देखें अन्य शब्दकोशों में "किशमिश" क्या है। पीली किशमिश की तुलना में नीली और भूरी किशमिश स्वास्थ्यवर्धक क्यों होती है?

उपभोक्ताओं को प्रस्तुत किए जाने वाले सूखे मेवों की बड़ी मात्रा में किशमिश सबसे अधिक खरीदी जाने वाली और सस्ती है। अपने अद्वितीय उपचार गुणों के कारण इसका लंबे समय से खाना पकाने और लोक चिकित्सा में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता रहा है।

इस धूप वाले सूखे फल की कई किस्में व्यापक वितरण और उगाए गए अंगूरों की व्यापक विविधता के कारण हैं।

किशमिश के मुख्य आपूर्तिकर्ता ईरान, तुर्की, भारत, उत्तरी अमेरिका (कैलिफोर्निया), उज्बेकिस्तान और अन्य मध्य एशियाई देश हैं।

उपभोक्ता को यह निर्णय लेने के लिए कि उसे किस प्रकार की किशमिश चाहिए, आपको एक विशेष प्रकार की विशेषताओं को जानना होगा।

1. "सब्जा" या "किशमिश" उच्च चीनी सामग्री वाले सफेद और हरे बीज रहित अंगूर से बने छोटे हल्के जामुन हैं। इनका व्यापक रूप से बेकिंग और कन्फेक्शनरी उद्योग में उपयोग किया जाता है।
2. "दालचीनी" या "शिगानी" किशमिश की सबसे उपयोगी किस्म है। जामुन छोटे, बीजरहित, गहरे, बरगंडी-नीले या नीले-काले रंग के होते हैं। ये जामुन मीठी पेस्ट्री बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।
3. मध्यम आकार के साधारण सूखे अंगूर, रंग में जैतून-ग्रे, एक बीज होते हैं और सूखे फल के कॉम्पोट में जोड़ने और अन्य पेय बनाने के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं।
4. बीज सहित एम्बर रंग के बड़े सुंदर सूखे अंगूर। यह किशमिश का सबसे आकर्षक और मांसल प्रकार है, जो एक समृद्ध उज्ज्वल स्वाद (अंगूर की किस्म "हुसैन" या "जर्मियाना") के साथ बड़े जामुन से बनाया जाता है। खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

वाणिज्यिक ग्रेड

व्यापार में किशमिश के अलग-अलग नाम हैं, लेकिन सबसे लोकप्रिय और बेची जाने वाली किस्में हैं:

- "मलयार" - ईरानी मूल की एक हल्के भूरे रंग की बीज रहित किस्म, जो जामुन के एक आकार से भी भिन्न होती है;

- "सुल्ताना" - हल्की या भूरे रंग की किशमिश, जिसमें बीज नहीं होते हैं और ज्यादातर ईरान में बनाई जाती हैं;

- "गोल्डन" - सुनहरे रंग की शर्करायुक्त बीजरहित किस्म;

- "शिगानी" - एक गहरे रंग की किस्म जिसमें बीज नहीं होते।

गुणवत्ता विशेषताओं के आधार पर, बीज रहित किशमिश को भी तीन ग्रेडों में विभाजित किया जाता है: उच्चतम, पहला, दूसरा।

प्रसंस्करण के स्तर के अनुसार किशमिश का पृथक्करण

1. "यूरोसॉर्ट" उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। इसका उद्देश्य खाद्य उद्योग में उपयोग करना है। बेचने से पहले, किशमिश को बहु-चरणीय प्रसंस्करण से गुजरना पड़ता है: मलबे और डंठल को हटाना, सफाई करना और तेल लगाना।
2. किशमिश "अर्ध-तैयार उत्पाद";
3. किशमिश "औद्योगिक"।

प्रसंस्करण विधि द्वारा किस्में

जैसा कि आप जानते हैं, किशमिश का उत्पादन अक्सर उपयुक्त प्राकृतिक परिस्थितियों वाले देशों में किया जाता है। इन क्षेत्रों के स्थानीय निवासी, अधिकांश भाग में, अंगूर सुखाने की तकनीक में पारंगत हैं। इसलिए, स्थानीय उत्पादकों से आप सुखाने के तरीकों के आधार पर किशमिश की किस्मों के नाम सुन सकते हैं:

- "सब्ज़ा" - बीज रहित जामुन, एक क्षारीय समाधान के साथ प्रारंभिक उपचार के बाद सूख गए;

- "गोल्डन सब्ज़ा" एक क्षारीय समाधान के साथ उपचार के बाद प्राप्त किया जाता है, और फिर सल्फर डाइऑक्साइड के साथ धूमन किया जाता है;

- "बेडोना" - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना सौर सुखाने की विधि द्वारा प्राप्त बीज रहित किशमिश;

- "सोयागी" - प्रसंस्करण के बिना सुखाने की छाया विधि द्वारा प्राप्त किशमिश;

