ओवन में पकाने से पहले बत्तख के लिए मैरिनेड करें। ओवन में बत्तख, पूरी आस्तीन में पकाई हुई - रसदार और गुलाबी बत्तख की रेसिपी
आस्तीन में पकी हुई बत्तख विशेष रूप से रसदार और सुगंधित होती है। बिना अतिरिक्त प्रयास के इस आकर्षक व्यंजन को कैसे तैयार करें? आपकी सेवा में पाँच सर्वोत्तम व्यंजन!
ओवन में एक आस्तीन में संतरे के साथ पकाया हुआ बत्तख
बहुत से लोग यह नहीं जानते बत्तख का मांस विटामिन ए सामग्री का रिकॉर्ड रखता है।वहीं, इसमें उसी चिकन की तुलना में कम कोलेस्ट्रॉल होता है। पाक प्रयोगों के लिए इस विशेष उत्पाद को चुनने के पक्ष में मजबूत तर्क। और पहला संतरे के साथ आस्तीन में बत्तख के लिए क्लासिक नुस्खा होगा।
हम लेते हैं:
- एक बत्तख का वजन 2 किलो है;
- दो संतरे;
- अदरक की जड़;
- 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
- नमक स्वाद अनुसार;
- पाक आस्तीन.
खाना बनाना:
- अदरक को छीलकर पतले टुकड़ों में काट लीजिए.
- हम बत्तख के शव को अच्छी तरह धोते हैं, काटते हैं और उसमें अदरक के टुकड़े भर देते हैं।
- हम संतरे को भागों में विभाजित करते हैं।
- आधे भाग से रस निचोड़ें और खट्टी क्रीम के साथ मिला दें। परिणाम दोनों तरफ पक्षी को चिकना करने के लिए एक सॉस है।
- हम दूसरे भाग को स्लाइस में विभाजित करते हैं और शव को उनमें भर देते हैं।
- इसके बाद, हम टूथपिक का उपयोग करके छेदों को पिन करते हैं, और हम बत्तख को आस्तीन में डालते हैं और इसे बंद कर देते हैं, जिससे कई स्थानों पर छेद हो जाते हैं।
- पक्षी को 140 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। बेकिंग का समय लगभग दो घंटे है।
- तापमान 180 डिग्री तक पहुंचने तक धीरे-धीरे गर्मी बढ़ाएं।
- अधिकतम तापमान पर पहुंचने के बाद, बत्तख को अगले 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।
- फिर हम इसे बाहर निकालते हैं और आस्तीन को ध्यान से हटाते हैं।
- आप संतरे के टुकड़ों से सजा सकते हैं या जड़ी-बूटियों से छिड़क सकते हैं।
संतरे के साथ गुलाबी रसदार बत्तख तैयार है!
सेब के साथ खाना बनाना
ओवन में आस्तीन में उत्सव बतख का एक मूल संस्करण।हम हरे सेब चुनते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- बत्तख;
- सेब के एक जोड़े;
- एक नींबू;
- 3 बड़े चम्मच. सोया सॉस के चम्मच;
- 1 छोटा चम्मच। अदरक, शहद और जैतून का तेल के चम्मच;
- 1 चम्मच बाल्समिक सिरका।
तैयारी:
- चलिए मैरिनेड बनाते हैं. ऐसा करने के लिए सोया सॉस को शहद, नींबू का रस, सिरका, तेल और अदरक के साथ मिलाएं।
- बत्तख को धोकर सुखा लें।
- शव को नमक और अपने पसंदीदा मसालों के साथ रगड़ें, मैरिनेड में रखें और रात भर के लिए छोड़ दें। अगर समय नहीं है तो हम अवधि घटाकर 2-3 घंटे कर देते हैं.
- हम सेब छीलते हैं, उन्हें स्लाइस में काटते हैं और बत्तख में भरते हैं।
- सुरक्षित रहने के लिए, आप पेट को टूथपिक्स से पिन करके सुरक्षित कर सकते हैं। हालाँकि, सेब के टुकड़े आमतौर पर वैसे भी ठीक रहते हैं।
- हम वर्कपीस को एक आस्तीन में रखते हैं और इसे ओवन में रखते हैं। तापमान - 180 डिग्री. समय - 2 घंटे.
- पीरियड ख़त्म होने से 10 मिनट पहले बैग को काट देना चाहिए. इससे बत्तख को सुनहरे भूरे रंग की परत मिलेगी।
उत्पाद:
- एक बत्तख का शव - लगभग 2 किलो;
- 1.5 किलो आलू;
- लहसुन का मध्यम सिर
- न्यू यॉर्क सिटी
- 2 टीबीएसपी। मेयोनेज़ के चम्मच;
- मसाले, नमक इच्छानुसार।
तैयारी:
- हम बत्तख को अच्छी तरह से धोते हैं और सुखाते हैं।
- लहसुन को बारीक काट लीजिये.
