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बाज़ार या दुकान में सही मांस का चयन कैसे करें? प्रीमियम मांस कैसे चुनें

कई नौसिखिया रसोइया और गृहिणियां सोच रही हैं कि गोमांस का चयन कैसे किया जाए ताकि मांस का खरीदा हुआ टुकड़ा उच्च गुणवत्ता का हो, रसदार और स्वादिष्ट हो। और ऐसा करना, अजीब तरह से, बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, मुख्य बात यह स्पष्ट रूप से पता लगाना है कि गोमांस क्यों खरीदा जाता है। आइए इस प्रकार के मांस को चुनने की कुछ सूक्ष्मताओं पर चर्चा करें।

मांस का चयन उसके उद्देश्य के अनुसार

सबसे पहले, गोमांस चुनने से पहले, आपको खुद तय करना चाहिए कि आप मांस क्यों खरीद रहे हैं और आप इसके साथ क्या करना चाहते हैं। आख़िरकार, यह इसके उद्देश्य पर निर्भर करता है कि आपको शव का कौन सा टुकड़ा चुनना है, और यह कैसा दिखना चाहिए। और सबसे पहले, इसके लिए आपको यह समझने की आवश्यकता है कि सबसे नरम मांस वे मांसपेशियां हैं जो गाय के आंदोलन के दौरान सबसे कम शामिल होती हैं, और सबसे कठोर मांसपेशियां हैं जो लगातार गति में रहती हैं। इसलिए, यदि आप मांस भूनने की योजना बना रहे हैं, तो इसके लिए आपको गाय के शव का पीछे से शुरू करते हुए ऊपरी हिस्सा लेना चाहिए। यदि आप उबले हुए व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो आपको गाय के शव का निचला भाग लेना होगा, और मध्य भाग स्टू करने के लिए उपयुक्त है।

ठीक है, या आप याद रख सकते हैं कि आप दुम या पट्टिका को भून सकते हैं, वसायुक्त परत वाली पट्टिका या टेंडरलॉइन बेकिंग के लिए उपयुक्त है, और स्टू करने के लिए आपको बट, जांघ या ब्रिस्केट की आवश्यकता होती है। हर गृहिणी जानती है कि हड्डियों, टेंडन और उपास्थि के साथ मांस के टुकड़े से एक समृद्ध शोरबा बनाया जा सकता है।

बाज़ार या सुपरमार्केट

कई लोग आत्मविश्वास से मानते हैं कि सुपरमार्केट में गोमांस खरीदना सबसे अच्छा है, जहां यह पहले से ही पैक और जमे हुए है। हालाँकि, यह बिल्कुल भी मामला नहीं है, क्योंकि स्टोर से खरीदा गया मांस अक्सर सांस नहीं लेता है, और जब यह प्लास्टिक की चादर के नीचे होता है, तो यह अपने कई उपयोगी गुणों को खो देता है। इसलिए, मांस खरीदने के लिए बाज़ार जाना बेहतर है। हालाँकि, इस तथ्य के बावजूद कि बाज़ार इस उत्पाद को खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह है, बाज़ार में गोमांस कैसे चुनना है, यह तय करते समय, कुछ बारीकियों से अवगत होना महत्वपूर्ण है। और सबसे ऊपर, काउंटर के चारों ओर जाना बेहतर है, जहां मांस के बगल में आपको पानी के गड्डे दिखाई देंगे जो इस तथ्य के कारण बनते हैं कि विक्रेता इसे बेहतर दिखने के लिए गोमांस के साथ छिड़कते हैं। इसलिए वे गुणवत्ता की हानि को छिपा देते हैं। लेकिन अगर मांस थोड़ा सूखा दिखता है, तो यह बिल्कुल भी डरावना नहीं है और उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगा।

गोमांस चुनने के नियम

तो, आपने पहले ही गाय की पसंद और उसकी खरीद की जगह पर फैसला कर लिया है। अब यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि मांस के कई टुकड़ों में से सही गोमांस का चयन कैसे करें, ताकि बाद में आपको अपने निर्णय पर पछतावा न हो।

किसी भी मामले में आपको इसकी कम लागत पर ध्यान केंद्रित करते हुए मांस का चयन नहीं करना चाहिए, क्योंकि एक अच्छी गुणवत्ता वाला उत्पाद किसी भी तरह से सस्ता नहीं हो सकता है, और आपको उच्चतम गुणवत्ता वाले मार्बल्ड बीफ़ के लिए एक अच्छी रकम चुकानी होगी।
आपको उत्पाद पर अच्छी तरह नज़र डालनी चाहिए, क्योंकि उसका स्वरूप उसकी गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकता है।
इसकी सुखद सुगंध सुनिश्चित करने के लिए विक्रेता द्वारा आपको पेश किए गए गोमांस के टुकड़े को सूंघने की सलाह दी जाती है, अन्यथा यह संकेत देगा कि मांस खराब हो गया है।
यदि संभव हो, तो आपको यह निर्धारित करने के लिए गोमांस को छूना होगा कि मांस ढीला है या नहीं, और उस टुकड़े को चुनने का प्रयास करें जो सबसे अधिक लोचदार होगा।

