एक जार में झटपट सॉकरक्राट बनाने की विधि: बिना सिरके के, क्लासिक, मसालेदार और विटामिन से भरपूर। झटपट सॉकरौट - घर पर 12 व्यंजन
नमस्कार प्रिय पाठकों और ब्लॉग सब्सक्राइबर्स! क्या आपको लगता है कि मैं आमतौर पर अंतिम तैयारी करता हूँ? बेशक, सॉकरौट। क्योंकि सबसे स्वादिष्ट गोभी, जैसा कि वे कहते हैं, हमारे बगीचों से पहली ठंढ में काटी जानी चाहिए, जिसका अर्थ है कि यह अक्टूबर, या नवंबर जैसी समयावधि में आती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कहाँ रहते हैं।
इस खजाने के बिना, आप एक भी गोभी का सूप या स्वादिष्ट गोभी का सूप नहीं बना सकते, जिसे मेरा पूरा परिवार बहुत पसंद करता है। इसलिए, आज मैं यह लेख सर्दियों के लिए सॉकरक्राट का अचार बनाने के लिए समर्पित करता हूं।
अपनी पसंद की कोई भी रेसिपी चुनें और इस व्यंजन को बनाएं, क्योंकि अन्य प्रकार की तैयारियों की तुलना में, यह तैयार करने में सबसे सरल और तेज़ है। न्यूनतम प्रयास, ऐसे काम से अधिकतम आनंद। और फिर आप न केवल इससे सूप बना सकते हैं, बल्कि इसे पाई में भी उपयोग कर सकते हैं; मुझे बिगस बनाना या आलू के साथ भूनना भी बहुत पसंद है।
यह गोभी का मेरा पसंदीदा संस्करण है, क्योंकि यह उस समय की GOST तकनीक के अनुसार तैयार किया गया था, यानी 1956 में, यूएसएसआर में। संभवतः हर घर में ऐसे व्यंजन होते हैं, इसलिए मेरे पास यह पुरानी किताब है जिसे मैं संजोकर रखती हूं, मेरी मां और दादी इसी तरह खाना बनाती हैं।
सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस विकल्प के लिए आपको अधिक समय और बहुत सारे विभिन्न उत्पादों की आवश्यकता नहीं होती है। यह केवल पत्तागोभी, गाजर और नमक को पूरी तरह से मिलाता है। बिना किसी मसाला और मसाला के, और बिना सिरका डाले।
हमें ज़रूरत होगी:
- गोभी - 3 किलो
- गाजर - 300 ग्राम
- नमक - 75 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को हाथ से या विशेष कद्दूकस पर काटें, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मात्रा में पकाने जा रहे हैं।
2. गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.
महत्वपूर्ण! GOST गाजर के अनुसार, गोभी के कुल द्रव्यमान का 10 प्रतिशत लिया जाता है। इसलिए, आप स्वयं विचार करें कि 1 किलो पत्ता गोभी 100 ग्राम गाजर के बराबर होती है। नमक पत्तागोभी के वजन का 2-2.5 प्रतिशत लिया जाता है, 1 किलो पत्तागोभी के लिए 25 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी।
- कटी पत्तागोभी में नमक मिलाकर हाथ से अच्छी तरह मसल लें.
4. एक बार जब पत्तागोभी ने अपना रस छोड़ दिया और चमकने लगी, तो इसे गाजर के साथ मिलाने का समय आ गया है।
5. अब सभी सब्जियों को पैन में डालें। पैन से छोटे व्यास वाला एक ढक्कन लें। इसे एक प्लास्टिक बैग या बैग में रखें और गोभी को इससे ढक दें।
6. प्लेट या ढक्कन के ऊपर दबाव रखें. आमतौर पर पानी का तीन लीटर का जार इस्तेमाल किया जाता है।
7. इस रूप में, गोभी को कमरे के तापमान पर 3 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए।
महत्वपूर्ण! साउरक्राट को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको लकड़ी की छड़ी से कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ना होगा। यानी दिन में कई बार पत्तागोभी की सतह पर पंचर बनाएं. और सबसे महत्वपूर्ण बात, यदि आप नहीं जानते कि आपकी गोभी का स्वाद कड़वा क्यों है, तो इसका समाधान यहां है, यह सब इस रासायनिक प्रक्रिया के कारण है।
इसलिए, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि कार्बन डाइऑक्साइड निकल जाए और तैयार पकवान कड़वा न हो जाए।
8. तीन दिन बाद पत्तागोभी को किसी जार या जार में रख दें. लेकिन याद रखें कि आपको पहले पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से फिर से हिलाना होगा ताकि कार्बन डाइऑक्साइड पूरी तरह से निकल जाए।
एक विशेष फ़नल का उपयोग करके, जार में डालें।
9. जार को रस से भरें, या आप नमकीन पानी कह सकते हैं, मैरिनेड जो अलग हो गया है।
10. नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। आपको ऐसी गोभी को ठंडे स्थान पर संग्रहित करने की आवश्यकता है, एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है, ताकि किण्वन प्रक्रिया फिर से शुरू न हो और तैयार सॉकरौट अत्यधिक अम्लीय न हो जाए।
यह खाना पकाने का इतना सरल और अच्छा विकल्प है! बॉन एपेतीत!
वीडियो: घर पर कुरकुरी और रसदार सॉकरौट पकाना
मुझे इस वीडियो में खाना पकाने का एक समान विकल्प मिला, ताकि आप एक बार फिर से लाइव देख सकें कि कैसे और क्या किया जाता है। लेकिन, एक और तरकीब याद रखें: यदि आप गलत अनुपात में, जैसे आंख से, बहुत सारी गाजर लेते हैं, तो परिणाम आपको ज्यादा परेशान नहीं कर सकता है। क्योंकि यदि आप गाजर को स्थानांतरित करते हैं, तो गोभी अपना कुरकुरापन खो देगी, उतनी कुरकुरी नहीं रहेगी और नरम हो जाएगी।
एक जार में त्वरित सौकरौट बनाने की विधि
घर पर बहुत जल्दी और तुरंत तरीके से पत्तागोभी का अचार बनाना बहुत आसान और सबसे अच्छे विकल्पों में से एक है। बेशक, इसमें 15 मिनट नहीं लगते, लेकिन तीसरे दिन आप पहले से ही इसका उपयोग कर सकते हैं, क्या आप कल्पना कर सकते हैं?! विविधता लाने और स्वाद बढ़ाने के लिए अपने पसंदीदा मसाले जोड़ें।
यहां रहस्य और सुपर ट्रिक यह है कि नमकीन पानी अलग से तैयार किया जाएगा, लेकिन डरो मत इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है, सब कुछ बहुत सरल और आसान है। खैर, निश्चित रूप से, जैसे ही नमकीन पानी या मैरिनेड गोभी में मिलता है, वही किण्वन या अचार बनाने की घटना शुरू हो जाएगी, इस विधि से मैं इस प्रक्रिया को तेज करता हूं और नमक की खुराक हमेशा की तुलना में थोड़ी अधिक होगी। यही विज्ञान की पूरी चाल है)))।
हमें ज़रूरत होगी:
- गोभी - 2-3 किलो प्रति 1 तीन लीटर जार
- गाजर - 2 पीसी।
- बे पत्ती - 2 पीसी।
- नमक - 4 बड़े चम्मच
- डिल बीज - वैकल्पिक
- काली मिर्च - स्वाद के लिए
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले सब्जियों की तैयारी का काम करें. पत्तागोभी और गाजर को अच्छे से धो लीजिये.
