मेवों वाला शर्बत किससे बनता है? शर्बत एक स्वादिष्ट पेय है जो मूल रूप से तुर्की का है।

कोज़िनाकी और हलवे के साथ-साथ शर्बत बचपन से ही पसंदीदा मिठाई है। हर बार, उस विभाग से गुजरते हुए जहां प्राच्य मिठाइयां बेची जाती हैं, कई लोग आश्चर्य करते हैं कि शर्बत किस चीज से बनता है?

नट्स के साथ प्राच्य मिठाई को अक्सर यूरोपीय मिठाई के साथ भ्रमित किया जाता है, जिसका नाम "शर्बत", "शर्बत" जैसा लगता है। क्या यह बचपन से परिचित शर्बत का उत्तरी संस्करण है या पूरी तरह से अलग व्यंजन है, सदियों बाद यह पता लगाना मुश्किल है, इसलिए चुनने के लिए 3 प्रकार की मिठाई हैं, जिनमें से एक यूरोपीय है:

हार्ड ओरिएंटल शर्बत नरम ओरिएंटल शर्बत यूरोपीय फल शर्बत।

आइए देखें कि उनमें से प्रत्येक को कैसे तैयार किया जाए।

ठोस प्राच्य शर्बत

यह बहुत मीठा और उच्च कैलोरी वाला होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 200 ग्राम किसी भी प्रकार के मेवे, 700 ग्राम चीनी, 500 ग्राम दूध पाउडर, 1.5 गिलास पानी, 50 ग्राम मक्खन। पकाने से पहले, मेवों को ओवन में अच्छी तरह से सुखाना चाहिए और फिर मध्यम टुकड़ों में काट लेना चाहिए। यह रोलिंग पिन या ब्लेंडर का उपयोग करके किया जा सकता है। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में 100 ग्राम चीनी डालें, पानी डालें और आग लगा दें। जब चाशनी में उबाल आ जाए तो बची हुई चीनी डाल दीजिए. 5 मिनट बाद इसमें मक्खन, मिल्क पाउडर और मेवे डालकर आंच से उतार लें.

तैयार बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र से ढकी हुई और तेल से चुपड़ी हुई, आपको बहुत जल्दी मीठे द्रव्यमान को पूरे क्षेत्र में फैलाने की ज़रूरत है, क्योंकि अखरोट की मिठाई जल्दी से सख्त हो जाती है। बस इतना ही! अपनी चाय का आनंद लें!

शीतल प्राच्य शर्बत

यह मिठाई बहुत नरम और मुलायम बनती है. इसके लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद तैयार करने होंगे: 100 ग्राम चीनी के लिए 50 मिली पानी, 100 मिली गाढ़ा दूध, 100 ग्राम किसी भी प्रकार के मेवे और 100 ग्राम मक्खन, नींबू लें।

चीनी और पानी को गाढ़ी चाशनी में बदलना चाहिए, नींबू का रस (लगभग 2 बड़े चम्मच) मिलाएं। वहां गाढ़ा दूध, मक्खन, मेवे डालें। 20 मिनट तक पकाएं. - तैयार मीठे मिश्रण को सांचों में भरकर फ्रिज में जमने के लिए रख दें. शर्बत तैयार है!

फलों का शर्बत

गर्मी के दिनों में यह मिठाई सभी को पसंद आएगी। यह स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम की जगह लेने में काफी सक्षम है। इस मिठाई को बनाना बहुत आसान है. आपको 0.5 किलोग्राम मौसमी जामुन और फल लेने की जरूरत है, बीज, तने और छिलके हटा दें, शुद्ध होने तक फेंटें, स्वाद के लिए चीनी और नींबू का रस मिलाएं (अनुपात चुने हुए बेरी-फल के आधार पर निर्भर करता है)। फलों की प्यूरी को एक कटोरे या अन्य कंटेनर में डालें और पूरी तरह जमने तक फ्रीजर में रखें। परोसने से 2 घंटे पहले, जमे हुए द्रव्यमान को हवादार बनाने के लिए एक ब्लेंडर के साथ हरा देना, भागों में डालना और फ्रीजर में वापस रखना बेहतर होता है।

घर पर बने शरबत की रेसिपी वीडियो में दी गई है:

उदाहरण के तौर पर इन व्यंजनों का उपयोग करते हुए, हम शर्बत में शामिल कई मुख्य उत्पादों पर प्रकाश डाल सकते हैं। यह:

विभिन्न प्रकार के चीनी मेवे दूध मक्खन फल और जामुन (यूरोपीय संस्करण के लिए)।

सामग्री की सूची छोटी और काफी सुलभ है। और यह डिश बनाने में बहुत आसान है. इसलिए, आपको कल तक ऐसी मिठाइयाँ तैयार करना बंद नहीं करना चाहिए, क्योंकि आज आप मसालेदार पूर्व या सख्त यूरोप के माहौल में उतर सकते हैं!

सौंदर्य और स्वास्थ्य स्वास्थ्य पोषण

अजीबोगरीब रोटियों के रूप में मीठे संपीड़ित ब्रिकेट, कुछ हद तक हलवे की याद दिलाते हैं, विभिन्न भरावों के साथ - नट, फल, जामुन, आदि, रूस में शर्बत कहलाते हैं; आप दुकानों में "दूध शर्बत" या "चॉकलेट शर्बत" भी देख सकते हैं। ये "शर्बत" लोकप्रिय प्राच्य मिठाई से दूर से संबंधित हैं: पेशेवरों का मानना ​​​​है कि यह केवल उत्पाद के नाम का गलत उपयोग है, और यहां तक ​​कि एक व्याकरणिक त्रुटि भी है जो उच्चारण में आसानी के कारण उत्पन्न हुई है।

सही उच्चारण और वर्तनी "शर्बत" है, न कि "शर्बत": मिठाई का नाम, जो एक से अधिक बार प्राच्य कवियों और कहानीकारों द्वारा गाया गया है, फ़ारसी शब्द "शरबत" से आया है। हालाँकि, एक रूसी व्यक्ति के लिए इसे "sch" का उपयोग करके कहना अधिक सुविधाजनक है, इसलिए उन्होंने इसे उसी तरह लिखना शुरू कर दिया, और अब निम्नलिखित व्याख्या हर जगह पाई जाती है: "शर्बत" या "शर्बत" नाम के दो प्रकार हैं एक उत्पाद का.