- "शगनी" - सूरज की किरणों के नीचे सूखे काले जामुन;

- "एवलॉन" - अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना विभिन्न किस्मों के बीज के साथ सूखे अंगूर;

- "जर्मियन" - क्षारीय घोल में थोड़े समय के लिए जलाने और धूप में सुखाने के बाद बने बड़े जामुन;

- "गोल्डन जर्मन" - एक क्षारीय समाधान और सल्फर डाइऑक्साइड के धूमन के साथ उपचार के बाद प्राप्त किया गया।

किशमिश जो भी हो, वह हमेशा एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और पौष्टिक उत्पाद रहेगा जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है और खाद्य उद्योग के विभिन्न क्षेत्रों में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

किशमिश सूखे अंगूर हैं. तुर्क भाषा से अनुवादित "किशमिश" नाम का अर्थ "अंगूर" है। किशमिश के कई वर्गीकरण हैं: विविधता के आधार पर, प्रसंस्करण की विधि के आधार पर, गुणवत्ता विशेषताओं के आधार पर।

इस प्रकार, किशमिश को आमतौर पर चार प्रकारों में विभाजित किया जाता है:

किशमिश, या हल्की किशमिश - बल्कि छोटे, गुठलीदार, सफेद अंगूर से सूखे हुए;

शिगानी, या गहरे रंग की किशमिश - काली, नीली या बरगंडी हो सकती है, "दालचीनी" अंगूर से सुखाई गई, मीठी और अर्ध-मीठी, सूखी हो सकती है;

नियमित किशमिश - एक बीज के साथ हल्के जैतून का रंग, मध्यम आकार;

भिंडी - बहुत बड़ी, मांसल, बड़ी हड्डियों वाली मीठी, जर्मियन किस्म से सूखी हुई।

पहले दो प्रकार के किशमिश का उपयोग अक्सर बेकरी और कन्फेक्शनरी उत्पादों की तैयारी के लिए किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि उनमें से दूसरा कपकेक के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है। तीसरे प्रकार का उपयोग अक्सर कॉम्पोट और अन्य पेय बनाने के लिए किया जाता है। यह मांस व्यंजन और पिलाफ के लिए उपयुक्त है। आमतौर पर इस मामले में इसे खुबानी के साथ मिलाने की प्रथा है। खाना पकाने में चौथा प्रकार भी काफी व्यापक हो गया है।

व्यापार के क्षेत्र में, फ़ैक्टरी-संसाधित और हाथ-प्रसंस्कृत किशमिश के बीच अंतर करने की प्रथा है। फ़ैक्टरी-निर्मित विभिन्न अशुद्धियों को बेहतर ढंग से साफ करता है, लेकिन यह हाथ से संसाधित उत्पाद जितना सुगंधित नहीं होता है।

प्रसंस्करण और शुद्धिकरण की डिग्री के अनुसार, किशमिश को पारंपरिक रूप से विभाजित किया गया है: यूरोग्रेड; अर्धनिर्मित; औद्योगिक.

किस्मों के भीतर भी एक निश्चित श्रेणीकरण होता है। उदाहरण के लिए, किशमिश को कई किस्मों में विभाजित किया जा सकता है जैसे:

सफेद सुल्तानों को बिना पूर्व उपचार के धूप में सुखाया गया

सब्ज़ा - वही किशमिश क्षारीय घोल में उबालने के बाद धूप में सुखाया जाता है

सोयागी - अंगूर को विशेष कमरों में छाया में सुखाया जाता है

शगनी - बिना प्रसंस्करण के धूप में सुखाई गई काली किशमिश

एवलॉन - किसी भी किस्म के बीज के साथ अंगूर से किशमिश, पूर्व उपचार के बिना धूप में सुखाया गया

जर्मियन - सर्वोत्तम किशमिश किस्मों से मोटे दाने वाली किशमिश, धूप में सुखाने और क्षार में जलाने से प्राप्त होती है।

किशमिश में विटामिन बी1, बी2, बी5 होता है, जो तंत्रिका तंत्र के सामान्य कामकाज और अच्छी नींद में योगदान देता है, साथ ही इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम भी होता है। इसके अलावा किशमिश में सोडियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और आयरन जैसे तत्व मौजूद होते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि किशमिश में शर्करा - ग्लूकोज और फ्रुक्टोज - की मात्रा अंगूर की तुलना में 8 गुना अधिक है।

ऐसा माना जाता है कि हल्की किशमिश की तुलना में गहरे रंग की किशमिश अधिक उपयोगी होती है।

प्राचीन पूर्व के निवासियों के बीच भी किशमिश के औषधीय गुणों और लाभों को अत्यधिक महत्व दिया जाता था। इसलिए ऐसा माना जाता है कि किशमिश दिल के लिए बहुत अच्छी होती है और दिल की मांसपेशियों को मजबूत बनाती है। कुछ डॉक्टर आश्वस्त करते हैं कि नीली किशमिश रक्त में हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ाने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करती है।

