जॉर्जियाई चिकन और अंडा चिखिर्तमा। जॉर्जियाई दावत: चिखिर्तमा सूप के लिए एक स्वादिष्ट नुस्खा

चिखिरत्मा जॉर्जियाई राष्ट्रीय सूप है। बहुत ही स्वादिष्ट! असामान्य, सुंदर, थोड़ी खटास के साथ, तैयार करने में आसान।

500 ग्राम चिकन; 2 बड़े प्याज; चार अंडे; मक्खन; शराब सिरका (या नींबू का रस); आटा; केसर; नमक; साग (अजमोद, डिल या सीताफल)।

1. झाग को ध्यान से हटाते हुए, चिकन शोरबा को पकाएं। खाना पकाने के बीच में शोरबा को नमक करें।

2. प्याज को बारीक काट लें। मक्खन में भूनें।

3. प्याज में 2 टेबल स्पून डालें। मैदा, मिलाएँ, सब कुछ एक साथ भूनें।

4. प्याज़ में 1/2 करछुल शोरबा डालें, मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। प्याज को शोरबा में उबाल लें।

5. केसर का लगभग एक अधूरा चम्मच लें, उसके ऊपर गर्म पानी डालें। आसव के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

6. तैयार शोरबा से चिकन निकालें। मांस को हड्डियों से अलग करें।

7. तैयार शोरबा में प्याज भेजें। खाना बनाना जारी रखें।

8. सूप में 2-3 बड़े चम्मच डालें। शराब सिरका या नींबू का रस।

9. गोरों से जर्दी अलग करें। हमें प्रोटीन की आवश्यकता नहीं है - उनके साथ सूप इतना सुंदर नहीं है।

10. जर्दी मिलाएं, उनमें केसर का अर्क डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।

11. सूप में डालें। सूप को हर समय हिलाते रहें ताकि योलक्स कर्ल न करें (मिनट 2)। सॉस पैन को गर्मी से निकालें।

चिखिरमा सूप एक जॉर्जियाई गाढ़ा व्यंजन है, जिसमें खाना पकाने के मुख्य चरणों में दो ड्रेसिंग डाली जाती हैं - अंडा और आटा। सबसे अधिक बार, पकवान को भेड़ के बच्चे या मुर्गी के शोरबा में उबाला जाता है। यह गाढ़ा सूप दूसरों से इस मायने में अलग है कि इसमें सब्जी के मैदान बिल्कुल नहीं होते हैं।

डिश की कैलोरी सामग्री 70-90 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, इसलिए इसे काफी हल्का माना जाता है। चिखिर्तमा को कई व्याख्याओं में चरण दर चरण और एक तस्वीर के साथ पकाने के तरीके पर विचार करें।

क्लासिक चिकन चिखिरत्मा

यह एक वास्तविक कोमल और हल्का जॉर्जियाई सूप है, जो न केवल इसकी तैयारी की सादगी से, बल्कि इसके स्वादिष्ट और अविश्वसनीय स्वाद और सुगंध से भी अलग है। सूप का रंग सुंदर हो इसके लिए इसमें 1/2 छोटा चम्मच केसर मिलाया जाता है।

घटकों की सूची:

• 2-3 अंडे;
• बड़ा बल्ब;
• एक नींबू;
• 0.5 किलो चिकन;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• हरा धनिया - 20 ग्राम;
• मकई या गेहूं का आटा - 2.5 बड़े चम्मच;
• 2.5 लीटर पानी;
• नमक स्वादअनुसार।

जॉर्जियाई क्लासिक चिखिरमा नुस्खा:

1. चिकन को टुकड़ों में काट लें, धो लें और शोरबा को पकाएं। खाना पकाने के दौरान फोम को हटा दिया जाना चाहिए। पानी में उबाल आने के बाद, कम से कम आग लगाएं और लगभग 1.5 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले नमक;
2. प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें;
3. नींबू के रस के साथ अंडे मारो;
4. तले हुए प्याज को कढ़ाई से निकालिये, तेल को तलने के लिये रख दीजिये. इस तेल में मैदा थोड़ा सा भूनिये और गरमा गरम शोरबा (कांच) डालिये. अच्छी तरह मिलाएं ताकि गांठ न रहे;
5. शोरबा से मांस निकालें और मध्यम टुकड़ों में काट लें;
6. साग धोएं और काट लें;
7. प्रक्रिया के अंत में, तले हुए प्याज को गर्म शोरबा में डालें, आटे के द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह से हिलाएं। उबालने के बाद, अंडे-नींबू के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। व्हिप करने के लिए एक व्हिस्क लें और परिणामी मिश्रण को मिलाएं।

जब चिकन चिखिरमा में उबाल आ जाए तो इसे आंच से उतार लें और इसका स्वाद लें. यदि आवश्यक हो, नमक जोड़ें। हम मांस को प्लेटों में डालते हैं और जड़ी बूटियों के साथ सब कुछ छिड़कते हैं।

मेमने के साथ पकाने की विधि

यह युवा मेमने की जॉर्जियाई राष्ट्रीय कृति है, जिसमें अनाज, सब्जी के मैदान नहीं हैं और यह मांस और शोरबा पर आधारित है। पकवान को आटे और अंडे-एसिड ड्रेसिंग के साथ गाढ़ा किया जाता है, जो इसे तीखा स्वाद देता है।

सामग्री:

• मेमने - 0.5 किलो;
• दो चिकन अंडे;
• वाइन सिरका - 2 बड़े चम्मच;
• गेहूं का आटा और वनस्पति तेल - एक बड़ा चम्मच प्रत्येक;
• दो बल्ब;
• सीताफल, काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
• केसर - 0.5 छोटे चम्मच।

चिखिरत्मा की रेसिपी इस प्रकार है:

1. हम मेमने को ठंडे पानी से धोते हैं, इसे छोटे टुकड़ों में काटते हैं, इसे सॉस पैन में डालते हैं और इसे उबालने के लिए सेट करते हैं, दिखाई देने वाले झाग को हटाना नहीं भूलते। पके हुए मांस को कंटेनर से निकालें, शोरबा को एक अच्छी छलनी या धुंध के माध्यम से छान लें;
2. मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज भूनें, आटे के साथ छिड़कें, हिलाएं और फिर से भूनें। फिर हम तैयार मांस को तनावपूर्ण शोरबा में डालते हैं, प्याज को आटे के साथ तला हुआ, नमक, केसर, काली मिर्च डालते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं;
3. हम हल्के शराब के सिरके को अलग से उबालते हैं और सूप में डालते हैं, इसे फिर से उबलने देते हैं और फिर सॉस पैन को गर्मी से हटा देते हैं;
4. सेवा करने से पहले, अंडे की जर्दी को एक अलग कटोरे में पीटा जाता है, शोरबा के साथ मिलाया जाता है, सूप में डाला जाता है, हिलाया जाता है और गरम किया जाता है। उन्हें उबाल में न लाएं, क्योंकि वे फट सकते हैं।

अंतिम चरण में, जॉर्जियाई शैली के चिखिरमा को सीताफल के साथ छिड़का जाता है। उसके बाद, पकवान को मेज पर रखा जा सकता है और अद्भुत स्वाद का आनंद लिया जा सकता है।

अज़रबैजानी नुस्खा

चिखिरत्मा चिकन सूप भी अज़रबैजानी संस्करण में तैयार किया जाता है, केवल इसका थोड़ा अलग राष्ट्रीय नाम है - चिखिर्तमा। एक मोटी सुगंधित चटनी में ऐसा व्यंजन बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और कोमल होता है, और आपके प्रियजन निश्चित रूप से इसे पसंद करेंगे। खाना पकाने के निर्देश इस व्यंजन के समान जॉर्जियाई भिन्नता से थोड़े अलग हैं।

