कुक ओक्साना पुटन की रेसिपी। आधे घंटे में घर का बना मीटबॉल या रात का खाना - फोटो के साथ ओक्साना पुटन से आधुनिक घरेलू खाना बनाना

ओक्साना पुतिन बीस साल के अनुभव के साथ एक शेफ हैं। उसने रेस्तरां, कैफे, बेकरी, क्रूज जहाजों और पैरिश रेफेक्ट्री में काम किया है। अपनी कैंटीन चलाती है। वह कुकबुक लिखती हैं और पत्रिकाओं में पाक कला कॉलम लिखती हैं। कुरगन में रहता है।

एलविरा बरयाकिना:आपने शायद कम उम्र में खाना बनाना शुरू कर दिया था। हाँ?

ओक्साना पुतिन:पर कैसे। उस समय की पसंदीदा विनम्रता उबला हुआ गाढ़ा दूध था। इसके अलावा, सॉस पैन में खाना बनाना जरूरी नहीं था: उन्होंने बैटरी के पीछे कुछ डिब्बे रखे और एक या दो दिन में यह तैयार हो गया।

और डिब्बाबंद भोजन अतुलनीय था: टिन में मांस के साथ एक प्रकार का अनाज दलिया। इसे एक कड़ाही में कुरकुरा होने तक भूनें - एक परी कथा और भोजन नहीं। हाल ही में मैंने स्टोर में कुछ ऐसा ही देखा, मैंने उदासीन होने का फैसला किया - लेकिन मूर्तियाँ। या तो यह बिल्कुल नहीं पका था, या हम पहले से ही नशे में थे। या शायद यह उसी ओपेरा से है जो नए साल की कीनू के रूप में है। जब मैं बच्चा था तब जो स्वादिष्ट थे।

ई.बी.:आप एक सैन्य शहर में रहते थे। अपने सैनिक की कैंटीन के बारे में एक कहानी बताओ।

ओ.पी.:बचपन की एक पुरानी, ​​पुरानी कहानी।

राष्ट्रवादियों का एक सिपाही एक ट्रे से एक गिलास चाय माँगता है:

ड्यूटी पर कामरेड, कृपया इसे पास करें! वह खोदता है: - यह क्या है? - अच्छा, यह, - रूसी शब्द को याद करते हुए लड़ाकू झिझकता है, - यह, एक गिलास में ... खैर, तला हुआ पानी!

हालाँकि, वह सच्चाई से दूर नहीं था। फिर मुझे अक्सर यह देखना पड़ता था कि कैसे कैंटीन में (उदाहरण के लिए, अग्रणी शिविरों में), चाय के बजाय, एक टैंक में जली हुई चीनी बनाई जाती थी, और चाय की पत्तियां ऊपर से देखने के लिए तैरती थीं। कोई स्वाद नहीं, क्रमशः, लेकिन यह कितना समृद्ध रंग निकला! यह विधि लंबी दूरी की ट्रेनों में विशेष रूप से लोकप्रिय थी।

ई.बी.:आपकी याद में सबसे रंगीन शेफ?

ओ.पी.:मैं कट्टरवाद के खिलाफ हूं, खासकर पेशेवर। लेकिन फिर भी, मैं जिन सबसे प्रतिभाशाली और प्रतिभाशाली शेफों से मिला हूं, वे पुरुष हैं। मुझे नहीं पता क्यों। उनमें से एक हैं सेरेज़ा कारसेव। लंबा, मजाकिया, पतला। उसके लिए मानक काटने की मेज बहुत कम थी, और अगर, मांस या बीट काटने के बाद, हम सभी गंदे पेट के साथ घूमते थे, तो उसके पास "सबसे दिलचस्प जगह" पर धब्बे होते। फिर उन्होंने आह भरी कि "गंभीर दिन फिर से गलत समय पर आ गए हैं।"

उनके साथ काम करना काफी मजेदार रहा और मैंने उनसे बहुत कुछ सीखा। हालांकि, मैं हमेशा शिक्षकों के साथ भाग्यशाली रहा हूं। मेरा पहला जहाज यूरी ट्रिफोनोव क्रूज जहाज था, जो पर्यटकों को कोरिया और जापान ले गया। और वहाँ महाराज वास्तव में मुझे नापसंद करते थे। वह मुझे बाहर नहीं निकाल सकती थी, मुझे आग लगा सकती थी, मुझे लिखवा सकती थी - उसके पास ऐसे अवसर नहीं थे। और फिर उसने कहा: "मैं तुम्हें मेनू की मदद से सड़ा दूंगा - तुम खुद भाग जाओगे।" उसने मुझे एक ऐसा दैनिक कार्य दिया, जो निराशा का समय था। लेकिन अब मैं बिना किसी डर के इतनी मात्रा में आसानी से कर लेता हूं। गर्मियों में, एक सहायक के साथ, उन्होंने शादी के लिए खाना बनाया: 80 लोग, 14 प्रकार के व्यंजन। और कुछ नहीं - किया।

ई.बी.:और आप "विदेशी देशों" में जाने वाले एक क्रूज जहाज पर कैसे पहुंचे? यह एक जगह का नर्क रहा होगा।

ओ.पी.:मैं डिक्री के बाद समुद्र में काम करने गया। उसने अपने पति को तलाक दे दिया और सोचा कि उसे कहीं बसने की जरूरत है। जब मैं प्रसूति अवकाश पर थी, उस समय मेरे स्थानीय सार्वजनिक खानपान को पुनर्गठित किया गया था और लौटने के लिए कहीं नहीं था।

हम सखालिन पर, खोलमस्क के बंदरगाह में रहते थे। मैं बंदरगाह बेड़े में नौकरी पाने के दृढ़ इरादे से कार्मिक विभाग में गया, किसी तरह के टगबोट पर: 8 से 5 तक काम करने के लिए, और हर शाम घर पर। और वहाँ कार्मिक अधिकारी ने मेरे डिप्लोमा को देखा, और कहा:

