बीज रहित सूखी खुबानी। साबुत खुबानी को फ्रीज करना। खुबानी के फलों को सुखाने का रहस्य और उनके प्रकार

" खुबानी

खुबानी के फल अपने उत्कृष्ट स्वाद और समृद्ध रासायनिक संरचना के कारण मानव आहार के लिए आकर्षक हैं। इसलिए, वे खाना पकाने, कॉस्मेटोलॉजी और वैकल्पिक चिकित्सा में लोकप्रिय हैं। करने के लिए धन्यवाद फलों की कटाई और सुखाने के लिए विशेष तकनीकपूरे वर्ष उत्पाद के लाभकारी गुणों का उपयोग करने का अवसर बनाता है। इस लेख में हम सूखे खुबानी के बारे में बात करेंगे कि वे मानव स्वास्थ्य को क्या लाभ और हानि पहुँचा सकते हैं।

उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, खुबानी फल मानव शरीर के लिए आवश्यक खनिज और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों के स्रोत हैं। वे ऊर्जा क्षमता बनाए रखते हैं, कई बीमारियों से बचाते हैं और शरीर की सहनशक्ति बढ़ाते हैं।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

• प्रोटीन 0.9 ग्राम;
• वसा 0.1 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट 9 ग्राम;
• आहारीय फाइबर 2.1 ग्राम;
• पानी 86.2 ग्राम.

ऊर्जा मूल्य 44 किलो कैलोरी.

फलों में आसानी से पचने योग्य कार्बोहाइड्रेट सुक्रोज और फ्रुक्टोज में विभाजित होते हैं। वे जल्दी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं, जिसके बाद केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को संतृप्ति का संकेत मिलता है। यह आपको अपनी भूख को नियंत्रित करने की अनुमति देता है, जो विभिन्न वजन घटाने वाले आहारों में अमूल्य है।

मोटे आहार फाइबर की मात्रा के कारण खुबानी के फलों में हल्का रेचक प्रभाव होता है।, इसके अतिरिक्त आंतों की गतिशीलता को उत्तेजित करता है। यह गुण कोलाइटिस, पुरानी कब्ज और आंतों की रुकावट के लिए उपयोगी है।

उत्पाद का 100 ग्राम सेवन करने पर शरीर को प्राप्त होता है:

• पोटेशियम 305 मिलीग्राम;
• कैल्शियम 28 मिलीग्राम;
• फास्फोरस 26 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम 8 मिलीग्राम;
• सिलिकॉन 5 मिलीग्राम;
• सोडियम 3 मि.ग्रा.

ये सभी खनिज पूर्ण मानव जीवन के लिए आवश्यक हैं, और विशेष रूप से बढ़ते शरीर के लिए उपयोगी हैं जो उम्र के साथ कमजोर हो जाते हैं।

शरीर में पोटेशियम और मैग्नीशियम की परस्पर क्रिया रक्त वाहिकाओं के स्वर को बनाए रखती है, रक्त के थक्कों को रोकती है और हृदय संकुचन की लय को नियंत्रित करती है। परिणामस्वरूप, मायोकार्डियम (हृदय की मांसपेशी) की सहनशक्ति बढ़ जाती है, हृदय का काम और शरीर का समग्र हेमोडायनामिक्स स्थिर हो जाता है। इसलिए, हृदय और संवहनी रोगों के साथ-साथ उच्च रक्तचाप वाले लोगों के आहार के लिए खुबानी की सिफारिश की जाती है।

खुबानी के फलों में आयरन (0.7 मिलीग्राम) और आयोडीन (1 एमसीजी) की मात्रा उन्हें एनीमिया और थायरॉयड रोगों के लिए उपयोगी बनाती है। खुबानी का एंटीऑक्सीडेंट गुण इसकी बीटा-कैरोटीन सामग्री (1.6 मिलीग्राम) के कारण है. पदार्थ मुक्त कणों के गठन को दबाता है, जो स्वस्थ कोशिकाओं को घातक कोशिकाओं में बदलने में योगदान देता है। इसलिए खुबानी का रोजाना सेवन कैंसर की अच्छी रोकथाम है। यही गुण शरीर को प्रदूषित हवा से आने वाले विषाक्त पदार्थों के हानिकारक प्रभावों से बचाने के लिए उपयोगी है।

खुबानी के फलों में मनुष्यों के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में विटामिन सी (10 मिलीग्राम) और ई (1.1 मिलीग्राम) होते हैं।. प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने, चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने, हेमटोपोइजिस, हार्मोन संश्लेषण और शरीर की सभी संरचनाओं के सेल नवीकरण के लिए इन कार्बनिक यौगिकों की आवश्यकता होती है।

यदि आपको मधुमेह है तो खुबानी के फलों का सेवन अनुशंसित नहीं है। उत्पाद में मौजूद शर्करा रोग के पाठ्यक्रम को प्रभावित कर सकती है और गंभीर जटिलताओं को जन्म दे सकती है। अग्नाशयशोथ और गुर्दे की विकृति के लिए खुबानी का सेवन डॉक्टर से सलाह लेने के बाद ही करना चाहिए। प्रोटीन खाद्य पदार्थों के साथ उत्पाद का एक साथ सेवन पाचन तंत्र में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। उत्पाद को हाइपोटेंशन रोगियों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

कटाई एवं सुखाना, सूखे मेवों के प्रकार

खुबानी को सुखाने की परंपरा का एक लंबा इतिहास है। पहले, फलों को विशेष रूप से प्राकृतिक तरीकों का उपयोग करके सुखाया जाता था, उन्हें पेड़ पर छोड़ दिया जाता था या धूप में रख दिया जाता था। आधुनिक निर्माता विशेष सुखाने वाले उपकरण का उपयोग करते हैं और अतिरिक्त पदार्थों का उपयोग करते हैं जो उत्पाद की सुरक्षा में सुधार करते हैं। रूसी बाज़ार में उत्पाद के मुख्य आपूर्तिकर्ता तुर्किये और ताजिकिस्तान हैं।

सूखे खुबानी के कई प्रकार होते हैं:

• कैसा (बिना बीज वाले साबुत फल कहलाते हैं);
• सूखे खुबानी (फलों के आधे भाग);
• खुबानी (गुठली वाला फल)।

कैसा - गुठली रहित साबुत सूखे खुबानी फल। सूखी खुबानी - गुठली रहित खुबानी के सूखे आधे भाग। उर्युक - गुठलियों वाले सूखे खुबानी फल।

सूखे खुबानी तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है। प्रारंभिक चरण में मैन्युअल कटाई, सावधानीपूर्वक कटाई और प्रसंस्करण तक भंडारण शामिल है।

सूखे खुबानी का उत्पादन करने के लिए, फल से बीज निकाल दिए जाते हैं, आधे में काट दिया जाता है और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है। यह आपको उत्पाद के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और फलों की त्वचा को एक स्वस्थ चमक देने की अनुमति देता है। खुबानी के सभी हिस्सों को मैन्युअल रूप से जोड़ा जाता है और एक विशेष थर्मोस्टेट में रखा जाता है। यहां इन्हें हवा से उड़ाकर सुखाया जाता है। 8-10 दिन में सूखने पर फलों का वजन 4-5 गुना कम हो जाता है.

सुधार के लिए उपस्थितिऔर शेल्फ जीवन को बढ़ाते हुए, कई निर्माता खुबानी के फलों को सल्फर डाइऑक्साइड वाष्प से उपचारित करते हैं। यह पदार्थ शरीर में जमा हो सकता है, जिससे भोजन विषाक्तता हो सकती है। ऐसे उत्पाद चमकीले नारंगी रंग और अप्राकृतिक चमक प्राप्त कर लेते हैं। कृत्रिम योजकों की अनुपस्थिति के संकेतक फल का हल्का पीला, गहरा भूरा या भूरा रंग है।

मानव शरीर के लिए सूखे खुबानी के लाभकारी गुण

पके फलों की तुलना में सूखे खुबानी के कई फायदे हैं। यह उपयोगी पदार्थों की संकेंद्रित सामग्री, पूरे वर्ष उत्पाद का उपयोग करने की क्षमता से अलग है, जबकि ताजे फलों का उपयोग मौसम तक सीमित है। खुबानी को सुखाने पर इसके 85-90% लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं. पानी निकालने से, फल अधिक कैलोरी (232 किलो कैलोरी) हो जाते हैं, और प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की सामग्री 3-4 गुना बढ़ जाती है।

सूखे खुबानी का प्रयोग

एक वयस्क के लिए सूखे खुबानी का दैनिक सेवन 100-150 ग्राम है. यह पोटेशियम, आयरन और बीटा-कैरोटीन की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करता है।

सूखे मेवों का उपयोग उपचार और रोकथाम के लिए किया जाता है:

• जठरांत्रिय विकार;
• हृदय और रक्त वाहिकाओं के रोग;
• विषाक्त पदार्थों से गुर्दे की सफाई;
• एनीमिया, एनीमिया;
• हाइपोविटामिनोसिस;
• अंतःस्रावी तंत्र में विकार;
• उच्च रक्तचाप;
• शरीर का स्लैगिंग;
• नेत्र रोग.

