दम किया हुआ व्हेल मांस नुस्खा. व्हेल मांस - व्हेल मांस के लाभकारी और खतरनाक गुण। व्हेल डिश
ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, 800 ईस्वी पूर्व यूरोप में व्हेल का सक्रिय शिकार होता था। इसका मुख्य उद्देश्य ब्लब्बर (व्हेल वसा) था, लेकिन मांस में रुचि केवल 20वीं शताब्दी में शुरू हुई।
बड़े पैमाने पर व्हेलिंग के कारण, व्हेल की संख्या धीरे-धीरे कम हो गई, अंततः गंभीर स्तर तक गिर गई। पिछली शताब्दी के अंत में अपनाए गए वाणिज्यिक मछली पकड़ने पर प्रतिबंध के कारण स्थिति में थोड़ा सुधार हुआ है। लेकिन आज इन स्तनधारियों की कुछ प्रजातियाँ विलुप्त होने के कगार पर हैं। इनमें ग्रे व्हेल, लार्ज बोहेड व्हेल और ब्लू व्हेल शामिल हैं।
इसके अलावा पर्यावरण की स्थिति भी चिंता का विषय है. पर्यावरण प्रदूषण के कारण व्हेल और डॉल्फ़िन के यकृत में बहुत अधिक पारा जमा हो जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि व्हेल के जिगर में पारा सामग्री स्थापित मानकों से लगभग 900 गुना अधिक है। इस सांद्रता पर, एक 60 वर्षीय व्यक्ति जो 0.15 ग्राम लीवर खाता है, वह डब्ल्यूएचओ की साप्ताहिक पारा सेवन सीमा से अधिक होगा। इस तरह आप आसानी से जहर खा सकते हैं।
व्हेल के फेफड़ों और गुर्दे में, पारा की मात्रा भी मानक से अधिक है - परिमाण के लगभग 2 आदेशों तक। यही कारण था कि इन स्तनधारियों के मांस को खाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। वहीं व्हेल के मांस की मांग अभी भी कमजोर नहीं हो रही है.
ऐतिहासिक रूप से, उत्तरी लोगों के प्रतिनिधि व्हेल मांस के उपभोक्ता थे। अब इस उत्पाद के उपभोक्ताओं के बीच अग्रणी स्थान पर नॉर्वे और जापान का कब्जा है।
व्हेल मांस के लाभकारी गुण
पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति
व्हेल का मांस पोषण मूल्य में गोमांस के समान ही होता है। इस उत्पाद में 18-20 प्रतिशत प्रोटीन और केवल 2% वसा है। मांस विटामिन पीपी और बी2 से भरपूर होता है। इसके अलावा, यह खनिजों से समृद्ध है: कैल्शियम, क्रोमियम, सोडियम और मैग्नीशियम, और इसमें बहुत सारा पोटेशियम, लोहा और फास्फोरस होता है।
उपयोगी और उपचारात्मक गुण
व्हेल के मांस में कई लाभकारी गुण होते हैं, जो इसकी संरचना के कारण होता है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक सभ्य सूची है। विशेष रूप से, इसके निरंतर उपयोग से कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम किया जा सकता है, संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार हो सकता है। इसके अलावा, आहार में व्हेल का मांस तंत्रिका उत्तेजना को कम कर सकता है और इसमें एंटीऑक्सिडेंट, घाव भरने, सूजन-रोधी और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव होते हैं।
विटामिन ई उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, त्वचा की उपस्थिति में सुधार कर सकता है और विभिन्न त्वचा रोगों से बचा सकता है, और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत कर सकता है। विटामिन सी, जो व्हेल के मांस में भी पाया जाता है, मानव शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करने में मदद करेगा। विटामिन बी शरीर को अवसाद से बचाता है, मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण और याददाश्त में सुधार करता है।
व्हेल के मांस में मौजूद सूक्ष्म और स्थूल तत्व हृदय गतिविधि में महत्वपूर्ण सुधार के साथ-साथ हड्डियों को मजबूत करने और अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथियों के कार्यों को बहाल करने में योगदान करते हैं।