सुनो, हमें यूरी ट्रिफोनोव में पांचवीं कक्षा के रसोइए की जरूरत है।

मैं खो गया। "यूरी ट्रिफोनोव" में उन्हें केवल रिश्वत के लिए नौकरी मिली, और यहाँ इस तरह के एक फ्रीबी। लेकिन मेरा बेटा छोटा था। वह पूछने के लिए अपनी मां के पास गई। माँ ने आह भरी: “जाओ, सच में क्या। जरा दुनिया को देखो।"

मैं शामिल हो गया। फिर अन्य नावें थीं। यदि "यूरी ट्रिफोनोव" पर गैली में भीड़ थी - एक अलग बेकर, एक अलग सहायक गैली, तो छोटे स्टीमरों पर केवल एक रसोइया और एक बरमन था। मुझे सब कुछ खुद करना था, जिसमें रोटी पकाना भी शामिल था। मुझे रोटी सेंकना नहीं आता था।

डायरेक्शन के साथ पहली बार ऐसे जहाज पर आए हैं। कप्तान पूछता है:

क्या आप रोटी सेंकते हैं? मैं हिचकिचाता हूं। बेशक, मैं सिद्धांत जानता हूं, लेकिन मेरे पास अभ्यास नहीं है। - मैं आपको तीन पेस्ट्री खराब करने और फिर सीखने की अनुमति देता हूं।

और मैंने शुरू किया। ओह ... मैं पाठ्यपुस्तक के अनुसार आटा मिलाता हूं, 12 काली डरावनी ईंटें सेंकता हूं, इसे काटता हूं - बीच से कच्चा आटा निकलता है। गैली में एक "टोपी" है - कचरा ढलान जैसा कुछ: सब कुछ एक ही बार में खत्म हो जाता है। चारों ओर देखते हुए, मैं अपने पेस्ट्री के साथ उसके पास जाता हूं: गुरगल-गुर्गल - 12 गुरगल्स। हाथ में थैला और रोटी के लिए दुकान में। यह अच्छा है कि वे तट पर थे। और एक हफ्ते बाद उड़ान (यद्यपि अल्पकालिक)। मुझे पूरे हफ्ते रोटी खरीदनी थी।

मेरी लगभग सारी तनख्वाह इसी रोटी में चली गई। मेरे पास वे सभी रसोइये हैं जिन्हें मैं जानता हूं। मैंने सभी से पूछा कि वे रोटी कैसे बनाते हैं, वे सफल क्यों होते हैं, लेकिन मैं नहीं करता। प्रत्येक की अपनी चाल और अपना नुस्खा था: और पूरी तरह से अलग।

तब ट्रिफोनोव के बेकर बूढ़े एलेक्जेंड्रा ग्रिगोरिवना ने मुझसे कहा:

चिंता मत करो और किसी की मत सुनो। आप सिद्धांत जानते हैं, आप पाई सेंकना। बस इसे लें और इसे बार-बार आजमाएं ... फिर, जब आप आटा महसूस करेंगे, तो यह खराब आटे और खराब खमीर के साथ काम करेगा।

मैनें यही किया। और किसी बिंदु पर यह वास्तव में हो गया। तब से, मुझे हमेशा आटा और रोटी दोनों मिलते हैं। फिर मैंने पांच साल एक बेकरी में काम किया, इतने सारे बेकर्स को खुद पढ़ाया।

ई.बी.:अब एक समुद्री कहानी बताओ।

ओ.पी.:बिल्कुल समुद्री नहीं, लेकिन सीधे मेरे अंतिम नाम से संबंधित है। जो लोग इसे पहली बार सुनते हैं वे हमेशा अपनी आंखें मूंद लेते हैं। सबसे आम सवाल है "क्या यह आपका असली नाम है?" बेशक असली, क्या कोई सही दिमाग में अपने लिए ऐसा छद्म नाम लेगा?

यह 1994 में था, या शायद 1993 में ... वैसे, मैंने पहले ही इस मामले के बारे में इंटरनेट पर लिखा था, अब मेरी कहानी चुटकुलों वाली साइटों पर घूम रही है। यह ट्रिफोनोव में था। मेरी एक प्रेमिका थी - वार्डरूम में एक बारमेड, स्वेता बॉट्समैन (ऐसी लड़की का उपनाम है, लेकिन क्या मुझे मुस्कुराना चाहिए)।

हमें जल्दी उठना था, और अधिक न सोने के लिए, हमने स्वागत कक्ष में जर्नल में लिखा, जहाँ फ्लाइट अटेंडेंट चौबीसों घंटे निगरानी रखते थे।

उस उड़ान में, एक परिचित व्यक्ति, वास्या प्यतिख, एक यात्री के रूप में हमारे साथ गया था। पिचिंग, यहां तक ​​कि न्यूनतम, का उस पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ा: वह सो नहीं सका। और अब यह वास्या फ्लाइट अटेंडेंट के साथ बैठता है और बोरियत से बाहर निकलता है, लॉगबुक के माध्यम से: "सुबह 7 बजे, बोट्सवैन को जगाओ।" बकवास, वह सोचता है, शायद गलती से लिखा गया है: लड़कियों ने इसे समाप्त नहीं किया। मुझे सुबह 7 बजे उठना था। नाव"।

अगली प्रविष्टि ने उसे चौंका दिया: "सुबह 5 बजे पूतन को जगाने के लिए।" वह फ्लाइट अटेंडेंट को देखता है।

तुम उन्हें इतनी जल्दी क्यों बढ़ा रहे हो ?!

ई.बी.:और पिचिंग के बारे में क्या - क्या आपको तूफान में खाना बनाना पड़ा?

ओ.पी.:समुद्र में ऐसी चाल है: वे हमेशा पूछते हैं कि आप हिल रहे हैं या नहीं। यदि आप बीमार हो जाते हैं, तो वे आपको तूफान में काम नहीं देंगे - वे आपकी जगह लेंगे। यदि नाविक गतिहीन है, तो नाविक उसके बजाय पहिया ले जाएगा। लेकिन अगर आप रॉक नहीं करते हैं: दयालु बनो, कड़ी मेहनत करो। और अब तुम धूपदान सहित गली के चारों ओर उड़ते हो। और दस में से केवल एक तूफान के दौरान अपनी भूख खो देता है। अन्य, इसके विपरीत, एक भयानक झोर द्वारा हमला किया जाता है।

ई.बी.:पिचिंग के दौरान बर्तन कैसे नहीं पलटते?

