहुत कोमल और रसदार।

आलू के साथ बेक्ड कार्प

अवयव:

1 कार्प (1.5 किग्रा तक)
½ नींबू
1 गाजर
8-10 आलू
4-5 प्याज
मेयोनेज़
मूल काली मिर्च
मछली के लिए मसाला
वनस्पति तेल

खाना बनाना:

हम कार्प को तराजू से साफ करते हैं, अंदरूनी हिस्सा हटाते हैं, धोते हैं, पानी निकलने देते हैं। पके हुए पकवान में छोटी हड्डियाँ महसूस न हों, इसके लिए हमने कार्प को रिज से पेट तक दोनों तरफ से काट दिया। चीरों के परिणामस्वरूप, बेकिंग के दौरान छोटी हड्डियाँ नरम हो जाएंगी और व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होंगी। मछली में स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, मछली के लिए मसाला छिड़कें, इसे मछली में अच्छी तरह से मलें। फिर उदारतापूर्वक मेयोनेज़ से चिकना करें। नमकीन किसे पसंद नहीं, हल्का नमक.

हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं, पूरी लंबाई में स्लाइस में काटते हैं, नमक, काली मिर्च, वनस्पति तेल छिड़कते हैं, अच्छी तरह मिलाते हैं, ताकि नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल सभी तरफ से आलू पर समान रूप से वितरित हो जाए। एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, प्याज की एक परत फैलाएं, फिर मछली डालें। हम चारों ओर आलू डालते हैं। जितने आलू आपने मछली के चारों ओर रखे हैं उतने ही आलू ले लीजिये. कार्प के ऊपर प्याज के छल्ले रखें और पन्नी से ढक दें।

ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें और मछली और आलू को 60 मिनट, 30 मिनट पन्नी के साथ और 30 मिनट बिना पन्नी के बेक करें। फ़ॉइल हटाएँ और आलू को वनस्पति तेल से ब्रश करें। हम आलू की तैयारी से अपने पकवान की तैयारी की जांच करते हैं, अगर यह तैयार नहीं है, तो आगे सेंकना। आप आलू को पलट कर पन्नी से ढक सकते हैं.

काली मिर्च और बैंगन के साथ पकाया हुआ कार्प

मुझे यह ठंडी होने पर ज्यादा अच्छी लगती है, लेकिन सच कहूं तो मेरे पास मछली के ठंडा होने का इंतजार करने का धैर्य नहीं है, यह बहुत स्वादिष्ट होती है। एक बड़ी मछली खरीदें, सबसे पहले, यह एक धमाके के साथ चलती है, और दूसरी बात, बड़ी मछली में छोटी हड्डियाँ कम होती हैं और इसे खाने में अधिक सुखद होता है।

अवयव:

1 कार्प (0.8-1 किग्रा.)
2-3 टमाटर
2 शिमला मिर्च
1 बैंगन
सब्जी मेयोनेज़
तेल
मिर्च

खाना बनाना:

सबसे पहले, हम मछली को साफ करते हैं, फिर हम उसका पेट भरते हैं, अंदरुनी हिस्से को बाहर निकालते हैं, गलफड़ों को हटाते हैं, यदि आप सिर छोड़ देते हैं, या उसे काट देते हैं। हम मछली को अच्छे से धोते हैं। छोटी हड्डियों को भाप देने के लिए और खाने के दौरान हमें उनका अहसास न हो, इसके लिए कार्प को मेड़ के दोनों तरफ से थोड़ा सा काट लें। हमने मछली को आपके पसंद के किसी भी आकार के टुकड़ों में काट दिया। नमक और मिर्च। मछली में अच्छे से नमक डालें, अतिरिक्त नमक सब्जियाँ सोख लेंगी।

टमाटर, मिर्च और बैंगन को धोइये, टुकड़ों में काटिये, थोड़ा नमक डालिये और भीगने के लिये रख दीजिये. हम सब्जियों को हलकों में काटते हैं, थोड़ा नमक डालते हैं और भिगोने के लिए छोड़ देते हैं। बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, कार्प को मछली की तरह फैलाएं, आप चाहें तो कार्प का सिर छोड़ सकते हैं। कार्प के टुकड़ों के बीच बारी-बारी से तैयार सब्जियाँ बिछाएँ। बची हुई सभी सब्जियाँ मछली के पास रख दी जाती हैं।

ऊपर से ढेर सारा मेयोनेज़ डालें और बेकिंग शीट को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। कार्प को 40-45 मिनिट तक बेक करें. हम अपने पकवान की तैयारी का निर्धारण करते हैं, देखते हैं कि बैंगन तैयार है या नहीं। बैंगन तैयार हैं, आप मछली को सुरक्षित रूप से ओवन से बाहर निकाल सकते हैं, बल्कि स्टोव बंद कर दें और कार्प को पसीना आने दें।

बहुत स्वादिष्ट और सब्जियां, वे मछली की वसा को अवशोषित करते हैं, जिससे मछली इतनी तैलीय नहीं होती है और, एक दूसरे के साथ संयोजन में, आपको सब्जियों के साथ पकाया हुआ एक उत्कृष्ट कार्प डिश मिलता है। ये दो अलग-अलग व्यंजन इस तथ्य से एकजुट हैं कि ये दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं। पकाएं और आनंद लें.