इसके बाद, पत्तागोभी को टुकड़े कर लें या चाकू से काट लें, आमतौर पर यह एक पतली पट्टी की तरह दिखती है, हालांकि मैंने पंखुड़ियों और टुकड़ों के साथ अचार बनाने के अन्य विकल्प देखे हैं, लेकिन मुझे ऐसा लगता है कि अगर कहीं सामान्य उपयोग के लिए इसका उपयोग किया जाता है तो यह उपयुक्त नहीं है। व्यंजन, हालाँकि कुछ भी संभव है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप इसे किस उद्देश्य से खाली बना रहे हैं।
2. इसके बाद, गाजर को कद्दूकस का उपयोग करके या फूड प्रोसेसर में एक विशेष उपकरण का उपयोग करके कद्दूकस कर लें।
3. गोभी को गाजर के साथ मिलाएं, गूंधने से न डरें, द्रव्यमान एक समान होना चाहिए ताकि रस दिखाई देने लगे।
इसमें ही पत्तागोभी किण्वित होगी। ऑलस्पाइस, तेजपत्ता और डिल बीज डालें। पत्तागोभी कन्टेनर में काफी कसकर पड़ी रहनी चाहिए। इस मामले में, 5 लीटर कंटेनर का उपयोग किया जाता है।
महत्वपूर्ण! सेंधा नमक ही प्रयोग करें, दरदरा पिसा हुआ, बारीक नहीं।
पानी के जार को तब तक हिलाएं जब तक कि नमक पूरी तरह से घुल न जाए। और फिर इस घोल को गोभी के ऊपर डालें. चूंकि सभी सब्जियां पूरी तरह से नमकीन पानी से ढकी होनी चाहिए, इसलिए नमकीन पानी का एक और समान जार बनाएं। या आप एक बार में 2 लीटर का जार ले सकते हैं और उसमें 4 बड़े चम्मच नमक और पानी डाल सकते हैं।
6. खैर, पानी ने गोभी को पूरी तरह से ढक दिया। एक ढक्कन या प्लेट लें और उस पर एक वजन रखें, सादे पानी का एक जार रखें। अगले दिन, इसे एक दिन तक गर्म रखने के बाद, किण्वन शुरू हो जाएगा।
और फिर आपको गोभी को एक चम्मच या छड़ी का उपयोग करके अलग करना होगा और गैस छोड़नी होगी ताकि यह कड़वा न हो जाए। इसे दिन में कई बार करना पड़ता है। तो किण्वन के अंत तक सभी दिन।
7. तीसरे दिन यह पूरी तरह से किण्वित हो जाएगा और गैसें नहीं निकलेंगी।
महत्वपूर्ण! मैं यह कहना भी भूल गया, किसी भी कंटेनर के नीचे एक और रखें, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह अतिरिक्त रूप से अपना नमकीन पानी छोड़ना शुरू कर देगा, जिसका अर्थ है कि तरल बढ़ जाएगा और यह चलेगा।
8. यहां खाना पकाने का एक और दिलचस्प, मूल विकल्प है, इसे आज़माएं, यह बहुत स्वादिष्ट है! इसे खट्टा और तीखा होने से बचाने के लिए रेफ्रिजरेटर में ठंडी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में स्वादिष्ट साउरक्रोट
क्या आप कोमल, रसदार और कुरकुरी पत्तागोभी बनाना चाहते हैं? फिर यहां फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण विवरण दिया गया है जो आपकी सहायता करेगा। नुस्खा आजमाया हुआ और सच्चा है।
हमें ज़रूरत होगी:
- गोभी - 1 सिर 2 किलो
- गाजर - 2 पीसी।
- नमक - 2 बड़े चम्मच
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच
- पानी - 1.5 लीटर
खाना पकाने की विधि:
1. सबसे पहले पत्तागोभी को आधा काट कर डंठल हटा दीजिये. बहुत, बहुत बारीक काटें, कम से कम इसे इस तरह से काटने का प्रयास करें।
महत्वपूर्ण! यदि आप युवा गोभी लेते हैं, तो तैयारी केवल रसदार और अधिक कोमल होगी। क्योंकि पुरानी पत्तागोभी सख्त होती है।
इसके बाद, मौजूदा फसल से गाजर लें, न कि पुरानी से, ताकि वे रसदार रहें। आप गाजर को नियमित मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर सकते हैं, लेकिन सामान्य तौर पर उन्हें कोरियाई गाजर वाले कद्दूकस पर कद्दूकस करना बेहतर होता है ताकि यह बारीक निकल जाए। सब्जियों को अपने हाथों से मिलाएं, पत्तागोभी को निचोड़ें ताकि वह अपना रस छोड़ दे।
2. इसके बाद एक 3 लीटर का जार लें. और सुबह तात्कालिक साधनों की मदद से, जैसे कि बेलन)))। ताकि जार में पत्तागोभी और गाजर ज्यादा से ज्यादा रहें और हवा कम से कम रहे।
3. मैरिनेड या नमकीन पानी बना लें. 1.5 लीटर पानी में 1.5 बड़े चम्मच चीनी और 2 बड़े चम्मच नमक मिलाएं। चम्मच से हिलाएँ, या पानी के जार पर ढक्कन लगाएँ और तब तक हिलाएँ जब तक कि सारी सूखी सामग्री घुल न जाए।
4. इस मिश्रण को गोभी के ऊपर अधिकतम मात्रा में डालें, जैसा कि चित्र में दिखाया गया है। किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें, एक दिन बाद बुलबुले दिखाई देंगे। इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है।
5. इसलिए, इस प्रक्रिया को स्वयं करें और तेज करें, गैस छोड़ने के लिए इसे चाकू के रूप में किसी छड़ी या अन्य वस्तु से छेदें। आप तुरंत देखेंगे कि नमकीन पानी डूब रहा है।
इस प्रक्रिया को दिन में कम से कम 3-4 बार करें। जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, तुरंत इसे छेद दें)))। तीन दिन बाद ढक्कन बंद करके किसी ठंडी जगह पर रख दें।
6. यह इतनी अच्छी पत्तागोभी है, तो आप इसे वनस्पति तेल और प्याज के साथ सीज़न कर सकते हैं, और सजावट के रूप में डिल का उपयोग कर सकते हैं। बॉन एपेतीत!
सेब के साथ खट्टी गोभी
खैर, यह विकल्प, सिर्फ एक नायक, ऐसा कहने के लिए, तुरंत हमारे रूस और मेरी परदादी के स्टोव को ध्यान में लाता है। गोभी को रूसी बैरल में किण्वित किया जाएगा, जैसे अच्छे पुराने स्लाव दिनों में, और यहां तक कि सेब के साथ भी।
हमें ज़रूरत होगी:
- गोभी - लगभग 20 किलो
- एंटोनोव्का या बोगटायर सेब - 2 किलो
- गाजर - 1.5 किलो
- नमक - 70 ग्राम प्रति 3 किलो पत्ता गोभी
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को बारीक काट लें, गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस कर लें। - फिर सभी चीजों को एक गहरे कंटेनर में मिलाएं और नमक डालकर अच्छे से मैश कर लें ताकि रस निकल जाए। इसके बाद इसे एक बैरल में रखें।
2. इसके बाद सेब को पतले स्लाइस में काट लें. फल को नुकसान पहुँचाने से बचाने के लिए धीरे से हिलाएँ।
महत्वपूर्ण! सेब को काटने से पहले उन्हें अच्छे से धो लें और उनके बीच का भाग निकाल दें।
3. फिर ढक्कन से ढक दें और कोई पत्थर या ऐसा कुछ रख दें।
4. किसी गर्म जगह पर छोड़ दें, थोड़ी देर बाद आपको बुलबुले दिखाई देंगे, ऐसा ही होना चाहिए.
महत्वपूर्ण! मुख्य बात यह है कि इस क्षण को न चूकें, क्योंकि यदि आप समय पर बुलबुले नहीं हटाते हैं, तो एक अप्रिय गंध और सुगंध दिखाई देगी, और, तदनुसार, स्वाद।
5. ऐसा करने के लिए, दबाव हटा दें और गोभी को एक छड़ी से छेद दें।
तीन दिनों के बाद सॉकरक्राट को तहखाने में या बालकनी में किसी ठंडी जगह पर रख दें। और दो सप्ताह के बाद आप इसे खा सकते हैं! यम-यम, बिल्कुल स्वादिष्ट! यह जितनी देर तक खड़ा रहेगा, उतना ही बेहतर किण्वित होगा।
पत्तागोभी, पत्तागोभी के सिरों के साथ अचार
प्रभावित किया? जब मैंने पहली बार इस चीज़ को आज़माया, तो मैंने कहा "बढ़िया!" यह सर्बियाई तकनीक है, यह हल्की और समय बचाने वाली है, आपको कुछ भी काटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे तैयार होने के लिए आपको सामान्य से अधिक समय तक इंतजार करना होगा। फिर ऐसी पूरी पत्तागोभी से पत्तागोभी रोल तैयार किये जाते हैं, सर्बिया में इन्हें सरमा कहा जाता है.