- मेयोनेज़ में लहसुन मिलाएं। नमक और मिर्च।
- परिणामस्वरूप सॉस के साथ बत्तख को ढकें और आधे घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दें।
- आलू को छोटे क्यूब्स में काट लें और चाहें तो थोड़ा नमक मिला लें।
- हम सेब से कोर निकालते हैं, उसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं और बत्तख में भर देते हैं।
- खाना पकाने वाली आस्तीन में आलू रखें और ऊपर बत्तख का शव रखें। बचा हुआ मैरिनेड सब्जियों और मांस के ऊपर डालें।
- हम सामग्री को कसकर बांधते हैं ताकि पकाते समय पिघली हुई चर्बी बाहर न निकल जाए। इससे व्यंजन और भी रसदार और अधिक सुगंधित हो जाएगा।
- 200 डिग्री पर एक घंटे तक बेक करें।
- फिर हम बैग को फाड़ देते हैं और डिश को 7 मिनट के लिए ओवन में रख देते हैं ताकि बत्तख सुनहरे भूरे रंग की परत से ढक जाए।
हम बत्तख के कोमल मांस को काटते हैं और उत्सव की मेज पर पके हुए आलू, जड़ी-बूटियों और एक गिलास रेड वाइन के साथ परोसते हैं।
आस्तीन में एक प्रकार का अनाज के साथ बत्तख कैसे सेंकें
कुरकुरे अनाज के साथ भुनी हुई बत्तखअद्भुत स्वाद संवेदनाएँ बनाएँ। उत्सवपूर्ण पारिवारिक रात्रिभोज के लिए एक अनिवार्य व्यंजन।
सामग्री:
- बत्तख - 1.5-2 किग्रा;
- एक प्रकार का अनाज - आधे गिलास से भी कम;
- बत्तख गिब्लेट्स;
- गाजर;
- बल्ब;
- लहसुन की दो कलियाँ;
- दो बड़े चम्मच. सरसों के चम्मच;
- स्वाद के लिए नमक और मसाले;
- वनस्पति तेल।
बेहतर भिगोने के लिए आप बत्तख को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखकर पहले से ही मैरीनेट कर सकते हैं। यदि समय की आवश्यकता है, तो कमरे के तापमान पर एक घंटा पर्याप्त होगा।
- बत्तख को धोकर अलग रख दें।
- लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
- शव में चीरा लगाएं और उन्हें लहसुन की कलियों से भर दें।
- मांस को नमक करें, मसालों के साथ रगड़ें और सरसों के साथ कोट करें।
- मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें.
- कुट्टू को आधा कच्चा होने तक उबालें।
- ऑफल और सब्जियों को पीस लें।
- इन्हें तेल में हल्का सा भून लीजिए.
- तली हुई सब्जियों और मांस के साथ एक प्रकार का अनाज मिलाएं।
- मिश्रण से पक्षी का पेट भरें और किनारों को टूथपिक से सील कर दें।
- बत्तख को कुकिंग स्लीव में रखें और ओवन में 180 डिग्री पर रखें।
- दो घंटे तक पकाएं.
इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- एक बत्तख;
- 300 ग्राम शैंपेनोन;
- 500 ग्राम आलू;
- 1 प्याज;
- मसाले और नमक स्वादानुसार।
प्रक्रिया स्वयं:
- मशरूम, आलू और प्याज को बारीक काट लें.
- प्याज को भून लें.
- तलने में मशरूम और आलू डालें।
- मसाले डालें और कुछ मिनट और भूनें।
- फिर हम शव को तैयार मिश्रण से भरते हैं और छेद को टूथपिक से सील कर देते हैं।
- हमने बत्तख को आस्तीन में रखा और 180 डिग्री पर ओवन में रख दिया।
- पक्षी को 2 घंटे तक पकाया जाता है।
तैयार होने से लगभग दस मिनट पहले बैग को काटना न भूलें ताकि त्वचा थोड़ी भूरी हो जाए।
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बत्तख के मांस के क्या फायदे हैं?
बत्तख का मांस प्रोटीन और अमीनो एसिड का भंडार है, इसमें फास्फोरस, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम, विटामिन ए, सी, ई, बी 6 और बी 12 और फोलिक एसिड भरपूर मात्रा में होता है।
बत्तख के मांस की संरचना मानव शरीर की अधिकांश प्रणालियों के प्रदर्शन में सुधार कर सकती है। बत्तख के मांस के क्या फायदे हैं?
एनीमिया को रोकने के लिए कार्य करता है;
प्रतिरक्षा बढ़ाता है;
तंत्रिका तंत्र के कामकाज को स्थिर करता है;
हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है;
चयापचय को तेज करता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है;
त्वचा की स्थिति में सुधार करता है और बालों को मजबूत बनाता है।
एक अच्छा बत्तख कैसे चुनें?
यह बेहतर है कि पक्षी का वजन 2.5 किलोग्राम से अधिक न हो। तब आप निश्चिंत हो सकते हैं कि यह पुराना नहीं है और इसमें बत्तख की तेज़ गंध नहीं होगी। आपको अंडे देने वाली नहीं बल्कि मांस वाली बत्तख चुनने की ज़रूरत है। इसके मांस का स्वाद बेहतर होता है और यह अधिक कोमल होता है।
मैरिनेड का उपयोग किस लिए किया जाता है?
बत्तख को भूनने के लिए प्रयास की आवश्यकता होती है। ऐसे पाक प्रयोग की सफलता काफी हद तक मैरिनेड की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। यह वह है जो मांस को रसदार बनाता है, पकवान में एक विशेष स्वाद और सुगंध जोड़ता है, और यहां तक कि खाना पकाने की प्रक्रिया को भी तेज करता है। अच्छे मैरिनेड के लिए धन्यवाद, बत्तख एक अनोखा स्वाद प्राप्त करती है, नरम और रसदार हो जाती है।
बेकिंग के लिए शव कैसे तैयार करें?