सूखे खुबानी के नियमित सेवन से दिल का दौरा और स्ट्रोक, गुर्दे और दिल की विफलता के क्रोनिक सिंड्रोम का खतरा कम हो जाता है।

सूखे खुबानी के साथ सर्वोत्तम व्यंजन

आप औषधीय व्यंजनों में सूखे खुबानी, कैसा या खुबानी का उपयोग कर सकते हैं। उपयोग से पहले चमकीले रंग के सूखे मेवों को 15 मिनट तक पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है।.

शरीर के रोगों एवं विकारों में सूखे मेवों का उपयोग:

• जहाज़।सूखे खुबानी (5 पीसी।), नागफनी और गुलाब के फल (प्रत्येक 1 बड़ा चम्मच) उबलते पानी (0.5 एल) के साथ डाला जाता है और 10 घंटे के लिए थर्मस में छोड़ दिया जाता है। भोजन से पहले छना हुआ जलसेक दिन में 3 बार 100 मिलीलीटर लिया जाता है। उपचार का कोर्स 14 दिन है। लोक उपचार थ्रोम्बस गठन की प्रक्रियाओं को दबा देता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर कोलेस्ट्रॉल का आसंजन।
• दिल।औषधीय मिश्रण तैयार करने के लिए आपको सूखे खुबानी (200 ग्राम), किशमिश (20 ग्राम), अखरोट (50 ग्राम), शहद (25 ग्राम), नींबू का रस (1 पीसी) की आवश्यकता होगी। बारीक पिसी हुई सामग्री को शहद और नींबू के रस के साथ मिलाकर एक कांच के कंटेनर में मिलाया जाता है। मिश्रण को 3 घंटे तक रखा जाता है. 2 बड़े चम्मच लें. एल नाश्ते से पहले दिन में एक बार चम्मच। हृदय गति में सुधार और मायोकार्डियम को मजबूत करने के लिए, आपको एक महीने तक लगातार दवा लेने की आवश्यकता होगी।
• कब्ज़. सूखे खुबानी (200 ग्राम), किशमिश (200 ग्राम), अखरोट (100 ग्राम), घास घास (50 ग्राम), शहद (0.5 एल), अलसी (100 ग्राम) को एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। मिश्रण को एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है। 1 बड़े चम्मच के दैनिक उपयोग की अनुशंसा की जाती है। एल 5 दिनों के लिए नाश्ते से पहले.
• एनीमिया, हाइपोविटामिनोसिस, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना. सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, अंजीर, गुलाब कूल्हों (प्रत्येक 100 ग्राम) को पूरी तरह से डूबने तक फ़िल्टर किए गए पानी में डाला जाता है, 8 घंटे तक भिगोया जाता है। इसके बाद मिश्रण को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है। 1 बड़ा चम्मच लें. एल 1 महीने तक दिन में 4 बार। पेस्ट को रेफ्रिजरेटर में एक ग्लास कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।
• आँखें. सूखे खुबानी (3-4 टुकड़े) को उबलते पानी (0.5 एल) के साथ डाला जाता है, 3 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। दिन में 3 बार 100 मिलीलीटर लें। जलसेक आंखों की रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने में मदद करेगा। अंतःस्रावी तंत्र के विकारों के लिए भी यही नुस्खा उपयोगी होगा।
• गुर्दे और शरीर की सफाई.सूखे खुबानी (10 टुकड़े) को उबलते पानी (1 लीटर) के साथ डाला जाता है और 10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। नाश्ते से पहले 100 मिलीलीटर जलसेक का सेवन किया जाता है, शेष मात्रा पूरे दिन वितरित की जाती है, धीरे-धीरे फल खाए जाते हैं। सफाई का कोर्स 3 सप्ताह तक चलता है, इस अवधि के दौरान, पशु उत्पादों को बाहर रखा जाता है।

यूरोलिथियासिस को रोकने और शरीर को मजबूत बनाने के लिए कॉम्पोट उपयोगी होगा. इसे पकाना बहुत आसान है. ऐसा करने के लिए, छिले और धोए हुए सूखे खुबानी (300 ग्राम) को पानी (2.5 लीटर) के साथ डाला जाता है और कम गर्मी पर 6-7 मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। पेय को अधिक स्वास्थ्यप्रद बनाने के लिए, चीनी को प्राकृतिक शहद से बदल दिया जाता है। विभिन्न उम्र के लोगों के दैनिक आहार के लिए कॉम्पोट उपयोगी होगा।

सूखे खुबानी सख्त आहार के दौरान कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए एक योग्य विकल्प हो सकता है। शरीर को स्वस्थ स्रोतों से ग्लूकोज प्राप्त होगा। यह आपको हर कम चीनी वाले आहार के साथ होने वाली ताकत की हानि, चिड़चिड़ापन और स्मृति हानि से बचाएगा।

खुबानी गुठली के फायदे और नुकसान

खुबानी की गुठली के अंदर बादाम की तरह स्वाद वाली गुठली होती है, जिसका उपयोग कई देशों में स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

खूबानी गुठली में मैक्रोलेमेंट्स (100 ग्राम):

• मैग्नीशियम 196 मिलीग्राम;
• फॉस्फोरस 461 मिलीग्राम;
• पोटेशियम 802 मिलीग्राम;
• सोडियम 90 मिलीग्राम;
• कैल्शियम 93 मि.ग्रा.

खुबानी की गुठली व्यापक रूप से अपने तेल के लिए जानी जाती है, जिसकी मात्रा 60% तक पहुँच जाती है। खुबानी की गुठली के मुख्य लाभकारी गुण फैटी एसिड से जुड़े हैं: पामिटिक, ओलिक और लिनोलिक। उनमें सूजनरोधी और एंटीरियथमिक गुण होते हैं, कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम होता है और तंत्रिका तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। खुबानी की गुठली हृदय और संवहनी विकृति के उपचार के लिए फैटी एसिड और मैक्रोलेमेंट्स से युक्त एक अद्वितीय परिसर है।

खुबानी की गुठली में आहारीय फाइबर होता है जो आंतों में विषाक्त पदार्थों को अवशोषित करता है। यह स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा के लिए फायदेमंद है, जिसके असंतुलन से डिस्बिओसिस होता है।

खुबानी की गुठली में बेन्ज़ेल्डिहाइड नामक पदार्थ होता है, जिसमें एनाल्जेसिक गुण होते हैं। उत्पाद के नियमित उपयोग से गठिया, आर्थ्रोसिस और संधिशोथ रोगों के दर्द से राहत मिलती है। नाभिक के सूजनरोधी और म्यूकोलाईटिक गुण तीव्र श्वसन वायरल संक्रमण, इन्फ्लूएंजा, ब्रोन्कोपल्मोनरी रोग और नेफ्रैटिस के उपचार में मदद करते हैं।

नाभिक में एमिग्डालिन (बी 17) होता है. कार्बनिक यौगिक, घातक कोशिकाओं के संपर्क में आने पर, हाइड्रोसायनिक एसिड और बेंजाल्डिहाइड में टूट जाता है, जो मजबूत कार्सिनोजेनिक गुणों वाले पदार्थ हैं। इसलिए, उत्पाद को अक्सर घातक ट्यूमर वाले लोगों के आहार चिकित्सा में शामिल किया जाता है।

खुबानी की गुठली की संरचना का कृमि पर विषैला प्रभाव पड़ता है। पारंपरिक चिकित्सा उन्हें कृमिनाशक के रूप में उपयोग करने की सलाह देती है.

औषधीय नुस्खे

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और हृदय रोग को रोकने के लिए, खुबानी की गुठली को बिना प्रसंस्करण के दैनिक आहार में शामिल किया जा सकता है। यह जानना महत्वपूर्ण है: वयस्कों के लिए दैनिक सेवन 20 ग्राम और बच्चों के लिए 10 ग्राम है।. अनुशंसित मात्रा बढ़ाने से, शरीर के लिए एमिग्डालिन की हानिरहित सीमा बढ़ जाएगी। इसके परिणामस्वरूप विषाक्तता हो सकती है।

व्यंजनों:

• अतालता.कुचली हुई गुठली (20 पीसी), कसा हुआ नींबू (0.5 किग्रा), शहद (0.5 लीटर) मिलाया जाता है और 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है। मिश्रण 1 बड़ा चम्मच लिया जाता है। एल नाश्ते से पहले और रात के खाने से पहले. उपचार का कोर्स 14 दिन है।
• सूखी खाँसी।तली हुई गुठली (250 ग्राम) को पानी (0.5 लीटर) के साथ डाला जाता है और 1 घंटे तक उबाला जाता है। इसके बाद, अखरोट की गुठली (250 ग्राम) डालें, तरल को वाष्पित करें, शहद (0.5 लीटर) डालें और धीमी आंच पर 3 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को खाली पेट दिन में 2 बार, 1 चम्मच लिया जाता है। जब तक हालत में सुधार नहीं हो जाता.
• श्वसन तंत्र की सूजन.सूखे अखरोट के दानों को पीसकर पाउडर बना लिया जाता है। उपयोग करने के लिए, पाउडर को गर्म दूध में घोलकर पूरे दिन में 20 ग्राम उत्पाद वितरित किया जाता है।
• चर्मरोग।सूजन को कम करने, खुजली से राहत देने और पपड़ी को नरम करने के लिए, आपको दिन में 3 बार खुबानी के तेल के साथ समस्या वाले क्षेत्रों को चिकनाई करने की आवश्यकता है।