उत्पादों की संरचना:

• मक्खन - 70 ग्राम;
• प्याज - 400 ग्राम;
• चिकन - 600 ग्राम;
• एक बड़ा टमाटर;
• वनस्पति तेल और नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• 3 अंडे;
• हल्दी - एक चम्मच;
• साग, काली मिर्च और नमक - स्वाद के लिए;
• चिकन शोरबा - एक गिलास।

घर पर खाना पकाने की योजना:

1. सबसे पहले, हम चिकन को उबाल पर रखते हैं, क्योंकि हमें चिकन शोरबा की आवश्यकता होगी। इसी समय, प्याज को छीलकर बारीक काट लें। यह सब्जी एक महान सॉस में मुख्य घटक है;
2. एक गहरे फ्राइंग पैन या सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, उसमें प्याज डालें और उबाल लें, सुनिश्चित करें कि यह तलना नहीं है, नमक डालें;
3. हम टमाटर से स्वतंत्र रूप से त्वचा को हटाते हैं, इसके लिए हम उस पर एक चीरा लगाते हैं और इसे एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखते हैं, फिर बारीक काट लेते हैं;
4. प्याज़ में कटा हुआ टमाटर डालें, मिलाएँ और 3 मिनट तक उबालें;
5. तैयार चिकन के टुकड़ों को शोरबा से निकालें और थोड़ा भूनें (वैकल्पिक);
6. टमाटर-प्याज द्रव्यमान में नींबू का रस और 1/3 कप शोरबा डालें;
7. इसके बाद, चिकन के टुकड़ों को एक पैन में डालें, थोड़ा नमक डालें और स्वाद और सुंदर रंग के लिए हल्दी छिड़कें;
8. बचा हुआ शोरबा डालें, ढक्कन बंद करें और मध्यम आंच पर 25 मिनट के लिए सब्जियों के साथ चिड़िया को उबाल लें। यदि आवश्यक हो, अधिक शोरबा जोड़ें, क्योंकि प्याज तलना नहीं चाहिए;
9. साग को बारीक काट लें, अंडे को एक कांटा से हरा दें, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के। यह मत भूलो कि पक्षी और प्याज पहले ही जोड़े जा चुके हैं;
10. पैन में अंडे डालें, मिश्रण को चिकन के टुकड़ों के बीच समान रूप से फैलाएं। ढक्कन बंद करें और लगभग तीन मिनट तक पकाएं - अंडे "पकड़ो" चाहिए। हिलाओ मत, लेकिन केवल आमलेट को छेदो ताकि यह पूरी सतह पर अच्छी तरह से पक जाए।

चिकन चिहिरमा को चावल के साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है, लेकिन एक स्वतंत्र भोजन के रूप में भी। जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें और परोसें। यह सुगंधित टमाटर और प्याज की चटनी में एक स्वादिष्ट चिकन निकला, जिसमें सबसे नाजुक तले हुए अंडे और जड़ी-बूटियाँ थीं।

सरलीकृत नुस्खा

इस खाना पकाने के विकल्प में, आटे का उपयोग नहीं किया जाता है, और अंडे की संख्या में वृद्धि करके स्थिरता का आवश्यक घनत्व प्राप्त किया जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• पूरे चिकन शव;
• शराब सिरका - 50 मिलीलीटर;
• अंडे की जर्दी - 5 पीसी;
• प्याज - 250 ग्राम;
• पिघला हुआ मक्खन - 100 ग्राम;
• सीलेंट्रो या अन्य साग;
• नमक और काली मिर्च;
• बे पत्ती।

हम चरणों में तैयारी करते हैं:

1. चिकन शोरबा पकाना। तैयारी से आधे घंटे पहले, लवृष्का, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ साग डालें;
2. हम पक्षी को सॉस पैन से बाहर निकालते हैं और इसे भागों में विभाजित करते हैं;
3. हम प्याज को साफ और काटते हैं, इसे पिघले हुए मक्खन में भूनते हैं, फिर इसे गर्म शोरबा में डालते हैं और एक और 8-10 मिनट के लिए उबालते हैं;
4. एक मोटी झाग तक सिरका के साथ जर्दी मारो। परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में सावधानी से डालें। एसिड के लिए धन्यवाद, अंडे कर्ल नहीं करेंगे;
5. मांस को वापस गर्म शोरबा में डालें और उबाल लें।

इससे हमारा सूप तैयार है. इसे कटोरे में डालें और कटे हुए सीताफल से सजाते हुए टेबल पर रख दें।

वीडियो: जॉर्जियाई चिखिरमा सूप पकाने की विधि

जॉर्जियाई चिकन चिखिरत्मा एक हार्दिक सूप नुस्खा है जो अक्सर भोज के लिए उपयोग किया जाता है। जटिल नाम के बावजूद, यह मांस और अंडे पर आधारित एक साधारण शोरबा है। घनत्व देने के लिए, आटे का उपयोग करें।

मूल जानकारी

जॉर्जियाई सूप चिखिर्तमा एक बहुत ही असामान्य नुस्खा है। यह सब्जियों की पूर्ण अनुपस्थिति से सामान्य सूप से भिन्न होता है। प्याज और मसालों को तलने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। साग, आटा और वाइन सिरका मुख्य रूप से एक गाढ़ा के रूप में उपयोग किया जाता है।

सभी सामग्री तैयार करने में लगभग एक घंटे का समय लगता है। इसे पकने में लगभग 40 मिनट का समय लगता है। कुल समय 90 मिनट है। नुस्खा काफी सरल है, यहां तक ​​​​कि एक अनुभवहीन परिचारिका भी इसे संभाल सकती है।

घर पर खाना पकाने के लिए और उत्सव की मेज पर मुख्य व्यंजन के रूप में उपयुक्त है।

युक्ति: "रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से नहीं रहता है, सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है।"

4 सर्विंग्स के लिए चिखिरत्मा रेसिपी के लिए आपको क्या चाहिए

• हड्डी पर 700 ग्राम चिकन मांस।
• 3 प्याज।
• 2 बड़े चम्मच प्राकृतिक वाइन सिरका (नियमित नींबू के रस की जगह)।
• 2 चिकन अंडे।
• 2 बड़े चम्मच आटा, मक्का या साधारण गेहूं।
• ताजा सीताफल के 3-4 टुकड़े।
• एक तिहाई चम्मच ढीला केसर (हल्दी के स्थान पर)।
• 20 ग्राम मक्खन।
• नमक।
• 2 काली मिर्च।
• 1 तेज पत्ता।
• डेढ़ लीटर साधारण तरल।

चिखिरत्मा कैसे पकाते हैं?

बहते पानी में पक्षी को सावधानी से धोना चाहिए। भिगोना आवश्यक नहीं है, केवल तभी जब खरीदे गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में कोई संदेह न हो। एक बड़े शव को काटें, अधिमानतः कण्डरा की रेखाओं का पालन करते हुए। इसे 2 लीटर सॉस पैन में डालें और 1.5 लीटर पानी डालें ताकि यह पूरी तरह से मांस को कवर कर सके, जैसा कि फोटो में है।

मिश्रण में तेज पत्ता, साबुत छिले हुए प्याज भी मिलाएं। मांस में एक उज्ज्वल स्वाद के लिए, काली मिर्च के कुछ मटर का उपयोग करें। इन्हें स्वादानुसार मिलाना चाहिए।

युक्ति: "जॉर्जियाई चिकन सूप बनाने के लिए, आपको मांस की पसंद के लिए जिम्मेदार होना चाहिए। हड्डी पर हिस्सा चुनना बेहतर है। वसायुक्त किस्मों को वरीयता दी जाती है। सूप को भरपूर और बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए घर के बने अच्छी तरह से खिलाए गए पोल्ट्री का उपयोग करना अच्छा है। ”