व्हेल मांस के हानिकारक गुण
व्हेल मांस का एकमात्र खतरनाक गुण उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता माना जाता है।
मैं क्या कह सकता हूँ- न मछली, न मुर्गी। यह कुछ विशेष रूप से स्वादिष्ट है. इसके अलावा, व्हेलफिश मूल्यवान प्रोटीन (जैसे मांस) और ओमेगा 3,6,9 फैटी एसिड (मछली की तरह) की उच्च सांद्रता से भरपूर होती है, जो शरीर से खराब कोलेस्ट्रॉल को हटा देती है।
ठीक है, मैं आपको इसे तैयार करने का अपना व्यक्तिगत अनुभव बताऊंगा। नॉर्वेजियन स्टोर हमेशा व्हेल मांस के ताजे जमे हुए टुकड़ों से भरे रहते हैं।
इसलिए मैंने इसे कई व्यंजनों में से एक के अनुसार पकाने का फैसला किया। मेरे पति ने मुझे मना करने की कोशिश की और कसम खाई कि वह भूखे नहीं हैं।
चार्ली चैपलिन की वह कॉमेडी किसे याद है जब उन्होंने एक जूते का तला सजाकर प्लेट में रखकर खाया था? मुझे सोल मिल गया. "और मैंने तुमसे कहा था!" - पति ने कहा.
उसके बाद मैंने व्हेल की तरफ देखा तक नहीं. लेकिन फिर यह छुट्टी आ गई - नॉर्वेजियन फूड फेस्टिवल। आप वहां सब कुछ आज़मा सकते हैं. सबसे पहले, मैं सैल्मन की तेजी से खाली हो रही पंक्तियों के बीच से गुजरा: कॉन्यैक के साथ स्मोक्ड, नॉर्वेजियन अल्कोहलिक पेय अकेविट में मैरीनेट किया हुआ, विशेष रूप से सुगंधित जड़ी-बूटियों के साथ किण्वित (वे इसे दफनाते हैं!), 5 प्रकार की काली मिर्च के साथ गर्म स्मोक्ड, और इसी तरह आगे भी। .
फिर मैंने समुद्री भोजन देखा: ब्रेडिंग में आर्कटिक झींगा, बैटर और लहसुन की चटनी में स्कैंपी, तिल के तेल में तले हुए स्कैलप्स, झींगा मछली, केकड़े, ऑक्टोपस और समुद्री शैवाल के साथ मिश्रित अन्य जीवित प्राणी।
जब मैं लाइन में खड़ा था, मैंने अध्ययन किया कि वे क्या दे रहे थे। हमने 6 प्रकार के व्यंजन तैयार किए। हम्म, उनमें से 6 हैं, और मैं अकेला हूँ। ठीक है, मैं सब कुछ अपने साथ ले जाऊँगा, और घर पर ही इसका समाधान कर लूँगा। यह पता चला कि पूरी लाइन ने ऐसा किया।
बर्तन अच्छी तरह से रखे हुए थे, लेकिन पूरे रास्ते उनमें इतनी बुरी बदबू आ रही थी कि मैं पानी के नीचे सुरंग के माध्यम से 5 मिनट में घर पहुंच गया (यातायात पुलिसकर्मी मुझे माफ कर देंगे)।
यह कहना कि सभी व्यंजन बहुत स्वादिष्ट थे, बस एक अतिशयोक्ति है! मैं यह भी नहीं जानता कि मुझे क्या अधिक पसंद आया: मलाईदार सॉस में व्हेल का मांस या सोया सॉस के साथ सब्जियाँ; झींगा और नट्स के साथ व्हेल कड़ाही या जंगली जामुन और सब्जियों के साथ व्हेल का मांस; किण्वित व्हेल के साथ सुशी या स्मोक्ड व्हेल के साथ साशिमी।
व्हेल का मांस बहुत रेशेदार होता है और इसका स्वाद गोमांस जैसा होता है, लेकिन फिर भी इसमें मछली जैसा स्वाद होता है। बस यही आकर्षण है. वे इसे बिल्कुल नरम, रसदार और अतिरिक्त सामग्री की सुगंध के साथ कैसे बनाते हैं, न कि मछली या मांस के साथ, मैं बिल्कुल नहीं जानता।
और रिजर्व के रूप में, मैंने वैक्यूम पैकेजिंग में स्मोक्ड, हल्के नमकीन व्हेल मांस के कई स्लाइस खरीदे। मैं इसका लंबे समय तक स्वाद लूंगा - रसदार, मुलायम और सुगंधित मांस।
मैं पहली बार इस छुट्टी से 4 साल पहले परिचित हुआ था। और अब मैं इसके लिए दोबारा इंतजार नहीं कर सकता, क्योंकि नए साल की तरह यह त्योहार यहां केवल एक बार अगस्त के अंत में आता है।
एह, हर चीज़ का वर्णन करना बस आपको चिढ़ाना है। तैयार हो जाओ, चलो चलें!
