मशरूम को कच्चा फ्रीज करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है? क्या फ्रीजर में शैंपेन को जमा करना संभव है?

मशरूम एक ऐसा उत्पाद है जिसे बहुत लंबे समय तक फ्रीजर में रखने के साथ-साथ आसानी से फ्रोजन किया जा सकता है। कभी-कभी, यदि आपने बड़ी संख्या में शैंपेन खरीदे हैं और उन्हें पकाने का समय नहीं है, तो इसका उत्पादन करना आवश्यक है। मशरूम को फ्रीज कैसे करेंआप इस मास्टर क्लास में सीखेंगे। मैं मशरूम को ठंड के लिए काटने के कई तरीके पेश करता हूं।

अन्य उत्पादों के साथ मशरूम का उपयोग पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में, सलाद और स्नैक्स में, पेस्ट्री में किया जा सकता है। इसलिए, इस सरल विधि पर ध्यान देने योग्य है ताकि आवश्यक उत्पाद हमेशा हाथ में रहे।

आवश्यक उत्पाद:

• ताजा शैंपेन 500 ग्राम

सर्दियों के लिए शैंपेन कैसे जमा करें: एक नुस्खा

ठंड के लिए मशरूम ताजा होना चाहिए, एक हल्की टोपी के साथ और काले धब्बे के बिना। आप चाहें तो त्वचा को हटा सकते हैं। बहते ठंडे पानी में अच्छी तरह से धो लें। कमरे के तापमान पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि मशरूम अच्छे से सूख जाएं।

मशरूम के साथ व्यंजन पकाने के लिए, कटा हुआ शैंपेन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। मैं तीन काटने के तरीकों की पेशकश करता हूं। जैसे ही मशरूम सूख जाएं, पहले भाग को पैरों सहित पतले स्लाइस में काट लें। बोर्ड को क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें, शैंपेन प्लेट्स बिछाएं और पूरी तरह से जमने तक फ्रीजर में रख दें। मशरूम के बीच थोड़ी दूरी छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि वे एक दूसरे से चिपके नहीं।

स्लाइसिंग की दूसरी विधि स्ट्यू, रोस्ट, रोस्टिंग पोल्ट्री तैयार करने में उपयोगी है। चार टुकड़ों में काट लें। एक बोर्ड पर लेट जाओ और फ्रीजर में भेज दें।

एक और तरीका जिसके बिना आप नहीं कर सकते। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें शैंपेन को छोटे क्यूब्स में काटने की आवश्यकता होती है। क्यूब्स को एक बोर्ड पर रखें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें। सर्दियों के लिए मशरूमकाटने की इस विधि के साथ, मैं मशरूम कटलेट, कैवियार, पाटे पकाने के लिए उपयोग करता हूं।

ग्रीष्म ऋतु कटाई, संरक्षण और जाम बनाने का समय है। प्रकृति हमें बहुत सारी ताजी सब्जियां, फल, जामुन और मशरूम देती है, जिन्हें आप न केवल खा सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए स्टॉक भी कर सकते हैं। आधुनिक रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर उत्पाद को लगभग उसके मूल रूप में रखने में सक्षम हैं। फलों और सब्जियों को स्टोर करने के लिए फ्रीजिंग सबसे सुरक्षित, स्वास्थ्यप्रद और सबसे प्रभावी तरीकों में से एक है। और यद्यपि कम तापमान के बाद उत्पाद अपने कुरकुरेपन और मूल स्वरूप को खो देते हैं, उनके विटामिन लगभग पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। आज आप सीखेंगे कि सर्दियों के लिए शैंपेन को कैसे फ्रीज किया जाए, इसे सही तरीके से कैसे किया जाए, उत्पाद के स्वाद और लाभों को संरक्षित किया जाए।