जैसा कि वे कहते हैं, जियो और सीखो, और यह सच है)))। 20 किलो पत्तागोभी के लिए लगभग 1.5 किलो नमक लें. इस रूप में गाजर का उपयोग नहीं किया जाता है।
हमें ज़रूरत होगी:
- गोभी - 12 किलो
- गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 800 ग्राम
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को अच्छी तरह धो लें, खराब गंदे पत्ते हटा दें।
2. डंठल काट लें. पत्तागोभी का एक सिरा लें और चाकू की सहायता से इस स्थान को चित्रानुसार काटें।
3. पिरामिड के आकार का कट बनाने के लिए चाकू को थोड़ा कोण पर पकड़ें। आप पूरा डंठल नहीं हटाएंगे, सिर्फ ऊपरी हिस्सा हटाएंगे।
4. पत्तागोभी के सिर को एक टैंक या बड़े पैन में रखें और कटे हुए स्थान को नमक से भर दें। ऐसा सभी पत्तागोभी के सिरों के साथ करें। और उन्हें कल तक, अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दो।
5. इस समय के बाद, नमक थोड़ा बदल जाएगा, यह गोभी की नमी को सोख लेगा।
6. अब पत्तागोभी को आधा काट कर एक बाउल या पैन में रख लें. 10 किलोग्राम गोभी के लिए, 0.5 किलोग्राम नमक लें, जिसमें से 300 ग्राम डंठल में छेद भरने के लिए और 200-250 ग्राम नमकीन पानी के लिए उपयोग किया जाएगा; कंटेनर को पानी (5 लीटर) से भरें। शीर्ष पर एक वजन (5 किलो) रखें और इसे गर्म स्थान पर कुछ दिनों (2 दिन) तक खड़े रहने दें।
दिलचस्प! आप वहां कुछ सेब भी डाल सकते हैं।
7. इस दौरान पैन में गुड़गुड़ाहट शुरू हो जाएगी और उसमें किण्वन होना शुरू हो जाएगा. इसलिए, दो दिनों के बाद, नमकीन पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी ऑक्सीजन से समृद्ध हो और किण्वन अधिक सक्रिय रूप से हो। इसके बाद, गोभी को फिर से उसी नमकीन पानी में डालें और दबाव डालें। यह प्रक्रिया दिन में एक बार की जाती है। 2 हफ्ते में यह पूरी तरह से तैयार हो जाएगा.
8. इसे तहखाने में संग्रहीत करें और आपको इसे वसंत से पहले खाना होगा।
बोनस: चुकंदर के साथ सौकरौट
चुकंदर और गाजर के साथ बिना सिरके की पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ और बहुत स्वादिष्ट गोभी। खैर, बस अपनी उंगलियां चाटें, और देखें कि यह एक प्लेट पर कैसा दिखता है, बिल्कुल आश्चर्यजनक रूप से सुंदर और अद्भुत:
मैं उन लोगों को भी सलाह दे सकता हूं जिनके पास तहखाने में बहुत कम जगह है, वे गोभी को जार में नहीं, बल्कि बैग में स्टोर करें, लेकिन एक विशेष उपकरण का उपयोग करके उनमें से हवा को निकालना होगा, यानी वैक्यूम के तहत। मेरे लिए बस इतना ही, मुझे आशा है कि अब आप सीख गए होंगे कि सर्दियों के लिए अलग-अलग तरीकों से सॉकरक्राट कैसे बनाया जाता है।
मज़ेदार और स्वादिष्ट खोजें! आप सभी को देखने! अलविदा!
साउरक्रोट एक उत्कृष्ट नाश्ता और विटामिन का समृद्ध स्रोत है, जिसकी सर्दियों में बहुत कमी होती है। आप सौकरौट से बहुत सारे व्यंजन तैयार कर सकते हैं; आप इसका उपयोग सूप पकाने, मुख्य व्यंजन तैयार करने और पाई बेक करने के लिए कर सकते हैं।
स्नैक को सामान्य तरीके से तैयार करने में कई सप्ताह लग जाते हैं, लेकिन त्वरित रेसिपी भी होती हैं और उनमें से कई हैं। हम त्वरित तरीकों का उपयोग करके गोभी स्टार्टर के लिए छह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों की पेशकश करते हैं।
झटपट सॉकरक्राट रेसिपी - सामान्य तकनीकी सिद्धांत
प्राचीन काल से, गोभी का अचार बनाने के लिए लकड़ी के कंटेनरों का उपयोग किया जाता रहा है, लेकिन आधुनिक गृहिणियाँ इसे इनेमल पैन में करना पसंद करती हैं। एक निश्चित बारीकियां है: तामचीनी क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए, अन्यथा धातु के साथ एसिड की बातचीत के कारण स्नैक एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेगा। सबसे आम विकल्प गोभी को कांच के जार में जल्दी से अचार बनाना है।
यह महत्वपूर्ण है कि त्वरित किण्वन के लिए किस प्रकार की गोभी का उपयोग किया जाए। सब्जियों की शरदकालीन किस्मों के मजबूत, घने कांटे गोभी को त्वरित तरीके से किण्वित करने के लिए आदर्श हैं। इनका रंग सफ़ेद होता है और इनकी पत्तियाँ आमतौर पर अधिक रसदार होती हैं।
अचार बनाने की तैयारी करते समय, कांटों को अच्छी तरह से धो लें और ऊपर की पत्तियों को अवश्य हटा दें। आधा काटने के बाद डंठल हटा दीजिये, फिर काट लीजिये या मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लीजिये. पत्तागोभी को चाकू या विशेष श्रेडर से काटा जा सकता है, चेकर्स या बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है।
यदि सब्जियां या सेब मिलाए जाएं तो उनकी मात्रा तैयार पत्तागोभी के द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए। किण्वन को तेज करने के लिए, गोभी को गर्म नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, जिसमें नमक के अलावा, चीनी भी घुल जाती है। इस ड्रेसिंग में अक्सर सिरका मिलाया जाता है, और कम ही बार वनस्पति तेल मिलाया जाता है।
तेजी से किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 24 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, इसलिए गोभी वाले कंटेनरों को गर्म छोड़ दिया जाता है और तैयार होने के बाद, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
झटपट सॉकरौट रेसिपी - दो दिवसीय रेसिपी
सामग्री:
पांच किलो सफेद गोभी;
300 ग्राम मीठी गाजर।
नमकीन पानी तैयार करने के लिए, प्रति लीटर शुद्ध पानी:
चीनी का एक स्तर चम्मच;
बगीचे के नमक के दो पूर्ण चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. कांटे धोने के बाद ऊपर की घनी पत्तियां हटा दें. पत्तागोभी का सिर काट कर पतला-पतला काट लीजिये. इन उद्देश्यों के लिए एक विशेष श्रेडर या आलू छीलने वाले का उपयोग करना सुविधाजनक है, हालांकि यह एक तेज चाकू से सावधानीपूर्वक और सरलता से किया जा सकता है।
2. गाजर को छीलने के बाद, जड़ वाली सब्जी को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
3. पत्तागोभी और गाजर को एक चौड़े कटोरे में डालकर अच्छी तरह मिला लें। अगर पत्तागोभी थोड़ी सख्त है तो इसे हल्के हाथों से मसल लीजिए. सब्जियों को अचार वाले कंटेनर में रखें और नमकीन पानी तैयार करें।
4. पैन में दो लीटर पानी भरें, नमक डालें और चीनी डालें. हिलाते हुए उबाल लें, फिर गोभी में डालें। यदि पर्याप्त नमकीन पानी नहीं है, और इसे सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए, तो आप धीरे-धीरे एक अतिरिक्त भाग तैयार कर सकते हैं।
5. पत्तागोभी को किसी उपयुक्त व्यास की प्लेट या लकड़ी के गोले से ढककर हल्का सा दबा दीजिये. ऊपर एक छोटा वजन रखें और इसे दो दिनों के लिए गर्म होने दें।
6. भंडारण के लिए अचार वाली गोभी वाले कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जाएं।
झटपट मसालेदार सॉकरौट: एक जार में खट्टा आटा बनाने की विधि
सामग्री:
सफेद गोभी का बड़ा कांटा;
दो तेज पत्ते;
तीन बड़े गाजर;
गर्म मिर्च की दो छोटी फलियाँ;
ऑलस्पाइस के छह मटर।