यह उत्पाद अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता है. दुनिया भर के कई देशों में इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। इसकी तुलना अक्सर एल्क या बीफ से की जाती है, लेकिन व्हेल के मांस की बनावट अधिक नाजुक होती है, जिसमें मछली जैसी सुगंध और स्वाद स्पष्ट होता है।
उत्पाद का इतिहास और भूगोल
व्हेल मांस की पाक जीवनी प्राचीन काल से मिलती है। यह प्राचीन काल में तैयार किया गया था और आज भी पश्चिमी यूरोप, अमेरिका, जापान, आइसलैंड, नॉर्वे, फ़रो द्वीप, कनाडा, ग्रीनलैंड और साइबेरिया के लोगों द्वारा खाया जाता है। इन देशों में, व्हेल के मांस को एक विशेष स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, भले ही इसके सेवन का वन्यजीव संरक्षणवादियों द्वारा विरोध किया जाता है। व्यक्तियों की जनसंख्या की रक्षा में खड़ा है अंतर्राष्ट्रीय व्हेलिंग आयोग, जो लुप्तप्राय प्रजातियों पर नज़र रखता है।यूरोप में व्हेल का शिकार पूरे मध्य युग में जारी रहा। उन्हें मवेशी के मांस के विकल्प के रूप में महत्व दिया गया। कैथोलिकों ने उपवास की अवधि के दौरान उत्पाद का सेवन किया। हॉलैंड में मध्य युग में व्हेल का सक्रिय रूप से शिकार किया जाता था। यह उत्पाद ग्रेट ब्रिटेन में द्वितीय विश्व युद्ध के बाद विशेष रूप से व्यापक हो गया। उन कम-भुगतान वाले समय में, व्हेल के मांस से कॉर्न बीफ बनाया जाता था। व्यक्तियों की संख्या में कमी और इसके व्यावसायिक उत्पादन के खिलाफ लड़ाई की शुरुआत के साथ ही स्वादिष्टता का फैशन समाप्त हो गया।
प्राचीन काल से ही जापानियों ने व्हेल के मांस को स्वादिष्ट और पौष्टिक माना है। वे कम से कम 8वीं शताब्दी से व्हेल का शिकार करने के लिए जाने जाते हैं। एक प्राचीन पांडुलिपि में इसका उल्लेख मिलता है। "कोजिकी". देश के विभिन्न क्षेत्रों में व्हेल का मांस अलग-अलग तरीके से तैयार किया जाता था। उदाहरण के लिए, क्यूशू में इसे ताज़ा परोसा जाता था, जबकि उत्तरी क्षेत्रों के निवासी स्वादयुक्त जमे हुए टुकड़े पसंद करते थे।
अमेरिकियों ने व्हेल से खाना बनाया "खटखटाहट"या "पेनकेक्स"और लैंप, साबुन और ट्रांसमिशन तरल पदार्थों के लिए ईंधन के उत्पादन में तकनीकी उद्देश्यों के लिए व्यक्तियों की वसा का उपयोग किया जाता है। जैसे-जैसे अन्य सस्ते वैकल्पिक संसाधन उपलब्ध होते गए, अंतर्राष्ट्रीय व्हेलिंग आयोग ने व्हेलिंग को सीमित करने के लिए नियम निर्धारित करना शुरू कर दिया, जिसके कारण अंततः सक्रिय शिकार कंपनियां बंद हो गईं।
जापानियों के बीच इस व्यंजन की खपत का उच्चतम स्तर दर्ज किया गया। इसका उपयोग स्कूली बच्चों के आहार में मवेशियों के मांस के विकल्प के रूप में किया जाता था, जब तक कि पर्यावरण संगठनों ने हस्तक्षेप नहीं किया और बड़े पैमाने पर व्हेलिंग कंपनियों को समाप्त करने की मांग नहीं की। प्रतिबंधों के बावजूद, व्हेल मुख्य रूप से नॉर्वे और आइसलैंड में पकड़ी जा रही हैं।
