टमाटर मैरिनेड में गर्म मिर्च. सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने का सबसे आसान तरीका

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को संरक्षित करने के लिए मैरिनेड घोल में स्नैक्स पकाना एक विकल्प है। एक और प्रभावी तरीका नमकीन बनाना है। मसालेदार मसालेदार गर्म मिर्च की कड़वाहट ताजी मिर्च की तुलना में कम स्पष्ट होती है। मैरिनेड में वनस्पति तेल मिलाने से विशिष्ट तीखापन कम हो जाता है। जड़ी-बूटियाँ, मसाले और अन्य सब्जियाँ विभिन्न प्रकार के स्वाद वाले उत्पाद प्राप्त करना संभव बनाती हैं।

गर्म शिमला मिर्च का अचार कैसे बनाये

ऐसे कई व्यंजन हैं जो आपको विभिन्न ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला उत्पाद बनाने की अनुमति देते हैं। सर्दियों के लिए तैयारी करने का सबसे आसान तरीका गर्म या ठंडा मैरीनेट करना है। फली को ताजी या ताजी जमी हुई, पूरी या टुकड़ों, हलकों या पट्टियों में काटकर उपयोग किया जाता है। लाल मिर्च में हरी मिर्च की तुलना में अधिक कैप्साइसिन होता है, जिसे मुख्य कच्चा माल चुनते समय ध्यान में रखा जाना चाहिए। मुख्य घटक की प्रारंभिक तैयारी में निरीक्षण, क्षतिग्रस्त और सड़े हुए नमूनों को हटाना, 5-10 मिनट के लिए भिगोना, बहते ठंडे पानी के नीचे धोना और सुखाना शामिल है।

सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च बनाने के लिए शेष घटकों को सही ढंग से चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। नमक दरदरा होना चाहिए, सेंधा नमक, आप चाहें तो समुद्री नमक भी मिला सकते हैं। आप आयोडीन युक्त का उपयोग नहीं कर सकते। 9% सांद्रता वाला टेबल सिरका, वाइन सिरका और सेब का सिरका उपयुक्त हैं। शहद - प्राकृतिक, ताजी या सूखी जड़ी-बूटियाँ। छतरियों के रूप में डिल जोड़ने की सिफारिश की जाती है। सहिजन - पत्तियाँ या जड़ें। कुछ व्यंजनों में बिना छिलके वाले लहसुन की आवश्यकता होती है ताकि स्वाद अधिक तीखा न हो।

जार और ढक्कन पूर्व-निष्फल होने चाहिए। मैरिनेड को कांच के कंटेनर में डालने से पहले इसे थोड़ा गर्म करने की सलाह दी जाती है ताकि यह फटे नहीं। सब्जियों को उनके हैंगर पर रखें ताकि घोल ठंडा होने और मात्रा कम होने के बाद फलियाँ बिना तरल के न रहें। बेलने के बाद गर्म भाप से उपचार करना आवश्यक नहीं है। तीखी मिर्च के लिए प्लास्टिक के ढक्कन का प्रयोग नहीं करना चाहिए।

जार को गर्म कंबल के नीचे ठंडा करें, उन्हें ड्राफ्ट से बचाएं। इसे हमेशा उल्टा रखें। तहखाने में स्थानांतरित करने से पहले, इसे इसकी सामान्य स्थिति में बदल दें और इसे इन्सुलेशन के बिना 12-24 घंटों के लिए छोड़ दें।

तैयार मसालेदार उत्पाद को रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या बालकनी में स्टोर करें। जार को प्रकाश और हीटिंग उपकरणों से बचाकर घर के अंदर रखने की अनुमति है।

ठंडी विधि से अचार वाली तीखी मिर्च बनाने के लिए अधिक सिरके की आवश्यकता होती है। तदनुसार, नमक और चीनी की खुराक बढ़ जाती है। गर्म विधि का उपयोग करके पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार सब्जियां, जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं। परिणामी उत्पाद का शेल्फ जीवन छोटा है।

सबसे सरल नुस्खा

सामग्री:

• फली - 3 लीटर की बोतल भरने के लिए;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए;
• पानी - 3 एल।

सब्जियों को धो लें, अतिरिक्त तरल निकल जाने दें और सूती रुमाल से सुखा लें। पानी में चीनी और नमक डालकर उबालें। जार के तल पर स्वाद और सुगंधित घटक रखें, फली भरें, 5 मिनट के लिए गर्म मैरिनेड डालें। घोल को सॉस पैन में लौटाएँ, उबाल लें और गर्म मिर्च में फिर से डालें। ऑपरेशन को 3-4 बार दोहराएं। आखिरी बार जार भरने से पहले सिरका डालें। पूरी तरह ठंडा होने तक रोल करें और लपेटें।

मसालेदार गर्म मिर्च के सिलेंडरों का बंध्याकरण आवश्यक नहीं है, क्योंकि समाधान में संरक्षक घटक होते हैं, उबलते पानी के साथ उपचार कई बार किया जाता था, और फली में स्वयं बड़ी मात्रा में कैप्साइसिन होता है। यह क्रिया कड़वाहट को कम करने में भी मदद करती है।

तेल मैरिनेड में कड़वी फली

सामग्री:

• मसालेदार घटक - 1.5 किलो;
• वनस्पति (सूरजमुखी या जैतून) तेल - 2 बड़े चम्मच;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• सिरका सार - 0.5 चम्मच;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• खमेली-सुनेली - 3 चम्मच।

सब्जियों को धोएं, अतिरिक्त नमी हटा दें, बीज और विभाजन सहित डंठल काट लें। एक फ्राइंग पैन में मक्खन, नमक और चीनी के साथ मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। जब फलियां नरम हो जाएं तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियां, मसाले और सिरका डालें। लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जार में मसालेदार गर्म मिर्च भरें और कस लें।

तीखा नाश्ता "गोर्गन"

अवयव:

• फली - 1 किलो;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 0.5 बड़ा चम्मच;
• सूरजमुखी या जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। (आवश्यक नहीं);
• लहसुन, डिल - अपनी पसंद के अनुसार;
• उबलता पानी - 1.5 लीटर।

सब्जियों को धोकर सुखा लें। फलों को साबुत या काटकर प्रयोग करें। एक सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन बंद करके 5 मिनट के लिए छोड़ दें, तरल भाग को निकाल दें। पानी में तेल, सिरका, चीनी और नमक डालकर 4-6 मिनट तक उबालें। निष्फल कंटेनरों के तल पर डिल और लहसुन की कुछ कलियाँ रखें, शेष मात्रा को काली मिर्च से भरें और मैरिनेड डालें। तैयार जार को ढक्कन के साथ रोल करें, ठंडा करें और तहखाने में स्थानांतरित करें। इस विधि का उपयोग करके, आप एक मसालेदार सब्जी को मांस और मछली के व्यंजनों के लिए, या नाश्ते के रूप में या सलाद में जोड़ सकते हैं।

साबुत मसालेदार मिर्च

उत्पाद:

• कड़वे फल - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• उबलता पानी - 1.5 लीटर।

फलियों को ठंडे पानी से धोएं और सूखने के लिए छोड़ दें। डंठल को हटाए बिना उसके नीचे एक चीरा लगाएं। आंतरिक गुहा से हवा निकालने के लिए ऑपरेशन किया जाता है। यदि काली मिर्च बहुत लंबी है तो पूंछ काट लें। तैयार उत्पाद को एक निष्फल जार में रखें, एक दूसरे के खिलाफ कसकर दबाते हुए मोड़ें।

पानी उबालें, सब्जियाँ डालें, 10-15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। एक सॉस पैन में तरल डालें, नमक, चीनी डालें और उबालें। सिरका डालें और परिणामस्वरूप मैरिनेड को काली मिर्च के ऊपर डालें। सिलेंडरों को स्टरलाइज़ करें, ढक्कनों को रोल करें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें, और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारण के लिए तहखाने में रख दें।