बेकिंग का तरीका किसी भी व्यंजन को और अधिक उपयोगी बना देता है। इसके अलावा, उत्पाद रसदार बने रहते हैं और उनमें मौजूद विटामिन बरकरार रहते हैं।
ओवन में पकी हुई भरवां मछली कोई अपवाद नहीं है। इसे तैयार करने में लगभग 50 मिनट लगते हैं, लेकिन पूर्व-उपचार की आवश्यकता होती है। तैयारी के अलावा, उत्पाद को नींबू के रस में नमक के साथ मैरीनेट करने और 1-2 घंटे के लिए छोड़ने की सलाह दी जाती है। तो मछली यथासंभव स्वादिष्ट और रसदार निकलेगी।
बेकिंग के दौरान तापमान 180-200 डिग्री के बीच होना चाहिए।
मछली को अधिक कोमल बनाने और सारा रस बनाए रखने के लिए, इसे पन्नी में ओवन में पकाने की सलाह दी जाती है। इसे सब्जी तकिए - गाजर, प्याज, टमाटर के साथ मिलाना सबसे अच्छा है।
यदि कोई तैयार मसाले नहीं हैं, तो आप सौंफ, तुलसी, हाईसोप, अजवायन का उपयोग कर सकते हैं। धनिया, मार्जोरम, थाइम, सौंफ़ मछली के मांस के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। शानदार सुगंध दिलकश, ऋषि, तारगोन देगा।

खट्टा क्रीम में मशरूम के साथ भरवां मिरर कार्प

स्टफिंग के लिए स्वादिष्ट स्टफिंग के विकल्पों में से एक गाजर और प्याज के साथ मशरूम का मिश्रण है। उन्हें सुखद सुनहरे रंग और नरम होने तक एक पैन में पहले से तला जाता है। फिर यह शव को मशरूम द्रव्यमान से भरने और इसे सेंकने के लिए रहता है। मछली को भी नरम बनाने के लिए, इसे खट्टा क्रीम के साथ चिकनाई करना उचित है।

अवयव:

शैंपेनोन - 500 ग्राम;
खट्टा क्रीम - स्वाद के लिए;
प्याज - 2 पीसी ।;
नींबू - 2 पीसी ।;
मसाले, नमक - 2 चुटकी प्रत्येक;
गाजर - 1 पीसी ।;
कार्प - 1 पीसी।

खाना बनाना:

कार्प को शल्कों और अंतड़ियों से साफ करें, धोएं और नींबू के रस, नमक, मसालों से रगड़ें, 10 मिनट के लिए ऐसे ही पड़े रहने दें। इस समय, सब्जियों को साफ करें, उन्हें मशरूम के साथ आधा पकने तक भूनें। खट्टा क्रीम के साथ कार्प को अंदर से फैलाएं, वहां भराई डालें। पेट को सुई और धागे से या हुक से टूथपिक्स से सीवे। ऊपर से, उदारतापूर्वक खट्टा क्रीम भी फैलाएं, कुछ कटौती करें, जहां नींबू के टुकड़े डालें। 180 डिग्री पर बेक करें. 1 घंटे में दो बार मछली को बाहर निकालें और खट्टा क्रीम से ब्रश करें।

नींबू-शहद सॉस में बेक किया हुआ सिल्वर कार्प स्टेक

सिल्वर कार्प स्टेक का आकार चुनते समय, आपको उनकी ताजगी और आकार पर ध्यान देने की आवश्यकता है। स्टेक लगभग 1 सेमी मोटा होना चाहिए, जो उन्हें जल्दी पकाने की अनुमति देगा, लेकिन साथ ही रसदार भी रहेगा।

अवयव

सिल्वर कार्प (स्टेक) - 4 टुकड़े;
शहद - 3 चम्मच;
नींबू - 1/3 टुकड़ा;
नमक - 1 चम्मच;
प्रोवेंस जड़ी बूटी - 1/2 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1/3 चम्मच;
वनस्पति तेल (गंध रहित) - 1 चम्मच।