नमकीन पानी में:
वाष्पित (बारीक) नमक के दो चम्मच;
व्यवस्थित पेयजल का लीटर।
खाना पकाने की विधि:
1. एक विशेष उपकरण या चाकू का उपयोग करके, गोभी को बारीक काट लें। गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें या कोरियाई गाजर तैयार करने के लिए इस्तेमाल किए गए कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।
2. गाजर और पत्तागोभी को एक बड़े कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। अगर पिछली रेसिपी में पत्तागोभी को थोड़ा सा गूंथने की जरूरत थी तो इस बार इसके विपरीत हम इसे सावधानी से मिलाते हैं. सब्जियों को अपने हाथों से "फुलाना" करना सबसे अच्छा है।
3. सब्जी के मिश्रण को तीन लीटर के साफ जार में रखें, आधा भरें और हल्का सा दबा दें। ऊपर एक तेज़ पत्ता, एक गरम काली मिर्च की फली और तीन काली मिर्च के दाने रखें। बची हुई पत्तागोभी से जार को कंधों से एक सेंटीमीटर नीचे भरें, हल्का सा दबा दें और मसाले फैला दें। तीखी मिर्च डालना न भूलें, हालाँकि अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो बिल्कुल न डालें।
4. पत्तागोभी के लिए नमकीन तैयार करें. नमक को ठंडे, अधिमानतः कमरे के तापमान के पानी में घोलें; नमकीन पानी उस गोभी से थोड़ा अधिक नमकीन होना चाहिए जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं। नमकीन पानी को एक जार में डालें और इसे धीरे-धीरे करें। सबसे पहले, लगभग एक तिहाई नमकीन पानी डालें, गोभी की परत को एक लंबी छड़ी से सावधानी से छेदें और गोभी को थोड़ा धक्का देकर अलग कर दें ताकि पानी सभी रिक्त स्थानों में भर जाए। इसके बाद, सारा नमकीन पानी बाहर निकाल दें, जार को भर दें, गर्दन तक 1 सेमी भी न डालें।
5. कंटेनर को एक गहरे बर्तन, कटोरे या पैन में रखें और बिना ढके गर्म होने के लिए छोड़ दें। हर दिन, दिन और शाम के दौरान, हम गैसों को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए गोभी की परतों को एक छड़ी से थोड़ा अलग करते हैं। हम तीन दिनों तक खड़े हैं।
6. कसकर बंद, अधिमानतः गैर-धातु, ढक्कन के नीचे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।
झटपट सॉकरौट: लहसुन और सिरके के साथ 5 घंटे में रेसिपी
सामग्री:
देर से गोभी का एक किलोग्राम;
दो बड़े गाजर;
भरने के लिए:
आधा गिलास अपरिष्कृत चीनी;
आधा लीटर पीने का पानी;
काली मिर्च - पांच मटर;
एक चम्मच मोटा "अचार" नमक;
ऑलस्पाइस - 4 मटर;
आधा गिलास रिफाइंड तेल;
खाद्य सिरका के दस बड़े चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
2. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में मिलाने के बाद उसी कटोरे में लहसुन की चार बड़ी कलियां प्रेस से दबा दें और फिर से मिला लें. इसे अपने हाथों से करना सुविधाजनक है।
3. पानी में उबाल लाएँ, चीनी और नमक मिलाएँ, तेल और सिरका डालें और काली मिर्च डालें। हिलाने के बाद नमकीन पानी को कम से कम एक मिनट तक उबालें।
4. पत्तागोभी के ऊपर गर्म सॉस डालें, उपयुक्त प्लेट से ढक दें और उसके ऊपर एक वजन रखें। सामान्य कमरे के तापमान पर कम से कम 5 घंटे के लिए इंस्टेंट पत्तागोभी को ऐसे ही छोड़ दें। फिर हम इसे एक ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं और इसे कसकर सील करके स्टोर करते हैं।
झटपट सॉकरौट: चुकंदर और लहसुन के साथ सिरका डालकर बनाई गई रेसिपी
सामग्री:
दो किलोग्राम ताजी गोभी;
लहसुन का बड़ा सिर;
दो बड़े चुकंदर;
छह काली मिर्च;
0.5 चम्मच जीरा (वैकल्पिक घटक)।
नमकीन पानी, प्रति लीटर फ़िल्टर्ड पानी:
चीनी का चम्मच;
35 मिलीलीटर खाद्य सिरका;
गार्डन नमक के दो लेवल चम्मच।
खाना पकाने की विधि:
1. गोभी के सिर को चेकर्स में काटें - आकार में 4 सेमी तक चौकोर स्लाइस।
2. चुकंदर को छीलकर धो लें. हम एक जड़ वाली सब्जी को सबसे मोटे कद्दूकस का उपयोग करके कद्दूकस करते हैं, और दूसरी को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिए.
3. तीन लीटर के जार को गर्म पानी और सोडा में धोकर तौलिए से पोंछकर सुखा लें। कंटेनर के नीचे स्ट्रिप्स में कटे हुए चुकंदर और लहसुन रखें, काली मिर्च और मसाले (जीरा) डालें।
4. पत्तागोभी को जार में कसकर रखें, बिना जमाए। टुकड़ों के बीच में भरने के लिए कुछ जगह रहनी चाहिए. पत्तागोभी के ऊपर कद्दूकस किये हुए चुकंदर रखें।
5. भरावन तैयार करें. एक लीटर पानी उबालें, उसमें चीनी डालें, फिर नमक डालें, हिलाएँ, थोक सामग्री को पूरी तरह से घोलें। सिरका डालें और लगभग फिर से उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं।
6. गर्म भराई को सब्जियों के साथ जार में डालें। गर्दन को धुंध की कई परतों से बांधकर, हम इसे गर्म स्थान पर दो दिनों के लिए नमक के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं, जहां हम इसे नायलॉन के ढक्कन के नीचे रखते हैं।
झटपट सॉकरौट: बारह घंटे में जॉर्जियाई रेसिपी
सामग्री:
सफेद गोभी का बड़ा कांटा;
छोटा गाजर;
डार्क बीट एक बड़ी जड़ वाली सब्जी है;
प्याज का सिर;
गर्म मिर्च - 1-2 छोटी फली;
काला या, वैकल्पिक रूप से, ऑलस्पाइस - 5 मटर।
एक लीटर पानी भरने के लिए:
एक गिलास सिरका;
मोटा नमक - 2 पूर्ण चम्मच;
आधा गिलास चीनी.
खाना पकाने की विधि:
1. गाजर, चुकंदर और प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हमने गाजर को पतले हलकों में, चुकंदर को स्ट्रिप्स में और प्याज को आधे छल्ले में काटा।
2. लहसुन की छिली हुई बड़ी कलियाँ, 5-6 टुकड़ों की मात्रा में, एक विशेष उपकरण से एक छोटे कटोरे में दबा दी जाती हैं। वैकल्पिक रूप से, चाकू से बारीक काट लें।
3. पत्तागोभी के कांटे को चार हिस्सों में काट लें और डंठल पूरी तरह हटा दें. पत्तागोभी को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
4. सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें, गर्म मिर्च और काली मिर्च डालें और लहसुन डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिए, पत्तागोभी को कुचलने की जरूरत नहीं है. इसे कसकर पैक करके तीन लीटर के जार में वनस्पति द्रव्यमान भरें, इसे कॉम्पैक्ट न करें।
5. एक लीटर पानी में नमक और अपरिष्कृत चीनी की निर्दिष्ट मात्रा घोलें। ड्रेसिंग को उबाल लें; यदि नीचे मलबा जमा हो गया है, तो छान लें और फिर से उबालें। गर्म सॉस को सिरके के साथ मिलाने के बाद इसे पत्तागोभी वाले जार में डालें।
6. एक साफ ढक्कन से सील करें और "पकने" के लिए 12 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
झटपट सॉकरक्राट: सेब के साथ सिरका मिलाए बिना रेसिपी
एक लीटर जार के लिए सामग्री:
मीठा और खट्टा सेब - 200 ग्राम;
50 जीआर. गाजर;
एक चम्मच चीनी;
डंठल के बिना सफेद गोभी - 700 ग्राम;
दो कार्नेशन छतरियाँ;
ऑलस्पाइस - दो मटर;
अचार और अचार बनाने के लिए एक चम्मच विशेष नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. पत्तागोभी को बारीक काट लें और एक बड़े कटोरे में निकाल लें।
2. गाजर को दरदरा कद्दूकस करके मिला लीजिए.
