क्या खट्टे दूध से पैनकेक पकाना संभव है? खट्टे दूध के साथ स्वादिष्ट फूले हुए पैनकेक - उन्हें तैयार करने की चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी। खट्टा दूध पैनकेक के लिए सामग्री
इस व्यंजन के लिए अलग-अलग क्षेत्रों की अपनी-अपनी रेसिपी और नाम थे - ओलाडकी, ओलाशकी, अलादकी, एल्याबिशी, आदि। उन्हें, एक नियम के रूप में, कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में पकाया जाता था। पेनकेक्स, पेनकेक्स की तरह, सूरज और गर्मी का प्रतिनिधित्व करते हैं, इसलिए पेनकेक्स हमेशा मास्लेनित्सा पर बेक किए जाते हैं।
एक देखभाल करने वाली माँ और प्यार करने वाली पत्नी अपने परिवार को स्वादिष्ट और संतोषजनक नाश्ते के साथ खुश करना जानती है - स्वादिष्ट पेनकेक्स तैयार करें।
पैनकेक विभिन्न तरीकों से तैयार किये जाते हैं:
- सेंकना;
- तलना;
- वे स्टू कर रहे हैं.
निर्माता आधुनिक रसोई गैजेट पेश करते हैं - बेकिंग पैनकेक के लिए एक विशेष फ्रायर।
आटा तैयार करने के लिए उन उत्पादों का उपयोग करें जो रेफ्रिजरेटर में हैं।
हमारा सुझाव है कि आप सोडा का उपयोग किए बिना दूध के साथ पैनकेक बनाने का प्रयास करें। आटा गूंधना मुश्किल नहीं होगा, इसलिए एक अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है।
सामग्री
- दूध 2.5% वसा - 700 मिली;
- गेहूं का आटा - 10 बड़े चम्मच। एल.;
- चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
- नमक स्वाद अनुसार;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- सूरजमुखी या जैतून का तेल - तलने के लिए।
सोडा, यीस्ट और बेकिंग पाउडर के बिना पैनकेक बनाने की आसान रेसिपी
चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.
ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:
- दूध को गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं।
- आटे में दूध डालिये.
- जर्दी को सफेद भाग से अलग करें।
- आटे और दूध में अंडे फेंटें।
- मिश्रण में नमक और चीनी मिला दीजिये.
- व्हिस्क या ब्लेंडर से अच्छी तरह मिलाएं।
- अलग से, सफेद भाग को फेंटकर एक मजबूत फोम बना लें।
- सफेद भाग को सावधानीपूर्वक आटे में मिला लें।
- अच्छी तरह से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें।
- आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में डालने के लिए चम्मच का प्रयोग करें.
- जब तली ब्राउन हो जाए तो दूसरी तरफ पलट दें और नरम होने तक भूनें।
तैयार पैनकेक को खट्टा क्रीम, जैम, जैम या विभिन्न प्रकार के बिना चीनी वाले सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
खट्टा दूध के साथ सोडा के बिना पैनकेक कैसे बनाएं
अगर दूध खट्टा हो जाए तो कोई बात नहीं! आइए खट्टे दूध से पैनकेक तैयार करें। आवश्यक सामग्री वही है जो नियमित दूध से बने पैनकेक के लिए होती है।
लेकिन खाना पकाने की विधि थोड़ी अलग है:
- खट्टा दूध आटे और जर्दी के साथ मिलाया जाता है।
- चीनी और नमक डालें.
- अंडे की सफेदी को अलग से फेंटें और सावधानी से मिश्रण में मिला दें।
- एक बहुत गर्म फ्राइंग पैन में केक को एक-एक करके पलटते हुए पक जाने तक बेक करें।
लेकिन, अगर घर में दूध, केफिर या खट्टा क्रीम न हो तो भी निराश न हों।
पानी का उपयोग करके भी बेहतरीन पैनकेक बनाये जा सकते हैं. स्वाद किसी भी तरह से दूध वाले पैनकेक से कमतर नहीं है, लेकिन वे आपके फिगर के लिए और भी स्वास्थ्यवर्धक होंगे, क्योंकि उनमें कम कैलोरी होती है। और ऐसे पेनकेक्स लेंट के लिए बहुत उपयुक्त हैं।
इस मामले में, आटा खमीर का उपयोग करके गूंध किया जाता है - आपको 1 चम्मच की आवश्यकता होगी। सूखी खमीर।
बेकिंग प्रक्रिया:
- पानी को 35-36ᵒС तक गर्म करें।
- आटे में पानी और खमीर मिलाइये.
- अंडे फेंटें, स्वादानुसार चुटकी भर नमक और चीनी डालें।
- आटे को अच्छी तरह से मसल लीजिये, ढककर किसी गरम जगह पर लगभग 1 घंटे के लिये रख दीजिये.
- आटे को सावधानी से गूंथ लें और 45 मिनट के लिए छोड़ दें।
- - आटे की छोटी-छोटी लोइयां तोड़ लीजिए और तेल में दोनों तरफ से तल लीजिए.
