मोरेल कैसे पकाएं - वसंत मशरूम पकाने की सबसे अच्छी रेसिपी

जैसे ही सूरज वसंत की तरह पृथ्वी को गर्म करना शुरू कर देता है, आप अपनी टोकरी निकाल सकते हैं और "शांत शिकार" के लिए निकटतम पार्क में जा सकते हैं।

इस तथ्य के अलावा कि आपके पास एक अद्भुत सैर होगी, आप एक उल्लेखनीय "वन फसल" भी इकट्ठा करेंगे, लेकिन अगर आप नहीं जानते कि इसके साथ क्या करना है, तो हम आपको बताएंगे कि मशरूम (मोरेल) कैसे पकाना है। निःसंदेह, आपको स्टोर से खरीदे गए उपहारों की तुलना में प्रकृति के जंगली उपहारों के साथ अधिक छेड़छाड़ करनी होगी, क्योंकि उन्हें पहले लंबे समय तक उबालने और फिर स्टू/फ्राई करने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते हैं!

नैतिकता और पंक्तियाँ: उन्हें भ्रमित कैसे न करें

सभी गंभीर मशरूम बीनने वाले संदर्भ पुस्तकों में आप एक मजबूत सफेद तने पर शंकु के आकार की लहरदार टोपी के साथ मशरूम की तस्वीर पा सकते हैं - ये मोरेल हैं। वे, हालांकि अक्सर नहीं, फिर भी पार्क क्षेत्रों और जंगलों में, और विशेष रूप से, हाल ही में लगी आग के स्थानों में पाए जा सकते हैं।

हालाँकि वे देखने में काफी विदेशी लगते हैं, लेकिन वे खाने योग्य मशरूम हैं। बेशक, आप उन्हें कच्चा नहीं खा सकते हैं, लेकिन विशेष प्रसंस्करण के बाद आप उन्हें सुरक्षित रूप से अपनी प्लेट में रख सकते हैं।

सच है, ऐसे मशरूम हैं जो कुशलता से अपने खाद्य "भाइयों" - पंक्तियों के रूप में खुद को छिपाते हैं। लेकिन उन्हें उनकी गोल, झुर्रीदार टोपी से अलग करना काफी आसान है, जो मोरेल में एक सख्त शंकु के आकार का होता है।

यह पता लगाने के बाद कि जंगल की सैर के दौरान कौन से मशरूम को टोकरी में रखना है, और कौन से मशरूम को वहीं छोड़ देना है जहां वे पाए गए थे, आइए एक वसंत व्यंजन तैयार करने के लिए व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं।

फ़ॉरेस्ट मोरेल मशरूम: एक फ्राइंग पैन में चरण-दर-चरण खाना बनाना

सामग्री

• युवा मोरेल - 0.5 किग्रा तक + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - 1/3 छोटा चम्मच. + -
• - 1 चुटकी + -

स्वादिष्ट तले हुए मोरेल कैसे बनाएं: एक क्लासिक रेसिपी

मई मोरेल सबसे स्वादिष्ट होते हैं - वे अप्रैल जितने पानीदार नहीं होते, लेकिन बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं। आरंभ करने के लिए, हम केवल उन्हें तलने का सुझाव देते हैं।

1. प्रकृति के उपहार जो अभी-अभी जंगल से लाए गए हैं, उन्हें रेत हटाने के लिए पहले अच्छी तरह से धोना चाहिए। ऐसा करने के लिए, मोरल्स को एक गहरे कंटेनर में रखें, उन्हें पूरी तरह से ठंडे, साफ पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर आपको मशरूम को धोना होगा और बड़े मशरूम को आधा काटना होगा।
2. कटे हुए मशरूम को एक सॉस पैन में रखें, ताज़ा पानी भरें और आग पर रखें, पहले उनमें नमक डालना न भूलें।
3. झाग हटाते हुए लगभग 15 मिनट तक पकाएं।
4. इसके बाद, आपको पानी को छानना होगा, और उबले हुए मशरूम को कागज़ के तौलिये से सावधानी से थपथपाना होगा और उन्हें ठंडा होने के लिए एक चौड़ी प्लेट पर छोड़ देना होगा।
5. जबकि फ्राइंग पैन में तेल पिघल रहा है और गर्म हो रहा है, आपको मोरल्स को आटे में रोल करने की ज़रूरत है - आप यह सब एक ही बार में कर सकते हैं।
6. फिर जो कुछ बचता है उसे काली मिर्च डालकर सुनहरा भूरा होने तक भूनना है।