3. सेबों को धोइये, छह टुकड़ों में काटिये, कोर निकाल दीजिये.
4. आधी पत्तागोभी को एक साफ लीटर जार में रखें, उसके ऊपर फिर से सेब के टुकड़े और पत्तागोभी डालें। हम इसे कसकर बिछाते हैं, गोभी की परतों को हल्के से दबाते हैं।
5. एक कन्टेनर में चीनी और नमक डालिये, पत्तागोभी के ऊपर काली मिर्च और लौंग डाल दीजिये. गर्म पानी डालें ताकि यह गोभी की ऊपरी परत को पूरी तरह से ढक दे।
6. जार की गर्दन को धुंध से कस लें और इसे दो दिनों के लिए गर्मी के करीब रखें। दिन भर में कई बार हम अंदर जमा हुई हवा को बाहर निकालने के लिए लकड़ी के टुकड़े से पिंड को छेदते हैं।
झटपट सॉकरक्राट रेसिपी - उपयोगी टिप्स और ट्रिक्स
त्वरित तरीकों का उपयोग करके गोभी को किण्वित करने के लिए एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करना सख्त वर्जित है। एसिड के संपर्क में आने पर ऐसी धातु तेजी से ऑक्सीकरण करती है, और यहां तक कि सबसे तेज़ गोभी के पास एक भूरे रंग की टिंट और एक अप्रिय धातु स्वाद प्राप्त करने का समय होगा।
टुकड़े करने से पहले एक पत्ती को फाड़ कर चख लें। यदि गूदा रसदार और थोड़ा मीठा स्वाद वाला है, तो आप इसे किण्वित कर सकते हैं। ऐसी गोभी को पकाना बेहतर है जो वसायुक्त सूअर के मांस के साथ रसदार और बेस्वाद न हो।
त्वरित व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए साउरक्राट को नायलॉन के ढक्कन के साथ कांच के जार को कसकर बंद करके रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।
स्वादिष्ट इंस्टेंट सॉकरौट कुरकुरा और रसदार होता हैइसे छोटे से लेकर बूढ़े तक हर कोई पसंद करता है। हालाँकि आप दुकान से अचार खरीद सकते हैं, घर का बना अचार हमेशा अधिक स्वादिष्ट और रुचिकर होता है। आज हम कुछ सर्वाधिक सफल पेशकश करेंगे सिरका, चुकंदर और नमकीन पानी के साथ स्वादिष्ट इंस्टेंट साउरक्रोट की रेसिपी.
कई गृहिणियां अपने लिए सही नुस्खा चुनने का सपना देखती हैं। आज प्रस्तुत किए गए लोगों में से निश्चित रूप से एक ऐसा होगा जो आपका पसंदीदा बन जाएगा। इसके अलावा, इन्हें तैयार करना आसान है और इसमें ज्यादा समय भी नहीं लगता है।
स्वादिष्ट रेसिपी घर का बना सॉकरौट
इस रेसिपी के दो निस्संदेह फायदे हैं: कुरकुरी गोभी तैयार करना त्वरित और आसान है। इसके अलावा, हर गृहिणी के पास खाना पकाने के लिए उत्पाद होंगे।
सामग्री:
- सफेद गोभी का सिर;
- 2 पीसी. पकी मीठी गाजर;
- लहसुन की 2-3 कलियाँ;
- 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
- 1 छोटा चम्मच। एल मोटे नमक;
- 1 छोटा चम्मच। एल चीनी, अधिमानतः भूरा;
- 110 मिलीलीटर अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल;
- 550 मिली साफ पानी।
खाना पकाने के चरण
- गाजर को कद्दूकस कर लें, कोरियाई गाजर के लिए यह बेहतर है। इस तरह सब्जी अधिक रस छोड़ेगी और पकवान में आकर्षण बढ़ाएगी।
- पत्तागोभी के सिर को पतले लंबे टुकड़ों में काट लें।
- अगला कदम नमकीन तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, पानी को उबाल लें, मसाले, वनस्पति तेल और सिरका डालें। नमक और चीनी घुलने तक गर्म करें।
- कांच में किण्वन करना बेहतर है जार।सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक कंटेनर में रखें और नमकीन पानी से भरें। ऊपर एक प्लेट रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें।
पत्तागोभी कुछ घंटों तक पकती है, जिसके बाद इसे रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है।
वह वीडियो देखें! लहसुन के साथ सबसे स्वादिष्ट सौकरौट
बिना सिरके के जार में सौकरौटप्रति दिन पानी के बिना
यह सॉकरक्राट एक दिन पहले ही तैयार किया जाता है, लेकिन इसका स्वाद दूसरों से बेहतर नहीं होता। यह बिना सिरके के एक जार में 24 घंटे तक किण्वित होता है।
तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- सफेद गोभी - 2.5 किलो;
- मध्यम आकार की गाजर - 3 पीसी ।;
- मोटा टेबल नमक - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 100 ग्राम;
- मसाले.
चरण दर चरण प्रक्रिया
- पत्तागोभी को सुविधाजनक तरीके से काटें. गाजर को काट लें या कद्दूकस कर लें।
- सब्जियों को मिलाएं और नमक के साथ रगड़ें ताकि वे अपना रस छोड़ दें।
- मसाले डालकर जार में पैक करें।
वह वीडियो देखें! इसके रस में खट्टी गोभी
त्वरित नुस्खा चुकंदर के साथ
यह नुस्खा सबसे पहले पेश किए जाने वाले व्यंजनों में से एक होगा। चुकंदर यहां सजावट के लिए होंगे ताकि पत्तागोभी का रंग गहरा गुलाबी हो जाए। यह ऐपेटाइज़र किसी भी टेबल को सजाएगा। आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं, या यदि आप इसे जार में स्टरलाइज़ करते हैं तो आप इसे सर्दियों के लिए संरक्षित कर सकते हैं।
पूरी प्रक्रिया में 24 घंटे लगेंगे.
तैयारी के लिए आपको चाहिए:
- 700 ग्राम गोभी;
- 1 रसदार चुकंदर;
- 2 पीसी. लाल और पीली शिमला मिर्च;
- लहसुन लौंग;
- डिल और तुलसी की 5 टहनी;
- 4 बड़े चम्मच. एल सिरका 9%;
- 2 टीबीएसपी। एल सेवॉय नमक (नियमित मोटा नमक ठीक है);
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
- 6 पीसी. सारे मसाले;
- पानी।
चरण-दर-चरण तैयारी
- सफेद पत्तागोभी, रसदार चुकंदर और दो मांसल मिर्च तैयार करें, अधिमानतः अलग-अलग रंगों में, ताकि क्षुधावर्धक उज्ज्वल हो। निश्चित रूप से लहसुन.
- पत्तागोभी को धोइये, ऊपर के ख़राब पत्ते काट दीजिये, डंठल काट दीजिये. बड़ा काटना अधिक सुविधाजनक है। आप गोभी के सिर को आधे में विभाजित कर सकते हैं, फिर इसे तरबूज की तरह 2-3 सेमी स्लाइस में काट सकते हैं। इन स्किब्स को बड़े क्यूब्स में काटा जाता है। पत्तागोभी अपने आप टुकड़ों में गिर जाएगी.
- एक बाउल में रखें और नमक डालकर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
- शिमला मिर्च को छीलकर अपनी इच्छानुसार काट लीजिये. गोभी के ऊपर डालें.
- चुकंदर को छीलें, धोएं और स्ट्रिप्स में काट लें या मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
- साग को धोकर बारीक काट लीजिये.