अंटार्कटिक जल में व्यक्तियों को पकड़ने पर संयुक्त राष्ट्र के प्रतिबंध के बावजूद, जापानी अब सक्रिय रूप से आबादी की व्यावसायिक मछली पकड़ने की कोशिश कर रहे हैं। आइसलैंड से बड़ी मात्रा में व्हेल का मांस बाज़ार में आता है, जिसे लेकर पर्यावरणविदों की आलोचना भी होती है। नॉर्वे में व्हेल पकड़ने का कोटा है, लेकिन सरकार द्वारा तय सीमा का आधा भी व्हेल नहीं पकड़ पाता।
प्रकार और किस्में
बाज़ार में लाई जाने वाली सबसे आम प्रकार की व्हेल है मिंक व्हेल. इसका भारी मात्रा में खनन किया जाता है। कभी-कभी यह अलमारियों से टकराता है बैलीन ह्वेल. यह कुछ व्हेलिंग देशों के लिए एक पारंपरिक लक्ष्य है, हालाँकि, आज यह प्रजाति लुप्तप्राय है।हार्वर्ड के वैज्ञानिकों ने 1998-1999 में जापानी बाजार में व्हेल के मांस का अध्ययन किया और पाया कि यह उत्पाद काफी हद तक मिंक व्हेल, डॉल्फ़िन और पोरपोइज़ का मिश्रण था। हंपबैक व्हेल या फिन व्हेल जैसी लुप्तप्राय प्रजातियों की उपस्थिति भी दर्ज की गई है।
आज उत्पाद को विशेष जापानी दुकानों में एक चिन्ह के साथ खरीदा जा सकता है "कुजिरा" (मतलब व्हेल), साथ ही कुछ सुपरमार्केट में, जहां इसे इस रूप में नामित किया गया है "व्हेल बेकन"या "सशिमी"।नॉर्वे में व्हेल का मांस स्मोक्ड या ताज़ा बेचा जाता है। इसे बर्गेन शहर में खरीदा जा सकता है।
शव का सबसे कीमती हिस्सा है व्हेल पंख. ऐसा माना जाता है कि इसके पास का मांस सर्वोत्तम गुणवत्ता का होता है। पाक विशेषज्ञ भी शव के पूँछ वाले हिस्से को महत्व देते हैं।
स्वाद गुण
व्हेल मांस में गोमांस या एल्क के समान पोषण संबंधी विशेषताएं होती हैं। इसका स्वाद मछली के जिगर जैसा होता है और इसमें मछली जैसी विशिष्ट सुगंध होती है। व्हेल का मांस मवेशियों के मांस की तुलना में अधिक कोमल, पचाने में आसान और कम वसायुक्त होता है।लाभकारी विशेषताएं
व्हेल मांस जैसे उत्पाद को हमेशा मानव आहार के लिए उपयोगी और मूल्यवान माना गया है। इसे नमकीन बनाया गया, संरक्षित किया गया और कई अन्य तरीकों से तैयार किया गया।स्वादिष्टता में विटामिन तालिका से एक सभ्य सूची शामिल है: सी, बी 2, बी 1, पीपी, ए, ई और खनिज - कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, सोडियम। उत्पाद में फैटी एसिड होते हैं जो स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद होते हैं।
व्हेल का मांस सुपाच्य होता है, इसमें बहुत सारा विटामिन ए होता है। इसका पोषण मूल्य गोमांस के बराबर होता है, इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन होता है, तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, शर्करा के स्तर को स्थिर करता है और पाचन को उत्तेजित करता है।
जापान और फ़रो द्वीप समूह के नमूनों में पारा का उच्च स्तर पाया जाता है, जो मुख्य रूप से व्हेल के फेफड़ों, यकृत और गुर्दे में जमा होता है, लेकिन मांस में भी पाया जा सकता है।
खाना पकाने में उपयोग करें
खाना पकाने में, मुख्य रूप से फ़िलेट का उपयोग किया जाता है, साथ ही व्हेल के यकृत, हृदय, गुर्दे और आंतों का भी उपयोग किया जाता है। मांस का उपयोग स्टू, सलाद, सॉसेज, पाई फिलिंग, जेली मीट, कीमा बनाया हुआ मीटबॉल, सूप और मुख्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।व्हेल कैसे पकाएं?