खाना बनाना

मछली के स्टेक को बहते पानी के नीचे धोएं, कटिंग बोर्ड पर रखें। उन पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। नींबू का रस छिड़कें. 15 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। नींबू शहद की चटनी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में तरल शहद, नींबू का रस, वनस्पति तेल और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ मिलाएं। यदि शहद कैंडिड है, तो इसे 30 सेकंड के लिए माइक्रोवेव में भेजें, यह जल्दी से वांछित स्थिरता प्राप्त कर लेगा।

बेकिंग शीट को बेकिंग फ़ॉइल से ढक दें। फ़ॉइल से स्टेक के आकार के अनुसार साँचे बना लें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, प्रत्येक स्टेक की अपनी बेकिंग डिश होती है। सांचों को वनस्पति तेल से चिकना करें। सिल्वर कार्प के टुकड़ों को साँचे में रखें। ऊपर से सॉस डालें.

नींबू का छिलका और गूदा, जो रस निचोड़ने के बाद बच गया था, टुकड़ों में काट लें। मछली के ऊपर नींबू के टुकड़े रखें। बेकिंग की प्रक्रिया में, वे एक जादुई सुगंध देंगे।

स्टेक के साथ बेकिंग शीट को पहले से गरम ओवन में भेजें। 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें। खाना पकाने का समय ओवन की विशेषताओं और कटे हुए टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है।

तैयार, ओवन में पकी हुई मछली, इसे साँचे से बाहर निकालने में जल्दबाजी न करें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें। सिल्वर कार्प स्टेक ने हल्का सुनहरा रंग, अविश्वसनीय सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लिया है। मछली का मांस खट्टे फलों और शहद से भरपूर होता है।

पोर्सिनी मशरूम के साथ बेक किया हुआ कार्प

अवयव

कार्प,
300 जीआर. सफेद मशरूम,
2 बल्ब
400 जीआर. खट्टी मलाई
2 टीबीएसपी शहद,
आलू,
1 गाजर
मसाले: काली मिर्च, मार्जोरम, मेंहदी, अजवायन।
दिल,
अजमोद,
नमक।

खाना बनाना

कार्प को नमक और मसालों के साथ कद्दूकस कर लें, हड्डियों को पीसने के लिए रिज के किनारे काट लें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। एक पैन में मशरूम को प्याज के साथ भूनें, नमक और मसाले डालें।
एक बेकिंग शीट पर आलू को छल्ले (नमक) में काटें, गाजर को क्यूब करें। कार्प में मशरूम और प्याज भरें, जड़ी-बूटियों के साथ टहनी डालें और आलू के ऊपर डालें। थोड़ा पानी डालें, ऊपर से पन्नी से ढक दें, 30 मिनट के लिए 180-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। फिर पन्नी हटा दें, खट्टा क्रीम सॉस डालें (खट्टा क्रीम में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और शहद मिलाएं), भूरा होने तक ओवन में रखें। तैयार मछली को आलू और सब्जियों के साथ एक बड़े प्लेट पर परोसें। नुस्खा के लेखक एलोनोरा पुचिना हैं।

कार्प के पेट को स्टफिंग से भरें। कार्प को धागे से सिल दें। चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। कार्प के शीर्ष पर खट्टी क्रीम से उदारतापूर्वक ब्रश करें। ओवन में 180 डिग्री के तापमान पर 45-55 मिनट तक बेक करने के लिए रख दें.

स्वादिष्ट क्रस्ट दिखाई देने पर कार्प तैयार है। पकवान को नींबू, ताजी जड़ी-बूटियों और सब्जियों से सजाएँ।

उदाहरण के लिए, सबसे मेहनती को भरवां पाईक से शुरुआत करनी चाहिए। अफसोस, बढ़िया परिणाम पाने से पहले आपको इस मछली के साथ काफी छेड़छाड़ करनी होगी। कीचड़ की गंध से छुटकारा पाने के लिए पाइक को अच्छी तरह से धोकर सवा घंटे तक रखना चाहिए।

ठंडे खारे पानी में. फिर मछली को स्केल किया जाना चाहिए, पूंछ के पंख को काट देना चाहिए, गलफड़ों को हटा देना चाहिए और सिर के ठीक नीचे की त्वचा को काट देना चाहिए। अगला - पंखों के नीचे की त्वचा को काटें और इसे हटा दें, बहुत सावधानी से इसे पूंछ तक खींचें। उसके बाद, एक तेज चाकू का उपयोग करके, आपको मांस को रिज से निकालना होगा, उसमें से कीमा बनाना होगा, इसके साथ त्वचा को भरना होगा और इसे रसोई के धागे से बांधना होगा। हालाँकि, जो लोग इस तरह की जटिल प्रक्रिया से परेशान होने के लिए उत्सुक नहीं हैं, वे बस जली हुई मछली खरीद सकते हैं और इसे तैयार कटा हुआ पाइक फ़िललेट्स से भर सकते हैं।