वैज्ञानिक इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि किशमिश की गहरे रंग की किस्मों का उपयोग क्षय और मसूड़ों की बीमारी के लिए रोगनिरोधी के रूप में किया जा सकता है। किशमिश में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट, विशेष रूप से ओलीनोलिक एसिड, दंत रोगों का कारण बनने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं।

इस उत्पाद में कैल्शियम के साथ बोरॉन का संयोजन इसे ऑस्टियोपोरोसिस और ओस्टियोचोन्ड्रोसिस के लिए एक अच्छा निवारक और चिकित्सीय एजेंट बनाता है। पोटेशियम की उपस्थिति के कारण, मूत्रवर्धक गुणों के साथ, किशमिश सूजन और विषाक्तता के लिए उपयोगी है। इसके अलावा, इस उत्पाद को ताकत की हानि, थकान और घबराहट के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि मैग्नीशियम और विटामिन बी समूह की मात्रा इस सूखे फल को अनिद्रा, अवसाद और मूड बढ़ाने के लिए एक अच्छा उपाय बनाती है। एंटीऑक्सीडेंट की मौजूदगी के कारण किशमिश को कैंसर के खिलाफ एक अच्छा रोगनिरोधी माना जाता है। ऐसा माना जाता है कि किशमिश बुखार की स्थिति, एनीमिया, गुर्दे और पाचन तंत्र के विकारों के लिए उपयोगी है।

विभिन्न स्रोत उन लोगों को किशमिश की सलाह देते हैं जो लगातार शारीरिक परिश्रम करते हैं, क्योंकि इसमें वनस्पति वसा और प्रोटीन (प्रोटीन) होते हैं। इसलिए पोषण विशेषज्ञ एथलीटों को किशमिश को मेवे और शहद के साथ मिलाने की सलाह देते हैं, ऐसी रचना से छात्रों को सत्र की व्यस्त अवधि के दौरान मदद मिलेगी। इसके अलावा किशमिश याददाश्त पर भी सकारात्मक प्रभाव डालती है।

लोक चिकित्सा में, किशमिश का उपयोग लंबे समय से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता रहा है और इसका उपयोग सर्दी, खांसी, ब्रोंकाइटिस, हृदय में दर्द के लिए किया जाता है। इसके अलावा, कुछ विशेषज्ञ बीमारियों के बाद पुनर्वास अवधि के दौरान किशमिश खाने की सलाह देते हैं।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि किशमिश काफी उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम सूखे जामुन में 250 से 500 कैलोरी हो सकती है।

किशमिश मीठे कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों दोनों का हिस्सा हैं, और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़े जाते हैं। किशमिश को सलाद, अनाज और सूप में मिलाया जाता है। किशमिश मांस, मछली और सब्जियों के साथ-साथ डेयरी उत्पादों के साथ भी अच्छी लगती है। किशमिश से बहुत स्वादिष्ट पेय भी तैयार किए जाते हैं: कॉम्पोट्स, फल पेय, जलसेक। इसे कुचलकर और गुठली निकालकर इसका उपयोग पुडिंग और मिष्ठान्न बनाने में किया जाता है।

खाने से पहले किशमिश को बहुत अच्छी तरह से धोना चाहिए, क्योंकि औद्योगिक सुखाने से उनमें सल्फर और अन्य रसायन घुल जाते हैं जो स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकते हैं। यदि आप दिखने में किशमिश चुनते हैं, तो सूखने की प्रक्रिया के दौरान हल्के अंगूर से प्राप्त किशमिश गहरे, भूरे रंग की होनी चाहिए। यदि किशमिश तैलीय, समान रूप से पीली और नरम है, तो यह एक संकेत है कि बेरी को संसाधित किया गया है और खरीदने से इनकार करने का एक कारण है।

ठंड के मौसम में, आप विशेष रूप से धूप वाले जामुन और फल चाहते हैं।

लेकिन खुदरा हमें केवल अत्यधिक कीमतों पर और अज्ञात, और इसलिए, संदिग्ध उत्पादन पर आयातित सामान प्रदान करता है।

पसंदीदा और ऐसे देशी सूखे फल बचाव में आएंगे, अर्थात् स्वस्थ और स्वादिष्ट किशमिश।

सबसे पहले सूखे अंगूर प्राप्त किये गये पूरब में.