हालाँकि, हम उच्चारण के नियमों के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, बल्कि असली शर्बत, तरल - पेय के रूप में और ठोस के बारे में बात कर रहे हैं। "हार्ड" शर्बत कुचले हुए मेवों के साथ एक फल-मलाईदार (दूध) फ़ज है, जो वास्तव में काफी नरम होता है, उन ब्रिकेट्स की तुलना में बहुत नरम होता है जिन्हें हम "शर्बत" कहते हैं।

ओरिएंटल कविताओं और परियों की कहानियों में अक्सर एक ताज़ा पेय के बारे में बात की जाती है - शर्बत, जो कि डॉगवुड और गुलाब कूल्हों, गुलाब की पंखुड़ियों और मुलेठी की जड़ से मसालों और अन्य योजकों के साथ तैयार किया जाता है। आजकल, शर्बत का तात्पर्य फलों के रस, आइसक्रीम और मसालों के साथ मीठे पेय के साथ-साथ चीनी के साथ फलों के रस (प्यूरी) से बने फलों की आइसक्रीम या जमे हुए डेसर्ट (शर्बत, शर्बत) से है। शर्बत फ्रेंच में "शरबत" की व्याख्या है, और अक्सर इन मिठाइयों को जमे हुए नहीं किया जाता है, बल्कि बस भारी मात्रा में ठंडा किया जाता है और तरल रूप में सेवन किया जाता है।

शर्बत को चीनी के साथ उबाला गया एक बहुत गाढ़ा सिरप भी कहा जा सकता है - यह तैयार किया जाता है, उदाहरण के लिए, ताजिकिस्तान में - और जल्दी से पेय तैयार करने के लिए एक अर्ध-तैयार उत्पाद: पाउडर को पानी में डाला जाता है, यह घुल जाता है, और परिणाम होता है " फ़िज़ी शर्बत”

शरबत के क्या फायदे हैं?

आइए संक्षेप में शर्बत के ज्ञात प्रकारों, उनकी विशेषताओं और लाभों के बारे में बात करते हैं।

शर्बत पेय पूर्व में सैकड़ों नहीं, बल्कि हजारों वर्षों से लोकप्रिय रहा है। पुराने दिनों में, इसे एक प्रेम पेय माना जाता था, और रस में विशेष मसाले, जामुन और अन्य फल मिलाकर, तदनुसार तैयार किया जाता था। दावतों में शर्बत पिया जाता था और अनुष्ठानों में इसका उपयोग किया जाता था; अमीर लोगों के लिए, यह एक साधारण ताज़ा पेय था, और गरीब तब खुश होते थे जब वे अपने परिवार के लिए शर्बत खरीद सकते थे या तैयार कर सकते थे।

चिकित्सकों ने शर्बत को स्वास्थ्य-सुधार करने वाला और उपचार करने वाला, प्यास बुझाने वाला और ताकत देने वाला, शरीर को मजबूत बनाने वाला और मूड में सुधार करने वाला पेय माना है। शर्बत के विटामिन और अन्य गुण चुने गए अवयवों पर निर्भर करते हैं, इसलिए हम यहां रासायनिक संरचना पर विस्तार से चर्चा नहीं करेंगे।

इस प्रकार, गुलाब कूल्हों और गुलाब की पंखुड़ियों वाला पारंपरिक शर्बत कैरोटीनॉयड, विटामिन ए, सी, ई और समूह बी से समृद्ध है; आवश्यक तेल, कार्बनिक अम्ल और खनिज। बेशक, ऐसा पेय शरीर को शुद्ध करने में मदद करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करता है, अतिरिक्त वजन, डिस्बैक्टीरियोसिस और कई पुरानी बीमारियों से छुटकारा पाने में मदद करता है।

कैलोरी सामग्री भी संरचना पर निर्भर करती है। गुलाबी पंखुड़ियों, डॉगवुड, नद्यपान, अदरक, लौंग और अन्य मसालों के साथ एक ही गुलाब से बने पेय में आमतौर पर प्रति 100 ग्राम में लगभग 100 किलो कैलोरी होती है। लेकिन मीठे फल और जामुन के साथ अधिक उच्च कैलोरी व्यंजन भी हैं - अंगूर, प्लम, आदि .

यूरोपीय देशों में, शर्बत अक्सर उबले हुए फल और बेरी प्यूरी से, रस और चीनी मिलाकर तैयार किया जाता है - बेशक, ऐसा पेय कम स्वास्थ्यवर्धक और कैलोरी में अधिक होता है।

लेकिन पाउडर से बना चमकीला शर्बत निश्चित रूप से बहुत कम उपयोग का है, और आधुनिक योजक (चीनी के अलावा, ये स्वाद, रंग, अम्लता नियामक, आदि हैं) इसके उपयोग को पूरी तरह से अवांछनीय बनाते हैं; कम से कम इसे बच्चों को तो नहीं देना चाहिए.