ओ.पी.:विशेष उपकरण हैं - सभी प्रकार के धारक और स्टोव और पैन के किनारे। और मेनू, ज़ाहिर है, जितना संभव हो उतना सरल है। नवल पास्ता एक ऐसी ही डिश है। मैं तुरंत समझ गया कि यह कहाँ से आया है और इसे क्यों कहा जाता है।

हालांकि, वार्डरूम में टेबल सभी नियमों के अनुसार ढके हुए हैं - जैसे कि कोई पिचिंग नहीं थी। लेकिन अपनी चाल से भी: उदाहरण के लिए, मेज़पोश पानी से संतृप्त होते हैं और गीले होते हैं। ऐसे मेज़पोशों पर व्यंजन खड़े होते हैं, और एक तरफ से दूसरी तरफ नहीं जाते हैं।

मुझे याद है एक बार जब मैंने रोटी के लिए आटा बनाया, तो मुझे लगा कि हम तूफान का सामना करेंगे। एक नहीं। कप्तान, भगवान उसे आशीर्वाद दे, वह 8 अंक में फंस गया है। तो यह फेंक रहा था, बरमेड और मैं लगभग डर से ग्रे हो गए। फिर उन्होंने आटे को देखा: कैसी रोटी है! वह इतना हिल गया कि वह तरल हो गया: वह केवल पेनकेक्स पर फिट बैठता था।

कुल मिलाकर यह एक अच्छा स्कूल था। और तमाम मुश्किलों के बावजूद मजा आ गया।

ई.बी.:हमें पैरिश रिफ़ेक्ट्री में अपने काम के बारे में बताएं।

ओ.पी.:ऐसा हुआ कि मैं एक बार भगवान में विश्वास करता था। अप्रिय घटनाएँ हुईं, और विश्वास हुआ। इसके साथ क्या करना है, मुझे उस समय नहीं पता था। यह पता चला कि मैं पुराने तरीके से नहीं जी सकता था, लेकिन मुझे नहीं पता था कि नए तरीके से कैसे जीना है। मुझे होश में आने के लिए समय चाहिए था। मैंने देहात में एक घर खरीदा और वहाँ दो साल तक रहा।

दुर्दम्य की अपनी विशेषताएं हैं: उपवास पर प्रतिबंध - यह संभव है, फिर यह असंभव है। मुझे मुड़ना पड़ा। और उपवास के दिनों में, मेहमानों से मिलना, श्वेत पुरोहितों को खुश करना आवश्यक था, न कि मठवासियों को वंचित करना (वे मांस नहीं खा सकते)।

उन दो वर्षों के दौरान, मैंने वहां शादियां और वर्षगाँठ की। काम मुझे प्यार करता है और हमेशा मुझे ढूंढता है: शहर के लोग लगातार आते थे और मुझे अपने नए कैफे और रेस्तरां में काम करने के लिए राजी करते थे। लेकिन मैंने मना कर दिया: मैं अब एक रेस्तरां में नहीं जाना चाहता था - यह निर्बाध हो गया। और फिर मैंने कार्यालय में एक कैफेटेरिया खोला, और अब मैं वही करता हूं जो मैं करता हूं।

ई.बी.वे कहते हैं कि यदि आप सॉसेज बनाना और बीयर बनाना जानते हैं, तो आप उन्हें कभी भी अपने मुंह में नहीं लेंगे। तुम क्या कभी नहीं खाओगे?

ओ.पी.:रेस्तरां में, मैं कभी भी कई घटकों से व्यंजन नहीं मंगवाता। आमतौर पर मैं केवल स्टेक या चॉप और ताजी सब्जियों का सलाद लेता हूं। मैं इस काम के अंदर के बारे में भी अच्छी तरह जानता हूं। और ऐसा आदेश पूर्ण और स्वस्थ दोनों रहने का एक निश्चित तरीका है। और आप तुरंत देख सकते हैं कि रसोइया क्या लायक है, क्योंकि "विशेष रूप से उपहार में दिया गया" भी चॉप को खराब करने का प्रबंधन करेगा, और एक अच्छा विशेषज्ञ मांस के एक साधारण टुकड़े से एक उत्कृष्ट कृति पकाएगा।

ई.बी.:आप फूड राइटर कैसे बने? ओ.पी.:यह सब एक ब्लॉग से शुरू हुआ। मैंने इसे अपने दोस्तों के लिए प्राप्त किया - मैं बारी-बारी से सभी को व्यंजनों को निर्देशित करते-करते थक गया। मैंने इंटरनेट पर विस्तृत विवरण पोस्ट करना शुरू किया, और फिर मैं इसमें शामिल हो गया। यह बुरा नहीं निकला: मैं केवल वही लिखता हूं जो मैंने खुद आजमाया है। तीन पुस्तकें पहले ही प्रकाशित हो चुकी हैं: "रोल्स", "लैम्ब" और "चिकन"। पकौड़ी और सुशी रास्ते में हैं (हम इस किताब को अपनी जापानी प्रेमिका के साथ मिलकर कर रहे हैं)।

इसके अलावा, मैं अब अखबार में पाक कला स्तंभ का नेतृत्व करता हूं। प्रतिक्रियाएं काफी अप्रत्याशित हैं। उदाहरण के लिए, लिसेयुम में एक भौतिकी शिक्षक जहां मेरा बेटा पढ़ता है, अक्सर बताता है कि वह मेरे व्यंजनों के अनुसार क्या और कैसे बनाती है।