हर गृहिणी पके हुए बत्तख को पकाने का निर्णय नहीं लेगी। एक राय है कि ऐसे मांस को पकाना बहुत मुश्किल होता है। वास्तव में यह सच नहीं है। खाना पकाने के कुछ रहस्यों को जानकर और दिलचस्प व्यंजनों का उपयोग करके, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं।
सरल युक्तियाँ:
खाना पकाने से पहले, बत्तख को डीफ्रॉस्ट करें और अच्छी तरह से धो लें;
पंखों की युक्तियों को काट दें ताकि वे भविष्य में जलें नहीं;
हंस की पूंछ हटा दें ताकि पकवान की गंध खराब न हो;
मांस को सूखा और सख्त होने से बचाने के लिए विशेष मैरिनेड का उपयोग करें;
शव को पूरी तरह से मैरिनेड से ढंकना चाहिए;
मैरीनेटिंग कम से कम तीन घंटे तक चलती है, और सबसे अच्छा - 8 से 12 तक।
संतरे में बत्तख
हमें बत्तख, 2 संतरे, 1 बड़ा चम्मच मीठी सरसों, 2 बड़े चम्मच शहद और सोया सॉस, नमक और काली मिर्च की आवश्यकता होगी। मैरीनेट करने से पहले, पक्षी को नमक और काली मिर्च से रगड़ें। संतरे से रस निचोड़ कर सारी सामग्री मिला लें और बत्तख को मैरीनेट कर लें. बेक करने से पहले इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 12 घंटे बिताने चाहिए।
बेहतर स्वाद के लिए, आप बत्तख में संतरे भर सकते हैं।
ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करने के बाद शव को 25 मिनट के लिए वहां रख दें। इसके बाद, बेकिंग शीट से रस और बचा हुआ मैरिनेड बत्तख के ऊपर डालें और इसे लगभग एक और घंटे तक बेक करना जारी रखें, लेकिन 180 डिग्री पर।
सोया सॉस मैरिनेड
सोया सॉस और किसी भी वनस्पति तेल को दो से तीन के अनुपात में मिलाएं, इसमें 50 ग्राम कसा हुआ अजवाइन की जड़, दो चम्मच पेपरिका और चीनी मिलाएं। आप इसमें थोड़ी मात्रा में सिरका या खट्टे फलों का रस मिला सकते हैं।
बत्तख को धोएं, लगभग एक घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, नमक छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। इसे लगभग 8 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।
ओवन को पहले से गरम कर लें, पक्षी में कटे हुए फल डालें - सेब, आलूबुखारा या आड़ू। बत्तख को डेढ़ घंटे तक बेक करें, समय-समय पर इसे मैरिनेड से भूनते रहें।
प्रक्रिया पूरी होने से 10 मिनट पहले आप इसे शहद से चिकना कर सकते हैं। और परोसने से पहले ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
पेकिंग डक
मैरिनेड के लिए 2 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल और 1 बड़ा चम्मच शहद लें।
पकाने से पहले पक्षी को नमक से रगड़ें और लगभग 10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मैरीनेट करने से पहले बत्तख के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर उसे सुखा लें और शहद से लपेट दें। इसे एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. फिर हम शव को मैरीनेट करते हैं और इसे 8 घंटे के लिए मैरिनेड में छोड़ देते हैं।
220 डिग्री पर 40 मिनट तक बेक करें, फिर 160 पर 1 घंटे तक बेक करें।
पेकिंग डक को होइसिन सॉस (इसमें शामिल हैं: एक बड़ा चम्मच तिल का तेल, 3 बड़े चम्मच डार्क सोया सॉस, एक चम्मच मिर्च, वाइन सिरका और लहसुन पाउडर, नमक) और पैनकेक के साथ परोसें।
अनार के रस का प्रयोग
बत्तख के अलावा, आपको नींबू और अनार का रस, जैतून का तेल, नमक, काली और मीठी लाल मिर्च और सोया सॉस की आवश्यकता होगी। 
शव को टुकड़ों में काटना बेहतर है। मैरिनेड में जैतून का तेल, सोया सॉस और काली मिर्च शामिल होगी। सभी चीजों को अच्छे से मिला लें और फेंट लें. मांस के ऊपर मैरिनेड डालें और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। पकाने से पहले, पक्षी को नमक डालें और डेढ़ घंटे (180 डिग्री पर) तक बेक करें। खाना पकाने के खत्म होने से दस मिनट पहले, बत्तख को मीठा करने के बाद उसके ऊपर अनार का रस डालें।