शर्बत आइसक्रीम (शर्बत, शर्बत) भी एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जो न केवल पूर्व में लोकप्रिय है। जूस और विभिन्न एडिटिव्स के साथ फलों की प्यूरी का मिश्रण जमाया जाता है ताकि यह चिपचिपा और नरम हो जाए - परिणाम एक स्वादिष्ट और ताज़ा मिठाई है। इसमें पोषक तत्व भी संरक्षित रहते हैं: आख़िरकार, जमना गर्मी उपचार नहीं है। शर्बत, पूरी तरह से जमे हुए नहीं, लिकर (कॉग्नेक, रम, आदि) के साथ, एक स्वादिष्ट पेय में बदल जाता है। यूरोप में, इसे अक्सर भोजन के बाद परोसा जाता है, या दोपहर के भोजन के दौरान, व्यंजन बदलते समय पिया जाता है: ऐसा माना जाता है कि इस तरह से भोजन बेहतर पचता है - फलों का मिश्रण आहार फाइबर से भरपूर होता है। वास्तव में, फलों और जूस की तरह किसी भी शर्बत का सेवन भोजन से पहले, लगभग 30-40 मिनट या अलग से भी किया जाता है।

उदाहरण के लिए, शर्बत फ़ज को मिठाई या केक के बजाय चाय या कॉफी के साथ परोसा जा सकता है।

शर्बत ठगना. घर पर खाना कैसे बनाये

इस प्रकार के शर्बत को हम यूएसएसआर के समय से जानते हैं (इसे "शर्बत" कहा जाता है)। अर्ध-ठोस, अक्सर टूटता हुआ; कैलोरी में बहुत अधिक - प्रति 100 ग्राम 400 किलो कैलोरी से अधिक - और मीठा - कई कैंडीज की तुलना में अधिक मीठा: इसमें गाढ़े दूध या क्रीम के साथ बहुत अधिक चीनी, या गुड़ होता है। एडिटिव्स में कैलोरी भी बहुत अधिक होती है: ये न केवल मेवे हैं, बल्कि चॉकलेट, कैंडीड फल और शहद भी हैं - सामान्य तौर पर, यह व्यंजन किसी भी तरह से आहार संबंधी उपचार नहीं है। यदि आप मोटापे, मोटापे, मधुमेह, एलर्जी और अन्य पुरानी बीमारियों से ग्रस्त हैं तो इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इसके अलावा, ऐसे शर्बत में अनावश्यक और यहां तक ​​कि हानिकारक "ई-शकी" के साथ-साथ ताड़ के तेल जैसे सस्ते तेल भी शामिल हो सकते हैं।

घर पर, आमतौर पर इसी तरह का शर्बत तैयार किया जाता है, इसे "क्लासिक" कहा जाता है। एक लीटर पूर्ण वसा वाले दूध को उबालकर धीमी आंच पर कई मिनट तक उबाला जाता है; पतली खट्टी क्रीम (200 ग्राम) डालें, मिलाएँ, धीरे-धीरे चीनी डालें - पर्याप्त ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो सके। जब यह चाशनी जैसा दिखने लगे तो चीनी पर्याप्त है। आंच को जितना संभव हो उतना कम कर दें, पैन को ढक्कन से ढक दें और लगभग 3 घंटे तक पकाएं - लगभग जैम की तरह। और परीक्षण समान है: तश्तरी पर मिश्रण की एक बूंद को कुछ मिनटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है - तैयार शर्बत जल्दी से सख्त हो जाएगा। यदि मिश्रण तैयार है, तो आप स्वाद के लिए पिसे हुए मेवे, कटे हुए सूखे मेवे, तिल और अन्य सामग्री मिला सकते हैं, लेकिन योजक उत्पाद के कुल द्रव्यमान के 1/3 से अधिक नहीं होने चाहिए। स्वाद एडिटिव्स पर भी निर्भर करता है: उदाहरण के लिए, अखरोट शर्बत को थोड़ी कड़वाहट देते हैं। गर्म मिश्रण में मक्खन भी मिलाया जाता है - लगभग 100 ग्राम, और सब कुछ एक सांचे में डाला जाता है, चिकना भी किया जाता है: जब यह सख्त हो जाता है, तो शर्बत तैयार हो जाता है।

शर्बत पेय जल्दी तैयार हो जाता है और इसका स्वाद भी सामग्री पर निर्भर करता है। उनमें से कई का उपयोग किया जाता है: प्रत्येक देश की अपनी परंपराएं होती हैं - उदाहरण के लिए, मिस्र के लोग चीनी के साथ बैंगनी शर्बत पसंद करते हैं।

यहाँ एक तुर्की नुस्खा है.

एक घंटे के लिए, अंगूर और आलूबुखारा (गहरा, 1 किलो प्रत्येक), अंजीर और लाल सेब (0.5 किलो प्रत्येक), लौंग (6-8 पीसी), दालचीनी (1 छड़ी), अदरक के साथ 3-4 लीटर में उबाला जाता है। पानी। (जड़ 10 ग्राम)। 1/2 नींबू के रस को स्वादानुसार चीनी (1-2 कप) के साथ मिलाया जाता है, फलों के मिश्रण में मिलाया जाता है, और 10 मिनट तक पकाया जाता है। ठंडा शोरबा फ़िल्टर किया जाता है और परोसा जाता है, अधिमानतः बर्फ के साथ।

रूस के लिए, क्रैनबेरी शर्बत एक उत्कृष्ट विकल्प हो सकता है, लेकिन क्रैनबेरी को उबाला नहीं जाता है, बल्कि एक ब्लेंडर में पीसकर मसाले और चीनी के काढ़े के साथ मिलाया जाता है: परिणाम एक उत्कृष्ट औषधीय पेय है, जो विशेष रूप से महिलाओं के स्वास्थ्य के लिए उपयोगी है।

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शर्बत क्या है?