बहुत सारी सामग्री जमा हो गई है, इसलिए मीडिया में नई किताबें और नए लेख आएंगे।

ओक्साना Putan से पकाने की विधि

ब्रेडेड स्क्वीड रिंग्स

यह बहुत ही आसानी से और बहुत जल्दी तैयार हो जाती है।

4-6 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

600 ग्राम स्क्वीड 4 अंडे ½ छोटा चम्मच नमक 4 बड़े चम्मच मैदा 6 बड़े चम्मच ब्रेड क्रम्ब्स 500 ग्राम रिफाइंड वनस्पति तेल

फ्रोजन स्क्विड को एक बाउल में डालें। उबलते पानी से भरें। लगभग पूरी फिल्म उबलते पानी की कार्रवाई के तहत घुमाएगी। बहते पानी के नीचे बची हुई फिल्म, इनसाइड और कॉर्ड (पारदर्शी रीढ़) को हटा दें।

छिलके वाली स्क्वीड को 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काट लें। मैदा को एक अलग प्याले में डालिये, नमक के साथ अच्छी तरह मिला लीजिये. कच्चे अंडे को एक दूसरे बाउल में फोड़ें और एक कांटा के साथ चिकना होने तक हिलाएं।

स्क्वीड के छल्ले को आटे में धीरे से ब्रेड करें। फिर लेज़ोन (अंडे) में डुबोएं।

ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह रोल करें और तेल में फैलाएं। हर तरफ 2-3 मिनट के लिए भूनें। अतिरिक्त तेल से छुटकारा पाने के लिए तैयार छल्लों को एक स्लेटेड चम्मच से तेल से निकालें। कोशिश करें कि स्क्वीड के कई टुकड़े एक साथ तलें नहीं, अंगूठियां एक दूसरे से चिपके बिना, तेल में स्वतंत्र रूप से तैरने चाहिए। तब आपको पूरी तरह से समान छल्ले मिलते हैं।

जैसा कि कार्लसन ने कहा, हम बातचीत जारी रखते हैं? आप, स्पष्ट रूप से, टिप्पणियों के साथ विशेष रूप से उदार नहीं हैं, जो थोड़ा डिमोटिवेटिंग और आम तौर पर धोखाधड़ी है, लेकिन मैं अभी भी आपको लाइवजर्नल पर अन्य अद्भुत लोगों के बारे में बताने की इच्छा से भर रहा हूं। इसलिए जितना चाहो लालची बनो, मुझे अब भी पता है कि तुम उन लोगों को पसंद करते हो जिनके बारे में मैं लिखता हूँ। और my . पढ़ना ना भूलें केवल पाठ !

मेरा अगला पसंदीदा लेखक है ksy_putan - मेरी उम्र, 20 साल के अनुभव के साथ एक शेफ, मुख्य रूप से अपने पाक ब्लॉग, वेबसाइटों और यहां तक ​​​​कि किताबों के साथ-साथ सरल तकनीकी व्यंजनों के लिए जानी जाती है जो सब कुछ जटिल को पूरी तरह से सरल में बदल देती हैं। इसके अलावा, मेरी समझ में मुश्किल बात काजियस बीजों में फोई ग्रास नहीं है, यह आम तौर पर कचरा है - अगर मेरे पास फोई ग्रास या काजियस नहीं है, तो इससे मुझे क्या फर्क पड़ता है कि इसे कैसे पकाना है। मुश्किल बात यह है कि बचपन से वही व्यंजन कैसे बनाएं जो आपको याद हों - एक आमलेट, जैसे कि बालवाड़ी में, पनीर के पुलाव, अंडे के साथ ज़राज़ी ... यह इतना सरल कैंटीन भोजन लगता है। लेकिन मैं इसे कैसे चाहता हूँ! और केसु ने मुझे सबसे पहले सिखाया कि इसे कैसे पकाना है - और ताकि यह घर में न निकले, लेकिन ठीक उसी तरह जैसे बचपन में हुआ करता था। और यह और भी आसान है! उन लोगों के लिए जो "बचपन से" खाना पकाने में रुचि रखते हैं, कृपया यहां जाएं: http://www.crevetka.com/cat/21

जो पूरी तरह से स्पष्ट और तैयार करने में आसान (और स्वादिष्ट) व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला में रुचि रखते हैं, आप नई जू वेबसाइट के बाकी हिस्सों का पता लगा सकते हैं: http://www.crevetka.com/। मुझे विशेष रूप से ओवन में कटलेट पसंद थे (लेकिन आप पहले से ही समझ गए थे कि मेरे पास एक रूढ़िवादी स्वाद है) और, शायद, ब्रिज़ोल (यह धूमधाम से लगता है, लेकिन वास्तव में सबसे सरल व्यंजन है), लेकिन वहाँ भी है, उदाहरण के लिए, एक तरीका है तीन सेकंड के लिए स्क्वीड को साफ करें और पकाएं, जो मेरे साथ पहले कभी नहीं हुआ था।

लेकिन मैं अब यहाँ लिख रहा हूँ स्पष्ट रूप से क्यों नहीं। Ksyu भी एक अजीब दिमाग और हास्य की भावना के साथ एक अजीब लेखक है - इसे समझने के लिए, उसकी रसोइया कहानियों को पढ़ना पर्याप्त है। उदाहरण के लिए, यहाँ बताया गया है कि कैसे वह अपने स्वयं के उपनाम से संबंधित एक कहानी बताती है - पूतन (हाँ, हाँ, यह एक उपनाम है):

"जो लोग इसे पहली बार सुनते हैं वे हमेशा अपनी आंखों के चारों ओर चक्कर लगाते हैं। सबसे आम सवाल है "क्या यह आपका असली नाम है?" बेशक असली, क्या कोई सही दिमाग में अपने लिए ऐसा छद्म नाम लेगा?

