ईस्टर केक के लिए आइसिंग - रेसिपी और डिज़ाइन विकल्प। ईस्टर केक के लिए प्रोटीन, चीनी और चॉकलेट ग्लेज़ तैयार करने की तकनीक। ईस्टर केक के लिए आइसिंग कैसे बनाएं ताकि वह टूटे नहीं? ईस्टर केक आइसिंग की रेसिपी
नमस्ते। ईस्टर लगभग यहाँ है. क्या आप पहले से ही जानते हैं कि ईस्टर केक पकाने के लिए आप किस विधि का उपयोग करेंगे और ईस्टर केक को सजाने के लिए आप किस प्रकार का शीशा लगाएंगे? और ताकि जब आप इसे उत्सव की मेज पर काटें तो यह उखड़ न जाए।
मैंने अपने लिए इसे तैयार करने की विधि पहले ही चुन ली है। और मेरा विश्वास करो, ऐसे कई तरीके हैं।
मैं बस इतना कह सकता हूं कि वे सभी जल्दी बन जाते हैं, कुछ ही मिनटों में बन जाते हैं और बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।
लब्बोलुआब यह है कि आप सब कुछ लें, इसे मिक्सर से फेंटें और जल्दी से इसे ईस्टर केक पर लगाएं। और नीचे विवरण देखें.
मैं इस रेसिपी से शुरुआत करना चाहता हूं क्योंकि यह मेरी पसंदीदा है)
सामग्री:
- नींबू का रस - 50 ग्राम।
- चीनी - 200 ग्राम।
- तिल
1. नींबू के रस को उबाल आने तक आग पर रखें।
2. उबले हुए जूस में चीनी मिलाएं. 
4. इसे थोड़ा ठंडा होने दें और यह कैरेमल जैसा थोड़ा चिपचिपा हो जाएगा।
जब यह ठंडा हो जाए तो इसे चलाते भी रहें ताकि यह गाढ़ा होने तक सख्त न हो जाए, नहीं तो इसे केक पर फैलाना मुश्किल हो जाएगा।
5. आप थोड़े ठंडे शीशे में तिल डालकर मिला सकते हैं. कितना तिल छिड़कना है यह आपके विवेक पर है।
सब कुछ आपके विवेक पर है - आप नारियल के टुकड़े या मूंगफली, अन्य बीज, खसखस का उपयोग कर सकते हैं।
6. अब इसे ईस्टर केक पर फैलाएं.
और आपको यह पारदर्शी चमकदार टोपी मिलती है।
जिलेटिन के साथ पकाने की विधि
यह शीशा टूटता नहीं है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है।
सामग्री:
- जिलेटिन - 1.5 बड़े चम्मच
- चीनी - 1 गिलास
1. जिलेटिन को एक गिलास में डालें।
2. इसमें कमरे के तापमान पर 3 बड़े चम्मच पानी भरें।
4. हिलाएं और 5 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें।
5. एक सॉस पैन में चीनी डालें और 4 बड़े चम्मच पानी डालें।
6. धीमी आंच पर तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
7. जब चीनी भुन जाए तो इसमें 3 बड़े चम्मच जिलेटिन डालें, अच्छी तरह हिलाएं और आंच से उतार लें। फिर दूसरे कटोरे में डालें.
8. मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
और यह प्रोटीन जैसा दिखता है।
जब ग्लेज़ गर्म हो तो केक को ढकें नहीं, नहीं तो वह बह जाएगा। लेकिन इसे पूरी तरह ठंडा भी नहीं होना चाहिए, ऐसी स्थिति में यह सख्त हो जाएगा।
चीनी के साथ चॉकलेट फ़ज
अगर आपको चॉकलेट पसंद है तो ये तरीका आपको पसंद आएगा.
सामग्री:
- डार्क चॉकलेट - 90 ग्राम।
- संतरे का रस - 3 बड़े चम्मच
- मक्खन - 3 बड़े चम्मच
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
सभी सामग्रियों को एक पैन में रखें और धीमी आंच पर, हिलाते हुए पिघलाएं जब तक कि यह एक सजातीय द्रव्यमान न बन जाए।
इसे थोड़ा ठंडा होने दें और आप पके हुए माल को चिकना कर सकते हैं।
अंडे की सफेदी का ग्लेज़ बनाने का एक सरल नुस्खा
यह खाना पकाने का सबसे क्लासिक तरीका है।
सामग्री:
- अंडे का सफेद भाग - 2 पीसी।
- चीनी - 1 गिलास
- नमक - 1/3 चम्मच
सब कुछ मिलाएं और गाढ़ा झाग बनने तक मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें।
इसे तुरंत केक पर ढक दें.
रंगीन कलाकंद बनाना
1. चुकंदर लें और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें। फिर चीज़क्लोथ में डालें और रस को एक कटोरे में निचोड़ लें। ग्लेज़ में रस मिलाएं और तब तक हिलाएं जब तक यह आपके इच्छित रंग तक न पहुंच जाए। आप प्राकृतिक डाई के रूप में फूलगोभी, गाजर और पालक का भी उपयोग कर सकते हैं।
2. आप फ़ूड कलर का उपयोग करके फोंडेंट को भी रंग सकते हैं। बस रंग डालें और हिलाएँ।
इस तरह हमारे पास रंगीन टोपी के साथ एक छोटी टोपी होगी)
ऐसी शीशा बनाने का वीडियो जो टूटे नहीं
यह विस्तार से बताता है और न केवल यह दिखाता है कि इसे कैसे उखड़ना नहीं है, बल्कि यह भी दिखाता है कि इसे शीर्ष पर कैसे सजाया जाए।
बुरे विचार नहीं हैं, है ना?
अंडा रहित कोको रेसिपी
यह शीशा कच्चा भी बनाया जाता है, इसे पकाने की जरूरत नहीं पड़ती और यह कुछ ही मिनटों में तैयार हो जाता है.
सामग्री:
- दूध - 150 ग्राम.
- वनस्पति तेल - 100 जीआर।
- चीनी - 3 बड़े चम्मच
- कोको - 3 बड़े चम्मच
1. कोको और चीनी मिलाएं, हिलाएं।
2. दूध और मक्खन डालें, पहले चिकना होने तक हिलाएं।
3. और मिक्सर से लगभग 30 सेकंड तक फेंटें।
4. यदि यह बहुत गाढ़ा हो जाए, तो इसे दूध से पतला कर लें; यदि, इसके विपरीत, यह बहुत पतला है, तो इसे कोको से पतला कर लें।
पके हुए माल में यह चमकदार दिखता है।
ठीक है, आपने ईस्टर केक के लिए आइसिंग बनाने की कुछ बुनियादी विधियाँ सीख ली हैं ताकि जब आप इसे काटें तो यह टूटे नहीं। चुनना।
व्यक्तिगत रूप से, मैं अपने केक पर कई तरीकों का उपयोग करता हूं, और पूरी तरह से ईमानदार होने के लिए, मैं उन सभी का उपयोग करने का प्रयास करना चाहता हूं। मैंने पहले ऐसा नहीं किया है. आमतौर पर मैं एक नुस्खा चुनता हूं, लेकिन इस साल मैं विविधता चाहता हूं)।
यदि आपने अभी तक यह तय नहीं किया है कि आप कौन सी रेसिपी का उपयोग करेंगे, तो आप मेरी रेसिपी देख सकते हैं। ख़ैर, आपको शुभकामनाएँ। आओ और फिर से मिलो.