खुबानी का तेल उन लोगों के लिए एक वास्तविक खोज है जो अपनी उपस्थिति की परवाह करते हैं। इसे चेहरे, हाथों और बालों के लिए मास्क के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह उत्पाद अपने शुद्ध रूप में और अन्य सामग्रियों के साथ संयोजन में उपयोगी है।

मनुष्यों के लिए खुबानी का व्यापक उपयोग और महत्वपूर्ण गुण इसे एक मूल्यवान फसल माना जाता है। खुबानी कई देशों के लिए उत्पादन महत्व का है, शौकिया बागवानों द्वारा महारत हासिल की जा रही है, और प्रजनकों द्वारा फसल वर्गीकरण में लगातार सुधार किया जा रहा है। इसलिए, हम विभिन्न स्वादों के फलों का आनंद ले सकते हैं और गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीद सकते हैं।

मनुष्य हजारों वर्षों से खुबानी खा रहा है। सुगंधित फलों में उच्च स्वाद होता है और वे भूख की भावना को जल्दी से संतुष्ट करने में सक्षम होते हैं, शरीर को आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से समृद्ध करते हैं, और इसलिए उन्हें कई बीमारियों में उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है।

खुबानी में कैलोरी की मात्रा कम होती है (उत्पाद के 100 ग्राम में केवल 41 किलो कैलोरी होती है), जो उन्हें उन लोगों द्वारा सेवन करने की अनुमति देता है जो अतिरिक्त पाउंड कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

ताजा खुबानी में प्लांट फाइबर और बीटा-कैरोटीन की प्रभावशाली मात्रा होती है, जिसे एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट माना जाता है जो कैंसर कोशिकाओं और हृदय रोग के विकास को रोकता है।

सूखे खुबानी: सूखे खुबानी, खुबानी, कैसा - क्या अंतर है

सूखे खुबानी, खुबानी और कैसा- ये सभी सूखे खुबानी के ही नाम हैं सूखे खुबानी- ये सूखे खुबानी के आधे हिस्से हैं जिनमें से गुठली हटा दी गई है; खुबानी सूखे खुबानी- साबुत, गुठली सहित सूखे फल; कैसा- सूखी साबुत खुबानी जिसमें से गुठली हटा दी गई हो।

सूखे खुबानी, खुबानी, कैसा – ये सूखे मेवे हैं, जिन्हें बनाने के लिए खुबानी का उपयोग किया जाता है। सूखे फल लगभग पूरी तरह से सभी लाभकारी पदार्थों और सूक्ष्म तत्वों को बरकरार रखते हैं।

और खुबानी में ये प्रचुर मात्रा में होते हैं। खुबानी में बड़ी मात्रा में आयरन और पोटेशियम की मौजूदगी इसे आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया, कई हृदय रोगों और पोटेशियम की कमी के कारण होने वाले हेमटोपोइएटिक विकारों के इलाज के लिए एक सार्वभौमिक उपाय बनाती है।

इसके अलावा, वे पाचन प्रक्रियाओं को उत्तेजित करते हैं, अनुत्पादक खांसी के दौरान बलगम को पतला करने में मदद करते हैं, और रेचक या मूत्रवर्धक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

वे बच्चों के लिए एक शक्तिशाली विकास उत्तेजक हैं, और एक उत्कृष्ट सामान्य सुदृढ़ीकरण प्रभाव भी रखते हैं, पित्ताशय, यकृत और आंतों के कामकाज में सुधार करते हैं।

फलों का मस्तिष्क प्रक्रियाओं पर उत्तेजक प्रभाव पड़ता है, जो याददाश्त में सुधार और मानसिक प्रदर्शन को बढ़ाने में मदद करता है।

सूखे खुबानी के क्या फायदे हैं?

सूखी खुबानी- यह सभी सूखे मेवों में सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसने अपने नारंगी रंग और नाजुक मीठे स्वाद से व्यंजनों को मंत्रमुग्ध कर दिया। खुबानी को गुठलियों के साथ या बिना गुठलियों के सुखाना संभव है, लेकिन यह कहना मुश्किल है कि सूखे खुबानी के तीन प्रकारों में से कौन सा अधिक लोकप्रिय है।

शरद ऋतु-वसंत अवधि में सनी फल विशेष रूप से उपयोगी होते हैं। खुबानी के लाभकारी गुण इसकी रासायनिक संरचना के कारण हैं। सूखे खुबानी में विटामिन ए, निकोटिनिक और एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन बी, मैग्नीशियम, लोहा, कोबाल्ट, कैल्शियम, फास्फोरस, मैंगनीज और तांबा होता है।

क्या आप जानते हैं?100 ग्राम सूखे खुबानी में 5.2 ग्राम प्रोटीन, 51 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 0.3 ग्राम वसा होता है। फल का कार्बोहाइड्रेट घटक ग्लूकोज और फ्रुक्टोज द्वारा दर्शाया जाता है, जो आंतों में आसानी से अवशोषित होने और तुरंत रक्त में प्रवेश करने की क्षमता रखता है। इसके अलावा, सूखे मेवों में फाइबर, स्टार्च, सैलिसिलिक, साइट्रिक और कार्बनिक एसिड होते हैं।

सूखे खुबानी की उपचार क्षमता गहरी प्रशंसा को प्रेरित करती है। इन्हें उन लोगों को खाने की सलाह दी जाती है जो इससे पीड़ित हैं:

• एनीमिया;
• डिस्ट्रोफी;
• उच्च रक्तचाप;
• रतौंधी (हेमेरालोपिया);
• हृदय प्रणाली के रोग;
• आंतों की कमजोरी के कारण होने वाली कब्ज।

बहुत से लोग सूखे खुबानी को प्राकृतिक चीनी के विकल्प के रूप में उपयोग करते हैं, जो सूखे खुबानी के साथ चाय पीने की प्राचीन पूर्वी परंपरा की व्याख्या करता है।

आधुनिक शोध ने पुष्टि की है कि इन फलों के व्यवस्थित सेवन से रक्त शर्करा के स्तर को कम करने में मदद मिलती है। यह इसे उन लोगों के लिए अपरिहार्य बनाता है जो मधुमेह से पीड़ित हैं।

महत्वपूर्ण! जिन लोगों को थायरॉयड ग्रंथि की समस्या है उनके लिए सूखे मेवे खाना विशेष रूप से उपयोगी है।

इसके अलावा, खुबानी में एक स्पष्ट जीवाणुरोधी, विरोधी भड़काऊ और घाव भरने वाला प्रभाव होता है, जो घावों को धोने, स्टामाटाइटिस के लिए मुंह को धोने और नेत्रश्लेष्मलाशोथ के लिए आंखों को धोने के लिए फल के काढ़े का उपयोग करना संभव बनाता है।

खुबानी की कौन सी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त हैं?

खुबानी की सभी किस्में सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। फल चुनते समय, याद रखें कि जंगली खुबानी इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आज, लगभग सौ किस्में ज्ञात हैं जो स्वाद, सुगंध की तीव्रता, फल के आकार और पकने के समय में भिन्न हैं।

बड़े, मांसल और मीठे फल देने वाली किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। उम्मीदवार चुनते समय फल के स्वाद पर अवश्य ध्यान दें, क्योंकि यह बहुत महत्वपूर्ण है कि फल का स्वाद कड़वा न हो।

यदि खुबानी को हवा में सुखाना चुना गया था, तो वे देर से पकने वाली किस्मों को चुनते हैं जो गर्मियों के मध्य में पकती हैं, क्योंकि इस समय हवा का तापमान ऐसा होता है कि फल अच्छी तरह सूख जाएंगे।

मुख्य बात यह है कि वे गलती से बारिश में फंस न जाएं।

खुबानी सुखाना

खुबानी को सुखाने से हम सिर्फ गर्मियों में ही नहीं बल्कि पूरे साल स्वादिष्ट और सुगंधित फलों का आनंद ले सकते हैं। उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करके, हम खुद को मिठाई, फल दलिया और सुगंधित पेय बनाने के लिए उनका उपयोग करने का अवसर प्रदान करते हैं।

खुबानी की कटाई कई प्रकार से की जाती है। मुख्य बात यह है कि फल के सभी लाभकारी गुणों, साथ ही उनके स्वाद, रंग और सुगंध को पूरी तरह से संरक्षित करने के लिए प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करना है।

खुबानी को गुठली सहित या बिना गुठली के सुखाना हर किसी का निजी मामला है। लेकिन यह मत भूलिए कि सूखे फल की तुलना में ताजे फल से बीज निकालना बहुत आसान है।

क्या आप जानते हैं?खुबानी के आकर्षक रंग को बनाए रखने के लिए, आपको उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में डालना होगा जिसमें पहले नींबू का रस मिलाया गया हो। फलों को पानी से निकालने के बाद उन्हें अच्छी तरह सूखने देना चाहिए।

फलों को सुखाने के कई विकल्प हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने फायदे और नुकसान हैं।

खुबानी को सुखाया जा सकता है खुली हवा में. इस विधि का उपयोग केवल उन किस्मों के फलों को सुखाने के लिए किया जा सकता है जो गर्मियों के मध्य में पकती हैं, क्योंकि जल्दी पकने वाली किस्मों से प्राप्त जामुन ऐसे समय में पकते हैं जब परिवेश का तापमान अभी पर्याप्त नहीं होता है, और इसलिए फफूंद से क्षति होने की संभावना होती है। फ़सल।

खुबानी को सुखाना बागवानों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय है। ओवन में, जो बगीचे के मालिक को मौसम की स्थिति और प्रकृति की कृपा से पूर्ण स्वतंत्रता प्रदान करता है। खुबानी को सुखाना भी अविश्वसनीय रूप से सुविधाजनक है। एक इलेक्ट्रिक ड्रायर मेंया वहाँ जमना.