शैंपेन के फायदे

आलू, मांस और पास्ता के साथ मशरूम रूसी मेज पर मुख्य व्यंजन हैं। मशरूम को उबाला जाता है, तला जाता है, अचार बनाया जाता है और उनसे हर तरह के पाई और पुलाव बनाए जाते हैं. एक सफल मशरूम वर्ष में, आप इस उपयोगी उत्पाद का एक सौ किलोग्राम तक एकत्र कर सकते हैं, और लगभग मुफ्त में। आपको केवल राजमार्गों और शहरों से दूर स्थानों की यात्रा पर पैसा खर्च करना होगा। आखिरकार, जैसा कि आप जानते हैं, मशरूम विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करते हैं, और उन्हें व्यस्त सड़कों पर इकट्ठा करना बेहद अवांछनीय है।

Champignons में उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री होती है। शैंपेन का नियमित सेवन चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करता है। अपने वजन पर नजर रखने वाले लोग इन मशरूम को मजे से खाते हैं। मशरूम रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को प्रभावी ढंग से कम करता है। ऐसे मशरूम में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है, जो मांसपेशियों, दांतों और हड्डियों के विकास के लिए आधार का काम करता है। वैसे, शैंपेन में अंडे और यहां तक ​​कि मांस से भी ज्यादा प्रोटीन होता है।

शैंपेन में बड़ी मात्रा में पोटेशियम हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव डालता है। मशरूम का तंत्रिका तंत्र पर बहुत प्रभाव पड़ता है - यह शांत करता है, अवसाद और जुनूनी विचारों से राहत देता है। मशरूम में मछली की तरह ही फास्फोरस और कैल्शियम की मात्रा होती है। यह मशरूम फोलिक एसिड से भरपूर होता है, जो अन्य पौधों और पशु उत्पादों में बहुत कम होता है। खाद्य विषाक्तता के मामले में सूखे शैंपेन एक उत्कृष्ट एंटीऑक्सीडेंट के रूप में काम करते हैं। मशरूम मानसिक क्षमता को भी प्रभावित करते हैं, याददाश्त को सक्रिय करते हैं। हफ्ते में कम से कम एक बार मशरूम जरूर खाएं। लेकिन पूरे साल इस उत्पाद का आनंद लेने के लिए, इसे ठीक से जमे हुए होना चाहिए।

ठंड के लिए मशरूम स्वतंत्र रूप से एकत्र किए जाते हैं। इस मामले में, आप उत्पाद की उत्पत्ति के बारे में सुनिश्चित होंगे। जैसा कि उल्लेख किया गया है, सड़कों, कारखानों और शहरों से दूर पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्रों में ठंड के लिए मशरूम इकट्ठा करना बेहतर है। कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके मशरूम को फ्रीज किया जाना चाहिए - ताजा उत्पाद अधिक समय तक रहता है।