दिखने में गोमांस कैसे चुनें

मुख्य बात जिस पर आपको बारीकी से ध्यान देने की आवश्यकता है वह है आपको प्रदान किए गए टुकड़े का स्वरूप। सबसे पहले, मांस का रंग एक समान होना चाहिए, बिना किसी प्रकार के काले धब्बे और हरियाली के, जो इसकी गुणवत्ता में गिरावट का संकेत देता है। रंग स्वयं चमकीला लाल होना चाहिए, जो गोमांस की ताजगी की पुष्टि करेगा, जबकि मांस का लाल-भूरा रंग सतर्क खरीदार को संकेत देगा कि गोमांस पहले से ही पुराना है और बिल्कुल भी ताजा नहीं है। वसा की परतों को देखना भी महत्वपूर्ण है, जो ताजा टुकड़े में सफेद होगी, परतों का पीला रंग आपको बताएगा कि गाय काफी पुरानी उम्र तक जीवित रही है। साथ ही, आपको निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि मांस पर कोई परत न हो, जो इंगित करता है कि यह लंबे समय से असफल रूप से बेचा गया है, जिसका अर्थ है कि आप ऐसा गोमांस नहीं ले सकते।

गंध के आधार पर मांस कैसे चुनें?

मांस खरीदते समय टुकड़े को सूंघना बहुत जरूरी है। गोमांस की गंध अच्छी होनी चाहिए और उसका स्वाद ख़राब नहीं होना चाहिए। आख़िरकार, यदि मांस से प्याज़, सिरका, विभिन्न मसालों की गंध आती है, तो यह इंगित करता है कि इसकी समाप्ति तिथि समाप्त हो गई है, और वे इसे जल्द से जल्द बेचना चाहते हैं। मांस से कम से कम कुछ गंध की अनुपस्थिति भी सतर्क होनी चाहिए, क्योंकि इससे पता चलता है कि गाय को हानिकारक रासायनिक योजकों की मदद से पाला गया था जो उसके विकास को तेज करते हैं, जिसका अर्थ है कि ऐसा उत्पाद बहुत अस्वास्थ्यकर होगा। और, अंत में, किसी भी मामले में आपको गोमांस नहीं लेना चाहिए, जिसमें से सड़ी हुई गंध आती है, क्योंकि ऐसा मांस बहुत पहले खराब हो चुका है, जिसका मतलब है कि आपको जल्द से जल्द काउंटर छोड़ने की जरूरत है।

टुकड़े को छूकर मांस का चयन करना

यदि आप अभी तक किसी टुकड़े को सूंघकर या करीब से देखकर चुनाव नहीं कर पाए हैं, तो बाजार में गोमांस का मांस कैसे चुनें, इसका आखिरी विकल्प उसे छूने पर विचार किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको बस अपनी उंगली से गोमांस को छूना होगा, और यदि मांस चिपचिपा या गीला है तो तुरंत चले जाना होगा। इसके अलावा, यह महत्वपूर्ण है कि गोमांस पर उंगली का निशान तुरंत साफ हो जाए, जो सतर्क खरीदार को गोमांस की उच्च गुणवत्ता दिखाएगा। यदि दांत चिकना नहीं होता है, तो यह मांस पहले से ही पुराना है, और पकाने के बाद गोमांस बहुत सख्त हो जाएगा।

स्टेक के लिए मांस का चयन

मांस चुनते समय, सबसे कठिन काम स्टेक पकाने के लिए एक उपयुक्त टुकड़ा ढूंढना है, यहां तक कि ओवन में भी, यहां तक कि ग्रिल पर भी, यहां तक कि दांव पर भी। इसलिए, यदि आप इस स्वादिष्ट व्यंजन को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह गोमांस से बना है ताकि जब यह तैयार हो जाए, तो यह अपने अद्वितीय स्वाद, सुगंध और उपस्थिति से सभी को आश्चर्यचकित कर दे।

सबसे पहले, आपको मांस के काटने पर ध्यान देना चाहिए, अगर यह पूरी तरह से सपाट है, तो सब कुछ गोमांस के साथ क्रम में है, लेकिन अगर यह एक सीढ़ी जैसा दिखता है, तो सबसे अधिक संभावना है कि मांस का टुकड़ा जमे हुए काटा गया था, इसका स्वाद खो गया , इसलिए यह असमान रूप से पक जाएगा, आवश्यकता से अधिक नमी खो देगा और पूरी तरह से अखाद्य हो जाएगा। आपको स्टेक के लिए बीफ़ के रंग पर भी ध्यान देने की ज़रूरत है, जो प्राकृतिक होना चाहिए, जिसमें पीला या काले धब्बे नहीं होने चाहिए। गोमांस का पीला रंग, जो सूअर के मांस के समान है, हमारे लिए बिल्कुल उपयुक्त नहीं है, क्योंकि स्टेक बहुत अधिक तला हुआ होगा। आपको मांस के टुकड़े की मोटाई पर भी ध्यान देना चाहिए, जो 3-5 सेमी के बीच भिन्न होना चाहिए।