स्टेक को नमक और काली मिर्च के साथ भूनें।
"हरि हरि नाबे" तैयार करें ( मशरूम के साथ दम किया हुआ मांस).
तले हुए व्हेल मांस से हैमबर्गर बनाएं।
बैटर में तलें.
मिसो सूप बनाओ.
शोरबा और सब्जियों के साथ स्टू.
नमकीन व्हेल मांस से "ब्लबर" तैयार करें।
व्हेल किन सामग्रियों के साथ जाती है?
सब्जियाँ/फल: मिर्च, टमाटर, आलू, प्याज, नींबू।
साग: सलाद, अजमोद।
आटा उत्पाद: गेहूं और मक्के का आटा।
सॉस: सोया, टेरीयाकी।
मसाले/मसाले: नमक, काली मिर्च, सिरका।
मशरूम: शिइताके.
अनाज: चावल.
अल्कोहल: रेड वाइन, ब्लैककरेंट लिकर।
नॉर्वेजियन व्हेल के मांस से अजमोद और मीठी मिर्च के साथ स्टेक बनाते हैं या उन्हें आलू के साथ शोरबा में बर्तन में पकाते हैं। अलास्का के मूल निवासियों ने इसे हजारों वर्षों से एक महत्वपूर्ण खाद्य स्रोत के रूप में उपयोग किया है। वे मोटी पूंछ को शव का सबसे अच्छा हिस्सा मानते हैं। पहली नॉर्वेजियन बस्तियों के गठन के बाद से फ़रो द्वीप समूह की आबादी व्हेल का शिकार कर रही है। आदिवासी इसे उबालते हैं या ताज़ा खाते हैं, स्टेक की तरह परोसते हैं, नमक डालते हैं और आलू के साथ उबालते हैं। जापानी शव के पूँछ वाले हिस्से से साशिमी या ताकी बनाते हैं, हैमबर्गर बनाते हैं और मांस को बीफ की तरह सुखाते हैं।
ऐतिहासिक साक्ष्यों से पता चलता है कि यूरोप में 800 ई.पू. में व्हेल का सक्रिय शिकार होता था। इसका मुख्य उद्देश्य ब्लब्बर (व्हेल तेल) था, लेकिन मांस केवल 20वीं शताब्दी में ही रुचि का विषय बन गया। बड़े पैमाने पर व्हेलिंग के परिणामस्वरूप, व्हेल की संख्या धीरे-धीरे गंभीर स्तर तक कम हो गई। पिछली शताब्दी के अंत में अपनाए गए वाणिज्यिक मछली पकड़ने पर प्रतिबंध के कारण स्थिति में कुछ हद तक सुधार हुआ है। हालाँकि, आज व्हेल की कुछ प्रजातियाँ पूरी तरह से विलुप्त होने के कगार पर हैं। इनमें बड़ी धनुषाकार व्हेल, साथ ही ग्रे और नीली व्हेल भी शामिल हैं।
पर्यावरण की पारिस्थितिक स्थिति भी चिंता का विषय है। प्रदूषण के कारण डॉल्फ़िन और व्हेल के यकृत में भारी मात्रा में पारा जमा हो जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि व्हेल के जिगर में पारा सामग्री स्थापित मानकों से लगभग 900 गुना अधिक है। यही इन स्तनधारियों के अपशिष्ट खाने पर प्रतिबंध का कारण बन गया। वहीं व्हेल के मांस की मांग अभी भी कमजोर नहीं हो रही है.