जैसे ही मोरल्स में एक स्वादिष्ट सुनहरा क्रस्ट होता है, उन्हें प्लेटों पर रखा जा सकता है और खाने की मेज पर भेजा जा सकता है, कटा हुआ ताजा डिल के साथ छिड़का हुआ।

खट्टा क्रीम में मोरेल मशरूम: तैयारी की एक मूल विधि

सामग्री

• मशरूम - 500 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• पूर्ण वसा खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• लहसुन - 2 छोटी कलियाँ;
• नमक - ½ छोटा चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

स्वादिष्ट मोरेल मशरूम कैसे पकाएं

• खट्टा क्रीम में मोरेल को पकाने से पहले, पहले मामले की तरह, उन्हें पानी से भरना होगा, धोना होगा और नमक के साथ पानी में उबालना होगा। पकाने का समय - 30 मिनट। उसी समय, फोम को हटाना न भूलें।
• जब धुले हुए उबले हुए मशरूम सूख रहे हों, तो प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गर्म तेल में भूनें।
• फिर प्याज के भूनने में मशरूम डालें, उनके ऊपर दो बड़े चम्मच पानी डालें और काली मिर्च डालें।
• हमारा सुझाव है कि इसे ढककर धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालें।
• खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, मशरूम में कुचली हुई छिली हुई लहसुन की कलियाँ और खट्टा क्रीम डालें, सब कुछ मिलाएँ।

खट्टी क्रीम में तले हुए प्याज और मशरूम को गर्मागर्म परोसना बेहतर है - इस तरह इसका भरपूर स्वाद पूरी तरह से सामने आ जाएगा।

इतालवी लंबे नूडल्स के लिए घर का बना मोरेल सॉस

और यह व्यंजन छुट्टियों के लिए उपयुक्त हो सकता है। कुछ ऐसा ही इतालवी रेस्तरां के मेनू पर पाया जा सकता है।

यदि आप इतने भाग्यशाली हैं कि आपको जंगल में एक बड़ा नैतिक परिवार मिल गया तो आप इसे स्वयं क्यों नहीं पकाते?

सामग्री

• मोरेल मशरूम - 200 ग्राम;
• छोटा प्याज - 1 पीसी ।;
• जैतून का तेल - 6 बड़े चम्मच;
• गाढ़ी क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
• सफेद वाइन (कोई भी) - 4-5 बड़े चम्मच;
• टमाटर सॉस - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच;
• ग्राउंड पेपरिका - ¼ छोटा चम्मच;
• नमक - 0.5 चम्मच।

अपने हाथों से मोरेल मशरूम से स्वादिष्ट सॉस कैसे बनाएं

मशरूम को हमेशा की तरह धोएं, भिगोएँ और पकाएँ। प्याज को छल्ले में काटें और नरम होने तक जैतून के तेल में भूनें। - फिर वहां छोटे-छोटे कटे हुए मशरूम डालें. सभी चीजों को बिना ढक्कन के मध्यम आंच पर भूनें।

तैयार सॉस को उबले हुए इटैलियन नूडल्स के साथ ऊपर रखकर गर्मागर्म परोसें। आप तैयार व्यंजन पर एक चुटकी इतालवी मसाले छिड़क सकते हैं - यह बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट निकलेगा!