मांस भण्डारण

अब जब आप पहले से ही जानते हैं कि अच्छा गोमांस कैसे चुनना है, तो यह याद रखना बहुत महत्वपूर्ण है कि इस मांस को कैसे संग्रहीत किया जाए। इसलिए, खरीदारी के बाद मांस को बिना काटे फ्रिज में रखना बहुत जरूरी है और आप इसे तीन से चार दिनों तक वहां रख सकते हैं। गोमांस को पेपर बैग या वफ़ल तौलिया में लपेटकर रेफ्रिजरेटर में रखना बहुत महत्वपूर्ण है। लेकिन मांस को प्लास्टिक की थैली में नहीं लपेटना चाहिए और इसे फिल्म में लपेटकर भी नहीं रखना चाहिए, क्योंकि इस तरह से इसमें बैक्टीरिया पैदा हो सकते हैं। 0-7 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रेफ्रिजरेटर में अधिकतम शेल्फ जीवन एक सप्ताह है, और फ्रीजर में - छह महीने तक। हालाँकि, मांस को लंबे समय तक फ्रीजर में संग्रहीत करना अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है, क्योंकि इस तरह यह अपना स्वाद और सभी उपयोगी गुण खो देगा।

मालिक को नोट

और अंत में, चूंकि अब हम अच्छी तरह से जानते हैं कि गोमांस कैसे चुनना है और इसे कैसे संग्रहीत करना है, आखिरकार, हमें मांस को संभालने के लिए कुछ और नियमों को याद रखने की जरूरत है, जिनका अगर सख्ती से पालन किया जाए, तो रसोइयों और मांस खाने वालों को बहुत मदद मिलेगी।

मांस जितना मोटा होगा, वह उतनी ही तेजी से पकेगा।
गोमांस को तलने के दौरान, आप तवे पर मांस के कई टुकड़े नहीं डाल सकते, क्योंकि वे सभी रस छोड़ देंगे, और फिर मांस तला नहीं जाएगा, बल्कि स्टू किया जाएगा।
मांस को एक सुंदर सुर्ख परत से ढकने के लिए, इसे ग्रिल पर, ओवन में या पैन में पकाने से पहले, आपको इसे कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।
मांस को तलने के दौरान, आप इसे जल्दी से दूसरी तरफ नहीं पलट सकते, पहले एक तरफ को सुनहरे क्रस्ट से ढक दें, और फिर दूसरे को।
मांस को सीधे रेफ्रिजरेटर में +5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करना सबसे अच्छा है।
उबालने और तलने के कारण, खरीदे गए मांस की मात्रा की स्पष्ट रूप से गणना करना आवश्यक है, क्योंकि पकाने के बाद एक किलोग्राम से इसका वजन 600 ग्राम हो जाएगा, और तलने के बाद - 650 ग्राम।
जब आप मांस भूनते हैं, तो आप उसे जांचने के लिए कांटे से छेद नहीं कर सकते, अन्यथा उसमें से सारा रस निकल जाएगा, और परिणामस्वरूप, तैयार पकवान सख्त हो जाएगा, चबाना असंभव होगा।
यदि आप रसोई के पैन में टमाटर का पेस्ट या टमाटर मिलाते हैं, तो गोमांस बहुत तेजी से पक जाएगा।
मांस को तेज़ उबाल से बचाते हुए धीमी आंच पर पकाना चाहिए।
ताकि जिस शोरबा में मांस पकाया जाता है वह पारदर्शी हो और पहले पाठ्यक्रम को पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सके, गोमांस को ठंडे पानी के साथ डाला जाना चाहिए।

यदि आपको गोमांस पसंद नहीं है, तो संभावना है कि आप यह नहीं जानते कि इसे कैसे चुनना और पकाना है। यह एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद है जिसे कई तरह से तैयार किया जा सकता है। जानें कि ग्रेवी, सूप और अन्य चीज़ों के लिए बीफ़ कैसे चुनें।

बाज़ार या दुकान में नरम और ताज़ा मांस कैसे चुनें?

जमे हुए गोमांस के बजाय ताजा गोमांस खरीदना बेहतर है। न केवल इसलिए कि यह अधिक उपयोगी है, बल्कि इसे चुनना भी बहुत आसान है।

विभिन्न व्यंजनों के लिए गोमांस का चयन कैसे करें

यहां बताया गया है कि किन बातों का ध्यान रखना चाहिए:

ताजा गोमांस हमेशा चमकदार लाल होता है, बिना हरियाली और काले धब्बों के। यदि यह भूरा है, तो यह पुराना और कठोर है;
वसा सफेद होनी चाहिए. पीली चर्बी कठोरता का प्रतीक है। युवा गोमांस में, वसा थोड़ा टूट जाता है, और सबसे महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला वस्तुतः पतली वसायुक्त परतों से भरा होता है;
कट पर हल्की हवा की अनुमति है, हालांकि, गोमांस पर कोई परत नहीं होनी चाहिए;
ताज़ा गोमांस की खुशबू अच्छी होती है, इसमें कोई विदेशी स्वाद नहीं होता;
गोमांस के टुकड़े को उंगली से दबाने के बाद उंगली से छेद तुरंत चिकना हो जाना चाहिए। यदि छेद रह गया, तो गोमांस सख्त हो जाएगा;
गुणवत्तापूर्ण गोमांस सस्ता नहीं है। खासतौर पर घास और घास पर पाली गई गायों का देशी गोमांस महंगा है।

यदि आप अभी भी जमे हुए गोमांस लेते हैं, तो समाप्ति तिथि की जांच करें और पैकेजिंग का निरीक्षण करें, यह क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए। उन टुकड़ों से बचें जिन पर बहुत अधिक बर्फ जमा हो।