यदि अब तक आपने केवल फ़ज या उबली हुई चीनी की याद दिलाने वाले ठोस शर्बत के स्वाद का आनंद लिया है, तो हम आपको इसके तरल अवतार से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं। आख़िरकार, शर्बत (शर्बत, शर्बत) न केवल एक मिठास है, बल्कि डॉगवुड, गुलाब कूल्हों, गुलाब और मसालों से तैयार क्लासिक संस्करण में एक पारंपरिक प्राच्य पेय भी है। अपने आधुनिक संस्करण में, शर्बत आइसक्रीम, फल या मसालों के रस से बना एक शीतल पेय है।
इसे स्वयं पकाने का प्रयास करें - आप देखेंगे कि आपके मेहमानों और विशेष रूप से बच्चों को यह कितना पसंद आएगा! शर्बत को चम्मच से परोसा जाता है और, जब तक कि नुस्खा में अन्यथा न कहा गया हो, आइसक्रीम और जूस को हिलाया नहीं जाता है।

शर्बत पेय बनाने की विधि

सेब का शर्बत:
- 50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 1/2 बड़ा चम्मच। सेब का रस;
- 1/4 बड़ा चम्मच. चेरी का जूस।
एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके रस मिलाएं। आइसक्रीम को एक गिलास में रखें और जूस मिश्रण के ऊपर डालें।

रास्पबेरी शर्बत:
- 1 छोटा चम्मच। रास्पबेरी सिरप;

- 1/2 बड़ा चम्मच। ठंडा दूध.
चाशनी में दूध मिलाएं और परिणामी मिश्रण को आइसक्रीम के ऊपर डालें।
स्ट्रॉबेरी शर्बत:
- 50 ग्राम स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम;
- 1/2 बड़ा चम्मच। ब्लूबेरी का रस;
- 2 टीबीएसपी। स्ट्रॉबेरी सिरप.
सिरप को फ्रूट ड्रिंक के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को एक गिलास में आइसक्रीम के ऊपर डालें।

कॉफ़ी-कारमेल शर्बत:
- 100 मिलीलीटर कॉफी;

- 30 मिलीलीटर कारमेल सिरप;
- 1 चम्मच। मलाई।
स्ट्रॉन्ग कॉफ़ी बनाएं और इसे ठंडा करें। आइसक्रीम को एक गिलास में रखें, उसके ऊपर सिरप डालें और कॉफी डालें।
चाय का शर्बत:
- 125 मिलीलीटर मजबूत ठंडी चाय;
- 50 ग्राम आइसक्रीम;
- 30 मिली वेनिला सिरप।
मजबूत चाय बनाएं और ठंडा करें। फिर चाय को वेनिला सिरप के साथ मिलाएं और हिलाएं। परिणामी पेय को आइसक्रीम के ऊपर डालें।

अनानस शर्बत:
- 100 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 50 ग्राम वेनिला आइसक्रीम;
- 50 मिली अनानास का रस.
एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, फलों के पेय के साथ रस मिलाएं और परिणामी मिश्रण को एक गिलास में आइसक्रीम में डालें।
संतरे का शर्बत:
- 100 मिलीलीटर सेब का रस;
- 50 ग्राम आइसक्रीम;
- 20 मिली संतरे का शरबत।
सिरप को फ्रूट ड्रिंक के साथ मिलाएं और परिणामी तरल को आइसक्रीम के ऊपर डालें।

अखरोट का शर्बत:
- 100 मिलीलीटर संतरे का रस;

- 30 ग्राम अखरोट का शरबत।
आइसक्रीम को एक गिलास में रखें, ऊपर से अखरोट का सिरप डालें और शर्बत का रस डालें।
गाजर का शर्बत:
- 100 मिलीलीटर गाजर का रस;
- 50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 15 मिली खुबानी सिरप।
- एक गिलास में आइसक्रीम रखें, ऊपर से सिरप और जूस डालें. पेय को धीरे से हिलाएं।

पुदीना-कीनू शर्बत:
- 100 मिलीलीटर कीनू का रस;
- 60 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम;
- 15 मिलीलीटर पुदीना सिरप;
- सजावट के लिए पुदीने की एक टहनी।
जूस और सिरप को मिक्सर में मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को एक गिलास में आइसक्रीम के ऊपर डालें। - तैयार ड्रिंक को पुदीने से सजाएं.
फल और बेरी शर्बत:
- 120 मिलीलीटर सेब का रस;
- 60 मिलीलीटर चेरी का रस;
- 50 ग्राम आइसक्रीम.
जूस मिलाएं और आइसक्रीम के ऊपर डालें।

कोको के साथ शर्बत:
- 50 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम;
- 30 मिलीलीटर कोको सिरप;
- 2 स्ट्रॉबेरी;
- 1 छोटा चम्मच। फेंटी हुई मलाई।
आइसक्रीम को एक गिलास में रखें, उसके ऊपर सिरप डालें और ऊपर से क्रीम और स्ट्रॉबेरी डालें।
जामुन के साथ शर्बत:
- 90 मिलीलीटर अंगूर का रस;
- 50 ग्राम मलाईदार आइसक्रीम;
- 40 ग्राम चेरी जैम;
- ताजा चेरी और अंगूर;
- 2 चम्मच. कॉफ़ी सिरप.
जूस, जैम और सिरप को मिक्सर में मिला लें। आइसक्रीम को एक गिलास या गिलास में रखें, उसमें जामुन डालें और ऊपर से मिक्सर में प्राप्त मिश्रण डालें।
अनार का शरबत:
- 100 मिलीलीटर अनार का रस;
- 50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 15 मिली चीनी की चाशनी.
आइसक्रीम के ऊपर सिरप और जूस डालें। शर्बत को धीरे-धीरे हिलाएं।

डिब्बाबंद फल के साथ शर्बत:
- 50 मिलीलीटर क्रैनबेरी रस;
- 50 ग्राम फल आइसक्रीम;
- 50 ग्राम डिब्बाबंद फल;
- 15 मिली स्ट्रॉबेरी सिरप।
एक गिलास में आइसक्रीम और फल रखें। क्रैनबेरी जूस को स्ट्रॉबेरी सिरप के साथ मिलाएं और परिणामी मिश्रण को आइसक्रीम संडे के ऊपर डालें।
फलों का शर्बत:
- 60 मिलीलीटर अंगूर का रस;
- 60 मिलीलीटर बेर का रस;
- 30 ग्राम डिब्बाबंद खुबानी, आड़ू या प्लम (या दोनों);
- 25 मिली वेनिला सिरप।
फलों को एक गिलास में रखें (यदि आवश्यक हो, तो आप पहले उन्हें छोटा काट सकते हैं)। रस को चाशनी के साथ मिलाएं और फलों के ऊपर डालें।