जब आप ईस्टर केक तैयार करते हैं, तो अधिकांश प्रयास और समय सही आटा तैयार करने और उसे पकाने में चला जाता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि जब ईस्टर केक को आइसिंग करने और सजाने की बात आती है, तो अधिकांश गृहिणियां सबसे सरल व्यंजनों को पसंद करती हैं जिनके लिए विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं होती है। इस मामले में, केक को ढकने से पहले जो मुख्य मानदंड निर्धारित किया जाता है वह यह है कि शीशा टूटना या उखड़ना नहीं चाहिए। यह स्वादिष्ट, चिकना होना चाहिए और ईस्टर बेक किए गए सामान की सतह पर अच्छी तरह फैला होना चाहिए। उपरोक्त सभी विशेषताएँ हमारे आज के लेख की प्रत्येक चरण-दर-चरण ग्लेज़ रेसिपी के अनुरूप हैं। इसके बाद, आप सीखेंगे कि अंडे के बिना (अंडे की सफेदी), जिलेटिन, पाउडर चीनी और स्टार्च के साथ ईस्टर केक के लिए स्वादिष्ट सफेद आइसिंग कैसे बनाई जाती है। हम क्लासिक प्रोटीन ग्लेज़ बनाने के रहस्यों को भी उजागर करेंगे, जिससे आप न केवल ईस्टर केक, बल्कि किसी अन्य बेक किए गए सामान को भी सजा सकते हैं।
ईस्टर केक के लिए स्वादिष्ट प्रोटीन ग्लेज़, फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा
सबसे पहले, हम आपके ध्यान में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार ईस्टर केक के लिए स्वादिष्ट प्रोटीन ग्लेज़ की एक रेसिपी लाते हैं। इस लेप को तैयार करने के लिए, इलेक्ट्रिक मिक्सर का उपयोग करना बेहतर होता है, क्योंकि ग्लेज़ को पूरी तरह से और काफी लंबे समय तक पीटने की आवश्यकता होती है। नीचे दी गई तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा में ईस्टर केक के लिए स्वादिष्ट प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करने के तरीके के बारे में और जानें।
ईस्टर केक के लिए स्वादिष्ट प्रोटीन ग्लेज़ के लिए आवश्यक सामग्री
- चीनी - 250 ग्राम
- प्रोटीन - 2 पीसी।
- पानी - 120 मिली.
- 1/4 नींबू का रस
ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करने के निर्देश
प्रोटीन के बिना चीनी के साथ ईस्टर केक के लिए DIY सफेद शीशा, चरण दर चरण नुस्खा
यदि आप ईस्टर केक के लिए प्रोटीन कोटिंग तैयार करने के लिए स्टोर से खरीदे गए अंडे का उपयोग करने से डरते हैं, लेकिन अपने हाथों से एक स्वादिष्ट सफेद शीशा लगाना चाहते हैं, तो प्रोटीन के बिना चीनी के साथ निम्नलिखित नुस्खा पर ध्यान दें। शीशे का आवरण का यह संस्करण बहुत सरल है और यहां तक कि एक बच्चा भी इसे तैयार कर सकता है। नीचे अपने हाथों से चीनी के साथ बिना प्रोटीन के ईस्टर केक के लिए सफेद आइसिंग बनाना सीखें।
ईस्टर केक के लिए चीनी के साथ प्रोटीन मुक्त फ्रॉस्टिंग के लिए आवश्यक सामग्री
- चीनी - 150 ग्राम
- पानी - 4 बड़े चम्मच। एल
अपने हाथों से ईस्टर केक के लिए चीनी के साथ सफेद आइसिंग बनाने के निर्देश
- सबसे पहले आपको चीनी को पीसकर पिसी चीनी बना लेनी है। ऐसा करने के लिए, कॉफी ग्राइंडर में चीनी को छोटे-छोटे हिस्सों में डालें और बारीक पीस लें। आउटपुट लगभग 1 कप पिसी हुई चीनी होना चाहिए। यदि आप चाहें, तो आप स्टोर से खरीदी गई पाउडर चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, जिससे शीशा तैयार करने में समय की काफी बचत होगी।
- पाउडर को एक सॉस पैन में डालें और 4 बड़े चम्मच गर्म उबला हुआ पानी डालें।
- हिलाएँ और मध्यम आँच पर रखें। चीनी द्रव्यमान को लगभग 40 डिग्री तक गर्म करें और गर्मी से हटा दें।
- आइसिंग शुगर को थोड़ा ठंडा होने दें और इससे ईस्टर केक को सजाएं। यदि द्रव्यमान बहुत गाढ़ा या तरल हो जाता है, तो आप हमेशा क्रमशः थोड़ा पानी या पाउडर मिला सकते हैं और वांछित स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं।
आइसिंग कैसे बनाएं ताकि वह टूटे नहीं, ईस्टर केक की एक सरल रेसिपी
सामान्य तौर पर ग्लेज़ के लिए और विशेष रूप से ईस्टर बेक्ड माल के लिए स्थायित्व एक बहुत ही महत्वपूर्ण विशेषता है। सहमत हूं, आप नहीं चाहेंगे कि ईस्टर केक की कोटिंग सुंदर सजावट के साथ फटकर गिर जाए। इसलिए, कई गृहिणियां ईस्टर केक की आइसिंग के लिए एक सरल नुस्खा की तलाश में हैं जो उखड़े नहीं और पके हुए माल को सुंदर बना दे। यह बिल्कुल वही नुस्खा है जो आगे आपका इंतजार कर रहा है! आइसिंग कैसे बनाएं ताकि वह टूटे नहीं, इसके सभी रहस्य नीचे ईस्टर केक की सरल रेसिपी में हैं।
ईस्टर केक के ग्लेज़ के लिए आवश्यक सामग्री जो उखड़ती नहीं है
- प्रोटीन - 1 पीसी।
- पिसी चीनी - 1 कप
- नींबू का रस - 1 चम्मच।
आइसिंग बनाने की एक सरल विधि के निर्देश ताकि यह टूटे नहीं
- अंडे की सफेदी और चीनी के झाग को फेंटकर गाढ़ा झाग बना लें। नरम चोटियों के साथ द्रव्यमान सजातीय और घना होना चाहिए।
- फिर प्रोटीन-चीनी मिश्रण में एक चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाएं। 1-2 मिनिट तक मिक्सर से फेंटते रहिये.