खुबानी को धूप में सुखाना

खुबानी को धूप में सुखाने के लिए, ताजे, अधिक पके हुए फलों का चयन किया जाता है जो क्षतिग्रस्त न हों। फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और बीज निकाल दिये जाते हैं।

महत्वपूर्ण!फलों का रंग बरकरार रखने के लिए उन्हें 8 चम्मच साइट्रिक एसिड प्रति लीटर पानी की दर से तैयार साइट्रिक एसिड के घोल में 10 मिनट के लिए भिगोया जाता है।

फलों को एक कोलंडर में रखें और सूखने दें। पानी निकल जाने के बाद, खुबानी को एक परत में, कटे हुए भाग को ऊपर की ओर, वायर रैक पर रखें ताकि आधे भाग एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

हम फलों को तेज़ धूप में निकालते हैं और उन्हें 3 या 4 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, हम जाली लाते हैं और फलों को एक घनी परत में बिछाते हैं, जिसके बाद हम उन्हें पूरी तरह सूखने तक छाया में छोड़ देते हैं।

खुबानी को ओवन में सुखाना

इस विधि के लिए, हम खुबानी को धूप में सुखाने के लिए उन्हीं मानदंडों के अनुसार चुनते हैं। फल से बीज निकालकर एक कोलंडर में रखें।

अगले चरण में, खुबानी को उबलते सोडा के घोल में 10 सेकंड के लिए डुबोएं (1 लीटर पानी में 1.5 चम्मच बेकिंग सोडा मिलाएं)। पानी उबलने के बाद तुरंत फलों को कुछ सेकंड के लिए ठंडे पानी में डाल दें।

उन्हें बहने दो. फिर हम फलों को बेकिंग शीट पर रखते हैं, कटे हुए हिस्से ऊपर की ओर रखते हैं ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें, और उन्हें ओवन में रख दें।

क्या आप जानते हैं?खुबानी को लगभग 65 डिग्री के तापमान पर लगभग 8 घंटे तक सुखाया जाता है, जबकि ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला होना चाहिए। सुखाने के अंत में, ओवन में तापमान 40 डिग्री तक कम करें।

सूखने के बाद, फल को एक लकड़ी के कंटेनर में रखें और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए इसे एक अंधेरे, अच्छी तरह हवादार जगह में 3-4 सप्ताह के लिए छिपा दें।

खुबानी को बारी-बारी से धूप में और ओवन में सुखाएं

सर्दियों के लिए सूखे खुबानी तैयार करने का एक और लोकप्रिय तरीका फलों को ओवन और धूप में एक साथ सुखाना है। सबसे पहले, फलों को साइट्रिक एसिड के घोल में 10 मिनट के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें सुखाया जाता है, वायर रैक पर बिछाया जाता है और बाहर रखा जाता है।

चार घंटे के बाद, उन्हें कमरे में लाया जाता है और लगभग 60 डिग्री के तापमान पर ओवन में अगले चार घंटे तक सुखाया जाता है।

खुबानी को इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

पके लेकिन अधिक पके फलों को धोया जाता है और उनके बीज निकाल दिए जाते हैं। फिर हम फलों को इलेक्ट्रिक ड्रायर की ट्रे पर रखते हैं, ऊपर की ओर से काटते हैं, ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें।

ड्रायर को अच्छी तरह हवादार कमरे में रखें और डिवाइस को मध्यम तापमान पर चालू करें। सुखाने की प्रक्रिया 10 से 14 घंटे तक चलती है और फल के आकार और रस पर निर्भर करती है।

सूखे खुबानी को ठीक से कैसे स्टोर करें

सूखे खुबानी को न केवल ठीक से सुखाना, बल्कि ठीक से भंडारण करना भी महत्वपूर्ण है।

महत्वपूर्ण!सूखे मेवों को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए, उन्हें धुंध की थैलियों में रखना होगा और ठंडे और अच्छी तरह हवादार कमरे में लटकाना होगा, जिसमें न्यूनतम आर्द्रता का स्तर और हवा का तापमान 10 डिग्री से अधिक न हो।

यदि यह संभव नहीं है, तो सूखे खुबानी को पेपर बैग या कांच, कसकर बंद जार में संग्रहित किया जाना चाहिए, जिसे वेंटिलेशन के लिए थोड़े समय के लिए समय-समय पर खोलने की आवश्यकता होगी।

कैंडिड खुबानी कैसे बनाये

कैंडिड खुबानी बनाना आसान है। ऐसा करने के लिए, थोड़े कच्चे, बिना क्षतिग्रस्त कठोर फलों का चयन करें, उन्हें बहते पानी के नीचे धोएं और सूखने दें।

अब आप उनमें से बीज हटा दें और फलों को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए ब्लांच कर लें। फलों को कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें और उसके बाद ही खुबानी को भिगोएँ सिरप, 250 ग्राम पानी 1.3 किलो चीनी की दर से तैयार किया गया।

फलों को चाशनी में तीन बार पांच मिनट तक उबालना चाहिए। प्रत्येक पकाने के बाद, फलों को अच्छी तरह ठंडा होने दें। आखिरी बार पकाने के बाद, फलों को एक कोलंडर में रखें और उन्हें सूखने दें।

फलों को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें ओवन में 40 डिग्री पर तब तक सुखाएं जब तक कि वे चीनी के क्रिस्टल से ढक न जाएं।

सर्दियों के लिए खुबानी को फ्रीज कैसे करें

कई गृहिणियां सर्दियों के लिए स्ट्रॉबेरी, करंट, रसभरी और कुछ अन्य प्रकार के जामुन तैयार करती हैं। साथ ही, वे खुबानी को हठपूर्वक नजरअंदाज कर देते हैं। और व्यर्थ!

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक फल है जिसमें भारी मात्रा में विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

महत्वपूर्ण!खुबानी को अक्सर सर्दियों के लिए जैम, कॉम्पोट या सुखाने के रूप में तैयार किया जाता है, लेकिन वे भूल जाते हैं कि खुबानी को जमने से आप इस फल के सभी लाभकारी गुणों को अपरिवर्तित रख सकते हैं।

खुबानी को साबूत, आधा-आधा, चीनी के साथ या चीनी की चाशनी में जमाया जा सकता है। इनमें से प्रत्येक तरीका अपने तरीके से अच्छा है। लेकिन ताकि आप अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुन सकें, आइए उनमें से प्रत्येक पर करीब से नज़र डालें।

साबुत खुबानी को फ्रीज करना

यदि आपके पास गुठली निकालने से परेशान होने का समय या इच्छा नहीं है, तो आप खुबानी को साबुत जमा कर सकते हैं।

आम खुबानी (आर्मेनियाका वल्गेरिस)।

विवरण।एक पर्णपाती पेड़, आमतौर पर रोसैसी परिवार की एक झाड़ी, 8 मीटर तक ऊंची। खुबानी में एक मूसली जड़ के साथ एक शक्तिशाली जड़ प्रणाली होती है, जो मिट्टी की स्थिति के आधार पर विभिन्न स्तरों पर स्थित होती है। युवा खुबानी के मुकुट के प्राकृतिक निर्माण के दौरान, अंकुर लंबे होते हैं और अक्सर ट्रंक से एक तीव्र कोण पर होते हैं। ऐसा मुकुट नाजुक हो सकता है। इसलिए, खुबानी उगाते समय, पेड़ का मुकुट आमतौर पर जीवन के पहले वर्ष से बनता है, और यह सालाना किया जाता है। मुकुट निर्माण का मुख्य लक्ष्य कंकाल की मजबूती और सघनता है।
छाल भूरे-भूरे रंग की, अनुदैर्ध्य रूप से फटने वाली होती है। युवा अंकुर लाल-भूरे, चिकने, चमकदार, छोटे मसूर वाले होते हैं। पत्तियां डंठलयुक्त, वैकल्पिक, अंडाकार-गोल, आधार पर लगभग दिल के आकार की, किनारे पर असमान रूप से दांतेदार होती हैं।
फूल उभयलिंगी, सफेद या गुलाबी, लगभग असंतुलित, 5 पंखुड़ी वाले, अकेले होते हैं। पंखुड़ियाँ अण्डाकार या तिरछी होती हैं। फूलों का व्यास 25-30 मिमी है। पत्ते आने से पहले ही फूल खिल जाते हैं। अप्रैल में खिलता है. फलों का पकना जून के अंत में - जुलाई की शुरुआत में शुरू होता है। देर से पकने वाली किस्में अगस्त की शुरुआत तक फल देती हैं।
फल मखमली-यौवन त्वचा के साथ एक गोल, रसदार ड्रूप है। फल की त्वचा का रंग अलग-अलग होता है: सफेद-हरा, हल्का पीला, पीला, नारंगी, अक्सर लाल रंग के साथ। त्वचा भी बैंगनी है. गूदा नरम, रसदार, मीठा या मीठा-खट्टा होता है। फलों का वजन 5 से 80 या अधिक ग्राम तक होता है। बीज मोटे, हल्के भूरे रंग की घनी त्वचा वाले होते हैं।
आम खुबानी पूर्वोत्तर चीन का मूल निवासी है। जंगली में, खुबानी सुदूर पूर्व, उत्तरी काकेशस, टीएन शान, तुर्कमेनिस्तान और उत्तर-पश्चिमी चीन में वितरित की जाती है। सोवियत काल के बाद के अंतरिक्ष में यह हर जगह उगाया जाता है। रूस और यूक्रेन के दक्षिणी क्षेत्रों में खुबानी को औद्योगिक फसल के रूप में उगाया जाता है।
खुबानी की सबसे स्वादिष्ट किस्मों में से कुछ हैं बेबेको, ज़ारस्की, फेवरिट, लेल, पाइनएप्पल। खुबानी को रेतीली दोमट और हल्की दोमट, गहरी जल निकासी वाली, थोड़ी क्षारीय प्रतिक्रिया वाली मध्यम नम मिट्टी पसंद है। भूजल स्तर 2 मीटर से अधिक करीब नहीं होना चाहिए। खुबानी को मुख्य रूप से कलियों द्वारा प्रचारित किया जाता है, कम अक्सर कलमों या बीजों द्वारा।