यह 1994 में था, और शायद 1993 में ... वैसे, मैंने पहले ही इस मामले के बारे में इंटरनेट पर लिखा था, अब मेरी कहानी चुटकुलों वाली साइटों पर चल रही है। यह ट्रिफोनोव में था। मेरी एक प्रेमिका थी - वार्डरूम में एक बारमेड, स्वेता बॉट्समैन (ऐसी लड़की का उपनाम है, लेकिन क्या मुझे मुस्कुराना चाहिए)।

हमें जल्दी उठना था, और अधिक न सोने के लिए, हमने स्वागत कक्ष में जर्नल में लिखा, जहाँ फ्लाइट अटेंडेंट चौबीसों घंटे निगरानी रखते थे।

उस उड़ान में, एक परिचित व्यक्ति, वास्या प्यतिख, एक यात्री के रूप में हमारे साथ गया था। पिचिंग, यहां तक ​​कि न्यूनतम, का उस पर बहुत गहरा प्रभाव पड़ा: वह सो नहीं सका। और अब यह वास्या फ्लाइट अटेंडेंट के साथ बैठता है और बोरियत से बाहर निकलता है, लॉगबुक के माध्यम से: "सुबह 7 बजे, बोट्सवैन को जगाओ।" बकवास, वह सोचता है, शायद गलती से लिखा गया है: लड़कियों ने इसे समाप्त नहीं किया। मुझे सुबह 7 बजे उठना था। नाव"।

अगली प्रविष्टि ने उसे चौंका दिया: "सुबह 5 बजे पूतन को जगाने के लिए।" वह फ्लाइट अटेंडेंट को देखता है।
"आप उन्हें इतनी जल्दी उठाकर क्या कर रहे हैं ?!"

वैसे, अगर चो - ओपोव ने खुद एक बैटरी के पीछे उबला हुआ गाढ़ा दूध पकाने के अपने तरीके को मंजूरी दी। आप अच्छी तरह से जानते हैं।

मैंने कैसे रोटी पकाना सीखा, इस बारे में एक कहानी

और यह एक कहानी से शुरू होगा कि एक समय में मैंने जीव विज्ञान के कुछ पाठों को नहीं छोड़ा था। यह सिर्फ एक चमत्कार है मैंने इसे याद नहीं किया। ये पहला पाठ थे - एक इन्फ्यूसोरिया के बारे में, जो एक जूता है, और दूसरा खमीर के बारे में। जो, सबसे सरल जीव, विभाजन द्वारा प्रजनन करता है, ऑक्सीजन को अंदर लेता है और कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है।

खैर, वास्तव में, यहीं पर मेरा जीव विज्ञान का ज्ञान समाप्त हुआ। उस समय अध्ययन करना बिल्कुल भी दिलचस्प नहीं था - नया स्कूल ब्रर्र, स्तन नंबर तीन, सभी प्रकार के दिलचस्प लड़के और विभिन्न मन को बदलने वाले पदार्थों के साथ प्रयोग - ज्ञान की इच्छा को पूरी तरह से हतोत्साहित किया। हां, वास्तव में, मैं तुरंत सिलिअट्स के साथ खमीर के बारे में भूल गया। मुझे केवल तभी याद आया, जब वे कहते हैं, यह गर्म हो गया।

और यह बहुत, बहुत गंभीर हो गया।

क्या आप रोटी सेंक सकते हैं? - हैलो के बजाय कप्तान से पूछा।

ठीक है, मैं सिद्धांत को जानता हूं, लेकिन मुझे सेंकना नहीं था, मैं अपने हाथों में तख्ते से दिशा को उखड़ते हुए बुदबुदाया।

मेरा एक बॉस था, उसका नाम एंड्री व्लादिमीरोविच था। वह अन्य अजीब। ऐसे लोग हैं जो हमेशा स्टोर में खिड़की से अंतिम उत्पाद प्राप्त करते हैं। कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जिनके पास पैसे निकालने और जमा करने के लिए आने पर हमेशा बैंक में कंप्यूटर फ्रीज हो जाते हैं। और आंद्रेई व्लादिमीरोविच हमेशा भोजन में हड्डियों के पार आते थे। हमेशा से रहा है।

वह अक्सर कैफे में दिखाई देता था। वह सिर्फ सभी आपूर्तिकर्ताओं का बकाया है। और मुझ पर बहुत कर्ज था। इसलिए, उसने एक नज़र से अपने कैफे में अपना रास्ता बना लिया ताकि लेनदार उसे पकड़ न सकें। लेकिन आगमन पर, वह जल्दी से एक आधिकारिक स्वर में बदल गया, बिना बारटेंडर और वेटर बनाने में असफल रहा, और खुद को मेनू से कुछ पकवान का आदेश दिया। हर बार अलग। खैर, पहले से ही रसोइयों की जाँच करने के लिए।

एक ग्राउंडहोग डे, या ग्यारह खाना पकाने के घंटे

मैं पहले काम पर आता हूं। कैफे नौ बजे खुलता है, और मुझे वहां आठ बजे तक पहुंचना चाहिए। दहलीज से मैं रसोई में जाता हूं, कॉफी मशीन को ढाल पर और ओवन को 220 डिग्री पर चालू करता हूं।

फिर मैं सिर्फ कपड़े बदलता हूं, हाथ धोता हूं और आगे बढ़ता हूं। पहले से ही काम करने के दृष्टिकोण पर, मेरे सिर में क्रियाओं का एक निश्चित एल्गोरिथ्म बनाया गया है। मुझे पता है कि मैं आज क्या पकाऊंगा, मुझे याद है कि मेरे पास क्या तैयारी है, और मैं प्रक्रिया का पता लगाता हूं।

और मैं आपको साइट पर खोजने की सलाह देता हूं ksy_putan यहाँ एक रोलिंग पिन के साथ उसकी एक तस्वीर है। सबसे पहले, यह सुंदर है (मेरा मतलब जू है, हालांकि रोलिंग पिन भी अच्छा दिखता है)। और दूसरी बात - यह वहाँ है कि आप Ksyu और उसकी सभी कृतियों के बारे में समीक्षा छोड़ सकते हैं। लेकिन अगर आपको यह नहीं मिला, तो यहां लिखें, मैं एक लिंक दूंगा))