पकाने के लिए, पानी में उबाल आने तक उबालें। उसके बाद, नुस्खा के लिए ऊपर से फोम को हटाने और डिश को वापस आग पर डालने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, आपको पानी को नमक करने की जरूरत है और चिकन को लगभग एक घंटे के लिए तैयार होने तक छोड़ दें।

उसके बाद, नुस्खा के अनुसार सूप तैयार करने के लिए, आपको तलना होगा। पैन में बारीक कटे प्याज़ डालें। इसे साधारण मक्खन में भूनना बेहतर है, जैसा कि फोटो में है।

जब उस पर सुनहरा क्रस्ट दिखाई दे, तो थोड़ा सा मैदा डालें, मिलाएँ। कुक्कुट शोरबा के कुछ बड़े चम्मच लें (जब यह लगभग तैयार हो जाए) और मिश्रण में डालें। हो जाने तक भूनें।

परिणाम एक अंडे के घोल के समान बहुत अधिक तरल मलाईदार मिश्रण नहीं होना चाहिए। इसे पहले से तैयार एक अलग प्लेट में मोड़ना चाहिए और नुस्खा के अनुसार पकाना जारी रखना चाहिए।

पहले से तैयार मांस को हड्डियों से सावधानीपूर्वक अलग किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, जैसा कि फोटो में है, काट दिया जाना चाहिए। तरल में तेज पत्ता और काली मिर्च से छुटकारा पाने के लिए शोरबा को छानना चाहिए।

आगे के उद्देश्यों के लिए लगभग 150 मिलीलीटर शोरबा डालना आवश्यक है। बाकी को वापस स्टोव पर रख देना चाहिए। धीमी आग चालू करें और स्वाद के लिए थोड़ा सा केसर, हल्दी या अन्य मसाले डालें। 2-3 मिनट तक ऐसे ही पकाएं।

उसके बाद, नुस्खा के अनुसार सूप में कुछ बड़े चम्मच वाइन सिरका डालें। मिश्रण को वापस आग पर रख दें और इसे कम से कम 10 मिनट तक बैठने दें। उसके बाद, यह लगभग तैयार हो जाएगा।

जॉर्जिया से सूप नुस्खा का तात्पर्य है कि शोरबा में बारीक कटा हुआ और उबला हुआ चिकन जोड़ा जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को बारीक कटी हुई सीताफल या अपनी पसंद की अन्य जड़ी-बूटियों से ढक देना चाहिए।

पहले से तैयार और डाला हुआ शोरबा थोड़ा ठंडा होना चाहिए। कुछ कच्चे अंडे फोड़ें और अच्छी तरह मिलाएँ। आग पर रखो, लेकिन उबाल मत लाओ। सतह पर बुलबुले की पहली उपस्थिति पर, तुरंत हटा दें और थोड़ा ठंडा करें। फिर तैयार सूप में रेसिपी के अनुसार डालें।

आप न केवल चिकन के मांस से, बल्कि सूअर के मांस से भी सूप बना सकते हैं। नतीजतन, सूप अधिक वसायुक्त और समृद्ध निकलेगा। लेकिन इस मामले में, मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है।

यदि आवश्यक हो, तो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मांस को पट्टिका से बदल दिया जाता है। हालांकि, हड्डी के हिस्से नुस्खा के लिए अधिक उपयुक्त हैं, क्योंकि वे आपको पकवान की वांछित स्थिरता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

पकवान को अधिक मसालेदार बनाने के लिए, जैसे कि जॉर्जिया से, जोड़ें:

• पीसी हूँई काली मिर्च।
• साइट्रिक एसिड।
• साइट्रस

युक्ति: "यदि एक अलग शोरबा में अंडे लगातार फट रहे हैं, तो उनमें कुछ बड़े चम्मच वाइन सिरका मिलाएं।"