- प्रोटीन मिश्रण वाले कटोरे को पानी के स्नान में रखें और हिलाएं। शीशे को पानी के स्नान में 30-40 डिग्री तक गर्म करें और हटा दें।
- ईस्टर केक पर सिलिकॉन स्पैटुला से गर्म शीशा लगाएं और ध्यान से उन्हें एक समान परत में फैलाएं।
अंडे की सफेदी के बिना ईस्टर केक के लिए सरल और स्वादिष्ट ग्लेज़, चरण-दर-चरण नुस्खा
निम्नलिखित सरल चरण-दर-चरण नुस्खा अंडे की सफेदी का उपयोग किए बिना स्वादिष्ट शीशे का आवरण बनाने के एक अन्य विकल्प के लिए समर्पित है। यह पता चला है कि ईस्टर केक के लिए मीठी आइसिंग बनाने के लिए, आपको केवल दो सरल सामग्रियों की आवश्यकता होगी। नीचे अंडे की सफेदी के बिना ईस्टर केक के लिए एक सरल और स्वादिष्ट ग्लेज़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा से पता लगाएं कि वास्तव में कौन सा है।
एक साधारण बिना अंडे के सफेद केक फ्रॉस्टिंग के लिए आवश्यक सामग्री
- पिसी चीनी - 200 ग्राम।
- नींबू का रस - 6 बड़े चम्मच। एल
अंडे की सफेदी के बिना ईस्टर केक के लिए एक सरल और स्वादिष्ट ग्लेज़ बनाने के निर्देश
- यह रेसिपी इतनी सरल है कि इसे एक छोटा बच्चा भी बना सकता है. इसलिए, आप निम्नलिखित ग्लेज़ विकल्प का उपयोग करके अपने बच्चों को ईस्टर केक तैयार करने और उन्हें सजाने में सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। अंडे की सफेदी के बिना एक साधारण शीशा बनाने के लिए, पाउडर चीनी को एक गहरे कटोरे में डालें।
- फिर आपको वस्तुतः आधा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाना चाहिए। इस मामले में, रस को पाउडर चीनी के साथ पीसना चाहिए और लगातार तरल का एक नया हिस्सा जोड़ना चाहिए।
- सारा रस पाउडर चीनी के साथ मिलाने के बाद शीशा तैयार माना जाता है, और मिश्रण की स्थिरता सजातीय और चिकनी होती है। आप नींबू के रस की जगह संतरे या अंगूर के रस का भी उपयोग कर सकते हैं।
- ठंडे ईस्टर केक को तैयार चीनी आइसिंग से सजाएँ और सजावटी पाउडर छिड़कें। ईस्टर केक के लिए इस आइसिंग को कैंडिड फलों के छिड़काव के साथ मिलाना आदर्श है।
घर पर स्टार्च के साथ अंडे के बिना ईस्टर केक के लिए ग्लेज़, चरण दर चरण सरल नुस्खा
घर पर, स्टार्च के साथ और अंडे के बिना ग्लेज़ तैयार करना आसान है, जो ईस्टर केक के लिए आदर्श है। नुस्खा सफेद चॉकलेट और मक्खन पर आधारित है, इसलिए तैयार शीशा बहुत चमकदार और गाढ़ा है। और स्टार्च के उपयोग के लिए धन्यवाद, इस तरह के शीशे का आवरण प्रोटीन के उपयोग के बिना भी अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है। घर पर अंडे और स्टार्च के बिना ईस्टर केक के लिए आइसिंग कैसे तैयार करें, यह जानने के लिए आगे पढ़ें।
स्टार्च के साथ घर पर अंडे रहित फ्रॉस्टिंग के लिए आवश्यक सामग्री
- पिसी चीनी - 150 ग्राम।
- सफेद चॉकलेट - 100 जीआर।
- मक्खन - 50 ग्राम
- कम वसा वाला दूध - 6 बड़े चम्मच। एल
- कोको - 4 बड़े चम्मच। एल
- स्टार्च - 1 चम्मच।
एक सरल अंडे रहित स्टार्च ग्लेज़ रेसिपी के लिए चरण दर चरण निर्देश
- एक सॉस पैन में पिसी हुई चीनी डालें और दूध डालें।
- मिश्रण को आग पर रखें और शीशे को लगातार हिलाते हुए उबाल लें।
- मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे कमरे के तापमान पर थोड़ा पिघलने दें। - चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ लीजिए.
- जैसे ही शीशे की सतह पर बुलबुले दिखाई दें, नरम मक्खन और चॉकलेट डालें।
- चॉकलेट पूरी तरह पिघल जाने के बाद मिश्रण में कोको पाउडर और स्टार्च मिलाएं. चिकना होने तक हिलाएँ और आँच से उतार लें।
- हम शीशे को ठंडा होने के लिए बस कुछ मिनट देते हैं और ईस्टर केक को सजाने के लिए आगे बढ़ते हैं।
ईस्टर केक के लिए जिलेटिन के साथ चीनी का शीशा, चरण-दर-चरण नुस्खा
आप ईस्टर केक के लिए चीनी की आइसिंग भी तैयार कर सकते हैं जो जिलेटिन के उपयोग से नहीं टूटेगी, टूटेगी या उखड़ेगी नहीं। पहली नज़र में, ऐसा लग सकता है कि हॉलिडे ग्लेज़ का यह संस्करण तैयार करना काफी मुश्किल है। लेकिन वास्तव में, इस विकल्प में कोई विशेष रहस्य या कठिनाइयाँ नहीं हैं। निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा से ईस्टर केक के लिए जिलेटिन के साथ चीनी ग्लेज़ की तैयारी में महारत हासिल करके स्वयं देखें।
ईस्टर केक के लिए जिलेटिन के साथ चीनी का शीशा लगाने के लिए आवश्यक सामग्री
- चीनी - 180 ग्राम
- पानी - 5-6 बड़े चम्मच। एल
- तत्काल जिलेटिन - 1 चम्मच।
ईस्टर केक के लिए जिलेटिन के साथ ग्लेज़ के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा के निर्देश
- दो बड़े चम्मच ठंडे पानी में एक चम्मच इंस्टेंट जिलेटिन डालें और मिलाएँ। फूलने के लिए 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें.
- 4 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। एल एक सॉस पैन में पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और मिश्रण गाढ़ा हो जाए और रंग बदलने लगे तो चाशनी को आंच से उतार लें।
- चाशनी को थोड़ा ठंडा होने दें और जिलेटिन डालें। मिश्रण को तब तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से चाशनी में घुल न जाए।
- - फिर मिश्रण को मिक्सर से मध्यम गति पर 3-4 मिनट तक फेंटें. शीशा सफेद हो जाना चाहिए और चिकना हो जाना चाहिए।
- तैयार शीशे का आवरण गर्म होने पर ईस्टर केक पर लगाया जा सकता है। पूरी तरह सूखने के बाद, ईस्टर केक काटते समय जिलेटिन वाला यह शीशा टूटेगा या फटेगा नहीं।
बिना चीनी के ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ की एक सरल रेसिपी चरण दर चरण
क्या ईस्टर केक की आइसिंग आहार संबंधी हो सकती है? शायद! उदाहरण के लिए, ईस्टर केक के लिए प्रोटीन आइसिंग की हमारी अगली सरल रेसिपी में न तो चीनी है और न ही पाउडर चीनी। हालाँकि, तैयार फ्रॉस्टिंग मीठी, चिकनी और बहुत सुंदर है। नीचे शुगर-फ्री ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ की एक सरल रेसिपी तैयार करने के तरीके के बारे में और पढ़ें।
ईस्टर केक के लिए शुगर-फ्री प्रोटीन ग्लेज़ के लिए आवश्यक सामग्री
- गिलहरी -2 पीसी।
- नमक की एक चुटकी
- पीसा हुआ दूध - 1.5 चम्मच।
- स्वाद के लिए स्वीटनर
बिना चीनी मिलाए प्रोटीन ग्लेज़ के लिए एक सरल नुस्खा के लिए निर्देश
- सफ़ेद भाग को एक चुटकी नमक के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक गाढ़ा सफ़ेद द्रव्यमान न बन जाए।
- स्वादानुसार स्वीटनर मिलाएं और मिश्रण को फेंटना जारी रखें।
- लगभग सफेदी को फेंटने के अंत में, सूखा दूध डालें, अधिमानतः मलाई निकाला हुआ दूध।
- केक को तैयार ग्लेज़ से सजाएँ और किसी सजावटी पाउडर से छिड़कें।
- यह सुनिश्चित करने के लिए कि शीशा पूरी तरह से सख्त हो जाए और एक सुंदर चमकदार चमक प्राप्त कर ले, केक को 100 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
घर पर ईस्टर केक के लिए पिसी चीनी से आइसिंग कैसे बनाएं, वीडियो
क्या आप यह देखना चाहेंगे कि आप घर पर ईस्टर केक के लिए पाउडर चीनी से आइसिंग कैसे बना सकते हैं? फिर स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी वाला अगला वीडियो सिर्फ आपके लिए है। यह मास्टर क्लास स्पष्ट रूप से दिखाती है कि अंडे की सफेदी, पाउडर चीनी और नींबू के रस का उपयोग करके घर पर ईस्टर केक के लिए पाउडर चीनी का शीशा कैसे तैयार किया जाए। नुस्खा का पालन करना बहुत आसान है और निश्चित रूप से इसे तैयार करने में कोई कठिनाई नहीं होगी।