नींबू के साथ मैरीनेट करें
इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी: बत्तख, 3 बड़े चम्मच शहद, नींबू का रस और सरसों, आलू, प्याज, नमक, काली मिर्च और वनस्पति तेल।
प्याज को आधा छल्ले में काट कर भूनें, नमक और काली मिर्च डालें। नींबू का रस, शहद और सरसों का मैरिनेड तैयार करें। मांस को मैरीनेट करें और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
हम पक्षी को प्याज और आलू से भरते हैं, कई टुकड़ों में काटते हैं, फिर उसे सिल देते हैं और उसकी पीठ पर बेकिंग शीट पर रख देते हैं। इसे 40 मिनट (तापमान 200 डिग्री) के लिए ओवन में रखें। उसके बाद, इसे फ़ॉइल में लपेटें और अगले 30 मिनट तक बेक करें। फ़ॉइल हटाने के बाद इसे वापस आधे घंटे के लिए ओवन में रख दें।
मेयोनेज़ और कीवी मैरिनेड
सामग्री: 800 ग्राम बत्तख का मांस, एक तिहाई नींबू, 2 कीवी, 1 बड़ा चम्मच मेयोनेज़ और सोया सॉस, 3 लहसुन की कलियाँ, 1 चम्मच चीनी, नमक और पिसी हुई काली मिर्च।
छिलके वाली कीवी को पीसकर प्यूरी बना लें, इसमें बारीक कसा हुआ लहसुन, सोया सॉस, नींबू का रस, मेयोनेज़, नमक और काली मिर्च मिलाएं।
बत्तख को 5 घंटे के लिए मैरिनेड में रखें।
बेकिंग के लिए, हम एक आस्तीन का उपयोग करते हैं जिसमें हम बत्तख के साथ मैरिनेड डालते हैं। 200 डिग्री पर एक घंटे से डेढ़ घंटे तक खाना पकाया जाता है। भूनने का समय इस बात पर निर्भर करता है कि आपकी बत्तख की उम्र कितनी है।
शहद-शराब का अचार
हम इसे 150 ग्राम हल्के शहद, टेबल रेड वाइन, डिल बीज और गाजर के बीज से तैयार करेंगे। हमें एक गिलास पानी और नमक की भी जरूरत पड़ेगी.
शव को टुकड़ों में काटें, नमक डालें, मसाले छिड़कें, शहद और वाइन डालें (पानी से पतला करने के बाद)। हम 8 घंटे के लिए हटा देते हैं।
ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें और बत्तख को 20 मिनट तक बेक करें। फिर तापमान को 160 डिग्री तक कम करें और अगले 2 घंटे तक पकाते रहें। इस दौरान नियमित रूप से मांस को मैरिनेड से भूनें।
सरसों हमारी मदद करने के लिए
यह नुस्खा सबसे सरल में से एक है। मैरिनेड के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक और गर्म सरसों, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और नींबू के कुछ टुकड़े तैयार करें।
बत्तख को मैरिनेड से रगड़ें, नींबू का रस निचोड़ें और टुकड़ों को शव में छोड़ दें। मांस को रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।
इस मैरिनेड में बत्तख को 170-180 डिग्री के तापमान पर डेढ़ से दो घंटे तक बेक करें। बेकिंग शीट पर जमा हुए रस के साथ मांस को चिपकाना न भूलें।
मैरिनेट करने के लिए लहसुन की चटनी
मैरिनेड के लिए, लहसुन की 6 कलियाँ लहसुन प्रेस में डालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच शहद और वनस्पति तेल, नमक और काली मिर्च, नींबू का रस और 10 ग्राम सिरका डालें। शव को कोट करें और 12 घंटे के लिए छोड़ दें। 180 डिग्री पर 2 घंटे तक बेक करें।
सफेद वाइन में मैरीनेट करें
सफ़ेद वाइन मैरिनेड पकवान में रस और जादुई स्वाद जोड़ देगा। एक गिलास सफेद टेबल वाइन, 200 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, काली मिर्च, लहसुन की 4 कलियाँ और नमक लें।
नमक के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, कंटेनर में वाइन डालें,
थोड़ा सा फेंटें, काली मिर्च छिड़कें, कटा हुआ लहसुन डालें।
मांस को भिगोएँ और 3 घंटे के लिए छोड़ दें। बत्तख भूनने के लिए तैयार है!
आप चाहें तो इस मैरिनेड से शिश कबाब का इलाज भी कर सकते हैं.
भुनी हुई बत्तख के लिए कौन सा साइड डिश उपयुक्त है?