कच्चे माल का संग्रहण एवं तैयारी।उपभोग, प्रसंस्करण और सुखाने के लिए खुबानी के जामुन पूरी तरह से पके हुए एकत्र किए जाते हैं। जैसे-जैसे वे पकते हैं, संग्रह 2-3 चरणों में किया जाता है। यदि जामुन का परिवहन करना हो तो उन्हें 2-3 दिन पहले तोड़ लिया जाता है। खुबानी के फलों को रेफ्रिजरेटर में 0°C पर कई हफ्तों तक संग्रहीत किया जा सकता है। जामुन को सुखाया जा सकता है, जमाया जा सकता है, सूखे खुबानी, परिरक्षित पदार्थ, जैम, जूस, कॉम्पोट्स आदि बनाया जा सकता है।
आप खुबानी को बस धूप में सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, जामुन से बीज हटा दिए जाते हैं, और गूदे को धूप में एक परत में कपड़े पर बिछा दिया जाता है। रात में, जामुन को सूखे कमरे में लाया जाता है। शुष्क, गर्म मौसम में, सुखाने की प्रक्रिया में 3-5 दिन लगते हैं। इस तरह से सुखाए गए खुबानी का उपयोग अक्सर खाद बनाने के लिए किया जाता है। आप खुबानी को गुठली सहित सुखा सकते हैं। यह खुबानी एक खुबानी है।

सूखे खुबानी।
हाल के दशकों में, सूखे खुबानी सामने आए हैं, जो एक सूखी खुबानी भी है, लेकिन एक विशेष तकनीक का उपयोग करके। इस तकनीक का सार जामुन का प्रारंभिक लघु ताप उपचार है। चुने हुए खुबानी के फलों को छांटा जाता है, डंठल हटाये जाते हैं, धोये जाते हैं और कपड़े पर पानी से सुखाया जाता है। फिर फलों को आधा तोड़ दिया जाता है, लेकिन आधे हिस्से जुड़े रहें इसके लिए बीज हटा दिये जाते हैं।
कभी-कभी फल को आधा तोड़ने के लिए खांचे के साथ एक कट बनाना आवश्यक होता है। बीज निकालने के बाद हिस्सों को एक दूसरे से जोड़ दिया जाता है। इसके बाद, फलों को 4-5 मिनट (और नहीं) के लिए उबलते पानी में डुबोया जाता है या 10-15 मिनट के लिए भाप के ऊपर एक कोलंडर में रखा जाता है। यह प्रसंस्करण यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि गूदा अपना रंग बरकरार रखे।
फलों को उबलते पानी से निकाला जाता है, थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, एक-एक करके हाथों में लिया जाता है और आधे हिस्सों को एक साथ निचोड़ा जाता है ताकि गूदा मिल जाए। इसके बाद, उन्हें पानी से सूखने के लिए एक तौलिये पर बिछा दिया जाता है। इसके बाद, फलों को बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और ओवन या ड्रायर में 65°C पर 8-10 घंटे के लिए सुखाया जाता है। सूखे खुबानी को कपड़े की थैलियों में रखें।

उपयोगी सामग्री.ताजे खुबानी के फलों में लगभग 23-27%/100 ग्राम शर्करा (मुख्य रूप से सुक्रोज), लगभग 2.5% कार्बनिक अम्ल (साइट्रिक, मैलिक, टार्टरिक, सैलिसिलिक), लगभग 1% पेक्टिन, 10-27% विटामिन सी, बहुत कुछ होता है। बीटा-कैरोटीन और विटामिन पीपी, फाइबर, विटामिन बी1, बी2, एच, बी6, फ्लेवोनोइड्स, ढेर सारा पोटेशियम लवण, मैग्नीशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, बोरान, लोहा, आयोडीन, चांदी भी। सूखे खुबानी में भी यही तत्व पाए जाते हैं।
खुबानी के बीजों में वसायुक्त तेल (30-50%), प्रोटीन, इमल्सिन, अरेबिनोज, गैलेक्टोज, ग्लुकुरोनिक एसिड, खनिज, एमिग्डालिन (विटामिन बी17) होते हैं।

खुबानी के उपयोगी गुण.
खुबानी के फायदे विटामिन, खनिज और अन्य लाभकारी पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण हैं। प्रतिदिन 150-200 मिलीलीटर खुबानी का रस पीने से शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिज मिलते हैं।
ताजे खुबानी के फल एनीमिया की रोकथाम और उपचार के लिए उपयोगी होते हैं, त्वचा के रोगों, मौखिक श्लेष्मा, कार्डियोवैस्कुलर बीमारियों के लिए जो सूजन के साथ होते हैं, मोटापा, कब्ज, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की बीमारियों के साथ, गैस्ट्रिक रस की कम अम्लता के साथ भी उपयोगी होते हैं। मानसिक तनाव से उबरने के लिए पुटीय सक्रिय प्रक्रियाएं।
गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, खुबानी, सूखे खुबानी और खुबानी का रस भी उपयोगी होगा, क्योंकि वे एनीमिया, एडिमा, कब्ज को रोकते हैं और शरीर को आवश्यक विटामिन और खनिजों से पोषण देते हैं।
ताजी पकी खुबानी के रस का उपयोग सनबर्न के लिए किया जाता है; पल्प - चेहरे की त्वचा के लिए पौष्टिक मास्क तैयार करने के लिए कॉस्मेटोलॉजी में।

सूखे खुबानी के फायदे.
सूखे खुबानी सूखे खुबानी के फल हैं, इसलिए सूखे खुबानी के लाभकारी गुण और उपयोग के संकेत ताजे फलों के समान ही हैं। लेकिन इसमें विटामिन और खनिजों की सांद्रता (प्रति 100 ग्राम उत्पाद) ताजे फलों की तुलना में बहुत अधिक है। सूखे खुबानी में पोटैशियम और मैग्नीशियम भरपूर मात्रा में होता है.
पोटैशियमतंत्रिका आवेगों के संचालन को सुनिश्चित करता है, रक्त और ऊतक द्रव के क्षारीय संतुलन को नियंत्रित करता है, चयापचय में भाग लेता है, शरीर से तरल पदार्थ को हटाने को बढ़ावा देता है और हृदय की लय को नियंत्रित करता है। पोटेशियम हृदय ताल विकारों और हृदय संबंधी विफलता के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। एक वयस्क के लिए दैनिक आवश्यकता 3-5 ग्राम है।
मैगनीशियमइसमें तनावरोधी, विषरोधी, सूजनरोधी, एलर्जीरोधी, ट्यूमररोधी प्रभाव होते हैं, पैराथाइरॉइड ग्रंथियों के कामकाज को सामान्य करता है, तंत्रिका आवेगों के संचरण में भाग लेता है, फागोसाइटोसिस को उत्तेजित करता है, एंटीबॉडी के संश्लेषण में भाग लेता है, एक है कंकाल और विशेष रूप से फेफड़े के ऊतकों की निर्माण सामग्री, रक्त के थक्के के नियमन में भाग लेती है, बायोटिन (विटामिन एच) के काम को सक्रिय करती है।
एक वयस्क के लिए मैग्नीशियम की दैनिक आवश्यकता 300-400 मिलीग्राम है; गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं - प्रति दिन 450 मिलीग्राम। मैग्नीशियम उच्च रक्तचाप के रोगियों के लिए भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह रक्तचाप को कम करने और रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए मदद करता है।
विशेष रूप से, सूखे खुबानी को एडिमा के साथ हृदय रोगों के लिए संकेत दिया जाता है; एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी अपर्याप्तता के साथ। ऐसे में उपवास के दिन करना उपयोगी होता है - सप्ताह में एक बार दिन में 300 ग्राम भीगी हुई मुलायम सूखी खुबानी 4 खुराक में खाएं और 400-500 मिलीलीटर खुबानी का रस पिएं।
चूंकि सूखे खुबानी में बहुत अधिक फाइबर होता है, इसलिए बड़ी मात्रा में इसका सेवन करने पर कुछ लोगों को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल गड़बड़ी का अनुभव हो सकता है। एक वयस्क के लिए सूखे खुबानी की औसत दैनिक खुराक 80-100 ग्राम है।