वसंत ऋतु में, आपका आहार न केवल ताजी जड़ी-बूटियों और पहली घर में उगाई गई सब्जियों से भरा होना चाहिए। मोरेल वन मशरूम, जिसे अब हम स्वादिष्ट तरीके से पकाना जानते हैं, इसमें विविधता लाने में मदद करेंगे। जंगल के इन उपहारों से बने व्यंजन उन्हीं की तरह सुगंधित और बहुत सुंदर बनते हैं।

ये मशरूम मुख्य रूप से समशीतोष्ण जंगलों में उगते हैं और बर्फ पिघलने के तुरंत बाद दिखाई देते हैं। उन्हें यह नाम उनकी उपस्थिति के कारण मिला (छिद्रपूर्ण, सिकुड़ी हुई टोपी, गहरी झुर्रियों से ढकी हुई, बल्कि भद्दी लगती है)। समय के साथ, मोरेल में विषाक्त पदार्थों की सांद्रता बढ़ जाती है, इसलिए भोजन के लिए केवल युवा ताजे (या सूखे) मशरूम का उपयोग किया जाता है। टोपियों के आकार के आधार पर मोरेल कई प्रकार के होते हैं। हालाँकि, गैस्ट्रोनॉमिक दृष्टिकोण से वे सभी एक जैसे हैं। कुछ देशों में, इन मशरूमों की खेती की जाती है, दूसरों में, इसके विपरीत, इन्हें अखाद्य माना जाता है।

इससे पहले कि आप पहली बार मोरेल पकाएं, आपको कई व्यंजनों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है ताकि पकवान जहरीला न हो जाए। इस तथ्य के बावजूद कि ये कम कैलोरी वाले और बहुत ही नाजुक स्वाद वाले मशरूम अक्सर खाए जाते हैं, इनके साथ विषाक्तता के मामले भी असामान्य नहीं हैं।

मोरेल मशरूम को ठीक से कैसे पकाएं

ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें यह घटक शामिल है। इसके अलावा, मशरूम का उपयोग मुख्य घटक और अतिरिक्त दोनों के रूप में किया जाता है (उदाहरण के लिए, मांस व्यंजन में तीखापन जोड़ने के लिए)। मोरेल तैयार करने से पहले आपको उन्हें नमकीन पानी में 15-20 मिनट तक उबालना होगा, ऐसे में उनमें से ज्यादातर जहरीले पदार्थ बाहर निकल जाएंगे। कभी-कभी इन्हें सुखाकर भी उपयोग किया जाता है। इस मामले में, मशरूम को खारे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है।

सफ़ेद वाइन में मोरेल

यह सरल है, लेकिन इसे एक विशेष शाम के लिए बचाया जा सकता है। और इसे खराब न करने के लिए, मोरल्स को पकाने से पहले, आपको उन्हें अच्छी तरह से छांटना, कुल्ला करना और उबालना होगा। आधा किलो मशरूम के लिए 100 मिलीलीटर सफेद वाइन (यह अच्छी होनी चाहिए), 2 अंडे की जर्दी, 30 ग्राम मक्खन, नमक और पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार लें।

कटे हुए मशरूम को सूखे, गर्म फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें हिलाते हुए भूनें, जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। फ्राइंग पैन के फिर से सूखने के बाद, इसकी सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें, आधा तेल डालें और वाइन डालें। मशरूम को लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है, जिसके बाद उनमें बचा हुआ तेल मिलाया जाता है, जर्दी को फेंटा जाता है, मिलाया जाता है और गर्मी से हटा दिया जाता है। इस डिश को आलू के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है या मांस के लिए सॉस, ऑमलेट ड्रेसिंग या पैनकेक के लिए टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

खट्टा क्रीम में मोरेल कैसे पकाएं

यह काफी सरल रेसिपी है, लेकिन यह डिश कोमल और बहुत स्वादिष्ट बनती है। आधा किलो ताजे मशरूम के लिए, एक गिलास खट्टा क्रीम, थोड़ा आटा और नमक, स्वाद के लिए हार्ड पनीर, वनस्पति तेल और जड़ी-बूटियाँ (डिल या अजमोद) लें। पहले से धोए और छिले हुए मोरल्स को नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबाला जाता है। फिर उन्हें नल के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है और सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर उन्हें कई टुकड़ों में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और तेल में तला जाता है, अंत में आटा छिड़का जाता है। फ्राइंग पैन में खट्टा क्रीम डालें, कई मिनट तक उबालें, पनीर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और गर्मी से हटा दें। मशरूम को किसी भी साइड डिश, जैसे मसले हुए आलू या पास्ता के साथ परोसा जाता है।