आपके ईस्टर केक के लिए एक स्वादिष्ट सफेद आइसिंग उतनी ही महत्वपूर्ण है जितनी इस ईस्टर बेक के लिए एक अच्छी आटा संरचना। ग्लेज़ तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं, जिनमें पारंपरिक प्रोटीन से लेकर पाउडर चीनी और नींबू से बने सरल विकल्प, जिलेटिन या स्टार्च के साथ शामिल हैं। हमारे आज के लेख में ग्लेज़ के लिए केवल सबसे अच्छे और सबसे सिद्ध व्यंजनों को शामिल किया गया है जो ईस्टर पके हुए माल पर लगाने के बाद उखड़ता, टूटता या टूटता नहीं है। हम आशा करते हैं कि फ़ोटो और वीडियो के साथ इन चरण-दर-चरण व्यंजनों में से एक आपको निश्चित रूप से पसंद आएगा और आप आसानी से घर पर स्वादिष्ट ग्लेज़ बना सकते हैं।
ईस्टर केक के लिए आइसिंग शुगर बनाने का सबसे आसान तरीका, क्योंकि इसमें केवल दो सामग्रियों का उपयोग होता है। शीशे को चिकना बनाने के लिए सबसे पहले पिसी हुई चीनी को छलनी से छान लीजिए. पाउडर चीनी के साथ एक कंटेनर में धीरे-धीरे पहले से गरम पानी (लगभग 40 डिग्री) डालें और द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं।
ग्लेज़ में गांठों से बचने के लिए, कमरे के तापमान के बजाय गर्म पानी का उपयोग करें, इससे पाउडर तेजी से और अधिक समान रूप से घुल जाएगा। यह नुस्खा चिकन अंडे का उपयोग नहीं करता है, इसलिए यह सार्वभौमिक है और एलर्जी प्रतिक्रियाओं से पीड़ित लोगों और उन लोगों दोनों के लिए उपयुक्त है जो कच्चे अंडे खाने से डरते हैं।
यदि चाहें, तो पानी को किसी अन्य तरल, जैसे दूध या फलों के रस से बदला जा सकता है। बहुरंगी चीनी ग्लेज़ के लिए, ग्लेज़ के वांछित रंग संतृप्ति के आधार पर, गर्म पानी में कुछ बड़े चम्मच जैम मिलाने की भी सिफारिश की जाती है। आप अपने स्वाद के अनुसार ग्लेज़ में खाद्य रंग और मसाले (वानीलिन, दालचीनी, जेस्ट) मिलाकर प्रयोग कर सकते हैं, जो हॉलिडे केक को अधिक रोचक और विविध बनाता है।
2. प्रोटीन शीशा लगाना
उत्पाद:
- पिसी चीनी (1 कप);
- चिकन अंडे का सफेद भाग (1 पीसी);
- नींबू का रस (1 चम्मच);
- नमक (चुटकी)।
अंडे की सफेदी का शीशा कैसे बनाएं:
ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ तैयार करने के लिए, रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया गया चिकन अंडा, अर्थात् उसका सफेद भाग, का उपयोग किया जाता है। सबसे पहले, सावधानी से जर्दी से सफेद भाग अलग करें और गाढ़ा झाग बनने तक इसे नमक के साथ लगातार कई मिनट तक फेंटें। जब झाग अपना आकार अच्छी तरह से धारण करने लगे और कटोरे से बाहर न गिरे, तो आपको धीरे-धीरे पाउडर चीनी मिलाने की जरूरत है।
छने हुए पाउडर का उपयोग करना बेहतर है, इससे गांठों से बचने में मदद मिलेगी और शीशे का आवरण एक समान हो जाएगा। आप चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह कंटेनर के तल पर जमा न हो और पूरी तरह से घुल जाए। इस संबंध में पाउडर चीनी का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं और मिश्रण को व्हिस्क या मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह चिकना और एक समान न हो जाए।
नींबू का रस शीशा को गाढ़ा और अधिक लोचदार बना देगा और पके हुए माल को हल्का खट्टापन और सुखद ताज़ा सुगंध देगा। आप अन्य रसों का भी उपयोग कर सकते हैं: संतरे, अनानास, अनार या कीवी का रस। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप ग्लेज़ को कौन सा स्वाद देना चाहते हैं। यदि ईस्टर केक का आटा बहुत मीठा है, तो नींबू का रस अत्यधिक मिठास को बेअसर करने में मदद करता है।
3. चॉकलेट आइसिंग
उत्पाद:
- पिसी चीनी (1 कप);
- स्टार्च (1 चम्मच);
- कोको पाउडर (2 चम्मच);
- मक्खन (1 बड़ा चम्मच);
- गर्म दूध (2 बड़े चम्मच)।
चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं:
मक्खन को माइक्रोवेव में पहले से गरम कर लें या नरम होने तक कमरे के तापमान पर छोड़ दें। फिर एक-एक करके छनी हुई चीनी, स्टार्च और कोको पाउडर डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और गर्म दूध में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। गर्म अवस्था में, उत्पाद बिना गांठ बनाए एक-दूसरे के साथ बेहतर तरीके से जुड़ जाते हैं।
आप स्वाद के लिए पिसे हुए द्रव्यमान में गाढ़ा दूध, या यहां तक कि कॉन्यैक, रम या लिकर जैसे मादक पेय मिलाकर ईस्टर केक के लिए चॉकलेट ग्लेज़ में विविधता ला सकते हैं। ऐसी असामान्य सामग्रियों के लिए धन्यवाद, पके हुए माल को हल्का तीखा स्वाद मिलेगा और घर को जादुई सुगंध से भर देगा। उत्पादों को मिलाने के बाद, आपको मिश्रण को धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालना होगा।
उसी तकनीक का उपयोग करके, आप सफेद चॉकलेट का उपयोग करके चॉकलेट ग्लेज़ तैयार कर सकते हैं। बस कोको के स्थान पर पानी के स्नान में पिघला हुआ 100 ग्राम चॉकलेट डालें। तैयारी के अंतिम चरण में, चॉकलेट ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित करें: एक मोटी संरचना के लिए, बस थोड़ी मात्रा में पाउडर चीनी जोड़ें; एक पतली कोटिंग के लिए, दूध की कुछ बूँदें।
4. शीशा जो उखड़ता न हो
शीशे का आवरण अपना आकार बनाए रखने के लिए और केक काटते समय टूटने या उखड़ने से बचने के लिए, इसमें एक मोटी, चिपचिपी, एक समान संरचना होनी चाहिए। तकनीकी रूप से सही ढंग से तैयार किया गया शीशा दिखने में गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखता है। - सारे केक मीठी टॉपिंग से ढक जाने के बाद इन्हें ओवन में 180 डिग्री पर पांच मिनट के लिए रख दीजिए.
तब शीशा अधिक लोचदार हो जाएगा, लेकिन आपको समय की सावधानीपूर्वक निगरानी करने की आवश्यकता है ताकि यह गहरा न हो जाए या बहुत शुष्क और भंगुर न हो जाए। एक अन्य तरकीब एक गुप्त घटक है, जिसके उपयोग से शीशा लचीला और सघन हो जाता है। परिणामस्वरूप, यह फैलाने पर फैलता नहीं है और काटने पर उखड़ता नहीं है। तो, आइए जिलेटिन के साथ केक के लिए शीशा तैयार करें।
उत्पाद:
- चीनी (1 कप);
- पानी (जिलेटिन के लिए 0.5 कप और 2 बड़े चम्मच);
- जिलेटिन (1 चम्मच)।
ऐसी आइसिंग कैसे बनाएं जो टूटे नहीं:
एक छोटे कटोरे में जिलेटिन को पानी के साथ डालें और फूलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, चीनी की चाशनी तैयार करें: चीनी में पानी मिलाएं और धीमी आंच पर रखें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। सिरप पारदर्शी होना चाहिए और संरचना तरल शहद जैसी होनी चाहिए।
जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो जिलेटिन डालें और मिश्रण को मिक्सर से कई मिनट तक फेंटें। सफेद आइसिंग तैयार होने का संकेत है, लेकिन आपको मिश्रण के थोड़ा ठंडा होने तक इंतजार करना चाहिए, अन्यथा केक की आइसिंग आसानी से फैल जाएगी।
लेकिन आपको ज्यादा देर तक इंतजार नहीं करना चाहिए, क्योंकि जिलेटिन अपना काम करेगा और पानी गाढ़ा हो जाएगा। चमकदार रंग और सुगंधित गंध पाने के लिए आप फूड कलरिंग का उपयोग कर सकते हैं। इस ग्लेज़ की ख़ासियत यह है कि यह टूटता या उखड़ता नहीं है, और काटने पर यह हॉलिडे केक के शीर्ष पर रहता है।
5. अंडे की सफेदी के बिना ईस्टर केक के लिए फ्रॉस्टिंग
उत्पाद:
- पिसी चीनी (0.5 कप);
- चीनी (0.5 कप);
- अंडे की जर्दी (2 पीसी।);
- पानी (2 बड़े चम्मच)।
अंडे की सफेदी के बिना फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं:
अन्य सामान्य व्यंजनों के विपरीत, यह शीशा अंडे की सफेदी के बजाय जर्दी का उपयोग करता है। सबसे पहले, पाउडर चीनी को जर्दी के साथ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक आपको एक फूला हुआ झाग न मिल जाए। चीनी को पानी में मिलाकर धीमी आंच पर चाशनी तैयार कर लीजिए.
