केचप बनाने की सरल और स्वादिष्ट रेसिपी. सर्दियों के लिए केचप व्यंजनों का सर्वोत्तम चयन - फ़ोटो और चरण-दर-चरण विवरण

1. टमाटरों को बहुत महीन जाली वाले कोलंडर से छान लें।
2. मिश्रण को एक इनेमल पैन में रखें और नमक, चीनी, सिरका डालें।
3. मसालों को एक धुंध बैग में रखें और टमाटर द्रव्यमान में जोड़ें।
4. इस मिश्रण को बिल्कुल धीमी आंच पर पकाएं.
5. एक स्थिर स्वाद और सुगंध प्रकट होने के बाद, जब द्रव्यमान सॉस का रूप ले लेता है, तो उबालना बंद कर दें और मसालों के बैग को हटा दें।

याद रखें कि स्वादिष्ट केचप बनाते समय टमाटर नहीं, बल्कि मसाले निर्णायक भूमिका निभाते हैं। वे ही हैं जो इसके टमाटर के स्वाद को उजागर करते हैं और तीखापन जोड़ते हैं।

सर्दियों के लिए चावल और पास्ता व्यंजनों के लिए केचप

सामग्री:

तैयारी:

1. पके टमाटरों को अच्छी तरह छील लें.
2. फिर इन्हें ढककर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक उबालें।
3. तैयार द्रव्यमान को बारीक छलनी से छान लें और 1 लीटर पेस्ट में सिरका और उपरोक्त सभी मसाले मिला दें। सॉस में मसाले केवल पिसे हुए ही डाले जाते हैं।
4. मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और 20-25 मिनट तक वांछित मोटाई तक उबालें।
5. ठीक से पकाई गई चटनी की संरचना मोटी होती है और यह ब्रेड पर आसानी से फैल जाती है।
6. गर्म केचप को निष्फल बोतलों में डालें और तुरंत सील कर दें।
7. ठंडी जगह पर रखें।

घर का बना टमाटर केचप पश्चिमी यूरोपीय

सामग्री:

• 5 किलो टमाटर,
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• 1 चम्मच तैयार सरसों
• ½ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
• एक चुटकी कसा हुआ जायफल
• 2 लौंग की कलियाँ
• 0.5 चम्मच दालचीनी
• 1-2 बड़े चम्मच. 3% सिरका के चम्मच

तैयारी:

1. टमाटरों को धोइये, उनके ऊपर उबलता पानी डालिये और छिलके हटा दीजिये.
2. काट लें और नमक डालकर 30 मिनट तक पकाएं।
3. फिर परिणामी द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, और परिणामस्वरूप प्यूरी में सभी मसाले और सिरका मिलाएं।
4. मिश्रण को फिर से बिना ढक्कन के धीमी आंच पर 40 मिनट तक उबालें।

केचप को अधिक सिरका और काली मिर्च डालकर मसालेदार बनाया जा सकता है, या चीनी की मात्रा बढ़ाकर इसे मीठा बनाया जा सकता है।

अंग्रेजी घर का बना केचप

सामग्री:

• 4 किलो टमाटर
• 500-600 ग्राम कटा हुआ प्याज और अजवाइन की जड़
• 4 लीटर पानी
• 100 मिलीलीटर 10% सिरका
• 750 ग्राम चीनी
• 50 ग्राम नमक
• 1 ग्राम लाल मिर्च
• 5 ग्राम पिसी हुई अदरक
• 3 ग्राम पिसी हुई दालचीनी
• 3 ग्राम पिसी हुई लौंग

निर्देश:

1. टमाटर काट लें, प्याज और अजवाइन डालें।
2. पानी डालें और एक तामचीनी कटोरे में लगातार हिलाते हुए नरम होने तक उबालें।
3. नरम सब्जियों को बारीक छलनी से छान लें।
4. और तैयार मिश्रण को एक धुंध बैग में मसाले डालकर, लगातार हिलाते हुए फिर से उबालें।
5. तैयार द्रव्यमान को आवश्यक मोटाई तक वाष्पित करें, जलने से बचाएं
6. तैयार केचप को बाँझ बोतलों में डालना चाहिए।
7. ठंडी जगह पर रखें।

इन व्यंजनों का उपयोग करके घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें और इसके असाधारण स्वाद और सुगंध का आनंद लें!!!

केचप एक लंबे इतिहास वाली चटनी है। आधुनिक लोगों के लिए, व्यंजनों के लिए यह मसाला लाल बोतलों और स्टोर अलमारियों से जुड़ा हुआ है। पहले, खाद्य उद्योग के विकास से पहले, कई परिवारों में सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार किया जाता था। आजकल, प्राकृतिक पोषण लोकप्रियता प्राप्त कर रहा है, और गृहिणियाँ परिरक्षकों, रंगों और अन्य अनावश्यक रसायनों के बिना, स्वयं सॉस बनाने का प्रयास कर रही हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना केचप बनाने की रेसिपी

स्वादिष्ट केचप बनाने के लिए जो पूरी सर्दी टिकेगा और खराब नहीं होगा, आपको उच्च गुणवत्ता वाले, पके, मजबूत और बिना किसी दोष वाले टमाटर की आवश्यकता होगी। बिना रसायनों के उगाए गए देशी या देहाती टमाटर आदर्श होते हैं। फ़ैक्टरी सॉस में न केवल टमाटर या टमाटर का पेस्ट होता है, बल्कि स्वाद बढ़ाने वाले, संशोधित गोंद और स्टार्च भी होते हैं। सर्दियों के लिए घर पर तैयार किया गया केचप स्वास्थ्यवर्धक होता है और इसका स्वाद अपने औद्योगिक समकक्षों से बेहतर होता है; इसके अलावा, आप या तो एक क्लासिक सॉस बना सकते हैं या एक मूल और असामान्य नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं।

क्लासिक टमाटर रेसिपी

जिस सॉस से केचप का नाम पड़ा, उसमें टमाटर नहीं थे। चीनी मसाला जी-त्सुप मछली की अंतड़ियों और बाद में एंकोवीज़ के साथ तैयार किया गया था। अंग्रेजों ने इस रेसिपी को अपने तरीके से दोबारा बनाया, मछली की जगह मशरूम और अखरोट और फिर जैतून को शामिल किया। बहुत बाद में, टमाटर जोड़े गए, और आज क्लासिक कहे जाने वाले संस्करण का जन्म हुआ। क्लासिक केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• चीनी - आधा गिलास;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• काली मिर्च - 20 मटर;
• धनिया - 10 मटर;
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• साग (कोई भी) - एक गुच्छा।

