Γεμιστό κρέας - οι καλύτερες συνταγές. Πώς να μαγειρέψετε σωστά και νόστιμα γεμιστά.

Η κύρια απαίτηση κατά την παρασκευή γεμιστού κρέατος είναι να επιλέξετε το σωστό μεγάλο κομμάτι «μαρμαρωμένο» πολτό, χωρίς φλέβες, με μικρή ποσότητα ομοιόμορφα κατανεμημένου λίπους.

Για να ξεκινήσετε, πέντε συμβουλές για το πώς να επιλέξετε το σωστό κρέας:

Η πρώτη συμβουλή είναι μια αγορά, όχι ένα κατάστημα. Το κρέας δεν είναι γιαούρτι ή μπισκότα, η αγορά του δεν πρέπει να αφήνεται στην τύχη. Μπορείτε να αγοράσετε κρέας καλής ποιότητας μόνο στην αγορά. Μόνο εκεί μπορείς να προστατευτείς από διάφορα κόλπα στα οποία καταφεύγουν τα σούπερ μάρκετ, δημιουργώντας την όψη φρεσκάδας των προϊόντων.

Συμβουλή δύο - μελετήστε το χρώμα. Το χρώμα του κρέατος είναι το κύριο σημάδι φρεσκάδας μαζί με τη μυρωδιά. Το καλό μοσχάρι έχει έντονο κόκκινο χρώμα, το χοιρινό είναι ροζ, το μοσχαρίσιο είναι επίσης ροζ, αλλά πιο σκούρο, το αρνί μοιάζει με βοδινό, αλλά ακόμα πιο πλούσιο.

Τρίτος. Εξετάζουμε την επιφάνεια. Το αποξηραμένο κρέας με λεπτή κρούστα σε ανοιχτό ροζ ή απαλό κόκκινο θεωρείται αρκετά φυσιολογικό εάν έχει ομοιόμορφο χρώμα. Εάν υπάρχουν σημεία διαφορετικών χρωμάτων πάνω του - προσέξτε. Το καλό κρέας δεν μπορεί να είναι γλοιώδες, αγγίζοντας το με το χέρι σας δεν πρέπει να αφήνετε ίχνη.

Τέταρτος. Ένας πιστός σύμβουλος στον προσδιορισμό της ποιότητας του κρέατος θα είναι η μυρωδιά του. Μύρισέ το. Μια λεπτή μυρωδιά πρέπει να σας παρακινήσει να ετοιμάσετε αμέσως μια νόστιμη μπριζόλα ή παϊδάκια. Μην βασίζεστε στη θερμική επεξεργασία για να αφαιρέσετε τη μυρωδιά - η γεύση του χαλασμένου, με άσχημη οσμή κρέατος μπορεί να μην είναι εντελώς ευχάριστη.

Και η πέμπτη και τελευταία συμβουλή είναι να δοκιμάσετε την ελαστικότητα. Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να ξαναβρεθεί αν το πιέσετε με το δάχτυλό σας - η τρύπα λειαίνεται αμέσως.

Γεμιστά - προετοιμασία φαγητού

Γεμιστά - προετοιμασία πιάτων

Κατά κανόνα, το γεμιστό κρέας μαγειρεύεται στο φούρνο, συχνά η συνταγή απαιτεί τη χρήση αλουμινόχαρτου. Συνιστάται η χρήση χυτοσίδηρου, πήλινα ή εμαγιέ. Μην χρησιμοποιείτε τηγάνια αλουμινίου - σε λεπτό πάτο, το κρέας μπορεί να καεί. Για τους σκοπούς αυτούς, τα σύγχρονα γυάλινα μαγκάλια ανθεκτικά στη θερμότητα είναι τέλεια.

Συνταγή 1: Μοσχαρίσιο στήθος με μανιτάρια και λευκό κρασί

Από αυτό το πιάτο μπορείτε να φτάσετε σε μια πραγματική απόλαυση "μοσχάρι". Επιλέξτε ένα μεγάλο και χοντρό κομμάτι μοσχαρίσιου πολτού. Οι συνταγές βοείου κρέατος διαφέρουν στο ότι το κρέας είναι δύσκολο να γίνει μαλακό. Στην περίπτωσή μας πρώτα το σιγοβράζουμε και μετά το βάζουμε στο φούρνο για ψήσιμο.

Συστατικά:ολόκληρο μοσχαρίσιο κομμάτι (1 κιλό), λευκό κρασί, μανιτάρια (σαμπινιέ ή πορτσίνι, 500 γρ.), κρεμμύδι (1 τεμ.), καρότα (1 τεμ.), ελιές, λάδι (30 γρ.), πιπέρι, αλάτι, κόκκινο σάλτσα .

Μέθοδος μαγειρέματος

Τηγανίζουμε το κρέας σε ένα κομμάτι μαζί με τα καρότα και τα κρεμμύδια, καλύπτουμε με λευκό κρασί και κόκκινη σάλτσα ώστε να το σκεπάσει εντελώς. Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά. Κόβουμε το καπάκι από το παγωμένο κομμάτι - ένα επίπεδο στρώμα κρέατος, έτσι ώστε να παραμείνουν τα τοιχώματα και το κάτω μέρος του στήθους.

Σοτάρουμε τα μανιτάρια στο λάδι. Σχηματίζουμε το περιεχόμενο του στήθους - ¾ κρέας, κομμένο σε κομμάτια, ροδισμένα μανιτάρια ή μανιτάρια πορτσίνι, ψιλοκομμένες ελιές, σάλτσα από κρέας, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε καλά. Γεμίζουμε το εσωτερικό του σεντούκι με κιμά και το κλείνουμε με το καπάκι μας. Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί, περιχύνουμε με βούτυρο και ψήνουμε. Το στήθος μας είναι ένα πραγματικό στολίδι στις μαγειρικές τέχνες.