मेहमानों और घर के सदस्यों के बीच पकवान की सफलता काफी हद तक चुने गए साइड डिश पर निर्भर करती है। हम आपको पके हुए बत्तख के लिए "साझेदारों" के लिए कई विकल्प प्रदान करते हैं।
पत्ता गोभी। यह बत्तख के मांस के लिए सबसे सफल साइड डिशों में से एक है। पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लें, नमक डालें और मसाले डालें, हो सके तो कुछ कसा हुआ अदरक डालें। पत्तागोभी के साथ, कुछ सेबों को क्यूब्स में काट लें। जब बत्तख अपना रस छोड़ दे, तो साइड डिश को ओवन में रख दें। बत्तख के साथ साइड डिश तैयार हो जाएगी. आप सौकरौट का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको सेब नहीं डालना चाहिए।
सेब. बत्तख फलों से भरी होती है, लेकिन वे खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि वे बत्तख की चर्बी को अवशोषित करते हैं और दलिया में बदल जाते हैं। गार्निश के लिए, शव को साबुत सेब से ढक दिया जाता है और उसके साथ पकाया जाता है। 
एक प्रकार का अनाज। यह साइड डिश अलग से तैयार की जाती है. अनाज को 20 मिनट तक पकाएं. 25 मिनट के लिए एक फ्राइंग पैन में प्याज और शैंपेन को तला जाता है। सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं, मक्खन डालें।
सब्जियों के साथ चावल. एक फ्राइंग पैन में चावल को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ हल्का सा भून लें. 1 से 2 पानी डालें, उबाल लें। कटी हुई पत्तागोभी को पैन में डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में नमक और काली मिर्च डालें।
मटर। यह साइड डिश संतरे से पके हुए मांस के लिए सबसे उपयुक्त है। मटर को एक घंटे के लिए भिगो दें, फिर थोड़ा नमक डालें और 2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। अंत में, परिणामी प्यूरी में मक्खन मिलाएं।
प्याज के साथ आलू. आलू और प्याज को स्लाइस में काट लें और नमक डालें. बत्तख के साथ ओवन में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। 
सब्जी साइड डिश. यह व्यंजन बत्तख के मांस के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। हमें 3 आलू, 5 टमाटर, 2 गाजर, 1 प्याज, एक-एक बैंगन, तोरी और मीठी मिर्च, 3 लहसुन की कलियाँ, वनस्पति तेल, ऋषि, अजवायन के फूल, मेंहदी, काली मिर्च और नमक की आवश्यकता होगी। सब्जियों को क्यूब्स में काटें, लहसुन काटें, मसाले डालें, नमक डालें और तैयार होने से 50 मिनट पहले बत्तख के साथ ओवन में रखें। मशरूम प्रेमी इस रेसिपी को शैंपेन के साथ पूरक कर सकते हैं।
जैसा कि आपने देखा, बत्तख के लिए मैरिनेड के बहुत सारे विकल्प हैं। अपनी पाक प्राथमिकताओं के अनुरूप एक नुस्खा चुनकर, आप एक अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकते हैं। मजे से पकाएं, प्रयोग करें और परिणाम का आनंद लें!
कई परिवारों में यह अच्छा हो गया छुट्टियों के लिए बेक करने की परंपराऔर साधारण बत्तख दावतें: एक युवा जलपक्षी का औसत वजन 3 किलोग्राम होता है, जो आपको चिंता करने की अनुमति नहीं देता है कि हर किसी को स्वादिष्ट निवाला मिलेगा या नहीं। एक बुद्धिमान गृहिणी एक रहस्य जानती है, बत्तख को कैसे पकाएं ताकि वह नरम और रसदार हो, ओवन में, आस्तीन में। काफी है गहरा करेंइसे अपने रस में या सब्जियों के साथ। तरकीब छोटी है: यहां तक कि सबसे पतली बत्तख के लिए भी पकाने का समय दो घंटे से कम नहीं होगा - यदि आप आस्तीन के बिना पकाते हैं, तो मांस की ऊपरी परत बहुत पहले जलने का जोखिम उठाती है पकवान तैयार है. लेकिन ऐसी घटना हमारे साथ नहीं घटेगी, एक सिद्ध नुस्खा के लिए धन्यवाद.
संक्षेप में मुख्य बात के बारे में
मुर्गी के मांस की तुलना में बत्तख काफी सख्त होती है, जो इसे तैयार करते समय कुछ असुविधा का कारण बनता है। साथ ही, बत्तख बहुत वसायुक्त होती है, जिसका नियमित रूप से सेवन करने पर यह अनिवार्य रूप से आपके फिगर को प्रभावित करेगा। लेकिन उचित दृष्टिकोण के साथ कोई भी इसकी सराहना किए बिना नहीं रह सकता बत्तख के मांस के सकारात्मक गुण:
- वसा अम्लबत्तख में जो प्रचुर मात्रा में होता है, वह हृदय प्रणाली और मस्तिष्क के लिए फायदेमंद होता है।
- कुक्कुट की सभी गहरे रंग की किस्मों की तरह, लोगों को बत्तख की सिफारिश की गईएनीमिया या तंत्रिका संबंधी विकारों से पीड़ित।
- रचना में विटामिन ए और बी की उच्च सामग्री होती है।
- बत्तख के व्यंजनपुरुषों के स्वास्थ्य का समर्थन कर सकते हैं।
- महिलाएं निस्संदेह लंबी बत्तख से प्रसन्न होंगी फोलिक एसिड स्तरऔर राइबोफ्लेविन।
पकी हुई बत्तख को स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, शव को चुनने के लिए एक जिम्मेदार दृष्टिकोण अपनाना महत्वपूर्ण है। मुख्य नियम है पक्षी बहुत छोटा होना चाहिए, छह महीने से अधिक पुराना नहीं. उम्र को दृष्टिगत रूप से निर्धारित करना मुश्किल नहीं है: एक युवा बत्तख के पैर पीले होते हैं, चोंच अभी तक कठोर नहीं हुई है और अभी भी नरम है, और वसा लगभग पारदर्शी है (यह पूंछ के नीचे सबसे अच्छी तरह से दिखाई देती है)। ऐसे किशोर का वजन 3 किलो से अधिक नहीं है. अन्य भी हैं एक अच्छे बत्तख के शव के लक्षण:
- एक स्वस्थ पक्षी की त्वचा हल्की, समान रंग की होती है, चिपचिपा नहीं. प्रकाश में एक पीलापन ध्यान देने योग्य है - यह सामान्य है। सतह अक्षुण्ण, बिना कटौती के। कोई चोट, बचे हुए पंख या समझ से बाहर होने वाले दाग नहीं होने चाहिए।
- अँधेरा मोटा रंग सीधे इंगित करता हैबत्तख की आदरणीय उम्र में. सामान्यतः वसा बहुत हल्की होती है।
- काटने पर मांस चमकीला लाल होता है, अन्य शेड्स मुझे संदेहास्पद बनाते हैं.