कुछ व्यंजनों के लिए कौन सा भाग लेना सही है

यहां तक कि गोमांस का सबसे अच्छा टुकड़ा भी अनुचित तैयारी से बर्बाद हो सकता है। यदि आप गोमांस भूनना चाहते हैं, तो दुबले और कोमल टुकड़े चुनें - पट्टिका, दुम, मोटा या पतला किनारा। बेकिंग के लिए, डिश को रसदार बनाने के लिए वसायुक्त परत वाला मांस लें। उपयुक्त पट्टिका या टेंडरलॉइन।

यदि आप जेली पकाते हैं तो उसमें केवल गोमांस की हड्डियाँ न डालें, मांस और हड्डियों का अनुपात बराबर होना चाहिए। शैंक, टेल और शैंक जोड़ें, क्योंकि उनमें बहुत अधिक गेलिंग एजेंट होता है

कोई भी टुकड़ा स्टू के लिए उपयुक्त है, क्योंकि इसे लंबे समय तक स्टू करके संसाधित किया जाता है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सबसे दुबले हिस्से को न लेने का प्रयास करें। नितंब, छाती, जांघें और मोटी धार आदर्श हैं। एक समृद्ध सूप के लिए, उपास्थि, टेंडन और बड़ी हड्डियों के साथ गोमांस के टुकड़े लें।

बीफ़ न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। हालाँकि, आप इसके सभी लाभों का अनुभव तभी कर सकते हैं जब आप सामान्य शेल्फ जीवन के साथ गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनते हैं। जब आप खरीदारी करने जाएं तो सावधान रहें।

सही मांस चुनना एक संपूर्ण विज्ञान है, जिसे आप जीवन भर समझ सकते हैं। और अगर एक नौसिखिया परिचारिका को काउंटर पर सारा मांस एक जैसा लगता है, तो एक अनुभवी परिचारिका जानती है कि न केवल गोमांस को सूअर के मांस से कैसे अलग किया जाए, बल्कि पूरे बाजार में सबसे अच्छा टुकड़ा भी चुना जाए। यह बाज़ार में है, क्योंकि विशेषज्ञ आमतौर पर सुपरमार्केट में मांस खरीदने की सलाह नहीं देते हैं। जमे हुए डिब्बाबंद मांस को खरीदना रूसी रूलेट खेलने जैसा है। आप कभी अनुमान नहीं लगा पाएंगे कि ऐसे मांस को सही ढंग से और कितने समय तक संग्रहीत किया गया था, जानवरों को क्या खिलाया गया था, यह किस चीज से बनाया गया था, इसमें कितने एंटीबायोटिक्स और हार्मोन हैं।

बाज़ार में मांस

मांस खरीदते समय लोग आमतौर पर जिस चीज पर सबसे पहले ध्यान देते हैं, वह है उसका रंग। लेकिन ऐसा दृष्टिकोण नौसिखिया है। मांस का रंग बहुत महत्वपूर्ण है, लेकिन आपको कहीं और से शुरुआत करनी होगी। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शव के उस हिस्से को चुनना है, जिसका मांस आपके द्वारा नियोजित पकवान के लिए सबसे उपयुक्त होगा। यही कारण है कि कसाई अक्सर इस बात में रुचि रखते हैं कि आप क्या पकाने जा रहे हैं, और उसके बाद ही यह या वह कट पेश करते हैं। टेंडर टेंडरलॉइन उत्कृष्ट मांस है, लेकिन तब नहीं जब आप जेली वाला मांस पकाने जा रहे हों। आप गोमांस का एक बड़ा टुकड़ा खरीद सकते हैं और खाना पकाने के दौरान इसे निराशाजनक रूप से बर्बाद कर सकते हैं। इसलिए, पहले हम काउंटर पर वांछित कट की तलाश करते हैं, और फिर हम उपयुक्तता के लिए इसकी जांच करना शुरू करते हैं।

तो रंग. अच्छा ताजा मांस हरा या काला नहीं होता है, इसमें गैसोलीन के दाग नहीं होते हैं - यह हमें लाल रंग के सभी रंगों से प्रसन्न करता है। ताजा गोमांस बिल्कुल लाल होता है, मेमना गोमांस की तुलना में थोड़ा गहरा होता है, सूअर का मांस गुलाबी होता है, वील गहरा गुलाबी होता है। कुशल विक्रेता बासी मांस को पोटेशियम परमैंगनेट के घोल में भिगोकर ताज़ा करते हैं। चर्बी और हड्डियों के रंग को देखकर इस तरकीब का पता लगाया जा सकता है: पोटेशियम परमैंगनेट उन्हें गुलाबी और पीला रंग देगा।

पीली चर्बी बूढ़े जानवर की निशानी है। इसका मतलब यह है कि ऐसा मांस सख्त होगा और इसे पकाने में अधिक समय लगेगा। अच्छे युवा गोमांस में, वसा सफेद होती है और उखड़ जाती है, उच्च गुणवत्ता वाले सूअर का मांस वसा की सफेद-गुलाबी लोचदार परतों द्वारा प्रतिष्ठित होता है। गोमांस का उच्चतम ग्रेड मार्बल बीफ़ है, जिसमें मांस को वसायुक्त नसों से समान रूप से छेदा जाता है। पकाए जाने पर, यह मांस विशेष रूप से कोमल और रसदार होता है।