यदि वांछित है, तो उत्पाद को मसालेदार बनाया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, प्रारंभिक चरण में आपको काली मिर्च के जार में ताजी जड़ी-बूटियाँ, तेज पत्ते, बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ और लौंग मिलानी चाहिए। कुछ मसालेदार फलियों को मीठे फलियों से बदलने की अनुमति है, जिसके परिणामस्वरूप कम गर्म व्यंजन बनेगा।

बिना नसबंदी के

सामग्री:

• गर्म मिर्च - एक जार के लिए पर्याप्त;
• पानी - 5 गिलास;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका - 0.5 कप;
• स्वाद के लिए मसाले और जड़ी-बूटियाँ - तेज पत्ता, डिल, अजमोद, सरसों के बीज।

नुस्खा और तकनीक पिछले वाले के समान है, वर्कपीस तेजी से प्राप्त होता है, लेकिन कम संग्रहीत होता है। सब्जी के ऊपर 20 मिनट तक उबलता पानी डालने की सलाह दी जाती है। रोगजनक सूक्ष्मजीवों को तैयार डिश में प्रवेश करने से रोकने के लिए खाली सिलेंडरों को निष्फल किया जाना चाहिए।

सिरका, नमक और चीनी की मात्रा अधिक होती है, जो उत्पाद को खट्टा होने और फफूंद लगने से बचाती है। सर्दियों के लिए अचार वाली मिर्च को बिना स्टरलाइज़ेशन के रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की सलाह दी जाती है।

जॉर्जियाई में

अवयव:

• गर्म मिर्च - 2.5 किलो;
• लहसुन - 0.15-0.17 किग्रा;
• अजमोद, सीताफल और डिल - जितना संभव हो;
• बे पत्ती - 4-5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 3.5 बड़े चम्मच। एल.;
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 500 मिलीलीटर।

मैरीनेट करने से पहले, गर्म मिर्च को धो लें, उनमें छेद कर दें या तने पर काट लें। पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता, सिरका और वनस्पति तेल मिलाएं, परिणामी घोल को उबाल लें। फलियाँ डालें और लगातार हिलाते हुए 6-8 मिनट तक पकाएँ। सब्जियों को पानी निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।

मैरिनेड में कटा हुआ डिल, सीताफल और अजमोद, कटा हुआ लहसुन डालें और फिर से उबालें। काली मिर्च को एक बड़े कटोरे में रखें, मसालेदार घोल डालें और ऊपर से दबाव डालें। तैयारी को एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। फिर इसे जार में डालें, ढक्कन बंद करें और एक अंधेरे, ठंडे कमरे में भंडारण के लिए रख दें।

अर्मेनियाई में

उत्पाद:

• लाल मिर्च - 3.5 किलो;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल बिना स्लाइड के;
• चीनी - 100 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• वनस्पति तेल - 0.5 एल;
• सिरका - 80-100 मिलीलीटर;
• पानी - 1.5 लीटर।

फलियों को धोकर सुखा लें. अर्मेनियाई गर्म मिर्च को ठीक से मैरीनेट करने के लिए पूंछ और डंठल को इस स्तर पर छोड़ दें। -सब्जी को उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें, फिर तुरंत ठंडा पानी डालें। तापमान के अंतर के कारण त्वचा आसानी से छिल जाएगी। पानी, सिरका, तेल, चीनी और नमक का मैरिनेड घोल पकाएं। तैयार फली को छोटे-छोटे हिस्सों में (1 परत में) रखें, 1-2 मिनट तक पकाएं। और इसे बाहर निकालो. तैयार उत्पाद को नीचे कटे हुए लहसुन के साथ निष्फल जार में रखें। सामग्री को घोल में डालें, ढक्कन लगाएं, ठंडा होने तक कंबल के नीचे रखें, फिर बेसमेंट में स्थानांतरित करें।

शहद के साथ

सामग्री:

• गर्म मिर्च - 1 किलो;
• प्राकृतिक शहद - 0.15 किग्रा;
• सिरका - 0.3 एल।

निष्फल जार के तल पर लगभग 2.5 बड़े चम्मच डालकर फल तैयार करें। एल प्रिये, फली भर दो। सिरके को कंटेनरों में वितरित करें। रोल करें और 30 मिनट के लिए पलट दें। नीचे से ऊपर। शीतकालीन भंडारण के लिए निकालें. मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने के लिए कुछ व्यंजनों में मैरिनेड को पहले से पकाने की आवश्यकता होती है। मसालों के लिए तेज़ पत्ता और काली मिर्च का उपयोग करें।

कोरियाई में

अवयव:

• जलते हुए फल - 1 किलो;
• लहसुन - 0.5 सिर;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 6% - 70 मिलीलीटर;
• पानी - 400 मिलीलीटर;
• काली और पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चम्मच प्रत्येक;
• कुचले हुए सीताफल के बीज - 1 चम्मच।

तैयार मिर्च को एक कंटेनर में रखें और बाकी मात्रा को शुद्ध पानी, मसालों और चाकू से कटे हुए लहसुन से बने गर्म मैरिनेड से भरें। गर्म मिर्च का अचार बनाने की प्रक्रिया केवल 3 दिनों तक चलती है, जिसके बाद ऐपेटाइज़र खाया जा सकता है।

स्क्वैश और मिर्च के साथ

उत्पाद:

• शिमला मिर्च - 30 पीसी ।;
• स्क्वैश - 20 पीसी ।;
• मिर्च - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ते, काली मिर्च - वैकल्पिक;
• डिल - 0.5 गुच्छा;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• सिरका - 400 ग्राम;
• पानी - 3 एल।

मुख्य घटकों को धोएं, उन्हें आधे में काटें, और उन्हें कंटेनरों में परतों में रखें। मिर्च को पतले-पतले टुकड़ों में काटें, मसाले और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएँ, पानी डालें, 30 मिनट तक पकाएँ। तैयार घोल को कांच के कंटेनरों में भरें, रोल करें, स्टरलाइज़ करें, ठंडा करें और सर्दियों के लिए स्टोर करें। यह नुस्खा चावल के व्यंजनों के लिए उपयुक्त गर्म मिर्च की तैयारी का उत्पादन करता है।

सिरके के बिना गर्म मिर्च

इस घटक को खट्टी सब्जियों या पत्तियों से बदला जा सकता है। अक्सर लाल टमाटर के रस के साथ मैरिनेड का उपयोग किया जाता है। सामान्य तरीके से गरमा गरम मिर्च तैयार कर लीजिये और भून लीजिये. टमाटर को 2-3 गुना कम होने तक उबालें, छलनी से छान लें, नमक और दानेदार चीनी डालें। सब्जियों को जूस डालकर जार में रखें। रोल अप करें और कम से कम 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें। चाहें तो जैतून का तेल भी मिला सकते हैं।

गरम मिर्च का अचार कैसे बनायें

लंबे समय तक भंडारित किए जा सकने वाले मसालेदार स्नैक्स की तैयारी भी अचार का उपयोग करके की जाती है। सामग्री का चयन और तैयारी मैरिनेट करने के समान है। कंटेनर साफ होने चाहिए ताकि कोई तीसरे पक्ष का माइक्रोफ्लोरा न मिलाया जाए। कुकवेयर की सामग्री कांच या इनेमल कोटिंग है।

नमकीन गर्म मिर्च बनाने के 2 तरीके हैं - ठंडा और गर्म। एकमात्र अंतर नमकीन पानी के तापमान का है।