कटा हुआ लहसुन लौंग के एक जोड़े को जोड़ें - यह तैयार उत्पाद को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लेकिन मुख्य बात यह ज़्यादा नहीं है, क्योंकि मूल पकवान बहुत मसालेदार नहीं होना चाहिए।

परोसने के लिए, साधारण अनसाल्टेड सफेद ब्रेड क्रैकर्स का उपयोग करें। उन्हें थोड़ा सूखने, कटा हुआ और फिर शोरबा में डालने की जरूरत है। यह स्वादिष्ट और अधिक संतोषजनक दोनों निकलेगा।

नियमित या सूखी पीटा ब्रेड अच्छा है। आपको इसमें कुछ भी मिलाने की जरूरत नहीं है - नमक या कुछ मसाले शोरबा के स्वाद को रोक देंगे। ताजा एडिटिव्स का उपयोग करना बेहतर है। नियमित रोटी भी काम आएगी।

सूप को एक असामान्य स्वाद और गर्मियों में ताजगी देने के लिए, इसे एक छोटे पुदीने की पत्ती से गार्निश करें। अगर लोगों को सीताफल का स्वाद पसंद नहीं है तो अजमोद साग के लिए भी अच्छा काम करता है।

चिखिर्तमा एक बहुत ही स्वादिष्ट गाढ़ा सूप है जिसे चिकन या भेड़ के बच्चे के शोरबा में पकाया जाता है, जो जॉर्जियाई व्यंजन का एक व्यंजन है। यह सूप इस मायने में दिलचस्प है कि इसमें प्याज के अलावा सब्जी के मैदान बिल्कुल नहीं होते हैं, शोरबा को आटे और खट्टा अंडे के मिश्रण से गाढ़ा किया जाता है। साग और मसालेदार मसालों द्वारा एक विशिष्ट स्वाद दिया जाता है। चिखिर्तमा आसानी से और सरलता से तैयार किया जाता है, अगर वांछित है, तो हर कोई इस अद्भुत और असामान्य सूप को बना सकता है।

सामग्री: (4 परोसता है)

• हड्डियों के साथ किसी भी चिकन मांस का 500-600 ग्राम
• 3 मध्यम प्याज (100 ग्राम प्रत्येक)
• 1 गाजर
• 2 बड़े अंडे या 3 छोटे वाले
• 2 बड़ी चम्मच। एल वाइन सिरका या नींबू का रस
• 2 बड़ी चम्मच। एल आटा
• 25-30 ग्राम हरा धनिया
• 1/3 चम्मच धनिया
• 1/3 चम्मच केसर या हल्दी
• नमक और काली मिर्च
• मक्खन या वनस्पति तेल
• 1.5 लीटर पानी

खाना बनाना:

मुझे कहना होगा कि मैं मूल नुस्खा से थोड़ा हटकर चिखिरमा पकाती हूं। उदाहरण के लिए, मैं नियमित रूप से प्याज और गाजर के साथ एक स्वादिष्ट चिकन शोरबा पकाता हूं। महंगे केसर की जगह मैं हल्दी का इस्तेमाल करता हूं, इसके अलावा, मैं ऐसे मसाले मिलाता हूं जो रेसिपी में नहीं हैं, लेकिन मुझे वे पसंद हैं - करी, सनली हॉप्स और लहसुन। और सूप का स्वाद एमएमएम ... बहुत स्वादिष्ट!