पाइक के ज्ञान में महारत हासिल करने के बाद, हम ट्राउट की तैयारी के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसे काटने में बहुत कम समय लगेगा। हम पंख और पूंछ हटाते हैं, कशेरुका की हड्डी के साथ और सिर के चारों ओर कट बनाते हैं, ध्यान से हड्डी के साथ सिर को खींचते हैं और त्वचा से पट्टिका को हटा देते हैं। पाइक के विपरीत, ट्राउट को बहुत अधिक मसालों की आवश्यकता नहीं होती है: उनकी अधिकता मांस के नाजुक स्वाद और उसकी सुगंध को नष्ट कर देती है।

जो लोग अपनी खुद की पकड़ी गई नदी मछली पसंद करते हैं उन्हें कुछ सरल युक्तियाँ याद रखनी चाहिए। लेने के

घर में ताजा शिकार लाने के लिए, सबसे पहले शल्कों को नुकसान पहुंचाए बिना गिल्स को हटा दें, कैच को कुछ मिनटों के लिए धूप में सुखाएं, इसे एक नम लिनन बैग में रखें और सामग्री को बिछुआ या सेज के साथ स्थानांतरित करें।

बड़ी नदी की मछली को नमकीन बनाया जा सकता है - यह बहुत स्वादिष्ट बनती है। सबसे पहले आपको कैच को फ़िललेट्स में काटना होगा (हड्डियों को निकालना सुनिश्चित करें) और टुकड़ों में काट लें। यदि हड्डियाँ कम हों तो उन्हें बाहर नहीं निकाला जा सकता। 1 किलो मछली को नमकीन बनाने के लिए आपको 100 ग्राम मोटा नमक और एक चम्मच चीनी चाहिए। नमक और चीनी मिलाएं, पांच मटर पिसा हुआ ऑलस्पाइस और एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। फिर मिश्रण के साथ पट्टिका को रगड़ें, मछली को एक गिलास या तामचीनी डिश में डालें और कुछ दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। स्वादिष्ट स्वादिष्ट फ़िललेट एक उत्कृष्ट स्वतंत्र नाश्ता है, साथ ही सलाद में एक घटक भी है।

नदी की मछली का दोहरा कान

4 व्यक्तियों के लिए:पर्च, क्रूसियन कार्प, ग्रेलिंग - 0.5 किग्रा, आलू - 3 पीसी।, गाजर - 3 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, बाजरा - 0.5 कप, नमक - 1 चम्मच, ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।, तेज पत्ता - 3 पीसी।

मछली को साफ करें, आंतें धोएं, धोएं। एक सॉस पैन में पर्च और क्रूसियन डालें, 1.5 लीटर पानी, नमक डालें, आग लगा दें। आधे घंटे तक उबालें. मछली निकालें (अब इसकी आवश्यकता नहीं होगी), शोरबा को छान लें। - इसमें बाजरा, कटी हुई गाजर डालकर 15 मिनट तक पकाएं. कटे हुए आलू, साबुत छिला हुआ प्याज, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। 10 मिनट तक उबालें. प्याज को शोरबा से निकालें और बड़े टुकड़ों में कटे हुए ग्रेलिंग को एक सॉस पैन में डालें। और 5-7 मिनट तक पकाएं. कान को गरमागरम परोसें।

प्रति सेवारत कैलोरी 250 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट

7 अंक

पाइक पर्च रोल

4 व्यक्तियों के लिए:पाइक पर्च फ़िलेट - 600 ग्राम, शैंपेनोन - 150 ग्राम, प्रसंस्कृत पनीर - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, बेल मिर्च - 1 पीसी।, सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच। एल।, नींबू - 1 पीसी।, वनस्पति तेल, जमीन काली मिर्च, नमक

फ़िललेट को धोएं, सुखाएं, नींबू का रस छिड़कें, नमक और काली मिर्च के साथ कद्दूकस करें, 15 मिनट के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। प्याज छीलिये, बारीक काट लीजिये. सुनहरा भूरा होने तक वनस्पति तेल में भूनें। बारीक कटे मशरूम, कटी हुई शिमला मिर्च, सोया सॉस डालें। 3 मिनिट तक भूनिये. शांत हो जाओ। मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ पिघला हुआ पनीर डालें, मिलाएँ। परिणामी भराई को पट्टिका पर रखें, रोल को रोल करें, ध्यान से धागे से बांधें ताकि पट्टिका को नुकसान न पहुंचे। रोल्स को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें, 50 मिलीलीटर नमकीन पानी डालें, 25 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में रखें।