सॉस कैसे तैयार करें:

1. टमाटर चुनें, धो लें, चाकू से डंठल हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, सॉस पैन में रखें और उबलने तक प्रतीक्षा करें। यदि आवश्यक हो तो पानी डालें, जो रस निकला है वह पर्याप्त है। स्टोव को मध्यम आंच पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं।
2. उबले हुए टमाटरों को ठंडा करें, छलनी से छानकर उसी पैन में डालें। भविष्य के केचप के द्रव्यमान को गाढ़ा होने तक, एक घंटे या उससे अधिक समय तक पकाएं।
3. मसालों को धुंध के टुकड़े में रखें, सिरों को बांधकर एक बैग बनाएं, इसे तरल टमाटर में डुबोएं, नमक, सिरका, चीनी डालें, मिश्रण को हिलाएं, धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. तैयार केचप को निष्फल कंटेनरों में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें।

सेब और शिमला मिर्च के साथ

दिलचस्प स्वाद संयोजनों के प्रेमियों के लिए, केचप किसी भी नाश्ते का पूरक होगा। थोड़ा रहस्य: यदि आप सूखे या स्मोक्ड प्याज जोड़ते हैं, तो आपको एक असाधारण सुगंध मिलती है। यह अतिरिक्त उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जो केचप के साथ पाक प्रयोगों के खिलाफ नहीं हैं। यदि आप आश्वस्त नहीं हैं कि खाने वाले असामान्य स्वाद को पसंद करेंगे, तो अपने आप को मूल नुस्खा तक सीमित रखें। इस तीखे केचप को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल नरम टमाटर - 1.5 किलो;
• सेब (हरा बेहतर है) - 1 किलो;
• शिमला मिर्च (पीली, लाल) - 1 किलो;
• प्याज (शलजम) - 1 किलो;
• सिरका 9% - 1 गिलास;
• चीनी - बड़ा चम्मच;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - 10 मटर;
• ऑलस्पाइस - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 5 लौंग;
• स्वादिष्ट - स्वाद के लिए।

केचप बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. टमाटर और प्याज को काट लें, सेब का कोर हटा दें, मिर्च के बीज सहित बीच से काट लें।
2. सब्जियों और फलों में कुछ बड़े चम्मच पानी डालें, आग पर रखें और गूदा बनने तक उबालें।
3. एक छलनी के माध्यम से मिश्रण को रगड़ें, एक सॉस पैन में डालें, मसालों को एक धुंध बैग में रखें और गाढ़ा होने तक उबालें।
4. चीनी और नमक डालें, सिरका डालें, निचोड़ा हुआ लहसुन और कटा हुआ नमकीन डालें।
5. गर्म मिश्रण को (गर्म) बोतलों में डालें, ढक्कनों को कसकर कस दें, एक स्टरलाइज़ेशन कंटेनर (बड़े सॉस पैन, टैंक) में रखें, स्टरलाइज़ करें, फिर ठंडा करें।

मिर्च मिर्च के साथ मसालेदार टमाटर सॉस का संरक्षण

लोकप्रिय "गर्म" सॉस न्यूनतम सामग्री के साथ सरलता से तैयार किया जाता है; मिर्च मिर्च अभी भी अन्य सभी स्वादों पर भारी पड़ेगी। आप सावधानी के साथ इसके साथ कई व्यंजनों का मसाला बना सकते हैं। मिर्च पास्ता और इसकी किस्मों, आलू, चावल, मछली और मांस के साथ अच्छी लगती है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि आप किसी व्यंजन को इस सॉस से सीज़न करना चाहते हैं, तो इसे पकाते समय काली मिर्च न डालें, अन्यथा आपका मुँह जल जाएगा। गर्म सॉस के लिए आपको चाहिए:

• मांसल टमाटर - 3 किलो;
• मिर्च (या लाल मिर्च) - 1-3 फली;
• नमक - एक बड़ा चम्मच;
• चीनी - 150 ग्राम;
• सिरका 9% - 50 मिलीलीटर;
• काली मिर्च, ऑलस्पाइस और काला - 10 पीसी।

खाना पकाने का क्रम:

1. टमाटरों को धोएं और टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और आंच (मध्यम) पर रखें। लगातार हिलाते हुए, लगभग 40 मिनट तक नरम होने तक पकाएं।
2. मिर्च को काटें और छीलें, खाना पकाने के अंत में टमाटर में डालें। यदि बहुत तीखी चटनी चाहिए तो मिर्च से बीज न निकालें। काली मिर्च डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
3. लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को छलनी से छान लें। छिलके, बीज और मसाले छलनी से नहीं गुजरेंगे। पीसने को जूसर का उपयोग करके सरल बनाया जा सकता है जिसमें गूदे से रस निचोड़ने का कार्य होता है, या एक पारंपरिक उपकरण, लेकिन फिर पकाने से पहले टमाटर का छिलका हटा देना चाहिए।
4. शुद्ध मिश्रण को उबालें, नमक, सिरका, चीनी डालें, केचप को जार या बोतलों में डालें और बंद करें।

धीमी कुकर में स्टार्च के साथ टमाटर के रस से

सर्दियों के लिए घर पर केचप तैयार करते समय, स्टार्च का उपयोग शायद ही कभी किया जाता है; गृहिणियां गाढ़ापन मिलाए बिना अतिरिक्त नमी को उबालना पसंद करती हैं। कभी-कभी मोटाई की परिणामी डिग्री पर्याप्त नहीं होती है, उदाहरण के लिए, पिज्जा तैयार करते समय। सॉस फैल सकता है और डिश नम हो जाएगी। दिन के पकवान को अतिरिक्त स्टार्च के साथ घर का बना केचप बचाएगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बहुत पके टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 400 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका - 50 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• ऑलस्पाइस - 15 मटर या 1-2 चम्मच;
• गर्म मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;
• स्टार्च - 2 बड़े चम्मच।

सॉस इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. टमाटर का रस निचोड़ें, अधिमानतः एक जूसर का उपयोग करके, या आप टमाटर को एक महीन तार की रैक के साथ मांस की चक्की में पीस सकते हैं, गूदे को एक कोलंडर में निकाल सकते हैं, और सूखने दें। एक गिलास जूस छोड़ दें, बाकी को मल्टी-कुकर कटोरे में डालें, स्टूइंग मोड का चयन करें।
2. प्याज को छीलकर काट लें: मीट ग्राइंडर का उपयोग करें या ब्लेंडर में प्यूरी बना लें।
3. टमाटर के रस के उबलने तक प्रतीक्षा करें, प्याज की प्यूरी डालें। धीमी कुकर में डेढ़ घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में नमक, सिरका, चीनी डालें।
5. पहले से तैयार जूस के गिलास में स्टार्च और काली मिर्च मिलाएं। केचप को हिलाते समय, परिणामी मिश्रण डालें। जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए तो मल्टी कूकर बंद कर दें।
6. जार में डालें और गरम होने पर घुमाएँ।