यदि आप रात के खाने के लिए बाज़ार आए हैं, तो मांस की सतह थोड़ी हवादार हो सकती है, न कि सुबह में, जब शवों को अभी-अभी काटा गया हो। स्पर्श करने पर, ताजे मांस की बनावट लोचदार होती है और यह लगभग सूखा होता है: यह हाथों से चिपकता नहीं है, यह बलगम से ढका नहीं होता है।

मांस की गंध ताजगी का एक बड़ा संकेतक है। मांस में बमुश्किल बोधगम्य अप्रिय सुगंध की उपस्थिति भी तुरंत पीछे मुड़ने और दूसरे कसाई की तलाश करने का एक कारण है। लेकिन यहां एक सूक्ष्मता भी है. उदाहरण के लिए, बिना बधिया किया गया सुअर का मांस कच्चा होने पर एकदम सही दिखता और सूंघता है। लेकिन गर्मी उपचार के दौरान, ऐसे मांस से स्पष्ट रूप से मूत्र जैसी गंध आएगी, जो आपको न केवल अच्छे मूड से, बल्कि रात के खाने से भी वंचित कर देगी। इस तरह के आश्चर्यों से खुद को बचाने के लिए, आप कसाई से चयनित कट से एक सूक्ष्म टुकड़ा काटने और लाइटर या माचिस से आग लगाने के लिए कह सकते हैं। इसमें बारबेक्यू जैसी गंध आती है - बेझिझक खरीदें, इसकी गंध अप्रिय है - खरीदारी रद्द कर दी गई है।

दुकान में मांस

दुर्भाग्य से, स्टोर में कोई उदार कसाई सलाहकार नहीं हैं। इसलिए आपको इसका स्वयं ही पता लगाना होगा। रेफ्रिजरेटर से जमे हुए ब्रिकेट को बाहर निकालने के बाद, सबसे पहले लेबल को पढ़ना है। यह कम से कम बताता है कि उत्पाद का उत्पादन कब किया गया था और यह कितने समय तक चलेगा। खुदरा शृंखलाओं में बेचा जाने वाला मांस बड़ी मात्रा में आयात किया जाता है। मांस पोलैंड से, अर्जेंटीना से और यहाँ तक कि ऑस्ट्रेलिया से भी लाया जाता है। बेशक, जमे हुए, इसने आपके स्टोर की शेल्फ तक बहुत अच्छा रास्ता बना लिया है। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, ऐसा मांस ठीक हो सकता है, लेकिन इसका स्टेक तलवों जैसा होगा।

यदि संभव हो तो स्थानीय उत्पादकों से मांस चुनें। यह निश्चित रूप से आयातित की तुलना में ताज़ा है, और हमारी पशुधन प्रजनन तकनीक अभी तक इतनी उन्नत नहीं है, इसलिए स्थानीय गायों के मांस में हार्मोन और एंटीबायोटिक दवाओं का स्तर कम नहीं होगा।

यदि आप घर लाए गए मांस के पैकेज को डीफ्रॉस्ट करने पर मियाज़्मा छोड़ने लगे, तो इसे वापस स्टोर पर ले जाएं - आपने सड़ा हुआ मांस खरीदा है। सबसे अधिक संभावना है, आपको अपना पैसा बिना किसी विवाद के वापस मिल जाएगा।

ठंडा मांस खरीदते समय, पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान दें। फोम बैकिंग में कोई दरार या प्लास्टिक रैप में छेद नहीं होना चाहिए। सुनिश्चित करें कि मांस समाप्त नहीं हुआ है।

और अंत में, सलाह: विपणक की चाल में न पड़ें। "प्राकृतिक गोमांस" उतना ही अर्थहीन शब्द है जितना कि मिनरल वाटर की बोतलों पर "कोलेस्ट्रॉल-मुक्त" लेबल। हालाँकि, मछली के भोजन और मिश्रित चारे के बजाय फ्री-रेंज गोमांस और खिलाया घास और घास वास्तव में गुणवत्ता में बेहतर है और पारंपरिक खेत से गाय के मांस की तुलना में अधिक महंगा है।

बीफ़ प्रोटीन और आयरन का एक स्रोत है, इसमें विटामिन ए, पीपी, सी, बी और खनिज होते हैं: कैल्शियम, सेलेनियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम। साधारण सूप से लेकर लज़ीज़ फ़िले मिग्नॉन तक, बीफ़ कई पाक व्यंजनों का आधार है। बीफ़ व्यंजन न केवल अद्वितीय व्यंजनों के कारण स्वादिष्ट और कोमल होते हैं, बल्कि पकवान का स्वाद इस बात पर भी निर्भर करता है कि मांस कितना ताज़ा और रसदार चुना गया है।

तो, चलिए गोमांस चुनें!