पैनकेक फूले हुए, सुनहरे और कम कैलोरी वाले हो सकते हैं। वे शिशु आहार में भी उत्कृष्ट हैं। आप पैनकेक को जैम, शहद और कम वसा वाली खट्टी क्रीम के साथ परोस सकते हैं। और यदि आप दो पैनकेक के बीच पनीर और हैम डालते हैं, तो आपको एक घर का बना "हैमबर्गर" मिलता है।
पैनकेक का उपयोग गर्म सैंडविच या स्नैक्स के लिए आधार के रूप में किया जा सकता है। लेकिन पैनकेक, बिना एडिटिव्स के भी, एक आत्मनिर्भर, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसका पूरा परिवार आनंद उठाएगा। पैनकेक बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. पकवान सुंदर और स्वादिष्ट बनता है। अप्रत्याशित मेहमानों के सामने इस तरह की बात रखना कोई शर्म की बात नहीं है। स्वादिष्ट सुगंध भूख और मेज पर दौड़ने की तत्काल इच्छा पैदा करती है।
सोडा के बिना पैनकेक रेसिपी (वीडियो)
पैनकेक की सफल तैयारी के मुख्य घटक आटे का सही अनुपात और एक अच्छा कच्चा लोहा फ्राइंग पैन हैं। यह व्यंजन गृहिणियों के बीच फिर से लोकप्रियता हासिल कर रहा है। "दादी" की दावत से, पैनकेक एक फैशनेबल व्यंजन बन जाता है जो अतिरिक्त सॉस या टॉपिंग के आधार पर अलग-अलग तरीकों से "चलता" है। पैनकेक या तो एक मिठाई या हार्दिक नाश्ता हो सकता है। पैनकेक बनाने का प्रयास अवश्य करें!
एक मितव्ययी गृहिणी के मन में कभी भी सिंक में खट्टा दूध डालने का विचार नहीं आएगा। यदि कोई अच्छा उत्पाद अभी भी उपयोग में लाया जा सकता है तो उसे क्यों फेंकें? उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए स्वादिष्ट पैनकेक तलें? खट्टे दूध में वे हमेशा फूले हुए, किनारे के चारों ओर एक पतली कुरकुरी किनारी के साथ, गुलाबी और कोमल निकलते हैं।
खट्टे दूध से पैनकेक तलना लाभदायक और सुविधाजनक है। आपको सोडा को सिरके से बुझाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अम्लीय उत्पाद वांछित "बुलबुले" प्रतिक्रिया देगा। केवल एक मूल रेसिपी का उपयोग करके, आप मीठे और नमकीन पैनकेक बना सकते हैं। आप आटे में विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल और जामुन मिला सकते हैं - पेनकेक्स का परिचित स्वाद अलग होगा, लेकिन बहुत सुखद भी होगा।
फूले हुए पैनकेक बनाने की बारीकियाँ
दो सबसे महत्वपूर्ण नियम:
- जब तक दूध पूरी तरह से खट्टा न हो जाए तब तक उसका प्रयोग न करें। आदर्श रूप से, आपको तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि बैक्टीरिया पूरे दूध को दही और मट्ठे में अलग न कर दें।
- यदि आटा इतने लंबे समय से खट्टा बना हुआ है कि उसका स्वाद कड़वा होने लगा है तो उसमें सोडा अवश्य मिलाएं।
हालाँकि, सामान्य तौर पर, खट्टे दूध से बने पैनकेक के आटे में हमेशा सोडा या बेकिंग पाउडर नहीं मिलाया जाता है। इस घटक को बेकर के खमीर से बदला जा सकता है या पूरी तरह से त्याग दिया जा सकता है।
आटे की स्थिरता गाढ़ी घर की बनी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए, जिसमें एक चम्मच खड़ा हो। यह एकमात्र तरीका है जिससे पैनकेक लम्बे, फूले हुए बनेंगे और पैन से निकालने के बाद गिरेंगे नहीं। व्यंजन रचना के अन्य घटकों के संबंध में आटे की एक निश्चित मात्रा का संकेत देते हैं। हालाँकि, अंतिम संस्करण को हमेशा आँख से समायोजित किया जाता है, आटा कितना मोटा है इसके आधार पर आटा या दूध मिलाया जाता है।
हैंड मिक्सर या ब्लेंडर से गूंधना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। लेकिन तरल और सूखी सामग्री को मिलाने से पहले, शुरुआत में ही तकनीक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह सलाह दी जाती है कि पैनकेक के आटे में आटा न मिलाएं, बल्कि इसे कांटे या व्हिस्क से धीरे से मिलाएं।
यदि नुस्खा में अंडे (सफेद भाग अलग से) को फेंटने के लिए कहा गया है, तो उन्हें प्रशीतित करने की आवश्यकता होगी। कुछ मिनटों तक रेफ्रिजरेटर में पड़े रहने के बाद, सफेद और जर्दी बहुत तेजी से और बेहतर तरीके से फेंटती है।
फूले हुए, स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए, आटे को पैन या ओवन में डालने से पहले आराम करना और फूलना चाहिए। कंटेनर को साफ किचन टॉवल से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए गर्म होने दें। आप गर्म पानी से आधे भरे पैन में आटे का एक कटोरा रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
और एक आखिरी बात. एक बार जब आटा पूरी तरह से फैल जाए और आटा बुलबुले से ढक जाए, तो इसे हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। आपको बस एक बड़े चम्मच से गाढ़े, बुलबुले वाले द्रव्यमान को निकालना है और ध्यान से इसे तेल छिड़के हुए गर्म फ्राइंग पैन पर रखना है।
खट्टे दूध से बने पैनकेक के लिए "दादी की" रेसिपी
इस संस्करण में उत्पादों का सेट बिना किसी अतिरिक्त घटक के मानक है। चीनी की मात्रा को कम या ज्यादा किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मीठे पैनकेक खट्टे दूध से बनाना चाहते हैं या अखमीरी पैनकेक से। यह सलाह दी जाती है कि अन्य उत्पादों के अनुपात में बदलाव न करें।
सामग्री:
आटा खट्टा दूध चीनी
तैयारी:
- एक गहरे बाउल में अंडे तोड़ें, चीनी डालें, नमक डालें। हैण्ड मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।
- खट्टा दूध थोड़ा गर्म करें और अंडे के मिश्रण के साथ मिलाएं। हिलाना।
- आटे को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए छलनी से छान लें। इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, कोई भी आटा स्वादिष्ट और अधिक हवादार हो जाता है। दूध-अंडे के मिश्रण में थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें, कांटे या व्हिस्क से गोल घुमाते रहें।
- सानने के अंत में सोडा डालें। हिलाना।
- आटे को 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें।
- फ्राइंग पैन गरम करें. तली पर सूरजमुखी का तेल छिड़कें।
- आटे को एक बड़े चम्मच से सावधानी से डालें ताकि आसन्न पैनकेक के बीच खाली जगह रहे। तलने की प्रक्रिया के दौरान, आटे की मात्रा बढ़ने लगेगी, इसलिए आपको पहले से ही ध्यान रखना होगा कि पैनकेक आपस में चिपके नहीं।
- आपको प्रत्येक तरफ 1-2 मिनट के लिए खट्टे पैन में पैनकेक को भूनना होगा। पैन को ढक्कन से ढकने की जरूरत नहीं है.
- अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए, तैयार पैनकेक को एक कागज़ के तौलिये पर रखें।
खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स - वीडियो
किसी भी "सॉस" के साथ परोसें: खट्टा क्रीम, शहद, बेरी जैम, आदि।
अंडे के बिना खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स
प्रत्येक गृहिणी, अपने जीवन में कम से कम एक बार, खुद को ऐसी परिस्थितियों में पाती है जब इच्छित व्यंजन तैयार करने के लिए कोई न कोई सामग्री गायब हो जाती है। इसमें कुछ भी असामान्य या डरावना नहीं है, क्योंकि आप हमेशा एक असहज स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोज सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप बिना अंडे के खट्टे दूध से पैनकेक बना सकते हैं।
पकाने की विधि 1. चॉक्स पेस्ट्री पैनकेक।
सामग्री:
- खट्टा दूध - 200 मिलीलीटर।
- कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 200 मिली।
तैयारी:
- आटे को छानकर उसमें नमक और चीनी मिलायी जाती है।
- खट्टा क्रीम को एक कटोरे में रखें और सूखी सामग्री को छोटे भागों में मिलाएँ। गूंधना.
- दूध को उबलने के बिंदु पर लाया जाता है, लेकिन उबाला नहीं जाता।
- इसे तुरंत खट्टा क्रीम के आटे में डालें, मिश्रण को हर समय जोर-जोर से हिलाते रहें।
- बेकिंग पाउडर पेश किया गया है. अच्छी तरह मिलाओ।
- तैयार पैनकेक आटे को आराम करने और फूलने के लिए छोड़ दें।
- हमेशा की तरह मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें।
कृपया ध्यान दें कि कस्टर्ड पैनकेक सोडा के बिना तैयार किए जाते हैं। इस घटक के बिना भी बेकिंग के दौरान आटा अच्छी तरह फूल जाता है।
पकाने की विधि 2. अंडे के बिना हवादार पैनकेक।
सामग्री:
- खट्टा दूध - 400 मिलीलीटर।
- आटा - 200 ग्राम.
- चीनी - 2 चम्मच.
- वनस्पति तेल - 2 चम्मच।
- सोडा - 2 चम्मच।
- नमक।
तैयारी:
- दूध को हल्का गर्म किया जाता है.
- वनस्पति तेल के अपवाद के साथ, संरचना के सभी घटकों को एक कंटेनर में मिलाया जाता है और अच्छी तरह से फेंटा जाता है।
- गूंथने के अंत में तेल डालें. अच्छी तरह से मलाएं।
इस रेसिपी के अनुसार, खराब दूध वाले पैनकेक को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाया जाता है। पैनकेक के प्रत्येक तरफ आपको 2-3 मिनट के लिए तलना होगा।
पकाने की विधि 3. खमीर पेनकेक्स।
सामग्री:
- खट्टा दूध - 2.5 बड़े चम्मच।
- आटा - 4 बड़े चम्मच।
- चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
सूखा ख़मीर पाउडर चीनी
तैयारी:
- दूध को 28-32 डिग्री तक गर्म किया जाता है।
- आटा छान लिया जाता है.
- खमीर के साथ सभी तरल और सूखी सामग्री को एक गहरे कटोरे में थोड़ा तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक मिलाया जाता है।
- आटे को तौलिए से ढककर 60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
- बिना हिलाए (!), इसे चम्मच से उठाएं और गर्म फ्राइंग पैन पर तेल में भागों में रखें।
- खमीर आटा से बने तैयार पैनकेक को पाउडर चीनी के साथ समान रूप से छिड़का जाता है।
ऊपर प्रस्तावित व्यंजन न केवल तब उपयोगी होंगे जब घर में अंडे न हों, बल्कि उन लोगों के लिए आहार व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयोगी होंगे जिनके लिए यह उत्पाद एलर्जी है।
एक ट्विस्ट के साथ डेज़र्ट पैनकेक
यदि आप क्लासिक रेसिपी को बदलना चाहते हैं और असामान्य स्वाद के साथ खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स बनाना चाहते हैं, तो आप आटे में फल, जामुन, पनीर, पनीर, कसा हुआ सब्जियां, जड़ी-बूटियों और मसालों के टुकड़े जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। आइए एक ट्विस्ट के साथ डेजर्ट पैनकेक के कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर नजर डालें।
पकाने की विधि 1. नारियल के गुच्छे के साथ दही पैनकेक।
सामग्री:
- खट्टा दूध - 300 मिली।
- कम वसा वाला घर का बना पनीर - 400 ग्राम।
- अंडा - 2 पीसी।
पनीर नारियल के गुच्छे
तैयारी:
- अंडों को ठंडा किया जाता है और सफेद भाग को जर्दी से अलग किया जाता है।
- जर्दी को पनीर और चीनी के साथ पीस लिया जाता है और गुनगुना खट्टा दूध मिलाया जाता है। हिलाना।
- आटे को छान लिया जाता है, सोडा और नारियल के गुच्छे के साथ मिलाया जाता है।
- अंडे की सफेदी को हैंड मिक्सर से सख्त होने तक फेंटें।
- सभी सामग्रियों को एक साथ मिला दिया जाता है। प्रोटीन को सबसे अंत में डालें और सावधानी से, नीचे से ऊपर तक, दही के आटे को चम्मच से मिलाएँ।
- गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल में भूनें।
परोसते समय, पनीर वाले पैनकेक के ऊपर खट्टा क्रीम, शहद या हर किसी का पसंदीदा गाढ़ा दूध डाला जाता है।
पकाने की विधि 2. खट्टी चटनी के साथ सेब पैनकेक।
सामग्री:
- खट्टा दूध - 0.5 एल।
- आटा - 2.5 बड़े चम्मच।
- चीनी - 50 ग्राम.