1. शुरू करने के लिए, मशरूम को गर्म पानी में धोया जाता है ताकि पैर और टोपी थोड़ा उबले हुए हों। इस तरह उन्हें साफ करना आसान हो जाएगा।
2. धोने के बाद, अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने के लिए मशरूम को एक कागज या कपड़े के तौलिये पर रखना चाहिए। यह बहुत महत्वपूर्ण है - अधिक नमी वाले मशरूम को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाएगा, और डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे अंधेरे और खराब हो जाएंगे। मशरूम को कम से कम 20 मिनट तक सुखाएं।
3. जब मशरूम थोड़ा सूख जाए तो उन्हें साफ कर लेना चाहिए। मशरूम कैप से किसी भी काले धब्बे को हटा दें। पैर को टोपी से अलग करना बेहतर है। सबसे पहले, मशरूम को साफ करना अधिक सुविधाजनक है। दूसरे, पैर को अलग करने से आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है कि मशरूम टूट जाएगा। और तीसरा, कटा हुआ मशरूम डीफ़्रॉस्ट करने के लिए बहुत आसान और तेज़ है। जमीन के संपर्क में आने वाले तने के निचले हिस्से को काटना सुनिश्चित करें।
4. मशरूम को क्यूब्स या स्लाइस में काट लें, जिस आकार की आपको आवश्यकता है। इस तथ्य पर ध्यान दें कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आपके पास मशरूम को काटने का अवसर नहीं होगा, उन्हें तुरंत उन आकारों में काटना बेहतर होता है जो किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त होते हैं।
5. मशरूम को प्लास्टिक के कंटेनर या प्लास्टिक की थैलियों में जमाया जा सकता है। मशरूम को बैग में डुबोएं, हो सके तो अतिरिक्त हवा निकाल दें और गर्दन को कसकर बांध दें ताकि मशरूम विदेशी गंध को अवशोषित न करें। एक डिश के लिए आवश्यक उत्पाद की मात्रा को डीफ्रॉस्ट करने के लिए मशरूम को बैचों में फ्रीज करें। पूरे मशरूम को फ्रीज न करें - फिर से फ्रीज करने से वे स्वाद, लाभ और गंध से वंचित हो जाएंगे। अगर मशरूम को प्लास्टिक में फ्रीज करना है, तो अच्छी तरह से धो लें और कंटेनर को सुखा लें।
6. मशरूम को डीफ्रॉस्ट करते समय एक बहुत ही सूक्ष्म बारीकियां होती हैं। अधिकांश उत्पादों को पहले रेफ्रिजरेटर में पिघलाने की सिफारिश की जाती है और उसके बाद ही उनके लाभों को संरक्षित करने के लिए व्यंजनों में जोड़ा जाता है। मशरूम को पिघलाना नहीं चाहिए, अन्यथा वे काले हो सकते हैं। बस मशरूम का एक बैग निकालें और उन्हें अपने सूप, कड़ाही या ओवन में डालें।
7. मशरूम को न केवल ताजा, बल्कि तला और उबाला भी जा सकता है। मशरूम उबालना मुश्किल नहीं है - उबलते पानी में छिलके वाली शैंपेन डालें और उबालने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। फिर मशरूम को काटने की जरूरत है (यदि आवश्यक हो), ठंडा होने और जमने तक प्रतीक्षा करें। मशरूम को अन्य मशरूम की तरह ही तला जाता है - तेल के साथ और जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। उबला हुआ और तला हुआ फ्रीजिंग एक स्पष्ट लाभ देता है - डीफ्रॉस्टिंग के बाद शैंपेन को अतिरिक्त गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है - इसे बस गर्म करके खाया जा सकता है।
8. जमे हुए मशरूम को लगभग छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

ठंड के अलावा, मशरूम को नमकीन, अचार या सुखाया जा सकता है। हालांकि, याद रखें कि केवल फ्रीजिंग आपको इस प्रोटीन उत्पाद के सभी विटामिन और लाभकारी गुणों को संरक्षित करने की अनुमति देगा।

फ्रीजर में जमे हुए शैंपेन के साथ कई समझौते होने से, आप अचानक मेहमानों या त्वरित रात्रिभोज से डर नहीं सकते। तैयार मशरूम को शोरबा में जोड़ा जा सकता है, आलू के साथ मिलाया जा सकता है या पनीर के साथ बेक किया जा सकता है। नतीजतन, आपको पूरे परिवार के लिए एक त्वरित, स्वादिष्ट और भरपूर भोजन मिलेगा। गर्मियों में बेपहियों की गाड़ी तैयार करें, स्वादिष्ट और सेहतमंद शैंपेन से ब्लैंक बनाना न भूलें!

वीडियो: शैंपेन को फ्रीज कैसे करें

इस तथ्य के बावजूद कि आधुनिक लोगों के लिए शैंपेन लंबे समय से विदेशी नहीं रह गए हैं, आज भी वे उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की कोशिश कर रहे हैं। और बिना किसी एडिटिव्स के उत्पादों को खाने के फैशन ने इस तथ्य को जन्म दिया है कि आज गृहिणियां नए संरक्षण के लिए व्यंजनों में नहीं, बल्कि कई महीनों तक ताजा रखने के लिए शैंपेन को फ्रीज करने में अधिक रुचि रखती हैं।

बेशक, आप इस अर्ध-तैयार उत्पाद को सुपरमार्केट में खरीद सकते हैं। लेकिन अभ्यास से पता चलता है कि घर पर हाथ से उठाए गए मशरूम, स्टोर ऑफर से मौलिक रूप से अलग हैं। प्रक्रिया काफी सरल है और इसमें दो चरण होते हैं: घटक तैयार करना और इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले इसे संसाधित करना।