मांस के लिए गाढ़ा घर का बना प्लम केचप

पके हुए प्लम एक सुगंधित, मीठी और खट्टी चटनी का आधार हैं, जो बारबेक्यू के लिए आदर्श है। प्रकृति में, यह मसाला बहुत सफल होगा। रसोइया केचप के तीखेपन को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करता है; नुस्खा इस बात के लिए कोई स्पष्ट रूपरेखा निर्धारित नहीं करता है कि ऐसी चटनी कितनी गर्म होनी चाहिए। सब कुछ उपभोक्ताओं की इच्छाओं के आधार पर किया जाता है, काली मिर्च की मात्रा कम करने से केचप कम स्वादिष्ट नहीं बनेगा, सॉस का मुख्य घटक प्लम है, वे टोन सेट करते हैं। केचप रचना:

• पके प्लम - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• लाल मिर्च (गर्म) - स्वाद के लिए;
• तो - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी – 300 ग्राम.

सॉस तैयार करना:

1. सब्जियाँ धो लें, बेर की गुठलियाँ हटा दें।
2. प्लम, मिर्च और टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. सब कुछ एक सॉस पैन में रखें, हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।
4. लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, या लहसुन प्रेस से गुजारें, पैन में डालें, और 40 मिनट तक पकाएं।
5. केचप को गरम जार में डालें और बेल लें। जार को पलट दें और ठंडा होने तक कंबल में लपेट दें।

स्वादिष्ट खाना पकाने के तरीके के बारे में और अधिक व्यंजन खोजें।

त्वरित टमाटर पेस्ट रेसिपी

केचप कम से कम सामग्री के साथ जल्दी तैयार हो जाता है। किसी दुकान से खरीदा गया टमाटर का पेस्ट फ़ैक्टरी-निर्मित केचप की तुलना में संरचना में अधिक प्राकृतिक होता है। लेबल पढ़ें, ऐसा पास्ता चुनें जिसमें केवल टमाटर और नमक हो। उबले हुए टमाटरों में लाइकोपीन होता है, यह रंग उच्च तापमान से नष्ट नहीं होता है, एक एंटीऑक्सीडेंट है और हृदय के लिए अच्छा है। "त्वरित" केचप के लिए सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम;
• मसाला: सूखी जड़ी-बूटियों, लहसुन, काली मिर्च का मिश्रण - सभी एक साथ 50 ग्राम;
• नमक - चम्मच;
• चीनी - 2 चम्मच;
• सरसों (तैयार) - बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पेस्ट को उबले हुए पानी (लगभग 200 मिली) के साथ पतला करें।
2. एक गिलास में चीनी, नमक, मसाला डालें, उबलता पानी डालें, पकने दें, पेस्ट में डालें।
3. स्टोव पर रखें और धीमी आंच पर 2 मिनट तक पकाएं।
4. उपचारित जार में डालें। रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह तक स्टोर करें।

बिना सिरके के मसालों के साथ सुगंधित रेडकरेंट केचप

राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजन, टेकमाली सॉस, खट्टे प्लम से बनाया जाता है। इसके क्लासिक अनूठे स्वाद को पुन: पेश करना आसान नहीं है; सॉस में संशोधन होते हैं; प्लम को कुछ अन्य खट्टे फलों या जामुनों से बदल दिया जाता है, उदाहरण के लिए, लाल करंट। यदि आप केचप के स्वाद को क्लासिक टेकमाली के करीब लाना चाहते हैं, तो सीज़निंग में धनिया होना चाहिए, इसे नीचे दी गई सामग्री में जोड़ें:

लाल करंट (हरी शाखाओं के बिना) - 1 किलो;

• पानी - एक चौथाई गिलास;
• लहसुन - मध्यम सिर;
• सूखा डिल - 2 बड़े चम्मच;
• धनिया के बीज, जमीन - 3 चम्मच;
• गर्म लाल मिर्च (जमीन) - 1.5 चम्मच;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 2 चम्मच.

तैयारी:

1. किशमिश को एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और धीमी आंच पर प्यूरी बना लें (उबालें नहीं)।
2. तरल निकालें, एक अलग कंटेनर लें और एक छलनी के माध्यम से जामुन को रगड़ें।
3. जूस और प्यूरी मिलाएं, आग पर रखें, गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. मसालों और जड़ी-बूटियों को पीसकर पाउडर बना लें, प्यूरी में डालें, नमक डालें, चीनी डालें, 5 मिनट तक पकाएँ।
5. जार में डालें और ठंडा करें।

वीडियो: घर पर सर्दियों के लिए केचप कैसे बनाएं

दुकानों में बिकने वाले केचप में सोडियम बेंजोएट होता है। निर्माता इस एडिटिव को पसंद करते हैं क्योंकि यह मोल्ड और यीस्ट को विकसित होने से रोकता है, जिससे केचप को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस प्रभाव वाले पदार्थों में दालचीनी, लौंग, सरसों, क्रैनबेरी, सेब शामिल हैं। यदि आप व्यंजनों में इन घटकों को देखते हैं, तो जान लें: वे सॉस को खराब होने से बचाते हैं। रसोइये इसी उद्देश्य के लिए सिरके का उपयोग करते हैं। आप सर्दियों के लिए अपना पसंदीदा मसाला तैयार करने के बारे में व्यावहारिक सुझाव नीचे दिए गए वीडियो में सुनेंगे, जिसमें घर पर केचप की चरण-दर-चरण तैयारी को दिखाया गया है।

घर में बना केचप

मेरा मानना ​​है कि सर्दियों के लिए हर किसी को केचप खाना चाहिए। मितव्ययी गृहिणियाँ. यह सभी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है: सब्जियां, मांस। केचप के बिना आप पास्ता नहीं बना सकते या स्वादिष्ट पिज़्ज़ा नहीं बना सकते। यहां तक ​​कि साधारण उबले या तले हुए आलू, सुगंधित केचप के साथ, एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाते हैं (विशेषकर लेंट के दौरान)

केचप की खपत अधिक है, लेकिन अच्छा केचपकाफी महंगा है. इसके अलावा, स्टोर से खरीदे गए केचप में आमतौर पर स्टार्च होता है, जो आनुवंशिक रूप से संशोधित होता है।

हालाँकि डॉक्टरों का कहना है कि जब हम जीएमओ खाते हैं, तो हमारी कोशिकाएँ "उत्परिवर्तित" नहीं होंगी और हमारी पूँछें नहीं बढ़ेंगी, अगर कोई विकल्प है, तो क्यों नहीं? घर पर सर्दियों के लिए केचप बनाएंबिना किसी स्टार्च के?