जब चीनी की सभी गांठें घुल जाएं, तो शीशा एक पारदर्शी, सजातीय स्थिरता प्राप्त कर लेगा - इसे स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए मेज पर छोड़ दें। आपको चाशनी में तुरंत फेंटी हुई जर्दी नहीं डालनी चाहिए, उच्च तापमान के संपर्क में आने पर वे फट सकती हैं। गर्म ग्लेज़ में धीरे-धीरे जर्दी डालें और तुरंत केक के शीर्ष को तैयार ग्लेज़ से कोट करें।
आपको चाशनी के पूरी तरह से ठंडा होने का इंतजार नहीं करना चाहिए, क्योंकि यह बस सख्त हो जाएगी और आप इसे इस रूप में उपयोग नहीं कर पाएंगे। अब शीशा तैयार है - एक स्वादिष्ट सजावट, लेकिन इसे ईस्टर केक के शीर्ष पर गलत तरीके से लगाने से पवित्र ब्रेड का पूरा स्वरूप खराब हो सकता है।
कुछ सरल युक्तियों का पालन करने से आपको अपने अवकाश व्यंजन को सामंजस्यपूर्ण ढंग से सजाने में मदद मिलेगी और गर्व से अपने मेहमानों के सामने अपने प्रयासों का परिणाम प्रस्तुत किया जा सकेगा।
ईस्टर केक पर ग्लेज़ कैसे लगाएं
आप केक पर ग्लेज़ लगाने के लिए कई विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसकी संरचना कितनी मोटी है। ईस्टर केक को मोटी और सघन शीशे से सजाने के लिए एक पेस्ट्री बैग एक उत्कृष्ट सहायक होगा। इसकी मदद से पके हुए माल के शीर्ष को विभिन्न प्रकार के पैटर्न से सजाया जा सकता है, यह सब केवल आपकी कल्पना पर निर्भर करता है। आइसिंग के लिए, एक सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश सबसे अच्छा है, जो आपको मीठे सिरप के साथ शीर्ष को धीरे से कोट करने की अनुमति देता है। आप सुविधा के लिए केक को बेकिंग शीट या ट्रे पर रखते हुए सीधे कटोरे से ऊपर भी डाल सकते हैं। इस मामले में, शीशा ऊपर से थोड़ा बहेगा, जिससे सुंदर धब्बे बनेंगे। यह प्रोटीन ग्लेज़ के लिए एक उत्कृष्ट अनुप्रयोग विकल्प है, मुख्य बात यह है कि ग्लेज़ बहुत अधिक तरल नहीं है, फिर यह आसानी से नीचे बह जाएगा।
चॉकलेट ग्लेज़ आमतौर पर भागों में लगाया जाता है, चम्मच से फैलाया जाता है। केक को अपने हाथों से लेना और उन्हें शीशे के आवरण में डुबाना, शीशे के आवरण वाले क्षेत्र को नियंत्रित करते हुए, बहुत सुविधाजनक है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि शीशे का आवरण पके हुए माल के शीर्ष पर समान रूप से और कसकर ढका हुआ है, पहले इसकी सतह को जैम से चिकना करें। शीशा जल्दी सख्त हो जाता है, इसलिए इसे तैयारी के तुरंत बाद इस्तेमाल किया जाना चाहिए।
ईस्टर केक के लिए एक उत्कृष्ट सजावट कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स, मुरब्बा, कैंडीड फल, कसा हुआ चॉकलेट, सूखे फल और कटे हुए मेवे होंगे। विभिन्न मैस्टिक आकृतियाँ भी ग्लेज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती हैं।
आपको शीशे का आवरण लगाने के तुरंत बाद सजावट का उपयोग करना चाहिए, इससे पहले कि यह सख्त हो जाए और सख्त हो जाए। यह याद रखना चाहिए कि शीशे का आवरण केवल ठंडे पके हुए माल पर ही लगाया जाना चाहिए ताकि केक की सतह से छिलने से बचा जा सके।
उचित रूप से तैयार ईस्टर केक की आइसिंग मेज पर किसी भी पेस्ट्री को सजाएगी और इसे उज्ज्वल, समृद्ध, दिलचस्प और उत्सवपूर्ण बनाएगी। आप केक, डोनट्स, मफिन, रोल और लगभग सभी उपहारों को भी ग्लेज़ कर सकते हैं।
विभिन्न उत्पादों और सजावट तत्वों का प्रयोग और संयोजन करने से न डरें। सभी आइसिंग रेसिपीज़ आज़माएँ और अपने परिवार और दोस्तों को एक शानदार हॉलिडे केक खिलाएँ। प्यार आपके पकवान में मुख्य तत्व रखेगा और तथाकथित "खुशी की रोटी" को ईस्टर के उज्ज्वल दिन पर विशेष रूप से स्वादिष्ट बना देगा!
ईस्टर केक और ईस्टर अंडे के बिना ईस्टर कैसा? और किस प्रकार के ईस्टर केक बिना सजावट के होते हैं? हालाँकि, छुट्टी के बिना भी, आइसिंग से ढके बिना रसीले ईस्टर केक की कल्पना करना काफी मुश्किल है।
आपको ग्लेज़ के लिए न्यूनतम सामग्री की आवश्यकता है; इसे लगभग मिनटों में तैयार किया जा सकता है; एक प्लेट से मीठे बर्फ-सफेद टुकड़ों को इकट्ठा करने की खुशी से खुद को और दूसरों को क्यों वंचित करें?