तो चलो शुरू करते है। 1.5 लीटर पानी के साथ चिकन (वसा के साथ) डालो, उबाल लेकर आओ और ध्यान से फोम हटा दें। फिर एक साबुत छिला हुआ प्याज, छिली हुई गाजर, नमक (एक छोटी स्लाइड के साथ 1 छोटा चम्मच नमक) डालें और धीमी आँच पर नरम होने तक पकाएँ। आप स्वाद के लिए शोरबा में कुछ काली मिर्च भी डाल सकते हैं।

जबकि शोरबा पक रहा है, प्याज भूनें। शेष दो प्याज (लगभग 200 ग्राम) को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है और सीधे 1 टेस्पून में तख़्त पर रोल किया जाता है। एल एक छोटी सी स्लाइड के साथ आटा।

एक पैन में 50-70 ग्राम मक्खन पिघलाएं (3-4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल से बदला जा सकता है)। प्याज को आटे के साथ हल्का सुनहरा भूरा होने तक भूनें, अक्सर हिलाते रहें ताकि प्याज समान रूप से तल जाए।

प्याज के ऊपर एक दूसरा ढेर किया हुआ मैदा छिड़कें।

तब तक हिलाएं जब तक कि आटा पूरी तरह से प्याज के साथ न मिल जाए। फिर पैन से दो चम्मच शोरबा डालें और धीमी आंच पर दो मिनट तक उबलने दें।

इस समय तक, चिकन पहले से ही पक चुका है। इसे बर्तन से निकाल लें और थोड़ा ठंडा होने दें। हम प्याज और गाजर को शोरबा से बाहर फेंक देते हैं, वे पहले ही अपना अच्छा काम कर चुके हैं।)))
आधा गिलास चिकन शोरबा डालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

चिकन शोरबा में केसर या हल्दी और धनिया डालें। इसके अतिरिक्त, मैं सनली हॉप्स पर आधारित एक चुटकी करी और सीज़निंग भी देता हूँ। धीमी आंच पर तीन मिनट के लिए शोरबा को उबलने दें।

पैन से प्याज़ डालें और 3 मिनट के लिए और उबलने दें।

उसके बाद, पैन को गर्मी से कुछ देर के लिए हटा दें।
जबकि शोरबा मसाले और प्याज के साथ पकाया जा रहा है, हम ठंडा चिकन को छोटे टुकड़ों में अलग करते हैं।

फिर अंडे को व्हिस्क या कांटे से फेंटें, 6% वाइन सिरका या नींबू का रस और आधा गिलास शोरबा मिलाएं। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

सूप में डालने पर अंडे को फटने से बचाने के लिए सिरका या नींबू का रस मिलाया जाता है।
अंडे के मिश्रण को शोरबा में एक पतली धारा में डालें, हर समय जोर से हिलाते रहें। चिकन मांस, बारीक कटा हुआ सीताफल और कटा हुआ लहसुन लौंग जोड़ें। यदि आपको सीताफल पसंद नहीं है, तो इसे डिल या अजमोद और एक चुटकी सूखे पुदीने से बदलें।
हम पैन को फिर से स्टोव पर रख देते हैं और इसे धीमी आंच पर उबालने के लिए लाते हैं, लेकिन इसे उबालने नहीं देते। जैसे ही सूप में उबाल आने लगे, इसे तुरंत आंच से उतार लें।
चिकन चिखिरतमा तैयार है. इसे ताज़ी पीटा ब्रेड के साथ परोसें। सुगंधित ताजी पिसी हुई काली मिर्च को प्लेट में डालने में बहुत ही स्वादिष्ट लगता है.
अपने भोजन का आनंद लें!

विवरण

सूप चिखिरमा जॉर्जियाई- एक मोटा पहला कोर्स, जो परंपरागत रूप से बिना सब्जियों के समृद्ध चिकन शोरबा (कभी-कभी चिकन को भेड़ के बच्चे के साथ बदल दिया जाता है) में पकाया जाता है। इस सूप की मुख्य विशेषता कॉर्नमील और चिकन अंडे के उपयोग के आधार पर इसे गाढ़ा करने का एक विशेष तरीका है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, जॉर्जियाई में चखिरमा बिना मैश किए मोटी और एक ही समय में सजातीय हो जाती है।