- एक युवा व्यक्ति की हड्डियाँ पतली होती हैं, उरोस्थि उपास्थि में समाप्त होती है।
- खट्टी गंध और वसा का हरा रंग- बासीपन के लक्षण.
भले ही आपके उत्सव में कई मेहमानों को आमंत्रित किया गया हो, बहुत बड़ी बत्तख न खरीदें, यह बेहतर है दो छोटे शव लें.
ओवन में बत्तख पकाना
बत्तख को पकाने की योजना बनाते समय इस बात का ध्यान रखें प्रक्रिया धीमी है: 1 किलोग्राम पक्षी के वजन के लिए 45 मिनट की आवश्यकता होती है ओवन में पकाना. 3 किलो वजनी शव 2 घंटे 15 मिनट में तैयार हो जाएगा. इसमें पकवान तैयार करने के लिए आवश्यक समय जोड़ें और, प्राप्त परिणाम के आधार पर, आरंभ करें ताकि आपको ऐसा न करना पड़े मेहमानों को खाना खिलाओशीघ्र इलाज का वादा.
इस प्रकार पकाना आवश्यक है कि भोजन का स्वाद अपनी असामान्य प्रकृति से मंत्रमुग्ध कर दे। बत्तख का मांस अपने आप में बहुत स्वादिष्ट होता है, और यदि आप इसमें सुगंधित और भरपूर मैरिनेड मिलाते हैं, तो आपको एक अद्भुत व्यंजन मिलेगा जिसकी हर कोई सराहना करेगा! इसके अलावा, विशेष खाना पकाने का कौशल होना आवश्यक नहीं है, प्रत्येक नुस्खा में सभी सूक्ष्मताएं और रहस्य प्रदान किए जाएंगे।
- सोया सॉस मैरिनेड
- मेयोनेज़ के साथ कीवी मैरिनेड
- नींबू के साथ मैरिनेड करें
- संतरे के साथ मैरिनेड करें
- शहद का अचार
- सरसों का अचार
- लहसुन के साथ मैरिनेड करें
- पेकिंग डक
- अनार के रस के साथ मैरिनेड करें
- मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड
- शराब के साथ मैरिनेड करें
- क्लासिक मैरिनेड
सोया सॉस मैरिनेड
सामग्री:
आधा गिलास सोया सॉस (व्यक्तिगत पसंद);
- 3 बड़े चम्मच पानी;
- तरल शहद का एक बड़ा चमचा (यदि यह गाढ़ा है, तो इसे गर्म करें और यह तरल हो जाएगा);
- एक बड़ा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में सरसों (तरल);
- 3 बड़े चम्मच केचप.
तैयारी
एक गहरे कप में गर्म पानी डालें और उसमें चीनी के क्रिस्टल घोलें। - इसके बाद इसमें बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन समेत सभी सामग्री डालें. तैयार बत्तख के शव को एक गहरी बेकिंग शीट पर परिणामी मिश्रण से रगड़ा जाता है। जो मैरिनेड निकलता है, उसे समय-समय पर पक्षी को रगड़ने की आवश्यकता होगी, क्योंकि इसे ठंडी जगह पर कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
किसी शव को 24 घंटे तक रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट किया जाना कोई असामान्य बात नहीं है, क्योंकि पोल्ट्री मांस में एक अजीब सख्त संरचना होती है और जंगली बत्तखों में अक्सर एक विशिष्ट गंध (कीचड़ या मछली) होती है। यही कारण है कि मैरीनेट करने में लंबा समय लगता है।
मैरीनेट करने का समय समाप्त होने के बाद, बत्तख को पन्नी में लपेटें और बेकिंग डिश में रखें, तल पर सादा पानी डालें और तेज़ आंच पर ओवन में रखें। जब सांचे के नीचे का पानी उबलने लगे, तो आंच कम कर दें और कम से कम 2-3 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
परीक्षण करने के लिए, बत्तख को ओवन से हटा दिया जाता है, वह स्थान जहां पन्नी को मोड़ा जाता है (जो सतह पर पहले से किया जाता है) को थोड़ा खोला जाता है और तत्परता के लिए जांच की जाती है। पक्षी को सुनहरा, स्वादिष्ट रंग देने के लिए, खाना पकाने से पहले, पन्नी को पूरी तरह से हटा दें और गर्मी बढ़ा दें। इस प्रकार, 5-10 मिनट के भीतर बत्तख के पास एक सुनहरा, कुरकुरा क्रस्ट होगा।
मेयोनेज़ के साथ कीवी मैरिनेड
सामग्री:
आधा नींबू का रस;
- 2 कीवी;
- मेयोनेज़ के कुछ बड़े चम्मच;
- एक बड़ा चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में सोया सॉस;
- सूखे मसाले, स्वाद और व्यक्तिगत पसंद के अनुसार नमक सहित।
तैयारी
नरम कीवी चुनें, तो फल का छिलका आसानी से हटाया जा सकता है और इसकी प्यूरी बनाना आसान होता है। फिर सोया सॉस और बारीक निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। नींबू का रस, मेयोनेज़ मिलाएं और मसालों के साथ समायोजित करें। मैरिनेड को गाढ़ा किया जाना चाहिए, क्योंकि, इसे पक्षी के शव पर वितरित करने से, इसे मांस को अपनी सुगंध और मसालों से भरना होगा।
एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के बाद, पूरे शव को रगड़ना शुरू करें। इसके बाद, इसे एक आस्तीन में रखें और रात भर या कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर इसे हिलाएं ताकि सूखा हुआ मैरिनेड पक्षी के सभी हिस्सों पर वापस आ जाए और इसे ओवन में पक जाने तक बेक करें।
नींबू के साथ मैरिनेड करें
सामग्री:
प्याज का सिर;
- पूरे नींबू का रस;
- 3 बड़े चम्मच तरल सरसों और उतनी ही मात्रा में शहद;
- मसाले, नमक.