ओक्साना की रेसिपी में दो व्यंजनों के लिए सामग्री की मात्रा दी गई है, हम उतना नहीं खाते, इसलिए मैंने एक पकाया। लेकिन मैं आपको सलाह देता हूं कि उत्सव की मेज पर बिल्कुल दो "एक फर कोट के नीचे हेरिंग" की सेवा करें, यह इतना स्वादिष्ट है कि निश्चित रूप से आपके लिए पर्याप्त नहीं है।

एक छोटी डिश के लिए (यदि आवश्यक हो, तो उत्पादों की संख्या को 2 से गुणा करें):
- 1 छोटी हेरिंग या 2 पकी हुई फ़िललेट्स
- 2 आलू लगभग 200 ग्राम
- 2 गाजर लगभग 200 ग्राम
- 2 छोटे चुकंदर लगभग 200 ग्राम
- 2 अंडे
- 1 छोटा हरा सेब
- 3-4 बड़े चम्मच मेयोनेज़
- नमक

आलू, गाजर और बीट्स को धोकर पकने तक उबालें, पकाने के दौरान नमक डालें, फिर आपको सलाद में सब्जियों में नमक नहीं डालना है। उबली हुई सब्जियों को छील लें। आलू और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, बीट्स को अभी के लिए अलग रख दें। कड़ी उबले अंडे उबालें।

हेरिंग छीलें, फिल्म को हटा दें और पट्टिका को अलग करें। हेरिंग पट्टिका को बारीक काट लें, दो भागों में विभाजित करें, एक को डिश या एक सुंदर प्लेट पर रखें।

आधे कद्दूकस किए हुए आलू को हेरिंग के ऊपर रखें, थोड़ा सा टैंप करें। यदि आपने पकाते समय सब्जियों को नमकीन नहीं किया है, तो अब आलू में थोड़ा नमक मिलाने का समय आ गया है। 1 बड़ा चम्मच मेयोनीज फैलाएं। आलू के ऊपर मेयोनीज फैलाएं।

कद्दूकस की हुई गाजर का आधा भाग मेयोनीज के साथ आलू पर डालें, समान रूप से फैलाएं और सावधानी से टैंप करें।

सेब और बीज के डिब्बे को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें (इसे सलाद में इस्तेमाल करने से ठीक पहले करना बेहतर होता है ताकि यह काला न हो जाए) और गाजर की परत पर फैला दें।

अंडे की सफेदी को भी कद्दूकस कर लें और जर्दी को अलग रख दें, वे बाद में काम आएंगे। कद्दूकस की हुई गिलहरियों को सेब पर एक समान परत में डालें, टैंप करें। मेयोनेज़ का 1 बड़ा चम्मच डालें और इसे सतह पर फैलाएं।

दूसरी मंजिल का समय हो गया है। अब कटी हुई हेरिंग का बचा हुआ आधा भाग बिछा दें।

बचे हुए आलू को फिर से हेरिंग पर समान रूप से रखें (यदि वांछित हो, तो आलू की इस परत को मेयोनेज़ के एक और बड़े चम्मच के साथ लिप्त किया जा सकता है), ऊपर से कसा हुआ गाजर का शेष आधा भाग फैलाएं।
एक अलग कटोरे में, बीट्स को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, मेयोनेज़ (नमक, अगर आपने खाना पकाने के दौरान नहीं किया है) डालें, मिलाएँ।

चुकंदर को ऊपर रखें और एक चौड़े चाकू या स्पैटुला का उपयोग करके इसे सलाद की पूरी सतह पर समान रूप से वितरित करें। यॉल्क्स को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सलाद के ऊपर छिड़क दें। प्लेट या डिश के किनारों को एक नम कागज़ के तौलिये या एक तौलिये के किनारे से पोंछ लें।

सब कुछ, हमारा स्वादिष्ट "फर कोट के नीचे हेरिंग" तैयार है!
अपने भोजन का आनंद लें!

चॉकलेट के साथ "प्री-आटा" से रोल्स

आटा के लिए दूसरा शब्द क्या है जो पहले से बनाया जाता है?

यहाँ नुस्खा है (मेरा हाथ सिर्फ "सरल" लिखने के लिए पहुंचता है, लेकिन यह वास्तव में है!)

आटा सामान्य से नरम हो जाएगा।
आवश्य़कता होगी:
एक गिलास दूध
3 कप मैदा
एक चौथाई कप वनस्पति तेल
25 ग्राम ताजा खमीर या एक चम्मच सूखा
2-3 बड़े चम्मच चीनी
1 छोटा चम्मच नमक
1 अंडा
और 80 ग्राम सरल चॉकलेट, बिना फिलर्स के

लेकिन सब कुछ क्रम में है।
तो, शाम को 10-11 बजे आप एक-दो साधारण हरकतें करें।


कमरे के तापमान पर एक गिलास दूध। अगर दूध रेफ्रिजरेटर से है, तो इसे माइक्रोवेव में ठीक 30 सेकंड के लिए गर्म करें।
ज़्यादा गरम न करें !!! हाल ही में, हमने लड़कियों के साथ तीन बार चर्चा की है कि आटा क्यों नहीं उठा - यह पता चला कि यह व्यावहारिक रूप से उबलते पानी में पैदा हुआ था। उबला हुआ, संक्षेप में।


मैं दोहराता हूं - कमरे के तापमान पर एक गिलास दूध को एक बड़े कटोरे में डालें।
आप चीनी डालें।


खमीर भी होता है, आधा छोटा पैक ताजा या एक चम्मच (शीर्ष के साथ) सूखा।


अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
इस बीच, चॉकलेट को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें। पूरे नुस्खा पाठ का सबसे बवासीर)))

कद्दूकस की हुई चॉकलेट को फिल्म से ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें (रेफ्रिजरेटर में नहीं)।


जैसे ही खमीर जीवन के लक्षण दिखाना शुरू कर देता है, आटा शुरू करें।


एक चम्मच नमक डालें। मैं भोजन कक्ष को मापता हूं ताकि व्यंजन कम गंदे हों।


मक्खन को उसी गिलास में मापें जिससे दूध मापा गया था। (दादा, चलो गंदे बर्तनों की मात्रा कम करते हैं)


एक बाउल में तीन कप मैदा डालें।






एक हाथ से आटा गूंथना शुरू करें। याद रखें कि आपको पहले खमीर को आटे के साथ मिलाना है, और उसके बाद ही तेल डालना है?