हालाँकि, बर्फ-सफेद क्यों? मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए रंगीन और चॉकलेट दोनों प्रकार के ग्लेज़ उपलब्ध हैं।
ईस्टर केक ग्लेज़ रेसिपी - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
ईस्टर केक के लिए घर पर आइसिंग बनाना उतना मुश्किल नहीं है। अनुशंसित तापमान शासन और प्रौद्योगिकी का उल्लंघन न करने के लिए, इसके घटकों की खुराक का सटीक रूप से निरीक्षण करना ही पर्याप्त है।
चूंकि शीशे का आवरण पहले से तैयार पके हुए माल पर लगाया जाता है, जिसे तब गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है, खाना पकाने में उपयोग किए जाने वाले अंडे, दूध और मक्खन केवल ताजा होने चाहिए।
अक्सर, ईस्टर केक के लिए शीशा पाउडर चीनी के साथ तैयार किया जाता है, कम अक्सर रेत के साथ। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, पाउडर को पहले से एक छलनी के माध्यम से छान लिया जाता है, और केवल बारीक पिसी हुई चीनी का उपयोग किया जाता है।
मक्खन न केवल उच्च गुणवत्ता का, बल्कि वसा की मात्रा के उच्चतम प्रतिशत के साथ भी चुना जाना चाहिए। यदि आप निम्न-गुणवत्ता, कम वसा वाले उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो फ़ज को सख्त होने या चिपचिपा रहने में लंबा समय लग सकता है।
ग्लेज़ केवल अच्छी तरह से ठंडे किए गए उत्पादों पर ही लगाया जाता है। इस तरह की कोटिंग चिकनी, टेढ़ी-मेढ़ी धारियों और धब्बों के बिना निकलने के लिए, एक स्पैटुला के साथ गाढ़ा शीशा लगाने और फिर इसे पेस्ट्री ब्रश से चिकना करने की सिफारिश की जाती है।
ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़ - नींबू के रस के साथ क्लासिक नुस्खा
प्रोटीन ग्लेज़ रेसिपी को एक किफायती विकल्प माना जा सकता है, क्योंकि अधिकांश ईस्टर केक व्यंजनों में सफेद भाग को छोड़कर केवल जर्दी के उपयोग की आवश्यकता होती है। इनका उपयोग फ्रॉस्टिंग के लिए किया जा सकता है, लेकिन पहले इन्हें पूरी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। नींबू का रस शीशे को गाढ़ा बनाता है और थोड़ा खट्टापन जोड़ता है।
सामग्री:
एक अंडा (सफेद);
छोटा नींबू;
बढ़िया नमक;
180 जीआर. पिसी चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. अंडे को गर्म पानी में धोएं, ध्यान से फोम स्पंज के साथ खोल को पोंछ लें। आप थोड़ा सा सोडा ले सकते हैं, इससे सारी गंदगी को बेहतर तरीके से धोने में मदद मिलेगी।
2. फिर धुले अंडे को तौलिए से सुखाएं और एक साफ कटोरे के ऊपर रखकर ध्यान से उसका छिलका तोड़ दें। हम सफेद को एक कटोरे में डालते हैं और जर्दी हटा देते हैं, इसकी आवश्यकता नहीं है। सफेदी में जर्दी का मिश्रण नहीं होना चाहिए, इसे ध्यान से देखें, अन्यथा यह फटेगा नहीं।
3. अंडे की सफेदी का कटोरा रेफ्रिजरेटर में रखें और 40 मिनट या बेहतर होगा कि एक घंटा प्रतीक्षा करें।
4. जबकि प्रोटीन ठंडा हो रहा है, आइए नींबू का रस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, साइट्रस को तीन मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। फिर इसे आधा काट लें और दोनों हिस्सों को अच्छे से निचोड़ लें। निकले हुए रस को छलनी से छान लीजिए ताकि इसमें कोई गूदा न रह जाए.
5. प्रोटीन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालें और इसे थोड़ी मात्रा में नमक के साथ कई मिनट तक फेंटें जब तक कि यह एक स्थिर फोम तक न पहुंच जाए।
6. जब बर्तन को झुकाने पर परिणामी झागदार द्रव्यमान नहीं निकलता है, तो पाउडर चीनी मिलाना शुरू करें। हम ऐसा लगातार फेंटते हुए करते हैं, थोड़ी-थोड़ी मात्रा में मिलाते हैं, एक बार में एक चम्मच से ज्यादा नहीं। उसी समय, छने हुए रस को प्रोटीन द्रव्यमान में डालें।
7. जब मिक्सर उठाते समय, स्थिर, गैर-फैलाने वाला प्रोटीन "स्पाइन" उसके बीटर के पीछे उठता है, तो कोड़ा मारना बंद कर दें।
ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़: कस्टर्ड फ़ज के लिए नुस्खा
गाढ़े प्रोटीन द्रव्यमान को गर्म चीनी की चाशनी के साथ पीसा जाता है। शीशा घना हो जाता है, अच्छी तरह से लग जाता है और टपकता नहीं है। सख्त होने पर यह टूटता या चिपकता नहीं है और केक काटते समय टूटता नहीं है।
सामग्री:
पाँच प्रोटीन;
अपरिष्कृत चीनी का एक गिलास;
खाना पकाने की विधि:
1. पहले से ठंडा किया हुआ सफेद भाग एक साफ कटोरे में डालें और थोड़ा-थोड़ा फेंटना शुरू करें। यदि मिक्सर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे न्यूनतम गति पर चालू करें।
2. सफेद झाग आने के बाद चीनी मिलाना शुरू करें. हम इसे भागों में पेश करते हैं: पहले 0.25 चम्मच, फिर आधा। चीनी के नए जोड़े गए हिस्से को अंडे की सफेदी के साथ अच्छी तरह से फेंटें और जब तक पिछले चीनी के सभी दाने पूरी तरह से घुल न जाएं, तब तक नई चीनी न मिलाएं। हम धीरे-धीरे मिक्सर की गति बढ़ाते हैं। एक फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त करने के बाद, कटोरे को अस्थायी रूप से एक तरफ रख दें।
3. बची हुई दानेदार चीनी को पैन में डालें और पानी डालें। तरल को पूरी तरह से चीनी को ढक देना चाहिए और उसके स्तर से ऊपर नहीं बढ़ना चाहिए। कंटेनर को आग पर रखें और इसे धीरे-धीरे पिघलाएं ताकि रेत नियमित रूप से हिलाते हुए समान रूप से फैल जाए।
4. क्रिस्टल के पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करने के बाद, चाशनी को लगभग एक मिनट तक उबालें, उबाल लें और स्टोव से हटा दें।
5. फूले हुए प्रोटीन द्रव्यमान में एक छोटी चुटकी साइट्रिक एसिड मिलाएं और गर्म चाशनी में धीरे-धीरे डालते हुए फिर से फेंटना शुरू करें। काफी देर तक फेंटें जब तक कि मिश्रण अच्छे से गाढ़ा न हो जाए।
ईस्टर केक के लिए चीनी आइसिंग का एक सरल नुस्खा
शीशे का आवरण का सबसे सरल संस्करण. यह दो सामग्रियों से तैयार किया जाता है और इसे फेंटने की आवश्यकता नहीं होती है। तैयार करते समय, गर्म पानी का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है ताकि पाउडर गांठों में इकट्ठा न हो, बल्कि समान रूप से और जल्दी से घुल जाए।
सामग्री:
आधा गिलास पानी;
180 जीआर. चीनी, ताजा तैयार, पाउडर।
खाना पकाने की विधि:
1. पिसी हुई चीनी को बारीक छलनी से दो बार छान लीजिए. एक सॉस पैन में पानी डालें और धीरे-धीरे इसे 40 डिग्री तक गर्म करें।
2. पाउडर को एक कटोरे में डालें, उसमें कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी डालें और तरल को अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर थोड़ा और पानी डालें और सभी चीजों को अच्छे से हिलाएं.
3. जब तक सारा पानी खत्म न हो जाए तब तक पानी मिलाते रहें। परिणाम बहुत विरल और पतला शीशा नहीं होना चाहिए।
4. ग्लेज़ अच्छी तरह से सेट हो जाता है, इसलिए खाना पकाने के तुरंत बाद इसे पके हुए माल पर लगाना बेहतर होता है, और यदि आपको केक को स्प्रिंकल्स से सजाने की ज़रूरत है, तो इसे जितनी जल्दी हो सके करें।
ईस्टर केक के लिए दो-रंग का शीशा लगाना: जिलेटिन के साथ नुस्खा
तैयारी में प्रयुक्त जिलेटिन शीशे का आवरण को लोचदार बनाता है। पके हुए माल पर लगाने पर यह फैलता नहीं है और उत्पाद को काटते समय उखड़ता नहीं है। तैयार शीशे को थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए ताकि यह केक के ऊपर न बहे। लेकिन आपको पूरी तरह ठंडा होने का इंतजार नहीं करना चाहिए, यह जल्दी गाढ़ा हो जाता है। इंस्टेंट जिलेटिन चुनना बेहतर है।
सामग्री:
जिलेटिन कणिकाओं का एक चम्मच;
छह बड़े चम्मच पानी;
उच्च गुणवत्ता वाला कोको पाउडर - 2 चम्मच;
परिष्कृत चीनी - 200 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटी प्लेट में जिलेटिन को दो बड़े चम्मच पानी के साथ डालें और सवा घंटे के लिए अलग रख दें ताकि इसके दानों को अच्छे से फूलने का समय मिल सके.