यह नुस्खा मुझे एक इतालवी रेस्तरां के एक परिचित शेफ ने बताया था, और कहा कि यह उसका है « गुप्त नुस्खा". मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने इसकी तुलना नहीं की है। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

काफी समय बीत चुका है और मुझे लगता है कि घटना के "पर्चे" के कारण, नुस्खा की "गोपनीयता" ने अपनी प्रासंगिकता खो दी है, इसलिए मैं साहसपूर्वक और खुशी से इसे अपने पाठकों के साथ साझा करता हूं।

यह रेसिपी हर दिन रेस्तरां में ताज़ा तैयार की जाती थी, और मैं इसे सर्दियों के लिए तैयार करता हूँ।

घर पर केचप कैसे बनाएं

आपको केचप के लिए क्या चाहिए?

• पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 भागों में कटे हुए)
• हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
• प्याज 250 (500) ग्राम (छिलकर 4 भागों में कटा हुआ)
• मसाले:

0.5 (1) बड़ा चम्मच नमक

75 (150 ग्राम) चीनी

3 (7) पीसी। गहरे लाल रंग

0.5 (1) मिठाई चम्मच दालचीनी

चाकू की नोक पर जायफल

75 (150 जीआर) 9% सिरका

लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे तैयार करें?

कटी हुई सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ते हैं, इसलिए हम पानी नहीं डालते हैं।

दो घंटे के बाद, सब कुछ उबल जाना चाहिए और सेब "अलग हो जाना चाहिए।" ठंडा।

1. अधिक श्रम गहन: मीट ग्राइंडर में पीसें और छलनी से पीसें(छलनी में सिर्फ सूखे छिलके ही रहने चाहिए).
2. बरमा जूसर से गुजरें. इसके अलावा, हम निचोड़ों को दो बार पलटते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

पिसे हुए मिश्रण को एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम डालें। सिरका और लाल मिर्च (मूल नुस्खा में 1 बड़ा चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच जोड़ता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

यदि आप एक बार में बड़ा हिस्सा बनाना चाहते हैं तो मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

दुकानों में उत्तम केचप ढूंढना कठिन है जो पेटू लोगों की प्राथमिकताओं को पूरा करता हो। कुछ लोगों को खट्टा स्वाद पसंद नहीं है, दूसरों को "कबाब" सॉस में धुएं की "रासायनिक" गंध पसंद नहीं है। बहुत सारे गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स और परिरक्षकों वाली ड्रेसिंग को भी शायद ही स्वस्थ कहा जा सकता है। केवल सिद्ध सामग्रियों और मसालों का उपयोग करके, अपने स्वाद के अनुसार सॉस बनाना आसान है।

स्वास्थ्यवर्धक सामग्री

बहुत से लोग यह नहीं सोचते हैं कि मांस के लिए घर पर बनाई गई ड्रेसिंग न केवल पकवान के स्वाद को बेहतर बनाती है, बल्कि हमारे स्वास्थ्य की रक्षा भी करती है और अवसादरोधी के रूप में भी काम करती है। टमाटर यौवन के अमृत और सर्दी रोधी औषधि के रूप में कार्य करता है। ऐसा माना जाता है कि लाल फल कैंसर के विकास से लड़ने में मदद करते हैं। केचप में मसाले, मसाले और सब्जियाँ मिलाई जाती हैं, जिनका शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। नीचे दी गई तालिका पारंपरिक सब्जी सॉस के लाभों को दर्शाती है।

तालिका - घरेलू टमाटर ड्रेसिंग सामग्री के लाभकारी गुण

घर का बना केचप अगर गुणवत्तापूर्ण सामग्री से बनाया जाए तो स्वास्थ्यवर्धक होता है। बिना किसी दोष या सड़े-गले ताजे फल ही खरीदें, नहीं तो तैयारी खराब हो जाएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर केचप: हर स्वाद के लिए रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर केचप रेसिपी विभिन्न प्रकार के स्वादों के साथ पेटू लोगों को आश्चर्यचकित कर देगी। घर पर ड्रेसिंग तैयार करने के लिए, ताजी सब्जियों और मसालों के अलावा, आपको घरेलू उपकरण और व्यंजन तैयार करने होंगे:

• ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर, मांस की चक्की;
• मोटे तले वाला सॉस पैन;
• गहरा फ्राइंग पैन या सॉस पैन;
• छलनी;
• लकड़ी का स्पैटुला;
• कांच के जार, ढक्कन वाली बोतलें;
• सीवन कुंजी.

आपको भंडारण कंटेनरों को कीटाणुरहित करने का भी ध्यान रखना चाहिए। आप बर्तनों को सॉस पैन, ओवन या माइक्रोवेव में संसाधित कर सकते हैं। भरे हुए डिब्बों और बोतलों को चाबी से सील करने की आवश्यकता नहीं है, खासकर यदि दीर्घकालिक भंडारण की उम्मीद नहीं है। बस धातु के ढक्कनों पर पेंच लगाएं।

किसी भी रेसिपी के अनुसार केचप तैयार करने के लिए अनिवार्य ताप उपचार की आवश्यकता होती है। ताजी कटी हुई सब्जियाँ अपना आकार बरकरार रखती हैं और चिकने पेस्ट के बजाय सलाद जैसी दिखती हैं। इसलिए, खाना पकाने के बिना वांछित स्थिरता प्राप्त करना असंभव है। इसके अलावा, अग्नि प्रसंस्करण मोड़ के शेल्फ जीवन को बढ़ाता है।

मसालेदार

विवरण । सिर्फ आधे घंटे में तैयार करें सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर केचप. सबसे आसान तरीका है कि टमाटरों को ताजी मिर्च की फली के साथ मिलाएं, 20 मिनट तक पकाएं और छलनी से छान लें। अधिक मसालेदार स्वाद के लिए, आप मीठे मटर, प्याज और लहसुन मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 500 ग्राम;
• मिर्च - दो फली;
• प्याज - छह टुकड़े;
• लहसुन का सिर - एक;
• 9% सिरका समाधान - 60 मिलीलीटर;
• काली मटर - 20 टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 130 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच करें, छीलें और बारीक काट लें।
2. प्याज और मिर्च को फली से बीज निकाले बिना पीस लें।
3. - तैयार सामग्री को मिलाएं और पैन को आग पर रखें.
4. उबालें, आंच कम करें, आधा घंटा प्रतीक्षा करें।
5. काली मटर, कुटा हुआ लहसुन का सिर, नमक डालें और मीठा करें।
6. सिरका डालें और, हिलाते हुए, मिश्रण को वांछित स्थिरता में लाएँ।
7. बाँझ कंटेनरों में डालो.
8. पलट दें और ठंडा होने के लिए रख दें।