तो कमोबेश हिलाया और तेल डाला।


और फिर पहले से ही हलचल "जैसा चाहिए!" सभी आटे को अवशोषित करने के लिए। हिलाया, गूंथा नहीं !!!
और आटे को किसी प्याले में 10 मिनिट के लिए रख दीजिए.


फिर इसे मेज पर और अच्छी तरह से रख दें, लेकिन जल्दी से (40 मिनट नहीं, बल्कि एक), इसे नीचे की ओर मुक्का मारें और इसे एक गेंद में रोल करें।


इतनी घनी गेंद में। और वापस उसी के कटोरे में।


पूरे कटोरे को दो बार लपेटते हुए, क्लिंग फिल्म को एक सर्कल में लपेटें। फिल्म में कुछ छेद करें।


आटे की कटोरी को फ्रिज में रख दें।

और चैन की नींद सो जाओ! मैं सुबह 10 बजे तक ऐसे ही सोया)) यानी लगभग 11 घंटे।
यह पनडुब्बी से कहीं नहीं जा रही है!

और सुबह उठते ही सबसे पहले आटे की कटोरी को फ्रिज से बाहर निकाल लें।


आटे को कटोरे से बाहर टेबल पर रखें और चुपचाप अपने दाँत ब्रश करें।
यह लगभग 10-15 मिनट के लिए लेट जाएगा और फिर थोड़ा दूर चला जाएगा।


फिर इसे "गोल आयत" में रोल करें - यानी एक चौड़ी लंबी पट्टी।


कसा हुआ चॉकलेट के साथ छिड़के। मैं तुरंत उन सवालों का जवाब दूंगा जो होंगे - हां, चॉकलेट को बदला जा सकता है। कैसे? कुछ भी। नारियल के चिप्स, जैम, खसखस, तिल, मेवा, पनीर, जो भी आपका दिल चाहता है!

और रोल अप करें।




रोल सीम साइड को नीचे की ओर मोड़ें।


और उस पर बेलन लेकर चलते हैं - थोड़ा चपटा करते हुए।


3-4 सेंटीमीटर चौड़े स्लाइस में क्रॉसवाइज काटें।
चॉकलेट, संक्रमण से पर्याप्त नींद आती है, लेकिन यह घातक नहीं है।


रोल के टुकड़ों को हल्के से तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें। या बेकिंग पेपर पर।


उन्हें कमरे के तापमान पर आराम करने के लिए छोड़ दें।
कम से कम 30 मिनट के लिए।
15 मिनट के बाद, ओवन को 220 डिग्री पर चालू करना न भूलें। इसे गर्म होने दें।


अंडे को एक छोटी कटोरी में फोड़ लें। उतना ही पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।


प्रूफिंग के आधे घंटे से पहले नहीं और रोल्स को ओवन में डालने से ठीक पहले, ब्रश का उपयोग करके प्रत्येक रोल को अंडे से ब्रश करें।


10-12 मिनट तक बेक करें।


तैयार रोल तुरंत पैन से हटा दें और गड़गड़ाहट खाएं!)))

पोस्ट लिखते समय, मैंने महसूस किया कि इन प्लश को तैयार करना अक्षरों और चित्रों के साथ खिलवाड़ करने की तुलना में बहुत तेज़ और आसान है। तो मेरी वाचालता को आपको डराने मत दो))) वास्तव में वहाँ करने के लिए कुछ नहीं है))) तो मैं कल रोल की तस्वीरों के साथ आपका इंतजार कर रहा हूँ)))

ब्रेडक्रंब बिना किसी डाई और एडिटिव्स के होना चाहिए। सबसे अच्छा तरीका है कि सफेद ब्रेड या लोफ के कुछ टुकड़ों को सुखाकर उन्हें पीसकर टुकड़ों में काट लें। आमतौर पर मैं सभी ब्रेड क्रस्ट को एक टोकरी में रखता हूं जो कि कैबिनेट पर कहीं अधिक होती है, और बासी रोटी वहां भेज दी जाती है। बस इसे अपने हाथों से छोटे टुकड़ों (मांस की चक्की या मिक्सर के लिए) में फाड़ना सुनिश्चित करें। चाकू से काटना भी आवश्यक नहीं है - ब्रेड क्रम्ब्स, वास्तव में, इस बात की परवाह नहीं है कि पटाखे की कटाई कितनी सही थी। वे (क्रस्ट) एक सप्ताह में स्वाभाविक रूप से सूख जाते हैं। मैं समय-समय पर इस टोकरी को देखता हूं और सामग्री को ब्लेंडर में डालता हूं। ज़िप-ज़िप और आपका काम हो गया। और ब्रेडक्रंब खुद को कोठरी में एक पेपर बैग में सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है। कोई कसकर बंद जार या कंटेनर नहीं। वहीं अगर आप घर में सफेद ब्रेड नहीं खाते हैं तो परेशान न हों। और अगर आपको स्टोर में बिना एडिटिव्स के अच्छे ब्रेडक्रंब मिलते हैं - तो मार्जिन के साथ खरीदें। अक्सर, बेकरी स्टोर्स में सामान्य पटाखे मिल सकते हैं। या उन सुपरमार्केट में जहां वे अपनी रोटी खुद बनाते हैं।

इसमें एक गिलास ठंडा पानी डालें।

कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़े गए ब्रेड की मात्रा की गणना कैसे करें देखें। आमतौर पर, ऐसा फिलर स्टफिंग का लगभग एक तिहाई होना चाहिए। हमारे पास 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस है, जिसका अर्थ है कि लगभग 300 ग्राम पहले से भिगोई और निचोड़ी हुई रोटी होनी चाहिए। या वही रोटी, लेकिन पहले से ही बारीक पिसी हुई। एक गिलास पानी लगभग 220 ग्राम का होता है, और पटाखों को तौलना भी जरूरी नहीं है।