प्रति सेवारत कैलोरी 210 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

पंगेसियस और अचार के साथ पाई

4 व्यक्तियों के लिए:पंगेशियस पट्टिका - 500 ग्राम, खमीर पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम, प्याज - 1 पीसी।, अंडे - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, मसालेदार खीरे - 1 पीसी।, मछली के लिए मसाला, नमक

फ़िललेट्स को धोकर सुखा लें। खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, अतिरिक्त तरल निकाल दें। प्याज को पतले छल्ले में काटें। अंडे को फेंट लें. आटे को डीफ़्रॉस्ट करें, तीन भागों में बाँट लें - दो बड़े और एक छोटा (सजावट के लिए)। बड़े टुकड़े बेल लें. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें, उस पर आटे की एक परत लगा दें। इस परत पर - प्याज के छल्ले, उन पर - मछली। इस पर नमक और मसाला छिड़कें। शीर्ष पर प्याज के छल्ले की एक और पंक्ति रखें, और उसके ऊपर - कसा हुआ खीरे की एक परत। आटे की दूसरी परत से ढक दें, किनारों को दबा दें। आटे के एक छोटे टुकड़े से, पतले सॉसेज बनाएं, और उनसे पाई के ऊपर एक जाली-सजावट बनाएं। फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और पहले से गरम ओवन में 190°C पर 45 मिनट के लिए रखें। गर्म - गर्म परोसें।

प्रति सेवारत कैलोरी 350 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

रेड वाइन में कार्प

4 व्यक्तियों के लिए:कार्प - 2 किलो, प्याज - 1 पीसी।, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 50 ग्राम, आटा - 2 बड़े चम्मच। एल।, नींबू - 1 पीसी।, डिल - 30 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, सीताफल - 30 ग्राम, अर्ध-मीठी रेड वाइन - 200 मिली, पिसी हुई काली मिर्च, चीनी, नमक

कार्प को साफ करें, पेट भरें, धोएं, पूरे शव पर चीरा लगाएं, काली मिर्च और नमक छिड़कें और 20 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। प्याज को मक्खन में पारदर्शी होने तक भूनें, वाइन, एक चुटकी चीनी डालें, हिलाते हुए 2 मिनट तक पकाएँ। आधा नींबू काट लें. कार्प को आटे में रोल करें, अंदर नींबू के टुकड़े और जड़ी-बूटियाँ डालें, वनस्पति तेल में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक भूनें। एक सॉस पैन में रखें, 0.5 कप पानी डालें, ऊपर से तला हुआ प्याज डालें, मध्यम आंच पर रखें। जब सॉस पैन की सामग्री उबल जाए, तो इसे कम करें, ढक दें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। एक बड़े बर्तन में उस ग्रेवी को डालें जिसमें कार्प को उबाला गया था और जड़ी-बूटियों से सजाकर परोसें।

प्रति सेवारत कैलोरी 295 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 60 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

भरवां पाइक

4 व्यक्तियों के लिए:पाइक - 1 किलो, सफेद ब्रेड - 150 ग्राम, दूध - 200 मिली, अंडे - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, चावल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, मेयोनेज़ - 100 ग्राम, वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।, डिल - 30 ग्राम, अजमोद - 30 ग्राम, जमीन काली मिर्च, नमक

पेट को काटे बिना और पंखों को छुए बिना पाइक को साफ करें। सिर को अलग करें (फेंकें नहीं!), गलफड़ों को हटा दें। सिर के स्थान पर त्वचा को अलग करते हुए एक घेरे में चीरा लगाएं। उसके बाद सावधानी से धीरे-धीरे त्वचा को हटा दें। पूंछ के आधार पर हड्डी को काटें। शव को खा जाओ. ब्रेड को दूध में भिगो दें. साग को बारीक काट लीजिये, चावल उबाल लीजिये. मछली को ब्लेंडर में पीस लें. ब्रेड, प्याज, जड़ी-बूटियाँ, चावल, अंडा, नमक, काली मिर्च डालें और एक ब्लेंडर में फिर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान के साथ पाइक त्वचा को भरें, इसे बहुत कसकर न भरें ताकि यह फट न जाए। भरवां पाइक को वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई पन्नी पर रखें, सिर को ऊपर रखें, मेयोनेज़ के साथ चिकना करें, पन्नी में लपेटें, ओवन में रखें, एक घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।

प्रति सेवारत कैलोरी 360 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 90 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक

मलाईदार प्याज की चटनी में रिवर पर्च

4 व्यक्तियों के लिए:पर्च पट्टिका - 4 पीसी।, छोटी जमी हुई मछली - 200 ग्राम, प्याज - 3 पीसी।, 30% क्रीम - 300 मिली, अंडे - 1 पीसी।, अजमोद - 50 ग्राम, हरा प्याज - 50 ग्राम, सूखी सफेद शराब - 200 मिली, मक्खन - 50 ग्राम, गाजर - 1 पीसी।, तेज पत्ता - 5 पीसी।, काली मिर्च - 7 पीसी।, पिसी हुई काली मिर्च, नमक

पर्च पट्टिका को धो लें, भागों में काट लें। छोटी मछलियों को पिघलाएं, अच्छी तरह से धोएं, 700 ग्राम ठंडा पानी डालें, उबाल लें, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर 25 मिनट तक उबालें। मछली, काली मिर्च और तेज पत्ता निकालें (अब उनकी आवश्यकता नहीं होगी), शोरबा को छान लें, ठंडा करें। प्याज छीलिये, बारीक काट लीजिये. गाजर को छीलिये, धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. हरे प्याज को बारीक काट लीजिये. अंडे की जर्दी को फेंट लें. एक सॉस पैन में आधा मक्खन पिघलाएँ। वहां प्याज और पर्च पट्टिका, नमक और काली मिर्च डालें। वहां मछली का शोरबा डालें, सफेद शराब डालें। मध्यम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। मछली निकालें, पन्नी में लपेटें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक सॉस पैन में मिश्रण में क्रीम डालें, मिलाएँ। परिणामी सॉस को धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक 10 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से पहले, अंडे की जर्दी और हरा प्याज डालें। 3 मिनट और पकाएं. मक्खन का दूसरा भाग डालें, हिलाएँ, आँच से हटाएँ। फ़िललेट को मलाईदार प्याज सॉस के साथ उदारतापूर्वक डालें। गर्मागर्म परोसें.

प्रति सेवारत कैलोरी 355 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 70 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 8 अंक

ग्रील्ड कैटफ़िश

6 व्यक्तियों के लिए:कैटफ़िश पट्टिका - 2 किलो, वनस्पति तेल - 50 मिली, नींबू - 1 पीसी।, नमक - 1 चम्मच, पिसी हुई सफेद मिर्च

कैटफ़िश पट्टिका को लगभग 3 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और सॉस पैन में डालें। नमक। वहां आधा नींबू का रस निचोड़ें, काली मिर्च, 50 ग्राम सूरजमुखी तेल मिलाएं। सभी चीजों को धीरे से मिलाएं और 15 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। - इसके बाद कैटफिश के टुकड़ों को ग्रिल पर रख दें. पक जाने तक प्रत्येक को दोनों तरफ से भूनें। ताजी जड़ी-बूटियों और नींबू के टुकड़ों के साथ परोसें।

प्रति सेवारत कैलोरी 178 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 40 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 5 अंक

कार्प कटलेट

4 व्यक्तियों के लिए:कार्प - 1 किलो, पोर्क वसा - 100 ग्राम, अंडे - 1 पीसी।, प्याज - 1 पीसी।, सफेद ब्रेड - 200 ग्राम, दूध - 50 मिलीलीटर, नमक - 0.5 चम्मच, वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल।, आटा - 3 बड़े चम्मच। एल., पिसी हुई काली मिर्च

मछली, आंत साफ करें। पूंछ और सिर काट लें, ठंडे पानी से धो लें। एक सॉस पैन में क्रूसियन कार्प डालें, थोड़ी मात्रा में पानी डालें, उच्च गर्मी पर उबाल लें, गर्मी कम करें और 2 मिनट तक उबालें। पानी निथारें, मछली को ठंडा करें, सभी हड्डियाँ हटा दें, मछली को अपने हाथों से अलग कर लें। मछली में बारीक कटा प्याज, लार्ड, दूध में भिगोई हुई ब्रेड, अंडे की जर्दी, नमक, काली मिर्च डालें। सभी चीजों को एक ब्लेंडर में अच्छी तरह मिला लें। कीमा बनाया हुआ मांस 20 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। छोटे आकार के कटलेट बनाएं, आटे में रोल करें, वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में भूनें। जड़ी-बूटियों, जैतून और नींबू के टुकड़े के साथ परोसा जा सकता है।

प्रति सेवारत कैलोरी 290 किलो कैलोरी

खाना पकाने के समय 50 मिनट

10-बिंदु पैमाने पर कठिनाई स्तर 7 अंक

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नदी की मछलियाँ ताज़ी समुद्री मछली की तुलना में कहीं अधिक सस्ती होती हैं, और इसके अलावा, इसे किसी दुकान में ढूंढना या बाज़ार में मछुआरों से खरीदना मुश्किल नहीं है। हाँ, और कई पुरुष - मछली पकड़ने के प्रेमी, समय-समय पर एक ताज़ा मछली घर लाते हैं।