प्राचीन फारसियों ने अंगूर के सभी पोषक तत्वों को बनाए रखने की क्षमता के कारण किशमिश के लाभों को देखा और इन सूखे फलों को लंबी दूरी के सैन्य अभियानों, लंबे कारवां और समुद्री यात्रा पर ले गए।

किशमिश की चार किस्में होती हैं:

1. नीला चित्तीदार। "शिगानी" नाम से बेचा गया;

2. प्रकाशयुक्त। "सब्ज़ा" के नाम से जाना जाता है;

3. एक हड्डी के साथ प्रकाश "एवलॉन";

4. एम्बर "जर्मियन" 2-3 बीजों के साथ।

इस सूखे बेरी का रंग अंगूर की किस्म और उत्पादन तकनीक पर निर्भर करता है। इसे धूप और छाया दोनों में सुखाया जा सकता है, या क्षार के घोल में पहले से भिगोया जा सकता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, किशमिश न्यूनतम तकनीकी प्रसंस्करण के कारण अंगूर के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है।

किशमिश: संरचना, कैलोरी सामग्री, उपयोग कैसे करें

शरीर के लिए किशमिश के फायदे इसकी संरचना के कारण हैं:

किशमिश, पोषण मूल्य:

कैलोरी सामग्री - 299 किलो कैलोरी

प्रोटीन - 3.07 ग्राम

वसा - 0.46 ग्राम

कार्बोहाइड्रेट - 79.18 ग्राम

किशमिश के उपयोगी गुणों ने अपना सक्रिय अनुप्रयोग पाया है चिकित्सा में. यह मूत्राशय के रोगों के लिए संकेत दिया गया है, इस उत्पाद का मूत्रवर्धक प्रभाव शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालता है, सूजन से राहत देता है और गुर्दे की कार्यप्रणाली को सामान्य करता है। पोटेशियम हृदय संबंधी समस्याओं, तंत्रिका संबंधी विकारों के लिए उपयोगी है।

किशमिश के कार्बनिक अम्लों में जीवाणुरोधी गुण होते हैं। यह पेचिश, खाद्य विषाक्तता, मौखिक गुहा के रोगों के लिए उपयोगी है। वही जीवाणुरोधी प्रभाव फेफड़ों के रोगों (ब्रोंकाइटिस, लैरींगाइटिस, निमोनिया), बहती नाक में मदद करता है।

किशमिश का काढ़ा उच्च रक्तचाप को कम करता है, जठरांत्र संबंधी मार्ग के काम को सामान्य करता है। इस उत्पाद का कोलेरेटिक गुण डकार, सीने में जलन, मतली, मल संबंधी समस्याओं से राहत देता है।

किशमिश त्वचा संबंधी समस्याओं जैसे लाइकेन, फोड़े-फुंसियों को भी ठीक कर सकती है। ऐसा करने के लिए, कुचले हुए सूखे जामुन का घी प्रभावित क्षेत्र पर लगाया जाता है।

किशमिश मासिक धर्म चक्र को सामान्य करने में मदद करती है, मासिक धर्म के दौरान भारी रक्तस्राव से छुटकारा दिलाती है (लड़कियों ने इसे अपनाया है)।

कॉस्मेटोलॉजी मेंकिशमिश के फायदे बालों और चेहरे के लिए विभिन्न मास्क में उपयोग किए जाते हैं। यह उत्पाद वसामय ग्रंथियों को साफ करता है, बालों को तैलीयपन से और त्वचा को तैलीय चमक से राहत देता है।

खाना पकाने मेंसूखे अंगूरों का उपयोग बेकिंग के लिए भरने के रूप में किया जाता है, इससे कॉम्पोट और फलों के पेय तैयार किए जाते हैं, बच्चों के अनाज, पिलाफ में मिलाया जाता है। किशमिश को मांस से भरा जाता है, ड्रेसिंग और सॉस बनाए जाते हैं, एक नाजुक, मीठा स्वाद देने के लिए सब्जी, फल और मांस सलाद में जोड़ा जाता है।

किशमिश: शरीर के लिए क्या फायदे हैं?

किशमिश सभी सूखे फलों में सबसे उपयोगी है, क्योंकि वे अंगूर के 70% विटामिन और 93% ट्रेस तत्वों को बनाए रखने में सक्षम हैं।

किशमिश कार्बनिक अम्ल (फोलिक, एस्कॉर्बिक, निकोटिनिक, टार्टरिक) तंत्रिका गतिविधि को नियंत्रित करते हैं, एक शामक है। इसलिए तनाव, अधिक काम, चिड़चिड़ापन या अत्यधिक मानसिक तनाव के दौरान इन फलों को खाना उपयोगी होता है। वे हानिकारक मौखिक बैक्टीरिया (जो दांतों में कैविटी और मसूड़ों से खून आने का कारण बनते हैं) को भी नष्ट कर देते हैं।

सूखे अंगूरों में मौजूद विटामिन बी चयापचय को सामान्य करता है, नींद में सुधार करता है, भूख कम करता है, मुक्त कणों (विषाक्त पदार्थों) से बचाता है और प्रतिरक्षा बढ़ाता है।

आयरन और तांबे के कारण किशमिश रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाती है, एनीमिया और वनस्पति-संवहनी डिस्टोनिया को रोकती है।