तैयारी
प्याज को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है और नींबू के रस और मसालों के साथ मिलाया जाता है। परिणामी द्रव्यमान को सरसों और शहद के साथ मिलाएं, और फिर तैयार पक्षी के शव को रगड़ें और एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें। इसके बाद बत्तख को पन्नी में लपेटें और नरम होने तक बेक करें।
संतरे के साथ मैरिनेड करें
सामग्री:
2 बड़े संतरे और उतनी ही संख्या में नींबू;
- सूखे मसाले, नमक.
तैयारी
पक्षी को इस मैरिनेड में 24 घंटे तक रखा जाता है, तभी पकने के बाद यह "आपके मुंह में पिघलेगा"। खट्टे फलों से रस निचोड़ें, मसाले और तेल के साथ मिलाएं और शव को सभी तरफ अच्छी तरह से रगड़ें। फिर उन्हें मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। इसके बाद, बेकिंग बैग का उपयोग करके इसे ओवन में तैयार होने दें।
शहद का अचार
सामग्री:
एक नींबू और एक सेब का रस;
- जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा;
- 3 बड़े चम्मच शहद;
- सूखे मसाले, नमक.
तैयारी
फलों के रस में तरल शहद, मसाले और तेल मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ मुर्गे के शव को रगड़ें और कम से कम एक दिन के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें। फिर पक्षी को फिर से चिकना किया जाता है और बेकिंग के लिए पन्नी में लपेटा जाता है। ओवन में रखें और पकाएँ। तत्परता का निर्धारण करने के लिए, आप लकड़ी के कटार से शव को छेद सकते हैं; यदि पक्षी का रस साफ है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
सरसों का अचार
सामग्री:
तरल शहद के 3 बड़े चम्मच;
- सरसों के कुछ चम्मच;
- अदरक का एक छोटा टुकड़ा;
- सूखे मसाले, नमक;
- लहसुन की 3 कलियाँ।
तैयारी
लकड़ी के टूथपिक का उपयोग करके तैयार शव में कई साफ-सुथरे पंचर बनाए जाते हैं। इसके बाद, रस निकालने के लिए अदरक और लहसुन को पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है। फिर बाकी सामग्री के साथ मिलाएं और पक्षी को रगड़ें। 12 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें और फिर बेकिंग बैग में डालकर ओवन में रखें।
लहसुन के साथ मैरिनेड करें
सामग्री:
लहसुन की 5-6 कलियाँ;
- सोया सॉस के 4 बड़े चम्मच;
- मसालों, नमक का मिश्रण।
तैयारी
एक गहरे कटोरे में, सोया सॉस को मसाले और नमक के साथ मिलाएं, और फिर उनमें बारीक कसा हुआ लहसुन डालें। मिश्रण को हिलाएं और बत्तख के शव को लहसुन के अचार से रगड़ें। मांस को कम से कम 12 घंटे तक भिगोने के लिए छोड़ दें। फिर पकने तक बेक करें।
पेकिंग डक
सामग्री:
चावल की शराब का एक गिलास;
- अदरक का एक टुकड़ा (3 ग्राम);
- 5 बड़े चम्मच सोया सॉस और उतनी ही मात्रा में शहद;
- आधा गिलास गर्म पानी;
- मकई स्टार्च का एक चम्मच;
- चावल के सिरके के 4 बड़े चम्मच;
- मसाले.
तैयारी
मैरिनेड के लिए एक गहरा कटोरा तैयार करें। चावल के सिरके में डालें और वाइन और शहद के साथ मिलाएँ। अदरक को पीसकर पेस्ट बनाया जाता है, मसालों के साथ मिलाया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है। इसके बाद मैरिनेड को 10 मिनट तक उबाला जाता है। स्टार्च को तैयार पानी में घोल दिया जाता है और सावधानी से मैरिनेड में मिलाया जाता है, जो गाढ़ा होने लगता है। परिणामी मिश्रण को पक्षी के शव पर रगड़ा जाता है और 10-12 घंटों के लिए मैरीनेट होने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर इसे बेक किया जाता है.
अनार के रस के साथ मैरिनेड करें
सामग्री:
एक गिलास अनार का रस;
- एक गिलास सोया सॉस;
- मसाले.