ऐसी मछली, बशर्ते कि वह साफ जलाशय में पकड़ी गई हो, स्वस्थ होती है और जल्दी पक जाती है। आप इससे कई स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं. इसके अलावा, नदी मछली आहार उत्पादों से संबंधित है, इसमें कम कैलोरी होती है, यह शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी अवशोषित हो जाती है।

आइए बात करें कि नदी की मछली से क्या पकाना है, किन व्यंजनों का उपयोग करना है, इसमें क्या उपयोगी गुण हैं, मैं आपको यह भी बताऊंगा। आइए बेहद स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के कुछ सरल तरीकों पर नजर डालें। स्वाभाविक रूप से, आइए सिग्नेचर फिश डिश - फिश सूप से शुरुआत करें।

मछली से जल्दी और स्वादिष्ट क्या पकाएँ?

पारंपरिक मछली का सूप

खाना पकाने के लिए हमें चाहिए: ताजी मछली - थोड़ी और बड़ी। अभी भी जरूरत है: कुछ आलू, गाजर, प्याज और कुछ बाजरा अनाज (चावल या जौ से बदला जा सकता है)। स्वाभाविक रूप से, हम नमक के बिना काम नहीं करेंगे और कुछ मसाले तैयार करेंगे: तेज पत्ता, काली मिर्च और ताजा अजमोद।

खाना बनाना:

पूरी मछली को अच्छी तरह धो लें। छोटी-छोटी चीजों के तराजू को साफ नहीं किया जा सकता। एक बड़े के साथ - आपके विवेक पर। वे कहते हैं कि तराजू कान को एक विशेष समृद्धि देते हैं। लेकिन बिना किसी हिचकिचाहट के गलफड़ों को काटना सुनिश्चित करें।

- अब सभी छोटी-छोटी चीजों को एक बर्तन में पानी में डालें और 10 मिनट तक हल्के उबाल के साथ पकाएं. पक जाने पर इसे एक स्लेटेड चम्मच से शोरबा से निकाल लें। मछली के सूप के लिए अब इसकी जरूरत नहीं है, इसलिए इसका क्या करना है, यह आप खुद तय करें। शोरबा को छान लें और वापस बर्तन में डालें।

जब शोरबा उबल जाए, तो अनाज डालें (2 लीटर के लिए - आधा गिलास)। पकने तक पकाएं. फिर पैन में बेतरतीब ढंग से कटे हुए आलू, कटी हुई गाजर और प्याज डालें। 10 मिनट तक उबालें.

सूप में बड़ी मछली के टुकड़े डालें, अजमोद, काली मिर्च, नमक डालें। एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ, अगले 15 मिनट तक पकाएं। तैयार मछली के सूप को प्लेटों पर डालें और उसके बाद ही अजमोद छिड़कें।

ओवन से कार्प

यदि आपने ताजा कार्प खरीदा है, तो इसे संतरे के रस में मैरीनेट करें और बेकिंग शीट पर बेक करें। यह बहुत स्वादिष्ट बनेगा. और ऐसी अद्भुत डिश तैयार करना काफी सरल है।

हमें आवश्यकता होगी: मछली स्वयं (मध्यम आकार), थोड़ा सा जैतून का तेल, एक चौथाई कप संतरे का रस और 1 बड़ा चम्मच बाल्समिक, वाइन या कोई अन्य कमजोर सिरका (अचार के लिए), नमक। स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन की एक कली लें।

खाना बनाना:

कार्प को आंत से निकालें, शल्कों को साफ करें, गलफड़ों को काट लें। चाहें तो सिर और पूंछ भी काट सकते हैं. अच्छी तरह धोएं, किचन टॉवल पर सुखाएं। अब नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ें (कट्टरता के बिना, अन्यथा आप अधिक नमक डाल देंगे!)। रस और सिरके के मिश्रण को अंदर और बाहर छिड़कें, मिश्रण को मछली में रगड़ें। 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

ओवन को 200C पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बेकिंग शीट या मोल्ड को मक्खन से चिकना कर लें। मछली को जैतून के तेल और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से ब्रश करें। अंदर और बाहर अच्छी तरह से चिकनाई करें। - अब ओवन में रखें. लगभग 10 मिनट के बाद, आंच को 180C तक कम करें, अगले 15-25 मिनट तक बेक करना जारी रखें (मछली के आकार और मोटाई के आधार पर)।