सरसों

विवरण । लहसुन और प्याज की कलियों के साथ मसालेदार चटनी बनाना बहुत आसान है। मसालों का चयन व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार किया जाता है। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, पिसी हुई काली मिर्च की जगह लाल मिर्च और सरसों के बीज का पाउडर डालने की सलाह दी जाती है।

क्या तैयारी करें:

• लाल टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• 9% सेब साइडर सिरका - 175 मिलीलीटर;
• सरसों की फलियाँ - एक चम्मच;
• चीनी - डेढ़ गिलास;
• नमक - 90 ग्राम;
• लौंग, पिसी हुई काली मिर्च।

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को काट लें और लहसुन की कलियाँ निचोड़ लें।
2. लाल फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. इन्हें एक ढक्कन वाले गहरे कंटेनर में तब तक पकाएं जब तक ये नरम न हो जाएं.
4. छलनी से छान लें. चूल्हे पर रखें.
5. उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, प्याज के आधे छल्ले और लहसुन का मिश्रण डालें।
6. सवा घंटे के लिए धीमी आंच पर छोड़ दें।
7. नमक, मीठा करें, मसाले और राई डालें।
8. पांच मिनट बाद सिरके का घोल डालें।
9. इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, बंद कर दें।
10. तैयार जार में डालें।
11. सील करें और ठंडा होने तक उल्टा छोड़ दें।

सहिजन और शराब के साथ

विवरण । तीखी और मसालेदार "विंटर" ड्रेसिंग को तैयार होने में डेढ़ घंटा लगता है। रेसिपी में सूखी वाइन और सिरके का घोल शामिल है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - स्वाद के लिए;
• नमक - 30 ग्राम;
• पिसे हुए मसाले - अदरक, काली मटर, लौंग;
• सूखी रेड वाइन - 30 मिलीलीटर;
• वाइन सिरका - 30 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. प्याज को काट लें, गूदे के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. - मिश्रण को छलनी से छान लें.
5. मीठा करें, नमक डालें, सूखे मसाले डालें, वाइन डालें।
6. 40 मिनट के बाद, सहिजन डालें।
7. एक चौथाई घंटे के बाद, सिरका डालें, और पाँच मिनट प्रतीक्षा करें।
8. बाँझ जार में डालें और सील करें।

प्याज और धनिये के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप रेसिपी चुनने वाले शुरुआती लोगों को प्याज और शिमला मिर्च के साथ मसालेदार सॉस चुनने की सलाह दी जाती है। ड्रेसिंग जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 4 किलो;
• प्याज - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• 3% सिरका समाधान - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 30 ग्राम;
• मसाले - काली मटर, लाल शिमला मिर्च, धनिया।

खाना कैसे बनाएँ

1. फलों को जूसर से चलाकर टमाटर का जूस बनाएं।
2. - बची हुई सब्जियों को ब्लेंडर में पीस लें।
3. प्यूरी के साथ रस मिलाएं और धीमी आंच पर रखें।
4. हिलाना याद रखें, एक घंटे तक पकाएं।
5. मसाले, नमक डालें और मीठा करें।
6. आधा उबालें (रस गाढ़ा होना चाहिए)।
7. सिरका डालें, पाँच मिनट तक पकाएँ, आँच से उतार लें।
8. जार या बोतलों को स्टरलाइज़ करें।
9. ठंडा होने तक कंटेनर डालें, सील करें, पलटें।

यदि ताजे टमाटरों से रस निचोड़ना संभव नहीं है, तो तैयार टमाटर का पेस्ट (तीन लीटर) का उपयोग करें। प्राकृतिक उत्पाद में केवल टमाटर और पानी होता है।

प्लम के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए मूल टमाटर सॉस पके बेर और टमाटर के फलों और गर्म फली से तैयार किया जाता है। अतिरिक्त मसालों के बिना भी इसका स्वाद समृद्ध और सुगंधित है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• प्लम - 1.5 किलो;
• प्याज - दो टुकड़े;
• शिमला मिर्च - पांच टुकड़े;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• 9% सिरका - 15 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नमक - दो बड़े चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च, लौंग।

खाना कैसे बनाएँ

1. धुले, बीज वाले और गुठली रहित फलों को मोटा-मोटा काट लें और एक ब्लेंडर में लहसुन के सिर के साथ काट लें।
2. धीमी आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए दो घंटे तक पकाएं।
3. छलनी से छान लें और एक और घंटे तक पकाएं।
4. मसाले डालें, मीठा करें, नमक और सिरका डालें।
5. आधे घंटे तक उबालें.
6. जार में डालें और रोल करें।

गाजर के साथ

विवरण । गाजर, जड़ी-बूटियों और मसालों से एक मीठी, सुगंधित चटनी बनाई जाती है। तीखापन के लिए, आप ताजी या पिसी हुई मिर्च, अदरक और प्याज मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 500 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - दो या तीन टुकड़े;
• 9% सिरका समाधान - 30 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - डेढ़ गिलास;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - एक गिलास;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों को ब्लांच करके छिलका हटा दीजिये.
2. स्लाइस में काटें.
3. गाजर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
4. फलियाँ काट लें.
5. - तैयार सब्जियों को ब्लेंडर में डालें और काट लें.
6. प्यूरी को एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल आने तक हिलाते हुए गर्म करें।
7. लौंग को निचोड़ें, अजमोद को काटें और मिश्रण में मिलाएँ।
8. आधे घंटे तक पकने के लिए छोड़ दें.
9. नमक, मीठा करें, तेल डालें।
10. पाँच मिनट रुको.
11. सिरका का घोल डालें और उबाल लें।
12. जार में डालें और सील करें।