गाढ़ा चॉकलेट शर्बत:
- 125 ग्राम तरल चॉकलेट;
- 50 ग्राम चॉकलेट या कॉफी आइसक्रीम;
- 1 अंडे की जर्दी;
- 20 ग्राम वेनिला सिरप;
- 1 छोटा चम्मच। फेंटी हुई मलाई;
- सजावट के लिए 1 चेरी.
लिक्विड चॉकलेट तैयार करें और ठंडा करें। जर्दी को फेंटें और फिर इसे आइसक्रीम, सिरप और चॉकलेट के साथ मिलाएं। शर्बत को एक गिलास में रखें, क्रीम और एक चेरी से सजाएँ।

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एक सभ्य प्रतिष्ठान में, विविध और स्वादिष्ट भोजन के अलावा, विभिन्न मजबूत पेय को छोड़कर, न केवल "आपके गले को गीला करने" के लिए, बल्कि बस आपकी प्यास बुझाने के लिए भी पेय होते हैं। हमारा मधुशाला कोई अपवाद नहीं है. हम आपके विचार के लिए एक अद्भुत पेय पेश करते हैं, जिसका जन्मस्थान अज़रबैजान है। यह कहा जाता है शर्बत. रूस में, किसी कारण से, "शर्बत" शब्द का अर्थ प्राच्य मिठास भी है। वास्तव में, शब्द "शर्बत" तुर्की शब्द "सेरबेट" से आया है, जिसका सामान्य अर्थ है " पीना" अज़रबैजानी शर्बत हल्के शर्बत हैं जो स्थानीय व्यंजनों में पिलाफ और मांस व्यंजनों के लिए शीतल पेय या पेय की भूमिका निभाते हैं। वे बहुत लोकप्रिय हैं, वास्तव में वे सबसे लोकप्रिय शीतल पेय हैं। शर्बत विभिन्न फलों और अन्य पौधों, मसालों से तैयार किए जाते हैं, जिनसे अज़रबैजान की प्रकृति समृद्ध है - गुलाब, अनार, शहतूत, गुलाब के कूल्हे, डॉगवुड, खजूर, चेरी, श्रीफल, नींबू, पुदीना, तुलसी, सुमेक, सॉरेल, आदि। , आदि, और यहां तक ​​कि दूध भी, आप लंबे समय तक जारी रख सकते हैं। सामान्य तौर पर, परी कथाओं "1000 और वन नाइट्स" से प्राचीन परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया एक स्वादिष्ट शीतल पेय। एकमात्र बात जो थोड़ी दुखद है वह यह है कि यह अद्भुत पेय रेफ्रिजरेटर में भी ठीक से नहीं रहता है। पुराने दिनों की तरह, शर्बत रिजर्व में तैयार नहीं किया जाता है, बल्कि उपयोग से पहले तैयार करने की कोशिश की जाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

नींबू - 5-6 पीसी।,
. पानी - 2 एल,
. चीनी - 2 कप,
. इमेरेटियन केसर- 0.5 चम्मच. (या असली केसर चाकू की नोक पर),
. सीताफल के बीजया तुलसी - एक चुटकी।

नुस्खा सरल है.

नींबू को धोकर उसका छिलका (छिलके की पीली सतह) हटा दें। एक उपयुक्त सॉस पैन में पानी को उबाल आने तक गर्म करें।
ज़ेस्ट को छोटे क्यूब्स में काटें।
उबलते पानी वाले पैन को आंच से उतार लें और इसमें कटा हुआ छिलका और एक चुटकी जीरा (मुझे यह इसी तरह पसंद है) या उतनी ही मात्रा में तुलसी के बीज डालें। पैन को ढक्कन से ढक दें और 3-4 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
नींबू से रस निचोड़ें.
एक छोटे कंटेनर में केसर डालें, उदाहरण के लिए एक गिलास (गर्म पानी डालें, किसी चीज़ से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें)। पेय को एम्बर रंग देने के लिए जलसेक का उपयोग विशेष रूप से डाई (बिल्कुल प्राकृतिक) के रूप में किया जाता है।

नींबू के छिलके के साथ जलसेक में नींबू का रस, चीनी और केसर डालें, चीनी के घुलने तक पैन की सामग्री को हिलाएं, फिर जलसेक को छान लें।
परिणामी शर्बत को ठंडा करें (और यह वही है)।
समय से पहले ढेर सारे बर्फ के टुकड़े तैयार करना भी एक अच्छा विचार है।
परोसते समय शर्बत के डिब्बे को आधा बर्फ से भरें, पेय डालें और परोसें।
एक अद्भुत सुगंधित और स्वादिष्ट प्राकृतिक पेय।

मूंगफली के साथ शर्बत उन व्यंजनों में से एक है जिन्हें पहली बार में तैयार करना डरावना लगता है। दरअसल, इस शर्बत को तैयार करने में आपको सिर्फ एक घंटे का समय लगेगा। जो इतना अधिक नहीं है, यह देखते हुए कि इस दौरान आप अपने आप को कई दिनों पहले से ही स्वादिष्ट अखरोट की मिठास प्रदान करेंगे, क्योंकि शर्बत न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि संतोषजनक भी है (हम कैलोरी सामग्री के बारे में चुपचाप चुप रहेंगे)। मूंगफली, चीनी, दूध - प्राथमिकता यह है कि आप इसे बहुत अधिक मात्रा में नहीं खा सकते हैं।

घर का बना मूंगफली शर्बत बनाने की कई लोकप्रिय रेसिपी हैं। यह दूध से तैयार किया जाता है और चमकदार कारमेल-अखरोट सुगंध के साथ अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनता है। इसकी संरचना घनी और मध्यम रूप से नाजुक है। आप चाहें तो इसे आसानी से टुकड़ों में काट कर तोड़ भी सकते हैं.