- बड़ा सेब - 2 पीसी।
- सोडा - 1 चम्मच।
- नमक।
तैयारी:
- सेब के साथ पैनकेक के लिए आटा हमेशा की तरह बनाया जाता है। 15 मिनट तक उठने के लिए छोड़ दें।
- इस बीच, फलों को धोया जाता है, छीला जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है, स्लाइस किया जाता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है।
- सेब के मिश्रण को आटे के कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि फलों के टुकड़े पूरी मात्रा में समान रूप से वितरित हो जाएँ।
सेब पैनकेक को हमेशा की तरह गरम वनस्पति तेल में तलें। केले के पैनकेक बनाने के लिए भी इसी विधि का उपयोग किया जा सकता है। फर्क सिर्फ इतना है कि केले के गूदे को काटा नहीं जाता, बल्कि कांटे से मसलकर गूदा बना लिया जाता है।
पकाने की विधि 3. किशमिश के साथ मीठे पैनकेक।
सामग्री:
- खट्टा दूध - 300 मिली।
- अंडा - 4 पीसी।
- आटा - 4 बड़े चम्मच।
- चीनी - 150 ग्राम.
- बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
- हल्की किशमिश - 100 ग्राम.
- थोड़ा सा नमक।
तैयारी:
- अंडे को चीनी के साथ मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान आधा न हो जाए।
- गर्म खट्टा दूध डालें। एक बार फिर, सतह पर फोम कैप बनाने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें।
- आटे को छानकर उसमें बेकिंग पाउडर और नमक मिलाया जाता है। आप स्वाद के लिए थोड़ा वैनिलिन मिला सकते हैं।
- किशमिश को छांटा जाता है, धोया जाता है और उबलते पानी में डाला जाता है।
- ठंडे पानी को सूखा दिया जाता है, किशमिश को एक छलनी में डाल दिया जाता है, फिर एक कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है।
- आटे में किशमिश डाल कर मिला दीजिये.
- खट्टा दूध पैनकेक के लिए आटा के सभी घटकों को मिलाएं, 2-4 मिनट के लिए मिलाएं।
- धीमी आंच पर हर तरफ 2 मिनट तक भूनें।
फलों के सलाद, खट्टी क्रीम सॉस और जैम के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4. ऑरेंज पैनकेक।
सामग्री:
- खट्टा दूध - 2 बड़े चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच।
तैयारी:
- आटा छान लीजिये, नमक, चीनी डाल कर मिला दीजिये.
- अंडों को ठंडा करके एक अलग कंटेनर में फेंटा जाता है।
- संतरे को धोएं, पोंछकर सुखाएं, बारीक जाली वाले कद्दूकस से छिलका (छिलके का ऊपरी पीला भाग) हटा दें।
- सभी घटकों को मिलाकर गाढ़ा आटा गूंथ लें।
- गूंथने के अंत में बेकिंग पाउडर डालें. फिर से मिलाएं और आटे को 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
- फूले हुए पैनकेक को मध्यम आंच पर दोनों तरफ से ब्राउन करें।
परोसे जाने पर, संतरे के पैनकेक के ऊपर शहद और ताज़ा निचोड़े हुए संतरे के रस से बनी चटनी डाली जाती है।
सब्जियों और असामान्य भराई के साथ स्नैक पैनकेक
हममें से अधिकांश लोग नाश्ते में मीठे पैनकेक को खट्टी क्रीम या शहद में डुबाकर खाने के आदी हैं। लेकिन यह पता चला है कि बिना चीनी वाले पैनकेक भी होते हैं जिन्हें नाश्ते के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इन्हें तैयार करना पारंपरिक मिठाई पकाने से ज्यादा कठिन नहीं है।
पकाने की विधि 1. तोरी के साथ आहार पेनकेक्स।
सामग्री:
- खट्टा दूध - 100 मिलीलीटर।
- अंडा - 1 पीसी।
तोरी संतरे का छिलका
तैयारी:
- तोरी को धोया जाता है, छीला जाता है, दरदरा कसा जाता है या ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बनाया जाता है।
- सब्जी के द्रव्यमान में ज़ेस्ट और चीनी जोड़ें, अंडा तोड़ें। ब्लेंडर या व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं।
- गुनगुने खट्टे दूध में डालें, सोडा डालें, पहले नींबू के रस (कुछ बूँदें) से बुझाया हुआ। हिलाना।
- आटे को छानकर आटे में छोटे-छोटे हिस्से में मिलाया जाता है। मिश्रण को वांछित स्थिरता तक हिलाएँ।
- तैयार आटे को 25-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
- तोरी के साथ पैनकेक को गर्म वनस्पति तेल की थोड़ी मात्रा में दोनों तरफ 3 मिनट के लिए तला जाता है। आंच को पहले तेज़ और फिर कम करके मध्यम कर देना चाहिए।
तोरी तेल को अच्छी तरह सोख लेती है, इसलिए आपको पैनकेक के प्रत्येक नए बैच को जोड़ने से पहले इसे पैन में डालना होगा।
पकाने की विधि 2. जेरूसलम आटिचोक के साथ पेनकेक्स।
सामग्री:
- खट्टा दूध - 250 मिलीलीटर।
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- जेरूसलम आटिचोक - 300 ग्राम।
- नमक और सोडा - ¼ छोटा चम्मच प्रत्येक।
तैयारी:
- जेरूसलम आटिचोक को धोया जाता है, साफ किया जाता है और मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है।
- पैनकेक के लिए आटा पिछली रेसिपी के समान ही बनाया जाता है।
- ढक्कन के नीचे मध्यम आंच पर बेक करें।
जेरूसलम आटिचोक के साथ वेजिटेबल पैनकेक को नमकीन और मीठी दोनों तरह की सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 3. मसाला के साथ प्याज पैनकेक।
सामग्री:
- खट्टा दूध - 1 बड़ा चम्मच।
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 1.5 बड़े चम्मच।
- सोडा - 0.5 चम्मच।
तैयारी:
- आटा सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है और आधे घंटे के लिए तौलिये के नीचे गर्म छोड़ दिया जाता है।
- इस बीच, प्याज को छील लें और जितना संभव हो सके छोटे टुकड़ों या क्यूब्स में काट लें।
- एक कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल (1 बड़ा चम्मच) गरम करें।
- प्याज को सुनहरा भूरा होने तक (5-6 मिनट) भूनें। आंच से उतार लें.
- आटे को एक बड़े चम्मच तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें।
- प्रत्येक "सर्कल" के केंद्र में एक भुने हुए प्याज को सावधानी से रखा जाता है।
- पैनकेक को प्याज के साथ दोनों तरफ से धीमी आंच पर 3 मिनट तक भूनें। यह एक बहुत ही सुगंधित, स्वादिष्ट, संतोषजनक व्यंजन बन जाता है।
यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैनकेक बनाने के लिए उसी सिद्धांत का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, प्रत्येक पैनकेक पर एक बड़ा चम्मच रखें, ढक्कन के नीचे प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।
पकाने की विधि 4. स्नैक पैनकेक।
आटे के लिए सामग्री:
फिलिंग शैंपेनोन (100 ग्राम), केकड़े की छड़ें (240 ग्राम), स्मोक्ड सॉसेज (100 ग्राम), कठोर या नरम घर का बना पनीर (200 ग्राम) से बनाई जा सकती है।
स्मोक्ड सॉसेज चैंपिग्नन्स केकड़े की छड़ें
तैयारी:
- आटा गूंथने का सिद्धांत बिल्कुल वैसा ही है जैसा नियमित पैनकेक बनाते समय होता है।
- भराई के रूप में चुने गए उत्पाद को मोटे कद्दूकस पर कसा जाता है और गूंधने के अंत में आटे में मिलाया जाता है।
- स्नैक पैनकेक को बंद ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर भूनें।
परोसते समय, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
राई के आटे के पैनकेक
जो लोग आहार पोषण के नियमों का पालन करते हैं या बस अपने आहार में असामान्य स्वस्थ व्यंजन जोड़कर विविधता लाना चाहते हैं, वे राई के आटे से खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स बनाने का प्रयास कर सकते हैं।
सामग्री:
तैयारी:
- राई के आटे का आटा नियमित गेहूं के पैनकेक की तरह गूंथा जाता है।
- आराम करने के लिए छोड़ दें और 30 मिनट के लिए तौलिये से ढके हुए कटोरे में रख दें।
- एक गर्म नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में बिना तेल के दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें।
- राई पैनकेक को बेकिंग शीट पर रखें।
- 150 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
- 15-20 मिनट तक बेक करें।
इस तरह के व्यंजन का स्वाद काफी मौलिक होता है, जो हम इस्तेमाल करते हैं उससे बिल्कुल अलग, लेकिन काफी सुखद। राई पैनकेक को खट्टा क्रीम सॉस और जड़ी-बूटियों के साथ परोसना सबसे अच्छा है।
खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स के लिए और भी कई व्यंजन हैं। सबसे दिलचस्प बात यह है कि आप आटे में भरने और जोड़ने के लिए लगभग किसी भी उत्पाद का चयन कर सकते हैं। फूले हुए पैनकेक के बारे में इतनी अच्छी बात यह है कि उन्हें किसी भी चीज़ से ख़राब करना लगभग असंभव है! प्रयोग करें और अपने दोस्तों के साथ नई रेसिपी साझा करें!
चरण 1: आटा तैयार करें.
सबसे पहले, एक छोटे कटोरे में एक महीन जाली वाली छलनी से वांछित मात्रा में गेहूं का आटा छान लें। फिर चिकन अंडे को एक अलग गहरे कटोरे में फोड़ें, चीनी, नमक डालें और सामग्री को तब तक फेंटें जब तक कि चीनी और नमक के कण पूरी तरह से घुल न जाएं।
तरल का स्वाद लें और, यदि आवश्यक हो, तो अधिक चीनी मिलाएं, फिर परिणामी मिश्रण में आवश्यक मात्रा में बेकिंग सोडा मिलाएं और सामग्री को व्हिस्क के साथ फिर से मिलाएं।
अब तरल द्रव्यमान में धीरे-धीरे छना हुआ गेहूं का आटा मिलाना शुरू करें, साथ ही सूखी सामग्री को तरल के साथ बिना गांठ के एक सजातीय स्थिरता तक मिलाएं।
आटा तैयार है! चरण 2: पैनकेक तलें.