खूबानी गुठली (बीज) के फायदे।
खुबानी के बीज सशर्त रूप से खाने योग्य होते हैं। इनका सेवन सीमित मात्रा में किया जा सकता है: वयस्क - प्रति खुराक 20 ग्राम से अधिक नहीं; प्रति दिन 40 ग्राम से अधिक नहीं; बच्चों के लिए - खुराक 2 गुना कम है। ऐसा बीजों में एमिग्डालिन की मात्रा के कारण होता है, जो शरीर में हाइड्रोसायनिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है।
हाइड्रोसायनिक एसिड शरीर के लिए एक तीव्र जहर है जो घातक हो सकता है। लेकिन साथ ही, एमिग्डालिन में शरीर के लिए लाभकारी गुण भी होते हैं। यह चयापचय में सुधार करता है, उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करता है, उच्च रक्तचाप, गठिया पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एनाल्जेसिक प्रभाव डालता है और कैंसर कोशिकाओं को नष्ट कर सकता है। उदाहरण के लिए, उत्तर-पश्चिमी भारत में, जहां खुबानी के बीज खाए जाते हैं, व्यावहारिक रूप से कैंसर नहीं होता है।
चीनी लोक चिकित्सा में, खुबानी की गुठली का उपयोग गंभीर खांसी और हिचकी के लिए शामक के रूप में किया जाता है।

मतभेद.खुबानी मधुमेह मेलेटस के लिए वर्जित है क्योंकि इसमें बहुत अधिक चीनी होती है। आप उच्च अम्लता वाले गैस्ट्रिटिस और पेट और ग्रहणी के पेप्टिक अल्सर के लिए इसका थोड़ा सा उपयोग कर सकते हैं; इन रोगों की तीव्रता के दौरान यह असंभव है। व्यक्तिगत असहिष्णुता संभव है.

जब खुबानी का मौसम बीत जाता है, तो हमें याद आता है कि कैसे हमने इस ताज़ा स्वादिष्ट व्यंजन को भरपेट खाया, कुछ को पेट भर कर, और कुछ को स्वादिष्ट व्यंजन के रूप में। कोई विशेष रूप से भाग्यशाली है और ऐसे क्षेत्र में रहता है जहां पेड़ों पर खुबानी लटकी हुई है:

• शाखा से खाओ;
• जैम, मुरब्बा और मुरब्बा बनाएं;
• सर्दियों के लिए सुशी

वे सूअरों को खुबानी भी खिलाते हैं (ऐसे मामलों का पता तब चलता है जब भरपूर फसल होती है) - उत्तरी क्षेत्रों के निवासी इस भयावहता को समझ नहीं सकते हैं!

निस्संदेह, एक चतुर, उत्साही उद्यान मालिक फलों के इस तरह के उपचार की अनुमति नहीं देगा। वह अपने परिवार की देखभाल भी करेगा, और उत्तरी लोगों के लिए खुबानी भी सुखाएगा और लगाएगा, जिनकी खुबानी प्रतिकूल प्राकृतिक और मौसम की स्थिति के कारण विकसित नहीं होती है। सूखी खुबानी अपने विटामिन और खनिज संरचना को बरकरार रखती है, और प्रति इकाई मात्रा में इन घटकों के विशिष्ट गुरुत्व के संदर्भ में यह ताजे फलों से अधिक है।

सूखे खुबानी को क्या कहते हैं?

सुखाने की विधि और विविधता के आधार पर, सूखे खुबानी को कई अलग-अलग नामों से जाना जाता है:

• सूखे खुबानी;
• सूखे खुबानी;
• अष्टक;
• फुसफुसाया

सूखे खुबानी- यह प्राकृतिक रूप से गुठली युक्त सूखी खुबानी है।

सूखे खुबानी- ये ऐसे फल हैं जिनकी गुठली हटा दी गई है, आधे में काट दिया गया है और सल्फर डाइऑक्साइड का उपयोग करके विशेष ओवन में या हवा में सुखाया गया है, जो खुबानी के प्राकृतिक, वर्णनातीत रंग के विपरीत, सूखे खुबानी को एक "विपणन योग्य" सुंदर रूप और सुखद रंग देता है।

कैसा- बिना गुठली वाली सूखी साबुत खुबानी। बीज को डंठल के पास बने छेद से सावधानीपूर्वक निकाला जाता है।

फुसफुसाया- सूखे खुबानी सीधे शाखा पर।

अष्टकखुबानी एक जटिल तरीके से तैयार की गई खुबानी है। ताजी खुबानी से गुठली हटा दी जाती है, फल को स्वयं सुखा लिया जाता है, गुठली तोड़ दी जाती है और फिर गुठली से गुठली को उसके स्थान पर लौटा दिया जाता है। यह प्रक्रिया बहुत श्रमसाध्य है और इसमें सटीकता और धैर्य की आवश्यकता होती है, लेकिन तैयार उत्पाद का स्वाद दूसरों के विपरीत अद्वितीय होता है। यह सूखे खुबानी परिवार का एक स्वादिष्ट व्यंजन है।

आपको खुबानी कैसे मिलती है?

सूखे खुबानी का सबसे परिचित नाम खुबानी है। उरीयुक एक सूखी खुबानी है, जिसे प्राकृतिक तरीके से सुखाया जाता है। यहां प्राकृतिक सामग्री या लकड़ी के फर्श से बने बड़े ट्रे के अलावा किसी भी उपकरण या उपकरण का उपयोग नहीं किया जाता है। शाखाओं से एकत्र किए गए फलों को बस धूप या छाया में रखा जाता है और स्वाभाविक रूप से फलों में निहित नमी खो जाती है। सुखाने की इस विधि में, पत्थर फल के अंदर ही अपनी जगह पर बना रहता है। सबसे आलसी, और शायद सबसे चतुर, खुबानी को पेड़ पर छोड़ देते हैं और फल के अपने आप खुबानी में बदलने का इंतजार करते हैं। बहुत आराम से. फिर बस इसे पेड़ से तोड़ लें - और आपका काम हो गया! खुबानी की कोई भी किस्म उपयुक्त है, यहां तक ​​कि छोटी किस्म की भी जिससे बीज निकालना मुश्किल हो।

खुबानी और सूखे खुबानी के बीच अंतर और कैसा

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खुबानी की उपस्थिति और रंग की तुलना सूखे खुबानी और कैसा से की जा सकती है, अगर आप अपने स्वास्थ्य और अपने परिवार, विशेषकर बच्चों के स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, तो खुबानी को प्राथमिकता दें। खुबानी तैयार करने की प्राकृतिक विधि उत्पाद को प्राकृतिक और सुरक्षित बनाती है। सुखाने की इस विधि से, खुबानी पूरी तरह से सूरज की रोशनी, आसपास की हवा की ऊर्जा से संतृप्त हो गई और बगीचे, फूलों के पौधों और जड़ी-बूटियों की सुगंध को अवशोषित कर लिया।

सूखे खुबानी एक सुंदर, सुखद दिखने वाला, सुरम्य और सुरुचिपूर्ण सूखे गुठलीदार खुबानी है। यह मांसल और मीठा हो सकता है, लेकिन ध्यान रखें कि इसे तैयार करने की तकनीक, हालांकि जटिल है, स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित नहीं है। सल्फर डाइऑक्साइड, जिसका उपयोग सूखे खुबानी को स्वादिष्ट चमक और आंखों को प्रसन्न करने वाला पीला-नारंगी रंग देने के लिए "फ्यूमिगेट" करने के लिए किया जाता है, आपके स्वास्थ्य के लिए कोई उपहार नहीं है। सूखे खुबानी तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• कच्चे, कीट से क्षतिग्रस्त और विकृत फलों को हटाकर फलों को छाँटें। सूखे खुबानी के लिए, स्वस्थ, पके फल बचे हैं;
• बहते पानी के नीचे धोएं या कई बार पानी बदलें;
• प्रत्येक खुबानी को हाथ से आधा काटा जाता है;
• हड्डी हटाओ;
• 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें;
• पैलेटों पर एक परत में रखा गया;
• अगला महत्वपूर्ण कदम शेल्फ जीवन को बढ़ाने और तैयार उत्पाद को एक सुखद पीला-नारंगी रंग देने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड के साथ उपचार (धूमन) है। सल्फर डाइऑक्साइड फफूंदी, फफूंदी और अन्य संक्रमणों को नष्ट कर देता है जो कच्चे माल को नुकसान पहुंचा सकते हैं;
• इस चरण के बाद, आप खुबानी को प्राकृतिक रूप से - खुली हवा में या कृत्रिम रूप से - सुखाने वाले ओवन में सुखा सकते हैं
• ओवन 50-65˚C का निरंतर तापमान बनाए रखता है और फल को उड़ाने के लिए हवा प्रसारित करता है;
• अधिक समान तापन के लिए फलों को कई बार मिलाया जाता है;
• कृत्रिम सुखाने की प्रक्रिया 18 घंटे तक चलती है; प्राकृतिक - कच्चे माल की गुणवत्ता और उसकी नमी के आधार पर 7 दिनों तक;
• इस दौरान फल का वजन लगभग 5 गुना कम हो जाता है, जिससे उसकी प्राकृतिक नमी खत्म हो जाती है। 4-5 किलोग्राम खुबानी से आपको 1 किलोग्राम सूखी खुबानी मिलती है;
• अंतिम चरण शेल्फ जीवन को बढ़ाने और तैयार उत्पाद को एक सुखद पीला-नारंगी रंग देने के लिए सल्फर डाइऑक्साइड के साथ उपचार (धूमन) है;
• सूखे खुबानी के लिए खुबानी की रसदार, मांसल, मीठी किस्मों का चयन किया जाता है