स्वाद की जानकारी विभिन्न मिठाइयाँ

सामग्री

• चयनित दूध - 250 मिलीलीटर;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। (मात्रा 250 मिली);
• मक्खन - 100 ग्राम;
• मूंगफली (कच्ची, बिना छिलके वाली) - 250-300 ग्राम।

घर पर शरबत कैसे बनाये

वास्तव में, शर्बत तीन मुख्य चरणों में तैयार किया जाता है: हम आधार बनाते हैं (दूध को चीनी के साथ गर्म किया जाता है), शर्बत के लिए रंग (चीनी कारमेल) और अखरोट भरना। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, सब कुछ समानांतर में करना बेहतर है। एक नॉन-स्टिक सॉस पैन में दूध और 2.5 बड़े चम्मच मिलाएं। सहारा।

पहले कुछ मिनटों के लिए, दूध और चीनी को हिलाते हुए गर्म करें, फिर आप सॉस पैन की सामग्री को 20 मिनट के लिए अकेला छोड़ सकते हैं - इसे धीरे-धीरे उबलने दें और स्टोव की अधिकतम गर्मी पर ढक्कन खोलकर कम कर दें। इस बीच, हम कुछ मूंगफली भून लेंगे। ऐसा करने के लिए, आप स्टोव, ओवन या माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। अंतिम विकल्प सबसे तेज़ है. नट्स को माइक्रोवेव में उपयोग के लिए उपयुक्त रूप में डालें और 3-5 मिनट के लिए माइक्रो में लोड करें। (आपके स्टोव की शक्ति के आधार पर)।

हम भुनी हुई मूंगफली को बाहर निकालते हैं और जब वे ठंडी हो जाती हैं, तो हम उन्हें छील लेते हैं। हमने मूंगफली को माइक्रोवेव से बाहर निकाला और हम अपने शर्बत के लिए डाई तैयार करना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बची हुई चीनी को एक सूखे फ्राइंग पैन में रखें और हिलाते हुए गर्म करें, जब तक कि यह कारमेल में न बदल जाए (याद रखें, चीनी "कॉकरेल" उसी तरह बनाई जाती थी)।

इसके बाद, जब दूध और चीनी लगभग 20 मिनट तक उबल जाएं, तो इसे स्टोव से हटाए बिना, सावधानी से तैयार चीनी कारमेल को सॉस पैन में डालें। यह शर्बत को उसके सामान्य रंग - कारमेल ब्राउन - में रंग देगा।

मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं और अगले 40 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान अभी भी गहरा और काफी गाढ़ा होना चाहिए। - अब शर्बत में मक्खन मिलाएं.

मिश्रण को फिर से चिकना होने तक हिलाएं, ताकि दूध-चीनी के मिश्रण से मक्खन निकलना बंद हो जाए और आंच से उतार लें। इस समय तक मूंगफली छिल जानी चाहिए। एक सॉस पैन में शर्बत मिश्रण में मूंगफली डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। मूंगफली पूरी या आंशिक रूप से कटी हुई डाली जा सकती है - आपकी पसंद।

हम शर्बत द्रव्यमान को मक्खन के साथ लेपित या बेकिंग पेपर के साथ पंक्तिबद्ध एक सांचे में स्थानांतरित करते हैं (क्लिंग फिल्म उपयुक्त नहीं है, क्योंकि शर्बत भारी है, और इसे हटाते समय, फिल्म बस वजन का सामना नहीं करेगी और फट जाएगी)। सांचे को हिलाएं ताकि मीठा द्रव्यमान यथासंभव समान रूप से बैठ जाए, और शर्बत को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। शर्बत द्रव्यमान की परत जितनी पतली होगी, ठंडा होने पर शर्बत को काटना उतना ही आसान होगा।

डेढ़ घंटे में स्वादिष्ट मूंगफली का शर्बत तैयार हो जाएगा. चलिए इसे बाहर निकालते हैं.

अब हम इसे टुकड़ों में काटते हैं (या तोड़ते हैं) - और आप अपनी मदद स्वयं कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!

टीज़र नेटवर्क

मूंगफली और कोको के साथ शर्बत

जो लोग अपने जीवन में कभी प्राच्य बाज़ारों में गए हैं, वे निश्चित रूप से जानते हैं कि वहां से खाली हाथ जाना असंभव है, खासकर यदि आप मिठाइयों की कतार में फंस जाते हैं। पास्टिला, नूगाट, टर्किश डिलाईट, बकलवा, क्याता, हलवा, शर्बत... ये सभी अपनी सुगंध, रूप और निश्चित रूप से स्वाद से आपको पागल कर देते हैं। हम आपको घर पर मूंगफली और कोको से शर्बत बनाना सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो यह अरब और कोकेशियान बाजारों में व्यापारियों द्वारा हमें दी जाने वाली मदद से भी बदतर नहीं होगा।

सामग्री

• दूध (वसा सामग्री 3.2%) - 250 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 650 ग्राम;
• मूंगफली - 200 ग्राम;
• मक्खन - 80-85 ग्राम;
• कोको पाउडर - 1-2 बड़े चम्मच। एल