2. एक छोटे सॉस पैन या सॉस पैन में दानेदार चीनी डालें। इसमें चार बड़े चम्मच पानी डालें और अच्छी तरह हिलाते हुए धीमी आंच पर रखें। हिलाते हुए, धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. गर्मी से निकालें और जिलेटिन, जो इस समय तक फूल गया है, को साफ चाशनी में डालें। सबसे पहले, चाशनी को अच्छी तरह से हिलाएं, फिर मिक्सर से लगभग दो मिनट तक (सफेद होने तक) फेंटें और थोड़ा ठंडा होने दें।
4. गर्म चाशनी को दो असमान भागों में बांट लें और एक छोटे हिस्से में कोको मिलाएं। धीरे-धीरे पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोको अच्छे से घुल जाए और गुठलियाँ न बने।
5. पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करके, केक की सतह पर सफेद शीशे से उदारतापूर्वक ब्रश करें। फिर हम उस पर अलग-अलग जगहों पर थोड़ा सा अंधेरा टपकाते हैं और लकड़ी की सींक या टूथपिक की नोक से तारों के रूप में धारियाँ बनाते हैं या एक यादृच्छिक डिज़ाइन लगाते हैं।
ईस्टर केक ग्लेज़: प्रोटीन का उपयोग किए बिना नुस्खा
तैयारी में जर्दी का उपयोग किया जाता है, जिसे पाउडर चीनी के साथ पीटा जाता है, और फिर चीनी सिरप के साथ मिलाया जाता है। ईस्टर केक पर शीशे का आवरण गर्म रूप में लगाया जाता है; जब यह ठंडा हो जाता है, तो यह बहुत जल्दी कठोर हो जाता है।
सामग्री:
पिसी चीनी - आधा गिलास (90 ग्राम);
100 जीआर. बढ़िया चीनी;
दो अंडों से जर्दी;
दो चम्मच पानी.
खाना पकाने की विधि:
1. एक छोटे सॉस पैन में, दानेदार चीनी को पानी के साथ मिलाएं और कंटेनर को धीमी आंच पर रखें। जब चीनी के सारे दाने पिघल जाएं और चाशनी साफ और एक समान हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और थोड़ा ठंडा होने दें।
2. इस समय, पिसी हुई चीनी को छान लें और इसे जर्दी में मिला दें। गाढ़ा, फूला हुआ झाग आने तक अच्छी तरह फेंटें, या सबसे अच्छी बात यह है कि धीमी मिक्सर गति से फेंटें।
3. गर्म चाशनी को फेंटते समय धीरे-धीरे इसमें जर्दी फोम द्रव्यमान मिलाएं। यदि आप गर्म सिरप को जर्दी के साथ मिलाते हैं, तो वे तुरंत फट जाएंगे।
4. ग्लेज़ को सेट होने दिए बिना, तुरंत ईस्टर केक के शीर्ष को इसके साथ कोट करें। ठंडा होने पर यह जल्दी सख्त हो जाता है।
ईस्टर केक के लिए डार्क चॉकलेट आइसिंग: कोको और स्टार्च के साथ नुस्खा
तैयारी की तकनीक सरल है - सभी सामग्रियों को मिश्रित किया जाता है, अच्छी तरह से एक साथ पीस लिया जाता है, और फिर धीरे-धीरे उबाला जाता है। कोको का उपयोग रंग और चॉकलेट स्वाद के लिए किया जाता है। स्टार्च द्रव्यमान को गाढ़ा करता है और तेजी से सख्त होने को बढ़ावा देता है।
सामग्री:
ताजा पाउडर चीनी का एक गिलास (180 ग्राम);
सूखा ताजा स्टार्च का एक चम्मच;
कोको पाउडर के दो चम्मच;
20 जीआर. मीठा क्रीम मक्खन;
दो चम्मच दूध.
खाना पकाने की विधि:
1. मक्खन को पहले ही ठंडा करके निकाल लें और नरम होने तक टेबल पर रख दें. आप इसे माइक्रोवेव में नरम कर सकते हैं, ध्यान रखें कि इसे चलने न दें।
2. नरम मक्खन को अच्छी तरह से रगड़कर पहले पाउडर चीनी के साथ मिलाएं, फिर स्टार्च और कोको के साथ। प्रत्येक सामग्री को धीरे-धीरे, छोटे भागों में मिलाएँ।
3. परिणामी द्रव्यमान में छोटे भागों में गर्म दूध डालें।
4. परिणामी सजातीय द्रव्यमान को स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर पांच मिनट से अधिक न पकाएं। हम उबालते नहीं!
ईस्टर केक के लिए क्रीम आइसिंग: सफेद चॉकलेट के साथ नुस्खा
ईस्टर केक के लिए शीशे का आवरण बनाने का एक दिलचस्प नुस्खा। सफेद चॉकलेट का उपयोग अंडे के स्थान पर बाइंडिंग उत्पाद के रूप में किया जाता है। यह फ़ज को एक नाजुक मलाईदार रंग और सुखद स्वाद देता है। आलू स्टार्च तैयार उत्पाद के लिए आवश्यक घनत्व प्रदान करता है। आपको इसे आटे या मकई उत्पाद से नहीं बदलना चाहिए; वे शीशे का आवरण को एक अप्रिय विशिष्ट स्वाद दे सकते हैं।
सामग्री:
मीठी क्रीम, 72% मक्खन - 50 ग्राम;
आलू स्टार्च - चार बड़े चम्मच;
छह चम्मच दूध;
200 जीआर. पिसी चीनी;
सफेद गैर-छिद्रित चॉकलेट का एक सौ ग्राम बार।
खाना पकाने की विधि:
1. छने हुए पाउडर को उपयुक्त मात्रा के सॉस पैन में डालें, दूध डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और धीमी आँच पर रखें। हिलाते हुए, मिश्रण में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
2. सफेद चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ें, उन्हें उबलते मिश्रण में रखें और आंच को थोड़ा कम करके गर्म करें, जब तक कि चॉकलेट के टुकड़े पूरी तरह से घुल न जाएं। हिलाना सुनिश्चित करें, इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी।
3. फिर, स्टोव से हटाए बिना, स्टार्च मिलाएं। जब चॉकलेट द्रव्यमान एकरूपता तक पहुंच जाए, तो आंच बंद कर दें, आंच में नरम हुए मक्खन को मिलाएं और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
4. एक विशेष सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके, अच्छी तरह से ठंडा किए गए केक के शीर्ष को गर्म शीशे से समान रूप से कोट करें। यदि किसी गर्म उत्पाद पर लगाया जाए, तो शीशा सख्त होने के बाद फट जाएगा।
ईस्टर केक के लिए प्रोटीन ग्लेज़: दानेदार चीनी के साथ नुस्खा
खाना बनाते समय केवल ताजे अंडे का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण है। चूंकि शीशे का आवरण थर्मल रूप से संसाधित नहीं होता है, अंडे को तोड़ने से पहले इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। अन्यथा, खोल से गंदगी और रोगाणु प्रोटीन में मिल सकते हैं, और यह स्वास्थ्य समस्याओं से भरा होता है।
सामग्री:
दो गिलहरियाँ;
एक गिलास चीनी, अधिमानतः बारीक पिसी हुई;
0.3 चम्मच नमक।
खाना पकाने की विधि:
1. कम से कम दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखी सफेदी को एक गहरे कटोरे में डालें, नमक डालें और फेंटना शुरू करें। इसके लिए मिक्सर का इस्तेमाल करना बेहतर है.