शिमला मिर्च के साथ

विवरण । बेल मिर्च के साथ मसालेदार घर का बना केचप विभिन्न सीज़निंग और जड़ी-बूटियों के साथ तैयार किया जाता है: मेंहदी, तुलसी, अजवायन। ड्रेसिंग को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप इसमें लाल मिर्च या प्याज मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• लहसुन का सिर - एक टुकड़ा;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• लौंग - चार कलियाँ;
• दालचीनी - आधा चम्मच;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी - एक गिलास;
• 9% सिरका - 180 मिलीलीटर;
• पिसी हुई काली मटर - आधा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों को वेजेज में काट लीजिये.
2. मिर्च को साफ करके टुकड़ों में काट लीजिये.
3. सब्जियों को ब्लेंडर में डालें और बिना प्यूरी बनाए प्यूरी बना लें।
4. आग पर रखें और उबाल लें।
5. लहसुन के सिर को एक प्रेस से गुजारें।
6. मिश्रण में डालें, चीनी, मसाले और नमक डालें।
7. बीच-बीच में हिलाते हुए दो घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. तैयार होने से पांच मिनट पहले उसमें सिरका डालें।
9. बाँझ कंटेनरों में डालें, सील करें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सेब के साथ बेल मिर्च एक सुखद मीठा और खट्टा स्वाद देती है। एक ब्लेंडर में तीन किलोग्राम टमाटर, एक किलोग्राम प्याज और मिर्च और आधा किलोग्राम सेब पीस लें। मसाले के साथ आधे घंटे तक पकाएं. पकाने से पहले, सिरका और घुला हुआ आलू स्टार्च (एक बड़ा चम्मच प्रति आधा गिलास पानी) डालें।

लहसुन और मिर्च के साथ

विवरण । सिरके का घोल एक प्राकृतिक परिरक्षक है, लेकिन सिरके के बिना केचप लंबे समय तक नहीं टिकता है। मिर्च अपना जीवनकाल बढ़ाने में मदद करेगी। यह गर्म मिर्च है जो वर्कपीस को फफूंदी से बचाती है। इसके बाद, सिरके का घोल मिलाए बिना दो और व्यंजन पेश किए जाते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• मिर्च - दो फली;
• लहसुन की कली - एक;
• काली मिर्च - पांच मटर;
• लौंग - पांच कलियाँ;
• पिसा हुआ जायफल - आधा चम्मच;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 15 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. पके फलों को कई टुकड़ों में काट लें।
2. एक सॉस पैन में रखें और ढककर सात मिनट तक उबालें।
3. छिलके निकालने के लिए छलनी से दबाएँ।
4. प्यूरी के गाढ़ा होने तक लगभग एक घंटे तक ढक्कन खोलकर आग पर रखें।
5. चीनी, मसाले, नमक डालें।
6. लौंग को निचोड़ लें.
7. दस मिनट के लिए छोड़ दें.

ताजी तुलसी के साथ

विवरण । सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की प्राथमिक रेसिपी में से एक। खाना पकाने में अधिकांश समय लगता है - तीन से चार घंटे। यदि आप चाहें, तो आप न केवल जड़ी-बूटियाँ, बल्कि सूखे मसाले - धनिया, लाल शिमला मिर्च, लौंग भी मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• लहसुन की कली - तीन टुकड़े;
• ताजा तुलसी - एक गुच्छा;
• ताजा अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. लाल फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदा काट लें.
3. साग काट लें.
4. एक ब्लेंडर कटोरे में टमाटर के टुकड़े, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन की कलियाँ रखें।
5. प्यूरी होने तक पीसें, सॉस पैन में डालें।
6. नमक डालें, मीठा करें और वांछित गाढ़ापन आने तक तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. बाँझ जार में डालो.

जल्दी से

विवरण । एक सरल नुस्खा जिसके लिए आपको चरण दर चरण अनुसरण करने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर और एक उपयुक्त पैन तैयार करना है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठी मिर्च - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• जैतून का तेल - 200 ग्राम;
• चीनी - गिलास;
• पिसी हुई काली मिर्च - एक बड़ा चम्मच;
• सरसों का पाउडर - एक बड़ा चम्मच;
• नमक।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को टुकड़ों में काट लें.
2. ब्लेंडर में डालकर पीस लें।
3. एक सॉस पैन में रखें, नमक डालें और मीठा करें।
4. दो घंटे के लिए धीमी आंच पर उबलने दें।
5. बाँझ जार में डालो.

सिरका एसेंस के बिना वर्कपीस को खराब होने से बचाने के लिए, तैयार कंटेनरों को सॉस पैन या ओवन में 120°C पर स्टरलाइज़ करें। एक सॉस पैन में स्टरलाइज़ करने के लिए, नीचे एक मोटा तौलिया रखें, जिसे कई बार मोड़ा जाए और ऊपर कंटेनर रखें। कंधों तक पानी भरें और कुछ मिनट तक उबालें। लीटर जार को दस मिनट के लिए ओवन में छोड़ दें।

अजवाइन और अदरक के साथ

विवरण । समीक्षाओं के अनुसार, ड्रेसिंग मीठी है, इसलिए स्वाद के लिए चीनी की मात्रा कम करने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो अधिक नमक और लाल मिर्च मिला सकते हैं।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 100 ग्राम;
• प्याज - एक;
• शिमला मिर्च - एक;
• पिसी हुई अदरक - चम्मच;
• पिसी हुई लौंग - आधा चम्मच;
• चीनी - तीन चौथाई गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• 9% सिरका - 15 मिली।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में रखें।
3. नरम होने तक 30 मिनट तक उबालें।
4. - उबली हुई सब्जियों को छलनी से छान लें.
5. मसाला डालें, मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
6. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकने दें जब तक कि ड्रेसिंग गाढ़ी और काली न हो जाए।

"असली जाम"

विवरण । नाम संयोग से नहीं दिया गया था. सर्दियों के लिए सेब और प्याज के साथ टमाटर केचप "आप अपनी उंगलियां चाटेंगे" तैयार किया जा रहा है। परिणाम एक मीठी और खट्टी, मध्यम नमकीन चटनी है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 3 किलो;
• सेब - 0.5 किलो;
• लहसुन की कलियाँ - छह टुकड़े;
• प्याज - एक सिर;
• मूल काली मिर्च;
• चीनी - 150 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• 9% सेब साइडर सिरका - 50 मिलीलीटर।

खाना कैसे बनाएँ

1. रसदार फलों को ब्लांच कर लें और छिलका हटा दें।
2. गूदे को ब्लेंडर में पीस लें।
3. टमाटर प्यूरी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
4. सेब को छीलकर ब्लेंडर में पीस लें।
5. पैन में डालें, हिलाएँ।
6. प्याज का सिर काट लें और लौंग को प्रेस से गुजारें।
7. कुल द्रव्यमान में जोड़ें, चिकना होने तक पकाएं।
8. नमक, चीनी, मसाले डालें।
9. तैयार होने से पांच मिनट पहले, सिरका डालें।
10. तैयार रोगाणुरहित जार या बोतलों में डालें।
11. ढक्कन से बंद करें और एक तौलिये के नीचे उल्टा करके ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