कुछ सूखे खुबानी उत्पादक कच्चे माल को सल्फर डाइऑक्साइड से संसाधित करने के चरण को छोड़ देते हैं। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन सल्फर डाइऑक्साइड से उपचारित उत्पाद की तुलना में कम होता है। ऐसे सूखे खुबानी इतने आकर्षक नहीं होते - वे चमकते नहीं हैं, उनका रंग गहरा भूरा या भूरा पीला होता है। यदि आपको बाजार में या किसी दुकान पर ऐसे सूखे खुबानी मिलते हैं, तो बेझिझक उन्हें खरीद लें - वे स्वास्थ्य के लिए सुरक्षित हैं। छोटी खुराक में सल्फर डाइऑक्साइड हानिरहित है, लेकिन इसका संचयी प्रभाव होता है - यह शरीर में जमा हो जाता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग के विकृति का कारण बन सकता है।

कैसा एक खुबानी है जिसे सूखे खुबानी के समान विधि से सुखाया जाता है, लेकिन आधा नहीं काटा जाता है। पत्थर को एक छोटे छेद के माध्यम से हटा दिया जाता है जहां डंठल जुड़ा होता है। सुखाने की पूरी तकनीक पूरी तरह से सूखे खुबानी को सुखाने के समान है। एकमात्र अंतर प्राकृतिक नमी के वाष्पीकरण के लिए धारण समय का है - फल के बड़े द्रव्यमान के कारण यह अधिक लंबा होता है।

अब आप खुबानी, कैसा और सूखी खुबानी तैयार करने की तकनीक से पूरी तरह परिचित हैं और उनके अंतर को समझते हैं। निस्संदेह, सूखे खुबानी का सबसे स्वास्थ्यप्रद और सबसे उपयोगी प्रकार खुबानी है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

सूखे खुबानी में शामिल हैं:

• जैविक संरचित जल
• गिलहरी
• कार्बोहाइड्रेट
• फल अम्ल
• स्टार्च

ताजा खुबानी की तुलना में, सूखे उत्पादों में पानी की मात्रा काफी कम हो गई है, लेकिन सुखाने की प्रक्रिया के दौरान इसने एक विशेष, बहुत उपयोगी संरचना हासिल कर ली है। सूखे खुबानी में प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट ताजे फलों के अनुपात में होते हैं। विटामिन ए, सी, ई, पीपी, लगभग सभी बी विटामिन सूखे खुबानी में मौजूद हैं, तकनीकी हेरफेर की प्रक्रिया में कुछ हद तक अपने मूल गुणों को खो दिया है, लेकिन अभी भी काफी उपयोगी हैं। मैक्रोलेमेंट्स: कैल्शियम, सोडियम, फॉस्फोरस, पोटेशियम। सूक्ष्म तत्व: लोहा, जस्ता, तांबा, मैंगनीज और अन्य भी सूखे खुबानी में इष्टतम मात्रा में पाए जाते हैं।

वैज्ञानिक शोध से हमें 100 ग्राम सूखे खुबानी की औसत कैलोरी सामग्री 215 किलो कैलोरी मिलती है
कैसा और खुबानी में कैलोरी की मात्रा इस आंकड़े के करीब होती है। यदि फल में फल शर्करा की मात्रा अधिक है तो कैलोरी की मात्रा अधिक हो सकती है।

उपयोग के लाभों के बारे में

आइए देखें सूखे खुबानी के फायदे:

• बच्चों के लिए;
• पुरुषों के लिए;
• महिला शरीर के लिए

सर्दियों और शुरुआती वसंत में, जब विशेष रूप से विटामिन और "जीवित" खाद्य पदार्थों की कमी होती है, खुबानी, सूखे खुबानी या कैसा के रूप में सूखे खुबानी हमारी बहुत मदद कर सकते हैं।

बच्चों के लिए

डॉक्टरों का मानना ​​​​है कि बच्चों को सूखे खुबानी एक साल के बाद देना शुरू किया जा सकता है, और अगर एलर्जी की प्रवृत्ति हो - तीन साल के बाद।
दोपहर के भोजन या नाश्ते के लिए, प्यूरी के रूप में, परोसना एक चम्मच से शुरू होता है, धीरे-धीरे 50 ग्राम तक बढ़ता है। प्यूरी को दलिया और पनीर पुलाव में मिलाया जा सकता है। आप अपने बच्चे के लिए कॉम्पोट बना सकते हैं, यह एक स्वस्थ पेय होगा। विटामिन, सूक्ष्म तत्व और फलों के एसिड बच्चे की प्रतिरक्षा को मजबूत करने और जठरांत्र संबंधी मार्ग और हृदय की मांसपेशियों के कामकाज को विनियमित करने में मदद करेंगे। बड़े बच्चों के लिए, आप सूखे खुबानी या कैसा से बनी "मिठाइयाँ" दे सकते हैं। यह चॉकलेट या कैरेमल से भी ज्यादा फायदेमंद होगा.

पुरुषों के लिए

पुरुष हमेशा अपने "उपकरण" के स्वास्थ्य के बारे में चिंतित रहते हैं। सूखे खुबानी, जिसमें उच्च सांद्रता में मैग्नीशियम और पोटेशियम, विशिष्ट गुरुत्व के बड़े अनुपात में कैल्शियम और ट्रेस तत्व होते हैं, पुरुष शरीर के स्वास्थ्य में सुधार करने में मदद करेंगे, इसके सभी प्रणालियों के कामकाज को ठीक करेंगे, जिसका अर्थ है कि यह शक्ति को भी प्रभावित करेगा।

महिला शरीर के लिए

महिलाओं के लिए, सूखे खुबानी, खुबानी और कैसा को लगातार मेज पर मौजूद रहना चाहिए और दैनिक मेनू में शामिल करना चाहिए। उनमें इतने सारे सकारात्मक गुण और ऐसी अनूठी रासायनिक संरचना है कि इसका संपूर्ण महिला शरीर के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा:

• विटामिन ए आपकी आँखों को ठीक करेगा और आपकी दृष्टि में सुधार करेगा;
• फलों में मौजूद आयरन आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया को रोकने का काम करेगा;
• फाइबर और पेक्टिन कब्ज से छुटकारा पाने और जठरांत्र संबंधी मार्ग के सुचारू कामकाज में सुधार करने में मदद करेंगे;
• उच्च पोटेशियम और मैग्नीशियम सामग्री हृदय और रक्त वाहिकाओं के कामकाज में मदद करेगी;
• फलों के एसिड त्वचा को ताज़ा और चमकदार बना देंगे;

खुबानी को घर पर कैसे सुखाएं

जो आप अपने हाथों से बनाते हैं वह हमेशा किसी दुकान या बाज़ार से खरीदी गई चीज़ों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला होता है। घर पर आप खुबानी, सूखी खुबानी या कैसा, और शायद कई तरीकों से स्वादिष्ट अष्टक बना सकते हैं:

• गैस या इलेक्ट्रिक स्टोव के ओवन में;
• फलों और सब्जियों के लिए एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर में;
• प्राकृतिक तरीके से - हवा में

इनमें से किसी भी विधि में एक प्रारंभिक चरण होता है:

• पके, बिना क्षतिग्रस्त, स्वस्थ फलों का चयन करें;
• उन्हें बहते पानी से अच्छी तरह धोएं;
• उन्हें कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर रखें (3-5 मिनट पर्याप्त है)। यह प्रक्रिया अनावश्यक बैक्टीरिया, फफूंदी और कवक को हटा देगी जो आंखों के लिए अदृश्य हैं, लेकिन जो दीर्घकालिक भंडारण के लिए अवांछनीय होंगे;
• अपने आप को और भी अधिक सुरक्षित रखने के लिए, आप फलों को साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति लीटर) के घोल में 10 मिनट के लिए रख सकते हैं;
• खुबानी के लिए, बीज निकालने की आवश्यकता नहीं है;
• सूखे खुबानी के लिए, फलों को आधा भाग में बाँट लें और गुठली हटा दें;
• कैसा के लिए, साबुत खुबानी से सावधानीपूर्वक गुठली हटा दें;
• अष्टक के लिए साबुत खुबानी की गुठली निकाल कर तोड़ लें और सूखने पर गुठली वापस रख दें

इस चरण के बाद, फलों को ओवन में सुखाने वाले मोड में या इलेक्ट्रिक ड्रायर में उचित मोड पर रखें। आमतौर पर सुखाने में 5-6 घंटे लगते हैं। यदि आपके पास खुबानी को बाहर रखने का अवसर है, तो उन्हें कीड़ों और गंदगी से बचाएं। इस मामले में सुखाने की प्रक्रिया मौसम की स्थिति के आधार पर कई दिनों तक, संभवतः एक सप्ताह तक चलेगी।