आहार फाइबर और किशमिश प्रोटीन आंत्र समारोह को सामान्य करते हैं, द्रव चयापचय में तेजी लाते हैं, सूजन को खत्म करते हैं।

किशमिश का नियमित सेवन (आदर्श 60 ग्राम प्रति दिन है) बालों, नाखूनों, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है, क्योंकि यह उत्पाद गुर्दे और हृदय के कामकाज को उत्तेजित करता है। यह यकृत और प्लीहा को भी साफ करता है, जो हेपेटाइटिस और सिरोसिस की रोकथाम है।

किशमिश का ओलेनोलिक एसिड एक एंटीऑक्सीडेंट है - यह उम्र से संबंधित परिवर्तनों से लड़ता है, खतरनाक वायरस और बैक्टीरिया का प्रतिरोध करता है।

किशमिश में सुक्रोज नहीं होता (लेकिन फ्रुक्टोज और ग्लूकोज होता है)। यह तथ्य आपको अधिक वजन वाले इन जामुनों का उपयोग करने की अनुमति देता है, जब आप मिठाई चाहते हैं, बिना अपने फिगर के डर के। इसके अलावा, फ्रुक्टोज और सुक्रोज ऊर्जा चयापचय को सक्रिय करते हैं और शरीर से हानिकारक सुक्रोज को विस्थापित करते हैं।

किशमिश: सेहत को क्या नुकसान है?

किशमिश के नुकसान के बारे में बहुत जोर-शोर से कहा गया है, लेकिन इन सूखे मेवों का उपयोग करते समय कई सावधानियां और मतभेद हैं:

किशमिश एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद है। इसके ज्यादा इस्तेमाल से कूल्हों और बाजू की गोलाई पर असर पड़ेगा।

तदनुसार, किशमिश मधुमेह और मोटापे में वर्जित है।

किशमिश के सेवन से अल्सर की समस्या और आंत संबंधी रोग बढ़ सकते हैं।

मौखिक गुहा के घावों (क्षरण, स्टामाटाइटिस) के मामले में, किशमिश को contraindicated है।

किशमिश शरीर के लिए हानिकारक और यहां तक ​​कि खतरनाक भी होगी यदि उन्हें पहले धोया न जाए या उबलते पानी में न डाला जाए (आप स्वयं समझेंगे कि क्यों)।

सक्रिय तपेदिक या तीव्र हृदय विफलता इस उत्पाद के उपयोग को रोकती है।

व्यक्तिगत असहिष्णुता और खाद्य एलर्जी (उनके बिना)।

गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए: किशमिश के नुकसान और फायदे

सूखे अंगूरों का प्रयोग दर्शाया गया है गर्भावस्था की पहली तिमाही से. किशमिश के उपयोगी गुण गर्भवती माँ को विटामिन की कमी को पूरा करने में मदद करेंगे।

गर्भवती महिलाओं को अक्सर मल संबंधी समस्याओं की शिकायत रहती है। किशमिश (या इनका काढ़ा) इस नाजुक समस्या का समाधान कर देगा।

इन सूखे मेवों का जीवाणुरोधी गुण गर्भवती माँ को कवक (थ्रश, स्टामाटाइटिस) से बचाएगा, प्रतिरक्षा बढ़ाएगा और सर्दी से बचाएगा।

किशमिश में मौजूद कार्बनिक अम्ल शिशु के श्वसन, तंत्रिका और संचार तंत्र के निर्माण में योगदान करते हैं।

सूखे अंगूरों में पोटेशियम और आयरन एक गर्भवती महिला के हीमोग्लोबिन को बढ़ाएंगे (वैसे, कम हीमोग्लोबिन के कारण डॉक्टर सिजेरियन सेक्शन की सलाह देते हैं) और भ्रूण को ऑक्सीजन भुखमरी (जो मानसिक विकलांगता का मुख्य कारण है) से बचाएंगे।

किशमिश के खनिज बच्चे की हड्डियों और उपास्थि ऊतकों के निर्माण में मदद करते हैं, और माँ को भंगुर हड्डियों, दांतों के टूटने और बालों के झड़ने से बचाते हैं।

गर्भावस्था के दौरान किशमिश का काढ़ा नवजात शिशु में रीसस संघर्ष और पीलिया की उपस्थिति के जोखिम को कम करता है, गर्भवती मां में सूजन से राहत देता है और पेशाब को बढ़ावा देता है।

गर्भावस्था के दौरान किशमिश का नुकसान व्यक्तिगत असहिष्णुता, साथ ही मतभेद (मधुमेह मेलेटस, तपेदिक, पेट के अल्सर, एंटरोकोलाइटिस) के कारण हो सकता है।

स्तनपान कराते समयकिशमिश माँ और बच्चे दोनों के शरीर के लिए भी उपयोगी है:

यह उत्पाद हाइपोएलर्जेनिक है (व्यक्तिगत असहिष्णुता के अपवाद के साथ), जिसका अर्थ है कि सभी लाभकारी गुण माँ और बच्चे के शरीर में प्रवेश करेंगे और नकारात्मक प्रतिक्रिया का कारण नहीं बनेंगे;

उपयोगी फ्रुक्टोज और ग्लूकोज माँ की शक्ति को बहाल करेंगे, और दूध को मीठा, स्वादिष्ट और भरपूर बना देंगे;

किशमिश का काढ़ा माँ को मल की समस्याओं से और छोटे पेट को सूजन और परेशानी से बचाएगा। पाचन में सुधार और पेट के दर्द से छुटकारा पाने के लिए यह पेय बच्चे को जन्म के एक महीने बाद दिया जा सकता है;

ये सूखे मेवे बच्चे में लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ाते हैं, माँ के हीमोग्लोबिन को बहाल करते हैं।

बच्चों के लिए किशमिश: अच्छा या बुरा

जीवन के पहले महीनों से बच्चों को बिना चीनी के किशमिश का काढ़ा पीने की सलाह दी जाती है। इसमें पेक्टिन, पोटेशियम, आयरन, फॉस्फोरस प्रचुर मात्रा में होता है, जो बच्चे की रोग प्रतिरोधक क्षमता विकसित करने में मदद करता है, बच्चे की आंतों में लाभकारी एंजाइमों के निर्माण को बढ़ावा देता है, तंत्रिका चिड़चिड़ापन और अतिसक्रियता को शांत करता है, एकाग्रता बढ़ाता है और मानसिक गतिविधि को सक्रिय करता है।

एक साल और उससे अधिक उम्र के बच्चों के लिए, ये सूखे जामुन न केवल उपयोगी होंगे, बल्कि वे चीनी और मिठाई के स्वस्थ विकल्प के रूप में भी काम करेंगे। महत्वपूर्ण: आप अपने बच्चे को सूखी किशमिश नहीं दे सकते - बच्चे ने अभी तक चबाना नहीं सीखा है। जामुनों को पहले से गर्म पानी से भरकर फूलने दिया जाता है। बाल रोग विशेषज्ञ इस उत्पाद को डेढ़ साल की उम्र से देने की सलाह देते हैं, जब बच्चे के दांत निकलते हैं।

किशमिश- सूख गए अंगूर। सभी किस्में इसके निर्माण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। गुणवत्तापूर्ण उत्पाद मैट फ़िनिश वाला होता है और कोई क्षति नहीं होती। दिलचस्प बात यह है कि किशमिश झुर्रीदार और चिकनी दोनों हो सकती है (फोटो देखें)।

सामान्यतः किशमिश 4 प्रकार की होती है:

अंगूर को दो तरह से सुखाया जा सकता है:

1. ओफ़्टोबी. इसका तात्पर्य धूप में सुखाना है। गति बढ़ाने के लिए, आप ब्लैंचिंग का उपयोग कर सकते हैं।
2. सोयागी. इसका तात्पर्य छायादार स्थानों में सुखाना है। इस विधि में अधिक समय लगता है और इसे अधिक कोमल माना जाता है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

किशमिश चुनते समय दिखावट पर ध्यान दें। यदि जामुन तैलीय और मुलायम हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि उत्पाद खराब हो गया है और इसे खरीदने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

किशमिश को एक टाइट ढक्कन वाले साफ, सूखे कंटेनर में रखा जाना चाहिए जिसे कमरे के तापमान पर छोड़ा जा सके। इस अवस्था में यह 4 महीने तक ताजा रहेगा। रेफ्रिजरेटर में, समय एक वर्ष तक बढ़ जाता है।

लाभकारी विशेषताएं

किशमिश के फायदे काफी समय से ज्ञात हैं। तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने के लिए इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, क्योंकि सूखे फल का शामक प्रभाव प्रयोगात्मक रूप से सिद्ध हो चुका है। यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, हृदय, गुर्दे, साथ ही एनीमिया की समस्या है तो डॉक्टर इस उत्पाद को अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। इसे देखते हुए, गर्भवती महिलाओं के लिए किशमिश का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, जिनमें एनीमिया विकसित होने का खतरा काफी अधिक होता है।

मुनक्का 75% विटामिन और 100% ट्रेस तत्व बरकरार रखता है।किशमिश की संरचना में बड़ी संख्या में विभिन्न पदार्थ शामिल हैं। उदाहरण के लिए, पोटेशियम हृदय प्रणाली के कामकाज को सामान्य करता है और रक्तचाप को स्थिर करता है। सूखे फल में फास्फोरस होता है, जो हड्डी के ऊतकों के लिए आवश्यक है। ये सभी पदार्थ नहीं हैं जो किशमिश का हिस्सा हैं और पूरे जीव की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