आप किसी अन्य रेसिपी का उपयोग करके टमाटर और सेब से केचप बना सकते हैं। 3 किलो टमाटर के लिए आपको 1 किलो सेब लेना होगा। टमाटर-सेब के पेस्ट में लहसुन का एक सिर, दो बड़े चम्मच सरसों का पाउडर और थोड़ी सी पिसी हुई गर्म मिर्च मिलाएं। इसमें एक गिलास चीनी और एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। आधे घंटे तक उबालें, सिरका डालें और रोल करें।

अंबर

विवरण । सुगंधित, तीखी, थोड़ी मसालेदार चटनी किसी भी अखमीरी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी। केचप को एक सुंदर एम्बर रंग बनाने के लिए, पीले टमाटर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

क्या तैयारी करें:

• मांसल टमाटर - 2 किलो;
• प्याज - दो सिर;
• मीठी मिर्च - दो टुकड़े;
• लहसुन - पांच से छह लौंग;
• अदरक - जड़ 2 सेमी लंबी;
• मिर्च - एक फली;
• जैतून का तेल - 50 मिलीलीटर;
• 6% सेब साइडर सिरका - 75 मिलीलीटर;
• पानी - 250 मिलीलीटर;
• मसाले - धनिया, अजवायन, काली मटर, तुलसी;
• चीनी - पांच बड़े चम्मच;
• नमक - दो बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ

1. टमाटरों के डंठल हटा दीजिये और फलों को टुकड़ों में काट लीजिये.
2. प्याज और फली को मोटा-मोटा काट लें.
3. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल गरम करें।
4. लहसुन, मिर्च, अदरक, सूखे मसाले पीस लें.
5. पैन में डालें, आधे मिनट तक भूनें।
6. दरदरी कटी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ।
7. पानी डालें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
8. द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में रखें, पीसें, एक छलनी के माध्यम से पेस्ट को वापस पैन में डालें।
9. मीठा करें, नमक डालें, सिरका डालें।
10. आधा होने तक धीमी आंच पर छोड़ दें।
11. जार या बोतलों में डालें.

हरा

विवरण । केचप बनाने के लिए हरे और भूरे टमाटर भी उपयुक्त होते हैं. फल चुनते समय एक महत्वपूर्ण शर्त यह है कि बीज पके हुए हों, बिना कड़वाहट के। हरे फल लाल फलों की तुलना में अधिक अम्लीय होते हैं, इसलिए ड्रेसिंग में सिरके का कोई घोल नहीं मिलाया जाता है।

क्या तैयारी करें:

• कच्चे टमाटर - 1 किलो;
• प्याज का सिर - एक;
• मिर्च - फली;
• लहसुन की कलियाँ - दो टुकड़े;
• चीनी - 40 ग्राम;
• नमक - 5 ग्राम

खाना कैसे बनाएँ

1. प्याज को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
2. हरे फलों को टुकड़ों में काट लें.
3. सब्जियों को ब्लेंडर में या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
4. परिणामी प्यूरी को एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और लगभग आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
5. छलनी से पीस लें और वापस पैन में डाल दें.
6. मिर्च को पीस लें और लौंग को कूट लें.
7. नमक, मीठा करें, मिर्च डालें, एक घंटे तक उबालें।
8. लहसुन का पेस्ट डालें, हिलाएं, और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
9. परिणामी सजातीय मिश्रण को तैयार गर्म जार में डालें।
10. कंटेनरों को बंद करें, उन्हें पलट दें और ठंडा होने तक लपेट दें।

शीश कबाब

विवरण । पारंपरिक "कबाब" सॉस मांस व्यंजन और तले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

क्या तैयारी करें:

• टमाटर - 2.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• मिर्च - एक फली;
• लहसुन - एक लौंग;
• सरसों का पाउडर, पिसा हुआ धनिया, डिल के बीज;
• अदरक - जड़ 3 सेमी लंबी;
• मीठे मटर - पांच टुकड़े;
• इलायची - पांच दाने;
• लॉरेल - दो पत्ते;
• सिरका सार - 5 मिलीलीटर;
• चीनी - आधा गिलास;
• नमक - 10 ग्राम;
• पतला स्टार्च - 30 ग्राम प्रति आधा गिलास।

खाना कैसे बनाएँ

1. सब्जियों को बारीक काट लीजिये.
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में रखें और धीमी आंच पर रखें।
3. अदरक, लहसुन को पीस लें.
4. स्वादानुसार मसाले, नमक और मीठा करें।
5. एक घंटे तक उबालें, फिर छलनी से छान लें।
6. प्यूरी को धीमी आंच पर रखें और चिकना होने तक तीन से चार घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. ड्रेसिंग को गाढ़ा बनाने के लिए तैयार होने से पांच मिनट पहले सिरका का घोल और पतला स्टार्च डालें।
8. तैयार कंटेनरों में डालें.

कई बड़े मसाले (धनिया के बीज, लौंग की कलियाँ, काली मटर, इलायची) एक सजातीय चटनी में देखने में बहुत अच्छे नहीं लगते हैं। इसलिए, कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले, अनाज को कॉफी ग्राइंडर से पीसने की सिफारिश की जाती है। आप मसालों को धुंधले कपड़े में भी बांध सकते हैं, पकाते समय उन्हें पेस्ट में रख सकते हैं और सिरका डालने से पहले उन्हें हटा सकते हैं।

एक शेफ सर्दियों के लिए घर पर सिग्नेचर केचप तैयार कर सकता है। सीज़निंग, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करने से नए स्वाद खुलेंगे। किसी भी रंग के पके रसीले टमाटर केचप के लिए उपयुक्त होते हैं। अगर पकाने के दौरान मिश्रण ज्यादा गाढ़ा हो जाए तो थोड़ा गर्म पानी मिला लें। पतला स्टार्च के साथ तरल सॉस को "गाढ़ा" करें।

समीक्षाएँ: "हम सभी मसालों में से थोड़ा-थोड़ा लेते हैं"