मोरेल पिलाफ

मोरेल से तैयार होने वाले अन्य व्यंजनों में, आधा किलो मशरूम के लिए एक नुस्खा भी है: एक गिलास चावल, 60 ग्राम मेमने की चर्बी, नमक, पिलाफ के लिए मसाले, 2 गाजर, मक्खन की 1/3 छड़ी। इस रेसिपी के अनुसार मोरेल तैयार करने से पहले, आपको उन्हें छांटना चाहिए, डंठल काट देना चाहिए, बड़े मोरेल को 2-3 भागों में विभाजित किया जा सकता है। फिर उन्हें नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबाला जाता है और एक कोलंडर में निकाल दिया जाता है।

कटी हुई चरबी को मक्खन में तला जाता है (फिर बाहर निकाला जाता है), परिणामस्वरूप वसा में मशरूम को तला जाता है, फिर स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर को वहां डाला जाता है, नमकीन बनाया जाता है, मसाले डाले जाते हैं, धुले हुए चावल बिछाए जाते हैं और गर्म पानी डाला जाता है (इसमें) चावल से 2 सेमी अधिक होना चाहिए)। पकाए जाने तक पिलाफ को धीमी आंच पर बिना हिलाए उबाला जाता है।

सबसे सरल और सबसे फायदेमंद नुस्खा खट्टा क्रीम में मोरेल है। खट्टा क्रीम में मोरेल पकाने के लिए, मशरूम लें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। फिर इन्हें ठंडे पानी में कम से कम 1 घंटे के लिए भिगो दें.

- अब मशरूम के ऊपर पानी डालें और उबाल आने दें. छान लें और साफ पानी से दोबारा पकाएँ। मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें।

- एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें बारीक कटा प्याज डालकर भूनें. - मशरूम डालकर भी भूनें. तलने के अंत में, मशरूम में कुछ बड़े चम्मच आटा डालें, एक मिनट के लिए भूनें, और फिर खट्टा क्रीम (1 किलो मोरेल के लिए, 150 ग्राम वसा खट्टा क्रीम), स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें।

मशरूम को खट्टा क्रीम में 5-10 मिनट तक उबालें। कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। खट्टा क्रीम के बजाय, आप भारी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, फिर मशरूम और भी अधिक कोमल हो जाएंगे।

मोरेल जूलिएन: नुस्खा

पिछली रेसिपी की तरह, मशरूम (1 किलो) तैयार करें: दो बार धोकर उबालें। फिर काट कर मक्खन में तल लें. तले हुए मोरल्स में 500 ग्राम खट्टा क्रीम मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें और मध्यम आंच पर लगभग 10 मिनट तक उबालें।

तैयार वॉल-औ-वेंट्स (पफ पेस्ट्री कप के रूप में तैयार सांचे) को मशरूम से भरें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और बेक करने के लिए 15 मिनट के लिए ओवन में रखें। वॉल-औ-वेंट्स को स्टोर पर खरीदा जा सकता है, पफ पेस्ट्री या अखमीरी आटे से पहले से पकाया जा सकता है, या तिल के बन्स से बदला जा सकता है, जिसमें से गूदा हटा दिया गया है।

मोरेल सॉस रेसिपी

आप मोरल्स से एक अद्भुत सॉस बना सकते हैं और उन्हें मांस, मछली या आलू के साथ परोस सकते हैं। हम 2 विकल्प प्रदान करते हैं: सरल और अधिक परिष्कृत - सफेद वाइन के साथ।

विकल्प 1. मोरेल और प्याज को बारीक काट लें और मक्खन में भूनें। एक अलग सॉस पैन में, मक्खन (1 बड़ा चम्मच) पिघलाएं, आटा (1 बड़ा चम्मच) डालें, पीसें, शोरबा (500 मिली) डालें और मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं।