व्हेल के मांस में गहरा गुलाबी रंग और मछली के तेल की एक विशिष्ट गंध होती है। इसका स्वाद काफी हद तक बीफ जैसा होता है.
व्हेल के मांस में काफी मात्रा में संयोजी ऊतक होता है और इसमें बहुत तीखी गंध भी होती है। इसलिए, खाना पकाने से पहले, व्हेल के मांस को लगभग 20 मिनट तक उबलते पानी से उपचारित करने की सिफारिश की जाती है। जमे हुए मांस को पतले टुकड़ों में काटा जाता है और उबलते पानी से दो बार उबाला जाता है। जिसके बाद व्हेल का मांस अधिक कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है। उबला हुआ मांस सूप और सलाद में मिलाया जाता है। इसके अलावा, व्हेल के मांस को तला या बेक किया जा सकता है। कुछ देशों के व्यंजनों में मैरीनेटेड व्हेल मांस से बने कबाब, साथ ही इस विदेशी उत्पाद से बने गोभी रोल या पाई शामिल हैं।
सूखी रेड वाइन पारंपरिक रूप से व्हेल मांस के व्यंजनों के साथ परोसी जाती है।
घर में डिब्बाबंद व्हेल खाना कई तटीय क्षेत्रों में लोकप्रिय है। इन्हें तैयार करने के लिए छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा गया व्हेल का मांस, तेजपत्ता और अन्य मसालों का इस्तेमाल किया जाता है।
औद्योगिक उद्देश्यों के लिए, व्हेल के मांस का उपयोग सॉसेज, सॉसेज, कटलेट, डिब्बाबंद भोजन, फ्रैंकफर्टर्स, पैट्स और जेली मीट के उत्पादन के लिए किया जाता है।
रचना और लाभकारी गुण
व्हेल का मांस विटामिन बी2 और पीपी के साथ-साथ क्रोमियम और फास्फोरस का भी स्रोत है। प्रोटीन सामग्री 18-20%, वसा - 2% है।
उत्पाद का पोषण स्तर गोमांस के बराबर है।
व्हेल का मांस
सामान्य विवरण
ऐतिहासिक आंकड़ों के अनुसार, 800 ईस्वी पूर्व यूरोप में व्हेल का सक्रिय शिकार होता था। इसका मुख्य उद्देश्य ब्लब्बर (व्हेल वसा) था, लेकिन मांस में रुचि केवल 20वीं शताब्दी में शुरू हुई।
बड़े पैमाने पर व्हेलिंग के कारण, व्हेल की संख्या धीरे-धीरे कम हो गई, अंततः गंभीर स्तर तक गिर गई। पिछली शताब्दी के अंत में अपनाए गए वाणिज्यिक मछली पकड़ने पर प्रतिबंध के कारण स्थिति में थोड़ा सुधार हुआ है। लेकिन आज इन स्तनधारियों की कुछ प्रजातियाँ विलुप्त होने के कगार पर हैं। इनमें ग्रे व्हेल, लार्ज बोहेड व्हेल और ब्लू व्हेल शामिल हैं।
इसके अलावा पर्यावरण की स्थिति भी चिंता का विषय है. पर्यावरण प्रदूषण के कारण व्हेल और डॉल्फ़िन के यकृत में बहुत अधिक पारा जमा हो जाता है। अध्ययनों से पता चला है कि व्हेल के जिगर में पारा सामग्री स्थापित मानकों से लगभग 900 गुना अधिक है। इस सांद्रता पर, एक 60 वर्षीय व्यक्ति जो 0.15 ग्राम लीवर खाता है, वह डब्ल्यूएचओ की साप्ताहिक पारा सेवन सीमा से अधिक होगा। इस तरह आप आसानी से जहर खा सकते हैं।
व्हेल के फेफड़ों और गुर्दे में, पारा की मात्रा भी मानक से अधिक है - परिमाण के लगभग 2 आदेशों तक। यही कारण था कि इन स्तनधारियों के मांस को खाने पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। वहीं व्हेल के मांस की मांग अभी भी कमजोर नहीं हो रही है.