तैयारी

1. अच्छा स्वादिष्ट शर्बत बनाने के लिए दूध के चयन पर विशेष ध्यान देना होगा। घर का बना उत्पाद खरीदना सबसे अच्छा है; यदि आप स्टोर से खरीदा हुआ उत्पाद खरीदते हैं, तो उसमें वसा की मात्रा कम से कम 3.2% होनी चाहिए। एक इनेमल सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें और मध्यम आंच पर रखें।
2. - अब पैन में 550 ग्राम चीनी डालें (100 ग्राम कैरेमल बनाने के लिए छोड़ दें). चीनी के दाने पूरी तरह घुलने तक लगातार हिलाते रहें। आंच धीमी कर दें और दूध-चीनी के मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, इसे नियमित रूप से हिलाते रहना याद रखें। द्रव्यमान नरम क्रीम रंग का होना चाहिए।
3. इस दौरान आप मूंगफली तैयार कर सकते हैं. - कढ़ाई गर्म करें, तेल न डालें, मूंगफली के दाने डालकर भून लें. मेवों को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वे समान रूप से भुन जाएं। मूंगफली तब तैयार मानी जाती है जब उसका छिलका आसानी से उतर जाए और उसका रंग सुनहरा हो जाए। तैयार मूंगफली को फ्राइंग पैन से दूसरे कटोरे में डालें, उन्हें थोड़ा ठंडा होने दें और प्रत्येक अखरोट का छिलका हटा दें। इसके बाद, आप अपनी इच्छानुसार कर सकते हैं - या तो मेवों को पूरा छोड़ दें, या मैशर का उपयोग करके उन्हें थोड़ा कुचल दें।
4. अब हमें कारमेल तैयार करने की जरूरत है। इस बार आपको एक मोटी दीवार वाले फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी, इसे गर्म करें और शेष 100 ग्राम चीनी को एक पतली परत में डालें, इसे पूरी तरह से घुलने और कारमेल बनने तक धीमी आंच पर रखें। परिणामी द्रव्यमान को दूध-चीनी मिश्रण में डालें, हिलाएं और उबाल लें, इसे 3-4 मिनट तक उबलने दें। - अब मिश्रण की स्थिरता की जांच करें. ऐसा करने के लिए, तश्तरी पर थोड़ा सा गिराएं; यदि बूंद फैलती है, तो इसका मतलब है कि द्रव्यमान को थोड़ा और उबालने की जरूरत है।
5. यदि बूंद अब नहीं फैलती है, तो दूध-चीनी द्रव्यमान वांछित स्थिरता तक पहुंच गया है। - इसमें नरम मक्खन डालें और कोको पाउडर डालें. कृपया ध्यान दें कि किसी भी परिस्थिति में मक्खन को पानी के स्नान या आग में पिघलाया नहीं जाना चाहिए; इसे पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर कमरे की स्थिति में रखना और इसे प्राकृतिक रूप से नरम होने देना पर्याप्त है।
6. मिश्रण में भुनी हुई मूंगफली डालें और मिलाएँ। एक आयताकार आकार लें, इसे चर्मपत्र कागज या क्लिंग फिल्म से ढक दें, परिणामस्वरूप शर्बत मिश्रण डालें। ऊपर से चिकना करें और पूरी तरह सेट होने तक ठंडी जगह पर रखें, इसमें कम से कम 2 घंटे लगेंगे।
7. इस तरह आप घर पर आसानी से शरबत तैयार कर सकते हैं. बस इसे सांचे से निकालकर किचन बोर्ड पर रखना है, छोटे-छोटे हिस्सों में काटना है और सुगंधित चाय या कॉफी के साथ परोसना है; घर का पका हुआ दूध भी अच्छा रहेगा।

खाना पकाने की युक्तियाँ

• शरबत बनाने के लिए आप मूंगफली की जगह अखरोट, हेज़लनट्स, काजू और बादाम का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.
• शर्बत को किसी धातु के चम्मच से नहीं, बल्कि लकड़ी के चम्मच से हिलाने का प्रयास करें।
• कोको पाउडर की मात्रा अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें। आप शर्बत को जितना अधिक चॉकलेटी और गहरा बनाना चाहेंगे, आप उतना ही अधिक कोको डालेंगे।

शर्बत फल-क्रीम या दूध के आधार पर सूखे फल या मेवों के साथ मिलाया जाने वाला एक सुगंधित फ़ज है। यह स्वादिष्टता मूंगफली या अखरोट के साथ गाढ़े गाढ़े दूध के रूप में पूर्व से रूस में आई थी। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस व्यंजन के अन्य नाम भी हैं - शर्बत, शर्बत। विकिपीडिया के अनुसार, उत्पाद का सही नाम शर्बत है, शर्बत रूसी उच्चारण है, और शर्बत फ्रेंच उच्चारण है। इस प्रकार, मिठास एक है, लेकिन उसके उच्चारण अलग-अलग हैं।

लेकिन रूसी व्यंजनों में, ये नाम पूरी तरह से अलग डेसर्ट छिपाते हैं।

विभिन्न प्रकार के शर्बत की संरचना

शर्बत किससे बनता है?तो, ऐसा हुआ कि एक ही नाम के तहत एक ही समय में कई व्यंजन छिपे हुए हैं, जो स्वाद, संरचना और तैयारी की विधि में भिन्न हैं:

1. शर्बत को आमतौर पर फलों के रस और मसालों से बना मसालेदार और स्वादिष्ट पेय कहा जाता है।
2. शर्बत एक फल आइसक्रीम है जिसका स्वाद शर्बत के समान होता है, लेकिन इसकी स्थिरता गाढ़ी और घनी होती है।
3. शर्बत एक चिपचिपा और मसालेदार व्यंजन है जो सूखे मेवों, मेवों, गाढ़े दूध से बनाया जाता है और बहुत मीठी कैंडी जैसा दिखता है।

तरल शर्बत

सभी शरबतों के पूर्वज सबसे पुराना पेय है, जिसे प्राचीन पूर्व के शासक बहुत पसंद करते थे। इस पेय के मुख्य घटक गुलाब के कूल्हे, गुलाब की पंखुड़ियाँ, डॉगवुड और सभी प्रकार के पूर्वी मसाले थे। थोड़ी देर बाद, उन्होंने सेब, अनार, संतरे, श्रीफल और नींबू के रस और काढ़े के आधार पर मिठाइयाँ बनाना शुरू कर दिया। मुख्य सामग्री भी शहद और चीनी थे। अधिक आधुनिक व्यंजनों में आप सामग्री में अंडे, क्रीम या दूध पा सकते हैं। तरल शर्बत ठंडा परोसा जाता है, यह पूरी तरह से प्यास बुझाता है और टोन करता है।