ठंडा तरीका

आप किण्वन करके सर्दियों के लिए नमकीन गर्म मिर्च बना सकते हैं। मुख्य घटक को अच्छी तरह धो लें, तने पर छेद कर दें या काट लें। अपने पसंदीदा एडिटिव्स - डिल, अजमोद, सीताफल, अजवाइन, सहिजन, लहसुन, काली मिर्च, जीरा, तेज पत्ता, लौंग के मसालेदार मिश्रण के साथ बारी-बारी से परतों में रखें। मोटे सेंधा नमक छिड़कें, कमरे के तापमान पर पानी डालें, कंटेनर से छोटे ढक्कन के साथ कॉम्पैक्ट करें और दबाव सेट करें। यह महत्वपूर्ण है कि तरल उत्पाद को पूरी तरह से ढक दे। ऐसा करने के लिए, वाष्पित होने पर नमक और साइट्रिक एसिड (20 ग्राम और 9 ग्राम प्रति 1 लीटर पानी) का घोल मिलाने की सलाह दी जाती है। इस तरह आप गर्म फली को एक सप्ताह या कुछ महीनों में उपयोग के लिए नमक कर सकते हैं।

गर्म विधि

नमकीन बनाने से पहले, कड़वी सब्जी तैयार करें, लगभग 2 सेमी लंबा पंचर या कट बनाएं और एक तामचीनी पैन में रखें। नमकीन पानी उबालें, काली मिर्च डालें, ऊपर से दबाव देकर दबाएं। कंटेनर को 3 दिनों के लिए किसी अंधेरी, गर्म जगह पर रख दें। तरल पदार्थ निथार लें, ताजा तैयार घोल डालें। 5 दिनों के लिए छोड़ दें, नमकीन पानी हटा दें, जार में डालें, नए घोल का गर्म भाग भरें और ढक्कन लगा दें। इस तरह से नमकीन मिर्च कम मसालेदार होती हैं और विभिन्न व्यंजनों के लिए उपयुक्त होती हैं।

इस स्नैक में कैलोरी की मात्रा कम है - प्रति 100 ग्राम केवल 27 किलो कैलोरी। इसमें 4.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है। इसमें वसा और प्रोटीन की समान मात्रा होती है - प्रत्येक 0.9 ग्राम। बहुत से लोग मानते हैं कि मसालेदार भोजन खाना हानिकारक है। हाँ, इसमें आंशिक रूप से कुछ सच्चाई है। गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याओं वाले लोगों के लिए, ऐसा भोजन वास्तव में वर्जित है।

बाकी लोगों के लिए, यह संयमित मात्रा में भी फायदेमंद है। उदाहरण के लिए, इस उत्पाद में सोडियम की मात्रा अधिक है। अर्थात्, यह तत्व शरीर में जल-नमक संतुलन के लिए जिम्मेदार है। इसके अलावा, गर्म मिर्च में बहुत सारा बीटा-कैरोटीन होता है, जो शरीर में परिवर्तित हो जाता है। यह एंटीऑक्सीडेंट, एंटी-एथेरोस्क्लेरोटिक, ऑन्कोप्रोटेक्टिव और रिस्टोरेटिव कार्यों वाला एक चमत्कारिक तत्व है। तीखी मिर्च में तांबा, लोहा और अन्य मूल्यवान पदार्थ भी होते हैं।

सर्दियों के लिए तेल में गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं

यह क्षुधावर्धक बल्गेरियाई व्यंजन से आता है। इसे "पुकानी चुशलेटा" कहा जाता है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "फटी हुई छोटी मिर्च"। इसे तैयार करने के लिए, मैं आपको "शिपका" किस्म की गर्म मिर्च का उपयोग करने की सलाह देता हूं। हालाँकि, यदि यह मामला नहीं है, तो आप इसे किसी और चीज़ के साथ करने का प्रयास कर सकते हैं। उसके बाद ही यह लिखना सुनिश्चित करें कि यह आपके लिए कैसा रहा।

इस स्नैक की रेसिपी इस प्रकार है:

• एक किलो गर्म मिर्च;
• 120 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल;
• 4 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• 1 गाजर;
• 400 मिलीलीटर 6% सिरका;
• 6-8 लहसुन की कलियाँ;
• अजमोद + डिल (साग)।

हम काली मिर्च धोते हैं और इसे एक तौलिये पर सूखने देते हैं। इस बीच, सिरके को नमक, मक्खन और चीनी के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि सब कुछ पूरी तरह से घुल न जाए।

धुले हुए साग को काट लें और लहसुन को पूरी कलियों में छोड़ दें। छिलके वाली गाजर को छल्ले में काट लें।

इसके बाद, काली मिर्च को एक सूखे फ्राइंग पैन में किनारों पर हल्का काला होने तक भूनें। इस ताप उपचार के दौरान, फल ​​फटने लगते हैं (यही वह जगह है जहां से पकवान का नाम आता है)। मैं इस मात्रा को कई बैचों में तलने की सलाह देता हूं - इस तरह सब कुछ अधिक समान रूप से तला जाएगा।

गर्म मिर्च को निष्फल आधा लीटर जार में रखें। इसे लहसुन, गाजर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क कर अधिक सघनता से भरने का प्रयास करें। ऊपर से मैरिनेड डालें, जार को धातु के ढक्कन से ढक दें, लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और सील करें। खैर, फिर शैली का क्लासिक - बर्तनों को उल्टा कर दें और उन्हें लपेट दें। और जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे कोठरी में ले जाएं।

बिना स्टरलाइज़ेशन का एक आसान तरीका - शहद के साथ पकाएं

खाना पकाने का यह विकल्प वास्तव में अविश्वसनीय रूप से सरल है। एक जार बनाकर देखें और आपको यह रेसिपी पसंद आ जाएगी।

आपको गर्म मिर्च की आवश्यकता होगी (मात्रा इस पर आधारित है कि एक लीटर जार में कितनी मिर्च आएगी)। आपको 2 बड़े चम्मच भी तैयार करने होंगे। शहद के चम्मच (इसे 4 बड़े चम्मच चीनी से बदला जा सकता है)। इसके अलावा, एक गिलास 9% सिरके का स्टॉक रखें।

हम मिर्च धोते हैं, उन्हें किचन पेपर तौलिये से सुखाते हैं और उन्हें एक बाँझ लीटर जार में कसकर रख देते हैं। सिरके को आरामदायक तापमान पर गर्म करें और इसे शहद या चीनी के साथ मिलाएं। इस मैरिनेड को सब्जियों के ऊपर डालें। जार के शीर्ष को ढक्कन से ढकें और ठंडी जगह पर रखें। कुछ महीनों तक मैरीनेट करने के बाद, आप ऐपेटाइज़र को बाहर निकाल सकते हैं और एक नमूना ले सकते हैं।

शहद के साथ गर्म मिर्च बनाने की चरण-दर-चरण विधि इस वीडियो में विस्तार से बताई गई है।

सर्दियों के लिए प्याज को मिर्च के साथ मैरीनेट करें

इस स्वादिष्ट को सलाद, पिज्जा, पहले कोर्स में जोड़ा जा सकता है और सैंडविच पर डाला जा सकता है। या फिर आप इसे ऐपेटाइज़र के तौर पर भी परोस सकते हैं. यह एक बहुमुखी व्यंजन है. एक आधा लीटर जार के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 पीसी. बड़ा लाल प्याज;
• 2 मिर्च (बहुत गर्म नहीं);
• 200 मिली 6% वाइन सिरका;
• 1 चम्मच धनिया के दाने;
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच;
• 120 मिली पानी;
• 3 बड़े चम्मच. चीनी के चम्मच.