फिर सॉस में तले हुए मोरेल, 200 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, काली मिर्च डालें और कई बार उबाल लें। अंत में, जायफल और नींबू का रस डालें, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

विकल्प 2. अच्छी तरह से धोए गए मोरल्स को उबलते पानी में डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। एक बड़ा प्याज और 1-2 लहसुन की कलियाँ बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में 30 ग्राम मक्खन पिघलाएं और प्याज और लहसुन भूनें। मोरल्स को बारीक काट लें और पैन में डालें। आप वहां थाइम की एक टहनी भी रख सकते हैं।

तले हुए मशरूम में 1/2 टेबल स्पून भरें। उबलता पानी और 1 बड़ा चम्मच। सूखी सफेद दारू। तब तक पकाएं जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। सॉस में 2 कप चिकन शोरबा डालें और लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर मशरूम सॉस में एक गिलास क्रीम डालें और मध्यम गाढ़ा होने तक पकाएं। तैयार सॉस में नमक और काली मिर्च डालें और फिर एक ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।

प्रकृति ने मानवता को कई स्वादिष्ट उत्पाद दिए हैं, जिनमें से सबसे लोकप्रिय हैं खेतों और जंगलों में उगने वाले मशरूम। लोग इन्हें लंबे समय से खाते आ रहे हैं और नमकीन, अचार या सूखे रूप में सर्दियों के लिए भंडारण करते रहे हैं। आज की बातचीत का विषय है घर पर स्ट्रिंग्स और मोरल्स पकाना।

स्ट्रिंग्स और मोरेल अद्भुत मशरूम हैं जो पहली वसंत घास उगने से पहले दिखाई देते हैं। उसी समय, सर्दियों में थके हुए मानव शरीर को कुछ स्वादिष्ट, विटामिन युक्त और असामान्य की आवश्यकता होती है। एक स्वादिष्ट व्यंजन पकाने और खुद को और अपने परिवार को खुश करने का एक शानदार कारण।

आप लाइनें क्यों नहीं खा सकते?

अभ्यास से पता चलता है कि लोग इन मशरूमों को इकट्ठा करते हैं और उन्हें उसी तरह गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए उपयोग करते हैं, लेकिन यह गलत है और यहां इसका कारण बताया गया है।

स्ट्रोग एक भूरे रंग का मशरूम है जिसकी टोपी कई परतों से ढकी होती है। इसी समय, पूरी टोपी बीजाणुओं से अटी पड़ी है।

स्ट्रिंग अविश्वसनीय रूप से खतरनाक है और इसे नहीं खाना चाहिए क्योंकि इसमें जाइरोमेट्रिन, एक मजबूत जहर होता है। यह पदार्थ टॉडस्टूल में भी पाया जाता है। लाइनों का उपयोग गंभीर परिणामों से भरा है।

मोरेल दिखने में मस्तिष्क के समान है। आप इसे कच्चा नहीं खा सकते हैं, लेकिन पहले से भिगोने और आगे पकाने के बाद, आपको एक असामान्य स्वाद और सुगंध वाला एक मूल व्यंजन मिलता है। और इसके सेवन से शरीर को लाभ होता है, इसलिए हम बाकी सामग्री को मोरेल तैयार करने में लगा देंगे।

मोरेल कैसे पकाएं

भिगोने से मोरेल्स से विषाक्त एसिड को हटाने में मदद मिलती है, और गर्मी उपचार अंततः हानिकारक पदार्थों से छुटकारा दिलाता है और अधिक जटिल पाक प्रसन्नता के लिए आधार प्राप्त करने में मदद करता है।

सामग्री:

• मोरेल्स.
• पानी।
• नमक।

तैयारी:

1. सबसे पहले, मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें, फिर उन्हें सॉस पैन में डालें, बर्फ का पानी भरें, थोड़ा नमक डालें और एक घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
2. समय समाप्त होने पर, पैन को स्टोव पर रखें और मध्यम आंच चालू करें। तरल में उबाल आने के बाद, कम से कम 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. शोरबा को छान लें, मोरल्स को फिर से धो लें, ठंडे पानी से ढक दें और स्टोव पर वापस आ जाएँ। नमक डालें। उबालने के बाद 20 मिनट तक उबालें.