ऐतिहासिक रूप से, उत्तरी लोगों के प्रतिनिधि व्हेल मांस के उपभोक्ता थे। अब इस उत्पाद के उपभोक्ताओं के बीच अग्रणी स्थान पर नॉर्वे और जापान का कब्जा है।
कैसे चुने
व्हेल का मांस चुनते समय विचार करने के लिए कई कारक हैं। सबसे पहले, यह बिना किसी धब्बे के गूदे का चमकीला गुलाबी या लाल रंग है, साथ ही एक विशिष्ट "मछली" गंध है, जो उत्पाद की ताजगी का संकेत देती है। इसके अलावा, आपको जमे हुए और ठंडे मांस को पकाने में अंतर को भी ध्यान में रखना होगा। खाना पकाने के लिए ठंडा व्हेल मांस अधिक बेहतर माना जाता है।
कैसे स्टोर करें
ताजे मांस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए और कुछ दिनों से अधिक समय तक इसका सेवन नहीं किया जाना चाहिए। लंबे समय तक (छह महीने तक) भंडारण के लिए, इसे एक निश्चित शासन के अनुपालन को सुनिश्चित करते हुए जमे हुए किया जाना चाहिए, -18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं। मांस भंडारण का एक अन्य लोकप्रिय तरीका डिब्बाबंदी है, जो घर पर भी संभव है। ऐसा करने के लिए, वे समान प्रसंस्करण प्रौद्योगिकियों का उपयोग करते हैं जैसे कि नियमित मांस से डिब्बाबंद मांस तैयार करते समय।
खाना पकाने में
एक व्हेल का वजन 160 टन तक पहुंच सकता है, और यह बड़ी मात्रा में मांस, वसा, हड्डियां और त्वचा है। इस मांस का स्वाद गोमांस के समान ही होता है। हालाँकि, इसमें मछली के तेल की एक विशिष्ट सुगंध होती है। व्हेल के मांस का रंग चमकीला गुलाबी होता है।
इस उत्पाद का उपयोग अक्सर कटलेट, सॉसेज, सॉसेज, पेट्स, जेली मीट और अन्य मांस व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। अक्सर डिब्बाबंद भोजन में मांस का उपयोग किया जाता है। अपने स्पष्ट लाभों के बावजूद, व्हेल के मांस में कई असामान्य विशेषताएं भी हैं: बहुत सारे संयोजी ऊतक और एक विशिष्ट गंध। इस वजह से, व्हेल के मांस को पकाने से पहले उबलते पानी से उपचारित किया जाना चाहिए या 20 मिनट के लिए ब्लांच किया जाना चाहिए।
जमे हुए व्हेल मांस का सेवन करते समय, आपको इसे पतले स्लाइस में काटने और उबलते पानी से दो बार उबालने की ज़रूरत होती है, जिसके बाद उत्पाद को नरम होने तक उबाला जा सकता है। इस तरह के प्रसंस्करण के साथ, स्वाद में काफी सुधार होता है और मांस को सुरक्षित रूप से ओक्रोशका, सलाद में जोड़ा जा सकता है, विभिन्न प्रकार के पाई और पाई भरने, तला हुआ और बेक किया जा सकता है।
चावल और व्हेल के मांस के साथ भरवां गोभी रोल असामान्य हैं। आप इस उत्पाद से शीश कबाब भी बना सकते हैं: क्लासिक खाना पकाने की विधि भी उपयुक्त है - सिरका में या प्याज और मसालों के साथ मैरीनेट करना। पके हुए आलू और विभिन्न सब्जियाँ, विशेषकर टमाटर, इस प्रकार के मांस के लिए एक अच्छा साइड डिश माने जाते हैं। व्हेल मांस के व्यंजन का स्वाद सूखी रेड वाइन से पूरी तरह से बढ़ जाता है।
व्हेल के मांस का उपयोग जेली वाले व्यंजनों में भी किया जाता है और इसके आधार पर आप गर्म शोरबा तैयार कर सकते हैं।