ब्रेड क्रम्ब्स को पानी के साथ मिलाएं और दो मिनट के लिए अलग रख दें।

इसे बारीक काट लें।


सभी नमक के साथ सीजन।

एक किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - एक पूर्ण (शीर्ष के साथ) नमक का चम्मच। और यहाँ हमारे पास है: 600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस, 300 ग्राम पटाखे, 100 ग्राम प्याज - यानी एक किलोग्राम। आपके दिमाग में ऐसी सरल संख्याओं को जोड़ना आसान है, और आपको नमक के लिए कच्चे कीमा बनाया हुआ मांस खाने की ज़रूरत नहीं है।

फिर प्याज को नमक से हाथ से मलें।

उसे रस देना चाहिए, अर्थात। गीला देखो।

प्याज को ब्रेडक्रंब के साथ बाउल में डालें। तब तक वे सारा पानी सोख चुके होंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस जोड़ें।

एक कच्चा अंडा।

आधा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च।

ध्यान दें, अगर आपके पास कोई है जो सोचता है कि वह प्याज नहीं खाता है, तो बारीक काटना आपका विकल्प नहीं है। फिर इस प्याज को कद्दूकस या ब्लेंडर में दलिया में काट लें, आपको कुछ भी गूंधने की जरूरत नहीं है, तुरंत कटोरे में नमक और पिसा हुआ प्याज डालें, और ... "मेरी शादी का चौथा साल था, मेरे पति को अभी भी यकीन है कि वह तोरी नहीं खाता।”

कई बार (5-6) कीमा बनाया हुआ मांस उठाएं और जोर से कटोरे में वापस फेंक दें। जोर से न झूलें))) 10 सेंटीमीटर उठाएं, मुख्य बात यह है कि प्रयास के साथ जाने दें। इसलिए लिखता हूँ गहरी कटोरीताकि ये सभी जोड़तोड़ कटोरे के अंदर ही किए जा सकें। नहीं तो जल्दी रात का खाना खाने की बजाय पूरी शाम किचन को धोना पड़ेगा।

फिर कीमा बनाया हुआ मांस को 8 या 12 भागों में बांट लें।

सबसे तेज़ आँच पर एक सूखा फ्राइंग पैन रखें, उसमें 4 बड़े चम्मच तेल डालें और ठीक दो मिनट तक गरम करें। फिर आंच को मध्यम कर दें और पैटीज़ को आकार देना शुरू करें।

गीले हाथों से (आप कीमा बनाया हुआ मांस के कटोरे में पानी डाल सकते हैं, और हर बार अपने हाथों को वहां डुबो सकते हैं), पहले कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद को रोल करें, फिर इसे अपनी हथेलियों से हल्के से निचोड़ें। फ्लैट गोल मीटबॉल पाने के लिए।


और तुरंत उन्हें पैन में डाल दें। पहले पैन के किनारों के साथ, और आखिरी में - पहले से ही केंद्र में। यह वहां हमेशा गर्म होता है, इसलिए हम हमेशा आखिरी कटलेट या पाई को बीच में रखते हैं, लेकिन हम पहले मध्य को पलटते हैं।

अब ध्यान दें - इसे ज़्यादा मत करो, इसे सुरक्षित मत खेलो। एक तरफ से ठीक 5 मिनट तक ग्रिल करें।

फिर दूसरी तरफ 5 मिनट।

यदि आपके पास एक पैन में सभी कटलेट नहीं हैं, तो ऐसा करें: कटलेट को दूसरी तरफ तलने के 5 मिनट बाद, सावधानी से, एक अलग प्लेट पर, एक स्पैटुला के साथ हटा दें।

फिर आवश्यक रूप सेपैन में बचे हुए तेल को पेपर टॉवल से पोंछ लें और नया तेल डालें। जरूर करें। अन्यथा, आप दुर्भाग्यपूर्ण 4 बड़े चम्मच मक्खन बचाएंगे, लेकिन कटलेट पिछले बैच के जले हुए गुच्छे में भयानक निकलेंगे।
दूसरे बैच को एक तरफ 5 मिनट तक भूनें और पलट दें। एक और 4 मिनट के लिए भूनें, फिर कटलेट के पहले बैच को पैन में डालें। सब कुछ ढक्कन से ढक दें, बचे हुए मिनट को समय के अनुसार तलें और आँच से हटा दें।

जिस समय आप कटलेट पैन में डाल रहे हैं, चावल को पकने के लिए रख दें।
एक संकीर्ण सॉस पैन में एक गिलास चावल डालें (मेरे पास चमेली है, यह अपने आप में बहुत स्वादिष्ट है)।

डेढ़ गिलास पानी में डालें। नमक (बिना ऊपर का एक चम्मच)।

चावल को आग पर रख दें। उबाल पर लाना।

चावल में छेद पर ध्यान न दें - यह विविधता और बर्नर पर निर्भर करता है। आप देखेंगे कि चावल पानी की सतह से ऊपर उठने लगे - बस। बंद कर दें, ढक दें, अलग रख दें। लगभग 15 मिनट में पतले लंबे चावल अपने आप पहुंच जाएंगे, फिर परोसने से पहले इसे केवल एक कांटा के साथ हिलाएं।

इस बीच, चावल पकाया जाता है और कटलेट तला जाता है - एक सलाद तैयार करें।

सब्जियों को धो लें, या तो सीधे सलाद के कटोरे में काट लें (वजन पर), यदि आप अभी भी नहीं जानते हैं, तो बोर्ड पर। कोई मनमाना तरीका।
नमक। लहसुन की दो कलियाँ डालें (एक प्रेस के माध्यम से या बारीक कद्दूकस पर)।

खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष।

अच्छी तरह मिलाएं।

बस इतना ही।

और यह सब बहुत स्वादिष्ट, अच्छा, बहुत, बहुत स्वादिष्ट है।