मशरूम सॉस के साथ कार्प

खाना पकाने के लिए, आपको उत्पादों की आवश्यकता होती है: बड़ा कार्प, वजन लगभग 1 किलो। कार्प की जगह आप जेंडर या पाइक का इस्तेमाल कर सकते हैं। हमें शैंपेनोन, लगभग 300 ग्राम, गाजर, कुछ अचार, थोड़ा टमाटर सॉस, तेज पत्ता, नमक, बारीक कटा हुआ अजमोद भी चाहिए।

खाना बनाना:

मछली को आंतें, तराजू (यदि कोई हो) साफ करें, सिर और पूंछ हटा दें, अच्छी तरह धो लें। भागों में काटें, उन्हें उबलते पानी, नमक के बर्तन में डालें। वहां धुले हुए पूरे (या आधे) शैंपेन फेंकें, एक तेज पत्ता डालें।
बहुत हल्के उबाल पर 10 मिनट तक पकाएं।

पकाते समय गाजर को कद्दूकस कर लें, खीरे को गोल आकार में काट लें। एक फ्राइंग पैन में सब कुछ हल्का उबाल लें, लेकिन तेल न डालें - खीरे पकाने के लिए पर्याप्त तरल छोड़ देंगे। अगर आपको मोटा खाना पसंद है तो आप तेल में तल सकते हैं.

खाना पकाने के समय के बाद, मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, एक कटोरे में डालें। उनमें उबली हुई गाजर और खीरे डालें, 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस डालें, मिलाएँ।

एक स्लेटेड चम्मच से मछली के टुकड़ों को सावधानी से निकालें, एक सॉस पैन में डालें। थोड़ा शोरबा डालें, बाकी उत्पादों का मिश्रण डालें। सभी चीजों को एक साथ 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। परोसने से पहले अजमोद छिड़कें।

सॉस के साथ तली हुई कैटफ़िश

हमें आवश्यकता होगी: बड़ी कैटफ़िश या दो छोटी कैटफ़िश, टमाटर सॉस, खट्टा क्रीम, 1 प्याज। तलने के लिए वनस्पति तेल, थोड़ा सा आटा लें. आपको ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, नमक, काली मिर्च और थोड़ा सा नींबू का रस भी चाहिए होगा।

खाना बनाना:

मछली को खाओ, सिर हटाओ, पूँछ भी काट दो। अच्छे से धो लें. सर्विंग टुकड़ों में काटें. इन्हें एक कटोरे में रखें और चारों तरफ नींबू का रस लगाएं। आपको थोड़ा सा जूस चाहिए, केवल 1 बड़ा चम्मच। 20 मिनट के लिए छोड़ दें. नींबू अप्रिय "मैली" गंध को दूर कर देगा।

अब मछली के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के मिश्रण से (हल्के से) मलें, आटा छिड़कें, भूरा होने तक तलें। एक गहरे बर्तन पर रखें.
एक साफ फ्राइंग पैन में, उबलते तेल में, प्याज को नरम होने तक भूनें, 1 बड़ा चम्मच आटा डालें, मिलाएँ, मध्यम आँच पर भूनते रहें जब तक कि आटा पीला न हो जाए। अब 2 बड़े चम्मच टमाटर सॉस डालें और लगभग 150 ग्राम खट्टा क्रीम, हल्का नमक डालें और मिलाएँ।

10 मिनट तक उबालें. अगर सॉस ज्यादा गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी मिला लें. तैयार सॉस को मछली के ऊपर डालें, जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।

मनुष्यों के लिए नदी मछली के लाभ

निस्संदेह, कोई भी खाद्य मछली उपयोगी होती है। बेशक, नदी में समुद्र की तुलना में थोड़े कम पोषक तत्व होते हैं, लेकिन इसके स्वास्थ्य लाभ भी निर्विवाद हैं। उदाहरण के लिए, इसमें आसानी से पचने योग्य प्रोटीन, मूल्यवान अमीनो एसिड होते हैं। बहुत सारा कैल्शियम, फास्फोरस, विटामिन बी भी हैं, साथ ही: ए, डी, ई।

उबली या पकी हुई मीठे पानी की मछली के सेवन से हृदय और पेट की बीमारियों का खतरा कम होता है, तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाने में मदद मिलती है। यह बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है, क्योंकि यह कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है, दांतों की सड़न को रोकता है। उबली हुई मछली में न्यूनतम कैलोरी होती है और अक्सर इसका उपयोग आहार भोजन के लिए किया जाता है।

घर पर ताज़ा नदी मछली पकाएँ और न केवल स्वादिष्ट भोजन की संतुष्टि प्राप्त करें, बल्कि स्वास्थ्य लाभ भी प्राप्त करें!