किशमिश के फायदे और इलाज

किशमिश का उपयोग कई पारंपरिक चिकित्सा व्यंजनों में किया जाता है जिनका उद्देश्य कई बीमारियों का इलाज करना है। निमोनिया, ब्रोंकाइटिस और उच्च रक्तचाप के लिए किशमिश के आधार पर तैयार काढ़े की सिफारिश की जाती है।लाइकेन से प्रभावित स्थानों पर मुनक्के को रगड़ने से भी रोग जल्दी ही दूर हो जाता है। पीलिया के दौरान किशमिश का सेवन करने की सलाह दी जाती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

किशमिश निकट और मध्य पूर्व के व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय है। चूँकि सूखे अंगूर ताजे अंगूरों से भिन्न नहीं होते हैं, इसलिए उनका उपयोग समान व्यंजनों में किया जा सकता है। किशमिश का उपयोग कन्फेक्शनरी और बेकरी उत्पादों के निर्माण में किया जाता है। किशमिश वाले कपकेक विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

सूखे अंगूरों का उपयोग मांस और दूसरे व्यंजन पकाने के लिए किया जाता है, उदाहरण के लिए, पिलाफ। किशमिश के आधार पर विभिन्न पेय भी तैयार किए जाते हैं, उदाहरण के लिए क्वास, फ्रूट ड्रिंक, कॉम्पोट आदि।

यदि इस सूखे फल को तैयार करने की प्रक्रिया में इसकी उपस्थिति में सुधार करना आवश्यक है, तो आप निम्नलिखित युक्तियों का उपयोग कर सकते हैं:

चिपचिपी किशमिश को अलग करने के लिए, आपको निम्नलिखित युक्ति का उपयोग करने की आवश्यकता है: किशमिश को एक कोलंडर में डालें और उबलते पानी के ऊपर रखें। उसके बाद फलों को सुखाना चाहिए। आप माइक्रोवेव का भी उपयोग कर सकते हैं. ऐसा करने के लिए, उन्हें 50 सेकंड के लिए मध्यम शक्ति पर रखें। यह सुनिश्चित करने के लिए समय-समय पर किशमिश की जाँच करें कि वे खराब न हों।

घर पर खाना कैसे बनायें?

घर पर किशमिश प्राप्त करने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना। किशमिश प्राप्त करने का यह उच्चतम गुणवत्ता वाला और सबसे तेज़ तरीका है।

इसलिए, मीठी अंगूर की किस्म चुनें और खराब हुए जामुन हटा दें। अंगूरों को छोटे-छोटे लटकनों पर छोड़ने की सलाह दी जाती है। इसके बाद इसे 4 सेकंड के लिए नीचे कर दें। सोडा के साथ उबलते पानी में, प्रति 1 लीटर पानी में 5 ग्राम सोडा, और फिर तुरंत ठंडे पानी में डालें। मोम के जमाव को हटाने और सुखाने की प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए यह आवश्यक है। फिर जामुन को एक तौलिये पर सुखाया जाना चाहिए और इलेक्ट्रिक ड्रायर की छलनी पर समान रूप से बिछाया जाना चाहिए। हम इसे ड्रायर में भेजते हैं और हर घंटे कंटेनर बदलते हैं। इस प्रक्रिया में आपको लगभग 7 घंटे लगेंगे। इसके बाद अंगूरों को ठंडा किया जाना चाहिए और फिर से 7 घंटे के लिए ड्रायर में भेजा जाना चाहिए, तापमान 60 डिग्री।

अंगूरों को सुखाना एक आसान तरीका हो सकता है, जिसका इस्तेमाल हमारे पूर्वज करते थे। एक बेकिंग शीट लें, उसे कागज से ढक दें और अंगूर बिछा दें। फिर इसे किसी धूप वाली जगह पर रख दें। हर 2 दिन में जामुन को पलट देना चाहिए।

किशमिश के नुकसान और मतभेद

उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता की उपस्थिति में किशमिश नुकसान पहुंचा सकती है। इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि उत्पाद में बड़ी मात्रा में चीनी होती है, जो उच्च कैलोरी सामग्री का कारण बनती है। इसे देखते हुए, मोटापे के साथ-साथ अपने फिगर पर नज़र रखने वाले लोगों के लिए बड़ी मात्रा में किशमिश का सेवन करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। पेट में अल्सर होने पर उपयोग की मात्रा सीमित करें।

मधुमेह के साथ-साथ तपेदिक के सक्रिय रूप के साथ किशमिश खाने से मना किया जाता है।

किशमिश निस्संदेह लगभग पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय और किफायती सूखा फल है। यह न केवल उन देशों में पाया जाता है जहां इसका पारंपरिक रूप से उत्पादन किया जाता है, बल्कि उनकी सीमाओं से बहुत दूर भी पाया जाता है। किशमिश के मुख्य विश्व आपूर्तिकर्ता मध्य पूर्व, तुर्की और अमेरिकी राज्य कैलिफ़ोर्निया के देश हैं।