घरेलू डिब्बाबंद भोजन के लिए, मांस के टुकड़ों को तेज पत्ते और नमक के साथ छोटे निष्फल जार में रखा जाता है। व्हेल के मांस की विशिष्ट विशेषताओं के कारण इसे 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलते पानी या भाप से उबाला जाता है। फिर मांस को 120 ग्राम के टुकड़ों में काटा जाता है और नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च के साथ जार में रखा जाता है।
बिक्री पर आप व्हेल मांस के साथ डिब्बाबंद भोजन, सॉसेज और गोमांस वसा से बने विभिन्न उत्पाद पा सकते हैं।
व्हेल का मांस सब्जियों (टमाटर, आलू, फलियां), अनाज, सूखी सफेद और लाल वाइन, अंडे और अधिकांश जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ अच्छा लगता है।
कैलोरी सामग्री
व्हेल के मांस की कैलोरी सामग्री केवल 119 किलो कैलोरी है। साथ ही, इसमें बहुत कम वसा होती है, जिसका अर्थ है कि यह उत्पाद आहार पोषण के लिए भी उपयुक्त है।
व्हेल मांस के उपयोगी गुण
पोषक तत्वों की संरचना और उपस्थिति
व्हेल का मांस पोषण मूल्य में गोमांस के समान ही होता है। इस उत्पाद में 18-20 प्रतिशत प्रोटीन और केवल 2% वसा है। मांस विटामिन पीपी और बी2 से भरपूर होता है। इसके अलावा, यह खनिजों से समृद्ध है: कैल्शियम, क्रोमियम, सोडियम और मैग्नीशियम, और इसमें बहुत सारा पोटेशियम, लोहा और फास्फोरस होता है।
उपयोगी और उपचारात्मक गुण
व्हेल के मांस में कई लाभकारी गुण होते हैं, जो इसकी संरचना के कारण होता है, जो शरीर के लिए महत्वपूर्ण जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की एक सभ्य सूची है। विशेष रूप से, इसके निरंतर उपयोग से कोलेस्ट्रॉल और रक्त शर्करा के स्तर को कम किया जा सकता है, संपूर्ण जठरांत्र संबंधी मार्ग, हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में सुधार हो सकता है। इसके अलावा, आहार में व्हेल का मांस तंत्रिका उत्तेजना को कम कर सकता है और एंटीऑक्सीडेंट गुण प्रदान कर सकता है। घाव भरने, सूजन-रोधी और इम्यूनोस्टिम्युलेटिंग प्रभाव।
विटामिन ई उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर सकता है, त्वचा की उपस्थिति में सुधार कर सकता है और विभिन्न त्वचा रोगों से बचा सकता है, और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत कर सकता है। विटामिन सी, जो व्हेल के मांस में भी पाया जाता है, मानव शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों को सक्रिय करने में मदद करेगा। विटामिन बी शरीर को अवसाद से बचाता है, मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण और याददाश्त में सुधार करता है।
व्हेल के मांस में मौजूद सूक्ष्म और स्थूल तत्व हृदय गतिविधि में महत्वपूर्ण सुधार के साथ-साथ हड्डियों को मजबूत बनाने में योगदान करते हैं। अग्न्याशय और थायरॉयड ग्रंथियों के कार्यों की बहाली।
व्हेल के मांस के खतरनाक गुण
व्हेल मांस का एकमात्र खतरनाक गुण उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता माना जाता है।
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