आम तौर पर, मशरूम घर पर तीन तरीकों में से एक में जमे हुए होते हैं: ताजा, तला हुआ या उबला हुआ मशरूम गर्मी उपचार के अधीन होता है। भले ही सर्दियों के लिए उत्पाद की कटाई के लिए किस दृष्टिकोण का उपयोग किया जाएगा, इसे पहले ठीक से संसाधित किया जाना चाहिए:

• सबसे पहले, घटकों को गर्म पानी का उपयोग करके अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए। तब उनका पैर और टोपी नरम हो जाएगी, सफाई से ज्यादा परेशानी नहीं होगी।
• धोने के बाद, उत्पादों को सूखना चाहिए। ऐसा करने के लिए, कागज़ के तौलिये या नैपकिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। 2-30 मिनट के लिए हेरफेर किया जाता है जब तक कि सभी अतिरिक्त तरल पदार्थ समाप्त नहीं हो जाते।

सुझाव: उन महिलाओं के लिए जो सर्दियों के महत्वपूर्ण महीनों के दौरान वजन कम करने या कम से कम वजन कम करने का सपना देखती हैं, पोषण विशेषज्ञ मशरूम पर विशेष ध्यान देने की सलाह देते हैं। ये पौष्टिक और संतोषजनक, लेकिन कम कैलोरी घटक आहार में विविधता लाने, चयापचय प्रक्रियाओं को शुरू करने और साथ ही अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में सक्षम हैं।

• टोपियों को पैरों से सबसे अच्छा अलग किया जाता है। यह न केवल आगे की प्रक्रिया की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाएगा, बल्कि तत्वों को जमने के बाद टूटने से भी रोकेगा।
• यदि हेरफेर के दौरान कुछ मशरूम अलग हो जाते हैं, तो उन्हें भी संसाधित करने और एक तरफ रखने की आवश्यकता होती है। वे सर्दियों के लिए भी तैयार होंगे और अपना स्वाद नहीं खोएंगे।

ताजा शैंपेन कैसे जमा करें?

तैयारी के बाद, मशरूम को स्लाइस में काट लें या बड़े नमूनों को कई भागों में विभाजित करें। जब ताजा खाली पूरी तरह से सूख जाता है, तो उन्हें कंटेनरों में रखा जा सकता है जिसमें उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखा जाएगा। ये साधारण प्लास्टिक बैग हो सकते हैं, लेकिन विशेष प्लास्टिक बैग का उपयोग ज़िपर या एयरटाइट ढक्कन वाले कंटेनर के साथ करना बेहतर होता है। चयनित डिवाइस को धोया और सुखाया जाना चाहिए। हम मशरूम को परतों में बिछाते हैं, ध्यान से संरचना को पैक करते हैं और इसे फ्रीजर में भेजते हैं।

यदि ताजा शैंपेन को ठंड से पहले किसी भी प्रसंस्करण के अधीन नहीं किया जाता है, तो उन्हें लगभग एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है। यह उल्लेखनीय है कि खाना पकाने के दौरान ऐसे मशरूम का उपयोग करने की प्रक्रिया में अर्ध-तैयार उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करना आवश्यक नहीं है। कुछ मामलों में, उत्पादों की सतह पर अनैस्थेटिक स्पॉट दिखाई देते हैं, जो गृहिणियों को डराते हैं। जब सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, तो घटकों पर बर्फ नहीं होती है, इसलिए, सूखे तत्वों को सीधे व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है।

उबले और तले हुए मशरूम को जमने की विशेषताएं

अक्सर, मशरूम जिन्हें सर्दियों के लिए जमने की योजना होती है, उन्हें पहले से तला या उबाला जाता है। अतिरिक्त जोड़तोड़ आपको घटक को लगभग समाप्त स्थिति में लाने की अनुमति देते हैं, जो उन्हें भविष्य में कम संसाधित करने की अनुमति देता है।

आपको बस निम्नलिखित करने की आवश्यकता है:

1. भूनना। मानक योजना के अनुसार तैयार उत्पाद को पैन में रखा जाता है, जिसे हम आग लगाते हैं। जैसे ही मशरूम में नमी चटकने लगे, थोड़ा सा तेल डालें और गूंद लें, कोशिश करें कि उसके टुकड़े न टूटे। रोस्टिंग तब तक की जाती है जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए, इसलिए आग का उपयोग औसत से अधिक मजबूत होना चाहिए। फिर हम शैंपेन को एक प्लेट पर रखते हैं, पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और उसके बाद ही हम उन्हें बैग में पैक करते हैं और फ्रीजर में भेजते हैं। उत्पाद का शेल्फ जीवन 8-12 महीने है।
2. उबल रहा है। पहले से तैयार मशरूम को ठंडे पानी में डालें, उबाल आने दें और थोड़ा नमक डालें। हम कम से कम 10-15 मिनट के लिए मध्यम आँच पर रखते हैं, जिसके बाद हम एक कोलंडर में लेट जाते हैं। जब उत्पाद ठंडा और सूख जाता है, तो हम उन्हें बैग में पैक करते हैं और उन्हें फ्रीज करते हैं। उत्पाद का शेल्फ जीवन 6 महीने से अधिक नहीं है।

मशरूम के प्रसंस्करण के उपरोक्त तरीकों को लागू करते समय, ऐसे उत्पादों में रोगजनकों की उपस्थिति के जोखिम के बारे में पता होना चाहिए। किसी भी मामले में आपको खाना पकाने के लिए अर्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिनमें से घटक लंबे समय तक गर्मी उपचार के अधीन नहीं होते हैं (पूर्व-उबले हुए शैंपेन के अपवाद के साथ)।

उन गृहिणियों के लिए शैंपेन को फ्रीज करना सीखना महत्वपूर्ण है जो काम पर सब कुछ करने का प्रबंधन करते हैं, और उनके घर साफ, आरामदायक हैं, और रसोई में हमेशा ताजा तैयार भोजन की स्वादिष्ट खुशबू आती है। ऐसी गृहिणियों के लिए सब कुछ ठीक-ठाक बहस कर रहा है क्योंकि वे हमेशा अपना समय सही ढंग से व्यतीत करती हैं। मैंने सर्दियों के लिए शैंपेन को फ्रीज करने के लिए समय बिताया, और फिर सॉस, मैश किए हुए सूप, मशरूम के साथ पाई तैयार करते समय मैंने इसे 10 बार बचाया। ठंड के कम से कम चार तरीके हैं। हम अब उनका मूल्यांकन करेंगे। लेकिन पहले, आइए जानें कि मशरूम को ठीक से कैसे तैयार किया जाए।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए मशरूम भेजने से पहले, आपको पहले उन्हें छांटना होगा। टोपी, पैरों के सभी काले क्षेत्रों को काट लें। पैरों के निचले हिस्से को काट लें। वे जमीन में हो सकते हैं, इसे धोना बुरा है।

हम मशरूम को भिगो नहीं देंगे, फ्रीजर शेल्फ में भेजते समय हमें अतिरिक्त तरल की आवश्यकता नहीं होती है। आपको बस उन्हें गर्म पानी से धोना है, पैरों और टोपी से गंदगी को धोना है। टेबल पर कई परतों में मुड़ा हुआ पेपर टॉवल फैलाएं, उस पर सभी मशरूम को एक पतली परत में फैलाएं।

इस क्रिया का उद्देश्य उत्पाद को अतिरिक्त नमी से मुक्त करना है।

कंटेनर की तैयारी

शैंपेन को ठीक से फ्रीज करने का तरीका सीखने से पहले आइए जानें कि कौन सा कंटेनर फ्रीजर में मशरूम को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छा है। मुख्य भंडारण की स्थिति पैकेज की जकड़न है, एक सेवारत की उचित मात्रा।

पुन: ठंड निषिद्ध है। पिघले हुए उत्पाद का सेवन एक बार में ही करना चाहिए। हम इस आवश्यकता के अनुसार भंडारण के लिए कंटेनरों का चयन करते हैं। आप जमे हुए उत्पाद को निम्नलिखित कंटेनरों में स्टोर कर सकते हैं:

1. ज़िपर्ड फ्रीजर बैग।
2. नरम प्लास्टिक के कंटेनर।
3. खट्टा क्रीम जार इस्तेमाल किया।
4. छोटी मात्रा के कंटेनर, डिस्पोजेबल।

मैं छोटे आयताकार कंटेनरों में जम जाता हूं। मजबूती के लिए, मैं कंटेनर को नियमित प्लास्टिक बैग में रखता हूं। मैं पैकेज को कसकर बांधता हूं। यह विधि तीन कारणों से सुविधाजनक है:

1. अंतरिक्ष की बचत, कंटेनर को शेल्फ के शीर्ष पर कसकर रखा जा सकता है।
2. पैकेजिंग की तारीख वाला स्टिकर स्पष्ट रूप से दिखाई दे रहा है। मैंने इसे कंटेनर के अंत से रखा है।
3. बाहर निकालना और डीफ़्रॉस्ट करना आसान है।

बर्फ़ीली तरीके

किसी भी गृहिणी के लिए यह एक वाजिब सवाल है कि ताजा शैंपेन को कैसे फ्रीज किया जाए। मुझे इस बात में भी दिलचस्पी थी कि क्या बिना गरम किए हुए मशरूम को फ्रीज करना संभव है, यह पता चला कि यह संभव है। अब मैंने संभावित तरीकों में सफलतापूर्वक महारत हासिल कर ली है, मैं जीवन में सभी विकल्पों का उपयोग करता हूं, मैं मशरूम का उपयोग करता हूं: कच्चा, उबला हुआ, तला हुआ।

अब मैं आपको बताऊंगा कि ताजा शैंपेन को दो तरह से फ्रीज करना कितना आसान है।

पूरे कच्चे मशरूम को फ्रीज कैसे करें

सभी मशरूम जमे हुए नहीं हो सकते। सबसे पहले, आइए मशरूम के आकार पर फैसला करें। बड़ा आकार बिल्कुल फिट नहीं होता है, केवल छोटी और मध्यम टोपियां ही उपयुक्त होंगी। एक बड़ी टोपी वाले मशरूम के लिए, आपको एक और भंडारण विकल्प चुनना चाहिए - कटा हुआ।

ऊपर, मैंने आपको पहले ही बताया था कि कच्चा माल कैसे तैयार किया जाता है: धोएं, सुखाएं। अब मैं अपनी ठंडक की विधि साझा करूंगा। मैं स्टीम बास्केट का इस्तेमाल करता हूं। मेरे पास मुलायम प्लास्टिक से बना एक बड़ा स्टीमर है। शीतल प्लास्टिक की टोकरियों का उपयोग रेफ्रिजरेटर में भोजन को फ्रीज करने, माइक्रोवेव में खाना पकाने और पिघलने के लिए और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए - भाप से पकाने के लिए किया जा सकता है।

मैंने मशरूम को कंटेनर के तल पर एक परत में सख्ती से रखा है। मैंने कंटेनर को ऊपरी कक्ष में रख दिया। मैंने पढ़ा कि शैंपेन को जमने में 4 से 12 दिन लगते हैं, इसलिए मैं उन्हें 5-7 दिनों के लिए एक त्वरित फ्रीजर में रखता हूं, फिर मैं उन्हें बैग या कंटेनर में रखता हूं, पूरे जमे हुए मशरूम को फ्रीजर के निचले शेल्फ में भेज देता हूं। याद रखें: ताजा जमे हुए शैंपेन को -18 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

कटे हुए शैंपेनों को उचित रूप से जमने देना

सर्दियों के लिए पूरे शैंपेन को कैसे फ्रीज करें, हम जानते हैं, यह कटा हुआ मशरूम से निपटने का समय है। कटा हुआ, जमे हुए शैंपेन का उपयोग करना आसान होता है, वे सूप, सॉस, आलू में बिना पिघले तलने (स्टूइंग) में चले जाएंगे। जल्दी जमने से सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों की कटाई में 4 चरण होते हैं:

1. कच्चे माल की प्राथमिक तैयारी।
2. मशरूम काटने की प्रक्रिया।
3. फ्रीजिंग प्रक्रिया।
4. पैकेजिंग।