छिले हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। हम काली मिर्च को धोते हैं, कागज़ के रसोई तौलिये से पोंछते हैं और बहुत पतले छल्ले में नहीं काटते हैं। प्याज और मिर्च को परतों में एक साफ जार में रखें।

मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए पानी में चीनी, सिरका और नमक मिलाएं। इसके बाद धनिये के बीज डालें. मिश्रण को उबालें और सब्जियों के ऊपर डालें। उन्हें पूरी तरह से ढका जाना चाहिए. इसलिए, यदि मैरिनेड पर्याप्त नहीं है, तो जार में उबलता पानी डालें।

कंटेनर को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें। वर्कपीस को ठंडा करें और कुछ दिनों के लिए ठंड में छोड़ दें। बाद में, आप तैयारी खोल सकते हैं और इसका स्वाद ले सकते हैं।

वैसे, इस स्नैक को जितनी देर तक फ्रिज में रखा जाएगा, यह उतना ही स्वादिष्ट बनेगा। और अनुभव से मैं कह सकता हूं कि मिर्च की तुलना में प्याज बहुत तेजी से खाया जाता है। यदि यह जार में खत्म हो जाता है, तो आप इसकी रिपोर्ट कर सकते हैं।

गर्म मिर्च को सिरके में ठंडा करके मैरीनेट करें

यह व्यंजन सुखद खट्टेपन के साथ मसालेदार है। इसके लिए आपको लेना होगा:

• 400 ग्राम रैम्स हॉर्न काली मिर्च;
• 250 ग्राम चीनी;
• 400 मिली 9% टेबल सिरका।

खाना पकाने की प्रक्रिया में 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगेगा। लेकिन परिणाम आपको पूरी सर्दी प्रसन्न करेगा। सबसे पहले गरम मिर्च को धोइये, पेपर टॉवल से पोंछिये और पूँछ काट दीजिये. हम प्रत्येक मिर्च पर एक कांटा के साथ कई पंचर बनाते हैं। मिर्च को जार में रखें; कंटेनर कीटाणुरहित होना चाहिए। इसके बाद, प्रत्येक कटोरे में चीनी (समान मात्रा) डालें। चीनी काली मिर्च की गर्मी को नरम कर देगी और इसे अधिक कोमल बना देगी। फिर सिरका डालें.

जार को धातु के सेल्फ-स्क्रूइंग ढक्कन से ढक दें। हम जार को कई बार पलट देते हैं ताकि चीनी के क्रिस्टल घुल जाएं और वर्कपीस को ठंड में भेज दें। 2-3 महीने के बाद इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई गर्म मिर्च को मेज पर रखा जा सकता है. तब तक यह मैरीनेट हो जाएगा.

और इस वीडियो में, 70% सिरका सार के साथ सर्दियों के लिए अचार बनाने की एक गर्म विधि। विकल्प बहुत आसान है, अगले साल मैं इस तरह के कुछ जार बनाने की कोशिश करूंगा।

टमाटर के साथ लाल मिर्च और जलापीनो की अदजिका

मैं इसे तुरंत स्पष्ट कर दूं - तीखी मिर्च से बीज न छीलें। सारी ऊष्मा यहीं केंद्रित होती है। तो ऐसा क्यों करें? हम शुरू में तीखापन के लिए काली मिर्च मिलाते हैं?

6 लीटर अदजिका तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों के सेट की आवश्यकता होगी:

• 6 किलो लाल बेल मिर्च;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• 500 ग्राम लहसुन;
• 1.7-2 किलो मोटी टमाटर प्यूरी (बस टमाटर को मोड़ें और गूदे को उबालें);
• 500 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 300 ग्राम जलपीनो;
• नमक + चीनी (स्वादानुसार)।

हम छिलके वाले लहसुन को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। पैन में तेल डालें, लहसुन का घी डालें, सब कुछ मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस बीच, शिमला मिर्च को धोकर बीज निकाल दीजिये. और फिर हम फलों को मीट ग्राइंडर में पीसते हैं।

हम जालपीनो से पूंछ हटाते हैं और इसे मीट ग्राइंडर में पीसकर गूदा बनाते हैं। लहसुन-मक्खन मिश्रण वाले पैन को स्टोव पर रखें। मिश्रण को धीमी आंच पर कुछ मिनट तक पकाएं। फिर कटी हुई शिमला मिर्च और जैलापीनो डालें।

सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। नहीं तो अदजिका तवे पर जल जायेगी. इसके बाद, अजमोद को चाकू से काट लें और पैन में रखें। फिर हम मिश्रण को टमाटर प्यूरी से समृद्ध करते हैं और मसाले - नमक + चीनी मिलाते हैं। एक बार में थोड़ा-थोड़ा डालें, मिलाएँ और तुरंत एक नमूना लें।

साथ ही, अदजिका के तीखेपन को समायोजित करें - इसके लिए मैं पिसी हुई लाल मिर्च का उपयोग करने की सलाह देता हूं। भंडारण करने पर अदजिका का तीखापन कम हो जाता है। यानी पकने पर यह आपकी इच्छा से थोड़ा ज्यादा तीखा होना चाहिए.

अर्मेनियाई में अदजिका

इस स्नैक का स्वाद तीखा होता है. इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2.5 किलो लाल मीठी मिर्च;
• 600-700 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 500 ग्राम गर्म लाल मिर्च;
• 100 ग्राम लहसुन;
• 1 छोटा चम्मच। खमेली-सुनेली का चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• 1 छोटा चम्मच। धनिये के बीज का चम्मच;
• सूखे डिल.

हम काली मिर्च धोते हैं (हम बेल मिर्च से बीज निकालते हैं, और गर्म मिर्च से पूंछ काटते हैं) और इसे मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। फिर हम पेस्ट को स्टोव पर डालते हैं और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाते हैं। समय-समय पर पैन की सामग्री को हिलाना न भूलें।

फिर हम अदजिका को बाँझ जार में डालते हैं और उन्हें धातु के सेल्फ-स्क्रूइंग ढक्कन से सील कर देते हैं। फिर बर्तन को पलट दें, संरक्षित भोजन को लपेटें और ठंडा होने दें। अच्छा, फिर इसे तहखाने में ले चलो।

अर्मेनियाई मसालेदार हरी शिमला मिर्च

यह क्षुधावर्धक एक विशेष तीखी मिर्च से तैयार किया जाता है जिसे त्सित्साक कहा जाता है। यह पतला और लंबा, पीले-हरे रंग का होता है। हालाँकि यह मसालेदार है, यह गर्म नहीं है। मांस के साथ कुछ चीज़ें आसानी से मिलाई जा सकती हैं। पकवान की विधि इस प्रकार है:

• 3 किलो सिकाक काली मिर्च;
• लहसुन के कुछ सिर;
• डिल साग;
• एक गिलास नमक;
• 5 लीटर पानी.

खाना पकाने से पहले, त्सित्साक को कुछ दिनों के लिए रसोई में या बालकनी पर फैलाकर छोड़ देना चाहिए। परिणामस्वरूप, फलों पर हल्की झुर्रियाँ पड़नी चाहिए और वे मुरझाने लगेंगे। इसके बाद सित्साक को धोकर 2-3 जगह कांटे से चुभा कर पैन में रख दीजिए. हम साग को धोते हैं, चाकू से मोटा-मोटा काटते हैं और काली मिर्च के साथ एक कटोरे में रखते हैं। वहां छिली हुई लहसुन की कलियां डालें.

हम नमकीन बनाते हैं. ऐसा करने के लिए ठंडे पानी में नमक घोलें और इस मैरिनेड को मिर्च के ऊपर डालें। पैन को ऊपर से किसी चपटी प्लेट से ढक दीजिए और उस पर दबाव डाल दीजिए. वर्कपीस को कई दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। यह कहना मुश्किल है कि सित्साक को कितनी देर तक किण्वित किया जाना चाहिए। इसमें 3 से 8 दिन तक का समय लग सकता है. फिर भी, एक निश्चित संकेत है जो आपको यह सुनिश्चित करने में मदद करेगा कि काली मिर्च तैयार है। यह फल का रंग है - वे पीले हो जाएंगे।

इसके बाद, सित्साक को लहसुन और जड़ी-बूटियों के साथ एक कोलंडर में रखें। अतिरिक्त तरल निकालने के लिए, मैं वर्कपीस को थोड़ा निचोड़ने की भी सलाह देता हूं। फिर सभी चीजों को साफ जार में डालें। आपको हर चीज़ को समायोजित करने के लिए इसे और अधिक मजबूती से बिछाने की आवश्यकता है। सिद्धांत रूप में, आप जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ कर सकते हैं और इसे रोल कर सकते हैं।