स्टोव को मध्यम स्तर पर चालू करें और उस पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन रखें, यह पर्याप्त है 2 - 3 बड़े चम्मच.जब वसा गर्म हो, तो बहुत सावधानी से एक बड़े चम्मच का उपयोग करके बैटर को फ्राइंग पैन के तल पर रखें, इस प्रकार पैनकेक बनाएं। यह सलाह दी जाती है कि फ्राइंग पैन पर एक दूसरे से दूरी बनाकर 5 से अधिक पैनकेक न रखें 2 - 2.5 सेंटीमीटर, क्योंकि खाना पकाने के दौरान आटा फैलता है और आकार में बढ़ जाता है। फ्राइंग पैन में रखे प्रत्येक पैनकेक की मोटाई इससे अधिक नहीं होनी चाहिए 5 - 7 मिलीमीटर, अन्यथा पैनकेक अंदर तले नहीं जा सकेंगे।
पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें, समय-समय पर उन्हें किचन स्पैटुला का उपयोग करके एक तरफ और फिर दूसरी तरफ पलटते रहें। इसमें आपको इससे अधिक कुछ नहीं लगेगा 2 - 3 मिनट.तैयार पैनकेक के पहले भाग को पेपर किचन टॉवल से ढकी बेकिंग शीट पर रखें, और पेपर को अतिरिक्त वसा को सोखने दें जिसमें आपके आटे के उत्पाद तले हुए थे। के माध्यम से 10 - 15 मिनट, जब आपकी पाक कृति थोड़ी ठंडी हो जाए, तो आप इसके स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
इस बीच, इसे पैन में डालें 1 – 2
वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और पैनकेक का अगला भाग तैयार करें। बाकी पैनकेक को भी इसी तरह तब तक पकाएं जब तक आटा खत्म न हो जाए. जब सभी पैनकेक तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक बड़ी सपाट प्लेट पर रखें, कांटे का उपयोग करें और आनंद लें! चरण 3: पैनकेक को खट्टे दूध के साथ परोसें।
खट्टे दूध के साथ पैनकेक गर्म परोसे जाते हैं। पकाने के बाद इन्हें थोड़ा ठंडा होने दिया जाता है, क्योंकि गर्म आटे के उत्पाद पेट के लिए बहुत हानिकारक होते हैं। फिर उन्हें एक बड़े फ्लैट डिश में ढेर में या भागों में मिठाई की प्लेटों पर स्थानांतरित किया जाता है। इस स्वादिष्ट और बहुत ही सरल व्यंजन के पूरक के रूप में, आप शहद, जैम, क्रीम, खट्टा क्रीम, मक्खन, कटे हुए फल और जामुन, या चॉकलेट, फल, वेनिला जैसे विभिन्न प्रकार के सिरप परोस सकते हैं।
नाजुक पैनकेक आपके पसंदीदा पेय के साथ मिलकर अपनी सुगंध और सुखद स्वाद से आपके पूरे परिवार को प्रसन्न करेंगे। मजे से पकाओ! बॉन एपेतीत! - - आटा तैयार करने के लिए आप दूध की जगह केफिर या खट्टा क्रीम का इस्तेमाल कर सकते हैं.
- - आटा तैयार करते समय, आप इसमें पिसी हुई दालचीनी, जायफल और वेनिला चीनी मिला सकते हैं; ये मसाले आपके तैयार आटे के उत्पादों में एक सुखद सुगंध और स्वाद जोड़ देंगे।
- - आटे में चीनी की मात्रा महत्वपूर्ण नहीं है, आप इसे अपनी इच्छानुसार समायोजित कर सकते हैं.
- - यदि आप पैनकेक को मलाईदार वसा, जैसे मार्जरीन या मक्खन में भूनते हैं तो वे अधिक स्वादिष्ट बनते हैं।
- - आप इस प्रकार के आटे में वैकल्पिक रूप से जमे हुए जामुन या कटे हुए मेवे मिला सकते हैं।
एक मितव्ययी गृहिणी के मन में कभी भी सिंक में खट्टा दूध डालने का विचार नहीं आएगा। यदि कोई अच्छा उत्पाद अभी भी उपयोग में लाया जा सकता है तो उसे क्यों फेंकें? उदाहरण के लिए, नाश्ते के लिए स्वादिष्ट पैनकेक तलें? खट्टे दूध में वे हमेशा फूले हुए, किनारे के चारों ओर एक पतली कुरकुरी किनारी के साथ, गुलाबी और कोमल निकलते हैं। 
खट्टे दूध से पैनकेक तलना लाभदायक और सुविधाजनक है। आपको सोडा को सिरके से बुझाने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि अम्लीय उत्पाद वांछित "बुलबुले" प्रतिक्रिया देगा। केवल एक मूल रेसिपी का उपयोग करके, आप मीठे और नमकीन पैनकेक बना सकते हैं। आप आटे में विभिन्न प्रकार की सब्जियां, फल और जामुन मिला सकते हैं - पेनकेक्स का परिचित स्वाद अलग होगा, लेकिन बहुत सुखद भी होगा।
फूले हुए पैनकेक बनाने की बारीकियाँ
दो सबसे महत्वपूर्ण नियम:
हालाँकि, सामान्य तौर पर, खट्टे दूध से बने पैनकेक के आटे में हमेशा सोडा या बेकिंग पाउडर नहीं मिलाया जाता है। इस घटक को बेकर के खमीर से बदला जा सकता है या पूरी तरह से त्याग दिया जा सकता है।
आटे की स्थिरता गाढ़ी घर की बनी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए, जिसमें एक चम्मच खड़ा हो। यह एकमात्र तरीका है जिससे पैनकेक लम्बे, फूले हुए बनेंगे और पैन से निकालने के बाद गिरेंगे नहीं। व्यंजन रचना के अन्य घटकों के संबंध में आटे की एक निश्चित मात्रा का संकेत देते हैं। हालाँकि, अंतिम संस्करण को हमेशा आँख से समायोजित किया जाता है, आटा कितना मोटा है इसके आधार पर आटा या दूध मिलाया जाता है।