Συνταγή 2: Χοιρινό γεμιστό με ξηρούς καρπούς και πορτοκάλια

Αυτό είναι ένα σικ πιάτο για ένα γιορτινό τραπέζι ή ένα δείπνο, μια πραγματική βασιλική συνταγή. Ποιος μπορεί να αρνηθεί το γλυκόξινο χοιρινό με ξηρούς καρπούς, μαγειρεμένο με μεγάλη αγάπη; Κάνε υπομονή, θα πρέπει να τσιμπήσεις λίγο.

Συστατικά:ένα μεγάλο κομμάτι χοιρινό (1 κιλό), 1 πορτοκάλι, ξηρούς καρπούς (3 κουταλιές της σούπας), σκόρδο (2-3 σκελίδες), ένα μάτσο μαϊντανό ή βασιλικό, φυτικό λάδι, αλάτι, πιπέρι, σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας), μέλι (2 κουταλιές της σούπας).

Μέθοδος μαγειρέματος

Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, τρίψτε το όλο με αλάτι και πιπέρι. Στο πλάι κάνουμε μια μεγάλη τομή, κόβουμε σχεδόν όλο το κρέας αφήνοντας τις άκρες. Το ανοίγουμε σαν βιβλίο. Απλώνουμε τη γέμιση στο μισό: ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, βότανα, σκόρδο, φυτικό λάδι. Ισοπεδώνουμε την επιφάνεια της γέμισης και σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση κρέατος, τη δένουμε σφιχτά με μια κλωστή, τη βάζουμε σε αλουμινόχαρτο, την τυλίγουμε και την αφήνουμε να ψηθεί.

Σιρόπι: χωρίζουμε το ξύσμα από ένα μικρό πορτοκάλι, τρία στον ψιλό τρίφτη, στύβουμε το ζουμί. Προσθέστε το ξύσμα, το μέλι, το τζίντζερ, τη σάλτσα σόγιας στο χυμό, βάλτε σε δυνατή φωτιά, βράστε μέχρι να πήξει. Ξεδιπλώνουμε το κρέας, αλείφουμε με σιρόπι, τυλίγουμε ξανά και ψήνουμε στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά.

Πρωτότυπο, ασυνήθιστο και νόστιμο!

Συνταγή 3: Χοιρινός λαιμός με μήλα ψημένα σε αλουμινόχαρτο

Ο χοιρινός λαιμός είναι ένα πραγματικό χτύπημα για τους λάτρεις του τηγανιτού κρέατος ή του μπάρμπεκιου. Στην περίπτωσή μας, αυτή είναι η ιδανική βάση για το πιο ζουμερό και ορεκτικό γεμιστό πιάτο φούρνου. Η σάλτσα μήλου θα του δώσει μια λεπτή γεύση και θα το μετατρέψει από ένα συνηθισμένο τηγανητό χοιρινό σε ένα πραγματικό γκουρμέ γκουρμέ πιάτο.

Συστατικά:χοιρινός λαιμός (800 γρ.), μήλα (2-3), κράκερ (0,5 φλιτζάνια), κρεμμύδια (2 τεμ.), πιπέρι, φυτικό λάδι, χυμός λεμονιού, δάφνη, κόκκοι μαύρου πιπεριού.

Μέθοδος μαγειρέματος

Κόβουμε το λαιμό με μια στρώση ίδιου πάχους. Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και φυτικό λάδι, πασπαλίζουμε με πιπέρι, αλάτι και τρίβουμε με τα χέρια μας στο κρέας. Κρεμμύδι, κομμένο σε μικρούς κύβους, τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν, κόβουμε τα μήλα σε κύβους ή τρία στον τρίφτη και τα προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Ας περάσουμε για λίγα λεπτά. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη φρυγανιά, αλάτι, πιπέρι, ανακατεύουμε. Αυτή είναι η γέμιση μας.

Ψύξτε το σε θερμοκρασία δωματίου. Βάζουμε τη γέμιση στο απλωμένο κρέας και τυλίγουμε το κρέας με ένα ρολό, το δένουμε με μια κλωστή. Για να τυλιχτεί τελείως το κρέας σε αλουμινόχαρτο, διπλώνουμε σταυρωτά δύο κομμάτια μεμβράνης και αλείφουμε με λάδι το πάνω φύλλο. Απλώνουμε πάνω το κρέας, τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το τυλίγουμε και το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Σπουδαίος! Τυλίγουμε το κρέας έτσι ώστε ο χυμός να μην έχει καμία πιθανότητα να ρέει έξω, τότε το κρέας μας θα γίνει ζουμερό και μαλακό. Ψήνουμε για περισσότερο από μία ώρα, περίπου 80 λεπτά.

Γεμιστά - συμβουλές από έμπειρους σεφ

- Για την παρασκευή γεμιστού κρέατος λαμβάνεται μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών αφού χρησιμοποιούνται κυρίως μεγάλα κομμάτια. Ιδανικά, αν μαρινάρετε το κρέας όλη τη νύχτα και το αφήσετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες, με αυτόν τον τρόπο θα αλατίσει ομοιόμορφα και θα απορροφήσει τα αρώματα των καρυκευμάτων και των μπαχαρικών.

— Μη φυλάτε αλουμινόχαρτο για κρέας. Τυλίξτε το έτσι ώστε ο χυμός να παραμείνει μέσα, αυτό θα κάνει το πιάτο πιο ζουμερό και τρυφερό. Αν θέλετε να ροδίσετε, ανοίξτε το κάτω από τη σχάρα για 15 λεπτά.