संरक्षण का एक और विकल्प है. आपको एक नया नमकीन पानी (1/5 कप नमक प्रति 1 लीटर पानी) पकाने की जरूरत है और गर्म मैरिनेड को त्सित्साक के ऊपर डालना होगा। बाद में, आपको संरक्षित भोजन को लगभग 10 मिनट तक कीटाणुरहित करना चाहिए। और फिर आपको इसे सील करना होगा, कंटेनर को उल्टा करना होगा और इसे लपेटना होगा। जब संरक्षण ठंडा हो जाए, तो इसे कोठरी में रख दें।

अतिरिक्त तरकीबें

इससे पहले कि आप गर्म मिर्च के साथ काम करना शुरू करें, आपको सुरक्षा का ध्यान रखना होगा। लंबे समय तक त्वचा के संपर्क में रहने पर यह उत्पाद अत्यधिक जलन पैदा करता है। और अगर आपके हाथों पर घाव हो तो दर्द असहनीय हो जाएगा। इसलिए इस सब्जी के साथ दस्तानों के साथ ही काम करें। और एक और बात - गर्म मिर्च एस्टर श्वसन पथ को गंभीर रूप से परेशान कर सकते हैं। कभी-कभी इनसे गले में जलन भी हो जाती है। इससे बचने के लिए, किसी जलते हुए उत्पाद को संभालने से पहले मेडिकल मास्क पहनें।

आप किसी भी किस्म और रंग की गर्म मिर्च को मैरीनेट कर सकते हैं। जार एक बहुत सुंदर "ट्रैफ़िक लाइट" बनाता है :) शिमला मिर्च, प्याज, आदि एक गर्म उत्पाद के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त हो सकते हैं। प्रयोग करने से न डरें - यहां कुछ भी गड़बड़ करना कठिन है। वैसे, मीठी बेल मिर्च का अचार बनाने की विधि। मैंने आपके लिए कई सिद्ध व्यंजन तैयार किए हैं।

अगर आपकी मिर्च बहुत तीखी है तो आप इसकी आंच कम कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक दिन के लिए बर्फ के पानी में भिगोएँ। केवल इस दौरान आपको कई बार पुराना पानी निकालना होगा और नया पानी भरना होगा।

अब मैं शांत हूं, क्योंकि आप गर्म मिर्च का अचार बनाने के क्षेत्र में वास्तविक विशेषज्ञ बन गए हैं। आप अपने दोस्तों को भी सर्वोत्तम संरक्षण के बारे में सलाह दे सकते हैं। यदि आपके पास अपनी खुद की सिग्नेचर रेसिपी हैं, तो उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। और अपने पाक कौशल को बेहतर बनाने के लिए अपडेट की सदस्यता लें। मैं आपको अलविदा कहता हूं: फिर मिलेंगे, मेरे प्यारे दोस्तों!

काली मिर्च के साथ व्यंजनों के प्रेमी सर्दियों के लिए मसालेदार मसालेदार मिर्च के साथ अपने रिसेप्टर्स को "गुदगुदी" करने से कभी इनकार नहीं करेंगे। इन्हें "मसालेदार" साइड डिश के रूप में उपयोग किया जाता है और सॉस तैयार किया जाता है। एक जार में कड़वी मिर्च की फली तैयार करना एक महिला के लिए उत्साह और एक पुरुष के लिए काली मिर्च जोड़ने जैसा है। क्या आप जानते हैं कि गर्म मिर्च आनंद हार्मोन एंडोर्फिन के उत्पादन को बढ़ावा देती है? मिर्च को मैरीनेट करें और आपको अच्छे मूड की गारंटी है।

अधिकांश व्यंजन कोकेशियान व्यंजनों से लिए गए हैं। वे मसालेदार स्नैक्स के बारे में बहुत कुछ जानते हैं, क्योंकि उनके बिना कोई भी भोजन पूरा नहीं होता है।

मिर्च को स्वादिष्ट तरीके से मैरीनेट कैसे करें - गर्म मिर्च तैयार करने के रहस्य

• हरा, लाल - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। इससे भी कोई फ़र्क नहीं पड़ता कि फलियाँ पूरी हैं या कटी हुई हैं।
• डिब्बाबंदी के लिए, पतले, लंबे नमूनों का चयन करें; वे तेजी से मैरीनेट होंगे। और जार बहुत अधिक फिट होगा।
• सूखे सिरों को काटना सुनिश्चित करें। पूंछ को न हटाएं; इसके द्वारा काली मिर्च को पकड़ना सुविधाजनक है। फली की अखंडता को परेशान किए बिना, सावधानीपूर्वक छंटाई करें।
• मिर्च की कुछ गर्मी दूर करने के लिए, मैं इसे एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोने का सुझाव देता हूँ। या 10 मिनट के लिए उबलता पानी डालें, फिर छान लें और मैरीनेट करने की प्रक्रिया शुरू करें।

एक जार में मसालेदार गर्म मिर्च के लिए एक सरल नुस्खा

सबसे आसान त्वरित मिर्च अचार बनाने की विधि जिसके लिए किसी विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको चाहिये होगा:

• शिमला मिर्च - 400 ग्राम।
• पानी - 150 मि.ली.
• चीनी – 3 बड़े चम्मच.
• लहसुन - 5 कलियाँ।
• वाइन सिरका - 100-150 मिली।
• नमक - चम्मच.

फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

काली मिर्च की फली को छल्ले में काट लीजिये. यदि आप इनका उपयोग सॉस और अन्य व्यंजन बनाने में करते हैं तो बीज निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

अभी के लिए एक कटोरे में रखें।

लहसुन की कलियाँ तैयार कर लीजिये. प्रत्येक को चाकू के चपटे हिस्से से दबाकर कुचल दें। इससे रस और सुगंध बेहतर निकलेगी।

खाना पकाने वाले बर्तन में पानी डालें. उबालें, लहसुन की कलियाँ, सारी चीनी और नमक डालें।

मसाले के घुलने का इंतज़ार करें, 100 मिलीलीटर डालें। सिरका। बिना देर किये कटी हुई मिर्च डाल दीजिये. मैरिनेड आज़माएं, यह आपके भोजन की आवश्यकता से थोड़ा अधिक समृद्ध होना चाहिए।

पहले "गुर्गल" पर, इसके उबलने की प्रतीक्षा किए बिना, बर्नर बंद कर दें।

जार और ढक्कनों को भाप दें। मिर्च को टॉस करें, मैरिनेड डालें और मोड़ें।

• तत्काल उपयोग के लिए किसी मोड़ की आवश्यकता नहीं है। पैन को ढक्कन से बंद करें और 15-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें।
• फिर इसे एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें। एक दिन बाद सैंपल लें.

गर्म मिर्च को सिरके और तेल के साथ मैरीनेट किया गया

"उंगली-चाट" श्रृंखला से पकाने की विधि। सुंदरता के लिए शिमला मिर्च की लाल और हरी किस्मों से तैयारी की जा सकती है। साइड डिश के अतिरिक्त बहुत स्वादिष्ट।

आपको चाहिये होगा:

• काली मिर्च की फली 1.5 कि.ग्रा.
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• वनस्पति तेल - 2 कप।
• अजमोद - एक गुच्छा.
• नमक - एक अधूरा बड़ा चम्मच (0.75).
• एसेंस - ½ चम्मच।
• खमेली-सुनेली - 3 चम्मच।

मैरीनेट कैसे करें:

• फलियों को धोकर डंठल हटा दीजिये.
• - कढ़ाई में तेल डालें और काली मिर्च डालें.
• इस पर नमक और चीनी छिड़कें। अच्छी तरह से मलाएं।
• मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं, जोर से हिलाना याद रखें।
• ध्यान दें कि फलियाँ नरम हो गई हैं - कटा हुआ अजमोद, हॉप्स और सिरका डालें।
• सामग्री को हिलाएँ और अगले 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
• जार भरें और उन पर पेंच लगाएं। संरक्षित भोजन को ठंड में संग्रहित करना बेहतर है।

मसालेदार गर्म मिर्च - ठंडे शहद के साथ नुस्खा

बेहतरीन स्वाद वाली एक लोकप्रिय रेसिपी. तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, सिवाय इसके कि शायद सेब का सिरका ढूंढने का प्रयास करें। या वाइन, यह मैरिनेड को सिरके की स्पष्ट गंध के बिना भी कोमल बनाता है।

फलियों से भरे एक लीटर जार के लिए आपको क्या चाहिए होगा:

• सेब का सिरका - एक गिलास (6% सिरके से बदला जा सकता है)।
• शहद – 2 बड़े चम्मच.
• नमक - चम्मच.