जमे हुए मांस की तुलना में ताजे मांस को अधिक महत्व दिया जाता है। इसके कई कारण हैं: सबसे पहले, यह खाना पकाने के लिए पूरी तरह से तैयार है, और दूसरी बात, खरीदते समय ऐसे मांस को चुनना और विचार करना आसान होता है।

रंग. ताजा गोमांस का रंग गहरा लाल होता है, बिना हरे या गहरे धब्बों के। भूरे रंग का टिंट एक पुराने जानवर का मांस है (ऐसे मांस से - रसदार और नरम पकवान की उम्मीद न करें)। निष्कर्ष: मांस - केवल लाल.
मोटा. वसा हल्का सफेद और घना होना चाहिए - इस मामले में, मांस को उच्च गुणवत्ता वाला माना जाता है। युवा गोमांस में, वसा थोड़ी सी भी उखड़ जाती है। पीली वसा मांस की कठोरता को इंगित करती है। मार्बल्ड मांस को गोमांस का सबसे अच्छा प्रकार माना जाता है - ऐसा मांस छोटी वसायुक्त परतों से भरा होता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इस मांस को खराब करना मुश्किल है - इससे बने व्यंजन निश्चित रूप से रसदार बनेंगे। निष्कर्ष: वसा सफेद होती है और टुकड़े-टुकड़े हो जाती है।
सतह. यदि गोमांस को कुछ घंटे पहले काटा गया हो तो उसकी सतह को हल्की सी हवा देने की अनुमति है। मुख्य बात यह है कि मांस के टुकड़े पर कोई दाग या पपड़ी न रहे। ताजा गोमांस छूने पर सख्त और सूखा होता है। कटे हुए किनारे थोड़े नम हो सकते हैं। गोमांस की इस गुणवत्ता की जांच करने के लिए, आपको अपना हाथ टुकड़े पर रखना होगा - हथेली सूखी रहनी चाहिए। आपको खून से लथपथ मांस नहीं खरीदना चाहिए, गीले मांस की तुलना में पुराना मांस खरीदना बेहतर है। निष्कर्ष: ताजा गोमांस सूखा होना चाहिए।
गंध. मांस को सूंघना हमेशा संभव नहीं होता है, लेकिन यदि विक्रेता आपको ऐसा करने की अनुमति देता है, तो हर तरह से इस प्रस्ताव का लाभ उठाएं। अतिरिक्त गंध के बिना, ताजा मांस से सुखद गंध आती है। यदि संदेह हो तो ऐसे गोमांस को खरीदने से इंकार करना ही बेहतर है। निष्कर्ष: कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए.
लोच. यदि संभव हो, तो ढीले मांस का परीक्षण करना उचित है। यदि, उंगली से दबाने पर, मांस में बना छेद तुरंत चिकना हो जाए: आपके सामने ताजा मांस है। निष्कर्ष: ताजा मांस लोचदार होता है।
कीमत. कीमत का सवाल काफी जटिल है, क्योंकि सभी मांस लगभग एक ही कीमत श्रेणी में हैं। लेकिन यह याद रखने योग्य है कि घास के साथ घास खाने वाली ग्रामीण गायों का मांस सामान्य खेत की गायों के मांस की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाला और अधिक महंगा होगा। निष्कर्ष: गुणवत्तापूर्ण गोमांस सस्ता नहीं हो सकता।

जमे हुए गोमांस ख़रीदना

जब ठीक से जमे और पिघलाया जाए, तो जमे हुए मांस को ताजे मांस से लगभग अलग नहीं किया जा सकता है। गोमांस को पिघलाना केवल रेफ्रिजरेटर में ही होना चाहिए और जितना अधिक समय लगेगा उतना बेहतर होगा।

उत्पादन समय. सबसे पहले, आपको मांस की समाप्ति तिथियों को देखने की ज़रूरत है, उन्हें लेबल पर दर्शाया जाना चाहिए। जमे हुए गोमांस का शेल्फ जीवन 10 महीने है, वील 8 महीने है।
निर्माता देश. ध्यान से विचार करें कि गोमांस उत्पादक कौन है। घरेलू रूप से उत्पादित मांस लेना बेहतर है - यह आयातित की तुलना में ताजा होने की संभावना है।
पैकेट. पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान देना सुनिश्चित करें। सब्सट्रेट पर कोई टूट-फूट नहीं होनी चाहिए और फिल्म बरकरार रहनी चाहिए।
रंग. जमने की प्रक्रिया के दौरान, गोमांस अपना रंग नाटकीय रूप से नहीं बदलता है, इसलिए आपको हल्के रंग वाले टुकड़ों का चयन करना चाहिए। यदि मांस को ऑक्सीजन तक पहुंच के बिना संग्रहीत किया गया था (यह पॉलीथीन में था या वैक्यूम में पैक किया गया था), तो यह गहरे लाल रंग का हो सकता है, लेकिन जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो यह अपने सही रंग को पुनः प्राप्त कर लेगा।
बर्फ़. पैकेजिंग पर बड़ी मात्रा में बर्फ और बर्फ की उपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद या तो गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है या पहले ही डीफ़्रॉस्ट किया जा चुका है। ऐसी खरीदारी से इंकार करना बेहतर है। बर्फ की उपस्थिति की अनुमति केवल पैकेज के बाहर ही है।

किसी विशिष्ट व्यंजन के लिए गोमांस का चयन करना

कुछ लोग अनुचित तैयारी के कारण मांस का एक अच्छा टुकड़ा खराब कर सकते हैं। गोमांस के लिए दुकान पर जाते समय, आपको यह स्पष्ट विचार होना चाहिए कि आपको इसकी क्या आवश्यकता है।