वीडियो रेसिपी

इन जोड़तोड़ों के बाद, मशरूम को सावधानीपूर्वक एक कोलंडर में डालें और आधे घंटे के लिए उसमें छोड़ दें। परिणामस्वरूप, अतिरिक्त तरल हटा दिया जाएगा और मूल संरचना संरक्षित रहेगी। पकवान को प्याज और वनस्पति तेल के साथ परोसा जा सकता है या मशरूम के साथ जूलिएन सहित अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

मोरेल कैसे तलें

जंगली मशरूम को फ्राइंग पैन में डालने से पहले उबालने की सलाह दी जाती है, जिसमें वॉलुशकी और रो मशरूम भी शामिल हैं। और चूंकि मोरेल को तलने से पहले लंबे समय तक गर्मी उपचार से गुजरना पड़ता है, इसलिए उन्हें लंबे समय तक पैन में रखने की आवश्यकता नहीं होती है। अतिरिक्त नमी गायब होने और स्वादिष्ट पपड़ी दिखने के लिए पंद्रह मिनट पर्याप्त हैं।

सामग्री:

• मोरेल्स - 1 किलो।
• प्याज - 200 ग्राम.
• वनस्पति और सूरजमुखी तेल।
• नमक।

तैयारी:

1. यदि आप घर पर मोरेल तलने की योजना बना रहे हैं, तो पहले उन्हें पानी से धो लें, छील लें और उबाल लें। खाना पकाने के दूसरे चरण से पहले, डंठल हटा दें और ढक्कनों को आधा काट लें। उबले हुए मोरल्स को एक कोलंडर में निकाल लें।
2. छिले और धुले हुए प्याज को आधा छल्ले या चौथाई भाग में काट लें। एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें, थोड़ा मक्खन डालें, कटा हुआ प्याज भूनें।
3. जब प्याज ब्राउन हो जाए तो उबले हुए मोरल्स को फ्राइंग पैन में डालें। नियमित रूप से हिलाते हुए, 10 मिनट से अधिक न भूनें। आखिर में नमक डालें. बस इतना ही।

खाना पकाने का वीडियो

मैं तले हुए मोरल्स को उबले हुए आलू के साथ प्याज के साथ परोसने की सलाह देता हूँ। एक प्लेट में चौथाई आलू रखें और ऊपर तले हुए मशरूम रखें. तीखापन और सुंदरता जोड़ने के लिए हरे प्याज और डिल का उपयोग करें। चावल एक साइड डिश के रूप में भी उपयुक्त है।

मोरेल का अचार कैसे बनाएं

उन गृहिणियों के लिए जो मसालेदार मशरूम के बिना ऑफ-सीजन की कल्पना नहीं कर सकती हैं, मैं एक अद्भुत नुस्खा पेश करती हूं। डिब्बाबंद मोरेल में अविश्वसनीय स्वाद होता है और यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, यहां तक ​​कि सर्दियों के लिए भी उपयुक्त है। विदेशी प्रेमियों के लिए एक अद्भुत खोज।

सामग्री:

• मोरेल्स - 2 किलो।
• नमक – 2 बड़े चम्मच.
• चीनी - 1 चम्मच.
• लॉरेल - 6 पत्ते।
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• डिल छाते - 8 पीसी।
• लौंग - 6 पीसी।
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

1. मशरूम को धोकर साफ़ कर लीजिये. बड़े नमूनों को टुकड़ों में काटें, पानी डालें, उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें, झाग हटा दें। एक छलनी में छान लें, नया पानी डालें, नमक डालें और उबलने के बाद 25 मिनट तक पकाएं।
2. समय बीत जाने के बाद, पानी को फिर से बदलें, नमक और नुस्खा में बताए गए मसाले और मसाले डालें। - उबाल आने पर चीनी और नमक डालें, 10 मिनट बाद सिरका डालकर चलाएं.
3. मसालेदार मशरूम के साथ निष्फल जार भरें और रोल करें।