तैयारी:

1. मिर्च को काट कर एक लीटर कन्टेनर में कस कर रख लीजिये.
2. मैरिनेड के लिए सामग्री को अलग-अलग मिला लें।
3. एक जार में डालें, नियमित नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।

बिना स्टरलाइज़ेशन के साबुत गर्म मिर्च

पारंपरिक न्यूनतम मसालों के साथ सर्दियों के लिए अचार बनाने की सबसे सरल क्लासिक रेसिपी। इसे दो बार डालने से बनाया जाता है, इसलिए किसी अन्य ताप उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 5 गिलास.
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
• काली मिर्च - जार में कितना जायेगा.
• चीनी – 3 चम्मच.
• एसिटिक एसिड 9% - ½ कप।
• तेज पत्ता, डिल, ऑलस्पाइस। आप सरसों के बीज और अजमोद जोड़ सकते हैं।

मैरीनेट कैसे करें:

1. कटाई के लिए काली मिर्च तैयार करें - धोएं, सूखे सिरे हटा दें।
2. मसालों को जार के तल पर रखें। इसके बाद, शीर्ष पर फली भरें।
3. इसके ऊपर उबलता पानी डालें. फलियों को गर्म होने के लिए 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
4. एक सॉस पैन में डालें, भारी मात्रा में मसाले डालें। इसे उबालें। नमक और चीनी घुलने तक हिलाएं।
5. जार को नमकीन पानी से भरें और वर्कपीस को गर्म करते हुए फिर से पकड़ें।
6. मैरिनेड को फिर से सिरका डालकर उबालें। जार पर लौटें और रोल अप करें।
7. आप इसे किसी भी ढक्कन के नीचे रोल कर सकते हैं - लोहा, पेंच, नायलॉन, जार फटते नहीं हैं।

जॉर्जियाई शैली में गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं

यह कोकेशियान व्यंजनों के प्रतिनिधियों से सीखने लायक है, क्योंकि वे स्वादिष्ट स्नैक्स को किसी और की तरह नहीं समझते हैं। यह एक त्वरित रेसिपी है, इसलिए इसे सर्दियों के लिए बनाएं, लेकिन एक छोटा सा हिस्सा छोड़ना सुनिश्चित करें, अन्यथा आप केवल रेफ्रिजरेटर के चारों ओर प्रत्याशा में घूमते रहेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• मिर्च मिर्च - 2.5 किलो।
• लहसुन - 150 ग्राम।
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच.
• पत्ता अजवाइन, अजमोद - एक गुच्छा।
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• तेज पत्ता - 4 पत्ते।
• टेबल सिरका - 500 मिलीलीटर।
• चीनी – 3 चम्मच.

तैयार कैसे करें:

1. मैरिनेड में जल्दी सोखने के लिए फलियों को आधार से काटें।
2. फलियों को 6-8 मिनट के लिए उबलते पानी में डालकर ब्लांच कर लें। साथ ही इसे जोर से हिलाएं, इसे तैरने न दें। प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, पैन में थोड़ी मात्रा में मिर्च डालें। मैरिनेट करने के लिए एक कटोरे में रखें।
3. मैरिनेड पकाएं: पानी में चीनी, सिरका, तेल, तेज पत्ता डालें, नमक डालें। उबालें और मसालों के घुलने का इंतज़ार करें। रेफ्रिजरेट करें।
4. मैरिनेड में कटी हुई अजवाइन, लहसुन और अजमोद मिलाएं। इसे वापस स्टोव पर रखें और उबलने दें।
5. फलियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। शीर्ष पर दबाव डालें. ठंडा होने पर रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखें।
6. एक दिन के बाद इसे जार में भरकर पेंट्री या तहखाने में रख दें।

अर्मेनियाई गर्म मिर्च नुस्खा

अर्मेनियाई तैयारी के लिए मिर्च हरी और दूधिया पकी होने पर ही ली जाती है। वे बहुत गर्म नहीं हैं, लेकिन मैरीनेट किए जाने पर वे आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होते हैं। वैसे, अर्मेनियाई लोग इसे त्सित्साक कहते हैं, इसलिए यदि आप इसे सुनते हैं, तो जानें कि वे किस बारे में बात कर रहे हैं।

लेना:

• कड़वी हरी मिर्च - 3 किलो।
• लहसुन - 250 ग्राम।
• तेल - 350 मि.ली.
• अजमोद - 2 गुच्छे।
• एप्पल साइडर सिरका - 500 मिलीलीटर।
• नमक - 100 ग्राम।

मैरीनेट करें:

1. फलियों को तने पर X से काटें। एक चौड़े कटोरे में रखें.
2. अजमोद को काट लें. लहसुन की कलियों को प्रेस की सहायता से पीसकर पेस्ट बना लें। एक कटोरे में रखें, नमक डालें और हिलाएँ।
3. फलियों को एक कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ। एक दिन के लिए अलग रख दें.
4. - तय समय के बाद मिर्च को भून लें. ऐसा करने के लिए, तेल और सिरका मिलाएं और पैन में डालें। तैयारी को छोटे भागों में भूनें।
5. तली हुई फली को जार में रखें। उबालने के बाद का समय निर्धारित करते हुए 20 स्नान में जीवाणुरहित करें।
6. आप एक दिन के बाद मसालेदार मिर्च का स्वाद ले सकते हैं; मेरा सुझाव है कि कम से कम एक जार को सील किए बिना और स्टरलाइज़ किए बिना रेफ्रिजरेटर में रख दें।

कोरियाई शैली में मैरीनेट की गई गर्म मिर्च की त्वरित रेसिपी

कोरियाई व्यंजनों के प्रशंसक खुश हैं। तुम्हें भुलाया नहीं गया है. सर्दियों के लिए नुस्खा तैयार करना संभव नहीं होगा, दुर्भाग्य से, यह लंबे समय तक नहीं चलेगा। लेकिन एक अद्भुत स्वादिष्ट नाश्ते को मना करना बेवकूफी है, है ना?

• गर्म मिर्च - किलोग्राम।
• पानी - 2 गिलास.
• लहसुन - आधा सिर।
• पिसी हुई काली मिर्च - एक छोटा चम्मच।
• एसिटिक एसिड 6% - 70 मिली।
• पिसा हुआ धनियां - चम्मच.
• पिसी हुई लाल मिर्च - समान मात्रा।
• दानेदार चीनी, नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच.

मैरीनेट कैसे करें:

1. जार को फलियों से कसकर भरें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालकर, सूची में सुझाई गई सामग्री डालकर मैरिनेड तैयार करें।
3. डालें और 2-3 दिनों के लिए अलग रख दें। फिर अपनी उंगलियों को चखें और चाटें।

मसालेदार मिर्च तैयार करने की वीडियो रेसिपी: आप अपनी उंगलियां चाटेंगे

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की चरण-दर-चरण रेसिपी वाला वीडियो। कम से कम कुछ जार बनाएं और आनंद लें। आपकी तैयारियों के लिए शुभकामनाएँ!