हम कच्चे माल की प्राथमिक तैयारी ऊपर वर्णित तरीके से करते हैं। हम पूरे नमूनों का चयन करते हैं, अधिमानतः बड़े। हम 3-4 सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटते हैं। स्लाइस को एक फूस, कटिंग बोर्ड या सिलिकॉन बेकिंग शीट पर रखें। वनस्पति तेल के साथ सतह को हल्के से चिकना किया जा सकता है। जमे हुए उत्पाद तेल की सतह से पीछे रहना आसान है। सब कुछ, जमे हुए उत्पाद तैयार है, इसे फ्रीजर में रखा जा सकता है। 4-5 दिनों में पैक करें। कटा हुआ, ताजा शैंपेन लगभग एक वर्ष के लिए जमे हुए संग्रहीत किया जाता है।

तले हुए मशरूम को फ्रीज करें

सभी मशरूम घटिया तलना और फ्रीज करना बेहतर है। घटिया मशरूम के लिए मैं कच्चे माल का श्रेय देता हूं जो अपना आकार, टूटा हुआ, बड़े आकार खो चुके हैं। तलने से पहले, मैंने सभी नमूनों को लगभग एक ही आकार के मनमाने टुकड़ों में काट दिया।

तलने के लिए, मैं एक सॉस पैन लेता हूँ। मेरे पास एक बड़ा व्यास है, इसमें सभी मशरूम एक ही बार में रखे जाते हैं। मैं सॉस पैन के निचले हिस्से को तेल (कोई भी) से चिकना करता हूं। मैं कच्चे माल को तब तक भूनता हूं जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। मैं स्टोव से एक फ्राइंग पैन बनाता हूं, मशरूम को प्राकृतिक तरीके से ठंडा होने देता हूं, और इसे पैक करता हूं। मैं तले हुए शैंपेन को मजबूत बैग में पैक करता हूं, 2 सेमी से अधिक की परत नहीं बनाता है। तैयारी की तारीख के साथ कागज का एक टुकड़ा रखना सुनिश्चित करें। यह याद रखना चाहिए कि तले हुए शैंपेन को 6 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।

शैंपेन को सर्दियों में जमने के लिए उबालें

आप घर पर मशरूम को दूसरे तरीके से भी फ्रीज कर सकते हैं। मशरूम को उबाला जा सकता है, और उसके बाद ही फ्रीज में भेजा जा सकता है। आइए खाना पकाने की सुविधाओं से निपटें। पहली शर्त तैयार कच्चे माल को ठंडे पानी से भरना है।

दूसरी स्थिति खारे पानी की है। कोई अन्य शर्तें नहीं हैं। पानी उबालने के बाद मशरूम, 15 मिनट तक पकाएं, एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें, कंटेनरों में बिखेर दें। हम कंटेनर में पैकिंग तिथि के साथ कागज का एक टुकड़ा डालते हैं और इसे फ्रीजर के ऊपरी डिब्बे में भेजते हैं। कुछ दिनों के बाद, कंटेनर को निचले डिब्बे में उतारा जा सकता है, उबले हुए शैंपेन जमे हुए हैं, 6 महीने के भीतर खाने के लिए तैयार हैं।

अपने जीवन को हल्का करो। उच्च गुणवत्ता वाले जमे हुए मशरूम पकाएं, वे मशरूम के अतिरिक्त के साथ स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को तेज करेंगे।

Champignons सस्ती, स्वस्थ और स्वादिष्ट मशरूम हैं। पूरे वर्ष के लिए खुद को शैंपेन प्रदान करने का एक आसान तरीका है। यह आसान तरीका घर पर ही जम रहा है। हां, मशरूम को फ्रीज किया जा सकता है।

• अगर शैंपेन को दो दिनों से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। उन्हें फ्रीज करना बेहतर है, क्योंकि। ताजा शैंपेन को तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• सर्दियों में, शैंपेन सस्ते होते हैं, कुछ किलोग्राम प्राप्त करें, फ्रीज करें, और आपको इसका पछतावा नहीं होगा।
• हाथ पर जमे हुए शैंपेन रखने से आप हमेशा कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं: मशरूम के साथ पिज्जा, मशरूम का सूप, आदि।