हैंड मिक्सर या ब्लेंडर से गूंधना अधिक सुविधाजनक और तेज़ है। लेकिन तरल और सूखी सामग्री को मिलाने से पहले, शुरुआत में ही तकनीक का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यह सलाह दी जाती है कि पैनकेक के आटे में आटा न मिलाएं, बल्कि इसे कांटे या व्हिस्क से धीरे से मिलाएं। 
यदि नुस्खा में अंडे (सफेद भाग अलग से) को फेंटने के लिए कहा गया है, तो उन्हें प्रशीतित करने की आवश्यकता होगी। कुछ मिनटों तक रेफ्रिजरेटर में पड़े रहने के बाद, सफेद और जर्दी बहुत तेजी से और बेहतर तरीके से फेंटती है।
फूले हुए, स्वादिष्ट पैनकेक बनाने के लिए, आटे को पैन या ओवन में डालने से पहले आराम करना और फूलना चाहिए। कंटेनर को साफ किचन टॉवल से ढक दें और 20-30 मिनट के लिए गर्म होने दें। आप गर्म पानी से आधे भरे पैन में आटे का एक कटोरा रखकर प्रक्रिया को तेज कर सकते हैं।
और एक आखिरी बात. एक बार जब आटा पूरी तरह से फैल जाए और आटा बुलबुले से ढक जाए, तो इसे हिलाने की कोई जरूरत नहीं है। आपको बस एक बड़े चम्मच से गाढ़े, बुलबुले वाले द्रव्यमान को निकालना है और ध्यान से इसे तेल छिड़के हुए गर्म फ्राइंग पैन पर रखना है। 
खट्टे दूध से बने पैनकेक के लिए "दादी की" रेसिपी
इस संस्करण में उत्पादों का सेट बिना किसी अतिरिक्त घटक के मानक है। चीनी की मात्रा को कम या ज्यादा किया जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप मीठे पैनकेक खट्टे दूध से बनाना चाहते हैं या अखमीरी पैनकेक से। यह सलाह दी जाती है कि अन्य उत्पादों के अनुपात में बदलाव न करें।
सामग्री:
तैयारी:
खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स - वीडियो
किसी भी "सॉस" के साथ परोसें: खट्टा क्रीम, शहद, बेरी जैम, आदि।
अंडे के बिना खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स
प्रत्येक गृहिणी, अपने जीवन में कम से कम एक बार, खुद को ऐसी परिस्थितियों में पाती है जब इच्छित व्यंजन तैयार करने के लिए कोई न कोई सामग्री गायब हो जाती है। इसमें कुछ भी असामान्य या डरावना नहीं है, क्योंकि आप हमेशा एक असहज स्थिति से बाहर निकलने का रास्ता खोज सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप बिना अंडे के खट्टे दूध से पैनकेक बना सकते हैं।
पकाने की विधि 1. चॉक्स पेस्ट्री पैनकेक।
सामग्री:
तैयारी:
कृपया ध्यान दें कि कस्टर्ड पैनकेक सोडा के बिना तैयार किए जाते हैं। इस घटक के बिना भी बेकिंग के दौरान आटा अच्छी तरह फूल जाता है।
पकाने की विधि 2. अंडे के बिना हवादार पैनकेक।
सामग्री:
तैयारी:
इस रेसिपी के अनुसार, खराब दूध वाले पैनकेक को ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर पकाया जाता है। पैनकेक के प्रत्येक तरफ आपको 2-3 मिनट के लिए तलना होगा।
पकाने की विधि 3. खमीर पेनकेक्स।
सामग्री:
तैयारी:
ऊपर प्रस्तावित व्यंजन न केवल तब उपयोगी होंगे जब घर में अंडे न हों, बल्कि उन लोगों के लिए आहार व्यंजन तैयार करने के लिए भी उपयोगी होंगे जिनके लिए यह उत्पाद एलर्जी है।
एक ट्विस्ट के साथ डेज़र्ट पैनकेक
यदि आप क्लासिक रेसिपी को बदलना चाहते हैं और असामान्य स्वाद के साथ खट्टा दूध के साथ पेनकेक्स बनाना चाहते हैं, तो आप आटे में फल, जामुन, पनीर, पनीर, कसा हुआ सब्जियां, जड़ी-बूटियों और मसालों के टुकड़े जोड़ने का प्रयास कर सकते हैं। आइए एक ट्विस्ट के साथ डेजर्ट पैनकेक के कुछ सबसे लोकप्रिय विकल्पों पर नजर डालें।
पकाने की विधि 1. नारियल के गुच्छे के साथ दही पैनकेक।
सामग्री:
तैयारी:
परोसते समय, पनीर वाले पैनकेक के ऊपर खट्टा क्रीम, शहद या हर किसी का पसंदीदा गाढ़ा दूध डाला जाता है।
पकाने की विधि 2. खट्टी चटनी के साथ सेब पैनकेक।
सामग्री:
तैयारी:
सेब पैनकेक को हमेशा की तरह गरम वनस्पति तेल में तलें। केले के पैनकेक बनाने के लिए भी इसी विधि का उपयोग किया जा सकता है। फर्क सिर्फ इतना है कि केले के गूदे को काटा नहीं जाता, बल्कि कांटे से मसलकर गूदा बना लिया जाता है।
पकाने की विधि 3. किशमिश के साथ मीठे पैनकेक।
सामग्री:
तैयारी:
फलों के सलाद, खट्टी क्रीम सॉस और जैम के साथ परोसें।
पकाने की विधि 4. ऑरेंज पैनकेक।
सामग्री:
तैयारी:
परोसे जाने पर, संतरे के पैनकेक के ऊपर शहद और ताज़ा निचोड़े हुए संतरे के रस से बनी चटनी डाली जाती है।
सब्जियों और असामान्य भराई के साथ स्नैक पैनकेक
हममें से अधिकांश लोग नाश्ते में मीठे पैनकेक को खट्टी क्रीम या शहद में डुबाकर खाने के आदी हैं। लेकिन यह पता चला है कि बिना चीनी वाले पैनकेक भी होते हैं जिन्हें नाश्ते के रूप में या मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में भी परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इन्हें तैयार करना पारंपरिक मिठाई पकाने से ज्यादा कठिन नहीं है।
पकाने की विधि 1. तोरी के साथ आहार पेनकेक्स।
सामग्री:
तैयारी:
तोरी तेल को अच्छी तरह सोख लेती है, इसलिए आपको पैनकेक के प्रत्येक नए बैच को जोड़ने से पहले इसे पैन में डालना होगा।
पकाने की विधि 2. जेरूसलम आटिचोक के साथ पेनकेक्स।
सामग्री:
- खट्टा दूध - 250 मिलीलीटर।
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 1 बड़ा चम्मच।
- जेरूसलम आटिचोक - 300 ग्राम।
- नमक और सोडा - ¼ छोटा चम्मच प्रत्येक।
तैयारी:
जेरूसलम आटिचोक के साथ वेजिटेबल पैनकेक को नमकीन और मीठी दोनों तरह की सॉस के साथ परोसा जा सकता है।
पकाने की विधि 3. मसाला के साथ प्याज पैनकेक।
सामग्री:
तैयारी:
यदि आप चाहें, तो आप कीमा बनाया हुआ मांस के साथ पैनकेक बनाने के लिए उसी सिद्धांत का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी प्रकार के मांस से कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें, प्रत्येक पैनकेक पर एक बड़ा चम्मच रखें, ढक्कन के नीचे प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए भूनें।
पकाने की विधि 4. स्नैक पैनकेक।
आटे के लिए सामग्री:
- दूध - 200 मि.ली.
- अंडा - 1 पीसी।
- आटा - 200 ग्राम.
- सोडा - ½ छोटा चम्मच।
- नमक - ½ छोटा चम्मच।
फिलिंग शैंपेनोन (100 ग्राम), केकड़े की छड़ें (240 ग्राम), स्मोक्ड सॉसेज (100 ग्राम), कठोर या नरम घर का बना पनीर (200 ग्राम) से बनाई जा सकती है।
- खट्टा दूध - 500 मिलीलीटर;
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े;
- सूरजमुखी तेल - तलने के लिए;
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक - 1/2 चम्मच;
- सोडा - 1/2 चम्मच;
- गेहूं का आटा - 2 कप.
खट्टे दूध के साथ फूले हुए पैनकेक कैसे पकाएं
आप लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग करके खट्टा दूध बना सकते हैं या घर के बने दूध को लगभग एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ सकते हैं। आप विशेष लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया का उपयोग किए बिना सुपरमार्केट में खरीदे गए दूध से खट्टा दूध नहीं बना सकते, हालांकि कभी-कभी वे भी मदद नहीं करते हैं।
हालाँकि, जब घर का बना दूध लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में रखा रहता है, तो यह वहाँ भी खट्टा हो सकता है। पूरी तरह से खट्टे दूध में, मट्ठा को दही वाले द्रव्यमान से अलग किया जाता है। कमरे के तापमान पर खट्टा मिश्रण एक कटोरे में डालें और चिकना होने तक हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।
अंडे फेंटें, टेबल नमक और दानेदार चीनी डालें। चिकना होने तक फेंटें।
छना हुआ आटा, ऑक्सीजन से भरपूर और भागों में सोडा मिलाएं। दोबारा, व्हिस्क से हिलाएं। आटे की मात्रा खट्टे मिश्रण की मोटाई के आधार पर थोड़ी भिन्न हो सकती है।
पैनकेक के लिए आटा बुलबुलेदार होना चाहिए और गाढ़ा घर का बना खट्टा क्रीम जैसा होना चाहिए, जो पैन में ज्यादा नहीं फैलेगा। आटे को 30 मिनट तक गर्म रहने दें. इसके बाद आपको किसी भी हालत में आटा खुद से नहीं मिलाना है, क्योंकि आटा ज्यादा फूला हुआ और हवादार हो गया है.
एक फ्राइंग पैन को थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी तेल और 1 बड़ा चम्मच के साथ गरम करें। पैनकेक बनाते हुए एक चम्मच आटा रखें। जब वे एक तरफ से ब्राउन हो जाएं तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें।
सभी पैनकेक को इसी तरह से फ्राई कर लीजिए, हर नए हिस्से के लिए तेल मिलाते रहिए.
खट्टे दूध के साथ रसीले पैनकेक तैयार हैं. आप सीधे गर्म या किसी भी जैम, शहद या खट्टा क्रीम के साथ परोस सकते हैं। और एक कप चाय या दूध अवश्य लें। कोई भी संयोजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
बॉन एपेतीत!
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