सर्दियों के लिए सब्जियों की पैकिंग करते समय तीखी मिर्च से परहेज किया जाता है। इसका उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में किया जाता है, लेकिन अकेले नहीं। लेकिन व्यर्थ, क्योंकि सिरके में गर्म मिर्च एक क्षुधावर्धक है जो पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के साथ अच्छी तरह से चलती है। आप इस लेख में सीखेंगे कि सर्दियों के लिए मसालेदार सब्जी कैसे बनाई जाती है।

गर्म मिर्च को सिरके में पकाना सीखना

• सर्विंग्स की संख्या: 10
• खाना पकाने के समय: 1 मिनट

सिरके में मिर्च के लिए क्लासिक नुस्खा

क्लासिक रेसिपी के अनुसार, हरी डंठल सहित पूरी मिर्च का अचार बनाया जाता है। इसे बीज से काटा या साफ नहीं किया जाता है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सिरका - 0.5 एल;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल जार पर;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल जार पर.

इस रेसिपी के लिए टेबल, सेब या वाइन सिरका उपयुक्त है। 2 लीटर जार के लिए पर्याप्त सामग्रियां हैं।

काली मिर्च को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें। साफ, सूखे जार में रखें। उन्हें पहले स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है। 0.5 लीटर पानी उबालें और उसमें काली मिर्च डालें। जब तरल ठंडा हो जाए तो उसे छान लें। बचे हुए पानी को उबालें और जार में डालें ताकि वह इसका आधा पानी सोख ले। बची हुई जगह को सिरके से भरें, वनस्पति तेल डालें और नमक डालें।

जार को सील करें और उन्हें ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। इस तरह से तैयार की गई मिर्च गर्म रहती है. यदि नुस्खा में सिरके की आवश्यकता हो तो मैरिनेड का उपयोग सलाद में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जा सकता है।

सिरके में गर्म मिर्च: मसालों के साथ रेसिपी

अधिक मसालेदार स्वाद वाले नाश्ते के लिए, इस नुस्खे का उपयोग करें। इसमें काफी मात्रा में डिल होता है, जिसका सेवन काली मिर्च के साथ मिलाकर किया जा सकता है। यह ऐपेटाइज़र पहले कोर्स, आलू या मांस के साथ अच्छा लगता है।

सामग्री:

• काली मिर्च - 1.5 किलो;
• पानी - 1.5 लीटर;
• सिरका - 250 मिलीलीटर;
• डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• सहिजन, चेरी और करंट के पत्ते - 2 पीसी प्रत्येक;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• नमक - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल

उपज: 1 तीन लीटर या 3 लीटर जार।

मिर्चों को धोएं, हरी पूँछें काट लें (बीजों के साथ डंठल न हटाएँ) और नमकीन पानी अंदर जाने देने के लिए अनुदैर्ध्य कटौती करें। साफ जार के तल पर हॉर्सरैडिश, करंट, चेरी और लॉरेल की पत्तियां रखें। काली मिर्च को परतों में रखें, उसके ऊपर कटा हुआ डिल डालें।

पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। 5 मिनट के बाद, काली मिर्च के ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को रोल करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से ढक दें। एक महीने में नाश्ता खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

सिरके में काली मिर्च एक ऐसा नाश्ता है जो मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे ठंडी जगह पर 3-5 साल तक संग्रहीत किया जाता है, और इस पूरे समय इसका तीखा स्वाद बरकरार रहता है। एक नई रेसिपी के साथ सर्दियों की तैयारियों के अपने उबाऊ वर्गीकरण में विविधता लाएं।

हम सभी शिमला मिर्च का उपयोग विभिन्न रूपों में भविष्य में उपयोग के लिए करते हैं। लेकिन आज मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च कैसे बनाई जाती है.

सर्दियों के लिए टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च की "चिंगारी"।

सबसे पहले, मैं टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च से बने शीतकालीन स्नैक "स्पार्क" के लिए एक नुस्खा साझा करूंगा, जो मांस व्यंजन, आलू और सिर्फ नाश्ते के लिए उपयुक्त है।

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलोग्राम टमाटर;
• 150 ग्राम गर्म मिर्च;
• एक किलोग्राम मीठी मिर्च;
• लहसुन के 7 सिर;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• एक गिलास नमक.

हम ऐसे करते हैं:

1. धुली और छिली हुई सब्जियों को मोड़ लें.
2. बची हुई सामग्री को सब्जी मिश्रण में मिलाएँ।
3. अच्छी तरह मिलाएं और तरल अलग होने तक दस घंटे के लिए छोड़ दें।
4. सतह पर जमा हुए तरल पदार्थ को निकाल दें।
5. हम बचे हुए मिश्रण को जार में डालते हैं, उन्हें बंद करते हैं, और "स्पार्क" ऐपेटाइज़र को बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं।

अखरोट के साथ "ओगनीओक"।

आइए तैयारी करें:

• टमाटर का एक किलोग्राम;
• अखरोट के 20 टुकड़े;
• गर्म मिर्च के 2 टुकड़े;
• आधा किलोग्राम शिमला मिर्च;
• बड़ी सहिजन जड़;
• 300 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम अजमोद;
• 70 ग्राम डिल;
• एक तिहाई गिलास सिरका;
• एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल;
• नमक का आधा चम्मच चम्मच;
• आधा गिलास चीनी.

नाश्ता तैयार करना:

1. तैयार सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मेवों को मोड़ें।
2. नमक, चीनी, तेल, सिरका डालें। मसालेदार स्नैक को चिकना होने तक हिलाएँ।
3. छोटे कांच के जार में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

नोट: तीखापन कम करने के लिए सॉस को खट्टी क्रीम के साथ मिलाकर परोसा जा सकता है।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार कैसे बनाएं: एक सरल नुस्खा

भविष्य में उपयोग के लिए गर्म मिर्च का अचार बनाने की एक बहुत ही सरल विधि।

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• पानी का लीटर;
• एक गिलास चीनी;
• एक गिलास नमक;
• सिरका का आंशिक गिलास.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

1. हम फली धोते हैं और उन्हें सूखने देते हैं। बाँझ जार में कसकर रखें। हम बिना स्टरलाइज़ेशन के, लेकिन डबल फिलिंग के साथ पकाएंगे।
2. फलों के ऊपर उबलता पानी डालें। 15 मिनट तक ऐसे ही रहने दें, पानी निकाल दें।
3. नमक, चीनी और सिरके के साथ पानी से तैयार मैरिनेड से भरें।
4. हम ढक्कन लगाते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और भंडारण में रख देते हैं।

मसालेदार मैरिनेड में काली मिर्च की फली

हमें ज़रूरत होगी:

• 350 ग्राम गर्म मिर्च;
• सेब साइडर सिरका का एक गिलास;
• लहसुन का सिर;
• डिल की 3 टहनी;
• धनिया की 3 टहनी;
• टकसाल की टहनी;
• 500 मिलीलीटर पानी;
• नमक का मिठाई चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच धनिया बीन्स;
• एक तिहाई गिलास चीनी;
• लॉरेल पत्ता;
• 2 लौंग की कलियाँ;
• काली मिर्च का मिश्रण.

हम धुली हुई शिमला मिर्च को डंठल वाले क्षेत्र में छेद कर देते हैं.

1. साग को धोकर लहसुन छील लें।
2. कड़वी फलियों को एक कंटेनर में रखें, उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। तरल बाहर निकालें, फिर से नया उबलता पानी डालें। 5 बार दोहराएँ.
3. रेसिपी में बताए गए सभी उत्पादों को 3 मिनट तक उबालकर मैरिनेड तैयार करें। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें। एक तरफ रख दें, ढक्कन से ढक दें और ऐसे ही रहने दें।
4. फलों को एक निष्फल जार में रखें, उन्हें गर्दन के किनारे तक मैरिनेड और मसालों से भरें और उन्हें मोड़ दें। एक दिन के लिए समाप्त करें.