सर्दियों के लिए अचार वाले मोरेल के भंडारण के लिए एक सूखा और हवादार तहखाना सबसे उपयुक्त है। यदि ऐसी कोई जगह नहीं है, तो कैनिंग को रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में रखें।

मोरेल्स को कैसे सुखाएं

शांत शिकार के प्रशंसक सर्दियों के लिए सूखे मशरूम तैयार करते हैं। सूखे मोरेल का उपयोग बाद में सभी प्रकार के पाक उत्पादों को तैयार करने के लिए किया जाता है, जिनमें से सबसे स्वादिष्ट एक अविश्वसनीय रूप से सुगंधित सूप माना जाता है। सबसे आसान तरीका है ओवन में सुखाना।

सामग्री:

• ताज़ा मोरेल।

तैयारी:

1. सुखाने के लिए अक्षुण्ण, युवा मोरेल का उपयोग करें। प्रत्येक मशरूम को नम स्पंज या कपड़े से सावधानीपूर्वक पोंछें और डंठल काट दें। टोपियों को स्वयं सुखाना बेहतर है।
2. एक बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दें और तैयार मशरूम को उसके ऊपर रखें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें। पहले तीन घंटों के लिए 50 डिग्री पर सुखाएं, फिर तापमान 70 डिग्री तक बढ़ाएं। दरवाज़ा थोड़ा खुला रखकर सुखाएँ।
3. सूखे मशरूम को कांच के जार में रखें और बंद कर दें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

अगर आप मोरल्स को प्राकृतिक रूप से सुखाना चाहते हैं तो इसमें कम से कम तीन महीने लगेंगे। तैयार मशरूम को एक पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें और ताजी हवा में सुखाएं, बीच-बीच में पलट दें।

सूखे मोरेल बहुत भंगुर होते हैं और इन्हें सावधानी से संभालने की आवश्यकता होती है। लेकिन अगर कुछ टूट भी जाए, तो निराश मत होइए। उन्हें पीसकर पाउडर बना लें और गर्म मांस और सब्जी के व्यंजन बनाते समय मसाला के रूप में उपयोग करें। मशरूम का सूप बहुत अच्छा बनता है.

एक और बात। सूखने के बाद, मोरेल तीन महीने से अधिक समय तक पाक प्रयोजनों के लिए उपयोग के लिए उपयुक्त होते हैं।

उपयोगी जानकारी

वे कहाँ उगते हैं और मोरेल कब एकत्र करना है?

सीआईएस में, हर जगह नैतिकता बढ़ती है। अधिकतर वे जंगली इलाकों में पाए जाते हैं जहां किनारों पर पर्णपाती या मिश्रित वनस्पति होती है और काई-अतिवृष्टि वाले निचले इलाकों, आग, बंजर भूमि, जंगल के किनारों और खेत के किनारों पर पाए जाते हैं। वनस्पति अध्ययन के परिणामों से पता चला है कि ये मशरूम "अभी भी नहीं बैठते हैं" और लगातार पलायन करते हैं। वैज्ञानिकों को अभी तक इस घटना का कोई स्पष्टीकरण नहीं मिला है।

अनुभवी मशरूम बीनने वाले अच्छी तरह से जानते हैं कि मोरेल सबसे शुरुआती वसंत मशरूम हैं। पहले प्रतिनिधि अप्रैल में ही दिखाई देते हैं और मई के अंत तक एकत्र किए जाते हैं। उल्लेखनीय है कि कुछ देशों में इन्हें अत्यधिक महत्व दिया जाता है। विशेष रूप से, संयुक्त राज्य अमेरिका में, वे अक्सर इस व्यंजन के प्रति किलोग्राम कई सौ डॉलर मांगते हैं।

लाभ और हानि

मोरेल में कई विटामिन और लाभकारी सूक्ष्म तत्व होते हैं, इनमें एक पॉलीसेकेराइड पदार्थ होता है जो दृश्य तीक्ष्णता पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। मोरेल का उपयोग दवाओं के उत्पादन में किया जाता है जो आंखों की मांसपेशियों को मजबूत करती हैं और लेंस पर बादल छाने से रोकती हैं। इसके अतिरिक्त, ये मशरूम भूख बढ़ाते हैं और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं और शरीर पर टॉनिक प्रभाव डालते हैं।