- सभी सामग्रियों को मिलाएं, उन्हें एक साफ, सूखे जार में डालें और लहसुन को बारीक टुकड़ों में काट लें।
- एक सॉस पैन या स्टीवन में 1.5 लीटर पानी डालें और सेवॉय नमक डालें। यह बेहतर उपयुक्त है, क्योंकि यह समुद्र है और इसमें मसाले मिलाये गये हैं। आप नियमित उपयोग भी कर सकते हैं। पानी में चीनी और ऑलस्पाइस मिलाएं। मैरिनेड को उबालें और नमक घुलने तक कुछ मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- एक जार में सिरका और गर्म मैरिनेड डालें, ढकें और एक दिन के लिए मेज पर छोड़ दें, रेफ्रिजरेटर में नहीं।
- 24 घंटे के बाद आप पत्तागोभी खा सकते हैं.
वह वीडियो देखें! चुकंदर के साथ जॉर्जियाई सॉकरौट
एक दिन में पत्तागोभी
एक अच्छी दावत के लिए सॉकरौट आदर्श समाधान होगा। यह जल्दी पक जाता है और इसका स्वाद भी लाजवाब होता है।
सामग्री:
- गोभी का सिर;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- नमक - 55 ग्राम;
- जीरा - एक चुटकी;
- स्वादानुसार मसाले;
- फलों का सिरका - 45 मिली;
- अनफ़िल्टर्ड सुगंधित तेल - 65 मिली;
- दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
तैयार कैसे करें
- सब्जियाँ तैयार करना. पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, गाजर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है या कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर कसा जाता है।
- रस निकालने के लिए सब्जियों को चीनी और नमक के साथ पीसा जाता है। यदि सब्जियाँ पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो आपको पानी मिलाना होगा।
- तेल, सिरका और जीरा से मैरिनेड तैयार करें।
- कंटेनर के निचले भाग में काली मिर्च और तेज पत्ता रखें। सब्जियों को ऊपर रखकर मैरीनेट किया जाता है।
- पत्तागोभी के जार को फ्रिज में रख दीजिए, शाम तक यह कुरकुरा और खुशबूदार हो जाएगा.
वह वीडियो देखें! सौकरौट प्रति दिन
बहुत तेज गोभी 2-3 घंटे में
पत्तागोभी को जल्दी किण्वित करने के लिए इसमें गर्म मैरिनेड डाला जाता है। पकवान को स्वादिष्ट बनाने के लिए इसमें मसाला और मसाला मिलाया जाता है।
निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता है:
- पत्तागोभी का मध्यम सिर;
- गाजर;
- 150 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
- 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
- 250 मिली पानी;
- 2 टीबीएसपी। एल तरल शहद;
- 2 टीबीएसपी। एल मोटे नमक;
- स्वादानुसार मसाले;
- ताजा साग.
तैयारी
- पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिए और गाजर को बारीक कद्दूकस कर लीजिए.
- उबलते पानी में नमक, शहद, सिरका, तेल और मसाले डालें।
- अपनी पसंद के कंटेनर के नीचे साग रखें; आप केवल डंठल ले सकते हैं। पत्तागोभी और गाजर मिलाएं, ऊपर रखें और कॉम्पैक्ट करें।
- गर्म मैरिनेड डालें और ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन से ढककर फ्रिज में रख दें।
पतले कटे अचार वाले प्याज के साथ परोसें।
वह वीडियो देखें! मसालेदार पत्तागोभी। 3 घंटे और हो गया!!!
नमकीन पानी में सौकरौट
गोभी के लोचदार सिरों को चुनना बेहतर है ताकि तैयार उत्पाद में स्वादिष्ट कुरकुरापन हो। यह नुस्खा निश्चित रूप से अन्य गृहिणियों के साथ साझा करने लायक है।
सामग्री:
- गोभी का सिर;
- गाजर;
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 2 टीबीएसपी। एल ब्राउन शुगर;
- 125 मि.ली. टेबल सिरका;
- 300 मि.ली. पानी;
- मसाले.
खाना पकाने के चरण
- नमकीन तैयार किया जा रहा है. पानी में मसाले और सिरका मिलाकर उबाल लें। ठंडा होने के लिए रख दें.
- पत्तागोभी और गाजर को काट कर एक बाउल में रख लें. सब्जियों को मैश करने की जरूरत नहीं है. नमकीन पानी में डालो.
- ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और एक वजन रख दें। कई घंटों के लिए छोड़ दें, फिर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
यह झटपट बनने वाली रेसिपी सभी को पसंद आएगी.
वह वीडियो देखें! नमकीन पानी में कुरकुरी साउरक्रोट
के साथ संपर्क में
हमारी दादी-नानी यह भी जानती थीं कि इंस्टेंट साउरक्रोट या पारंपरिक खट्टा आटा उनके नाम में "आर" अक्षर वाले दिनों में बढ़ते चंद्रमा पर तैयार किया जाना चाहिए - ये मंगलवार, बुधवार, गुरुवार हैं, लेकिन किसी भी परिस्थिति में रविवार नहीं!
आइए कुछ त्वरित खट्टे व्यंजन सीखें ताकि कुछ दिनों के बाद आप एक स्वादिष्ट व्यंजन के साथ अपने परिवार को खुश कर सकें।
सॉकरक्राट तैयार करना पूरे सर्दियों में पूरे परिवार को विटामिन की स्वस्थ आपूर्ति प्रदान करने का एक शानदार तरीका है। साउरक्रोट कच्ची पत्तागोभी से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक है! यह 6-8 महीने तक विटामिन गतिविधि बनाए रखने में भी सक्षम है।
विटामिन सामग्री और कैलोरी सामग्री
इस पसंदीदा खाद्य उत्पाद में शामिल हैं:
- विटामिन सी एक प्राकृतिक एंटीऑक्सीडेंट है और उचित रूप से किण्वित गोभी में निहित मुख्य लाभकारी तत्व है, जो गर्मी में पकाने की कमी के कारण लंबे समय तक पूरी तरह से संरक्षित रहता है;
- बी विटामिन (बी1, बी2, बी3, बी4, बी6, बी9);
- फाइबर;
- मिथाइलमेथिओनिन (विटामिन यू);
- सूक्ष्म और स्थूल तत्व (Ca, K, Fe, P, Se, I, Zn, आदि);
- दुग्धाम्ल।
साउरक्रोट की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 20 किलो कैलोरी है। उत्पाद, जो विशेष रूप से उन लोगों के लिए सुखद है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं।
लाभकारी गुण और स्वास्थ्य पर प्रभाव
साउरक्रोट के फायदे अतुलनीय हैं। इस साधारण प्रतीत होने वाले उत्पाद में निम्नलिखित गुण हैं:
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है: पेट के अल्सर को रोकता है, पाचन को बढ़ावा देता है, कब्ज से राहत देता है, ई. कोलाई का प्रतिरोध करता है;
- तंत्रिका तंत्र को मजबूत बनाता है. तनाव प्रतिरोध बढ़ाता है और अवसाद से राहत देता है;
- हृदय प्रणाली के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है. खट्टी गोभी का रस रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है;
- रोग प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत करता है. इसकी समृद्ध संरचना के कारण, यह सर्दी से बचाव का एक उत्कृष्ट साधन है। इसमें एनाल्जेसिक और सूजन-रोधी प्रभाव भी होते हैं;
- चयापचय को सामान्य करता है. यह कम कैलोरी वाला उत्पाद, जो शरीर को जल्दी से संतृप्त कर सकता है, चयापचय प्रक्रियाओं को नियंत्रित करता है और वसा जमाव को रोकता है;
- इसमें एंटीहिस्टामाइन प्रभाव होता है. विटामिन यू एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को रोकता है;
- कैंसर से लड़ता है. वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि सॉकरौट कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को रोक सकता है, विशेष रूप से स्तन ग्रंथियों, फेफड़ों और आंतों में घातक ट्यूमर के विकास को तीव्रता से रोकता है;
- रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है. कम फ्रुक्टोज और सुक्रोज सामग्री, लेकिन पर्याप्त फाइबर सामग्री के कारण, यह मधुमेह के रोगियों के लिए एक बहुत मूल्यवान उत्पाद है;
- इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है और पुरुष यौन स्वास्थ्य को सुरक्षित रखता है. सॉकरक्राट खाने से, आप कोशिका पुनर्जनन को बढ़ावा देते हैं और उन्हें पोषक तत्वों से समृद्ध करते हैं। और इसे नियमित रूप से अपने पति को देने से उन्हें कई वर्षों तक शक्ति बनाए रखने में मदद मिल सकती है;
- मतली के लिए एक उपाय है. विशेष रूप से, यह गर्भावस्था के प्रारंभिक चरण में विषाक्तता के लिए एक बड़ी मदद है;
- हैंगओवर से बचाता है. शराब पीने के साथ बेतहाशा मौज-मस्ती के बाद गोभी का अचार काम आएगा!