तलने के लिए. दुबला और मुलायम मांस इसके लिए उत्तम है। यह कमर, मोटी धार, पतली धार या दुम है।
बेकिंग के लिए. बेकिंग के लिए, वसायुक्त परतों वाले मांस के टुकड़ों को चुनना बेहतर होता है, इस स्थिति में मांस मध्यम रसदार और नरम होगा। उपयुक्त कमर, टेंडरलॉइन।
बुझाने के लिए. खाना पकाने की इस विधि के लिए कम दुबला गोमांस उपयुक्त है। मोटा किनारा, जांघें, छाती, नितंब अच्छी तरह से पके हुए हैं।
सूप के लिए. बीफ़ शोरबा हल्का, मध्यम वसायुक्त और संतृप्त होना चाहिए। समृद्ध शोरबा के लिए, उपास्थि, टेंडन और बड़ी हड्डियों वाला गोमांस उपयुक्त है।
जेली के लिए. जेली के लिए शैंक, पोर और पूंछ अपरिहार्य हैं। हड्डियों और मांस का अनुपात समान होना चाहिए। निचले पैर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो जेली को जेली देते हैं, इसलिए यहां जिलेटिन की आवश्यकता नहीं होती है।

मांस चुनने की क्षमता अनुभव के साथ आती है, जो वर्षों में प्राप्त होती है। और फिर भी, गोमांस का एक अच्छा टुकड़ा खरीदते समय जो सलाह आपके सामने है वह उपयोगी होगी!

मांस हमारे शरीर के लिए प्रोटीन का मुख्य स्रोत है, जो इसके सामान्य विकास और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए आवश्यक है। मांस में प्रोटीन के अलावा खनिज और विटामिन भी होते हैं।

हममें से ज्यादातर लोग अलग-अलग तरह का खाना बनाते हैं गोमांस व्यंजन, सुअर का माँस, भेड़ का बच्चा, खरगोश का मांस, साथ ही अन्य जानवरों का मांस। कुक्कुट मांस (मुर्गियां, हंस, बत्तख, टर्की, बटेर और अन्य), विभिन्न मांस उप-उत्पाद (कच्चा, फेफड़े, जीभ, गुर्दे) खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। खरीदारी के दौरान क्या देखना है और मांस कहां से खरीदना बेहतर है: दुकान में या बाजार में? आख़िरकार, मांस एक नाशवान उत्पाद है। इस पर अनुकूल परिस्थितियों में बैक्टीरिया और रोगाणु तेजी से पनपते हैं।

सबसे पहले मांस को सूंघें

मांस के चयन की शुरुआत में, यदि संभव हो तो, पहले इसकी गंध लेना संभव है। अगर गंधअप्रिय, उदाहरण के लिए, खट्टा या, इससे भी बदतर, सड़ा हुआ, तो इसके साथ आगे की छेड़छाड़ का कोई मतलब नहीं है। यदि मांस से सुखद गंध आती है, उदाहरण के लिए, पके हुए दूध, ताजगी, तो आप उसके स्वरूप पर ध्यान दे सकते हैं।

उत्पाद का बाहरी निरीक्षण

अगर आप खरीद रहे हैं ठंडा मांस,तो चुनाव उसके स्वरूप की जांच से शुरू होना चाहिए, यानी आपको मांस के रंग, बनावट और उसकी गंध पर ध्यान देना चाहिए।

मांस का रंगकट पर पूरे टुकड़े में समान होना चाहिए।

गाय का मांसगहरा लाल रंग होना चाहिए.

बछड़े का मांसगोमांस की तुलना में मांस का रंग हल्का होता है।

सुअर का माँसइसका रंग गुलाबी होना चाहिए, हल्के से लेकर संतृप्त तक।

भेड़े का मांसइसका रंग मेमनों में हल्के गुलाबी से लेकर बड़े जानवरों में लाल तक होता है।

प्रकार से मोटाआप मांस की गुणवत्ता भी निर्धारित कर सकते हैं. वसा का रंग सफेद या क्रीम होना चाहिए, इसकी संरचना घनी होनी चाहिए, सुखद गंध होनी चाहिए। मांस में वसा की मात्रा जानवर के प्रकार, उम्र और खिलाने की विधि पर निर्भर करती है। सबसे स्वादिष्ट और पौष्टिक मांस - समान मात्रा में प्रोटीन और वसा के साथ। विशेष रूप से कोमल और रसदार मांस - इंट्रामस्क्युलर वसा परतों के साथ।

मांस की बनावट

मांस ढीला और पिलपिला नहीं होना चाहिए। यह कड़ा और लोचदार होना चाहिए। मांस की लोच की जांच करना आसान है: मांस को अपनी उंगली से दबाएं, दबाने पर जो छेद बनता है वह तुरंत सीधा हो जाना चाहिए। यदि छेद अपरिवर्तित रहता है, तो यह खराब गुणवत्ता वाले मांस को इंगित करता है। मांस का कट बराबर और चिकना होना चाहिए। इसे छूने से हाथ लगभग साफ रहेगा। आप इसे रुमाल से कर सकते हैं। इसे लगभग सूखा रहना चाहिए. मांस में काले धब्बे, सख्त पपड़ी और बलगम नहीं होना चाहिए। यदि मांस बासी है तो उसका कट चिपचिपा और गीला होता है।

-उत्पाद से- बिल्कुल मांस की तरह - गंध, रंग और बनावट के आधार पर चुनें। गंध में कोई अप्रिय रंग नहीं होना चाहिए, उत्पाद का रंग बहुत गहरा नहीं होना चाहिए, और बनावट दिखने में ढीली और भद्दी नहीं होनी चाहिए। उदाहरण के लिए, एक अच्छी गुणवत्ता वाले जिगर में ताज़ा गंध, सुखद लाल-भूरा रंग होता है, और स्पर्श करने पर मांस दृढ़ और दृढ़ होता है।