इसके विपरीत, हम केवल घर का बना केचप ही खाते हैं। लेकिन मेरी दादी इसे पूरे परिवार के लिए तैयार करती हैं, क्योंकि वह स्टोर से खरीदे गए पर भरोसा नहीं करतीं। और सामान्य तौर पर, यह सभी प्रकार के "भोजन", रसायनों, योजकों, परिरक्षकों से भरा होता है। और घर पर केवल प्राकृतिक उत्पाद हैं। सच है, यह पहली बार है जब मैंने सुना है कि सेब के साथ केचप तैयार किया जा सकता है... मुझे ऐसा लगता है कि हमारे पास इसे तैयार करने का एक अधिक पारंपरिक तरीका है। निस्संदेह, आपको टमाटर, चीनी, काली मिर्च, नमक, सिरका, लौंग और दालचीनी की आवश्यकता होगी। हम सभी सीज़निंग को थोड़ा-थोड़ा करके लेते हैं ताकि केचप में एक चीज़ का स्पष्ट स्वाद न हो। टमाटर और प्याज को काट लें, वनस्पति तेल के साथ एक सॉस पैन में उबाल लें और जब वे पूरी तरह से नरम हो जाएं, तो गर्मी से हटा दें और पीस लें या अच्छी तरह से गूंध लें। फिर इसे वापस पैन में डालें और उबाल लें। - इसके बाद मसाले डालकर करीब आधे घंटे तक पकाएं और नमक, चीनी और सिरका डालें. उनके साथ और 5 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, केचप तैयार है, लेकिन इसे पकने देना बेहतर है। अगले दिन यह बिल्कुल सही हो जाएगा!

नास्त्य, http://www.divomix.com/forum/recept-domashnego-ketchupa-na-zimu/

मुझे एक मंच पर इसकी रेसिपी मिली। बच्चों को केचप बहुत पसंद होता है, लेकिन मैं इसे नहीं खरीदती, चाहे उन्हें दुकान से कुछ भी मिले। तो मैंने अपना खुद का तैयार किया, यह 2 लीटर की बोतलें निकलीं। इसे दो दिन में खा लिया गया. मैं अगले साल बहुत कुछ करने की योजना बना रहा हूं।
4.5 किलो टमाटर - एक मांस की चक्की के माध्यम से 1 कप चीनी 1 बड़ा चम्मच। एल नमक 13 बड़े चम्मच। 9% सिरका
चाकू की नोक पर कुछ काली मिर्च के दाने, पिसी हुई लाल मिर्च
यह सब एक सॉस पैन में रखें, मूल नुस्खा के अनुसार 2 घंटे तक पकाएं। मैंने इसे और अधिक पकाया, मैं इसे अधिक गाढ़ा बनाना चाहता था। खैर, अंत में, हमेशा की तरह, मैं कोशिश करता हूं... अचानक मैं कुछ जोड़ने के मूड में हूं।

इरिनाए, http://www.tomat-pomidor.com/newforum/index.php?topic=532.0

यदि आपने घर का बना केचप बनाया है, तो आप जानते हैं कि कम रस वाली किस्में इस व्यंजन के लिए आदर्श हैं। इसके लिए धन्यवाद, केचप तैयार करने में कम समय लगता है, और परिणामी उत्पाद स्वयं गाढ़ा होता है: यह आदर्श रूप से एक मांस व्यंजन, पास्ता का पूरक होगा, और यहां तक ​​कि घर पर बने व्यंजन तैयार करने में टमाटर के पेस्ट का एक अच्छा विकल्प बन जाएगा। एक छोटा सा रहस्य आपको केचप को और भी गाढ़ा बनाने में मदद करेगा: इसमें सेब मिलाना। इन फलों में मौजूद पेक्टिन एक उत्कृष्ट गाढ़ा करने वाला पदार्थ होगा। इसके अलावा, सेब केचप के स्वाद को अधिक तीव्र, अधिक विषम और उज्जवल बना देगा। एक बार अपना खुद का टमाटर और सेब का केचप बनाएं, और आप कभी भी स्टोर से खरीदा हुआ केचप दोबारा नहीं खरीदना चाहेंगे!

खाना पकाने का समय: लगभग 2 घंटे
उत्पाद उपज: 800-900 मि.ली

रेसिपी सामग्री

गाढ़ा घरेलू केचप बनाने के लिए आपको इसकी आवश्यकता होगी

• 3 किलो मांसल टमाटर
• 3 सेब
• 6 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 3 बड़े चम्मच. बड़े चम्मच सिरका (अधिमानतः रेड वाइन या बाल्समिक)
• 2 चम्मच चीनी
• 2 चम्मच नमक
• 1 चम्मच काली मिर्च
• 1 चम्मच ऑलस्पाइस मटर
• 1 चम्मच इतालवी जड़ी बूटी मिश्रण
• 1 चम्मच हल्दी
• 1 चम्मच लाल शिमला मिर्च
• 10 लौंग की कलियाँ
• 3-4 स्टार ऐनीज़
• 3 दालचीनी की छड़ें

टमाटर-सेब केचप कैसे बनाये

टमाटरों को अच्छी तरह धो लीजिये. कटे हुए, बासी टमाटर - "गैर-विपणन योग्य" प्रकार के सभी फल - केचप बनाने के लिए एकदम सही हैं। टमाटरों से खराब हिस्से हटा दें और मनमाने टुकड़ों में काट लें।

टमाटरों को ब्लेंडर से पीस लें.

छिलके और बीज निकालने के लिए टमाटर के रस को छलनी से छान लें। यदि आपके पास जूसर है, तो आप इसका उपयोग कर सकते हैं - यह आपको स्वतंत्र रूप से हर अनावश्यक चीज़ से छुटकारा दिलाएगा।

रस को एक सॉस पैन में डालें और आग पर रखें। जब रस उबलने लगे, तो बनने वाले झाग को हटा दें।

सेब को धोएं और बिना छीले या बीज की फली निकाले, लगभग 1-1.5 सेमी आकार के टुकड़ों में काट लें।

सेब को उबलते हुए रस में डालें।

- फिर केचप में सारे सूखे मसाले मिला दें.

केचप को डेढ़ घंटे तक पकाएं. यह समय अनुमानित है - आपको सॉस को मूल मात्रा के एक तिहाई तक कम करने की आवश्यकता है। आप देखेंगे कि सॉस अच्छे से गाढ़ा हो गया है.

केचप को आंच से उतार लें और मसाले, सेब के छिलके और बीज निकालने के लिए छलनी से छान लें।

सॉस को दोबारा आंच पर रखें, मक्खन डालें और बाइट डालें। इन सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें। सॉस को और 5 मिनट तक पकाएं।

केचप को स्टेराइल जार में डालें और सील करें। जार को कंबल में लपेटकर सॉस को ठंडा करें। ठंडा होने के बाद सॉस थोड़ा और गाढ़ा हो जाएगा.

सॉस को वैसे ही संग्रहित करें जैसे आप किसी अन्य संरक्षित भोजन को करते हैं। सर्दियों में, आपको निश्चित रूप से खुशी होगी कि आपने यह अद्भुत केचप तैयार किया है!