2. सबसे पहले, गति को न्यूनतम पर सेट करते हुए, गोरों को एक मिनट के लिए फेंटें। फिर धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए हम गति को अधिकतम तक ले आते हैं। आपको एक घना फोम मिलना चाहिए जो अपना आकार अच्छी तरह से बनाए रखता है।
3. फेंटना बंद किए बिना और गति को मध्यम तक कम किए बिना, हम चीनी डालना शुरू करते हैं। एक बार में एक चम्मच रेत डालें। जब तक पहले से डाली गई चीनी के कण पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक हम कोई नया भाग नहीं डालते हैं।
4. चमकदार चमक के साथ घना, बिना बहने वाला प्रोटीन द्रव्यमान प्राप्त होने के बाद ही फेंटना बंद करें। यदि चीनी नहीं घुलती है, तो केक के सख्त होने के बाद उसका शीशा गिर सकता है।
5. अच्छी तरह से ठंडा किए गए ईस्टर केक को तैयार प्रोटीन फ़ज के साथ कोट करें और पकाने के तुरंत बाद ही डालें।
ईस्टर केक ग्लेज़ रेसिपी - खाना पकाने की तरकीबें और उपयोगी टिप्स
अंडे की सफेदी को फेंटने के लिए चुने गए बर्तन बिल्कुल सूखे और साफ होने चाहिए। वसा, गंदगी और नमी की अशुद्धियाँ फेंटने में बाधा उत्पन्न करेंगी, और द्रव्यमान फूला हुआ नहीं बनेगा।
सफ़ेद भाग में पाउडर चीनी के साथ थोड़ा सा नींबू, वस्तुतः कुछ क्रिस्टल मिलाएं; उत्पाद तेजी से पकेंगे और शीशा सघन हो जाएगा।
नीचे दिए गए फ़ज ग्लेज़ की रेसिपी उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो उपवास कर रहे हैं। उनमें अंडे या अन्य निषिद्ध खाद्य पदार्थ शामिल नहीं हैं। इसलिए शाकाहारी लोग इन व्यंजनों को अपने लिए सुरक्षित रूप से सहेज सकते हैं।
हम आपके साथ चार रेसिपी साझा करेंगे जो एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं, लेकिन साथ ही बहुत अलग भी हैं। यह जानने के लिए कि वे किस प्रकार भिन्न हैं, आपको उन्हें शीघ्रता से आज़माना होगा!
सबसे सरल नुस्खा
ईस्टर केक के लिए अंडे के बिना चीनी की आइसिंग इस प्रकार तैयार की जाती है:
सफ़ेद शीशा जो उखड़ता नहीं है
- 50 मिलीलीटर नींबू का रस;
- 120 ग्राम पिसी चीनी;
- 35 ग्राम मक्खन.
समय- 10 मिनट.
कैलोरी सामग्री - 341 कैलोरी।
तैयारी:
- एक छोटे सॉस पैन में तेल डालें, इसे स्टोव पर रखें और धीमी आंच चालू करें;
- मक्खन को पूरी तरह पिघलने दें;
- पाउडर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, खट्टे फलों का रस डालें;
- दो मिनट तक बिना रुके पकाएं;
- ठन्डे केक पर बूंदा बांदी करें।
जिलेटिन पर आधारित डबल चीनी का शीशा
- 5 ग्राम जिलेटिन;
- 220 ग्राम दानेदार चीनी;
- 85 मिली पानी;
- 10 ग्राम कोको.
समय- 30 मिनट.
कैलोरी सामग्री - 397 कैलोरी।
ईस्टर केक के लिए अंडे के बिना यह शीशा कैसे तैयार करें:
- सूखे जिलेटिन को एक कटोरे में रखें, इसमें एक तिहाई पानी डालें और द्रव्यमान के फूलने तक प्रतीक्षा करें (लगभग पांच मिनट);
- एक सॉस पैन में चीनी डालें, बचा हुआ पानी डालें;
- स्टोव पर रखें और तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए;
- फिर पैन को स्टोव से हटा दें और सूजी हुई जिलेटिन दें;
- जब तक सूजा हुआ द्रव्यमान पूरी तरह से घुल न जाए तब तक व्हिस्क से हिलाएं;
- फिर अगर यह इलेक्ट्रिक है तो व्हिस्क चालू करें और मिश्रण को सफेद होने तक (लगभग दो मिनट) फेंटें। आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं;
- जब तक फ्रॉस्टिंग गर्म न हो जाए तब तक अलग रख दें;
- अगला, द्रव्यमान को आधे में विभाजित करें और आधे में कोको जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं;
- ठंडे केक पर यादृच्छिक क्रम में दोनों ग्लेज़ लगाएं और इसके सख्त होने तक प्रतीक्षा करें (लगभग पांच मिनट)।
अंडे के बिना नींबू चॉकलेट फ़ज
- ½ नींबू;
- 1 नींबू;
- 1 नारंगी;
- 75 ग्राम मक्खन;
- 50 ग्राम कोको;
- 260 ग्राम पिसी चीनी।
समय- 10 मिनट.
कैलोरी सामग्री - 313 कैलोरी।
ईस्टर केक के लिए शीशा तैयार करना:
- मक्खन को पीसकर एक छोटे सॉस पैन में रखें;
- इसे धीमी आंच पर पिघलाएं और इसमें आधे नींबू का रस मिलाएं, हिलाएं और आंच से उतार लें;
- साबूत नींबू और संतरे को धोकर पोंछ लें;
- एक विशेष ज़ेस्ट ग्रेटर का उपयोग करके खट्टे फलों से छिलका हटा दें और सॉस पैन में डालें;
- एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी और कोको को वहां भेजें;
- हिलाओ और एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लो जिसे सचमुच केक के ऊपर डाला जा सकता है। लेकिन द्रव्यमान बहुत तरल नहीं होना चाहिए!
यदि आपका शीशा तुरंत उपयोग नहीं किया गया था और पहले ही सूख चुका है, तो आपको इसमें थोड़ा सा पानी या साइट्रस का रस मिलाना होगा। शायद संतरे, नीबू या अंगूर का रस भी। इसके बाद, मिश्रण को वांछित स्थिरता तक हिलाएं और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।
यह जांचने के लिए कि ग्लेज़ में पहले से ही सही स्थिरता है या नहीं, आप टेबल/कटिंग बोर्ड की सूखी सतह पर थोड़ी सी (वस्तुतः एक बूंद) गिरा सकते हैं और उसके व्यवहार को देख सकते हैं। यदि यह फैलता है, तो यह बहुत तरल है। यदि यह मजबूती से खड़ा है, तो आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं।
किसी भी व्यंजन में, आप पाउडर चीनी के बजाय दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि उनमें से प्रत्येक में यह घटक अभी भी पिघलता है। इसलिए रेत को पाउडर से बदलना काफी संभव है।
अपने केक के शीर्ष में कुछ विविधता जोड़ने के लिए, अपनी स्नो-व्हाइट आइसिंग में रंग की कुछ बूँदें जोड़ें। आप फ्रॉस्टिंग को पांच या दस भागों में भी विभाजित कर सकते हैं और प्रत्येक भाग को एक अलग रंग में रंग सकते हैं। कल्पना कीजिए कि छुट्टियों के लिए आपकी मेज कितनी उज्ज्वल हो सकती है!
हालाँकि यह सलाह सीधे तौर पर आइसिंग से संबंधित नहीं है, यह केक से संबंधित है। आप कच्चे आटे में सूखे मेवे, मेवे, कैंडिड फल और यहां तक कि ताजा जामुन या फल भी मिला सकते हैं। और यदि आप वास्तव में चाहते हैं, तो आप इन एडिटिव्स के साथ शीशा छिड़क सकते हैं। लेकिन ताजा जामुन और फलों के बिना यह बेहतर है। आप इन्हें खसखस से बदल सकते हैं। और कटे हुए मेवे बहुत स्वादिष्ट लगेंगे!
यदि आप घरेलू बेकिंग के शौकीन हैं, तो छुट्टियों के लिए आपकी रसोई में निश्चित रूप से कुछ ईस्टर केक होंगे। आज का यह लेख उन्हीं के लिए है. अपनी टोपियों को स्वादिष्ट, मीठे, अंडे रहित ग्लेज़ से सजाएँ और अपनी छुट्टियों की मेज पर परोसें। वे इतने सुंदर हैं कि वे न केवल एक उपहार हो सकते हैं, बल्कि एक मेज की सजावट भी हो सकते हैं।
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