सॉकरक्राट किसे नहीं खाना चाहिए?
जहां तक इस उत्पाद के नुकसान का सवाल है, हम उन सभी को चेतावनी देना चाहते हैं जो:
- जठरशोथ;
- पेप्टिक छाला;
- विभिन्न गुर्दे और यकृत रोग;
- उच्च रक्तचाप;
- दिल की बीमारी;
- सूजन।
ऐसे मामलों में नमकीन पानी में सॉकरौट और नमकीन पानी ही वर्जित है। इसके अलावा, उनका उपयोग नाराज़गी और पेट फूलने से भरा हो सकता है।
सब्जियों और कंटेनरों के सही चयन की विशेषताएं
पकवान कितना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा यह पत्तागोभी के सही चुनाव, स्टार्टर के लिए कंटेनर के साथ-साथ कई महत्वपूर्ण विवरणों पर निर्भर करता है। इसलिए, इससे पहले कि आप महान प्रक्रिया शुरू करें, हम आपको सलाह देते हैं कि आप हमारी उपयोगी अनुशंसाओं से परिचित हो जाएं।
अचार बनाने के लिए सही पत्तागोभी का चयन करना
अचार बनाने के तरीकों की एक विशाल विविधता है। और पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है, चाकू से काटा जा सकता है, स्लाइस, चौथाई या आधे में भी काटा जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि आप किस प्रकार की गोभी को किण्वित करने जा रहे हैं।
सर्दियों की शुरुआत के लिए, सफेद गोभी के सबसे अच्छे कांटे रसदार और कुरकुरी पत्तियों वाली देर से आने वाली किस्में हैं। मितव्ययी गृहिणियाँ बड़ी पत्तागोभी खरीदना पसंद करती हैं, क्योंकि पत्तागोभी का एक बड़ा पत्ता दो छोटे पत्तागोभी की तुलना में कम अपशिष्ट पैदा करता है। नमकीन बनाने की तैयारी में, शीर्ष हरी पत्तियों, सड़े हुए या जमे हुए क्षेत्रों को काट दिया जाता है (वे कुल द्रव्यमान का 5% से अधिक नहीं होना चाहिए)। वैसे, यह निर्धारित करने के लिए कि आपकी गोभी अचार बनाने के लिए उपयुक्त है या नहीं, इसे आधा काटें और बस इसका स्वाद लें। यदि यह सुखद है, तो आप सुरक्षित रूप से खट्टा बनाना शुरू कर सकते हैं।
दिलचस्प तथ्य: एक जार में सॉकरौट नमक डाले बिना भी स्वादिष्ट हो सकता है।
इसका मूल स्वाद लैक्टिक एसिड किण्वन के कारण है, जो कुछ बैक्टीरिया के प्रयासों से होता है। हालाँकि, तैयार उत्पाद का शेल्फ जीवन इस तथ्य के कारण बहुत कम होगा कि नमक एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है।
व्यंजन चुनने की सूक्ष्मताएँ
नियमों के अनुसार, सर्दियों के लिए सॉकरौट को कड़ाई से परिभाषित कंटेनरों में तैयार किया जाना चाहिए। लंबे समय से, विभिन्न आकारों के लकड़ी के कंटेनरों को ऐसे काम के लिए उच्च सम्मान में रखा गया है। अब भी, कई लोग इस विकल्प को इस तथ्य के कारण पसंद करते हैं कि लकड़ी एक पर्यावरण अनुकूल सामग्री है और उत्पादों को एक विशेष मसालेदार सुगंध देती है।
कुछ लोग इनेमल कुकवेयर का उपयोग करना पसंद करते हैं। हालाँकि, एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ है: इसके अंदर कोई चिप्स या दरार नहीं होनी चाहिए। अन्यथा, एक जोखिम है कि उजागर धातु एक अप्रिय स्वाद के साथ गोभी को "इनाम" देगी।
जहां तक प्लास्टिक के कटोरे का सवाल है, समझदार पेटू का दावा है कि उनमें सॉकरौट का स्वाद बहुत समृद्ध नहीं है।
महत्वपूर्ण प्रक्रिया विशेषताएँ
किसी भी अन्य गतिविधि की तरह, आपको केवल कौशल के साथ सॉकरक्राट बनाने की आवश्यकता है। हमारा सुझाव है कि आप यह सब समझ लें:
- पत्तागोभी पछेती या मध्य पछेती किस्म की होनी चाहिए, लेकिन अगेती नहीं।
- यदि आप गाजर डालना चाहते हैं तो उनकी मात्रा कुल द्रव्यमान के 3% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
- नमक - बस नियमित नमक! अन्य व्यंजन तैयार करने तक आयोडीन युक्त को एक तरफ रख दें।
- नमक की आवश्यक मात्रा गोभी के वजन का लगभग 2% है।
- किण्वन के लिए इष्टतम तापमान 18-20°C है।
- उचित किण्वन का मुख्य संकेत सतह पर झाग और बुलबुले हैं। झाग को समय पर हटाना महत्वपूर्ण है!
- यदि सारा नमकीन पानी सोख लिया गया है, तो आपको इसे फिर से तैयार करना होगा और ऊपर से डालना होगा। या ज़ुल्म का वज़न बढ़ाने की कोशिश करो.
- तैयार उत्पाद के आगे भंडारण के लिए तापमान 0-5°C है।
- यदि किण्वित गोभी एक सुखद गंध और खट्टे स्वाद के साथ एम्बर-पीले रंग की हो जाती है, तो आपने सब कुछ सही ढंग से किया है।
साउरक्रोट की त्वरित तैयारी के लिए शीर्ष 5 व्यंजन
साउरक्रोट एक अद्भुत स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे अकेले या मांस व्यंजन के साथ साइड डिश के रूप में खाया जा सकता है। इसे तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं। प्रत्येक परिवार संभवतः कुरकुरी साउरक्रोट के लिए एक विशेष नुस्खा रखता है। मुख्य सामग्री पत्तागोभी और नमक हैं। लेकिन आप हर किसी की इच्छा और स्वाद वरीयताओं के आधार पर विभिन्न प्रकार के एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं: गाजर, तेज पत्ते, चुकंदर, क्रैनबेरी, सेब, ऑलस्पाइस, जीरा, कद्दू और कई अन्य। वगैरह।
आज हम आपके साथ सर्वोत्तम व्यंजन साझा करेंगे, जिनमें गृहिणियों के पूरे शस्त्रागार का कई वर्षों का अनुभव है।
यदि कल एक अप्रत्याशित दावत की योजना बनाई गई है, तो नाश्ते के रूप में कुरकुरी इंस्टेंट सॉकरौट आदर्श है। नुस्खा बहुत सरल है. तो, ताकि आपके मेहमान आपको आश्चर्यचकित न करें, आइए शुरू करें।
आपको चाहिये होगा:
- 2.5 किलो सफेद गोभी;
- 2 मध्यम आकार की गाजर;
- 2 शब्द एल नमक के एक छोटे से ढेर के साथ.
मैरिनेड के लिए:
- 1 छोटा चम्मच। पानी;
- 0.5 बड़े चम्मच। सूरजमुखी का तेल;
- 0.5 बड़े चम्मच। सिरका;
- 100 जीआर. सहारा;
- 10 बड़ी काली मिर्च;
- 4 तेज पत्ते.
