Πώς να μαγειρέψετε μανιτάρια julienne - συνταγή

Το Julien είναι ένας όρος από τη γαλλική κουζίνα που σημαίνει έναν τρόπο κοπής νεαρών λαχανικών σε λεπτές λωρίδες για σαλάτες και σούπες. Στη ρωσική κουζίνα, αυτή η έννοια είναι σταθερά εδραιωμένη με τη μορφή του ονόματος ενός πιάτου με μανιτάρια, τα οποία ψήνονται σε κρέμα (ή μια σάλτσα που ονομάζεται "μπεσαμέλ") κάτω από μια κρούστα τυριού σε ένα ειδικό πιάτο σε μερίδες - παρασκευαστές κοκοτά. Επίσης δημοφιλείς είναι οι επιλογές για το μαγείρεμα της ζουλιέν όχι μόνο με μανιτάρια, αλλά και με την προσθήκη ψιλοκομμένου κρέατος κοτόπουλου και θαλασσινών. Ποιες συνταγές julienne απολαμβάνουν άξια αναγνώρισης ακόμη και από ιδιαίτερα προκατειλημμένους καλοφαγάδες;

Κλασική ζουλιέν με μανιτάρια

Η κλασική συνταγή julienne υποτίθεται ότι χρησιμοποιεί μανιτάρια, αλλά μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο από άλλα μανιτάρια - θα βγει εξίσου καλά!

Για να προετοιμάσετε, πάρτε:

• μανιτάρια - ½ κιλό.
• κρεμμύδι - 2 - 3 τεμάχια?
• κρέμα 20% λιπαρά - 200 γραμμάρια.
• σκληρό τυρί - 300 γραμμάρια.
• φυτικό λάδι.

Μαγειρική κλασική ζουλιέν:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Τα μανιτάρια κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε ελαφρά όλα μαζί, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Μετά από 10 λεπτά, βάζετε τα τηγανισμένα μανιτάρια με τα κρεμμύδια σε μπολ κοκότας, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί στον χοντρό τρίφτη και βάζετε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά.

Ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο - ακόμα πιο νόστιμο!

Σε αυτή τη συνταγή julienne, το κοτόπουλο προστίθεται στα μανιτάρια με κρεμμύδια, που συμπληρώνει τέλεια τη γεύση του πιάτου. Αυτή η επιλογή προτιμάται περισσότερο από τους περισσότερους λάτρεις της julienne.

Για να προετοιμάσετε, πάρτε:

• μανιτάρια - ½ κιλό.
• φιλέτο κοτόπουλου - ½ κιλό.
• κρεμμύδι - 2 - 3 τεμάχια?
• κρέμα 20% λιπαρά - 300 γραμμάρια.
• σκληρό τυρί - 250 γραμμάρια.
• αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• φυτικό λάδι.

Μαγειρεύοντας ζουλιέν με μανιτάρια και κοτόπουλο:

Κόβουμε πολύ λεπτά το φιλέτο κοτόπουλου και το τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι. Τα μανιτάρια επίσης ψιλοκόβονται και προστίθενται στο κοτόπουλο.

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και μετά το ρίχνουμε στη συνολική μάζα.

Τηγανίζουμε όλα μαζί, ρίχνουμε μέσα την κρέμα και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Μετά από 10 λεπτά, βάζετε τα τηγανητά μανιτάρια με τα κρεμμύδια και το κοτόπουλο σε μπολ κοκότας, πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί στον χοντρό τρίφτη και βάζετε το σκεύος σε προθερμασμένο φούρνο για λίγα λεπτά.

Julienne special με θαλασσινά

Αυτό το πιάτο είναι φτιαγμένο για τους λάτρεις των θαλασσινών. Στη julienne, απολύτως όλα τα δώρα των θαλασσών συνδυάζονται υπέροχα με τα μανιτάρια.

Για να προετοιμάσετε, πάρτε:

• μανιτάρια - ½ κιλό.
• θαλασσινά - ½ κιλό.
• φιλέτο κοτόπουλου - ½ κιλό.
• κρεμμύδι - 2 τεμάχια?
• κρέμα 20% λιπαρά - 350 γραμμάρια.
• σκληρό τυρί - 200 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας.
• μοσχοκάρυδο, αλάτι και μαύρο πιπέρι - για γεύση.
• βούτυρο και φυτικό λάδι.

Μαγειρεύοντας ζουλιέν με θαλασσινά:

Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και στη συνέχεια τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει. Τα μανιτάρια κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Τα τηγανίζουμε όλα μαζί. Προσθέστε μοσχοκάρυδο, πιπέρι και αλάτι κατά βούληση.

Σε ξεχωριστό τηγάνι, τηγανίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε λίγο βούτυρο σε αυτό και ανακατεύουμε συνεχώς, μαγειρεύουμε για 2 λεπτά, στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα την κρέμα, αφήνουμε να πάρει μια βράση και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Προσθέστε σάλτσα στα μανιτάρια με κρεμμύδια. Τα ανακατεύουμε όλα καλά. Απλώνουμε θαλασσινά σε κοκοτετζήδες, από πάνω - όλα τα άλλα και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο για 15 λεπτά στους 180 βαθμούς.

Γενικές αρχές για την προετοιμασία του julienne

Για να βγει το ζουλιέν σας νόστιμο, αρωματικό και η δημιουργία του να μην σας δημιουργήσει ιδιαίτερα προβλήματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις παρακάτω συμβουλές:

• Το julienne σερβίρεται συνήθως ζεστό σε κοκοτετζήδες.
• Πριν από το σερβίρισμα, το julienne μπορεί να διακοσμηθεί με φρέσκα βότανα.
• Το julienne είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, αλλά μερικοί άνθρωποι προτιμούν να το τρώνε με πατάτες, ψωμί, ρύζι.
• στο julienne, το κύριο συστατικό είναι τα μανιτάρια, μπορούν να είναι οποιαδήποτε - βραστά, κατεψυγμένα, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα ή τουρσί - μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά που έχετε διαθέσιμα.
• αντί για κρέμα κατά την προετοιμασία του julienne, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξινή κρέμα.
• Το julienne μαγειρεύεται σε κοκοτετζήδες, αλλά αν δεν τα έχετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε σκεύος - τηγάνι, φορμάκια για cupcakes, ταρτάκια.
• Τα ταρτάκια για julienne μπορούν να παρασκευαστούν με τα χέρια σας - για αυτό είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε σφολιάτα, να τα ψήσετε στο φούρνο και στη συνέχεια να τα γεμίσετε με μάζα μανιταριών, όπως συνηθισμένες φόρμες.
• Μπορείτε να μαγειρέψετε ζουλιέν ακόμα και στο φούρνο μικροκυμάτων - το μόνο πράγμα είναι ότι δεν θα πάρετε μια παραδοσιακή κρούστα καστανού τυριού εκεί - το τυρί απλά θα λιώσει.

Ετοιμάστε το julienne και δοκιμάστε τις διάφορες παραλλαγές του. Αυτό είναι ένα πραγματικά εκλεκτό, νόστιμο και θρεπτικό πιάτο που είναι κατάλληλο όχι μόνο για καθημερινό δείπνο, αλλά και για ένα γιορτινό τραπέζι.