यदि हम उत्पाद की रासायनिक संरचना के बारे में बात करते हैं, तो आपको यह जानना होगा कि इसका उत्पादन किस आधार पर किया गया है। इस प्रकार, दूध से बना शर्बत विटामिन ए, बी, डी से भरपूर होता है और इसमें मेथिओनिन होता है। लेकिन यह उत्पाद प्रोटीन और लैक्टोज़ से भी भरपूर है। यदि फलों को आधार के रूप में उपयोग किया जाए तो खनिज और विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है।

शीतल शर्बत

इस प्रकार का शर्बत सबसे पहले फ़्रांस में दिखाई दिया।. उत्पाद में चिपचिपी स्थिरता है और यह थोड़ी पिघली हुई आइसक्रीम जैसा दिखता है। फ्रांसीसियों ने पारंपरिक शर्बत को संरक्षित करने के लिए इसमें आइसक्रीम मिलाना शुरू किया। तो, एक ठंडा उत्पाद सामने आया। इस व्यंजन की संरचना तरल के समान है। मुख्य अंतर एकरूपता का है। उपरोक्त सभी सामग्रियों के अलावा, ऐसे उत्पाद में अक्सर सूखे मेवे भी मिलाए जाते हैं, जो इसे लाभकारी गुण प्रदान करते हैं।

बड़ी मात्रा में पाया जाने वाला विटामिन ए एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है जिसका पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। इसके अलावा, सभी सूखे मेवे (विशेषकर सूखे खुबानी) सभी प्रकार के खनिजों का एक समृद्ध स्रोत हैं, जिनकी अक्सर मानव शरीर में कमी होती है।

फ़ज के रूप में शर्बत

इस शर्बत का उत्पादन देश में बहुत आम है। उत्पाद जैसा दिखता है मोटी बनावट वाले कलाकंद, मसालों और ढेर सारे मेवों के साथ एक मीठी कैंडी जैसा दिखता है। यह मिठास इसकी चिपचिपी गुणवत्ता से अलग होती है, क्योंकि यह चीनी और गाढ़े दूध से बनाई जाती है।

उत्पादन पैमाने पर, उत्पाद दूध, क्रीम, गाढ़ा दूध, मक्खन, चॉकलेट, शहद, वैनिलिन और चीनी से प्राप्त किया जाता है। लेकिन वे विभिन्न मेवे, कैंडिड फल, किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा और गुड़ भी मिलाते हैं। कभी-कभी इन सभी घटकों को एक साथ जोड़ दिया जाता है, लेकिन अधिकतर वे 1-2 सामग्रियों को आधार के रूप में लेते हैं।

नट्स उत्पाद को न केवल विटामिन ए, ई, एच, पीपी, बल्कि लिनोलिक एसिड से भी समृद्ध करते हैं। कैलोरी सामग्री सीधे उपचार के घटकों पर निर्भर करती है, इसलिए उत्पाद उच्च कैलोरी या कम कैलोरी हो सकता है। लेकिन अगर फज की बात करें तो प्रति 100 ग्राम शर्बत में कैलोरी की मात्रा 418 किलो कैलोरी होती है।

उत्पाद का ऊर्जा मूल्य:

• प्रोटीन - 7.3 ग्राम (लगभग 29 किलो कैलोरी);
• वसा - 14.7 ग्राम (लगभग 132 किलो कैलोरी);
• कार्बोहाइड्रेट - 66.2 ग्राम (लगभग 265 किलो कैलोरी)।

शर्बत: लाभ और हानि

दुनिया में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है जिसमें उपयोगी गुणों की एक विस्तृत श्रृंखला हो, लेकिन कम से कम एक हानिकारक गुण न हो। तो, शर्बत न केवल शरीर को लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि नुकसान भी पहुंचा सकता है।

लाभकारी विशेषताएं

उत्पाद के सभी लाभकारी गुण इसकी संरचना में शामिल अवयवों पर निर्भर करते हैं। इसलिए, इस मिठास के प्रत्येक प्रकार का आंतरिक अंगों और पूरे शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। शरबत के क्या फायदे हैं:

• हृदय प्रणाली की गतिविधि को सामान्य करता है;
• जिगर और गुर्दे की कार्यप्रणाली में सुधार;
• दृश्य तीक्ष्णता में सुधार;
• चीनी के उचित अवशोषण को बढ़ावा देता है;
• शरीर में कैल्शियम को सक्रिय रूप से अवशोषित करने में मदद करता है।

यह उत्पाद एनीमिया और उच्च रक्तचाप, न्यूरोसिस और तंत्रिका तनाव के लिए फायदेमंद माना जाता है। मिठाइयों में मौजूद कई लाभकारी तत्व दांतों और मसूड़ों की बीमारियों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और पेट की समस्याओं और विटामिन की कमी में भी मदद करते हैं। उत्पाद के जीवाणुरोधी गुण शरीर को फेफड़ों की विभिन्न बीमारियों से उबरने में मदद करते हैं।

मतभेद

उच्च चीनी सामग्री के कारण, उत्पाद को मधुमेह वाले लोगों और उनके फिगर पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। लेकिन आपको शर्बत के सेवन से बचना चाहिएजिगर और अग्न्याशय के रोगों के लिए.

इसे गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के आहार में शामिल करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। चूंकि उपचार के कई घटक एलर्जी का कारण बन सकते हैं, इसलिए उन लोगों के लिए इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें एलर्जी होने की संभावना है। मिठाइयों के मुख्य एलर्जेनिक घटक शहद, मूंगफली और कुछ सूखे फल हैं।

आप अपना शरबत खुद बना सकते हैं, घर पर, केवल अच्छी और उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करके। इंटरनेट पर रेसिपी ढूँढना मुश्किल नहीं है। इसके अलावा, आप मिठाई में नई और मूल सामग्री जोड़कर न केवल आधुनिक शर्बत, बल्कि एक प्राचीन पेय भी तैयार कर सकते हैं, जो मिठाई को एक उज्ज्वल और तीखा स्वाद देगा।