अगर सही तरीके से तैयार किया जाए तो मोरेल स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम हैं। खाने से पहले, जहरीले एसिड को बेअसर करने के लिए उन्हें भिगोने, उबालने या सुखाने की सलाह दी जाती है। यदि ऐसा नहीं किया गया तो भोजन विषाक्त हो जाएगा। सबसे अच्छे मामले में, एक व्यक्ति को मतली और उल्टी का अनुभव होता है, और सबसे खराब स्थिति में, कोमा का इंतजार होता है।

कोई व्यंजन तैयार करने से पहले, आपको तैयारी प्रक्रियाओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। शुरुआती वसंत में एकत्र किए गए मशरूम को दो बार उबालना चाहिए और पानी निकाल देना चाहिए। मोरेल्स में जहरीले पदार्थ हो सकते हैं। यदि आप खाना पकाने के बारे में ज्यादा चिंता नहीं करना चाहते हैं, तो आप मशरूम को खट्टा क्रीम सॉस में भून सकते हैं। मशरूम का यह व्यंजन मसले हुए आलू या पास्ता के साथ अच्छा लगता है।

तैयारी:

1. मशरूम को टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में दो बार उबालें। हर बार कम से कम 15 मिनट तक पकाएं, तरल निकाल दें।
2. फिर मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और वनस्पति तेल में भूनें।
3. सुनहरा क्रस्ट दिखाई देने के बाद, नमक और काली मिर्च डालें, खट्टा क्रीम डालें। पकने तक हिलाते और भूनते रहें।

पकवान रसदार और सुगंधित हो जाता है। यदि वांछित हो तो मशरूम को प्याज या लहसुन के साथ तला जाता है।

आप बिना खट्टा क्रीम के एक फ्राइंग पैन में मोरेल को आसानी से भून सकते हैं और उन्हें पाई या कुलेब्याकी के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसके अलावा, जब तले जाते हैं, तो वे मांस सलाद के लिए उपयुक्त होते हैं।

मोरेल मशरूम के साथ सूप की विधि

शोरबा एक मजबूत मशरूम सुगंध से भरपूर है।

सामग्री:

• 500 ग्राम मोरेल;
• 3 पीसीएस। आलू;
• प्याज;
• 1 छोटा चम्मच। एल बाजरा;
• हरियाली;
• नमक स्वाद अनुसार।

इतनी मात्रा में सामग्री से 6 लोगों के लिए सूप बन जाएगा।

तैयारी:

1. मशरूम को छीलें, ठंडे पानी से ढक दें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें।
2. मोरल्स को काट लें. बड़े को आधे में बाँट लें और छोटे को पूरा छोड़ दें।
3. इन्हें नमकीन पानी में 25 मिनट तक उबालें।
4. तरल निथार लें. साफ पानी डालें और मशरूम को उबाल लें। 5 मिनट तक पकाएं.
5. प्याज को बारीक काट लें और मोरल्स में मिला दें।
6. नमक और मसाले डालें.
7. 15 मिनट तक उबालें. और बाजरा डालें.
8. आलू को क्यूब्स में काटें और उन्हें उबलते तरल में डालें।
9. अगले 20 मिनट तक पकाएं।

तैयार सूप को जड़ी-बूटियों और खट्टा क्रीम के साथ सीज़न करें। पहले पाठ्यक्रमों के लिए, न केवल ताजा बल्कि सूखे मोरेल का भी उपयोग किया जाता है। बाद वाले मामले में, स्वाद अधिक तीव्र होता है।

मोरेल के साथ व्यंजन तैयार करते समय, बहुत सारे मसालों और जड़ी-बूटियों का उपयोग न करें, प्राकृतिक मशरूम की सुगंध महसूस होनी चाहिए। इस प्रकार के मशरूम से स्वादिष्ट मशरूम सॉस बनता है, जो मांस के व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयुक्त है। इसमें लहसुन या अन्य मसाले मिलाये जाते हैं.