उत्पादों की विशाल विविधता के बीच, खरीदार के लिए यह चुनना मुश्किल हो सकता है कि उसके लिए सबसे उपयुक्त क्या है। किशमिश की किस्में न केवल रंग में, बल्कि जामुन के आकार के साथ-साथ बीजों की उपस्थिति या अनुपस्थिति में भी आपस में भिन्न होती हैं। इसके अलावा, अंगूर की किस्म और वह क्षेत्र जहां इसे उगाया गया था, महत्वपूर्ण है।

किस्मों और नामों की इतनी विस्तृत विविधता के बावजूद, सभी सूखे जामुनों को 4 मुख्य प्रकारों में विभाजित किया गया है। इस विभाजन को दो हजार साल से भी पहले आधार के रूप में लिया गया था और आज तक इसमें कोई बदलाव नहीं हुआ है। इस वर्गीकरण में सभी किस्में शामिल हैं, भले ही वे गहरे या सफेद अंगूर से उत्पन्न हुई हों।

इस वर्गीकरण के अलावा किशमिश को निर्माण की विधि के अनुसार भी विभाजित किया जा सकता है:

- सोयागी (अंगूर को छाया में प्राकृतिक रूप से सुखाना);

- ओफ़्टोबी (अंगूर को धूप में प्राकृतिक रूप से सुखाना);

- कृत्रिम तरीकों (जामुन का थर्मल और रासायनिक प्रसंस्करण) का उपयोग करके सुखाना।

1 प्रकार

ये सफेद या हरे अंगूर की किस्मों से बनी हल्के रंग की किशमिश हैं। जामुन छोटे होते हैं और उनमें बीज नहीं होते हैं। रोजमर्रा की जिंदगी में ऐसी किशमिश को "किशमिश" कहा जाता है, लेकिन वर्तमान समय में व्यापार में इसका एक और आम नाम है - "सब्जा"।

इस किशमिश में काफी मात्रा में कार्बोहाइड्रेट होता है, इसलिए यह बहुत मीठा होता है। ऐसी किशमिश का उपयोग अक्सर विभिन्न पेस्ट्री बनाने में किया जाता है। इसके अलावा, इन जामुनों का उपयोग सौम्य सौम्य रेचक के रूप में किया जा सकता है।

दूसरा दृश्य

इस प्रकार की किशमिश के निर्माण के लिए गहरे रंग की अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है जिनमें बीज नहीं होते हैं। जामुन का रंग मैरून से नीला-बैंगनी, लगभग काला होता है। सूखे जामुन का आकार आमतौर पर छोटा होता है। ऐसी किशमिश का सामान्य नाम, जो सुदूर अतीत से आया था ("दालचीनी"), अब व्यापार में "शिगानी" और "बिदाना" द्वारा बदल दिया गया है।

खून की कमी, शक्ति की कमी तथा तंत्रिका तंत्र की खराबी में ऐसी किशमिश का सेवन करना अच्छा रहता है। इसके अलावा, इस प्रकार के सूखे अंगूर में बड़ी मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसके बहुत मीठे, लगभग मीठे स्वाद और बीज की अनुपस्थिति के कारण, इसका खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। खासतौर पर हीट ट्रीटमेंट के बाद इसकी सुगंध साफ नजर आती है।

3 दृश्य

इस प्रजाति के जामुनों का रंग हल्का पीला और भूरे-जैतून का रंग होता है। जामुन का आकार मध्यम होता है, अंदर एक हड्डी होती है। पत्थर के साथ इस क्लासिक प्रकार के सूखे अंगूर का उपयोग अक्सर कॉम्पोट मिश्रण में किया जाता है। पत्थर की उपस्थिति जामुन को अधिक समृद्ध और अधिक मूल स्वाद देती है।

4 दृश्य

यह सूखे अंगूर की सबसे मीठी किस्म है। जामुन बहुत मांसल होते हैं, आकार में बड़े होते हैं, वे एक सुंदर आकर्षक त्वचा के रंग से प्रतिष्ठित होते हैं - भूरे से हल्के एम्बर तक। अंदर कई हड्डियाँ हैं। इस तरह के स्वादिष्ट और आकर्षक उत्पाद (बीजों के संरक्षण के साथ) का उपयोग कॉम्पोट्स, क्वास और अन्य पेय की तैयारी में किया जाता है। पत्थर निकालने के बाद इसका उपयोग बेकिंग, दही मिश्रण और अन्य व्यंजनों में किया जाता है। गर्मी उपचार के बाद, जामुन आमतौर पर एक सुंदर रंग और उज्ज्वल समृद्ध स्वाद बरकरार रखते हैं, जिसका व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।

प्रकार चाहे जो भी हो, किशमिश में ताजे पके अंगूरों में पाए जाने वाले 70 प्रतिशत या उससे अधिक लाभकारी गुण बरकरार रहते हैं।