खरीदते समय उत्पाद का चयन करना

किसी भी किस्म में सूखे खुबानी खरीदते समय, आपको यथासंभव प्राकृतिक उत्पाद खरीदने का प्रयास करना चाहिए। केवल खुबानी ही विश्वास के साथ खरीदी जा सकती है - वे एक प्राकृतिक उत्पाद हैं। लेकिन फिर भी, गुणवत्ता पर ध्यान दें - यह कीड़ों से क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए - यह एक संकेत है कि इसे खराब परिस्थितियों में संग्रहीत किया गया था या शेल्फ जीवन समाप्त हो गया है।

सूखे खुबानी, कैसा, अष्टक। इन्हें खरीदते समय सूखे, अगोचर, प्राकृतिक रंग के फल चुनें। यदि फलों की सतह तैलीय, सुंदर, चमकीली पीली या नारंगी है, तो उनका रासायनिक उपचार किया गया है। इन्हें बच्चों के लिए खरीदना उचित नहीं है। अपने स्वास्थ्य के बारे में भी सोचें. अब बड़े शहरों में विशेष जैविक खाद्य भंडार हैं जहां सूखे खुबानी और कैसा प्राकृतिक शुद्धता की गारंटी के साथ बेचे जाते हैं। वहां के उत्पाद अधिक महंगे हो सकते हैं, लेकिन वे अधिक सुरक्षित हैं।

घर पर भंडारण के नियम

यदि आपने बहुत सारे सूखे खुबानी तैयार किए हैं या स्टोर में बड़ी आपूर्ति खरीदी है, तो उनके भंडारण के नियमों का पालन करें:

• उत्पाद को सीलबंद ढक्कन वाले कांच या प्लास्टिक के कंटेनर में रखें - वहां ऑक्सीजन तक पहुंच नहीं होगी;
• फफूंदी से बचने के लिए भंडारण कक्ष सूखा होना चाहिए;
• इष्टतम कमरे का तापमान 10-20˚C;
• उत्पाद पर सीधी धूप से बचें, अब वे केवल इसे नुकसान पहुंचाएंगे;
• उत्पाद की थोड़ी मात्रा को एक एयरटाइट कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है

सही परिस्थितियों में, सूखे खुबानी, खुबानी और कैसा को एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

नुकसान और मतभेद के बारे में

सूखे खुबानी विशेष रूप से हानिकारक या खतरनाक नहीं हैं। लेकिन कुछ बातें याद रखने की जरूरत है.

डायबिटीज के मरीजों को सूखी खुबानी, खुबानी और कैसा सावधानी से खाना चाहिए। इसमें मौजूद उच्च चीनी सामग्री फायदेमंद के बजाय हानिकारक हो सकती है।

सूखे खुबानी, खुबानी और कैसा रक्तचाप को कम करते हैं। हाइपोटोनिक रोगियों को इसे ध्यान में रखना होगा और इस उत्पाद को "समझदारी से" लेना होगा

आइए उन रासायनिक अभिकर्मकों के बारे में न भूलें जिनका उपयोग सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फलों के उपचार के लिए किया गया था। यदि आपने स्वयं खुबानी को सुखाया है, तो डरने की कोई बात नहीं है। यदि आपने भी "सही" चीजें खरीदी हैं।

चीन में (अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि में), खुबानी पांच हजार से अधिक वर्षों से उगाई जाती रही है, यूरोप में - लगभग दो हजार। बिना गुठली वाले सूखे खुबानी को सूखी खुबानी या कैसा कहा जाता है, और गुठली वाली खुबानी को खुबानी कहा जाता है।

सूखने से पहले खुबानी की गुठलियों को दो तरीकों से हटाया जा सकता है। यदि आप ऐसा करने के लिए उन्हें आधा काटते हैं, तो सूखे फल को सूखे खुबानी कहा जाता है, और यदि छिलके को तोड़े बिना बीज को निचोड़ा जाता है, तो आपको कैसा मिलता है। उर्युक गुठलियों वाले सूखे खुबानी हैं। हालाँकि, एशियाई देशों में, ताज़ी खुबानी की किसी भी किस्म को खुबानी कहा जाता है।

इन्हें 6-8 दिनों तक प्राकृतिक छाया में विशेष स्थानों पर सुखाया जाता है। एक किलोग्राम सूखे फल प्राप्त करने के लिए, आपको तीन से चार किलोग्राम ताजा खुबानी की आवश्यकता होगी।

बेशक, आज रूसी बाज़ार में लोकप्रियता में अग्रणी सूखे खुबानी हैं। ताजे फलों की तुलना में सूखे फलों में बहुत कम विटामिन होते हैं, लेकिन खनिजों (पोटेशियम, तांबा, कोबाल्ट, मैंगनीज, लोहा, कैल्शियम, फास्फोरस और अन्य) की मात्रा पेड़ से तोड़े गए कई फलों की तुलना में अधिक होती है। सूखे खुबानी में कई कार्बनिक अम्ल (निकोटिनिक, साइट्रिक, सैलिसिलिक) और पेक्टिन होते हैं, जो शरीर से रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में अच्छे होते हैं। सुक्रोज, फ्रुक्टोज और ग्लूकोज की उच्च सामग्री सूखे खुबानी को इतना मीठा बनाती है।

ये सूखे फल विशेष रूप से हृदय रोग, एनीमिया, खराब दृष्टि और एक सामान्य टॉनिक के रूप में उपयोगी होते हैं। वे रक्त वाहिकाओं में रुकावटों को खत्म करने, त्वचा को फिर से जीवंत करने, बालों को मजबूत बनाने और यहां तक ​​कि कठोर ट्यूमर को नरम करने में मदद करते हैं। पौधों के रेशे आंतों को पूरी तरह से साफ करते हैं।

सूखी खुबानी इसलिए है क्योंकि इसमें बहुत अधिक मात्रा में पोटेशियम लवण होते हैं, जो सोडियम लवण के स्तर से काफी अधिक होते हैं। मैग्नीशियम इसे उच्च रक्तचाप और एनीमिया के इलाज के लिए उपयोगी बनाता है। सूखे खुबानी में बहुत सारा विटामिन बी1,2,5 होता है; साथ; आर. इसमें चिकन की जर्दी से कम कैरोटीन नहीं होता है।

सूखे खुबानी एक संकेंद्रित उत्पाद है। यदि ताजा खुबानी में प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 2 ग्राम फाइबर होता है, तो सूखी खुबानी में 18 ग्राम (यानी 9 गुना अधिक) होता है। इसलिए, आपको इसका उचित मात्रा में सेवन करने की आवश्यकता है ताकि आंतों में परेशानी न हो। आपको प्रतिदिन 80-100 ग्राम से अधिक सूखे मेवे नहीं खाने चाहिए। वैसे, सूखे खुबानी की यह मात्रा हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया पर एक चौथाई किलोग्राम ताजा बीफ लीवर या 40 मिलीग्राम आयरन सप्लीमेंट के समान प्रभाव डालती है।

मध्य एशिया में, सूखे खुबानी को इसके उपचार गुणों के कारण विशेष रूप से अल्लाह का उपहार कहा जाता है। यह तंत्रिका तंत्र के रोगों के लिए उपयोगी है, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, ट्यूमर का इलाज करता है, सर्दी से लड़ने में मदद करता है (इसमें ज्वरनाशक प्रभाव होता है) और माइग्रेन होता है। इसमें टॉनिक गुण हैं और पुरानी थकान से निपटने में मदद करता है। यह उन लोगों के लिए भी खाना उपयोगी है जो किडनी की बीमारियों से पीड़ित हैं। सूखे खुबानी की याददाश्त में सुधार और मस्तिष्क गतिविधि को उत्तेजित करने की क्षमता ज्ञात है। इसकी संरचना में शामिल आयोडीन में अच्छा लिपोट्रोपिक और कोलेस्ट्रॉल-विरोधी प्रभाव होता है।

सूखे खुबानी मधुमेह के लिए वर्जित है। आपको इन सूखे मेवों को खाली पेट या मुश्किल से पचने वाले भोजन के बाद नहीं खाना चाहिए।

खरीदते समय, आपको सूखे मेवों की उपस्थिति पर ध्यान देने की आवश्यकता है। सबसे अच्छे सूखे खुबानी साफ, बड़े, सुनहरे, दिखने में थोड़े पारदर्शी, मध्यम लचीलेपन और कठोरता वाले होते हैं। प्राकृतिक सूखे खुबानी का रंग चमकीला नारंगी नहीं होना चाहिए: यह रंग रंगों के माध्यम से प्राप्त किया जाता है। ऐसे हल्के फल चुनें जो दिखने में ताजे फल के सबसे करीब हों।

सूखे खुबानी का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, क्योंकि यह डेसर्ट की तैयारी और मांस व्यंजनों में एक मूल घटक के रूप में समान रूप से सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। सूखे खुबानी का उपयोग कॉम्पोट्स, पिलाफ, सॉस और यहां तक ​​कि सूप बनाने के लिए किया जाता है। यह व्यंजनों को एक सुखद मीठा स्वाद और बेहतरीन सुगंध देता है।

सूखे फलों को सूखी, अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

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