हम ठंडे संरक्षण को तहखाने में स्थानांतरित करते हैं।

अर्मेनियाई शैली में सर्दियों के लिए गर्म मिर्च

मैं आपको बताऊंगा कि कैसे अर्मेनियाई में सर्दियों के लिए गर्म शिमला मिर्च को असामान्य तरीके से मैरीनेट किया जाए।

• 2 किलोग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 4 सिर;
• 70 ग्राम नमक;
• अजमोद का एक बड़ा गुच्छा;
• 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• डेढ़ गिलास सेब का सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

1. फलों को धोएं, लम्बाई में काटें, बीज हटा दें।
2. लहसुन और अजमोद को काट लें और नमक के साथ मिला लें।
3. फलियों को एक कटोरे में रखें, तैयार मिश्रण छिड़कें। एक दिन के लिए ढक्कन बंद करके छोड़ दें।
4. तेल और सिरका मिलाएं. इस मिश्रण में डाले गए फलों को भून लें.
5. हम उन्हें सूखे, जीवाणुरहित जार में स्थानांतरित करते हैं, ढक्कन के साथ कवर करते हैं, बीस मिनट के लिए रोगाणुरहित करते हैं और रोल करते हैं।

हवा ठंडा होने के बाद हम इसे तहखाने में ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए जार में साबुत मसालेदार गर्म मिर्च

मैं दो व्यंजनों का उपयोग करके सर्दियों के लिए मसालेदार गर्म मिर्च तैयार करने का सुझाव देता हूं। उनमें से एक मक्खन के साथ है, और दूसरा शहद के साथ है।

मक्खन के साथ

पहली रेसिपी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• एक गिलास सिरका;
• 2 गिलास वनस्पति तेल;
• लहसुन का मध्यम सिर;
• नमक का एक बड़ा चम्मच;
• आधा गिलास चीनी;
• 4 छोटे तेज पत्ते;
• 14 काली मिर्च.

फलियों को धोकर पूँछ काट लें। लहसुन को छीलकर कलियाँ अलग कर लीजिये.

1. एक लीटर पानी में चीनी, नमक, मसाले, तेल, लहसुन, सिरका डालकर उबाल लें। ढक्कन से ढक दें.
2. फलों को दो चरणों में उबलते मैरिनेड में रखें और 5 मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. हम सामान्य तरीके से दो लीटर जार को स्टरलाइज़ करते हैं। हम प्रत्येक में मैरिनेड से मसाला डालते हैं, फली को कसकर रखते हैं, उनके ऊपर उबलते सॉस डालते हैं, और उन्हें रोल करते हैं।
4. मोटे कम्बल से ढकें और ठंडा होने दें।

हम वर्कपीस को ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए निकालते हैं।

शहद के साथ मसालेदार मिर्च

आइए एक लीटर जार लें:

• गर्म काली मिर्च;
• 60 ग्राम शहद;
• 30 ग्राम नमक;
• एक गिलास सेब का सिरका।

हम धुले हुए फलों को तने पर चुभाते हैं, उन्हें एक जार में कसकर रखते हैं, और उन्हें मैरिनेड से भर देते हैं। इसे बनाने के लिए सिरके को नमक और शहद के साथ अच्छी तरह मिला लें।

हम स्नैक को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं और इसे रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में स्टोर करते हैं।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च का अचार ठंडा कैसे करें

अब मैं आपको बताऊंगा कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च को ठंडे तरीके से कैसे सील किया जाए।

ले जाना है:

• एक किलोग्राम गर्म मिर्च;
• डिल का एक बड़ा गुच्छा;
• 100 ग्राम लहसुन;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• 50 ग्राम नमक;
• लीटर पानी.

तैयार कैसे करें:

1. जड़ी-बूटियों, लहसुन और धुली हुई गर्म मिर्च को निष्फल जार में रखें।
2. एक तामचीनी कंटेनर में एक लीटर पानी डालें और नमक डालें। इसे उबलने दें, कुछ मिनट तक पकाएं।
3. भरावन को आँच से उतारें और ठंडा करें।
4. ठंडा किया हुआ नमकीन पानी सब्जियों के साथ कांच के कंटेनर में डालें।
5. हम वर्कपीस को नायलॉन के ढक्कन से बंद करते हैं।

हमने इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

सर्दियों के लिए गर्म मिर्च "स्वादिष्ट": मेरी रेसिपी

सर्दियों के लिए सब्जियों की तैयारी करते समय, मैं हमेशा गर्म मिर्च के कई जार साबुत बंद कर देता हूँ। यह काली मिर्च मांस और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है।

हमें निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 700 ग्राम गर्म मिर्च;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• 10 काली मिर्च;
• ऑलस्पाइस के 10 मटर;
• एक गिलास वाइन सिरका;
• पानी का लीटर;
• नमक का एक बड़ा चमचा;
• चीनी का एक बड़ा चमचा;
• अजमोद और तुलसी की कुछ टहनियाँ;
• 2 मिठाई चम्मच पिसा हुआ धनिया।

अचार कैसे बनाएं:

1. चूँकि हम पूरी काली मिर्च को कवर करेंगे, इसलिए हमें फलों का चयन सावधानी से करना होगा। वे अच्छी तरह पके होने चाहिए, बिना किसी क्षति या दाग के।
2. हम चयनित धुली सब्जियों को पूंछ के पास टूथपिक से छेदते हैं। खाना पकाने वाले कंटेनर में रखें। पानी भरें और उबाल लें।
3. तीन मिनट तक उबालें, ज्यादा न उबलने दें। पैन को स्टोव से हटा लें और ढक्कन से ढक दें। फलों को पंद्रह मिनट तक गर्म पानी में रखना चाहिए।
4. भरावन तैयार करने के लिए, कटोरे में पानी डालें, नमक, चीनी, लहसुन की साबुत कलियाँ, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें। उबाल पर लाना।
5. सिरका डालें और तेज़ आंच पर तीन मिनट तक पकाएँ। नमकीन पानी को आंच से हटा लें और ढक्कन बंद करके दस मिनट के लिए छोड़ दें।
6. तैयार जार के तल पर नमकीन पानी से जड़ी-बूटियाँ और लहसुन रखें। फलियों को सावधानी से रखें। शीर्ष पर जड़ी-बूटियाँ और मसाले रखें। मैरिनेड से भरें.
7. हम इसे भली भांति बंद करके सील कर देते हैं। इसे एक दिन के लिए गर्म रहने दें।

फिर हम इसे भंडारण के लिए निकाल लेते हैं।

टमाटर और मिर्च से बना मसालेदार शीतकालीन नाश्ता: रेसिपी

टमाटर और मिर्च से बना यह ऐपेटाइज़र काफी तीखा, लेकिन बहुत स्वादिष्ट और खुशबूदार होता है. चूँकि यह एक सरल रेसिपी है, इसलिए एक नौसिखिया गृहिणी भी इसे बना सकती है।

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• 2 किलोग्राम टमाटर;
• 500 ग्राम मिर्च मिर्च;
• लहसुन के 4 बड़े सिर;
• एक गिलास चीनी का तीन चौथाई;
• एक गिलास नमक;
• एक चौथाई कप वनस्पति तेल;
• 70 मिलीलीटर सिरका;
• डिल का एक गुच्छा.

कैसे बंद करें:

1. धुले हुए टमाटरों को कई भागों में काट कर मोड़ लीजिये.
2. हम मिर्च को बीज से साफ करते हैं, डंठल हटाते हैं और बड़े छल्ले में काटते हैं। साग को बारीक काट लीजिये.
3. मुड़े हुए टमाटरों को एक तामचीनी कंटेनर में रखें, वनस्पति तेल, चीनी और नमक डालें।
4. मध्यम आंच पर सॉस को उबाल लें, फिर सब्जियां डालें। ऐपेटाइज़र को धीमी आंच पर बीस मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें।
5. पकाने के बाद, वर्कपीस को जार में रखें और भली भांति बंद करके सील कर दें। इसे कम्बल में लपेटकर सुबह तक ठंडा होने के लिए रख दें। हमने इसे तहखाने में भंडारण के लिए रख दिया।

मैं आपको सलाह देता हूं कि सर्दियों के लिए गर्म मिर्च तैयार करने की वीडियो रेसिपी पर ध्यान दें।

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