आप हमारी रेसिपी के अनुसार फोटो के साथ पारंपरिक चिकन चिखिरमा को घर पर बना सकते हैं। हम आपको कुछ अवयवों पर ध्यान देने की सलाह देते हैं। तो, जॉर्जियाई चिखिरमा के लिए आटा मकई होना चाहिए, लेकिन अगर इसे खरीदना संभव नहीं है, तो आप गेहूं के आटे का उपयोग कर सकते हैं। पूरे चिकन अंडे के बजाय, हम सूप को अधिक कोमल बनाने के लिए केवल यॉल्क्स का उपयोग करने की सलाह देते हैं, लेकिन आप दोनों विकल्पों को आज़मा सकते हैं और अपनी पसंद के अनुसार चुन सकते हैं। और एसिड लाना सुनिश्चित करें, क्योंकि अन्यथा अंडे या यॉल्क्स समान रूप से वितरित नहीं किए जाएंगे, लेकिन प्लेट पर अनैस्थेटिक ग्रे फ्लेक्स के साथ तैरेंगे।

अगर सब कुछ स्पष्ट है, तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं!

सामग्री

• 
  (700-800 ग्राम)
• 
  (4-5 टुकड़े)
• 
  (2 बड़ा स्पून)
• 
  (1 पीसी।)
• 
  (1.5 बड़े चम्मच)
• 
  (25 ग्राम)
• 
  (20 ग्राम)
• 
  (चुटकी सूख गई)
• 
  (1/2 लौंग)
• 
  (स्वाद)
• 
  (स्वाद)

खाना पकाने के चरण

मेरा आधा चिकन, एक सॉस पैन में डालें, 1.2-1.5 लीटर पानी डालें और आग लगा दें। एक स्लेटेड चम्मच से खाना पकाने के दौरान बनने वाले झाग को हटा दें। अंत में, शोरबा को स्वाद के लिए नमक करें। हम तैयार चिकन को पैन से निकालते हैं और फिर हम केवल शोरबा के साथ काम करते हैं।



प्याज को बारीक काट कर मक्खन में भूनें। फिर मैदा डालें और लगातार हिलाते हुए, 1/2 टेबल-स्पून डालें। शोरबा।



परिणामस्वरूप सॉस को शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें, एक व्हिस्क के साथ सब कुछ गूंध लें ताकि गांठ न बने।



एक अलग कंटेनर में, अंडे की जर्दी को नींबू के रस या सफेद शराब के सिरके के साथ मिलाएं और 2 मिनट के लिए व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंटें।



शोरबा को उबाल लें, और फिर कटा हुआ साग, कटा हुआ लहसुन, पिसी हुई लाल मिर्च और यॉल्क्स को एसिड के साथ मिलाएं। ताकि बाद वाले कर्ल न करें, जब उन्हें पेश किया जाता है, तो हम एक व्हिस्क के साथ गहन रूप से काम करते हैं, और फिर तुरंत शोरबा को गर्मी से हटा दें.



अब सूप को थोड़ा सा पकने दें।



जॉर्जियाई चिखिरमा को भागों में परोसा जाता है। सबसे पहले एक प्लेट में बारीक कटे हुए चिकन मीट को रखा जाता है। फिर युस्का जोड़ा जाता है। सूप को कटा हुआ सीताफल से सजाया जाता है (इसे डिल या अजमोद से बदला जा सकता है, जो हमारे लिए अधिक परिचित हैं)। और सूखा या ताजा पुदीना अवश्य डालें: इसके बिना, चिखिर्तमा अपना अनूठा स्वाद खो देता है। आपको खट्टा क्रीम डालने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि यह सूप के प्राकृतिक स्वाद को खत्म कर देगा। चाहें तो सफेद ब्रेड या क्राउटन को चिकन चिखिरत्मा के साथ परोसा जा सकता है।



अपने भोजन का आनंद लें!