मशरूम को जमने के लिए कैसे तैयार करें

• फलों का चयन। युवा, ताजे, बड़े नहीं फल जमने के लिए उपयुक्त होते हैं।
• मशरूम धोना। बहते पानी के नीचे मशरूम को धोया जाता है। इस दौरान, सतह के सभी सूक्ष्मजीव जो जमे हुए होने पर मर नहीं सकते हैं, हटा दिए जाते हैं।
• मशरूम की सफाई। मशरूम को साफ किया जाता है, इससे फलों को अधिक नाजुक स्वाद मिलता है। पैरों के नीचे हमेशा कट जाता है, भले ही मशरूम साफ न हों।
• मशरूम काटना। यदि बहुत सारे मशरूम हैं, तो उन्हें छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। यह प्रक्रिया कुछ व्यंजनों की तैयारी को गति देती है। यदि मशरूम छोटे हैं, तो उन्हें काटें नहीं, ताकि डीफ्रॉस्टिंग के बाद कट को काला न किया जा सके।
• नमी हटाना। चाहे जिस रूप में मशरूम जमे हुए हों, इससे पहले कि वे सूख जाएं, नमी को वाष्पित होने दिया जाता है। नहीं तो फ्रीजर में सारे फल आपस में चिपक जाएंगे और आपको बर्फ की एक बड़ी गांठ मिल जाएगी।
• शैंपेन के लिए कंटेनर (बैग) तैयार करना। भंडारण के लिए वैक्यूम बैग सबसे अच्छे हैं। उन्हें धोया और सुखाया जाता है।
• खाना पकाने के लिए आवश्यक सेवा के अनुसार पैकेजों का आकार चुना जाता है।
• पहले से ही डीफ़्रॉस्ट किए गए शैंपेन को फिर से जमा करना असंभव है।

फ्रीजिंग से पहले मशरूम को प्रोसेस करने के चार आसान तरीके

1. ताजा मशरूम को फ्रीज करने का सबसे आसान तरीका है। नमी से सूखे मशरूम को एक बैग में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है। यह विधि मशरूम में सभी पोषक तत्वों को बरकरार रखती है।
2. शैंपेन को ब्लैंच करने से उनकी उपस्थिति में सुधार होता है, फल काले नहीं होते हैं। छोटे शैंपेन को 1 से 2 मिनट के लिए भाप के साथ, बड़े को 3 से 4 मिनट के लिए ब्लांच किया जाता है। ब्लैंचिंग के बाद, मशरूम को 1% साइट्रिक एसिड के घोल में कई मिनट के लिए भेजा जाना चाहिए। यह प्रक्रिया ठंड को तेज करती है। मशरूम को सुखाया जाता है, एक कंटेनर में रखा जाता है, कसकर बंद किया जाता है और जमे हुए होते हैं।
3. उबले हुए मशरूम को भी फ्रीज किया जा सकता है। मशरूम को 10 मिनट से अधिक न उबालें, एक कोलंडर में फैलाएं, निकालने और सूखने दें। बैग में पैक, फ्रीजर में भेज दिया।
4. तले हुए शैंपेन इस मायने में सफल हैं कि उन्हें व्यंजनों में तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है। मशरूम को तब तक फ्राई किया जाता है जब तक कि नमी पूरी तरह से हटा नहीं दी जाती, ठंडा, सुखाया जाता है, कसकर पैक किया जाता है और जम जाता है।

घर पर जमे हुए शैंपेन का भंडारण

• रेफ्रिजरेटर में -18 °, हवा की आर्द्रता 95% से अधिक नहीं के तापमान पर स्टोर करें। तापमान परिवर्तन की सिफारिश नहीं की जाती है।
• जिन मशरूमों का ताप उपचार किया गया है, उन्हें 6 महीने तक संग्रहीत किया जाता है।
• ताजा जमे हुए मशरूम को 1 वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वैक्यूम बैग में जमे हुए शैंपेन

वीडियो में विस्तार से वर्णन किया गया है कि भूनकर तैयार किए गए शैंपेन को कैसे फ्रीज किया जाए।