ताज़ा मांस ख़रीदना ऑफल, उन्हें वहीं पकाना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपको आवश्यकता हो उन्हें बचाओ, याद रखें कि मांस को रेफ्रिजरेटर में सबसे ठंडे शेल्फ पर तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, फ्रीजर में - बहुत लंबे समय तक। त्वरित फ्रीजिंग का उपयोग करना बेहतर है। मांस को लंबे समय तक जमे हुए रखना अवांछनीय है, यह जम जाता है और अपने उपयोगी गुण और स्वरूप खो देता है। मांस को फ्रीजिंग के लिए वैक्यूम बैग में पैक करना सबसे अच्छा है, इसमें उत्पाद की तारीख और विवरण के साथ एक पुस्तिका अवश्य रखें। तब आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि वहां क्या है और कितने समय के लिए है।

चिड़ियाताज़ा और जमे हुए बेचा गया। पोल्ट्री मांस हमारे शरीर के जीवन के लिए एक आवश्यक उत्पाद है, क्योंकि यह प्रोटीन, वसा, विटामिन और खनिजों का स्रोत है। मुर्गी पालन खरीदने के लिए सबसे अच्छी जगह है ठंडारूप।

मांस की तरह मुर्गीपालन को उसकी उपस्थिति और गंध के लिए चुना जाता है।

उपस्थितिइसका रंग सफेद-पीला, खरोंच रहित सूखी सतह, विभिन्न धब्बे और कट होना चाहिए।

बनावटमांस घना, लोचदार होता है। यदि आप किसी पक्षी के मांस को दबाते हैं, तो दबाने के बाद जो छेद हो गया है, वह जल्दी ठीक हो जाता है। गंधताज़ा होना चाहिए, बिना एसिड और बासीपन के। पक्षी की चर्बीहल्का दूधिया; गहरे पीले रंग की चर्बी इंगित करती है कि चिकन बूढ़ा है।

कार्यान्वयन का समय भी बहुत महत्वपूर्ण है। पक्षी की पैकेजिंग की तारीख पर ध्यान दें। ठंडा शव 5 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। टुकड़ों में कटा हुआ पक्षी छोटा होता है।

जमे हुए मांस का चयन कैसे करें

जमा हुआ मांसउत्पादों की गुणवत्ता निर्धारित करने के लिए अन्य संकेतक हैं, वे कम हैं। इसका रंग अधिक चमकीला, समृद्ध है। मांस की बनावट सख्त होती है. इसके पिघलने के बाद ही गंध का पता लगाया जा सकता है। इस प्रकार, आप इसे डीफ़्रॉस्ट करने के बाद ही इसकी गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित हो सकते हैं।

सही मांस कैसे चुनें: विशेषज्ञ की सलाह

जमे हुए पक्षीसही को चुनना कठिन है, हालाँकि कुछ विशेषताओं पर अभी भी विचार किया जा सकता है। यह जमे हुए शव में बर्फ की मात्रा है - यह जितना अधिक होगा, डिफ्रॉस्टिंग के बाद पोल्ट्री मांस उतना ही अधिक पानीदार होगा, ऊतक टूट जाएंगे, और ऐसे पक्षी का व्यंजन बेस्वाद और अस्वास्थ्यकर हो जाएगा। चिड़िया वे कई बार डीफ़्रॉस्ट और फ़्रीज़ कर सकते थे, वे बस इसे पानी से पंप कर सकते थे। यह बिंदु भी महत्वपूर्ण है: हो सकता है कि यह कई दिनों तक ठंडा पड़ा रहने के बाद जम गया हो। फिर उत्पाद की गुणवत्ता की पुष्टि करना आम तौर पर मुश्किल होता है। यह महत्वपूर्ण है कि शव की पैकेजिंग बरकरार रहे।

यह सुनिश्चित करने के बाद कि आपको मांस हर तरह से पसंद है, इसे खरीदें। थोड़ा सा भी संदेह होने पर खरीदने से इंकार कर देना बेहतर है, क्योंकि ऐसे उत्पाद के सेवन से दुखद परिणाम हो सकते हैं।

डीफ्रोस्टकोई मांस रेफ्रिजरेटर डिब्बे में धीरे-धीरे बेहतर होगा। दोबारा पिघले हुए मांस को जमाना असंभव है, यह खराब हो जाता है और अस्वस्थ हो जाता है।

विशेषज्ञों की सलाह का अध्ययन करने के बाद, हम निम्नलिखित निष्कर्ष निकालते हैं:

वहां खरीदारी करना बेहतर है जहां आप उत्पादों की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हो सकें।
यह याद रखना चाहिए कि जानवरों का मांस विभिन्न बीमारियों का स्रोत हो सकता है। इसलिए, यदि आप व्यक्तियों या बाजारों से मांस खरीदते हैं, तो पशु चिकित्सा और स्वच्छता नियंत्रण के स्टांप या प्रमाण पत्र की जांच करें।
आदर्श रूप से, अपने कसाई से मांस खरीदें, फिर आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे।

सुखद खरीदारी और भरपूर भूख!

तातियाना चेकरीगिना