खाना पकाने की प्रक्रिया इस प्रकार है:
- पत्तागोभी को टुकड़े कर लें और गाजर को कद्दूकस कर लें। एक गहरे कटोरे में अपने हाथों का उपयोग करके, सभी चीजों को नमक के साथ तब तक पीसें जब तक कि रस न निकल जाए;
- एक छोटे सॉस पैन में, मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं, स्टोव पर रखें और मध्यम गर्मी पर उबाल लें;
- कटी हुई सब्जियों के ऊपर मैरिनेड डालें जबकि यह अभी भी गर्म है;
- इसे थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर इसे अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें और ऊपर से अपने कंटेनर से थोड़ा छोटे व्यास की प्लेट से ढक दें;
- हम शीर्ष पर एक वजन डालते हैं - पानी का आधा लीटर जार बढ़िया काम करता है;
- एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
परिणामी गोभी अविश्वसनीय रूप से रसदार और कुरकुरी है।. आप अगले ही दिन इससे साधारण सलाद तैयार कर सकते हैं, और आपको उनमें तेल डालने की भी ज़रूरत नहीं है, क्योंकि यह पहले से ही मौजूद है! हालाँकि, यह याद रखना चाहिए कि एसिटिक एसिड सामग्री के कारण ऐसी गोभी का बहुत कम लाभ होता है।
त्वरित किण्वन का रहस्य
इस रेसिपी को तैयार होने में सिर्फ 2-3 दिन का समय लगेगा. अब हम आपको एक गुप्त विधि बताएंगे जो किण्वन प्रक्रिया को तेज कर सकती है।
आपको चाहिये होगा:
- परिपक्व गोभी का 1 मध्यम कांटा (युवा गोभी काम नहीं करेगा);
- 3 गाजर.
कुछ दिलचस्प चाहिए?
- 800 मिली पानी;
- 1 छोटा चम्मच। एल नमक;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा।
आपके कार्य इस प्रकार हैं:
- बारीक कटी हुई पत्तागोभी और स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर को कसकर उपयुक्त आकार के जार में रखें;
- नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें;
- गोभी को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें। जार को फटने से बचाने के लिए, आपको इसे या तो बहुत धीरे-धीरे या एक चम्मच के माध्यम से डालना होगा। यदि अचानक पर्याप्त नमकीन पानी न हो, तो जल्दी करें और दूसरा भाग तैयार करें;
- जार को एक गहरी प्लेट या कटोरे में रखें क्योंकि किण्वन के दौरान रस बाहर निकल सकता है। कमरे के तापमान पर छोड़ दें;
- एक दिन के बाद आपको सतह पर गैस के बुलबुले दिखाई देंगे। उन्हें "निचोड़ने" की आवश्यकता है: गोभी को कांटे से जोर से दबाएं जब तक कि वे गायब न हो जाएं। यह इस प्रकार का निचोड़ है जो किण्वन को तेज करता है।
कुछ दिनों बाद गैस बनना बंद हो जाएगी. आप जार को ढक्कन से बंद करके फ्रिज में रख सकते हैं। अब आप जानते हैं कि त्वरित किण्वन विधि का उपयोग करके सॉकरौट कैसे तैयार किया जाता है।
चुकंदर के साथ खट्टी गोभी
अचार बनाने की यह आलसी विधि निश्चित रूप से उन व्यस्त महिलाओं को पसंद आएगी जो अपने घर को कुछ स्वादिष्ट भोजन खिलाना चाहती हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगता है, और परिणाम आश्चर्यजनक होता है!
आप सभी की जरूरत:
- 5 किलो गोभी;
- 1-2 चुकंदर;
- लहसुन के 2 छोटे सिर;
- 2-3 पीसी। तेज मिर्च।
3 लीटर पानी के लिए नमकीन पानी:
- 2 टीबीएसपी। एल नमक;
- 100 जीआर. सहारा;
- एक तिहाई गिलास सिरका;
- 5 तेज पत्ते;
- 10 ऑलस्पाइस मटर.
घर का बना सॉकरौट रेसिपी:
- छिली हुई काली मिर्च और लहसुन को बारीक काट लें और मिला लें।
- हम कच्चे चुकंदर को साफ करते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं।
- पत्तागोभी को काफी बड़े टुकड़ों (लगभग 3x3) में काट लें।
- सभी सामग्री को एक कटोरे, जार या प्लास्टिक की बाल्टी में परतों में रखें: पत्तागोभी, लहसुन और काली मिर्च का मिश्रण, चुकंदर, इत्यादि। 2-3 परतें होनी चाहिए, और उन्हें कंटेनर में बिना ऊपर उठे स्पष्ट रूप से फिट होना चाहिए।
- नमकीन तैयार करें. पानी उबालें, नमक डालें, चीनी डालें। हम इसके ठंडा होने का इंतजार कर रहे हैं. सिरका डालें.
- परिणामी नमकीन पानी को सब्जियों के ऊपर डालें। चूँकि ऊपरी परत तैर सकती है, हम ऊपर दबाव डालते हैं (वही प्लेट और पानी का एक जार)।
हम धैर्य रखते हैं और 4-5 दिन इंतजार करते हैं।' बेशक, चुकंदर का गहरा रंग अगले ही दिन दिखाई देगा, लेकिन असली स्वाद और सुगंध निर्दिष्ट अवधि के बाद खुद ही सामने आ जाएगी। 5 दिनों के बाद स्नैक को फ्रिज में रखना न भूलें।
एक जार में रंगीन "मोज़ेक"।
यह व्यंजन साल के किसी भी समय बहुत सुंदर और उत्सवपूर्ण लगता है। यदि आप अचानक सर्दियों में स्वादिष्ट साउरक्राट की इस रेसिपी को आज़माना चाहते हैं, तो ताज़ी शिमला मिर्च के बजाय, आप जमी हुई शिमला मिर्च का उपयोग कर सकते हैं (उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की आवश्यकता नहीं है)।
सामग्री:
- 5 किलो गोभी;
- 0.5 किलो लाल शिमला मिर्च;
- 0.5 किलो पीली शिमला मिर्च;
- अजमोद का एक गुच्छा;
- 150 जीआर. नमक;
- 1 लीटर पानी.
तैयारी प्रक्रिया इस प्रकार है:
- पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें. अजमोद काट लें;
- सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और जार में कसकर जमा दें;
- अब नमकीन पानी बनाएं: उबलते पानी में नमक घोलें, इसे ठंडा होने दें;
- परिणामी मैरिनेड को गोभी के ऊपर डालें। ज़ुल्म से ढकना सुनिश्चित करें।
दूसरे दिन ही आप परिणाम का आनंद ले सकते हैं। और लाल, पीले और हरे रंग का संयोजन वास्तव में शानदार दिखता है!
सर्दियों की तैयारियों में विटामिन का भंडार
और पारंपरिक रूसी नाश्ते के लिए एक और नुस्खा, जिसका पालन करना आसान है। परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन है जिसे पूरे सर्दियों में संग्रहीत किया जा सकता है!
सामग्री:
- 5 किलो सफेद गोभी;
- 3-4 गाजर;
- 3-4 शिमला मिर्च;
- 3 बड़े चम्मच. एल नमक;
- 1 छोटा चम्मच। एल सहारा;
- स्वादानुसार जीरा.
सर्दियों के लिए सौकरौट की रेसिपी:
- पत्तागोभी को बारीक और सावधानी से काट लीजिये. एक कद्दूकस पर तीन गाजर। काली मिर्च को काटें, बीज हटा दें और स्ट्रिप्स में काट लें;
- सभी चीज़ों को एक उपयुक्त आकार के कटोरे में मिला लें। नमक, चीनी, जीरा डालकर हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिए, जैसे हम आटा गूंथते हैं. रस का निकलना ज़रूरी है;
- शीर्ष पर एक वजन रखें और 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
फिर हम गोभी को निष्फल ग्लास जार में स्थानांतरित करते हैं, इसे रस से भरते हैं और इसे रोल करते हैं। आपको पूरी सर्दी के लिए विटामिन प्रदान किया जाता है!
सामान्य तौर पर, सॉकरौट तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। बेशक, आज आप इसे किसी भी सुपरमार्केट में तैयार-तैयार खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे घर पर सावधानी से अपने हाथों से पकाते हैं तो यह अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। हमारे द्वारा पेश किए गए व्यंजनों में से एक को अवश्य आज़माएँ, और आपको एक स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा जो हर दिन के मेनू को पूरक कर सकता है या अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में मदद कर सकता है।
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