तैयारी
रस को मसालों के साथ मिलाया जाता है और पक्षी के शव को रगड़ा जाता है। मैरीनेट करने से पहले बत्तख में तेज टूथपिक से कई छेद किए जाते हैं। तब मैरिनेड मांस को बेहतर ढंग से संतृप्त करने और इसे सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने में सक्षम होगा। किसी ठंडी जगह पर 10-12 घंटे के लिए छोड़ दें, समय-समय पर पक्षी के शव को पलटते रहें ताकि यह रस से बेहतर ढंग से संतृप्त हो जाए। समय की प्रतीक्षा करने के बाद, पक जाने तक बेक करें।
मेयोनेज़ के साथ मैरिनेड
सामग्री:
मेयोनेज़ का एक गिलास;
- आधा गिलास सोया सॉस;
- एक ताजा टमाटर;
- लहसुन की कुछ कलियाँ;
- शहद का एक बड़ा चमचा;
- मसाले.
तैयारी
टमाटर को छीलकर कुचलकर गूदा बना लिया जाता है (आप इसे मोर्टार में कर सकते हैं)। मेयोनेज़, सोया सॉस, कसा हुआ लहसुन, शहद, मसाले और टमाटर को एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को पक्षी के शव पर रगड़ा जाता है और एक दिन के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर एक गहरे बेकिंग पैन में फ़ॉइल में पकने तक बेक करें।
शराब के साथ मैरिनेड करें
सामग्री:
रेड वाइन के 2 गिलास;
- 100 ग्राम शहद;
- पानी का गिलास;
- मसाले, नमक.
तैयारी
सामग्री को मिश्रित किया जाता है और पक्षी के शव को उनमें डुबोया जाता है, जिसे कम से कम 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर पलट दिया जाता है ताकि मैरिनेड को हर जगह सोखने का समय मिल सके। इसके बाद, बत्तख को बत्तख के पैन में रखा जाता है, उसमें मैरिनेड डाला जाता है और पहले तेज़ आंच पर पकाया जाता है, और फिर इसे कम किया जाता है और पक्षी को कई घंटों तक उबाला जाता है। सुनहरा रंग बनाने के लिए, खाना पकाने के अंत में ढक्कन हटा दें।
संतरे, शहद और सोया सॉस के साथ मैरिनेड करें
सामग्री:
3-4 संतरे का रस;
- एक गिलास सोया सॉस;
- 2 बड़े चम्मच शहद;
- मसाले.
तैयारी
सभी सामग्रियों को एक गहरे कटोरे में मिलाया जाता है और पक्षी के शव पर रगड़ा जाता है। फिर बत्तख को डकलिंग पैन में रखें, बचा हुआ मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और 10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, मैरिनेड को बेहतर तरीके से सोखने के लिए समय-समय पर पक्षी को पलटते रहें।
इसके बाद बत्तख को पन्नी में लपेटें, बेकिंग शीट (जिस पर आप पानी डालें) में डालें और 3-4 घंटे के लिए ओवन में रख दें। लकड़ी की सींक से (पक्षी के शव को छेदकर) तैयारी की जाँच करें; यदि रस साफ है (खून के बिना), तो बत्तख तैयार है।
क्लासिक मैरिनेड
सामग्री:
चीनी का एक बड़ा चमचा;
- प्याज के कई सिर;
- एक चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में सोया सॉस;
- सेब साइडर सिरका के 4 बड़े चम्मच;
- मसाले.
तैयारी
नमक, चीनी और सोया सॉस मिलाया जाता है। प्याज को पतले छल्ले में काटा जाता है, इसमें सिरका और मसाले मिलाये जाते हैं। उसके बाद सभी सामग्रियों को मिलाकर बत्तख पर मल दिया जाता है। रात भर किसी ठंडी जगह पर छोड़ दें। जब पक्षी को मैरीनेट किया जाता है, तो इसे एक गहरी बेकिंग शीट में स्थानांतरित कर दिया जाता है, पन्नी से ढक दिया जाता है और पकने तक बेक किया जाता है।
बत्तख का मांस अपनी ऊतक संरचना और स्वाद से अलग होता है। इसीलिए यहां जल्दी से मैरीनेट करना अनुचित है। रसदार, कोमल मांस तैयार करने के लिए, इसे तैयार मैरिनेड में कम से कम 10 घंटे तक रखा जाता है, भले ही बत्तख युवा हो।
पक्षी जल्दी से पकता नहीं है, एक नियम के रूप में, इसमें एक या दो घंटे से अधिक समय लगता है। यह सबसे अच्छा है जब मांस को उच्च गर्मी पर "उबाल" नहीं किया जाता है, क्योंकि उच्च गर्मी शव को जल्दी से भून देगी, लेकिन जब तक पक न जाए तब तक नहीं पकेगी। परिणामस्वरूप, मांस सख्त हो जाएगा।
पकाते समय, आधे घंटे के लिए तेज़ आंच चालू करें और फिर आंच कम कर दें। पक्षी को पन्नी से ढकना सबसे अच्छा है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि पकाने के दौरान यह जले नहीं, क्योंकि इसका ऊपरी हिस्सा हमेशा जल्दी तल जाता है।
यदि बत्तख को बिना पन्नी के पकाया जाता है, तो उसके तल पर बनी पिघली हुई चर्बी से पानी डालना आवश्यक है। इसके अलावा, यह तलने की पूरी प्रक्रिया के दौरान किया जाना चाहिए। बॉन एपेतीत!
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